So ermitteln Sie. dass das Bier echt und nicht gepulvert ist? Geschichte des „Pulverbiers“ in Russland

Bier ist ein kohlensäurehaltiges Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt und einem charakteristischen bitteren Geschmack und Hopfenaroma. Der Herstellungsprozess basiert auf natürlicher Fermentation, aber moderne Technologien und der Wunsch, die Prozesskosten zu senken, haben zur Entstehung einer neuen Produktionsmethode geführt – Pulverbier aus trockenen Zutaten. Es handelt sich um eine Mischung aus fertigem Bierwürzekonzentrat, dem durch Vakuum die Flüssigkeit entzogen wird. Es wird am häufigsten in Pulverform verkauft, in seltenen Fällen hat es ein pastöses Aussehen. Durch Zugabe von Hefe und Verdünnen mit Wasser erhalten Sie ein trinkfertiges Getränk. Pulverbier gibt es in Russland, Japan, den USA und anderen Ländern.

Live-Bier

Der Geschmack des fertigen Rauschgetränks wird in erster Linie von der Qualität des verwendeten Gerstenmalzes beeinflusst. Dies ist die größte Einsparmöglichkeit für Brauer. Nicht umsonst steht auf fast allen Etiketten auf Dosen und Flaschen der Hinweis „Enthält Gerstenmalz“. Seine Menge in der Zusammensetzung ist jedoch ein Produktionsgeheimnis.

Malz gehört zur Kategorie der teuren Zutaten und wird oft durch Analoga mit niedrigerem Preis und niedrigerer Qualität ersetzt. Sie können fast die Hälfte aller Inhalte ausmachen. Gemahlener Reis, Weizen usw. werden aus Malz hergestellt und anschließend mit Hopfen versetzt.

Echtes Bier ohne Pulver hat seinen bitteren Geschmack und sein spezifisches angenehmes Aroma, da es die Schaummenge erhöht und als Antiseptikum und zur Reinigung der Mikroflora verwendet wird. Viele Hersteller versuchen mit allen Mitteln, die Produktionskosten zu senken, aber das Endergebnis ist ihnen völlig egal.

Nach Abschluss des Garvorgangs wird das Halbzeug abgekühlt, mit Hefe versetzt und gären gelassen, was bei niedrigen Temperaturen etwa eine Woche dauert. Nach der Abtrennung der Hefe wird er dann drei Monate lang infundiert, wodurch er Eigenschaften erhält, die nur für diese Sorte charakteristisch sind. Bier ist zu diesem Zeitpunkt abgeschlossen.

Doch damit enden die Sparmöglichkeiten noch nicht. Da es sich für Unternehmer nicht lohnt, lange auf die endgültige Zubereitung des Getränks zu warten, haben sich beschleunigte Technologien durchgesetzt. Dem Produkt werden spezielle Inhibitoren und Kohlendioxid zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen. Künstliche Schaumbildner sorgen für eine üppige Schaumkrone.

Wie man aus Pulver Bier macht

Aufgrund der hohen Kosten ist ein solches Konzentrat für große Anlagen nicht rentabel. Seine Verwendung findet man eher in Betrieben, die ihr eigenes Flaschenbier verkaufen, und in kleinen Brauereien. Für solche Unternehmen ist es nicht rentabel, Bier mit der vollen Technologie herzustellen, da dafür Zutaten mit kurzer Haltbarkeit und teure Ausrüstung erforderlich sind. Als Ausweg aus der Situation verwenden sie daher Konzentrat. Abhängig von den Feinheiten eines solchen Produktionsprozesses ist es möglich, ein Produkt von zufriedenstellender Qualität zu erhalten, es ist jedoch nicht mit der echten „Live“-Version zu vergleichen.

Was dient als Basis?

Der Rohstoff wird unter besonderen Bedingungen aus Braumalz durch Keimung von Gerstenkörnern gewonnen. Es ist durch das Auftreten einer Hydrolyse unter dem Einfluss bestimmter Substanzen gekennzeichnet, dh die Trennung von Polysacchariden, Proteinen und Stärke, die nicht vom Stärketyp sind. Dadurch entstehen schnell verdauliche Stoffe mit niedrigem Molekulargewicht, darunter organische Säuren, Zucker und Dextrine. Während des Mälzprozesses reichern sich auch B-Vitamine an und werden in der gekeimten Gerste aktiviert.

Anschließend wird die Würze hergestellt, die ein Extrakt (Extrakt) ist und alle oben genannten Stoffe enthält. Anschließend wird die Würze getrocknet, bis eine pulverförmige Masse entsteht.

Qualitätsbestimmung durch Schaum

Das charakteristische Merkmal von Bier ist sein Schaum. Es bezieht sich auf eine der Methoden zur Bestimmung seiner Qualität. Wenn es unansehnlich aussieht, eine rötliche Farbe hat, eine flüssige Konsistenz hat und viele Blasen aufweist, kann es sich um Bierpulver handeln. Dieses Getränk hat einen absolut weißen Schaum und zeichnet sich durch Blasenfreiheit, Gleichmäßigkeit und Kompaktheit aus. Wenn man es in ein großes Glas gießt, sollte der entstehende Schaum mindestens 4 cm hoch sein und etwa fünf Minuten anhalten. Ein niedrigerer Wert und ein schnelles Verschwinden weisen darauf hin, dass kein Produkt vorhanden ist. Sie können versuchen, ein wenig auf den Schaum zu blasen; er sollte sich biegen, aber nicht verschwinden. Es gibt auch etwas „Kleben“ am Glas.

Viele Menschen verwenden eine Münze als Verifizierungsmethode und legen sie auf die oberste Schicht. Sie wird nicht ertrinken, wenn das Getränk von guter Qualität ist. Auf dem fertigen Glas verbleiben Schaumreste. Fehlen sie, können Sie an der Natürlichkeit des Produkts zweifeln.

Farbe

Es gibt eine helle und eine dunkle Getränkesorte. Aber jedes Produkt des Herstellers hat seinen eigenen Farbton. Zur Bewertung verwendet die Europäische Konvention spezielle Standards, bei denen es sich um mehrere Glasscheiben mit unterschiedlichen Farbtönen handelt. Eine Technik wird auch verwendet, um Jod in Wasser zu verdünnen, bis eine Farbe entsteht, die dem Farbton des Getränks ähnelt; die Bestimmung erfolgt über das spezifische Gewicht von Jod.

Bei diesem Konzept spielt nicht nur ein besonderer Farbton eine Rolle, sondern auch das Vorhandensein einer Farbgebung und Transparenz. Helles Bier hat es schwerer. Es sollte einen gewissen Glanz haben, einen goldenen, leicht transparenten, klaren Farbton, ohne Grün-, Braun- oder Rottöne. Aber ein dunkles Produkt muss solche Eigenschaften nicht haben, aber kein Fachmann kann Pulverbier an seiner Farbe erkennen.

Geruch

Bei der Beurteilung von Bier wird mehr Wert auf den Geruchssinn als auf den Sehsinn gelegt. Bei der Verkostung erfolgt die Wahrnehmung hauptsächlich über die Nase, während gleichzeitig das spezifische Aroma des Produkts eingeatmet wird. Und das ist nicht überraschend, da der Geruchssinn des Menschen zwar deutlich empfindlicher, aber weniger vielfältig ist. Um herauszufinden, welches Bier kein Pulver ist, müssen Sie nach dem Einatmen und einem kleinen Schluck die Harmonie der Mischung aller Geruchsnoten bestimmen. Zu den Merkmalen, mit denen es beschrieben wird, gehören hefig, frisch, rein, hopfig und sogar blumig.

Was du wissen musst

Es ist erwähnenswert, dass die Nase kein Geruchsorgan ist; sie ist ein Durchgang, durch den Sauerstoff zur Schleimhautoberfläche gelangt, die sehr klein ist, weshalb eine ganze Reihe von Gerüchen wahrgenommen werden. Um das Aroma so gut wie möglich zu erleben, müssen Sie durch die Nase einatmen und durch den Mund ausatmen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Allerdings wird der Geruch beim Schlucken etwas anders wahrgenommen, da die Aromen, die von der Mundschleimhaut aufgenommen werden, in die Schale gelangen. Nach Beendigung des Schlucks erreicht die Wahrnehmung ihr Maximum.

Wie man Pulverbier geschmacklich von Naturbier unterscheidet

Schaumgetränke der meisten Marken enthalten alle vier Grundgeschmacksrichtungen: salzig, sauer, bitter und süß – in verschiedenen Kombinationen. Und ein Konzept wie „köstliches Bier“ entsteht aus einem allgemeinen Gefühl, das sich über einen längeren Zeitraum ausdehnt. Beim langsamen Geschmacksübergang soll, ebenso wie im Nachgeschmack, ein angenehmes Gefühl entstehen. Durch jede Dissonanz kann jegliche Harmonie verschwinden. Beim Schmecken ist nicht nur die Zunge als Rezeptor beteiligt, sondern auch Gaumen, Wangen und Lippen, die die Ausbildung thermischer und taktiler Eigenschaften ermöglichen. Dazu gehören Öligkeit, Adstringenz, Konsistenz und Temperatur, die sehr wichtig sind, wenn es darum geht, Fassbier von Pulver zu unterscheiden.

Unterschiede

Ein leichtes Getränk zeichnet sich durch feinste Hopfenbittere aus – extrahierte Elemente sollten darin nicht überwiegen. Danach sollte auf der Zunge ein Gefühl spezifischer, schnell verschwindender Bitterkeit zurückbleiben, während der Nachgeschmack praktisch fehlt. Ein wirklich leicht schaumiges Getränk zeichnet sich durch Begriffe wie „harmonisch“, „rein“, „dünn“ aus.

In der dunklen Variante werden Hopfen und Malz unterschiedlich empfunden; es gibt keine ausgeprägte Bitterkeit, aber der Geschmack ist voller und „dichter“. Das Malzgefühl ist dominant.

Der Nachgeschmack ist ein Merkmal, das nicht weniger Aufmerksamkeit verdient. Gleichzeitig weist ein anhaltendes Bitterkeitsgefühl auf ein minderwertiges Produkt hin, da es durch Verstöße gegen Produktionstechniken oder schlechte Qualität der in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten entsteht.

Besonderheiten

Bei der klassischen Bierherstellungstechnologie werden Malz, gereinigtes Wasser, Hefe und Hopfen verwendet. Die Zugehörigkeit zu einer bestimmten Sorte wird durch die Wahl der Malzbasis bestimmt. In Russland werden zur Herstellung von hochwertigem Bier am häufigsten importierte Zutaten verwendet; dies ist auf die hohen Kosten für die Ausrüstung zur Herstellung von getrockneter Gerste zurückzuführen. Hopfenzapfen sind für die Schaumbildung und spezifische Bitterkeit verantwortlich. Viele Menschen glauben, dass Tschuwaschien das Land ist, das den besten Hopfen produziert. Aber auch es hat Nachteile, darunter den schnellen Verlust des Geruchs und anderer Eigenschaften, die für die Herstellung eines schaumigen Getränks so wichtig sind. Daher wird es in vielen Ländern in speziellen Vakuumverpackungen in Granulatform gelagert.

Produktionsstufen

Bier besteht aus den folgenden Phasen.

Zunächst wird das Malz vorbereitet. Dazu wird Getreide gekeimt, getrocknet und anschließend werden die Sprossen entfernt.

Für die Würze wird Malz fein gemahlen und mit gereinigtem Wasser vermischt, wodurch ein süßlich gefärbter Geschmack entsteht. Die Mischung aus zerkleinerten Getreideprodukten wird als Verschluss bezeichnet und anschließend erneut mit Wasser gemahlen.

Anschließend wird das Tor gefiltert, indem es in einen speziellen Behälter überführt und in zwei Komponenten aufgeteilt wird: ungehopfte Würze und den sogenannten Biertreber, dessen Grundlage kleine Gerstenpartikel sind.

Alle Zutaten sind wärmebehandelt. Während des 2-stündigen Kochens löst sich der Hopfen vollständig auf und Elemente, die sich negativ auf die Geschmacks- und Aromaeigenschaften auswirken, verdampfen.

Die Klärung erfolgt in einem Whirlpool – einer speziellen Anlage, in der Hopfen und Malz getrennt werden, die in den vorherigen Schritten nicht aufgelöst wurden. Unter Einfluss sammeln sie sich an den Seiten des Geräts an. Es dauert etwa 30 Minuten, bis sich die Würze abgesetzt hat, dann werden die dichten Rückstände abgetrennt.

Während der Abkühlungsphase wird ein Gärtank verwendet, in den die Basis des Getränks umgefüllt wird. Zu diesem Zeitpunkt erreicht die Würze eine niedrigere Temperatur und ist mit Sauerstoff gesättigt, was die Hauptvoraussetzung für das Funktionieren der Hefe ist.

Fermentation

Spezielle werden zu anderen Komponenten hinzugefügt. Die Brautechnik im Werk benötigt für die vollständige Gärung etwa einen Monat. Dadurch entsteht eine eher trübe Substanz, die nicht nach Bier schmeckt und eine zusätzliche Gärung in Form einer Reifung im geschlossenen Behälter unter leichtem Druck erfordert. Dadurch entsteht Kohlendioxid. In diesem Fall bestimmt die Reifezeit die Art des zukünftigen Getränks.

Anschließend werden unlösliche Rückstände wieder abgetrennt. Dieser Prozess kommt am häufigsten in der industriellen Fertigung vor. Durch einige Techniken ist es möglich, die Haltbarkeit durch die Zerstörung vorhandener Mikroflora zu verlängern.

Der letzte Schritt ist die Pasteurisierung, bei der das Getränk auf eine Temperatur von 80 Grad gebracht wird. Es wird nicht für alle Sorten verwendet und verlängert ähnlich wie die Filtration die Haltbarkeit. Viele glauben jedoch, dass die Geschmackseigenschaften nach einer solchen Wärmebehandlung nachlassen.

Legenden über die Herstellung von Bier aus Pulver werden leicht als selbstverständlich angesehen und sind unter den Menschen weit verbreitet, weil sie auf gut vorbereiteten Boden fallen. Die Existenz von Pulverbier widerspricht nicht den praktischen Erfahrungen russischer Verbraucher.

Mythen über Pulverbier

Jeder ist daran gewöhnt, dass Hersteller vieler Produkte im Streben nach niedrigeren Kosten und Produktionsgeschwindigkeit hochwertige, teure Komponenten durch billige Ersatzstoffe ersetzen. Die Wurst wird ohne Fleisch hergestellt, die Säfte haben naturidentische Aromen und der Käse wird aus Palmöl hergestellt. Wein wird dort produziert, wo es keine Trauben gibt, und Milch, wo es keine Kühe gibt.

Die Verbreitung von Mythen wird durch die Qualität des russischen Bieres erleichtert. Es ist kaum zu glauben, dass ein Produkt von so niedrigem Niveau mit traditionellen Technologien hergestellt wird.

Mein Glaube an die Möglichkeit, Bier aus Pulver herzustellen, wird durch die Vertrautheit mit bekannten Pulverkonzentraten genährt:

süße Getränke;
Instant-Tee und -Kaffee;
Brühwürfel und andere „einfach Wasser hinzufügen“-Produkte.

Warum sollte Bier nicht gepulvert werden? Menschen, die mit den Feinheiten der industriellen Bierproduktion nicht vertraut sind und zum ersten Mal eine Brauerei besuchen, können durch das Auftauchen verschiedener Verpackungen mit Massenzutaten verwirrt sein, die sie möglicherweise mit Bierpulver verwechseln. Beispielsweise enthalten Tüten grünliches Granulat, das in Bierfässer gegeben wird. Daran ist nichts Ungewöhnliches; Hopfen wird mittlerweile auf diese Weise geerntet. Bei der Ernte wird es zerkleinert und granuliert, um die Lagerung und Lieferung an Brauereien zu erleichtern.

Eine andere Art von losem, pulverförmigem Produkt, das in einer Brauerei zu finden ist, ist zerkleinertes Muschelgestein. Es wird zum Filtern von Bier verwendet.

Gerüchte über das berauschende Getränk in Pulverform werden auch durch ausländische Nachrichtenzusammenfassungen erzeugt, die zweifelhafte und unbestätigte Informationen veröffentlichen. Beispielsweise wurde ein kanadisches Unternehmen erwähnt, das sich auf kohlensäurehaltige Getränkepulver spezialisiert hat und bereit ist, Sets mit 4 Beuteln Bierkonzentratpulver aus Gerste, Hopfen und Hefe auf den Markt zu bringen. Aus jedem Beutel können angeblich 0,5 Liter helles Lagerbier oder dunkles Bier hergestellt werden. 10-Dollar-Beutel sollten mit einem 50-Dollar-Karbonisator zum Kohlensäuremachen geliefert werden. Details zur Technologie werden nicht bekannt gegeben.

Eine andere Geschichte aus Argentinien. Angeblich wurde das Pulver an der örtlichen Industrieuniversität am Fachbereich Lebensmitteltechnik durch Verdampfen von Feuchtigkeit aus Bier gewonnen. Auch der Alkohol verdunstete. Argentinische Technologen behaupten, dass das Bier beim erneuten Verdünnen des Pulvers seine ursprüngliche Farbe behält.
Aroma und gleichmäßiger Schaum, nur alkoholfrei. Darüber hinaus ist das rekonstituierte Getränk kalorienarm und das Pulver kann ohne Qualitätsverlust 10 Jahre gelagert werden.

Manchmal stößt man online auf Fotos von ausländischen Paketen mit Bierpulver. Später stellt sich jedoch heraus, dass sie in einem Scherzartikelladen gekauft wurden und dazu gedacht waren, Freunden einen Streich zu spielen.

Öl ins Feuer gießen Witzbolde, Stammgäste in Foren und Communities berauschender Getränkeliebhaber, die regelmäßig Informationen über Bierpulver im Internet veröffentlichen. Hier sind ein paar Mythen, die aus ihren Streichen entstanden sind:

Jedes Bier wird aus Pulver hergestellt, aber tschechische und deutsche Brauer folgen der Technologie und brauen das Bier 20 Minuten lang, während russische Brauer das Pulver einfach in kochendem Wasser brauen und es dann unter Zugabe von Alkohol in Flaschen abfüllen. Deshalb ist deutsches und tschechisches Bier gut, russisches Bier jedoch nicht;
beim Kochen dunkler Sorten wird Hufsalbe hinzugefügt;
ein mythisches Bierrezept, das im Internet herumschwirrt: Pulver, alkoholische Flüssigkeit, Waschpulver für starken, stabilen Schaum;
ein noch „härteres“ Rezept: Pulverkonzentrat, Wasser, Alkohol, Kohlendioxid, Diphenhydramin.

Brauen mit Malzextrakten

Die Hersteller trugen maßgeblich zur Entstehung von Gerüchten über Bierpulver bei. Um den Absatz ihrer Produkte zu steigern, mussten sie möglichst viele Brau-Unerfahrene als Kunden gewinnen. Und Sie können sie dafür interessieren, wie einfach es ist, auch ohne Erfahrung Ergebnisse zu erzielen.

Es gelang, neue Verbraucher für das Produkt zu gewinnen, indem bewiesen wurde, dass die Herstellung von Bier ein völlig einfacher Prozess sein kann – befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Verpackung des fertigen Bierkonzentrats. Nicht
Sie müssen Angst vor langen Prozessen des Brauens aus natürlichem Malz, Kochen, Filtrieren und dem Beobachten von Maltoseresten haben.

Anstatt die langjährige Erfahrung der Brauer zu studieren und die Geheimnisse eines arbeitsintensiven Prozesses zu verstehen, hat die moderne Wirtschaft einen anderen Weg eingeschlagen – sie fördert das Brauen von Malzextrakt bei den Verbrauchern. Beim Heimbrauen geht es darum, es so einfach wie möglich zu machen: Kaufen Sie ein paar Tüten oder Dosen, befolgen Sie die detaillierten Anweisungen auf der Verpackung und erhalten Sie selbstgebrautes Bier. Heute bietet der russische Markt Malzkonzentrate aus Australien, Neuseeland, Finnland, der Tschechischen Republik, Belgien und Amerika an.

Bierwürzekonzentrat ist nicht nur eine dicke Masse oder ein Pulver, das Sie einfach mit Wasser verdünnen müssen, um ein Glas schaumiges Bier zu erhalten. Der Hausbrauer muss das Bier hopfen, die Hefe ansetzen, das Bier gären und reifen lassen. Bierkonzentrat ermöglicht es, die schwierigen Phasen des traditionellen Brauens zu Hause zu überspringen.

Herstellung von Biermalzextrakt

Die Herstellung von Malzextrakt beginnt mit der Keimung des Getreides. In der Regel handelt es sich dabei um spezielle Gerstensorten. Während des Keimungsprozesses finden in Körnern komplexe molekulare Umwandlungen statt. Aktivierte Enzyme spalten lange Stärkemoleküle in kurze Zuckermoleküle auf. Dies ist der Hauptzweck des Mälzens. Es sind die Zuckermoleküle (Maltose, Glucose, Fructose), die der Hefe Nahrung liefern und die Malzwürze in Bier umwandeln.

Während des Malzprozesses reichern sich B-Vitamine und wertvolle Aminosäuren im Getreide an. Bei der Herstellung von Bierwürzeextrakt werden sie zusammen mit Zucker, vielen wichtigen Mikroelementen und biologisch aktiven Substanzen in ein Konzentrat umgewandelt. Daher ist Malzextrakt ein wertvolles Produkt, und in einer Hausbrauerei daraus hergestelltes Bier ist nicht schlechter als auf traditionelle Weise in der Fabrik gebrautes Bier. Weg.

Es gibt zwei Arten von Biermalzkonzentrat:

Trockener Pulverextrakt ist in Beuteln verpackt. Es wird durch Trocknen eines wässrigen Extrakts aus Malzwürze auf speziellen Sprühgeräten hergestellt;
Verbraucher erhalten „kondensierte“ Bierwürze in Metalldosen. Zur Herstellung vieler Biersorten und -sorten hat sich die Produktion verschiedener Konzentrate etabliert. Es gibt gehopfte und ungehopfte Extrakte.

Ungehopfter Extrakt wird manchmal als Zuckerersatz verwendet. Dadurch wird die Qualität von selbstgebrautem Bier deutlich verbessert: Das Getränk hat einen tieferen Geschmack, ein intensiveres Aroma und einen dichten, stabilen Schaum.

Durch die Zugabe verschiedener Arten von Extrakten können Sie verschiedene Arten von berauschenden Getränken erhalten:

von leicht - Pilsner, Lagerbier;
von dunkel – Stout, Porter;
aus Weizen - Weizenbiersorten;
aus Amber - Ale und Bitter.

Verkäufer von Heimbrausets bieten in der Regel Packungen mit Bierhefe und Malzkonzentrat an.

Hausgemachtes Bier aus Malzkonzentrat

Jeder Hersteller legt seinem Produkt eine detaillierte Anleitung bei. Der Prozess beginnt mit der Gärung der Würze. In einem Gärtank wird der Malzextrakt mit Wasser und Zuckersirup vermischt und die Dichte eingestellt. Verwenden Sie zur Bestimmung ein Hydrometer. Die Temperatur ist auf eingestellt 18-25°C erhitzen und Hefe hinzufügen.

Unter einer Wassersperre dauert der Fermentationsprozess 6–8 Tage. Während dieser Zeit wird die Dichte der Würze kontrolliert. Erreicht es die in der Anleitung angegebenen Werte, wird das Bier in Flaschen abgefüllt, wo die weitere Gärung stattfindet. Das Befüllen der Flaschen erfolgt sorgfältig, um das Eindringen von Hefesedimenten zu vermeiden. In fest verschlossenen Flaschen sollte ein Freiraum von ca. 3 cm vorhanden sein.

Der Gärungsprozess in Flaschen wird in einem dunklen Raum etwa eine Woche lang fortgesetzt. Die letzte Phase – die Reifung – erfolgt bei niedrigen Temperaturen von 4–10 °C für etwa 14 Tage, vorzugsweise 3 Wochen.

Malzbierkonzentrat ist der Rohstoff für die Herstellung eines hochwertigen Getränks. Bei einer großen Produktion wird die Herstellung von Bier mit dieser Methode jedoch viel teurer sein als die Herstellung von Bier, das mit traditioneller Technologie aus Wasser, Malz und Hopfen gebraut wird. Daher sind die Hauptabnehmer des Extrakts kleine Brauereien und Heimwerker.

Tipps zum Bierbrauen zu Hause:

Anzeichen einer Bierkontamination durch fremde Mikroflora:

weißer Film auf der Oberfläche;
unangenehmer Geruch;
schlechte Schaumbeständigkeit.

Wenn der Hausbrauer mit dem Brauen von Bier aus Malzkonzentrat begonnen hat, möchte er wahrscheinlich die Reihe der „faulen“ Brauer verlassen, einen Schritt weiter gehen und die traditionelle Zubereitung von Getreidebier beherrschen.

Der Bierhistoriker und Blogger Pavel Egorov erzählte dem Portal Profibeer, wer in Russland „Pulver“-Bier braute und wie sich die Produktion von konzentriertem Bier in unserem Land entwickelte.

Gibt es Bierpulver?

Einige russische Bierkonsumenten sind der Meinung, dass Bier in großen Fabriken aus speziellem Bierpulver hergestellt wird, das mit Wasser und Alkohol vermischt wird. Tatsächlich wurde eine solche Technologie erst kürzlich erfunden, allerdings nicht für die industrielle Produktion, sondern für Touristen, die jetzt nicht mehr das gesamte Gewicht Bier tragen müssen, sondern nur noch eine Tüte Bierpulver, Alkohol und Chemikalien, die Kohlenstoff freisetzen, mitnehmen Kohlendioxid während der Mischreaktion sowie einen speziellen Mischbehälter, sodass Sie durch einfaches Hinzufügen von Wasser auch auf Reisen in der Wildnis Bier erhalten können. Ich weiß nicht, wie ähnlich diese Mischung Bier ist, aber die Kosten dürften sehr beeindruckend sein, und es ist zweifelhaft, ob eine solche Technologie überhaupt breite Anwendung finden wird.

Obwohl „pulverisiertes“ Bier auch Bier umfassen kann, bei dem die eigentliche Würze für die Gärung aus einem Konzentrat gewonnen wird und das Konzentrat Bierwürze ist, aus der ein Teil des Wassers verdampft wurde (und manchmal wurde das gesamte Wasser entfernt, und dann so). ein Konzentrat sieht wirklich genauso aus wie Pulver, ähnlich in der Konsistenz wie Puderzucker).

Mikrobrauereien aus Moskau (Concord): „Istochnik“, „Otradnoye“, „Elitstroy“

Nach dem Verdünnen der Würze aus dem Konzentrat gärt diese wie gewohnt, d Diese Technologie wird von Heimbrauern sehr häufig eingesetzt, um den Produktionsprozess erheblich zu vereinfachen. Die Bierwürzekonzentrate selbst werden in speziellen Anlagen gewonnen, oft in denselben Brauereien.

Es ist klar, dass Konzentratproduzenten ihren Gewinn erzielen, daher wird das daraus hergestellte Bier immer teurer sein, als wenn die Würze lokal aus Malz und Hopfen hergestellt würde, aber Heimbrauer sind bereit, mehr zu zahlen, da diese Technologie ihr Leben viel einfacher macht. In großen Brauereien ist der Einsatz von Konzentraten nicht sehr rentabel, die Wettbewerbsfähigkeit von konzentriertem Bier ist aufgrund der hohen Kosten nicht hoch und dieses Bier verliert in der Regel an Geschmack gegenüber Bier, das direkt aus Malz und Hopfen hergestellt wird.

Konzentratbrauen in der UdSSR

Es ist interessant, dass in der UdSSR und im modernen Russland die Konzentrattechnologie weit verbreitet ist, jedoch nicht für die Herstellung von Bier, sondern für die Herstellung von Kwas! Seit Mitte der 60er Jahre wird Kwas in der UdSSR aus einer Mischung aus Kwas-Würzekonzentrat und Zucker hergestellt, und auch heute noch wird diese Technologie in den meisten Industrien eingesetzt (nur einige Hersteller maischen Kwas-Würze sofort aus Malz und Getreide).

Mikrobrauereien (Concord): „Novation“ – Nowgorod, „Iva“ – Nischni Nowgorod, „Elina“ – Reutov, „Dobraya Pinta“ – Lipezk

Bierkonzentrat wurde auch in der UdSSR hergestellt, allerdings in sehr geringer Menge (in den baltischen Republiken). Bierkonzentrat wurde damals in die Rezepturen einiger Biersorten (als zusätzliche Zutat) aufgenommen und auch zum Selbstbrauen verwendet.

Konzentratbrauereien in Russland

Mitte der 90er Jahre entstanden in Russland im Zuge des Interesses am Heimbrauen auch kleine Produktionsstätten (für sie ist der Name Mikrobrauereien am besten geeignet, da sie selbst im Vergleich zu Minibrauereien meist klein waren).

Da die Kosten für aus Konzentraten hergestelltes Bier recht hoch waren, wurde ein erheblicher Teil davon (bis zu 50 %) durch Zucker ersetzt. Dies wirkte sich nicht sehr positiv auf den Geschmack aus, aber ein solches Bier fand seinen Verbraucher, zumal solches Bier normalerweise als Ale, also durch Obergärung bei Raumtemperatur, hergestellt wird und Ales einen reicheren Geschmack haben, was bedeutet, dass sie haben ihre treuen Fans.

Etiketten von JSC „Korund“, Ivanteevka

Die Gärung von Bier bei Raumtemperatur vereinfacht wiederum die Herstellung erheblich (es ist keine Kühlausrüstung erforderlich), so dass die Herstellung von Bieren fast immer zu Hause erfolgt. Genau wie beim Hausbrauen wurde zur Karbonisierung des Bieres die Methode der Nachgärung in der Flasche verwendet, die dem Bier eine ausgezeichnete Haltbarkeit verlieh – viele Monate, obwohl das Bier „lebendig“ war, im Gegensatz zu „lebenden“ Lagerbieren von Classic Mikrobrauereien, deren Haltbarkeit oft 3 Tage beträgt (natürlich bei schlechter Hygiene am Arbeitsplatz).

In unserer Zeit der „Craft“-Revolution sind Biere die Grundlage für die meisten „Craft“-Biere, und es ist verlockend, konzentrierte Mikrobrauereien als Vorboten des „Craft“ in Russland zu bezeichnen. Doch leider fehlte es den Herstellern solcher Biere meist an Kreativität und es entstand ein eher eintöniges Produkt (und unter Berücksichtigung des erheblichen Zuckerzusatzes auch mit einem spezifischen Biergeschmack). Es gab Ausnahmen, aber nicht viele.

Geschmacksmerkmale und Herstellung von konzentriertem Bier

Der Hauptnachteil von konzentriertem Bier ist das abgeschwächte Aroma von Malz und insbesondere Hopfen, das durch die Verdunstung von Wasser verloren geht. Der Geschmack kann durch Aufkochen des verdünnten Hopfenkonzentrats, Zugabe eines Hopfensuds oder einfach durch Trockenhopfen angepasst werden. Und für ein malziges Aroma fügen Sie einen frischen Malzaufguss hinzu. Aber niemand hat das getan.

Noch einfacher und interessanter wäre es, mit Hefe zu arbeiten – beispielsweise belgische Rassen zur Herstellung belgischer Biere zu verwenden, aber in der Praxis wurde nur mit Konzentraten versorgte Hefe verwendet.

Schließlich hätte die Menge des zugesetzten Zuckers nicht auf ein nennenswertes Maß erhöht werden dürfen, aber die Kosten diktierten das Gegenteil ...

Mikrobrauereien aus Moskau und der Region (Teddy Beer): „Laplandia“, „Ugreshskaya PK“, IP „Dorkina“

Obwohl dies nur aus heutiger Sicht argumentiert werden kann, wo es nicht schwer ist, für jede Menge Ausrüstung Hopfen, Hefe oder Malz im Angebot zu finden, gab es in den 90er- und 2000er-Jahren noch keine solche Vielfalt und auch nicht die nötigen Zutaten Noch schwieriger war es, das Volumen des Heimbrauens zu berechnen.

Infolgedessen brauten Konzentrat-Mikrobrauereien ein spezifisches und eher eintöniges Produkt, obwohl es eine eigene Nische hatte. Um solche Brauereien zu eröffnen, waren die anfänglichen Investitionen nicht groß (tatsächlich waren nur Gärtanks und ein Kessel zum Verdünnen des Konzentrats erforderlich), sodass Brauereien in großen Mengen eröffnet wurden, aber nach mehreren Jahren ihres Bestehens verschwanden sie genauso schnell.

Welche Art von Bier wurde aus Concord-Konzentraten gebraut?

Am häufigsten wurden in Russland Konzentrate von Concord (in der Anfangsphase) und von der Firma Teddy Beer verwendet. Die größte Brauerei, die Bier aus Concord-Konzentraten herstellte, war Korund aus Ivanteevka. Sie können seine Produkte als Beispiel betrachten.

Helle Sorten wurden „Lager“ und „Pilsner“ genannt. Natürlich war es weder Lager noch Pils, aber so hießen die Konzentrate, aus denen dieses Bier hergestellt wurde. Dabei handelte es sich um leichte Biere mit deutlichem Hefe- und Maischegeschmack und einem großen Hefesediment am Boden der Flasche (es wurde empfohlen, die Flasche vor dem Öffnen kalt zu lassen, sie dann sehr vorsichtig zu öffnen und das Bier in das Glas zu gießen). versuchen, kein Sediment vom Boden aufzuwirbeln). Interessanterweise ist im Zuge des „Craft“ mittlerweile oft das gegenteilige Phänomen zu beobachten – Biere im Lagerbierstil werden als Ale bezeichnet.

Mikrobrauereien (Teddy-Bier): „Novopermsky Pivovar“ – Perm, „Shiko“ – St. Petersburg, IP „Yudin“ – Wyborg

Die halbdunklen Sorten hießen „Yorkshire Bitter“ und „Export Bitter“, die dunklen Sorten hießen „Mild“ und „Stout“. Sie unterschieden sich geschmacklich stark von traditionellen englischen Bitter-, Mild- und Stout-Biersorten – vor allem mit einem ausgeprägten Hefe- und Maischegeschmack (aufgrund der erheblichen Menge Zucker und einer großen Menge Hefe im fertigen Bier).

Bier wurde in Liter-PET-Flaschen und auch in Glasflaschen abgefüllt. Es gibt Dutzende Brauereien, die Concord-Bier herstellten, aber aufgrund der geringen Produktionsmenge probierten nur wenige Menschen es. Die meisten dieser Mikrobrauereien haben im letzten Jahrzehnt aufgehört zu existieren.

„Teddy Beer“ – der König der konzentrierten Biere

Der zweite aktive Akteur auf dem Konzentratmarkt war Teddy Beer, das hauptsächlich für Heimbrauer arbeitete, aber auch ein komplettes Dienstleistungspaket für Mikrobrauereien bereitstellte. Dazu gehören die Ausrüstung selbst und die Rohstoffe (zu denen vor allem Gärtanks aus Kunststoff unterschiedlicher Größe, das Konzentrat selbst und die Hefe gehörten) sowie die zertifizierte Rezeptur. Biere nach diesem Rezept wurden „Admiral“ und „Gladiator“ genannt.

Das Unternehmen selbst produzierte und verkaufte zur Demonstration auch Bier (die Brauerei wurde „Lappland“ genannt, da Konzentrate aus Finnland importiert wurden). Übrigens verbanden auch die regionalen Partner des Unternehmens den Handel mit Konzentraten mit der Brauerei, etwa in Perm. „Novopermskaya Brewery“ produzierte eine beträchtliche Anzahl von Sorten unter den Marken „Admiral“ und „Gladiator“, aber alle zeichneten sich durch einen bekannten spezifischen Biergeschmack aus. Dieser Geschmack war für fast alle aus Konzentrat hergestellten Biere charakteristisch, so dass unter Bierliebhabern sogar der Begriff „Taddybing“ (nach dem Namen des Hauptlieferanten von Konzentraten) als Beschreibung dieses Biergeschmacks auftauchte. Es gab auch Dutzende Brauereien, die mit diesem Konzentrat arbeiteten.

Träger aus Mikrobrauereien: „Valott“ – Rybinsk, „Elf“ – Obninsk, „Admiral“ – Dubna

Im Jahr 2005, zu einer Zeit, als die Zahl der Mikrobrauereien, die Konzentrat verwendeten, relativ groß war, fand in der Nähe von Rostow dem Großen im Restaurant Riverside ein kleines „Festival des alternativen Bieres“ statt. Daran nahmen 4 „Konzentrat“-Brauereien teil (hauptsächlich lokale – aus Rostow, Rybinsk, Jaroslawl). Auf zahlreichen Brauereiausstellungen dieser Zeit konnte man solche Brauereien treffen (zum Beispiel war die örtliche Brauerei „Elross“ kein seltener Gast bei der St. Petersburger „Bierauktion“).

Unsere Tage

Fast keine der Konzentratbrauereien hat bis heute überlebt. Als Ausnahme können wir in der Derzhavny-Bar eine Brauerei aus Weliki Nowgorod nennen. Ihre Biere heißen Concord, obwohl die Brauerei später mit Teddy Beer zusammenarbeitete.

Heutzutage ist es aufgrund der Abwertung des Rubels völlig unrentabel geworden, Konzentrate aus dem Ausland zu verwenden, es sind aber auch billigere Produkte aufgetaucht, beispielsweise aus Weißrussland (die Polozker Brauerei begann mit deren Herstellung). Erwähnenswert ist hier, dass sich auch eine der interessantesten Brauereien, die Bier aus Konzentrat herstellen, in Weißrussland befindet – Nagorny Posad aus Mogilev. Die Brauerei verfügt über tschechische Brauanlagen, die für das Konzentratbrauen von Bier geeignet sind (es wird ungehopftes Malzkonzentrat verwendet, das mit Zucker gemischt und mit Hopfen gebraut wird). Es werden keine Ales, sondern Lagerbiere hergestellt, da die Kaltgärung angewendet wird.

Alternatives Bierfest. Festivalbieretikett vom Veranstalter, der Brauerei ElpisForte

Mittlerweile gibt es in Russland bereits viele Fachgeschäfte, die Waren zum Selbstbrauen anbieten, in denen die Vielfalt an Bierkonzentraten aus verschiedenen Ländern der Welt erstaunlich ist, aber auch der Preis dafür ist erstaunlich. Wenn für einen Heimbrauer der Preis noch zweitrangig ist, sind solche Preise für eine kommerzielle Brauerei unerschwinglich.

Natürlich ist es bereits möglich, günstigere Analoga nicht aus dem Ausland zu finden, aber die neuesten Gesetze im Bereich der Regulierung des Verkehrs alkoholischer Produkte (zu denen jetzt auch Bier gehört) machen den konzentrierten Mikroproduktionen tatsächlich ein Ende – die Gemeinkosten für sie werden einfach unerschwinglich sein.

Außerdem dürfen die Produkte solcher Brauereien nach den neuen Technischen Vorschriften nicht anders als „Biergetränk“ bezeichnet werden (aufgrund der bedeutenden Rolle des Zuckers). Sie sollten also nicht mit der Eröffnung neuer Brauereien rechnen, die mit Bierkonzentrat arbeiten. Vielmehr ist mit der Schließung derjenigen zu rechnen, die bis heute überlebt haben.

Ganz gleich, was jemand von solch „pulverisiertem“ Bier hält, dies war eine interessante Seite in der Geschichte des russischen Brauens.

Mythen über Pulverbier

Mein Glaube an die Möglichkeit, Bier aus Pulver herzustellen, wird durch die Vertrautheit mit bekannten Pulverkonzentraten genährt:

Süße Getränke;
Instant-Tee und -Kaffee;
Brühwürfel und andere „einfach Wasser hinzufügen“-Produkte.

Warum sollte Bier nicht gepulvert werden? Menschen, die mit den Feinheiten der industriellen Bierproduktion nicht vertraut sind und zum ersten Mal eine Brauerei besuchen, können durch das Auftauchen verschiedener Verpackungen mit Massenzutaten verwirrt sein, die sie möglicherweise mit Bierpulver verwechseln. Beispielsweise enthalten Tüten grünliches Granulat, das in Bierfässer gegeben wird. Gibt es etwas Ungewöhnliches an ihnen? So wird heute Hopfen geerntet. Bei der Ernte wird es zerkleinert und granuliert, um die Lagerung und Lieferung an Brauereien zu erleichtern.

Eine andere Art von losem, pulverförmigem Produkt, das in einer Brauerei zu finden ist, ist zerkleinertes Muschelgestein. Es wird zum Filtern von Bier verwendet.

Eine andere Geschichte aus Argentinien. Angeblich wurde das Pulver an der örtlichen Industrieuniversität am Fachbereich Lebensmitteltechnik durch Verdampfen von Feuchtigkeit aus Bier gewonnen. Auch der Alkohol verdunstete. Argentinische Technologen behaupten, dass bei erneuter Verdünnung des Pulvers Bier mit der ursprünglichen Farbe, dem ursprünglichen Aroma und sogar dem Schaum herauskommt, nur alkoholfrei. Darüber hinaus ist das rekonstituierte Getränk kalorienarm und das Pulver kann ohne Qualitätsverlust 10 Jahre gelagert werden.

Jedes Bier wird aus Pulver hergestellt, aber tschechische und deutsche Brauer folgen der Technologie und brauen Bier 20 Minuten lang, während russische Brauer das Pulver einfach in kochendem Wasser brauen und es dann unter Zugabe von Alkohol in Flaschen abfüllen. Deshalb ist deutsches und tschechisches Bier gut, russisches Bier jedoch nicht;
beim Kochen dunkler Sorten wird Hufsalbe hinzugefügt;

Ein mythisches Bierrezept, das im Internet herumschwirrt: Pulver, alkoholische Flüssigkeit, Waschpulver für starken, stabilen Schaum;

Ein noch „harteres“ Rezept: Pulverkonzentrat, Wasser, Alkohol, Kohlendioxid, Diphenhydramin.

Brauen mit Malzextrakten
Hersteller von Geräten für Heim-Minibrauereien trugen maßgeblich zur Entstehung von Gerüchten über Pulverbier bei. Um den Absatz ihrer Produkte zu steigern, mussten sie möglichst viele Brau-Unerfahrene als Kunden gewinnen. Und Sie können sie dafür interessieren, wie einfach es ist, auch ohne Erfahrung Ergebnisse zu erzielen.

Sie müssen keine Angst vor den langen Prozessen des Brauens aus natürlichem Malz, des Kochens, Filterns und Beobachtens von Maltoseresten haben.

Herstellung von Biermalzextrakt
Die Herstellung von Malzextrakt beginnt mit der Keimung des Getreides. In der Regel handelt es sich dabei um spezielle Gerstensorten. Während des Keimungsprozesses finden in Körnern komplexe molekulare Umwandlungen statt. Aktivierte Enzyme spalten lange Stärkemoleküle in kurze Zuckermoleküle auf. Dies ist der Hauptzweck des Mälzens. Es sind die Zuckermoleküle (Maltose, Glucose, Fructose), die der Hefe Nahrung liefern und die Malzwürze in Bier umwandeln.

Es gibt zwei Arten von Biermalzkonzentrat:
Trockener Pulverextrakt ist in Beuteln verpackt. Es wird durch Trocknen eines wässrigen Extrakts aus Malzwürze auf speziellen Sprühgeräten hergestellt;

„Kondensierte“ Bierwürze wird in Metalldosen an Verbraucher geliefert. Zur Herstellung vieler Biersorten und -sorten hat sich die Produktion verschiedener Konzentrate etabliert. Es gibt gehopfte und ungehopfte Extrakte.

Durch die Zugabe verschiedener Arten von Extrakten können Sie verschiedene Arten von berauschenden Getränken erhalten:
von leicht - Pilsner, Lagerbier;
von dunkel - Stout, Porter;
aus Weizen - Weizenbiersorten;
aus Amber - Ale und Bitter.

Verkäufer von Heimbrausets bieten in der Regel Packungen mit Bierhefe und Malzkonzentrat an.

Hausgemachtes Bier aus Malzkonzentrat
Jeder Hersteller legt seinem Produkt eine detaillierte Anleitung bei. Der Prozess beginnt mit der Gärung der Würze. In einem Gärtank wird der Malzextrakt mit Wasser und Zuckersirup vermischt und die Dichte eingestellt. Verwenden Sie zur Bestimmung ein Hydrometer. Die Temperatur wird im Bereich von 18–25 °C eingestellt und Hefe wird zugegeben.

Tipps zum Bierbrauen zu Hause:

Überwachen Sie sorgfältig die Sauberkeit des Gärbehälters und anderer Utensilien. Das Eindringen fremder Mikroflora kann das Getränk verderben;

Es ist besser, Zucker durch Glukose zu ersetzen. Dadurch wird der Geschmack verbessert und der Hefegeruch verringert;

Überschreitung der Zucker- und T-Norm? Durch die Gärung erhält das Bier den Geruch von Maische.

Es empfiehlt sich, Leitungswasser stehen zu lassen oder besser zu filtern;

Beim Backen von Roggenbrot werden ungehopfte Malzextrakte als Zusatz verwendet. Sie sind auch ein hervorragender Rohstoff für die Herstellung von kräftigem, schaumigem hausgemachtem Kwas mit brotigem Geruch;

Ein in Großpackungen gekaufter Vorrat an Bierwürzekonzentraten kann portionsweise abgepackt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden;

Wenn das Getränk der Reifung ausgesetzt wird, müssen die Flaschen mit dem Abfülldatum und der Sorte gekennzeichnet werden. Ein Brauer, der seine Arbeit respektiert, wird irgendwann seine eigenen Etiketten erwerben;

Sonnenlicht ist schädlich für Bier. Es sollte an einem dunklen Ort aufbewahrt werden;

Die besten Behälter zur Aufbewahrung von Getränken sind dunkle Glasflaschen. Es können auch Plastik- und PET-Flaschen verwendet werden, diese müssen jedoch stark genug sein, um dem Druck von Kohlendioxid standzuhalten.

Anzeichen einer Bierkontamination durch fremde Mikroflora:
weißer Film auf der Oberfläche;

Unangenehmer Geruch;

Schwache Schaumbeständigkeit.

Ich weiß nicht einmal, ob ich Bier mag oder nicht. Ich trinke normalerweise mit Freunden und in Gesellschaft. Es ist wahr, dass ich Gut und Böse nicht gut verstehe, wenn sie mich fragen: „Wie wirst du sein?“ antworten sie wie alle anderen. Aber ich nehme nie eine Flasche mit nach Hause, um sie alleine zu trinken. Und ich werde bei der Hitze nie eine Flasche Bier auf der Straße kaufen.

Aber ja, ich habe von Pulverbier gehört. Sie sagen, dass Legenden über die Herstellung von Bier aus Pulver leicht akzeptiert und unter den Menschen weit verbreitet sind, weil sie auf gut vorbereiteten Boden fallen. Es stellt sich sogar heraus, dass die Existenz von Pulverbier nicht im Widerspruch zur praktischen Erfahrung des russischen Verbrauchers steht.

Wie kommt es dazu?

Mythen über Pulverbier

Mein Glaube an die Möglichkeit, Bier aus Pulver herzustellen, wird durch die Vertrautheit mit bekannten Pulverkonzentraten genährt:

Süße Getränke;
- Instant-Tee und Kaffee;
- Brühwürfel und andere Produkte, die nach dem Prinzip „nur Wasser hinzufügen“ zubereitet werden.

Warum sollte Bier nicht gepulvert werden? Menschen, die mit den Feinheiten der industriellen Bierproduktion nicht vertraut sind und zum ersten Mal eine Brauerei besuchen, können durch das Auftauchen verschiedener Verpackungen mit Massenzutaten verwirrt sein, die sie möglicherweise mit Bierpulver verwechseln. Beispielsweise enthalten Tüten grünliches Granulat, das in Bierfässer gegeben wird. Gibt es etwas Ungewöhnliches an ihnen? So wird heute Hopfen geerntet. Bei der Ernte wird es zerkleinert und granuliert, um die Lagerung und Lieferung an Brauereien zu erleichtern.

Eine andere Art von losem, pulverförmigem Produkt, das in einer Brauerei zu finden ist, ist zerkleinertes Muschelgestein. Es wird zum Filtern von Bier verwendet.

Eine andere Geschichte aus Argentinien. Angeblich wurde das Pulver an der örtlichen Industrieuniversität am Fachbereich Lebensmitteltechnik durch Verdampfen von Feuchtigkeit aus Bier gewonnen. Auch der Alkohol verdunstete. Argentinische Technologen behaupten, dass bei erneuter Verdünnung des Pulvers Bier mit der ursprünglichen Farbe, dem ursprünglichen Aroma und sogar dem Schaum herauskommt, nur alkoholfrei. Darüber hinaus ist das rekonstituierte Getränk kalorienarm und das Pulver kann ohne Qualitätsverlust 10 Jahre gelagert werden.

Sämtliches Bier wird aus Pulver hergestellt, aber tschechische und deutsche Brauer folgen der Technologie und brauen Bier 20 Minuten lang, während russische Brauer einfach brauen
Pulver in kochendes Wasser geben und dann unter Zugabe von Alkohol in Flaschen abfüllen. Deshalb ist deutsches und tschechisches Bier gut, russisches Bier jedoch nicht;
- beim Kochen dunkler Sorten wird Hufsalbe hinzugefügt;
- ein mythisches Bierrezept, das im Internet herumschwirrt: Pulver, alkoholische Flüssigkeit, Waschpulver für starken, stabilen Schaum;
- ein noch „härteres“ Rezept: Pulverkonzentrat, Wasser, Alkohol, Kohlendioxid, Diphenhydramin.

Brauen mit Malzextrakten

Hersteller von Geräten für Heim-Minibrauereien trugen maßgeblich zur Entstehung von Gerüchten über Pulverbier bei. Um den Absatz ihrer Produkte zu steigern, mussten sie möglichst viele Brau-Unerfahrene als Kunden gewinnen. Und Sie können sie dafür interessieren, wie einfach es ist, auch ohne Erfahrung Ergebnisse zu erzielen.

Sie müssen keine Angst vor den langen Prozessen des Brauens aus natürlichem Malz, des Kochens, Filterns und Beobachtens von Maltoseresten haben.

Herstellung von Biermalzextrakt

Es gibt zwei Arten von Biermalzkonzentrat:

Trockener Pulverextrakt ist in Beuteln verpackt. Es wird durch Trocknen eines wässrigen Extrakts aus Malzwürze auf speziellen Sprühgeräten hergestellt;

Durch die Zugabe verschiedener Arten von Extrakten können Sie verschiedene Arten von berauschenden Getränken erhalten:
- von leicht - Pils, Lager;
- dunkel - Stout, Porter;
- aus Weizen - Weizenbiersorten;
- aus Bernstein - Ale und Bitter.

Verkäufer von Heimbrausets bieten in der Regel Packungen mit Bierhefe und Malzkonzentrat an.

Hausgemachtes Bier aus Malzkonzentrat

Jeder Hersteller legt seinem Produkt eine detaillierte Anleitung bei. Der Prozess beginnt mit der Gärung der Würze. In einem Gärtank wird der Malzextrakt mit Wasser und Zuckersirup vermischt und die Dichte eingestellt. Verwenden Sie zur Bestimmung ein Hydrometer. Die Temperatur wird im Bereich von 18–25 °C eingestellt und Hefe wird zugegeben.

Jetzt verstehe ich mehr über dieses Thema und den Kern des Mythos über Bierpulver.

Trinkst du überhaupt Bier?

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