Brühwurst promovierte Standardspezifikation. Sowjetische Produkte

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Brühwürste sind ständig gefragt und beliebt, die bekannteste Sorte ist Doktorwurst. Die Brühwurst erhielt ihren Namen 1936, als sie in der nach A.I. benannten Moskauer Fleischverarbeitungsfabrik entwickelt und hergestellt wurde. Mikojan. Ursprünglich sollte die Doktorwurst ein Diätprodukt für Menschen sein, die unter den Folgen eines längeren Hungers litten.

Doktorbrühwurst wird gemäß GOST 33673-2015 hergestellt, daher ist die Verwendung dieses Namens für Fleischprodukte, die nicht gemäß der Norm hergestellt wurden, verboten. Doktorskaya-Wurst hat eine ziemlich dichte und elastische, fast gleichmäßige Textur, eine rosa Farbe, einen angenehmen erkennbaren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Brühwurst wird in Form von Zylindern hergestellt, die in Cellophan oder einer speziellen Lebensmittelhülle verpackt sind.

Kaloriengekochte Doktorwurst

Der Kaloriengehalt von Brühwurst beträgt 257 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Brühwurst

In der Zusammensetzung des Produkts: , oder , oder , Gewürze ( oder ). Dabei sollte das Fleisch mindestens 95 % der Masse der Wurst ausmachen. Das Vorhandensein von Natriumnitrit ist darauf zurückzuführen, dass der Zusatzstoff die Farbe und den Geruch des Produkts beeinflusst, aber während der Wärmebehandlung während des Produktionsprozesses (Kalorizator) verschwindet. Doktorbrühwurst enthält, was an der Synthese von Hormonen beteiligt und für die normale Funktion der Schilddrüse notwendig ist, sowie eine Häm-Form, die vom Körper schnell aufgenommen wird.

Schaden von Brühwurst

Trotz der diätetischen Eigenschaften von Doktorwurst ist zu beachten, dass das Produkt fast 2% Salz enthält, das Flüssigkeit im Körper zurückhält und Ödeme verursachen kann. Arztwurst enthält allergene Produkte, daher sollten Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, das Produkt mit Vorsicht verwenden.

Auswahl und Lagerung von Brühwurst

Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie die Etiketten auf der Verpackung sorgfältig studieren. Die Tatsache, dass das Produkt gemäß GOST hergestellt wurde, muss angegeben werden. Namenszusätze wie z. B. „classic“, „premium“, „traditional“, „extra“ etc. ohne Angabe von GOST weisen darauf hin, dass es sich bei der Wurst um ein gefälschtes Produkt handelt.

Gemäß den in der Norm festgelegten Lagerstandards wird Brühwurst 72 Stunden im Kühlschrank gelagert.

Brühwurst beim Kochen

Brühwurst ist eine traditionelle Brotzutat zum Frühstück. Doktorwurst wird gebraten, zu Rührei und Rührei, zu Hodgepodge und geschmortem Gemüse gegeben, anstelle von gekochtem Fleisch für Salate verwendet.

Mehr über Doktorwurst, Nutzen oder Schaden erfahren Sie im Video „Doktorwurst – sinnvoll oder nicht?“ Fernsehsendung "Das Leben ist großartig!".

Insbesondere für
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Wir alle haben sicherlich schon von der „Doktorwurst“ gehört, aber nur wenige kennen die Geschichte dieses berühmten Produkts.

Die Geschichte der "Doktorwurst" spiegelt fast die gesamte sowjetische Geschichte wider

Die 1930er Jahre des 20. Jahrhunderts waren für die UdSSR gleichzeitig schwierig und freudig. Der brudermörderische Bürgerkrieg ist vorbei, die nationale Wirtschaft wird wiederhergestellt. Fast auf dem ganzen Territorium des Landes ist die Vereinigung der einzelnen Bauernwirtschaften zu Kollektivwirtschaften abgeschlossen, die Kulaken als Klasse liquidiert. Große Bauprojekte sind im Gange, eine mächtige Industrie entsteht, die es dem Land in einem Jahrzehnt ermöglichen wird, den Großen Krieg zu gewinnen ...

Eine besondere Rolle bei der Entstehung und Entwicklung der Lebensmittelindustrie in der UdSSR und in der Geschichte der "Doctor's" -Wurst spielt Anastas Ivanovich Mikoyan, seit 1934 Volkskommissar für Lebensmittelindustrie der UdSSR. Er war es, der die Lebensmittelindustrie des Landes von Grund auf neu aufbauen musste. Als Vorbild wählte Mikojan die Vereinigten Staaten, wo diese Industrie bereits recht weit entwickelt war. Dank der Ausleihe "industrieller" amerikanischer Lebensmittel erschienen auf den Tischen der Sowjetbürger verschiedene Wurstsorten, industriell verarbeitete Milch, verschiedene Konserven und Eiscreme ...

Unter der engen persönlichen Kontrolle von Mikojan begann in der UdSSR der Bau mehrerer großer Unternehmen der Lebensmittelindustrie - zur Herstellung von Milch, Wurst und Konserven.

29. April 1936 A.I. Mikojan unterzeichnete ein Dekret über den Beginn der Produktion verschiedener Wurstsorten, unter denen eine Wurst einen besonderen Platz einnahm, die dazu bestimmt war, "die Gesundheit von Menschen zu verbessern, die infolge des Bürgerkriegs gesundheitlich angeschlagen waren und unter der Willkür gelitten haben des zaristischen Regimes." Es wurde angenommen, dass diese Art von Wurst für die Behandlung in Sanatorien und Krankenhäusern bestimmt wäre.

Das Rezept für "Doktorwurst" aus der Zeit der UdSSR

Die Formulierung dieses Produkts wurde von den besten Spezialisten des Landes, Ärzten und Mitarbeitern des Allrussischen Forschungsinstituts der Fleischindustrie entwickelt. Laut Rezept (GOST 23670-79) sollten 100 kg Wurst 25 kg Premium-Rindfleisch, 70 kg halbfettes Schweinefleisch, 3 kg Eier oder Melange und 2 kg Kuhmilchpulver ganz oder entrahmt für 100 enthalten kg Wurst. Hackfleisch für Wurst wurde aus frischem Fleisch hergestellt und musste doppelt zerlegt werden. Als Gewürze wurde ein Minimum an Speisesalz verwendet; Kristallzucker oder Glucose; gemahlene Muskatnuss oder Kardamom, scharfe Gewürze wurden ausgeschlossen.

Bis in die 1950er-Jahre war die Rezeptur und Qualität der Wurst unverändert dem Standard entsprechend. Natürlich variierten die von verschiedenen Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellten Würste. Es hing auch von der Qualität der Rohstoffe ab, die dem Werk zugeführt wurden, und von der Erfahrung der Mitarbeiter. Die Wurst der Mikoyanovsky Meat Processing Plant wurde zu einem Ideal und Modell - der Metropolriese, der die Nomenklatur in erster Linie lieferte, kaufte die teuersten und hochwertigsten Rohstoffe. Gleichzeitig war Wurst keineswegs fester Bestandteil der Sonderration von Vertretern der Partei- und Staatselite – sie konnte in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Interessant, aber die Kosten von "Doctor's" waren deutlich höher als der Verkaufspreis. In den Geschäften wurde "Doktor" für 2 Rubel 20 Kopeken verkauft. Mit diesem Geld konnte man Mitte der 70er Jahre beispielsweise 220 Streichholzschachteln, 11 Eiscremes im Waffelbecher, 10 Packungen Belomorkanal-Zigaretten kaufen, also Der Preis dieser Wurst war für normale Bürger durchaus akzeptabel.

Veränderungen in der Wurstqualität setzten erst in den 70er Jahren ein und dies lag vor allem an den Schwierigkeiten, die die sich ständig reformierende Landwirtschaft zu bewältigen begann, und natürlich an der Dürre und den Ernteausfällen Anfang der 70er Jahre. Zu dieser Zeit durfte Hackfleisch bis zu 2 % Stärke oder Mehl zugesetzt werden.
Kardinale Veränderungen im Schicksal der Wurst werden - wie in allen Ländern - Mitte der 80er Jahre beginnen. Die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials wird sich ändern, 1997 wird ein neuer GOST erscheinen, nach dem der Name „Doktorand“ zu einer Marke wird.

Aber dennoch werden die meisten von uns, wenn sie in die Fleischabteilung eines Supermarkts kommen und eine Wurst auswählen, zuerst auf den Namen "Doctor's" achten ....

Ich nehme im Laden immer nur "Doctor's". Ich mag nichts anderes, und noch mehr etwas mit Schmalz. Räuchern einmal im Jahr geht, Schinken ist rar, aber "Doctor's" ist super.

Doch die Geschichte der „Doktorwurst“ ist ein Spiegelbild fast der gesamten sowjetischen Geschichte mit ihren Brüchen und Verwicklungen.

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Trotz aller großen Pläne gibt es nicht genug Fleisch im Land – die vergangenen schwierigen Jahre machen sich bemerkbar. Und die Gesundheit der Bevölkerung muss wiederhergestellt und erhalten werden – die Erbauer des Kommunismus müssen stark und gesund sein. Daher entsteht die Idee, ein Produkt mit hohem Proteingehalt zu schaffen, das Fleisch ersetzen könnte.Anastas Ivanovich Mikoyan, seit 1934 Volkskommissar der Lebensmittelindustrie der UdSSR, wird eine besondere Rolle bei der Schaffung und Entwicklung der Lebensmittelindustrie spielen der UdSSR und in der Geschichte der "Doctor's" -Wurst. Er war es, der die Lebensmittelindustrie des Landes von Grund auf neu aufbauen musste. Als Vorbild wählte Mikojan die Vereinigten Staaten, wo diese Industrie bereits recht weit entwickelt war. Dank der Ausleihe "industrieller" amerikanischer Lebensmittel erschienen auf den Tischen der Sowjetbürger verschiedene Wurstsorten, industriell verarbeitete Milch, verschiedene Konserven und Eiscreme ...

Unter der engen persönlichen Kontrolle von Mikojan in der UdSSR beginnt der Bau mehrerer großer Unternehmen der Lebensmittelindustrie - zur Herstellung von Milch, Wurst und Konserven.

Es gibt eine Legende, dass sie dieser Wurst ursprünglich den Namen „Stalinskaya“ geben wollten. Die Autoren des Rezepts erkannten jedoch schnell, dass die Kombination „Stalins Wurst“ vom allmächtigen NKWD missverstanden werden könnte, und fanden einen Namen, der in der Geschichte blieb und die Qualität und den Zweck dieses Produkts gut widerspiegelte.
Bis in die 1950er-Jahre war die Rezeptur und Qualität der Wurst unverändert dem Standard entsprechend. Natürlich variierten die von verschiedenen Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellten Würste. Es hing auch von der Qualität der Rohstoffe ab, die dem Werk zugeführt wurden, und von der Erfahrung der Mitarbeiter. Die Wurst der Mikoyanovsky Meat Processing Plant wurde zu einem Ideal und Modell - der Metropolriese, der die Nomenklatur in erster Linie lieferte, kaufte die teuersten und hochwertigsten Rohstoffe. Gleichzeitig war Wurst keineswegs fester Bestandteil der Sonderration von Vertretern der Partei- und Staatselite – sie konnte in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
Interessanterweise waren die Kosten von "Doctor's" deutlich höher als der Verkaufspreis. In den Geschäften wurde "Doktor" für 2 Rubel 20 Kopeken verkauft. Mit diesem Geld konnte man Mitte der 70er Jahre beispielsweise 220 Streichholzschachteln, 11 Eiscremes im Waffelbecher, 10 Packungen Belomorkanal-Zigaretten kaufen, also Der Preis dieser Wurst war für normale Bürger durchaus akzeptabel.

Kardinale Veränderungen im Schicksal der Wurst werden - wie in allen Ländern - Mitte der 80er Jahre beginnen. Die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials wird sich ändern, 1997 wird ein neuer GOST erscheinen, nach dem der Name „Doktorand“ zu einer Marke wird.

Es gibt einen solchen Zusatz. Hier ist der Satz: Nach dem Rezept (GOST 23670-79) sollten 100 kg Wurst 25 kg Premium-Rindfleisch, 70 kg halbfettes Schweinefleisch, 3 kg Eier oder Melange und 2 kg trockene ganze Kuh enthalten Milch pro 100 kg Wurst. oder fettarm"

Das ist alles in Ordnung, aber es gibt noch einen weiteren Punkt in diesem GOST:

2.6. Es ist erlaubt, bei der Herstellung von Brühwürsten, Würsten, Würsten und Hackbraten zu verwenden:
Lebensmittelphosphate in einer Menge von 0,3 Gew.-% der Rohstoffe (bezogen auf wasserfrei);

- Natriumascorbat oder Ascorbinsäure in einer Menge von 50 g pro 100 kg Rohstoffe;

Vom Gesundheitsministerium der UdSSR zugelassene Rauchpräparate;

Pasteurisierte Kuhmilch mit einem Massenanteil an Fett von 2,5 und 3,2 % in einer Menge von 8 kg anstelle von 1 kg Vollmilchpulver mit einer Verringerung der Masse an zugesetzter Feuchtigkeit um 7 kg;

Kuhpasteurisierte fettfreie Milch in einer Menge von 11,5 kg anstelle von 1 kg Magermilchpulver mit einer Verringerung der Masse an zugesetzter Feuchtigkeit um 10,5 kg;

Sahnepulver mit einem Fettgehalt von 42 % in einer Menge von 1 kg anstelle von 2,1 kg Sahne aus Kuhmilch mit 20 % Fettgehalt;

Kuhvollmilchpulver mit 25 % Fettgehalt in der Menge von 1 kg statt 610 g Trockenrahm mit 42 % Fettgehalt oder 1281 g Sahne aus Kuhmilch mit 20 % Fettgehalt;

Eipulver in einer Menge von 274 g anstelle von 1 kg Melange oder 1 kg (24 Stück) Hühnereiern;

Beschnittenes Büffelfleisch, Yakfleisch anstelle von beschnittenem Rindfleisch der entsprechenden Qualität bei der Herstellung von Premiumwürsten bis zu 50 %, erster und zweiter Qualität bis zu 100 %;

Brühwürste, Bratwürste, Bratwürste und Fleischlaibe der höchsten und ersten Güte mit Herstellungsfehlern (Schrott, verformte Laibe, mit Hackfleisch über der Schale, Brühe-Fett-Ödeme etc.) zur Herstellung von Brühwürsten, Bratwürsten, Bratwürsten u Hackbraten der ersten Klasse; zweite Klasse - zur Herstellung von Würsten und Fleischlaiben der zweiten Klasse in einer Menge von bis zu 3 Gew.-% der Rohstoffe über dem Rezept;

Hämoglobinpräparat oder Lebensmittelblut in einer Menge von 0,5-1 Gew.-% des Rohmaterials;

Extrakte aus Gewürzen und Knoblauch anstelle von natürlichen;

Beschnittenes Rindfleisch in einer Menge von bis zu 10% - für Rinderwürste und Würste der ersten Klasse und bis zu 30% - für Teewurst, Teefleischbrot bis zu der in den Rezepten vorgesehenen Masse an beschnittenem Rindfleisch der zweiten Klasse, anstelle des entsprechenden Betrags;

Geschnittenes Fleisch getrimmtes Schweinefleisch in einer Menge von bis zu 10 % - für Brühwürste, Hackbraten, Würste der ersten Sorte und bis zu 20 % - für Brühwürste, Hackbraten der zweiten Sorte auf die Masse des getrimmten fetten Schweinefleisches, vorgesehen für in den Rezepten anstelle der entsprechenden Menge. Es ist nicht erlaubt, mit Rindfleisch getrimmtes Rindfleisch und getrimmtes Schweinefleisch gemeinsam getrimmt zu verwenden;

Proteinstabilisator zur Masse der Rohstoffe in einer Menge von bis zu 5% - für Brühwürste, Würste und Fleischkäse der ersten Klasse und bis zu 6% - für Brühwürste und Fleischkäse der zweiten Klasse;

Die Masse von Fleisch Rind, Schwein und Hammel auf die Masse der Rohstoffe in einer Menge von bis zu 5 % – für Brühwürste, Würste und Fleischkäse der ersten Sorte und bis zu 6 % – für Brühwürste und Fleischkäse der ersten Sorte zweite Klasse. Für separate Hammelwurst - bis zu 15% der Fleischmasse aus magerem Hammelfleisch anstelle von reinsortigem Hammelfleisch;

Eine Masse aus Rind-, Schweine- oder Hammelfleisch, die durch Verarbeitung von Knochen in Salzlösungen gewonnen wird, in einer Menge von 4 kg anstelle von 1 kg Fleischmasse, die durch mechanisches Pressen gewonnen wird, mit einer Verringerung der Masse des zugesetzten Wassers um 3 kg;

Lebensmittelplasma (Serum) aus dem Blut geschlachteter Tiere zur Masse der Rohstoffe in folgenden Mengen:

bis zu 5 % anstelle von zugesetztem Wasser bei der Herstellung von Brühwürsten, Frankfurtern, Würsten und Hackbraten der höchsten Güteklasse;

bis zu 15 % als Gegenleistung für zugesetztes Wasser bei der Herstellung von Brühwürsten, Frankfurtern, Würsten und Hackbraten erster und zweiter Qualität;

bis zu 10 % anstelle von 2 % getrimmtem Schweinefleisch und 8 % Wasser oder 3 % getrimmtem Rind- (oder Lamm-) Fleisch und 7 % Wasser

oder bis zu 15 % anstelle von 3 % getrimmtem Schweinefleisch und 12 % Wasser oder 4 % getrimmtem Rindfleisch (oder Hammelfleisch) und 11 % Wasser;

Teilstücke aus der Reinigung von gekochtem Rauchfleisch anstelle von rohem Rinder- oder Schweinefett in einer Menge von bis zu 10 % bei der Herstellung von Rinderwürsten, Rinderwürsten, Rinderfleischbrot;

Pasteurisierte fettfreie Kuhmilch anstelle von zugesetztem Wasser in einer Menge von 5 % über dem empfohlenen Wasseranteil, ausgenommen Arztwürste, Milchwürste, mit Sorbit, gewöhnliche Würste, Milchwürste;

Unsere Realität ist, dass die Qualität der im Handel verkauften Wurst stark leidet. Aber wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern, Lust und Freizeit haben, dann können Sie zu Hause Wurst kochen. Die allseits beliebte Doktorwurst zum Beispiel lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Und das Wichtigste: Sie können sogar Ihre Kinder damit ernähren. Da es viele Rezepte für Doktorwurst gibt, konzentrieren wir uns in erster Linie auf die Möglichkeit, sie nach GOST zuzubereiten.

Die Zusammensetzung der Doktorwurst nach GOST

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Zutaten:

rindfleisch - 250 g;
kräftiges Schweinefleisch - 700 g;
natürliche Milch - 200 g;
ein Ei;
Zucker - 3 g;
Salz - 2 g;
gemahlener Kardamom - 0,5 g.

Zubereitung von Hackfleisch

Rind- und Schweinefleisch muss zweimal durch einen Fleischwolf gedreht werden. Das erste Mal mit einem großen Netz, das zweite mit einem kleinen. Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze (Kardamom, Zucker, Salz) hinzu. Mischen Sie alles gründlich.

Als nächstes das Ei mit Milch hinzufügen. Gehackter Beat mit einem Mixer. Das Ergebnis ist eine viskose Masse. Am wichtigsten ist, sich keine Gedanken über die Farbe der Wurst zu machen. Immerhin erhalten Sie eine natürliche Farbe (ohne Farbstoffe). Wir stellen die vorbereitete Masse in den Kühlschrank und bewahren sie dort etwa eine Stunde auf. Wenn Sie möchten, dass die hausgemachte Doktorwurst eine rosa Farbe hat, können Sie dem Hackfleisch hochwertigen Wodka oder Cognac hinzufügen (2 Esslöffel).

Herstellung von Wursthüllen

Doktorwurst erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Hülle. Zu Hause können Sie sowohl künstliche als auch natürliche verwenden. Es muss in Segmente von 25-30 cm geschnitten werden, danach sollten die Muscheln mit warmem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen und auf einer Seite ihre Enden mit Baumwollgarn gebunden werden, wobei sie sich von der Kante von 2 cm zurückziehen.

Einfacher geht es mit einer 30 cm breiten Backmanschette.

Wurstfüllung

Wir füllen unsere Schalen mit Hackfleisch. Sie können dazu ein spezielles Gerät (z. B. einen Fleischwolf mit der erforderlichen Düse) zum Füllen von Würsten verwenden. Dann formen wir Würste und drücken die Schale fest mit unseren Händen.

Danach hingegen binden wir die Schale fest. Abschließend müssen Sie jede Wurst sorgfältig untersuchen und, wenn große Luftblasen gefunden werden, diese vorsichtig mit einer dünnen Nadel durchstechen.

Wurst kochen

In einem Topf muss das Wasser auf 95 Grad erhitzt und die Werkstücke hineingelegt werden. Doktorwurst zu Hause wird 50 Minuten lang bei einer Temperatur von 85-87 Grad gekocht. Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, dass das Wasser niemals kochen sollte.

Letzte Stufe

In diesem Stadium wird die Doktorwurst nach dem Kochen sofort unter fließendem Wasser gekühlt (es reicht aus, nur wenige Sekunden für diesen Vorgang zuzuweisen). Als nächstes wird die Wurst auf Raumtemperatur und dann in den Kühlschrank gekühlt.

Die Lagerbedingungen für eine solche Doktorwurst sind ganz einfach: Die Temperatur sollte 4-8 Grad betragen, und was die Dauer betrifft, muss sie innerhalb von 72 Stunden verzehrt werden.

Hausgemachte Doktorwurst, Rezept Nr. 2

Da Wurst nicht nur nach GOST gekocht werden kann, empfehlen wir Ihnen, sich mit dem Rezept vertraut zu machen, das die Verwendung von Schweinehackfleisch erfordert. Es mag ähnlich wie "Amateur" oder "Doctor's" sein, aber das Hacken von Speck beeinflusst diese Qualität. Um beispielsweise die „Amateur“-Wurst zu erhalten, wird dem Hackfleisch nicht gedrehter, sondern in Stücke geschnittener Speck hinzugefügt.

Die Zusammensetzung der Doktorwurst nach Rezept Nr. 2 wird wie folgt sein:

Die Zutatenliste wurde präzisiert, jetzt können Sie direkt zum Kochvorgang übergehen. Also bereiten wir zuerst die Füllung vor. Wir waschen das Fleisch gründlich, schneiden alle Filme und Venen ab und schneiden es in Stücke. Das Schweinefleisch mit einem Mixer zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln zu einer cremigen Masse zerkleinern. Eine weitere Möglichkeit, Fleisch zu zerkleinern, ist die Verwendung eines Fleischwolfs. Und wenn Sie eine Schinkendoktorwurst bekommen möchten, dann können Sie dem Hackfleisch größere Stücke Schweinefleisch (Hähnchen) hinzufügen.

Dann das Ei hinzufügen, gut verrühren. Gewürze gießen: schwarzer Pfeffer, Grieß, Muskatnuss, Salz, Gelatine und Sonnenblumenöl. Und wieder alles mischen, um die hinzugefügten Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Wenn es für Schinken keine spezielle Form gibt, verwenden wir eine Backmanschette. Oder es gibt einen anderen originellen Weg - eine Schachtel Saft oder Milch als Form zu verwenden. Schließlich kann hausgemachte Wurst ohne spezielles Gerät gekocht werden.

Wir stecken das Hackfleisch in eine Tüte (Hülse), rollen es auf und ziehen es an mehreren Stellen mit einem Seil (Schnur) fest, sodass die Wurst eingeschnürt wird.

Sie müssen es 2 Stunden lang kochen, nachdem Sie es bei schwacher Hitze gekocht haben. Das Wasser sollte leicht kochen. Und Sie brauchen so viel Wasser, dass der Beutel mit Hackfleisch vollständig bedeckt ist.

Erwägen Sie eine andere Möglichkeit, hausgemachte Wurst nach diesem Rezept herzustellen. Es kann in einem langsamen Kocher gekocht werden. Dazu legen wir abends eine Tüte Hackfleisch in einen Slow Cooker. Schalten Sie den Modus „Eintopf“ oder „Suppe“ ein. Stellen Sie die Zeit auf 1 Stunde ein. Und bis zum Morgen arbeitet die Pfanne im Heizmodus. Am wichtigsten ist, dass das Hackfleisch in der Hülse vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen werden muss. Und morgens nehmen wir die fertige Wurst aus dem Multikocher und kühlen sie ab. Wenn es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, sollte es für fünf Stunden (am besten die ganze Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden. Danach können Sie den Haushalt mit einer leckeren Doktorwurst verwöhnen.

Wenn Sie möchten, dass die Brühwurst des Arztes eine angenehme rosa Farbe hat, können Sie ihr einen natürlichen Farbstoff hinzufügen, nämlich den Saft roher Rüben, und Alkohol (Cognac, Alkohol, Wodka) oder vielmehr einige seiner Löffel. wird diesen Effekt beheben.

Andere Kochmöglichkeiten

Nach Rezept Nr. 2 kann Doktorwurst durch Backen im Ofen zubereitet werden. Das einzige ist, dass die Hülle mit Hackfleisch zusätzlich mit Spezialfolie umwickelt werden muss. Lassen Sie die Wurst zuerst 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen, senken Sie sie dann auf 150 Grad ab und backen Sie sie 30 Minuten lang in Folie. Danach entfernen wir die Folie und backen weitere 10 Minuten. Gießen Sie jedoch vor den letzten 10 Minuten etwas Wasser in die Form.

Wir möchten darauf hinweisen, dass Brühwurst, egal wie Sie sie zu Hause zubereiten, viel schmackhafter ist als gekaufte und vor allem viel gesünder für Sie und Ihre ganze Familie. Daher sollten Sie weder Zeit noch Mühen scheuen, um die Gesundheit Ihrer Lieben zu erhalten. Schließlich kann man es nicht für Geld kaufen.

Doktorwurst, hergestellt nach GOST, ist seit Jahrzehnten ein sehr beliebtes Produkt. Es eignet sich hervorragend für Frühstück, Snacks und verschiedene Salate. Ein belegtes Brot mit dieser Wurst kann man unterwegs mitnehmen, Junggesellen können sich ein herzhaftes Mittagessen mit Spiegeleiern mit Doktorwurst gönnen. Daher können wir sagen, dass dieses Produkt schmackhaft, verzehrfertig und lange sättigend ist, was in gewissem Maße unersetzlich ist.

Woraus besteht Doktorwurst?

Beginnen wir mit Arzt kann nur Brühwurst sein und muss eine genau definierte Zusammensetzung der Zutaten haben. Zwar haben Hersteller seit einiger Zeit das Recht erworben, bei der Herstellung verschiedener Produkte nicht GOST, sondern ihre eigenen im Unternehmen entwickelten technischen Spezifikationen (TU) zu verwenden. Dies gilt auch für Brühwurst.

Aber diejenigen, die ihren Ruf schätzen, produzieren immer noch Produkte, die den Anforderungen einer einzigen staatlichen Norm entsprechen, und dies verdient den Respekt der Kunden und das Vertrauen in ihre Produkte. Informationen über die Zusammensetzung der Brühwurst und deren Konformität mit GOST oder TU kann der Käufer jederzeit auf der Verpackung nachlesen.

Nach staatlichem Standard Arztwurst sollte bestehen aus:

aus magerem Schweinefleisch - 70%;
aus Rindfleisch der höchsten Qualität - 25%;
aus Vollmilch - 2%;
Salz, Zucker und Muskat werden als Zusatzstoffe verwendet (Ersatz durch Kardamom war erlaubt)

Ein frisch zubereitetes Produkt hat das Recht, nicht länger als 72 Stunden gelagert zu werden, wodurch es als Diätprodukt von höchster Qualität gilt.

Entstehungsgeschichte

Zu Sowjetzeiten bildeten sich Schlangen um diese Wurst, und es war ein großer Erfolg, sie auf den Tisch zu bringen. Die Dokumente bewahrten das genaue Erscheinungsdatum der ersten Charge des Produkts - 29. April 1936. Seine Rezeptur wurde nicht irgendwo, sondern am Forschungsinstitut der Fleischindustrie entwickelt und so konzipiert, dass das Endprodukt viel Eiweiß bei reduziertem Fettgehalt hat.

Wie uns Wikipedia über Doktorwurst erzählt, stand die Regierung in jenen Jahren vor der Aufgabe, die Gesundheit der Nation zu verbessern, die von der Hungersnot der Kollektivierungszeiten betroffen war. Damals wurde das erste Werk nach dem Vorbild der amerikanischen Fleischproduktion gebaut, das später den Namen von Anastas Mikoyan trug, der die Initiative zu seiner Gründung ergriff. Die Priorität war die Herstellung von Würsten aus völlig natürlichen Zutaten, die in der Lage sind, die Gesundheit der Bürger wiederherzustellen, die in unruhigen Hungerzeiten untergraben wurden.

fertiges Produkt von Ärzten im Rahmen der medizinischen Ernährung verordnet, weshalb die Wurst "Doctor's" genannt wurde. Ich muss sagen, dass der Plan ein Erfolg war, die Nation gesünder wurde und das Produkt von Millionen von Sowjetbürgern aufrichtig geliebt wurde.

Doktorwurst: Kalorien

In Übereinstimmung mit strengen sowjetischen Standards, der Kaloriengehalt von Doktorwurst war zu sein 257 kcal pro 100 gr. Produkt, nicht mehr und nicht weniger.

Die Zusammensetzung musste fast 13 g enthalten. Eiweiß, 22 gr. Fett und 1,5 gr. Kohlenhydrate pro 100 gr. Produkt.

Aber bereits Mitte der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts begannen diejenigen, die sich an den ursprünglichen Geschmack des Produkts erinnerten, zu meckern, dass der promovierte nicht derselbe war. "Das war vor ..."

Zuerst wurde ein Qualitätsprodukt knapp, und dann vereinfachten sie einfach sein Rezept, um es erschwinglicher zu machen und in größeren Mengen zu produzieren. Gleichzeitig wurde der Viehbestand reduziert, Futter für ihn wurde weniger Qualität, was die Eigenschaften des Fleisches selbst beeinträchtigen musste.

Allmählich wurden natürliches Fleisch, Milch und Eier durch billigere Ersatzstoffe ersetzt. Die Milch wurde pulverisiert, anstelle von Eiern wurde Melange in Hackfleisch gegeben und Mehl wurde hinzugefügt, um die Konsistenz zu verbessern.
Spätere Standards sind noch loyaler geworden. Das Rezept begann zu enthalten: Schweinehaut, Stärke, Eipulver.
Anstelle einer natürlichen Hülle wurde eine Zellophanfolie verwendet. Das Produkt ist kein Exklusivprodukt mehr, sondern hat billigere Würste eingeholt, unter denen es jetzt seinen Platz einnimmt.

Wie wäre es mit heute?

Der Kaloriengehalt von Doktorwurst lässt sich heute aufgrund der Fülle an Originalrezepten und der Masse an Herstellern nicht mehr genau benennen. Können Sie Ratschläge geben Studieren Sie sorgfältig die Verpackung, die die Zusammensetzung der Doktorwurst und die Anzahl der Kalorien angibt. In einem normalen Geschäft ist es unwahrscheinlich, dass der Verkäufer wartet, bis Sie alle Informationen erhalten, die Sie benötigen. Aber im Supermarkt wird dich niemand drängen.

Worauf sollte man beim Kauf dieser Wurst achten, um ein nützlicheres und qualitativ hochwertigeres Produkt zu wählen?

Zunächst natürlich auf seinen Preis. Aus teuren Zutaten wird ein hochwertiges und natürliches Produkt zubereitet, das keinen Cent kosten darf. Wenn man bedenkt, dass die Fleischkosten zwischen 300 Rubel (für Schweinefleisch) und 450 Rubel (für Premium-Rindfleisch) variieren, kostet die Wurst selbst nicht weniger als 300-400 Einheiten der russischen Währung.

Achten Sie auf was wie lange sollte wurst gelagert werden. Je mehr natürliche Zutaten, desto weniger wird das fertige Produkt gelagert. Aber ein mit chemischen Zusätzen vollgestopftes Produkt kann zwei Wochen oder länger ohne Verlust im Kühlschrank liegen.

Zahlreiche Kontrollen haben ergeben, dass auch das Verhältnis von Proteinen / Fetten / Kohlenhydraten von den Herstellern nicht immer eingehalten wird. Der Eiweißgehalt wird meist überschätzt, Fette und Kohlenhydrate versucht man zu verstecken. Der Grund dafür liegt unter anderem in den Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, die Würstchen wegen ihres hohen Kaloriengehalts lange Zeit als völlig ungesunde Lebensmittel eingestuft haben.

Wenn Sie trotzdem Brühwurst mögen, deren Kaloriengehalt Sie nicht allzu sehr stört, dann versuchen Sie es beim Kauf achte nicht nur auf den Namen. Dann können unangenehme Überraschungen vermieden werden. Wählen Sie am besten einen bestimmten Hersteller aus, dessen Produkten Sie vertrauen und dessen Wurst in Zusammensetzung und Geschmack zu Ihnen passt und kaufen Sie nur dessen Produkte.

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Brühwurst promovierte Standardspezifikation. Sowjetische Produkte - die Geschichte der Doktorwurst