Als wir alle "richtigen" Produkte für Risotto in unserem Kühlschrank gefunden haben, fangen wir an, ein köstliches Gericht zuzubereiten, das sogar meine Kinder mögen, die keine Pilze mögen.

Gießen Sie also zuerst trockene Pilze in 300 ml. kochendes Wasser. Ich lasse die Pilze in einem geschlossenen Topf dämpfen, entfalte ihr Aroma und gebe es in die Flüssigkeit, die unsere Pilzbrühe wird. All diese Chemie dauert etwa 30 Minuten.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen wir die gedämpften Pilze heraus, waschen, schneiden. Die Flüssigkeit wird durch ein Sieb filtriert.

Gießen Sie die Flüssigkeit unter den Pilzen in einen Topf und fügen Sie 700 ml hinzu. Wasser (oder Hühnerbrühe), ein langsames Feuer anzünden, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten ziehen lassen.

In einer großen Pfanne die Butter mit Pflanzenöl erhitzen, die Pilze, Salz, Pfeffer und den Thymian dazugeben. Etwa 10 Minuten braten, bis sie gar sind.Achten Sie in diesem Stadium auf das Aroma von Thymian und Pilzen, meiner Meinung nach eine großartige Kombination. Gedünstete Champignons hinzufügen, etwas weiter köcheln lassen und die Champignons in eine separate Schüssel geben.

In derselben Pfanne die Zwiebel in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anschwitzen. Fügen Sie den Reis hinzu (waschen Sie den Reis nicht) und braten Sie ihn unter ständigem Rühren leicht an, bis der Reis transparent wird. Gießen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er vom Reis absorbiert wird und der Alkohol verdunstet ist.

Fügen Sie nun 250 ml hinzu. Brühe, wobei der Reis bei einer Mindesttemperatur belassen wird, bis die Brühe vollständig in den Reis eingearbeitet ist. Dann nach dem gleichen Prinzip die Brühe portionsweise hinzugeben und dabei ab und zu umrühren.

Die Garzeit für Reis beträgt etwa 25 Minuten. Am Ende des Garvorgangs Pilze hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Nun, es ist Zeit für die Schlussakkorde! Fügen Sie geriebenen Parmesan, einen Esslöffel Trüffelöl hinzu (es ist wichtig, es nicht mit dem Öl zu übertreiben, da das Aroma des Öls sehr reich ist). In diesem Stadium können Sie die Schärfe anpassen, für Liebhaber von Schärfe empfehle ich die Zugabe einer Prise Cayennepfeffer.

Guten Appetit, wie die Italiener sagen!

Das italienische Gericht mit dem luxuriösen Namen steht schon lange nicht mehr auf der Liste meiner Lieblingsgerichte. Außerdem hatte ich Angst und wusste nicht, auf welcher Seite ich Risotto kochen sollte. Ich hatte Angst, dass ich in keinem Geschäft eine Vielzahl von Reissorten finden konnte, und eine Flasche trockenen Weins fand nicht immer einen Platz in meinem Kühlschrank. Aber wie Sie wissen, müssen Sie nur wirklich wollen und alles wird viel einfacher. Und dann, eines Tages, nachdem ich Arborio-Reis, Wein und Parmesan gekauft hatte, bereitete ich das vielleicht berühmteste Gericht der italienischen Küche nach Pasta zu - das berühmte Risotto. Glauben Sie mir, wenn Sie dieses Gericht mit verschiedenen Zutaten von Beeren bis Meeresfrüchten nur einmal probieren, werden Sie von diesem kulinarischen Meisterwerk für Erwachsene und Kinder erobert. Ich möchte Sie daran erinnern, dass das klassische Risotto bestimmte Reissorten Arborio, Carnaroli, Vialone Nano und andere enthält, von denen viele in großen Einzelhandelsketten gekauft werden können; Butter + Olivenöl der besten Sorten und Geschmack, sowie Wein und Brühe, frische Kräuter und Füllstoffe - Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Beeren und Früchte. Aber das Wichtigste beim Risotto ist der Prozess selbst und die Reihenfolge der Zutaten. Risotto ist kein Porridge, sondern al dente Reis in harmonischer Kombination mit anderen Produkten. Heute schlage ich vor, Risotto mit getrockneten Steinpilzen und Parmesankäse zu kochen.

Rezeptinformationen

Küche: Italienisch.

Portionen: 2 Portionen .

Zutaten:

• Reissorten Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano - 200 g
• weiße Pilze oder eine Mischung aus Waldpilzen (frisch oder gefroren) - 200 g
• trockener Weißwein - 50 ml (2-3 Esslöffel)
• Hartkäse wie Parmesan - 30 g (1 Esslöffel)
• kaltgepresstes Olivenöl - 2 EL. Löffel
• Butter - 1 EL. Löffel
• Lauch - 1 Stck.
• Salz - nach Geschmack (unter Berücksichtigung der Anwesenheit von Käse)
• Knoblauch - 1 Nelke
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack
• frische oder getrocknete Kräuter (Dill und Petersilie) - optional.

ZUTATEN

• 2 Tassen Risottoreis (wie Arborio)
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 2 große Zwiebeln
• 1,3-1,4 Liter Fleischbrühe
• 1 Glas trockener Weißwein
• 3 kunst. l. Butter plus mehr zum Servieren
• 1. l. Natives Olivenöl extra
• 10 Safranfäden
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 frischer oder gefrorener weißer Pilz
• Parmesan zum Servieren

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHREZEPT

Die Pilze mit 1 Tasse heißer Brühe gießen, 1,5 Stunden ziehen lassen, dann die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einen Topf mit der Hauptmenge Brühe abtropfen lassen, die Brühe auf minimale Hitze stellen, zum Kochen bringen, aufbewahren heiß. Pilze in mittlere Stücke schneiden.

Safran gießen 3 EL. l. Wein, 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel sehr fein hacken. In einem großen Topf mit schwerem Boden die Butter mit dem Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich ist. Der Bogen sollte sich nicht verfärben. Reis hinzufügen, umrühren, kochen, umrühren, 3 Minuten.

Mit dem restlichen Wein und einer halben Kelle Brühe aufgießen (die Brühe sollte immer heiß sein!), Rühren, bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie eine weitere Kelle hinzu; ohne Unterlass rühren.

Pilze und Safran zusammen mit der Flüssigkeit hinzufügen, dann einen halben Schöpflöffel Brühe unter Rühren hinzugeben und jedes Mal warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dies dauert ungefähr 25 Minuten. Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, noch etwas Brühe und 1-3 EL. l. Butter, falls gewünscht, mischen, 10 Minuten stehen lassen. und mit geriebenem Parmesan und gebratenen Champignonscheiben servieren.

Für Fleischesser gibt es eine andere Version dieses Risottos. Sie können etwas Knochenmark hinzufügen. Kaufen Sie dazu Kalbs- oder Rindermarkknochen ohne Fleisch im Laden oder auf dem Markt (bitten Sie den Metzger, sie in 15-20 cm lange Stücke zu schneiden - Sie benötigen 4 dieser Stücke). Die Knochen in Folie wickeln und in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Um das Gehirn zu entfernen, schlagen Sie mit dem Knochen hart auf das Brett, während Sie es festhalten. Das Knochenmark zusammen mit den Pilzen zum Risotto geben oder separat in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

Dies kann mit frischem Weiß und mit trockenem und gefrorenem gemacht werden, jetzt werde ich alles erklären.

Ich werde mehr als nur Details geben, obwohl ich mehr als einmal über die Grundprinzipien der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts geschrieben habe. Wir haben dies mit Richard, einem wunderbaren Koch, gekocht, der vom "Stern" niedergedrückt wurde.)

Zutaten

für 6 Portionen Bereits

• Carnaroli-Reis - 1 Tasse
• Weiße Pilze - 500 g
• Getrocknete weiße Pilze- 1 Tasse
• Weiße süße Zwiebel- 1 PC.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Gemüsebrühe - 2 l
• Trockener Weißwein- 1 Tasse
• Parmesan gerieben - 1 Tasse
• Petersilie - 3 Esslöffel
• Butter - 50 g
• Olivenöl - 5 EL.
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

• Petersilie fein hacken
  
• Sie können auch Hühnerbrühe nehmen, die Menge hängt von Ihrem Reis ab, Pilze, kurz gesagt, lassen Sie es in der Nähe stehen)
  
  

1.

Waschen Sie keine Steinpilze (ich habe hundertmal darüber geschrieben, sie sind wie ein Schwamm, sie nehmen sofort Wasser auf), sondern wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und reinigen Sie sie mit einem Messer.

Nehmen Sie einige der schönsten Pilze (ca. 100 g), halbieren Sie die Pilze (damit sie nicht wurmig sind), schneiden Sie sie dann in Scheiben, und diese Pilze gehen dann zum Servieren und Präsentieren.

Die restlichen Champignons in nicht zu kleine Würfel schneiden.

2.

Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen, wenn sie gut eingeweicht sind, gut ausdrücken und fein und fein hacken.
Sie sind sehr aromatisch und „schmücken“ wunderbar unseren Geschmack.

3.

Die weiße süße Zwiebel und den Knoblauch (Verhältnis: für 2 EL Zwiebel ½ EL Knoblauch) und die Petersilie ebenfalls fein hacken.
Üblicherweise werden Schalotten für Risotto verwendet, es ist zarter im Geschmack, aber süßes Weiß ist auch gut für Pilze.

4.

Gehackte Zwiebel und Knoblauch in großer Menge kräftig anbraten, wenig später gehackte trockene Steinpilze dazugeben. Beim Kochen – also vor dem Aromatisieren – alles aktiv appetitlich duften lassen.

5.

Jetzt gewürfelte frische Steinpilze. Petersilie zugeben und bei ordentlicher Hitze alles kräftig umrühren, anständig braten lassen.

6.

Einen Schöpflöffel Brühe angießen, weiterköcheln.
Die Brühe sollte neben dem Herd heiß sein.
, Aufpeppen. Weich machen und beiseite stellen.

7.

Jetzt bereiten wir Pilze für die "Dekoration" vor.
Olivenöl separat in einer Pfanne erhitzen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, etwas anbraten.
Und hier vorab hinterlegte grob gehackte Pilze. Etwas Wein (50 ml). Frittieren, dabei die Stücke wenden, bis sie schön goldbraun sind.

Minze dient hier der leichten Würze und eher der Schönheit.

8.

Jetzt bereiten wir das „einfache“ Risotto zu.
In einer separaten Pfanne mit schwerem Boden das Olivenöl erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten.
Fügen Sie hinzu, braten Sie unter aktivem Rühren über einem anständigen Feuer.

Reis sollte "Perle" werden, fast durchsichtig und Öl gut aufnehmen. Ganz!

9.

Jetzt nach und nach den Wein zugeben: zunächst ziemlich viel, umrühren, verdunsten, dann alles zugießen. Lass es kochen!
5-7 Minuten. Wir greifen ein!

10.

Und jetzt fangen wir an, Brühe (entweder Gemüse oder Hühnchen) mit Kellen hinzuzufügen. Allmählich sollte er Reis nicht mehr als einen halben Zentimeter gießen. Leicht umrühren, die Brühe etwa 8-10 Minuten in den Reis einziehen lassen.

11.

Dann vorgebratene, gewürfelte Champignons hinzugeben. Gut mischen.

Weitere 6-7 Minuten kochen und nach Bedarf Brühe hinzufügen. Salz-Pfeffer nach Geschmack.
Reis al dente bringen. Wir löschen das Feuer.

Für eine glattere Konsistenz etwas Butter dazugeben, fein geriebenen Parmesan dazugeben, alles gut vermischen.
* Sie können ein wenig Schlagsahne und ein paar Löffel für "Flockigkeit" hinzufügen. Erinnern Sie sich an Sylvesters Empfänger?

Und noch einmal erinnere ich Sie an einen der Hauptfehler beim Kochen von Risotto und in der Tat bei Ihren kulinarischen Experimenten - als Sie das Feuer ausschalteten, HATTEN SIE NICHT AUFGEHÖRT ZU KOCHEN! Oft schreiben sie - es stellte sich heraus, dass nicht Risotto, sondern Kasha. Natürlich, Brei, sollten Sie immer daran denken, dass das Produkt in einer heißen Pfanne, insbesondere mit einem dicken, gut wärmeleitenden Boden, noch einige Minuten "reicht". Spüren Sie die Zeit, wenn es Zeit zum Abschalten ist, besser „unter“ als „drüber“.
Und zur Konsistenz – es sollte, wie die Italiener „Volna“ sagen, keine flüssige Pfütze im Teller sein! Geben Sie daher Flüssigkeit in kleinen Portionen hinzu und stoppen Sie rechtzeitig. Wenn du es auf einem Teller bestrichen hast – hmmmm … hast du es mit der Brühe übertrieben. Wieder einmal - eine Welle - fällt Reis in einen Teller und schwimmt nicht darin.
Sie stellen Risotto, garniert mit gebratenen Pilzen und sofort auf den Tisch.
Über die Tatsache, dass es notwendig ist, ausschließlich die Sorte Carnarolli zu nehmen, habe ich auch schon hundertmal geschrieben, das Risotto daraus ist "cremiger". Vergiss das Wort Arborio.)

Jetzt über gefrorene und trockene Pilze. Alles das selbe. Aber wenn Sie Ihre Weißen auftauen, müssen Sie sie sehr gut von unnötiger Flüssigkeit auspressen. Gießen Sie es nicht aus, fügen Sie es der Brühe hinzu. Alles andere - wie oben beschrieben.
Es ist klar?

Rezept drucken

Risotto ist ein Gericht aus rundem oder mittelkörnigem Reis, das in Italien weit verbreitet ist. Erstmals wurde ein solches Gericht in Kochbüchern des frühen 19. Jahrhunderts beschrieben. Es wird unter Zugabe von Gewürzen, Gemüse, Kräutern und anderen Zutaten hergestellt, darunter Brühe und trockener Weißwein. Es gibt viele Variationen, und in diesem Abschnitt werden wir uns Rezepte für Risotto mit Steinpilzen ansehen.

Klassisches Rezept für Pilzrisotto

Es ist schwer zu sagen, welches der italienischen Risotto-Rezepte ein Klassiker ist. Wie oben erwähnt, wird es auf verschiedene Arten zubereitet, nur die Hauptzutat, Reis, bleibt unverändert. Darüber hinaus muss seine Auswahl mit besonderer Aufmerksamkeit angegangen werden, da nicht jede Getreideart geeignet ist.

Reis für Risotto sollte viel Stärke enthalten, und italienische Marken wie Baldo, Padano, Carnaroli und Maratelli gelten als die besten.

Um eine Mahlzeit zu erstellen

• 1,5 Tassen Reis;
• 280-350 g weiße Pilze;
• Zwiebelkopf;
• 1/2 Butterbrikett;
• 0,8-0,9 l Hühnerbrühe;
• ein kleines Stück Käse;
• ein paar Esslöffel Safranalkoholtinktur (wenn Sie sie nicht finden konnten, dürfen Sie sie durch Weißwein ersetzen);
• Salz nach Geschmack.

Wie man italienisches Essen kocht:

1. Die Hälfte der Butter in eine tiefe Pfanne geben und schmelzen.
2. Wir schicken eine fein gehackte Zwiebel dazu, braten bis sie transparent ist.
3. Gehackte Champignons in einer anderen Pfanne anbraten.
4. Wir schlafen gewaschenen Reis ein, erlauben ein paar Minuten.
5. Die Hitze reduzieren, den Inhalt der Pfanne noch ein paar Minuten erwärmen und dann die Brühe in einem dünnen Strahl hinzugeben.
6. Wir geben Pilze in eine Schüssel, gießen Safrantinktur oder Wein ein und kochen unter einem fest verschlossenen Deckel, bis der Reis gekocht ist.
7. Wir nehmen den Behälter vom Herd und geben den Rest der Butter und der Käsechips in die Schüssel. Wir mischen die Komposition, lassen sie ein wenig ziehen und servieren sie dann heiß auf den Tisch.

Auf einer Notiz. Wenn Sie die Hühnerbrühe durch Pilzbrühe und Pflanzenöl ersetzen, erhalten Sie ein mageres Risotto. Auch diese Variante des Gerichts fand viele Fans.

Kochen in einem Multikocher

Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, ist es einfacher, ein Gericht zu kochen, außerdem wird es zarter und reichhaltiger.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• ein Glas Reis;
• 250 g Pilze;
• eine Karotte;
• 2 kleine Zwiebeln;
• Knoblauchzehen;
• 50 g Butter und Pflanzenöl;
• 120 g "Parmesan";
• 480-550 ml Wasser;
• Kräuter, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Wir machen ein Gericht in einem Slow Cooker:

1. Wir schneiden Pilze und Zwiebeln, zerdrücken Knoblauchzehen, drei Karotten.
2. Wir schicken die Komponenten mit erhitztem Pflanzenfett in die Schüssel des Geräts und braten sie eine Viertelstunde lang.
3. Gießen Sie den gewaschenen Reis in die Schüssel des Geräts und lassen Sie ihn 10 Minuten kochen.
4. Gießen Sie Wasser ein, geben Sie Salz und Gewürze hinzu, schließen Sie den Deckel des Geräts, stellen Sie das Programm zum Kochen von Pilaw oder Brei auf 25 Minuten ein.
5. Öffnen Sie danach den Deckel, gießen Sie den gehackten Parmesan und das gehackte Gemüse hinein, fügen Sie Butter hinzu und mischen Sie das Gericht gründlich.

Nach Abschluss des fünften Absatzes müssen Sie den Schongarer wieder schließen, damit das Risotto ein wenig aufgegossen wird.

Gericht mit Sahnegeschmack

Risotto mit Pilzen und Sahne ist unglaublich lecker und reichhaltig.

Um es zu erstellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• 0,22 kg Reis;
• 0,38-0,45 kg Pilze;
• 2-3 Glühbirnen;
• ein kleines Stück Parmesan;
• 0,5 l Sahne;
• zwei Esslöffel Butter und Olivenöl;
• mehrere Grünzweige;
• Gewürze und Salz.

Kochschritte:

1. Champignons mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten, in einer anderen Pfanne Reis in Butter hinzugeben.
2. Wir kombinieren die Komponenten, fügen Gewürze, Salz und Sahne hinzu und kochen, bis die Körner fertig sind.
3. Behälter vom Feuer nehmen, gehackten Parmesan dazugiessen, mischen.
4. Das kurz aufgegossene Risotto auf Tellern anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Auf einer Notiz. Wenn im Kühlschrank weniger Sahne als benötigt ist, können Sie dem Gericht zusätzlich Pilz- oder Fleischbrühe sowie abgekochtes Wasser hinzufügen.

Risotto mit getrockneten Steinpilzen

Das ist ein Risotto mit getrockneten Steinpilzen und Garnelen. Diese Option ist auch in Italien sehr verbreitet, wo Meeresfrüchte sehr beliebt sind.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• ein Glas Reis;
• 50-70 g getrocknete Pilze;
• 200 g geschälte Garnelen;
• ein Teelöffel Zitronensaft;
• 0,4 l Pilzbrühe oder gekochtes Wasser;
• 80-90 ml Weißwein;
• ein kleines Stück Parmesan;
• Olivenöl.

Reihenfolge des Kochens:

1. Getrocknete Pilze in einer großen Schüssel einweichen, da sie allmählich an Größe zunehmen.
2. Kochen Sie die Garnelen, lassen Sie die Flüssigkeit ab und bestreuen Sie das Produkt mit Zitronensaft.
3. Wir geben die geschwollenen Pilze in eine Pfanne, braten sie und gießen dann den Reis hinein.
4. Wir lassen die Körner einige Minuten einwirken und gießen dann den Wein darüber.
5. Nach einer Viertelstunde fügen wir die Brühe hinzu, schließen den Deckel und warten, bis die gesamte Flüssigkeit praktisch verdunstet ist.
6. Garnelen hinzufügen, die Zusammensetzung mischen, das Geschirr mit Essen vom Feuer nehmen.
7. Gießen Sie den gehackten "Parmesan" ein und greifen Sie erneut mit einem Spatel in das Gericht ein.

Nach zehn Minuten ist das Risotto fertig zum Verzehr.

Mit zusätzlichem Hähnchen

Hühnerfleisch hilft, die Sättigung der Nahrung zu erhöhen. Es ist besser, ein Vogelfilet zu nehmen, um das Essen von Risotto bequemer zu machen.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• 0,21-0,22 kg Reis;
• 0,3 kg Pilze;
• ein paar Stücke Hähnchenfilet;
• große Glühbirne;
• Karotte;
• ein Stück Hartkäse;
• eineinhalb Gläser Brühe oder gekochtes Wasser;
• 3 Esslöffel Weißwein;
• eine Prise Safran und Kräuter der Provence;
• Salz und Pfefferpulver.

So kochen Sie das Gericht:

1. Wir werfen den Safran in den Wein, rühren mit einem Teelöffel um und lassen ihn stehen.
2. Braten Sie die Zwiebel mit Karotten weich, nachdem Sie sie in die gewünschte Form geschnitten haben
3. Wir führen Pilze ein und halten die Mischung weiter in Brand.
4. Das Filet in Streifen schneiden und in eine Pfanne geben, braten, bis sich die Farbe ändert.
5. Wein einschenken, Reis einschenken, noch ein paar Minuten brennen lassen.
6. Fügen Sie Brühe oder Wasser in einer Menge hinzu, die den Inhalt der Schüssel etwa einen Zentimeter bedeckt. Wir schließen den Deckel.

Wenn der Reis fertig ist, müssen Sie nur noch die Pfanne vom Herd nehmen, das Gericht mit gehacktem Käse bestreuen und die Zusammensetzung gründlich mischen.

Gourmet-Trüffelöl-Option

Trüffelöl ist eine Verbindung, die verschiedenen Gerichten zugesetzt wird, um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Es ist bemerkenswert, dass kein einziges Gramm Trüffel darin enthalten ist. Sie stellen ein ähnliches Gewürz auf der Basis von Olivenöl her und fügen spezielle Aromen und Geschmacksverstärker hinzu. Ein solches Produkt ist nicht billig, aber für Risotto braucht es sehr wenig.

Um mit dieser Komponente ein Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• 0,21-0,23 kg Reis;
• 0,2 kg Pilze;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Hartkäse (ca. 110-120 g);
• 3-4 Esslöffel trockener Wein;
• 5-7 ml Trüffelöl;
• Hühner- oder Pilzbrühe;
• Gewürze und Salz.

Risotto zubereiten:

1. Wir erhitzen den gehackten Knoblauch in einer Pfanne, fügen dann die Pilze hinzu und braten sie an.
2. Reis hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen, dann Wein hinzufügen.
3. Wir halten das Gericht unter ständigem Rühren in Brand, bis der Alkohol verdunstet ist.
4. Brühe, Salz und Gewürze hinzufügen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken.
5. Nachdem Sie den Reis weich gemacht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie gehackten Käse und Trüffelöl hinzu und mischen Sie alles.

Beratung. Besser ist es, das Gericht vor dem Servieren etwas ziehen zu lassen, damit es mit dem einzigartigen Aroma der letzten Zutat gesättigt ist.

Risotto mit Steinpilzen von Yulia Vysotskaya

Für die Ausführung dieses Rezepts müssen Sie etwas mehr Zeit einplanen als in früheren Fällen. Das Ergebnis wird jedoch beeindruckend sein, also ist es einen Versuch wert.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 0,2 kg Reis;
• 0,2 kg Champignons, frisch oder gefroren;
• 25-30 g getrocknete Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• Karotte;
• ein paar Selleriestangen;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Butter;
• 50 ml Weißwein;
• ein Stück "Parmesan" mit einem Gewicht von 90-110 g;
• Salz, Pfefferpulver, Kräuter der Provence.

Risotto kochen:

1. Wir geben Gemüse in einen Topf (wir nehmen nur eine Zwiebel), fügen getrocknete Pilze hinzu, gießen Wasser ein und kochen die Brühe eine halbe Stunde lang.
2. Wir erhitzen Pflanzenfett in einer Pfanne, werfen geschälte Knoblauchzehen hinein, braten bis sie dunkelbraun sind und entfernen sie dann. Sie werden nicht mehr benötigt, nur dieses duftende Öl wird für die weiteren Zubereitungsschritte benötigt.
3. Wir hacken die Zwiebel, geben sie in die Pfanne, braten sie transparent an und fügen dann die Pilze hinzu.
4. Wir halten das Gericht 10 Minuten lang in Brand, fügen Reis hinzu und gießen Weißwein ein.
5. Wir lassen die Körner einige Minuten einwirken, fügen dann die passierte Brühe, das Salz und die Gewürze hinzu.
6. Rühren Sie die Schüssel regelmäßig um, bis die Flüssigkeit vom Müsli aufgenommen wurde, und nehmen Sie sie dann vom Herd.
7. Risotto mit geriebenem Käse bestreuen, Butter dazu geben, mischen und kurz unter dem Deckel ziehen lassen.

Wenn Sie es auf dem Tisch servieren, können Sie das Gericht mit gehacktem Rosmarin oder anderen Kräutern bestreuen und etwas Safrantinktur darüber streuen.

Wie Sie den obigen Rezepten entnehmen können, ist die Zubereitung von Risotto überhaupt nicht schwierig. Und wenn eine Zutat nicht im nächsten Geschäft gefunden wurde. Es ist durchaus akzeptabel, es durch ein günstigeres Analogon zu ersetzen, da Hausfrauen normalerweise Essen kochen, nicht um am Wettbewerb teilzunehmen, sondern um ein köstliches Gericht zuzubereiten, auch wenn das Rezept nicht genau befolgt wurde.