E262 Lebensmittelkonservierungsmittel E262 Natriumacetat - Tagessatz. Mangel E262 Lebensmittelkonservierungsmittel E262 Natriumacetat

Synonyme Natriumacetat, Natriumessigsalz; Englisch Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsäure; Deutsch Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsäure; fr. Acetat de Natrium, Sel de Sodium de l'acide acetique.

CAS№ 127-09-3 (Natriumacetat s/w); 6161-90-4 (Natriumacetattrihydrat).

Empirische Formel C 2 H 3 O 2 Na (Natriumacetat b/w); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZN 2 O (Natriumacetattrihydrat).

Mol. M. 82,03 (Natriumacetat s/w); 136.08 (Natriumacetattrihydrat).

Organoleptische Eigenschaften

Physikochemische Eigenschaften Chor. Sol. im Wasser; schlechter Sol. in Alkohol, Äther, hygroskopisch. Schmp. 324°C (wasserfrei), 58°C (Trihydrat).

natürliche QuelleCm. ESSIG.

Erhalt

Stoffwechsel und ToxizitätCm. ESSIGSÄURE.

Hygienestandards Spanplatten sind nicht begrenzt. Gefahren nach GN-98: MPC in der Luft des Arbeitsbereichs 10 mg/m3, Gefahrenklasse 4. Codex: zugelassen für Mayonnaisen, Brühen und GMP-Suppen. In der Russischen Föderation ist es in Obst- und Gemüsekonserven, Brot und anderen Lebensmitteln gemäß TI in einer Menge gemäß TI einzeln oder in Kombination mit anderen Acetaten erlaubt (Abschnitte 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03) .

Anwendung Von allen Salzen der Essigsäure wird in der Lebensmittelindustrie praktisch nur Natriumdiacetat verwendet.

Weitere Anwendungen: Natriumacetat wird in der Medizin als Diuretikum, als Futtermittel, Beizmittel beim Färben von Stoffen und Ledergerben, in der Fotografie, in der Galvanik verwendet.

(2 ) NATRIUMDIACETAT

Technologische Funktionen Konservierungsmittel, Säureregulator.

SynonymeEnglisch. Natriumdiacetat; Deutsch. Natriumdiacetat; fr. diacetat de natrium.

CAS№ 126-96-5.

Empirische Formel C 4 H 7 O 4 Na.

Mol. M. 142,09.

Organoleptische Eigenschaften Farblose Kristalle mit leichtem Geruch nach Essigsäure.

Physikochemische Eigenschaften Tpl 328–330°C; pH 1 % p-pa 4,5-5. Chor. Sol. im Wasser.
natürliche QuelleCm. ESSIGSÄURE.

Erhalt Die Wechselwirkung von Soda oder Natronlauge mit Essigsäure oder ihren Estern, bei der Trockendestillation von Holz mit Soda usw.

Stoffwechsel und ToxizitätCm. ESSIGSÄURE.

Hygienestandards Spanplatten sind nicht begrenzt. In der Russischen Föderation ist es in Obst- und Gemüsekonserven, Brot und anderen Lebensmitteln gemäß TI in einer Menge gemäß TI einzeln oder in Kombination mit anderen Acetaten erlaubt (S. 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03) .

Anwendung Von allen Salzen der Essigsäure wird praktisch nur Natriumdiacetat verwendet. Es mildert den sauren Geschmack von Essigsäure in verschiedenen Produkten und wird zum Schmelzen von Salzen verwendet. Natriumdiacetat und Calciumacetat werden auch verwendet, um Brot vor der sogenannten „Kartoffelkrankheit“ zu schützen – dem Verderb, das durch Bakterien der Art Bacillus mesentericus verursacht wird. Die Konzentration an Diacetat beträgt 0,2–0,4 Gew.-% des Mehls. Um verpacktes Brot vor Schimmel zu schützen, wird Natriumdiacetat nicht verwendet.

Natriumacetat CH3COONa, - Natriumsalze der Essigsäure. Registriert als Nahrungsergänzungsmittel E-262.

Die Verwendung von Natriumacetaten

Natriumacetat Wird in der Textilindustrie zur Neutralisierung von Abfallschwefelsäure im Abwasser und als Photoresist bei der Verwendung von Anilinfarbstoffen verwendet. Es wird auch bei der Chromsalzgerbung (zum Beizen) verwendet und verlangsamt den Vulkanisationsprozess von Chloropren bei der Herstellung von Synthesekautschuken.

Natriumacetat als Nahrungsergänzungsmittel bekannt E-262 und dient als Konservierungsmittel.

Als Salz einer schwachen Säure in Lösung Natriumacetat und Essigsäure kann als Puffer verwendet werden, um den pH-Wert relativ konstant zu halten. Es ist besonders nützlich in der Biochemie bei pH-abhängigen Reaktionen.

Natriumacetat im Alltag auch als Bestandteil von chemischen Heizkörpern (engl. Heizkissen) oder chemischen Heizkörpern (engl. Handwärmer), verwendet als Bestandteil einer Mischung aus „heißem Eis“ (engl. „hot ice“), während bei der Kristallisation von Natriumacetat wird Wärme frei - dieser exotherme Prozess). Wenn Natriumacetat-Trihydrat (mit einem Schmelzpunkt von 58 ° C) auf 100 ° C erhitzt wird (normalerweise wird ein Behälter damit in kochendes Wasser gestellt), schmilzt es und geht in eine wässrige Lösung von Natriumacetat über. Wenn diese Natriumacetatlösung abgekühlt wird, bildet sie eine übersättigte Lösung von Natriumacetat in Wasser. Diese Lösung wird ohne Bildung einer festen Phase perfekt auf Raumtemperatur unterkühlt, dann bildet sich durch Drücken auf eine Metallscheibe im Behälter ein Kristallisationszentrum, das beim Wachsen bewirkt, dass die übersättigte Lösung wieder in die feste Natriumphase übergeht Acetat-Trihydrat. Dieser Vorgang erfolgt unter erheblicher Wärmefreisetzung (exotherme Reaktion), wobei etwa 264–289 kJ/kg (Phasenübergangswärme) freigesetzt werden.

Anwendungsbereich von technischem Natriumacetat:

Technisches Natriumacetat ( Natriumacetat technisch) ist ein Trihydrat des Natriumsalzes der Essigsäure, das in Form von Flocken oder unregelmäßig geformten Stücken hergestellt wird.

Natriumacetat wird als Frostschutzzusatz für schweren, feinkörnigen und leichten Beton, beim Bau von monolithischen Beton- und Stahlbetonkonstruktionen, monolithischen Teilen von vorgefertigten monolithischen Konstruktionen, zum Abdichten von Fugen, bei der Herstellung von vorgefertigten Beton- und Stahlbetonprodukten und verwendet Bauwerke in unbeheizten Gebäuden und auf Deponien sowie beim Bau von Mauerwerksbauten unter winterlichen Bedingungen bei einer Außentemperatur von plus 5 bis minus 15 Grad Celsius.

Gewinnung von Natriumacetaten

erhalten Natriumacetat Wechselwirkung von NaOH oder Na2CO3 mit Essigsäure oder ihren Estern, Trockendestillation von Holz mit Na2CO3 usw.

Anwendung von Natriumacetaten E-262

Natriumacetat verwendet bei der Herstellung von Farbstoffen, Seifen, Essigsäureanhydrid, Acetylchlorid, Vinylacetat, Cu-Acetaten usw., als Beizmittel beim Färben von Stoffen und Gerben von Leder, als Diuretikum in der Medizin, als Polykondensationskatalysator, als Bestandteil von sauren Fixiermitteln in der Fotografie , Pufferlösungen, Elektrolyte in der Galvanik. In Behandlung Natriumacetate als Alkalisierungsmittel verwendet (Hyponatriämie, metabolische Azidose)

In der modernen Welt und insbesondere im Bereich der Ernährung, wo immer mehr synthetische Zusatzstoffe verwendet werden, werden natürliche Produkte geschätzt. Und Hersteller, die die Psychologie ihrer Verbraucher gut studiert haben, greifen oft zu Tricks wie der Angabe verschiedener natürlicher Inhaltsstoffe auf der Verpackung. Allerdings ist „natürlich“ kein Synonym für das Wort „nützlich“. Auch Tabak ist ein Naturprodukt, ihn aber, gelinde gesagt, für nützlich zu halten, ist seltsam.

Ähnlich verhält es sich in der Lebensmittelindustrie. Unter den mehreren hundert E-Ergänzungen gibt es tatsächlich natürliche, also solche, die in der Natur vorkommen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass diese Zusatzstoffe der menschlichen Gesundheit nicht schaden. Denn meistens erfüllen sie die Funktion von Konservierungsmitteln, Aromen, Farbstoffen und so weiter. Und auch wenn sie selbst keinen Schaden anrichten, denken Sie selbst: Wenn ein Produkt Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker braucht, dann bedeutet das nur eines – das Produkt selbst ist alles andere als natürlich; und je weiter es von der Natürlichkeit entfernt ist, desto mehr Schaden kann es anrichten. Einer dieser „natürlichen“ Lebensmittelzusatzstoffe, jedoch mit nicht den besten Eigenschaften, ist der Lebensmittelzusatzstoff E262.

Nahrungsergänzungsmittel E262: was ist das?

Lebensmittelzusatzstoff - Natriumsalz der Essigsäure. Natriumacetat kommt tatsächlich in der Natur vor und ist Bestandteil tierischer und pflanzlicher Zellen. Es ist auch natürlich in Milchprodukten enthalten. Daher ist Natriumacetat selbst für den menschlichen Körper nicht toxisch, da es bereits in allen Zellen vorkommt.

Betrachten Sie die Verwendung von Natriumacetat genauer. Es gibt zwei Arten von E262-Zusatzstoffen: Natriumacetat und -diacetat oder Natriumhydroacetat. Die Substanz wird durch Umsetzung von Carbonaten mit Essigsäure gewonnen.

Wie oben erwähnt, ist Natriumacetat eine natürliche Substanz, die das Ergebnis bakterieller Fermentation ist, daher ist seine Anwesenheit in Lebensmitteln ganz natürlich. Der Einsatz dieses Zusatzstoffs in der Lebensmittelindustrie sollte jedoch hinsichtlich seiner Funktionen betrachtet werden. Und seine Funktionen sind ehrlich gesagt nicht die partiellsten: Natriumacetat wird als Konservierungsmittel, Säureregulator und Aromastoff verwendet.

Der Lebensmittelzusatzstoff E262 wird bei der Herstellung verschiedener Arten von Obst- und Gemüsekonserven verwendet, um das Vorhandensein von Essigsäure in diesen Produkten zu maskieren, die nicht den besten Geschmack hat. Eine der schändlichsten Verwendungen von E262-Lebensmittelzusatzstoffen ist jedoch die Herstellung von Chips. Natriumacetat verleiht Chips, die viele andere, schädlichere Pestizide enthalten, einen spezifischen Geschmack, der süchtig macht und süchtig macht und den Verbraucher motiviert, dieses höchst schädlich raffinierte Produkt regelmäßig zu kaufen.

E262: Wirkung auf den Körper

Der Lebensmittelzusatzstoff E262 an sich ist für den Körper nicht toxisch. Einige wichtige Punkte sollten jedoch beachtet werden. Erstens ist Natriumacetat für Menschen, die gegen Essig allergisch sind, kontraindiziert, da es eine schwere allergische Reaktion und einen anaphylaktischen Schock verursachen kann. Bei Vorliegen einer solchen Allergie ist es ratsam, die Verwendung von Mehlprodukten, Chips und verschiedenen Arten von Konserven zu vermeiden.

Aus Sicht der amtlichen Wissenschaft ist der Lebensmittelzusatzstoff E262 für den Einsatz in beliebiger Menge geeignet. Aber das widerspricht der elementaren Logik: Alle Stoffe, die es auf der Welt gibt, sogar saubere Luft und einfaches sauberes Wasser, sind in unbegrenzten Mengen schädlich, ganz zu schweigen von diversen chemischen Verbindungen wie Natriumacetat.

Wir sprechen jedoch nur von reinem Natriumacetat und nicht von Produkten, die es enthalten. Und sie lassen aufgrund des Vorhandenseins anderer, schädlicherer Komponenten in ihnen viel zu wünschen übrig. Es ist auch erwähnenswert, dass nicht alle Prinzipien der Wechselwirkung des Lebensmittelzusatzstoffs E262 mit anderen Elementen in der Zusammensetzung von Produkten sowie möglichen toxischen Substanzen, die bei einer solchen Exposition entstehen können, untersucht wurden. Und übrigens, vielleicht sind diese Daten da, aber die Hersteller vertuschen sie lieber.

Der Lebensmittelzusatzstoff ist in den meisten Ländern der Welt erlaubt, da er offiziell keine sichtbare schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper hat.

Der Säureregulator und Konservierungsstoff „Natriumacetate“ hat in der Branche die Codebezeichnung E262 erhalten. Es ist ein kostengünstiger, sicherer Zusatzstoff für Mensch und Umwelt und wird nicht nur in der Lebensmittelproduktion verwendet, sondern hat ein viel breiteres Anwendungsspektrum. Hausfrauen zu Hause können diese Substanz selbstständig erhalten, indem sie den Teig zum Backen vorbereiten - sie wird durch mit Essig gelöschtes Soda gegeben. Wenn die resultierende Lösung eingedampft und kristallisiert wird, erhält man eine Art hausgemachtes Analogon des LE262. Für industrielle Zwecke wird es auf andere Weise abgebaut.

Eigenschaften der chemischen Eigenschaften und Verfahren zur Gewinnung von Zusatzstoffen E262

Natriumacetate sind ihrer Struktur nach Salze, da sie aus diesem Rohstoff gewonnen werden: Natriumcarbonate oder -hydroxide werden einer Reaktion mit einer Säure unterzogen. Seltsamerweise ist ein Teil der Herstellung des Stoffes mit der Destillation und Verarbeitung von Holz verbunden.

Der Zusatzstoff liegt in Form eines kristallinen Pulvers vor, das leicht nach Essig riecht. Es kann einen weißlichen, hellgelben oder braunen Farbton haben. Die Substanz ist sehr gut löslich in, schlimmer noch - in Alkoholen und Äther. Außerdem ist es nicht brennbar.

Die Haupteigenschaften von Natriumacetat, für die es von Industriellen so geschätzt wird, sind die Fähigkeit, den Säuregehalt der chemischen Umgebung zu regulieren, Substanzen zu konservieren und zu stabilisieren. Der Zusatzstoff trägt dazu bei, die Form und Textur von Produkten, ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften zu bewahren und kann die Konsistenz von Rohstoffen verbessern.

Nur wenige Nahrungsergänzungsmittel können sich rühmen, dass sie in der Natur vorkommen. Nur Natriumacetate können das: Sie existieren als Bestandteil tierischer und pflanzlicher Zellen, als Bestandteil von Säuren in Früchten und sind durch bakterielle Fermentation in fermentierten Milchprodukten enthalten.

Anwendungsbereiche des Stoffes durch den Menschen

Es gibt verschiedene Arten von Natriumacetaten: technische und Lebensmittel. Die erste Sorte wird bei der Herstellung von chemischen Heizgeräten und Heizgeräten als integraler Bestandteil der „Heißeis“ -Mischung verwendet. Im Baubereich bieten Natriumacetate eine Frostschutzwirkung für Beton und werden beim Bau monolithischer Strukturen verwendet.

Die Textilindustrie verwendet den Stoff zum Färben von Stoffen und zum Gerben von Leder. Der Zusatzstoff wird auch im Bereich Fotografie und Galvanik, bei der Herstellung von Färbeprodukten, Hygieneprodukten und in der chemischen Industrie eingesetzt.

Technisches Natriumacetat ist seiner Struktur nach ein Trihydrat des Natriumsalzes der Essigsäure, das in Form von Flocken oder Stücken unterschiedlicher Form vorliegt.

Im Allgemeinen sind einer Person zwei Arten von Zusatzstoffen E262 bekannt:

• Natriumacetat E262i;
• Natriumdiacetat E262ii.

Stoffe haben unterschiedliche chemische Formeln, unterscheiden sich aber in ihren Eigenschaften kaum voneinander.

In der Lebensmittelproduktion hat Natriumacetat seine Verwendung gefunden, hauptsächlich in solchen Lebensmitteln:

• in Backwaren (um Rohstoffe vor Bakterien der Kartoffelkrankheit zu schützen);
• in Gemüse- und Obstkonserven (um den Geschmack des Produkts zu verbessern);
• in Kartoffeln (um ihnen einen angenehmeren Geschmack und Aroma zu verleihen).

In der medizinischen Industrie wird der Zusatzstoff zur Herstellung von Diuretika und anderen Arzneimitteln verwendet.

Anforderungen an die Verpackung des Zusatzstoffes E262

Bei jeder Art von Verpackung muss innen eine zusätzliche Auskleidung aus dichtem Polyethylen in Lebensmittelqualität vorhanden sein. Da die Substanz sehr anfällig für Reaktionen mit Wasser ist, ist der Behälter normalerweise mit „Von Feuchtigkeit fernhalten“ gekennzeichnet.

Am häufigsten werden Natriumacetate in Lebensmittelbeuteln aus Stoff gelagert und transportiert (in solchen Beuteln sieht man normalerweise Mehl und Getreide). Für diese Zwecke werden auch Wellpappschachteln oder mehrschichtige Papiertüten, Fässer, Container verwendet.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Laut verschiedenen Quellen reicht der Schaden durch die Verwendung von Produkten mit Natriumacetaten in der Zusammensetzung von einem äußerst unbedeutenden Niveau bis zu einem durchschnittlichen Niveau.

Heute ist der Zusatzstoff in den USA, Kanada, der Europäischen Union, der Ukraine, Russland und Australien offiziell zugelassen. Es gibt keine offiziellen Daten über den möglichen Zusammenhang zwischen seiner Verwendung und dem Auftreten von Krebs, Genmutationen, Unfruchtbarkeit, Vergiftungen, zumindest wenn er in den Mengen konsumiert wird, in denen der Stoff in Lebensmittelprodukten verwendet wird.

Es gab mehrere Fälle von allergischen Reaktionen bei Menschen, die gegen Essig allergisch sind.

Diejenigen, die Probleme mit der Funktion des autonomen Systems, der Gallenblase, des Darms, insbesondere der Dysbakteriose, der Leber, der Nieren und des Herz-Kreislauf-Systems haben, sollten besser auf den Verzehr von Lebensmitteln mit einem Zusatzstoff in der Zusammensetzung verzichten.

Das Überschreiten der normalen Tagesdosis von Natriumacetat für einen Erwachsenen kann zu einigen unangenehmen Symptomen führen: Kopfschmerzen und Schwindel, Koordinationsstörungen, Schmerzen und Krämpfe im Unterleib, Krämpfe, Erstickungsanfälle, Verfärbung der Haut und Schleimhäute zu blasser.

Einigen unbestätigten Berichten zufolge hat die Substanz immer noch die Eigenschaften eines Karzinogens, da sie im Darm zu Nitraten wird, die das Auftreten von bösartigen Tumoren oder zumindest eine starke Allergie hervorrufen können. Eine offizielle Bestätigung dieser Informationen wurde der Weltgemeinschaft nicht zur Verfügung gestellt, daher werden Natriumacetate nicht als onkogener oder gefährlicher Zusatzstoff anerkannt.

Einige Experten raten, die Aufnahme der Substanz in den Körper des Kindes zu begrenzen, um keine Allergie bei ihm auszulösen.

Natriumacetat gilt als unbedenklicher Stoff und hat ein breites Anwendungsspektrum, von der Herstellung von Lederwaren bis zur Zubereitung von Kartoffelchips. Es hat ausgeprägte Eigenschaften eines Konservierungsmittels und Stabilisators, unterscheidet sich jedoch von anderen Konservierungsmitteln dadurch, dass es das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien nicht hemmt und als Substanz wirkt, die während des Lebens dieser Bakterien in Substanzen gebildet wird.

Es gibt einige Einschränkungen bei der Verwendung von Produkten mit einem Stoff in der Zusammensetzung für Allergiker, Kinder und Menschen mit Funktionsstörungen der inneren Organe.

Die Forschungsprozesse zur Wirkung von Natriumacetaten auf den Menschen sind noch nicht abgeschlossen, aber aufgrund des Fehlens einer signifikanten negativen Wirkung auf den Körper einer gesunden Person hat die Weltgemeinschaft bisher die tägliche Einnahme des Nahrungsergänzungsmittels E262 nicht festgelegt .

). In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff E262 als Konservierungsstoff, Säureregulator und Aromastoff verwendet.

Natriumacetate sind ihren physikalischen Eigenschaften nach eine farblose kristalline Substanz mit leichtem Geruch nach Essigsäure. Technisch gewonnene Natriumacetate können je nach vorhandenen Verunreinigungen einen hellgelben bis braunen Farbton aufweisen. Additiv E262 hat eine geringe Löslichkeit in Ethern und Alkoholen, aber gleichzeitig eine hohe Löslichkeit in wässrigen Lösungen. Natriumacetat ist nicht brennbar und hat eine geringe Toxizität.

In der Lebensmittelindustrie werden zwei Arten von Zusatzstoffen E262 verwendet:

• E262i - Natriumacetat, ( Natriumacetat) mit der chemischen Formel des Stoffes: C 2 H 3 NaO 2;
• E262ii - Natriumdiacetat oder Natriumhydroacetat (Natriumdiacetat, Natriumhydrogenacetat) mit der chemischen Formel C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.

Technisch werden Natriumacetate auf mehreren Wegen hergestellt, beispielsweise durch Umsetzung von Natriumcarbonaten oder -hydroxiden mit Essigsäure.

• 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2

Natriumacetat kommt häufig in der Natur vor. Es ist eine der konstituierenden Zellen von Tieren und Pflanzen. Natriumacetat ist zusammen mit natürlichen Säuren in den meisten Früchten vorhanden. Außerdem ist es ein Produkt der bakteriellen Fermentation und daher in allen fermentierten Milchprodukten enthalten.

Die Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffes E262 führt zu keinerlei Nebenwirkungen, da. Acetate sind ein gemeinsamer Bestandteil aller Körperzellen. Nur ein kleiner Prozentsatz der Essigallergiker sollte E262-Zusätze meiden. Es wird angenommen, dass der durchschnittliche Körper das Nahrungsergänzungsmittel E262 in beliebiger Menge verarbeiten kann, daher wurde die maximale Tagesdosis von Natriumacetat in Russland nicht festgelegt.

In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff E262 bei der Konservierung von Gemüse und Obst verwendet, um den Geschmack von Essigsäure zu mildern. Darüber hinaus schützen die Hersteller durch Zugabe von Natriumacetat zusammen mit Calciumacetat in kleinen Mengen zu Mehl vor Bakterien der "Kartoffelkrankheit" ( Bacillus mesentericus) seine Backwaren. Außerdem wird der Zusatzstoff E262 als Aromastoff bei der Herstellung von Chips verwendet und verleiht dem Produkt einen leicht essigartigen Geschmack und Aroma.

Neben der Lebensmittelindustrie sind Natriumacetate weit verbreitet:

• in der Medizin - ist Teil einer Reihe von Medikamenten, wird als Diuretikum verwendet, wird zur Herstellung von chemischen Heizkissen verwendet;
• im Bauwesen - als Zusatzstoff, der die Frostschutzeigenschaften von Beton verbessert;
• in der Chemie - um verschiedene chemische Verbindungen wie Essigsäureanhydrid zu erhalten;
• in Fotografie, Galvanik;
• in der Textilindustrie beim Färben von Stoffen, Gerben von Häuten.

Der Lebensmittelzusatzstoff E262 ist in den meisten Ländern der Welt, einschließlich Russland und der Ukraine, in der Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.