Brie-Käse: Französischer Käse mit Weißschimmel. Brie-Käse mit Weißschimmel - Rezepte mit Fotos

Brie ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch. Die Form ist ein flacher Kreis mit einem Durchmesser von 30-60 cm und einer Höhe von 3-5 cm Die höheren Köpfe sind von nicht sehr guter Qualität, in der Regel sind sie innen unreif und an den Rändern überreif. Die Oberfläche von echtem Brie ist mit einem weißen, samtigen Schimmel bedeckt. Manchmal sieht man auf der Kruste rote oder braune Streifen. Die Kruste ist essbar, aber fast geschmacklos. Das Fruchtfleisch des Käses ist eine flüssige Masse von blassgelber, fast strohgelber Farbe. Brie hat den zartesten cremigen Geschmack mit einem schwer fassbaren Pilz- oder Nussaroma, das sich im Erwachsenenalter voll entfaltet, wenn es zusätzliche würzige Noten erhält. Die Schärfe von Käse kann übrigens an der Dicke der Köpfe beurteilt werden - je dünner sie sind, desto schärfer ist der Geschmack.

Garantiekennzeichnung

1980 erhielt Brie seinen einheimischen kontrollierten Namen A.O.S. Nur zwei Brie-Sorten sind offiziell als gesetzlich geschütztes Produkt anerkannt – Brie de Meaux und Brie de Melun, die Käsesorten haben ihren Namen von den Städten, in denen sie hergestellt werden. Generell gibt es eine Vielzahl von Variationen zum Thema Brie, mit diversen Zusätzen (Gewürze, Kräuter, Nüsse, Pilze etc.), aus unterschiedlichen Milchsorten, nicht nur Kuhmilch. Die Brie-Produktionstechnologie wurde nicht nur in Frankreich, sondern auch in einigen anderen Ländern, einschließlich den USA, beherrscht, aber all diese Käsesorten sind nur Kopien, und natürlich bleibt nur das Original das Beste.

Kulinarische Verwendung und Lagerung

Brie ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, der jedes Gericht veredelt, sogar Sandwiches, die mit diesem Käse bestrichen werden, werden zu einer königlichen Delikatesse. Das reiche fruchtige Aroma von Brie-Käse ist ideal für Fondue und Saucen. Käse passt gut zu Obst (grüne Äpfel, Birnen, Melone), Beeren und Nüssen (Trauben, Erdbeeren, Walnüsse), Gemüse und Fleisch. Brie sollte bei Raumtemperatur serviert werden und eine Weile warm gehalten werden, dann entfaltet der Käse sein volles Aroma. Das Fruchtfleisch des Käses wird zusammen mit der Kruste gegessen oder separat von gekühltem Käse abgeschnitten oder mit einem Löffel von Käse mit Raumtemperatur entfernt. Achten Sie darauf, keine überreifen Käseköpfe zu kaufen: Sie sind leicht zu erkennen, wenn Sie leicht auf die Oberfläche drücken – überreifer Käse drückt sich sofort durch. Außerdem hat überreifer Brie eine braune, klebrige Kruste und riecht nach Ammoniak.

Brie-Käse ist eher kurz haltbar, wenn Sie bereits ein Stück von einem ganzen Kopf abgeschnitten haben. In dieser Form ist es nicht für eine Langzeitlagerung geeignet, daher sollte es innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Brie hört sofort auf zu reifen, nachdem auch nur ein kleiner Teil davon abgeschnitten wurde. Aber Sie können es bis zu sechs Monate im Kühlschrank bei +2-4 ° C aufbewahren. Es wird nicht verderben, da zu diesem Zeitpunkt der Alterungsprozess noch im Gange ist. Bei Bedarf kann Brie durch Camembert, Reblochon ersetzt werden.

Käse und Wein

Brie passt gut zu Weiß- und Rotweinen wie Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Er kann von Schaumweinen wie Champagner begleitet werden.

Käseherstellung

Brie kann aus Voll- oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt werden, der Lab zugesetzt und auf eine Temperatur von maximal 37 °C erhitzt wird. Dann wird der Käse mit einer speziellen perforierten Schöpfkelle, auf Französisch „Brieschaufel“ (pelle à brie) genannt, in Marmorformen ausgelegt. Der Käse wird 18 Stunden stehen gelassen, danach aus den Formen genommen, gesalzen und der Schimmelpilz Penicillium candidum eingebracht. Dank diesem Pilz erhält der Käse eine besondere Textur: Die Bakterien „arbeiten“ zuerst, um eine leichte Kruste zu bilden, und vertiefen sich dann in Richtung der Mitte des Käses, wobei sie gleichzeitig seine Struktur weicher machen. Käse reift in Kellern von 4 Wochen bis 2 Monaten. Für einen Brie-Kreis von 35 cm werden etwa 20 Liter Milch benötigt.

Entstehungsgeschichte

Brie stammt aus der gleichnamigen Region in der Nähe von Paris. Die erste Erwähnung von Brie-Käse findet sich im Freudenruf Karls des Großen, der 774 ausrief: „Ich habe gerade eines der köstlichsten Gerichte gekostet.“ Darüber hinaus gibt es eine Legende, dass der fränkische Kaiser Karl der Große, nachdem er Brie in einem der Klöster der Region Brie probiert hatte, sich für immer in den Geschmack dieses Käses verliebte. Und höchstwahrscheinlich ist dies wahr, denn die Geschichte kennt die Namen derer nicht, die sich nicht von seinem Geschmack und Aroma unterdrücken lassen würden. Die Leidenschaft für Brie spielte im Schicksal des französischen Königs Ludwig XVI. eine fatale Rolle – auf der Flucht vor den Revolutionären verweilte der König in der Stadt Waren nahe der Stadt Meaux, wo sie den besten Brie herstellten, zur Verkostung und wurde gefangen genommen . Nicht umsonst wird Brie der „Käse der Könige“ genannt, und genau das galt bis zur Französischen Revolution. Brie galt als eines der besten und teuersten Geschenke, das zu besonderen Anlässen den Angehörigen der Könige überreicht wurde. Zu den großen Liebhabern dieses Käses zählen König Philipp August, Heinrich IV. und Königin Margot. Im 19. Jahrhundert galt Brie als der beste Käse der Welt, und das alles dank des französischen Diplomaten Charles Maurice Talleyrand, der den berühmten Käse nach Europa brachte. Nach der Französischen Revolution ging der Brie, wie man so schön sagt, „zum Volk“, der als „König der Käsesorten“ proklamiert wurde.

Brie (französisch: Brie) ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, der seinen Namen von der französischen Provinz in der zentralen Region Ile-de-France bei Paris erhielt, wo er erstmals hergestellt wurde.

Nach der Französischen Revolution wurde Brie zum Volkskäse erklärt.

Ein französischer Revolutionär schrieb: „Brie-Käse, so beliebt bei den Reichen, wird jetzt von den Armen geliebt.

Es ist zu einem Symbol der Gleichheit zwischen Arm und Reich geworden." Der Käse der Könige wurde zum König der Käse.

Brie-Käse mit Weißschimmel (Penicillium camemberti oder Penicillium candidum) hat eine blasse Farbe mit einem gräulichen Farbton und die Form eines flachen Kreises mit einem Durchmesser von 30 bis 60 Zentimetern und einer Dicke von 3 bis 5 Zentimetern. Je dünner der Kuchen, desto schärfer der Käse.

Im Laden können Sie meist kleinere Kartons oder einzelne Segmente im Paket kaufen.

Brie-Käse riecht nach Ammoniak, dieser Geruch ist leicht und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Ein ausgeprägteres Aroma von Ammoniak hat eine schimmelige Kruste, aber diese Kruste wird auch gegessen.

Junger Brie ist weicher und zarter im Geschmack und wird mit zunehmender Reife schärfer.

Ein guter Brie ist mit Schimmel bedeckt, der in seiner Farbe an weißen Samt erinnert. Manchmal hat die Kruste rötliche Streifen.

Darunter ist die zarteste flüssige Masse von cremiger Farbe, aus der ein leichtes Aroma von Haselnüssen hervorgeht.

Wenn Sie einen frischen Brie schneiden, scheint sich der Käse sofort vor Ihren Augen auszubreiten, aber aus irgendeinem Grund tut er dies nicht.

Brie ist der berühmteste französische Käse, der auf der ganzen Welt bekannt ist.

Dies ist einer der ältesten Käsesorten, der seit dem Mittelalter bekannt ist.

Von den anderen Weißschimmelkäsen ist Brie dem Camembert am ähnlichsten, hat aber weniger Fettgehalt.

Es gibt mehr als ein Dutzend Brie-Sorten, aber nur zwei Arten - Brie de Meaux (Brie de Meaux), Brie de Melun (Brie de Melun), die die Namen kleiner Städte östlich von Paris tragen, haben in Frankreich die AOC-Zertifizierung ( fr. Appellation d'ursprünglich contrôlée).

Viele Sorten dieses köstlichen Käses werden in verschiedenen Ländern hergestellt, zum Beispiel Käse mit Kräutern, Nüssen, doppeltem und dreifachem Brie, Sorten, die nicht aus Kuhmilch hergestellt werden.

Wie wird Brie-Käse hergestellt?

Brie wird zu jeder Jahreszeit hergestellt und ist einer der "vielseitigsten" französischen Käsesorten, da er sowohl für ein normales Abendessen als auch für einen festlichen Tisch gut geeignet ist.

Ein interessantes Merkmal der heutigen Herstellung dieses Käses ist, dass er normalerweise aus Milch hergestellt wird, die aus anderen Teilen Frankreichs stammt.

Handwerkliche Traditionen bleiben jedoch bestehen, da es fast unmöglich ist, echten Brie industriell herzustellen.

Brie wird aus Kuhmilch und Lab hergestellt.

Das klassische Brie-Rezept verlangt nach Rohmilch, aber es wird normalerweise pasteurisiert, um sicher zu sein.

Zuerst wird die Milch auf etwa 37°C erhitzt. Zwei Stunden nach Zugabe des Enzyms ist das Käsegelee fertig.

Die Technologie zur Herstellung von französischem Weichkäse schließt das Pressen aus. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es daher notwendig, die Molke richtig einzusieben.

Nach dem Formen werden die Käseköpfe auf eine Stroh- oder Kunststoffmatte gelegt und regelmäßig gewendet.

Eine Woche später werden Schimmelpilzsporen auf die Oberfläche des Käsekopfes aufgetragen, die schließlich eine dünne weiße Kruste bilden, manchmal mit roten Streifen.

Pilze verleihen dem Käse ein einzigartiges Aroma und einen würzigen Geschmack und reichern ihn mit Vitaminen an.

Dann landen die Käseköpfe in einem speziellen Raum, wo sie bei einer streng kontrollierten Temperatur 3 bis 10 Wochen reifen, während der sie regelmäßig gewendet werden.

Ziemlich realistisch zu kochen

Nutzen und Schaden von Bree

Die chemische Zusammensetzung von Brie (in 100 g):

• Wasser - 48,42 g
• Proteine ​​- 20,75 g
• Fette - 27,68 g
• Kohlenhydrate - 0,45 g
• Asche - 2,7 g

Vitamine:

• A (Retinol) - 173 mcg
• B1 (Thiamin) - 0,07 mg
• B2 (Riboflavin) - 0,52 mg
• Niacin (Vitamin B3 oder PP) - 0,38 mg
• B5 (Pantothensäure) - 0,69 mg
• B6 (Pyridoxin) - 0,235 mg
• Folsäure (Vitamin B9) 65 mcg
• B12 (Cyanocobalamin) - 1,65 µg
• D (Calciferol) - 0,5 µg
• E (Tocopherol) - 0,24 mg
• K (Phyllochinon) - 2,3 mcg
• Cholin (Vitamin B4) 15,4 mg

Mineralien:

• Kalium - 152 mg
• Kalzium - 184 mg
• Magnesium - 20 mg
• Natrium - 629 mg
• Phosphor - 188 mg
• Eisen - 0,5 mg
• Mangan - 34 mcg
• Kupfer - 19 Mcg
• Zink - 2,38 mg
• Selen - 14,5 mcg

Der Fettgehalt von Brie liegt bei 25 %, der Energiewert (Kaloriengehalt) bei etwa 334 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Brie

Brie-Käse enthält viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Es enthält praktisch keine Laktose, aber alle anderen für den Körper notwendigen Milchbestandteile sind vorhanden.

Daher ist die französische Delikatesse ideal für alle, die laktoseintolerant sind.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass Weißschimmelkäse nützliche Bakterien enthält, die die Darmarbeit unterstützen, und türkische Wissenschaftler haben entdeckt, dass Edelschimmel spezielle Substanzen enthält, die die Haut vor der Sonne schützen.

Sie reichern sich in der Unterhaut an und Melanin wird in größeren Mengen produziert, wodurch das Risiko eines Sonnenbrands verringert wird.

Schaden von Blauschimmelkäse

Die zur Herstellung dieser Käsesorten verwendeten Penicillin-Pilze scheiden Antibiotika aus, die das Wachstum unerwünschter Bakterien sowie der Darmflora hemmen.

Daher ist es nicht notwendig, Blauschimmelkäse oft und nicht mehr als 50 g auf einmal zu essen, um eine Dysbakteriose zu vermeiden.

Brie-Verbrauch

Brie steht auf der Käseliste für die klassische Käseplatte. Was kann man daraus noch machen?

Schneidet man die Rinde ab, dann eignet sich der Käse für Suppen und Saucen, da er gut schmilzt und einen cremigen Geschmack und die richtige Konsistenz gibt.

In Scheiben geschnitten können Sie es in gekochten oder gebackenen Kartoffeln servieren.

Gebratener Brie passt sehr gut zu Preiselbeer- oder Preiselbeersauce. Sie können es optional in Blätterteig im Ofen backen.

In der Region Île-de-France, wo Brie herkommt, löst man gerne Stücke davon in Kaffee mit Milch auf und trinkt dieses Getränk zum Frühstück.

Brie wird mit Äpfeln, Birnen (siehe), Melone, Ananas, Trauben, Feigen, Honig, Sauerkirschkompott, Apfelwein, französischem Baguette, weißen Crackern, Mandeln und kandierten Walnüssen kombiniert.

So wählen Sie Brie

Wählen Sie einen dicken, weichen Brie mit einer sauberen weißen Rinde.

Kaufen Sie Brie nicht länger als die nächsten 2 Wochen, damit er nicht verdirbt.

Dieser Käse wird sowohl als ganzer Kreis - als "flacher Kuchen" - als auch als einzelne dreieckige Stücke verkauft.

Kaufen Sie keinen Brie, der eine braune Tönung und einen starken Ammoniakgeruch hat. Dies sind Anzeichen für überreifen Käse.

Kaufen Sie keinen harten oder geschrumpften Brie.

Brie fühlt sich hart an, ist unreif und wird mit zunehmendem Alter nicht besser.

Sobald er geschnitten wird, hört der Brie auf zu reifen.

FAQ:

1. Wie wird Brie-Käse gegessen? Zimmertemperatur, vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Kann man die Kruste essen? Dieser Käse wird mit Schimmel gegessen, er muss nicht gereinigt werden.
3. Welche Art von Wein ist zu empfehlen? Die beste Option ist Chateau Clarcke 1993, Weißwein aus Chardonnay-Trauben, Sauvignon, Dessertweine, Champagner.
4. Wie lagert man Brie-Käse? Käse wird bei einer Temperatur von +2…-4 °C gelagert. Er „lebt“ also im Allgemeinen 84 Tage.
5. Ist Brie-Käse bitter? Bitterkeit tritt normalerweise bei überreifem Käse auf. Und sie reifen weiter, bis das erste Stück abgeschnitten ist.

Brie-Käse ist einer der exquisitesten französischen Käsesorten und hat sich aufgrund seines facettenreichen Geschmacks und seines reichen Aromas weltweite Berühmtheit erworben. Er kombiniert leichte Noten von Haselnüssen, Pilzen, Milch und würzigen Gewürzen, umrahmt von einem zarten Samt aus weißem Schimmel.

Wie bei jeder Delikatesse müssen Sie Brie-Käse "nach wissenschaftlichen Erkenntnissen" verwenden und sorgfältig "Nachbarn" auswählen, um alle seine Geschmacksqualitäten zu schätzen.

Anders Brie - wählen Sie Ihre Form

Heute freut sich der russische Hersteller, Brie-Käse in einer Vielzahl von Optionen anzubieten, damit Sie wählen können, was Ihnen am besten gefällt:

• - traditionelle Version;
• - für Liebhaber von Schmelzkäse;
• - für diejenigen, die diesen einzigartigen Originalgeschmack gerade erst entdecken;
• - Geeignet für schnelle Snacks und auch praktisch für unterwegs.

Brie mag anders sein, aber er ist immer eine exquisite und einzigartige Delikatesse.

Womit isst man Brie?

Bevor Sie diese besondere Delikatesse probieren, müssen Sie sie aus dem Kühlschrank holen, damit der Brie etwas warm (bei Raumtemperatur) liegt - dann wird der Käse weicher in Geschmack und Griff.

Brie-Käse kann in folgenden Formen verzehrt werden:

• auf sich allein;
• mit Snacks;
• mit Getränken.

Russischer Käse Brie ist der seltene Fall, wenn das Produkt an sich schmackhaft und autark ist. Das heißt, es sind keine zusätzlichen Produkte erforderlich, um das Bouquet von Aromen und Aromen von Brie zu genießen. Brie wird in Scheiben gegessen, ohne dass sich die seidige oder bröckelige Schimmelkruste (je nach Reifegrad) ablöst.

Nach französischer Tradition wird Brie-Käse jedoch am häufigsten zu frischem Gebäck verzehrt, beispielsweise zu einem knusprigen Baguette oder einem ungefüllten Croissant. Dies ist ein magisches herzhaftes Frühstück oder ein Snack.

Brie-Käse mit Gemüse auch sehr harmonisch kombiniert - alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Rucola oder Kirschtomaten unterstreichen das Geschmacksbouquet von Brie perfekt. Für Liebhaber von Süßem eignen sich Brie-Kombinationen mit Weintrauben, Erdbeeren und anderen Beeren. Nüsse, Äpfel, Birnen, Feigenmarmelade, Honig, Kirschen passen hervorragend zu Brie.

Bree wird von kulinarischen Experten auf der ganzen Welt verwendet, um köstliche Snacks zuzubereiten. Käse eignet sich hervorragend für frische, aber herzhafte Salate und für heiße Vorspeisen aus dem Ofen (z. B. gebackene Champignons mit Käse).

Wenn du nimmst Getränke, dann passt ein guter Rot- oder Weißwein hervorragend zu Brie. Unter den trockenen Weinen sind Viognier, Marsanne, Riesling ideal für Brie. Wenn Sie Brie nicht mit Alkohol "trinken" möchten, ist Apfelwein, Saft oder ungesüßtes Kirschkompott eine großartige Alternative.

Die Hauptregel von Brie-Käse- ist es, leichte, erfrischende Kombinationen zu wählen, nicht herb und nicht herb. Und dann „entfaltet“ Ihnen der köstliche Brie-Käse all seine geschmacklichen Vorzüge.

Brie und Camembert – was ist der Unterschied zwischen ihnen? Womit kombiniere ich sie am besten? Sie werden dies erfahren, indem Sie unseren Artikel lesen.

Ein bekanntes Milchprodukt, das mit seinen vielfältigen Geschmacksrichtungen überzeugt, ist Käse. Jede Sorte hat ihre eigene Entstehungsgeschichte. Die meisten Menschen können sich ihre Mahlzeit ohne diese Delikatesse nicht vorstellen. Es wird nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt und sogar Käse zugesetzt.

Haupttypen

Hauptsorten von Käse:

• hart;
• halbfest;
• weich;
• verschmolzen.

Unabhängig davon möchte ich auf Brie- und Camembert-Käse achten. Dies sind köstliche Käsesorten und geschmacklich die beliebtesten.

Bree. Beschreibung

Brie ist Er wird mit verschiedenen Zusatzstoffen freigesetzt. Wenn es in Übereinstimmung mit allen Regeln hergestellt wird, gilt es als Qualitätsstandard. Es ist nach einer kleinen Provinz in der Nähe von Paris benannt. Sie begannen in der Antike mit der Herstellung, aber das Rezept wird heute geschätzt.

Die Form des Käses ist abgerundet und erinnert an einen Kuchen. Es hat eine leicht gräuliche Farbe. Die Oberfläche von echtem Käse ist mit weißem Schimmel bedeckt. Es ist mit einer essbaren Kruste bedeckt, die mit Schimmelpilzen überzogen ist. Sie produzieren es mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm und einer Höhe von 3 bis 5 Zentimetern, es hat die Form eines Zylinders und sein Kopf hat einen Durchmesser von bis zu sechzig Zentimetern.

Für diesen Käse eignen sich Früchte: Melone, grüner Apfel, Birne. Er passt gut zu Fleisch mit beliebigem Fettgehalt und Gemüse. Nüsse und Beeren, die gut zu Brie passen: Weintrauben, Walnüsse, Erdbeeren. Passt perfekt zu Rot- und Weißweinen. In Restaurants ist es sehr gefragt, was auf das Servieren eines Traubengetränks zurückzuführen ist.

Brie Vorteile

Es wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem und den Darm aus, enthält viele nützliche Mikroorganismen und Bakterien. Der Schimmelpilz, der Teil der Zusammensetzung ist, produziert eine spezielle Substanz - Melanin. Und das ist der erste Schutz vor Sonnenbrand in der heißen Jahreszeit. Es ist bewiesen, dass diese Sorte das Auftreten von Karies beim Menschen verhindert.

Brie ist nur kurz haltbar, schneidet man ein Stück davon ab, dann sollte man es innerhalb von zwei Tagen essen. Als Ganzes kann es bis zu sechs Monate im Kühlschrank bei einer Temperatur von minus vier Grad aufbewahrt werden.

Camembert-Käse

Dieses Produkt wird in Frankreich hergestellt. Dieser Weichkäse ist schimmelig und kann mit Brie verwechselt werden. Der Unterschied liegt jedoch im höheren Fettgehalt des Produkts. Es hat einen sehr alten Ursprung und wurde erstmals 1791 von einer gewöhnlichen Bäuerin hergestellt. Hergestellt aus Vollmilch. Der Hauptpunkt ist, dass die Milch von hoher Qualität sein muss. Und dafür werden Kühe auf speziellen Weiden weiden lassen und ihre Ernährung wird sorgfältig und sehr sorgfältig kontrolliert, wodurch die Nahrung mit nützlichen Mineralien angereichert wird.

Die Farbe von Camembert ist fast beige. In seltenen Fällen kann es sich um einen dunkelbraunen Farbton handeln. Der Käse ist würzig, je nach Hersteller mit Pilz-, Knoblauch- oder anderen Aromen. Camembert gehört zu den Weichkäsen.

Vorteile von Camembert

Enthält nützliche Bakterien, sie verbessern unsere Verdauung. Camembert und Brie enthalten Schimmel. Sie schützen unsere Haut vor Sonnenbrand. Camembert enthält Kalium. Und es hilft, Herzkrankheiten vorzubeugen. Ärzte empfehlen es bei schweren Krankheiten wie Tuberkulose, Onkologie und sogar AIDS. Die häufige Anwendung dieser Käsesorte wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus. Auch die Aufnahme in Lebensmittel ist eine Art Kariesprävention.

Es ist bei schwangeren Frauen und Kindern im Vorschulalter kontraindiziert, da Milch keiner speziellen Pasteurisierungsbehandlung unterzogen wird. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es aufgrund seines hohen Kaloriengehalts nicht für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Übergewicht empfohlen.

Die Norm für die Verwendung von Camembert wurde entwickelt, es ist notwendig, nicht mehr als fünfzig Gramm pro Tag zu sich zu nehmen.

Camembert und Brie-Käse. Der Unterschied in den Lagerbedingungen

Camembert hat eine kurze Haltbarkeit. Wenn wir über den Unterschied zwischen Brie und Camembert sprechen, dann zeigt sich das in den Lagerbedingungen. Es wird nicht empfohlen, Camembert im Kühlschrank aufzubewahren. Da es seinen Geschmack verliert und dicht wird, wie Butter. Gleichzeitig kann Brie sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden und verliert nicht seinen Geschmack.

Camembert. Wie bewerbe ich mich? Wo wird es verwendet?

Es ist besser, diesen Käse warm auf den Tisch zu bringen, wenn er geschnitten wird, fließt die Mitte heraus und er sieht sehr appetitlich und sehr aromatisch aus. Die Formkruste sollte die Form des Camemberts festhalten. Dieser gilt als Maßstab für Qualität. Dieser Käse wird mit Suppen und verschiedenen Saucen serviert. Außerdem fügen sie dieses Produkt gerne Pizza und Kuchen hinzu. In Frankreich gilt gebackener Camembert als originelles Gericht.

Also, Brie- und Camembert-Käse – was ist der Unterschied? Durch die Untersuchung beider Typen können einige Unterschiede identifiziert werden. Erstens ist es fett. Camembert ist hoch. Zweitens Farbe und Aroma. Sie unterscheiden sich im Geschmack. Erfahrene Feinschmecker wissen viel darüber und erkennen sofort den Unterschied zwischen diesen Käsesorten.

Wichtige Faktoren bei der Produktauswahl

Beim Kauf von Käse sollten Sie auf Folgendes achten:

1. Formintegrität. Es sollte keine verschiedenen Risse und Flecken auf der Kruste geben.
2. Elastizität der Verpackung. Es sollte federn und beim Drücken nicht zu weit fallen.
3. Produktfarbe. Es muss alle Standards erfüllen, aber für eine unwissende Person ist es schwierig zu bestimmen. Daher sind viele Flecken und Verfärbungen eine inakzeptable Bedingung für den Kauf von Käse.

Heutzutage ist es populär geworden, Weine mit Gourmet-Brie und Camembert-Käse zu trinken. Schließlich sind diese Produkte nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie werden den Tisch bei jeder Feier schmücken und die Gäste angenehm überraschen.

Käse und Weine

Nicht alle Weine passen perfekt zu Brie und Camembert. Es empfiehlt sich, nicht gradstarke Fruchtweine zu wählen. Rotweine sind ideal für Camembert, während Weißweine am besten für Brie geeignet sind.

Im Allgemeinen sind Käse zum Essen unerlässlich. Sie sind unverzichtbare Lebensmittel und bleiben immer gefragt.

Brie vs. Camembert – Was ist der Unterschied?

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass sich diese Käsesorten in Zusammensetzung und Aussehen sehr ähnlich sind. Aber wenn Sie genauer hinschauen, können Sie viele Abweichungen sowohl in der Herstellung als auch im Aussehen finden. Camembert hat einen höheren Fettgehalt als Brie. Das ist wissenswert für diejenigen, die ihrer Figur folgen. Was ist der Unterschied zwischen Brie und Camembert? Jetzt lass es uns herausfinden. Camembert sollte nicht in großen Mengen gegessen werden, aber Brie ist durchaus akzeptabel. Wie Sie sich erinnern, sind auch die Lagerbedingungen für Käse unterschiedlich.

Brie- und Camembert-Käse – was ist der Unterschied zwischen diesen Sorten noch? Geruch. Bree riecht nach Waldpilzen. Camembert hat einen leichten Knoblauchgeruch.

Jetzt wissen Sie, was Brie- und Camembert-Käse sind, was der Unterschied zwischen ihnen ist, haben wir angegeben. Wir haben auch darüber gesprochen, was sich am besten mit dieser oder jener Sorte kombinieren lässt. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie interessant und nützlich waren.

Frankreich ist ein Land der Weine und des Käses. Dieses Volk weiß viel über beides, aber nicht jeder Franzose kann alle Namen von Lebensmitteln des Nationalstolzes aufzählen. Es gibt jedoch einen Käse, der vielen bekannt und beliebt ist, und zwar nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt. Es ist natürlich Brie-Käse. In unserem Land heißt es Brie. Brie-Käse mit Weißschimmel ist längst über die Grenzen der Fünften Republik hinausgewandert und hat sich auf den Tischen von Feinschmeckern verschiedener Nationalitäten einen festen Platz erobert. Es gibt viele Fälschungen dieses Produkts. Die Russen haben in ihren kleinen Küchen sogar gelernt, Käse mit Weißschimmel zu kochen. Echter Brie kann jedoch nur in seiner Heimat verkostet werden.

Geschichte

Die Geschichte des Brie-Käses ist romantisch. Die erste Erwähnung stammt aus dem 15. Jahrhundert und ist mit dem Namen der Königin Blanca von Navarra verbunden. Sie aß die erlesene Delikatesse nicht nur mit Genuss, sondern schickte auch regelmäßig Körbe mit Brie an ihre hochgeborenen Verwandten und Freunde. Die Franzosen sagen, dass der Käse der Könige Louis 16 einen grausamen Streich gespielt hat. Auf der Flucht vor den Rebellen während der Revolution blieb er in Brie. Bei einem Käseessen schnappten sie ihn. Wahrscheinlich bereute er auf dem Gerüst seine Sucht nach einer Delikatesse.

Den hohen Preis rechtfertigen

Der Käse der Könige wurde und wird nur an einem Ort hergestellt. Dies ist eine kleine Stadt von Brie mit knapp 1000 Einwohnern und liegt 300 Kilometer östlich von Paris. Hier wird der berühmte Brie de Meaux gebraut, der als Käse der Könige und König der Käse bezeichnet wird. Andere französische Analoga dieses Käses, von denen es etwa ein Dutzend Sorten gibt, weichen praktisch nicht vom Standard ab, außer dass sie im Gegensatz zu Brie de Meaux kein AOC-Qualitätszertifikat haben. Aber auch ohne das berühmte Qualitätszertifikat ist dieses Produkt sehr teuer.

Wie viel zahlen sie heute in Russland für Brie-Käse? Der Preis für 100 g der Delikatesse beträgt ca. 230 Rubel. 100 g für einen fetten Käse wie Brie sind viel. Es ist nicht einfach, mehr als ein 30-Gramm-Stück pro Abend zu essen, und es ist nicht gesundheitlich unbedenklich, weil der Schimmelpilz, der seine Oberfläche bedeckt, in großen Mengen ein Gift ist, das das Blut vergiften kann. Da das Gift sogar in kleinen Mengen nützlich ist, sollten Sie sich vor einem so empfindlichen Produkt wie Brie-Käse nicht allzu sehr scheuen. Sein Preis dient als eine Art Gesundheitsschutz für arme Menschen.

Unterscheidungsmerkmale

Brie von anderen Käsesorten zu unterscheiden ist einfach. Es ist hellgrau, dick, weich und innen ölig und oben mit einer dicken Schicht weißer Schimmelpilze bedeckt, die einen charakteristischen dünnen und stechenden Ammoniakgeruch haben. Die Abmessungen des gesamten Brie sind klein - der Durchmesser beträgt etwa 50 cm und die Dicke überschreitet selten 4 cm.

Geheimnisse der Herstellung

Der König der Käse und der Käse der Könige, Brie, wird gekocht und anderthalb Monate lang gereift. Ein verzehrfertiges Jungprodukt hat eine Reifezeit von 28 Tagen. Je älter es ist, desto ausgeprägter ist sein Geschmack und Geruch. Nach 60 Tagen wird Brie-Käse für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Dies muss beachtet und die Aufschrift auf dem Etikett sorgfältig studiert werden, die Informationen über das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit enthält.

Der König der Käse und der Käse der Könige wird nur aus Kuhmilch hergestellt. Das erste Geheimnis des Brie sind die Almwiesen, auf denen Kühe grasen und Milch geben, die in Geschmack und Qualität einzigartig ist. Käsesauerteig wird einem in der vierten Sektion isolierten jungen Wiederkäuer entnommen – das ist das zweite Geheimnis der französischen Käser, das streng vertraulich behandelt wird. Die dritte Komponente des Erfolgs von Brie-Käse ist die Salzlake, in der er gewaschen wird, bevor Schimmelpilzkulturen auf seine Oberfläche aufgebracht werden. Es ist fast unmöglich, diese drei Bedingungen zu wiederholen, aber für die mutigen Experimentatoren auf dem Gebiet des Kochens veröffentlichen wir ein Rezept zur Herstellung von Brie-Käse in der heimischen Küche.

Brie zu Hause machen

Um ein Pfund Käse zu erhalten, benötigt man 6 Liter nicht pasteurisierten Käse, der auf 37 Grad erhitzt und mit Zitronen- oder Essigsäure fermentiert und dann mit Lab versetzt wird, das im Fachhandel erhältlich ist. Aufsehen. Nach 40-50 Minuten, wenn die Mischung ausreichend eingedickt ist, muss sie leicht gesalzen, erneut gerührt und auf ein Käsetuch gegeben werden. In dieser Form belassen, um den Hauptteil des Serums zu entfernen. Wenn der Käse mehr oder weniger hart wird, muss er auf eine trockene Serviette gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Tauschen Sie die Serviette innerhalb weniger Tage gegen eine trockene aus. Sobald die Molke nicht mehr auffällt, sollte der Käse mit Schimmel von einem echten im Laden gekauften Brie bestrichen werden. Fünf Tage reichen normalerweise aus, damit Schimmelpilze auf einem Milchsubstrat zu wachsen und sich zu vermehren beginnen. Nach ein paar Wochen sollte der gesamte Käsekopf mit einer weißen Schicht bedeckt sein. Dies ist der erste Indikator für den Erfolg des Experiments. Jetzt kann der Käse in Pergament gewickelt 2 Wochen im Kühlschrank reifen. Der fertige Käse hat eine gelbliche Farbe und einen Ammoniakgeruch.

Nutzungstradition

Normalerweise dominiert der Käse der Könige jeden Tisch. Es ist üblich, seinen exquisiten Geschmack mit leichtem Wein und Früchten abzurunden. Der König der Käse und der Käse der Könige verdienen einen separaten Teller, obwohl er normalerweise in Gesellschaft mit anderen Käsesorten serviert wird. Das ist vollkommen akzeptabel. Von Obst sollten Trauben, frische Feigen, Melone, Ananas, Birnen, Äpfel bevorzugt werden. Getrocknete Früchte und Nüsse passen auch gut zu Brie. Toast oder weiches Weißbrot werden auf einem separaten Teller serviert, Honig wird in eine flache Schüssel gegossen. Vergessen Sie auch nicht den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sie werden mit dem Käse der Könige bestreut, falls er auf Toast gestrichen wird.

Käseliebhaber verwenden diese Delikatesse oft, um Gourmet-Snacks zuzubereiten. Wir laden Sie ein, einige ungewöhnliche Gerichte unter Beteiligung von königlichem Käse mit weißem Schimmel zu probieren.

Roggenbrotkuchen mit Brie-Käse

Von einem runden Laib Roggenmehl müssen Sie den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden. Nimm die Krume heraus. Schmieren Sie die Innenseite des Laibs mit weicher Butter, die mit Senf und zerdrücktem Knoblauch gemischt ist. Machen Sie an den Seiten des Laibs vertikale Schnitte und versuchen Sie, seine Form beizubehalten. Den von der Schimmelkruste befreiten Käse in die Brotschüssel geben. Es ist auch leicht mit scharfer Ölpaste eingefettet. Mit einem Deckel abdecken und für 25 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Dieser Käsekuchen schmeckt sowohl warm als auch gekühlt.

Mit Brie gefüllte Kartoffeln

Große und gleichmäßige Kartoffeln, Stücke 4, müssen gründlich gewaschen und gebacken werden. Bereiten Sie die Füllung vor. Für 70 g zarten Briekern werden 5 Esslöffel rustikaler Sauerrahm ohne Sauerteig, eine Prise Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer und fein gehackter Speck und Zwiebeln genommen.

Von der fertigen Kartoffel müssen Sie etwas Fruchtfleisch entfernen und mit der Füllung kombinieren. Die Füllung in die Kartoffeln geben und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen. Nachdem die Schaumblasen verschwunden sind und die Kruste an ihrer Stelle zu bräunen beginnt, sind die Kartoffeln fertig. Es sollte von einem leichten Gemüsesalat begleitet und mit einem Glas weißem Tafelwein serviert werden.