Wie viel Lachs wird gesalzen? Zutaten für ein halbes Kilo Filet

Sergey 14.09.13
Ich habe es ausprobiert, toller Snack!

Vera Breschnewa 17.09.13
Wie lecker, lecker, lecker! Und Sie müssen nicht zu viel für die Verpackung im Laden bezahlen. Ich ging den Lachs salzen.

Inga 02.11.13
Ich habe zum ersten Mal Fisch gesalzen und das Ergebnis ist meiner Meinung nach großartig geworden. Der Fisch erwies sich als nicht zu salzig und auch nicht schwach. Insgesamt schmeckt es perfekt.

Polina 08.11.13
Tatsächlich habe ich auch Erfahrung im Salzen von Lachs. Mit den Anteilen von Salz und Zucker ist alles gleich, aber aus irgendeinem Grund schneide ich es in Würfel und verwende keine Gaze.

Marina 09.11.13
Alles ist einfach und schnell. Ich frage mich aber, welche anderen Fischarten sich für diese Salzmethode eignen? Ist es wirklich nur Lachs? Vielleicht können Sie mit jedem Fisch zu Hause Wunder bewirken?

Aljona
Mit diesem Rezept können Sie rosa Lachs, Forelle, Kumpellachs und andere Lachssorten salzen. Aber wenn Sie Hering einlegen möchten, dann steht geschrieben, wie man das am besten macht.

Angelina 12.11.13
Mein Mann hat auf diese Weise gelernt, wie man Lachs zubereitet, er liebt diesen Fisch einfach! Normalerweise kaufen wir ein wenig Lachs zum Salzen; ich lagere Fisch nicht gern lange im Kühlschrank; wir haben ein Stück gesalzen und es mit Genuss gegessen. Dann können Sie es noch einmal wiederholen...). Aber was die Auswahl von Lachs wegen der Frische angeht, hier sind einige nützliche Tipps, an die wir uns halten werden! Und anscheinend müssen Sie beim Salzen den Pfeffer mäßigen.

Natalya 14.11.13
Ich mache auch leicht gesalzenen Lachs. Damit der Fisch aber kräftig ist und nicht auseinanderfällt, füge ich 1 Esslöffel Cognac hinzu. Es verleiht dem Fisch Tannine (sowie einen pikanten Geschmack) und der Lachs wird kräftig.

Aljona
Natalya, vielen Dank für die interessante Ergänzung. Ich muss versuchen, Lachs mit Cognac zu salzen. Männern wird es auf jeden Fall gefallen)))

Inga 28.11.13
Wäre da nicht zu viel Zucker? Dennoch, für dreihundert Gramm Lachs ein Esslöffel. Ich glaube, dass hier ein Teelöffel ausreichen wird. Das ist allerdings Geschmackssache und das Rezept ist wirklich einfach.

Daria Antimonova 19.12.13
Ich persönlich salze es nicht lange. Da es sich um einen Seefisch handelt, muss er nicht mehr etwa fünfzehn Minuten in der Marinade liegen, dann kann mit dem Kochen begonnen werden.

Aljona
Die Japaner geben rohen Fisch in ihr Sushi, und das ist in Ordnung, sie sind gesund))) Aber ich würde trotzdem dazu raten, den Lachs so zu salzen, wie er sein sollte, fünfzehn Minuten reichen eindeutig nicht aus.

Anyutka 23.12.13
Ich habe versucht, rosa Lachs nach Ihrem Rezept zu salzen. Es ist auch sehr lecker geworden. Für das neue Jahr werde ich mit Lachs experimentieren und meiner Familie eine Freude machen.

Dmitri Viktorowitsch 24.12.13
Nun, endlich habe ich den Artikel gefunden, den ich brauchte. Meine Frau mag keinen Fisch, geschweige denn, dass sie sich damit herumschlägt, ihn putzt und so weiter. Ich selbst liebe Fisch in jeglicher Form, aber am liebsten mag ich natürlich Lachs, den wollte ich aber schon immer selbst salzen. Natürlich gibt es viel gekauftes Zeug, wir haben einen Markt fast neben unserem Haus und doch wenn es um selbstgemachtes Einlegen geht, ist der Geschmack ein anderer. Vielen Dank für das ausführliche Rezept.)

Elena 28.12.13
Ich habe zum ersten Mal Lachs gesalzen. Ein Stück habe ich sofort im Kühlschrank versteckt und beim zweiten habe ich beschlossen, das Rezept auszuprobieren. Der Mann versuchte es und sagte: Warum hast du so viele Jahre Geld verschwendet? Also denke ich, warum? Vielen Dank, der Lachs ist einfach großartig geworden, zart, leicht gesalzen. Ich werde für das neue Jahr mehr Salz hinzufügen.

Tonya 20.03.14
Ich habe diesen Fisch gesalzen, aber nie Zucker hinzugefügt, aber ich habe mit Pfeffer gesündigt. Aber jetzt denke ich, dass es umsonst ist... Lachs selbst ist so exquisit und lecker, dass Pfeffer überflüssig wäre. Ich werde dein Rezept ausprobieren.

Elisabeth 13.05.14
Ich habe zum ersten Mal Fisch gesalzen. Es stellte sich heraus, dass es äußerst einfach war. Danke, dass sie mich belehrt haben.

Kira 15.05.14
Ich habe den Lachs zu Hause gesalzen, es ist köstlich geworden, danke, ich hätte nicht erwartet, dass es so einfach ist.

Veronica 16.06.14
Gesalzener Lachs lässt mich einfach zusammenzucken. Früher habe ich ihn fertig gekauft, aber nachdem ich Ihr Rezept ausprobiert habe, salze ich ihn jetzt einfach selbst. Senkyu veri mach)

Stas 01.10.14
Der Lachs war perfekt gesalzen. Sie schnitten Sandwiches auf und das Buffet war großartig.

Anna 11.11.14
Ich habe versucht, Lachs nach Ihrem Rezept zu salzen. Warum es in Gaze einwickeln? Ist das ein grundsätzlich wichtiger Punkt?

Aljona
Anna, der Fisch wird in ein Tuch gewickelt, damit er gleichmäßig gesalzen wird und nicht austrocknet. Man muss es nicht einwickeln, dann empfiehlt es sich, die Lachsstücke während des Salzens mindestens ein paar Mal auf ein anderes Fass zu wenden.

Anna 20.11.14
Der Fisch war köstlich. Mäßig salzig, zerfällt nicht - lässt sich wunderbar in Stücke schneiden. Ich habe noch nie Zucker hinzugefügt, aber es war umsonst)) Danke für das Rezept!

Aljona
Anna, vielen Dank für dein Feedback. Ich freue mich, dass dir mein Rezept gefallen hat)))

Albina 28.11.14
Es hat alles geklappt! Ich habe zum ersten Mal Fisch gesalzen und es war köstlich! Danke für das Rezept!!!

Aljona
Gesundheit)))

Lida 01.06.15
Lachs ist für mich mittlerweile irgendwie etwas teuer, daher habe ich mich daran gewöhnt, rosa Lachs auf diese Weise zu salzen; er ist günstiger und schmeckt genauso gut wie Lachs. Und es scheint mir, dass meinem Mann diese Option noch mehr gefallen hat.

Aljona
Lida, nach diesem Rezept kann man jeden Fisch aus der Lachsfamilie (Lachs, rosa Lachs, Kumpellachs, Lachs usw.) salzen, also wurde alles richtig gemacht)))

Yana 11.03.15
Lecker! Ich wusste vorher nicht, dass Samen eingelegt werden können. Meine Schwiegermutter hat es mir beigebracht. Nur schneide ich den Lachs zunächst in portionierte Stücke. Wer saftigere Stücke möchte, kann den Lachs mit Olivenöl bestreichen und anschließend salzen.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Ich habe den Lachs nach deinem Rezept gesalzen. Es ist sehr gut geworden. Ich war erfreut, dass der rote Fisch elastisch blieb, während der im Laden gekaufte Fisch etwas locker war. Wahrscheinlich fügen die Hersteller dort noch Chemikalien hinzu, oder vielleicht liegt es daran, dass es lange gelagert wird. In jedem Fall gewinnt ein hausgemachtes Produkt immer. Vielen Dank für das gute Rezept!

Irina 24.12.15
Ich habe Lachs nach diesem Rezept schon oft gesalzen und lobe Sie jedes Mal. Wie klug und geschickt du bist, Alena! Der Fisch nach Deinem Rezept schmeckt köstlich! Ich habe es auch für meine Tochter kopiert, damit sie für die Feiertage auch Lachs kochen kann. Danke noch einmal!

Geheimnisse des köstlichen Lachssalzens

Um einen köstlichen Gourmet-Snack zu erhalten, müssen Sie ein hochwertiges Ausgangsprodukt verwenden.

Die ideale Option sind frisch gefangene große Fische.

Aber die meisten Köche Meistens muss man sich mit gefrorenem oder bestenfalls gekühltem zufrieden geben.

Bei der Auswahl von frisch gefrorenem Fisch müssen Sie es richtig machen und dabei die Grundlagen berücksichtigen:

• Die Oberfläche des Fisches muss intakt sein, ohne Beschädigungen, Risse, Absplitterungen oder Risse.
• die Schuppen eines Qualitätsprodukts sind hell, glänzend, ohne Flecken oder Schleim;
• Schwanz und Flossen sollten steif, aber elastisch sein und nicht bei leichter Berührung brechen.

Sie können Lachs vor dem Salzen nur im Kühlschrank auftauen! Keine Mikrowellen, „warme Bäder“! Es ist nicht ratsam, es auch nur auf dem Küchentisch auszulegen. Nur durch langsames Auftauen bleiben Geschmack und Konsistenz bestmöglich erhalten!

Wenn Sie auf Kleinigkeiten und Details achten (das Aussehen des Fisches selbst, die Verpackung, das Vorhandensein von Eis), können Sie keinen gefrorenen Fisch kaufen, der länger als erwartet im Gefrierschrank gelagert wurde. Allerdings sollte man es auch zu Hause nicht für längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren, sondern lieber gleich verwenden.

Gesalzener Fisch selbst ist nicht nur schmackhafter, sondern auch günstiger! Im Handel kostet die salzige Delikatesse mindestens das Doppelte als normales frisches oder gefrorenes Filet!

Es gibt eine große Vielfalt an Salzmethoden – die Wahl hängt von den Fähigkeiten und Geschmacksvorlieben ab. Trockensalzen, Marinade, Salzlake. Unterschiedliche Rezepte – unterschiedliche Geschmäcker. Mit den „Schnell“-Optionen können Sie zarte Scheiben innerhalb von 2–3 Stunden nach dem Salzen oder Marinieren genießen. Komplexere Rezepte helfen Ihnen, Fisch für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Sie können sogar Rezepte zum Salzen anderer Fische ausprobieren – aber hier.

Gewürze und Gewürze unterstreichen den Geschmack des fertigen Produkts. Es ist besser, es nicht zu übertreiben – der Lachs sollte seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma behalten. Manchmal reicht gemahlener schwarzer Pfeffer. In jedem Fall ist die Wahl der Gewürze, Kräuter und Kräuter Geschmackssache. Beispielsweise ist das Originalrezept zum Salzen von rotem Fisch ohne aromatische Zusätze nicht möglich.

Der Salzgehalt von Fisch hängt von der Verweildauer in der Salzumgebung und von der Größe der Fischstücke ab. Für Steaks und große Filetstücke wird mehr Zeit benötigt, für Bäuche, Filetstücke oder Filetstücke weniger. Leicht gesalzen ist es in wenigen Stunden fertig. Für eine starke Salzung müssen Sie es mindestens 1-3 Tage in Salz einweichen.

Die Wahl von Salz ist eine ernste Angelegenheit. Geeignet ist Salz mit großen Kristallen – Meer-, Stein-, Speisesalz. „Extra“ oder jodiertes Salz macht das Filet weicher und lässt es wie Paste oder Sahne aussehen.

Sie müssen es richtig schneiden

Denken Sie bei der Auswahl eines Kadavers oder Stücks zum Salzen daran, dass es umso besser ist, je größer das Exemplar ist. Dieser Fisch enthält mehr Fett und damit mehr Nährstoffe. Das Wertvollste im Lachs sind nicht einmal die leicht verdaulichen Proteine, sondern Fett – wertvolle Omega-3, Omega-6 und 9 sind im Fettgewebe enthalten. Wahrheit und Der Kaloriengehalt großer Fische ist höher – 220 kcal. Kleinere Fische haben 200-210 kcal.

Einen ganzen Kadaver selbst zu schlachten ist gar nicht so einfach. Eine erfahrene Hausfrau geht wahrscheinlich ihren eigenen Weg. Wenn Sie nicht über eine solche Methode verfügen, finden Sie hier ein gutes Video mit einem einfachen Schnittdiagramm:

Trocken gesalzener Lachs mit Rosmarin

Roter Fisch in jeder Form ist eine Dekoration für ein Fest. Zu vielen Gourmet-Vorspeisen und Salaten gehört leicht gesalzener Lachs. Sie können diesen Fisch auf verschiedene Arten salzen, aber mit Rosmarin wird es sehr ungewöhnlich.

Die Verwendung getrockneter aromatischer Kräuter verleiht dem Lachs einen leichten Piniengeschmack.

Rezeptinformationen

• Küche:Russisch
• Art des Gerichts: Vorspeise
• Kochmethode: Beizen
• 14 Std. 10 Min

Zutaten:

• Lachssteak – 500 g
• grobes Salz – 3 EL.
• Zucker – 2 EL.
• getrockneter Rosmarin – 10 g

Kochmethode:

Salz und Zucker gleichmäßig vermischen.

Teilen Sie das Steak in 2 Teile. Den Lachs mit kaltem Wasser waschen, die Haut entfernen und die Gräten entfernen. Trocknen Sie das fertige Filet mit einem Papiertuch ab. Der Fisch muss trocken sein.

Die Lachsstücke in einer Mischung aus Salz und Zucker wälzen und die Mischung leicht einreiben. Alle Fische sollten mit der Mischung bedeckt sein.

Geben Sie den Fisch in einen Behälter, in dem er während des Salzens aufbewahrt werden soll. Wählen Sie Glas oder Keramik. Verwenden Sie keine Metall- oder Kunststoffbehälter, da dies den Geschmack des Gerichts erheblich verschlechtern kann.

Den Lachs mit gehacktem getrocknetem Rosmarin bestreuen. Und mit frischen Kräutern wird es noch aromatischer.

Mit einem luftdichten Deckel oder einer Folie abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für 13 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der angegebenen Zeit befindet sich etwas Flüssigkeit in der Schüssel – das ist normal.

Rosmarin vom Lachs entfernen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In dünne, transparente Scheiben schneiden, mit Zitronenspalten anrichten und so servieren.

Die ideale Geschmackskombination dieses Gerichts ist mit trockenem Weißwein.

Klassisches Trockensalzen

Für große Filetstücke mit Haut eignet sich die Trockensalzmethode.

Die Mischung aus Salz und Zucker dringt nach und nach in das Fruchtfleisch ein und zerstört die Struktur selbst nicht.

Das fertige Filet lässt sich leicht mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben für Sandwiches schneiden.

Beim Trockensalzen ist es wichtig, das Salz-Zucker-Verhältnis von 2:1 einzuhalten und zu bedenken, dass der Lachs umso salziger wird, je länger er in der Mischung bleibt.

Zutaten:

• Lachsfilet – 500 g
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 0,5 EL.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Das Filet mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocknen.
2. Den Boden einer Glasschüssel oder eines Emailletopfs salzen und mit Zucker bestreuen. Legen Sie das Filet mit der Haut nach oben darauf.
3. Streuen Sie die süß-salzige Mischung darüber. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die entstehende Sole wird regelmäßig abgelassen.
4. Nach 12–20 Stunden ist das Filet verzehrfertig. Zu diesem Zeitpunkt befinden sich keine salzigen oder süßen Kristalle mehr auf der Oberfläche des Fisches. Sollte sich etwas noch nicht aufgelöst haben, spülen Sie es einfach mit Eiswasser ab und trocknen Sie das Stück mit einer Serviette.
5. Die Haut abschneiden, das Filet in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und servieren!

Mit dieser Salzung bleibt der Fisch im Kühlschrank nicht länger als 2-3 Tage haltbar. Zum Aufbewahren brauchen Sie es nicht in Frischhaltefolie oder Plastiktüte zu legen, sondern nur in Glas- oder Emaillegeschirr!

Rezept für leicht gesalzenen Fisch in Marinade

Dieses Rezept kann auch als Klassiker bezeichnet werden.

Mit einer Marinade unter Zugabe einer kleinen Menge Zitronensaft, Gewürzen, Salz und Zucker können Sie Lachs schnell und lecker zubereiten.

Der würzige Geschmack der Marinade wird durch die Süße und die butterartige Textur des Fischfilets gemildert.

Sie können auch jeden anderen Teil in der Salzlake einlegen, zum Beispiel den Schwanz, und dann die Salzzeit um 2-3 Stunden verlängern.

Du wirst brauchen:

• Filet in Stücken (ohne Haut) - 1 kg
• Zitrone - 1 Stk.
• abgekochtes kaltes Wasser - 1000 ml
• Salz - 4 EL.
• Zucker - 2 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

1. Mit einer Reibe die Schale der Zitrone entfernen. Lasst uns den Saft herauspressen.
2. Den Saft mit Salz, kaltem kochendem Wasser, Schale, Zucker und schwarzem Pfeffer vermischen. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
3. Schneiden Sie das Filet an 2-3 Stellen ein und legen Sie es in eine Glasschüssel. Die Marinade einfüllen und in den Kühlschrank stellen.
4. Nach 4-6 Stunden ist die Fischspezialität fertig. Entfernen Sie vor dem Schneiden mit einem Papiertuch die Schale und überschüssige Feuchtigkeit.

In derselben Marinade können Sie es 6-7 Tage lang aufbewahren.

Den Lachs in Stücken salzen

Eine der schnellsten und bequemsten Möglichkeiten besteht darin, den Fisch in kleinen Stücken zu salzen.

Wenn es im Voraus zubereitet wird, spart es Zeit, beispielsweise bei der Zubereitung von Feiertagsgerichten oder einem Buffettisch.

Diese Zubereitung lässt sich bequem für Sandwiches zubereiten – dann kommt auch ein Kind mit der Zubereitung eines gesunden und leckeren Frühstücks zurecht.

Komponenten:

• Stück Lachs - 1 kg
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 1 EL.
• geruchloses Pflanzenöl - 2 EL.
• schwarzer Pfeffer - 1/4 EL.
• frischer Dill - 3-4 Zweige

Kochvorgang:

1. Trennen Sie das Filet von Knochen und Haut. Schneiden Sie es in kleine, quer verlaufende Stücke mit einer Dicke von höchstens 1 cm.
2. Legen Sie die Fischfiletstücke schichtweise in eine saubere Schüssel und bestreuen Sie sie leicht mit einer Mischung aus Zucker, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer (am besten direkt aus der Mühle). Besprühen Sie jede Schicht mit Öl.
3. Mit einem Deckel abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das Fehlen von Salz- und Zuckerkristallen auf der Oberfläche des Filets.

Es wird nicht empfohlen, leicht gesalzenen Fisch länger als 24 Stunden aufzubewahren, er bleibt jedoch nicht länger – er wird sofort gegessen, da er sehr lecker ist!

Der schnellste Weg zum Salzen

Im Notfall, wenn keine Zeit zum Warten bleibt, hilft der schnellste Weg, Fisch zu salzen. Zusätzlich zur Salzumgebung unterstützt mechanische Einwirkung den Prozess – das Schütteln in einem Glas. Nach 30 Minuten ist die Fischspezialität fertig! Eine sehr praktische Art, Garnituren vorzubereiten. Während große Stücke zubereitet werden, können Sie bereits die Fischspezialität genießen.

Du wirst brauchen:

• Lachsreste - 500 g
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1/2 EL.
• Paprikamischung - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Salz und Zucker mischen, Pfeffer hinzufügen (optional – Sie können darauf verzichten!).
2. Geben Sie die Reste in ein Glasgefäß und gießen Sie die vorbereitete Mischung darüber.
3. Den Deckel schließen und mehrmals schütteln.
4. In regelmäßigen Abständen sehr vorsichtig schütteln, um die Unversehrtheit der Fischreste nicht zu beschädigen.
5. In einer halben Stunde beginnen wir mit der Verkostung. Nicht lagerfähig, sofort verzehrbar!

Wenn etwas übrig bleibt, lagern wir es direkt im Glas, jedoch nicht länger als 2 Tage.

Lachsbäuche salzen

Vor dem Garen müssen die Bäuche gründlich von Schuppen befreit werden (das geht bei halbgefrorenen Bäuchen einfacher) und in kaltem Wasser abgespült werden.

Auf Wunsch kann die Haut vom Bauch entfernt werden – dies ist nützlich für die Zubereitung von Fischsuppe.

Für diese Methode ist eine Serviette aus Naturstoff erforderlich.

Zutaten:

• Bäuche - 1 kg
• Salz-Zucker-Mischung - 1 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie eine Mischung aus Zucker, Pfeffer und Salz vor.
2. Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Bäuche auf eine Serviette. Mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. Drehen wir das Lenkrad fest.
3. Mit Frischhaltefolie „einwickeln“. Stellen wir es in den Kühlschrank.
4. Nach 5-6 Stunden sind die Bäuche fertig!

Eine längere Lagerung ist bei dieser Salzmethode nicht möglich.

Rezept für würzigen gesalzenen Fisch

Diese Option ist für Gewürzliebhaber und -fans.

Koriander, Dill und Lorbeerblatt sorgen für einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma – von einem solchen Fisch kann man sich einfach nicht losreißen.

Sie können die Gewürzmischung selbst zubereiten (diese Option ist vorzuziehen!) oder sie fertig in Gewürzgeschäften kaufen.

Du wirst brauchen:

• großes Lachsfilet in einer Schicht - 800-1200 g
• Mischung aus Salz und Zucker (2:1) – 3 EL.
• Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Fügen Sie der salzig-süßen Mischung die ausgewählten Gewürze hinzu – gehackter getrockneter Dill, in Stücke gebrochenes Lorbeerblatt, Koriandererbsen, gemahlener schwarzer Pfeffer.
2. Der Fisch kann in einer großen Filetschicht belassen oder in kleine Scheiben geschnitten werden – wählen Sie die gewünschte Option.
3. Mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen und in einen Glas- oder Emailletopf geben.
4. Mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen.
5. Nach einem Tag wird das Fischfilet nicht nur gesalzen, sondern auch mit dem aromatischen Geist der Gewürze gesättigt.

Es ist bis zu 2 Wochen haltbar, nach 2-3 Tagen ist es jedoch recht salzig.

Lachs auf Finnisch

Der Clou an diesem Rezept ist, dass frischer Dill nicht gehackt, sondern große Fischstücke in ganze Zweige gelegt werden.

Das Salz-Zucker-Verhältnis wird nach Maß berechnet, d. h. für 1 Esslöffel Kristallzucker nehmen wir 1 Esslöffel Salz.

Zutaten

• Lachskadaver - 1 Stk.
• Dillgrün - ein großer Haufen
• Kristallzucker - 3 EL.
• Salz - 3 EL.
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung

1. Wir werden den Fisch säubern und ausnehmen. Wir werden den Schwanz, die Flossen und den Kopf abschneiden – wir werden sie nicht salzen (es wird einfach wunderbar sein!).
2. Schneiden Sie das Filet vom Rückgrat ab und entfernen Sie die Haut.
3. Gewürze, Salz und Zucker mischen. Den Dill waschen und mit einer Serviette trocknen.
4. Gießen Sie 1 Esslöffel der vorbereiteten Mischung auf den Boden der Pfanne und legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Die nächste Schicht sind Dillzweige.
5. Abwechselnd die Zucker-Salz-Mischung mit Dill vermischen, umfüllen und den Fisch damit bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. 12-18 Stunden reichen aus, um das Filet zu salzen. An den Tisch servieren.

Haltbarkeit - nicht mehr als 3-5 Tage.

Lachs mit Wodka und Honig

Nach diesem Rezept fällt der Lachsfisch leicht gesalzen aus, ist aber recht lange haltbar.

Es geht um Wodka – ein Konservierungsmittel!

Anstelle von Wodka können Sie auch Whisky oder Cognac verwenden.

Alkohol verhindert, dass sich der Fisch „ausbreitet“, er bleibt elastisch.

Zutaten:

• Lachssteaks - 4 Stk.
• Honig - 2 EL.
• grobes Salz - 2 EL.
• Wasser (gekocht und abgekühlt) - 750 ml
• Wodka/Cognac – 100 ml

Einfach zuzubereiten:

1. Legen Sie die Fischsteaks in einen Behälter geeigneter Größe.
2. Alle anderen Komponenten in Wasser auflösen. Über die Steaks gießen.
3. An einem kalten Ort 12 Stunden unter Druck stehen lassen (ein Teller und ein Glas Wasser).
4. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und den Fisch mit etwas geruchlosem Sonnenblumenöl beträufeln – so ist er bis zu 5 Tage haltbar!

In Salzlake salzen

Das Wort „Ass“ kommt aus der türkischen Sprache – übersetzt bedeutet es Salz.

Sole – gesättigte Salzlösung, in dem unser Wunderfisch schwimmen muss.

Die Technologie zur Zubereitung von Salzlake ist einfach: Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und abkühlen lassen.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kadaver - 3-4 kg
• Wasser - 1,5 l
• 9 EL. mit einem Haufen Salz
• beliebige Gewürze und mehr, auf jeden Fall Lorbeerblatt, Sternanis, Kardamom.

Vorbereitung

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf (denken Sie daran, dass es sich um einen Topf aus Glas oder Emaille handeln muss!), lösen Sie Salz darin auf und fügen Sie Gewürze hinzu.
2. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie den vorbereiteten und in kleine Stücke geschnittenen Fisch hinein.
3. Nach 5-6 Stunden ist der Lachs fertig.

In Salzlake können Sie es bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Norwegisches Orangenrezept

Sie können Lachs nicht nur selbst salzen, sondern auch ein Meisterwerk kreieren, das nicht schlechter ist als die in Restaurants!

Dieses Rezept ist ein großartiges Beispiel für eine einfache und originelle Gourmet-Pökelung.

Orange verleiht dem Fisch nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch eine pikante, süße Note.

Sami Sie können kein Obst essen - es ist sehr salzig.

Zutaten:

• Filet ohne Haut und Knochen - 1 kg
• Orangen - 2-3 Stk.
• Salz - 3 EL.
• Zucker - 1 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL.

Wir bereiten in 4 Schritten vor:

1. Die Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Lachsfilet in kleine Scheiben schneiden.
3. Mit Gewürzen, Zucker und Salz bestreuen und Orangen- und Lachsscheiben schichtweise auslegen.
4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens können Sie zum Frühstück Fisch servieren.

Orangensaft enthält ausreichend Konservierungssäure. Dieser Fisch ist mindestens eine Woche haltbar.

Was kann man aus gesalzenem Lachs kochen?

Leicht gesalzener Lachs eignet sich gut als eigenständiger Snack. Fischscheiben auf Sandwiches mit Butter oder Frischkäse – einfach und lecker! Lavash-Brötchen mit rotem Fisch werden Ihre Familie und Gäste begeistern.

Gesalzener Lachs dient als Basis für verschiedene Gerichte. Pasten mit Delikatessenfisch, Pasten für Sandwiches und Snack-Kuchen – auf sie darf auf keinem Buffettisch verzichtet werden.

Es gibt viele Rezepte für Salate mit rotem Fisch. Zu Lachs schmecken sie besser als zu allen anderen. So wird beispielsweise die bekannte „Mimosa“ mit zu Hause gesalzenem Lachs anstelle von Konserven von einem banalen Gericht zu einem köstlichen Gericht! Zarter, mäßig gesalzener Lachs macht jeden Salat königlich. Und es gibt auch Suppen und Hauptgerichte – wir kochen und backen und genießen den Geschmack.

Hinweis an die Gastgeberin

• Um zu verhindern, dass der Fisch zu stark gesalzen wird, müssen Sie den entstehenden Saft bzw. die Salzlake und die Salzlake zum Salzen rechtzeitig abtropfen lassen. Sollte eine solche Belästigung auftreten, kann der Fisch leicht wiederbelebt werden. Füllen Sie es einfach für ein paar Stunden mit kaltem Wasser oder Milch.
• Wenn Sie mehr Fisch als nötig bekommen, können Sie einen Teil davon im Gefrierschrank einfrieren. Dazu muss der Fisch sorgfältig in Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet. Nicht länger als 3 Monate lagern! Und es ist besser, es vorher in Scheiben zu schneiden.
• Obwohl der Snack gesund ist, ist es für Kinder, Schwangere und Frauen mit gestillten Babys dennoch besser, sich nicht mitreißen zu lassen, schließlich ist der Fisch nicht gekocht und es ist nicht notwendig, übermäßig viel Salz in der Ernährung aufzunehmen .

Das rote Fleisch des Delikatessenlachses ist sehr lecker, gesund und schön.

Der Fisch wird den festlichen Tisch schmücken und Ihre Familie erfreuen.

Sie können daraus Canapés oder eine Füllung für Pfannkuchen zubereiten – in jeder Form erhalten Sie ein unglaublich leckeres Gericht.

Wenn Sie wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, können Sie jederzeit eine frische, zartschmelzende Fischspezialität genießen.

Wie man Lachs zu Hause einlegt – allgemeine Kochprinzipien

Der Lendenteil des Fisches eignet sich gut zum Salzen, grundsätzlich können Sie die Bäuche oder Steaks jedoch auch separat salzen. Wenn Sie einen ganzen, nicht ausgenommenen Kadaver haben, müssen Sie ihn mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Waschen Sie den Fisch zunächst mit kaltem Wasser und tupfen Sie ihn mit einer Papierserviette ab.

Dann müssen Sie den Kopf abtrennen, die Kiemen herausschneiden und einen langen, tiefen Schnitt entlang des Kamms machen, beginnend am Kopfteil. Die Idee besteht darin, den Kadaver in zwei Hälften zu teilen: eine mit der Wirbelsäule und eine Lende. Der Rücken wird vorsichtig mit einem Messer entfernt. Vor dem Salzen müssen Sie den Fettbauch herausschneiden, die Flossen entfernen und den Kadaver in Stücke schneiden.

Sie können fertiges Filet oder Steak kaufen, um sich nicht mit dem Schneiden herumschlagen zu müssen. Wie salzt man Lachs zu Hause? Mit einer von drei Methoden.

1. Trockensalzen. Das vorbereitete Filet sollte nach Geschmack mit grobem Salz bestreut werden (Sie können Meersalz verwenden), in Papier eingewickelt und 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entfernen Sie das restliche Salz mit einem Messer und schicken Sie den Fisch zum Tisch.

2. Schnelles Salzen unter Druck. Schneiden Sie das Stück in Portionen (Sie können Fischreste nehmen), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis drei zu eins und stellen Sie es sechs bis acht Stunden lang unter Druck in den Kühlschrank.

3. Salzen in Salzlake. Kochen Sie eine Salzlake aus Salz und Zucker unter Zugabe Ihrer Lieblingskräuter, Essig und Gewürze. Gießen Sie ein Stück Fisch mit gekühlter und abgesiebter Salzlake und bewahren Sie es ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf, um leicht gesalzenen oder gut gesalzenen Fisch zu erhalten.

Als zusätzliche Komponenten beim Salzen von Fisch können Zitrone, starker Alkohol, verschiedene Pfeffersorten, Kräuter und Gewürze verwendet werden. Zum Salzen ist es besser, keine Metallutensilien zu verwenden, um dem Fleisch keinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Ein normaler Lebensmittelbehälter aus Kunststoff und ein Glasbehälter sind beide gut.

Klassischer gesalzener Lachs

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Lachs nach dem klassischen Rezept zu Hause salzt. Es erfordert keinerlei Aufwand oder ausgefallene Zutaten: nur Salz und Fisch und für einen subtileren Geschmack Dill. Das Ergebnis ist erstaunlich zartes und aromatisches Fleisch.

Ein halbes Kilo geschnittenes Lachsfilet;

Ein unvollständiger Löffel Zucker;

Ein Bund frischer Dill.

Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf ein Holzschneidebrett.

Einen halben Bund Dill fein hacken.

Bereiten Sie die Beizmischung vor, indem Sie Salz und Zucker vermischen.

Legen Sie ganze Dillzweige auf den Boden des Behälters.

Den Fisch von allen Seiten mit Salz einreiben und mit der Hautseite nach unten in einen Behälter legen.

Gehackten Dill darüber streuen.

Reiben Sie das zweite Stück Fisch mit Salz und Zucker ein und legen Sie es mit der Hautseite nach oben auf das erste Stück.

Decken Sie den Lachs mit einem flachen Teller ab und üben Sie leichten Druck aus.

Marinieren Sie die Stücke mindestens acht Stunden lang bei Zimmertemperatur.

Entfernen Sie die Unterdrückung und stellen Sie den Fisch für einen Tag in den Kühlschrank.

Den fertigen Fisch mit Zitrone, Oliven und frischen Kräutern servieren.

Hausgemachter Lachs in Salzlake

Die erfahrensten Hausfrauen wissen, wie man Lachs zu Hause in aromatischer Salzlake salzt. Dank der Salzlake-Methode wird das Fleisch gleichmäßig und nahezu sofort gesalzen. In nur zwei Stunden können Sie eine köstliche Vorspeise aus leicht gesalzenem Lachs genießen.

Ein halbes Kilo Lachsfilet;

Zwei Esslöffel Salz;

Zwei Esslöffel Zucker;

Ein halber Liter Wasser.

Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen vom Filet, entfernen Sie nicht die Haut.

Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und drei Minuten kochen lassen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

Lassen Sie die Sole abkühlen.

Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter und füllen Sie ihn mit abgekühlter Salzlake.

Nach zwei Stunden ist der leicht gesalzene Fisch fertig. Das Stück kann aus der Salzlake genommen, mit einem Papiertuch getrocknet und als Leckerli verwendet werden.

Hausgemachter, in Honig gesalzener Lachs

Honiglachs ist nicht nur ungewöhnlich und originell, sondern auch sehr lecker. Wie salzt man Lachs zu Hause mit Honig? Sehr einfach. Die Bienenspezialität ersetzt normalen Zucker und verleiht dem Fisch ein leichtes Sommeraroma.

Ein Kilogramm rotes Fischfilet;

Drei Esslöffel Salz;

Ein Esslöffel Blütenhonig.

Bereiten Sie ein Stück Fisch vor.

In einer Tasse grobes Salz und Honig gründlich mahlen.

Ein Stück Fisch von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und dabei versuchen, das Fleisch so gut wie möglich zu durchtränken.

Den Fisch zu einer Rolle rollen und in einen Glasbehälter mit Deckel geben.

Bewahren Sie den Behälter mindestens einen Tag lang im Kühlschrank auf.

Anschließend muss das Fischbrötchen umgedreht werden, sodass die andere Seite in die entstandene Salzlake eintaucht.

Den Lachs wieder in den Kühlschrank stellen.

Wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Nach drei Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Hausgemachter würziger gesalzener Lachs

Ein schnelles Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause, eines der sorgfältig aufbewahrten Rezepte in Familienkochbüchern. Das köstliche würzige Aroma und der scharfe Geschmack dieses Fisches werden ein Leben lang in Erinnerung bleiben.

Ein Kilogramm Lachs;

Drei Esslöffel grobes Salz;

Zehn schwarze Pfefferkörner;

Drei Lorbeerblätter;

Ein Esslöffel normaler neunprozentiger Essig;

Mittlere Glühbirne;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Ein halber Liter Wasser.

Den Fisch filetieren und in mehrere große Stücke schneiden.

Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter.

Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.

Salzlake über den Fisch gießen, mit einem Teller abdecken und leichten Druck ausüben.

Lassen Sie den Fisch zwei Stunden lang unter der Last.

Bereiten Sie separat eine Essiglösung vor, indem Sie einen Löffel Essig in ein Glas Wasser einrühren.

Gießen Sie fünf Minuten lang Essigwasser über den Fisch.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Den Fisch mit Zwiebeln bedecken, Öl hinzufügen, Pfefferkörner hinzufügen, alles vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach einer halben Stunde kann der leicht gesalzene Fisch gegessen werden.

Hausgemachter Lachs in Piment

Weißer Pfeffer, Meersalz und süße Erbsen sind die perfekte Ergänzung zu hellrosa Lachs. Es ist absolut lecker, aromatisch und zart. Dieser Fisch schmeckt gut auf einem Sandwich und in Pfannkuchen.

Ein Kilogramm Filet;

Sechs Esslöffel grobes Salz;

Zehn Erbsen Piment;

Ein Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer;

Fünf Lorbeerblätter.

Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf den Tisch.

Streuen Sie eine Schicht Salz, zwei Lorbeerblätter und fünf Pfefferkörner darüber.

Legen Sie das vorbereitete Fischstück mit der Hautseite nach unten auf eine Frischhaltefolie.

Bedecken Sie den Fisch mit dem restlichen Salz, legen Sie das dritte Lorbeerblatt darauf und die restlichen Pfefferkörner.

Wickeln Sie das Stück fest in Folie ein, legen Sie es in einen Behälter und salzen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank.

Nach einem Tag herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.

Hausgemachter Lachs in Wodka

Dichtes, aromatisches und schmackhaftes Fleisch ist der Traum eines jeden Feinschmeckers. Starker Wodka verleiht rotem Fleisch einen besonderen Geschmack. Das Salzen von Lachs zu Hause kann auf diese Weise in weniger als einem Tag erledigt werden.

Ein halbes Kilo Lachsfilet;

Zwei Esslöffel Salz;

Eineinhalb Esslöffel Zucker;

30 ml guter Wodka.

Entfernen Sie alle Kerne.

Salz und Zucker mischen.

Reiben Sie das Stück auf beiden Seiten mit der Beizmischung ein.

In einen Behälter geben.

Fleisch mit Wodka bestreuen.

Stellen Sie die 12-V-Uhr auf die oberste Ablage des Kühlschranks.

Hausgemachter Lachs in Zitronensaft

Zitrone unterstreicht das Aroma von Fisch perfekt und entfernt überschüssiges Fett. Ein sehr leckeres Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause.

Ein Kilogramm Lachs;

Zwei Esslöffel Zitronensaft;

Sechs Erbsen Piment;

Zwei schwarze Pfefferkörner;

Zwei Lorbeerblätter;

Den Fisch waschen und mit einem Papiertuch trocknen.

Das Stück in sehr dünne Scheiben schneiden (die Haut nicht abschneiden).

Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen.

Abkühlen und abseihen.

Den Saft einer frischen Zitrone auspressen und zur abgekühlten Salzlake geben.

Die Fischscheiben in einen beliebigen Plastikbehälter oder ein Glas geben und vollständig mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen.

Über Nacht im Kühlschrank salzen.

Wie man Lachs zu Hause salzt – Tricks und nützliche Tipps

Um Lachs zu Hause zu salzen, empfiehlt es sich, einen gekühlten Kadaver oder ein fertiges Filet zu nehmen. Ist dies nicht möglich, reicht auch gefrorener Fisch. Das Ergebnis wird nicht weniger schmackhaftes, zartes und aromatisches Fleisch sein. Es muss bei Raumtemperatur, ohne Verwendung von Wasser und fern von Wärmequellen aufgetaut werden.

Lachs ist sehr fetthaltig und darf daher nicht zu stark gesalzen werden. Der Fisch nimmt genau so viel Salz auf, wie er benötigt, und wird gleichmäßig mit Saft und Salzlake gesättigt.

Sollte noch viel Salz vorhanden sein, lässt sich der Überschuss ganz einfach mit fließendem kaltem Wasser abwaschen. Sie können zu stark gesalzene Stücke auch in kaltem Wasser einweichen und etwa fünfzehn Minuten lang über den Fisch gießen. Das gewaschene Fleisch muss mit einem Papier oder einem normalen Handtuch abgetupft werden.

Die Gewürze, die Sie mögen, eignen sich zum Salzen von Lachs zu Hause. Frischer Dill, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Nelken passen besonders gut zu rotem Fleisch.

Wenn die Stücke dünn genug geschnitten sind, sind sie buchstäblich in zwei Stunden gesalzen. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie kurz vor der Ankunft von der Ankunft unerwarteter Gäste erfahren. Auf jeden Fall können Sie sie mit Häppchen oder Sandwiches mit gesalzenem Salz verwöhnen.

Wenn roter Fisch gesalzen wird, bleiben alle seine wohltuenden Eigenschaften, Substanzen und Aminosäuren erhalten. Leicht gesalzener Lachs ist nicht weniger gesund als frischer Lachs, pochiert oder im Ofen. Es enthält viele nützliche Mikroelemente.

Sie müssen nicht nur wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, sondern auch, wie man das Produkt richtig lagert. Im Kühlschrank ist die Beizung gut verschlossen bis zu zehn Tage haltbar. Ein Stück gesalzener Fisch sollte auf ein mit einer schwachen Essiglösung getränktes Leinen- oder Baumwolltuch gelegt, fest eingewickelt und in Plastikfolie oder einen Beutel gelegt werden, damit dort keine Luft eindringt. Der Fisch ist in dieser Verpackung und im Gefrierschrank perfekt gelagert.

Gesalzener Fisch kann länger gelagert werden, bis zu einem Monat. Das Stück muss in dünne Scheiben geschnitten, in ein Glas gefüllt und in Schichten gestapelt werden. Jede Schicht nach Belieben mit Pfeffer oder anderen Gewürzen bestreuen. Alles mit Oliven- oder Sonnenblumenöl übergießen und in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist der Fisch mindestens einen Monat haltbar.

Gefrorener gesalzener Lachs ist noch länger haltbar. Die fertige Beizmasse in mittelgroße Stücke schneiden und mit einem Papier- oder Webtuch gründlich abtupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Fischstücke in Folie einwickeln, in eine Plastiktüte legen und dann in den Gefrierschrank legen. Fisch kann ohne Verlust von Nährwert und Geschmack bis zu vier bis fünf Monate gelagert werden.

Eine der Feiertagsspezialitäten ist gesalzener roter Fisch. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Lachs salzt, und manche halten es sogar für problematisch. Allerdings nimmt die Zubereitung des Gerichts etwas Zeit in Anspruch. Wir bieten einige interessante und leckere Rezepte an.

Geheimnisse und Regeln des Salzens

Das Salzen erfolgt auf drei Arten:

1. Trocknen Sie den vorbereiteten Fisch und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
2. Befeuchten Sie den Fisch und legen Sie ihn in eine Salzlösung.
3. Gemischt, zuerst trocken gesalzen und dann eingeweicht.

Die erste Option wird am häufigsten verwendet.

Für ein gutes Ergebnis müssen Sie die Regeln befolgen:

1. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Andernfalls bekommt der Fisch einen „Eisengeschmack“.
2. Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen, denn der Fisch nimmt nicht mehr auf, als er sollte. Wenn Sie jedoch ein ganzes Stück salzen, wird weniger Salz absorbiert.
3. Fisch mit Haut salzen.
4. Beim Salzen eines ganzen Stücks empfiehlt es sich, Schnitte vorzunehmen, damit der Kadaver gleichmäßig gesalzen wird.
5. Damit der fertige Fisch gut zerteilt wird, können Sie ihn für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen.

So salzen Sie Lachs zu Hause: Rezepte für jeden Geschmack

Das Grundrezept ist einfach: Lachs muss mit einer Mischung aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen bestrichen werden. Als nächstes kommen Variationen, bei denen Lorbeerblatt, Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt werden.

Das Ergebnis hängt von der Qualität des gekauften Fisches ab. Der Kadaver sollte eine glatte, elastische und glänzende Schuppenschicht, einen angenehmen Geruch und transparente Augen haben.

Also lasst uns anfangen.

Trockenrezept zum Salzen von Lachs zu Hause

Dieses Rezept ist das einfachste und unkomplizierteste. Gleichzeitig hängt der Salzgehalt von Lachs von der Salzzeit ab und nicht von der eingenommenen Salzmenge. Um leicht gesalzenen Lachs zu erhalten, reicht eine Reifung von 8 bis 10 Stunden, für stark gesalzenen Lachs 24 bis 36 Stunden.

Lass uns anfangen:

Hausgemachter, leicht gesalzener Lachs

Das Gericht ist nicht nur ein duftender Feiertagssnack. Es kann auch als Hauptgericht mit jeder Beilage serviert werden.

Salzvorgang:

Lachs „Norwegisch“

Wie salzt man Lachs, der sich durch seine Pikantheit und seinen interessanten Geschmack auszeichnet? Wir empfehlen Ihnen, das folgende Rezept auszuprobieren, das auf einem Zitronen-Alkohol-Dressing basiert. Bei der Zubereitung wird vorzugsweise Aquavit verwendet, ein importiertes alkoholisches Getränk. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Wodka, Tinktur und Whisky verwenden.

Norwegischen Lachs salzen:

Um Ihren Kopf nicht zu täuschen und keine Zeit zu verschwenden, können Sie die Schale erhalten, indem Sie die ganze Zitrusfrucht auf einer feinen Reibe reiben.

Lachsbäuche

Bauchbäuche sind für viele trotz ihres übermäßigen Fettgehalts oft eine Delikatesse. Lachsbäuche selbst zu Hause zu salzen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, nicht im Voraus zu essen.

Lachsbäuche salzen:

Nachdem Sie alle Feinheiten des köstlichen Einlegens von Lachs zu Hause gelernt haben, werden Sie im Laden gekaufte Variationen für immer ablehnen. Darüber hinaus macht selbst gesalzener Fisch Sandwiches, Salate, Snacks, Sushi und andere Köstlichkeiten viel schmackhafter.

Liebhaber von rotem Fisch verweigern sich oft den Genuss, ihn zu essen, auch wenn ihre finanziellen Möglichkeiten es zulassen. Zu oft enttäuscht eine gekaufte Delikatesse mit ihrem Geschmack und lässt Sie das ausgegebene Geld bereuen. Leicht gesalzener Lachs lässt sich mittlerweile ganz einfach zu Hause zubereiten. Durch die eigene Zubereitung können Sie sowohl den Salzgrad als auch die Geschmacksnuancen anpassen. Und solcher Fisch wird viel weniger kosten.

Trockensalzen

Es gibt viele Möglichkeiten, leicht gesalzenen Lachs zu salzen. Das einfachste Rezept erfordert nicht einmal eine vorherige Vorbereitung der Salzlake. Alles, was Sie brauchen, ist Salz und Zucker im Verhältnis 2:1. Wer aromatischen Fisch mag, kann auch Dill hinzufügen – frisch oder getrocknet. Zur gleichmäßigen Verteilung werden die Bestandteile der Beizmischung gemahlen. Der Lachs wird filetiert (wenn Sie einen ganzen Kadaver gekauft haben), gewaschen und mit Servietten getrocknet. Der Fisch wird von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung bestreut und in einen Behälter geeigneter Größe gegeben. Es sollte nur wenig größer als das zu salzende Stück sein, keine Gerüche annehmen und nicht oxidieren. Das Gefäß wird verschlossen (Sie können es mit Folie abdecken, wenn kein „Original“-Deckel vorhanden ist oder dieser verloren geht) und in den Kühlschrank gestellt. Leicht gesalzener Lachs ist zu Hause schnell zubereitet – Sie können ihn bereits am nächsten Tag probieren. Sie möchten kein Risiko eingehen? Warte noch einen Tag. Länger als drei sollte man es aber nicht aufbewahren, sonst wird es sehr salzig. Wenn es nicht möglich ist, den Fisch innerhalb von drei Tagen zu essen, werden die freigesetzten Säfte abgelassen, das Filet wird hauchdünn mit Pflanzenöl bestrichen und in einem trockenen Behälter unter einem Deckel aufbewahrt.

Leicht gesalzener Lachs (Filet) in Öl

Mit diesem Rezept können Sie den Fisch am nächsten Morgen genießen, wenn Sie ihn abends zubereiten. Das Filet wird quer in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke geschnitten. Natürlich müssen die Knochen vorher herausgezogen werden, aber dieser Vorgang ist immer wünschenswert, egal wie leicht gesalzener Lachs zu Hause zubereitet wird. Die Teller werden gleichmäßig gesalzen (pro Kilo Fisch werden drei volle Löffel Salz benötigt), sorgfältig gemischt, in ein Glas gegeben und mit einem halben Glas geschmacksneutralem Pflanzenöl aufgefüllt. Du hast dir zum Frühstück ein Sandwich mit rotem Fisch besorgt!

Zitronenrezept

Wenn Sie es verwenden, erhält leicht gesalzener Lachs, zu Hause gekocht, eine raffinierte Geschmacksnote und ein zartes Aroma. Praktisch ist auch, dass es nicht notwendig ist, den Fisch zu zerschneiden und die Gräten zu entfernen; Sie können den ganzen Kadaver salzen, wenn er nicht zu groß ist. Salz und Zucker (jeweils drei große Löffel) mischen und nach Belieben mit gemahlenem Piment abschmecken. Ein Teil der Mischung wird auf den Boden des Behälters gegossen, die Hälfte des Lachses wird mit der Haut nach unten darauf gelegt, die Mischung wird ebenfalls darüber gestreut und mit Zitrone bestreut. Legen Sie ein oder zwei Lorbeerblätter hinein, Sie können gehackte Kräuter hinzufügen. Die gleichen Manipulationen werden mit der zweiten Hälfte durchgeführt und auf die erste gelegt. Der geschlossene Behälter wird in die Kälte gestellt. Wer es leicht gesalzen mag, kann es am nächsten Tag essen.

Ungewöhnlich, aber sehr lecker

Eine originelle Art, leicht gesalzenen Lachs zuzubereiten, wurde von eifrigen Hausfrauen erfunden. Überraschenderweise erwies es sich als so erfolgreich, dass es auch von denen weit verbreitet war, die nicht an Sparen gewöhnt waren. Ein halbes Kilo Fisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut (nicht zu großzügig), es können auch Fischgewürze verwendet werden. In ein Glas gefaltet, wird der Lachs mit Gurken- oder Tomatenlake ohne Essig gefüllt. Nach einem Tag kann der zarte Fisch bereits verzehrt werden.

Fisch in Marinade

Wenn Sie gerne kochen und nichts dagegen haben, herumzualbern, wird Ihnen das folgende Rezept wahrscheinlich gefallen. Es ist besser, dafür bereits geschnittene Steaks mit einem Gewicht von jeweils hundert Gramm zu kaufen. Für fünf Stücke einen Liter Wasser aufkochen, einen Löffel weißen Zucker und vier Löffel grobes Meersalz auflösen. Sie können auch groben Stein nehmen, der Geschmack ist dann aber weniger gut. Dann fügen Sie weißen Pfeffer (4-5 Erbsen) und ein paar Lorbeerblätter hinzu und gießen Sie ein halbes Schnapsglas (20 Milliliter) Apfel- oder Weinessig hinein. Wenn Sie keins zur Hand haben, können Sie ein Standard-Tischgerät verwenden, allerdings mit halbiertem Volumen. Eine Minute kochen – und die Marinade wird gekühlt und gefiltert. Die Steaks werden in einen Behälter gegeben, mit Marinade gefüllt und auf den Boden des Kühlschranks gestellt. Wenn Sie zu Hause leicht gesalzenen Lachs benötigen, ist dieser nach 24 Stunden fertig. Der Fisch ist in zwei Tagen vollständig gesalzen.

Würzig gesalzen mit Honig

Das komplexeste Rezept, das wir angeboten haben. Aber es produziert auch einfach fantastischen Fisch! Ein halbes Kilogramm Filetstück wird gehäutet und sehr dünn geschnitten. Um nahezu transparente Teller zu erhalten, müssen Sie den Fisch eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren, damit er sich leichter schneiden lässt. Ein Liter Wasser wird zum Kochen gebracht, vier Esslöffel Salz werden darin aufgelöst, am besten Meersalz. Dann fügen Sie ein paar weiße, schwarze und Pimenterbsen, vier Nelkenstangen und einen viertel Löffel Koriander hinzu. Die Marinade kocht nicht lange, buchstäblich eine halbe Minute, und wird vom Herd genommen. Dazu wird Brandy oder guter Cognac (drei Löffel) gegossen, ein paar Lorbeerblätter hineingelegt und anderthalb Löffel Honig hinzugefügt. Es wird empfohlen, Kräuter mitzunehmen oder zu sammeln. Von der Verwendung von Buchweizen raten wir dringend ab, da dieser dem Fisch eine gewisse Bitterkeit verleiht. Während die Marinade abkühlt, zieht sie einfach durch. Die Flüssigkeit wird gefiltert, die Fischscheiben darüber gegossen und für einen Tag an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie Sie sehen, ist leicht gesalzener Lachs zu Hause schnell zubereitet und Sie können jedes Rezept wählen. Wenn Sie sich selbst nicht trauen, üben Sie an einem kleinen Stück. Kulinarischer Erfolg und guten Appetit!

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