Zu welchem ​​Land gehört Paella? Spanische Speisenzubereitung

Wussten Sie, dass es im spanischen Valencia fast nie regnet? Was ist fast das ganze Jahr Scheint hier die großzügige, helle Sonne? Vielleicht betrachten die Einheimischen die bunte Paella deshalb als ihr Symbol. Dieses Gericht scheint alle umgebenden Farben widerzuspiegeln: scharlachrote Tomaten, grünes Gemüse, rosa Tintenfische, schwarze Muscheln mit Muscheln und natürlich Reis, der erwirbt goldene Farbe durch Safran.

Mystery mit Mythen überwuchert

Jetzt kann niemand mit Sicherheit sagen, woher der Name "Paella" stammt. Einer Version zufolge kommt es vom lateinischen Wort „patella“, was „Pfanne“ bedeutet – denn in diesem Gericht wird ein traditionelles valencianisches Gericht zubereitet. Einer anderen zufolge ist der Name ein verzerrtes „para ella“, also „für sie“. Angeblich Spanische Paella Zum ersten Mal kochte ein Fischer in Erwartung seines geliebten Mädchens. Einige bestehen jedoch darauf, dass dieses Gericht ursprünglich von den Dienern der maurischen Könige gegessen wurde und sein Name aus dem Arabischen als "Überreste" übersetzt werden sollte.

Vielleicht haben Anhänger der dritten Version des Ursprungs des Wortes "Paella" in gewisser Weise Recht. IN klassisches Rezept auf den ersten Blick einschalten inkompatible Produkte - als müsste man dringend alles aufbrauchen, was im Kühlschrank herumliegt. Aber nachdem ich es versucht habe tolles Gericht mindestens einmal ruft jeder aus: "It's delicious!".

Um eine echte spanische Paella zuzubereiten, benötigen Sie 6-7 Sorten Fisch, Meeresfrüchte, Hühnchen, Gemüse, Reis, Olivenöl und Safran. In Spanien ist dieses Gericht ein guter Grund, die ganze Familie zusammenzubringen Esstisch am Sonntag. Und auch Der 19. März, wenn der Tag des Heiligen Josef gefeiert wird, ist ohne ihn unverzichtbar.

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Jetzt hat das klassische Rezept natürlich viele Änderungen erfahren, aber der sonnige spanische Geschmack bleibt unverändert. Vielleicht ist Paella deshalb auf der ganzen Welt berühmt geworden.

Paella mit Huhn, Fisch, Tintenfisch, vegetarisch…

Paella ist der Stolz und das Symbol der spanischen Küche. Für viele Russen erinnert es jedoch in seiner Zusammensetzung sehr an den üblichen Pilaw oder ein Gericht mit mehr exotischer name- Risotto. In gewisser Weise haben diese Leute recht. Wenn wir den nationalen "Eklektizismus" entfernen, wird Paella sein normales Gericht aus Reis, Fleisch, Fisch und Gemüse. Wird andererseits das Essen durch den exotischen Geschmack nicht besonders schmackhaft?

Spanische Paella zubereiten Es wird eine spezielle Bratpfanne namens Paella verwendet. Im Gegensatz zu Risotto wird keine Butter, sondern Olivenöl verwendet. Spanier verwenden besondere Art Reis - Baya, der krümelig sein sollte, und Italiener - Arborio-Reis zu Brei kochen. Heimat des Pilaw - Mittelasien, so viele Gewürze werden hinzugefügt - zum Beispiel Kurkuma und neben Reis auch in Originalrezept Dieses Gericht verwendet Weizen, Mais, Erbsen und Mungobohnen.

Insgesamt gibt es in Spanien etwa 300 Paella-Sorten, und die Rezepte können je nach Region variieren.

Es wird mit Fleisch, Fisch, Muscheln, Tintenfisch, Pilzen und Gemüse in verschiedenen Kombinationen zubereitet. Die valencianische Version besteht aus Reis, grünes Gemüse, Fleisch, Schnecken und Bohnen. In Meeresfrüchte-Rezepten fehlen oft Bohnen und Gemüse. Eine interessante Auswahl an Gerichten - "Schwarzer Reis". Es erhielt diesen Namen aufgrund der Hinzufügung von Tintenfischen, die die schwarze Tinte hervorheben.

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es gibt auch vegetarische Rezepte. Pflichtzutaten sind immer Reis, Safran, Tomaten und Olivenöl.

Paella ist längst über Spanien hinausgegangen und hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Die Mexikaner liebten sie sehr und änderten das klassische Rezept für sich. Sie machen das Gericht traditionell scharf mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten. In Russland wird aufgrund der geringeren Verfügbarkeit von frischen Meeresfrüchten häufiger Paella mit Hühnchen zubereitet.

Leckere Paella zum Selbermachen

Die Bewohner des sonnigen Valencia sind sich natürlich sicher, dass Sie nur in ihrer Heimat echte Paella probieren können. Aber wenn Sie keine Gelegenheit haben, in diese Stadt zu gehen, können Sie zu Hause ein Gericht zubereiten. IN Russische Realitäten frische Meeresfrüchte werden leicht durch gefrorene ersetzt, und Wenn es keine Paella gibt, kann sie durch ersetzt werden eine normale Bratpfanne mit dicken Wänden oder sogar einem Slow Cooker. Es wird den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen. Paella wird direkt in der Pfanne serviert und mit geriebenem Käse gewürzt.

Rezept Nummer 1 - Paella mit Meeresfrüchten

Dies ist ein klassisches Paella-Rezept aus Valencia. Die Spanier fügen es oft hinzu, aber da es in Russland jetzt schwer zu bekommen ist, kann man darauf verzichten.

Benötigte Zutaten:

• 0,6 kg Reis;
• 3 Tomaten;
• eine viertel Tasse Olivenöl;
• 0,5 kg Garnelen;
• 0,6 kg Muscheln;
• 0,3 kg Tintenfisch;
• eine Dose Erbsenkonserven;
• 2 Paprika in verschiedenen Farben;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel Safran
• Petersilie;
• Salz;
• Pfeffer.

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Wie man kocht:
Die Garnelen mit Salz kochen, die Muscheln separat kochen, bis sich die Schalen öffnen. Brühen mischen, Safran hinzufügen. Öl in eine erhitzte Pfanne gießen, Zwiebeln gießen, bei schwacher Hitze braten, Tomaten und Tintenfische hinzufügen. Dann Reis hinzugeben und 5-10 Minuten braten. Brühe zugeben, 20 Minuten köcheln lassen, nicht einmischen.
5 Minuten vor der Zubereitung Garnelen in die Pfanne geben, Paprika, Muscheln und Erbsen hineingeben. Mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Rezept Nummer 2 - Paella mit Hühnchen

Paella mit Hühnchen benötigt keine exotischen Zutaten - nur weißen Reis, Hühnchen, etwas Gemüse und Paprika. Sie können es in einem langsamen Kocher kochen.

Benötigte Zutaten:

• 200 g Reis;
• 4 Hähnchenschenkel;
• 3 Tomaten;
• 2 Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• Birne;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• 2 TL gemahlener Paprika;
• Salz.

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Wie man kocht:
Die Hähnchenkeulen in Öl mit Zwiebeln anbraten, Reis hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Übertragen Sie die Mischung dann in den Slow Cooker und stellen Sie ihn auf den „Pilaw“ -Modus ein. 0,5 l einfüllen. Wasser, Salz, Pfeffer.
Während der Reis kocht, noch ein paar Zwiebeln anschwitzen goldbraun, Pfeffer, Tomaten, Safran hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, Knoblauch hinzufügen. Alles in den gekochten Reis geben.

Wo kann man Paella in Spanien und Moskau essen?

Für echte Paella sollten Sie natürlich ins spanische Valencia gehen. Laut Bewertungen sollten Sie unbedingt 2 Restaurants besuchen - El Raco de Paella und Casa Navarro.

El Raco de Paella - ein Lokal, das sich ganz der Paella verschrieben hat, und sie kochen es hier auf Holz, also muss man mindestens 40 Minuten auf die Bestellung warten. Die durchschnittlichen Kosten für eine Paella betragen je nach Sorte etwa 20 Euro.

Das Highlight des Casa Navarro ist die Lage des Restaurants direkt am Patacona Beach. Hier versammeln sich bevorzugt Touristen und Einheimische Großunternehmen und Spaß haben. Die Institution ist berühmt für Paella mit geschälten Meeresfrüchten. Die durchschnittlichen Kosten für ein Gericht betragen 25 Euro.

Im touristischen Barcelona gibt es auch viele Orte, an denen Sie Paella genießen können. Zum Beispiel, Strandrestaurant Can Majo mit gemütlichem Wohnambiente. Der Besitzer des Lokals behauptet, dass er alle Produkte für die Küche persönlich auswählt. Die Kosten für Paella beginnen hier bei 14 Euro.

Das Restaurant 7 Portes ist bekannt für das hohe Können der lokalen Köche was ihn sehr beliebt machte. Übrigens haben hier einmal Lorca und Picasso gespeist. Der Preis für eine Gemüsepaella beträgt 18 Euro, ein Gericht mit Fleisch oder Meeresfrüchten kostet 20-22 Euro.

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Sie können auch spanische Paella in Moskauer Restaurants probieren. Zum Beispiel, Am Puschkinskaja-Damm hat ein interessantes Restaurant eröffnet - das Paella-Haus. Wächst auf dem Dach grünes Gras, sowie Palmen und Sonnenliegen. Das Hauptgericht ist Paella mit Meeresfrüchten, der Preis beträgt 700 Rubel.

Alle Liebhaber von Spanien werden daran interessiert sein, sie zu besuchen Lizarran. Dies ist eine weltweite Kette spanischer und baskischer Restaurants. Die Betriebe sind gegeben Besondere Aufmerksamkeit Frische und Natürlichkeit der Produkte. Die Kosten für eine Paella für zwei Personen betragen 690 Rubel. für Gemüse 860 Rubel. - für den Valencianer und 920 Rubel. - für eine Meeresfrüchteplatte.

Paella, ein Gericht auf Reisbasis, ist ein wahrer Stolz und Symbol der spanischen Küche. Jeder weiß, dass Spanien der Geburtsort der Paella ist, aber wenn Sie genauer hinsehen, dann ist der Geburtsort der Paella die spanische Provinz Valencia, nämlich ein Ort 12 Kilometer südlich der Provinzhauptstadt in der Nähe des Albufera-Sees, wo in Feuchtgebieten Reis angebaut wurde viele Jahrhunderte. Es wird angenommen, dass spanische Paella wurde zuerst hier, im Dorf El Palmar am See, zubereitet.

Die Entstehungsgeschichte des spanischen Reisgerichts und die Traditionen seines Verzehrs reichen bis ins erste Jahrtausend unserer Zeitrechnung zurück. Die spanische Paella, die der modernen ähnlicher ist, erschien jedoch erst im 15. Jahrhundert. Im Mittelalter wurde es auf Innereien oder in einer Brühe gekocht Hühnerbrust, und in alt Kochbücher als "valencianischer Reis" bezeichnet. Die Vielfalt der Paella-Rezepte hat ihren Ursprung im Mittelalter.

Paella muss auf Feuer gekocht werden

Seit Jahrhunderten ist die Zubereitung von Paella ein festliches Ereignis. Obwohl dieses Gericht heute in der Heimat der Paella nicht zu den Köstlichkeiten gehört, hat sich seit der Antike eine Tradition gebildet, kulinarische Feiertage zu veranstalten, die diesem spanischen Reisgericht gewidmet sind. Auf spanischen Plakaten sind sie als „Paelles al Carrer“ zu erkennen. Dies sind traditionelle kulinarische Messen, die sich auf den Straßen verschiedener Städte abspielen, wo alle Passanten kostenlos mit großzügigen Portionen Paella verwöhnt werden. In einigen Städten in Spanien gibt es Wettbewerbe für bestes kochen Paella. In Peniscola in der Provinz Castellón beispielsweise steht ein kulinarisches Duell auf dem Programm des Festes zu Ehren des Heiligen Roque, und in der valencianischen Stadt Sueca findet jährlich der Internationale valencianische Paella-Wettbewerb statt.

Es ist wichtig, dass die spanischen Bräuche das Kochen von Paella auf Feuer vorsehen: Während kulinarischer Kämpfe und Feiertage wird das Gericht in breiten Bottichen gekocht, die auf einem Tagan stehen - einem Ständer mit drei Beinen. Das Feuer verleiht der Paella ein einzigartiges Raucharoma und enthüllt den ganzen Reichtum der Aromen der hinzugefügten Gewürze.

Sie können Paella mit einem charakteristischen Aroma zubereiten spezielle Geräte die oft in Betrieben verwendet werden Gastronomie. Solche Geräte werden „Paellero“ genannt und für ihren Betrieb wird Haushaltsgas verwendet.

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Spanien ist berühmt für seine gastronomische Vielfalt: Eine Fülle von Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch inspiriert zu Duftkreationen vornehmes Speisen. Eines davon ist die Paella, deren klassisches Rezept jeder in diesem heißen Land seit seiner Kindheit kennt. Einfach und herzhafte Mahlzeit vorbereitet auf Reis basiert, hat verschiedene Versionen, die in der Weltküche als traditionell anerkannt sind.

Spanische Paella - Sein Visitenkarte Land, sowie seine Heimat, schlägt mit einer Vielzahl von Rezepten. Jede Region hat ihre eigene Art zu kochen, einschließlich scharf und würzige Gewürze, geräuchertes Fleisch oder Erbsen. Paella ist ein klassisches valencianisches Rezept und eines der beliebtesten des Landes. In Anbetracht von Dutzenden von Versionen sind alle durch ein Prinzip vereint - die Verwendung der Hauptkomponenten: Reis, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch - 400 g;
• Huhn - 700 g;
• runder Reis - 400 g;
• weiße Bohnen - 150 g;
• grüne Bohnen- 150g;
• Grünes Pfeffer- 1 Stk.;
• artischocken - 2 Stk .;
• Tomatenpaste - 100 g;
• olivenöl - 50 ml;
• Safranfäden - 4 Stk .;
• Wasser - 500 ml.

Kochen

1. Braten Sie die Fleischstücke 5 Minuten lang an.
2. Fügen Sie geschälte Artischocken, zwei Bohnensorten und Paprika hinzu.
3. Geben Sie die Paste, Wasser und eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Reis, Safran gießen, etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Paella mit Hühnchen ist eine davon traditionelle Optionen gut an unsere Küche angepasst. Mit der richtigen Wahl verfügbare Produkte Um das Gericht zu dekorieren, muss man nur die Empfehlungen befolgen. Sollte benutzt werden krümeliger Reis: Iberica- oder Arborio-Sorten und kaufen Sie keine fettigen Teile des Schlachtkörpers, da die Brühe den Komponenten die notwendige Saftigkeit verleiht.

Zutaten:

• Hähnchenkeulen und -flügel - 700 g;
• reis - 200 g;
• Hühnerbrühe - 600 ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• paprika - 2 Stk .;
• tomaten - 3 Stk .;
• gemahlener Paprika - 2 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Kochen

1. Braten Sie die gehackten Beine und Flügel, bis sie goldbraun sind.
2. Mit Gemüse mischen und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Reis in einer Pfanne anbraten, würzen und mit Brühe auffüllen.
4. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, dann die Hitze erhöhen, um eine Kruste zu bekommen.

Paella Classic schlägt eine Vielzahl von Produkten vor, die miteinander kombiniert werden. Das Mischen von Geflügel und Meeresfrüchten ist nicht erwünscht und wird daher mit würzigen geräucherten Würsten kombiniert, die frisches Diätfleisch perfekt hervorheben und das Gericht mit Aromen füllen. helles Gemüse Bringen Sie Farbe in ein spanisches Gericht, das in einer Stunde zubereitet wird.

Zutaten:

• Putenfilet - 500 g;
• geräucherte Würste - 150 g;
• reis - 200 g;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Paprika - 1 Stk .;
• tomaten - 3 Stk .;
• Brühe - 600 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Safranfäden - 5 Stk.

Kochen

1. Filetstücke und Würstchen anbraten.
2. Gehacktes Gemüse hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen.
3. Reis angießen, mit Safran würzen.
4. Weite Hühnersuppe und etwa eine halbe Stunde auf Feuer köcheln lassen.

Paella mit Meeresfrüchten klassisch impliziert die Verwendung von Meeresplatte. Das Essen der Armen, die Anwesenheit von ungereinigten frischen Lebewesen und unprätentiös pflanzliche Bestandteile war die Norm. Der moderne Ansatz ist etwas anders geworden, aber das Motto „einfach und zugänglich“ ist geblieben. Diese Version setzt eingefroren voraus Meeresprodukt, was durchaus berechtigt ist.

Zutaten:

• Meerescocktail - 500 g;
• reis - 300 g;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Paprika - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Tomatenpüree - 200 g;
• Safranfäden - 4 Stk .;
• Zitrone - 1/2 Stück;
• olivenöl - 40 ml;
• Wasser - 500 ml.

Kochen

1. Koche den Safran.
2. Braten Sie die zubereiteten Meeresfrüchte ein wenig an und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu.
3. Gießen Sie den Reis hinein und halten Sie ihn unter Rühren am Feuer. Gewürze und Wasser einfüllen.
4. Geben Sie das Püree ein und köcheln Sie, bis es verdunstet ist.
5. Erbsen und gehackte Paprika nach 10 Minuten zugeben.
6. Das klassische Paella-Rezept ist fertig, mit Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Garnelenpaella - Rezept

Paella mit Garnelen - füllt das Arsenal an köstlichen und auf kalorienarmes essen nicht nur den Hunger stillen, sondern auch Abwechslung in die tägliche Ernährung bringen. Erschwingliche Produkte, die richtige Kochtechnik und der Wunsch, die europäische Küche kennenzulernen, helfen Ihnen dabei, in einer halben Stunde ein spanisches Meisterwerk zu kreieren und für ein zufriedenstellendes Erlebnis zu sorgen warmes Mittagessen für vier.

Zutaten:

• garnelen - 450 g;
• reis - 250 g;
• grüne Erbsen - 150 g;
• Paprika - 1 Stk .;
• Tomatenpüree - 70 g;
• kurkuma - 1 Teelöffel;
• Knoblauchzehe - 3 Stk .;
• Oliven - eine Handvoll;
• Wasser - 600 ml;
• Pflanzenöl -50 ml.

Kochen

1. Gehackten Knoblauch in einer Pfanne zerkleinern, mit Reis mischen.
2. Mit Wasser aufgießen, pürieren, würzen und etwa eine Viertelstunde in einer Pfanne ziehen lassen.
3. Fügen Sie Gemüse und geschälte Garnelen hinzu.
4. Die Bereitschaft der Paella nach dem klassischen Rezept wird durch die vollständige Verdunstung der mit Oliven garnierten Flüssigkeit bestimmt.

Paella mit Muscheln ist ein besonderes Gericht, das besondere Zutaten erfordert, die nicht nur zur Verfügung stehen Geschmacksbereich, sondern ernähren auch das Fleisch von Muscheln würzige Aromen. IN dieser Fall Gewürze für Paella in Form von Safran, scharfer Pfeffer Chili und roter Paprika - ein unverzichtbares Set. Eine Handvoll frischer Dill und Zitronenscheiben vervollständigen die Komposition von Meeresfrüchten.

Zutaten:

• muscheln - 200 g;
• Arborio - 200 g;
• Tomate - 1 Stk .;
• Knoblauchzehe - 3 Stk .;
• grüne Erbsen - 100 g;
• frischer Dill - eine Handvoll;
• Zitrone - 1/2 Stück;
• Chilischote - 1/4 Stk .;
• olivenöl - 40 ml;
• paprika - 1 Teelöffel;
• Safranfäden - 3 Stk .;
• Brühe - 200 ml.

Kochen

1. Tomate blanchieren, schälen, hacken und mit gehacktem Knoblauch anbraten.
2. Den Reis dazugiessen, würzen und die Brühe ohne Rühren dazugiessen.
3. Die Schüssel mit Folie abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Legen Sie die Muscheln und Erbsen und lassen Sie sie brennen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
5. Paella - ein klassisches Rezept mit Muscheln wird nach einer 10-minütigen Pause auf dem Tisch serviert.

Paella mit Gemüse - eigenständiges Gericht nicht viel Bedarf an Fleisch- und Fischkomponenten. Das gastronomisches Merkmal zieht nicht nur Faster an, sondern auch Menschen, die daran festhalten. Zu gesundes Essen nicht zu Brei geworden ist, müssen Sie die Anteile von Gemüse und Flüssigkeit streng überwachen.

Zutaten:

• reis - 300 g;
• roter und grüner Pfeffer - 2 Stk .;
• Knoblauchzehe - 3 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• tomaten - 3 Stk .;
• Zucchini - 1 Stk .;
• Safranfäden - 5 Stk .;
• paprika - 1 Teelöffel;
• olivenöl - 50 ml;
• Wasser - 300 ml.

Kochen

1. Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Tomatenwürfel, Zucchini und Paprika beigeben, ca. 10 Min. anschwitzen.
2. Den Reis angießen, mit Gewürzen würzen, mit der Flüssigkeit aufgießen und mischen.
3. Bleiben Sie nicht länger als 20 Minuten auf dem Herd.

Das Kochen von Paella ist ein Prozess, bei dem immer Raum für Fantasie bleibt. Das Schöne an dem Rezept ist, dass Sie alle Komponenten von einfach bis exklusiv hinzufügen können, ohne die Basis zu ändern. Fisch harmoniert perfekt mit Reis und Gemüse, und so wird Paella zu Hause erschwinglich und nahrhaftes Gericht zum Abendessen geeignet.

In Kontakt mit

Paella ist ein nationales spanisches (valencianisches) Gericht aus mit Safran und Olivenöl gefärbtem Reis.

Außerdem können Meeresfrüchte, Gemüse, Hühnchen, Wurst usw. zur Paella hinzugefügt werden.

Der Name kommt vom lateinischen Wort Patella - "Bratpfanne". Die derzeitige Beliebtheit dieses Gerichts ist auf die vielen Variationen der Zutaten zurückzuführen, die an verschiedene Regionen der spanischen Küche angepasst sind.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Paella. Die Spanier selbst behaupten, dass es über 300 davon gibt.

Die klassische Paella umfasst neben Reis 6-7 Fisch- und Meeresfrüchtearten, Hühnchen, Weißwein, Kräuter und Gewürze.

In einigen Regionen Spaniens wird Bohnenpaella zubereitet.

Viele Nicht-Spanier betrachten Paella als das spanische Nationalgericht, aber die meisten Spanier selbst betrachten es als ein Gericht, das es nur in Valencia gibt.

Heute findet man kaum noch ein spanisches Restaurant, in dem dieses Gericht nicht auf der Speisekarte steht.

Im XX Jahrhundert. Ihre Popularität hat so stark zugenommen, dass Paella heute in fast allen Restaurants in Europa zu finden ist.

Das Ergebnis dieses Interesses an der Paella war die Entstehung aller möglichen Optionen für die Zubereitung dieses Gerichts, vom original valencianischen Rezept bis hin zu Sorten wie Paella mit Meeresfrüchten (Paella de Marisco) und gemischter Paella (Paella Mixta) und vielen anderen Arten gibt es auch.

Namensgeschichte

Paella ist ein katalanisches Wort, das aus dem Alten kommt Französisches Wort„paelle“, was wiederum vom lateinischen „patella“ kommt.

„Patella“ ist auch ein Verwandter des modernen französischen „poêle“ – Ofen, Bratpfanne, italienischer „padella“ – Bratpfanne, altspanischer „padilla“ – kleiner Ofen, polnischer „patelnia“ – Bratpfanne.

Die Valencianer verwenden das Wort Paella für alle Arten von Töpfen, einschließlich spezieller Utensilien für die Zubereitung von Paella.

In den meisten Teilen Spaniens und in ganz Lateinamerika wird jedoch der Begriff "Paellera" für diesen Zweck häufiger verwendet.

Obwohl, wie von der Royal Spanish Academy, der für die Regulierung der spanischen Sprache verantwortlichen Stelle, angegeben, beide Begriffe gelten können.

Paelleras haben traditionell runde Form, klein, aus poliertem Stahl mit zwei Henkeln.

Es gibt eine populäre Hypothese, dass das Wort Paella vom arabischen Wort بقية, übersetzt, stammt. "bakiya" oder in einer anderen Aussprache "baiya" - lit. "Reste", weil es unter arabischen Seeleuten üblich war, die Reste einer früheren Mahlzeit zu kombinieren, was der Hypothese zufolge zur Entstehung der Paella führte.

Arten von Paella

Paella Valenciana besteht aus weißem Reis, grünem Gemüse, Fleisch (Kaninchen, Huhn, Ente), Schnecken, Bohnen und Gewürzen.

Paella mit Meeresfrüchten ersetzt Fleisch und Schnecken durch Meeresfrüchte und es fehlen Bohnen und Gemüse. Die meisten Köche, die Paella zubereiten, verwenden Reis namens Calasparra oder Bomba, um dieses Gericht zuzubereiten.

Andere Schlüsselkomponenten Paella - Safran und Olivenöl.

Paella "schwarzer Reis" wird mit der Zugabe von Tintenfisch zubereitet, eine intensive schwarze Farbe wird durch Zugabe der vom Tintenfisch abgesonderten "Tinte" erzielt.

"Reis mit Kruste" wird aus Reis, Safran, Hühnersuppe, Tomaten, Knoblauch, Huhn, weiß und Blutwurst, Würstchen und Eier.

Fotogallerie

Eine nützliche Information

Paella
Katze. Paella
ausgesprochen "paeya"

Etikette

• Eine gute Paella wird nirgends zum Abendessen zubereitet und Sangria sollte nicht auf der Speisekarte stehen.
• Paella kann je nach Zusammensetzung mit rotem, weißem oder rosa trockenem Wein heruntergespült werden.
• Traditionell wird Paella gekocht und direkt in der Pfanne serviert, sofern dies nicht der Fall ist Mittagessen einstellen wenn das Gericht bereits auf Tellern serviert wird.
• Einige besonders traditionelle Betriebe bieten Holzlöffel an, da herkömmliche Utensilien der Paella einen metallischen Geschmack verleihen sollen. Selbst die elegantesten Restaurants essen Paella ohne Scham aus der Pfanne.
• Wenn die Paella Meeresfrüchte enthält, werden die darin enthaltenen Garnelen, Muscheln und anderen Lebewesen ungeschält. Sie werden in der Regel an den Rand des anschließend zu reinigenden Tellers geschoben – mit den Händen! - und Essen.
• Es ist notwendig, den Boden vorsichtig mit einem Servierlöffel Sokarrat (vom valencianischen "verbrannt") - der verbrannten Reiskruste - abzukratzen. Es ist absolut inakzeptabel, es in der Pfanne zu lassen - das ist das Köstlichste an Paella, und Kenner bewerten die Qualität des Gerichts daran.

IN Spanische Küche es gibt viele traditionelle Gerichte aber am beliebtesten ist Paella. Es gibt mehr als 300 Rezepte für das Gericht, aber was auch immer sie sind, Reis und Safran bleiben unverändert.

Spanier kochen Paella spezielle Bratpfanne Paella genannt. Es besteht aus dickem Metall, hat beeindruckende Abmessungen, niedrige Seiten und einen breiten flachen Boden. Dadurch können Sie alle Zutaten in einer kleinen Schicht darin platzieren, wo das Wasser gleichmäßig und schnell verdunstet und ein Überkochen des Reises verhindert wird.

Jede Provinz in Spanien hat ihre eigene Art, Paella zuzubereiten. Normalerweise umfasst die Zusammensetzung Produkte, die den Bewohnern zur Verfügung stehen: Huhn, Kaninchen, Meeresfrüchte, Fisch, grüne Bohnen und Tomaten. Das Kochen ist nicht kompliziert, daher kann jeder zu Hause Paella zubereiten.

Paella mit Meeresfrüchten

Du wirst brauchen:

• 400 gr. Rundkornreis;
• ein paar große Zwiebeln;
• ein paar Tomaten;
• Olivenöl;
• 0,5 kg Muscheln in Schalen;
• 8 große Garnelen;
• 250 gr. Tintenfischringe;
• 4 mittelgroße Knoblauchzehen;
• ein paar Paprikaschoten;
• 1 Karotte;
• Bund Petersilie;
• ein Hauch von Safran Lorbeerblätter, Salz.

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Entfernen Sie die Köpfe, Schalen und Darmvenen von den Garnelen. Die Blätter von der Petersilie trennen. Die Schalen und Köpfe der Garnelen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und warten, bis es kocht. Karotten, 2 Knoblauchzehen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Petersilie und Salz dazugeben. 30 Minuten kochen und die resultierende Brühe abseihen.

Die Haut abziehen und dann die Tomaten würfeln. Entfernen Sie den Kern von den Paprika und hacken Sie sie dünnes Stroh. Kombinieren Sie 2 Knoblauchzehen mit Petersilie und mahlen Sie zu einem Brei. Safran verdünnen eine kleine Menge Wasser.

In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen und die gewaschenen Midis hineingeben, warten, bis sie sich öffnen und in eine beliebige Pfanne geben passende Kapazität. Die geschälten Garnelen in die Pfanne geben, 3 Minuten einweichen, herausnehmen und zu den Muscheln geben.

Tomaten, zerdrückten Knoblauch und Tintenfische in eine Pfanne geben und 4 Minuten braten. Reis hinzufügen, umrühren, 6 Minuten kochen, Pfeffer hinzufügen und die Mischung weitere 4 Minuten kochen. Brühe, Safran, Salz in die Pfanne geben, Muscheln und Garnelen dazugeben und Reis bereit stellen.

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Paella mit Hähnchen

Du wirst brauchen:

• 500 gr. Hühnerfleisch;
• 250 gr. runder Reis oder "arabio";
• 250 gr. grüne Erbsen;
• 1 Zwiebel mittlerer Größe;
• Süße Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 Tomaten oder 70 gr. Tomatenmark;
• eine Prise Safran;
• 0,25 Liter Fleischbrühe;
• Pfeffer und Salz;
• Olivenöl.

Hühnerfleisch waschen und schneiden. Braten, bis sie schön goldbraun sind. In einer weiteren großen Bratpfanne mit dickem Boden Olivenöl die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Sobald die Zwiebel glasig ist, die Paprikawürfel dazugeben und das Gemüse einige Minuten anschwitzen. Gießen Sie Reis in die Pfanne und fügen Sie ein wenig Öl hinzu und halten Sie es unter Rühren 3-5 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Das gebratene Huhn, Safran, Tomatenmark, Salz, Erbsen und Brühe zum Reis geben, alles mischen, wenn die Mischung kocht, bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen, während dieser Zeit sollte die Flüssigkeit verdunsten und der Reis werden weich. Wenn die Hühnerpaella fertig ist, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 5-10 Minuten ruhen.

Paella mit Gemüse

Du wirst brauchen:

• 1 Tasse Langkornreis;
• 2 Paprikaschoten;
• 1 Zwiebel mittlerer Größe;
• 4 Tomaten;
• 3 mittelgroße Knoblauchzehen;
• eine Prise Safran;
• 150 gr, frische grüne Bohnen;
• 700 ml. Hühnersuppe;
• Pfeffer und Salz.

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Paella, indem Sie Gemüse ernten. Waschen Sie sie, schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch, entfernen Sie die Haut von den Tomaten, die harten Schwänze von den Bohnen und den Kern von den Paprikaschoten. Den Knoblauch in dünne Scheiben, die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen, die Tomaten in Würfel, die Bohnen in 2 cm lange Scheiben schneiden.

Zwiebel, Paprika und Knoblauch in einer Pfanne mit heißem Öl ca. 4 Minuten anbraten. Reis und Safran unter Rühren dazugeben und 3 Minuten bei starker Hitze braten. Brühe und Tomaten hinzugeben, die Mischung zum Kochen bringen und 1/4 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bohnen, Pfeffer und Salz dazugeben, Paella mit Gemüse bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten einweichen.