Vedarai – gebackene Kartoffelwürste. Hausgemachte Hühnerwurst

Ein Darmverschluss ist ein Syndrom, bei dem die Bewegung des Darminhalts durch den Verdauungstrakt und die Ansammlung von Nahrung im Darm teilweise oder vollständig gestört ist, was durch eine mechanische Behinderung oder eine Verletzung der motorischen Funktion des Darms verursacht wird.

Diese Krankheit ist sehr ernst und entsteht:

wenn der Darm in 80 % der Fälle durch Fremdkörper verstopft ist;
bei Tumoren – weniger als 5 %;
wenn sich der Darm in sich selbst dreht (Intussuszeption) oder Darmvolvulus auftritt – weniger als 5 % der Fälle;
mit Darmlähmung - 10 %.

Ein Darmverschluss wird bei allen Vogelarten beobachtet, am häufigsten betrifft dieses Symptom jedoch Wasservogelküken im ersten Lebensmonat: Entenküken, Gänschen.

Verbreitung und Gefährdungsgrad

Geflügel kann überall unter einem Darmverschluss leiden. Erkrankt ein Vertreter, besteht keine Gefahr für andere, da die Krankheit nicht ansteckend ist. Wenn jedoch nicht rechtzeitig geeignete Maßnahmen ergriffen werden, um die Ursache zu beseitigen, die in Ihrem Fall zu einem Darmverschluss führt, kann der Schaden groß sein: vom Tod einzelner Vertreter bis zum Tod aller Vögel auf dem Bauernhof.

Die Gefahr liegt auch darin, dass in einem Bereich, der durch einen Fremdkörper, Nahrungsmassen oder Volvulus blockiert wird Mögliche Darmnekrose, und dies verschlimmert den Zustand der Vögel weiter.

Ursachen einer Darmverstopfung

Ein Darmverschluss bei Geflügel kann verschiedene Ursachen haben. Die wichtigsten davon:

übermäßiger Gehalt an Sand, Ton und Ballaststoffen im Futter;
Vergiftung mit Pestiziden;
Tumoren;
Kloakenneoplasien;
Verzögerung der Eiablage;
Der Verzehr großer Mengen von Haferschalen und -grannen durch Vögel, Grasfasern, die dichte Kugeln bilden und das Verdauungssystem der Vögel verstopfen, sowie Gerste, überreifes Gras, verschiedene ungenießbare Gegenstände: Bindfaden, Sägemehl, Streutorf usw.

Verlauf und Symptome

Bei einem Darmverschluss gibt es mehrere Anzeichen und Symptome, die diese Krankheit charakterisieren:

verminderte Funktionalität des Verdauungssystems;
gestörte Verdauung;
ständige Verstopfung bei Vögeln;
akute Entzündung der Darmschleimhaut;
geschwächte sekretorisch-motorische Funktion des Darms;
Kolik;
Blähung;
Unterdrückung.

An den Stellen, an denen die Blindfortsätze vom Darm abzweigen, kommt es häufig zu einer Nahrungsstagnation. An der Stelle der Stagnation trocknet dann der gesamte Inhalt aus und verdickt sich, wodurch die Durchgängigkeit des Darms gestört wird. Sehr schnell sammelt sich der Inhalt an und dehnt die Darmwände aus, was zu einer Reizung der Schleimhaut und zu Entzündungen führt.

Bald wird die Stagnation des Darminhalts durch sekundäre Expansion verschlimmert. Durch die Zersetzung des Inhalts und die Aufnahme von Giftstoffen ins Blut wird die Leberfunktion gestört und das Phänomen einer allgemeinen Vergiftung des Körpers macht sich immer deutlicher bemerkbar.

Bei kranken Vögeln werden Anämie und Blutverdickung sowie Dehydration festgestellt. Aufgrund eines überfüllten Darms kommt es zu Blähungen, und wenn das Rektum und der Anus verstopft sind, wird eine Ansammlung von Kot festgestellt. In diesem Fall kommt es bei jungen Tieren zu Stuhlverhaltung und Stuhldrang. Im Verhalten von Vögeln kommt es zu allgemeiner Depression, Nahrungsverweigerung, erschwertem Stuhlgang oder gar keinem Stuhlgang.

Der Krankheitsverlauf hängt vom Alter des Vogels und der Lage des Darms ab, an dem die Verstopfung aufgetreten ist. Wenn der Zwölffingerdarm verstopft ist, stirbt der Vogel innerhalb einer Woche. Bei einer Verstopfung des Anus kommt es am ersten oder zweiten Tag zum Tod durch endogene und intestinale Vergiftung.

Diagnose

Die Diagnose erfolgt anhand von Anzeichen und pathologischen Veränderungen im Körper. Sie werden zusammen mit Kolibazillose, Pasteurellose und Salmonellose sowie anderen Krankheiten bestimmt, bei deren Bestimmung die bakteriologische Untersuchung von großer Bedeutung ist.

Behandlung

Bei der Behandlung ist es zunächst notwendig, die Krankheitsursachen zu beseitigen und eine Diät zu verschreiben oder vorübergehend ganz auf Nahrungsmittel zu verzichten. Alles sollte unter Berücksichtigung der Vogelart erfolgen. Pflanzenöl wird als Abführmittel in das Verdauungssystem eingeführt. Für Jungvögel von 5 bis 19 Milliliter, für Altvögel von 30 bis 50 Milliliter.

Wenn sich Kot in der Kloake ansammelt, wird eine mechanische Reinigung durchgeführt und anschließend mit Desinfektionslösungen behandelt.

Es ist auch möglich, die Antibiotika Tetracyclin und Biomycin in einer Menge von 20 bis 30 Gramm pro Vogel in den Verdauungstrakt von Vögeln einzubringen.

Präventions- und Kontrollmaßnahmen

Als vorbeugende Maßnahme sollten Vögel mit der erforderlichen Menge an Mineralien, Vitaminen und anderen Mikroelementen versorgt werden. Es ist wichtig, saftige Lebensmittel zu füttern und Lebensmittel zu meiden, die eine Darmverstopfung verursachen können.

Wasservögel müssen mit grünem, saftigem Futter, Trinkwasser, Teichen und Spaziergängen gefüttert werden. Wenn das Futter Getreidegrannen enthält, sollte es vor der Fütterung gesiebt werden. Durch zusätzliche Maßnahmen besteht die Möglichkeit, dem Futter Feinkies beizumischen.

Vermeiden Sie es außerdem, kleine Fremdkörper in Vogelhabitaten zu platzieren, da dies zu unerwünschten Folgen führen könnte.

Damit sind wir am Ende einer kleinen Forschung über eine Krankheit bei Vögeln namens Darmverschluss angelangt. Es stellte sich heraus, dass es nicht besonders gefährlich war, aber durchaus möglich und bei falscher Behandlung durchaus schwerwiegende Folgen hatte.

Überwachen Sie die Gesundheit Ihrer Haustiere mit der gebotenen Aufmerksamkeit und Sorgfalt und vernachlässigen Sie ihren Zustand nicht, wenn Sie plötzlich etwas zu beunruhigen beginnt. Andernfalls kann jede Unterlassung den Vögeln nicht nur ihre Leistungsfähigkeit, sondern auch ihr Leben nehmen.

Was auch immer Sie sagen, Wurst ist eine sehr praktische Erfindung der Menschheit. Frühstücken, einen schnellen Snack zu sich nehmen, abends „einen Wurm töten“ – welches andere Produkt meistert diese Aufgaben genauso effektiv. Für diejenigen, die es nicht im Laden kaufen möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie in Ihrer eigenen Küche hausgemachte Wurst im Darm herstellen.

Zutaten:

Schweinefleisch mit Fettschicht - 1 kg;
Wurstdärme;
Cognac - 50 ml;
Salz, Knoblauch und Gewürze - nach Geschmack.

Wenn das Schweinefleisch keine Fettschicht aufweist, fügen Sie etwa 200 Gramm zu den Zutaten hinzu. Schmalz, sonst wird die Wurst trocken.

Kochschritte:

Schweinefleisch und Schmalz fein hacken (ca. 1 cm große Stücke), Gewürze und Knoblauch hinzufügen, Cognac einfüllen. Gründlich mischen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Der Darm muss an einem Ende mit einem harten Faden fest zusammengebunden und mit aufgegossenem Hackfleisch gefüllt werden. Bequemer geht das mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Wenn Sie keinen haben, können Sie auch einen normalen Löffel verwenden. Die Hauptsache ist, den Darm nicht zu fest zu stopfen, da er sonst beim Kochen platzen kann. Wenn Sie mehrere kleine Würstchen erhalten möchten, binden Sie den Darm beim Füllen in gleichmäßigen Abständen mit einem starken Faden zusammen.
Binden Sie die offene Kante fest und machen Sie dann mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Wurst. Dies ist notwendig, damit der Darm bei der Wärmebehandlung nicht platzt.
Rollen Sie die Wurst zu einem Ring, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
Pflanzenöl in eine Auflaufform gießen, die Wurst hineinlegen und im Ofen 50-60 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen.

Schweinswürste können auf vielfältige Weise zubereitet werden – außer im Ofen können sie auch auf dem Grill, in der Pfanne oder am Spieß gebraten werden – auf jeden Fall sind sie mit einem Knall ausverkauft und die Gäste werden versuchen, es herauszufinden Das Rezept für dieses Gericht habe ich schon lange.

Leberhauswurst im Darm

Zutaten:

jede Leber - 1 kg;
Hühnereier - 3 Stk.;
Schweineschmalz - 200 gr.
Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
Knoblauch - 4-6 Zehen;
Grieß - 6 EL;
Darm - nach Bedarf;
Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Garablauf:

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.
Leber, Knoblauch, Schmalz und Röstzwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
Gewürze, Salz, Eier und Grieß zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde lang stehen, damit der Grieß aufquellen kann.
Wir binden ein Ende des Darms mit einem harten Faden zusammen und stopfen ihn mit Hackfleisch. Alle 15-20 cm müssen Sie den Darm verbinden, um zukünftige Leberwürste zu bilden. Vergessen Sie nicht, mit einem Zahnstocher oder einer Nadel Löcher in jede Wurst zu stechen.
Die zubereitete Wurst kann in einer Pfanne gekocht oder 40 Minuten bei 220 Grad im Ofen gebacken werden.

Hausgemachte Hühnerwurst im Darm

Zutaten:

Hähnchenfilet - 1 kg;
Hühnerei - 1 Stk.;
Gemüse, Salz - nach Geschmack;
Darm - nach Bedarf.

Vorbereitung:

Das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in einem Fleischwolf zerkleinern, Kräuter und Salz hinzufügen.
Wir stopfen den Darm mit Hackfleisch, binden ihn auf beiden Seiten mit einem starken Faden zusammen und machen mehrere Einstiche.
40-50 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Nach dem Garen müssen Sie die Wurst herausnehmen, abkühlen lassen und etwa 2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Das Gericht ist fertig.

Wenn Sie Hühnerwurst nicht für Kinder zubereiten, können Sie dem Rezept Schmalz (200 g) sowie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Auf Wunsch kann Hühnchen durch Truthahn ersetzt werden.

Trockengepökelte Rinderwurst im Darm

Zutaten:

Rinderbrei - 1 kg;
gut gesalzenes Schmalz - 200 gr.;
Salz - 2 EL;
Kristallzucker - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL;
gemahlener roter Pfeffer – eine kleine Prise;
Backpulver – auf einer Messerspitze;
Koriander - 1 EL;
Apfelessig.

Wie man kocht:

Das Fleisch abspülen und in Streifen schneiden.
Den Koriander in einer trockenen Pfanne anbraten und dann in einer Kaffeemühle mahlen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: Koriander, Salz, Soda, roter und schwarzer Pfeffer, Zucker.
Rindfleischstreifen mit Essig einreiben, in einer Gewürzmischung wälzen, schichtweise in eine Emailleschüssel legen, mit einem Deckel abdecken, mit Druck andrücken, 12 Stunden kalt stellen (nach 6 Stunden müssen die Stücke umgedreht werden). und den Deckel erneut mit Druck nach unten drücken).
Tauchen Sie das marinierte Fleisch in einer Menge von 2 EL in eine Essiglösung. Apfelessig pro Liter Wasser. Nach 10 Minuten die Stücke herausnehmen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und in einem Fleischwolf zerkleinern.
Das gesalzene Schmalz in dünne Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
Füllen Sie die Därme mit dem Hackfleisch und binden Sie jedes Stück auf beiden Seiten zusammen.
Legen Sie die vorbereiteten Würste auf einen Rost und stellen Sie sie an einen gut belüfteten Ort. Nach 5-6 Tagen ist die Rohwurst fertig.

Wie wählt man Fleisch für Wurst aus?

Neben ihrem unbestreitbaren Geschmack hat selbstgemachte Wurst einen unbestreitbaren Vorteil gegenüber ihrer im Laden gekauften Variante: Die Hausfrau weiß genau, aus welchen Zutaten sie die Delikatesse zubereitet hat und unter welchen Bedingungen sie sie zubereitet hat.

Tatsächlich ist die Herstellung von Wurst im Darm zu Hause gar nicht so schwierig. Befolgen Sie einfach das Rezept und nutzen Sie einige Tipps und Tricks.

Zum Kochen werden üblicherweise Schweinefleisch, Kalbfleisch, Huhn, Ente oder Pute verwendet, es können jedoch auch mehrere Fleischsorten kombiniert werden. Es ist zu beachten, dass Geflügelfleisch normalerweise etwas trocken ist und daher für die Saftigkeit mit Schmalz oder Speck vermischt wird.

Achten Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch auf das Schmalz. Wenn es weich und zart ist und eine dünne Haut hat, ist auch die hausgemachte Schweinswurst im Darm zart und weich. Wenn Sie Lammfleisch bevorzugen, müssen Sie auf die Adern achten – wenn diese weich sind, ist dies ein Garant dafür, dass die Wurst aromatisch, schmackhaft und zart ist.

So wählen Sie Därme für hausgemachte Wurst aus und bereiten sie vor

Es ist heute nicht schwierig, bereits vorbereitete Därme für die Wurstherstellung in einem Geschäft oder auf einem Markt zu kaufen. Sie können vom Rind, Schwein oder Lamm sein und variieren in Länge und Durchmesser.

Für selbstgemachte Wurst ist Rinderdarm vorzuziehen, da dieser haltbarer ist.

Worauf Sie bei der Auswahl von Eingeweiden achten sollten:

Farbe - hell, ohne Grautöne;
Geruch – schwach oder gar nicht vorhanden;
Dichte – keine großen peripheren Löcher oder Knötchen.

So bereiten Sie den Darm für hausgemachte Wurst vor:

Spülen Sie sie ab und legen Sie sie dann 2 Stunden lang in eine schwache Lösung aus Kaliumpermanganat oder Essig.
mit warmem Wasser abspülen;
Lassen Sie Wasser durch jeden Abschnitt laufen, sodass Sie Löcher in den Darmwänden finden; an diesen Stellen können sie in einzelne Stücke geschnitten werden.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, ein passendes Produkt zu finden, dann gibt es etwas, das den Darm durch hausgemachte Wurst ersetzt. Kollagenfolie eignet sich hervorragend für eine Kunsthülle – nach der Wärmebehandlung ist sie essbar.

Vor dem Gebrauch müssen Sie es 2-3 Minuten lang in einer Salzlösung (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und dann unter fließendem Wasser abspülen.

Es gibt viele Arten und Rezepte für hausgemachte Wurst. Sie kann in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten, geräuchert, gekocht oder im Ofen gegart werden – auf jeden Fall lässt selbstgekochte Wurst im Darm niemanden gleichgültig.

Was könnte schmackhafter sein als saftige, köstliche hausgemachte Wurst?
Der Wunsch, ein Stück dieser Delikatesse zu probieren, bekämpft die Angst vor Übergewicht und einem Figurverlust, denn solche Wurst ist meist sehr fetthaltig.
Aber seien Sie nicht verärgert, es gibt einen Ausweg. Sie können ein ebenso leckeres, aber viel kalorienärmeres Gericht zubereiten – Wurst aus Hühnerfleisch.
Die im Rezept enthaltene Milch macht es saftig und zart, sodass Sie es nicht trocken finden. Und Knoblauch mit Koriander und Paprika verleihen unserer hausgemachten Hühnerwurst im Darm Würze und Aroma.

Geschmacksinfo Hauptgerichte mit Geflügel

Zutaten

Hähnchenbrust - 1 kg;
Hähnchenschenkel - 1 kg;
Milch - 1 Glas;
Milchpulver - 2 EL. l.;
Zucker - 2 TL;
Paprika – 2 TL;
Koriander – 1/2 TL;
Knoblauch (getrocknet) – 1/2 TL;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
Schweinedärme (in Stücke geschnitten, die nicht länger als 1 m sind, vorzugsweise 30-60 cm).

Wie man Hühnerwurst zu Hause im Darm kocht

Die Schenkel werden gehäutet, dann geschnitten und von den Knochen befreit, das rote Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten.

Die Brust wird ebenfalls fein gehackt und in einem Mixer geschlagen (oder in einem Fleischwolf gedreht – in diesem Fall müssen Sie zweimal drehen), um das Hackfleisch kleiner, gleichmäßiger und zarter zu machen.

Rote Fleischstücke, Milchpulver, Gewürze, Salz zum Hackfleisch geben und mit den Händen gründlich vermischen.

Dann frische Milch hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Der Darm wird gereinigt, gründlich gewaschen und durch Eingießen von Wasser auf Unversehrtheit überprüft.
Ein Ende des Darms wird auf einen speziellen Aufsatz eines Fleischwolfs gesteckt (Messer und Gitter entfernen), nachdem das untere Ende zuvor mit Fäden zusammengebunden wurde. Verwenden Sie anstelle einer Düse (falls keine vorhanden ist) einen abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche.
Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, aber nicht fest (damit er beim Kochen nicht platzt), binden Sie das obere Ende des Darms mit einem Faden zusammen.

Die entstandenen Würste werden an mehreren Stellen eingestochen (um beim Garen nicht zu platzen), vorsichtig in einen Topf mit bereits kochendem Salzwasser abgesenkt und etwa 20 Minuten bei niedriger Temperatur gegart.

Nehmen Sie die gekochte hausgemachte Hühnerwurst vorsichtig aus der Pfanne, warten Sie, bis sie etwas getrocknet ist, und braten Sie sie in einer Bratpfanne von beiden Seiten leicht an.

Dieses Gericht wird mit würzigem Senf und leichtem Gemüsesalat serviert.

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Wir bieten ein weiteres Rezept für Hähnchenwurst zu Hause im Darm (schnell) an.

Zutaten:

Hähnchenbrust - 0,5 kg;
Sahne 20 % Fett – 0,5 Tassen;
Eiweiß - 2 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
Salz - 1 TL;
Gemahlener Paprika – nach Geschmack;
Gemahlene Chilischote – nach Geschmack;
Stärke (aus Kartoffeln) – 1 TL;
Dickdarm (vorbereitet).

Vorbereitung:

Die Brust wird in einem Mixer oder Fleischwolf gründlich zerkleinert.
Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und mit einem Mixer vermischen.
Die Därme werden (locker) mit Hackfleisch gefüllt, die Enden werden mit einem starken Faden zusammengebunden.
Die Wurst wird an mehreren Stellen eingestochen und in kochendem Wasser ca. 10-15 Minuten weich gegart.
Die Wurst kann auch knusprig gegrillt werden.

Hilfreiche Ratschläge:

Sie können Kurkuma in das Hackfleisch geben; es verleiht ein einzigartiges Aroma und frischt die natürliche graue Farbe der Naturwurst auf.
Es empfiehlt sich, das Hähnchen über Nacht in Milch einzuweichen, dadurch wird das Fleisch zarter.
Zur Abwechslung können Sie dem Hackfleisch Hartkäse, in kleine Würfel geschnitten, oder Paprika hinzufügen.

Heutzutage ist es nicht einfach, schmackhafte Wurst in entsprechender Qualität in den Regalen der Geschäfte zu finden. Die Zusammensetzung der meisten Produkte lässt zu wünschen übrig. Deshalb sollten Sie sie selbst für Ihre Familie zubereiten. Sie können hausgemachte Hühnerwurst sehr lecker und einfach zubereiten.

Klassische hausgemachte Hühnerwurst

Um das Produkt besonders saftig und schmackhaft zu machen, müssen Sie nicht nur Hühnchen, sondern auch Schmalz zu sich nehmen. Zutaten: 1,5 kg Hühnerfleisch, 2,5 m Schweinedarm, 280 g frisches Schmalz, Salz, 1 EL. Sahne, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch wird von allen Teilen des Schlachtkörpers abgeschnitten und fein gehackt.
Hühnerfleisch wird zusammen mit Schmalz, Salz, Knoblauch und Gewürzen zu Hackfleisch. Nach gründlichem Kneten wird Sahne in die Masse gegossen und für ein paar Stunden an einen kalten Ort gestellt.
Zum Füllen des Darms wird ein spezieller Aufsatz für einen Fleischwolf verwendet. Füllen Sie das Werkstück nicht zu fest.
Alle 55-65 cm werden Knoten geknüpft.
Es bleibt nur noch, den Darm alle 8-9 cm mit einer Nadel zu durchstechen und 25 Minuten in Salzwasser zu kochen.

Vor dem Verzehr können Sie die Wurst in einem beliebigen Öl anbraten.

Diätetisch - Hähnchenbrust

Um den Kaloriengehalt der fertigen Wurst zu reduzieren, sollten Sie ausschließlich Geflügelfilets verwenden. Zutaten: ein halbes Kilo Brust, 90 ml Milch, 2 Hühnereiweiß, eine Knoblauchzehe, eine Prise gemahlener Paprika, klein. ein Löffel Salz und die gleiche Menge Kartoffelstärke.

Die Filetstücke werden mit einem Mixer zerkleinert. Die resultierende Masse wird gesalzen, mit Stärke, gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestreut.
Nach der Zugabe von Milch und Proteinen werden die Zutaten noch einmal gründlich geknetet. Das letzte Produkt wird benötigt, damit das Gericht beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
Das Hackfleisch wird auf Pergamentpapier ausgelegt und über die gesamte Länge des Blattes verteilt. Es wird eine Wurst geformt und auf beiden Seiten mit Faden festgebunden. Sie wickeln den Beutel längs und quer ein, damit das Produkt seine Form nicht verliert.
Die Wurst in kochendem Wasser 40-45 Minuten kochen.
Es bleibt nur noch, es für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Hühnerbrühwurst

Dies ist das einfachste Rezept für hausgemachte Wurst, für die nicht einmal Schweinedärme erforderlich sind. Zutaten: 960 g Hähnchenfilet, 2 ausgewählte Eier, 2 große Löffel Kartoffelstärke, Salz, Gewürze und Knoblauch nach Geschmack, 120 ml Milch.

Mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine werden Geflügel und Knoblauch zu einem glatten Püree verarbeitet. Sie können dem Filet nach Geschmack auch Schmalz hinzufügen.
Dem Hackfleisch werden Salz, Gewürze, ganze Eier, Stärke und Kuhmilch zugesetzt. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Mixer gründlich auf.
Die Mischung wird in geölte Keramikformen gegossen und im sehr heißen Ofen 40 Minuten lang gebacken.

Die fertige Wurst kann in Folie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Gelatine in Folie

Um hausgemachte Wurst nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie keinen Darm verwenden oder sich mit einem Fleischwolf herumschlagen. Zutaten: 1 kg Hähnchenschenkel, je ½ klein. Löffel Spezialgewürz für Hühnchen und gemahlener schwarzer Pfeffer, 15 g hochwertige Gelatine, 2 große Löffel Mayonnaise, klein. ein Löffel Salz, 7-8 Knoblauchzehen.

Das Hühnerfleisch wird samt Haut in kleine Würfel geschnitten. Es wird gesalzen, gepfeffert, mit ausgewählten Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch gewürzt.
Nach der Zugabe von Mayonnaise wird das Hackfleisch gründlich geknetet. Es bleibt nur noch, Gelatine in die Mischung zu gießen und alle Zutaten erneut zu vermischen.
Das Hackfleisch wird in 4 Teile geteilt, die jeweils in Frischhaltefolie verpackt sind. Aus der Masse werden saubere Würste geformt. Sie sind wie Bonbons in Folie eingewickelt.
Das Gericht wird eine Stunde lang im heißen Ofen gebacken.
Als nächstes müssen Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anstelle eines speziellen Aufsatzes für einen Fleischwolf können Sie auch den Hals einer Plastikflasche verwenden.

Wie kocht man in einer Flasche?

Besorgen Sie sich für dieses Rezept unbedingt eine große Plastikflasche (1,5 Liter). Es wird die Grundlage für Hühnerwurst sein. Zutaten: ganzer Hühnerkadaver, Zwiebel, süße Paprika, ein Bund frische Kräuter, 3 kleine. Esslöffel Salz, eine Prise schwarzer Pfeffer, 30 g Gelatine.

Das Huhn wird in Wasser mit Salz, Zwiebeln und der Hälfte der Kräuter gekocht, bis es gar ist. Als nächstes wird das Fleisch von den Knochen geschnitten und die Brühe gefiltert.
Von der Gesamtmasse werden 2 EL gegossen. Flüssigkeiten. Wenn die Brühe abgekühlt ist, wird Gelatine hineingerührt und eine halbe Stunde stehen gelassen.
Das restliche Grün und die Paprika werden in einem Mixer zerkleinert.
Die resultierende Mischung wird mit fein gehacktem Hühnchen kombiniert. Die Masse wird gesalzen und gepfeffert.
Dazu wird auch erwärmte Gelatine gegossen.
Die Masse wird unter ständigem Rühren erhitzt. Wenn es kocht, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Mischung wird in eine Flasche ohne Deckel gegossen. Das Werkstück wird 7 Stunden in der Kälte unter der Folie belassen.

Die fertige Wurst wird aus der Flasche genommen (der Behälter muss vorsichtig aufgeschnitten werden) und in Folie eingewickelt.

Obwohl Würste von Ernährungswissenschaftlern einstimmig von der Liste der gesunden Produkte gestrichen wurden, lässt die Liebe der Menschen zu ihnen nicht nach. Woraus besteht schließlich ein Sandwich? Das Einzige, was wir tun können, ist, die Schädigung des Körpers durch Wurst zu minimieren. Wie? Bereiten Sie es selbst vor! Und verwenden Sie übrigens Hühnchen, diätetisches Fleisch. Bemerkenswert ist, dass selbst unerfahrene Hausfrauen hausgemachte Wurst zubereiten können. Der wirtschaftliche Nutzen ist umstritten. Aber der Gewinner sind definitiv die Geschmacksknospen und unsere Gesundheit. Machen Sie sich an die Arbeit!

Zutaten:

Broilerhuhn 2 kg;
- Schweinedärme (Pergament, Folie);
- Sahne 100 ml;
- Ei (zwei Eiweiße);
- Knoblauch (kleiner Kopf);
- Gewürze;
- Salz.

Hausgemachte cremige Hühnerwurst: Rezept

Beginnen wir mit dem Zerteilen des Huhns. Natürlich können Sie ein sauberes Filet nehmen, besser ist es jedoch, verschiedene Teile des Hähnchens zu verwenden, da der Geschmack und die Struktur der Wurst dadurch nur profitieren. Sie können Brust, Schenkel und Keulen einzeln kaufen, in diesem Fall ist es jedoch rentabler, ein ganzes Huhn zu kaufen. Spülen Sie das Huhn daher unter kaltem Wasser ab (Hähnchenfleisch verträgt kein heißes Wasser!). Wir schneiden die Haut ab (sie kann in die Wurst gegeben werden, aber einige sind gegen Fett, das viel Fett enthält und die Haut sich nicht gut verdreht und große Stücke davon im Hackfleisch verbleiben können). Schneiden Sie das Fleisch ab. Die restlichen Knochen und Flügel werden zur Zubereitung der Suppenbrühe verwendet oder können beim Kochen von geliertem Fleisch hinzugefügt werden.

Einen Teil des Fleisches zerkleinern wir mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf und schneiden einen Teil in kleine Würfel (dies verbessert die Struktur der Wurst).

Fügen Sie dem gehackten Hähnchen Sahne, ein Ei (Sie können nur Eiweiß verwenden; es wird angenommen, dass Hühnereigelb die Wurst lockerer macht), Gewürze nach Geschmack und etwas Salz hinzu und drücken Sie auch den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Alles gut vermischen.

Hausgemachte cremige Hühnerwurst im Darm zubereiten.

Heutzutage kann man Därme problemlos im Laden kaufen, sie werden in der Fleischabteilung verkauft. Sie wurden bereits gereinigt und großzügig mit Salz bestreut. Wenn man sie auf den Markt bringt, werden sie in der Regel nicht in gereinigter Form verkauft. Daher müssen Sie mit der Rückseite eines Messers vorsichtig alles Unnötige von ihnen abkratzen. Ich weiche den Darm mehrere Stunden lang in Wasser und Essig ein und spüle ihn dann gründlich außen und innen unter fließendem Wasser ab. Wenn kein spezieller Aufsatz für einen Fleischwolf vorhanden ist, können Sie einen abgeschnittenen Hals aus einer Plastikflasche verwenden, über den der Darmrand gespannt wird. Beginnt, den Darm zu verstopfen. Wir binden eine Kante mit normalem Baumwollfaden zusammen. Wenn wir den Darm von Hand füllen, ist es besser, kleine Stücke abzuschneiden. Wir nehmen einen kleinen Löffel oder direkt mit den Händen und schieben das Hackfleisch durch den Flaschenhals in den Darm. Mit unseren Händen drücken wir den Darm von außen leicht zusammen und senken das Hackfleisch zum abgebundenen Ende hin ab. Ehrlich gesagt ist dieser Vorgang nicht angenehm, aber die Belohnung wird eine köstliche hausgemachte Hühnerwurst sein. Das Hackfleisch nicht zu fest verdichten. Wir binden das zweite Ende.

Selbstgemachte cremige Hühnerwurst ohne Verwendung des Darms. Wenn Sie keine Eingeweide verwenden können oder wollen, können Sie Backpapier und Backfolie verwenden. Ein kleines Stück Pergament wird abgeschnitten und das Hackfleisch darauf ausgelegt.

Wir rollen das Pergament in eine „Bonbon“-Form und binden die Ränder mit Faden fest.

Wir wickeln die „Süßigkeiten“ fest mit Folie ein, vergessen Sie nicht, die Ränder nach innen zu stecken.

Sie können die Wurst in einem Topf kochen, ich bevorzuge jedoch den Ofen. Wenn kein tiefes Backblech vorhanden ist, verwenden Sie eine Bratpfanne oder einen tiefen Backbehälter aus Keramik. Wir geben unsere Wurst (im Darm und in Pergament) auf ein Backblech oder einen anderen tiefen Behälter, gießen Wasser so ein, dass es 2/3 der Wurst bedeckt, und stellen sie in einen vorgeheizten Ofen (die Temperatur wird zwischen 180 und 200 °C gehalten). Grad).

Nach einer halben Stunde das Backblech herausnehmen, die Hähnchenwurst im Darm wenden und wieder in den Ofen schieben. Schalten Sie nach einer weiteren halben Stunde den Ofen aus und nehmen Sie unsere kulinarische Kreation heraus. Lassen Sie es auf natürliche Weise abkühlen.

Falten Sie die Folie auseinander und entfernen Sie das Pergament.

Eine Bratpfanne erhitzen, etwas Sonnenblumenöl hineingießen und die Hähnchenwurst mit Sahne bei schwacher Hitze goldbraun braten.

Rollwurst aus Hühnchen ohne Verwendung von Därmen in Gewürzen sorgt für einen zusätzlichen pikanten Geschmack und verbessert das Aussehen.

Wir lassen beide Arten hausgemachter Hühnerwürste über Nacht stehen. Sie müssen reifen und ruhen. Wenn Sie die Wurst direkt nach dem Kochen aufschneiden, zerbröselt sie stark. Jetzt nach Belieben in Scheiben schneiden und mit der Verkostung beginnen. Ich sage noch etwas: Ich bevorzuge den Geschmack und die Struktur der Wurst im Darm, sie ist dichter und reichhaltiger. Aber das ist Geschmackssache! Auf jeden Fall schmeckt selbstgemachte Hühnerwurst mit Sahne besser als das, was die Lebensmittelindustrie anbietet. Guten Appetit!

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