Dieses Jahr gab es so viele Schließungen wie nie zuvor! Ich möchte alles ausprobieren. Das gebe ich ehrlich zu bulgarische Paprika Zum ersten Mal habe ich es für den Winter im armenischen Stil geschlossen. Einmal waren wir mit unserer Familie im Urlaub und mieteten ein Haus von einer Frau. Dann hat sie uns diesen Pfeffer geschenkt, sein Geschmack ist unvergesslich, mein Mann hat ihn mir viele Jahre lang in Erinnerung behalten. Und dieses Jahr habe ich seinen Wunsch erfüllt, ich habe Bulgarisch zubereitet. Während Sie kochen, können Sie sich über den köstlichen Duft freuen!

Zutaten:

• Paprika - 7 Kilogramm;
• Koriander und Selleriegrün je 200 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblätter.

• Sonnenblume Raffiniertes Öl- 0,5 Liter;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Essig 9 % – 100 Milliliter;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Zucker - 100 Gramm.

auf Armenisch. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Schälen Sie die Paprika von den Kernen, schneiden Sie sie je nach Wunsch in zwei Hälften oder in vier Teile.
2. Das gewaschene Grün hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Bereiten Sie die Marinade vor und bringen Sie sie zum Kochen. Die Paprika in der Marinade 5 Minuten blanchieren.
4. Peperoni in sterilisierte Gläser füllen, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen und mit Marinade übergießen.
5. Stellen Sie die gefüllten Gläser zum Sterilisieren in einen Topf. Legen Sie unbedingt eine Stoffserviette auf den Boden der Pfanne. Füllen Sie die Gläser mit Wasser und sterilisieren Sie die Paprika 20 Minuten lang, sobald das Wasser in der Pfanne kocht ( Litergläser). Anschließend sofort die Deckel aufrollen.
6. Wickeln Sie die Gläser in eine Decke, am nächsten Tag können Sie sie zur Aufbewahrung wegräumen.
7. Wenn Sie plötzlich nicht mehr genug Marinade haben, können Sie diese separat zubereiten und in Gläser füllen.

Für den Winter werden Paprika nach armenischer Art gelagert Zimmertemperatur, sein Geschmack ist tadellos und Sie werden sich ein Leben lang daran erinnern! „Sehr lecker“ wünscht euch leckere Zubereitungen. Und empfiehlt das Kochen

Dieses Jahr gab es so viele Schließungen wie nie zuvor! Ich möchte alles ausprobieren. Ich gebe ehrlich zu, dass dies das erste Mal ist, dass ich Paprika nach armenischer Art für den Winter geschlossen habe. Einmal waren wir mit unserer Familie im Urlaub und mieteten ein Haus von einer Frau. Dann hat sie uns diesen Pfeffer geschenkt, sein Geschmack ist unvergesslich, mein Mann hat ihn mir viele Jahre lang in Erinnerung behalten. Und dieses Jahr habe ich seinen Wunsch erfüllt, ich habe Bulgarisch zubereitet. Während Sie kochen, können Sie sich über den köstlichen Duft freuen!

Zutaten:

• Paprika - 7 Kilogramm;
• Koriander und Selleriegrün je 200 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblätter.

• raffiniertes Sonnenblumenöl - 0,5 Liter;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Essig 9 % – 100 Milliliter;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Zucker - 100 Gramm.

auf Armenisch. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Schälen Sie die Paprika von den Kernen, schneiden Sie sie je nach Wunsch in zwei Hälften oder in vier Teile.
2. Das gewaschene Grün hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Bereiten Sie die Marinade vor und bringen Sie sie zum Kochen. Die Paprika in der Marinade 5 Minuten blanchieren.
4. Peperoni in sterilisierte Gläser füllen, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen und mit Marinade übergießen.
5. Stellen Sie die gefüllten Gläser zum Sterilisieren in einen Topf. Legen Sie unbedingt eine Stoffserviette auf den Boden der Pfanne. Füllen Sie die Gläser mit Wasser und sterilisieren Sie die Paprika 20 Minuten lang, sobald das Wasser in der Pfanne kocht (Litergläser). Anschließend sofort die Deckel aufrollen.
6. Wickeln Sie die Gläser in eine Decke, am nächsten Tag können Sie sie zur Aufbewahrung wegräumen.
7. Wenn Sie plötzlich nicht mehr genug Marinade haben, können Sie diese separat zubereiten und in Gläser füllen.

Armenische Paprika für den Winter werden bei Zimmertemperatur gelagert, ihr Geschmack ist einwandfrei und Sie werden sich ein Leben lang daran erinnern! „Very Tasty“ wünscht Ihnen die leckersten Zubereitungen. Und empfiehlt das Kochen

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Armenische Paprika für den Winter

Ich kenne keine einzige armenische Familie, die das nicht während der Paprika-Saison kochen würde. köstlicher Leckerbissen für den Wintereinsatz! Durch langes Marinieren in Gläsern erhält roter Pfeffer einen erstaunlichen Geschmack. Aber wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, dieses Leckerbissen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, dann machen Sie es wie ich, bereiten Sie eine kleine Portion zu, stellen Sie sie in den Kühlschrank und genießen Sie den Geschmack eingelegter roter Paprika.

Du wirst brauchen:

6 kg rote, fleischige Paprika
500 ml Pflanzenöl
100 g Essig
4 EL Wasser
1/2 EL Salz
1/2 EL Zucker
Knoblauch 300 g
Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner
Sellerie 1 Bund
Petersilie 1 Bund

Kochmethode:

Stiele und Kerne von den Paprikaschoten entfernen. Sie können es vierteln oder ganz lassen. Von klassische Version der Pfeffer bleibt ganz
Gießen Sie die Pflanze in einen breiten Topf. Öl, Essig, Wasser, Salz, Zucker. Fügen Sie einige Blätter hinzu Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner. Die Marinade bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kocht.

1:9

Petersilie und Sellerie getrennt hacken, besser Blattsellerie nehmen. Wenn nicht, dann ist auch der Blattstiel durchaus geeignet.
Knoblauch schälen, in Scheiben teilen.

Geben Sie rote Paprika in die kochende Marinade (die ganze Menge reicht natürlich nicht, daher erfolgt die Zubereitung portionsweise). 2-3 Minuten blanchieren, in Gläser füllen, mit Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern bestreuen. Und mit den restlichen Paprika in dieser Reihenfolge fortfahren.

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Gießen Sie kochende Marinade darüber. 15–20 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Wenn wir es nicht aufrollen, decken Sie es fest mit einem Deckel ab, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es für mehrere Tage in den Kühlschrank. Dann können Sie es verwenden.

Olga Martirosyan

Scharf, bitter, scharf, Chili, Cayennepfeffer – es ist alles dabei tolles Gemüse, dessen Name Pfeffer ist. Seine Heimat sind die äquatorialen Wälder Mittel- und Südamerikas. Es ist bekannt, dass in Ecuador vor etwa sechstausend Jahren mit dem Anbau von Peperoni begonnen wurde. Die Indianer Mexikos und Perus nutzten diese Pflanze vor 7.000 bis 7,5.000 Jahren, viel früher als Christoph Kolumbus die Neue Welt entdeckte.

Der König der Gewürze ist scharfer Pfeffer

Heutzutage werden in Ländern mit subtropischem und tropischem Klima gerne scharfe rote und grüne Paprika angebaut. In den Küchen von Völkern auf der ganzen Welt wird es als verwendet würziges Gewürz, ein notwendiger Bestandteil von Saucen und Marinaden. Getrocknet bzw frisch Pfeffer wird zu Suppen, Beilagen, Fleisch usw. hinzugefügt Fischgerichte, und in Desserts. Chilipfeffer wird zum Würzen von Eis, Getränken und als Zugabe zu Gebäck, Kuchen und Gebäck verwendet. Es ist auf seine Art in vielen Gewürzen enthalten Geschmacksqualitäten passt bei vielen gut Kräuter, Gemüse und duftende Blätter. In einem Wort, scharfer Pfeffer- der König der Gewürze in der Küche.

Wohltuende Eigenschaften von bitterem Paprika

Wegen seiner scharfer Geschmack, würziges Aroma Diese Frucht ist sicherlich in der Küche aller Völker der Welt präsent. Für die Schärfe der Schoten sorgt das Capsaicin-Alkaloid, das in bitteren Pfeffersorten vor allem in deren Trennwänden und Samen vorkommt.

Die Schärfe der Sorte wird auf der Scoville-Skala des amerikanischen Chemikers in SHU gemessen. Die SHU-Zahl gibt an, wie oft Sie den Pfeffersaft verdünnen müssen, bevor er seine Schärfe verliert.

IN chemische Zusammensetzung Pflanzen enthalten nicht nur Capsaicin, sondern auch gesättigte Fettsäuren Fettsäure, Saccharide, Carotin und viele Mineralien. Es ist erwiesen, dass roher Paprika enthält Vitamin C doppelt so viel wie in Zitrone. Darüber hinaus enthalten die Hülsen Vitamine B, E, A, PP.

Deshalb hat Pfeffer nicht nur unvergesslicher Geschmack, aber auch viele heilende Eigenschaften.

Hier sind einige davon:

Geheimnisse des Pfefferkochens auf Armenisch

Viele Völker der Welt haben ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung von Gerichten mit scharfen roten, grünen oder gelben Paprikaschoten. Aber mehrere nationale Küchen Sie verwenden es nicht nur als Gewürz, sondern auch als separates Gericht.

Erleben Sie einen unvergesslichen Geschmack Gurken und Marinaden aus Bitterschoten, zubereitet nach den Rezepten des armenischen Volkes. Eingelegte und gesalzene Paprikaschoten werden für den Winter vorbereitet und können das ganze Jahr über gerne als Beilage zu Hauptgerichten verwendet werden.

Wenn Sie oder Ihre Lieben scharfes Essen lieben, verwenden Sie es die folgenden Rezepte zur Zubereitung von marinierten Paprika nach armenischer Art.

Rezept Nr. 1 (mit vorläufiger Trockenzubereitung)

Wir bereiten folgende Produkte zu:

• Pfeffer (scharf) - 2 Kilogramm
• Knoblauch (Köpfe) – 150 Gramm
• Petersilie (Grün) – 2 Bund
• Sonnenblumenöl - 250 Gramm
• Essig (Apfel) - 350 Gramm

Bereiten Sie die Schoten vor: gründlich ausspülen, scharfes Messer Machen Sie Längsschnitte und entfernen Sie die Kerne vorsichtig durch den Schnitt. Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit Salz vermischen. Die vorbereiteten Paprikaschoten mit der resultierenden Mischung bestreuen, in einen Behälter geben und 24 Stunden unter geschlossenem Deckel stehen lassen. Als nächstes mischen Sie Öl und Essig in einer Flasche. Nehmen Sie die mit Kräutern und Salz angereicherten Schoten heraus und braten Sie sie separat (etwa fünfzehn Minuten lang) in einer Bratpfanne, in die beim Braten Öl und Essig aus einer Flasche gegossen werden. Gebratene, eingelegte, scharfe Früchte werden in vorbereitete, sterilisierte Behälter gegeben Gläser. Vorbereitete Präparate für die Winterlagerung werden zwanzig Minuten lang sterilisiert und versiegelt.

Rezept Nr. 2 (mit vorläufiger Wärmebehandlung)

Benötigte Zutaten:

• Rote Paprika - 2 Kilogramm
• Wasser - 250 Gramm
• Knoblauch - 3 Zehen
• Sonnenblumenöl- 250t Gramm
• Kristallzucker - 50 Gramm
• Tafelessig (9%) – 50 Gramm
• Salz – 2 gestrichene Esslöffel

Bereiten Sie die Paprika vor: Gründlich waschen und trocknen (die Schwänze nicht abreißen, die Kerne nicht entfernen).

Vorbereitete Schoten werden vorverarbeitet, um die oberste Schale zu entfernen verschiedene Wege:

• Einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen, dann schnell die Haut entfernen.
• platziert in heisser Ofen, nach ein paar Minuten herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut entfernen.
• In einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Wenn die Paprika geschält sind, bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in einen breiten Topf, fügen Sie Salz hinzu, Kristallzucker, Essig und Sonnenblumenöl (laut Rezept). Die Lösung wird angezündet. Tauchen Sie die vorbereitete Paprika zwei bis drei Minuten lang in die kochende Marinade. Anschließend werden die Schoten herausgenommen, in vorsterilisierte Gläser gefüllt, mit gehacktem Knoblauch bestreut und mit Marinade übergossen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, sterilisiert und versiegelt.

Besonders beliebt ist der Tsitsak-Pfeffer. Der Ruhm dieses akuten salziger Snack weit über die Grenzen Armeniens hinaus verbreitet.

Rezept Nr. 1 (Tsitsak)

„Tsitsak“ bedeutet auf Armenisch Pfeffer, allerdings nicht alle Paprika, sondern nur solche, die zum Einlegen geeignet sind.

Um „Tsitsak“ zuzubereiten, nehmen Sie also grün lang Paprika . Im Vergleich zu roter Paprika hat es einen milderen Geschmack.

Um gesalzene Paprikaschoten für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

• Tsitsak-Pfeffer - 3 Kilogramm
• Dill (Grün) - 100-150 Gramm
• Knoblauch – 1 große Handvoll Nelken
• kaltes Wasser - 5 Liter
• Grobes Speisesalz – 1 Tasse

Vorbereitende Zubereitung der Schoten: Ungewaschene grüne Paprika auf den Tisch legen und ein bis zwei Tage trocknen lassen, damit sie weicher und leicht faltig werden. Anschließend gründlich abspülen und jede Schote mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstechen. Dill und Knoblauch fein hacken, mit der vorbereiteten Paprika vermischen.

Bereiten Sie die Sole vor: Salz darin auflösen kaltes Wasser. Anschließend diese Salzlake über die Paprika und Kräuter gießen, mit einem Deckel verschließen und in einem warmen Raum gären lassen. Paprika für weitere Bearbeitung sind fertig, sobald sie ihre Farbe in Gelb ändern. Dies kann drei bis zehn Tage dauern. Der Fermentationsprozess wird durch die Temperatur des Raumes beeinflusst, in dem sich der Behälter mit den Schoten befindet.

Nachdem die Paprika eingelegt und gesalzen wurde, nehmen Sie die Schoten zusammen mit den Kräutern aus der Marinade, füllen Sie sie fest in vorbereitete sterilisierte Gläser, sterilisieren Sie sie etwa zehn Minuten lang und verschließen Sie sie mit Deckeln. Dieses Rezept ist den ganzen Winter über haltbar.

Rezept Nr. 2 (Tsitsak)

Dieses Rezept verwendet ungefähr 70 % bittere Paprika und 30 % süß.

Erforderliche Produkte:

• Peperoni - 4,2 Kilogramm
• Paprika - 1,8 Kilogramm
• Knoblauch – 2 Handvoll Nelken
• Dill (Grün) – ein großer Bund (150 oder 200 Gramm)
• Speisesalz – 2 Tassen
• Wasser - 10 Liter

Waschen Sie die Paprika sorgfältig, legen Sie sie auf den Tisch und lassen Sie sie ein bis zwei Tage lang stehen. Die Früchte sollten welken und leicht weich werden. Danach muss die Paprika erneut gewaschen und jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstochen werden. Dill fein hacken, Knoblauch mit einer Knoblauchpresse fein hacken.

Die vorbereiteten Paprikaschoten in eine breite Schüssel geben, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, in eine Schüssel mit vorbereitetem Gemüse gießen. Bereite Salzlake sollte die gesamte Paprika bedecken. Decken Sie die Oberseite der Schoten mit einem Deckel ab und lassen Sie sie salzen. Die Gurke gilt als fertig, wenn die Paprika gelb wird, dann kann sie in sterilisierte Gläser umgefüllt und für den Winter aufgerollt werden. Der „Tsitsak“-Pfeffer kann an einem kühlen Ort gelagert werden, ohne ihn in Gläsern zu verschließen. Köstlicher Snack bereit.

Rezept zur Herstellung von Pfeffer „Akhorjak“

Akhorjak bedeutet auf Armenisch Appetit. Mit Tomaten zubereitete Paprika sind unglaublich aromatisch, allein der Geruch lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Zutaten:

• Tomaten - 6 Kilogramm
• Tsitsak-Pfeffer - 2 Kilogramm
• Peperoni - 1 Kilogramm
• Sonnenblumenöl – 1 Tasse
• Speisesalz – 2 gehäufte Esslöffel
• Kristallzucker - 1 Tasse
• Essig - 150 Gramm neun Prozent
• Petersilie - 200 Gramm

Spülen Sie die Paprika gründlich ab. Lassen Sie den Tsitsak mit den Schwänzen, entfernen Sie die Stiele der Peperoni. Stechen Sie die Schoten mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein. Die Tomaten waschen und gründlich zerkleinern (im Mixer oder mit einem Fleischwolf). Erhalten Tomatenpüree kochen, bis es eingedickt ist (ca. 45 Minuten), Salz, Essig, Kristallzucker und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Dann ins Kochen bringen Tomatensauce Peperoni hinzufügen und etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Schoten auf den Boden sinken. Dann wird der Tsitsak-Pfeffer in die Zubereitung gegeben, die fünfzehn bis zwanzig Minuten lang gekocht wird. Bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzufügen. Wenn der Tsitsak mit einer Gabel eingestochen wird, wird fein gehackte Petersilie hinzugefügt und weitere fünf bis zehn Minuten gekocht. Anschließend wird der Pfeffer in vorbereitete sterilisierte Gläser gefüllt und eingegossen Tomatensaft und für den Winter versiegelt. Nach diesem Rezept sind eingelegte Paprika sehr würzig und aromatisch.

Es gibt also viele Rezepte, um scharf gesalzene oder eingelegte Paprika für den Winter zuzubereiten. Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihre eigenen kleinen Tricks und Geheimnisse, um leckere, aromatische und gesunde Gerichte zuzubereiten.

Nutzen Sie die bereitgestellten Rezepte und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Winterzubereitungen.

Guten Appetit!

Scharfe Gurken genießen bei den Armeniern ein hohes Ansehen. Man fragt sich nur, wie sie das essen können. Aber scharfe Liebhaber verstehen das. Zu Ihrer Aufmerksamkeit – Armenischer Pfeffer für den Winter.

Armenischer Pfeffer für den Winter: eine würzige Vorspeise

Zutaten

Knoblauch 5 Nelken Salz 1 Stapel Wasser 5 Liter Grüner Pfeffer 3 Kilogramm

• Anzahl der Portionen: 2
• Kochzeit: 40 Minuten

Armenischer Pfeffer für den Winter: Komponenten

Dieser Pfeffer wird „Tsitsak“ genannt. Es ist mäßig scharf, man kann also viel davon essen. In Armenien essen sie es genauso wie wir saure Gurken. Hauptzutat- scharf Grüner Pfeffer- 3 kg. Produkte:

• Knoblauch – 5 große Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie oder Dill;
• ein Bund Rehana ist eine violettgrüne Basilikumsorte;
• Salz – 1 Glas;
• kaltes Wasser – 5 l.

Waschen Sie die Paprika nicht, sondern lassen Sie sie einen Tag an einem warmen Ort stehen, damit sie etwas welkt. Wenn es nicht klappt, können Sie diesen Schritt überspringen. Spülen Sie dann die Früchte ab und stechen Sie jede Paprika mit einem scharfen Messer näher am Stiel ein. Das Loch muss durchgehend sein. Durch sie gelangt die Salzlake ins Innere und die Früchte schwimmen nicht nach oben. Salz in Wasser auflösen. Legen Sie das Gemüse auf den Boden eines großen Behälters und legen Sie die Paprika mit fein gehacktem Knoblauch darauf.

Gießen Sie die Salzlösung über das Gemüse, stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie etwas Schweres darauf. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Die Bereitschaft wird durch den Farbumschlag bestimmt: Nach ein paar Tagen nimmt der grüne Pfeffer eine angenehme gelbliche Tönung an.

Armenische Peperoni: So bereiten Sie sich auf den Winter vor

Dieser Pfeffer kann sofort nach dem Einlegen gegessen werden, Sie möchten diesen Snack jedoch für den Winter aufbewahren. Es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Lassen Sie die Salzlösung ab. Drücken Sie das Gemüse und die Paprika aus überschüssige Flüssigkeit, füllen Sie sterilisierte Gläser damit und verdichten Sie diese so, dass keine Hohlräume entstehen. Eine Viertelstunde sterilisieren, aufrollen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
2. Lassen Sie die Salzlösung ab. Geben Sie die Paprika und Kräuter in Gläser, stellen Sie eine neue Lösung her und gießen Sie sie in den Behälter. Tiefgekühlt lagern.

Wenn Sie diese spezielle Pfeffersorte nicht im Angebot finden, wählen Sie eine andere. Die Hauptbedingung ist, dass es nicht sehr heiß ist. Rot und gelbe Sorte wird auch durchaus geeignet sein.

Armenisch marinierte Paprika

Peperoni können auf andere Weise zubereitet werden. Produkte:

• scharfer roter Pfeffer – 3500 g;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Sonnenblumenöl – 2 Tassen;
• Wasser – 500 ml;
• Essig - 6 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Salz – 4 EL. l.

Trocknen Sie die gewaschenen Früchte ab und entfernen Sie die Schalen. Dies geschieht auf unterschiedliche Weise. Sie können sie 2 Minuten in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb werfen und sofort die Haut entfernen. Alternativ können Sie die Paprika auch bei 250 Grad in den Ofen geben oder darin anbraten Bratpfanne aus Gusseisen. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die Schale, den Stiel und die Kerne. Öl, Kristallzucker und Essig ins Wasser geben. Füge Salz hinzu. Wenn es kocht, den Pfeffer zur Marinade geben und 2 Minuten kochen lassen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch auf den Boden der Gläser legen und pfeffern. Die Marinade einfüllen und mit Deckeln abdecken. Litergläser mindestens 45 Minuten sterilisieren.