Geheimnisse des perfekten Hackfleisches! Tricks der besten Köche. Hausgemachtes Hackfleisch: Kochfunktionen, Rezepte für Hackfleischgerichte

Es gibt viele Komponenten, die den Geschmack eines Hamburgers beeinflussen, aber das Wichtigste ist das Fleisch.

Was ist das perfekte Hackfleisch?

Wie Sie wissen, enthält Fleisch viele durch Bindegewebe getrennte Muskelfasern und etwas Fett. Wenn Sie ein Gericht aus rohem Fleisch (Tartar, Carpaccio) zubereiten möchten, sollte wenig Fett vorhanden sein. Aber wenn wir aus Fleisch ein Gericht mit Wärmebehandlung zubereiten, dann ist es besser, mehr davon zu haben. Muskelfasern sind lang und ziemlich stark (widerstandsfähig), daher kann das Schneiden dieser Fasern diesen Widerstand verringern. Auf welche Größe sollte das Hackfleisch gemahlen werden? .

Große Hackfleischstücke sorgen dafür, dass der ursprüngliche Geschmack des Fleisches erhalten bleibt und Sie seine Textur genießen können.

Mittleres Hackfleisch

Wenn der „Mahlgrad“ zu fein ist, riskieren wir, ein Gericht zuzubereiten, dem der Fleischgeschmack fehlt. Gekauftes Hackfleisch leidet oft unter seiner feinen, geschmeidigen Konsistenz. Dies geschieht, um die Qualität des Fleisches oder die „Herkunft“ der zum Hacken verwendeten Teile zu verschleiern. Achten Sie daher beim Kauf darauf! Hochwertiges Hackfleisch lässt sich optisch erkennen – an der Größe der „Körner“.

Feines Hackfleisch

Anstelle von Salz - eingelegte Gurke

Durch das Mahlen des Fleisches werden Proteine ​​freigesetzt, die die Hackfleischstücke gut zusammenhalten. Salzen Sie das Hackfleisch daher erst, wenn das Produkt – Frikadellen oder Schnitzel – entstanden ist. Wenn Sie dies zu früh tun, kann es sein, dass die Frikadelle oder das Pastetchen während des Garens einfach auseinanderfällt. Wir empfehlen, dem Hackfleischgericht einfach eine salzige Zutat hinzuzufügen. Oliven, Tapenade oder Gurken eignen sich perfekt für einen Hamburger. Dann benötigen Sie für das Hackfleischgericht überhaupt kein Salz.

Salzgurken

Das perfekte Rezept für Rinderkoteletts

Sie haben also 200 g Rinderfilet und möchten Hamburger-Patties zubereiten. Sie benötigen außerdem etwas Schweinefett, 20 g weiche oder geschmolzene Butter und 2 EL. l. Olivenöl plus frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Legen Sie Fleisch und Fett für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis es fester wird. Schneiden Sie nun das Rindfleisch in 3-4 Stücke und geben Sie es zusammen mit dem Fett durch einen Fleischwolf. Vergessen Sie dabei nicht unseren Rat zur Größe der „Körner“.

Mischen Sie die resultierende Masse mit den restlichen vorbereiteten Zutaten. Wenn Sie möchten, können Sie fein gehackte Petersilie, Majoran und 1 Kopf Schalotte und 1-2 Knoblauchzehen hinzufügen, die zuvor gehackt und weich gebraten wurden. Pfeffern Sie es. Mischen Sie das Hackfleisch mit den Händen, sättigen Sie die Mischung mit Luft und formen Sie Koteletts. Versuchen Sie, nicht die derzeit modischen Formen zu verwenden. Drücken Sie die Schnitzel nicht zu fest. Handeln Sie ohne Fanatismus! Viele empfehlen, die bereits geformten Koteletts vor dem Braten noch einmal für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Sie können dies tun oder sie direkt nach dem Kochen braten.

Schnitzel in einer Pfanne braten

Die Schnitzel salzen und in einer mit etwas Öl gefetteten Bratpfanne oder auf dem Grill von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Und alle! Hier gibt es wunderbare Schnitzel für einen selbstgemachten Burger. Obwohl... Das sind einfach wunderbare Rindfleisch-Patties, die man auch für einen Burger verwenden kann!

Schnitzel auf dem Grill kochen

Wenn Sie Hackfleisch im Kühlschrank und ein Baguette im Schrank haben, können Sie in einer halben Stunde ein hervorragendes Abendessen zubereiten.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch;
• 350 g Tomaten im eigenen Saft;
• 250 g Mozzarella;
• 1 Baguette;
• Bund Basilikum;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung

Es ist besser, Hackfleisch zu nehmen. Sie können aber auch eine Mischung aus Schweinefleisch und Hühnchen verwenden. Das Hackfleisch in einer gut erhitzten Bratpfanne 5-8 Minuten braten. Anschließend die Tomaten dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Schneiden Sie das Baguette der Länge nach auf und entfernen Sie das Fruchtfleisch aus der Mitte. Beide Hälften 2-3 Minuten im Ofen trocknen lassen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum hacken.

Das Hackfleisch mit Tomaten und Käse auf beide Baguettehälften legen. Mit Basilikum bestreuen und weitere 5 Minuten backen.

Dies ist ein traditionelles Gericht der griechischen Küche, bei dem es sich um saftige Bällchen aus Hackfleisch und Gemüse handelt. Keftedes können separat (passt gut dazu) oder mit einer Beilage serviert werden.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch;
• 2–3 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 Scheiben Weißbrot;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Ei;
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie;
• 4 Esslöffel Milch;
• 1 Esslöffel Rotweinessig;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
• 10 Minzblätter;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung

Das Brot in Milch einweichen. Hackfleisch, Ei, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze auspressen und hinzufügen. Gut mischen. Salzen, pfeffern, Oregano hinzufügen, mit Olivenöl und Essig bestreuen. Nochmals mischen – am besten mit den Händen.

Decken Sie die Hackfleischschüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Während dieser Zeit entfalten die Gewürze ihr Aroma und das Fleisch gibt Saft ab (es muss abgetropft werden). Wenn Sie kein Rinderhackfleisch haben, verwenden Sie Lamm oder Schweinefleisch und Hühnchen (50/50).

Aus dem Hackfleisch Kugeln formen und diese in reichlich sehr heißem Pflanzenöl anbraten. Legen Sie die fertigen Keftedes auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Beef Wellington ist ein teures, festliches Gericht. Sie können es aber vereinfachen, indem Sie das Rinderfilet durch Hackfleisch ersetzen. Das Ergebnis wird nicht schlechter sein.

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch;
• 500 g Blätterteig;
• 200 g Pilze;
• 100 g Tomatensauce;
• 25 g Butter;
• 4 Eier;
• 3 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• Petersilie und anderes Grün - nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung

Hackfleisch mit gehackter Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Kräutern vermischen. 3 Eier hinzufügen und gut verrühren. In eine Auflaufform geben und für 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Cool.

Die Pilze mit dem restlichen Knoblauch anbraten. Aus den Pilzen entsteht Flüssigkeit – braten, bis sie verdunstet ist.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch;
• 5 Tomaten;
• 4 Burgerbrötchen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce;
• 1 Teelöffel Apfelessig;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Chiliflocken – nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben. Das Gemüse in Pflanzenöl anbraten und dann Hackfleisch dazugeben.

Entfernen Sie während des Röstens die Haut von den Tomaten und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel. Den Knoblauch schälen und hacken. Wenn die Flüssigkeit aus dem Hackfleisch verdampft ist, salzen und pfeffern Sie es und fügen gehackten Knoblauch hinzu.

Umrühren, eine Minute erhitzen lassen, dann Worcestershire-Sauce und Essig hinzufügen. Nochmals umrühren. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis die meiste Feuchtigkeit aus der Soße verdampft ist.

Die Burgerbrötchen in einer trockenen, heißen Pfanne rösten. Die Sauce auf die unteren Brötchenhälften geben und mit den oberen Brötchenhälften bedecken.

Ziti ist eine Nudelsorte (große, lange oder kurze Röhrchen), die Italiener für Aufläufe verwenden. Dieses Gericht wird manchmal auch „faule Lasagne“ genannt.

Zutaten

• 450 g Ziti- oder Penne-Nudeln;
• 450 g mageres Hackfleisch;
• 200 g Parmesan;
• 200 g Mozzarella;
• 600 g Tomatensauce;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano;
• 1 Esslöffel Basilikum;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Butter.

Vorbereitung

Das Hackfleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel in Olivenöl anbraten. Dann salzen und pfeffern, Tomatensauce dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich werden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Auflauf schichten: halb gekochtes Ziti, halb geriebene Parmesan- und Mozzarellascheiben, halb Fleischsauce, weitere Nudeln und restlicher Käse. Oregano und Basilikum darüberstreuen.

30 Minuten bei 180°C backen.

Ein sehr einfaches Rezept, da die Zutaten keiner weiteren Verarbeitung bedürfen. Wenn Sie fertiges Hähnchenhackfleisch im Kühlschrank haben, stellen Sie in 20 Minuten ein Brötchen zusammen und in weiteren 40 Minuten haben Sie ein köstliches Abendessen.

Zutaten

• 500 g gehacktes Hähnchen;
• 200 g dicke saure Sahne;
• 150 g Hartkäse;
• 1 Ei;
• 2 dünne Fladenbrote;
• Salz, Pfeffer und Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Hackfleisch salzen und pfeffern. Fügen Sie gehackte Kräuter hinzu, die Sie mögen.

Bestreuen Sie ein Fladenbrot mit etwas geriebenem Käse und legen Sie ein weiteres darauf. Das Hackfleisch mit Sauerrahm vermischen und auf dem Fladenbrot verteilen. Rollen Sie die Rolle fest.

Die resultierende Rolle mit geschlagenem Ei bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Legen Sie die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 40–45 Minuten bei 180 °C backen.

Fleischbällchen, Knödel und Kohlrouladen werden köstlich, wenn Sie das Hackfleisch zu Hause zubereiten und nicht im Laden gekauftes verwenden.

Für Hackfleisch eignet sich sowohl gekühltes als auch gefrorenes Fleisch. Das zarteste und saftigste Hackfleisch wird jedoch aus gedämpftem Rind- und Schweinefleisch hergestellt.

Um die Frische des Fleisches festzustellen, drücken Sie einfach mit dem Finger darauf. Wenn sich das entstandene Loch schnell einpendelt, ist das Fleisch gut. Schneiden Sie es mit einem Messer: Die Schnittfläche sollte trocken sein. Stecken Sie ein erhitztes Messer in ein Stück Fleisch: Ein unangenehmer Geruch ist ein Zeichen für ein abgestandenes Produkt.

Hackfleisch muss mindestens 10 % Fett enthalten. Um zu verhindern, dass selbstgemachte Koteletts trocken werden, nehmen Sie zum Beispiel Rind- und Schweinefleisch. Schweinefleisch und Hühnchen passen gut zusammen. Sie können Hackfleisch aus drei Fleischsorten zubereiten.

Waschen Sie das Fleisch in einem großen Stück unter fließendem kaltem oder lauwarmem Wasser. Frei von Knochen und Sehnen. In kleine Stücke schneiden. Früher wurde Fleisch in einem Holztrog zerkleinert. Die Fleischfasern wurden nicht zerkleinert, das Hackfleisch war sehr saftig. Sie können das Fleisch mit einem Beil zerkleinern oder mit einem scharfen Messer fein hacken. Hierfür eignet sich ein Mixer mit Spezialaufsatz oder eine Küchenmaschine. Mahlen Sie das Fleisch nicht zu fein. Verwenden Sie für Hackfleisch einen großen Fleischwolf.

Vergessen Sie nicht, dem Hackfleisch Zwiebeln hinzuzufügen. Für 1 kg Hackfleisch benötigen Sie 300 g Zwiebeln. Es wird roh oder vorfrittiert in Butter eingelegt. Es ist besser, die rohe Zwiebel auf einer feinen Reibe zu reiben oder zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf zu geben. In Scheiben geschnitten wird es im fertigen Produkt knusprig. Röstzwiebeln sollten nicht heiß zum Hackfleisch gegeben werden.

Wenn das Hackfleisch für Koteletts oder Fleischbällchen zubereitet wird, ist es notwendig, ein altbackenes Brötchen oder in Milch getränktes Weißbrot hineinzulegen. Manche Leute glauben fälschlicherweise, dass sparsame Hausfrauen dies tun. Tatsächlich erweisen sich Hackfleischkoteletts mit Brot als äußerst fluffig und zart. Es ist nicht nötig, viel Brot in das Hackfleisch zu geben. Es nimmt das Öl auf, in dem die Koteletts gebraten werden, und sie werden zu fettig.

Sie können ein Ei in das Hackfleisch schlagen. Damit die Koteletts weich bleiben, sollte besser kein Eiweiß verwendet werden.

Geben Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm oder Sahne zum gehackten Hähnchen, um es saftiger zu machen. In kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Diätgerichte aus Hähnchenhackfleisch werden unglaublich appetitlich und lecker sein.

Hackfleisch macht fein geriebene Kartoffeln saftig. Es kann durch einen Löffel Kartoffelstärke ersetzt werden. Manche Leute fügen dem Hackfleisch Grieß hinzu. Grieß und Stärke speichern Feuchtigkeit und Fett.

Das fertige Hackfleisch sollte 5-7 Minuten lang gründlich geknetet oder geschlagen werden. Legen Sie das Hackfleisch in eine Plastiktüte und binden Sie es fest. Werfen Sie das Paket mit Gewalt auf ein Holzbrett oder einen Tisch. Anschließend das Hackfleisch für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Oft wird Hackfleisch im Voraus zubereitet und gefroren gelagert. Fügen Sie kein Gemüse und keine Zwiebeln hinzu. Es ist am besten, gemahlenes Hühnchen nicht einzufrieren. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und seine Vorteile.

Eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche sind Schnitzel. Fast jede Hausfrau weiß, wie man sie zubereitet. Gleichzeitig bereiten viele Menschen Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts nach dem klassischen Rezept zu. Auf Wunsch können Sie jedoch ein neues Produkt einführen, das sich positiv auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.

Wie sahen die Schnitzel aus?

Bevor Sie herausfinden, ob Rinder- und Schweinehackfleisch saftig und aromatisch sind, lohnt es sich, in die Geschichte einzutauchen. Wie ist so ein Gericht entstanden? Bemerkenswert ist, dass die Schnitzel anfangs anders aussahen und zubereitet wurden als heute. Das Gericht erschien erstmals in Frankreich. Und kein Wunder. Schließlich gilt dieses Land als Geburtsort zahlreicher kulinarischer Köstlichkeiten. Die Koteletts waren Fleischstücke, die nicht von den Rippen getrennt waren. Mehrere Lagen Fruchtfleisch waren wie ein Kuchen darum gewickelt. Da musste ein Knochen sein. Schließlich war es praktisch, sie festzuhalten. Vergessen Sie nicht, dass die Etikette früher nicht die Verwendung von Gabel und Messer beim Essen von Fleischgerichten vorsah.

Heute wird das Schnitzel aus Pilzen, Gemüse und Fisch hergestellt. Nach einiger Zeit erschienen ähnliche Gerichte wie Fleischbällchen, Steaks usw.

Wie viel Brot brauchen Sie?

Warum machen manche Hausfrauen Koteletts lecker, saftig und aromatisch, während andere das Gericht zäh und trocken zubereiten? Um das Schweinefleisch saftig und weich zu machen, sollten Sie ein paar einfache Tipps beachten. Sie werden Ihnen helfen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Für Rinder- und Schweinekoteletts sollten Sie dem Hackfleisch nicht viel Brot und andere Zutaten hinzufügen. Solche Zusätze werden nicht verwendet, um Lebensmittel zu sparen, sondern um dem fertigen Gericht eine ungewöhnliche Struktur zu verleihen.

Kartoffeln und Brot machen die Schnitzel saftig und luftig. Allerdings sollten solche Bestandteile in Hackfleisch nicht mehr enthalten sein als in Fleisch. Ansonsten leidet nicht nur der Geschmack. Diese Schnitzel könnten auseinanderfallen oder zu trocken sein. Übrigens empfehlen viele Profiköche die Verwendung dieses Gerichts, um ein Klebriges zu vermeiden.

Hackfleischprodukte

Um gutes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zu gewährleisten, sollten Sie auf frische und hochwertige Produkte zurückgreifen. Wir sollten nicht vergessen, dass es schwierig ist, aus geschmacklosen Zutaten etwas Gutes und Gesundes zu machen. Daher sollten Sie im Laden kein Hackfleisch von zweifelhafter Qualität kaufen. Am besten selbst kochen.

Am häufigsten werden harte Teile des Schlachtkörpers, an denen sich Filme und Knorpel befinden, zur Herstellung von Hackfleisch zu Hause verwendet. Darüber hinaus ist das Fleisch von Schulterblättern, Lende, Hals und Brust perfekt. Wenn Sie mageres Rindfleisch und fettes Schweinefleisch kombinieren möchten, sollten Sie das Verhältnis 2 zu 1 einhalten. Das Ergebnis sind saftigere Schnitzel. Bei Bedarf können Sie noch etwas Schmalz hinzufügen. Das Hackfleisch dieser Komponente sollte nicht mehr als ein Viertel der Rindfleischmenge enthalten.

Vor dem Zerkleinern sollte das Fleisch von Knorpel, Adern und Belägen befreit werden. Dadurch wird die Masse angenehmer und homogener.

Zwiebeln richtig hinzufügen

Wenn man Zwiebeln hinzufügt, erhält man köstliche Rinder- und Schweinehackschnitzel. Allerdings gibt es auch hier einige Besonderheiten. Keine großen Zwiebelstücke hinzufügen. Es sollte durch einen Fleischwolf gegeben werden. Darüber hinaus sollten Proportionen berücksichtigt werden. Für 1 Kilogramm Hackfleisch werden etwa 200 Gramm Zwiebeln benötigt.

Geheimnisse köstlicher Schnitzel

Wenn Sie Ihr eigenes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten, sollten Sie sich einige Geheimnisse eines köstlichen Gerichts merken:

1. Zum fertigen Hackfleisch sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser, am besten kalt, hinzufügen. Sie können auch ein Stück Eis verwenden. Dadurch werden die fertigen Koteletts saftiger, da beim Garvorgang Wasser verdunstet und kein Saft entsteht.
2. Butter aus Sahne sorgt für Luftigkeit.
3. Bei Hühnereiern ist Vorsicht geboten. Dieses Produkt sorgt nicht nur dafür, dass die Produkte ihre Form behalten, sondern macht sie auch steifer. Sie sollten nicht 3 Eier auf 1 Kilogramm Fleisch legen. Es ist besser, sie durch geriebene Kartoffeln zu ersetzen.
4. Sie können den Geschmack von Koteletts auf ganz einfache Weise bereichern – indem Sie dem Hackfleisch Zucchini, Kartoffeln oder Karotten hinzufügen. Diese Produkte machen das Gericht weicher.
5. Um das Hackfleisch „klebrig“ zu machen, können Sie es auf der Tischoberfläche schlagen. Durch diese Manipulation wird das Produkt mit Luft gesättigt, wodurch die fertigen Koteletts fluffig und zart werden.
6. Verschiedene Gewürze, die dem Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zugesetzt werden, verleihen dem Gericht ein würziges Aroma. Das Rezept mit dem Foto kann das Aroma leider nicht wiedergeben. Köche empfehlen die Verwendung von Petersilie, süßem Paprika, einer Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten, Muskatnuss, Majoran, Thymian, Knoblauch usw.
7. Es wird empfohlen, zum Braten geschmolzene Butter als Fett zu verwenden. Wenn ein solches Produkt nicht erschwinglich ist, können Sie Schmalz verwenden. Bei Bedarf können Sie die Schnitzel aber auch in Pflanzenöl braten, jedoch ohne Geruch.
8. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, die Hackfleischprodukte zunächst bei mittlerer Hitze zu braten. Sie sollten gebräunt sein. Bei schwacher Hitze bereit stellen. Gegen Ende des Garvorgangs können Sie die Flamme erhöhen.

Wenn Sie diese Geheimnisse kennen, können Sie mit der Zubereitung von Hackfleischkoteletts beginnen. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Dies erfordert die Zubereitung verschiedener Hackfleischsorten.

Klassische Schnitzel

Wie macht man klassische Schnitzel aus hausgemachtem Hackfleisch? Schweinefleisch, Rindfleisch und andere Zutaten müssen von hoher Qualität sein. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein).
• Brot oder Laib, vorzugsweise altbacken und trocken – 200 g.
• Rohes Ei - 1 Stk.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Wasser bei Raumtemperatur – 1,5 Tassen.
• Pfeffer und Salz.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie Hackfleisch für Rind- und Schweinekoteletts zubereiten. Das Rezept umfasst die folgenden Schritte Schritt für Schritt. Zunächst sollten Sie das Brot in eine tiefe Schüssel geben und diese mit Wasser füllen. Für diese Zwecke kann auch Milch verwendet werden. Wenn das Brot weich ist, die Flüssigkeit abgießen.

Die Zwiebel muss geschält und gehackt oder fein gehackt werden. Auf Wunsch können Sie es braten, jedoch nur in Butter. Hackfleisch und gehackte Zwiebeln in einen Behälter mit weichem Brot geben und ein Ei unterrühren. Vergessen Sie nicht Gewürze und Salz. Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, vermischen Sie sie gut. Das ist alles, das Hackfleisch für die Schnitzel ist fertig. Jetzt müssen nur noch die Koteletts geformt und gebraten werden. Nachdem das Gericht fertig ist, können Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen und alles 10 Minuten lang dünsten.

Schnitzel mit Kräutern

Um Schnitzel aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Kräutern zuzubereiten, benötigen Sie:

• Gemischtes Hackfleisch - 600 g.
• Zwiebel - 1 Kopf.
• Weißbrot - 3 Stück.
• Frische Milch – ½ EL.
• Ei - 1 Stck.
• Petersilie und Dill – je 1 Bund.
• Knoblauch – nicht mehr als 2 Zehen.
• Gemahlener Pfeffer, Salz, Mehl zum Panieren.

Kochvorgang

Zunächst sollten Sie das Hackfleisch vorbereiten, indem Sie Rind- und Schweinefleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie möchten, können Sie die fertige Masse aber auch im Laden mitnehmen. Hauptsache, das gekaufte Hackfleisch ist frisch. Die Milch sollte man etwas erwärmen und dann über die Brotstücke gießen. Sie sollten weicher werden.

Es empfiehlt sich, Dill und Petersilie zu hacken. Die Flüssigkeit vom Brot abtropfen lassen und dann in den Behälter mit dem Hackfleisch geben. Hier müssen Sie auch Gemüse, Zwiebeln, Eier, Salz und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch für die Koteletts müssen Sie von Hand kneten. Das ist alles. Die Masse ist fertig. Jetzt müssen nur noch ovale Stücke geformt, in Mehl gewälzt und gebraten werden.

Gehackte Rinder- und Schweinekoteletts „Juicy“

Um diese Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Hackfleisch vom Rind und Schwein.
• 100 g Hartkäse.
• 2 Zwiebeln.
• 2 Eier.
• 4 Scheiben Brot oder Cracker.
• Pfeffer und Salz.
• 100 g Butter aus Sahne.
• 1 Packung Semmelbrösel.
• Mehl zum Panieren.
• 2 EL. Löffel Dill.

Kochschritte

Diese Schnitzel werden mit Füllung zubereitet. Reiben Sie dazu den Käse auf einer feinen Reibe. Die Butter sollte weich sein. Danach müssen Sie es mit einer Gabel zermahlen und mit gehacktem Dill und Käse mischen. Aus der resultierenden Masse müssen Sie kleine ovale Kugeln rollen. Die Füllung ist fertig.

Jetzt können Sie Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten. Ohne Eier sollte man es nicht machen. Die Semmelbrösel sollten in Stücke geschnitten und dann mit kaltem Wasser aufgefüllt werden. Wenn sie weich werden, müssen Sie die Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebel sollte geschält und dann gehackt werden. Es kann fein gehackt oder gerieben werden. Schweine- und Rindfleisch sollten in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Hackfleisch, Cracker, Ei, Gewürze und Salz in einen tiefen Behälter geben. Die Komponenten müssen gut vermischt werden.

Nun wird das Hackfleisch in Portionen geteilt und die Füllung darin eingewickelt. Die Stücke sollten in Mehl gewälzt, in ein geschlagenes Ei getaucht und dann erneut in Semmelbröseln gewälzt werden. Danach müssen Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.

Schnitzel „Herkules“

In diesem Fall werden dem Hackfleisch keine Eier hinzugefügt. Sie werden durch Haferflocken ersetzt. Um saftige Hackfleischkoteletts aus Rind- und Schweinefleisch zu erhalten, benötigen Sie:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch.
• 300 ml Milch.
• 140 g Haferflocken.
• 2 Zwiebeln.
• Pfeffer, Salz.
• 100 g Mehl oder Semmelbrösel.
• Ein Haufen Grün.

Wie man richtig kocht

Rind- und Schweinefleisch sollten von Knochen, Knorpel, Adern und Filmen getrennt werden. Danach muss das Fleisch zerkleinert werden. Dies kann mit einem Fleischwolf erfolgen. In das vorbereitete Hackfleisch sollte auf Raumtemperatur vorgewärmte Milch gegossen werden. Zwiebeln müssen geschält und gerieben oder fein gehackt werden. Das resultierende Fruchtfleisch sollte in einen Behälter mit Hackfleisch umgefüllt werden. Sie müssen außerdem Salz, Kräuter, Pfeffer und Haferflocken hinzufügen. Es wird empfohlen, die letzte Komponente mit einer Kaffeemühle zu mahlen.

Das Hackfleisch für die Koteletts sollte gemischt und dann für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, nachdem der Behälter mit Plastikfolie abgedeckt wurde. Nach der angegebenen Zeit können Sie Koteletts formen und braten. Abschließend empfiehlt es sich, sie zu schmoren.

Rezept mit Reis

Hackfleisch für Schnitzel kann mit Reis zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Hackfleisch.
• 200 g Reis, am besten rund.
• 2 Eier.
• 2 Zwiebeln.
• 2 Knoblauchzehen.
• Salz Pfeffer.
• Mehl.

Wie man Schnitzel macht

Spülen Sie den Reis zunächst in kaltem Wasser ab. Jetzt müssen Sie es in einen Topf gießen und mit kochendem Wasser übergießen. Gleichzeitig benötigt 1 Teil Reis 2 Tassen Wasser. Zwiebeln und Knoblauch sollten geschält und dann zusammen mit dem Hackfleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung Reis, Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gut. Aus der Mischung Schnitzel formen und diese in Pflanzenöl anbraten.

Schnelle Schnitzel

Auf Wunsch können Sie Schnitzel aus Rinder-, Schweine- und Hühnerhackfleisch zubereiten. In diesem Fall weist das Gericht eine ungewöhnliche Struktur auf. Meistens werden jedoch nur Schweine- und Rindfleisch verwendet. Um Schnitzel schnell zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 600 g gemischtes Hackfleisch.
2. 4 Eier.
3. 2 rohe Kartoffeln.
4. Ein Bund Frühlingszwiebeln.
5. 50 g Mayonnaise.
6. 3 EL. Löffel Mehl.
7. Gewürze.

Kochmethode

Frühlingszwiebeln sollten fein gehackt werden. Die Kartoffeln müssen geschält und anschließend gerieben werden. Danach müssen Sie das gemischte Hackfleisch zubereiten. Fügen Sie der resultierenden Masse Pfeffer, Kartoffeln, Salz und Frühlingszwiebeln hinzu. Alle Zutaten müssen gut vermischt werden. Anschließend Mehl und Mayonnaise zu der Mischung hinzufügen. Nach dem Mischen sollte die Mischung in Stücke geformt und dann in Öl frittiert werden.

Abschließend

Die richtige Zubereitung von Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, dass es leicht, luftig und zart ist. Dazu empfiehlt es sich, das vorbereitete Hackfleisch für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Es empfiehlt sich, die Komponenten per Hand zu vermischen. Dadurch wird die Konsistenz der Mischung bestimmt und eventuelle Klumpen werden entfernt. Beim Formen von Koteletts klebt das Hackfleisch oft an den Händen; um dies zu verhindern, kann man es in kaltem Wasser einweichen.