Rum ist in der modernen Welt ein Piratengetränk. Rum ist das Lieblingsgetränk der Piraten der Karibik

Rum ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation und anschließende Reifung in Eichenfässern aus fermentierten Zuckerrohrprodukten hergestellt wird. Nach verschiedenen Versionen kommt der Name „Rum“ vom Ende des Wortes „saccarum“ – so nannten die Römer Zuckerrohr, oder vom Wort „rumballion“, was Kampf, Schlägerei bedeutet.

Rum war das Lieblingsgetränk der Seeleute- Viele Jahre lang fuhren die Briten, Spanier und Franzosen zur See und nahmen mehr als ein Fass Rum mit auf die Reise, das sie aus besonderen Silber- oder Messinggläsern tranken. Rum erfreute sich großer Beliebtheit Piraten der Karibik Jagd auf Handelsschiffe. Die Sache ist, dass dieses Getränk nicht nur aufmunterte, die Moral steigerte und das Hungergefühl dämpfte, sondern auch bei schlechtem Wetter wärmte.

Heimat der Roma

Zuckerrohr, der als Rohstoff für Rum dient, ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Seine Heimat heißt China, Indien und Neuguinea. Während der Kolonisierung der Neuen Welt gelangte Zuckerrohr nach Amerika und schlug dort Wurzeln. Das Land, das Wasser und die Luft der heißen und feuchten Antillen passten perfekt zu ihm. Dank der Siedler begann der Anbau dieser Nutzpflanze in der Dominikanischen Republik, Puerto Rico und Kuba (1500-1520). Dann Zuckerrohr hat sich in allen tropischen Ländern ausgebreitet. Die mit der Destillationskunst vertrauten Europäer – Briten und Franzosen – nutzten ihr Wissen fernab ihrer Heimat. Bis zum 19. Jahrhundert galten englische Brennereien auf den Inseln Jamaika und Barbados als die weltweit größten Rumproduzenten.

Heute das Wichtigste Rumproduzierende Länder- Kuba, Jamaika, Haiti, Puerto Rico, Martinique, Guadeloupe, Trinidad, Barbados, Dominikanische Republik, Guayana, Brasilien und Venezuela sowie die USA, Mexiko, die Philippinen, Madagaskar und Réunion. Rum von verschiedenen Inseln unterscheidet sich in Geschmack und Aroma.

Rumsorten

« Jung„(traditionell) – heller Rum, der in Metallfässern reifte, oder dunkler Rum, der kurzzeitig (mehrere Monate) in Eichenfässern reifte. Stärke – 40–44 %.

« Alt» - Rum, der mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift ist. Es hat normalerweise einen delikaten, raffinierten Geschmack. Stärke – 44–47 %.

« Duftend» - Rum, der einem langen Fermentationsprozess unterzogen wird. Dieser Rum wird häufig in Mischungen mit anderen Rumsorten verwendet; in seiner reinen Form wird er nur als Zusatz zu Süßwaren verwendet.

« Einfach„- Durch schnelle Fermentation und Destillation bei erhöhten Temperaturen entsteht Rum mit leichtem Aroma. Aus diesem Rum werden Cocktails und Longdrinks hergestellt. Stärke – 37 bis 45 %.

« Weißer Haufen" - Rumalkohol, der nach der Destillation keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wird. Es ist farblos und hat einen ausgeprägten Geschmack.

« Licht„- nicht sehr kräftiger Rum, weiß oder hellgelb gefärbt.

« Gold» - kräftiger Rum von gelber bis schwarzer Farbe, mindestens 5 Jahre in Fässern gereift.

« Mit ...-Geschmack» - Rum mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern.

Je nach Verarbeitungsmethode gibt es zwei Hauptsorten von Rum: industriell Und landwirtschaftlich.

Der Rohstoff für Industrierum ist Melasse, die nach der Zuckerproduktion – einer echten Industrieproduktion – übrig bleibt. Die Melasse selbst wird durch Kochen von Zuckerrohrsaft gewonnen.

Agrarrum Auch „beginnt“ mit Zuckerrohrsaft, daraus wird lediglich Maische hergestellt und dann destilliert, wodurch Alkohol entsteht, d.h. Die Zuckerproduktion hat nichts mit der Herstellung dieser Rumsorte zu tun. Der resultierende Rumalkohol, dessen Stärke 65-80 % Vol. beträgt, wird mit destilliertem Wasser verdünnt und zur Reifung oder in Eichenfässern gefüllt, wodurch der Rum entsteht Bernsteinfarbener Farbton oder in Metallbehälter abgefüllt, so dass es farblos bleibt.

Rum in Cocktails

Rum wird serviert in Gläsern“ Alte Mode", immer mit der Zugabe von Eis. Rum wird normalerweise mit kohlensäurehaltigen Getränken, Sirupen und Fruchtsäften gemischt. Passt zu allen Säften, am besten zu Zitronensäften, aber auch zu Kokosmilch, Sirup und blauem Likör. oft reich verziert: Das können Papierschirme, Wunderkerzen oder zum Beispiel Orchideen sein, und manche Cocktails werden in einer halben Kokosnuss serviert. Am häufigsten wird es mit einer Zitronenscheibe garniert.

Dunkler Rum kann heiß als Teil von Grogs verzehrt werden, wo es mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und heißem Wasser vermischt wird. Rum, der lange Zeit in Eichenfässern reifte, wird pur als Digestif getrunken.

Der Schrei ist wie Donner:
- Gebt den Leuten Rum!
Wird sowieso benötigt
Die Leute sollten Rum trinken...

Auf Schiffen wurde Frischwasser für einen Liter pro Tag und Person bereitgestellt. Auf Seesegelschiffen war Frischwasser stets Mangelware; die Nutzung zu anderen Zwecken als zum Trinken galt als Verbrechen. Oft musste es mit Rum verdünnt werden, da das Wasser schnell ranzig wurde und anfing zu stinken. Statt Wasser tranken sie lieber Bier, Apfelwein, Rum und Met.

In der Hitze wurde Süßwasser innerhalb von zwei Tagen muffig und Apfelwein und Bier, die vor Skorbut schützten, wurden schnell sauer. Die Filibuster verdünnten das Wasser mit Rum – es verdarb nicht. Nach und nach begannen sie, reinen Rum zu trinken, der in unbegrenzten Mengen auf das Schiff verladen wurde.

Die Herstellung von Rum begann im 17. Jahrhundert durch schwarze Sklaven, die auf Zuckerrohrplantagen auf den Karibikinseln arbeiteten: Durch die Destillation fermentierter Melasse entstand eine klare Flüssigkeit, die nach langer Lagerung in Holzfässern eine dunkle Farbe annahm Farbe. Die Franzosen nannten dieses Getränk „Tafia“, die Briten nannten es zunächst „Rhombullion“ und verkürzten den Namen dann auf „Rum“. Karibischer Rum verbreitete sich bald weiter als schnell saures Bier und war billig. Mit Fruchtgetränken gemischt schützte es vor Skorbut. Um die Qualität von Rum zu testen, wurden ein paar Körner Schießpulver hineingeworfen und mit einer Lupe erhitzt. Wenn der Rum zu stark mit Wasser verdünnt wäre, würde das Schießpulver nicht explodieren.

Nachdem die britische Flotte die Insel Jamaika erobert hatte, ersetzte Rum schließlich Brandy, das Alltagsgetränk der Seeleute. *

Künstler Don Maitz.
Nach und nach verbreitete sich das neue berauschende Getränk in den amerikanischen Kolonien und in den Jahren 164-1667 wurden in Neuengland zwei Rummanufakturen eröffnet. Im 18. Jahrhundert, vor dem Unabhängigkeitskrieg (1775–1783), betrug der Rumkonsum in der Neuen Welt 13,5 Liter pro Jahr und Person, einschließlich Frauen und Kinder. Im Gegensatz zu den raffinierten doppelt destillierten europäischen Spirituosen galt es als Getränk der Armen. Dennoch wird Rhode-Island-Rum in Europa seit langem neben Gold auch für gegenseitige Zahlungen verwendet.

Auf den den Spaniern gehörenden Inseln des karibischen Archipels wurde leichter Rum mit mildem Geschmack hergestellt. Auf den französischen Inseln (Martinique, Guadeloupe) wurde Rum ausschließlich aus Zuckerrohrsaft hergestellt, der den Geschmack des ursprünglichen Rohstoffs beibehielt. Die Briten produzierten auf Jamaika dunklen Rum mit viel Melasse, auf Barbados war er sehr stark, über 75 Grad.

Um 1740 begann die englische Flotte auf Befehl von Admiral Edward Vernon, Rum mit Wasser zu verdünnen, damit die Matrosen seiner Schiffe nicht zu sehr betrunken wurden und zu Filibustern wurden. Bei schlechtem Wetter trug der Admiral einen Regenmantel aus Faille – einem dicken, gerippten Wollstoff, auf Englisch Grogram Cloak, daher begann man, die Mischung aus Rum und Wasser Grog zu nennen. Die Piraten hingegen konnten sich nicht zurückhalten, und ihre Rumsucht ruinierte sie oft im wahrsten Sinne des Wortes: Während es auf dem Schiff den maßgeblichen Kapitänen immer noch gelang, weitverbreitete Trunkenheit zu verhindern, galten an Land keine Verbote mehr Die Filibuster starben in betrunkenen Schlägereien oder konnten den Behörden keinen würdigen Widerstand leisten und landeten im Gefängnis. **

Standbilder aus dem Film „Fluch der Karibik: Der Fluch der schwarzen Perle“.

In der Hauptstadt Jamaikas, Port Royal, „der bösesten Stadt der Welt“, lebten Ende des 17. Jahrhunderts achttausend Einwohner, darunter 1.500 Piraten, 1.600 Männer friedlicher Berufe, 1.400 Frauen, etwa tausend Kinder und mehr 2.500 Sklaven. Zeitgenossen zufolge waren die Häuser dort „so teuer, als stünden sie an guten Einkaufsstraßen in London“; Einige Offiziere und Pflanzer aßen Silber, und ihre Pferde waren mit silbernen Hufen beschlagen. Die Stadt verfügte über eine Waffenwerkstatt, Juweliergeschäfte, in denen Produkte aus Gold und Elfenbein hergestellt wurden, Werften und eine Apotheke; fast die gesamte Bevölkerung war im „Dienstleistungssektor“ beschäftigt: Fast jedes Haus hatte eine eigene Taverne. Allein im Juli 1662 wurden mehr als vierzig Lizenzen zur Eröffnung von Trinklokalen ausgestellt. Meistens war dies die Bezeichnung für einen Raum im Erdgeschoss mit ein paar Tischen und ein paar Stühlen. Der Wirtshausbesitzer stellte ein Schild auf – „Three Bragas“, „Green Dragon“, „Hand of the King“, „Cat and Fiddle“, „Blue Anchor“ oder einfach „George’s“ – und begann, Alkohol zu verkaufen. Trinken konnte man auch in den Gasthäusern, in denen Zimmer zur Unterbringung vermietet wurden: Sie waren in „sauber“ (Pflanzerbesucher, Beamte und Marineoffiziere ließen sich darin nieder) und „schwarz“ (dort fanden Matrosen, Fischer und Piraten Zuflucht) unterteilt. Nach dem gleichen Prinzip wurden auch die Räume unterschieden, in denen Getränke serviert wurden.

In den achtziger Jahren des 17. Jahrhunderts erfreute sich die von Charles Barre und seiner Frau Marie geführte Taverne großer Berühmtheit. Barre, ein Protestant, der einer Kaufmannsfamilie aus der Normandie angehörte, musste nach England auswandern, wo er in die Dienste des Außenministers, Earl of Arlington, trat. 1674 ging er mit seiner Frau als Sekretär des Vizegouverneurs nach Jamaika. Während er seine Pflichten erfüllte, verfasste er zwei Briefe, in denen er englische Filibuster – Inhaber französischer Markenpatente – nach Jamaika einlud. Er musste sich auch mit dem Gouverneur von Saint-Domingue, Herrn de Cussy, auseinandersetzen, der in Jamaika über die Erteilung von Markenpatenten an die Briten verhandelte. Im Sommer 1676 reiste Barre nach Curaçao, um Kapitän Springer beim Verkauf der von den Spaniern erbeuteten Waren zu helfen. Am Ende wurde er Weinhändler und hieß Filibuster in seiner Taverne willkommen, die ihn wie einen der Ihren behandelten.

Standbilder aus dem Film „Fluch der Karibik: Die Truhe des toten Mannes“.

Die Stadt wurde am 7. Juni 1692 durch ein Erdbeben zerstört und stand unter Wasser. Später zog sich der Ozean zurück, aber die Menschen kehrten nicht an den alten Ort zurück, sondern bauten in der Nähe eine neue Stadt. Bei den Ausgrabungen in der alten Piratenhauptstadt wurden viele Kupferkellen, Zinnutensilien, sechstausend Tonpfeifen, Tabakblätter, verkorkte Flaschen mit Rum, Wein und Brandy sowie eine Rumdestillationsanlage aus Kupfer entdeckt. Vermutlich bedienten die Wirte ihre Kunden und Gäste mit selbstgemachtem Rum. Mondschein wurde unter unhygienischen Bedingungen hergestellt, was zu häufigen Vergiftungen und weit verbreiteter Ruhr führte, aber die Krankheiten wurden auf schmutziges Wasser zurückgeführt und sie tranken weiterhin Rum. „Zuerst habe ich mich gefragt, warum die Stadt eine so hohe Sterblichkeitsrate hat“, schrieb Gouverneur Thomas Modyford.

Als ich erfuhr, wie viel Alkohol hier getrunken wird, war ich überrascht, dass hier noch Menschen leben.“ Der für seine Grausamkeit berühmte Pirat Rock the Brasilianer ging mit einem Fass Wein durch die Straßen und schnitt denen die Hände ab, die sich weigerten, mit ihm zu trinken.

Man hat den Eindruck, dass die alkoholisierten Piraten versucht haben, aus fast allem „Geschwätz“ zu machen und dabei die Erfahrungen der lokalen Bevölkerung gewissenhaft übernommen haben. „Die Inder bereiten verschiedene Getränke zu, die recht angenehm schmecken“, schreibt Exquemelin, „am häufigsten trinken sie Ahiok; Es wird aus einer bestimmten Sorte Palmensamen hergestellt, indem man sie in warmem Wasser einweicht, eine Weile stehen lässt, dann den Saft abseiht und trinkt. Es schmeckt sehr angenehm und sehr nahrhaft. Die Inder stellen auch Getränke aus Bananen her: Wenn die Früchte reif sind, werden sie in heiße Asche gelegt und sobald die Bananen heiß sind, werden sie in ein Gefäß mit Wasser gegeben und dann mit den Händen zerdrückt, bis die Masse weich wird. wie Teig, danach wird diese Mischung gegessen und der abgesiebte Saft wird getrunken. Aus Bananen wird Wein hergestellt, der so stark ist wie spanischer Wein. Reife Früchte werden in großen Gefäßen mit kaltem Wasser vermischt, die gründlich gemischte Masse bleibt acht Tage stehen; Diese Masse gärt, dann wirkt der austretende Saft wie starker spanischer Wein. Die Inder verwöhnen Freunde und Gäste mit diesem Wein. Sie machen einen anderen Wein, schmackhafter und angenehmer. Es wird wie folgt zubereitet: Sie nehmen Ananas, braten sie und kneten sie wie Bananenmark, fügen dieser Mischung wilden Honig hinzu und halten ihn, bis die Flüssigkeit die Farbe von spanischem Wein annimmt und sehr lecker wird. Getränke sind das Beste, was die Inder haben, da sie nicht kochen können.“

Standbilder aus dem Film „Fluch der Karibik – Am Ende der Welt“.

Es schien, dass die Natur selbst dafür gesorgt hatte, dass man sich auf den Antillen zu Tode trinken konnte. Hier ist zum Beispiel eine Weinpalme: „Von der Wurzel bis etwa zur Hälfte oder zwei Drittel der Höhe ist ihr Stamm nicht dicker als drei Spannen, und dann schwillt er an wie ein französisches Fass. Diese Verdickung ist mit einem gefüllt.“ Substanz, die dem Fruchtfleisch eines Kohlstängels ähnelt, und ein Saft, der recht angenehm im Geschmack ist. Wenn der Saft gärt, wird er stärker als jeder Wein. Um den Saft zu gewinnen, wird der Baum gefällt. Und dieser Baum kann nur mit einem riesigen Messer namens Machete gefällt werden. Beim Fällen einer Palme wird in den Kern ein viereckiges Loch gebohrt, das in der Mitte erweitert wird. Dieses Loch wird Fass genannt. Das Fruchtfleisch wird darin zerkleinert, bis es aufquillt, und anschließend wird der Saft mit den Händen herausgeschöpft. Von diesem Baum erhalten Sie alles, was Sie für die Weinherstellung benötigen. Der Saft wird mit Blättern gereinigt und dann werden daraus Gefäße für den fertigen Wein hergestellt und daraus getrunken.“ Aus der Acai-Palme gewannen die Inder Kashiri – ein saures Getränk mit einem stechenden Geruch, das nicht zu stark war, aber in großen Mengen konsumiert, einen buchstäblich umhauen konnte.

Wenn ein Getränk aus Bananen die Menschen betrunken machte und unter Kopfschmerzen litt, dann verursachte der fermentierte Saft anderer Pflanzen keine so unangenehmen Folgen. „Aus Kartoffeln wird auch ein besonderes Getränk zubereitet. Dazu werden die Knollen geschält, gehackt, mit Wasser gefüllt und nach einigen Tagen wird die fermentierte Masse durch einen Lappen gefiltert, wodurch ein saures Getränk entsteht, das sehr angenehm und gesund ist. Die Pflanzer nennen dieses Getränk Mabi und haben von den einheimischen Indianern gelernt, wie man es zubereitet.“ Die Kleie, die nach dem Sieben der geriebenen Maniokwurzeln übrig blieb, wurde verwendet, um Kuchen zu backen, sie aufzuschichten, sie gären zu lassen und ein Getränk namens Wai Kau zu erhalten: „Es ist wie Bier, schmeckt gut und ist sehr gesund.“

* Als Wilhelm III. von Oranien 1689 König von England wurde, verbot er aus persönlicher Abneigung gegen Ludwig XIV. den Import von Cognac und begann, die Produktion von Wacholderwodka zu fördern, einem Gin, der in allen Schichten der britischen Gesellschaft schnell an Popularität gewann. Eines der wichtigsten Zentren der Gin-Produktion befand sich in Plymouth, im Dominikanerkloster, wo die Pilgerväter ihre letzte Nacht verbrachten, bevor sie in die Neue Welt aufbrachen.

** Nachdem Henry Morgan 1670 Panama erobert hatte, versammelte er alle seine Männer und verkündete, dass seinen Informationen zufolge der gesamte Wein in der Stadt von den Spaniern vergiftet worden sei. Es war eine Lüge, aber er verstand, dass sich sonst alle Piraten betrinken und handlungsunfähig werden würden.

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Und eine Flasche Rum!

In den guten alten Zeiten, als der edle Captain Blood und der gerissene John Silver auf ihren Schiffen über die endlosen Meere segelten, war Rum das Hauptgetränk aller Seefahrer. Jeder erinnert sich an das alte Piratenlied mit dem Refrain „Yo-hee-ho, and a Bottle of Rum!“ Sowohl mutige Seeleute als auch freche Piraten konnten auf dieses Getränk nicht verzichten. Unter Seeleuten genoss Nüchternheit keinen hohen Stellenwert.

Und das dauerte bis ins 13. Jahrhundert. Alle Matrosen der Marine hatten Anspruch auf ein Glas Rum am Tag, und vergessen Sie nicht, dass es sich hierbei um ein starkes alkoholisches Getränk handelt, weshalb die Trunkenheit in der Marine damals eine Blütezeit erlebte.
Natürlich war nicht jeder nach seinem Geschmack, versuchen Sie, hundert betrunkene gesunde Stirnen zu beruhigen. Und so kam der neue Kommandeur der Flotte, der Admiral, dessen Spitzname für immer in die Geschichte einging – Edward Vernon, der von den Seeleuten „Old Grog“ wegen seines warmen langen Umhangs genannt wurde, von dem er sich praktisch nie trennte und der Grogam-Umhang genannt wurde mit einer neuen Idee.
Und von nun an erhielten die Matrosen auf seinen Befehl Rum nicht mehr rein, sondern verdünnt mit Wasser, sowohl heiß als auch kalt, je nach Wetterlage. Böse Seeleute, denen die Neuerung offensichtlich nicht gefiel, nannten das Getränk – eine Mischung aus Wasser und Rum – Grog.

Edward Vernon

Rum wurde erstmals im 17. Jahrhundert durch Fermentation auf Zuckerrohrplantagen in der Karibik hergestellt. Plantagensklaven entdeckten, dass Melasse, ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, zu Alkohol vergoren wurde.
Die anschließende Destillation dieses alkoholischen Nebenprodukts konzentrierte es und half dabei, Verunreinigungen zu entfernen, was zum ersten echten Rum führte. Einige glauben, dass Rum erstmals auf Barbados hergestellt wurde. Unabhängig von seiner Herkunft waren die frühen karibischen Rumsorten nicht für ihre hohe Qualität bekannt.
Der Entdecker des Rums ist unbekannt; die ersten Informationen über ihn finden sich im Buch des Missionars Tertre „Allgemeine Geschichte der von den Franzosen bewohnten Antillen“, das er 1657 schrieb, nachdem er von einer Reise in die Antillen nach Frankreich zurückgekehrt war Karibische Inseln.
In dem Buch war er sehr überrascht, wie die Einheimischen ständig ein so starkes Getränk trinken konnten. Ein anderer Missionar, Pater Laba, schrieb über Rum: „Das lebendige Wasser, das aus Zuckerrohr gewonnen wird, heißt Guildiv; Wilde und Schwarze nennen es Tafia; es ist sehr stark und hat einen unangenehmen Geruch.“
Rum wurde erstmals 1655 mit der britischen Royal Navy in Verbindung gebracht, als die britische Flotte die Insel Jamaika eroberte.
Im Gegensatz zu den Missionaren mochten die Seeleute den Rum. Seeleute und Piraten sagten über Rum, dass er „die Leber nicht verderben kann, weil er das Gehirn sofort außer Gefecht setzt.“
Später, als die englische Flotte zunehmend auf große Reisen ging, schätzten die Seefahrer die wärmende Wirkung des Rums und begannen, ihn zunehmend mit auf Reisen zu nehmen. In dieser Zeit wurde Rum zu einem äußerst beliebten Getränk unter Seeleuten.
Er wurde von Piraten und Freibeutern verkauft, hatte einen nicht geringeren Wert als Gold und war eine Art Währung unter Seeleuten, die wussten, dass eine gefüllte Flasche Rum manchmal ein Leben nach einem schrecklichen Sturm retten konnte, wenn es auf dem Schiff nichts Trockenes gab und ein starker Wind machte die Kälte noch schmerzhafter. .
Damals wurde Rum selten mit heißem Wasser verdünnt, und es musste einen guten Grund für einen solchen Vorgang geben, etwa das schnelle Aufwärmen ohne Rausch während einer Sturmwache am Steuer. Rum wurde in seiner reinen Form hoch geschätzt und das Trinken von Rum war ein Zeichen dafür, dass der Seemann nun im Geld war. Ein halbes Pint (280 ml) Rum entsprach einer Gallone (4,54 l) Bier.
Rum wurde als Vorbeugung gegen Skorbut und andere Krankheiten in die tägliche Ernährung britischer Seeleute eingeführt; Darüber hinaus wurde das als Reserve für Schiffe genutzte Wasser auf langen Seereisen unbrauchbar. Und als Ersatz für Wasser, Bier oder Wein, die auch einer längeren Lagerung nicht standhielten, begann man, Rum zu verwenden, als billigeren Ersatz für französischen Brandy.
Jedes Besatzungsmitglied hatte Anspruch auf eine „Heilige-Meer-Ration“ – ein halbes Pint 80 % Rum (ca. 240 Gramm). Rum wurde damals praktisch nicht von Fuselölen gereinigt und hatte daher eine viel stärkere Wirkung als ein modernes Getränk; mit anderen Worten, unter den Seeleuten begann eine weit verbreitete Trunkenheit. Um solche unerwünschten Zwischenfälle zu vermeiden (und um Kosten zu sparen), erließ Admiral Sir Edward Vernon 1740 ein Dekret, wonach Rum mit heißem Wasser und Zitronensaft verdünnt werden sollte.
Dies geschah im Beisein eines Wächters direkt an Deck. Es gab zwei Rumverteilungen pro Tag – morgens (von 10 bis 12 Uhr) und abends (von 16 bis 18 Uhr). Um den Geschmack des verdünnten Rums irgendwie zu verbessern, wurden dem Getränk Zitrone und Zucker zugesetzt. Im Jahr 1756 wurde das neue Verfahren zur Ausgabe von Rum legalisiert und in das Seerecht aufgenommen.
Diese Neuerung gefiel den Seeleuten zunächst nicht, da die Menge des Getränks gleich blieb – ein halbes Pint, und es enthielt halb so viel Rum. Doch auch derart drastische Maßnahmen änderten nichts an der Lage der englischen Flotte. Fans starker Getränke gaben dem Zuckerrohrgetränk schnell die verlorene Kraft zurück: Sie stellten fest, dass Rum mit heißem Wasser oder heißem Tee keine schlechtere Wirkung auf den Körper hat als Rum in seiner reinen Form.
Das Getränk wurde „Rum auf drei Gewässern“ oder „Grog“ genannt – nach dem Spitznamen Old Grog, den Vernon erhielt, weil er bei schlechtem Wetter in einem alten wasserdichten Umhang namens Grogram-Umhang über das Deck lief. Der Spitzname des strengen Admirals wurde auf ein Wort reduziert und mit dem Namen des Getränks verbunden. Die Seeleute erfanden sogar eigene Bezeichnungen für den Rumgehalt in Rationen entsprechend den Himmelsrichtungen.
So bedeutete „Nord“ reinen Rum ohne Verunreinigungen und „West“ reines Wasser. Dementsprechend bestand der West-Nordwesten aus 1 Drittel Rum und zwei Dritteln Wasser, der Nordwesten aus halb Rum und halb Wasser. Der derzeit in Russland recht beliebte Name Nord-West als Bezeichnung für Getränke oder Lokale geht also auf eine 200 Jahre alte maritime Tradition zurück, Rum mit Wasser zu trinken. Dieser Brauch blieb bis zum 31. Juli 1970 bestehen, als die alte Regel abgeschafft wurde.
Die neuseeländische Marine war die letzte, die die von der Royal Navy begonnene Tradition der täglichen Rumrationen, sogenannte „Tots“ (1/8 Pint), aufrechterhielt. Und bis heute erhalten Matrosen zu besonderen Anlässen (z. B. dem Geburtstag der Königin) ihre „Entschädigung für schlechte Ernährung und Lebensbedingungen“, um „die Moral hochzuhalten“.

Seitdem gehört zum klassischen Grog-Rezept unbedingt gut aufgebrühter heißer Tee, der mit einem starken alkoholischen Getränk (Rum, Cognac, seltener Wodka, Brandy) im Verhältnis drei zu eins und ein oder zwei Stück Zucker ( vorzugsweise verbrannt).

Zunächst wird Zucker in heißem (aber nicht kochendem) Tee aufgelöst; Rum oder Cognac wird in den Tee gegossen (und nicht umgekehrt, da sonst, wie beim Punsch, Aroma- und ätherische Substanzen aus alkoholischen Getränken verdunsten), und als letzten Schliff wird eine Zitronenscheibe hinzugefügt. Manchmal wird der Geschmack des Cocktails mit Gewürzen und Kräutern variiert – Nelken, Zimt, geriebene Muskatnuss, Vanille oder schwarzer Pfeffer.
Von England aus wanderte der Grog in andere europäische Länder und über den Ozean nach Nordamerika und Australien. Und an jedem neuen Ort wurde Grog auf seine eigene Art zubereitet. Manchmal wurde ein einfaches Rezept für Meeresfrüchte in eine so raffinierte Mischung verwandelt, dass nicht ganz klar ist, ob das resultierende Ergebnis als Grog bezeichnet werden kann.
Die Finnen machen Grog zum Beispiel wie folgt: Eine Flasche Rotwein erhitzen, 3 Esslöffel Madeira, eine halbe Tasse Zucker, 13 Tassen Rosinen, ein paar Zimtstangen, die Schale mehrerer Orangen hinzufügen, 14 davon eine Tasse Mandeln und 1/4 Tasse Wodka.

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Rum – das Getränk der Seeleute
(Helmut Hanke „Auf den sieben Meeren... Chronik der Antike“)

„Schiffe ohne Rum stinken nach Mist“, sagt ein nautisches Sprichwort. Rum war jahrhundertelang die flüssige Währung der Schiffe.

Rum ist ein Geschenk der Neuen Welt und viel jünger als andere Spirituosenarten.
Die Spanier hätten sich viel mehr gefreut, wenn sie auf den Inseln der Karibik Weintrauben statt Zuckerrohr gefunden hätten. Schließlich schmolzen die mitgenommenen Weinvorräte katastrophal dahin. Ein Glas spanische Taragonas war in Hispaniola einst Gold wert! Die zu diesem Zeitpunkt in ihrer Heimat eintreffenden Beschwerdebriefe mit der Aufforderung, Wein zu verschicken, sind immer noch schockierend in ihrer Hoffnungslosigkeit. Um die Spanier in der Neuen Welt jedoch regelmäßig mit ihrem Nationalgetränk zu versorgen, wäre der Unterhalt einer ganzen Flotte nötig!

Dieses Dilemma führte zur Entstehung des verarbeitenden Gewerbes auf den Antillen, das für die Spanier zwar ein aus der Not entstandener Wirtschaftszweig war, für die damaligen Seefahrer jedoch mehrere Jahrhunderte lang eine Einnahmequelle und ein Imagemerkmal war.
Zentralamerikanischer Rum wurde schnell zum Getränk der Panzerjungen.

Zunächst erhielten die Besatzungen echten jamaikanischen Rum, der ein angenehmes Aroma hatte und wie Absinth 96 Prozent Alkohol enthielt. Die Filibuster nannten dieses unverdünnte Destillat „Tofi“ – „magerer Zucker“.
Aber nach ökonomischen Gesetzen muss die Menge der produzierten Güter immer mehr zunehmen, wenn die Nachfrage danach steigt. Auch die Rumindustrie suchte nach Möglichkeiten, die Produktion zu steigern. Zunächst wurde Rum mit Wasser verdünnt und in einer Stärke von 65 bis 45 Prozent verkauft. Bald wurden Zuckerrohrreste, Zuckerrohrsaftschaum und andere vergärungsfähige organische Abfälle verwertet.

So entstand der Rum namens „Negro“ oder „Sea“.
Dieses Getränk schmeckte nach verbranntem Zucker und hatte manchmal einen scharfen sauren Geschmack, der teilweise nur bei längerer Lagerung in Fässern verloren ging. Allerdings schränkt die Lagerung das Kapital ein und erhöht die Warenkosten. Daher kauften die Kapitäne für die Besatzungen nur frischen Negerrum, der nach der Destillation noch nicht abgekühlt war.

Neben Negro mit seinem herb-scharfen Geschmack erschien bald ein hochwertiger, raffinierter und gealterter Bacardi – für die Kapitänskajüte.
Jamaikanischer Rum ist nicht wie kubanischer Rum. Der unterschiedliche Geschmack von Rum erklärt sich aus den Eigenschaften des Rezepts. In Jamaika werden beispielsweise Ananas, aromatische Kräuter und Zimt in einen großen Bottich geworfen.

Darüber hinaus spielte Alkohol auf Schiffen eine desinfizierende und vorbeugende Wirkung gegen Infektionen.
An Cooks erster Weltreise nahm ein Seemann teil, der von vielen Reisen reichlich Salz hatte und ständig beschwipst war. Als Cooks Flottille Batavia erreichte
Am ungesündesten Ort der Welt begann das gesamte Team unter tödlichem Tropenfieber zu zittern. Der Einzige, der nicht krank wurde, war dieser begeisterte Trinker.

Im Jahr 1740 befahl der ältere Admiral Vernoy, den Rum mit warmem Wasser und Zucker zu verdünnen. Für seine „Grogram“ genannte Hose aus Kamelhaar trug Vernoy den Spitznamen „Old Grog“. Daher nannten die Seeleute das neue Getränk Grog.

Die Besatzungen hochseetauglicher Segelschiffe tranken mit Wasser verdünnten Rum, um den ekligen Geschmack der grünlichen, stinkenden Flüssigkeit zu mildern, die den Seeleuten täglich anstelle von Tee verabreicht wurde. Nach 1740 mussten sich die Seeleute der englischen Flotte nicht mehr um die Verdünnung des Rums kümmern; dies wurde von einem speziellen Brauer erledigt, der jeden dazu einlud, jeden Tag zu einer bestimmten Zeit ein heißes Getränk auszuteilen. Aber es machte nur auf Schiffen, die in hohen Breiten fuhren, Sinn, heißen Grog zu sich zu nehmen.
In tropischen Gewässern hingegen verstärkte es das Schwitzen und den Durst. Daher befahl Kapitän Cook in Tahiti, die Ausgabe von Grog einzustellen und ihn durch Kokosmilch zu ersetzen. Dies kam einer kollektiven Zwangsbehandlung schwerer Alkoholiker gleich und führte fast zur Rebellion.

Natürlich liebten und tranken nicht alle Seeleute regelmäßig Rum – es gab auch abstinenzlerische Seeleute, die keine starken Getränke vertrugen und nach dem ersten Glas, als wären sie seekrank, begannen, „die Fische zu füttern“. Gleichzeitig kam es vor, dass sie das Bollwerk „beschädigten“, weil sie die Seeregel noch nicht kannten: „Vom Lee getroffen – alles geht ins Meer, Gift vom Wind – du wirst in Schwierigkeiten geraten.“

„Feuerwasser“ wurde nicht nur getrunken, sondern auch gesungen.

Yo-ho-ho und eine Flasche Rum!
Trink, und der Teufel wird dich zum Ende bringen,
Yo-ho-ho und eine Flasche Rum!

Dies ist ein altes Lied, das Stevenson in „Treasure Island“ zitiert hat. Es kann zu Recht als das erste aller Loblieder angesehen werden, die von den Panzerbrüdern zu Ehren der Roma gesungen wurden.
Die Bedeutung dieses Liedes ist folgende: Einer der Seeleute starb während der Reise und die anderen fünfzehn fanden eine Flasche Rum in seiner Seekiste. Sie begannen sich gegenseitig dazu aufzustacheln, das Eigentum des Verstorbenen aufzuteilen, indem sie sagten, dass es notwendig sei, diesen Rum zu trinken, und selbst wenn Gott sie dafür nicht segnen würde, würde der Teufel es immer bereitwillig tun.

Wenn besondere Anforderungen an die Besatzung gestellt wurden, bekamen die Matrosen zusätzlich zu ihrer Verpflegung Rum spendiert. Es trat normalerweise während des Frühstücks nach dem Sturm auf, wenn die Besatzung die ganze Nacht zuvor gegen einen Taifun oder Hurrikan gekämpft hatte, um das Schiff zu retten. Einige Kapitäne verteilten auch Rum, wenn bei einem Sturm Menschen von der Takelage fielen.
Es gab noch andere Gründe zum Trinken: die Überquerung des Äquators, die erste Umrundung von Kap Hoorn, die erfolgreiche Abwehr von Piraten, Weihnachten und Neujahr.

War das Wetter auf See jedoch stürmisch und musste jeder Zweite zu aufwendigen Manövern mit Segeln bereit sein, fielen die berauschenden Weihnachts- oder Neujahrsfeiertage zur großen Trauer der Besatzung aus.
In solchen Fällen brauchte der Kapitän einen klaren Kopf und ruhige Hände. Und doch roch es auf den Schiffen nach Rum: Im Cockpit, ganz unten in der Truhe eines Seemanns, wurde eine weitere Flasche entdeckt, die heimlich herumgereicht wurde.
Das Team blieb jedoch nüchtern und effizient.

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Vieux Rhum Anglai 1830 Rum. Heute gilt er als der älteste Rum.

Rum und Grog.

Rum, das Lieblingsgetränk von Piraten und ehrlichen Seeleuten, Walfängern und Goldgräbern, ist noch immer von einem romantischen Heiligenschein umgeben.

Zur Herkunft des Namens „Rum“ (Rum) gibt es mehrere Versionen. Entweder ist dies eine Abkürzung für „saccarum“ – „Zuckerrohr“ im Lateinischen, oder es ist der Anfang des englischen Wortes „rumbullion“ (Schlägerei, Kampf, großer Lärm). Beides ist im Wesentlichen logisch. Als Geburtsort des Rums gelten die Zuckerrohrplantagen auf der Insel Barbados, wo Sklaven Anfang des 17. Jahrhunderts auf die Idee kamen, fermentierte Melasse zu destillieren. Natürlich war das Produkt dieser frühen Experimente nicht für seine Qualität berühmt, aber dank seiner Billigkeit fand es Fans in Form von englischen Seeleuten, die die Insel besuchten.

Starker Alkohol machte nicht nur glücklich, steigerte die Moral, dämpfte das Hungergefühl und hielt bei schlechtem Wetter warm, sondern verhinderte auch, dass Trinkwasser verdorben wurde, wenn es in Fässer gefüllt wurde. Daher wurde Rum bald zu einem lukrativen Handelsgut und einer wertvollen Beute für Piraten, die ihn in Tortuga verkaufen konnten. Darüber hinaus wurde es für medizinische Zwecke verwendet – zur Desinfektion zahlreicher Schnitt- und Kampfwunden.

Künstler Don Maitz.

Wie Piraten brachte Rum auch ehrlichen Seeleuten viele Vorteile. Aber es gibt auch viele Probleme. Im Jahr 1740 gehörte Rum fast ein Jahrhundert lang zur täglichen Verpflegung der englischen Marine. In diesem schicksalhaften Jahr litt Vizeadmiral Edward Vernon, der in der Marine allgemein für seinen humanen Umgang mit Seeleuten geschätzt wurde, fast unter seiner Sanftmut. Unter Alkoholeinfluss wurden die Matrosen des Geschwaders widerspenstig und weigerten sich zunehmend, dem Befehl zu gehorchen... Das Verhalten der Besatzung wurde trotzig, die Rumvorräte versiegten schnell und ein schwieriger Weg lag vor ihnen. Und der Vizeadmiral beschloss, in das Heilige einzugreifen ...

Die Rumration komplett zu streichen kam einem Selbstmord gleich, daher lautete die Anordnung, den Rum im Verhältnis eins zu vier mit Wasser zu verdünnen. Dieser Sud wurde Grog genannt. Edward Vernon trug trotz seiner hohen Stellung einen alten Umhang aus einem haltbaren Material namens Grosham. Für diese Kuriosität erhielt er den Spitznamen Old Grog. Man sagt, dass dieser Spitzname vom verdünnten Rum übernommen wurde. Ernsthafte Forscher neigen jedoch zu der Annahme, dass das Wort „Grog“ älter ist als der Admiral und sein berühmter Orden, und verweisen auf die afrikanische Etymologie.

Grog schmeckte nicht mehr so ​​monströs, als ihm später Zucker und Zitronensaft hinzugefügt wurden. Beweisen zufolge verhinderte das Trinken dieses Getränks die Entwicklung von Skorbut bei Seeleuten. Obwohl die Ausgabe von Grog bis 1970 in den Regeln der englischen Flotte verblieb, wurden die Mischverhältnisse für Wasser und Rum nie formalisiert und hingen von den persönlichen Anweisungen des Kommandanten ab. Die Segler haben sich sogar eine eigene Klassifizierung der Mischungen ausgedacht. „Nord“ ist reiner Rum und „West“ ist reines Wasser. Wenn ein Getränk als „Nordwest“ bezeichnet wurde, handelte es sich um eine Eins-zu-Eins-Mischung. „West-Nordwest“ – zwei Teile Wasser und ein Teil Rum. Usw.

An Land erhielt Grog neues Leben. Sie begannen, es unter Zugabe von Gewürzen, Honig, Karamell, auf der Basis von starkem Tee und sogar Milch zuzubereiten. Das klassische Rezept bleibt bestehen.

Text: Olga Kapluchenko

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Rum „Captain Morgan“

Rum und Design. Raum & Design
Black Pearl Rum-Kollektion
Von Tracy Baker Kanada

Zu den wiederverwendbaren Verpackungen gehören Black Pearl Rum-Hüllen sowie Regale, ein graviertes Serviertablett, Handtücher, Untersetzer und Schnapsgläser.

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Und der Text mehrerer Lieder, die den Piraten und dem glorreichen Piratengetränk gewidmet sind.

Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.

Russische literarische Übersetzung (Autorin - Olga Chigirinskaya), der vorletzte Vers wird weggelassen.
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Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Trinken Sie, den Rest erledigt der Teufel!
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Und der Bootsmann durchbohrte einen mit einem Messer,
Und dem Bootsmann wurde mit einem Haken das Gehirn ausgeschlagen,
Und der Koch liegt erdrosselt unter dem Tisch,
Es gibt eine Reihe von blauen Flecken an seinem Hals,
Und hier sind sie, tapfere Seeleute,
Verstreut wie Lumpensäcke
Oder morgens betrunken in einer Schrottkneipe
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche!

Schiffsrolle für fünfzehn Namen.
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Und jeder ist verflucht und gebrandmarkt
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Der Kapitän wurde von einer Kochaxt niedergestreckt,
Der Koch wird mit seinem Messer erstochen,
Er hat vier Löcher in seiner Brust
Und der graue Himmel schaut ihnen in die Augen,
Und versprüht Wasser – aber erwacht nicht
Weder Sonnenuntergang noch Morgendämmerung der Getöteten -
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.

Fünfzehn gefrorene Körper -
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Einige verteidigten sich, andere hatten keine Zeit
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Aber niemand konnte dem Tod entkommen:
Einer fing eine Kugel ab, der andere fing eine Klinge ab,
Das Vorschiff und das Achterdeck sind mit scharlachrotem Blut bespritzt,
Sie liegen alle tot herum, Wichser!
Und obwohl ihre Augen zum Himmel schauen -
Alle ihre Seelen rasen zur Hölle.
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche!

Es waren fünfzehn, schneidige Kerle –
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Und es schien, als gäbe es kein freundlicheres Team
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Und hier steht sie – eine spanische Truhe,
Darin sind siebenhundert Silberbarren,
Wegen ihnen hat sich ein Freund einem Freund widersetzt,
Und ich schlucke Stahl und nage an Blei –
Alle fanden ihr Ende als Feinde,
Aber jeder war zu Lebzeiten großartig!
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.

Fünfzehn nahm die Truhe an Bord
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Trinken Sie, den Rest erledigt der Teufel!
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche.
Wir werden sie alle fest in der Grotte einwickeln,
Wir werden die Leine zwanzigmal umwickeln,
Und wirf uns zuerst mit den Füßen über Bord -
Ruhe in Frieden am Ende des Nieselregens,
In der Hölle, gedenke uns freundlich -
Und wir werden beginnen, die Beute aufzuteilen ...
Yo-ho-ho, und da ist Rum in der Flasche!

Kirill Rivel „Die Laterne schwingt im Kardan.“
Die Laterne schwingt im Kardan,
Knarrende Schotten, Dämmerung...
Und roter und schwarzer Rum in einem Glas,
Und grob geschnittener Tabak...
Zwei Ananas, ein Bündel Bananen -
Der Snack ist absolut himmlisch!
Wir heilen Wunden mit starkem Rum,
Und lass die Seelen im Feuer brennen!

Wir sind es in einem engen Cockpit gewohnt
Zwischen den Schichten in Lumpen schlafen...
Und auf Beute warten,
Träume von Mädchen in Kneipen!
Von Portobello nach Tortuga
Bereit für Kampf und Ausgelassenheit ...
Herzen sind an unhöfliche Lieder gewöhnt,
Und Ohren zum Kanonenfeuer!

Auf Kurs – Segeln! Die Flagge ist auf der Gaffel!
Waffen – an Bord! Viel Spaß!
Augen leuchten nicht schlechter als Säbel,
Der Rauch aus den Dochten raucht!
Haken fliegen zum Kreischen der Schrotschüsse!
Nur die Hölle kann uns aufhalten!
Wir heilen Wunden mit schwarzem Rum,
Und lass die Seelen im Feuer brennen!

Bei halbem Wind steuern wir Tortuga an.
Leider hilft Rum nicht jedem.
Kabinenhaube im Kardan, beengtes Cockpit...
Freunde - über Bord: Jack und Tom,
Und Matt und John, Benny der Grunt...
Der Kern reicht bis zu den Füßen, bis ins Nasenloch – ein Stich!
Ich habe Jacks Kupferpfennig genommen
Was ist sein Ufer aus der Schlinge!

Anscheinend reicht eine Kugel nicht für einen Penny ...
Und er war schließlich einer von uns!
Wenn wir alles in Cayenne aufteilen,
Ich werde eine Kerze für einen Piaster anzünden!
Singen Sie das halb betrunkene Lied mit
Nachtflaschen sind fehl am Platz.
Wir heilen Wunden mit schwarzem Rum,
Und lass die Seelen in der Hölle brennen!

Kirill Rivel „Rumgetränkter Eichentisch.“
Rumgebeizter Eichenboden,
Nacht, Port Royal, Party...
Das geringste Übel des Übels:
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!
Armut der Seele und leere Taschen,
Freund, nicht dasselbe!
Ein Säbelmal ist keine mentale Narbe –
Eine Narbe am Herzen ist wertvoller!

Ohrringe in den Ohren, Feuer im Herd,
Das Spiel verliert Saft.
Möge Gott gewähren, dass die Fänger der Verfolgung entgehen –
Lasst uns alle unter Gott wandeln!
Der Körper wird mit einem Hai-Tisch verziert
Nach langem Trocknen...
Ich werde das kleinere Übel der Übel wählen:
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!
Das geringste Übel des Übels:
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!

Ich habe das alles gesehen... Wo? Wann?
Briggs in ruhigen Lagunen...
Und schneeweiße Städte,
Und die Brandung an den Riffen...
Schoner lauern in der Nacht
Sie verstecken die Waffen bis zum Ablauf der Frist ...

Eine Tasse, Meister, eine Tasse!
Erinnerung, alte Frau, wo bin ich? Den Mund halten!
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!

Wer ich bin? Wo? Wo ist Flints Schatz?
Name und Alter? Ich kann mich nicht erinnern!
„Ich vergifte, ich vergifte!“ - Pilatus keuchte.
An Roma, an mich, Brüder, an Roma!
Ich habe mein Schwert verkauft, mein Wams getrunken,
Nun, ich werde auch meine Seele schwören!
Ich werde das kleinere Übel der Übel wählen:
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!
Ich werde das kleinere Übel der Übel wählen:
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!

Das Meer ist jenseits von Zeit und Erde...
Hallo mein graues Alter!
Wieder einmal schreit Ihr Papagei: Rubel!
Meins, wie immer: Piaster!
Erinnerung, na ja? Ich habe mich selbst gefunden:
Nacht, Port Royal, Party...
Das geringste Übel des Übels:
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!
Das geringste Übel des Übels:
Eine Tasse, Meister, eine Tasse!

Das gleiche bekannte Lied. :) auf Englisch.
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Fünfzehn Männer auf der Brust eines Toten
Yo-ho-ho und eine Flasche Rum!
Trink, und der Teufel wird dich zum Ende bringen.
Yo-ho-ho und eine Flasche Rum!

Junge Allison (1853-1932)

Yo ho ho und eine Flasche Rum

Yo ho ho und eine Flasche Rum.
Der Maat wurde durch die Pike des Bootsmanns fixiert
Der Bootsmann schlug mit einem Marlinspieß das Gehirn
Und Cookies Kehle war wie gezeichnet
Es war mit zehn Fingern gepackt worden;
Und da lagen sie, alles gute tote Männer
Wie eine Pause am Tag in einer saufenden Kneipe
Yo ho ho und eine Flasche Rum.

Fünfzehn Männer der gesamten Schiffsliste
Yo ho ho und eine Flasche Rum!
Tot und verdammt und der Rest ist weg!
Yo ho ho und eine Flasche Rum!
Der Kapitän lag mit dem Kopf im Blut
Wo die Axt des Küchenjungen seine Wange berührte
Und der Küchenjunge wurde viermal erstochen
Und da lagen sie und der durchnässte Himmel
Tröpfelte in nach oben starrende Augen
Im trüben Sonnenuntergang und im üblen Sonnenaufgang
Yo ho ho und eine Flasche Rum.

Fünfzehn Männer von ihnen, steif und starr
Yo ho ho und eine Flasche Rum!
Zehn Besatzungsmitglieder trugen das Mordzeichen!
Yo ho ho und eine Flasche Rum!
Es war ein Entermesserhieb oder eine Unze Blei
Oder ein gieriges Loch in einem ramponierten Kopf
Und die Speigatten strotzen vor verrottendem Rot
Und da lagen sie, ja, verdammt noch mal, meine Augen
Ich schaue hinauf zum Paradies
Alle Seelen sind nur gegensätzlich gebunden
Yo ho ho und eine Flasche Rum.

Fünfzehn Männer von ihnen sind gut und wahrhaftig
Yo ho ho und eine Flasche Rum!
Jeder Mann hätte mit Old Pew segeln können,
Yo ho ho und eine Flasche Rum!
Es gab eine Truhe auf der anderen aus spanischem Gold
Mit einer Tonne Teller in der Mitte
Und die Hütten wimmeln von unberührtem Zeug,
Und da lagen die, die die Pflaume nahmen
Mit blindem Blick und verstummten Lippen
Während wir alles nach der Faustregel teilten,
Yo ho ho und eine Flasche Rum!

Durch einen Hecklichtschirm war noch mehr zu sehen ...
Yo ho ho und eine Flasche Rum
Die Aufzeichnungen zweifeln nicht daran, wo eine Frau gewesen war
Yo ho ho und eine Flasche Rum.
„Es war eine schwache Sache auf einem Hochbett
Mit einem Dolchschlitz, der durch die Brust geht
Und die Spitze war zu einem violetten Fleck steif und trocken
Oh, war sie eine Dirne oder ein schauderndes Dienstmädchen?
Das wagte das Messer und nahm die Klinge
Von Gott! Sie hatte Zeug für eine mutige Jade
Yo ho ho und eine Flasche Rum.

Fünfzehn Männer auf der Brust eines Toten
Yo ho ho und eine Flasche Rum
Der Alkohol und der Teufel hatten den Rest erledigt
Yo ho ho und eine Flasche Rum.
Wir haben sie alle fest in ein Netz gewickelt
Mit zweimal zehn Windungen einer Trossenbucht
Und wir warfen sie um und außer Sicht,
Mit einem Yo-Heave-Ho! und ein Lebwohl
Und ein plötzlicher Sturz in der düsteren Dünung
Zehn Faden tief auf dem Weg zur Hölle,
Yo ho ho und eine Flasche Rum!

Künstler Don Maitz.

Piratenromantik oder aus der Geschichte der Roma
„Fünfzehn Menschen auf der Brust eines Toten, Jo-ho-ho und eine Flasche Rum!“ – Die Worte dieses Liedes sind jedem bekannt, der den unsterblichen Abenteuerroman „Die Schatzinsel“ gelesen hat. Seit Stevensons Zeiten wird Rum stark mit Piraten in Verbindung gebracht. Es ist also wohl kein Zufall, dass die besten Rumsorten genau dort hergestellt werden, wo die Herren des Glücks ihr Handwerk betrieben: auf den karibischen Inseln.
Einwohner von Jamaika, Kuba und der Insel Barbados können problemlos darum kämpfen, als Geburtsort des Rums bezeichnet zu werden. Was nicht verwunderlich ist, da der Name dieses Getränks mit dem englischen Wort „rumballion“ verbunden ist, was „Kampf“ oder „große Schlägerei“ bedeutet. Dieses „Feuerwasser“ ist jedoch seit langem das Markenzeichen der Karibikinseln, und irgendwo in dieser Gegend beginnt diese Geschichte.

Für viele war und ist Rum „das Getränk der Räuber und Piraten“. Vielleicht entstand diese Meinung, weil Rum tatsächlich schon immer bei Seeleuten beliebt war. Über Jahrhunderte fuhren die Spanier, Engländer und Franzosen zur See, und auf dem Schiff gab es immer ein Fass – und mehr als eines – Rum, das sie aus besonderen Silber- oder Messingbechern tranken, die einem Eimer mit Henkel ähnelten. Aber all dies geschah später, und zum ersten Mal wurde Rum offiziell bekannt durch das Buch des Missionars Tertre „Allgemeine Geschichte der von den Franzosen bewohnten Antillen“, das er 1657 schrieb, als er von a nach Frankreich zurückkehrte Reise zu den Karibikinseln mit Labas Vater. Er wiederum fragte sich, wie die Anwohner ständig ein so starkes und unangenehm schmeckendes Getränk trinken konnten.
Es wird angenommen, dass der Name „Rum“ erstmals um 1600 in der englischen Kolonie auf der Insel Barbados auftauchte. Nach verschiedenen Versionen ist es entweder die Endung des Wortes „saccarum“ – wie die Römer Zuckerrohr nannten – oder kommt vom Wort „rumballion“, was Kampf, Schlägerei bedeutet. Auch wenn die Etymologie des Wortes noch ungewiss ist, besteht kein Zweifel daran, dass Rum ein starkes Getränk ist.

Der Rohstoff für Rum ist Zuckerrohr, genauer gesagt dessen Saft, bzw. Melasse aus Zuckerrohrsaft – ein Restprodukt der Zuckerproduktion, ist kein Geheimnis. Zuckerrohr ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Wissenschaftler nennen das alte China und Indien sowie Neuguinea ihre Heimat. Es ist auch bekannt, dass diese Pflanze, die einem Schilfrohr ähnelt und „Honig spendet“, wie die Perser sagten, 300 Jahre vor Christus von den Soldaten Alexanders des Großen nach Europa gebracht wurde. In Europa wurde Zuckerrohr zu einer Alternative zur damals einzigen Süßigkeit – Honig, und man begann, es an den Ufern des Mittelmeers anzubauen. Doch trotz der Tatsache, dass Zuckerrohr und der Destillationsprozess bereits lange vor der Entdeckung Amerikas bekannt waren, erfolgte die Geburt des Rums später.

Als Christoph Kolumbus an den Antillen vorbei in die Westindischen Inseln segelte, hinterließ er den dortigen Siedlern einige Zuckerrohrsprossen. Und einige Jahre später begann man, einheimischen Zucker nach Europa zu exportieren, denn in einem feuchten und heißen Klima wuchs er fast besser als in europäischen Ländern.

Zucker wurde mit einer relativ einfachen Technologie hergestellt: Der Saft wurde mit Mühlen aus dem Zuckerrohr gepresst, dann wurde er gereinigt und in Kupferkesseln gekocht, dann wurde die Karamellmasse in Tontöpfe oder Fässer gegossen, wo sie kristallisieren konnte. Aus dem entstehenden raffinierten Zucker konnte die verbleibende Flüssigkeit einen ganzen Monat lang abtropfen, bevor der bereits gewonnene Zucker nach Europa verschickt wurde. Und die Flüssigkeit, die daraus abfloss, floss in den Abfluss. Wer genau beschlossen hat, diese Flüssigkeit, Melasse, in einem Mondschein zu destillieren, bleibt der Geschichte immer noch ein Rätsel, aber da billiger Alkohol einfach lebenswichtig war, tauchte er schließlich auf.

Ursprünglich wurde dieses Getränk „Tafia“ oder „Tod des Teufels“ genannt und hatte wenig Ähnlichkeit mit modernem Rum. Allerdings hatte die Flüssigkeit mit dem unangenehmen Geschmack und Geruch unglaubliche Gradzahlen, was sowohl den Einheimischen als auch den in die Häfen einfahrenden Seeleuten große Freude bereitete. Um den Geschmack und die Qualität des Getränks zu verbessern, brachte ein heiliger Pater namens Laba Destillationsgeräte aus Frankreich mit und begann, das Getränk mithilfe der Cognac-Technologie in Eichenfässern zu reifen. Dies trug Früchte: Der unangenehme Geruch verschwand und die Farbe des Getränks veränderte sich. Wenn es vor solchen Experimenten dem russischen Wodka (oder sogar Mondschein) ähnelte, wurde der Geschmack jetzt verfeinert, obwohl die Stärke weiterhin recht hoch war.

Mit Beginn der Kolonisierung der Neuen Welt wurden in Europa neue Exoten entdeckt – Kartoffeln, Tomaten, Kakaobohnen und damit auch Schokolade. Es erschienen sesshafte Kolonisten: zuerst die Spanier, dann die Franzosen und Engländer. Interessanterweise gelangte Zuckerrohr auch nach Amerika und schlug dort Wurzeln. Die für ihn am besten geeigneten Bedingungen waren Land, Wasser und Luft der heißen und feuchten Antillen. Dank der Siedler wurde diese Nutzpflanze erstmals in der Dominikanischen Republik, Puerto Rico und Kuba (1500-1520) angebaut. Dann verbreitete sich Zuckerrohr in weniger als 200 Jahren in allen tropischen Ländern. Zuckerrohrsaft, reich an Saccharose, könnte zur Herstellung von mehr als nur Zucker verwendet werden. Die mit der Destillationskunst vertrauten Europäer – die Briten und Franzosen – nutzten ihr Wissen fernab ihrer Heimat: Aus vergorenem Zuckerrohrsaft konnte hervorragender Alkohol gewonnen werden.

Die ersten Brennereien wurden in Amerika gebaut. Bis zum 19. Jahrhundert galten englische Brennereien auf den Inseln Jamaika und Barbados als die weltweit größten Rumproduzenten. Doch erst nach dem Auftreten der Reblaus in Europa, die viele Weinberge zerstörte, verbesserten die Franzosen die Rumverarbeitung und nutzten dabei ihre Erfahrung bei der Herstellung von Cognac und Armagnac.

Labs Vater, der 10 Jahre auf den Antillen verbrachte, verbesserte die Qualität der Destillation, indem er Destillierapparate bei Charente in Frankreich bestellte. Eine solche Destillationsapparatur betrieb vor der Erfindung eine kontinuierliche Destillationskolonne. Die Briten waren die ersten, die den Namen „Rum“ verwendeten, die Franzosen ergänzten ihn um ein „h“. Im Jahr 1789 trennte Cassigny auf der Ile-de-France (Ile Maurice) Gilden aus Zuckerrohrsaft, Taffia, Melasse, starkem Sirup und Rohrzucker. Rum ist nichts anderes als gereinigter Taffia. Der Erfolg von Rum in Frankreich war so groß, dass der König gezwungen war, Schutzmaßnahmen gegen weinhaltige alkoholische Getränke einzuführen.

Es hat sich aus einem bestimmten Grund bei den Kolonisten durchgesetzt: Bis zum 19. Jahrhundert versuchten die Siedler, überhaupt kein Süßwasser zu trinken, was oft zum Tod führte. Ungesunde Bakterien, an die der europäische Körper nicht gewöhnt war, wurden schneller abgetötet als Alkohol, sodass auch kleine Kinder ihre Portion Rum (zum Beispiel im Teig) erhielten. Sowohl an Land als auch auf See wurde dem Großteil des Süßwassers ein alkoholisches Getränk zugesetzt. Allerdings füllten die Seeleute die Fässer lieber nicht mit frischem Wasser, das schnell versiegte, sondern mit zuverlässigem und treuem Rum, der nie versagte. Sie verwendeten es übrigens zur Behandlung von Skorbut, indem sie es mit Fruchtsäften vermischten, zur Desinfektion von Wunden und oft zur Bezahlung von Arbeiten auf dem Schiff.

Das Aufkommen von Rum fiel mit dem Aufkommen der Piraterie in der Karibik zusammen, und vielleicht nur dank dieses Getränks gelang es ihnen, harte Kämpfe und lange Seereisen zu überstehen.

Heute sind die wichtigsten Rumproduzenten die Großen Antillen (Kuba, Jamaika, Haiti, Puerto Rico), die Kleinen Antillen (Martinique, Guadeloupe, Trinidad, Barbados), die Dominikanische Republik, Südamerika (Guayana, Brasilien und Venezuela). sowie den USA, Mexiko, den Philippinen, Madagaskar und Réunion, und die erlesensten Rumsorten stammen vermutlich aus französischen Überseedepartements wie Martinique.

Der Hauptrohstoff für die Herstellung des Getränks ist Zuckerrohr, eine bambusähnliche Pflanze mit einer durchschnittlichen Höhe von 4 Metern. Es hat lange, breite Blätter und Stängel mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern, gefüllt mit einer Substanz, die etwa 15 % Saccharose enthält. Der größte Teil der Saccharose befindet sich im unteren Teil der Stängel. Also schneiden sie es ab, mahlen es, drücken es dann aus, filtern die resultierende Flüssigkeit und gewinnen Zuckerrohrsaft. Der Saft muss auf die Konsistenz von Sirup gebracht werden, danach kristallisiert er teilweise. Die Kristalle werden abgetrennt, raffiniert und zur Zuckerproduktion weiterverwendet, die verbleibende Melasse wird zur Herstellung von Rum verwendet.

Der erste Schritt ist die Herstellung von Rumalkohol. Dazu wird Melasse (schwarze und helle Zuckerrohrmelasse) und einige andere Produkte ihrer Verarbeitung entnommen und alles fermentiert. In diesem Fall kommt eine spezielle Fermentationsmethode zum Einsatz: Rückstände früherer Fermentationen, Spezialhefe (das gleiche Verfahren, das auch bei der Herstellung von Whisky verwendet wird, auf Englisch „Sour Mash“) und Buttersäurebakterien werden in das Fass gegeben. Durch den komplexen Fermentationsprozess entsteht neben Ethylalkohol eine erhebliche Menge an Nebenprodukten: Ester, höhere Alkohole, flüchtige organische Säuren, Aldehyde, Ketone usw. Die Fermentationstemperatur wird streng kontrolliert, da sie Einfluss hat die Qualität des Rums.

Nach der Reifung der Maische wird diese einer Gärung und einer aufwendigen mehrstufigen Destillation unterzogen. Als Zusatzstoffe werden in diesem Fall verschiedene Kräuter (Zimt, Vanille), Zitrusfrüchte oder andere Pflanzen verwendet. Es gibt zwei Arten der Destillation, die zur Destillation verwendet werden. Durch die Destillation mit einem Destillierkolben Charentais, dem gleichen Typ, der auch für die Herstellung von Cognac verwendet wird, entsteht ein schwerer Rum. Wird ein anderes Gerät (Patent noch) verwendet, erhält man eine helle Rumsorte.

Der nächste Schritt ist die Langzeitreifung des Rumalkohols in Fässern aus verschiedenen Holzarten, je nach Marke und Rumsorte. Für die Herstellung von Bacardi Carta Blanca werden beispielsweise Fässer aus amerikanischer Eiche verwendet. Während des Alterungsprozesses interagieren die Bestandteile des Rumspießes miteinander und mit Substanzen, die aus den Wänden des Fasses freigesetzt werden.

Nach der zweiten Stufe ist der erhaltene Alkohol ziemlich stark (60 % Vol.), scharf im Geschmack und Geruch. Es wird auf 50 % verdünnt, weitere Fässer werden mit dieser Mischung gefüllt und reifen 2 bis 8 Jahre weiter. Während dieser Zeit erhält das Getränk dank komplexer chemischer Umwandlungen im Fass seinen spezifischen Geschmack und sein spezifisches Aroma. Gleichzeitig sinkt der Alkoholgehalt und die Estermenge steigt. Den größten Einfluss auf die Qualität und den Geschmack von Rum haben Ester der Butter-, Capron- und Heptansäure.

Der letzte Schritt ist das Mischen des Rumalkohols, also das Mischen mit Wasser, Zuckersirup und Clar. Dieser Lösung können auch Ester der Essig- und Buttersäure zugesetzt werden. Das Ergebnis ist ein wunderbares starkes Getränk, das mit seinem unvergesslichen Geschmack und Aroma viele Menschen in seinen Bann gezogen hat.

Rum hat einen scharfen Geschmack und ein unverwechselbares, klar definiertes Aroma. Seine Farbe ist gelb mit einem goldenen Schimmer.

Unabhängig von der Sorte wird Rum in Weiß und Dunkel unterteilt. Nach der Destillation ist Rum immer farblos. Weißer Rum bleibt auch nach der Reifung in hellen Aschefässern farblos. Der Alterungsprozess wird in Edelstahlbehältern fortgesetzt. Brauner Rum reift länger in dunklen Holzfässern, wobei sich das Getränk gelb oder braun verfärbt. Oft entsteht die Farbe durch die Zugabe von braunem Zuckersirup.

Weißer Rum ist nicht nur schwächer als brauner Rum, sondern hat auch einen milderen Geschmack. Es schmeckt hervorragend mit vielen Bestandteilen von Mixgetränken: Fruchtsäften, Likören und kohlensäurehaltigen Getränken, ohne den Geschmack zu übertönen. Allerdings verfliegt das dezente Aroma dieses Rums schnell, weshalb er nicht zur Zubereitung von heiß servierten Getränken wie Punsch oder Grog verwendet werden sollte. Zu diesem Zweck wird dunkler Rum verwendet. Rum gibt es aufgrund der unterschiedlichen Herkunft und der örtlichen Gegebenheiten in einer großen Sortenvielfalt.

Agrarrum: ein spezifisches Produkt der Antillen. Ron auf Spanisch, Rum auf Englisch, Rhum auf Französisch – aber „Agricultural Rum“ bezieht sich nur auf die Französischen Antillen. Industrieller oder traditioneller Rum wird durch Destillation der Melasse hergestellt, die nach der Zuckerverarbeitung übrig bleibt. Dieser Rum kann auch gereift verkauft werden. Sie können auch Karamell hinzufügen, um bernsteinfarbenen Rum (Rhum ambre) herzustellen, der hauptsächlich zum Kochen verwendet wird (was 25 % des weltweiten Verbrauchs ausmacht). Landwirtschaftlicher Rum wird durch direkte Destillation von Zuckerrohrsaft nach der Fermentation namens Vesou gewonnen. Dieser Rum kommt auf den Antillen, in Guayana, aber auch in Haiti und Madagaskar vor. Der Rum reift in Eichenfässern, die unmontiert aus den Vereinigten Staaten importiert werden. Dieses Verfahren ist seit der Bourbonen-Ära erhalten geblieben und erfordert die Anwesenheit eines Fassbinders im Destillationsraum. Dank des tropischen Klimas reift Rum hier schneller als in Europa. Nach drei Jahren entsteht Strohrum, eine leicht gefärbte Rumsorte. Bei altem Rum wird die Reifung um 6 oder sogar 15 Jahre verlängert, wobei nicht zu vergessen ist, den „besten Teil“ aus der Verdunstung hinzuzufügen.

Rum von verschiedenen Inseln variiert in Geschmack und Aroma, es gibt jedoch zwei Haupttypen von Rum – Industrie- und Agrarrum – basierend auf der Verarbeitungsmethode. Industrie- und Agrarrums werden in Typen unterteilt, die ihre eigenen Produktionsmerkmale aufweisen.

Arten von Industrierums: „jung“ (traditionell) – heller Rum, der in Metallfässern gereift ist, oder dunkler Rum, der kurzzeitig (mehrere Monate) in Eichenfässern gereift ist. Heller Rum kann zwar auch Farbe haben, aber es ist die Karamellfarbe, die ihn dem Getränk verleiht (die zulässige Menge beträgt 0,4 - 0,5 %). Die Stärke von „jungem“ Rum liegt bei 40-44 % vol. „Old“ ist Rum, der mindestens 3 Jahre in Eichenfässern reift. Es hat normalerweise einen delikaten, raffinierten Geschmack. Seine Stärke beträgt 44-47 % vol. „Aromatisch“ – bei der Herstellung dieser Rumsorte durchläuft Melasse einen besonders langen Fermentationsprozess. Dadurch hat der Rum ein helles, ausgeprägtes Bouquet. Er wird häufig in Mischungen mit anderen Rumsorten verwendet. „Aromatischer“ Rum wird nicht in reiner Form verwendet, außer als Zusatz in Süßwaren. „Leicht“ – das Aroma eines solchen Rums ist normalerweise sehr leicht und schwach ausgeprägt: eine Folge der schnellen Fermentation und Destillation bei erhöhten Temperaturen. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von Cocktails und „Longdrinks“ verwendet. Seine Stärke reicht von 37 bis 45 % vol.

Arten von landwirtschaftlichem Rum: „White Bunch“ – Rumalkohol, der nach der Destillation keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wird. Es ist farblos, hat einen ausgeprägten Geschmack und wird oft in Cocktails und Punsch verwendet. „Old“ ist Rum, der mindestens 3 Jahre in Eichenfässern reift. Es ist subtil und duftend. Seine Qualität kann mit der Qualität eines guten Cognacs verglichen werden.

Neben Industrie- und Agrarrum gibt es noch eine andere Rumsorte – Tafya. Es wird aus Melasseabfällen gewonnen. Dieser Rum wird in mehreren Ländern hauptsächlich für den lokalen Verbrauch hergestellt.

Und unabhängig von der Hauptsorte kann Rum hell oder dunkel sein. Wie viele andere starke Getränke (Whisky, Cognac, Armagnac) ist Rum unmittelbar nach der Destillation farblos und nimmt erst während der Reifung unterschiedliche Farbtöne an.

Rum wird ebenfalls in drei Hauptkategorien unterteilt: heller – nicht sehr starker (aber nicht weniger als 37 Grad) Rum mit weißer oder hellgelber Farbe. Gold ist ein starkes Getränk mit Farben von Gelb bis Schwarz, das mindestens 5 Jahre in Fässern gereift ist. Und stark aromatisierter Rum. Dazu kommen verschiedene Gewürze und Kräuter.

Rum wurde im 20. Jahrhundert von Ernest Hemingway zu einem weltberühmten Getränk gemacht, der seinen feurigen Geschmack, sein ausgeprägtes Aroma und seine gelbe Farbe mit einem goldenen Schimmer fachmännisch beschrieb. Es gibt eine Legende, dass Hemingway sich nie ohne ein Glas guten alten Rums an die Arbeit setzte. Und obwohl der Autor von „The Snows of Kilimanjaro“ mittlerweile halb vergessen ist, ist die Stellung von Rum in Nord- und Lateinamerika immer noch hoch. Dort wird er entweder pur oder mit Cola getrunken, in Europa wird Rum als Zutat in Cocktails verwendet.

Rum ist ein Muss in der Bar und findet sich in einigen der besten Cocktails der Welt.

Rum wird normalerweise in „altmodischen“ Gläsern mit dicken Wänden und noch dickerem Boden serviert, immer mit der Zugabe von Eis; Sie können dem Getränk auch eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Rum wird normalerweise mit kohlensäurehaltigen Getränken, Sirupen und Fruchtsäften gemischt. Cocktails auf Rumbasis sind oft stark dekoriert, zum Beispiel mit Papierschirmen, Wunderkerzen oder Orchideen, und manche Cocktails werden in einer halben Kokosnuss serviert.

Rum passt zu allen Säften, am besten zu Zitronen, aber auch zu Kokosmilch, Sirup und blauem Likör. Dunkler Rum kann heiß als Teil eines Grogs verzehrt werden, wo er mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und heißem Wasser vermischt wird. Rum, der lange Zeit in Eichenfässern reifte, wird pur als Digestif getrunken.

Wie oben erwähnt, war Rum bei Piraten der Karibik, die Jagd auf Handelsschiffe machten, äußerst beliebt. Aber warum sind die Herren des Glücks so süchtig nach diesem feurigen Getränk? Die Sache ist, dass dieses Getränk nicht nur aufmunterte, die Moral steigerte und das Hungergefühl dämpfte, sondern auch bei schlechtem Wetter wärmte. Aus den gleichen Gründen wurde Rum in die tägliche Ernährung britischer Seeleute eingeführt, und diese Tradition wurde in der Marine Ihrer Majestät bis 1970 aufrechterhalten.

Jeder Pirat mit Selbstachtung sollte einen Säbel, eine Pistole, einen Papagei auf der Schulter und eine Flasche Rum in der Hand haben!Lassen Sie uns herausfinden, warum Rum bei den Besitzern der karibischen Meere so beliebt ist. War dies eine Folge eines ausgelassenen Daseins oder eine Lebensnotwendigkeit und welchen Rum trinkt die moderne Gesellschaft?

Rum ist das stadtbildende Getränk der Karibikregion

Rum ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation und Fermentierung von Nebenprodukten der Zuckerrohrproduktion wie Zuckerrohrsirup und Melasse hergestellt wird. Die Produktionstechnologie erklärt den Grund für die besondere Beliebtheit des Raubkopiengetränks in der Karibikregion, auf deren Inseln es Zuckerrohrplantagen gab.Die karibischen Inseln waren größtenteils Kolonien verschiedener Länder, von denen jedes Rum nach seinem eigenen, einzigartigen Rezept herstellte.

Auf den spanischsprachigen Inseln wurde beispielsweise heller Rum mit mildem Geschmack hergestellt, dunkler Rum mit viel Melasse ist charakteristisch für den englischsprachigen Raum, landwirtschaftlicher Rum, der ausschließlich aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, wurde auf den Franzosen hergestellt -sprechende Kolonien.

Jeder trank Rum, wenn auch von unterschiedlicher Qualität: Politiker, Offiziere, Ärzte, Fischer, Tavernen waren mit verschiedenen Sorten dieses Getränks für jeden Geschmack und jede Farbe gefüllt.

Rum und Vorteile und Vergnügen

Besonders beliebt war Rum bei Vertretern maritimer Berufe, insbesondere bei Piraten. Man kann nicht nur den Lebensstil der Seeräuber dafür verantwortlich machen. Natürlich zeichneten sie sich durch Unmoral und Süchte aus, aber es gab auch andere Gründe.

Als destilliertes alkoholisches Getränk zersetzt sich Rum im Gegensatz zu Wasser, das nach einigen Tagen verdirbt, nicht in der Hitze. Deshalb verdünnten erfinderische Piraten das „verlorene“ Wasser mit Rum, vermischten es mit Zitronenschale und Zuckersirup und beseitigten so den unangenehmen Geruch von „faulem“ Wasser und erhielten ein leckeres und vor allem berauschendes Getränk namens Grog.

Historischer Bezug:

Es gibt eine andere Meinung über die Ursache von Grog. Zur Vorbeugung von Skorbut erhielten Seefahrer der Nordsee täglich etwa 300 ml Rum.

Aber Seeleute sind freiheitsliebende Menschen, und das führte oft zu Trunkenheit auf dem Schiff. Einer der Kapitäne mit dem Spitznamen Grog befahl, Rum je nach Wetterlage nur als Zusatz zu Tee oder Wasser auszugeben. Unzufriedene Seeleute benannten das Getränk nach ihm.

Heute ist Grog ein wärmendes alkoholisches Getränk auf Basis von Tee, Zitrone, Zimt und natürlich Rum.

Warum haben sich die Piraten zu Tode getrunken?

Kehren wir zu unseren Piraten zurück ... Die Hitze ist der karibischen Region eigen, so dass die karibischen Piraten ständig von Durst überwältigt wurden und ständig trinken mussten. Und da sie die meiste Zeit auf See verbrachten, war es für die Piraten bereits an Land schwierig, Halt zu machen. So wurde aus dem ehrlichen Piraten ein echter Säufer.

Es gibt Geschichten über Fälle, in denen die schwer fassbaren Seeräuber gefangen wurden, nachdem sie viel getrunken und einfach eingeschlafen waren.

Für Seeleute war Rum nicht nur ein Getränk, sondern eine echte Ideologie. Ihm wurden Lieder gewidmet, Krankheiten wurden damit behandelt, und als man sich auf eine lange Reise vorbereitete, deckte man sich zunächst mit Rum und dann mit Proviant ein.

Moderne Rumsorten

Heute gibt es sieben Rumsorten:

Starker Rum, beträgt die Stärke des Getränks mehr als 75 %, bei einem Standardwert von 40 %

Goldener RumDer Geschmack des Getränks wurde durch die Zugabe von Zimt und Karamell und die goldene Farbe durch die Reifung in Eichenfässern erhalten

Licht, Auch weißer RumDank der erhöhten Filterung hat das Getränk weder Farbe noch ausgeprägten Geschmack. Wird normalerweise für Cocktails verwendet.

Aromatisierter Rum, wird durch Zugabe natürlicher Aromen exotischer Früchte wie Mango, Orange, Kokosnuss hergestellt.

Dunkler RumDas Getränk reift in verkohlten Fässern, was ihm eine schwarze Farbe und einen reichen Geschmack verleiht.

Premium-RumDer Rum wird unter geeigneten Bedingungen mehr als fünf Jahre lang gereift. Es hat einen kräftigeren Geschmack und wird ausschließlich in reiner Form verzehrt.

Gibt Ihnen Rum das Gefühl, ein Pirat zu sein? Wenn ja, dann bin ich bei dir! Es ist erstaunlich, wie ein gewöhnliches Getränk solche Gefühle und Emotionen hervorrufen kann. Aber das ist nicht nur bei Rum der Fall, viele argumentieren auch, dass Whisky den Menschen ein elegantes Gefühl gibt und Brandy den Menschen am entspanntesten macht. Was man aber definitiv nicht bestreiten kann, ist seine Beliebtheit – nur Wodka ist bekannter als Rum, und das ist dennoch eine Klarstellung wert.

Wenn Sie keine Angst vor Piraten haben und Abenteuer mit einer Flasche starken Spirituosen für Sie kein Problem sind, dann setzen Sie die Segel, wir setzen die Segel! Ich verspreche, es wird interessant! =)

Was ist das Geheimnis seines einzigartigen Geschmacks? Woher kommt dieses unvergleichliche Gefühl von Leichtigkeit und Freiheit nach dem ersten Schluck? Wahrscheinlich liegt alles an der Vorbereitung. Rum durchläuft einen speziellen Prozess der Fermentation und Destillation und wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Nebenprodukten wie Melasse hergestellt. Zunächst transparent, erhält er im Laufe der Zeit durch die Reifung in Eichenfässern seine satten Farbtöne. Obwohl Rum in verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt hergestellt wird, kommt der überwiegende Teil des „guten Zeugs“ aus der Karibik und Lateinamerika.

Rum gehört zu den Top 5 der beliebtesten Getränke und ist gefragter als Scotch, Brandy und sogar Bourbon-Whisky!

Geschichte des Rums

Jeder kennt Rum als das Getränk der Royal Navy und der Piraten, aber nur wenige wissen über seinen Ursprung Bescheid, und die Geschichte dieses Getränks reicht bis weit in die Antike zurück. Es wird gemunkelt, dass die erste Destillation im alten Indien und China begann, aber das ist ein Irrglaube, denn tatsächlich begann sie in Malaysia. Während einige glauben, dass das malaiische Wort „brahma“ der Ursprung des Wortes „Rum“ ist, argumentieren andere, dass der eigentliche Name des Getränks einen anderen Hintergrund hat. Es gibt viele Theorien darüber, woher der Name stammt, aber niemand wagt es, eine sichere Aussage zu machen, da die ersten Erwähnungen des Getränks nicht offiziell dokumentiert sind, aber es gibt dennoch ein paar Optionen.

Es besteht die Möglichkeit, dass der Name vom lateinischen Wort „saccharum“ (Zucker) stammt, genauer gesagt von seiner letzten Silbe „rum“. Gleichzeitig glauben viele, dass „Rum“ vom rumänischen Wort „romani“ (Römer) stammt, was auch „stark“ oder „mächtig“ bedeutet. Andere Theorien behaupten, dass das Getränk nach dem niederländischen Wort für Trinken „roemer“ (Tasse) benannt ist. Unabhängig von seiner Etymologie gibt es den Begriff „Rum“ schon seit Jahrhunderten und er wird auf der ganzen Welt verwendet, manchmal mit unterschiedlichen Schreibweisen, aber meist mit der gleichen Aussprache.

Die erste Rumdestillation begann im 17. Jahrhundert. In der Karibik gab es viele Plantagen, auf denen Tausende von Sklaven arbeiteten. Als die Sklaven eines Tages erneut Melasse verarbeiteten, stellten sie fest, dass dieses Zuckerproduktionsprodukt gären und sich schließlich in Alkohol verwandeln konnte. Da hat alles angefangen! Die meisten Historiker glauben, dass Rum ursprünglich auf der Insel Barbados entdeckt wurde, aber Aufzeichnungen aus den 1620er Jahren behaupten auch, dass das Getränk in Brasilien hergestellt wurde. Aber das ist noch nicht alles: Das schwedische Kriegsschiff Vasa, das 1628 auf tragische Weise sank, hatte Blechflaschen an Bord – raten Sie mal, welche Inschrift?

Zwischen 1630 und 1660 gelangte Rum in das koloniale Amerika. Im Jahr 1664 gründeten die britischen Kolonien die allererste Brennerei auf Staten Island und drei Jahre später in Boston, Massachusetts. Bald wurde die Rumdestillation zum profitabelsten Wirtschaftszweig im kolonialen Neuengland. Rum ähnelte zunächst Whisky und hatte zeitweise sogar die Funktion einer Währung. Das Getränk erfreute sich schnell großer Beliebtheit bei Männern, Frauen und sogar Kindern. Um die wachsende Nachfrage zu decken, wurde ein Handelsabkommen zwischen den karibischen und afrikanischen Kolonien geschlossen, das als Handelsdreieck bekannt ist. Kurz gesagt, das Abkommen erleichterte den Handel mit Rum, Melasse und Sklaven, die Arbeitskräfte, Zutaten und letztendlich Rum selbst lieferten.

Im Laufe der Zeit wird Rum im politischen Spiel eingesetzt und Kandidaten beginnen, Wähler mit dem Getränk zu bestechen, um das Wahlergebnis zu beeinflussen. Und während seiner Amtseinführung schenkte George Washington den Gästen großzügig seinen barbadischen Rum und gewann so zukünftige Unterstützer und treue Freunde. Wenn uns ein solcher Ansatz jetzt unplausibel erscheint, war es früher gängige Praxis, Wähler mit Rum zu verwöhnen und mit ihnen zu kommunizieren. Ohne die wachsende Beliebtheit von Whisky und die Beschränkungen seitens der britischen Inseln wäre die Rumproduktion noch viele Jahre lang stetig gewachsen.

Über das Leben eines Piraten

Viele Menschen, mich eingeschlossen, interessieren sich schon seit langem für Piraten und Rum. In fast jedem Film oder jeder Geschichte, in der es um Piraten geht, gibt es viele Schätze und natürlich Rum. Überraschenderweise glauben viele, dass Rum nichts mit dem goldenen Zeitalter der Piraten zu tun hat und dass alle beschriebenen „Abenteuer einer Flasche Rum“ nichts weiter als ein Mythos und die Fantasien Hollywoods sind. Denjenigen, die so denken, muss ich verbittert sagen, dass sie Unrecht haben – Piraten und Rum gingen tatsächlich schon immer Hand in Hand.

Im Jahr 1655 eroberte die Royal Navy Jamaika und die Rumindustrie ging in den Besitz der britischen Marine über. Nach einiger Zeit gaben die Briten den Brandy auf und nahmen Rum in die tägliche Ernährung aller Seeleute auf, gaben dem Getränk einen neuen Namen „Grog“ und änderten gleichzeitig seine Zusammensetzung. Tatsache ist, dass Rum ein zu starkes Getränk war und sich negativ auf die Seeleute auswirkte und ihre Arbeit beeinträchtigte. Dann befahl Admiral Edward Vernon, das Getränk mit etwas Alkoholfreiem zu verdünnen. Der Name „Grog“ ist eine Hommage an Admiral Vernons „Grogram“-Umhang, den er bei schlechtem Wetter immer trug.

Da die Hauptaufgabe der Royal Navy darin bestand, Piraten zu fangen, wurde bei der Kaperung eines Piratenschiffs Rum zur begehrten Beute und wurde immer zu gleichen Teilen unter der Besatzung aufgeteilt. Im Gegensatz zu Admiral Vernon verlangten die meisten Kapitäne, insbesondere Piratenschiffe, jedoch nicht, dass ihre Besatzung ihren Rum wässerte, und im Laufe der Zeit wurde die überwiegende Mehrheit der Piraten heftig rumsüchtig. Dies wirkte sich zwangsläufig auf die Wirtschaftsbeziehungen aus und das Getränk wurde schnell als Zahlungsmittel verwendet und als eines der wertvollsten Güter geschätzt. Darüber hinaus nutzten Piraten Rum als Zahlungsmittel im Hafen und verkauften ihn gegen Sklaven. Während viele glauben, dass Piraten einfach genommen haben, was sie wollten – und daran ist allerdings etwas Wahres dran – entwickelten sie unternehmerische Fähigkeiten und waren in der Lage, Handelsbeziehungen aufzubauen. Viele Piratenkriegsherren nutzten Rum, um ein neues Kriegsschiff zu kaufen oder ein echtes Kriegsschiff zu reparieren. Während die Royal Navy und andere Militärorganisationen ihren Rumkonsum erhöhten, machten Piraten das Getränk bekannter und hielten die Industrie auf jede erdenkliche Weise am Leben.

Woraus besteht Rum?

Im Gegensatz zu Scotch oder Bourbon gibt es für die Herstellung von Rum keine globalen Anforderungen. Die meisten Regionen haben ihre eigenen Bräuche und Traditionen, was einer der Gründe dafür ist, dass die Karibik und Lateinamerika immer noch die beliebtesten Sorten produzieren.

Der größte Teil des Rums wird heute noch aus Melasse hergestellt, der Rest aus natürlichem Zuckerrohrsaft, allerdings nur auf den französischen Karibikinseln. Insbesondere auf der Insel Martinique wird Zuckerrohrsaft für Rum produziert, der als „RHUM Agricole“ (Agrarrum) bezeichnet wird. Um diese Rumsorte zuzubereiten, müssen folgende Kriterien erfüllt sein:

1. Es sollte frischer Zuckerrohrsaft verwendet werden.
2. Mindestzuckergehalt (Brix > 14°Bx) und Mindest-pH-Wert (pH > 4,7), um die Entwicklung unerwünschter Aromen zu verhindern.
3. Die Saftzubereitung muss vorschriftsmäßig erfolgen, z. B. kalt.
4. Der Fermentationsprozess muss intermittierend und in offenen Behältern mit maximal 13.208 US-Gallonen oder 500 Hektolitern durchgeführt werden.

Der Fermentationsprozess ist recht einfach und verwendet die übliche Kombination aus Hefe und Wasser. Es gibt eine große Auswahl an Wild- und Hybridhefen, aber die Standardregel lautet, dass leichtere Rumsorten tendenziell schnellere Hefen enthalten, während starke Rumsorten langsamere Hefen verwenden, die die meisten Ester produzieren, was dem Getränk ein scharfes Aroma und eine tiefe Fülle verleiht.

Dunkler Rum

Auch bei der Destillation gibt es keine festen Regeln; man muss sich lediglich die Alkoholunterschiede zwischen hellem und dunklem Rum merken. Der letzte Schritt bei der Rumherstellung ist die Reifung, die von Land zu Land unterschiedlich ist. Viele Länder verlangen eine Mindestalterungszeit von mindestens einem Jahr. Außerdem wird der überwiegende Teil des Rums aus amerikanischer Bourbon-Eiche hergestellt, um den Alterungsprozess des Getränks durchzuführen. Denken Sie nicht, dass ein Jahr zu kurz ist, um an ein anständiges Getränk zu kommen. Vergessen Sie nicht, dass der meiste Rum in tropischen Klimazonen hergestellt wird und Rum deshalb viel schneller reift als Whisky oder sogar Cognac. Es ist jedoch erwähnenswert, dass eine lange Reifung in Bourbonfässern eine Voraussetzung für den Erhalt einer tiefen Fülle und eines edlen dunklen Farbtons ist. Für leichte Rumsorten gelten im Allgemeinen keine strengen Lagerungsregeln für die Reifung und sie werden im Allgemeinen in Edelstahltanks aufbewahrt. Es gibt aber auch ein unangenehmes Erlebnis, wenn dem Rum Karamellfarbe zugesetzt wird, um ein helles Getränk in ein dunkles zu verwandeln. Es gibt keine Möglichkeit, dies zu überprüfen; der einzige Ausweg besteht darin, das Getränk in vertrauenswürdigen Geschäften zu kaufen.

Da Rum in der gesamten Karibik auf unterschiedliche Weise hergestellt wird, haben viele Regionen ihre eigenen Stile entwickelt, die sie von ihren Mitbewerbern abheben. Rum aus Jamaika, Barbados, Grenada, Belize und anderen englischsprachigen Inseln zeichnet sich durch seinen dunklen Farbton und seinen reichen Geschmack aus. Rum aus Haiti, Guadeloupe und Martinique wird hauptsächlich aus Zuckerrohrsaft und nicht aus Melasse hergestellt, was ihm einen exotischeren Geschmack verleiht. Brasilien produziert seine eigene Rumsorte – Cachaça, die aus jüngerem Zuckerrohr hergestellt wird, was dem Getränk einen leichten Farbton verleiht. Außerdem trägt diese Zubereitungsart dazu bei, Sekundäraromen hervorzuheben und zu entwickeln. Cachaça wird hauptsächlich für den berühmten Caipirinha-Cocktail verwendet und ersetzt Wodka.

Rumsorten

Auf der ganzen Welt gibt es sieben Hauptsorten von Rum, die in den meisten Spirituosengeschäften zum Verkauf angeboten werden und von denen jede eine einzigartige Geschmacksrichtung hat. Schauen wir uns jedes Getränk einzeln an.

Leichter Rum wird manchmal als Weiß- oder Silberrum bezeichnet. Es wird bis zur maximalen Klärung gefiltert und hat einen eher süßen Nachgeschmack, der die Stärke und den tiefen Geschmacksreichtum zunichte macht. Aufgrund seines milden Geschmacks und Aromas eignet es sich gut zum Mischen in verschiedenen Cocktails.

Dunkler Rum

Das Gegenteil von hellem Rum, der leicht an seiner dunkelbraunen Farbe zu erkennen ist. Dunkler Rum wird aus karamellisierter Melasse hergestellt und über einen längeren Zeitraum in verkohlten Fässern gereift. Dadurch ist das Getränk im Vergleich zu beispielsweise hellem Rum reichhaltiger. Außerdem kann dunkler Rum manchmal etwas Rauch und Gewürze enthalten, was dem Getränk einen einzigartigen, unvergleichlichen Geschmack verleiht. Typischerweise wurde diese Rumsorte in der Vergangenheit zum Kochen und Backen verwendet, in jüngerer Zeit wird sie jedoch auch von Barkeepern verwendet, um Cocktails eine dunkle Note zu verleihen.

Goldener Rum

Aufgrund seines goldenen Farbtons wird er auch oft als Amber-Rum bezeichnet. Er schmeckt heller als dunkler Rum, aber kräftiger als heller Rum, was ihn zur „goldenen Mitte“ dieser Getränkefamilie macht. Dieser Rum reift normalerweise in Fässern aus weißer Eiche und ist sehr beliebt, wenn er mit einer Vielzahl von Spirituosen gemischt wird.

Gewürzrum

Spiced Rum ist der gleiche „goldene“ Rum, jedoch mit der Zugabe von Gewürzen. Hinweis: Heller Rum ist in der Regel günstiger als sein dunkles Gegenstück, der Geschmack wird dadurch aber nicht schlechter. Sie müssen verstehen, dass jede Rumsorte für ihre eigenen Zwecke geeignet ist – manche mögen es stärker, andere möchten einfach nur abends am Fenster entspannen. Die meisten gewürzten Rumsorten enthalten eine Mischung aus Anis, Pfeffer, Zimt und Rosmarin. Bedenken Sie jedoch, dass diese Zutaten neben dem Geschmack dem Getränk auch zusätzliche Stärke verleihen, was durchaus unerwartet sein kann, wenn Sie nicht vorhatten, „nach Hause zu gehen“.

Klebriger Rum

Viele Leute nennen diese Art von Rum „Premium“. Er ist in Schottland sehr beliebt und wird dort als „Rum der Welt“ bezeichnet. Es wird hauptsächlich von anspruchsvollen Menschen getrunken, die dieses Getränk verstehen. Es ist üblich, ihn unverdünnt zu trinken und auch daran zu denken, jeden Schluck langsam zu genießen. Und vergessen Sie natürlich nicht das Brandyglas.

Referenz-Rum

Ein sehr seltsames Getränk. Sobald man mit dem Trinken beginnt, betrinkt man sich sofort und verbringt den ganzen Abend im Abfluss. Bei dieser Rumsorte handelt es sich um Getränke mit einem Alkoholgehalt zwischen 40 und 75 %! Das bekannteste Beispiel dieser Rumsorte ist Bacardi 151. Dieser Rum wird normalerweise verdünnt mit verschiedenen Getränken wie Coca-Cola, jedoch nicht mit Cocktails getrunken.

Aromatisierter Rum

Diese Art von Rum ähnelt amortisiertem Wodka, aber ob er gut oder schlecht ist, liegt bei Ihnen. Bei dieser Getränkeart handelt es sich um einen leichten Rum mit Dessert- oder Obstgeschmack. Aromatischer Rum passt am besten zu tropischen Cocktails, aber wenn Sie „Ihren“ Geschmack gefunden haben, wird es Ihnen wahrscheinlich nichts ausmachen, ihn pur zu trinken.

Abschließend

Heute haben wir das Thema eines sehr interessanten Getränks angesprochen, dessen Geschichte und Gerüchte es schon seit vielen Jahrhunderten gibt. Im Folgenden werfen wir einen Blick auf Cocktails auf Rumbasis und geben ein paar Tipps, welcher Rum am besten schmeckt. Wir sehen uns wieder!