Haben Sie eine häufige Frage: Wie lange ist Wodka in einer Flasche haltbar? Lass es uns herausfinden. Große Enzyklopädie über Öl und Gas

Während Hersteller auf Lebensmittelverpackungen ein Verfallsdatum angeben müssen, ist auf den meisten Wodkaflaschen nur ein Produktionsdatum angegeben. Es wird angenommen, dass ein Getränk, das mindestens 30 % Alkohol enthält, nicht schlecht werden kann, das heißt, dass eine Person nach dem Trinken nicht krank wird. Ethanol verhindert das Wachstum schädlicher Mikroben und Schimmelpilze und wirkt gleichzeitig als natürliches Konservierungsmittel.

Allerdings ist die Haltbarkeit von Wodka nicht unbegrenzt. Sie nimmt mit der Anwesenheit zusätzlicher Zutaten, nach dem Öffnen des Behälters und unter dem Einfluss bestimmter Faktoren ab.

Oxidation

Der Hauptfeind von hochprozentigem Alkohol ist Sauerstoff. Sobald es mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommt, kommt es zu einer chemischen Reaktion – der Oxidation, wodurch sich seine Struktur verändert. Dies führt oft zu unerwünschten Folgen: Im besten Fall verliert das Getränk seinen Geschmack, im schlimmsten Fall wird es ungenießbar.

Wodka, der Zusatzstoffe wie Aromastoffe enthält, verdirbt durch Oxidation viel schneller. Sie müssen es innerhalb von sechs Monaten trinken.

Verdunstung

Das zweitwichtigste Problem ist die Verdunstung. Im Gegensatz zu Weinflaschen werden Wodkaflaschen mit Korken verschlossen, die nicht hundertprozentig fest am Flaschenhals anliegen. Dies geschieht so, dass sie leicht von Hand herausgezogen und wieder eingesetzt werden können. Doch mit der Zeit verdunstet Alkohol aus dem Behälter, da er flüchtiger ist als Wasser und andere Inhaltsstoffe. Die Zusammensetzung des Getränks verändert sich, sein Geschmack und sein Aroma verschlechtern sich.

Der Prozess verläuft langsam, unter bestimmten Umständen beschleunigt er sich jedoch. Eine Abnahme des Flüssigkeitsspiegels macht sich meist nach einigen Jahren bemerkbar. Das Produkt verliert nach und nach an Qualität. Reiner Wodka in einem offenen Behälter verdirbt nach 10–20 Jahren vollständig, in einem geschlossenen Behälter ist er länger haltbar.

Ordnungsgemäße Lagerung

Die Einhaltung der folgenden Regeln trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei:

1. Behälter sollten nicht liegen, sondern stehen, damit der Alkohol nicht mit dem Stopfen in Berührung kommt und die Flüssigkeit nicht durch lockeren Verschluss verdunstet.
2. Je kälter es ist, desto weniger Alkohol verdunstet. Gleichzeitig empfiehlt es sich, große Temperaturschwankungen zu vermeiden, da sich der Wodka sonst ausdehnt und zusammenzieht. Mit zunehmendem Volumen nimmt die Intensität der Ethanolverdunstung zu, und wenn sie abnimmt, dringt Luft in die Flasche ein, was die Oxidation und Verflüchtigung fördert. Die optimale Temperatur liegt bei +5–20 °C.
3. Das Produkt muss an einem dunklen Ort gelagert werden. Es ist absolut nicht akzeptabel, dass es direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt wird. Licht erhöht die Temperatur der Flüssigkeit und löst unerwünschte chemische Reaktionen aus. Dies bedeutet jedoch nicht, dass absolute Dunkelheit erforderlich ist. Es ist schon gut, wenn die Flasche in der Verpackung ist.
4. Der Raum muss trocken sein. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit (mehr als 85 %) verschlechtert sich die Qualität des Wodka-Produkts und die Papierverpackung und das Etikett werden mit gesundheitsgefährdendem Schimmel überzogen.
5. Füllen Sie das Produkt nicht aus Glasbehältern in Behälter aus einem anderen Material, insbesondere aus Kunststoff. Bei Kontakt mit Alkohol entstehen giftige Substanzen.

Um den Geschmack eines alkoholischen Getränks voll genießen zu können, ist es besser, es innerhalb eines Jahres nach dem Öffnen des Behälters zu trinken. Ungeeignet zum Verzehr sind ein abstoßender Geruch, unangenehmer Geschmack, Bodensatz und eine Veränderung des Aussehens.

Das Kochen ist ein schneller Vorgang, und schon nach kurzer Zeit bleibt vom kochenden Wasser keine Spur mehr übrig; es verwandelt sich in Dampf.

Aber es gibt noch ein anderes Phänomen, bei dem Wasser oder andere Flüssigkeiten in Dampf umgewandelt werden – das ist die Verdunstung. Die Verdunstung erfolgt bei jeder Temperatur, unabhängig vom Druck, der unter normalen Bedingungen immer bei etwa 760 mmHg liegt. Kunst. Das Verdampfen ist im Gegensatz zum Kochen ein sehr langsamer Prozess. Eine Flasche Eau de Cologne, die wir vergessen haben, zu verschließen, wird in ein paar Tagen leer sein; o Die Untertasse mit Wasser hält länger, aber früher oder später wird sie trocken sein.

Bei der Verdunstung spielt Luft eine große Rolle. Es allein verhindert nicht die Verdunstung von Wasser. Sobald wir die Oberfläche der Flüssigkeit öffnen, beginnen Wassermoleküle, in die nächstgelegene Luftschicht zu wandern.

Die Dampfdichte in dieser Schicht wird schnell ansteigen; Nach kurzer Zeit entspricht der Dampfdruck der für die Temperatur des Mediums charakteristischen Elastizität. In diesem Fall ist der Dampfdruck genau der gleiche wie unter Luftabschluss.

Der Übergang von Dampf in Luft bedeutet natürlich keine Druckerhöhung. Der Gesamtdruck im Raum über der Wasseroberfläche erhöht sich nicht, nur der Anteil dieses Drucks, der vom Dampf übernommen wird, nimmt zu und dementsprechend sinkt der Anteil der Luft, der vom Dampf verdrängt wird.

Über dem Wasser befindet sich mit Luft vermischter Dampf, darüber liegen Luftschichten ohne Dampf. Sie werden sich unweigerlich vermischen. Wasserdampf bewegt sich kontinuierlich in höhere Schichten und an seiner Stelle dringt Luft, die keine Wassermoleküle enthält, in die tiefere Schicht ein. Daher werden in der dem Wasser am nächsten gelegenen Schicht immer Plätze für neue Wassermoleküle frei. Das Wasser verdunstet kontinuierlich, wobei der Wasserdampfdruck an der Oberfläche gleich der Elastizität bleibt, und der Prozess wird fortgesetzt, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.

Wir begannen mit dem Beispiel von Eau de Cologne und Wasser. Es ist bekannt, dass sie unterschiedlich schnell verdunsten. Äther verdunstet extrem schnell, Alkohol verdunstet ziemlich schnell und Wasser viel langsamer. Wir werden sofort verstehen, worum es geht, wenn wir im Nachschlagewerk die Werte des Dampfdrucks dieser Flüssigkeiten beispielsweise bei Raumtemperatur finden. Hier sind die Zahlen: Äther - 437 mm Hg. Kunst. Art., Alkohol - 44,5 mm Hg. Kunst. Kunst. und Wasser - 17,5 mm Hg. Kunst.

Je größer die Elastizität, desto mehr Dampf befindet sich in der angrenzenden Luftschicht und desto schneller verdunstet die Flüssigkeit. Wir wissen, dass der Dampfdruck mit steigender Temperatur zunimmt. Es ist klar, warum die Verdunstungsrate mit der Erwärmung zunimmt.

Die Verdunstungsrate kann auf andere Weise beeinflusst werden. Wenn wir die Verdunstung unterstützen wollen, müssen wir den Dampf schnell aus der Flüssigkeit entfernen, also die Durchmischung der Luft beschleunigen. Deshalb wird die Verdunstung durch das Einblasen von Flüssigkeit stark beschleunigt. Obwohl Wasser einen relativ geringen Dampfdruck hat, verschwindet es recht schnell, wenn die Untertasse in den Wind gestellt wird.

Es ist daher verständlich, warum einem Schwimmer, der aus dem Wasser kommt, im Wind kalt wird. Der Wind beschleunigt die Vermischung von Luft mit Dampf und damit die Verdunstung, und der menschliche Körper ist gezwungen, Wärme zur Verdunstung abzugeben.

Das Wohlbefinden eines Menschen hängt davon ab, ob sich viel oder wenig Wasserdampf in der Luft befindet. Sowohl trockene als auch feuchte Luft sind unangenehm. Als normal gilt eine Luftfeuchtigkeit von 60 %. Dies bedeutet, dass die Dichte von Wasserdampf 60 % der Dichte von gesättigtem Wasserdampf bei derselben Temperatur beträgt.

Wenn feuchte Luft abgekühlt wird, entspricht der Wasserdampfdruck darin schließlich dem Dampfdruck bei dieser Temperatur. Der Dampf wird gesättigt und beginnt bei weiterem Absinken der Temperatur zu Wasser zu kondensieren. Genau aufgrund dieses Phänomens entsteht der Morgentau, der das Gras und die Blätter befeuchtet.

Bei 20 °C beträgt die Dichte von gesättigtem Wasserdampf etwa 0,00002 g/cm 3 . Wir fühlen uns wohl, wenn 60 % dieser Menge Wasserdampf in der Luft sind – also nur etwas mehr als ein Hunderttausendstel Gramm pro 1 cm 3.

Obwohl dieser Wert gering ist, führt er zu beeindruckenden Dampfmengen im Raum. Es ist nicht schwer zu berechnen, dass in einen mittelgroßen Raum mit einer Fläche von 12 m2 und einer Höhe von 3 m etwa ein Kilogramm Wasser in Form von Sattdampf „passt“.

Das heißt, wenn ein solcher Raum dicht verschlossen ist und ein offenes Fass mit Wasser aufgestellt wird, verdunstet ein Liter Wasser, egal wie groß das Fassungsvermögen des Fasses ist.

Es ist interessant, dieses Ergebnis für Wasser mit den entsprechenden Zahlen für Quecksilber zu vergleichen. Bei der gleichen Temperatur von 20 °C beträgt die Dichte von gesättigtem Quecksilberdampf 10 -8 g/cm 3 .

In den gerade besprochenen Raum passt nicht mehr als 1 g Quecksilberdampf.

Quecksilberdampf ist übrigens sehr giftig und 1 g Quecksilberdampf kann die Gesundheit eines jeden Menschen ernsthaft schädigen. Bei der Arbeit mit Quecksilber muss darauf geachtet werden, dass auch der kleinste Tropfen Quecksilber nicht ausläuft.

Köche, vor allem im Fernsehen, lieben es, Flambieren zu kochen oder generell Alkohol beim Kochen zu verwenden. Natürlich ist es im ersten Fall so effektiv und im zweiten nicht zu banal. Und immer hört man von ihnen: „Das Gericht noch ein paar Minuten kochen, damit der Alkohol verdunstet.“ Wie viel verdunstet es wirklich und wie lange dauert es, das Gericht zu garen? Schauen wir uns dieses Problem an.

Die meisten Menschen – Profis und Amateure – sind davon überzeugt, dass das Verdampfen des Alkohols aus einem gekochten Gericht sehr wenig Zeit, buchstäblich ein paar Minuten, benötigt. Der Alkohol verdunstet aus der Bratpfanne oder Pfanne und es bleibt nur ein helles Aroma und teilweise Geschmack übrig. Aber nein!

Der Alkohol verdunstet zwar, aber nicht so schnell, wie wir es gerne hätten. Im Jahr 1992 Labor des Ministeriums für gesunde Ernährung der Vereinigten Staaten von Amerika(Nährstoffdatenlabor des US-Landwirtschaftsministeriums) wurden Fallstudien durchgeführt, die zu sehr unerwarteten Ergebnissen führten. Kaum zu glauben, aber im fertig flambierten Getränk bleiben beim Servieren noch 70-75 % Alkohol übrig. Dies ist der Fall, wenn das Gericht nicht länger als 15 Minuten gekocht wurde. Nach 30 Minuten Wärmebehandlung enthält das Gericht 40 % Alkohol und erst nach 2,5 Stunden 5 %. Um Vergiftungsspuren vollständig zu beseitigen, müssen Sie mindestens 3 Stunden aufwenden.

Zweifellos gibt es für die meisten Menschen keinen großen Unterschied zwischen dem völligen Verzicht auf Alkohol und 10 % davon in einem Gericht, aber wir sprechen hier von der Mehrheit, nicht von allen! Es gibt Menschen, für die Alkohol, auch in kleinen Mengen, streng kontraindiziert ist.

Zweifellos lässt sich nicht leugnen, dass Alkohol den Gerichten ein angenehmes und besonderes Aroma und einen angenehmen Geschmack verleiht, und es wäre falsch, ganz auf seine Verwendung beim Kochen zu verzichten. Man muss es einfach als Tatsache akzeptieren: Es gibt Alkohol im Flambieren, Risotto und anderen Gerichten, in denen er verwendet wird. Schließlich kocht niemand die oben genannten Gerichte 3 Stunden lang! Es gibt einen Ausweg: Ersetzen Sie Alkohol durch Gewürze, Gewürze und andere Naturprodukte, die zum Anlass passen.

Hier sind einige Beispiele für Substitutionen. 1) Möchten Sie süßen oder herzhaften Gerichten den Geschmack von Amaretto-Likör verleihen? Verwenden Sie stattdessen etwas Mandelextrakt. 2) Anis kann Sambuca, Pastis und Ouzo ersetzen – die Samen in einer trockenen Pfanne anbraten, in einem Mörser mit Salz zermahlen und in die Schüssel geben. 3) Versuchen Sie als Ersatz für Cognac, weißen (hellen) Traubensaft, Apfel- und Pfirsichsaft zu gleichen Teilen zu mischen. 4) Der Geschmack von Cointreau kann mit Orangensaft und Vanille simuliert werden. 6) Reisessig wird versuchen, Sake zu „reproduzieren“. 7) Der gleiche weiße (helle) Traubensaft erinnert an den trockenen Wermut. 8) Um den Geschmack von Whisky nachzubilden ... Versuchen Sie nicht einmal, ihn nachzubilden, er ist zu einzigartig und wiedererkennbar. Seien Sie gleichzeitig nicht traurig: Dies ist nur der Ausnahmefall, der die allgemeine Regel bestätigt. Eine kleine Menge Whisky verdunstet innerhalb weniger Minuten und hinterlässt nichts als Aroma- und Geschmacksnoten.

Kürzlich hatten wir eine Post-Frage zum nötigen Gentleman-Set Alkohol in der Küche eines Chefkochs. Die Autorin des Beitrags sagte, dass ihre Kinder erwachsen geworden seien und sie nun mutig Alkohol zu ihren Gerichten hinzufüge.
Ich habe die Meinung geäußert, dass der Alkohol sowieso verdunstet, also würde ich mir um die Kinder keine allzu großen Sorgen machen.
Aber jede Meinung und jedes Wissen unterliegt der Überprüfung, und jetzt streue ich Asche auf meinen Kopf. Sie lag falsch. Jetzt sage ich Ihnen warum.

Lassen Sie es uns zuerst herausfinden Wofür wird Alkohol beim Kochen verwendet? Natürlich, um dem Gericht eine unverwechselbare Geschmacksnote zu verleihen, sei es sauer, süß oder umami, und ihm das gleiche Aroma zu verleihen. Darüber hinaus fungiert Alkohol als Basis, als „dritte Flüssigkeit“ neben Wasser und Öl, in der sich die Farb- und Geschmacksmoleküle unseres Gerichts auflösen. Durch die Reaktion mit Alkoholmolekülen verleihen sie dem Gericht neue Aromen und einen tieferen Geschmack. Aber Alkohol bringt uns nicht nur Vorteile, er schafft auch Probleme. Alkohol hat einen ziemlich scharfen, leicht medizinischen Geschmack, der vom Alkohol herrührt. Deshalb lassen Köche Saucen oft ziemlich lange köcheln, um möglichst viel Alkohol zu verdampfen. Beim Flambieren wird das Gericht angezündet, um möglichst viel Alkohol zu „verbrennen“. Aber keine dieser Technologien macht das Gericht völlig alkoholfrei.

Warum behaupten viele Menschen, dass Alkohol verdunstet?

Die übliche „Erklärung“ ist, dass Alkohol bei 78 Grad Celsius siedet, Wasser bei 100 Grad Celsius und Alkohol daher schneller verdunstet als Wasser.
Ja, diese Siedepunkte sind korrekt, aber das bedeutet nicht, dass sich Alkohol und Wasser beim Mischen unabhängig voneinander verhalten: Sie beeinflussen sich gegenseitig in ihren Siedepunkten. Wenn sie sich vermischen, liegt ihr Siedepunkt zwischen 78 und 100 Grad, näher an 100, wenn mehr Wasser vorhanden ist, und näher an 78, wenn mehr Alkohol vorhanden ist. Dampf ist eine Mischung aus Wasser und Alkohol. Da Alkohol jedoch schneller verdunstet, ist sein Anteil im Dampf höher als im flüssigen Zustand. Aber dieser Dampf ist immer noch kein reiner Alkohol; wenn der Dampf Ihres Getränks über der Pfanne schwebt, ist nicht viel Alkohol darin.
Wie viel Alkohol ist also noch in der Schüssel? Dies hängt von vielen Faktoren ab, sodass es unmöglich ist, für jedes Gericht eine Antwort zu geben.

Kommen wir zur Forschung

Im Jahr 1992 maßen Ernährungswissenschaftler der University of Idaho zusammen mit dem USDA die Alkoholmenge vor und nach dem Kochen von zwei Gerichten, die Rindfleisch Bourguignon und Hühnchen in Wein ähnelten, sowie in einem Auflauf mit Austern, gekocht mit Sherry. Sie fanden heraus, dass zwischen 4 und 49 % Alkohol in der Pfanne verblieben waren.
Höhere Temperaturen, längere Kochzeiten, offene und breite Pfannen und das Kochen auf dem Herd statt im Backofen erhöhen die Verdunstung von Wasser und Alkohol, wodurch weniger Alkohol konsumiert wird.
Studien haben gezeigt, dass beim Flambieren erst 20 % des Alkohols verdampft sind, wenn die Flamme erlischt. Denn für die Verbrennung ist ein gewisser Alkoholgehalt erforderlich. Deshalb flambieren wir mit Getränken mit höherem Alkoholgehalt.

Na und?

Alle diese Prozentsätze sind natürlich gut, sagen Sie, aber was sollen wir mit diesem Wissen machen, wenn wir Essen für uns und unsere Gäste zubereiten?

Beispielsweise möchten Sie möglicherweise den Verdünnungsfaktor berücksichtigen. Wenn Ihr Rezept für 6 Portionen Hahnenwein 3 Tassen Wein vorsieht und etwa 50 % des Alkohols durch 30-minütiges langsames Köcheln verdunstet, verbleiben in jeder Portion 50 Gramm Wein. Gleichzeitig werden aus den gleichen drei Tassen in 6 Portionen Rinderburgunder, der 3 Stunden lang gedünstet wurde und 95 % seines Alkohols verloren hat, für alle 6 Portionen nur 60 Gramm Wein.
Halten Sie solche Anteile für bedeutsam? Erlauben Sie Ihren Kindern, alkoholhaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen?

Quellen: Harold Mcgee. Über Essen und Kochen.
Robert L Wolke. Was Einstein seinem Koch erzählte.

Partys und Feste sind großartig, fast jeder Mensch hat solche Momente erlebt, in denen der Urlaub vorbei ist und der Alkohol nicht ausgetrunken bleibt. Sollte man es nicht ausschütten? Wenn nur 100 Gramm getrunken werden. Alkohol wird vom Tisch genommen, die Zeit vergeht und manchmal kommt es vor, dass viel Zeit vergeht und ein Grund auftaucht. Und hier entsteht ein Dilemma: Kann Alkohol schlecht werden? Sie möchten kein Geld ausgeben, aber Sie möchten auch nicht wirklich vergiftet werden. Wenn Sie die Haltbarkeitsdauer von Wodka in einer Flasche kennen, können Sie sich in Zukunft aus dieser misslichen Lage ersparen.

Wie lange ist Wodka haltbar?

Wodka ist ein beliebtes Basisgetränk für verschiedenste Cocktails und wird als Spirituose oft pur getrunken. Zum Glück kann man das sagen – es handelt sich um einen stabilen Destillatgeist, sodass man ihn lange aufbewahren kann.

Bleibt die Flasche ungeöffnet, ist sie buchstäblich unbegrenzt haltbar. Wenn ein Getränk im Jahr 1980 abgefüllt wurde und Sie es im Jahr 2020 öffnen, sollte es fast genauso aussehen, als hätten Sie es im Jahr 1980 geöffnet.

Warum „fast genau“ und nicht „genau“? Selbst ein geschlossener Behälter ist nicht wirklich perfekt verschlossen, insbesondere wenn der Verschluss naturbelassen ist (z. B. ein Korken), sodass die Flüssigkeit (sehr langsam) verdunstet.

Wenn der Behälter (oder sein Deckel) aus Kunststoff besteht, ist es wahrscheinlich, dass der Alkohol nach mehreren Jahrzehnten beginnt, seinen Geschmack sehr langsam zu ändern. Dies wird durch Chemikalien verursacht, die aus Kunststoff auslaugen. Auch hier sind beide genannten Prozesse sehr langsam.

Verdirbt Alkohol nach dem Öffnen?

Bei einer bereits geöffneten Flasche ist der Verdunstungsprozess auf jeden Fall schneller als bei einer völlig unberührten. Das bedeutet natürlich nicht, dass die Flüssigkeit in ein oder zwei Jahren verdunsten wird. Das bedeutet, dass der Alkohol nach und nach seinen Geschmack verliert und nach zehn Jahren schrecklich erscheinen kann.

Es ist fast unmöglich, dass Wodka schlecht ist. Zu beachten ist, dass Alkohol schneller verdunstet als Wasser, sodass der Alkohol im Laufe der Jahre etwas schwächer wird.

Wenn Sie eine geöffnete Flasche über einen sehr langen Zeitraum (z. B. ein paar Jahrzehnte) aufbewahren, sinkt der Flüssigkeitsgehalt unter 25 %. In dieser Umgebung können einige Bakterien oder Hefestämme wachsen.

In diesem Fall kann es nach dem Verzehr zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Auch dies ist ein Worst-Case-Szenario und äußerst unwahrscheinlich. Das Schlimmste, was Alkohol passieren kann, ist, dass er verdunstet oder seinen Geschmack verliert.

Lagerung von Alkohol

1. Sollte an einem dunklen Ort gelagert werden, an dem es keinem hellen, direkten Licht ausgesetzt ist.
2. Die Flüssigkeit sollte keinen extremen Temperaturen, weder hohen noch niedrigen, ausgesetzt werden. Sie müssen daher eine Lagerung in der Nähe von Wärme-/Kältequellen vermeiden.
3. Jede geöffnete Flasche muss mit dem Originalverschluss fest verschlossen werden. Eventuelle Ersatzkappen dichten nicht so gut ab wie das Original. Die Prozesse des Geschmacksverlusts und der Verdunstung werden schneller ablaufen.
4. Zuguterletzt. Bewahren Sie Alkohol niemals mit einem Spender auf— Nach der Verwendung dieses Geräts müssen Sie die Flasche mit dem Originalverschluss verschließen.

Wisse, dass Alkohol nicht schlecht werden kann. Das Schlimmste, was passieren kann, ist Geschmacksverlust oder Verdunstung mit der Zeit. Beachten Sie bei der Lagerung einige Grundprinzipien, wie zum Beispiel die Vermeidung von grellem Licht und extremen Temperaturen. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, verlängert sich die Haltbarkeit von Wodka in einer Flasche um viele Jahrzehnte (wenn sie überhaupt nicht geöffnet wurde) oder um mehrere Jahre (wenn sie bereits geöffnet wurde).