Wie man das tatarische Gericht Echpochmak kocht. Echpochmak – Rezepte für köstliche tatarische Pasteten mit verschiedenen Füllungen

Rezepte der tatarischen Küche wecken großes Interesse bei Mädchen und Frauen, die ihren Haushalt gerne mit kulinarischen Meisterwerken verwöhnen und gerne in der Küche arbeiten. Jede fürsorgliche Hausfrau sollte einmal Echpochmak nach tatarischer Art backen – das sind duftende und saftige Dreiecke mit Rind, Lamm oder Huhn – zu Hause nach einem traditionellen Rezept zubereitet.

Die Lieblingsgerichte der Tataren sind Belish aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit fein gehacktem Fleisch und Kartoffeln, oder Getreidebrei und aromatische, überraschend schmackhafte und sättigende Echpochmak – mit Fleisch gefüllte Dreiecke – gehacktes Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln.

Beantworten wir eine wichtige Frage: Wie kocht man Echpochmak? Ein charakteristisches Merkmal der nach dem Rezept der tatarischen Küche hergestellten Dreiecke ist die rohe Füllung (Lamm, Zwiebeln mit Kartoffeln, in kleine Scheiben geschnitten), die in solche Produkte eingelegt werden muss. Es dürfen nicht nur Lammfleisch, sondern auch andere Fleischsorten verwendet werden – Kalbfleisch, Huhn, Gans oder Schweinefleisch. Dies wirkt sich auf den Kaloriengehalt des Gerichts aus.

Fügen Sie beim Kneten des Teigs für Echpochmak eine größere Menge Geflügelfleisch hinzu – 600 bis 650 Gramm pro Kilogramm des fertigen Produkts. Zum Vergleich: Bei Rind- und Lammfleisch liegt dieser Wert bei 500 Gramm. Um einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen, wird frisch zubereitete Fleischbrühe nach tatarischer Art in Echpochmak gegossen und mit 50 bis 100 Gramm in kleine Stücke geschnittenem Fettschwanzfett versetzt.

Dreiecke nach dem klassischen Rezept werden unglaublich lecker, wenn sie mit Kefir zubereitet werden. Das Kochen von Echpochmaks mit diesem fermentierten Milchprodukt bereitet selbst einer unerfahrenen Hausfrau, die gelernt hat, nur einfache Gerichte wie ukrainischen Borschtsch oder Spiegeleier zu kochen, keine Schwierigkeiten.

Rezept

Um Dreiecke mit Kefir zuzubereiten, müssen Sie sich mit erschwinglichen und preiswerten Produkten eindecken, die immer im nächstgelegenen Supermarkt erhältlich sind.

Zutaten

Für die Herstellung von Hefeteig benötigen Sie folgende Produkte:

• 400 ml Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
• normales oder jodiertes Salz - 2 Teelöffel;
• Premiummehl - 800 oder 1000 Gramm;
• Lamm- oder Rindfleisch mit Fettschichten - 300 Gramm;
• eine Packung Trockenhefe;
• eine oder zwei Zwiebeln;
• drei mittelgroße Kartoffeln;
• raffiniertes Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• frisch zubereitete Fleischbrühe oder sauberes Trinkwasser - 100 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Es muss daran erinnert werden, dass der nach dem folgenden Rezept hergestellte Echpochmak einen hohen Kaloriengehalt und Energiewert hat, da für seine Zubereitung fetthaltiges Fleisch erforderlich ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Garzeit für Dreiecke beträgt etwa 60 Minuten. Nehmen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit das Backblech mit den Kuchen aus dem heißen Ofen und genießen Sie den rosigen, leckeren und appetitlichen Echpochmak.

Saftige und rosige Tatarenkuchen

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Echpochmaks – Backwaren mit einzigartigen Geschmackseigenschaften – hat sich weit verbreitet. Schauen wir uns genauer und detaillierter an, wie man dieses Rezept für die tatarische Küche zubereitet.

Zutaten

• Premiummehl - 500 Gramm;
• Trinkwasser oder pasteurisierte Milch - 220 ml;
• Speisesalz - 1/2 Teelöffel;
• Pflanzen- oder Olivenöl - 150 ml;
• etwa 15 Gramm Trockenhefe.

Anleitung zur Teigzubereitung

1. Geben Sie die angegebene Menge Trinkwasser oder Kuhmilch in eine kleine Schüssel. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur der Flüssigkeit, die Sie einschenken, zwischen 45 und 50 Grad schwanken sollte.
2. Streuen Sie 15 Gramm Hefe und Kristallzucker über die Oberfläche der Flüssigkeit. Sie sollten einige Minuten warten, bis die pasteurisierte Milch oder das saubere Wasser mit den von Ihnen hinzugefügten Zutaten gesättigt ist.
3. Nach drei bis fünf Minuten die Flüssigkeit im Behälter mit einem mechanischen Schneebesen schlagen.
4. Nehmen Sie eine tiefe und geräumige Schüssel und sieben Sie das Mehl hinein. 150 ml Pflanzenöl und mit Milch geschlagene Hefe in den Behälter geben.
5. Kneten Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel, die Sie in einen anderen Behälter umfüllen und mit einem sauberen Handtuch abdecken.
6. Stellen Sie den Behälter mit der Mischung, die Sie erhalten haben, an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort. 60 Minuten ziehen lassen.
7. Schlagen Sie den Teig auf dem Küchentisch aus, decken Sie ihn mit einem Flanell- oder Frotteetuch ab und stellen Sie den tiefen Behälter erneut an einen abgelegenen Ort. Warten Sie, bis die Masse ein zweites Mal aufsteigt.
8. Stellen Sie die vorbereitete Mischung auf die Küchentheke und teilen Sie sie in sechs oder acht gleiche Teile.
9. Rollen Sie die Tortillas mit einem hölzernen Nudelholz aus und geben Sie jeweils die vorbereitete Füllung hinein.
10. Drücken Sie die Ränder der Tortillas zusammen. Es sollten saubere Dreiecke mit einem Loch in der Mitte entstehen.
11. Fetten Sie die Kuchen, die Sie erhalten, mit weicher Butter ein und stellen Sie sie in einen auf 190 Grad vorgeheizten Elektro- oder Gasofen.
12. In 40 Minuten sind Ihre Kuchen fertig und Sie können dieses köstliche Gericht probieren, das aus der tatarischen Küche zu uns kam.

Geheimnisse tatarischer Gerichte

Seit jeher schätzen die Tataren Hefe, ungesäuerten, ungesäuerten, flüssigen Teig, bereiten ihn fachmännisch zu und backen unglaublich leckere Kuchen. Backwaren mit verschiedenen Füllungen verleihen der tatarischen Küche eine besondere „Würze“. Der tatarische Kuchen, „Kystyby“ genannt und nach einem einfachen Rezept zubereitet, ist weithin bekannt und beliebt. Zur Zubereitung werden drei Komponenten verwendet:

• frisch zubereitetes Kartoffelpüree;
• frisch gekochter Hirsebrei;
• ungesäuerter Teig in Form von Sotschnja.

Um den ungesäuerten Teig etwas weicher zu machen und seinen Geschmack zu verbessern, müssen Sie eine kleine Menge vorweiche Butter und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % hinzufügen. Solche Zutaten verleihen dem fertigen Gericht Krümeligkeit, Zartheit und einen erstaunlichen Geschmack. Wir möchten Sie daran erinnern, dass dieses Gericht einen hohen Kaloriengehalt hat!

Guten Appetit!

Etschpotschmak („Dreieck“)- traditionelle tatarische Kuchen.
Verwenden Sie für Echpochmak Hefe oder ungesäuerten Teig.
Es ist wichtig, die Füllung (Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln) sehr fein zu schneiden: Die Stücke sollten die Größe einer großen Rosine haben. Wenn Sie eine große Portion Backwaren zubereiten, sollte die Füllung in kleinen Portionen zubereitet werden, damit die Kartoffeln nicht dunkel werden und das Fleisch keinen Saft abgibt.

Ab der angegebenen Anzahl an Produkten wird es sein 11 Echpochmaks,
ca. 10 cm groß auf einer Seite eines gleichschenkligen „Dreiecks“.

1. Bereiten Sie zunächst den Teig vor.
Die Butter muss geschmolzen, in eine geräumige Schüssel gegeben und abgekühlt werden.

2. Kefir, Sauerrahm, Salz und Zucker hinzufügen. Mischen.

3. 400 g Mehl in eine Schüssel sieben. Noch etwas umrühren.

4. Das Backpulver mit Zitronensaft ablöschen und zum Teig geben.

5. Geben Sie nach und nach das restliche Mehl zum Teig hinzu, bis ein homogener, mäßig weicher Teig entsteht.
Mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Fleisch, geschälte Kartoffeln und Zwiebeln fein hacken.

7. Salzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mischen.

8. Den Teig in 10 – 11 Teile teilen und zu Kugeln formen.

9. Rollen Sie jeden Teil zu einem Kreis (ca. 15 cm Durchmesser).
Es ist wünschenswert, dass der Kreis geometrisch gleichmäßig ist, dann werden die „Dreiecke“ schön und gleich groß.

10. Etwa 1 – 1,5 EL in die Mitte des Kreises geben. Füllungen.

11. Heben Sie den Teig auf beiden Seiten an und drücken Sie ihn fest in die Mitte des Echpochmak.

12. Dann die zweite „Naht“ und das verbleibende Drittel. Lassen Sie ein Loch in der Mitte.

13. Fetten Sie die vorbereiteten „Dreiecke“ mit einer Mischung aus geschmolzener, abgekühlter Butter und Eiern ein.

14. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Gießen Sie dann durch das verbleibende Loch etwas Brühe in jeden Echpochmak. Weitere 30 Minuten backen.

15. Den fertigen Echpochmak aus dem Ofen nehmen. Sie können die Oberseite erneut mit Butter einfetten.

16. Echpochmak ist fertig! Guten Appetit =)

Echpochmaki (sie werden auch Ichpichmaki, Ochpochmaki, Espeshmaki, Uchpochmaki usw. genannt) sind nationale tatarische dreieckige Pasteten aus Hefe oder (seltener) ungesäuertem Butterteig, gefüllt mit Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln, die im Ofen gebacken werden.

Um köstlichen Echpochmak zuzubereiten, können Sie jedes bekannte und zuverlässige Rezept für Hefeteig verwenden oder einfach fertige Rezepte im Laden kaufen. Aber heute werden wir es selbst in einem Brotbackautomaten zubereiten.

Für einen leichten und zarten Hefeteig ohne Eier benötigen wir:

• heißes Wasser – 250 ml;
• Butter – 50 g oder 3 Esslöffel;
• Milchpulver (Sie können sogar Trockensahne aus pflanzlichen Rohstoffen verwenden) – 3 Esslöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Premiummehl – ​​500 g;
• Trockenhefe – 1,5 TL.

Wie man Echpochmak zu Hause kocht

Machen wir zunächst Hefeteig für Echpochmaks. Gießen Sie heißes, abgekochtes Wasser in die Schüssel des Brotbackautomaten, fügen Sie Butter, Milchpulver, Salz und Zucker hinzu. Wenn die Butter geschmolzen und das Wasser abgekühlt ist, fügen Sie das gesiebte Mehl und die Hefe hinzu. Als Aroma für solche herzhaften Backwaren eignet sich gemahlener Kardamom hervorragend.

Wir stellen den Brotbackautomaten auf den Modus „Hefeteig“ und fahren mit der Füllung fort.

Traditionelles Echpochmak (Ichpichmaki) wird mit Lammfleisch zubereitet, Sie können aber auch anderes Fleisch verwenden (außer natürlich Schweinefleisch). Das klassische Rezept geht davon aus, dass die Füllung sehr fetthaltig ist (Lamm- und Fettschwanzfett), aber wir bereiten eine leichtere Variante zu – aus Hühnchen.

Wir schneiden das Fleisch vom rohen Huhn ab, fügen die Knochen und die Haut mit etwas Wasser hinzu und stellen die Brühe zum Kochen, wir brauchen sie vielleicht.

Neben rohem Hühnerfleisch enthält die Füllung etwa gleichmäßig verteilt rohe Kartoffeln und Zwiebeln.

Die Füllung ist im Prinzip fertig, Sie können sie mit einer Mischung aus Paprika und einigen anderen Kräutern bestreuen, die Ihrer Bedeutung und Ihrem Geschmack entsprechen. Allerdings darf man das Hackfleisch noch nicht salzen, sonst gibt das Essen Saft ab, und das wird fast zur Katastrophe. Wir werden ganz zum Schluss Salz hinzufügen, kurz bevor wir die Kuchen backen.

Der Teig ist aufgegangen, nehmen Sie ihn aus dem Brotbackautomaten, kneten Sie ihn auf einem bemehlten Brett und schneiden Sie ihn in Portionen.

Ein kleines Technikgeheimnis erleichtert die Arbeit erheblich: Den Teig in vier Teile schneiden, ganz einfach zu dicken Würstchen formen und diese jeweils einzeln in Frischhaltefolie einwickeln, damit sie nicht austrocknen.

Der vorbereitete Teig reicht für 24 Kuchen – zwei Backbleche à 12 Stück.

Während der Ofen aufheizt, die Kuchen ausrollen, jeweils einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben und dreieckige Kuchen in Form einer Pyramide formen. Wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Butter in der Größe eines Fingernagels auf das Hackfleisch legen – es wird noch schmackhafter, aber kalorienreicher.

Das Leckerste an Ichpichmak ist der Zwiebel-Fleisch-Saft, und um ihn beim Backen nicht zu verlieren, müssen Sie die Ränder der Pasteten sorgfältig verschließen und sie auch mit einem Zopf oder einer Schnur umwickeln, um dies zu gewährleisten . Lassen Sie oben ein Loch, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie die dreieckigen Kuchen auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech, bedecken Sie sie mit einer Serviette, lassen Sie sie 15–20 Minuten gehen und geben Sie sie für etwa eine halbe Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Traditionelle dreieckige tatarische Pasteten aus Lamm- oder Rindfleisch werden nach dem Gären mit Butter eingefettet, eine halbe Stunde lang gebacken, dann aus dem Ofen genommen, ein paar Löffel stark gesalzene und gepfefferte Brühe in das Loch gegossen und mit Ei bestrichen und weitere 15-20 Minuten backen lassen.

Aber wir haben zartes Hühnchen. Zum Backen reicht eine halbe Stunde. Also bestreichen wir unsere Pasteten gleich mit Ei. Ob im letzten Schritt Brühe hinzugefügt wird oder nicht, hängt von der Situation ab. Wird das Fleisch beim Schneiden nicht zerdrückt oder nicht zu früh gesalzen, bleibt der gesamte Saft der Füllung erhalten und blubbert appetitlich im Loch der dreieckigen Pastete.

Um ein herzhaftes und leckeres Echpotschmak nach tatarischer Art mit Hühnchen und Kartoffeln zu backen, musste ich natürlich daran herumbasteln, aber das Ergebnis hat sich gelohnt!

Solche köstlichen, rosigen und appetitlichen dreieckigen Kuchen schmücken den Tisch sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen!

Nicht jeder von uns hat ein solches Wort gehört – „Echpochmak“, obwohl viele es wahrscheinlich gesehen und gegessen haben. Das sind Küchen, und die wörtliche Übersetzung bedeutet „Dreieck“. Es wird aus Hefe zubereitet oder mit Fleisch und hinzugefügten Zwiebeln und Kartoffeln gefüllt. Die traditionelle Hauptfüllung ist Lammfleisch. Es gibt noch ein weiteres Merkmal dieses Gerichts: Die Füllung wird roh hineingelegt. Deshalb werden wir heute damit beginnen, die Zubereitung eines so interessanten Gerichts wie Echpochmak nach tatarischer Art zu meistern.

Rezept Nr. 1 – Echpochmak auf die übliche Weise zubereiten

Um das von uns in Betracht gezogene Gericht zuzubereiten, benötigen Sie für den Teig: 33 Gramm Bäckerhefe, 800 Gramm Mehl, drei Eier, drei Esslöffel Kristallzucker, 0,33 Liter Milch, 60-70 Gramm Butter, einen halben Teelöffel aus Salz. Für die Füllung bereiten wir vor: 300 Gramm Lammfleisch, drei Zwiebeln, vier Kartoffeln, ein Ei zum Bestreichen des Teigs, schwarzen Pfeffer und Salz. Um Echpotschmak nach tatarischer Art zuzubereiten, beginnen wir natürlich mit der Zubereitung des Teigs. Lösen Sie die Hefe zusammen mit einem Teelöffel Kristallzucker in warmer Milch auf. Lassen Sie ihn darauf bestehen.

Den Zucker im Ei ebenfalls mit einem Schneebesen verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. In den ersten Behälter geben und gut vermischen. Das Mehl durch ein Sieb sieben, unsere Mischung dazugeben und den Teig kneten. Während des Knetens nach und nach die Butter hinzufügen. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort einige Stunden lang gären lassen. Dann salzen und immer wieder anderthalb Stunden lang kneten. Dann noch einmal durchkneten, mit einem Handtuch abdecken und mit dem Füllen beginnen.

Bereiten Sie die Füllung vor und backen Sie Echpochmak nach tatarischer Art

Die Füllung ist schnell und einfach zubereitet. Das Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Außerdem schälen wir die Kartoffeln und Zwiebeln und schneiden sie in kleine Würfel. Umrühren, pfeffern und salzen. Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn auf 210 Grad vorheizen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Einer liegt wieder unter dem Handtuch und der zweite wird in neun Teile geschnitten. Nehmen Sie eines dieser Stücke und kneten Sie es mit der Handfläche auf dem Tisch, sodass ein Kreis entsteht.

Geben Sie einen Esslöffel Füllung hinein, formen Sie ein Dreieck und drücken Sie die Oberseite zusammen. Wir machen das so, dass oben ein kleines Loch entsteht, durch das überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab, legen Sie den Echpochmak darauf und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. Das Ei verrühren und die Backwaren einfetten. In den Ofen schieben und mindestens 40 Minuten bei 200 Grad backen. Nach 20 Minuten mit feuchtem Papier abdecken. Legen Sie das fertige Gericht auf ein Handtuch und decken Sie es ebenfalls mit einem sauberen Handtuch ab. Jetzt wissen Sie, wie man Echpochmak nach tatarischer Art zubereitet.

Rezept Nr. 2 – Echpochmak mit Kefir zubereiten

Um dieses Rezept zu vervollständigen, benötigen wir: zwei Gläser Kefir, einen Teelöffel Salz, fünf Gläser Mehl, eine Packung Trockenhefe, 300 Gramm Fleisch mit Fett, drei Kartoffeln, zwei Zwiebeln, vier Esslöffel Pflanzenöl, eine halbe Glas Brühe (oder Wasser), gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn wir es für die vorherige Version in die tatarische Sprache übernommen, übersetzt und ein traditionelles Gericht zubereitet haben, werden wir uns jetzt an keine Anforderungen mehr halten. Als Fleisch nehmen wir zum Beispiel fettes Schweinefleisch. Waschen Sie es und schneiden Sie es in haselnussgroße Stücke. Wir werden auch die Kartoffeln schneiden, Fleisch, gehackte Zwiebeln, Pflanzenöl (zwei Löffel), Pfeffer und Salz hinzufügen.

Alles gründlich vermischen. Wir machen den Teig wie gewohnt, schneiden ihn wie für Torten (in Stücke), formen ihn zu kleinen Kugeln und formen mit der Handfläche Fladen in der Größe einer Untertasse. Die Füllung darauf verteilen, ein Dreieck formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach 15–20 Minuten die Oberseite mit Ei bestreichen und für eine Stunde in den Ofen stellen. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen hervorragenden Echpotschmak im tatarischen Stil handelte. fügte ihm Zärtlichkeit und Leichtigkeit hinzu.

Rezept Nr. 3 – Echpochmak mit Hühnchen

Für den Teig benötigen wir: vier Gläser Mehl, ein Glas Wasser, 10 Gramm Trockenhefe, ein Ei, einen Teelöffel Salz, einen Esslöffel Kristallzucker. Für die Füllung: 0,8 kg Hähnchenfilet, vier Kartoffeln, zwei Zwiebeln, 50 Gramm Butter, ein Glas Brühe, Pfeffer und Salz.

Es ist Zeit, Echpochmak nach tatarischer Art mit Hühnchen zuzubereiten. Mischen Sie zunächst alle Zutaten für den Teig und lassen Sie ihn eineinhalb Stunden gehen (unbedingt an einem warmen Ort). Dann bereiten wir die Füllung vor.

Füllung vorbereiten und backen

Hähnchenfilet und Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles zu einer Masse vermischen, pfeffern, salzen und vermischen. Den aufgegangenen Teig ausstanzen, in Stücke schneiden und jeweils zu einem kleinen runden Kuchen ausrollen.

Wir verteilen die Füllung darüber und drücken sie zusammen, sodass sie eine dreieckige Form erhalten. Lassen Sie oben ein kleines Loch. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie den Echpochmak darauf und stellen Sie ihn für 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wir nehmen das Backblech heraus, fügen etwas Brühe hinzu, bestreichen die Oberseite mit Ei und stellen es für weitere 20 Minuten wieder in den Ofen. Heiß servieren.

Rezept Nr. 4 – Echpochmak schnell und einfach zubereiten

Dieses Rezept ist wahrscheinlich das schnellste und einfachste. Für den Teig werden folgende Produkte benötigt: eine geschmolzene Packung Margarine, ein Glas Milch oder Kefir, zweieinhalb Gläser Mehl, zwei Eier. Für die Füllung: ein halbes Kilogramm fettes Fleisch, Kartoffeln – 300 Gramm, Zwiebeln – 300 Gramm, Salz, Kräuter, weitere Gewürze. Jetzt bereiten wir Echpotschmak im tatarischen Stil zu. Den Teig wie Knödel kneten, in drei Teile teilen und in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Füllung in kleine Würfel schneiden und möglichst gründlich vermischen. Den Teig in Stücke schneiden und daraus kleine Kuchen formen. Die Füllung auflegen und zusammendrücken, sodass Dreiecke entstehen. Legen Sie die Echpochmak auf ein gefettetes Backblech, bestreichen Sie die Oberseite mit Ei und stellen Sie sie für 40 Minuten in den Ofen, bis sich darauf eine schöne goldene Kruste bildet.

Eine kleine Geschichte über Echpochmak

Die kulinarische Grundlage des tatarischen Volkes sind natürlich Fleischgerichte und vielfältige Backwaren. Früher hatten die Steppenvölker reichlich Vieh und betrieben Landwirtschaft. Auch nachdem sie sich in allen Gebieten niedergelassen hatten, behielten die Tataren die Gewohnheit bei, Fleisch zu kochen. Aber das ist noch nicht alles. Bis heute genießen in der tatarischen Küche neben Fleischgerichten auch Teigwaren hohes Ansehen, allen voran Etschpotschmak, das in der klassischen Variante (Fleisch + Kartoffeln + Zwiebeln) erst vor relativ kurzer Zeit auf den Markt kam – etwa zeitgleich mit Kartoffeln in Russland .

Das Hauptmerkmal von Echpochmak, dessen Rezept den Ausflug in die Welt der nationalen tatarischen Küche fortsetzen wird, ist die Füllung aus rohen Zutaten und die dreieckige Form des Gebäcks. Übrigens sind „ech“ und „pochmak“ in der Übersetzung drei Winkel. Ich möchte darauf hinweisen, dass Echpochmak in der ehemaligen UdSSR selbst Kuchen mit Kartoffeln in ihrer Beliebtheit nicht unterlegen war. Rezepte zu ihrer Zubereitung finden sich bis heute in namhaften Verlagen. Gemeinsam mit Khozoboz schauen wir uns eines der Rezepte für die Zubereitung dieser lustigen, saftigen und leckeren Kuchen an, die Ihnen wegen ihrer Schnelligkeit, Einfachheit und Korrektheit gefallen werden.

Zusammensetzung der Zutaten

Füllung für Echpochmaks

• Gekühltes Kalbfleisch – 500 Gramm;
• Kartoffeln – 3 Knollen;
• Zwiebel – 1 großer Kopf;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Einfacher Teig

• Butter – 1 Packung;
• Weizenmehl – ​​3-4 EL;
• Landsauerrahm – 150 Gramm;
• Dorfmilch – 100 ml;
• Salz.

Zum Formen und Backen von Echpochmaks

• Mehl – ​​2 EL. Löffel (für Staub);
• Butter – 100 Gramm.

Kochmethode

1. Wir beginnen mit der Zubereitung von Echpochmaks nach tatarischer Art mit der Füllung. Zwiebeln und Kartoffelknollen schälen. Geben Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser.
2. Wir waschen und tupfen das Kalbfleisch trocken und schneiden es dann in Würfel. Am bequemsten geht das, indem man das Fleischstück etwas einfriert.

   

3. Anschließend die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

   

4. Gehacktes Kalbfleisch mit Zwiebeln vermengen. Salz hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen. Unter das Hackfleisch mischen.

   

5. Wir schneiden die Kartoffelknollen in zwei Teile und schneiden sie dann in lange Streifen. Wir schneiden es fertig in Würfel.

   

6. Kartoffeln mit Zwiebeln zum Fleisch geben und alles noch einmal gut vermischen – fertig ist die Füllung für Echpochmak. Sie können es vorerst in den Kühlschrank stellen, aber nicht für lange.

   

7. Der nächste Schritt ist der Teig für Echpochmak und dieser wird nicht in der Hefeversion, sondern in der Schnellversion zubereitet. Das ist sehr akzeptabel. Nehmen Sie das Öl aus der Packung und reiben Sie es durch eine feine Reibe.

   

8. Die Butterraspeln mit Mehl füllen und mit den Händen zu Krümeln verreiben. Das Ganze würzen wir mit Dorfsauerrahm.

   

9. Als nächstes gießen Sie warme Milch hinein.

   

10. Mit den Händen einen sehr weichen Teig kneten. Sollte der Teig zu stark kleben, eine zusätzliche Portion Weizenmehl hinzufügen. Achten Sie beim Kneten darauf, der Mischung etwas Salz hinzuzufügen.

    

11. Das entstandene Brötchen wickeln wir unter Folie ein und legen es für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Dann nehmen wir es heraus und legen es auf ein mit Mehl bestäubtes Schneidebrett.

    

12. Wir fangen an, den Teig auf der Oberfläche zu einem dünnen Strang auszurollen.

    

13. Dann formen wir mit einem Messer kleine runde Stücke. Tauchen Sie sie in Mehl und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.

    

14. Wir rollen die Rohlinge zu dünnen runden Kuchen aus, allerdings muss dies so erfolgen, dass die Teigschicht in der Mitte etwas dichter ist als an den Rändern.

    

15. Wir verteilen die Füllung in der Größe eines Teelöffels einzeln in Teigkreisen und legen einen Würfel Butter darauf – für die Saftigkeit.

    

16. Wir schließen den Vorbereitungsprozess ab, indem wir Echpochmaks formen – das Bekleben der Fladenbrote mit Hackfleisch in Form von Dreiecken.

    

17. Legen Sie sie auf ein mit einer Antihaftmatte oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und schieben Sie sie dann in den auf 220° vorgeheizten Ofen.

    

18. 30 Minuten backen, aber in einem wärmeren Ofen. Etwa zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs mit einer großzügigen Schicht zerlassener Butter einfetten.

    

19. Frisch gebackener tatarischer Echmatschmak duftet unglaublich lecker und löst sich buchstäblich nach und nach im Mund auf. Sie passen gut zu Fleischbrühe und eignen sich als Ersatz für Backwaren.

    

Variationen des Gerichts

Hefe-Echpochmak gilt als nicht weniger lecker, aber schwieriger zuzubereiten. Zuerst müssen Sie den Teig mit Hefe kneten, dann warten, bis er aufgeht, und erst dann mit dem Füllen beginnen. Sie können größere Dreiecke vorbereiten und ein Loch hineinbohren, das heißt, die Ränder der Kuchen oben nicht verbinden, sondern ein kleines Loch lassen. Dadurch wird das Fleisch gut gegart. Zwar sind solche tatarischen Pasteten unbedingt mit Brühe gefüllt, damit die Saftigkeit nicht durch genau dieses Loch im Echpochmak verloren geht.

Über die Vorteile von Echpochmaks

Dreieckiger Echpochmak ist vor allem ein sehr sättigendes Gericht. Kalbsmark in Kombination mit Kartoffeln und Zwiebeln ist sicherlich ein nahrhaftes und gesundes Vitaminprodukt, insbesondere wenn es nicht in Öl frittiert wird. Backen selbst ist eine Kohlenhydratquelle, die wiederum den Körper mit Energie versorgt. Eine Schüssel Brühe mit ein paar gegessenen Echpochmaks – die Leistung ist für den ganzen Tag garantiert. Und alle, die auf Diät sind und auf Mehl verzichten, werden Sie um Ihre gute Laune und Vitalität beneiden. Zusammenfassend stellen wir fest, dass alle in den Rezensionen zu Khozoboz vorgestellten nationalen Rezepte keine Restaurantrezepte sind und daher problemlos in der heimischen Küche anwendbar sind. Hier informieren wir Sie gerne über weitere verfügbare tatarische Pasteten auf unseren Seiten. Kommen Sie öfter wieder, wir freuen uns immer, Sie zu sehen!