Muss ich Champignons vor dem Kochen reinigen? Champignons zum Braten, Kochen und Füllen reinigen: Methoden

Beim Kochen weiß man oft nicht, wie man Speisen richtig für die Wärmebehandlung vorbereitet. Champignon ist ein Produkt, das sehr häufig in der Ernährung der Menschen vorkommt, weil es sehr gesund und lecker ist. Um den größtmöglichen Nutzen und Geschmack aus Pilzen zu ziehen, müssen Sie sie richtig reinigen. Der Reinigungsprozess hat viele Nuancen. Alle Details hängen davon ab, wie Sie die Pilze zubereiten.

Ist eine Reinigung wirklich notwendig?

Diese Pilze müssen vor dem Kochen gereinigt werden. Die Technik zum Reinigen dieser Pilze hängt hauptsächlich von ihrer Frische und Größe ab..

Kleine, dichte und frische Pilze müssen mit einer harten Bürste behandelt werden. Dann müssen Sie die Basis des Stiels einige Millimeter abschneiden und den Pilz in kaltem Wasser abspülen. Sie müssen einige Sekunden lang abspülen, da Champignons kein Wasser mögen. Wenn Sie sie in Wasser aufbewahren, verlieren sie viele ihrer wohltuenden Eigenschaften sowie ihren natürlichen Geschmack. Nach dem Waschen müssen Sie die Pilze mit einem Papiertuch trocknen.

Für größere Pilze gelten die gleichen Regeln. Allerdings sollten Sie auf beschädigte Stellen des Pilzes achten. Wenn welche vorhanden sind, müssen Sie diese herausschneiden und den Pilz abspülen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Entfernen der Haut ist ein optionaler Vorgang.. Dies ist nur erforderlich, wenn die Pilze nicht frisch sind. Sie haben sie beispielsweise im Wald gesammelt oder in einem Geschäft gekauft, aber mehrere Tage lang nicht gekocht.

Um die Haut zu entfernen, benötigen Sie also ein Messer. Sie müssen das Messer an der Kante der Kappenbasis einhaken und mit der Bewegung nach oben beginnen. Die Schälgeschwindigkeit gibt Aufschluss über den Frischegrad des Pilzes. Wenn sich die Haut sehr schnell löst, bedeutet das, dass der Pilz nicht frisch ist. Das ist jedoch nicht so schlimm, denn nach der Wärmebehandlung stellen alle Schadstoffe keine Gefahr mehr für Sie dar.

Nachdem Sie die Haut entfernt haben, sollten Sie auch den Stiel des Pilzes abschneiden, ihn in kaltem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen.

Viele Hausfrauen haben die Frage, ob es notwendig ist, Champignons vor dem Braten zu reinigen. Dies ist natürlich genauso notwendig wie vor dem Kochen und Marinieren.

Königliche Champignons unterscheiden sich von gewöhnlichen durch ihre größere Größe und auch dadurch, dass die Farbe ihres Hutes brauner ist. Solche Pilze haben einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma. Sie werden meist mit verschiedenen Zutaten gefüllt und im Ofen gebacken. Bevor die königliche Sorte dieser Pilze gekocht wird, werden sie geschält und die Teller unter der Kappe gereinigt.

Frische Pilze putzen

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, wie man frische Champignons säubert. Alles ist ganz einfach: Vor jeder Wärmebehandlung müssen Sie den Pilz untersuchen. Bei der Reinigung müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Sollten Schadstellen vorhanden sein, müssen diese umgehend entfernt werden.
2. Die Haut sollte nur entfernt werden, wenn der Durchmesser der Kappe 4 Zentimeter überschreitet.
3. Vor dem Braten müssen Sie die Champignons trocknen. Geschieht dies nicht, kann es zu Verbrennungen kommen, da das Mischen von Wasser und Pflanzenöl nicht akzeptabel ist. Die Pilze müssen vor dem Kochen nicht getrocknet werden.
4. Das Reinigen der Pilze sollte unmittelbar vor dem Kochen erfolgen. Geschälte Pilze verlieren ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften. Wenn Sie Pilze schälen und mehrere Stunden lang nicht kochen, werden sie viel weniger lecker.
5. Die Pilze müssen schnell gewaschen und am besten sofort getrocknet werden. Bei Kontakt mit Wasser verlieren Champignons zudem ihren Geschmack und ihr Aroma.

Frage von vielen Hausfrauen

Viele unerfahrene Hausfrauen interessieren sich dafür, ob es notwendig ist, Champignons vor dem Braten zu kochen. Die Antwort auf diese Frage ist nicht eindeutig, da sie von verschiedenen Faktoren abhängt, beispielsweise vom Ort, an dem die Pilze gesammelt wurden. Wie Sie wissen, absorbieren sie alle Schadstoffe. Wenn Sie sie daher in der Nähe einer Autobahn sammeln, enthalten sie viele Schadstoffe. Um sie loszuwerden, ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Das Vorkochen hilft Ihnen, sie loszuwerden, und das Braten sorgt für eine goldene Kruste und macht Ihr Gericht appetitlicher.

Im Laden gekaufte Champignons müssen nicht gekocht werden, da sie unter besonderen Bedingungen gezüchtet wurden, die das Risiko einer Anreicherung der Pilze mit verschiedenen Giftstoffen auf Null reduzieren. Wenn Sie ihr Volumen bewahren möchten, empfiehlt es sich, gekaufte Champignons zu kochen.

Einige nützliche Tipps zum Kochen dieser Pilze:

1. Lassen Sie sie nicht für längere Zeit in Wasser einweichen. Dadurch werden Geschmack und Aroma der Pilze geschwächt. Profiköche empfehlen, die Champignons vor dem Kochen nur abzuwischen.
2. Die Garzeit frischer Champignons sollte 5 Minuten nicht überschreiten.
3. Gefrorene Pilze sollten nicht gekocht werden. Vor jeder Wärmebehandlung müssen sie aufgetaut werden.
4. Wenn Sie die Pilze vor dem Braten kochen, tun Sie dies ohne Zugabe von Salz und Pfeffer. Es ist viel besser, beim Braten der Pilze verschiedene Gewürze hinzuzufügen.

Einige wertvolle Tipps, wie Sie gekochte Pilze optimal nutzen.

Versuchen Sie, Champignons roh zu essen. Natürlich machen die Leute das ziemlich selten. Die maximale Menge an Vitaminen enthalten jedoch rohe Pilze. Aber bevor Sie rohe Pilze essen, stellen Sie sicher, dass sie frisch sind und ihr Aussehen nicht verdächtig ist.

Schneiden Sie die Pilze vor dem Marinieren in kleine Stücke, so ziehen sie viel schneller ein. Dadurch entfalten sich Geschmack und Aroma besser.

Sollte es dennoch vorkommen, dass Sie die Champignons bereits geputzt haben, sie aber jetzt nicht kochen können, besteht kein Grund zur Aufregung. Innerhalb von 24 Stunden nach der Reinigung sind die Champignons zur Lagerung und weiteren Zubereitung geeignet.

wie man Champignons reinigt

Die Frische von Champignons ist ein sehr wichtiger Parameter bei der Zubereitung verschiedener Gerichte.. Der Punkt ist, dass die Haut den Gerichten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Und wenn die Pilze nicht frisch sind, ruiniert die Schale alles. Daher müssen Sie vor dem Kochen sicherstellen, dass die Pilze frisch sind.

Wenn Sie Pizza zubereiten und Champignons hinzufügen möchten, müssen Sie diese vorher nicht braten oder kochen. Sie backen perfekt im Ofen. Das Einzige, was Sie tun müssen, ist, sie zu schälen.

Im Laden gekaufte Champignons sind ziemlich sauber. Daher reicht es aus, sie vor dem Kochen in kaltem Wasser abzuspülen. Und Wildpilze müssen 10-15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um das Entfernen von Sand und Gras von den Pilzen deutlich zu erleichtern. Wildpilze sollten immer geschält und entstielt werden. Es wird nicht empfohlen, rohe Champignons zum Einlegen zu verwenden, da hier ein hohes Risiko einer Darminfektion besteht.

Dieser Pilz ist ein Spitzenreiter in der Küche. Erstens sind sie sehr einfach zuzubereiten. Zweitens sind sie gesundheitlich völlig unbedenklich. Viele Vegetarier und Anhänger eines gesunden Lebensstils essen sie.

Versuchen Sie unbedingt, ein Pilzgericht zuzubereiten. Dies ist eine großartige Gelegenheit, Ihre Lieben mit Ihren Kochkünsten zu überraschen.

Achtung, nur HEUTE!

Eine einzigartige Zusammensetzung, darunter eine ganze Reihe von Vitaminen und Mikroelementen, macht Champignons nicht nur schmackhaft, sondern auch zu einem gesunden Produkt.

Die Grundregel besteht darin, frische Pilze auszuwählen und diese richtig zu verarbeiten.

Letzteres umfasst nicht nur das Kochen, sondern auch das Vorbereiten der Champignons für den Verzehr.

Wie man Champignons reinigt und ob Champignons überhaupt geputzt werden, ist eine Frage, die sich früher oder später jeder Hausfrau stellt.

So reinigen Sie Champignons: Grundregeln

Auf die Frage: „Werden Champignons gereinigt?“ Es gibt eine klare Antwort: „Ja.“ Pilze erfordern eine bestimmte Verarbeitung und Reinigung.

Um Champignons zu schälen, müssen Sie einige Nuancen kennen. Die Reinigungstechnik hängt maßgeblich von der Größe und dem Frischegrad der Pilze ab:

Pilze sind klein, ziemlich dicht und frisch; man reicht aus, sie mit einer harten Bürste zu behandeln und die Basis des Stiels ein paar Millimeter abzuschneiden; Anschließend den Champignon unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen lassen;

Frische Pilze größerer Größe werden ebenfalls mit einer Bürste gereinigt, jedoch wird besonderes Augenmerk auf beschädigte dunkle Stellen gelegt; sie sollten mit einem scharfen Messer herausgeschnitten werden; Anschließend den Pilz abspülen und auf einem Papiertuch trocknen lassen.

Auf diese Weise werden Erd- und Graspartikel sowie mechanischer Schmutz und Staub, der beim Transport des Produkts entsteht, vom Champignon entfernt.

Peeling: Dieser Vorgang sollte nur durchgeführt werden, wenn die Champignons abgestanden sind und beim Kochen eine zusätzliche Verarbeitung erfordern. Entfernen Sie die Haut mit einem Messer. Fassen Sie die Kante an der Unterseite der Kappe und bewegen Sie sich nach oben zur anderen Kante. Der Grad der „Abgestandenheit“ eines Pilzes wird auf diese Weise bestimmt: Die Haut abgestandener Pilze wird viel schneller entfernt. Dann wird der Stiel abgeschnitten und der Pilz unter fließendem Wasser gewaschen, anschließend wird er ebenfalls auf einem Papiertuch getrocknet.

So schälen Sie Champignons mit verschiedenen Kochmethoden

Die übliche Art, Champignons zuzubereiten, besteht darin, das Produkt zu braten oder zu kochen.

Weniger verbreitet ist das Einlegen von Champignons.

Pilze werden selten roh verzehrt. Natürlich bleibt in diesem Fall die Menge an Vitaminen und Mikroelementen besser erhalten. Der Verzehr frischer Champignons ist jedoch nur dann gerechtfertigt, wenn die Pilze frisch sind und ihr Aussehen keinen Verdacht erregt.

Wenn Sie Champignons frisch verzehren möchten, sollten Sie die Pilze gründlich mit einer Bürste reinigen und mit Wasser abspülen. Besser ist es, den Stiel komplett abzuschneiden und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann werden die Pilze in eine Schüssel gegeben (meist Salate).

Wenn eine Wärmebehandlung erforderlich ist, sollten Sie zunächst jeden Pilz auf beschädigte Stellen untersuchen und diese entfernen.

Wenn der Pilzhut groß genug ist (mehr als 4 cm Durchmesser), sollte die Haut entfernt werden. Kleinere Pilze können einfach aneinander gerieben werden. Schneiden Sie unbedingt den Stiel ab und waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser. Vor dem Braten sollten die Champignons gründlich getrocknet werden. Wenn Sie Pilze kochen möchten, ist kein zusätzliches Trocknen erforderlich.

Was Sie sonst noch wissen müssen: Wie man Champignons schnell und geschmackvoll säubert

Wie bei der Zubereitung jedes Gerichts beschäftigt sich jede Hausfrau mit der Frage, wie man Champignons säubert und den Geschmack eines kulinarischen Meisterwerks bewahrt. Bei der Arbeit mit diesen Pilzen sind einige Feinheiten zu beachten:

1. Die Champignons müssen unmittelbar vor dem Kochen gereinigt werden. Geschälte und gehackte Pilze verlieren innerhalb weniger Stunden ihre wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften.

2. Bei Champignons kann man häufig sogenannte „Röcke“ beobachten. Sie stellen keine Gefahr dar und können ausschließlich aus ästhetischen Gründen geschnitten werden.

3. Überschüssiges Wasser nimmt den Geschmack und das Aroma der Champignons. Aus diesem Grund werden die Pilze schnell unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

4. Pilze werden nicht nur geschnitten, um den Verzehr des fertigen Gerichts zu erleichtern. Auf diese Weise ist eine volle Geschmacksentfaltung möglich. Daher werden beim Marinieren auch kleine Pilze gewählt, damit diese schnell mit Gewürzen und Füllung gesättigt sind.

Kleine Tricks für die Arbeit mit Champignons

Wenn bereits geschälte Champignons im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, sollte die Lagerzeit 24 Stunden nicht überschreiten. In diesem Fall muss die Keule vor dem eigentlichen Garen noch um einige Millimeter gekürzt werden.

Zitronensaft verlängert die Frische geschälter Pilze. Beträufeln Sie das Produkt einfach mit ein paar Tropfen Zitronensaft und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie.

Die Schale verleiht Gerichten mit Champignons ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, daher sollte sie nur bei großen, altbackenen Pilzen abgeschnitten werden.

Im Laden gekaufte Champignons sind ziemlich sauber. Sie lassen sich leicht mit einer Bürste reinigen und mit Wasser abspülen. Wenn wir über Waldpilze sprechen, wird der Umgang mit festsitzenden Blättern, Sand und Zweigen nicht so einfach sein. In diesem Fall müssen Sie die Pilze in heißem Wasser einweichen. Es ist zu beachten, dass Wasser dem Produkt das Aroma und den Geschmack nimmt, daher sollte der Einweichvorgang 10-15 Minuten nicht überschreiten. Nach diesem Vorgang lässt sich der Schmutz viel leichter entfernen. Sie benötigen ein Messer und einen Pinsel. Es ist immer noch notwendig, die Haut von Wildpilzen zu entfernen und den Stiel so weit wie möglich abzuschneiden. Es wird nicht empfohlen, sie roh oder zum Einlegen zu verwenden. Hierfür eignen sich nur gekaufte Pilze.

Der moderne Lebensrhythmus diktiert uns die Regeln einer ausgewogenen Ernährung. Heute stehen Champignons auf dem Tisch von Vegetariern, Veganern, Rohköstlern und natürlich Menschen mit traditioneller Ernährung. Dieses Produkt ist weit verbreitet und das ganze Jahr über in den Regalen der Geschäfte zu finden.

Champignons sind die Spitzenreiter unter den Pilzen in der Küche. Sie sind einfach zuzubereiten. Sie sind lecker und sicher für die Gesundheit. Um Champignongerichte zuzubereiten, müssen Sie frische ganze Champignons nehmen. Sie müssen ordnungsgemäß gehandhabt und gereinigt werden. Und dann verleihen Gerichte mit Pilzen ein herrliches Aroma und einen unvergesslichen Geschmack.

Champignons sind dank ihrer einzigartigen Zusammensetzung, ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit seit langem fest in der Pilzküche verankert. Allerdings gibt es immer noch Debatten darüber, wie man Champignons säubert und ob sie überhaupt gesäubert werden müssen. Tatsächlich muss die Frage anders gestellt werden: Wie reinigt man Champignons richtig, um ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren unvergesslichen Geschmack zu bewahren?

Die Reinigungstechnik hängt von mehreren Faktoren ab:

• Welche Größe haben die Pilze?
• wie frisch sie sind;
• wurden selbst abgeholt oder im Laden gekauft.

Wenn die Champignons gekauft wurden und nicht stark verschmutzt sind, können sie einfach mit einer Bürste gereinigt und kurz unter fließendem Wasser abgespült werden. Im Wald gesammelte Pilze müssen von Schutt, Erdresten und Blättern befreit werden.

Auf keinen Fall sollten Fruchtkörper eingeweicht werden: Sie nehmen wie ein Schwamm Feuchtigkeit auf, werden wässrig und daraus zubereitete Gerichte werden geschmacklos.

Die Methoden zur Reinigung großer und kleiner Fruchtkörper unterscheiden sich geringfügig. Ein frischer, kleiner und kräftiger Pilz wird mit einem Schwamm oder einer kleinen Bürste gereinigt, dabei wird die Basis des Stiels um einige Millimeter abgeschnitten. Der geschälte Pilz wird unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet. Bei größeren Exemplaren werden nicht nur Schmutz, sondern auch nachgedunkelte, beschädigte Stellen entfernt und mit einem Messer abgeschnitten. Anschließend werden sie abgespült und auf einem Handtuch getrocknet.

Oft wird gefragt, ob es notwendig ist, Champignons zu schälen. Frische Champignons aus dem Wald haben eine dünne Nagelhaut, die sich durch Waschen in Wasser leicht entfernen lässt. Bei im Laden gekauften Pilzen wird die Nagelhaut gründlich gereinigt und je weniger frisch sie sind, desto einfacher lässt sich die Haut entfernen.

Bei Champignons sind oft Reste eines hauchdünnen Rings im oberen Teil des Beins, dem „Rock“, zurückgeblieben. Es ist absolut harmlos und sollte nur entfernt werden, damit der Pilz attraktiver und appetitlicher aussieht. Wie Champignons vor dem Kochen gereinigt werden, hängt von dem Gericht ab, für das sie verwendet werden.

So schälen Sie Champignons mit verschiedenen Kochmethoden

Selbst Fans einer Rohkost-Ernährung essen keine unvorbereiteten Champignons. In jedem Fall müssen Sand- und Erdpartikel zunächst mechanisch und dann durch Waschen mit Wasser vorsichtig entfernt werden. Zum Schutz vor schädlichen Mikroorganismen, die sich auf Fruchtkörpern entwickeln, werden Champignons für 1–1,5 Minuten in einen auf 80 °C vorgeheizten Ofen gegeben und erst dann zu Salaten oder Snacks hinzugefügt.

Wenn die Champignons zum Braten bestimmt sind, empfiehlt es sich, sie nicht zu waschen: Sie nehmen Wasser auf, lösen sich, breiten sich in der Pfanne aus und werden nicht knusprig. Wischen Sie sie einfach ab und frischen Sie bei Bedarf den Schnitt des Stiels auf und entfernen Sie dunkle Flecken. Eine gute Möglichkeit, überschüssige Feuchtigkeit in Pilzen zu entfernen, besteht darin, sie in dünne Scheiben zu schneiden und sie kurz vor dem Braten in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Öl oder Gewürzen aufzubewahren, bis das Wasser verdunstet ist.

Wenn Sie frische Pilze für Suppen, Kaviar oder Kuchenfüllungen verwenden möchten, werden diese gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen.

Zum Füllen werden oft die Kappen großer normaler oder brauner Champignons (Portobello-Sorte, auch Royal genannt) verwendet, die von außen und die Teller von innen geschält werden müssen. Andernfalls werden die Kappen zu steif. Bei Pilzen, die zum Füllen bestimmt sind, werden neben der Nagelhaut und den Tellern auch die Stiele abgeschnitten.

Ein paar einfache Techniken helfen dabei, die Champignons nicht nur schnell für die spätere Verwendung zu reinigen, sondern auch den Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts besser zur Geltung zu bringen.

• Champignons werden unmittelbar vor dem Garen gereinigt und geschnitten: Bei längerer Verarbeitung verlieren sie sehr schnell die meisten ihrer wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften.
• Die Methode des Waschens mit Mehl erleichtert das Reinigen von Pilzen und das Entfernen von Schmutz: Das im Mehl enthaltene Gluten nimmt kleine Schmutzpartikel auf. Der Vorgang muss jedoch schnell durchgeführt werden, damit die Pilze keine Zeit haben, Wasser aufzunehmen. Gießen Sie zunächst so viel kaltes Wasser in die Schüssel mit den Pilzen, dass diese vollständig bedeckt sind. Dann Mehl hinzufügen (ca. 1 Esslöffel auf 2 Liter Wasser), alles mehrmals mit den Händen vermischen und das Wasser abgießen.
• Um festzustellen, ob die Haut beim Waschen von der Kappe entfernt werden muss, versuchen Sie, sie mit der Fingerspitze zu bewegen. Wenn sich die Haut löst, sollte sie vollständig entfernt werden.
• Sie können die Nagelhaut von den Hüten großer Exemplare schnell wie folgt entfernen: Hebeln Sie mit einem Messer den Rand des Hutes ab, brechen Sie ihn ab und ziehen Sie die Haut nach oben. Solche Manipulationen werden rund um die gesamte Kappe durchgeführt.
• Die Haut lässt sich leichter entfernen, wenn Sie die Kappen mit kochendem Wasser übergießen.
• Um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit den Pilzen ihren Geschmack und ihr Aroma nimmt, sollten sie nach dem Abspülen mit Wasser schnell getrocknet werden, indem man sie auf einem Papiertuch auslegt.
• Wenn die Pilze mehrere Stunden im Kühlschrank waren, müssen Sie beim Reinigen den Stiel höher abschneiden, um verwelkte Stellen zu entfernen und den Geruch und Geschmack beim Kochen zu maximieren.
• Wenn Sie die Champignons im Kühlschrank längere Zeit frisch halten möchten, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.

Das Reinigen und Zubereiten von Champignons ist nicht kompliziert – die in der Praxis mehrfach befolgten Regeln werden schnell zur Norm und die aus diesen Pilzen zubereiteten Gerichte werden einfach großartig sein.

Die Debatte darüber, wie man Champignons säubert, wird schon seit mehreren Jahren geführt. Viele Köche kaufen lieber junge Pilze und putzen sie nicht. Manche hingegen sind der Meinung, dass die oberste Schicht vor dem Kochen entfernt werden sollte. Sowohl die erste als auch die zweite Methode sind korrekt. Es hängt alles von der Frische der Pilze und dem Gericht ab, für das das Produkt verwendet werden soll. Die wichtigste Regel ist, dass Schmutz vor dem Kochen entfernt werden sollte, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich sind.

Der Hauptvorteil des Produkts besteht darin, dass gekaufte, in einer künstlichen Umgebung angebaute Champignons absolut gesundheitlich unbedenklich sind. Sie verursachen auch bei rohem Verzehr keine Lebensmittelvergiftung. Wildpilze hingegen erfordern besondere Fähigkeiten bei der Zubereitung. Andernfalls kann es zu einer Vergiftung des Körpers kommen.

Sicht

Die wichtigste Regel für die Zubereitung eines leckeren und gesunden Gerichts ist der Kauf frischer Pilze. Sie haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Darüber hinaus verliert ein hochwertiges Produkt beim Braten nicht sein schönes Aussehen. Die erste Regel für den Kauf hochwertiger Champignons besteht darin, bei vertrauenswürdigen Händlern einzukaufen. Lebensmittel sollten Sie nicht an Spontanhandelsplätzen kaufen, da dort keine Qualitätskontrollen durch spezialisierte Stellen durchgeführt werden. In großen Verbrauchermärkten werden alle Gemüse-, Obst- und Pilzsorten auf die Einhaltung von Qualitätsstandards geprüft.

Die zweite Regel besagt, dass die Frische von Pilzen visuell bestimmt werden kann. Hochwertige, frisch geerntete Champignons haben eine weiße Farbe und weisen keine Anzeichen von Verderb auf.

Dunkle Flecken sind das erste Anzeichen dafür, dass das Produkt das Ende seiner Haltbarkeitsdauer erreicht. Es sollte daran erinnert werden, dass man auf Pilzen manchmal keine dunklen Flecken sehen kann, die auf Verderb hinweisen, sondern Erdpartikel.

Aus diesem Grund sollten Sie sich beim Kauf genau überlegen, was Sie kaufen.

Geruch

Nach einer Sichtprüfung können Sie den Geruch der Champignons beurteilen. Ein Qualitätsprodukt hat einen angenehmen Pilzgeruch. Abgestandene Pilze „riechen feucht“. Die Champignons sollten sich elastisch anfühlen. Sie können auch den Schnitt des Beins überprüfen. Wenn es gelb oder braun ist, weist dies darauf hin, dass ein solches Produkt ab dem Zeitpunkt der Entnahme über einen längeren Zeitraum gelagert wurde. Frischer Pilz hat einen schönen weißen Schnitt.

Größe

Je nachdem, für welchen Zweck Sie frische Pilze verwenden, sollten Sie deren Größe wählen. Diese Eigenschaft bestimmt auch, ob die Champignons gereinigt werden müssen. Große Pilze lassen sich viel einfacher von der obersten Schicht schälen. Sie werden normalerweise für schöne Schnitte verwendet, um sie zu Gerichten wie Pizza, Salaten, Kuchen und Suppen hinzuzufügen. Kleine Pilze eignen sich gut zur Konservierung. Es ist zu beachten, dass die Konservierungstechnologie das Kochen beinhaltet, bei dem die Größe der Champignons um die Hälfte reduziert wird.

Muss ich Champignons vor dem Einmachen reinigen? Die Antwort auf diese Frage finden Sie im Rezept, das eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung enthält. Aber meistens werden die Pilze nicht gereinigt. Waschen Sie sie einfach unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie dunkle Stellen und Schmutzreste. Damit Pilzkonserven von hoher Qualität sind, sollten sie sorgfältig verarbeitet werden. Es ist nicht akzeptabel, Champignons ohne Essig zu versiegeln, da diese Methode das Risiko einer Botulismus-Infektion erhöht.

Wie schält man Pilze schnell?

Frische Champignons sollten vor dem Kochen gereinigt werden. Zuerst müssen Sie eine dünne Schicht am Beinansatz abschneiden, wo Schmutz eindringen könnte. Dann müssen Sie mit vorsichtigen Bewegungen die oberste Schicht vom Bein entfernen. Danach müssen Sie mit einem scharfen Messer die Schale an der Unterseite der Kappe abhebeln und schälen. Nach einem so einfachen Vorgang sollten die Pilze gründlich gewaschen und bestimmungsgemäß verwendet werden.

Bedenken Sie vor dem Reinigen der Champignons, dass diese vollständig essbar sind. Dieses Verfahren zielt in erster Linie darauf ab, Verunreinigungen zu entfernen und dem Produkt einen feineren Geschmack und ein feineres Aroma zu verleihen.

Bei älteren Pilzen kann die oberste Schicht recht hart sein. Wenn Sie ein Gericht für Kinder zubereiten, ist es außerdem besser, das Produkt zu reinigen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Champignons richtig zu reinigen. Sie können ihre Kappen aneinander reiben. Die empfindliche Haut löst sich von selbst. Diese Methode ist sehr schnell und ideal, wenn Sie junge Pilze gekauft haben.

Nach dem Waschen können Sie die nützliche Empfehlung erfahrener Köche nutzen: Legen Sie das Produkt auf ein Papiertuch oder ein sauberes gewebtes Handtuch. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen. Dann kommen im gekochten Essen der Geschmack, der Geruch und die wohltuenden Eigenschaften der Champignons noch besser zur Geltung.

Die beliebtesten Gerichte, denen dieses Produkt zugesetzt wird, sind:

Champignons sind ein weit verbreitetes Lebensmittel in der osteuropäischen Küche. Dank ihres wunderbaren Geschmacks, ihrer wohltuenden Eigenschaften, ihrer Verfügbarkeit und Kombination mit einer Vielzahl von Produkten haben diese Pilze die Liebe und Anerkennung der Menschen gewonnen. Es gibt viele Rezepte, wie man ein solches Produkt köstlich zubereiten kann. Allerdings gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, ob es sich lohnt, die oberste Schicht der Pilze zu entfernen, die vollständig essbar ist.

Schade, dass duftende Waldpilze ein Saisonprodukt sind. Wenn Sie sich einen Pilzbraten oder eine zarte Cremesuppe gönnen möchten, bereiten Sie Champignons zu – im Gewächshaus gezüchtete Pilze.

Kern der Frage

Pilze sind schmackhafte, aber tückische Lebewesen, deren Auswahl und Zubereitung sehr ernst genommen werden muss. Selbst erfahrene Pilzsammler haben manchmal Zweifel, ob sie diesen oder jenen Pilz essen sollen, denn Pilzgerichte sind sehr schwer verdaulich und minderwertige Exemplare können zu schweren Vergiftungen führen.

In diesem Zusammenhang ist es üblich, Pilze vor der Verwendung gründlich zu reinigen: Schneiden Sie den Hut ab, entfernen Sie die äußere Folienschicht, kratzen Sie den Schmutz vorsichtig vom Stiel ab und entfernen Sie unbedingt zweifelhafte dunkle Stellen. Viele Pilze erfordern ein stundenlanges Einweichen und eine gründliche Wärmebehandlung.

Das Problem der Reinigung von Champignons ist akut. Einerseits kann die wenig erforschte Natur des Pilzes eine potenzielle Gefahr für den Menschen darstellen und es müssen grundlegende Regeln der kulinarischen Hygiene beachtet werden. Andererseits sind die Champignons, die wir in den Regalen finden, ein Produkt, das unter Gewächshausbedingungen, also unter der Kontrolle von Spezialisten, angebaut wird und auf dem sich kein Waldschmutz befinden darf. Lohnt es sich, einen solchen Pilz wie Wildpilze in viel Wasser zu waschen, weil er durch Feuchtigkeit seinen unvergesslichen Geschmack und sein unvergessliches Aroma verliert?

Wenn Sie sich im Umgang mit Pilzen nicht sicher sind, kaufen Sie gefrorene Pilzmischungen. Bereits gewaschen und gehackt können sie sofort zum Gericht hinzugefügt werden.

Champignons putzen

Das Kochen von Pilzen beginnt nicht in der Küche, sondern im Laden, wo Sie das gewünschte Produkt auswählen. Achten Sie auf das Aussehen der Champignons: Sie sollten sauber und fest sein, ohne Fäulnis, Risse oder dunkle Flecken. Die Frische des Pilzes spielt eine besondere Rolle, insbesondere wenn man ihn roh zum Salat geben möchte.

Wenn Sie mit der Reinigung von Pilzen beginnen, wägen Sie die Vor- und Nachteile ab. Sie haben die Wahl zwischen der Intensität des Geschmacks und dem Risiko, Lagerstaub oder sogar Chemikalien, die zur Behandlung des wachsenden Pilzes verwendet werden könnten, zusammen mit dem Pilz zu fressen.

Die Dauer des Waschens von Champignons hängt vom Grad der Verschmutzung ab. Wenn die Pilze nicht sichtbar verschmutzt sind, können Sie sie einfach mit kaltem Wasser abspülen und leicht aneinander reiben. Offensichtlicher Schmutz muss natürlich gründlich abgewaschen werden.

Ob man den Film von Champignons abschneidet, ist ebenfalls eine schwierige Frage. Manche Hausfrauen beschränken sich auf die Nassreinigung, andere hingegen entfernen die oberste Schicht des Pilzes und vermeiden so eine Nassbearbeitung. Im zweiten Fall wird die Folie sowohl vom Hut als auch vom Stiel des Pilzes abgeschnitten. Es wäre eine gute Idee, auch die Innenfläche der Kappe zu reinigen.

Richtig geschälte Champignons können für warme Gerichte oder Marinaden zubereitet werden, oder sie können einfach gehackt und roh zu Salaten und Vorspeisen hinzugefügt werden. Die Hauptsache ist, ein solches Produkt nicht aufzubewahren, sondern es frisch zu essen.