Wie man hausgemachte Würste kocht. Schritt-für-Schritt-Rezept für köstliche hausgemachte Schweinswurst zu Hause

Auf dem Grill oder in der Pfanne gebratene Fleischwürste gehören zu den köstlichsten Snacks zum Bier, wie die Speisekarte des größten Bierfestes der Welt, des Oktoberfestes, beweist. Dieses Mal werden wir die allgemeinen Feinheiten der Wurstzubereitung zu Hause verstehen und uns auch das einfachste und schnellste Rezept für hausgemachte Würste im Fleischwolf ansehen.

Natürlich hat jeder Koch seine eigenen Rezepte, Feinheiten und Tricks: Manche mögen Gerichte aus Hackfleisch, manche mögen gut gehacktes Fleisch, manche fügen viele Gewürze hinzu, wieder andere begnügen sich mit Salz und schwarzem Pfeffer. Daher werfen wir zunächst einen Blick auf die allgemeinen Grundsätze, die Ihnen bei der Zubereitung saftiger, sättigender und schmackhafter Würste zu Hause helfen.

Fleischauswahl

Für hausgemachte Würste eignet sich fast jedes Fleisch: Huhn, Schwein, Rind, Lamm, Ente, Truthahn usw. Je nach Geschmacksvorlieben kann entweder eine Fleischsorte verwendet werden oder mehrere Sorten in unterschiedlichen Mengenverhältnissen gemischt werden. So wird fettes Schweinefleisch oft mit Rindfleisch gemischt und Geflügel wird meist in reiner Form oder mit der Zugabe von Schmalz für mehr Saftigkeit verwendet.

Bei der Auswahl von Schweinefleisch müssen Sie auf Schmalz achten: Wenn es schmackhaft und aromatisch ist und eine dünne Haut hat, ist auch das Fleisch dieses Tieres von guter Qualität. Bei der Auswahl von Lammfleisch sollten Sie auf die Adern achten: Wenn diese weich sind, ist das Fleisch recht zart.

Wenn für die Würste trockenes Fleisch mit einem Minimum an Fett gewählt wurde, können Sie Sahne oder gemahlenes Schmalz hinzufügen, um sie saftiger zu machen.

Kühlung

Bevor Sie mit dem Garen beginnen, empfiehlt es sich, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch abzukühlen und im Gefrierschrank etwas zu zerkleinern, was für eine bessere Zerkleinerung sorgt und auch dazu beiträgt, den Geschmack des Fleisches zu bewahren. Der Fleischwolf kann eine Stunde vor dem Garen oder vorher über Nacht in den Gefrierschrank gestellt werden. Das Fleisch darf nicht zu tief gefroren sein: Es sollte an den Rändern gefrieren, in der Mitte bleibt es jedoch weich.

Schleifen

Sobald Sie alles, was Sie brauchen, aus dem Gefrierschrank genommen haben, sollten Sie sofort beginnen und es so schnell wie möglich zerkleinern, während Sie das Fleisch in kleinen Portionen einfüllen. Beim Mahlen ist es nicht nötig, die Stücke mit Gewalt in den Hals zu drücken, da dies die Konsistenz des künftigen Hackfleisches stören kann. Der ideale Füllstand beträgt ¼ des Halsvolumens.

Kneten

Nach dem Mahlen sollten Sie Hackfleisch mit einer sichtbaren Textur erhalten. Der fertigen Masse werden Gewürze und andere Zusatzstoffe zugesetzt, sofern dies im Rezept vorgesehen ist. Anschließend muss das Hackfleisch mit den Händen geknetet werden, damit es dichter wird und überschüssige Luft daraus entfernt wird. Sie können den Geschmack des resultierenden Hackfleischs überprüfen, indem Sie eine kleine Menge in einer Pfanne anbraten. Sie sollten braten, bis sie gar sind, aber warten Sie nicht, bis die Kruste goldbraun ist, da sie den Hauptgeschmack des Produkts leicht „überdecken“ würde. Nach dem „Test“ können Sie die fehlenden Zutaten zum Hackfleisch geben und erneut durchkneten.

Hülse

Heutzutage ist es nicht schwer, im Laden Hüllen für hausgemachte Würste zu kaufen, sie können natürlich oder künstlich sein. Natürlich sind speziell verarbeitete Schweine-, Rinder- oder Lammdärme. Sie können in Durchmesser, Länge und Darmabschnitt des Tieres variieren. Bei der Auswahl der Därme sollten Sie auf deren Eigenschaften achten: Es sollten keine Knötchen, große Löcher und ein fettiger Geruch vorhanden sein, die Farbe sollte hell und ohne Grautöne sein. Rinderdärme sind stabiler als Schweinedärme, sodass sie möglicherweise einfacher zu verarbeiten sind, wenn Sie zum ersten Mal Wurst herstellen. Lammfleisch eignet sich jedoch besser für Brühwürste und Schinken. Die Wahl liegt jedoch bei Ihnen.

Vor der Verwendung sollten die Därme mit warmem Wasser gespült und durchschnittlich 2 Stunden lang in 20–25 °C warmem Wasser eingeweicht werden (frische Dosen können nur 5–10 Minuten lang eingeweicht werden). Anschließend werden sie in Wasser (30–35 °C) gewaschen. Anschließend werden die Därme in Stücke zerlegt und ihre Qualität durch Durchleiten von Wasser überprüft. Wenn in der Gebärmutter Löcher vorhanden sind, sollte der Darm an diesen Stellen in einzelne Teile geschnitten werden.

Auch Kunstdärme gibt es in verschiedenen Ausführungen, darunter Zellulose, Polyamid und Protein. Kollagendärme, die aus proteinhaltigen Rohstoffen hergestellt werden und essbar sind, eignen sich gut für selbstgemachte Würste. Zur Vorbereitung sollte der Kollagendarm 2–3 Minuten lang in Wasser (unter Zusatz von 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) bei 35–40 °C eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser abgespült werden.

Hülle füllen, Würstchen formen

Wenn das Hackfleisch und die Hülle vorbereitet sind, können Sie mit der Herstellung hausgemachter Würste beginnen. Eine einfache Möglichkeit besteht darin, den Aufsatz am Fleischwolf gegen einen speziellen Kegel auszutauschen und den Darm darauf zu legen. Einen Knoten müssen Sie erst machen, nachdem Sie mit dem Servieren des Hackfleisches begonnen haben, da sich sonst eine Luftblase bildet. Bei der Dichte sollte eine goldene Mitte eingehalten werden: Eine sehr dicht gefüllte Wurst kann bei hohen Temperaturen platzen und bei ungenügender Dichte bilden sich Hohlräume. Den optimalen Dichtegrad kann man experimentell ermitteln 😉

Tipp: Wenn Sie Zweifel an der Dichte der Füllung haben oder die Entstehung von Luftblasen nicht vermeiden können, stechen Sie die Würstchen besser mit einer dünnen Nadel oder einem Zahnstocher ein, damit beim Garen Dampf entweicht.

Die zweite Möglichkeit besteht für den Fall, dass Sie keinen solchen speziellen Aufsatz oder gar keinen Fleischwolf haben. Ein abgeschnittener Deckel einer Plastikflasche hilft. Es kann in einem Fleischwolf befestigt oder als Handwerkzeug verwendet werden, um das Hackfleisch durch den Hals zu drücken und die Dichte der Füllung anzupassen.

Tipp: Wenn Sie eine große Wurst herstellen möchten, können Sie diese sofort spiralförmig auslegen. Wenn sie klein ist, sollten Sie zwischen den Hackfleischportionen genügend Platz lassen, damit Sie den Darm bequem zusammenbinden oder drehen können. Sie können es mit Baumwollschnur binden.

Wärmebehandlung

Zu Hause können Würste gebraten, gekocht, gebacken oder eine Kombination dieser Verarbeitungsmethoden verwendet werden. Bei jeder Methode muss ein bestimmtes Temperaturregime eingehalten werden: Damit sie saftig bleiben, sollten sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 °C gegart werden.

In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zuerst auf einer Seite, dann bei leicht erhöhter Hitze auf der anderen Seite braten. Der Bereitschaftsindikator ist der klare Saft, der beim Anstechen der Wurst austritt. Während des Bratens können Sie versuchen, einen Zweig Rosmarin in die Pfanne zu geben, ihn regelmäßig aus dem Fett zu nehmen und ihn über die Würste zu reiben (dies verleiht dem Gericht ein dezentes Rosmarinaroma).

Sie können Würstchen im Ofen entweder auf einem offenen Backblech oder in Folie zubereiten. Im ersten Fall sollten Sie sie regelmäßig mit Fett oder Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Im zweiten Fall falten Sie die Folie gegen Ende des Garvorgangs auseinander, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.

Tipp: Anstelle von Pflanzenöl können Sie zum Braten und Backen von Würstchen auch Rinderfett verwenden, das macht das Gericht saftiger und schmackhafter.

Sie können Würste auf verschiedene Arten zubereiten, zum Beispiel indem Sie sie in langsam kochendes Wasser legen, den Herd ausschalten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Schmoren oder Braten in der Pfanne wird oft gekocht.

Gewürze und Zusatzstoffe

Rezept zur Herstellung hausgemachter Würste ohne Darm

Wenn Sie keinen Natur- oder Kunstdarm zur Hand haben, können Sie hausgemachte Würste in Frischhaltefolie, Folie, Pergament usw. zubereiten. Nehmen wir zum Beispiel ein Rezept mit Hackfleisch aus einer Mischung aus Hähnchenfilet und Schweinefleisch unter Zusatz von in Folie gebackenen Eiern. Sie können andere Fleischkombinationen und deren Proportionen verwenden und nach Ihrem Ermessen Gewürze und andere Zutaten hinzufügen.

Zutaten:

• Schweinefilet – 1 kg
• Hähnchenfilet – 0,7 kg
• Schweineschmalz – 0,2 kg
• Eier – 3-4 Stück
• Stärke - 4 EL. Löffel
• Knoblauch – ein paar Zehen
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Vorbereitung:

1. Eier in einer Schüssel verquirlen, Gewürze, gehackten Knoblauch (durch eine Knoblauchpresse geben oder fein hacken) und Salz hinzufügen. Dann beginnen wir, nach und nach Stärke hinzuzufügen, wobei wir ständig umrühren und die Bildung von Klumpen vermeiden.

2. Machen Sie Hackfleisch aus Hähnchenfilet, Schweinefleisch und Schmalz. Wenn Sie einen feineren Mahlgrad wünschen, verwenden Sie eine Düse mit kleinen Löchern. Sie können auch „gehackte“ Würste herstellen, bei denen Sie lediglich das Fleisch und das Schmalz in sehr kleine Würfel schneiden müssen. Das Hackfleisch oder die gehackten Zutaten mit den Eiern in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Nehmen Sie die Folie, schneiden Sie sie in gleich große Stücke von ca. 20 x 30 cm, verteilen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel auf der glänzenden Spiegelseite der Folie und formen Sie Würste in der gewünschten Form und Größe. Anschließend beginnen wir, es wie folgt einzuwickeln Süßigkeiten. Wir drehen die Ränder fest, damit zwischen Hackfleisch und Folie kein Luftspalt entsteht. Es empfiehlt sich, es fester zu drehen, als auf dem Foto gezeigt.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Würstchen hineinlegen und 1 Stunde ruhen lassen. Hausgemachte Würste ohne Darm können heiß oder kalt serviert werden, mit einer Beilage und einfach aromatischem Brot.

Welche Wurst ist die leckerste? Natürlich hausgemacht! Das, das aus feinstem Fleisch mit den besten Gewürzen zubereitet wird. Was uns aus den Regalen der Supermärkte und Geschäfte angeboten wird, hat mit echter Wurst nur ein sehr mittelmäßiges Verhältnis. Denn bestenfalls verbleiben dreißig Prozent nicht bestes Fleisch in seiner Zusammensetzung, der Rest sind gemahlene Nebenprodukte (Fleischproduktionsabfälle), Sojaprotein, Mehl, Stärke, Geschmackszusätze und Farbstoffe, die den Würstchen das nötige geben Präsentation und Geschmack.

Mittlerweile ist hausgemachte Wurst ein echtes Fleischessen, dessen Geschmack und Aroma leider nicht jedem bekannt ist. Dies allein ist ein ausreichendes Argument, um Ihren Lieben eine Freude zu machen und ihnen hausgemachte Würste zuzubereiten.
Jeder, auch eine unerfahrene Hausfrau, kann zu Hause Wurst zubereiten. Es stimmt, der Prozess ist kein angenehmer Prozess, wenn man sich mit Mumm auseinandersetzen muss. Aber was für eine köstliche Wurst ist das geworden! Darüber hinaus kann selbstgemachte Wurst im Gegensatz zu gekaufter Wurst lange im Gefrierschrank aufbewahrt und bei Bedarf gekocht werden. Es eignet sich gleichermaßen gut für ein Familienessen und als Hauptgericht eines Picknicks im Freien.

Natürlich kann man den Vorgang etwas vereinfachen, indem man anstelle von Därmen einen Kunstdarm verwendet, den es mittlerweile im Laden zu kaufen gibt. Aber wenn Sie sich zu traditionellen alten Rezepten hingezogen fühlen, sollte nichts Künstliches dabei sein. Darüber hinaus weckt die absolute Sicherheit künstlicher Membranen bei vielen Menschen ganz natürliche Zweifel.

Sequenz zum Garen der Wurst.
Das Schwierigste bei der Zubereitung hausgemachter Würste ist die Vorbereitung der Hüllen, die mit Fleisch gefüllt werden. Zu diesem Zweck werden frische Schweinedärme (seltener Rind-, Lamm- oder Hühnerdärme) verwendet, die gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Es ist besser, sie sofort in 20-40 cm lange Stücke zu schneiden – erstens lassen sie sich leichter verarbeiten und zweitens ist dies die optimale Größe für zukünftige Würste.

Während der Darm einweicht, können Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch für zukünftige Würste beginnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Darüber hinaus ist Wurst ein einzigartiges Gericht, mit dem Sie endlos experimentieren können, indem Sie das Verhältnis verschiedener Fleischsorten ändern und alle möglichen Zutaten und Gewürze hinzufügen.

Hausgemachte Wurst.
Und hier ist eines der ältesten und einfachsten Rezepte, das erklärt, wie man Wurst zu Hause kocht. Dazu benötigen Sie 1 kg mageres Schweinefleisch, 0,5 kg Kalbfleisch, 0,4 kg Schmalz, 0,5 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 7 Knoblauchzehen, 2,5-3 Teelöffel Salz. Fleisch und Schmalz werden in kleine Würfel geschnitten, gesalzen und gepfeffert. Dort werden fein zerdrückter Knoblauch und ein halbes Glas Wasser hinzugefügt. Die vorbereitete Masse wird gründlich gemischt. Die für die Hülle eingeweichten Därme werden aus dem Wasser genommen, mit kaltem Wasser abgespült und wieder umgestülpt. Mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf oder aus Abfallmaterialien, beispielsweise durch Abschneiden des Deckels einer Plastikflasche, wird das Hackfleisch in die vorbereitete Schale gelegt. Es sollte nicht zu dicht gefüllt werden. Nach dem Füllen sollten Sie beide Enden zusammenbinden und für 3–5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch vollständig gesalzen, gepfeffert und mit Knoblauch getränkt ist.

Dann müssen Sie das Backblech mit Öl einfetten und die Würste auslegen, nachdem Sie jeweils 5-10 Einstiche über die gesamte Länge gemacht haben. Dies ist notwendig, damit die Wurst beim Garen nicht „aufquillt“ und die erhitzte Luft und überschüssige Flüssigkeit ungehindert austreten können. Bei einer Temperatur von 170–180 Grad auf jeder Seite 25–30 Minuten braten.

Leberwurst.
Echte Leberwurst hat nichts mit dem zu tun, was man im Ladenregal sieht. Es ist duftend, lecker und schmilzt buchstäblich auf der Zunge. Für die Zubereitung benötigen Sie 500 Gramm. Rinderleber, Kalbfleisch, Rindfleisch und Schmalz, 2 Knoblauchzehen, ein halber Löffel gemahlener Pfeffer, 2 Teelöffel Salz. Rinderleber wird durch einen Fleischwolf gegeben. Das gesamte Fleisch wird in eine Pfanne gegeben und gegart. Schweinefleisch wird nach 5 Minuten Kochen herausgezogen, Kalbfleisch – nach 15 Minuten, Rindfleisch – nach 20 Minuten.

Das Fleisch muss abgekühlt werden, dann durch einen Fleischwolf gegeben und Knoblauch hinzugefügt werden. Das Fleisch mit der Leber vermischen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Jetzt können Sie mit dem Füllen der vorbereiteten Schale beginnen. Die fertigen Würste bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten garen. Leberwurst wird gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Hausgemachte geräucherte Wurst mit Zwiebeln.
Für dieses Rezept müssen Sie 1 kg mageres Schweinefleisch, 500 g, zubereiten. Rindfleisch, 100 Gramm Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1,5-2 Teelöffel Salz, 0,5 Esslöffel gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, ein Esslöffel Cognac. Das Fleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden, salzen und zum Salzen zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Danach, nach dem Abgießen des überschüssigen Wassers, sollten das Rind- und Schweinefleisch fein gehackt und mit fein gehackten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen vermischt werden. Cognac hinzufügen und alles gründlich vermischen. Nun können Sie die Hülle mit Hackfleisch füllen und die Würste 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Raum stehen lassen. Anschließend werden die Würste über Kaltrauch bei einer Temperatur von 20-25 Grad geräuchert, bis der Darm Falten bildet. Es bleibt übrig, die Würste 20 bis 30 Tage lang an einem gut belüfteten Ort reifen zu lassen. Und erst danach sind sie zum Verzehr bereit und erhalten die spezifische Farbe und den typischen Geruch von geräucherter Wurst.

Hausgemachte Jagdwürste.
Für die Zubereitung benötigen Sie Hühnerdärme zum Füllen und für Hackfleisch 1 kg Hähnchenfilet, 1 kg mageres Schweinefleisch, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 3 Knoblauchzehen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Grill geben. Das Hackfleisch salzen und pfeffern und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gründlich mischen und 2 Stunden ruhen lassen, damit es gleichmäßig mit Gewürzen und Salz gesättigt ist. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch und machen Sie mehrere Einstiche. Die Würstchen 15 Minuten in Salzwasser kochen und dann in einer Bratpfanne oder einem Backblech von jeder Seite goldbraun braten. Die Würste sind aromatisch und lecker. Sie können sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

Dies sind nur einige Rezepte für die Wurstherstellung zu Hause. Aber sie haben kein Ende. Und trotz der großen Wurstvielfalt gibt es einige Grundregeln, die beachtet werden müssen, damit die Wurst richtig lecker schmeckt.

Fast allen Wurstsorten wird Schmalz zugesetzt. Dies geschieht, damit es saftig wird und einen delikaten Geschmack hat.

Würste können nicht nur nach traditionellen Rezepten hergestellt werden, sondern auch mit beliebigen Zusatzstoffen, die ihnen einen pikanten Geschmack verleihen: Oliven, Käse, Kartoffeln, Paprika, Wildfleisch, Cognac und Likör, verschiedenste Gewürze.

Wenn Sie Würstchen als Dekoration für den Feiertagstisch gestalten möchten, wäre es angebracht, originelle Streusel zu verwenden. Als Topping können Sie beispielsweise Sesamkörner oder dünn gehackte oder gemahlene Nüsse verwenden.

Was auch immer Sie sagen, Wurst ist eine sehr praktische Erfindung der Menschheit. Frühstücken, einen schnellen Snack zu sich nehmen, abends „einen Wurm töten“ – welches andere Produkt meistert diese Aufgaben genauso effektiv. Für diejenigen, die sie nicht im Laden kaufen möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie selbstgemachte Wurst im Darm in Ihrer eigenen Küche zubereiten.

Hausgemachte Schweinswurst im Darm

Zutaten:

• Schweinefleisch mit Fettschicht – 1 kg;
• Wurstdärme;
• Cognac – 50 ml;
• Salz, Knoblauch und Gewürze - nach Geschmack.

Wenn das Schweinefleisch keine Fettschicht aufweist, fügen Sie etwa 200 Gramm zu den Zutaten hinzu. Schmalz, sonst wird die Wurst trocken.

Kochschritte:

1. Schweinefleisch und Schmalz fein hacken (ca. 1 cm große Stücke), Gewürze und Knoblauch hinzufügen, Cognac einfüllen. Gründlich mischen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Der Darm muss an einem Ende mit einem harten Faden fest zusammengebunden und mit aufgegossenem Hackfleisch gefüllt werden. Bequemer geht das mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Wenn Sie keinen haben, können Sie auch einen normalen Löffel verwenden. Die Hauptsache ist, den Darm nicht zu fest zu stopfen, da er sonst beim Kochen platzen kann. Wenn Sie mehrere kleine Würstchen erhalten möchten, binden Sie den Darm beim Füllen in gleichmäßigen Abständen mit einem starken Faden zusammen.
3. Binden Sie die offene Kante fest und machen Sie dann mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Wurst. Dies ist notwendig, damit der Darm bei der Wärmebehandlung nicht platzt.
4. Rollen Sie die Wurst zu einem Ring, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
5. Pflanzenöl in eine Auflaufform gießen, die Wurst hineinlegen und im Ofen 50-60 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen.

Schweinswürste können auf verschiedene Arten zubereitet werden – außer im Ofen können sie auch auf dem Grill, in der Pfanne oder am Spieß gebraten werden – auf jeden Fall sind sie mit einem Knall ausverkauft und die Gäste werden versuchen, das Rezept herauszufinden für dieses Gericht schon lange.

Leberhauswurst im Darm

Zutaten:

• jede Leber – 1 kg;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Schmalz – 200 gr.
• Zwiebeln – 1-2 Köpfe;
• Knoblauch – 4-6 Zehen;
• Grieß – 6 EL;
• Darm - nach Bedarf;
• Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Garablauf:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.
2. Leber, Knoblauch, Schmalz und Röstzwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Gewürze, Salz, Eier und Grieß zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde lang stehen, damit der Grieß aufquellen kann.
4. Wir binden ein Ende des Darms mit einem harten Faden zusammen und stopfen ihn mit Hackfleisch. Alle 15-20 cm müssen Sie den Darm verbinden, um zukünftige Leberwürste zu bilden. Vergessen Sie nicht, mit einem Zahnstocher oder einer Nadel Löcher in jede Wurst zu stechen.
5. Die zubereitete Wurst kann in einer Pfanne gekocht oder 40 Minuten bei 220 Grad im Ofen gebacken werden.

Hausgemachte Hühnerwurst im Darm

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 1 kg;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Gemüse, Salz - nach Geschmack;
• Darm - nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in einem Fleischwolf zerkleinern, Kräuter und Salz hinzufügen.
2. Wir stopfen den Darm mit Hackfleisch, binden ihn auf beiden Seiten mit einem starken Faden zusammen und machen mehrere Einstiche.
3. 40-50 Minuten in kochendem Wasser kochen.
4. Nach dem Garen müssen Sie die Wurst herausnehmen, abkühlen lassen und etwa 2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Das Gericht ist fertig.

Wenn Sie Hühnerwurst nicht für Kinder zubereiten, können Sie dem Rezept Schmalz (200 g) sowie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Auf Wunsch kann Hühnchen durch Truthahn ersetzt werden.

Trockengepökelte Rinderwurst im Darm

Zutaten:

• Rinderbrei – 1 kg;
• gut gesalzenes Schmalz – 200 gr.;
• Salz – 2 EL;
• Kristallzucker – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – eine kleine Prise;
• Backpulver – auf einer Messerspitze;
• Koriander – 1 EL;
• Apfelessig.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch abspülen und in Streifen schneiden.
2. Den Koriander in einer trockenen Pfanne anbraten und dann in einer Kaffeemühle mahlen.
3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: Koriander, Salz, Soda, roter und schwarzer Pfeffer, Zucker.
4. Rindfleischstreifen mit Essig einreiben, in einer Gewürzmischung wälzen, schichtweise in eine Emailleschüssel legen, mit einem Deckel abdecken, mit Druck andrücken, 12 Stunden kalt stellen (nach 6 Stunden müssen die Stücke umgedreht werden). und den Deckel erneut mit Druck nach unten drücken).
5. Tauchen Sie das marinierte Fleisch in einer Menge von 2 EL in eine Essiglösung. Apfelessig pro Liter Wasser. Nach 10 Minuten die Stücke herausnehmen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und in einem Fleischwolf zerkleinern.
6. Das gesalzene Schmalz in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
7. Füllen Sie die Därme mit dem Hackfleisch und binden Sie jedes Stück auf beiden Seiten zusammen.
8. Legen Sie die vorbereiteten Würste auf einen Rost und stellen Sie sie an einen gut belüfteten Ort. Nach 5-6 Tagen ist die Rohwurst fertig.

Wie wählt man Fleisch für Wurst aus?

Neben ihrem unbestreitbaren Geschmack hat selbstgemachte Wurst einen unbestreitbaren Vorteil gegenüber ihrer im Laden gekauften Variante: Die Hausfrau weiß genau, aus welchen Zutaten sie die Delikatesse zubereitet hat und unter welchen Bedingungen sie sie zubereitet hat.

Tatsächlich ist die Herstellung von Wurst im Darm zu Hause gar nicht so schwierig. Befolgen Sie einfach das Rezept und nutzen Sie einige Tipps und Tricks.

Zum Kochen werden üblicherweise Schweinefleisch, Kalbfleisch, Huhn, Ente oder Pute verwendet, es können jedoch auch mehrere Fleischsorten kombiniert werden. Es ist zu beachten, dass Geflügelfleisch normalerweise etwas trocken ist und daher für die Saftigkeit mit Schmalz oder Speck vermischt wird.

Achten Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch auf das Schmalz. Wenn es weich und zart ist und eine dünne Haut hat, ist auch die hausgemachte Schweinswurst im Darm zart und weich. Wenn Sie Lammfleisch bevorzugen, müssen Sie auf die Adern achten – wenn diese weich sind, ist dies ein Garant dafür, dass die Wurst aromatisch, schmackhaft und zart ist.

So wählen Sie Därme für hausgemachte Wurst aus und bereiten sie vor

Es ist heute nicht schwierig, bereits vorbereitete Därme für die Wurstherstellung in einem Geschäft oder auf einem Markt zu kaufen. Sie können vom Rind, Schwein oder Lamm sein und variieren in Länge und Durchmesser.

Für selbstgemachte Wurst ist Rinderdarm vorzuziehen, da dieser haltbarer ist.