Stachelbeer-Vorspeise von Rubalskaya. Süß-saure Soße für Fleisch aus Stachelbeeren

Schritt-für-Schritt-Rezepte Stachelbeersauce für den Winter zubereiten: klassisch, einfach und lecker, „Tkemali“ aus Stachelbeeren, mit Knoblauch und Dill, süß-sauer, mit Wein und Rosinen, Kräutern

2018-08-16 Irina Naumova

Grad
Rezept

1538

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

1 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

14 gr.

68 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Stachelbeersauce für Winterfleisch

Wenn Sie nicht vermutet haben, dass man aus Stachelbeeren eine Sauce zubereiten kann, glauben Sie mir, sie ist einfach unglaublich. Es passt perfekt zu Fleisch und mehr. Und wie viel verschiedene Optionen existiert und kann nicht gezählt werden. Wir schlagen vor, die erlesensten und bewährtesten Rezepte für köstliche Stachelbeersauce für den Winter in Betracht zu ziehen. Beginnen wir mit den Klassikern. Vergessen Sie übrigens nicht, dass für die Zubereitung der Soße nur grüne Stachelbeeren verwendet werden.

Zutaten:

drei kg Stachelbeeren;
fünfzig Gramm Grobes Salz;
einhundert Gramm Zucker;
zwei Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei Teelöffel Khmeli-Suneli;
Knoblauchzehe;
vierzig ml Essig 9 %;
vierzig ml Sonnenblumenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Stachelbeersauce für Fleisch für den Winter

Zuerst sortieren wir die Stachelbeeren aus, waschen sie und entfernen die Reste und Zweige mit Blättern. Auf ein Küchentuch oder ein sauberes Tuch legen und leicht trocknen lassen.

Geben Sie die Stachelbeeren in eine Schüssel und gießen Sie ein Glas hinein kaltes Wasser und über Nacht stehen lassen.

Stellen Sie am nächsten Tag eine Schüssel oder Pfanne mit Stachelbeeren auf das Feuer. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Beeren weich sind. Dieser dauert etwa zehn Minuten.

Damit die Stachelbeeren sehr weich geworden sind, etwas abkühlen lassen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren.

Setzen Sie es ein Kristallzucker und Salz mit einem Löffel verrühren, bis es sich aufgelöst hat.

Schwarz einfüllen gemahlener Pfeffer und khmeli-suneli. Wenn Sie möchten fertige Soße Um es schärfer zu machen, können Sie etwas roten Pfeffer hinzufügen. Die Wahrheit darin klassische Soße Es stammt nicht aus Stachelbeeren.

Entfernen Sie die Haut von der Knoblauchzehe, trennen Sie sie in Zehen und schälen Sie jede einzelne. Durch eine Presse passieren und zur Soße geben.

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kochen Sie es etwa zehn Minuten lang, gießen Sie dann den Essig hinein und Pflanzenfett. Vom Herd nehmen und umrühren.

In sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Stellen Sie die Gläser kopfüber auf die Decke und lassen Sie sie abkühlen.

Wir entfernen die Stachelbeersauce zur Aufbewahrung.

Option 2: Schnelles Rezept für Stachelbeersauce für Fleisch für den Winter

Einfach und schnelles Rezept köstliche Soße, die Fleisch oder Beilagen angenehm ergänzt. Minimale Zutaten und erstaunlicher Geschmack.

Zutaten:

Kilogramm Stachelbeeren;
einhundert Gramm Zucker;
fünfzehn Gramm Salz;
zwei Knoblauchzehen.

So bereiten Sie schnell Stachelbeersauce für Fleisch für den Winter zu

Stachelbeeren waschen und sorgfältig verlesen. Durch einen Mixer geben.

Stachelbeerpüree mit Zucker, Salz und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Lieblingsgrün hinzufügen. Einfach mit einem Messer sehr fein hacken.

Stellen Sie die Basis der Stachelbeersauce auf den Herd. Auf einen niedrigen Siedepunkt erhitzen und sofort in Gläser füllen.

Am besten verwenden Sie Halbliterbehälter.

Stellen Sie die Gläser hinein großer Topf, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Lassen Sie es zwanzig Minuten lang köcheln und nehmen Sie es vorsichtig heraus – das war Sterilisation.

Schließen Sie die Deckel fest, stellen Sie die Gläser kopfüber auf den Boden und decken Sie sie mit einer Decke ab. Wenn die Stachelbeersauce für den Winter abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Keller.

Option 3: Stachelbeersauce für den Winter „Tkemali“

Bevor Sie bewiesen werden leckeres Rezept„Tkemali“ Stachelbeersauce. Scharfe Soße mit reichhaltiger Geschmack Fans werden es lieben heiße Gewürze und Tankstellen.

Zutaten:

ein Kilogramm grüne Stachelbeeren;
zwei Knoblauchzehen;
Peperonischote;
ein Bund Koriander, Petersilie und Dill;
drei bis vier Zweige Basilikum;
Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Entfernen Sie alle Schwänze und Rückstände, sortieren Sie die Stachelbeeren und spülen Sie sie gründlich ab. Legen Sie es auf ein sauberes Tuch und lassen Sie es trocknen.

Wenn die Stachelbeeren trocken sind, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer. Sie können es nach Belieben durch einen Fleischwolf drehen.

Grünzeug und Paprika waschen. Sie können sie in einem Mixer mahlen und einfach mit einem Messer sehr fein hacken.

Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Man kann es auch einreiben feine Reibe Oder geben Sie die Nelken in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie. Immerhin haben wir viel Knoblauch, wir bekommen eine homogene aromatische Masse.

Alles in einen Behälter geben und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen und in sterile kleine Gläser füllen.

Mit Deckeln abdecken und vorbereiten lange Lagerung, darauf bestehen, bis es unter der Decke abkühlt.

Option 4: Stachelbeersauce für Winterfleisch mit Knoblauch und Dill

Sehr leckere Soße aus grünen Stachelbeeren, Dill und Knoblauch mit Zucker. Wie man so schön sagt: Alles Geniale ist einfach. Es scheint so, reguläres Set Zutaten, und was für ein interessantes und würziger Geschmack. Perfekte Soße zu Fleisch.

Zutaten:

halbes kg Stachelbeeren;
einhundert Gramm Knoblauch;
scharfe Pepperoni Chile;
ein Bund Dill;
ein Teelöffel salz;
einhundertfünfzig Gramm Zucker.

Wie man kocht

Die Stachelbeeren sortieren. Entfernen Sie alle Schwänze, Blätter und kleinste Rückstände. Spülen und trocknen Sie es auf eine für Sie bequeme Weise.

Wir drehen die ganzen Stachelbeeren durch einen Fleischwolf oder verarbeiten sie mit einem Stabmixer zu Püree.

Übertragen an Emaillepfanne, Salz und Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Gleichzeitig den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben. Den Dill waschen und mit einem Messer fein hacken.

Wenn die Stachelbeersauce kocht, Knoblauch und Dill dazugeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

In kleine Gläser füllen, Deckel aufrollen und mit einer Decke abdecken. Wenn alles abgekühlt ist, stellen Sie es in einen Schrank oder eine Speisekammer.

Option 5: Süß-saure Stachelbeersauce für den Winter

Solch Die Soße wird in Ordnung sein nicht nur für Fleischgerichte, sondern auch für Fisch oder andere Beilagen. Die Proportionen sind so berechnet, dass ein angenehm süß-saurer Geschmack entsteht.

Zutaten:

Kilogramm Stachelbeeren;
zwei Knoblauchzehen;
Peperonischote;
ein Bund Dill, Basilikum, Sellerie;
Meerrettichblatt;
ein Esslöffel Zucker;
ein Esslöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir sortieren die Beeren, waschen und trocknen. Den Knoblauch vollständig schälen und in Zehen teilen.

Wir geben den Knoblauch zusammen mit den Stachelbeeren durch einen Fleischwolf oder geben ihn in einen gewöhnlichen Behälter und pürieren ihn mit einem Stabmixer.

In einen Topf geben, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, gehacktes Grün. Die Peperoni hacken und in den gleichen Behälter geben. Vergessen wir nicht Salz und Zucker.

Umrühren und auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Soße leicht zu köcheln beginnt, etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Spatel umrühren.

Anschließend sofort in vorbereitete kleine Gläser füllen. Schließen Sie die Deckel fest und decken Sie sie mit einer Decke ab.

Nach dem Abkühlen in den Keller stellen.

Option 6: Stachelbeersauce für den Winter mit Wein und Rosinen

Interessant und Scharfe Sauce, die jeden ergänzen wird Fleischgericht. Es kann beispielsweise ergänzt werden hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch oder mit gebackenem Fleisch servieren.

Zutaten:

Kilogramm Stachelbeeren;
Knoblauchzehe;
ein Tisch Senf;
zweihundert ml Tafelwein;
zweihundert ml Wasser;
ein Esslöffel Salz;
einhundertfünfzig Gramm Zucker;
fünfzig Gramm Rosinen.

Wie man kocht

Wie üblich sortieren und waschen wir die Stachelbeeren. Wenn es etwas getrocknet ist, geben Sie es durch einen Fleischwolf und legen Sie es in eine Emaillepfanne.

Spülen Sie die Rosinen ab und fügen Sie sie als nächstes hinzu. Kristallzucker und die angegebene Menge Wasser hinzufügen. Den Herd einschalten und zum Kochen bringen.

Fünfzehn Minuten kochen lassen und sehr fein gehackten Knoblauch, Salz und Senf hinzufügen. Weitere fünf Minuten kochen lassen.

Den Wein angießen, alles mit einem Spatel verrühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Sofort in Halblitergläser verteilen, aufrollen und unter einer Decke abkühlen lassen. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Option 7: Stachelbeersauce für den Winter mit Kräutern

Sie können beliebige Kräuter nach Ihrem Geschmack verwenden. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten, damit alles wie geplant verläuft. Wir nehmen aber beliebige dunkle Stachelbeeren.

Zutaten:

ein Kilogramm dunkle Stachelbeeren;
zweihundert Gramm Knoblauch;
zwei Peperoni;
ein Esslöffel Salz;
fünfzig Gramm Hammer Walnüsse;
fünfzig Gramm Kräuter.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Stachelbeeren waschen, verlesen und durch einen Fleischwolf geben. Sie können auch einen Stabmixer verwenden.

Den Knoblauch in Zehen trennen, schälen und sehr fein hacken. Sie können es durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben.

Zu den Stachelbeeren hinzufügen.

Die Peperoni mit einem Messer sehr fein hacken und sofort in einen gemeinsamen Behälter geben. Salz und gehackte Walnüsse hinzufügen.

Die Soße bei schwacher Hitze erhitzen. Zehn Minuten kochen lassen und trockene Kräuter hinzufügen. Alles unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.

Geben Sie die vorbereitete Stachelbeersauce in kleine sterile Gläser und verschließen Sie die Deckel fest.

Wickeln Sie es in etwas Warmes und lassen Sie es abkühlen. Bewahren Sie die Soße an einem kühlen Ort auf.

Haben Sie schon einmal Fleisch damit probiert? Beerensauce? Aromatische, süß-saure, würzige Soße macht es gehaltvoller und interessanterer Geschmack Braten, Schaschlik oder Lammkeule. Es ist einfach unmöglich, gleichgültig zu bleiben! Solche Saucen werden aus Johannisbeeren und Pflaumen zubereitet, aber Stachelbeersauce nimmt beim Kochen einen besonderen Platz ein. Sie lieben es wegen seiner schönen Farbe, leichtes Aroma und ein würziger Geschmack mit ungewöhnlich frischen Noten.

Stachelbeere - tolle Basis für die Soße

Ein Rezept auswählen

Wie macht man Stachelbeersauce? Tatsächlich gibt es nichts Einfacheres. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann die Aufgabe problemlos bewältigen. Urteilen Sie also selbst.

Kebab-Sauce

Die gewaschenen und getrockneten Stachelbeeren in einem Mixer zerkleinern. In einen halben Liter des resultierenden Pürees einen Teelöffel Korianderkörner, im Mörser zerstoßen, 3 große Knoblauchzehen, durch eine Presse gepresst, und 1 geben Dessertlöffel Tafelessig. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Es ist auch eine gute Idee, ein kleines Bündel fein gehacktes Basilikum hinzuzufügen. Gut mischen.

Stachelbeersauce zu Schaschlik oder anderem Fleisch servieren. Essen Sie mit großem Genuss!

Würziges Gewürz

Mahlen Sie ein Pfund Stachelbeeren zusammen mit 200 g scharfer roter Paprika, 50 g Kräutern und 300 g Knoblauch durch einen Fleischwolf. 50 g Salz und die gleiche Menge zerkleinerte Walnüsse hinzufügen. Mischen.

Würzige Stachelbeersauce schmeckt jedem, der es scharf mag und passt perfekt dazu frisches Brot und warme Gerichte.
Darüber hinaus bereiten viele Köche oft Stachelbeersauce mit Knoblauch und Dill zu. Dafür nimmt man besser leicht unreife Beeren mit ausgeprägter Säure, denn so schmeckt es besser.

Gewürz "Zvenigorod"

Nehmen Sie ein Kilogramm Stachelbeeren und 200 g duftenden Dill, waschen Sie sie, überschüssiges Wasser getrocknet. 300 g Knoblauch werden geschält.

Alle Komponenten werden in einem Fleischwolf gemahlen und gemischt. Die Soße wird in kleine Gläser gefüllt. Die Hälse der Gerichte sind abgedeckt Pergamentpapier, und das Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Beratung. Bereiten Sie nach diesem Rezept grüne Stachelbeersauce zu, dann wird sie unglaublich schön sein, als ob sie smaragdgrün aussieht.

Soße für süße Gerichte

Man sagt, dass diese Stachelbeersauce von Larisa Rubalskaya selbst stammt, und sie ist, wie Sie wissen, nicht nur eine berühmte Dichterin, sondern auch eine wunderbare Hausfrau.

0,5 Liter Stachelbeersaft;
40 g Stärke;
Zucker nach Belieben.

Zucker mit Stärke mischen und vorsichtig mit abgesiebtem Saft verdünnen, auf niedrige Hitze stellen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Kräftig aufkochen lassen. Die Soße vom Herd nehmen, die vorbereiteten ganzen Beeren dazugeben. Abschmecken und bei Bedarf Zucker hinzufügen.

„Jedermanns Lieblingssauce“ für den Winter

1 kg gewaschene Stachelbeeren mit etwas Wasser übergießen, weich kochen und durch ein grobes Sieb mahlen. IN Beerenpüree 1 Esslöffel grobes Salz hinzufügen, 100 ml Apfelessig, ein Teelöffel Piment und 1 Tasse Zucker. Anzünden, 4 Minuten kochen lassen. Süß-saure Soße Die Stachelbeeren sind fertig, es bleibt nur noch, sie in sterile Gläser zu füllen und hermetisch zu verschließen.

Gewürz „Alya Tkemali“

Traditionelle Tkemal-Sauce wird aus einer bestimmten Pflaumensorte hergestellt und ist bei gewöhnlichen Pflaumen zu süß. Doch geschickte Hausfrauen fanden einen Ausweg, indem sie ihre Lieblingssoße zubereiteten.

Spezielles Tkemali

Für 1 kg benötigen Sie:

Kristallzucker – 2 Esslöffel;
Salz – 1 Esslöffel;
Koriander, Thymian und Dill – jeweils ein kleiner Bund;
Knoblauch – 2 Zehen;
rote Paprika – ½ Schote;
gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel.

Stachelbeeren waschen und in einem Topf erhitzen. Wenn es weich ist, durch ein Sieb reiben. Werfen Sie den Kuchen weg. Salz und Kristallzucker hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen. Gepressten Knoblauch, Pfeffer, Kräuterbündel und Koriander hinzufügen. Kochen. Einfüllen Essigessenz in einer Menge von 0,5 Teelöffel pro 1 Liter Soße. Entfernen Sie das Gemüse und die Paprika, kochen Sie es kurz, füllen Sie es in sterile Gläser und rollen Sie es auf.

Es ist zu bedenken, dass Tkemal-Sauce aus roten Stachelbeeren besonders bei Männern beliebt ist. Natürlich ist es so lecker!

Tkemali „Für den Schatz“

Fügen Sie ein kleines Glas im Laden gekauftes Adjika-Gewürz und 600 g Zucker zu 1 kg rotem, saurem Stachelbeerpüree hinzu. Unter Rühren 15 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Fügen Sie 400 g durch einen Zerkleinerer gepressten Knoblauch hinzu. Umrühren und in Gläser füllen. Nicht sterilisieren, gekühlt lagern. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.

Wie Sie sehen, lässt sich Stachelbeersauce mit den vorgeschlagenen Rezepten ganz einfach zubereiten. Darüber hinaus können Sie zartes Fleisch mit einer ungewöhnlichen Sauce sofort zubereiten.

Hauptgerichte mit Stachelbeeren

Kalbsbraten

1 kg Kalbfleisch oder junges Rindfleisch mit Salz einreiben. Tun Sie es auf der Oberfläche des Fleisches scharfes Messer flache Schnitte.

Gießen Sie 2 Esslöffel geschmolzene Butter auf den Boden des Topfes. Olivenöl Legen Sie das Fleisch darauf und verteilen Sie 1 Tasse Stachelbeeren darauf (im Winter können Sie auch gefrorene verwenden). Dann den Topf in einen sehr heißen Ofen stellen und das Fleisch gründlich bräunen lassen, dabei von Zeit zu Zeit den austretenden Saft übergießen.

Nach einer Stunde 100 ml halbtrockenen Weißwein mit 1 Glas vermischen Fleischbrühe(kann aus Würfeln hergestellt werden) und den Saft einer Zitrone in einen Topf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Braten auf einen Teller legen und mit der im Topf verbliebenen Soße übergießen. Mit frischen Stachelbeeren garnieren.

Ente mit Beeren

2/3 Tasse mit Stachelbeeren füllen, mit roten Johannisbeeren oder gefrorenen Preiselbeeren belegen. Die Beeren mit 1 Teelöffel Zucker zermahlen.

Reiben Sie den vorbereiteten Entenkadaver innen und außen mit Salz ein Piment, zunächst mit Beeren füllen und in den verbleibenden Raum Scheiben saurer, harter Äpfel schieben. Legen Sie den Kadaver mit der Rückseite nach unten auf ein tiefes Backblech und bestreuen Sie ihn mit Wasser.

Im Ofen backen, bis goldene Kruste, oft Brühe mit ausgeschmolzenem Fett aufgießen. Servieren und garnieren Kartoffelpüree oder krümeliger Buchweizenbrei.

Abschließend zitieren wir die Worte der bereits erwähnten Larisa Rubalskaya: „Essen ist echte Kreativität!“ Also viel Spaß beim Kreieren mit unseren leckeren Rezepten.

Videorezept wunderbares Gericht mit Stachelbeersauce:

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Ich weiß, das weiß ich klassisches Tkemali aus Pflaumen zubereitet. Aber im Leben sollte es immer Raum für Experimente geben, insbesondere für kulinarische. Schließlich kann man manchmal durch das Ersetzen einer Zutat in einem Rezept ein unerwartet interessantes und interessantes Ergebnis erhalten neuer Geschmack übliches Gericht. Das ist mir zum Beispiel passiert, als ich beschlossen habe, Tkemali aus Stachelbeeren zuzubereiten. Es ist eine ausgezeichnete Soße geworden – süß-sauer, aromatisch, scharf ... Probieren Sie es aus, ich bin sicher, es wird Ihnen auch schmecken!

Zutaten:

1 kg rote Stachelbeeren;
3-4 EL. Wasser;
2 große Knoblauchzehen;
1 Bund Dill;
1 Bund Sellerie;
1-2 Dillschirme;
5-6 cm Meerrettichblatt;
1 cm scharfe Paprika;
1/3 TL. Sahara;
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:

Die Basis unserer Soße sind Stachelbeeren. Dieses Tkemali wird sowohl aus grünen als auch aus roten Stachelbeeren zubereitet, aber im letzteren Fall ist die Farbe der Soße viel besser – hell, satt, schön. Stachelbeeren waschen, Zweige und Blätter entfernen (falls sie in die Beeren gelangen). Die Stachelbeerschwänze müssen Sie nicht abschneiden, wir entfernen sie trotzdem beim Garvorgang.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (breit genug) und geben Sie Stachelbeeren hinzu. Mit einem Deckel abdecken und auf den Herd stellen. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Ganze weitere 7–8 Minuten lang. Die Stachelbeeren sollten weich werden.

Geben Sie die Beeren in ein feines Sieb (oder Sieb) und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang abkühlen. Anschließend zermahlen Sie die Stachelbeeren. Gedämpfte Stachelbeeren lassen sich einfach und schnell mahlen (für 1 kg Beeren dauert es etwa 10 Minuten), nur die Schale, die Körner, die Stiele und die Kelchblätter bleiben im Abfall und das Ergebnis ist der Saft einer schönen Beere satte Farbe. Den entstandenen Saft in einen Topf gießen, auf das Feuer stellen und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit reduziert sich der Saft um fast die Hälfte.

Das Grünzeug gründlich waschen, in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden und zum Trocknen auslegen. Den Knoblauch schälen, waschen und durch eine Presse geben.

Bereiten Sie die Gewürze vor. Legen Sie ein Meerrettichblatt, Dill, Sellerie, Peperoni und zerdrückten Knoblauch in ein Stück Gaze (oder einen breiten Verband).

Wir binden die Gaze oder den Verband sorgfältig zusammen, sodass alle Gewürze und Kräuter bedeckt sind. Lassen Sie die Enden lang, damit sich der Beutel nach dem Kochen leicht entfernen lässt.

Tauchen Sie den Gewürzbeutel in den gekochten Stachelbeersaft, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass der gesamte Beutel mit Saft bedeckt ist. . Wir versuchen auf jeden Fall zu schauen, ob genug Salz in der Soße ist, ob genügend Schärfe vorhanden ist, ob die Gewürze spürbar sind.

Nehmen Sie den Beutel mit den Gewürzen aus der fertigen Soße. Drücken Sie die Soße vorsichtig mit einem Löffel heraus, um die Unversehrtheit des Beutels nicht zu beschädigen.

Füllen Sie die vorsterilisierten Gläser mit Soße.

Und sofort mit Deckeln verschließen, ebenfalls sterilisiert.

Wir lagern diese Soße an einem kühlen Ort: vielleicht in einem Keller oder Keller. Oder Sie stellen es in den Kühlschrank, damit Sie es nicht vergessen, es beispielsweise zusammen mit einem Schweinesteak zu servieren.

Viele Jahre lang glaubte man, dass Stachelbeeren ausschließlich zur Herstellung von süßer Marmelade oder Konfitüre gedacht seien. Die Beeren können jedoch auch für andere Zwecke verwendet werden. Stachelbeersauce hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Es kann wie Tkemali zu Fleisch, Nudeln, Kartoffeln und Fisch serviert werden. Stachelbeeren reichen aus würzige Würze, was hat origineller Geschmack. Die fertige Soße können Sie im Winter in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahren. Wie macht man also Stachelbeersauce für den Winter?

Klassisches Rezept

Um Stachelbeersauce zuzubereiten, benötigen Sie:

Stachelbeeren - von 3 bis 3,5 Kilogramm.
Salz - 50 Gramm.
Kristallzucker - 100 Gramm.
Gemahlener Pfeffer – zwei Teelöffel.
Khmeli-Suneli – zwei Teelöffel.
Knoblauchzehe.
Essig und Pflanzenöl – jeweils 40 Gramm.

Vorbereitung der Beeren

Also, wie man daraus Soße macht dieses Gerichts sind anders. Der Klassiker kann zu Hause zubereitet werden. Zuerst müssen Sie die Beeren vorbereiten. Stachelbeeren müssen gründlich gewaschen werden. In diesem Fall müssen Sie alle Rückstände und verdorbenen Beeren entfernen. Sie können die Schwänze lassen.

Die vorbereiteten Stachelbeeren sollten in einen tiefen Behälter umgefüllt und angezündet werden. Auch hier sollte ein Glas hinzugefügt werden. sauberes Wasser. Andernfalls beginnt der Inhalt der Pfanne zu brennen. Die Beeren bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig weich sind. Wenn die Stachelbeeren vollreif sind, dauert es etwa 10 Minuten.

Kochvorgang

Um Stachelbeersauce zuzubereiten, müssen Sie die Beeren gründlich kochen. Die Früchte sollten weich werden. Nach dem Kochen sollten die Beeren mit einem Mixer zerkleinert werden. Das Endergebnis sollte Püree sein. Sie müssen der resultierenden Masse Salz und dann Zucker hinzufügen. Die Menge der letzten Komponente hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab und sollte nach vollständiger Auflösung von Salz und Zucker hinzugefügt werden aromatische Gewürze. Wenn Sie empfangen möchten Scharfe Sauce, dann können Sie etwas gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Nach Zugabe aller Komponenten muss die Zusammensetzung bei schwacher Hitze erneut erhitzt werden. Die Soße sollte 10 Minuten köcheln. Zum Schluss sollten der Mischung Essig und Pflanzenöl hinzugefügt werden. Die Zusammensetzung muss gründlich gemischt werden. Stachelbeersauce für Fleisch ist fertig. Auf Wunsch können Sie es aufrollen. Dazu sollte die Mischung in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen werden. Die Behälter sollten mit einer Decke abgedeckt werden. Wenn die Gläser abgekühlt sind, können Sie sie an einen kühlen Ort stellen.

Sauce mit Ingwer, Rosinen und Zwiebeln

Stachelbeersauce kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. IN in diesem Fall Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Stachelbeeren - 1 Kilogramm.
Rot Zwiebel- 400 Gramm.
Eine Knoblauchzehe.
Ein Esslöffel Pflanzenöl.
60 Milliliter Wasser.
Brauner Zucker - 170 Gramm.
Gemahlener Ingwer – ½ Teelöffel.
Curry – zwei Teelöffel.
Weißweinessig – 2 Esslöffel.
70 Gramm Rosinen, vorzugsweise kernlos.
4 Teelöffel Salz.

Kochschritte

Zuerst müssen Sie die Stachelbeeren vorbereiten. Die Beeren müssen gut gewaschen und geschält werden. Zum Abtropfen sollten sie in ein Sieb gegeben werden überschüssige Flüssigkeit. Zwiebeln und Knoblauch sollten geschält und fein gehackt werden. Stellen Sie einen kleinen Behälter auf das Feuer. Fügen Sie hier Wasser und Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie der erhitzten Mischung Knoblauch hinzu und lassen Sie das Gemüse 20 Minuten köcheln. Gleichzeitig lohnt es sich, den Zustand der Zwiebel zu überwachen. Es sollte nicht frittiert werden. Bei Bedarf können Sie noch etwas Wasser in den Behälter geben.

Sie müssen dem Gemüse Stachelbeeren, Zucker und Salz hinzufügen. Die Mischung sollte etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Wenn nicht, können Sie Weiß verwenden. Nach der angegebenen Zeit Ingwer, Curry, Rosinen und Essig zur Soße geben. Sie müssen die Mischung weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dadurch sollte die Masse dick werden. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Soße probieren. Durch Zugabe von Salz, Zucker oder Gewürzen wird der Geschmack ausgeglichen.

Letzte Stufe

Stachelbeersauce für Fleisch ist fast fertig. Das Ergebnis ist eine dicke Masse mit Beerenstückchen. Diese Soße hat etwas Einzigartiges süß-saurer Geschmack. Fertiges Produkt kann in Gläser gefüllt und fest verschlossen werden. Behälter und Deckel sollten vorher sterilisiert werden.

Nach Belieben kann die Masse mit einem Mixer püriert werden. Dadurch wird die Struktur der Soße gleichmäßiger. Es ist nicht nötig, die Masse gleich aufzurollen. Nach dem Mahlen im Mixer muss die Sauce erneut erhitzt werden. Erst danach kann das Produkt in vorsterilisierte Gläser abgefüllt und mit Deckeln hermetisch verschlossen werden.

Das fertige Produkt sollte an einem kühlen Ort gelagert werden. Das kann ein Kühlschrankregal oder ein Keller sein. Es ist nicht nötig, die Soße vor dem Servieren zu erhitzen. Einfach hineingießen geeigneten Behälter. Bei Bedarf kann die Soße zum Dekorieren von Fleisch und anderen Speisen verwendet werden Fischgerichte. Das Produkt passt sowohl zu Nudeln als auch zu Kartoffeln.

Haben Sie schon einmal Fleisch mit Beerensauce probiert? Aromatische, süß-saure, würzige Soße macht den Geschmack von Braten, Kebab oder Lammkeule reicher und interessanter. Es ist einfach unmöglich, gleichgültig zu bleiben! Solche Saucen werden aus Johannisbeeren, Kirschpflaumen und Pflaumen zubereitet, aber Stachelbeersauce nimmt beim Kochen einen besonderen Platz ein. Sie lieben es wegen seiner schönen Farbe, seinem leichten Aroma und seinem würzigen Geschmack mit ungewöhnlich frischen Noten.

Wie macht man Stachelbeersauce? Tatsächlich gibt es nichts Einfacheres. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann die Aufgabe problemlos bewältigen. Urteilen Sie also selbst.

Die gewaschenen und getrockneten Stachelbeeren in einem Mixer zerkleinern. Zu einem halben Liter des resultierenden Pürees einen Teelöffel Korianderkörner, im Mörser zerstoßen, 3 große Knoblauchzehen, durch eine Presse gepresst, und 1 Esslöffel Tafelessig hinzufügen. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Es ist auch eine gute Idee, ein kleines Bündel fein gehacktes Basilikum hinzuzufügen. Gut mischen.

Stachelbeersauce zu Schaschlik oder anderem Fleisch servieren. Essen Sie mit großem Genuss!

Würzige Stachelbeersauce schmeckt jedem, der es scharf mag und passt perfekt zu frischem Brot und warmen Gerichten.

Nehmen Sie ein Kilogramm Stachelbeeren und 200 g duftenden Dill, waschen Sie sie und trocknen Sie das überschüssige Wasser ab. 300 g Knoblauch werden geschält.

Alle Komponenten werden in einem Fleischwolf gemahlen und gemischt. Die Soße wird in kleine Gläser gefüllt. Die Hälse der Gerichte werden mit Pergamentpapier abgedeckt und die Gewürze werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Beratung. Bereiten Sie nach diesem Rezept grüne Stachelbeersauce zu, dann wird sie unglaublich schön sein, als ob sie smaragdgrün aussieht.

Man sagt, dass diese Stachelbeersauce von Larisa Rubalskaya selbst stammt, und sie ist, wie Sie wissen, nicht nur eine berühmte Dichterin, sondern auch eine wunderbare Hausfrau.

1 kg gewaschene Stachelbeeren mit etwas Wasser übergießen, weich kochen und durch ein grobes Sieb mahlen. 1 Esslöffel grobes Salz, 100 ml Apfelessig, einen Teelöffel Piment und 1 Tasse Zucker zum Beerenpüree geben. Anzünden, 4 Minuten kochen lassen. Fertig ist die süß-saure Stachelbeersauce, Sie müssen sie nur noch in sterile Gläser füllen und hermetisch verschließen.

Kristallzucker – 2 Esslöffel;
Salz – 1 Esslöffel;
Koriander, Thymian und Dill – jeweils ein kleiner Bund;
Knoblauch – 2 Zehen;
rote Paprika – ½ Schote;
gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel.

Stachelbeeren waschen und in einem Topf erhitzen. Wenn es weich ist, durch ein Sieb reiben. Werfen Sie den Kuchen weg. Salz und Kristallzucker hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen. Gepressten Knoblauch, Pfeffer, Kräuterbündel und Koriander hinzufügen. Kochen. Gießen Sie Essigessenz in einer Menge von 0,5 Teelöffel pro 1 Liter Soße hinzu. Entfernen Sie das Gemüse und die Paprika, kochen Sie es kurz, füllen Sie es in sterile Gläser und rollen Sie es auf.

Es ist zu bedenken, dass Tkemal-Sauce aus roten Stachelbeeren besonders bei Männern beliebt ist. Natürlich ist es so lecker!

Wie Sie sehen, lässt sich Stachelbeersauce mit den vorgeschlagenen Rezepten ganz einfach zubereiten. Darüber hinaus können Sie zartes Fleisch mit einer ungewöhnlichen Sauce sofort zubereiten.

1 kg Kalbfleisch oder junges Rindfleisch mit Salz einreiben. Mit einem scharfen Messer flache Schnitte auf der Fleischoberfläche machen.

Gießen Sie 2 Esslöffel geschmolzene Butter oder Olivenöl auf den Boden des Topfes, legen Sie das Fleisch darauf und verteilen Sie 1 Tasse Stachelbeeren darauf (im Winter können auch gefrorene verwendet werden). Dann den Topf in einen sehr heißen Ofen stellen und das Fleisch gründlich bräunen lassen, dabei von Zeit zu Zeit den austretenden Saft übergießen.

Nach einer Stunde 100 ml halbtrockenen Weißwein mit 1 Glas Fleischbrühe (kann gewürfelt werden) und dem Saft einer Zitrone vermischen, in einen Topf gießen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Braten auf einen Teller legen und mit der im Topf verbliebenen Soße übergießen. Mit frischen Stachelbeeren garnieren.

2/3 Tasse mit Stachelbeeren füllen, mit roten Johannisbeeren oder gefrorenen Preiselbeeren belegen. Die Beeren mit 1 Teelöffel Zucker zermahlen.

Reiben Sie den vorbereiteten Entenkadaver innen und außen mit Salz und Piment ein, füllen Sie ihn zunächst mit Beeren und schieben Sie saure, harte Apfelscheiben in den verbleibenden Raum. Legen Sie den Kadaver mit der Rückseite nach unten auf ein tiefes Backblech und bestreuen Sie ihn mit Wasser.

Im Ofen goldbraun backen, dabei oft mit Brühe und ausgelassenem Fett begießen. Mit Kartoffelpüree oder krümeligem Buchweizenbrei garniert servieren.

Abschließend zitieren wir die Worte der bereits erwähnten Larisa Rubalskaya: „Essen ist echte Kreativität!“ Also viel Spaß beim Kreieren mit unseren leckeren Rezepten.

Videorezept für ein wunderbares Gericht mit Stachelbeersauce:

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