Es muss gesalzen werden. Wie viel und wann sollte man Kochgerichte salzen?

Hilfreiche Ratschläge

Wussten Sie das?Salz Kann es die Bitterkeit beseitigen und den süßen Geschmack verstärken? Oder was läuft Aussehen Hat der Zeitpunkt der Salzzugabe während des Kochens auch einen Einfluss auf das Gericht? Wie kann man weniger Salz essen? Was tun, wenn Sie Ihr Essen zu stark salzen? Antworten auf diese und viele weitere Fragen finden Sie in unserem Artikel.

1. Um den Salzgehalt des Gerichts zu verstehen, kühlen Sie es ab. Wenn Sie es heiß probieren, wird es Ihnen nicht so salzig vorkommen, wie es tatsächlich ist.

2. Probieren Sie beim Suppenkochen nur die Brühe. Wenn der Salzgehalt zu Ihnen passt, sind alle Bestandteile gut gesalzen.

3. Der Salat sollte kurz vor dem Servieren gesalzen werden, und wenn Sie ihn mit Mayonnaise oder würzen salzige Soße, dann brauchen Sie es überhaupt nicht zu salzen. Dies liegt daran, dass Tomaten, Gurken und anderes Gemüse bei Kontakt mit Salz anfangen, Saft abzugeben, wodurch sowohl ihr Aussehen als auch ihr Geschmack verloren gehen.

4. Probieren Sie es beim Kochen minimale Menge Mal, denn je öfter Sie es versuchen, desto mehr lässt Ihre Empfindlichkeit gegenüber Salz nach.

5. U verschiedene Hersteller Salz schmeckt anders, daher ist es besser, „Ihr“ Salz auszuwählen und es immer zu verwenden.

6. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Zutaten verwenden, die bereits Salz enthalten. Das ist Mayonnaise, Tomaten drin eigener Saft, Dosen Gemüse, Tomatensaft, Oliven, Kapern, Tomatenmark, Gurken, Käse, Bouillonwürfel, Dosenfisch, Feinkostfleisch. Möglicherweise ist wenig oder gar kein Salz erforderlich. Versuchen Sie auch, beim Kochen ungesalzene Butter zu verwenden.

7. Wenn Sie mit Gewürzen kochen, denken Sie daran, dass einige davon den Salzgeschmack verstärken. Daher ist es besser, Ihr Gericht bewusst zu wenig zu salzen, damit Sie nach dem Hinzufügen aller Saucen, Gewürze und Gewürze sicherstellen können, dass so viel Salz vorhanden ist wie nötig.

8. Jede Füllung für Kuchen, Torten, Vertut, Kulebyak, Kohlrouladen usw. Es wird mehr als üblich gesalzen, da ein Teil des Salzes beim Backen, Kochen oder Braten in die ungesalzene Gemüse- oder Teighülle (oder in das Kochmedium) gelangt.

9. Die überwiegende Mehrheit der Gerichte wird erst in der letzten Phase der Zubereitung gesalzen. Nicht in letzter Ausweg Dies geschieht, um ein Übersalzen zu vermeiden, denn wenn das Gericht fast fertig ist, ist die Flüssigkeitsmenge bereits ausreichend (wichtig für Suppen) und Gerichte aus Fleisch und Fisch, Pilzen und Gemüse haben bereits eine solche Konsistenz Das Salz kann sie gleichmäßig sättigen und nicht nur oberflächlich, wie es der Fall wäre, wenn Sie zu Beginn Salz hinzufügen würden.

Ein weiterer Grund, zum Schluss Salz hinzuzufügen, besteht darin, dass Speisen in ungesalzenem Wasser schneller garen. Wenn Sie außerdem beispielsweise Rüben und Karotten in Salzwasser kochen, verschlechtert sich der Geschmack nur.

Unter anderem gibt es eine Liste von Produkten, die erst am Ende des Garvorgangs gesalzen werden müssen. Dies sind Bohnen, Erbsen, Linsen, Mungobohnen.

10. Zu Beginn des Kochens werden Gerichte nur in zwei Fällen gesalzen: wenn Sie zum Kochen Wasser, Brühe oder Milch benötigen Mehlprodukte oder wenn Sie Fisch kochen möchten.

Noch ein paar Tipps vom Chefkoch

- Bitterkeit mit Salz beseitigen

Aus diesem Grund geben manche Kaffeeliebhaber vor dem Brühen lieber eine Prise Salz hinzu. Und deshalb haben gesalzene Oliven so etwas großartiger Geschmack Roh sind sie sehr bitter. Diese Eigenschaft von Salz können Sie ganz einfach testen: Geben Sie etwas Bitteres auf die eine Seite Ihrer Zunge und Salz auf die andere. Sie werden sofort spüren, wie das Salz die Bitterkeit tötet.

- etwas Süße mit Salz hinzufügen

Hier wir reden überüber Lebensmittel, die sowohl süße als auch bittere Geschmacksrichtungen vereinen. Gutes Beispiel- Das ist eine Grapefruit. Das süße Fruchtfleisch dieser Frucht verbirgt sich unter einer bitteren Filmhülle. Wenn Sie die gesamte Folie entfernen, werden die Früchte noch schmackhafter. Sie müssen die Folie jedoch nicht entfernen, da dies ziemlich mühsam ist. Geben Sie einfach etwas Salz hinzu, dann verschwindet die Bitterkeit. Gleichzeitig beseitigt Salz nicht nur die Bitterkeit, sondern verstärkt auch die Süße.

- Den Geschmack mit Salz verstärken

Salz verstärkt den Geschmack vieler Lebensmittel. Versuchen Sie, Melone oder Grapefruit zu salzen, und Sie werden großartige Ergebnisse sehen.

Wann und wie man Fisch salzt

Vor dem Kochen ist es am besten, den Fisch mit Salz einzureiben und ihn nicht wie andere Lebensmittel wie gewohnt zu salzen. Fisch braucht viel Salz, etwa 3 Teelöffel pro 1 Kilogramm. Wenn Sie Ihr wollen Fischsuppe Es ist ohne Untersalzen und ohne Übersalzen gelungen, dann etwa 4 Teelöffel hinzufügen.

Für die Suppe benötigen Sie etwas mehr Salz, da andere Bestandteile des Gerichts einen Teil des Salzes für sich aufnehmen. Die wichtigste Regel bei Fisch ist, ihn vor dem Kochen zu salzen.

Wie und wann man Fleisch salzt

Da Fleisch selbst kein Frischprodukt ist, benötigt es nicht viel Salz. Aus diesem Grund treten bei Fleischgerichten die meisten Probleme auf. Die Salzmenge hängt von der Garmethode des Fleisches ab. Gebackenes Fleisch benötigt durchschnittlich etwa einen halben Esslöffel pro Kilogramm gebratenes Steak Sie benötigen 1 Teelöffel Salz, für Koteletts reicht ein halber Teelöffel pro 1 Kilogramm Hackfleisch.

Salzen Sie das gebratene Steak nach dem Garen, während Sie den Tisch decken, kommt es gerade noch rechtzeitig. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es eine Stunde vor dem Garen salzen, dann hat es Zeit, den gesamten freigesetzten Saft wieder aufzusaugen und das Fleisch wird weich. Salzen Sie das Steak nicht unmittelbar vor dem Garen, denn Salz entzieht dem Fleisch sehr schnell den gesamten Saft.

Beim Garen von Fleisch ist es besser, es zu salzen, nachdem das Wasser kocht und der Schaum entfernt ist. Dadurch kann das Salz tief in das Fleisch eindringen und es erhält einen intensiven Geschmack. Wenn Fleisch vor dem Ende des Garvorgangs gesalzen wird, hat es in der Regel keine Zeit, sich mit Salz zu sättigen, und wird nur von außen salzig.

Wie man süßes Gebäck salzt

Das ist kein Geheimnis süßes Gebäck Sie müssen es auch salzen. Dies geschieht, um den süßen Geschmack und die Leichtigkeit des Teigs hervorzuheben. Für einen süßen Teig reicht in der Regel eine kleine Prise Salz. Hefeteig Sie benötigen zwei Prisen und für Blätterteig mit Butter einen halben Teelöffel Salz pro Kilogramm Teig.

Ungesüßte Backwaren salzen

Mehlgerichte mit Fleischfüllung können gleichmäßig gesalzen werden, wenn man den Teig etwas zu wenig und die Füllung zu viel salzt. Achten Sie darauf, die Fleischfüllungen gut zu salzen, dann erhalten Sie beim Kontakt mit dem fast ungesäuerten Teig einen hervorragend ausgewogenen Geschmack.

Wie man Brei salzt

Milchbrei sollte weniger gesalzen werden als in Wasser gekochter Brei. Alle Cerealien und Breisorten sollten mit Salz versetzt werden, wenn sie fast fertig sind, damit es gleichmäßiger aufgenommen wird.

Buchweizen hat bereits anfangs einen leicht salzigen Geschmack, sodass für die Zubereitung eine minimale Menge Salz erforderlich ist. Ein paar Prisen Salz pro 250 Gramm Müsli unterstreichen den natürlichen Geschmack. Bei Reis wird für die gleiche Menge Salz mehr benötigt – etwa 1 Teelöffel.

Gemüse salzen

Am besten salzen Sie Gemüse erst ganz am Ende des Garvorgangs, da die Zugabe von Salz zur falschen Zeit dazu führen kann, dass das Gemüse zäh wird. Es gibt ein paar Dinge zu beachten. Zum Beispiel beim Kochen gebratenen Auberginen, dann vor dem Braten das Öl stark salzen und das Gemüse darin anbraten. Salzen Sie die Auberginen jedoch überhaupt nicht, da sie die benötigte Salzmenge dem Öl entnehmen.

Es ist besser, die Kartoffeln etwa 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers zu salzen, wenn sie fast fertig sind. Für ein Kilogramm Kartoffeln nehmen Sie einen halben Esslöffel Salz. Durch rechtzeitige Zugabe von Salz wird Gemüse saftiger. Aus diesem Grund Gemüsesalate, Tomate und Kürbiskaviar, Gemüsesaucen gesalzen bereits zubereitet.

Wann man Suppe salzen sollte

Am besten salzen Sie die Suppe, wenn alle Bestandteile bereits gekocht sind. Der Standardanteil beträgt 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Gericht.

Salzknödel und Nudeln

Jedes Gericht, das in Wasser oder Brühe gekocht wird und besteht aus ungesäuerter Teig, müssen Sie beim Kochen der Flüssigkeit Salz hinzufügen, da das Gericht aus der gesalzenen Flüssigkeit selbst so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt. Bei Nudeln ist dies der Anteil von 1 Liter Wasser – 1 Teelöffel Salz, bei Knödeln und Knödeln – 0,5 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Was tun, wenn wir ein Gericht zu stark salzen? Welche Heilsmethoden gibt es?

So retten Sie zu stark gesalzenes Fleisch

Übermäßig gesalzenes Fleisch lässt sich viel einfacher retten als alles andere. Sie können ihm beispielsweise eine frische, ungesalzene Soße hinzufügen Butter oder Mehl. Diese Soße zieht sofort ein zusätzliches Salz.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Gericht reichhaltige saure Sahne hinzuzufügen. Sie erhalten eine ausgezeichnete Soße und gemischt mit saurer Sahne Fleischsaft, wird dem Gericht hinzugefügt neuer Geschmack und entfernt das überschüssige Salz. Wenn Sie sich für die Verwendung von Sauerrahm entscheiden, denken Sie daran, dass diese nicht dem zubereiteten Gericht hinzugefügt werden sollte, da die Wirkung vernachlässigbar ist.

Neu anordnen Fertiggericht in Porzellangeschirr (it wäre besser geeignet als Metall), gekühlte saure Sahne hinzufügen, gut vermischen und abkühlen lassen. Wenn Sie das Essen später erhitzen möchten, tun Sie dies im Wasserbad.

Auch eine milde Beilage hilft, die Situation mit übermäßigem Salzen zu vermeiden. Wenn Sie das Hackfleisch stark gesalzen haben, können Sie ganz einfach geriebenes Fleisch hinzufügen rohe Zucchini, Kartoffeln oder fein gehackter Kohl. Solche Zusätze schonen nicht nur das Hackfleisch, sondern machen die Koteletts auch saftiger und zarter.

So retten Sie zu stark gesalzenen Fisch

Fisch nimmt Salz aktiver auf, daher ist es bei übermäßigem Salzen schwieriger, die Situation zu retten, da tierisches Fleisch Salz in der Regel nur in einer oberflächlichen Schicht aufnimmt, was bei Fisch nicht der Fall ist.

Die erste Möglichkeit besteht darin, gesalzenen Fisch in Sauerrahm zu schmoren und viel Zwiebeln und Petersilie (Dill) hinzuzufügen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, eine ungesalzene Beilage zuzubereiten, Kartoffelpüree oder Müsli.

Die dritte Möglichkeit besteht darin, den gesalzenen Fisch in kaltem Wasser einzuweichen. Dafür kleiner Fisch muss vollständig ausgefüllt werden kaltes Wasser, das Wasser regelmäßig erneuern und große Stücke in Stücke schneiden, damit das Salz schneller herauskommt. Wasser wird oft durch Milch ersetzt.

So retten Sie zu viel gesalzenes Gemüse

Ein zu stark gesalzenes Gemüsegericht muss entweder komplett umgestellt oder weggeworfen werden. Wenn Sie zum Beispiel zu stark gesalzenes Wurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten, Rüben, Steckrüben) haben, dann ist der einzige Ausweg, es zu pürieren und mit dem gleichen Püree, aber ungesalzen, zu vermischen. In diesem Fall werden Sie natürlich mehr Zeit und Produkte aufwenden.

Wenn das Gemüse nur leicht gesalzen ist, fügen Sie dem Püree dieses Gemüses etwas Mehl, Fett, Sauerrahm, geschlagenes Eiweiß oder ein ganzes geschlagenes Ei hinzu. Es ist wichtig zu verstehen, dass übermäßig gesalzenes Gemüse nur durch Pürieren gerettet werden kann.

Über einen zu stark gesalzenen Gemüsesalat besteht überhaupt kein Grund zur Sorge. Fügen Sie noch ein paar Gurken, Tomaten und mehr Gemüse hinzu. Tomaten schützen den Gemüseeintopf vor überschüssigem Salz. Sie müssen nur fein gehackt und unter weiterem Garen in das Gericht gegeben werden. Gemüse, das Sie im Ganzen gekocht und stark gesalzen haben, müssen Sie nur mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten kochen lassen.

So bewahren Sie zu stark gesalzene Pilze auf

Pilze können mit Mehl, Kartoffelpüree oder Reis konserviert werden, die natürlich ohne Salz gekocht werden müssen. Auch das Schmoren in Sauerrahm oder Sahne mit Zwiebeln hilft. Es hängt alles davon ab, wie viel Salz das Gericht enthält. Wenn die Übersalzung unbedeutend ist, kann die Zugabe einer zusätzlichen Portion Pilze Abhilfe schaffen, es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass das Gericht im Salz homogen wird.

Möglicherweise stoßen Sie auf gesalzene und ungesäuerte Pilze, das heißt, Sie können keine gleichmäßige Salzigkeit erreichen, aber den Geschmack glätten. Leider wissen frische Pilze nicht, wie sie überschüssiges Salz herausziehen können; ungesalzene saure Flüssigkeiten (mit Zitrone angesäuertes Wasser, Sauerrahm) und stärkehaltige Substanzen wie Mehl können dies tun.

So retten Sie zu stark gesalzenen Reis

Der einfachste Weg, „wieder zum Leben zu erwecken“, ist übermäßig gesalzener Reis. Sie müssen es nur unter kaltem Wasser abspülen oder einige Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Sie können überschüssiges Salz auch aus Nudeln, Buchweizen und vielen anderen Getreidesorten entfernen. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, es nicht zu übertreiben, damit es nicht zu einem Chaos kommt.

So retten Sie zu viel Salz in der Suppe

Auf den ersten Blick scheint es, als sei nichts einfacher. Einfach Wasser hinzufügen und fertig. Diese Methode sollte jedoch am besten als letzter Ausweg belassen werden, da sonst die Gefahr besteht, dass der Geschmack hoffnungslos verdorben wird. Es ist toll, wenn Sie ungesalzene Brühe auf Lager haben, aber wenn nicht, hilft Ihnen ein Beutel Reis, den Sie in der Suppe aufbewahren müssen.

Reis hat hervorragende Saugeigenschaften und nimmt überschüssiges Salz schnell auf. Es gibt eine andere Möglichkeit, Suppe zu sparen – mit raffiniertem Zucker. Ein Löffel mit einem Stück Zucker wird in die Suppe getaucht und der geschmolzene Zucker durch neuen Zucker ersetzt, bis alles unnötige Salz verschwunden ist.

Nudeln und Kartoffeln haben gute Saugeigenschaften. Wenn das Rezept es zulässt, fügen Sie weitere dieser Zutaten hinzu. Wenn nicht, einfach ein paar ganze geschälte Kartoffeln in der Suppe köcheln lassen und diese dann nach 10-15 Minuten herausnehmen. Die Kartoffeln nehmen das überschüssige Salz auf, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

So sparen Sie zu viel Salz

Sauerkraut, eingelegte Gurken und Tomaten werden oft stark gesalzen. Der Fluss wird sie retten kaltes Wasser, in dem Sie das Gemüse einweichen müssen.

Wie man weniger Salz isst

Es bleibt noch über das Wichtigste zu sprechen, wie man lernt, weniger Salz zu essen. Der durchschnittliche Mensch nimmt täglich etwa 15 Gramm Salz zu sich, obwohl der Körper nur 3 Gramm benötigt. Möchten Sie weniger Salz essen? Das ist nicht einfach, vor allem wenn man es gewohnt ist, alles zu salzen. Wir verraten Ihnen vier Wege, die Ihnen auf dem Weg dorthin helfen gesunde Küche, das weniger Salz enthält.

Schritt 1

Zunächst einmal müssen Sie das klar verstehen Überbeanspruchung Salz ist gefährlich, es wird mit der Entstehung von Bluthochdruck in Verbindung gebracht und erhöht Blutdruck. Letzteres wiederum ist der Hauptgrund vorzeitiger Tod und die Entwicklung einer Herzinsuffizienz.

Übermäßiger Salzkonsum wird unter anderem mit Katarakten, Magenkrebs, Osteoporose, Diabetes, Ödemen und Flüssigkeitsansammlungen im Körper in Verbindung gebracht.

Schritt 2

Probieren Sie das Essen richtig. Lernen Sie, Ihr Essen zu probieren, bevor Sie Salz hinzufügen. Wenn Sie zu denen gehören, die aus Gewohnheit salzen, dann versuchen Sie, den Geschmack ungesalzener Lebensmittel neu zu verstehen. Mit der Zeit werden Sie feststellen, wie sehr Salz den wahren Geschmack von Lebensmitteln verbirgt. Neue Dinge lernen.

Schritt 3

Reduzieren Sie Ihren Salzkonsum. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Salzaufnahme beim Kochen, am Tisch, zum Mitnehmen und beim Mittagessen zu reduzieren. Manche Gerichte, zum Beispiel Suppen, schmecken viel besser, wenn sie etwas gesalzen werden. Wenn Sie die Salzmenge reduzieren möchten, anstatt ganz darauf zu verzichten, versuchen Sie, das Salz zunächst in Ihre Hand zu gießen. So können Sie sehen, wie viel Salz Sie verwenden möchten.

Um die Salzmenge in der Küche zu reduzieren

Hören Sie einfach auf, Ihrem Essen Salz hinzuzufügen. Halbieren Sie zunächst die im Rezept angegebene Salzmenge. Reduzieren Sie die Menge schrittweise weiter und ersetzen Sie das Salz durch Gewürze.

Zu Hause am Tisch

Greifen Sie nicht zum Salzstreuer, sondern entfernen Sie ihn ganz vom Tisch. Wenn Sie nicht anders können, schütteln Sie den Salzstreuer einmal über Ihrem Essen und versuchen Sie, sich jedes Mal von dieser Angewohnheit zu entwöhnen. Seien Sie vorsichtig mit Gewürzen, da viele Beilagen und Saucen stark gewürzt sind. Große anzahl Salz.

Wegbringen

Bitten Sie das Fastfood, das für Sie zubereitet wird, nicht um Salz. Essen Sie keine Lebensmittel, von denen Sie wissen, dass sie gesalzen sind. Chips, Cracker und Pommes Frites erhalten ihr verlockendes Aroma nicht zuletzt durch die großzügige Zugabe von Salz.

Meistens salzen Hausfrauen Lebensmittel, ohne darüber nachzudenken, „automatisch“. Damit sich der Geschmack eines bestimmten Gerichts jedoch voll entfalten kann, muss es zu einem bestimmten Zeitpunkt gesalzen werden.

Verschiedene Lebensmittel benötigen unterschiedliche Mengen an Salz. Zum Beispiel braucht Fisch (egal ob gekocht oder gebraten) viel Salz, Fleisch hingegen muss sehr mäßig gesalzen werden, sonst wird es geschmacklos und wenn man es zur falschen Zeit salzt, wird es auch zäh. Viele Hausfrauen wissen intuitiv, wie man Speisen richtig salzt, aber wenn Sie noch keinen „kulinarischen Sinn“ haben, können Ihnen unsere Tipps helfen.

Die meisten Gerichte werden am Ende des Garvorgangs gesalzen.. Tatsache ist, dass wir uns beim Salzen auf das Volumen des Gerichts konzentrieren: Je größer das Volumen, desto mehr Salz nehmen wir zu uns. Aber während des Garvorgangs verdampft die überschüssige Flüssigkeit und das Volumen des Gerichts wird geringer als erwartet – die Folge ist eine Übersalzung. Und am Ende des Kochens wird es keine solchen „Überraschungen“ geben. Darüber hinaus nehmen die Produkte am Ende des Garvorgangs das Salz gleichmäßiger auf.

Z.B, Fleischbrühe Etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen salzen. A Pilzbrühe Ganz zum Schluss richtig salzen. Einige Lebensmittel (z. B. Hülsenfrüchte – Erbsen, Bohnen, Linsen usw.) sind gesalzen fünf Minuten, bevor Sie es vom Herd nehmen weil sie sehr lange in Salzwasser kochen. Wenn Sie sie zu Beginn des Kochens salzen, müssen Sie sehr lange warten, bis sie endlich fertig sind.

Aber in manchen Fällen Salzen Sie die Speisen zu Beginn des Garvorgangs richtig. Wenn Sie sich beispielsweise dazu entschließen, Nudeln, Nudeln, Knödel, Knödel oder andere Mehlprodukte zu kochen, müssen Sie das Wasser gleich zu Beginn salzen. Gleiches gilt für die Zubereitung von gekochtem Fisch, Fischsuppe oder Gemüsebrühe: Zuerst das Wasser salzen und erst dann Fisch oder Gemüse hinzufügen. Manche Hausfrauen halten es jedoch für richtig, zu salzen Fischbrühe fünf Minuten nachdem der Schaum entfernt wurde.

Wenn Sie eine Torte oder Torten mit herzhaften Füllungen zubereiten oder gefülltes Gemüse, Das Richtig, die Füllung oder das Hackfleisch doppelt so stark salzen als wenn Sie beispielsweise Hackfleisch für Koteletts zubereiten würden. Während des Kochens wird ein Teil des Salzes absorbiert ungesäuerter Teig oder Gemüse, das Sie füllen möchten, einige lösen sich in dem Wasser auf, in dem Sie das Gemüse schmoren, und das Gericht wird mäßig salzig.

Fleisch sollte sehr sparsam gesalzen werden- es enthält bereits verschiedene Salze. Wenn Sie kein Fan von salzigen Gerichten sind, müssen Sie das Fleisch überhaupt nicht salzen – fügen Sie einfach einige Gewürze hinzu, die den Geschmack des Gerichts hervorheben. Wenn Sie aber dennoch nicht auf Salz verzichten können, denken Sie daran, dass ein übermäßiges Salzen ein Fleischgericht völlig ruinieren kann. In diesem Fall ist es besser, das bereits auf dem Teller liegende Fleisch zu wenig zu salzen und zu salzen.

Fleisch wird normalerweise unmittelbar vor dem Braten oder während des Bratvorgangs selbst gesalzen, indem das Stück gewendet wird. Die Leber wird ungesalzen gebraten, sonst wird es zu hart.

Fisch im Gegenteil (sei es gekocht, gebraten oder gedünstet), im Gegenteil, Sie müssen viel Salz hinzufügen. Wenn Sie Fisch braten möchten, müssen Sie ihn 10-15 Minuten vor dem Garen salzen, damit er beim Braten nicht auseinanderfällt.

Gemüse nehmen eine Zwischenstellung zwischen Fisch und Fleisch ein: Sie werden stärker gesalzen als Fleisch, aber weniger als Fisch. Pilze etwas stärker gesalzen als Gemüse. Es ist sehr schwierig, Gemüse und Pilze richtig zu salzen: Die geringste Übersalzung kann das Gericht völlig ruinieren und ist fast unmöglich zu beseitigen.

Wie salzt man Kartoffeln richtig? Es kommt darauf an, wie man es zubereitet. Wenn Sie geschälte Kartoffeln kochen, müssen Sie sie sofort salzen, nachdem das Wasser, in dem sie gekocht werden, zu kochen beginnt. Pellkartoffeln werden gleich zu Beginn des Garvorgangs gesalzen (sofern überhaupt gesalzen). Und hier Bratkartoffeln Zum Schluss noch salzen, dann wird es knusprig und rosig.

Wie Sie sehen, ist das richtige Salzen von Speisen eine Kunst. Beim Kochen müssen Sie sich nicht nur auf Empfehlungen für bestimmte Produkte verlassen, sondern auch auf die Traditionen dieser oder jener Weltküche, Ihren eigenen Geschmack und sogar Ihre Intuition. Erinnern: Es ist besser, ein Gericht zu wenig zu salzen, als es zu stark zu salzen, denn zu viel Salz lässt sich nur sehr schwer korrigieren.

Bei der Zubereitung fast aller Gerichte, sei es Fisch oder Fleisch, Brei oder ein anderes Gemüse-Meisterwerk, Backwaren und manchmal sogar ein Dessert, darf ein wichtiger Vorgang nicht übersprungen werden – das „Hinzufügen von Salz“. Salz trägt dazu bei, dass sich alle Aromen Ihrer kulinarischen Idee entfalten; selbst ein Gericht, das völlig auf Gewürze und Gewürze verzichtet, ist nicht mehr langweilig, wenn es nur in Maßen genossen wird Salz Besonders wichtig ist die Zugabe von Salz bei der Zubereitung von Fisch, Eiern, Pilzen usw Gemüsegerichte, kochende Mehlprodukte. Seltsamerweise braucht Fleisch weniger Salz. Manchmal (aber ganz selten) darf Fleisch überhaupt nicht gesalzen werden!

Der Koch wird sicherlich vor der Frage stehen: „Wie und wie viel salzen?“ Es scheint, dass das Salzen so einfach ist. Allerdings ist es oft recht schwierig, ein komplexes Mehrkomponentengericht richtig zu salzen. Es ist eine Kunst, in Maßen zu salzen. Wenn Sie jedoch über einen tadellosen „Geschmackssinn“ und kulinarisches Talent verfügen, wird es nicht schwierig sein, Speisen richtig zu salzen. Was sollten die weniger Glücklichen tun? Lernen Sie, probieren Sie es aus, machen Sie Fehler und korrigieren Sie Ihre Fehler und rüsten Sie sich mit bestimmtem Wissen aus. Wir hoffen, dass unser Artikel Ihnen dabei hilft.

„Salz in Maßen“ ist selbstverständlich unterschiedliche Leute unterschiedlich. In Küchen verschiedene Länder Das Verständnis, wie man salzt, ist sehr unterschiedlich. Im Nahen Osten und in Transkaukasien ist es beispielsweise üblich, Gerichte ziemlich stark zu salzen, im Baltikum und in Deutschland hingegen ist man es gewohnt frische Gerichte Und, Selbst der Salzgehalt, den wir Slawen gewohnt sind, ist für diese Völker nicht akzeptabel. Und in verschiedenen Familien variieren die Anforderungen an den Salzgehalt. So kann es sein, dass eine erfahrene Köchin, die es gewohnt ist, nur ihren eigenen Haushalt zu bewirten, die Gäste einfach nicht zufriedenstellt und ihnen das Essen möglicherweise zu wenig oder zu stark gesalzen vorschlägt. Nicht umsonst servieren viele Restaurants, so scheint es, bewusst zu wenig gesalzene Speisen. Dies geschieht, damit jeder nach seinem Geschmack Salz hinzufügen kann. Und die meisten Rezepte regeln nicht streng, wie viel Salz hinzugefügt werden soll. Und das berüchtigte „nach Geschmack“ weist lediglich darauf hin, dass der Koch selbst über die Salzmenge entscheiden und bestimmte Menschen erfreuen muss – seine Familie, seine Landsleute oder umgekehrt Gäste aus einem anderen Land.

Es gibt Salzstandards, die bei der Zubereitung eines Gerichts beachtet werden müssen (diese sind normalerweise im Rezept angegeben), und es gibt Salzstandards nur für die Geschmackszugabe. Die ersten sind streng konstant und obligatorisch, die zweiten hängen nur von Ihren Vorlieben ab. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie genau festlegen, wie viel Salz Sie benötigen und zu welchem ​​Zeitpunkt es hinzugefügt werden soll. Geben wir Allgemeine Regeln Hinzufügen von Salz zum Essen.

Wie salzt man Essen?

Beizregeln:

• Unverständliches „Nach Geschmack.“ Wenn im Rezept kein Salzgehalt angegeben ist, bedeutet dies, dass das Gericht nur aus Geschmacksgründen gesalzen wird und die Hausfrau sich nur von ihrem Geschmack leiten lassen muss, sich auf die Erfahrungen und Vorlieben ihres Haushalts verlassen muss.
• Warum muss man am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen? Die überwiegende Mehrheit der flüssigen und solides Geschirr Es ist üblich, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen, um ein Übersalzen zu vermeiden. Wenn das Gericht fast fertig ist, ändert sich die Flüssigkeitsmenge (wichtig für Suppen) nicht mehr (alles, was hätte verkochen sollen, ist bereits gekocht). weg), und die Konsistenz von Fleisch und Fischgerichte, sowie Gemüse und Pilze, ist bereits so, dass das Salz das Gericht gleichmäßig durchtränkt (und nicht nur die Oberfläche). Das heißt, das Salzen am Ende des Garvorgangs ist sehr praktisch und hilft, viele Fehler zu vermeiden. Ein weiterer Grund ist, dass Lebensmittel in ungesalzenem Wasser schneller garen (das Kochen von Rüben und Karotten in Salzwasser verschlechtert beispielsweise ihren Geschmack).
• Darüber hinaus müssen einige Lebensmittel gesalzen werden erst am Ende des Garvorgangs– Bohnen, Bohnen, Linsen, Erbsen, Mungobohnen. Produkte, die viel Wasser enthalten – Gurken, Tomaten, grünes Gemüse und anderes Gemüse – geben in Gegenwart von Salz Flüssigkeit ab, verlieren ihr Aussehen und ihren Geschmack (dies sind die Hauptzutaten für die Zubereitung von Salaten und bestimmen die Regel – „Salz den Salat“) kurz vor dem Servieren“).
• Zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügen. Salz wird zu Beginn des Kochens nur in zwei Fällen hinzugefügt – wenn Sie ein Medium (Wasser, Milch oder Brühe) zum Kochen von Mehlprodukten (z. B. Nudeln, Knödel, Knödel oder Knödel, Knödel usw.) benötigen und wenn Sie es benötigen Fisch kochen - Fischsuppe kochen, Kalia (Fisch oder Fleischsuppe An Gurkengurke) oder einfach gekochter Fisch. Hier müssen Sie die Flüssigkeit lediglich salzen, bevor Sie die aufgeführten Produkte in das kochende Medium geben. Zum Kochen beispielsweise 100 g Nudeln Pasta Sie benötigen 100 ml Wasser und 10 g Salz sowie 1 TL Knödel. für 3 EL. Wasser.
• Füllungen. Alle Füllungen für Kuchen, Torten, Kohlrouladen, Kulebyak usw. Sie müssen doppelt so viel salzen wie üblich, da ein Teil des Salzes beim Backen (Braten oder Kochen) von der ungesalzenen Teighülle (Gemüse) absorbiert oder auf das Kochmedium – Wasser, Gemüse oder ein anderes Schmormedium – übertragen wird. Das Kochmedium kann zu Abfall oder Soße werden.
• Saucen, besonders wenn sie begleiten Gekochter Fisch und das Fleisch wird auch etwas mehr als sonst gegart.
• Schmecken Sie nach Salz muss nur abkühlen kleine Portion des zubereiteten Gerichts.
• Wenn bereits Zutaten zum Kochen verwendet werden Salz enthaltend Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass in diesem Fall weniger oder gar kein Salz hinzugefügt werden muss. Dies sollte umfassen folgende Produkte: Tomaten im eigenen Saft, Tomatenmark, Tomatensaft, Mayonnaise, Gemüsekonserven, Oliven, Kapern, Fleisch- und Gemüsebrühwürfel, Gurken und andere Gewürzgurken, Fischkonserven, Käse, Wurstwaren, Wurstwaren usw. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, beim Kochen ungesalzene Butter zu verwenden.
• Nachdem sie dem Gericht Salz hinzugefügt haben, fügen sie auch Salz hinzu Gewürze, was das Salzgefühl verstärken kann. Echte Kochprofis salzen ihre Gerichte daher oft bewusst zu wenig, sodass nach dem Hinzufügen von Gewürzen verschiedene Soßen Stellen Sie sicher, dass bei Gewürzen und Gewürzen nur mäßig gesalzen wird und Sie nicht häufig Salz hinzufügen müssen.

Wie man zu stark gesalzene Gerichte repariert und wie man Fisch salzt und Fleischgerichte, Gerichte aus Gemüse und Pilzen, lesen Sie in den Abschnitten.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt dringend, täglich nicht mehr als 5 Gramm Salz zu sich zu nehmen. Diese Menge umfasst nicht nur das Salz, das Sie Ihrem Essen hinzufügen, sondern auch versteckte Quellen: Käse, salziger Fisch, eingelegtes Gemüse und Pilze, Sauerkraut, Halbfabrikate, Wurst und Schinken. Laut Statistik überschreiten die meisten Menschen diese Norm um das Eineinhalb- bis Zweifache und wissen nicht, wie viel und wann sie die von ihnen zubereiteten Gerichte salzen sollen. Ja, wir lieben Salziges wirklich: Dieses natürliche Gewürz macht jedes Essen schmackhafter. Beim Kochen sind verschiedene Regeln zu beachten.

1. Zu gebraten das Gemüse ist mit einer appetitlichen frittierten Kruste bedeckt; kurz vor dem Ende des Bratens muss es gesalzen werden. Diese Regel ist besonders bei der Zubereitung von Bratkartoffeln zu beachten: Wenn man Salz hinzufügt, während die Kartoffeln noch roh sind, geben sie ihren Saft ab und werden matschig.
2. Bei löschend Es ist besser, das Gemüse während des Vorgangs zu salzen: So wird das Essen eingeweicht salziger Geschmack gleichmäßig und verformt sich nicht.
3. Aubergine ist ein Sonderfall. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, benötigen Sie sie Mit Salzwasser auffüllen 20 Minuten ziehen lassen oder einfach dick mit Salz bestreuen und gleichzeitig stehen lassen, um die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.
4. Bohnen, Erbsen, Linsen und andere Hülsenfrüchte sollten sein etwas Salz hinzufügen 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs, z Salzwasser sie werden viel länger kochen.
5. In Salaten von roh Gemüse müssen Sie direkt vor dem Servieren salzen. Der Grund ist derselbe: Sonst gibt das Gemüse Saft ab und der Salat verliert an Attraktivität.

Wann man Knödel beim Kochen salzen sollte

• Fadennudeln, Knödel oder Knödel in kochendem Salzwasser kochen. Machen Sie sich beim Kochen keine Gedanken darüber, wann Sie die Knödel salzen müssen; Sie können dem Wasser bereits vor dem Kochen Salz hinzufügen. Ähnlich verhält es sich mit Nudeln und Knödeln.
• Gemüse bzw Fleischfüllung Für Kuchen müssen Sie etwas Salz hinzufügen, da ein Teil des Salzes vom Teig absorbiert wird und das Gericht genau die richtige Menge Salz enthält.

Für den Körper ist es am besten, Meer oder zu verwenden Himalaya-Salz, und nicht das übliche Kochrezept. Welches andere Salz enthält Kalium, Natrium, Eisen, Mangan, Kupfer, Jod und andere nützliche Mikro- und Makroelemente? Kalium ist hilfreich bei der Aufrechterhaltung eines angemessenen Blutdruckniveaus und hat auch die Fähigkeit, Natrium zu verdrängen, wodurch es bei der Entfernung von Natrium hilft überschüssige Flüssigkeit und Schwellung. 5 Gramm Meersalz bieten Tagesbedarf in Jod, das für die Funktion der Schilddrüse benötigt wird.

Aromasalz selbst herzustellen ist nicht schwer. Geben Sie einfach Salz und Ihre Lieblingsgewürze in eine Mixerschüssel, mischen Sie alles gründlich und verwenden Sie es zum Kochen.

Um den Nutzen oder Schaden von Salz für den Körper zu verstehen, schauen Sie sich das Video an.

Salz ist das am häufigsten verwendete Gewürz in jeder Küche. Aber das Salzen jedes Gerichts, insbesondere eines komplexen, erfordert von der Hausfrau eine Art Geschick und Sie müssen es wissen wie man Lebensmittel richtig salzt. Schließlich hat jeder von uns seine eigenen Geschmackspräferenzen und was dem einen passt, ist für den anderen völlig inakzeptabel.

Die Menge des verbrauchten Salzes wird maßgeblich von den historischen und klimatischen Bedingungen der menschlichen Besiedlung beeinflusst. Beispielsweise essen Bewohner Transkaukasiens und des Nahen Ostens Lebensmittel mit erhöhter Inhalt dieses Gewürz. Doch die Deutschen und Bewohner der baltischen Staaten verwenden Salz in geringen Mengen. Zum Beispiel in Usbekische Küche Salz wird am Ende des Garvorgangs von Gemüse, Fisch oder Fleisch verwendet, damit diese saftig bleiben und die Flüssigkeit zurückgehalten wird.

So salzen Sie Speisen beim Kochen richtig

Überhaupt erfahrene Köche Es empfiehlt sich, Fisch, Fleisch und Gemüse nach dem Garen zu salzen. Die Verwendung des Gewürzes zu Beginn des Kochens empfiehlt sich beim Kochen von Knödeln, Nudeln, Nudeln, Knödeln und Fisch.

Wenn Sie Pasteten mit Füllung zubereiten, sollte diese doppelt so stark gesalzen werden wie üblich. Diese Empfehlung berücksichtigt die Tatsache, dass beim Kochen ein Teil des Salzes in den Teig gelangt.

Nach dem Kochen sollten Bohnen, Linsen, Erbsen, Bohnen und Mungobohnen gesalzen werden. Andernfalls wird der Herstellungsprozess dieser Produkte erheblich zunehmen.

Da Fleisch enthält große Menge Salze, dann muss das Produkt nicht zusätzlich gesalzen werden. Vor allem, wenn Sie Fleisch darauf kochen Offenes Feuer. Um dem Fleisch Geschmack zu verleihen, ist es besser, entsprechende Gewürze hinzuzufügen.

Jeder Fisch – gebraten, gekocht, geräuchert – benötigt eine ordentliche Menge Salz, was seinen Geschmack unterstreicht. Beim Salzen von Gemüse sollte die Salzmenge jedoch in der Mitte zwischen Fleisch und Fisch liegen. Generell sollte Gemüse vorsichtig gesalzen werden, da eine Übersalzung nicht immer korrigiert werden kann.

Was tun, wenn Sie Ihr Essen zu stark salzen?

Wenn Sie das Fleisch zu stark salzen, fügen Sie ölige oder ungesäuerte Soße hinzu. Da Fischfilet aufgrund seiner lockeren Struktur das Salz vollständig aufnimmt, ist eine Korrektur einer Übersalzung deutlich schwieriger als beispielsweise bei Fleisch. Verwenden Sie dazu ungesäuerte Soße und Sauerrahm Kräuter oder Kartoffelpüree ohne Salz, das zusammen mit dem Fisch leicht gedünstet werden sollte.

Um ein Übersalzen des Gemüses zu korrigieren, pürieren Sie es zu einem Püree und fügen Sie die gleiche Menge püriertes, ungesalzenes Gemüse hinzu. Wenn die Übersalzung unbedeutend ist, fügen Sie dem Gemüse geschlagenes Salz hinzu. Eiweiß, Fett, Sauerrahm oder Mehl. Bei zu stark gesalzenen Pilzen können Sie Zwiebeln, Sauerrahm und Wasser hinzufügen Zitronensaft, Reis oder Kartoffelpüree. Nun, es ist besser zu wissen wie man Lebensmittel richtig salzt und nicht zu viel salzen.