Rezept für die richtige Zubereitung von Beef Stroganoff aus Leber. So kochen Sie ganz einfach Stroganoff vom Rind aus der Leber

Rezepte für Beef Stroganoff

Beef Stroganoff aus der Leber

30 Minuten

130 kcal

5 /5 (1 )

Die Hauptbestandteile von Beef Stroganoff waren ausnahmslos Fleisch und Sauerrahm, aber die Kombination aus Leber und Sauerrahm kann nicht weniger lecker und aromatisch sein. Seien Sie dabei und lassen Sie uns gemeinsam drei verschiedene Lebergerichte kochen.

Rezept für Hühnerleber-Beef-Stroganoff

Geschirr

Zum Schneiden einiger Komponenten sind ein scharfes Messer und ein scharfes Brett erforderlich.
Ohne eine Bratpfanne mit größerem Durchmesser, am besten mit Antihaftbeschichtung, geht nichts;

Ein Holzspatel oder Löffel ist beim Umrühren des Gerichts hilfreich.
Es ist auch besser, die Teller im Voraus auszuwählen, um Stroganoff vom Rind auf den Tisch zu servieren.

Allgemeine Produktliste

Die Leber braten

Zubereitung der Soße

Die letzte Etappe

Videorezept für Hühnerleber-Stroganoff

Das Video unten zeigt Ihnen die Reihenfolge der Zubereitung von Stroganoff vom Rind mit Hühnerleber. Sie können auch das Aussehen des fertigen Gerichts beurteilen und selbst entscheiden, ob Sie dieses aromatische, zarte Gericht probieren möchten.

In Sauerrahm gedünstete Hühnerleber

HÜHNERLEBER
in Sauerrahm gedünstet

ZUTATEN:
Hühnerleber 200-300g
Zwiebeln 1 Stk.
Sauerrahm 3 EL. Löffel
Mehl
Pflanzenfett
Salz, Pfeffer nach Geschmack

https://i.ytimg.com/vi/zPKUHxMxsyE/sddefault.jpg

https://youtu.be/zPKUHxMxsyE

24.10.2014T06:21:14.000Z

Rezept für Schweineleber-Beef-Stroganoff

Kochzeit: ungefähr eine halbe Stunde.
Anzahl der Portionen: für 2-4 Personen, je nach Appetit der Esser.

Geschirr

geräumige Schüsseln unterschiedlicher Größe zum Auslegen gehackter Zutaten und zum bequemen Verarbeiten;
Zum Umrühren der Zutaten während des Bratens wird außerdem ein flacher Holzspatel benötigt.

Auf ein Schneidebrett und ein scharfes Messer dürfen wir natürlich nicht verzichten;
Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie eine Bratpfanne.
Es ist besser, Teller zum Servieren des Gerichts im Voraus vorzubereiten.

Allgemeine Produktliste

Beef Stroganoff in Etappen kochen

Zutaten vorbereiten

Stroganoff vom Rind kochen

Eine Bratpfanne erhitzen und die Leber hineinlegen.

Bitte beachten Sie, dass kein Öl hinzugefügt werden muss!
Die Zutat vier Minuten braten, dabei die Masse ständig umrühren.
Nach der angegebenen Zeit Butter und gehackte Zwiebeln zur gebratenen Leber geben.
Wir braten die resultierende Masse weitere vier bis fünf Minuten weiter, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
Wenn die Zwiebel goldbraun wird, Mehl und Paprika in die Pfanne geben.
Alles gründlich vermischen und weitere zwei Minuten braten.
Dann saure Sahne hinzufügen, verrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Die Lebermasse fünf bis sieben Minuten köcheln lassen.
Dann den gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und die Form vom Herd nehmen.
Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Videorezept für Schweineleber-Beef-Stroganoff

In diesem Video können Sie den gesamten Prozess der Zubereitung von Beef Stroganoff aus Schweineleber nach dem oben beschriebenen Rezept sehen.

Schweineleber-Beef-Stroganoff. Leberrezepte.

Unglaublich leckeres Stroganoff-Rezept. Sie können Beef Stroganoff aus Schweinefleisch kochen, Sie können Beef Stroganoff aus Rindfleisch kochen. Wir bereiten dieses Beef-Stroganoff-Rezept aus Schweineleber zu. Es ist unmöglich, sich loszureißen. Es ist schnell und einfach zuzubereiten. Ich rate jedem dringend, es auszuprobieren. Bereiten Sie Stroganoff aus der Leber für sich und Ihre Familie zu.

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https://youtu.be/j9Sw638HAFM

2016-11-02T19:15:37.000Z

Wie Sie bereits sehen können, wird jede Leber in einer Pfanne fast auf die gleiche Weise gegart. Daher habe ich mich im dritten Rezept entschieden, die Reihenfolge der Zubereitung von Beef Stroganoff aus Rinderleber mit Sauerrahm in einem Slow Cooker zu beschreiben. Nachdem Sie es studiert haben, können Sie experimentieren und Ihre eigenen Anpassungen am Prozess der Zubereitung jeder Art von Stroganoff vom Rind aus der Leber vornehmen.

Rezept für Rinderleber-Stroganoff in einem Slow Cooker

Kochzeit: ca. eine Stunde (Ihre Teilnahme dauert 10-15 Minuten).
Anzahl der Portionen: für 7-9 Personen, je nach Appetit der Esser.

Geschirr

Ein Multikocher eines beliebigen Herstellers ist für die Zubereitung dieses Gerichts sehr nützlich.
Es empfiehlt sich auch, mehrere Schüsseln unterschiedlicher Form und Fassungsvermögen zum Auslegen der gehackten Zutaten vorzubereiten;

Ein Messer und ein Brett zum Zerkleinern von Lebensmitteln schaden überhaupt nicht;
ein großer Holzlöffel erleichtert das Umrühren der Speisen während des Kochens;
Ich empfehle Ihnen, die Teller zum Servieren von Stroganoff vom Rind im Voraus vorzubereiten.

Allgemeine Produktliste

Beef Stroganoff in Etappen kochen

Zutaten vorbereiten

Stroganoff vom Rind kochen

Zutaten: 700 Gramm Rinderleber, 2 Zwiebeln, 30 Gramm Butter, 1 Glas Milch, 1 Glas Sauerrahm, 1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1,5 Teelöffel Salz, schwarzer Pfeffer. , Kräuter.
Garzeit: 15 Minuten im Bratmodus, 30 Minuten im Schmormodus.

Mehr über die READY FOR SKY-Technologie und den Multicooker können Sie hier lesen: http://multivarka.pro/lp_ready4sky/skycooker_m900s/

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Videoaufschlüsselung der Rezepte auf dem Kanal: https://www.youtube.com/watch?v=OaeMtQbOYBQ

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https://youtu.be/b01SLPyTXzM

27.01.2015T16:40:45.000Z

Andere Möglichkeiten, Stroganoff vom Rind zuzubereiten

Es ist sehr zart und unglaublich lecker, dieses Gericht ist sehr einfach und sehr schnell zubereitet. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihre Hausesser den Geschmack von köstlichem, zartschmelzendem Hühnchen nicht zu schätzen wissen.
berühmt für sein wirklich erstaunlich appetitliches Aroma und seinen unnachahmlichen, ausgeprägten Geschmack. Schweinefleisch macht dieses Gericht sehr saftig und schön anzusehen, passend für fast jeden Tisch. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, wie schnell Stroganoff vom Rind mit Schweinefleisch zubereitet wird.
Eine bekannte Tatsache ist, dass es im 19. Jahrhundert in der russischen Aristokratie am weitesten verbreitet war. Zarte Rindfleischstücke in einer einzigartigen, dicken Sauerrahmsauce haben sich in unseren Breiten sehr schnell etabliert. Versuchen Sie unbedingt, dieses Gericht selbst zuzubereiten!

Der Name „Beef Stroganoff“ ist nicht auf das Gericht zurückzuführen, sondern auf die Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten wird. Gleichzeitig werden Rind-, Schweine-, Lamm-, Hühnerfleisch und Innereien in dünne Scheiben geschnitten. Der Leckerbissen wird serviert, ergänzt mit Kartoffeln, Müsli, Nudeln und Gemüse. Beef Stroganoff aus Leber ist besonders weich und zart.

Wie man Stroganoff vom Rind aus der Leber kocht

Oft wird das Gericht aus Kaninchen, Huhn und Rindfleisch zubereitet, seltener aus Schweineleber. Letzteres gilt als hart, daher wird das Produkt zunächst in Milch oder Wasser eingeweicht. Es gibt jedoch ein paar Tricks, mit denen Sie Stroganoff aus der Leber sehr zart und saftig machen können, ohne es einweichen zu müssen. Die Hauptsache ist, beim Braten kein Salz in das Gericht zu geben und das Essen nicht zu lange auf dem Feuer zu lassen.

Rezept für Leber-Beef-Stroganoff

Eine schmackhafte Abwandlung des russischen Gerichts ist die Stroganoff-Leber vom Rind. Dabei unterscheidet sich die Zubereitung des Leckerbissens praktisch nicht vom klassischen Rezept: Zuerst wird die Hauptzutat gebraten, dann wird das Gericht in Sauerrahmsauce gedünstet. Das Ergebnis sind sehr saftige, weiche und zartschmelzende Stücke. Nachfolgend finden Sie mehrere Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten, unter denen jeder das beste Rezept für Stroganoff aus Leberrindfleisch für sich finden kann.

Leber-Beef-Stroganoff mit Sauerrahm

Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Russisch.

Eine Hausfrau ohne Erfahrung oder besondere Fähigkeiten kommt mit der Zubereitung eines Gerichts zurecht, wenn sie die Reihenfolge des Prozesses einhält, ohne irgendwelche Vorbereitungsschritte zu vernachlässigen. Wenn Sie beim Kochen Zeit sparen möchten, ist es nicht notwendig, die Innereien einzuweichen. Leber-Rinder-Stroganoff mit Sauerrahm wird gebraten, damit die flüssigen Bestandteile nicht verloren gehen, wodurch das Gericht saftig wird und eine erstaunliche Weichheit erhält. Wie kocht man Stroganoff aus Rinderleber mit Sauerrahm?

Zutaten:

Sauerrahm – 0,5 l;
Salz – ½ TL;
Rinderleber – 0,6 kg;
gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL;
großer Zwiebelkopf;
Lorbeerblätter – 3 Stk.;
Pfefferkörner;
Pflanzenöl.

Kochmethode:

Um die Innereien zuzubereiten, weichen Sie sie eine Stunde lang in kalter Milch ein. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie Leber eines Jungtiers verwenden.
Schneiden Sie die Folie von den Innereien ab und entfernen Sie die Adern. Dann die Leber in dünne Scheiben schneiden.
Die geschälte Zwiebel in Streifen schneiden.
In einer heißen Pfanne mit Öl die Leberstücke anbraten. Das Produkt salzen, mit Lorbeerblatt und anderen Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten unter Rühren mit einem Esslöffel braten.
Fügen Sie hier die Zwiebel hinzu, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie das Essen anschließend bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln.
Separat die saure Sahne mit einer kleinen Menge Salz vermischen, die Mischung gründlich verrühren und in den Kessel geben. Die Soße mit Piment abschmecken.
Die fertigen heißen Innereien vorsichtig in die Sauerrahmsauce geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gericht weitere 20 Minuten garen.
Servieren Sie die vorbereitete Vorspeise mit Kartoffelpüree oder Spaghetti.

Rinderleber-Stroganoff

Kochzeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal/100 g.
Zweck: Abendessen/Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es ist besser, Rinderleber-Stroganoff mit Salzkartoffeln, Buchweizenbrei oder Nudeln zu servieren. Gekochter Reis passt ebenso gut zu gedünsteten Rinderinnereien. Wenn Sie für die Zubereitung des Mittagessens ein gefrorenes Produkt verwenden, müssen Sie es zunächst mindestens eine Stunde lang in Wasser/Milch einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Zutaten:

gefrorene Honigpilze – 0,5 kg;
Rinderleber – 0,8 kg;
Sauerrahm/Sahne – 100 ml;
Gewürze;
halbsüßer Weißwein – 0,5 l;
Hartkäse – 0,3 kg.

Kochmethode:

Spülen Sie die Innereien gründlich ab und entfernen Sie dabei den Film und die Adern. Dann müssen Sie es in kleine Streifen schneiden.
Tauen Sie die Pilze vorher auf.
Den Käse grob reiben.
Die Leberscheiben in eine geölte Auflaufform legen, würzen und mit einer Prise Salz würzen.
In Scheiben geschnittene Champignons darauf legen.
Die Zutaten mit Wein beträufeln und saure Sahne hinzufügen.
Legen Sie die Form in einen auf 240 Grad vorgeheizten Ofen.
Decken Sie die Form mit Folie ab (es ist nicht notwendig, die Form abzudecken, aber dann besteht die Gefahr einer übermäßig frittierten Kruste).
Den Beef Stroganoff eine halbe Stunde kochen, dann die Folie entfernen und die Leberstücke mit Käsespänen bestreuen.
Lassen Sie die Form nach dem Ausschalten des Ofens noch 10 Minuten darin stehen, damit der Käse Zeit zum Schmelzen hat. Servieren Sie die Innereien mit einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl.

Hühnerleber-Rinder-Stroganoff

Kochzeit: 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 129 kcal/100 g.
Zweck: Abendessen/Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein traditionelles Gericht der russischen Küche, Leber-Rinder-Stroganoff, ist vielen seit langem bekannt und beliebt. Unten finden Sie ein Rezept, bei dem Hühnernebenerzeugnisse verwendet werden, die zusammen mit Zwiebeln in einer zarten Sauerrahmsauce gedünstet werden. Der resultierende Leckerbissen ist sehr weich und ungewöhnlich saftig. Es wird empfohlen, Hühnerleber-Rinder-Stroganoff mit gekochtem Reis oder Buchweizen zu ergänzen. Auch ein leichter Gemüsesalat oder geschnittenes frisches Gemüse wird nicht überflüssig sein.

Zutaten:

Pflanzenfett;
getrocknetes oder frisches Grün;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Gewürze;
Hühnerleber – 0,5 kg;
Sauerrahm – 100 ml.

Kochmethode:

Die gehackten Hühnernebenerzeugnisse in Öl 4 Minuten braten, dabei ständig mit einem Spatel umrühren.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, dann das Produkt in die Pfanne geben, die Zutaten salzen und weitere 3 Minuten braten.
Als nächstes können Sie Kräuter, Sauerrahm und ½ Tasse Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Produkte nach dem Mischen 7 Minuten ohne Deckel köcheln. Wenn praktisch keine Brühe mehr übrig ist, ist der Stroganoff vom Rind fertig.

Schweineleber-Beef-Stroganoff

Kochzeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 145 kcal/100 g.
Zweck: Abendessen/Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Gericht ist zart, weich und hat einen pikanten Geschmack, der ihm durch Röstzwiebeln in Butter und Bechamelsauce aus Sahne und Mehl verliehen wird. Die Zubereitung von Beef Stroganoff aus Schweineleber ist nicht sehr schwierig: Das Reinigen und Zerkleinern der Innereien dauert nicht länger als 10 Minuten, und die gleiche Menge wird direkt für das Schmoren aufgewendet. Bitte beachten Sie, dass das Gericht nicht wieder aufgewärmt werden kann. Kochen Sie daher so viel davon, wie die Menge auf einmal essen kann.

Zutaten:

Mehl – 2 EL. l.;
Zucker – 1 TL;
Schweineleber – 0,8 kg;
Butter – 50 g;
Gewürze;
Sahne bis 15 % – 1 EL;
Birne.

Kochmethode:

Beginnen Sie mit der Reinigung der Innereien, indem Sie Kanäle und Venen entfernen. Spülen Sie das Bauteil anschließend gründlich unter Wasser ab, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
Das Produkt mit Gewürzen und Salz bestreuen und in eine geölte Pfanne geben. Die Komponente bei mittlerer Hitze nicht länger als 5 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, damit sie nicht verbrennen.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Geben Sie die Zutat zusammen mit der Butter in eine Bratpfanne. Die Rinder-Stroganoff-Leber weitere 4 Minuten kochen.
Als nächstes müssen Sie die Innereien mit Mehl bedecken und das Gericht weitere 3 Minuten braten.
Als nächstes wird Sahne hinzugefügt. Sie sollten langsam in einem dünnen Strahl gegossen werden. Nachdem Sie alles vermischt haben, reduzieren Sie die Hitzeintensität, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie das Essen weitere 5 Minuten köcheln.

Leber-Beef-Stroganoff in einem Slow Cooker

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 127 kcal/100 g.
Zweck: Abendessen/Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein solches Gericht zu Hause zuzubereiten scheint keine schwierige Aufgabe zu sein, insbesondere wenn dafür ein Multikocher verwendet wird. Anhand des Rezepts mit Fotos unten erfahren Sie mehr über die Feinheiten der Zubereitung des Leckerbissens. Die Innereien werden traditionell zubereitet – unter Zugabe einer großen Menge Zwiebeln und in Sauerrahmsauce. Um den üblichen Leckerbissen zu abwechslungsreich zu gestalten, kann er mit Tomatenmark oder Senf ergänzt werden. Wie macht man Stroganoff vom Rind aus der Leber in einem Slow Cooker?

Zutaten:

Gewürze, einschließlich Muskatnuss, Pfeffer;
Sauerrahm – 2 EL. l.;
Tomate – 1 Stk.;
Rinderleber – 0,7 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Öl;
Wasser – 2 EL;
Mehl – 2 EL. l.

Kochmethode:

Entfernen Sie zuerst die Filme von der Leber und spülen Sie dann die Innereien unter fließendem Wasser ab.
Die Zwiebel zusammen mit der Leber fein hacken. Um die Komponenten einer Wärmebehandlung zu unterziehen, legen Sie sie in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie die Option „Backen“ für eine Viertelstunde ein. Es ist nicht notwendig, das Gerät mit einem Deckel abzudecken.
Geben Sie 20 Gramm Mehl in die Schüssel, rühren Sie um und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten köcheln (Sie sollten das Essen nicht länger stehen lassen – das Mehl wird braun und bitter).
Die Tomate in Würfel schneiden und in die Multicooker-Schüssel geben. Braten Sie das Essen 3 Minuten lang.
Dann beginnen Sie hier mit dem Gießen von warmem Wasser (nicht mehr als ½ Tasse). Fügen Sie saure Sahne und Gewürze hinzu und aktivieren Sie die Option „Eintopf“ für eine Stunde.
Geben Sie einige Minuten vor dem Ausschalten des Geräts ein Lorbeerblatt und fein gehackte Kräuter in die Schüssel. Als Ergebnis erhalten Sie ein köstliches, sättigendes Abendessen.

Leber-Beef-Stroganoff mit Sahne

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal/100 g.
Zweck: Abendessen/Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Früher wurde dieser Leckerbissen ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet; schon der Name des Gerichts selbst lässt sich mit „Beef Stroganoff Style“ übersetzen. Heutzutage erfreuen sich jedoch Rezepte großer Beliebtheit, bei denen verschiedene Fleischsorten und andere Produkte verwendet werden. Leber-Rinder-Stroganoff mit Sahne hat den feinsten Geschmack und das appetitlichste Aroma; außerdem gehört der Leckerbissen zur Kategorie der gesunden Lebensmittel und kann daher von Hausfrauen zubereitet werden, denen die Gesundheit ihrer eigenen Familie am Herzen liegt.

Zutaten:

saure Sahne - 1 EL;
Butter – 50 g;
Mehl – ½ EL;
Schweine-/Rinderleber – 0,8 kg;
große Zwiebel;
Gewürze.

Kochmethode:

Schneiden Sie die Innereien in dünne Scheiben, es empfiehlt sich jedoch, das Bauteil zunächst unter fließendem Wasser abzuspülen.
Die Zutat auf einen tiefen Teller geben, mit Gewürzen würzen, umrühren, die Leber mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Die Hauptzutat in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten (dies dauert 5 Minuten).
Dann schick die Zwiebel und Butter hierher. Braten Sie das Essen weitere 5 Minuten bei starker Hitze.
Bestreuen Sie die Form mit Mehl, vermischen Sie den Inhalt der Bratpfanne gründlich und lassen Sie den Behälter noch einige Minuten auf dem Herd.
Geben Sie die saure Sahne aus dem Glas in die Pfanne (wenn das Produkt dick ist, verdünnen Sie es mit Wasser).
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, würzen Sie die Leckerei, lassen Sie das Gericht 5 Minuten köcheln und nehmen Sie es dann vom Herd.
Nach 10 Minuten können Sie die Leber nach Stroganoff-Art auf den Tisch legen und die Stücke mit Kräutern dekorieren.

Geheimnisse des Kochens von Stroganoff vom Rind mit Leber

Der Hauptvorteil dieser Variation bei der Zubereitung eines traditionellen russischen Gerichts besteht darin, dass die Innereien eine feinere Struktur haben und schneller garen. Allerdings hat das Kochen von Stroganoff vom Rind mit Leber seine eigenen Besonderheiten:

das Hauptprodukt sollte in dünne Längsstreifen von bis zu 1 cm Breite geschnitten werden, was einfacher geht, wenn Sie die Zutat vorher leicht einfrieren;
Um viel Stroganoff vom Rind zu kochen, braten Sie die Innereien in kleinen Portionen an (sie werden von allen Seiten gut und gleichmäßig gebräunt, wenn die Stücke nicht übereinander liegen);
Wenn Sie nicht sicher sind, welche Gewürze für die Leber am besten geeignet sind, verwenden Sie nur eine Paprikamischung;
die Soße für den Leckerbissen wird nicht nur aus Sauerrahm zubereitet – Sie können sie auch interessanter machen, indem Sie etwas Tomatensoße oder Sahne hinzufügen;
Das Backen der Leber dauert etwas länger als das Schmoren in der Pfanne. Wenn Sie also wenig Zeit haben, ist es besser, die zweite Garoption zu wählen.

Video: Beef Stroganoff mit Leber

Beef Stroganoff... Nicht wenige Leute stellen sich vor, was es ist. Scheint es so kompliziert zu sein? Einfach ein schöner Name für in Sauerrahmsoße gedünstetes Fleisch. Darin ist natürlich etwas Wahres dran, aber es lohnt sich dennoch, dieses Thema genauer zu betrachten.

Es gibt viele bekannte Rezepte für die Zubereitung des Gerichts Bœuf Stroganoff (aus dem Französischen – Beef Stroganoff Style). Obwohl sich diese Rezepte größtenteils nur in der Art des Fleischschneidens unterscheiden, gibt es dennoch gewisse Geheimnisse. Heutzutage ist es nicht schwer zu lernen, wie man nicht nur etwas Interessantes zubereitet, sondern auch, wie man Stroganoff vom Rind aus Leber zubereitet. In Europa wird dieser Name des Gerichts überhaupt nicht verwendet und ist verständlich. Übersetzen Sie den Namen, Sie werden es verstehen.

Heutzutage wissen nur wenige Menschen, wie das Gericht zu seinem Namen kam, der aus einem russischen Nachnamen besteht – Stroganov, der zur Familie eines Grafen gehört. Das Originalrezept hat viele Änderungen erfahren. Glücklicherweise blieb die Basis nahezu unberührt. Auf dieser Grundlage bereiten wir ein unglaublich leckeres Gericht zu – Leber-Rinder-Stroganoff.

Im Internet gibt es viele Informationen darüber, wie man Beef Stroganoff aus Leber zubereitet. Es ist zu bedenken, dass es dem Gericht bei falscher Zubereitung einen unglaublich bitteren Geschmack „verleiht“, nach dem viele Menschen nach dem Probieren oft jahrelang die Lust verlieren, dieses Produkt zu essen. Betrachten wir ein bewährtes Rezept, das einfach zuzubereiten ist und einen Geschmack hat, der den Bedürfnissen von Feinschmeckern entspricht. Lass uns anfangen! Zutaten:

Leber (Rind) - 1 kg;
Sauerrahm (vorzugsweise 20 %) – 250 g;
Öl (pflanzlich) – 3-4 EL;
Zwiebeln (Zwiebeln) - 3 Stk.;
Mehl (Weizen) – 1 EL;
Wasser - 180-200 g;
Salz - 2 TL;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 ½-2 TL.

Die Behandlung der Leber beginnt damit, dass sie gründlich gespült und jeglicher Film entfernt werden muss. Viele beenden diesen Schritt und gehen zum Schneiden über, aber es ist natürlich besser, die Leber von den Venen zu befreien. Leber-Rinder-Stroganoff soll seinem Namen alle Ehre machen, das heißt, das Gericht sollte möglichst wenige Mängel aufweisen. Durch das Trennen der Weichteile (dies dauert nicht länger als 3-5 Minuten) garantieren Sie eine unglaubliche Weichheit der Leber in Ihrem Gericht. Glauben Sie mir, der Prozess zahlt sich aus. Es ist erwähnenswert, dass nicht versucht werden muss, alle Venen loszuwerden. Trennen Sie nur die wichtigsten davon, das reicht völlig aus. Wir spülen noch einmal.

Wir überlegen uns weiterhin das Rezept für Leber-Rinder-Stroganoff und fahren mit dem Braten fort. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.

Während das Öl erhitzt wird, können Sie mit dem Schneiden der Leber beginnen. Es sollte in bis zu 4 cm lange und nicht mehr als 1 cm hohe Würfel geteilt und dann in eine Bratpfanne gelegt werden. Das Frittieren sollte bei schwacher Hitze unter Rühren für 5 Minuten erfolgen. Dieser Stroganoff aus Leberfleisch unterscheidet sich nicht von der Zubereitung des Originalgerichts.

Diese 5 Minuten Braten ermöglichen es uns, die Zwiebeln in aller Ruhe zu schneiden. Es empfiehlt sich, in halbe Ringe zu schneiden, da bei längerem Braten und Schmoren die Zwiebel fein gehackt praktisch nicht sichtbar ist, sondern nur der Geschmack erhalten bleibt. Leber-Stroganoff vom Rind wird Wirklichkeit, wenn der gebratenen Leber gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden. Bei schwacher Hitze 5-10 Minuten braten. Sie sollten sehr sorgfältig mischen, um die Integrität nicht zu beschädigen.

Kein Wunder, dass sich das Rezept für Beef Stroganoff aus der Leber nicht darauf beschränken kann, dass Leber und Zwiebeln einfach mit Sauerrahm übergossen und weiter gedünstet werden (wie es normalerweise der Fall ist). Wir brauchen echte Soße. Seien Sie nicht beunruhigt, es ist ganz einfach. Nehmen Sie ein Glas Wasser (nicht heiß!) und vermischen Sie es mit einem Esslöffel Mehl in einer separaten Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. Durch die Verwendung von kaltem Wasser schützen Sie sich vor der Bekämpfung von Klumpen, die hin und wieder entstehen. Diese Masse auf den Herd stellen und erhitzen.

Kurz bevor das Wasser kocht, Sauerrahm hineingießen und ständig umrühren. Es ist nicht gut, dass ein Gericht wie Stroganoff vom Rind (es wird aus Leber oder Fleisch hergestellt, egal) bitter, sauer und dergleichen ist, aber verbrannte saure Sahne verleiht genau diesen Geschmack. Sobald die Soße kocht, über die Leber gießen und alles zusammen unter geschlossenem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen. Alles ist fertig. Essen Sie mit Genuss! Eine tolle Beilage sind Kartoffelpüree oder Buchweizen.

Die Geschichte schweigt darüber, wer Beef Stroganoff erfunden und als Erster zubereitet hat, aber seitdem ist es zu einem der berühmtesten Gerichte der russischen Küche geworden. Darüber hinaus liebten Feinschmecker dieses Gericht so sehr, dass sie begannen, es nicht nur wie im Originalrezept aus Rindfleisch, sondern auch aus anderen Fleisch- und Innereiensorten zuzubereiten. Letzteres wird in diesem Artikel besprochen. Genauer gesagt, wie man Stroganoff vom Rind aus der Leber kocht. Füllen Sie Ihren Lebensmittelvorrat auf und beginnen Sie mit dem Gestalten!

Leber-Rinder-Stroganoff

Dieses Rezept kann als einfach bezeichnet werden. Ein umwerfend zartes, schmackhaftes und komplettes Gericht, das auf Wunsch mit Ihren Lieblingsgewürzen und -zusätzen ergänzt werden kann.

Zutaten

500 Gramm Rinderleber;
100 Gramm Sauerrahm;
100 ml Wasser;
1 Tisch. Lüge Butter;
1 PC. Zwiebeln;
½ Tisch. Lüge Mehl;
gemahlener Pfeffer;
Salz.

Vorbereitung

Leber-Beef-Stroganoff mit Champignons

Dabei handelt es sich lediglich um ein Gericht, das auf dem Grundrezept basiert, jedoch mit zusätzlichen Zutaten versehen ist. Champignons verleihen dem fertigen Gericht einen exquisiten Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Beachten Sie daher das Rezept für Stroganoff aus Leberleber mit Pilzen.

Zutaten

500 Gramm Rinderleber;
150 Gramm Champignons;
1 PC. Zwiebeln;
100 Gramm Sauerrahm;
100 ml Wasser;
1 EL. Lüge Mehl;
1 EL. Lüge Tomatenpüree
2 EL. Lüge Pflanzenöl;
Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

Die gründlich gewaschene, von Gallengängen und Filmen gereinigte und getrocknete Leber in Würfel schneiden. Pflanzenöl hinzufügen und den Stroganoff aus der Leber 7-9 Minuten braten.
Die Zwiebel schälen, in lange, dünne Streifen schneiden und in Sonnenblumenöl goldbraun anbraten.
Die Champignons in Scheiben schneiden und braten, bis sie weich sind. Leber, Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne vermengen und kurz stehen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Mehl, Sauerrahm und Tomatenmark vermischen. Die Soße mit der Leber in die Pfanne geben. Mit Wasser, Pfeffer und Salz aufgießen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Es ist Zeit, an den Tisch zu gehen!

Die beste Beilage zum zubereiteten Gericht wären Kartoffelpüree, Nudeln oder krümeliger Buchweizenbrei. Sie können den Stroganoff vom Rind mit eingelegten Zwiebelringen ergänzen, die den Geschmack der Leber perfekt hervorheben.

Um Stroganoff vom Rind richtig zuzubereiten, müssen Sie in der Lage sein, mehrere kulinarische Techniken zu kombinieren und ein minimales gastronomisches Gespür für den Geschmack der Produkte zu haben. Nun, wenn Sie bereits wissen, wie man Fleisch oder Innereien auswählt und schneidet und sie problemlos braten und dann in derselben Pfanne weiße Soße zubereiten können, dann denken Sie, dass Sie mit diesem Gericht perfekt zurechtkommen.

Ein wichtiger Punkt: Beef Stroganoff kann nicht wieder aufgewärmt werden, daher wird dieses Gericht nie für die zukünftige Verwendung zubereitet. Als letzten Ausweg kochen Sie die Leber und die Soße getrennt, erhitzen Sie sie und vermischen Sie sie.

Für dieses Gericht benötigen wir frische Leber, egal ob Rind- oder Schweinefleisch. Hauptsache es ist frisch, ohne Fremdgerüche, mit einer elastischen, dichten Textur.

Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich Kartoffelpüree oder gekochter Reis.

Zutaten

frische Schweineleber - 800 g
Zwiebel – 1 – 2 Stk.
Butter 82,5 % - 50 g
Kristallzucker - 1/2 EL. l.
Premium-Weizenmehl - 2 EL. l.
Creme 10 - 15 % - 200 ml
Salz Pfeffer

Vorbereitung

1. Wir reinigen die Leber von Venen und Gallengängen. Anschließend gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Mit einem Handtuch trocknen und in lange Stücke schneiden. Mit Salz, Kristallzucker und Gewürzen bestreuen.

2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

3. Leberstücke in eine erhitzte, trockene Bratpfanne geben und auf beiden Seiten 3-4 Minuten braten, dabei umrühren, damit sie nicht anbrennen.

4. Fügen Sie nun Butter und gehackte Zwiebeln hinzu. Weitere 3-4 Minuten kochen lassen.

5. Die Leber mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2-3 Minuten weiterbraten.

6. Gießen Sie nun die Sahne in die Pfanne (Sie können etwas Wasser hinzufügen).

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