Rindfleisch-Stroganoff-Gericht. Köstlicher Beef Stroganoff zu Hause: Fleisch zubereiten

Heute werden wir über den weltberühmten Stroganoff vom Rind sprechen. Heute gibt es zwei Versionen des Ursprungs des Namens „Beef Stroganoff“. Der ersten Version zufolge wurde der klassische Stroganoff vom Rind von einem russischen Koch erfunden, der die Technologien der französischen und russischen Küche kombinierte und ein Gericht erfand, das aus gebratenen Fleischstücken bestand, die großzügig mit Soße übergossen wurden. Nach der zweiten Version erfand sein persönlicher französischer Koch dies, als der Innenminister des Russischen Reiches, Graf Stroganow, altersbedingt seine Zähne verlor wunderbares Gericht damit der Politiker wenigstens etwas essen kann. Seitdem wird in Soße gekochtes Fleisch nach Graf Stroganow benannt. Mittlerweile wird der klassische Stroganoff vom Rind in allen Restaurants auf der ganzen Welt mit der Bezeichnung „ein Gericht der russischen Küche“ serviert.

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Stroganoff vom Rind zubereitet. Entsprechend klassischer Weg, Zubereitung von traditionellem Stroganoff vom Rind mit Sauerrahm. Um den klassischen Stroganoff vom Rind zuzubereiten, sollten Sie Lendenstücke eines Rinderkadavers nehmen. Schneiden Sie das Fleisch in kleinen Stücken Jeweils 2-3 cm, 0,5 cm dick, damit es Zeit hat, vollständig zu braten, zu schmoren und weich zu werden.

Wenn Fleisch ist zäh, dann sollte es vor dem Kochen etwas geschlagen und dann in Stücke geschnitten werden. Außerdem muss das Fleisch in Mehl paniert und in einer sehr heißen Pfanne mit Butter und Zwiebeln angebraten werden, damit es „versiegelt“ wird und seine Saftigkeit behält. Nachdem das Fleisch goldbraun gebraten ist, sollte es gegossen werden Sauerrahm und Tomatensauce und unter dem Deckel köcheln lassen.

Ein weiterer Tipp ist, dass das Fleisch nicht mit dem Pfannenboden in Berührung kommen sollte. Legen Sie dazu die in Kreise geschnittene Zwiebel in eine Bratpfanne und legen Sie das Fleisch auf die Zwiebel.

Es gibt auch einen kleinen Punkt im Zusammenhang mit der Soße. Da die Soße saure Sahne enthält, sollte sie auf keinen Fall zu stark erhitzt werden. Die Zutaten für die Soße werden kalt gemischt und zusammen mit dem Fleisch in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzt. Die Gesamtgarzeit für Fleisch beträgt 20 bis 60 Minuten.

Von Originalrezept diente als Beilage zu Beef Stroganoff Bratkartoffeln und Scheiben frische Tomate. Jetzt lasst uns darüber reden verschiedene Rezepte Stroganoff vom Rind.

Beef Stroganoff

Zunächst erklären wir Ihnen, wie Sie Stroganoff vom Rind zubereiten, wie es im klassischen Rezept vorgesehen ist. Um zu kochen Stroganoff vom Rind nehmen:

Rinderfilet - 500 g
Butter - 100 g
Zwiebel - 2 Köpfe
Fleischbrühe - 1 Glas
Sauerrahm - 2 EL. Löffel
Tomatenmark - 1 EL. Löffel
Mehl - 1 EL. Löffel
Senf - 1 Teelöffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und entfernen Sie dabei Filme und Adern. Salzen und pfeffern und 2 Stunden ruhen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Die Butter in einer Bratpfanne auflösen und das zuvor in Mehl gewälzte Fleisch goldbraun braten.

Anschließend gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben und alles zusammen goldbraun anbraten.

Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Tomatenmark, Sauerrahm, Brühe, Senf, Gewürze und etwas Mehl in einer Schüssel vermischen. Nun die Soße über das Fleisch und die Zwiebeln gießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Beef Stroganoff mit Pilzen

Ein weiteres Stroganoff vom Rind, dessen Rezept als Klassiker gilt, ist Stroganoff vom Rind mit Pilzen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rinderfilet - 500 g
Pilze (Wildpilze eignen sich am besten) – 500 g
Fleischbrühe - 1 Glas
Zwiebel - 1 Kopf
Sauerrahm - 1 Glas
Butter - 50 g
Cognac - 2 EL. Löffel
Senf - 1 EL. Löffel
Gemüse, Salz, Pfeffer

Zuerst müssen Sie das Fleisch schneiden und anbraten Butter bei mittlerer Hitze. Als nächstes das Rindfleisch hinzufügen und die gehackte Zwiebel und die gekochten Pilze in derselben Pfanne 10 Minuten lang anbraten. Jetzt müssen Sie das Fleisch zu den Zwiebeln und Pilzen geben, Cognac und Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Sauerrahm, Senf und Gewürze hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen und ausschalten. Kurz vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen. Fertig ist duftendes und zartes Fleisch.

Schweinefleisch-Stroganoff

Aus dem Namen geht hervor, dass der Autor des Rezepts beabsichtigte, das Gericht aus Rindfleisch zuzubereiten. Heute wird jedoch auch Beef Stroganoff aus Schweinefleisch zubereitet. Schweinefleisch gart schneller und muss nicht mariniert werden, was die Zeit erheblich verkürzt Gesamtzeit Kochen. Also das Rezept für Schweine-Stroganoff. Benötigte Zutaten:

Schweinefleisch - 500 g
Zwiebel - 1 Kopf
Sauerrahm - 3 EL. Löffel
Mehl - 2 EL. Löffel
Adjika - 1 Teelöffel
Olivenöl- 2 EL. Löffel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Das Schweinefleisch waschen und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden, dann mit einem Hammer schlagen und in dünne Streifen schneiden. Leicht salzen und pfeffern, trockenes Adjika hinzufügen und umrühren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 10 Minuten goldbraun braten. Nun die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten.

Anschließend Sauerrahm, Mehl, Salz und ein Glas Wasser zum Schweinefleisch geben Zimmertemperatur, umrühren und mit einem Deckel abdecken, 10-15 Minuten köcheln lassen. Schweinefleisch-Stroganoff ist fertig.

Leber-Rinder-Stroganoff

Alternativ zu klassischen Rezepten können Sie Beef Stroganoff aus der Leber zubereiten. In diesem Fall können Sie eine beliebige Leber Ihrer Wahl nehmen – Rind, Schwein, Kalb, Huhn oder Pute. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt, lediglich die Garzeit ändert sich: Rinderleber Das Garen dauert etwa 40 Minuten, während beispielsweise Hühnerleber nur 20 Minuten benötigt. Um Beef Stroganoff aus der Leber zuzubereiten, ist Folgendes erforderlich:

Leber - 800 g
Sauerrahm - 200 g
Butter - 50 g
Zwiebel - 1 Kopf
Mehl - 1 EL. Löffel
Zucker - 0,5 EL. Löffel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Zunächst sollten Sie die Leber gründlich ausspülen und von Belägen und Venen befreien.

Die Leber in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und dann in Mehl wälzen.

Während die Leber mit Gewürzen gesättigt ist, hacken Sie die Zwiebel.

Die in Mehl ausgebaggerte Leber in eine trockene Pfanne geben und 5 Minuten braten. Danach Butter und Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Nach 10 Minuten Gesamtgarzeit Mehl in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten, dann saure Sahne hinzufügen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Leber weich wird.

Hähnchen-Rind-Stroganoff

Und zum Schluss erklären wir Ihnen, wie Sie Chicken Beef Stroganoff zubereiten. Hühnchen – das Fleisch ist an sich zart und weich, gart sehr schnell und ist aufgrund der Tatsache, dass es praktisch kein Fett enthält, auch für diejenigen geeignet, die auf ihre Figur achten, aber gleichzeitig gerne essen. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

Hähnchenfilet - 500 g
Zwiebel - 1 Kopf
Mehl - 1 EL. Löffel
Sahne - 150 ml
Tomatenmark - 1 EL. Löffel
Senf - 1 Teelöffel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Hähnchenfilet in flache Stücke schneiden portionierte Stücke, und dann mit Strohhalmen.

Das Fleisch in eine Bratpfanne geben, salzen und pfeffern und 5-7 Minuten goldbraun braten.

Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen und hacken, zum Fleisch geben und anbraten.

Mehl hinzufügen und gut vermischen.

Alles mit Sahne, Tomatenmark, Senf aufgießen und nochmals vermischen.

Den Beef Stroganoff 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Sie können dienen.

Beef Stroganoff - Gourmet-Gericht, dessen Kochen Sie leicht erlernen können. Es ist herzhaft, immer lecker und daher sowohl für ein alltägliches Abendessen als auch für einen besonderen Anlass geeignet.

Übersetzt aus Französisch„boeuf“ bedeutet wörtlich „Rindfleisch“ und „Beef Stroganoff“ bedeutet „Beef Stroganoff Style“. Ursprünglich wurde das Gericht ausschließlich aus Rinderbrei zubereitet, in Würfel geschnitten und in Sauerrahmsauce gedünstet. Aber mit der Zeit authentisches Rezept Beef Stroganoff hat eine Reihe von Änderungen und Verbesserungen erfahren. IN moderne Küche Es wird aus Schweinefleisch, Hühnchen und sogar Meeresfrüchten zubereitet und der Sauce werden Zwiebeln, Pilze und Tomatenmark hinzugefügt.

Heute werde ich Schweinefleisch-Stroganoff zubereiten – das Rezept beinhaltet die Zubereitung von Sauerrahmsauce. Ich werde das Filet in Würfel schneiden, anbraten und mit Zwiebeln und Sauerrahm köcheln lassen. Sie erhalten sehr zartes und schmackhaftes Fleisch nach Stroganoff-Art dicke Soße, das zu jeder Beilage passt, von Kartoffeln bis hin zu Nudeln.

Gesamtkochzeit: 35 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergiebigkeit: 6 Portionen

Zutaten

Schweinefilet – 500 g
Zwiebel- 1 PC.
21 % Sauerrahm - 4 EL. l.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Butter - 1 EL. l.
Weizenmehl - 2 EL. l.
Salz - 1 TL. unvollständig
Mischung gemahlene Paprika- 1-2 Chips.
Boden Muskatnuss- 1 Chip.
heißes Wasser oder Brühe - 150-200 ml

Wie man Schweinefleisch-Stroganoff kocht

Ich spüle das Schweinefilet ab und trockne es mit Papiertüchern ab. Ich entferne oberflächliche weiße Beläge.

Ich schneide es in etwa 2 cm dicke Stücke und schlage jedes Medaillon leicht mit einem Hammer auf beiden Seiten – das Filet ist sehr zart, daher ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, sondern leicht zu schlagen, nur um die Stücke auf die gleiche Dicke zu bringen.

Anschließend muss das Schweinefleisch in 0,5-1 cm dicke Streifen geschnitten werden – genau diese Art des Schneidens ist typisch für klassischen Beef Stroganoff. Um das Schneiden zu erleichtern, stapele ich 3-4 Koteletts übereinander und schneide sie dann gleichzeitig mit einem Messer mit breiter Klinge. Das Ergebnis sind lange und dünne Streifen.

Eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Ich paniere das Fleisch in Mehl und lege es in eine heiße Pfanne. Durch das Einrollen in Mehl werden die Fleischwürfel schneller zu einer Kruste Sauerrahmsoße Es wird dick und seidig. Bei maximaler Hitze ohne Deckel 2-3 Minuten braten, damit das Schweinefleisch schnellstmöglich mit einer Kruste bedeckt und innen verschlossen wird. Fleischsäfte. Bitte beachten Sie, dass kein Salz hinzugefügt werden muss.

Eine große Zwiebel schälen und in dünne Viertelringe schneiden. Ich gieße die Zwiebeln zum Fleisch in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie unter Rühren 5 Minuten lang weiter, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. Die Zwiebel sollte nicht knusprig sein!

Ich füge saure Sahne, Salz und Gewürze hinzu. Rühren, bis sich die saure Sahne etwas erwärmt.

Dann gieße ich ein Glas ein heißes Wasser oder Brühe (die Menge hängt von der gewünschten Dicke der Soße ab). Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie es mit einem Deckel ab. Schweinefleisch-Stroganoff mit Sauerrahm 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht fertig ist volle Bereitschaft Schweinefleisch hinzufügen und die Soße andicken.

Das Gericht sollte direkt nach dem Garen heiß serviert werden. Traditionell wird Stroganoff vom Rind in weißer Soße mit Kartoffeln garniert, schmeckt aber auch mit Reis oder Nudeln nicht weniger gut. Guten Appetit!

Beef Stroganoff bedeutet aus dem Französischen übersetzt Beef Stroganoff-Art. Dieses Gericht ist russischen Ursprungs und hat Französischer Name, erfreut sich bei vielen Völkern großer Beliebtheit. Wie die meisten berühmte Gerichte Niemand kennt die genaue Entstehungsgeschichte von Beef Stroganoff. Es ist nur bekannt, dass der Auftritt mit dem Grafen Strogonow zusammenhängt. Das echte Originalrezept ist nicht erhalten, daher ist es unter diesem Namen zu finden verschiedene Varianten Vorbereitungen. Die Ähnlichkeit aller Beef-Stroganoff-Rezepte ist Rindfleisch, in Scheiben geschnitten dünne Stücke in Sauerrahmsoße.

Beef Stroganoff – klassisches Rezept mit Sauerrahm

Zu Zeiten die Sowjetunion- Dieses Gericht wurde in allen Restaurants, Kantinen und zu Hause zubereitet. Jeder Koch fügte neue Zutaten hinzu, um einen neuen, unübertroffenen Fleischgeschmack zu kreieren. Aber das Leckerste bleibt klassisches Rezept Beef Stroganoff, gekocht mit Sauerrahm.

Um das Fleisch saftig und schmackhaft zu machen, wählen Sie frisches Rinderfilet ohne Adern.

Zutaten:

Rinderfilet – 900 gr.;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Mehl – 45 gr.;
Sonnenblumenöl – 60 ml;
Sauerrahm – 350 gr.;
Petersilie – 30 gr.;
Dill – 30 gr.;
Salz – 1 Teelöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Anmachen kaltes Wasser. Das Rindfleisch abspülen. Zum Trocknen können Sie ein Papiertuch verwenden;
Schneiden Sie das Fleisch in Streifen, die nicht sehr dünn sein sollten. Dabei werden mögliche Venen und Sehnen entfernt;
Mit einem speziellen Hammer auf beiden Seiten schlagen, bis das Fleisch nicht mehr als einen Zentimeter dick ist.
Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel. In dünne Ringe schneiden. Um zu verhindern, dass die Zwiebel in Ihren Augen brennt, befeuchten Sie das Messer ständig mit Wasser.
Öl in die Bratpfanne gießen. Ordnen Sie die Zwiebel neu an. Braten, bis das Gemüse durchscheinend wird;
Rindfleisch zur Zwiebel hinzufügen. Auf der stärksten Stufe sieben Minuten braten. Während des Garvorgangs muss ständig umgerührt werden;
Füge Salz hinzu. Mit Pfeffer bestreuen. Mischen;
Nach dem Erscheinen auf dem Fleisch goldbraune Kruste, Mehl hinzufügen. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Drei Minuten kochen lassen;
Fügen Sie der Fleischmischung saure Sahne hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen. Danach drei Minuten kochen lassen. Die Masse sollte dicker werden;
Das fertige Gericht auf Teller verteilen. Mit Petersilie und Dill belegen. Köstlich serviert mit einer Beilage Gemüsesalat oder Kartoffeln.

Rezept mit Sauerrahm und Tomaten

Dieses Rezept macht saftiges Gericht mit Zwiebeln und Sauerrahm und Tomatensauce. Beef Stroganoff ist einfach zuzubereiten und lässt sich sehr gut portionieren.

Zutaten:

Rindfleisch – 50 gr.;
Butter – 50 gr.;
Sauerrahm – 400 gr.;
Zwiebel – 3 Stk.;
Wasser;
Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
Salz;
Tomaten – 2 Stk.;
Schwarzer Pfeffer;
Sonnenblumenöl – 4 EL. Löffel;
Mehl – 4 EL. Löffel.

Vorbereitung:

Am besten verwenden Sie Rinderfilet. Dann wird das Fleisch weich und saftig. Schneiden Sie das Fleisch in Platten, deren Dicke einen Zentimeter nicht überschreitet. Auf jeder Seite schlagen;
Schneiden Sie die resultierenden Platten in Streifen;
Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln. In Ringe schneiden;
Die Bratpfanne erhitzen. Gießen Sonnenblumenöl und Sahne hinzufügen. Zwiebel hinzufügen;
Unter ständigem Rühren zwei Minuten braten. Bei mittlerer Hitze kochen;
Die Zwiebel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Rindfleisch darauf legen. Kein Umrühren nötig. Stellen Sie den Brenner auf niedrig. 10 Minuten köcheln lassen;
Mehl über das Fleisch streuen. Mischen;
Pfeffer hinzufügen. Mischen;
Tomaten waschen. Entfernen Sie die Haut. Um das Entfernen zu erleichtern, überbrühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser.
In kleine Stücke schneiden;
Zur Fleischmischung hinzufügen;
Mit Tomatenmark würzen. Mischen;
Sauerrahm einfüllen. Abhängig von Ihrer Pfanne benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger. Die saure Sahne sollte das Fleisch vollständig bedecken;
Damit die Sauce nicht zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen;
Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen;
Mit einer Beilage aus Brat- oder Salzkartoffeln servieren.

Zarter Stroganoff vom Rind mit Gurke

Dieses Rezept erinnert Tatarisches Gericht Azu. Mit diesen Zutaten ist Stroganoff vom Rind beliebt Litauische Küche. Das Fleisch ist zart, aromatisch und saftig.

Zutaten:

Zwiebel – 100 gr.;
Rinderfilet – 600 gr.;
Salz;
Eingelegte Gurke – 150 gr.;
Senf – 3 Teelöffel;
Sauerrahm – 400 ml;
Dill – 20 gr.;
Tomatenmark – 2 Teelöffel;
Schwarzer Pfeffer;
Mehl – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung:

Wir reinigen die Zwiebeln und entfernen die Schalen. In halbe Ringe schneiden;
Die Bratpfanne erhitzen. Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen. Übertragen Sie die vorbereiteten Zwiebeln;
Fünf Minuten braten;
Eingelegte Gurken auf die Länge des Gemüses schneiden dünne Streifen. Um das Gericht schmackhaft zu machen, ersetzen Sie eingelegte Gurken nicht durch eingelegte;
Die vorbereiteten Gurken zu den Zwiebeln geben und unter regelmäßigem Rühren sieben Minuten braten;
Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung des Gerichts ist die richtige Zubereitung des Rindfleischs. Das Fleisch wird quer zur Faser in sehr dünne Stücke geschnitten. Wenn Sie eine dicke Rindfleischscheibe verwenden, müssen Sie diese zuerst mit einem Spezialhammer schlagen und erst dann schneiden;
Mehl über das Fleisch streuen und die Stücke in Mehl wälzen;
Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine andere Pfanne und braten Sie das Rindfleisch fünf Minuten lang bei starker Hitze. Das Fleisch sollte grau werden, aber nicht anbrennen, dazu ständig umrühren;
Zum Rindfleisch hinzufügen Röstzwiebel mit Gurken;
Tomatenmark einfüllen und Senf hinzufügen;
Salz und Pfeffer. Mischen;
Mit Sauerrahm füllen. Es kann durch Sahne mit beliebigem Fettgehalt ersetzt werden;
Gründlich mischen;
Schalten Sie den Brenner auf den Minimalmodus ein;
Das Fleisch köcheln lassen, bis das Gericht fertig ist und die Soße dickflüssig ist. Dieser Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde;
Mit Kräutern, Tomaten und Kartoffeln servieren.

Kochen in einem Slow Cooker

Beef Stroganoff lässt sich schnell und einfach in einem Slow Cooker zubereiten. Die Zubereitung der Produkte dauert 15 Minuten und das Kochen etwa eine Stunde. Das falsche Fleisch wird das Gericht ruinieren, also wählen Sie nur Filet. Um sicherzustellen, dass das Rindfleisch zart und leicht zu zerkleinern ist, entfernen Sie alle Adern. Auch wer kein Rindfleisch mag, wird dieses Rindfleischrezept lieben. Der Stroganoff vom Rind wird zart und zergeht auf der Zunge.

Zutaten:

Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Zwiebel – 2 Stk.;
Sauerrahm – 150 gr.;
Salz;
Tomaten – 2 Stk.;
Butter – 40 gr.;
Rindfleisch – 400 gr.;
Olivenöl – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung:

Spülen Sie das Fleisch ab. Mit einem Papiertuch trocknen;
Schneiden Sie den Film und die Adern ab;
In etwa einen Zentimeter große Scheiben schneiden und mit einem Küchenhammer schlagen;
Jedes Stück in dünne Scheiben schneiden;
Die Zwiebel schälen. In Ringe schneiden. Sie müssen nicht sehr dünn sein;
Olivenöl in eine Schüssel geben. Schalten Sie den „Backmodus“ ein;
Wenn das Öl heiß ist, Butter hinzufügen. Es trägt dazu bei, dass das Fleisch aromatisch und weich wird.
Die Zwiebelringe anrichten. Es ist notwendig, die Zwiebel in einer Schicht in der Schüssel zu verteilen. Den Deckel schließen und goldbraun köcheln lassen. Dies dauert etwa zwei Minuten;
Mehl auf einen Teller geben und jedes Stück Rindfleisch damit bestreichen. Sie können den Prozess beschleunigen. Geben Sie dazu die Mehlmenge in den Beutel und geben Sie das Fleisch hinein. Schütteln Sie die Packung mehrmals. Das Fleisch wird vollständig mit Mehl bedeckt;
Übertragen Sie das Rindfleisch in einer einzigen Schicht in den Slow Cooker. Schließen Sie den Deckel nicht. Etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn Sie es umdrehen, gehen Sie sehr vorsichtig vor. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit in der Schüssel verdampft ist, Salz und Pfeffer hinzufügen;
Entfernen Sie die Haut von der Tomate. Wenn Sie Gemüse mit kochendem Wasser überbrühen, löst sich die Schale leicht;
Reiben Sie auf der kleinsten Reibe, Sie können sie mit einem Mixer schlagen;
Auf Fleisch legen. Mit Salz bestreuen;
Sauerrahm in Teilen hinzufügen, mischen;
Schalten Sie den „Quenching“-Modus für 10 Minuten ein;
Hinzufügen Lorbeerblätter. Mischen;
Fünf Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren unbedingt herausnehmen.

Beef Stroganoff mit Mayonnaise

Hausfrauen experimentieren ständig mit Produkten. Wenn Sie saure Sahne durch Mayonnaise ersetzen, erhalten Sie ein ebenso leckeres, aromatisches und saftiges Gericht, das Sie mehr als einmal kochen möchten.

Zutaten:

Salz;
Rinderfilet – 1000 gr.;
Würzmittel für Fleischgerichte;
Schwarzer Pfeffer;
Mayonnaise – 400 ml;
Zwiebel – 120 gr.;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

Spülen Sie das Fleisch unter Wasser ab;
Entfernen Sie die Venen und Beläge mit einem scharfen Messer.
Das Rindfleisch in Streifen oder Würfel schneiden;
Legen Sie das Rindfleisch in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig in der Flüssigkeit verborgen ist.
Schalten Sie den Brenner auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis es kocht.
Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Etwa zwei Stunden kochen lassen. Um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen, ist es während des Garvorgangs notwendig, den entstehenden Schaum ständig zu entfernen;
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einem Messer. Lässt sich das Fleisch leicht durchstechen, ist es fertig. Wenn nicht, lohnt es sich, noch etwas länger zu kochen;
Wenn das Rindfleisch fertig ist, gießen Sie es in ein Sieb und spülen Sie das Fleisch mit Wasser ab. Ohne es herauszunehmen, auf einen Teller legen und warten, bis die gesamte Flüssigkeit aus dem Fleisch abgelaufen ist.
Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel. Unter Wasser abspülen. In Würfel oder halbe Ringe schneiden. Auf einen Teller geben und eine Weile stehen lassen;
Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Zwiebel hinzufügen. Braten, bis das Gemüse goldbraun wird;
Mehl hinzufügen. Mischen. Fünf Minuten lang umrühren und braten. Das Feuer sollte auf ein Minimum reduziert werden;
Übertragen Sie das gekochte Fleisch auf die Zwiebel. Schalten Sie den Brenner auf Minimalbetrieb. Das Fleisch goldbraun braten. Mit Gewürzen, Salz und Pfeffer bestreuen;
Mayonnaise einschenken. Mischen. Mach den Deckel zu. Das Gericht etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Klassisches Rezept mit Pilzen

Das Rezept für Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Pilzen ist sehr zart, aromatisch und lecker. Das Fleisch ist eingeweicht und zergeht auf der Zunge. Ergänzend dazu gibt es Pilze und Röstzwiebeln Geschmacksbereich das ganze Gericht.

Zutaten:

Rinderfilet – 1,1 kg;
Champignons – 200 gr.;
Sauerrahm – 400 ml;
Lorbeerblatt – 7 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz;
Olivenöl.

Vorbereitung:

Wenn die Zwiebel groß ist, verwenden wir eine, wenn sie klein ist, zwei. Entfernen Sie die Schalen. In dünne Ringe schneiden. In zwei Hälften schneiden;
Die Bratpfanne erhitzen. Olivenöl einfüllen. Ordnen Sie die Zwiebeln neu an. Braten, bis die Zwiebel goldbraun ist;
Pilze waschen. In Stücke schneiden;
Auf die Zwiebel geben. Frittieren, bis die von den Pilzen freigesetzte Feuchtigkeit verdunstet ist;
Spülen Sie das Fleisch ab. Nehmen papierhandtuch und trocken tupfen, bis das Rindfleisch trocken ist;
Adern und Film vom Fleisch entfernen;
In dünne Streifen schneiden;
Stellen Sie die Hitze auf Maximum. Rindfleischstücke zu den Zwiebeln und Pilzen geben. Unter ständigem Rühren braten, bis eine goldbraune Kruste auf der Fleischoberfläche entsteht;
Wenn das Fleisch gebraten ist, Mehl hinzufügen. Mischen;
Sauerrahm und Lorbeerblatt hinzufügen. Mischen;
Salz und Pfeffer darüber streuen. Stellen Sie den Brenner auf niedrig. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Dies dauert etwa 25 Minuten.

Das Rezept für Beef Stroganoff wurde erstellt Französischer Koch, der sich auf Graf Stroganow vorbereitete. Ins Russische übersetzt klang der Name des neuen Gerichts wie „Beef Stroganoff“. Sanft Kochmeisterwerk Es wurde schnell geschätzt und mehr als einmal an der gräflichen Tafel serviert. Heutzutage ist dieses Gericht aufgrund seiner relativ einfachen und konsistenten Zubereitung immer noch beliebt köstliches Ergebnis. Lass uns darüber reden, wie man kocht richtiger Beef Stroganoff, damit das saftige Fleisch wie ursprünglich vorgesehen auf der Zunge zergeht.

Köstlicher Beef Stroganoff zu Hause: Fleisch zubereiten

Bestens geeignet für Rinderfilet, als letzten Ausweg können Sie nehmen dicker Rand, Lendenstück oder Nierenteil. Bruststück, Schulter, Nacken, Oberschenkel und Hinterteil sind für dieses Gericht absolut nicht geeignet. Das Filet muss nicht geschlagen werden, andere Fleischsorten können jedoch leicht geschlagen werden. Anschließend sollte es quer zur Faser in 2-3 cm breite Stücke geschnitten werden. In dieser Phase des Kochens gehen die Meinungen der Köche auseinander. Manche Leute glauben, dass Fleisch grob geschnitten werden sollte, weil größere Stücke, desto saftiger wird das Fleisch. Andere Köche bevorzugen kleine Streifen, damit die Fleischnudeln gut gebraten werden – normalerweise wurde der klassische Stroganoff vom Rind aus der Sowjetzeit mit dieser Technologie zubereitet.

Mehlbeschichtung zum Braten

Die Fleischstücke werden mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreut und anschließend gründlich vermischt. Sie können das Fleisch einfach auf einem Schneidebrett in Mehl wälzen. Wenn Sie eine Urlaubsversion des Gerichts zubereiten, versuchen Sie, den Paniervorgang etwas zu erschweren – trocknen Sie das Fleisch mit einem Handtuch ab und legen Sie es hinein Plastiktüte, ein paar Esslöffel Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und dann mit reibenden Bewegungen vermischen. Weiter erfahrene Köche Die Rindfleischstücke in ein Sieb geben und leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wann es besser ist, Fleisch zu salzen und zu pfeffern – Sie können es beim Panieren oder während des Bratens tun – empirisch Es ist leicht zu bestimmen, welche Kochmethode sich in Ihrer Küche durchsetzen wird. Schließlich hat jede Hausfrau das Recht auf ihre Geheimnisse!

Wir braten Stroganoff vom Rind nach den Regeln

Beim Braten von Fleisch im Stroganoff-Stil gibt es mehrere Feinheiten. Die Bratpfanne mit Öl (Ghee oder Gemüse) sollte gut erhitzt sein. Legen Sie die Fleischstücke in eine Bratpfanne und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis sie braun sind. Einige Köche braten Beef Stroganoff zusammen mit gehackten Zwiebeln, während andere die Zwiebeln separat braten. Das Wichtigste ist, dass aus dem Fleisch kein Saft austritt – die Oberfläche der Stücke sollte wie mit Lack bedeckt aussehen. Der gesamte Saft bleibt im Inneren, was den Stroganoff vom Rind sehr zart und saftig macht, auch wenn das Fleisch darin gedünstet wird eigener Saft, es wird trocken und rau ausfallen. Wenn das Fleisch gebraten ist, können Sie geriebene Tomaten, von denen die Haut entfernt wurde, in die Pfanne geben. Anschließend wird der Stroganoff vom Rind sofort in einen Topf gegeben und mit der Soße vermischt.

Die Soße ist alles!

Beef Stroganoff-Sauce ist der Höhepunkt des Kochens. Eine schlechte Soße kann den Geschmack von Fleisch ruinieren, aber eine gute Soße rettet das Gericht, auch wenn das Rindfleisch etwas trocken ausfällt. Normalerweise wird für Soße saure Sahne mit Tomatenmark vermischt – das ist die einfachste Variante. Da sind mehr komplexes Rezept: Zu dem in Butter gebratenen Mehl werden Brühe und Milch hinzugefügt, dann werden Sauerrahm und Senf hinzugefügt, das Fleisch wird mit Soße übergossen, zum Kochen gebracht und einige Minuten gekocht.

Verschiedene Rezepte für Stroganoff-Fleisch vom Rind werden empfohlen verschiedene Soßen- mit Sahne, Mayonnaise, Knoblauch, Thymian, Sojasauce oder Teriyaki, mit Pilzen, Zwiebeln, mit Likörwein Und Rindergelee. Beef Stroganoff wird normalerweise mit Kartoffeln, Reis, Nudeln, frisches Gemüse, Salate und Tomaten. Experimentieren mit verschiedene Soßen und Beilagen zur Abwechslung der Familienernährung, obwohl der klassische Stroganoff vom Rind, zubereitet nach den strengen Regeln der russisch-französischen Küche, selten langweilig wird.

Sie werden auch mit Schweinefleisch, Huhn und Truthahn zubereitet, aber man sollte für diese Zwecke besser kein Lammfleisch verwenden – das Fleisch ist zu fett. Ein richtig zubereitetes Gericht ist immer weich und schmilzt im Mund, sodass Kinder es gerne essen. Erfreuen Sie Ihre Lieben klassischer Beef Stroganoff Mit Scharfe Sauce, und sie werden Sie wahrscheinlich um mehr bitten!

Stroganoff vom Rind kochen

500 g Fleisch ( Lendenstück) waschen, Sehnen entfernen, in kleine Scheiben schneiden, mit einer Hacke oder einem Nudelholz schlagen und dann fein in Streifen schneiden. Geschälte und gewaschene Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe – hacken und in Öl anbraten. Wenn die Zwiebel gebraten ist, das gehackte Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter Rühren mit einer Gabel 5-6 Minuten braten. Anschließend das Fleisch mit 1 EL bestreuen. l. Mehl hinzufügen, umrühren und erneut 2-3 Minuten braten. Danach 1 Tasse Sauerrahm hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.

Beef Stroganoff(vom französischen Bœuf Stroganoff – Stroganoff-Rindfleisch), obwohl der Name französisch ist, aber Stroganoff vom Rind- Das Russisches Gericht, das sich auf der ganzen Welt verbreitet hat. Es ist auch unter den Namen „ Fleisch nach Stroganoff-Art», « Beef Stroganoff», « Beth-Stroganow" oder " Beth a la Stroganov».

Wie so oft passiert beliebte Gerichte, eine einheitliche Version der Ereignisgeschichte Stroganoff vom Rind existiert nicht. Wir wissen nur mit Sicherheit, dass es mit dem Namen des Grafen Stroganow zusammenhängt. Auch nicht erhalten genaues Rezept dieses Gerichts, daher genannt „Beef Stroganoff“ Es gibt viele Variationen der Zubereitung, und jede davon wird als „klassisch“ bezeichnet, obwohl leider nicht bekannt ist, was das wirklich klassische Rezept war. Das einzige, worüber sich vielleicht alle Rezepte einig sind, ist Stroganoff vom Rind– das sind dünn geschnittene Rindfleischstücke in Sauerrahmsauce.

Nun ein wenig zu den Zutaten. Generell gibt es hier nichts Unverständliches, das Einzige, worauf ich Sie aufmerksam machen möchte, ist das Fleisch. Im Idealfall handelt es sich dabei um frisches Rinderfilet, doch in unseren Filialen wird das verkaufte Filet zum Beispiel nur selten mit „frisch“ bezeichnet und ist zudem recht teuer. Wenn kein gutes Filet vorhanden ist, nehmen Sie es daher frisch Rinderbrei(ohne Adern).

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhältst du 4-6 Portionen Beef Stroganoff.

Zutaten

Rindfleisch 500 g
Zwiebel 1 PC. (150-200 g)
Sauerrahm 150 g
Mehl 1 EL. Löffel
Tomatenmark 1 Teelöffel
Wasser 150 ml
Salz
schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Wir bereiten alle Zutaten vor. Das Fleisch waschen und trocknen.

Zerstoßen Sie das Rindfleisch leicht, ohne es zu zerschneiden. Ich schaffe es Frischhaltefolie damit das Fleisch nicht bricht und der Hammer nicht mit Fleischstücken verstopft wird, die dann nur noch sehr schwer zu waschen sind.

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben (ca. 5 mm dick).

Die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Je dünner wir das Fleisch schneiden, desto schneller brät es und desto mehr Saft bleibt darin.

Die Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden.

Stumm Pflanzenöl In die Pfanne gießen und sehr gut erhitzen. Wir werden das Fleisch sehr anbraten heiße Bratpfanne in kleinen Portionen, so dass das Fleisch in einer Schicht auf der Pfannenoberfläche liegt. Wir brauchen die Fleischstücke, um sofort eine Kruste zu bekommen, und dann bleibt der gesamte Saft drin. Wenn wir viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, gibt es Saft ab und kann zäh werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht nötig, Salz hinzuzufügen, weil... Salz löst auch die Freisetzung von Saft aus dem Fleisch aus, wir werden dies später tun. Das Fleisch unter Wenden 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Weil Unsere Stücke sind sehr dünn, diese Zeit reicht aus, das Fleisch hat Zeit zum Braten.

Legen Sie das gebratene Rindfleisch auf einen Teller und braten Sie das restliche Fleisch auf die gleiche Weise an.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in dieselbe Pfanne, erhitzen Sie diese erneut gut und braten Sie die Zwiebel goldbraun an.

Die Röstzwiebel mit Mehl bestäuben, gut vermischen und noch ca. 1 Minute braten.

Sauerrahm und Tomatenmark hinzufügen.

Wasser aufgießen und alles gut vermischen.

Das Fleisch in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, gut vermischen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Öffnen Sie nach 5 Minuten den Deckel und probieren Sie das Fleisch. Nun gibt es mehrere Möglichkeiten für die Entwicklung weiterer Ereignisse. Wenn es weich ist, haben Sie Glück mit dem Rindfleisch, Sie haben es richtig geschnitten und gebraten, und im Allgemeinen ist Ihr Stroganoff vom Rind in diesem Fall fertig. Und es war perfekte Option Aufgrund der Qualität des Rindfleischs in unseren Filialen kommt jedoch zunehmend eine andere Option in Frage: Das Fleisch erwies sich als zäh. Wenn das passiert, dann ärgern wir uns nicht, sondern verschließen ihn einfach wieder mit dem Deckel und lassen bei schwacher Hitze weiter köcheln, bis er weich ist. Dies kann zwischen 10 und 40 Minuten dauern. Wenn Sie längere Zeit köcheln müssen und die Soße zu stark eindickt, geben Sie einfach noch etwas Wasser hinzu. Wenn das Rindfleisch endlich zart ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Wählen Sie eine Beilage dazu Stroganoff vom Rind je nach Geschmack passt es gut zu Kartoffeln (gebraten und püriert), Reis, Pasta. Guten Appetit!

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