Indische Safran-Gewürzanwendung. Der König der Gewürze Safran: Beschreibung der Eigenschaften, Anwendung

Sich selbst mit den Gaben der Natur zu verwöhnen ist nicht teurer als die Einnahme von Pillen, aber Nebenwirkungen und der Körper wird viel weniger geschädigt, daher ist das Thema unseres Artikels die Behandlung mit Safran. Wir informieren Sie über seine wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen. Im Gegensatz zu Zimt, Kreuzkümmel oder Muskatnuss Safran ist für viele Menschen eine praktisch unbekannte Pflanze, obwohl die meisten von seinem erstaunlichen Geschmack und seiner Heilkraft gehört haben.

Die Vorteile von Kurkuma oder Ingwer sind unbestreitbar, aber Safran wird als „König der Gewürze“ bezeichnet.

Krokusse werden im Morgengrauen von Hand gezüchtet, indem die Narben, die nur zwei Wochen im Jahr blühen, morgens eingesammelt und getrocknet werden auf besondere Weise. 1 Hektar Plantage bringt nur bis zu 20 kg Ertrag fertiges Produkt. In der Antike wurde ein Sklave für ein Pfund Safran verkauft.

Warum ist Krokus so attraktiv, warum wird er in der Volksmedizin immer noch aktiv verwendet und als „König der Gewürze“ bezeichnet?

Verwenden Sie Krokusse medizinische Zwecke möglich und notwendig aufgrund seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung, die dominiert wird von:

• ätherisches Öl mit würzigem Aroma, das in Form eines Protocrocin-Glykosid-Bündels vorliegt;
• B-Vitamine, Vitamine PP, C, A;
• verschiedene Mikroelemente - Zink, Mangan, Eisen, Kalium, Selen, Kalzium;
• Gummi.

Die Eigenschaften und die Verwendung von Safran sind auf seine Besonderheit zurückzuführen Nährwert- 100 Gramm dieses Gewürzs enthalten 11,43 g Protein, 5,85 g Fett, 61,47 g Kohlenhydrate und Energiewert beträgt 310 kcal.

Es ist üblich, das Gewürz in Form einer Abkochung zu trinken, ätherisches Öl als Räucherwerk zu verwenden und Cremes und Masken anzureichern. Was sind die medizinischen Eigenschaften und Kontraindikationen von Safran?

Welche Krankheiten können mit Safran geheilt werden?

Wohltuende Eigenschaften für den Körper:

1. Safran verbessert den Zustand des Magen-Darm-Trakts, indem er Entzündungen bekämpft, die Darmflora normalisiert, einen reinigenden Einlauf ersetzt und Stoffwechselprozesse beschleunigt.
2. Fördert die Gewichtsabnahme durch die Reinigung des Körpers.
3. Beruhigt, lindert Krämpfe, verbessert den Schlaf.
4. Macht die Haut gesünder und frischer, reduziert Falten und verbessert den Haarzustand.
5. Stellt die Sehkraft wieder her, indem das Niveau reduziert wird Fettsäuren in Sehzellen.
6. Verbessert die Sekretion in den Atemwegen, verbessert den Zustand bei Erkältungen.
7. Hat ein gewisses negative Auswirkung auf Krebszellen.
8. Macht die Knochen stärker und die Muskeln elastischer.
9. In Kombination mit Honig bekämpft es Urolithiasis.

Sie können ätherisches Safranöl zur Herstellung von Masken und Cremes zur Behandlung von Akne, schlaffer Haut, Falten und übermäßiger Talgdrüsensekretion verwenden. Ätherisches Safranöl ist für Frauen nützlich; seine Fähigkeit, den Körper zu verjüngen, ist seit der Antike bekannt. Trockenes Pulver, wenn es hinzugefügt wird kulinarische Gerichte, Milch oder Tee, helfen, das Sehvermögen wiederherzustellen und den Zustand zu lindern:

• Depression,
• Rheuma, Arthritis und Gicht,
• Erkältungen, Bronchitis,
• Epilepsie,
• Reizdarmsyndrom, Blähungen und Gastritis.

Vorteile von ätherischem Safranöl

Ätherisches Krokusöl zeichnet sich durch eine aktive immunmodulatorische, Anti-Aging-, karminative und krampflösende Wirkung aus. Dieses Etherol ist hochaktiv, kann aber nicht nur zur Behandlung, sondern auch zu präventiven Zwecken eingesetzt werden.

Moderne Ärzte erforschen die krebshemmende Wirkung von Safranöl traditionelle Heiler Krokusetherol wird seit langem in der onkologischen Behandlung eingesetzt. Die Fähigkeit dieses Esters, den Stoffwechsel zu aktivieren, eine sichtbare verjüngende Wirkung zu erzielen, das Immunsystem zu stärken und zu normalisieren hormoneller Hintergrund während der Pubertät, in den Wechseljahren, zur Regulierung des Menstruationszyklus, zur Linderung von PMS, zur Behandlung von Impotenz und Unfruchtbarkeit.

Safranöl behandelt Anämie und normalisiert die Durchblutung, lindert Herzschmerzen und Katersymptome. Die Besonderheiten des Einflusses von Safran auf die Haut spiegeln vollständig die Art seiner psycho-emotionalen Wirkung wider.

Ätherisches Öl, das gemäß dem Rezept zu Masken, Cremes oder Lotionen hinzugefügt wird, verleiht der Haut eine gesunde Farbe, beseitigt Post-Akne-Flecken und sorgt für einen inneren Glanz. Safran ist einer der wirksamsten natürliche Heilmittel Bei Rosacea beseitigt es nicht nur das Gefäßmuster, sondern verbessert auch die lokale Durchblutung.

Kontraindikationen

Safran, wie jedes Heilmittel natürlichen Ursprungs, kann Allergien und Nebenwirkungen hervorrufen.

Kontraindikationen für Safran:

• erhöht arterieller Druck;
• Vorschulkinder;
• schwangere und stillende Frauen.

Safran hilft, den Tonus der Gebärmutter zu erhöhen, daher sollten schwangere Frauen diese Pflanze vergessen, da sonst die Gefahr einer Frühgeburt besteht. Wie nimmt man Safran ein, wenn man einen Herzinfarkt oder Schlaganfall erlitten hat? Wie Bluthochdruckpatienten ist es für sie besser, vorsichtig mit Krokussen umzugehen.

Du hast mit dem Zusatz eine Maske gemacht ätherisches Öl und ein brennendes Gefühl, Juckreiz verspürt? Haben Sie Milch mit Safran eingenommen, andere Rezepte verwendet und nach zwei oder drei Stunden kam es zu Erbrechen, Übelkeit, Schwäche oder Übererregung? Sie haben höchstwahrscheinlich eine Unverträglichkeit gegenüber Krokussen. Sie müssen aufhören, Safran zu verwenden.

Wo und wie man hinzufügt

Wo kann man Gewürze hinzufügen, damit es nicht nur lecker, sondern auch gesund ist? Als Gewürz wird Safranpulver bei der Zubereitung von Lamm- und Schweinefleischgerichten, Pilaw, Muffins usw. verwendet Fischsuppen, Käse, Liköre und Tinkturen.

Bevor Sie Krokus zu Speisen oder Getränken hinzufügen, empfehlen Köche, ganze getrocknete Narben zu braten, sie dann zu zerdrücken und darin aufzulösen geringe Menge warme Milch. Dadurch wird der Krokus noch schmackhafter, aromatischer und gesünder.

Mischen Sie es nicht mit anderen Gewürzen; es übertönt den Geschmack und Geruch aller Gewürze außer Zimt, Rosmarin und Kurkuma.

Bitte beachten Sie, dass beim Kochen der Krokus erst hinzugefügt werden muss, bevor der Vorgang abgeschlossen ist. Übertreiben Sie es nicht mit der Gewürzmenge, sonst schmeckt das Essen oder Getränk bitter und kann zu Magenbeschwerden führen.

Jedes Gewürz oder jede Pflanze ist nur dann nützlich, wenn ihre Menge in Speisen oder Getränken während des Essens keine tränenden Augen und Halsschmerzen verursacht. Gewürze sind Helfer, die den Geschmack und das Aroma eines Gerichts hervorheben und es gesünder und pikanter machen sollen, und keine bitter schmeckenden Medikamente oder chemischen Süßstoffe.

Safran, vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen, die wir im Artikel besprochen haben, werden zu Ihren aktiven Helfern im Kampf gegen viele Krankheiten. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, dass die Vor- und Nachteile von Safran nicht nur auf ihn zurückzuführen sind chemische Zusammensetzung, sondern auch die Reaktion Ihres Körpers auf die Pflanze. Beginnen Sie mit kleinen Dosierungen und gehen Sie bei der Behandlung mit den Geschenken der Natur in Maßen vor.

Krokusse sind häufig anzutreffen persönliche Grundstücke. Um das Gewürz zu erhalten, wird jedoch eine andere Sorte benötigt. Safran wird hauptsächlich in Kleinasien angebaut. Als das teuerste Gewürz der Welt spricht man nicht ohne Grund davon: Um 1 kg essbare Säulen zu sammeln, braucht man bis zu 150.000 Blüten! Sein Preis kann bis zu 10.000 Dollar erreichen.

Verwendung von Safran beim Kochen

Das Gewürz hat einen leicht metallischen Geschmack mit einem Hauch von Honig. Sie leistet hervorragende Arbeit beim Geben einzigartiger Geschmack und Farben für Suppen, Saucen und Reisgerichte. Mit Safran gekochter Reis ist ein Symbol für Spanisch und indische Küche. Es wird auch von den Franzosen, den Italienern und sogar den Schweden in ihren berühmten Sprachen verwendet Safranbrötchen die zu Weihnachten serviert werden. Safran passt auch gut zu Fleisch und Gemüse. Hindus verwenden das Gewürz in Süßwaren, und insbesondere in Milchprodukten wie z Kulfi oder Lassi. Der hohe Preis des Gewürzes zwingt viele Köche dazu, es mit Kurkuma zu mischen. Es gibt keinen Farbunterschied zwischen ihnen, aber die Geschmäcker sind völlig unterschiedlich.

Das schwierige Schicksal des Safrans

Bevor Safran in die Regale kommt, ist es noch ein langer Weg. Der größte Produzent Gewürz ist Iran. Es wird angenommen, dass es 90 Prozent der weltweiten Produktion ausmacht. Der zweitgrößte Produzent ist Afghanistan. Allerdings können von militärischen Konflikten betroffene Länder nicht frei über Gewürzreserven verfügen. 1987 verhängte US-Präsident Ronald Reagan ein Importverbot aus dem Iran. Man ging davon aus, dass der Erlös aus dem Verkauf des Gewürzes zur Bewaffnung von Terroristen verwendet werden würde. Der Safranhandel ist oft illegal. Es wird wie Drogen in Koffern außer Landes gebracht. Aufgrund der amerikanischen Sanktionen wurde Spanien zum Vermittler beim Verkauf von Safran.

Fruchtbarkeitssymbol

Für die Antike symbolisierte der Krokus Fruchtbarkeit. Man glaubte, dass es hilft während der Menstruation. Zu diesem Zweck befestigten Frauen Blumen an einem Gürtel, den sie um die Hüften trugen. Die Blume beeinflusste auch die Männer: Die Verwendung von Safran wurde gefordert steigern ihre sexuelle Potenz. Auf minoischen Fresken schmücken Krokusse die Gemächer der Göttinnen. In der griechischen Mythologie wurde ein junger Mann, der sich unglücklicherweise in die Nymphe Smilax verliebte, in diese Blume verwandelt.

Persischer Schatz

Die Perser nutzten aktiv Safran. Sie verwendeten es als Farbstoff für Stoffe, als Zutat in Parfüms, Medikamente und Badeflüssigkeiten.

Auch das Gewürz galt als ausgezeichnet Heilmittel gegen Melancholie. Zu diesem Zweck wurden Safranfäden auf dem Bett ausgelegt oder Tee daraus aufgebrüht. Es diente auch als Hilfsmittel bei Vergiftungen und wurde sogar zur Behandlung von Masern eingesetzt. Persischer Safran diente Alexander dem Großen während seiner Asienexpeditionen als Badezusätze und wurde berufen, Kampfwunden zu heilen. Es wird angenommen, dass es diesem Herrscher zu verdanken war, dass Safran nach Griechenland gelangte.

Ungewöhnliche Medizin

Nach Ansicht einiger moderner Forscher haben die im Safran enthaltenen Carotinoide eine krebshemmende Wirkung. Sie sind ein Antioxidans, was bedeutet, dass das Gewürz die Wirkung neutralisieren kann freie Radikale. Das Gewürz hilft bei Problemen mit der Gasbildung im Darm und regt die Durchblutung an. In der Vergangenheit wurde Safran nicht nur zur Behandlung äußerer Wunden verwendet, sondern auch zur Behandlung von Wunden Magenbeschwerden, Arthritis, Menstruationsstörungen und Säuglingskoliken.

So wählen Sie aus und speichern es

• Hochwertige Produkte haben eine leuchtende Farbe in Rot- oder Dunkelorangetönen. Der niedrige Preis des Gewürzs sollte alarmierend sein – der reduzierte Preis beinhaltet meist Produkte von geringer Qualität.
• Bewahren Sie Safran in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Es ist am besten, wenn Sie es innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verwenden, denn Langzeitlagerung Mit der Zeit können sich Geschmack und Farbe verschlechtern.

1. Safran mahlen und darin einweichen heißes Wasser oder Brühe (15–30 Minuten) und bringen Sie die Flüssigkeit dann auf das im Rezept für das zuzubereitende Gericht angegebene Volumen. Das Wasser muss absorbieren voller Geschmack Safran, wodurch er selbst verfärbt und seine Farbe auf die Flüssigkeit überträgt.

1. Sie können es auch mehrere Stunden vor dem Servieren in erhitztem, trockenem Weißwein einweichen.

1. Safranpulver muss nicht eingeweicht werden, es ist konzentrierter und die Zugabe zu Gerichten kostet weniger. Die Frage des Einweichens des Pulvers ist jedoch umstritten und hängt immer noch vom Gericht ab. Wenn Sie also in einem Rezept auf eine solche Anweisung stoßen, wundern Sie sich nicht.

1. Eine interessante Option ist die Verwendung von Safran zusammen mit Mandeln, Äpfeln, Käse und Getreidegerichten. Safran verbindet sich harmonisch mit Zimt, Rosmarin und Thymian. Die Hauptsache ist, es nicht mit anderen Gewürzen zu übertreiben, da dies das einzigartige Aroma von Safran verfälscht. Aus diesem Grund sollten Sie die gemeinsame Verwendung von Safran und Pfeffer vermeiden.

1. Probieren Sie Kaschmirtee, der durch Aufkochen von 4 Gläsern Wasser und einem Hauch Safran zubereitet wird. Nach Geschmack wird Zucker hinzugefügt.

Fast jede Hausfrau fügt während des Kochvorgangs Gewürze und Gewürze hinzu. verschiedene Gerichte. In Geschäften Ihrer Wahl bieten sie an große Menge Gewürze, die geben können einzigartiges Aroma und Geschmack des Essens. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen vom einzigartigen orientalischen Gewürz Safran. Es wird im Morgengrauen ausschließlich von Hand geerntet und der Preis für 100 g kann bis zu 1.500 US-Dollar betragen.

Weitere Informationen darüber, wo Safran herkommt und was ihn einzigartig macht, erfahren Sie in unserem Artikel.

Aussehen und Beschreibung

Safran (lateinischer Name Krokus) ist eine Zwiebelpflanze, deren Höhe selten 10 cm überschreitet. Die Blüte kann einen Durchmesser von 5 cm erreichen, ihre Farben sind sehr vielfältig – einfarbig, zweifarbig, gesprenkelt, mit Streifen und kontrastierendem Netz auf den Blütenblättern. Jeder Blütenstiel hat 6 Blütenblätter, die der Sonne entgegenragen. Die Blätter sind schmal, pfeilförmig und wachsen auch nach dem Verblühen der Blüte weiter.

Safran erfreut sich als Gewürz und Farbpigment größter Beliebtheit. Für diese Zwecke eignen sich nur die Narben von Blüten, die zu einem bestimmten Zeitpunkt – den ersten Stunden nach Sonnenaufgang – ausschließlich von Hand gesammelt werden. Außerdem blüht die Blume selbst nur, wenn keine Wolke am Himmel ist.

Wissen Sie?Schon in der Antike nutzten die Menschen Safran als starkes Aphrodisiakum. Historiker sagen, dass die ägyptische Königin Kleopatra ein Bad mit Safranblüten nahm, um die bevorstehende Liebesnacht zu etwas Besonderem zu machen.

Ursprungsgeschichte

Als Geburtsort des Safrans gelten die Länder des Nahen Ostens und Indien. Mit der Zeit lernten die Menschen jedoch, es fast überall anzubauen Globus mit einem geeigneten Klima. Derzeit gibt es 3 Lieferländer, die führende Positionen auf dem Weltmarkt einnehmen:

• Spanien- liefert Krokusse der teuren Sorten Superior und Coupe.
• Iran- beliefert mehr als 80 % des weltweiten Marktvolumens. Iranische Krokusse gelten als die preiswertesten und ihre Farbpigmente sind die hellsten. Der Gewinn aus dem Export von Krokussen auf den Weltmarkt ist eine der Haupteinnahmequellen für den Staatshaushalt.
• Indien- Das indische Klima gilt als am besten für den Anbau des Gewürzes geeignet und die alten Traditionen der Safranernte und -sortierung garantieren die Qualität der gelieferten Rohstoffe.

Dieses Gewürz gilt zu Recht als das älteste Gewürz. Die früheste Erwähnung der Verwendung von Safran stammt aus dem Jahr 1700 v. e. Archäologen fanden Fresken mit Szenen aus dem Leben der ägäischen Bevölkerung. Besondere Aufmerksamkeit war Bildern von Frauen gewidmet, die Krokusblüten ernten.

Zahlreiche Hinweise auf die Verwendung von Krokusblüten in Alltagsleben Kann gefunden bei den alten Ägyptern, Sumerern, Phöniziern und Römern. Auch in China gab es viele Bewunderer dieses Gewürzs – Safran gelangte dank Händlern, die auf der Suche nach neuen Waren für den Kaiser der Großen Seidenstraße folgten, in das Territorium dieses Landes. Während der Kreuzzüge erfuhren die Bewohner Europas von den wundersamen Krokusblüten. Als Safrangewürz auf dem Tisch von Königen und anderen Vertretern adliger Familien stand, wurde es sofort zum Symbol für Reichtum und Macht.

Einige Wissenschaftler vermuten, dass Höhlenmalerei bereits in der Steinzeit mit Hilfe von Steinen durchgeführt wurde natürliche Farbstoffe basierend auf Ocker und Safran.

Wie Wachse ich

Safran anzubauen und zu ernten ist kein einfacher Prozess. Dies ist zunächst einmal auf die besonderen Anforderungen der Pflanze an die Bodenbeschaffenheit und den Feuchtigkeitsgehalt zurückzuführen. Das am besten geeignete Klima für den Anbau dieser Krokussorte ist das Mittelmeer. Die jährliche Niederschlagsmenge muss mindestens 1500 mm betragen. Kommt es zu einer Trockenzeit, benötigen Safranfelder unbedingt eine zusätzliche Bewässerung.

Ohne ausreichende Beleuchtung verlangsamt sich das Wachstum und die Blüte der Pflanze, daher werden für die Bepflanzung offene Flächen gewählt, wobei Südhänge mit kalkhaltigem und gut durchlässigem Boden bevorzugt werden. Der Boden wird vor der Pflanzung mit organischen Zusätzen gedüngt. Der Anbau von Safran über mehr als 3 Jahre an einem Ort führt zur Erschöpfung des Bodens, also in Abständen von mehreren Jahren würziges Kraut transplantiert.

Das weitere Wachstum von Krokussen auf dem Gelände erfordert keine besondere Pflege- Die Pflanze ist unprätentiös und hält Temperaturschwankungen und sogar Schnee stand. Eine der wichtigsten Voraussetzungen für den Safrananbau vor der Ernte ist der Schutz vor Schädlingen. Nagetiere, Wildhasen und sogar Vögel fressen dieses seltene Gewürz gerne.

Wichtig!Lieferanten von echtem Safran verfügen stets über Dokumente, die die Qualität und Echtheit des Gewürzes bestätigen.

Die Blütezeit, in der rote Staubblätter gesammelt werden können, beträgt im Morgengrauen nur ein paar Stunden. Während dieser Zeit werden die Blüten sorgfältig von Hand gepflückt und sorgfältig übertragen weitere Bearbeitung. Später wartet die getrocknete Safranblüte auf lange Reisen rund um die Welt zu Restaurants, Cafés, Einzelhandelsmärkten und anderen Liebhabern des roten Pulvers.

Arten

Weltweit gibt es etwa hundert Safransorten. Von Zeit zu Zeit werden Listen und Klassifizierungen der Gewürzpflanze neu geschrieben. Die neueste Artenklassifikation stammt vom Botaniker Brian Matthew, der die Gattung Saffronaceae in folgende Arten und Unterarten unterteilte:

Wir laden Sie ein, sich mit der Klassifizierung von Krokussen nach ihrer Blütezeit vertraut zu machen:

Sorten, die im Frühling blühen:

Herbstblühende Sorten:

Wissen Sie? Die Stadt Consuegro (Spanien) veranstaltet seit über 50 Jahren ein Safranfest. Anwohner und Touristen der Stadt nehmen an zahlreichen Wettbewerben teil, um die Geheimnisse der Herstellung dieses Gewürzs kennenzulernen, und nehmen auch an Ausflügen zu Safranplantagen teil.

So wählen Sie ein Gewürz aus

Viele setzen den Preis von Safran mit dem Preis von Gold gleich. Es ist leicht, Fälschungen dieses Orangengewürzes auf dem Markt zu finden. Wir verraten Ihnen, worauf Sie beim Safrankauf achten sollten:

• Wenn Sie das Gewürz in gemahlener Form kaufen, gibt ein einfacher Versuch mit Wasser sofort Aufschluss über die Herkunft des Pulvers. Es genügt, ein paar Körner echten Safrans ins Wasser zu werfen, und schon folgt eine satte rote Spur. Wenn Sie eine Fälschung ins Wasser werfen - Best-Case-Szenario das Wasser wird gelb sein.
• Wenn Sie ein Gewürz in Form von Staubgefäßen wählen, achten Sie auf deren Basis; es dürfen keine gelben Stiele oder andere Fremdflecken vorhanden sein. Und wenn man sie ins Wasser wirft, sollten sie auf den Grund gehen.

• Auch der Geruch spielt bei der Wahl eines edlen Gewürzes eine wichtige Rolle – Sie sollten ein reichhaltiges Aroma mit einer Honigbittere spüren. Darüber hinaus kann man es auch durch die versiegelte Verpackung riechen.
• Wählen Sie vertrauenswürdige Verkäufer und zuverlässige Handelsplätze.
• Denken Sie daran, dass Sie bestenfalls farbiges Kurkuma zu einem günstigen Preis kaufen können.
• Wenn möglich, suchen Sie auf Märkten und in Geschäften nach getrocknetem Safran – in Form von Staubgefäßen; diese sind sehr schwer zu fälschen.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die chemische Zusammensetzung des Purpurgewürzes ist sehr vielfältig. Beispielsweise ist der Stoff Picrocrocin für den bitteren Geschmack und das Aroma von Safran verantwortlich. Darüber hinaus enthalten die Blüten:

• Saccharide,
• Glykoside,
• Flavonoide,
• essentielle Öle,
• natürliche Farbstoffe.

Zu beachten sind die Vitamine und Mikroelemente hoher Inhalt Carotin und . So ein reichhaltiges Set nützliche Substanzen hat einen geringen Kaloriengehalt – nur 31 kcal pro 10 g Produkt.

Wichtig! Übermäßiger Gebrauch Dieses Gewürz kann zu Vergiftungen und in manchen Fällen zum Tod führen. Wenn Sie 10 g Safran essen, unterziehen Sie Ihren Körper einer ernsthaften Prüfung.

Medizinische Eigenschaften, Wirkung auf den Körper

Dies ist nicht die vollständige Liste der Krankheiten und Arbeitsstörungen innere Organe Person, die mit Safran behandelt werden:

• Störungen im Magen-Darm-Trakt;
• erektile Dysfunktion bei Männern;
• Verschlackung des Körpers;
• Erkrankungen der Harnwege;
• Muskelkrämpfe;
• Anämie.

Purpurgewürz hat eine starke verjüngende und reinigende Wirkung auf den Körper und fördert außerdem das Zellwachstum. Echter Safran hat auch eine anregende Wirkung auf den menschlichen Körper, weshalb er von vielen Menschen als Aphrodisiakum eingesetzt wird.

Anwendung

Dieses einzigartige Gewürz hat im Laufe seiner tausendjährigen Geschichte der menschlichen Verwendung in vielen Branchen würdige Verwendung gefunden. Darüber informieren wir Sie ausführlicher.

Kosmetologie

Safranhaltige Cremes haben verjüngende, regenerierende und aufhellende Eigenschaften. Dieses Gewürz findet sich häufig in Shampoos und Haarmasken..

Kochen

Dank ihrer Reichen Geschmacksqualitäten und seiner Färbefähigkeit nimmt Safran unter Köchen einen besonderen Platz ein. Es wird zum Kochen von Fleisch usw. verwendet Gemüsegerichte, Suppen, zahlreiche Reisgerichte und auch in vielen Soßen und Bratensoßen enthalten.

Es wurde auch während der Produktion nicht umgangen. Süßwaren - Butterteig, Zusatzstoffe für Brötchen, Sorbets und Kuchen, Pudding großzügig mit Safran gewürzt, besonders in ostasiatischen Ländern. Besonders im Osten sind Rezepte für Tee und Kaffee mit diesem Gewürz beliebt. Safran wird als Farbstoff verwendet Butter, Liköre, Kompotte und Käse.

Medizin

Die östliche Medizin verwendet Safranblüten zur Behandlung verschiedene Krankheiten seit mehr als tausend Jahren. Es wird zur Behandlung von Katarakten und anderen Augenerkrankungen, Depressionen und Krankheiten eingesetzt. Atemwege. Auch seines würziges Aroma Wird häufig in der Aromatherapie verwendet.

auch in moderne Medizin Es wurden Studien durchgeführt, nach denen diese Blume ist kann einige Patienten heilen onkologische Erkrankungen.

Kontraindikationen

Obwohl Safran ein echter Vorrat an Vitaminen und Mikroelementen ist, ist seine Verwendung nicht für jeden Menschen erlaubt. In den folgenden Fällen müssen Sie die Menge in Gerichten reduzieren oder ganz darauf verzichten:

• individuelle Intoleranz;
• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Alter bis 3 Jahre;
• Diabetes mellitus.

Der Verzehr von 1–1,5 g pro Jahr gilt als unbedenklich. Seien Sie nicht beunruhigt über eine so geringe Anzahl – nur ein paar Staubblätter dieser Blume werden zu jedem Gericht oder jeder Tinktur hinzugefügt.

Wie wird Safran in der Volksmedizin verwendet?

Wir laden Sie ein, sich mit einigen Rezepten vertraut zu machen traditionelle Medizin, in dem Safran enthalten ist:

• Behandlung von Katarakt und anderen Augenerkrankungen. Zur Zubereitung des Arzneimittels benötigen Sie: 5 Gewürzstaubblätter oder eine Handvoll Pulver, rosa Wasser. Safran untermischen Rosenwasser V gleiche Proportionen und reiben Sie Ihre Augen täglich.
• Behandlung Nierenversagen. Zu 100 g geschmolzenem Honig werden 50 Safranstaubblätter gegeben. Die resultierende Mischung wird gemischt und auf leeren Magen gegessen, jeweils ein Teelöffel.
• Feuchtigkeitsversorgung und Verjüngung der Haut. Sie benötigen: Safran, Honig, Sauerrahm. Alle Zutaten werden zu gleichen Anteilen gemischt (z. B. 1 Teelöffel) und auf Gesicht und Dekolleté aufgetragen. Spülen Sie die Mischung nach 20 Minuten mit warmem Wasser ab.

• Allgemeine Stärkung des Körpers und Vorbeugung von Krankheiten. 10 Staubblätter werden in ein Glas Wasser gegossen und auf schwache Hitze gestellt. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie zwei weitere Gläser Wasser in den Wasserkocher und warten Sie, bis es wieder kocht. Ein Glas des entstandenen Safranwassers trinke ich auf nüchternen Magen. Gebrühte Staubblätter sind für die spätere Verwendung geeignet.

Jetzt wissen Sie, dass Safran nicht umsonst der König der Gewürze genannt wird. Lassen Sie sich von den Informationen in diesem Artikel bei der Auswahl helfen echte Würze, das zu einer echten Perle Ihres Tisches wird.

Safran ist eine Pflanze, die als verwendet wird Lebensmittelfarbe. Es wird durch Trocknen von Safranblüten gewonnen. Der Name kommt vom arabischen Wort für „gelb“. Das Gewürz ist gefärbt orange Farbe(siehe Foto). Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Die Heimat des Gewürzes ist Kleinasien und Indien. Ein anderer berühmter Name für dieses Gewürz ist Krokus.

Narben werden nur einmal im Jahr gesammelt und es gibt nicht mehr als drei davon in jeder Blüte. Der Vorgang erfolgt vollständig manuell. Um 1 kg Gewürz zu erhalten, müssen Sie 300.000 Blumen sammeln. All diese Aspekte tragen zum hohen Wert und den hohen Kosten des Produkts bei.

Wie wählt und speichert man?

Aufgrund des Werts von Safran versuchen immer mehr Betrüger, ihn zu fälschen. Oftmals wird Kurkuma zusammen mit den Kunden verkauft. Anstelle von Safran-Staubgefäßen kann auch Maisseide eingesetzt werden. Einige geschickte Verkäufer verkaufen sogar bemalte Holzspäne anstelle von Gewürzen. Die beliebtesten Fälschungen:

• Saflor. Das Gewürz hat eine leuchtende Farbe Gelb, geruchlos, statt Fäden kleine Blütenstände.
• Ringelblume. Das Gewürz ist mattgelb lackiert, mit leichtes Aroma, dargestellt durch kleine Blütenblätter.
• Kurkuma. Das Gewürz liegt in gemahlener Form vor und ist leuchtend gelb gefärbt.
• Viele Menschen verwenden zerkleinertes Fruchtfleisch, das in dünne Fäden geschnitten wird. Die Farbe des Gewürzes ist gleichmäßig, es gibt keinen Geruch, die Flüssigkeit hinterlässt keine Flecken.

Um nicht auf den Köder hereinzufallen, müssen Sie einige Geheimnisse des Safrans kennen:

Während der Lagerung sollte Safran in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es muss außerhalb der Reichweite von platziert werden Sonnenstrahlen Ort, und die Temperatur sollte 20 Grad nicht überschreiten. Vorbehaltlich die richtigen Bedingungen Die Lagerzeit beträgt nicht mehr als 2 Jahre.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuende Wirkung von Safran war den alten Heilern und Schamanen bekannt. Bei regelmäßiger Einnahme des Gewürzes werden Blut und Leber gereinigt und es wirkt sich positiv auf das Hautbild aus. Safran hat die einzigartige Fähigkeit, den Körper von giftigen Substanzen zu reinigen, die sich im Laufe des Lebens im Körper ansammeln. Die durchgeführten Experimente haben die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze nachgewiesen, die auch von genutzt werden wissenschaftliche Medizin und in Volksrezepten.

Das Gewürz wird zur Behandlung von Krebs eingesetzt. Es hilft, Krebszellen zu entfernen. Da Safran zur Reinigung des Blutes beiträgt und zudem die Durchblutung verbessert, ist es sinnvoll, ihn während der Behandlung von Leukämie in die Ernährung aufzunehmen. Die darin enthaltenen Stoffe verbessern die Sehkraft und behandeln Katarakte und andere Krankheiten, weshalb der Gewürzextrakt in Augentropfen eingesetzt wird.

Der Duft von Safran hat heilenden Eigenschaften, da Sie damit Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Stress und andere Probleme loswerden können nervöses System. Diese wohltuende Eigenschaft wird auch zur Behandlung der Atemwege genutzt.

Safran enthält große Menge Antioxidantien, die den Körper davor schützen negativer Einfluss freie Radikale und verbessern die Immunität. Es enthält Kalium, das die Herzfrequenz und den Blutdruck normalisiert. Es wird empfohlen, Safran bei Frauen mit schmerzhafter Regelblutung und Menstruationsbeschwerden zu verwenden. Darüber hinaus verbessert das Gewürz die Potenz.

Verwendung in der Kosmetik

Die wohltuenden Eigenschaften von Safran werden häufig genutzt Kosmetika. Es ist Teil von verschiedene Bedeutungen, die zur Verbesserung des Zustands der Haut von Gesicht und Körper eingesetzt werden. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Haut weicher und glatter, verschiedene Unebenheiten verschwinden. Solche Produkte mit Safran stellen den normalen Teint wieder her und wirken auch als Anti-Aging-Mittel.

Das Gewürz hilft bei der Bekämpfung von Holzkohleausschlag und verschiedenen Arten von Flecken.

Vorteile von Safran und Behandlung

Safran wird seit langem in Rezepten der traditionellen Medizin verwendet. Das Gewürz wirkt schmerzstillend und harntreibend. Es hat auch eine schweißtreibende und krampflösende Wirkung. Es wird empfohlen, Safran bei Menschen mit Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit und Ohrenentzündungen zu verwenden. Der Gewürzaufguss kann bei Problemen mit dem Nervensystem und Depressionen eingesetzt werden.

Verwendung beim Kochen

Safran ist ein Gewürz, das in fast allen Küchen der Welt verwendet wird. Gewürze verbessern nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern verleihen dem fertigen Gericht auch eine schöne Farbe. Verwenden Sie das Gewürz nur in sehr geringen Mengen, da es den Geschmack anderer Zutaten beeinträchtigen kann. Verbessert den Geschmack und die Farbe von Safran in verschiedenen Saucen.

Safran wird zum Verfeinern von Backwaren und Desserts verwendet Geschmackseigenschaften. Das Gewürz wird in Rezepten für Eis, Cremes, Milchgerichte, Gelee usw. verwendet. IN orientalische Küche Safran wird in Fleisch gegeben und Fischgerichte, in Pilaw und Brühen. Die färbende Eigenschaft wird bei der Herstellung von Käse, Getränken und Butter genutzt.

Um den Geschmack des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen, ist es wichtig zu wissen, zu welchen Produkten Safran gut passt und zu welchen nicht:

Schaden von Safran und Kontraindikationen

Safran kann bei Missbrauch des Gewürzes schädlich sein, da es eine starke Wirkung hat. In keinem Fall wird die Verwendung von Gewürzen für Menschen mit Diabetes sowie für schwangere Frauen empfohlen, da dies zu einer Fehlgeburt führen kann. Bei Missbrauch von Safran kommt es zu einer Überlastung der Organe und einer Störung der Aktivität des Nervensystems. Es könnte alles böse enden, oder? tödliche Dosis beträgt 2 g. Es wird nicht empfohlen, das Gewürz für Menschen zu verwenden, die unter hohem Blutdruck leiden.

Safran als Gewürz sind die getrockneten Narben einer weit verbreiteten Blume, die als Krokus bekannt ist. Es ist berühmt für seine Fähigkeit, Speisen einen erkennbaren bitter-würzigen Geschmack und einen wunderschönen, einzigartigen Goldton zu verleihen medizinische Eigenschaften und ein sehr hoher Preis. Das exquisite Aroma von Safran ist mit nichts anderem zu verwechseln.

Herkunft und Anbau des Safrangewürzes

Krokus - mehrjährige Knollenpflanze krautige Pflanze, gehört zur Familie der Schwertlilien oder Irisgewächse (Iridaceae). Einfache Vermehrung durch Abtrennen junger Zwiebeln. Liebt sonnige, windgeschützte Orte. Verträgt keine sumpfigen Böden und ständige Feuchtigkeit.

Blühende Krokusse sind sehr schön, was ihnen als Zierpflanzen eine außerordentliche Beliebtheit eingebracht hat. Darunter finden sich Blüten in allen möglichen Schattierungen von Gelb bis Dunkelgold, von Hellblau bis Dunkelviolett. Weiße Exemplare wirken besonders zart.

Krokusse sind als Garten- oder Zimmerblumen auf der ganzen Welt verbreitet; in freier Wildbahn kommen sie nirgendwo vor. Daher ist es nicht möglich, ihren Herkunftsort genau zu bestimmen. Es besteht die Vermutung, dass ihre Heimat der Iran, Kleinasien oder ist.

Als Gewürzpflanze wird Safran in Indien, Pakistan, der Türkei, Spanien und Frankreich angebaut. Das bekannteste unter ihnen ist Kaschmir, das in Indien hergestellt wird.

Die aktive Blüte von Krokussen dauert etwa zwei Wochen, und während dieser Zeit werden in den Morgenstunden die Narben frisch erblühter Blüten von Hand gesammelt. Anschließend werden sie etwa eine halbe Stunde lang getrocknet natürliche Bedingungen oder 12 Minuten in einer Trockenkammer bei einer Temperatur von 45-50 Grad.

Verwendung von Safrangewürz beim Kochen

Das Gewürz Safran wird schon sehr lange verwendet. Erwähnungen davon finden sich in schriftlichen Quellen der sumerischen Zivilisation, in medizinischen Texten (2600 v. Chr.), in ägyptischen Schriften (1500 v. Chr.), im Buch „Hohelied“ und im Alten Testament.

Als Gewürz wird Safran bei der Zubereitung von transparenten Speisen und Gerichten verwendet, aus denen außerdem exquisiter Geschmack, ergibt einen wunderschönen goldenen Farbton. französische Küche empfiehlt die Verwendung von Safrangewürz beim Kochen von Meeresfrüchten.

Safran wird sehr häufig als Gewürz zum Backen von Süßwaren (Cupcakes, Osterkuchen) verwendet. In diesem Fall wird seine Fähigkeit genutzt, den Teig zu färben und ihm einen appetitlichen Geschmack zu verleihen. reicher Blick und ein besonderes Aroma. Nicht umsonst gehört es zu den unverzichtbaren Bestandteilen bei der Zubereitung von Oster- und Weihnachtsbackwaren.

IN Mediterrane Küche Safrangewürz wird zur Zubereitung von Suppen und Soßen verwendet. Spanische Paella oder italienisches Risotto ohne sie undenkbar.

Anwendungen des Safrangewürzes in anderen Bereichen

Farbstoffe auf Safranbasis werden zum Färben teurer Naturstoffe verwendet.

IN industrielle Produktion Es wird als Lebensmittelfarbe verwendet verschiedene Arten Produkte: Süßigkeiten, Marmelade, Eis, Sahne, Butter, Teigwaren.

Medizinische Eigenschaften von Safran

Safran ist in zahlreichen Arzneimitteln enthalten. Es wird als Analgetikum, Antikonvulsivum und Herzunterstützungsmittel verwendet. Kann als Diuretikum und Diaphoretikum verwendet werden. Wirkt tonisierend.

Wenn es der Nahrung zugesetzt wird, trägt das Gewürz Safran zur Normalisierung der Verdauung bei und regt den Appetit an.

Merkmale der Verwendung von Safrangewürz

Safran ist eines der teuersten Gewürze, vielleicht sogar das teuerste. Diese Eigenschaft führt zu zahlreichen Fälschungen, daher ist es besser, Safrangewürz bei vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen. Es ist auch sinnvoll, es ungemahlen zu kaufen, da getrocknete Narben schwieriger zu fälschen sind als Pulver.

Safran sollte mit Vorsicht verwendet werden. Dies ist ein starkes Gewürz und zu viel davon kann dem Gericht Bitterkeit verleihen. Es wird auch angenommen, dass es zu einer Fehlgeburt kommen kann. IN große Dosen Safran ist giftig.

Irina Surdu speziell für die Website

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