So bereiten Sie Tkemali-Sauce zu. Klassisches Kirschpflaumen-Tkemali – ein einfaches Rezept

Bei einem Urlaub an der Schwarzmeerküste des Kaukasus kommt es selten vor, dass ein Tourist nicht Tkemali mitbringt – eine georgische Süß-Sauer-Sauce mit pikanter Schärfe, die sich ideal für jede Art von Fleisch eignet, egal wie es zubereitet wird . Traditionell wird sie aus sauren Pflaumen zubereitet, heute sind jedoch auch andere Rezepte für diese Soße beliebt, bei denen Schlehen, Stachelbeeren, Äpfel und andere Früchte und Beeren als Basis dienen. Die klassische Tkemali-Sauce wird jedoch aus Pflaumen hergestellt.

Es lohnt sich aus mehreren Gründen, Tkemali-Pflaumensauce für den Winter vorzubereiten. Es regt den Appetit an, sättigt den Körper mit Vitaminen, ist kalorienarm, gut lagerfähig und verleiht Fleischgerichten einen einzigartigen Geschmack. Wir präsentieren unseren Lesern 7 Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce, darunter das klassische, sowie Tipps zur Zubereitung des beliebten kaukasischen Gewürzs.

Kulinarische Geheimnisse

Jede Hausfrau kann zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zubereiten, auch wenn sie keine nennenswerte kulinarische Erfahrung hat. Es reicht aus, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen und zu versuchen, dem Rezept zu folgen. Die letzte Anforderung gilt nicht für Hausfrauen, die Erfahrung im Einmachen zu Hause haben: Sie können ihrer Fantasie freien Lauf lassen, indem sie Gewürze nach ihrem Geschmack kombinieren. Darüber hinaus wird Tkemali in Georgien auf unterschiedliche Weise zubereitet, es gibt kein einheitliches Rezept für diese Sauce und die als klassisch geltende Variante kann nur bedingt als solche bezeichnet werden. Das Befolgen einiger Regeln bei der Zubereitung von Tkemali wird jedoch niemandem schaden, der eine Pflaumensauce erhalten möchte, die mit der Originalsauce identisch ist.

• Für Tkemali ist es besser, Pflaumen saurer Sorten zu wählen; es ist sogar zulässig, leicht unreife Früchte zu verwenden.
• Es ist nicht üblich, der Tkemali-Sauce Essig und Öl hinzuzufügen. Die in der Zusammensetzung enthaltenen würzigen Gewürze sowie die langfristige Wärmebehandlung ermöglichen eine lange Lagerung des Produkts zu Hause, auch bei Raumtemperatur. Wichtig ist nur, dass die Gläser sterilisiert und hermetisch verschlossen sind.
• Beim Kochen von Pflaumen ist es notwendig, diese umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Hierzu verwenden Sie am besten einen Holzlöffel oder Spatel, es ist aber auch die Verwendung von Edelstahlutensilien akzeptabel.
• Zum Kochen werden emaillierte Behälter verwendet. Sie können durch alle Arten ersetzt werden, mit Ausnahme von Aluminium. Die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist tabu, da dieses Material bei Kontakt mit Säuren Schadstoffe bildet.
• Ein wichtiger Bestandteil von Tkemali ist ein Gewürz wie Minze. Es wird oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Geschmack ist nicht ganz identisch, aber nur ein echter Feinschmecker, der die kaukasische Küche gut kennt, kann ihn vom Original unterscheiden.
• Die Pflaumen für die Soße müssen gehackt werden. Dazu werden sie zunächst einige Zeit gekocht und anschließend durch ein Sieb gemahlen. Dadurch erhalten Sie eine möglichst feine Konsistenz der Soße. Wenn Ihnen dies nicht wichtig erscheint, können Sie die Früchte mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen – dies vereinfacht und beschleunigt die Zubereitung von flüssigem Gewürz erheblich.
• Damit die Pflaumensauce dick genug ist, wird sie 3-4 Mal gekocht. Dies muss bei der Berechnung der Produktmenge berücksichtigt werden, um die gewünschte Zubereitungsmenge für den Winter zu erhalten.

Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie sicher sein, dass Sie eine Soße kreieren, auf die Sie stolz sein können. Denken Sie daran, dass es nicht einmal bis zum Winter reicht, wenn Sie nicht genug davon zubereiten – fast jeder mag die Würze, egal welche Küche die Esser bevorzugen.

Klassisches Tkemali-Sauce-Rezept

Was brauchen Sie:

• Pflaumen (geschält) – 3 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• frischer Koriander – 0,2 kg;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Salz – 4 EL. l.;
• Hopfen-Suneli – 20 g;
• Sumpfminze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden) – 10 g;
• scharfe Paprika – 2 Schoten.

Wie man kocht:

1. Schälen Sie die Pflaumen, bestreuen Sie sie mit einem Löffel Zucker und lassen Sie sie eine Weile an einem kühlen Ort stehen, damit sie den Saft abgeben.
2. Stellen Sie es auf das Feuer und gießen Sie bei Bedarf etwas abgekochtes Wasser in den Behälter mit den Abflüssen.
3. Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb streichen.
4. Zurück zum Erhitzen. Unter Rühren kochen, bis der Inhalt der Pfanne um das Dreifache reduziert ist.
5. Fein gehackte Kräuter, zerdrückten Knoblauch, gemischten Pfeffer, Salz und restlichen Zucker sowie Suneli-Hopfen hinzufügen. 10–15 Minuten weiterkochen.
6. Geben Sie die Sauce in sterilisierte kleine Glasbehälter und schrauben Sie die gekochten Deckel auf.

Nach dem Abkühlen kann das klassische Tkemali in der Speisekammer aufbewahrt werden – die Sauce hält sich unter normalen Bedingungen gut, auch wenn der Raum Zimmertemperatur hat.

Ein einfaches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

• Pflaume – 1,5 kg;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 50 g;
• Hopfen-Suneli – 20 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• scharfe Paprika – 1,5-2 Schoten.

Wie man kocht:

1. Die entkernten Pflaumen in einem Mixer zerkleinern.
2. Mit Salz und Zucker vermischen, anzünden und um das Zwei- bis Dreifache reduzieren.
3. Mahlen Sie den Knoblauch zusammen mit dem Pfeffer in einem Mixer. Wenn die Würze weniger scharf sein soll, entfernen Sie zuerst die Kerne von der Paprika.
4. Die Knoblauch-Pfeffer-Mischung zur Soße geben und das Trockengewürz dazugeben.
5. Nachdem Sie die Sauce weitere 6–7 Minuten gekocht haben, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in sterilisierte Behälter.

Auch diese Sauce erfordert, wie die klassische, keine besonderen Lagerbedingungen. Es ist weniger zart, aber schärfer und nicht so salzig wie beim Garen mit traditioneller Technologie. Aber selbst für eine unerfahrene Hausfrau wird die Zubereitung eines solchen Gewürzes nicht schwierig sein. Außerdem wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Wir können sagen, dass das Gewürz nach dem angegebenen Rezept in Eile zubereitet wird.

Gelbes Pflaumen-Tkemali

Was brauchen Sie:

• Pflaume (geschält) – 1 kg;
• Zucker – 20-40 g (je nachdem, wie süß Ihre Pflaume ist);
• Salz – 30 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• frischer Koriander – 50 g;
• frischer Dill – 50 g;
• gemahlener Koriander – 10 g.

Wie man kocht:

1. Pürieren Sie die Pflaumen nach Belieben.
2. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
3. Den Pfeffer so fein wie möglich hacken.
4. Das Grün mit einem Messer fein hacken.
5. Salz und Zucker zum Pflaumenmus hinzufügen und auf die gewünschte Dicke aufkochen.
6. Cool. Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und Koriander hinzufügen.
7. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
8. In Gläser (natürlich sterilisiert) verteilen und fest verschließen.

Sie können gelbe Pflaumensauce unter den für Sie angenehmen Bedingungen aufbewahren – die Würze ist nicht launisch, sie hält den ganzen Winter, sogar bei 23–24 Grad.

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Was brauchen Sie:

• Pflaume – 2 kg;
• Zucker – 60-80 g;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Koriander, Khmeli-Suneli – nach Geschmack;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Granatapfelsaft (natürlich) – 100 ml.

Wie man kocht:

1. Die geschälten Pflaumen mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und Trockengewürzen vermischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen.
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit der Soße vermischen. Granatapfelsaft hineingießen.
3. Umrühren und buchstäblich 5 Minuten kochen lassen.

Nachdem Sie die Soße in Gläser verteilt haben, verschließen Sie diese und stellen Sie sie nach dem Abkühlen für den Winter weg. Kann in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden.

Tkemali aus Pflaumen und Tomaten

Was brauchen Sie:

• Pflaume – 1 kg;
• Tomaten – 1,5 kg;
• Paprika – 0,75 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• saure Äpfel – 0,5 kg;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Salz, Kristallzucker, frische Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen und zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
2. Die Pflaumen mit etwas Wasser übergießen, 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb reiben.
3. Äpfel schälen und reiben.
4. Die Zwiebel ebenfalls mit einer Reibe oder einem Mixer hacken.
5. Machen Sie dasselbe mit süßen und bitteren Paprikaschoten und entfernen Sie zunächst die Kerne aus dem Gemüse.
6. Alle Zutaten vermischen, die Soße auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
7. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Streng genommen wäre es übertrieben, die nach diesem Rezept zubereitete Soße Tkemali zu nennen, aber ihr Geschmack wird Sie bestimmt nicht enttäuschen.

Tkemali ohne Kochen

Was brauchen Sie:

• Pflaume (bereits entkernt) – 1,2 kg;
• scharfe Paprika – 2-4 Schoten;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Basilikum – 50 g;
• Koriander – 50 g;
• Pfefferminze – 25 g;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 20 g.

Wie man kocht:

1. Die geschälten Pflaumen, den Knoblauch und die Paprika in eine Mixschüssel geben und zerkleinern.
2. Das Grün ebenso hacken.
3. Alles vermischen, Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie sicherheitshalber einen Mixer oder Pürierstab.
4. Gläser oder Flaschen sterilisieren. Mit der Soße übergießen, verschließen (Sie können auch Plastikdeckel verwenden).

Sobald die Soße fertig ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden – nur dann hält sie sich den ganzen Winter über, ohne zu verderben. Schließlich wird es ohne Kochen zubereitet. Aber diese Methode der Tkemali-Zubereitung ermöglicht es Ihnen, das Maximum an nützlichen Substanzen zu bewahren, die in seinen Bestandteilen enthalten sind.

Tkemali-Sauce mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

• Tkemali-Sauce (hergestellt nach einem der oben genannten Rezepte) – 1 l;
• Walnusskerne - ein Glas;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• frische Kräuter - 1 Bund.

Wie man kocht:

1. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter fein hacken.
2. Die Nüsse im Mörser zermahlen.
3. Nussbutter mit Soße verrühren.
4. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
5. Mit einem Mixer umrühren.

Diese Soße kann sofort verzehrt oder für den Winter stehen gelassen werden. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, unabhängig davon, wie bald Sie es verzehren möchten.

Tkemali-Sauce ist ein klassisches Gewürz für Fleisch. Es ist zu jeder Jahreszeit gleichermaßen angenehm zu essen, besonders aber im Winter, wenn viel weniger frisches Obst auf dem Tisch steht. Wer eine Vorliebe für die klassische georgische Küche hat, wird dieses Gewürz besonders mögen.

Das georgische Tkemali, dessen Rezept jeder Koch wiederholen wird, wird traditionell aus der gleichnamigen Pflaumensorte zubereitet. Diese scharf-saure Soße ist ideal für Fleischgerichte und lässt sich gut für die zukünftige Verwendung konservieren. Heutzutage gibt es viele Optionen mit unterschiedlichen Frucht- oder Beerenbasen.

Wie kocht man Tkemali?

Tkemali-Sauce zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn Sie das entsprechende Rezept befolgen. Wenn Sie nicht die richtige Pflaumensorte finden konnten, verzweifeln Sie nicht; es gibt viele Rezepte, die für die Verwendung verschiedener Früchte geeignet sind.

1. Tkemali, ein Kirschpflaumenrezept, gilt als beliebter. Diese Pflaumensorte ist sauer und passt gut zu Gewürzen.
2. Schlehen ergeben eine leicht süßliche Soße, daher ist bei der Zugabe von Süßungsmitteln Vorsicht geboten.
3. Tkemali-Beerensauce ist nicht das traditionellste Rezept. Die Würze kommt köstlich aus Stachelbeeren, roten Johannisbeeren und Kirschen.
4. Die Rezepte sind überhaupt nicht klassisch – Aprikose, Apfel und Tomate, aber mit den richtigen Gewürzen und nach dem gewählten Rezept erhält man eine hervorragende Soße.

Gewürze für Tkemali spielen bei der Zubereitung der Soße eine wichtige Rolle. Am besten fügen Sie der Komposition getrocknete Kräuter hinzu. Die Hauptgewürze, die der Sauce hinzugefügt werden, sind:

• Knoblauch;
• rote Pfefferschoten);
• Koriander;
• utskho-suneli;
• trockener Dill;
• Ombalo (oft durch getrocknete Minze ersetzt).

Eine obligatorische Zutat für georgisches Tkemali ist eine Pflaume mit säuerlichem Geschmack und dünner Schale. Es ist nicht erforderlich, die Früchte vorher von den Kernen zu trennen; nach einem Kochvorgang wird die Masse durch ein Sieb gemahlen. Viele Menschen mögen keine sauren Soßen, deshalb wird der Zusammensetzung manchmal Zucker zugesetzt; die Menge kann je nach Geschmack angepasst werden.

Zutaten:

• Tkemali-Pflaume – 3 kg;
• Wasser – 300 ml;
• roter Pfeffer – 2 Schoten;
• Knoblauch – 6-7 Zehen;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – ½ EL;
• Koriander, Utskho-Suneli, Dill und Ombalo (Minze) – je 1 EL. l.

Vorbereitung

1. Die Pflaumen mit Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Kochen, bis sich die Haut löst.
3. Gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter und wischen Sie die Pflaumen ab.
4. Die Brühe hinzufügen, Salz, Zucker und Gewürze, gehackten Pfeffer und pürierten Knoblauch hinzufügen.
5. 30 Minuten kochen lassen.
6. Die georgische Tkemali-Sauce wird in einem sterilen Behälter versiegelt.

Tkemali-Sauce aus Pflaumen verschiedener Sorten ist köstlich. So kann ein zu säuerlicher Geschmack mit Schlehen oder einer anderen, süßeren Fruchtsorte ergänzt werden. In diesem Fall müssen Sie der Zusammensetzung überhaupt keinen Zucker hinzufügen. Wenn das Gewürz nicht für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden soll, können Sie frische Kräuter hinzufügen: Minze, Koriander und Dillschirme.

Zutaten:

• Pflaumen verschiedener Sorten - 3 kg;
• Salz – 50 g;
• Gewürze für Tkemali – 50 g;
• rote Paprika (mit Samen) – 3 Schoten;
• Wasser – 2 EL;
• Koriander, Minze – je 0,5 Bund;
• Knoblauch – 5 Zehen.

Vorbereitung

1. Die Pflaumen mit Wasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen.
2. Gewürze, fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.
3. Lassen Sie es kochen, fügen Sie pürierten Knoblauch und Pfeffer hinzu.
4. 35 Minuten köcheln lassen.

Das Üblichste . Die Hauptzusammensetzung unterscheidet sich nicht sehr von der traditionellen, aber der Geschmack ist völlig anders: säuerlicher und mit einem hellen, fruchtigen Aroma. Dank der großen Zusammensetzung an Gewürzen und Peperoni ist die Soße lange haltbar und verdirbt auch bei Lagerung bei Zimmertemperatur nicht.

Zutaten:

• rote Kirschpflaume – 2 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• scharfe Paprika – 3 Schoten;
• Koriander, trockener Dill, Minze, Utskho-Suneli – jeweils 20 g;
• Wasser – 2 EL.

Vorbereitung

1. Die Kirschpflaume mit Wasser übergießen, anzünden und weich kochen.
2. Gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter, wischen Sie die Pflaumen ab, trennen Sie die Kerne und schälen Sie sie.
3. Wenn das Püree zu dick ist, mit Brühe verdünnen.
4. Gewürze, pürierten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
5. Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. In einen sterilisierten Behälter füllen, umdrehen und auf Selbststerilisation stellen.

Eine Soße, die kaum als traditionell bezeichnet werden kann, ist Tkemali, ein Stachelbeerrezept. Wenn man jedoch die Beerenbasis außer Acht lässt, ist das Gewürz köstlich lecker, sehr scharf und mäßig scharf. Wählen Sie lieber eine saure Stachelbeersorte oder verwenden Sie unreife Früchte. Es ist besser, die Gewürzzusammensetzung klassisch zu belassen.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 2 kg;
• Salz – 20-30 g;
• Gewürze für Tkemali – 50 g;
• frischer Koriander und Minze – je 0,5 Bund;
• Knoblauch – 6-7 Zehen;
• Wasser – 1 EL;
• Peperoni - 3 Schoten mit Samen.

Vorbereitung

1. Stachelbeeren waschen, mit einem Zahnstocher einstechen und Wasser hinzufügen.
2. Auf das Feuer stellen und köcheln lassen, bis die Beeren ihren Saft abgeben und durchsichtig werden.
3. Abkühlen lassen und abwischen.
4. Trockene Gewürze hinzufügen, anzünden.
5. Geben Sie das Gemüse, den pürierten Knoblauch, den Pfeffer und das Salz hinzu.
6. Bis zur gewünschten Dicke kochen.
7. Stachelbeer-Tkemali wird gekühlt serviert.

Tkemali aus Beeren ist kein traditionelles Rezept, aber in unserem Land sehr beliebt. Die Sauce passt hervorragend zu Fleischgerichten und passt besonders gut zu Hühnchen. Der leichte, unaufdringliche Geschmack wird selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistern. Die Schärfe kann durch Zugabe von mehr oder weniger rotem Pfeffer angepasst werden.

Zutaten:

• rote Johannisbeeren – 2 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Pfeffer „Spark“ – 3-4 Schoten;
• Gewürze für Tkemali – 20 g;
• Salz und Zucker - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Beeren (ohne Zweige), Knoblauch und Pfeffer in einen Mixer geben, durchschlagen und zusätzlich durch ein Sieb reiben.
2. Kochen lassen, Salz und Zucker hinzufügen, Gewürze trocknen.
3. Tkemali mit roten Johannisbeeren bei schwacher Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.

– Das Rezept ist nicht umständlich und unterscheidet sich kaum vom traditionellen, außer vielleicht in der Farbe und dem Endgeschmack. Die ausgewählten Früchte sind unreif und grün. Um die Soße für den Winter haltbar zu machen, wird der Komposition Essig zugesetzt, der auch die Süße der Früchte ausgleicht. Die Gewürzzusammensetzung bleibt traditionell; Aprikosen passen gut zu solchen Gewürzen.

Zutaten:

• Aprikosen – 1 kg;
• Pfeffer „Spark“ – 3 Schoten;
• Gewürze für Tkemali – 50 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz;
• Wasser – ½ Tasse;
• Essig – 30 ml.

Vorbereitung

1. Aprikosen waschen, entkernen, Wasser hinzufügen und kochen, bis die Scheiben weich werden.
2. Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb, fügen Sie Knoblauch und Peperonipüree hinzu, rühren Sie um, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
3. 20 Minuten bei minimalem Siedepunkt kochen lassen.
4. Essig dazugeben, vermischen und in sterilisierte Gläser füllen.
5. Stellen Sie das Tkemali für den Winter in einen kühlen Raum.

In Geschmack, Farbe und Konsistenz kommt es dem Klassiker möglichst nahe. Die Sauce ist sauer, mäßig scharf und Zucker sorgt für Süße, von der Sie nicht viel brauchen. Die angegebene Menge an Zutaten ergibt ca. 0,5 Liter fertige Soße. Sie können es servieren, sobald es abgekühlt ist, oder es für die zukünftige Verwendung vorbereiten.

Zutaten:

• Dorn – 2 kg;
• frischer Koriander und Dill – je 1 Bund;
• Hopfen-Suneli – 20 g;
• Gewürze für Tkemali – 20 g;
• Zucker, Salz;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Knoblauch - 5 Zähne.

Vorbereitung

1. Die Dornen waschen, Wasser hinzufügen und weich kochen.
2. Die Brühe abgießen und die Früchte durch ein Sieb reiben.
3. Knoblauch- und Pfefferpüree hinzufügen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Kochen lassen, 10 Minuten köcheln lassen.
5. Das fein gehackte Grün dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Es hat einen absolut außergewöhnlichen Geschmack. Die Sauce passt ideal zu jedem Fleischgenuss und wird die anspruchsvollsten Feinschmecker und Liebhaber ungewöhnlicher Speisenkombinationen begeistern. Eine saure Beerensorte eignet sich hervorragend zum Kochen; im Volksmund werden sie „einfache Kirschen“ genannt.

Zutaten:

• Kirsche – 1 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Hopfen-Suneli – 20 g;
• Minze – 20 g;
• scharfe Paprika – 2 Schoten;
• Koriander – 0,5 Bund;
• Koriander – 20 g;
• Salz, Zucker

Vorbereitung

1. Die Beeren entkernen, das Fruchtfleisch in einen Topf geben und mit Salz und Zucker 5 Minuten kochen lassen.
2. Knoblauch, Pfeffer und getrocknete Gewürze hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
3. Wieder erhitzen, 10 Minuten köcheln lassen, fein gehackte Kräuter hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Zubereitetes Tkemali mit Tomaten für den Winter ergänzt das Angebot an hausgemachten Zubereitungen und ersetzt in der Nebensaison hervorragend geschmacklose, im Laden gekaufte Ketchups. Durch den enthaltenen Essig als Konservierungsmittel ist die Soße auch bei kühler Lagerung gut haltbar. Die angegebene Menge an Zutaten ergibt ca. 0,7 Liter Soße.

Zutaten:

• Tomaten – 0,5 kg;
• saure Pflaume – 0,5 kg;
• Gewürze für Tkemali – 50 g;
• scharfe Paprika – 3 Schoten;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Salz, Zucker;
• Essig – 30 ml.

Vorbereitung

1. Tomatenhälften und Pflaumen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zutaten weich werden.
2. Alles durch ein Sieb reiben, Knoblauch und Peperonipüree hinzufügen, Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, Essig hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. In vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Außergewöhnlich leckeres, süß-saures Tkemali aus Äpfeln und Pflaumen wird jedem Esser gefallen. Sie benötigen saure Früchte, Sie können leicht unreife verwenden – Antonovka und Kirschpflaume – eine ideale Kombination für die Zubereitung einer köstlichen Soße. Essig dient als Konservierungsmittel und gleicht außerdem die Süße der Sauce aus.

Zutaten:

• Antonowka – 1 kg;
• Kirschpflaume – 1 kg;
• Gewürze für Tkemali – 50 g;
• Hopfen-Suneli – 20 g;
• scharfe Paprika – 4-5 Schoten;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Wasser - 2 EL;
• Salz;
• Essig – 50 ml.

Vorbereitung

1. Äpfel schälen, entkernen, nach Belieben schneiden, Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
2. Pflaumen zu den Äpfeln geben und köcheln lassen, bis die Früchte weich werden.
3. Die gesamte Masse durch ein großes Sieb reiben.
4. Pürierten Knoblauch und Peperoni dazugeben, Gewürze hinzufügen.
5. 10 Minuten köcheln lassen, Essig hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
6. In sterilisierte Gläser füllen.

Tkemali aus Pflaumen ist etwas süß, aber sehr lecker und pikant. Dank des Garens in einem Slow Cooker müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Mischung anbrennt, und müssen die Soße ständig umrühren. Pflaumen sind leicht zu reinigen, Sie müssen sie also nicht vorkochen; Sie können die Scheiben mit einem Mixer zerkleinern.

Tkemali ist eine traditionelle georgische Sauce auf Basis von sauren Pflaumen und aromatischen Kräutern. Am besten passt es zu Fleisch. Aber auch zu Fischgerichten und einigen Beilagen wird Tkemali-Sauce gegessen. Die saure Pflaumennote verleiht jedem Gericht die nötige Würze und duftende Gewürze verleihen dem Essen einen besonderen frischen Geschmack. Wenn Sie den kaukasischen gastronomischen Traditionen nahe stehen, wählen Sie Ihr ideales Tkemali-Rezept.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung georgischer Tkemali-Sauce ist eine ziemliche Aufgabe. Dabei kommt es weniger auf die Technologie als vielmehr auf die Auswahl der Zutaten an. Die gleichnamige saure Pflaumensorte ist hauptsächlich in Georgien und in einigen Gebieten Bulgariens verbreitet. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Soße ist das Gewürz Ombalo oder Minze, das außerhalb des Kaukasus nur sehr schwer zu bekommen ist. Doch für findige Hausfrauen ist der Austausch von Komponenten ohne Geschmacksverlust kein Problem.

Tkemali-Rezept: 10 Optionen

Sowohl Köche als auch Hausfrauen betrachten es als ihre Pflicht, das Soßenrezept selbst anzupassen. Aus Hunderten von Gerichten können Sie die zehn erfolgreichsten auswählen.

Von Kirschpflaume bis Fleisch

Besonderheiten.

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Du wirst brauchen:
• 1 kg gelbe Kirschpflaume;
• ein Drittel eines Glases Wasser;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund getrockneter Dill;
• zwei Teelöffel Koriander;
• die gleiche Menge getrocknete Minze;

Vorbereitung

1. Salz und roter Pfeffer nach Belieben.
2. Die entkernten Früchte mit der angegebenen Menge Wasser übergießen und eine halbe Stunde erhitzen.
3. Beanspruchung. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus, sie ist während des Garvorgangs noch nützlich.
4. Die Früchte durch ein Sieb passieren, bis ein glattes Püree entsteht.
5. Wenn die Mischung dickflüssig wird, ähnlich wie Sauerrahm, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
6. Die Sauce muss weitere fünf Minuten gekocht werden, bis sie vollständig gekocht ist.

Sie können dem Gericht neue Aromen verleihen, wenn Sie das Wasser im Rezept durch ein halbes Glas Granatapfelsaft ersetzen. Tkemali erhält eine kaum wahrnehmbare Säure und Süße.

Mit Paprika für den Winter

Besonderheiten.

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Der Sommer ist die Zeit für hausgemachte Zubereitungen, deren Duft Sie den ganzen Winter über genießen können. Das Rezept für Tkemali-Sauce zu Hause kann durch die Zugabe von saftigem Pfeffer leicht abgewandelt werden. Die letzte Komponente erweitert den Anwendungsbereich der Sauce deutlich. Der Zusatzstoff eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch für Gemüsebeilagen. Mit einem ähnlichen Rezept können Sie statt Pflaumen auch Schlehensauce zubereiten.
• 1 kg Aale;
• fünf Paprika;
• scharfe Pepperoni;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Zucker;

Vorbereitung

• Salz, Pfeffer nach Ihrem Ermessen.
• Entfernen Sie die Samen von der Akne und entfernen Sie die Samen von der Paprika.
• Pflaumen, Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie der Mischung Zucker und Gewürze hinzu.
• Erhitzen Sie das Werkstück, bis es kocht, und dann eine weitere Viertelstunde lang.

Das fertige Produkt in Gläser verteilen.

Damit die Soße den ganzen Winter über haltbar ist, achten Sie auf die Vorbereitung des Behälters. Die Gläser müssen mit Soda gewaschen und in einem Wasserkocher sterilisiert oder im Ofen gebacken werden. Achten Sie darauf, die Deckel auszukochen.

Russische Art mit Nüssen

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Besonderheiten.
• zwei Knoblauchzehen;
• Im Zuge der Anpassung an russische kulinarische Traditionen wurde das klassische Pflaumen-Tkemali-Rezept leicht modifiziert. Die Walnuss verleiht dem Gericht Fülle und Weichheit. Gleichzeitig gelang es, die georgische Identität zu bewahren.
• 2 kg Pflaumen;
• ein Esslöffel Salz;
• ein halbes Glas Walnusskerne;
• ein Drittel scharfer Pfeffer;
• 30 g Dill;

Vorbereitung

1. die gleiche Menge Koriander;
2. zwei Knoblauchzehen.
3. Die entkernten Pflaumen in einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Das Püree etwa zehn Minuten kochen lassen. Es empfiehlt sich, die Soße ständig mit einem Holzspatel umzurühren.

Nüsse, Kräuter, Paprika, Knoblauch mahlen. Die Mischung zum kochenden Pflaumenmus geben.

Weitere zehn Minuten kochen lassen.

Bei der Wärmebehandlung werden Pflaumen und Kirschpflaumen viermal eingekocht. So erhält man aus 1 kg Obst ca. 250 g Soße.

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• In einem Slow Cooker
• Besonderheiten.
• ein Drittel eines Glases Wasser;
• Der Multikocher ist für die meisten Hausfrauen zum wichtigsten Küchenhelfer geworden. Für das Kochen in diesem Wundergerät wurde ein einfaches Rezept für Tkemali mit Tomatenmark angepasst. Die Vorteile dieser Option sind minimaler Zeitaufwand und ein einfacher Produktsatz.
• 1 kg beliebige Pflaumen (Sie können auch ein Gericht aus roten oder gelben Kirschpflaumen zubereiten);
• ein halbes Glas Wasser;
• Chili;
• Hopfen-Suneli nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Wasser über die Früchte und erhitzen Sie sie eine halbe Stunde lang im „Eintopf“-Modus.
2. Die Pflaumen durch ein Sieb mahlen.
3. Gießen Sie das Püree zurück in die Schüssel und kochen Sie es drei Minuten lang im „Dampf“-Modus.
4. Ausgepressten Knoblauch, Pfeffer, Tomate, Salz, Zucker und Gewürze in die Soße geben.
5. Erhitzen Sie das Gericht erneut drei Minuten lang im Dampfmodus.

Wenn Sie die Soße in Gläser rollen möchten, können Sie diese auch in einem Slow Cooker sterilisieren. Erhitzen Sie den Behälter einfach zehn Minuten lang im Dampfmodus.

Süß aus Tomaten

Besonderheiten.

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Ketchup-Liebhabern wird empfohlen, Tkemali-Pflaumensauce mit aromatischen frischen Tomaten zuzubereiten. Es passt nicht nur perfekt zu Fleischgerichten, sondern auch zu Gemüseeintöpfen, Pasta und Pizza.
• 0,5 kg weiße Pflaume;
• 1 kg Tomaten;
• ein Drittel eines Glases Wasser;
• Der Multikocher ist für die meisten Hausfrauen zum wichtigsten Küchenhelfer geworden. Für das Kochen in diesem Wundergerät wurde ein einfaches Rezept für Tkemali mit Tomatenmark angepasst. Die Vorteile dieser Option sind minimaler Zeitaufwand und ein einfacher Produktsatz.
• ein paar Chilischoten;
• ein Esslöffel Koriander;

Vorbereitung

1. ein Glas Wasser.
2. Die Tomaten im Wasser unter dem Deckel eine halbe Stunde köcheln lassen, nachdem die Früchte in mehrere Teile geteilt wurden.
3. Durch ein Sieb reiben.
4. Entfernen Sie die Kerne von den weißen Pflaumen. Zusammen mit Knoblauch und Pfeffer in einen Fleischwolf geben. Das Püree salzen und würzen.

Die Zutaten mischen und 15–20 Minuten kochen lassen.

Beim Abfüllen der vorbereiteten Gläser etwas Pflanzenöl darüber geben. Dadurch bleibt die Soße frisch und reichhaltig.

Grüne Stachelbeere

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Besonderheiten.
• Obwohl Tkemali normalerweise aus Pflaumen zubereitet wird, haben sich Hausfrauen daran gewöhnt, saure Früchte und Beeren zu verwenden. Zum Beispiel Stachelbeeren. Wichtig ist, dass die Beeren noch grün sind. Aus reifen Stachelbeeren ergibt sich keine Soße.
• 1 kg Stachelbeeren;
• ein Bund Koriander;
• die gleiche Menge Petersilie;
• die gleiche Menge Dill;
• ein Esslöffel Salz;
• ein Drittel eines Glases Wasser;

Vorbereitung

1. ein Esslöffel Zitronenmelisse;
2. die gleiche Menge Koriander;
3. Die Beeren mit einem Mixer pürieren.
4. Pfeffer, Kräuter und Knoblauch hinzufügen und erneut schlagen.

Kochen Sie die Mischung und fügen Sie dann Salz, Zucker und Kräuter hinzu.

Decken Sie die Sauce mit einem Deckel ab und lassen Sie sie zehn Minuten köcheln.

Um zu sehen, ob Sie genug Gewürze haben, gießen Sie etwas Soße auf einen Teller, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und probieren Sie ab. Erst im kalten Zustand kann man den wahren Geschmack des Gerichts spüren. Wenn Sie das Tkemali mit etwas ergänzen möchten, kochen Sie es erneut.

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Rubin-Johannisbeere
• ein Drittel eines Glases Wasser;
• zwei Knoblauchzehen;
• Besonderheiten.

Vorbereitung

1. Eine weitere süß-saure Beere, die Pflaumen ersetzen kann, sind Johannisbeeren. Die Option eignet sich am besten für Fleischgerichte. Die Soße kann aus schwarzen Johannisbeeren oder einer Mischung verschiedener Beeren hergestellt werden. Tkemali wird auf ähnliche Weise aus Trauben zubereitet.
2. 0,5 l Johannisbeersaft;
3. Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Ermessen.
4. Lassen Sie die Sauce mehrere Stunden ruhen.

Bitte beachten Sie, dass der Sauce ganze Knoblauchzehen hinzugefügt werden. Damit es besser schmeckt, schneiden Sie es ein oder stechen Sie es mit einer Gabel ein.

Winter aus Pflaumen

Besonderheiten.

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Wenn Sie im Sommer keine Zeit hatten, Tkemali zuzubereiten, verzweifeln Sie nicht, denn es gibt eine Alternative zu frischen Pflaumen. Nicht weniger reichhaltig und hell ist die Soße aus getrockneten Pflaumen. Verwenden Sie einfach keine geräucherten Früchte.
• 0,5 kg entkernte Pflaumen;
• 0,5 l Wasser;
• Der Multikocher ist für die meisten Hausfrauen zum wichtigsten Küchenhelfer geworden. Für das Kochen in diesem Wundergerät wurde ein einfaches Rezept für Tkemali mit Tomatenmark angepasst. Die Vorteile dieser Option sind minimaler Zeitaufwand und ein einfacher Produktsatz.
• drei Knoblauchzehen;

Vorbereitung

1. die gleiche Menge Khmeli-Suneli.
2. Die Pflaumen mit Wasser übergießen und kochen. Weitere fünf Minuten kochen lassen.
3. Zwei Drittel des Wassers abgießen. Die Pflaumen mit der restlichen Flüssigkeit im Mixer pürieren.

Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie die Sauce dann zehn Minuten lang.

Würziger Hartriegel

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Besonderheiten.
• In den kulinarischen Traditionen des Kaukasus wird Hartriegel sehr positiv behandelt. Dank seines würzigen Aromas und säuerlichen Geschmacks harmoniert es hervorragend mit Fleisch. Darüber hinaus ist Hartriegel eine Heilfrucht. Dies ist ein guter Grund, eine darauf basierende Sauce zuzubereiten.
• 0,5 kg Hartriegel;
• zwei Gläser Wasser;
• ein Haufen Grün (oder eine Mischung);
• zwei Peperoni;
• ein Teelöffel Khmeli-Suneli;

Vorbereitung

1. fünf Knoblauchzehen;
2. Salz, Zucker und Weinessig nach Ihrem Ermessen.
3. Hartriegel weich kochen.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und entfernen Sie die Kerne aus den Früchten.
5. Den Hartriegel mit einem Messer fein hacken oder mit einem Mixer pürieren.
6. Das Gemüse, den Knoblauch und den Pfeffer hacken.

Hartriegel und Gewürze mischen, die Mischung mit dem Wasser verdünnen, das nach dem Kochen der Beeren übrig bleibt, sodass die Konsistenz der Konsistenz von Sauerrahm ähnelt.

Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang.

Für die Zubereitung von Tkemali benötigen Sie reifen Hartriegel. Grüne Beeren verleihen der Sauce einen sauren Geschmack und eine raue Textur.

Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

• Bernstein aus Äpfeln
• Besonderheiten.
• Apfel-Tkemali hat mit traditioneller georgischer Soße wenig gemein. Es erfreut sich jedoch großer Beliebtheit. Schließlich sind Äpfel im Gegensatz zu Kirschpflaumen und speziellen Sauerpflaumen allgegenwärtig. Aprikosensauce wird auf die gleiche Weise zubereitet.
• 2 kg Antonovka;
• vier Knoblauchzehen;
• ein Haufen Grün (Mischung);

Vorbereitung

1. 2 kg Paprika;
2. ein Glas Wasser;
3. Salz und Zucker nach Ihrem Ermessen.
4. Geschälte Äpfel kochen, bis sie kochen. Bereiten Sie das Püree vor.

Knoblauch, Kräuter und Paprika ohne Kerne im Fleischwolf mahlen.

Das Püree kochen, mit anderen Produkten kombinieren und zehn Minuten kochen lassen.

1. Zucker und Salz hinzufügen. 6 Regeln für leckere Soße
2. Optimales Kochgeschirr. Um Tkemali zuzubereiten, wählen Sie eine Emaillepfanne. Besser ist es, die Soße mit einem Holzspatel umzurühren.
3. Beeilen Sie sich nicht, Kräuter hinzuzufügen. Wenn das Rezept frische Kräuter erfordert, fügen Sie diese der Sauce hinzu, wenn diese etwas abgekühlt ist. Dadurch bleiben Geschmack und Vitamine erhalten.
4. Den Knoblauch gut hacken. Achten Sie darauf, dass dieses Gewürz nur in Form eines Pürees in die Soße gelangt. Große Bruchstücke verderben nur die Konsistenz des Gerichts.
5. Verfallsdatum. Frisch zubereitete Soße ist im Kühlschrank eine Woche haltbar. Dies gilt auch für offene Dosen. Danach beginnt es zu formen.
6. Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Wenn Sie sich nicht die Aufgabe gestellt haben, die klassische Soße zu reproduzieren, können Sie gerne einige entfernen und andere, neue Komponenten hinzufügen, um Ihrem Rezept Individualität zu verleihen.

Tkemali kann ohne Kochen zubereitet werden. Einfach die Pflaumen mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen in einem Mixer pürieren. Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen. Diese Soße ist in sterilen Gläsern bis zu einem Jahr haltbar.

Für manche ist Tkemali-Sauce eine Ergänzung zu einem Feiertagsgericht und sogar eine Art Delikatesse. Und in Georgien ist es ein bekanntes Produkt, das fast täglich auf den Tisch kommt. Und es ist nicht nur der ursprüngliche saure Geschmack. Die Georgier glauben, dass kaukasische Hundertjährige ihre gute Gesundheit der Pflaumensauce verdanken. Dies ist ein weiterer guter Grund, das Rezept zu beherrschen.

Drucken

Tkemali ist eine traditionelle Sauce, die ursprünglich aus Georgien stammt. Die klassische Tkemali-Sauce wird zu Hause aus gelben oder blauen Pflaumen sowie Schlehen hergestellt. Eine Alternative zum klassischen Rezept ist eine Wintervariante mit der Zugabe von Tomaten zu den üblichen Zutaten. Der Geschmack steht der bekannten georgischen Soße in nichts nach. Bevor Sie mit dem Kochvorgang beginnen, beachten Sie unsere kleinen Tipps und schon erleben Sie den exquisiten Geschmack der Soße gleich beim ersten Mal.

Tkemali – wohltuende Eigenschaften und Nutzen, Schaden und Kontraindikationen

Die wohltuenden Eigenschaften von Tkemali sind auf das Vorhandensein vieler Mineralien und Tannine, Pektine und Vitamine in Pflaumen zurückzuführen.

Die Hauptzutat der Soße ist Tkemali – Kirschpflaume, die in ausreichenden Mengen in ganz Georgien und Bulgarien wächst. Doch im Laufe der Zeit modifizierten und verwandelten kulinarische Experten es und ersetzten Kirschpflaumen durch Sauerpflaumen, Stachelbeeren und rote Johannisbeeren. Nicht weniger wichtige Zutaten sind Knoblauch, Ombalo und Kräuter.

Die Vorteile von Tkemali.

Der Verzehr georgischer natürlicher Tkemali-Sauce bringt nur positive Ergebnisse für den Körper, verbessert die Verdauung und beschleunigt den Stoffwechsel im Körper. Dies ist der Pflaume zu verdanken, die eine Reihe nützlicher Substanzen enthält: organische Säuren, Vitamine und Mikroelemente, Mineralien, Tannine, Carotin.

Allein anhand der Menge an Vitaminkomplexen, die in der Tkemali-Sauce enthalten ist, wird deutlich, warum die Menschen in Georgien ein Essen ohne diese Sauce nicht als vollständig betrachten.

Die Soße kann grün oder rot sein. Es hängt alles von der Sorte und Art der Pflaume ab. Rotes Tkemali wird aus roten Pflaumen und Wilddorn hergestellt und hat einen säuerlichen und pikanten Geschmack.

Im Kaukasus wird Tkemali mit einer relativ flüssigen Struktur zubereitet. Die fertige Soße wird in Flaschen abgefüllt, mit Pflanzenöl übergossen und mit Korken verschlossen, die aus Gründen der Zuverlässigkeit geteert werden.

Grüne Soße wird aus sauren, noch nicht ganz reifen Pflaumen oder Kirschpflaumen (Tkemali) hergestellt. Es hat einen milden und süßen Geschmack. Zusätzlich zu Pflaumen oder Kirschpflaumen werden der Sauce verschiedene Kräuter hinzugefügt – Koriander, Ombalo, Estragon und Gewürze – Koriander, Knoblauch, roter Pfeffer.

Sie verstärken den Geschmack und ergänzen die Sauce mit ihren Aromen. Zu beachten ist, dass die Soße keinen Tropfen Essig enthält. Um zu verhindern, dass Tkemali gärt, wird Ombalo (Minze) hinzugefügt. Normalerweise wird anstelle von Ombalo Zitronenmelisse oder Pfefferminze hinzugefügt.

Schade Tkemali.

Die Soße kann nur Menschen schaden, die an Magen-Darm-Erkrankungen (Geschwüre, Gastritis) leiden. Da die Zusammensetzung Gewürze und Kräuter enthält, ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einem der Bestandteile möglich, die zu allergischen Reaktionen führen kann.

Anwendung von Tkemali.

Tkemali ist eine in Georgien bekannte Soße. Warum servieren sie es nicht? Es passt hervorragend zu jeder Fleischsorte und einer Beilage aus Nudeln und Kartoffeln. Die Soße wird oft auf Sandwiches verwendet und mit Döner gewürzt. Schaschlik oder Chakhokhbili plus Tkemali ist eine klassische Version der georgischen Küche in allen Restaurants auf der ganzen Welt.

1. Wenn ein Rezept das Schälen von Pflaumen erfordert, ist es eine hervorragende Möglichkeit, die Früchte mit kochendem Wasser zu überbrühen und sie 5 Minuten lang in der heißen Flüssigkeit einzuweichen. Danach ist die Frucht gut von einer dünnen Kruste befreit, was die Zubereitung der Soße erheblich vereinfacht;
2. Milde Tkemali-Sauce kann auch von Kindern gegessen werden, da sie Naturprodukte enthält. Die Hauptsache ist, das Gericht mit Speisen zu servieren, die dem Baby bekannt sind;
3. Gelbe, rote und blaue Pflaumen sollten mäßig reif sein, nicht hart, aber nicht zu weich;
4. Fügen Sie bei der Zubereitung der georgischen Soße Gewürze hinzu – Koriander, Paprika, Koriander, Suneli-Hopfen, sie tragen dazu bei, den gewünschten Geschmack zu erzeugen;
5. Sie sollten Ketchup nicht über einen längeren Zeitraum kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen und die nützlichen Substanzen reduzieren kann;
6. Verschiedene Arten von Kirschpflaumen eignen sich gut für die Zubereitung von Tkemali, da sich diese Frucht leicht vom Stein lösen und schnell auf dem Herd garen lässt.

Tkemalis beliebteste klassische Pflaumensauce

Fans der georgischen Küche sollten sich das Pflaumengericht auf ihrem Teller nicht entgehen lassen. Das klassische Rezept für Pflaumen-Tkemali-Sauce hat ein Minimum an Zutaten und ist nicht schwer zuzubereiten.

Die daraus resultierende saure Konsistenz passt perfekt zu Fleisch, Fisch und sogar Gemüse. Die Grundlage der kulinarischen Erfindung ist die Kirschpflaume oder Sauerpflaume, doch modernen Köchen ist es gelungen, das klassische Prinzip etwas abzuwandeln und die Pflaume durch Stachelbeeren, rote Johannisbeeren oder andere Beeren mit säuerlichem Geschmack zu ersetzen.

Zutaten:

• Pflaume oder Kirschpflaume (mit Kernen) - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Koriander – 1 TL;
• Imeretischer Safran – 1 TL;
• Dill, Minze, Koriander – ein halber Bund (Sie können trockenes Grün verwenden);
• Zucker - 3 TL;
• Salz - 2 TL.

Diese Soße kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden; zu diesem Zweck sollte die Kirschpflaume für kurze Zeit, bis zu 5 Minuten, gekocht werden. Wenn Sie jedoch planen, Pflaumen-Tkemali für den Winter aufzubewahren, sollte die Garzeit auf 20 Minuten erhöht werden Protokoll.

Kochmethode:

1. Die Kirschpflaume (Pflaume) waschen, die Kerne nicht entfernen. Füllen Sie einen Topf mit klarem Wasser und tauchen Sie die bernsteingelben Früchte hinein. 20 Minuten kochen lassen;
2. Nachdem sich die Beeren in Brei verwandelt haben, sollten die Kerne entfernt und der gekochte Brei durch ein Metallsieb gegeben werden;
3. Mahlen Sie die Kräuter, Zusatzzutaten und Gewürze gründlich. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz und Zucker hinzu.
4. Imeretischen Safran und Koriander im Mörser zerstoßen;
5. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen. Nach dem Pflaumen-Tkemali-Rezept sollte das Gericht Püree ähneln;
6. Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen;
7. Das Kirschpflaumenpüree in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Guten Appetit!

Hausgemachtes Pflaumen-Tkemali für den Winter

Jede Hausfrau kann zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zubereiten, auch wenn sie keine nennenswerte kulinarische Erfahrung hat. Es reicht aus, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen und zu versuchen, dem Rezept zu folgen.

In seiner Heimat wird es aus Tkemali-Pflaumen zubereitet, die einen raffinierten säuerlichen Geschmack haben. Da es fast unmöglich ist, diese Früchte zu kaufen, können Sie für den Winter saure Pflaumen für hausgemachte Soße verwenden. Gerade saure Früchte, da süße Sorten eher zu Pfeffermarmelade werden.

Zutaten:

• Tkemali-Pflaumen – 1 kg;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Khmeli-Suneli – 1 TL;
• Rote Paprika – 1/3 Schote;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – auf einer Messerspitze;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Korianderkörner – 1/2 TL;
• Safran – auf einer Messerspitze;
• Minze, Koriander, Dill – je 20 g;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. 1. Wir sortieren die Pflaumen aus und waschen sie gründlich. Anschließend die Pflaume in eine Schüssel geben, diese bis zur Fruchtoberfläche mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen. Kochen, bis die Pflaumen weich werden und die Schale platzt;
   2. Danach den Behälter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Pflaumen herausnehmen und mit einem Holzlöffel durch ein Sieb mahlen. Aus Pflaumen wird nach Rezept eine hausgemachte Soße hergestellt. Die Kerne und Schalen bleiben im Sieb. Sie müssen in ein Käsetuch gefaltet und der Saft herausgedrückt werden. Fügen Sie es dem Püree hinzu;
   3. Während die Pflaumen kochten, arbeiteten wir am Grün: Koriander, Minze und Dill. Das Tkemali-Rezept erfordert die Anwesenheit einer großen Menge grüner Gewürze. Da auf den Grüns immer viel Sand liegt, waschen wir sie und wechseln dabei mehrmals das kalte Wasser. Zum Trocknen legen Sie die Blätter auf ein trockenes Tuch, da wir kein Wasser benötigen. Die trockenen Kräuter möglichst fein hacken und durch einen Mixer geben. Dann zu den Pflaumen geben;
   4. Entfernen Sie die äußeren Schuppen und inneren Filme vom Knoblauch. Durch eine Presse mahlen und nach und nach Salz hinzufügen;
   5. Die Peperoni putzen und die Kerne entfernen. Entscheiden Sie selbst, wie viel Pfeffer Sie der hausgemachten Tkemali-Sauce hinzufügen möchten, denn jeder Mensch hat spezifische Geschmacksvorlieben. Liebhaber scharfer Speisen können mehr von dieser Würze hinzufügen. Aber probieren Sie es auf jeden Fall erst einmal aus, nachdem Sie ein Drittel der Schote hinzugefügt haben;

Wenn Sie der Meinung sind, dass das zu Hause aus Pflaumen für den Winter zubereitete Tkemali nicht ganz scharf ist, fügen Sie etwas mehr Pfeffer hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, denn Sie bereiten kein Pfeffergewürz vor.

1. Pflaumenmus, wie im Rezept angegeben, mit Kräutern und Pflaumen verrühren. Wenn Ihnen die Masse zu dick ist, können Sie Pflaumenbrühe hinzufügen. Die Pflaumensauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen;
2. Wenn das Pflaumenmus heiß wird, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Vergessen Sie nicht Suneli-Hopfen, Koriander und Safran. Einwohner Georgiens können sich Winter-Tkemali aus Pflaumen ohne Ombalo-Gewürz nicht vorstellen. Die geheime Zutat heißt also Floh- oder Sumpfminze. Leider wächst es nur auf georgianischen Freiflächen;
3. Die Mischung weitere 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie dann die Pfanne heraus und füllen Sie das Tkemali aus den Pflaumen in sterilisierte Gläser. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und rollen Sie die Deckel auf, solange die Sauce noch heiß ist. Anstelle von Dosen können Sie auch kleine Flaschen verwenden. Tkemali-Sauce wird an einem kühlen Ort aufbewahrt. Guten Appetit!

Klassisches Pflaumen-Tkemali-Rezept auf Georgisch mit Fotos und Videos

Eine echte, spezifisch georgische Soße sollte Tkemali-Pflaume enthalten, die ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Georgische Tkemali-Sauce zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, Hauptsache man muss sich mit leckeren und hochwertigen Zutaten eindecken.

Aber auch für Kochneulinge lohnt es sich, von den Beispielen anderer, erfahrenerer Küchenmeister zu lernen. Dazu müssen Sie nicht nach Georgien reisen und einen alten Koch suchen; Sie müssen sich Lehrvideos ansehen, die die Prozesse der richtigen Zubereitung von Tkemali-Sauce demonstrieren. Wir empfehlen, das Video nach dem Rezept anzusehen.

Zutaten:

• Pflaume oder Kirschpflaume – 1 kg;
• Koriander – 150 g;
• Petersilie – 100 g;
• Khmeli-Suneli – 1 TL;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Minze – 100 g;
• Koriander – 1 TL;
• Zucker – 4 TL;
• Rote Paprika – 1 Schote;
• Frischer Dill – 100 g;
• Salz – 2 TL.

Kochmethode:

1. 1. Die Pflaume oder Kirschpflaume gründlich waschen, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen etwa 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen;

1. 1. Gießen Sie die Pflaumenbrühe in eine separate Schüssel. Es kann auch zum Verdünnen der Soße nützlich sein. Die Pflaume oder Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen;

1. 1. Das Grün waschen und die Stiele entfernen. Knoblauch und Pfeffer schälen. Alles mit einem Mixer zerkleinern;

1. 1. Das Pflaumenmus in einen Topf oder Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Püree zu dick geworden ist, können Sie es mit Pflaumenbrühe verdünnen;

1. 1. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Pfeffer in die Soße geben. Weitere 5 – 7 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Wenn die Soße zu sauer ist, können Sie die Zuckermenge erhöhen;

1. 1. Die fertige Soße in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen. Fertige Tkemali-Sauce lässt sich perfekt lange im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser nicht aufrollen, sondern Tkemali direkt nach dem Kochen essen;

1. Das fertige Tkemali sollte ziemlich sauer sein. Am besten passt er zu Grillgerichten oder fetten Fleischgerichten. Guten Appetit!

Tkemali-Schlehensauce zubereiten: ein Rezept für den Winter

Die georgische Tkemali-Sauce aus Schlehen zu Hause für den Winter zuzubereiten, ist keine schwierige und aufregende Aufgabe. Nach dem klassischen Rezept wird diese Sauce aus Kirschpflaumen unterschiedlichen Reifegrades hergestellt. Es ist aber durchaus möglich, aus Dornen Tkemali-Sauce zuzubereiten.

Die der Zwetschge innewohnende Adstringenz verfeinert ihren Geschmack und verleiht ihr eine besondere Würze. Wenn Sie möchten, dass die Dornenfrüchte nicht so säuerlich werden, warten Sie bis zum Frost. Danach werden die Beeren süßer und die Adstringenz lässt nach.

Die Hauptzutaten des klassischen Tkemali-Rezepts sind Kirschpflaume, Koriander, Minze und Knoblauch. Durch verschiedene Zugaben Ihrer Lieblingsgewürze und -kräuter können Sie Ihre eigene Sauce mit originellem Geschmack zubereiten. Versuchen wir, Tkemali aus Dornen nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.

Zutaten:

• Schlehen - 2 kg;
• Peperoni – 2 Schoten;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Wasser - 1 Glas;
• Koriander, Dill – je 2 Bund;
• Pfefferminze – 10 Blätter;
• Salz - 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Kerne von den Dornen und bestreuen Sie sie mit Salz, damit die Früchte Saft abgeben. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, Wasser in die Abflüsse geben und 5 Minuten kochen lassen;
2. Gehackte Peperoni hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie eine würzige Würze wünschen, müssen Sie die Kerne der Paprika nicht entfernen;
3. Jetzt ist es an der Zeit, gehackte Kräuter (Minze, Koriander, Dill) hinzuzufügen. Nachdem Sie die Sauce weitere 2 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie den pürierten Knoblauch hinzu. Nach dem Rühren die Hitze ausschalten;
4. Das Püree mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese Soße hält sich gut im Kühlschrank. Für die Winterzubereitung sollte Tkemali noch einmal aufgekocht und sofort in einen sterilen Behälter gegossen werden. Wir verschließen es fest. Guten Appetit!

Tkemali aus Pflaumen für den Winter – Fotorezept

Das Rezept für Tkemali-Sauce aus Pflaumen für den Winter ist sehr lecker und zu Hause leicht zuzubereiten. Tkemali wird in Suppen wie Kharcho, auf Pizza und auf Sandwiches verwendet. Für den Winter haben wir beschlossen, die berühmte Tkemali-Sauce zuzubereiten. Es kann nach dem klassischen Rezept aus Kirschpflaumen zubereitet werden, heute machen wir es aber aus Pflaumen.

Zutaten:

• Pflaumen – 1 kg;
• Khmeli-Suneli – 1 kg;
• Provenzalische Kräuter (mit trockenem Basilikum) – 1 TL;
• Minzblätter – 10-12 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• Zucker – 1,5 TL;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Koriander – 1 Bund;
• Scharfer roter Pfeffer – 1 Schote;
• Salz - 1/2 TL.

Kochmethode:

1. 1. Achten Sie darauf, reife und weiche Früchte für die Soße zu wählen; dies können Früchte jeder Art sein, zum Beispiel Julipflaume, Zarechnaya-Pflaume oder frühfruchtende Pflaume. Waschen Sie die Pflaumen gründlich, entfernen Sie überschüssigen Schmutz und Schmutz und entfernen Sie faule Früchte.

1. 1. Dann die Pflaumen halbieren und den Kern vom Fruchtfleisch trennen;

1. 1. Die geschälten Früchte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass alle Pflaumen vollständig bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen;

1. 1. Anschließend die gekochten Pflaumen in ein Sieb geben. 5 Minuten einwirken lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit austritt;

1. 1. Geben Sie dann die Pflaumenmasse zurück in die Pfanne und schlagen Sie die Soße mit einem Mixer auf, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

1. 1. Zum fertigen Püree Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und wieder auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen;

1. 1. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen. Mahlen Sie es in kleine Würfel;
   2. Zwiebelstücke in eine erhitzte Pfanne mit Olivenöl geben. Goldbraun braten;
   3. Ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse drücken, eine scharfe rote Paprika fein hacken und mit Röstzwiebeln in einem Topf mit Pflaumenmus vermischen. Weitere 5 Minuten kochen lassen;
   4. Anschließend die frische Minze und den Koriander abspülen und trocknen. Das Grün so fein wie möglich hacken;
   5. Alle weiteren Gewürze und frischen Kräuter in die Soße geben. Umrühren, erneut zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen;

1. 1. Die vorbereitete Pflaumensauce in sterilisierte Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen. Es empfiehlt sich, eine so leckere Soße kühl aufzubewahren. Guten Appetit!

Gelbes Pflaumen-Tkemali

Sie können Tkemali aus gelben Pflaumen für den Winter zubereiten, indem Sie das untenstehende Rezept verwenden oder die Empfehlungen im Video befolgen. Wie viele Gerichte der georgischen Küche zeichnet sich Tkemali durch seine Würze und Schärfe aus. Den gleichen traditionellen Geschmack erhalten Sie nur mit Hilfe einer Reihe von Kräutern und Gewürzen. So demonstriert das folgende Rezept perfekt die Harmonie verschiedener aromatischer Zutaten.

Zutaten:

• Gelbe Pflaumen – 1,7 kg;
• Zucker - 4 TL;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Liebstöckel – 1 Zweig (optional);
• Gemahlener Koriander – 1 TL;
• Dill – 2 Zweige;
• Scharfe Chilischote – halb;
• Salz - 2 TL.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser über saubere gelbe Pflaumen und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie das Gerät aus, wenn Sie bemerken, dass die Pflaumen kochen (dies geschieht fast unmittelbar nach dem Kochen).
2. Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen;
3. Drücken Sie die Pflaumen durch ein Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen. Sei geduldig;
4. Stellen Sie die resultierende dicke Masse auf den Herd und kochen Sie sie 15 bis 30 Minuten lang langsam, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die Soße muss häufig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt;
5. Nach und nach Gewürze und gehackten Pfeffer in die Soße geben;
6. Kurz vor Ende der Garzeit fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen;
7. Die fertige Soße wird heiß in Gläser gefüllt und luftdicht verschlossen. Für den schnellen Verzehr die Soße im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen zu Hause für den Winter

Der Geschmack von Tkemali selbst lässt sich als scharf-sauer-süß-würzige Würze beschreiben, die zu fast allen Hauptgerichten gereicht wird. Alle Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter sind köstlich und es ist nicht schwierig, sie zu Hause zuzubereiten. Tkemali eignet sich für die Langzeitlagerung, daher bereiten viele Menschen es für den Winter vor. Bereiten Sie Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen nach einem leckeren und einfachen Rezept für den Winter zu.

Zutaten:

• Blaue Pflaumen – 2,3 kg;
• Zucker - 200 g;
• Peperoni – 1 Schote;
• Koriander und Basilikum – jeweils ein Bund;
• Wasser – 1/2 Tasse;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen und in einen Topf geben. Sie müssen ein halbes Glas Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel weich kochen, umrühren;
2. Sobald die Früchte auseinanderzufallen beginnen, schalten Sie die Hitze aus;
3. Anschließend die blauen Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb passieren (die Flüssigkeit kann später für Kompott verwendet werden);
4. Die Mischung gut durch ein Sieb reiben, in einen Topf mit dickem Boden gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Mit der abgetropften Flüssigkeit lässt sich die Dicke der Soße regulieren. Die Soße sollte etwa 1 Stunde lang auf dem Feuer köcheln;
5. Jetzt müssen Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Peperoni schälen und fein hacken. Sie können einen Fleischwolf oder Mixer verwenden und dann 2 EL zur Masse hinzufügen. l. Pflaumenbrühe;
6. Soße und gehacktes Püree vermischen. 10-15 Minuten kochen lassen. Als nächstes wird heißes Tkemali in vorbereitete Gläser gegossen und aufgerollt. Die Konservierung lässt sich an einem kühlen und dunklen Ort gut lagern. Guten Appetit!

Pflaumen-Tomaten-Tkemali, klassisches Rezept für den Winter

Das Rezept für Tkemali aus Pflaumen mit Tomaten ist ein passender Ersatz für fabrikgefertigte Ketchups und Soßen, denn dieses Produkt enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe, sondern wird ausschließlich aus frischen Früchten zubereitet, deren Enzyme eine gute Verdauung, insbesondere nach dem Verzehr von Fleisch, fördern oder während eines Festes.

Zutaten:

• Tomaten - 500 g;
• Pflaume - 500 g;
• Zucker - 7 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Gemahlener Koriander – 1 TL;
• Scharfe Chilischote – eine halbe Schote;
• Paprika – ein Bund (optional);
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Koriander – ein Haufen;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Salz - 1 TL.

Kochmethode:

1. Die Pflaumentomaten waschen. Die Pflaume in zwei Hälften teilen und den Kern entfernen. Schneiden Sie die Tomaten nach dem Zufallsprinzip ab und schneiden Sie die Stelle aus, an der der Stiel wächst. Anschließend die Tomaten und Pflaumen in einen Topf mit dicken Wänden geben;
2. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Kochen Sie die Pflaumen und Tomaten etwa 7 bis 10 Minuten lang unter dem Deckel. Wir brauchen eine große Menge Saft, um freigesetzt zu werden.
3. Anschließend müssen die Tomaten und Pflaumen vermischt werden. Wenn Ihr Mixer nicht leistungsstark genug ist und Sie nach dem Mahlen Hautstücke übrig haben, dann mahlen Sie die Sauce unbedingt durch ein Sieb;
4. Die Sauce 15 Minuten kochen lassen, Koriander und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen. Nach Geschmack scharfe Paprika hinzufügen;
5. Alle Gewürze, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Die Soße 15–20 Minuten kochen;
6. Dadurch sollte es dick werden. Nehmen Sie eine Probe; je nach Pflaume benötigen Sie möglicherweise mehr Zucker. Einen Löffel Essig und Öl dazugeben und 5 Minuten kochen lassen;
7. Die Soße in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Kühlen Sie die Soße unter einer Decke ab und stellen Sie sie nach einem Tag in die Speisekammer. Ich möchte Sie auf dieses köstlichste Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter aufmerksam machen. Guten Appetit!

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Zitronen- und Granatapfelsaft werden nur hinzugefügt, wenn die Pflaumen ausreichend reif und süß sind.

Zutaten:

• Granatapfelsaft (natürlich) – 100 ml;
• Zucker – 100 g;
• Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
• Pflaume – 2 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir bereiten Pflaumen-Tkemali für den Winter vor, indem wir die Früchte schälen. Die geschälten Pflaumen mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und Trockengewürzen vermischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen;
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit der Soße vermischen. Gießen Sie Granatapfelsaft hinein;
3. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie die Soße in Gläser verteilt haben, verschließen Sie diese und stellen Sie sie nach dem Abkühlen für den Winter weg. Kann in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce ohne Kochen und Essig - Rezept

Als nächstes versuchen wir, Tkemali-Sauce ohne Kochen für den Winter zuzubereiten. Die Rohsauce hat den satten Geschmack eines ganzen Kräuterbouquets, eine moderate Schärfe und ist für jedes Fleisch geeignet. Lange Zeit im Kühlschrank unter einem normalen Deckel aufbewahren. Wir laden Sie ein, die aromatische und schmackhafte Soße zu probieren, die alle Vitamine sowie Ihre Kraft und Geduld bewahrt hat.

Zutaten:

• Pflaume - 1,5 kg;
• Minze – ein Haufen;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Rote Paprika - 5 Stk.;
• Basilikum – 2 Bund;
• Koriander – 2 Bund;
• Knoblauch – 2-3 Köpfe;
• Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Kräuter gründlich ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Den Knoblauch schälen, die Stiele und Kerne von der Paprika entfernen;
2. Die Pflaumen waschen, trocknen und entkernen;
3. Pflaumen, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter in einem Fleischwolf zerkleinern. Vor dem Schleudern harte Stiele von Minze und Basilikum entfernen;
4. Salz und Zucker hinzufügen. Die Zutaten geben die Mindestmenge an, Sie können je nach Geschmacksvorlieben die eine oder andere hinzufügen;
5. Mischen Sie die Masse gründlich, warten Sie weitere 10-15 Minuten und mischen Sie erneut;
6. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen, mit ausgekochten Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Tkemali ist ohne Kochen sehr lange haltbar;
7. Die fertige Sauce passt zu jedem Fleisch, zu Brühwurst und lässt sich auch hervorragend aufs Brot streichen. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce mit Walnüssen – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Tkemali mit Walnüssen ist lecker, gesund und sättigend. Man kann es einfach aufs Brot streichen, es eignet sich gut für Grillgerichte und man kann auch Fleisch und Geflügel darin marinieren. Wenn Sie die Soße für den Winter vorbereiten, kochen Sie die Soße länger.

Zutaten:

• Pflaume oder Kirschpflaume - 1 kg;
• Zucker - 3 TL;
• Imeretischer Safran – 1 TL;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Walnüsse (gehackt) - 3 Stk.;
• Peperoni - 1 Stk.;
• Koriander – 1 TL;
• Dill, Koriander und Minze – nach Geschmack;
• Salz - 2 TL..

Kochmethode:

1. Geben Sie die Kirschpflaume in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Früchte bedeckt sind. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dann die Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen, um ein Püree zu erhalten. Entfernen Sie die Kerne. Lassen Sie die Flüssigkeit, in der die Kirschpflaume gekocht wurde, nicht abtropfen;
2. In eine Mixerschüssel geben: geschälten Knoblauch, gehackte Walnüsse, Koriander, gehackte Kräuter, Salz, Zucker und geschälte Peperoni. Alles glatt mahlen;
3. Kirschpflaumenpüree hinzufügen. Nochmals glatt mahlen;
4. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, in der die Kirschpflaume gekocht wurde. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen;
5. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen. Lassen Sie die Soße abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Guten Appetit!

Hausgemachte Tkemali-Sauce. Georgische Küche

Tkemali (ტყემლის საწებელა) – georgische Soße aus sauren Pflaumen unter Zusatz von Kräutern, Gewürzen und Knoblauch – sehr lecker und sehr gesund, besonders gut zu Fleisch und Fisch. Sein Geschmack ist einfach unglaublich, genau wie Georgien selbst. Glücklicherweise musste ich Tiflis besuchen, wo ich nicht nur von der Schönheit des Kaukasus und der einzigartigen Originalarchitektur fasziniert war, sondern auch von lieben Menschen, freundlicher und gastfreundlicher als die, die ich noch nie in meinem Leben getroffen habe: georgianische Kirchen, polyphon Gesang, georgischer Markt und georgische Küche, Kebab, Wein und natürlich Tkemali-Sauce, ohne die es einfach unmöglich ist, ein georgisches Fest zu überleben.

Das beste Tkemali wird aus kleinen blauen Kirschpflaumen hergestellt. die überall im Kaukasus wächst, buchstäblich in der Nähe jedes Privathauses. Kirschpflaumenfrüchte sind furchtbar sauer, aber genau das braucht man für die richtige Soße. Kirschpflaumen enthalten eine große Menge Vitamin C und nicht weniger Pektin. Ernährungswissenschaftler verehren es wegen seiner Fähigkeit, den Körper von Giftstoffen, Schwermetallen und Radionukliden zu reinigen.

Außer Kirschpflaume, die durch jede andere saure Pflaumensorte ersetzt werden kann. Zu Tkemali werden Knoblauch und scharfe Paprika hinzugefügt – das ist ein Muss. Was Kräuter und Gewürze betrifft, gibt es eine große Palette, die vom beliebten Koriander bis zum georgischen Kraut Ombalo (Minze) reicht. Dasselbe gilt auch für Gewürze – es gibt so viele Rezepte dafür, wie viele Hausfrauen es in Georgien gibt. Sie sollten die Zubereitung von Tkemali nicht verweigern, weil das eine oder andere Gewürz fehlt. Wenn Sie Kirschpflaume, Knoblauch und Pfeffer haben, können Sie mit dem beliebten georgischen Gewürzhopfen-Suneli und den verfügbaren Kräutern auskommen: Petersilie, Dill, Koriander.

Es empfiehlt sich, Reikhan (auch bekannt als Reagan, auch bekannt als blaues Basilikum) in die rote Tkemali-Sauce (sie kann auch grün sein) zu geben. Dies ist ein ungewöhnlich aromatisches und gesundes Kraut. Im Gegensatz zu grünem Basilikum ist es in Russland, insbesondere im Süden, sehr beliebt.

Die fertige Sauce lässt sich bequem in Ketchupflaschen aus Glas oder kleine Gläser mit Schraubverschluss füllen. Sie müssen gut gewaschen und sterilisiert werden. Am einfachsten lässt sich sterilisieren, indem man kochendes Wasser in ein Glas gießt, es nach 5 Minuten ausgießt, die Tropfen gut abschüttelt und trocknen lässt. Kochen Sie die Deckel 5 Minuten lang in Wasser und legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch.

Ja, ich habe eine große Einführung gemacht, wie einen echten georgischen Trinkspruch! Aber fangen wir an.

Du wirst brauchen:

• Knoblauch 2 Köpfe
• rote Paprika 1-2 Stk
• Salz 2-2,5 TL.
• Khmeli-Suneli 2 TL.
• Utskho-Suneli 2 TL.
• gemahlener Koriander 2 TL.
• Pimenterbsen 5-7 Stk
• Dill (Regenschirme) 3-4 Stk
• Lorbeerblatt 3 Stk

1. Bereiten Sie das Grün vor. Es muss gut gewaschen und trocknen gelassen werden. Von Reyhan, Minze und Estragon (auch bekannt als Estragon) müssen Sie alle Blätter und zarten Spitzen abreißen; Sie benötigen keine harten Stiele. Den Knoblauch schälen und waschen. Wenn Sie es nicht sehr scharf mögen, entfernen Sie die Kerne von der roten Peperoni.
2. Die Kirschpflaume waschen und in einen Topf mit dickem Boden geben.
3. Lorbeerblatt, Piment, Dillschirme und etwas Wasser (0,5–1 Tasse) hinzufügen.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Gelegentlich umrühren, damit die Kirschpflaume nicht anbrennt. Wenn die Kirschpflaume Saft abgibt und kocht, kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel 10-15 Minuten lang. So sieht gedämpfte Kirschpflaume aus.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und reiben Sie die Kirschpflaume durch ein Sieb, um die Kerne und die Schale zu lösen. Dieses Verfahren ist ziemlich langwierig. Seien Sie geduldig und reiben Sie. Wie man so schön sagt: Wer gerne reitet, trägt auch gerne einen Schlitten.
6. Aus 2,5 kg Kirschpflaumen erhält man in der Regel 2 Liter dieses hellen Pürees.
7. Das Püree zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen. Salz und trockene Gewürze (khmeli-suneli, utskho-suneli, gemahlener Koriander).
8. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Püree etwas einkocht. Dies dauert 5-10 Minuten und in der Zwischenzeit hacken Sie das Grün. Knoblauch und Pfeffer mit einem Fleischwolf zerkleinern und die Mischung unter Rühren zum Püree geben und zum Kochen bringen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Zucker hinzufügen.
9. Nach dem Kochen die Soße noch 5 Minuten kochen lassen, in saubere Gläser füllen und die Deckel fest verschließen.
10. In dieser Form können Tkemali-Gläser bei Raumtemperatur gelagert werden.
11. Das geöffnete Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber glauben Sie mir, dort bleibt es nicht lange.

Tkemali-Sauce hat viel Säure mit einem leichten Hauch von Süße, ein Bouquet aus Aromen und Geschmacksrichtungen von Gewürzen und frischen Kräutern. Es fördert die Verdauung und begleitet jeden georgischen Tisch, der für seine Großzügigkeit und Fülle bekannt ist. Ich wünsche euch wie immer einen guten Appetit, wobei man bei so einer Soße auch ohne gute Wünsche Appetit bekommt!

Tkemali-Sauce. Kurzes Rezept.

Du wirst brauchen:

• Kirschpflaume (oder jede saure Pflaume) 2,5 kg
• Knoblauch 2 Köpfe
• rote Paprika 1-2 Stk
• Zucker 1 -1,5 Tassen (je nach Säuregehalt der Kirschpflaume)
• Salz 2-2,5 TL.
• Gemüse 150-200 g (Reikhan, Koriander, Dill, Petersilie, Minze, Estragon)
• Khmeli-Suneli 2 TL.
• Utskho-Suneli 2 TL.
• gemahlener Koriander 2 TL.
• Pimenterbsen 5-7 Stk
• Dill (Regenschirme) 3-4 Stk
• Lorbeerblatt 3 Stk

1. Die Kirschpflaume waschen, in einen Topf mit dickem Boden geben, Dillschirme, Lorbeerblätter, Pimenterbsen und etwas Wasser (0,5-1 Tasse) hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
2. Umrühren, damit die Kirschpflaume nicht anbrennt. Reiben Sie die gedämpfte Kirschpflaume durch ein Sieb, um Kerne und Schale zu entfernen. Das resultierende Püree zum Kochen bringen, Salz, Zucker und trockene Gewürze (khmeli-suneli, utskho-suneli, gemahlener Koriander) hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Peperoni mit einem Fleischwolf hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie das kochende Püree in saubere Gläser und verschließen Sie die Deckel fest.