UHT Trinkmilch. Pasteurisierte Milch: was mehr drin ist - Schaden oder Nutzen

Milch ist eine Quelle nützlicher Enzyme, Fettsäuren, Kalzium, Vitamine (A-, C-, D- und B-Gruppe), Hormone und Immunkörper und hat antitoxische Eigenschaften. Milcheiweiß ist leicht verdaulich, weshalb Milch ein Lieblingsprodukt von Sportlern ist, die Muskelmasse aufbauen, und in Alltagsleben Milch ist ideal, um den Gesamtton zu erhalten. Milch hat eine positive Wirkung auf die Verdauung und das Nervensystem. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Glas Milch in der Nacht den Schlaf verbessert. Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand - Milch, deren Produkt täglich in der Ernährung eines jeden von uns vorhanden sein sollte, aber es gibt eine, aber ...

Von Kindheit an wurde uns beigebracht, dass die auf traditionelle Weise gewonnene Dorfmilch am nützlichsten ist. Aber die Gelegenheit, abends die Kuh Zorka zu melken und ein Glas frische Milch in einem Zug zu trinken, scheint für einen Bewohner einer Metropole oder gar einer kleinen Regionalstadt nicht sehr real. Und außerdem würde es im 21. Jahrhundert nicht schaden zu wissen, dass bei der Verwendung von frischer Milch das Risiko oft den Nutzen überwiegt, denn sie enthält nicht nur die oben aufgeführten wertvollen Vitamine und Mineralstoffe. Wenn die Kuh krank oder der Stall nicht hygienisch ist, können Krankheitserreger und Bakterien in die Milch gelangen.

Was also soll ein moderner Großstadtbewohner tun, dem zunächst das Klischee auferlegt wurde, man brauche nur frische Milch zu trinken, und nun verbieten es smarte Onkel- und Tanten-Experten aus Sicherheitsgründen?

Hier kamen Hersteller von Milchprodukten verwirrten Menschen zu Hilfe, dank ihrer Bemühungen platzen die Regale von Geschäften und Supermärkten buchstäblich vor einer Fülle verschiedener Milchsorten. Käufer müssen nur aus dieser Vielfalt ein Qualitätsprodukt auswählen, das dem Körper maximalen Nutzen bringt.

Zunächst einmal ist nicht jede im Laden verkaufte Milch gleich. Sicherlich hat jeder von Ihnen unterschiedliche Markierungen auf Milchpackungen gesehen? Milch „pasteurisiert“, „sterilisiert“ oder „ultrapasteurisiert“. Was bedeuten diese Begriffe? Wenn man früher auf Packungen mit im Laden gekaufter Milch nur 2 Aufschriften sehen konnte: „sterilisiert“ und „pasteurisiert“, an die unsere Mitbürger zumindest irgendwie gewöhnt sind, kommen jetzt sehr oft Packungen mit der Aufschrift „ultrapasteurisierte Milch“. über. Was also verstecken Milchproduzenten hinter diesen Inschriften von gewöhnlichen Käufern?

Es ist an der Zeit, unsere Ernährungskompetenz zu verbessern und endlich das Problem der Wahl dieses einzigartigen Getränks für Menschen mit einer außergewöhnlichen Nährstoffzusammensetzung zu verstehen, um zu verstehen, wie Milch immer noch produziert wird. Schließlich denken nur wenige darüber nach, dass es möglich ist, alle wohltuenden Eigenschaften der Milch vom Empfang bis zu unserem Tisch nur durch die richtige Verarbeitung und Lagerung zu erhalten.

Das Thema des heutigen Artikels ist also die ganze Wahrheit über UHT-Milch.

Zunächst analysieren wir die bestehenden Arten der Milchverarbeitung.

Art der Milchverarbeitung Nr. 1. Pasteurisierung

Pasteurisierungstechnologie - einmaliges Erhitzen flüssiger Produkte oder Substanzen auf 60 °C für 60 Minuten oder bei einer Temperatur von 70-80 °C für 30 Minuten.

Beachten Sie, dass die Technologie Mitte des 19. Jahrhunderts vom französischen Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt wurde.

Aufgabe: Es wird zur Desinfektion von Lebensmitteln sowie zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit verwendet.

Während der Pasteurisierung sterben die vegetativen Formen von Mikroorganismen im Produkt ab, aber die Sporen bleiben in einem lebensfähigen Zustand und beginnen sich bei günstigen Bedingungen intensiv zu entwickeln. Daher werden pasteurisierte Produkte (Milch, Bier etc.) nur sehr kurze Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Vorteile

Nach der Pasteurisierung behält die Milch zumindest die meisten nützlichen Bestandteile.

Minuspunkte

Die Pasteurisierung schützt nicht vollständig vor Keimen und schädlichen Bakterien - einige werden entfernt, andere Sporen werden nur weniger aktiv.

Milch ist nach dem Pasteurisieren nicht ganz keimfrei, säuert also schnell.

Haltbarkeitsdatum: pasteurisierte Milch ist nicht lange haltbar – selbst in verschlossener Form und in der Kälte ist sie nur wenige Tage haltbar, bei Zimmertemperatur verkürzt sich ihre Haltbarkeit auf mehrere Stunden.

Art der Milchverarbeitung Nr. 2. Sterilisation

Sterilisationstechnologie - Milch wird 20-30 Minuten lang auf einer Temperatur über 100°C gehalten.

Aufgabe:vollständige Freisetzung von allen Arten von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und deren Sporen, Pilzen, Virionen sowie von Prionenprotein.

Vorteile

Milch ist absolut steril

Hat eine lange Haltbarkeit

Minuspunkte

Sterilisierte Milch verliert während der Verarbeitung fast alle nützlichen Bestandteile.

Haltbarkeitsdatum: etwa ein halbes Jahr

Art der Milchverarbeitung Nr. 3. UHT (Produktlink)

UHT-Technologie - Behandlung von Rohmilch für 2–3 Sekunden mit sterilem Dampf mit einer Temperatur von 135–150°C. Danach wird die Milch sofort auf 4-5 ° C abgekühlt und in eine steril versiegelte Verpackung gegossen.

Aufgabe:um hochwertige Trinkmilch herzustellen, die nicht abgekocht werden muss.

Schließlich verliert gekochte Milch viele ihrer heilenden Eigenschaften, Proteine ​​​​zersetzen sich und hitzeempfindliches Vitamin C wird zerstört, und Kalzium und Phosphor werden zu unlöslichen Verbindungen, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden.

Bis heute ist die Ultrapasteurisierung eine der schonendsten Methoden der Milchverarbeitung. UHT-Milch behält nach dem Rohmilchverarbeitungsprozess einen erheblichen Teil aller wasserlöslichen Vitamine B1, B6, B12, C, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Lysin und Cystin. Die Konzentration von Beta-Carotin sowie Vitamin A, D, B2, B3, PP, H.

Der Hauptvorteil von UHT-Milch gegenüber pasteurisierter...

Am Ende des Pasteurisierungsprozesses verbleiben einige hitzebeständige Bakterien und ihre Sporen in der Milch, und während der Ultrapasteurisierung werden aufgrund der höheren Verarbeitungstemperatur die Bakterien in der Milch vollständig zerstört, während alle nützlichen Substanzen in der Milch zerstört werden Milch bleiben erhalten, da die Wärmebehandlung nur 2-4 Sekunden dauert!

Vorteile

Unter den Bedingungen der Ultrapasteurisierung wird Milchzucker (Laktose) nicht zerstört und Mineralsalze (z. B. Calcium), Vitamine und wertvolle Enzyme behalten ihre Eigenschaften.

Mikroflora und Bakteriensporen, die zur Milchsäuerung führen, werden so aus der Milch entfernt.

UHT ermöglicht es Ihnen, Milch zu erhalten, die nicht nur von Mikroben, sondern auch von ihren Sporen und vegetativen Formen völlig frei ist, sodass Sie beim Trinken dieser Milch beruhigt über Ihre Gesundheit sein können.

Minuspunkte

Wenn Sie eine Packung UHT-Milch geöffnet haben, bewahren Sie sie nicht länger als 4-5 Tage im Kühlschrank auf, sonst verdirbt sie wie jede andere.

Haltbarkeitsdatum: UHT-Milch wird nach der Verarbeitung in verschlossener Form 6 Wochen oder länger bei Raumtemperatur gelagert.

Interessante Tatsache

UHT-Milch ist die fortschrittlichste und beliebteste Methode der Milchverarbeitung weltweit. 1989 nannte das U.S. Institute of Food Technology dieses System „die größte Errungenschaft der Lebensmitteltechnologie im 20. Jahrhundert“. In Frankreich, Deutschland, Belgien, Spanien und einigen anderen Ländern macht diese Milch bis zu 90 % des gesamten konsumierten Produkts aus.

Ich möchte, dass die Erzeuger in Russland dieser besonderen Art der Milchverarbeitung den Vorzug geben, um sterilisierte Milch aus den Verkaufsregalen zu verdrängen.

3 Mythen über UHT-Milch

Im Moment haben sich viele Mythen und Missverständnisse um ultra-pasteurisierte Milch angesammelt, in Bezug auf die Auswirkungen dieses Verarbeitungsprozesses auf die Qualität des Produkts, die Erhaltung seiner vorteilhaften Eigenschaften und so weiter. Wir haben drei der beliebtesten Mythen ausgewählt und schlagen vor, sie gemeinsam zu verstehen.

Mythos Nr. 1

UHT-Milch ist dasselbe wie sterilisierte Milch.

Wie wir herausgefunden haben, ist die Sterilisation ein ziemlich langer Prozess des Kochens von Milch, der bei einer Temperatur von etwa 100 Grad zwischen 3-5 Minuten und einer halben Stunde dauert. Am Ausgang verliert sterilisierte Milch einen erheblichen Teil sowohl schädlicher als auch nützlicher Substanzen.

Abschluss: Tatsächlich ist sterilisierte Milch eine weiße Flüssigkeit, die Milch ähnelt, aber keine Milch im vollen Sinne des Wortes ist.

Die UHT-Technologie hingegen basiert auf einer schonenden Wärmebehandlung, bei der Milch in wenigen Sekunden erhitzt und sofort abgekühlt und anschließend sofort unter sterilen Bedingungen in eine spezielle Kartonverpackung abgefüllt wird.

Während einer solchen Verarbeitung von Milch bleiben alle Vitamine und Mikroelemente im Gegensatz zu Schnapsmilch intakt und sicher7

Mythos Nr. 2.

H-Milch muss abgekocht werden.

Liebe Leserinnen und Leser, erinnern wir uns ein für alle Mal daran - UHT-Milch sollte niemals abgekocht werden! Es ist notwendig, nur die auf dem Markt gekaufte Milch „unter der Kuh“ abzukochen, um die darin enthaltenen pathogenen Bakterien abzutöten, die unmittelbar nach dem Melken in die Milch gelangen und sich in ihr vermehren. Es muss daran erinnert werden, dass das Kochen einen guten Teil der Nährstoffe zerstört.

Abschluss: UHT-Milch ist ein verzehrfertiges, sicheres Produkt, das einer sanften Wärmebehandlung unterzogen wurde, wodurch alle Vorteile von Milch erhalten bleiben. Diese Milch ist in einem verschlossenen Beutel auch bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) bis zu fünf Monate haltbar und bedarf keiner zusätzlichen Wärmebehandlung.

Mythos Nr. 3

H-Milch ist so lange haltbar, weil sie Konservierungsstoffe enthält.

Dies ist auch ein ziemlich verbreitetes Missverständnis unter Heim-„Experten“. In der Tat gibt es nichts Überflüssiges in Milch, die einer Ultrapasteurisierung unterzogen wurde - sie ist ein vollständiges und gesundes Produkt.

Abschluss: Das Geheimnis langlebiger Milch liegt in der schnellen Erhitzung frischer Milch auf hohe Temperaturen und sterilen Abfüllbedingungen in speziellen Kartonverpackungen. Durch diese schonende Verarbeitung kann naturbelassene Milch mehrere Monate verschlossen gelagert werden, wobei alle ihre Vorteile erhalten bleiben.

Wir hoffen, dass Sie jetzt zu kompetenteren Verbrauchern geworden sind und aus der ganzen Vielfalt, die auf dem Markt herrscht, mit Zuversicht das Milchprodukt auswählen können, das für Sie am schmackhaftesten und gesündesten ist.

Ultra-pasteurisierte Milch ist ein hochwertiges Produkt, das dank wissenschaftlicher Entwicklungen und einer einzigartigen Wärmebehandlungstechnologie frischer Milch qualitativ nicht unterlegen ist und alle nützlichen Substanzen, die der Mensch für eine lange Zeit benötigt, behält.

Abschließend möchte ich Sie und Ihre Lieben noch einmal warnen und beschützen. Der Kauf von Rohmilch bei einem unbekannten Milchmann kann zu sehr unangenehmen Folgen führen - von leichten Verdauungsstörungen bis hin zu schweren Vergiftungen und anschließendem Krankenhausaufenthalt. In der modernen Realität unserer trügerischen Welt ist es besser, hochwertiger, im Laden gekaufter ultrapasteurisierter Milch den Vorzug zu geben - ein absolut sicheres und sehr gesundes Produkt.

Sei gesund, dein „Milch-ABC“!

Ohne Milchprodukte ist ein reichhaltiger Esstisch kaum vorstellbar, denn Milch ist ein äußerst nützliches Produkt für den Körper, das es unserem Körper ermöglicht, mit vielen nützlichen Elementen richtig gesättigt zu werden, die außerdem normalerweise gut vom Magen aufgenommen werden.

Bei Milch ist jedoch nicht alles so einfach: Frische Milch hat zwar viele nützliche Eigenschaften und Inhaltsstoffe, enthält aber auch eine Reihe krankheitserregender Bakterien. Um sie zu zerstören und die Haltbarkeit unseres Produkts zu verlängern, werden spezielle Technologien eingesetzt. Dies sind Wärmebehandlungstechnologien. Was ist ihr Wesen? Es stellte sich heraus, dass es so funktioniert:

1. Werterhaltung des Produktes.
2. Minimierung des Vergiftungsrisikos.
3. Verlängerte Haltbarkeit.
4. Neutralisierung von Mikroben.

Typischerweise erhalten Einkaufszentren, Geschäfte und andere Einzelhandelsgeschäfte nicht nur pasteurisierte Milch, sondern auch sterilisierte Milch. In diesem Artikel sollten wir sorgfältig verstehen: Was sind die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Milchsorten?

Sterilisation von Milch

Betrachten Sie zunächst den Begriff Milchsterilisation. Milchsterilisation ist in der Tat Kochvorgang. Die Kochzeit für Milch beträgt nur 30 Minuten. Es scheint, dass dies ziemlich viel ist, aber viele Mikroben werden in einem ähnlichen Zeitraum zerstört, sodass wir sagen können, dass dieser Prozess sehr nützlich ist, um die Qualität eines Naturprodukts zu verbessern.

Nach der Sterilisation ist Milch etwa ein Jahr haltbar! Diese Methode hat jedoch ein nicht weniger bedeutendes Minus: Bei schädlichen Bakterien sterben Bakterien ab, die dem menschlichen Körper große Vorteile bringen, sodass der sogenannte Nährwert eines solchen Produkts erheblich niedriger ist als der von natürlicher Milch. Nun, ein fairer Preis für eine längere Haltbarkeit.

Was ist mit Milchpasteurisierung? Was ist der Unterschied zwischen Milchpasteurisierung und Sterilisierung? Man kann sagen, dass die Technologien der Sterilisation und Pasteurisierung für den Laien ungefähr gleich zu sein scheinen, aber das ist nicht so. Der Pasteurisierungsprozess selbst ist wiederum das Erhitzen von Milch (nur auf etwa 65 Grad Celsius) für eine halbe Stunde. Aber der Prozess der Pasteurisierung endet hier nicht. Es gibt noch etwas anderes: Sie müssen das resultierende Produkt in einer speziellen Verpackung (steril) kühlen. Dies ist jedoch bei weitem nicht die einzige Technologie zur Pasteurisierung von Milchprodukten. In diesem Artikel beschränken wir uns jedoch nur auf die grundlegendsten Probleme der Unterschiede zwischen pasteurisierter und sterilisierter Milch.

Versuchen wir also, die wichtigsten Unterschiede zwischen sterilisierter Milch und pasteurisierter Milch in Form einer visuellen Liste der Unterschiede darzustellen:

Unterschiede zwischen pasteurisierter Milch und sterilisierter Milch

1. Kochvorgang. Die Unterschiede zwischen dem Pasteurisierungsverfahren und der Sterilisation sind oben im Text beschrieben.
2. Sterilisierte Milch enthält keine Bakterien: sowohl schädlich als auch nützlich. Pasteurisierte Milch behält nützliche Bakterien.
3. Sterilisierte Milch ist sehr lange haltbar. Die Haltbarkeit von Milch beträgt oft beeindruckende 365 Tage. Nach der Pasteurisierung wird die Milch nur 2 Wochen gelagert (wenn sie sich in einer geschlossenen Verpackung befindet). Es gibt ein sogenanntes Ultra-Pasteurisierungsverfahren. In diesem Fall kann die Haltbarkeit etwa 2 Monate betragen.
4. Der Nährwert pasteurisierter Milch ist geringer als der von sterilisierter Milch.

Kleine Notizen

• Wenn Sie sterilisierte Milch 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, verrottet sie höchstwahrscheinlich einfach. Von fauler Milch wird dringend abgeraten. Vergessen Sie auf keinen Fall diese gefährliche Eigenschaft von Milchprodukten, da sonst negative Folgen für den Körper möglich sind.
• Wenn Sie pasteurisierte Milch (ungekocht) einige Tage stehen lassen, kann sie sauer werden und sich in Joghurt verwandeln.
• Pasteurisierte Milch wird häufig nicht in Hartverpackung, sondern in Weichverpackung verkauft.
• Der sterilisierten Milch wird ein Konservierungsmittel zugesetzt, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Was kann noch hinzugefügt werden? Vergessen Sie nicht den Geschmack von Milch, denn selbst das nützlichste Produkt kann völlig nutzlos sein, wenn Sie es wegen seines Geschmacks ablehnen. Guten Appetit!

In letzter Zeit ist Milch zu kontrovers diskutiert worden, einige argumentieren, dass sie gesund und die Hauptquelle für Kalzium für den menschlichen Körper ist, während andere im Gegenteil Beweise für die Nutzlosigkeit dieses Produkts und sogar für Schäden finden. Wie dem auch sei, man kann nicht leugnen, dass Kinder und Kleintiere mehrere Monate lang nur Milch essen. Es gibt ihnen alle Nähr- und Nährstoffe für eine gute Entwicklung und eine gute Gesundheit.

Wenn wir uns die Frage stellen, welche Art von Milch am besten zu trinken ist, werden viele eindeutig antworten - frische Milch. Aber es muss zugegeben werden, dass Kuhmilch für Kleinkinder völlig ungeeignet ist, weil sie zu fetthaltig ist. Aus diesem Grund erschien ultra-pasteurisierte Milch, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wurde. Es ist absolut sicher und sehr nützlich für Kinder. Es wurde festgestellt, dass Babys, die UHT-Milch konsumieren, viel schneller an Gewicht zunehmen und sich entwickeln als Kinder, die ein pasteurisiertes Milchprodukt erhalten.

UHT-Milch ist ein hochwertiges Produkt, das einem starken Temperaturschock ausgesetzt war. Die Verarbeitung dauert nur 2-4 Sekunden bei einer Temperatur von 135°C. Dies reicht völlig aus, um alles zu töten und nützliche Substanzen und Vitamine zu sparen. Bei richtiger Lagerung behält ein solches Produkt seine Eigenschaften lange. Antiseptische Verpackungen können sie ein ganzes Jahr lang frisch halten, daher zweifeln viele Menschen an ihren positiven Eigenschaften und sagen, dass ultra-pasteurisierte Milch unserem Körper schadet.

Diese Meinung ist grundsätzlich falsch, da viele Studien durchgeführt wurden, die bewiesen haben, dass fast alle nützlichen Substanzen in solcher Milch gespeichert sind, aber es keine schädliche Mikroflora gibt. Die meisten Vitamine und Spurenelemente werden nicht durch hohe Temperaturen zerstört, sondern durch längere Einwirkung. Aus diesem Grund enthält Milch, deren Wärmebehandlung länger dauert als die von ultra-pasteurisierter Milch, viel weniger Nährstoffe.

Diese Milch wird in einer aseptischen Verpackung gelagert, die das Eindringen von Licht, Sauerstoff und Bakterien verhindert. Ein wichtiger Bestandteil einer solchen Verpackung ist Folie, die wie ein Kühlschrank wirkt und ein Aufheizen des Produkts verhindert. Dadurch bleibt die Milch auch bei einer Temperatur von +25°C frisch.

Einige Leute glauben, dass UHT-Milch aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird, aber das ist absolut nicht der Fall. Ein solches Produkt wird nur aus hochwertiger Milch hergestellt, da es sich sonst bei starker Erwärmung einfach zusammenrollt. Die Hersteller können sich das nicht leisten, da die Ausrüstung ziemlich teuer ist, sodass die Auswahl der Rohstoffe unter strenger Kontrolle erfolgt.

H-Milch muss nicht aufgekocht werden, sie ist bereits trinkfertig. Was kann man nicht über das sagen, was auf dem Markt gekauft wird, da es pathogene Bakterien enthalten kann, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

UHT-Milch ist ein gesundes Produkt, das bedenkenlos auch kleinen Kindern verabreicht werden kann. Durch spezielle Verpackungen lange haltbar, durch spezielle Verarbeitung werden Keime abgetötet und Nährstoffe erhalten.

Seit Jahrhunderten träumt der Mensch davon, Milch haltbar zu machen. Aber erst im 20. Jahrhundert wurde dies dank einzigartiger Technologien Realität. Heute steht immer Milch von höchster Qualität in den Regalen! Außerdem hat sich das Sortimentsangebot um eine weitere Position vergrößert. Wenn also früher auf den Packungen der gekauften Milch stand: sterilisiert oder pasteurisiert, wird heute auch ultrapasteurisierte Milch angeboten.

Was für ein Produkt verbirgt sich hinter einem so populären Begriff? Die Ultra-Pasteurisierung (vom lateinischen ultra - über, über, + Pasteurisierung) ist ein Wärmebehandlungsverfahren, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Außerdem können Sie zu Hause keine Milch kochen, da sie im Unternehmen auf Temperaturen über 100 ° C erhitzt und sofort gekühlt wird. In der englischsprachigen Literatur wird dieses Verfahren als UHT – Ultra-High Temperature Processing bezeichnet, in der russischsprachigen Literatur wird der Begriff „aseptische Pasteurisierung“ verwendet.

Die Ultrapasteurisierung wird auf zwei Arten durchgeführt:

1. Flüssigkeitskontakt mit einer erhitzten Oberfläche bei einer Temperatur von 125–140 °C;
2. direktes Mischen von sterilem Dampf bei einer Temperatur von 135-140 °C.

Kann die Ultrapasteurisierung (oder Superpasteurisierung) als revolutionäre Technologie bezeichnet werden? Anscheinend nicht ganz. Neue Verarbeitungsmethoden, neue Temperaturindikatoren, hervorragende zuverlässige Verpackung, aber tatsächlich die gleiche Sterilisation. Die Milch kommt mit Ausnahme einiger geringfügiger Parameter gekocht heraus, mit allen „gekochten“ Eigenschaften. Milch, bei deren Verarbeitung Hochtemperaturbedingungen verwendet werden, verliert viele heilende Eigenschaften. Beim Kochen werden Proteine ​​zersetzt, das hitzeempfindliche Vitamin C zerstört, Calcium und Phosphor in unlösliche Verbindungen umgewandelt, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden.

Viele Hersteller setzen auf Qualität. Sie sagen, dass UHT-Milch nur aus Rohstoffen höchster Qualität gewonnen werden kann. Gibt es Fabriken, die Milch von schlechter Qualität akzeptieren? Dann ist der Hersteller lediglich verpflichtet, den Käufer darüber zu informieren. Markieren Sie zum Beispiel auf der Verpackung - das Produkt wird aus minderwertiger Milch hergestellt. Wir haben keine Almwiesen, auf denen Elitekühe grasen, deren Milch einzigartige Eigenschaften hat. Und wenn es welche gäbe? Nach dem Kochen bleiben sie wahrscheinlich nicht unverändert.

Milch ist natürlich ein einzigartiges Getränk. Es hat eine außergewöhnliche Zusammensetzung von Nährstoffen, Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralsalzen und Kohlenhydraten. Aber während der Sterilisation – Superpasteurisation – ist die Milch nicht nur völlig frei von Mikroben, sondern auch von deren Sporen und vegetativen Formen. Milch, die anfangs keine Bakterien enthält, wird nicht sauer, wie es bei normaler Milch der Fall ist.

Diese Milch bleibt nur in hermetisch verschlossener aseptischer Verpackung frisch. Nachdem die Verpackung geöffnet wurde, sollte sie nicht länger als 4 - 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sich sonst wie jede andere verschlechtert. Aber es wird nicht sauer, sondern nach einer Weile wird es einfach bitter.

Beim Sterilisieren von Milch sind Verluste unvermeidlich:
der Gehalt an Vitamin A, D, B2, B3, PP, H und Carotin ändert sich nicht oder nimmt leicht ab;
Ein Teil der Vitamine B1, B6, B12 und C, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Lysin und Cystin werden bei der Sterilisation zerstört.

Sowohl superpasteurisierte als auch sterilisierte Milch sind gekochte Milch und unterscheiden sich im Allgemeinen nur wenig in Bezug auf die Vitaminzusammensetzung. Beide Arten der Wärmebehandlung können die Haltbarkeit von Milch erheblich verlängern. Hausgemachte Sauermilch und Hüttenkäse sind jedoch weder im ersten noch im zweiten Fall erhältlich.

Aber sowohl Sauermilch als auch Hüttenkäse lassen sich problemlos aus pasteurisierter Milch herstellen. Die Pasteurisierungsmethode wurde im 19. Jahrhundert entdeckt. Sein Wesen ist wie folgt: Die Milch wird für eine beträchtliche Zeit bei einer Temperatur von nicht mehr als 76 °C (Niedertemperaturpasteurisierung) oder bei einer Temperatur von 77 °C bis 100 °C (Hochtemperaturpasteurisierung) gereift. Solche Milch behält die meisten nützlichen Bestandteile. Aber ... Die Pasteurisierung schützt nicht vollständig vor Mikroben und schädlichen Bakterien - einige, andere, zum Beispiel Sporen, zu beseitigen, macht sie nur weniger aktiv. Deshalb ist pasteurisierte Milch nicht lange haltbar – selbst in verschlossener Form ist sie nur wenige Tage haltbar, und auch dann noch im Kühlschrank. Bei Raumtemperatur reduziert sich seine Lebensdauer auf wenige Stunden.

Pasteurisieren ist also die schonendste Art der Milchverarbeitung. Und die häufigsten und gefragtesten. Verbraucher bevorzugen dieses Produkt und entscheiden sich unbewusst für „lebende, pasteurisierte“ Milch. Daher wurde dem Wort „pasteurisiert“ eigens das neumodische Präfix „ultra“ vorangestellt.

Wenn auf der Verpackung des gleichen Produkts in einem Fall „ultrapasteurisierte Milch“ und auf der anderen „ultrasterilisierte Milch“ steht, wird ersteres bevorzugt. Was man als erfolgreichen Marketingzug bezeichnen kann - "ultra-erfolgreich".

Daraus ergibt sich folgende Schlussfolgerung: Superpasteurisierte (ultrapasteurisierte) Milch ist nichts anderes als eine aktualisierte, perfekt verpackte sterilisierte Milch, die bei hohen Temperaturen verarbeitet wird.

UHT-Milch ist schmackhaft und nahrhaft.

UHT-Milch: von Erwachsenen und Kindern geliebt

Die Pasteurisierung wurde von dem Franzosen Louis Pasteur erfunden und verherrlichte damit seinen Namen über Jahrhunderte. Der Prozess basiert auf dem Erhitzen des Produkts auf eine bestimmte Temperatur und dann auf seiner schnellen Abkühlung. Infolgedessen sterben alle pathogenen Mikroben, aber Vitamine und Nährstoffe haben keine Zeit zu kollabieren.

Bei der Herstellung von pasteurisierter Milch wird diese sofort erhitzt. Dies ist der Unterschied zur sterilisierten Version. Der Temperaturbereich kann von +65 bis +100 Grad variieren.

Was bedeutet UHT-Milch? Dies ist ein vollständiges und nützliches Produkt, das einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Es wird einige Sekunden auf eine Temperatur von +137 Grad erhitzt und dann sofort auf +20 Grad abgekühlt. Mit dieser Technologie zubereitete Milch wird unter sterilen Bedingungen in aseptische Verpackungen abgefüllt.

Jeder Behälter besteht aus drei Schichten. Karton, der Steifigkeit und Transportfähigkeit bietet. Polyethylen, das das Eindringen von Feuchtigkeit verhindert. Folie schützt vor Luft und Licht. Infolgedessen können wir im Geschäft ein Produkt kaufen, das lange (bis zu sechs Monate) mit dem Inhalt aller nützlichen Substanzen und ohne Kochgeschmack gelagert wird.

Sollte UHT-Milch gekocht werden? Das ist auch bei Babynahrung nicht nötig. Schließlich ist das Abkochen (Sterilisieren) eines der Mittel zum Desinfizieren eines Produkts. Allerdings dauert der Vorgang mehrere Minuten, in denen nicht nur Bakterien, sondern auch nützliche Substanzen absterben. Darüber hinaus hat das Getränk einen spezifischen Geschmack.

Die Vorteile von UHT-Milch

Viele Anhänger der Frischmilch nehmen andere Sorten davon nicht ernst. Es gibt jedoch immer noch Vorteile von ultra-pasteurisierter Milch. Urteile selbst:

· ländliche Milch behält ihre organoleptischen Eigenschaften während der ersten 2-4 Stunden. Und nach der Ultrapasteurisierung kann das Produkt etwa 6 Monate (geschlossen) bis zu 4 Tage (offen) gelagert werden;

UHT-Milch hat weniger Fett als frische Milch. Daher empfehlen Kinderärzte es für die Ernährung von Babys;

Dieses Produkt enthält keine Konservierungsstoffe. Schließlich hätten sie einer solchen Hitzebehandlung nicht standgehalten und die Milch wäre geronnen.