Schöne Schokoladenflecken. Mit Schokolade überzogene Kuchen: Rezepte mit Fotos und Videos

Stellen Sie sich vor, Sie gehen zu einem wichtigen Termin. Einen ersten Eindruck hinterlässt man bei diesen Menschen kein zweites Mal. Du überdenkst jede Kleinigkeit, jedes Detail in deinem Outfit. Alles spielt eine Rolle – Accessoires, Schmuck, Farben, Modetrends. Aber die Hauptsache ist der Stil, wie sehr dieses Outfit zu Ihrem Charakter, Ihren Manieren und Ihrer Figur passt.
Heute werde ich Ihnen sagen, wie Sie einen Kuchen mit Schokoladenflecken „verkleiden“ können. Und ich werde mehrere Optionen für diese Dekoration angeben, damit Sie diejenige auswählen können, die am besten zum Geschmack des Desserts, zum Anlass, zu dem es serviert wird, und sogar zu Ihrer Stimmung passt. Und dann wird Ihre Torte bestimmt für Furore sorgen. Egal, mit wem Sie sie verwöhnen, das Wichtigste ist, dass sie sich an den Moment erinnern, als sie den Kuchen gesehen und das erste Stück dieser Köstlichkeit in den Mund genommen haben.
offen kleines Geheimnis mit Stil! Die Form der Flecken hängt weitgehend davon ab, woraus die Schokoladenglasur besteht. Deshalb werde ich über die meisten sprechen beliebte Rezepte und Dekorationsmethoden.

Schokoladenglasur aus Butter und Schokolade

Sie können die Schokolade einfach schmelzen und die Oberseite des Kuchens damit bedecken, wodurch ein hübsches Schmiermuster entsteht. Aber die Schokolade wird hart und verwandelt sich in eine köstliche, aber hässliche, glanzlose Kruste, die knirscht, wenn wir das Dessert schneiden. Ja, und die Gäste müssen es separat genießen. Eine solche Kruste wird unseren Kuchen nicht mit ihrem Geschmack schmücken. Machen wir also eine Mischung aus Butter und Schokolade. Und dann:

Glanz erscheint
lässt sich leicht schneiden
und der Geschmack des Gerichts wird mit Schokoladennoten bereichert.

Zutaten Glasur:

Schokolade - 100 g;
Butter - 60-80 g.

Wie man Schokoladenflecken mit Schokolade und Butter macht

Schokolade schmelzen

Wie kann ich das machen? Ich habe traditionell in einem Wasserbad geschmolzen. Die Seite hat einen separaten Artikel darüber, wie man es richtig macht: Dann habe ich es gerne in der Mikrowelle gemacht; schnell und sehr einfach. Und kürzlich habe ich Andy Chef ausspioniert. Er legt Schokoladenstücke hinein Spritzbeutel und kochendes Wasser aufgießen.
Die Hauptsache ist, dass die ganze Schokolade schmilzt, es sind keine Stücke und Klumpen darin. Dazu müssen Sie zunächst Schokolade in Tropfen einnehmen oder die Fliese in kleine Stücke zerkleinern.

Die Schokolade in eine Schüssel geben und die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen.

Mischen

Die Schokolade ist noch heiß, also sollte die Butter schnell schmelzen. Wenn jedoch Stücke übrig sind, sollte die Masse für 15 Sekunden in die Mikrowelle geschickt werden. Mischen. Gibt es noch mehr Stücke? Dann nochmal in die Mikrowelle und nochmal 15 Sekunden. Und so weiter, bis alles schmilzt und zu einer homogenen Masse wird.

Glasur etwas abkühlen lassen. Nach Konsistenz sollte es Kefir ähneln und mit einem Band vom Schulterblatt abfließen.

So erstellen Sie ein Muster:

Das noch warme Frosting darüber gießen kalter Kuchen, die Ränder von 1,5-2 cm nicht erreichen, mit einem Spatel oder Spatel die Glasur mit sanften Bewegungen glätten. Bringen Sie einen kleinen Teil der Glasur an den Rand und drücken Sie ihn leicht an, sodass er Glas ist.

Verschiedene gefrorene Tröpfchen sehen gut aus. Einige Flecken haben Zeit, den Boden zu erreichen, andere werden in der Mitte einfrieren. Dadurch entsteht ein attraktives Muster.

Schokostreusel auf Basis von Sahne und Schokolade

In Bezug auf in Sahne geschmolzene Schokolade möchte ich sofort mit dem Mythos aufräumen, dass nur 33% Sahne für eine Emulsion geeignet sind. Aber nein! Aus der üblichen 10%igen Sahne lassen sich auch Verschmierungen herstellen. Auch aus gebackener Milch mit einem Fettgehalt von 4 % wird eine hervorragende Tropfemulsion gewonnen.

Also was brauchen wir für die Glasur:

Schokolade (bitter) - 50 g;
Sahne (10%) - 40 ml.

Nachher noch ein paar Worte zu den Inhaltsstoffen. Es spielt keine Rolle, welche Art von Schokolade Sie verwenden: Bitter-, Milch-, Schwarz- oder Weißschokolade. Dies wirkt sich nur darauf aus, wie viel Sahne benötigt wird. Wir brauchen einen Anteil, damit die Konsistenz der Glasur für ordentliche Flecken geeignet ist.

Kochen:

Die Schokolade brechen und über die Sahne gießen.
Stellen Sie die Schüssel für 30 Sekunden in die Mikrowelle.
Rühren, bis sich die Schokolade auflöst und die Emulsion ohne Blasen und Klumpen homogen wird.
Wenn immer noch Klumpen vorhanden sind, senden Sie die Glasur für 10-15 Sekunden. in die Mikrowelle.
Sie können nachvollziehen, dass die gewünschte Konsistenz durch das Herunterfließen der Glasur erreicht wurde.

Konsistenz „ausrichten“:

Wenn das Rieseln zu schnell fließt und die Emulsion wässrig ist, können Sie etwas Schokolade hinzufügen. Bei Bedarf in einem Slow Cooker schmelzen.
Wenn schwere Tropfen von einem Löffel tropfen, Sahne hinzufügen.
Wenn Sie im Laufe der Zeit feststellen, dass die Emulsion zu verdicken beginnt, muss sie erhitzt werden. Am meisten optimale Temperatur- 27-30 Grad.

Das heißt, stellen Sie sicher, dass Sie eine warme Glasur haben, die Konsistenz von Sahne. Bei Bedarf anpassen. Und nach jeder Anpassung die Emulsion gründlich mischen.
Fügen Sie Schokolade oder Sahne in ein paar Tropfen oder einem kleinen Stück hinzu.
IDEAL SOLLTE DER TROPFEN BIS ZUR MITTE DES KUCHENS "LAUFEN" UND AUFKLAPPEN!
Nicht alle werden gleich und gleich weit voneinander entfernt sein. Und das ist das Schöne an Lecks!

Schokoladenflecken herstellen

Versuchen wir in diesem Fall, nur am Rand zu glasieren! Innen können Sie es entweder mit der gleichen Emulsion füllen oder mit Beeren dekorieren oder sich ein eigenes Dekor ausdenken.

Wichtige Punkte:

An Top Kuchen Die Glasurlinie wird so gleichmäßig wie möglich gemacht. Etwa 1,5-3 cm vom Rand entfernt,
Tropfen werden bequem mit einem Teelöffel, Beutel oder einer 20-mm-Spritze vom Rand herabgelassen,
Nach Abschluss der Arbeit mit Flecken die Schokoladenschicht oben mit einem Spachtel glätten.

Schokostreusel auf Basis von Milchganache

Die Hauptbedingung für den Erhalt der richtigen Ganache ist hochwertige Schokolade. Außerdem die höchste Qualität, die man für eine Creme kaufen kann.

Zutaten:

Kakaobutter - 20 g;
Schokolade (Kakaogehalt 30%. Sie können weiße Schokolade nehmen) - 100 g;
Sahne (35%) - 70g;
Glukose - 10 g.

Wie man kocht:

Erhitze die Kakaobutter für 2 Minuten in der Mikrowelle.
Schokolade brechen und Kakaobutter hineingeben. Legen Sie es erneut für 30 Sekunden in die Mikrowelle.
Glukose und Sahne zum Kochen bringen.
Butter und Schokolade gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Sahne in 4 Portionen in die Schokolade gießen. Rühre jedes Mal gut um, um eine Einheitlichkeit zu erreichen.
Die Emulsion auf 30 Grad abkühlen und zur Gestaltung verwenden.

Ich habe bereits in früheren Rezepten darüber gesprochen, wie man Ganache aufträgt und verteilt, um Flecken zu machen.
Aber ich möchte mich auf ein Detail konzentrieren. Was zuerst machen, die Mitte oder die Ränder des Kuchens? Oder machst du das gleichzeitig? Ich rate Ihnen, zuerst zu experimentieren und Ihre eigene Option zu finden. Aber für eine perfekt ebene Oberfläche des Kuchens ist es besser, zuerst die Oberseite zu machen und dann mit einem Spritzbeutel mit Flecken fertig zu werden. Wenn Sie gut spateln können, können Sie alles gleichzeitig tun.

Farbige und mehrfarbige Flecken

Hier ist mein liebstes Kuchenrezept. Und der Punkt liegt nicht nur in der besonderen Eleganz von Desserts, sondern auch darin, dass Sie nach diesem Rezept endlos experimentieren können. Machen Sie zum Beispiel schwarze und weiße Flecken oder alle Farben des Regenbogens. Aber jetzt erzähle ich dir mehr über alles.

Beginnen wir mit dem Grundrezept:

Weiße Schokolade (egal ob porös, speziell oder üblich im Laden gekauft) - 130 g;
Pflanzenöl (jedes raffinierte, solange es geruchlos ist) - 40 g.

Das ist die Basis! Farbstoff wird benötigt, um Farbe zu erhalten. Es sollte je nach gewünschter Farbintensität und den Empfehlungen auf der Packung eingenommen werden.

Kochen:

Die Schokolade in Stücke brechen und 15 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Wenn die Schokolade nicht geschmolzen ist, erneut 15 Sekunden ziehen lassen. und so weiter, bis es vollständig schmilzt. Rühren Sie die Schokolade nach jeder Mikrowelle gut um.
Öl hinzufügen. Mischen, bis glatt.
Die Glasur wird flüssig. Das ist richtig. Wenn die Temperatur auf die 30 Grad fällt, die wir brauchen, und nach Zugabe des Farbstoffs, erhalten wir genau die Art von Glasur, mit der man bequem arbeiten kann.
Farbstoff hinzufügen*.

*AUFMERKSAMKEIT! Verwenden Sie öllösliche Farben. Wasserlösliche Farbstoffe sollten statt dessen in die Glasur eingerührt werden Pflanzenöl, Sahne wurde gemischt.

Wenn Sie vorhaben, ein komplexeres Design mit 2-3 oder mehr Farben zu erstellen, teilen Sie die Glasur auf richtige Menge Teile. Färben Sie jedes Teil mit Ihrer eigenen Farbe. Machen Sie in diesem Fall Verschmierungen derselben Farbe etwas seltener, damit andere Farben in die Lücke zwischen Verschmierungen derselben Farbe passen.
Und noch eine Sache, die es zu beachten gilt. Aus weiße Schokolade wird nicht funktionieren weiße Farbe Glasur. Es wird leicht gelblich. Es ist besser, weißen Farbstoff oder Titandioxid zu verwenden.

Wenn Schokoladenflecken nicht funktionieren:

Damit die Glasur schneller fest wird und die Flecken besonders schön zur Geltung kommen, muss der Kuchen selbst gekühlt werden. Es sollte etwa 4 Stunden im Kühlschrank stehen.
Die Glasur sollte flüssig sein, die Konsistenz von Kefir. Betriebstemperatur - 30 Grad.
Es dürfen keine Klümpchen in der Glasur sein.
Je höher die Temperatur der Glasur, desto dünner die Spur davon. Für einen dickeren Fleck brauchst du eine kühlere Glasur.
Die Länge und Breite des Tropfens hängt davon ab, wie und wie viel Zuckerguss Sie gegen den Rand drücken, um ihn glasig zu machen.
Sie können überprüfen, welche Flecken auf einem gekühlten Becherglas entstehen (danke an Marina Belaya für die Idee!)

Wisst ihr worauf ich mich jetzt freue? Ihre Bewertungen und Fotos. Würde gerne sehen, was du hast! Ich wünsche Ihnen Erfolg! Erstellen Sie Ihre eigenen Bilder und zeigen Sie uns Ihre Werke =)

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In Kontakt mit

Viele Hausfrauen glauben, dass Schokoladenglasur nur aus Kakaopulver oder dunkler Schokolade hergestellt werden kann. Aber was ist, wenn Sie das Dessert origineller dekorieren möchten? Wir öffnen für Sie kleines Geheimnis: Weiße Schokoladenglasur kann auch ausfallen, außerdem ist sie für uns alle nicht schwieriger zuzubereiten als der übliche Fudge, und sie schmeckt delikater. Es kann fast alle Arten von Desserts dekorieren, aber idealerweise eignet sich weiße Schokoladenglasur Ostern backen, Kuchen, Plätzchen.

So schmelzen Sie Schokolade für Zuckerguss

Wie bei vielen Rezepten gibt es auch bei der Herstellung des Frostings mit dieser Hauptzutat Tricks, die beachtet und angewendet werden sollten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Bevor Sie weiße Schokoladenglasur herstellen, müssen Sie sie richtig schmelzen. Nicht jeder schafft es beim ersten Versuch. Aber wenn Sie alle Feinheiten kennen, werden Sie Erfolg haben und die notwendige Konsistenz erhalten.

Wenn Sie eine weiße Fliese schmelzen, müssen Sie das Temperaturregime berücksichtigen, es unterscheidet sich geringfügig von dem, das zum Erhitzen eines dunklen Desserts verwendet wird. Die Sache ist, dass der Gehalt an Kakaobutter in der weißen Form dieses Desserts ziemlich gering ist und in einigen seiner Sorten möglicherweise überhaupt nicht. Eine richtig gewählte Temperatur trägt dazu bei, das gleiche Schmelzen des gesamten Produkts zu erhalten.

Hier ist die Reihenfolge, in der Sie den Prozess des Schmelzens von weißer Schokolade durchführen müssen:

wählen Sie zwei Behälter mit unterschiedlichen Durchmessern;
gieße Wasser hinein und zünde es an;
legen Sie den zerbrochenen weißen Schokoriegel in eine kleinere Schüssel;
nicht mehr als 250 g des Hauptprodukts auf einmal erhitzen;
einen Behälter mit Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Maximum reduzieren;
stellen Sie den Behälter mit der Hauptzutat auf eine Schüssel mit Wasser;
ständig rühren;
Stellen Sie sicher, dass kein Wasser oder Kondenswasser in die Schüssel mit dem Hauptprodukt gelangt.
auch vorsichtig sein Temperaturregime(Das Wasser in der Schüssel sollte nicht kochen).

Mit solchen einfache Tricks, können Sie die Hauptzutat leicht schmelzen und gleichzeitig die gewünschte Konsistenz erreichen.

Ein weiteres kleines Geheimnis - verwenden Sie nicht die poröse Art von Dessert, um Fudge zuzubereiten. Es wird mit einer etwas anderen Technologie hergestellt, hat viel Luft und die Konsistenz wird sich als ziemlich flüssig herausstellen, nicht zum Glasieren geeignet.

Weiße Schokoladenglasur: ein klassisches Rezept mit Foto

Weiße Schokoladenkuchenglasur, deren klassisches Rezept unten vorgestellt wird, ist für ein Produkt mit einem Durchmesser von bis zu 23 cm ausgelegt. Bei Bedarf können die Komponenten auf die erforderliche Menge erhöht werden, aber denken Sie daran, dass nicht mehr als 250 g auf einmal erhitzt werden können. Bei Süßwaren mit größerem Durchmesser kann es daher erforderlich sein, mehrmals zu glasieren.

Notwendige Komponenten für weiße Schokoladenglasur (Rezept mit Foto, siehe unten):

Schokoladenriegel;
milch - 2 EL. L.;
Puderzucker 175 gr

Während Ihre Hauptkomponente im Wasserbad köchelt, rühren Sie den Puderzucker und die Milch ein.

Nach Erreichen der Homogenität der Schokolade die verdünnte Zucker-Milch-Masse dazu geben.

Mischen Sie gründlich, bis Sie eine glatte, dicke Konsistenz erreichen. Hier können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden.

Regeln zum Überziehen eines Kuchens mit weißer Schokoladenglasur mit Farbstoff

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie den Kuchen mit weißer Schokoladenglasur überziehen, befolgen Sie diese einfachen Regeln:

Ihr Konfekt sollte nicht warm sein, sonst fließt der Fudge einfach;
die Glasur selbst wird noch warm, aber nicht heiß aufgetragen;
Zum gleichmäßigen Auftragen können Sie einen Teigschaber, ein Messer oder einen einfachen Löffel verwenden.

Auf Wunsch können Sie diesem klassischen Rezept Ihre Lieblingsgewürze (Zimt, Nelken, Vanillin) hinzufügen. Sie können auch andere Komponenten einbeziehen. Kokosflocken, Sesam, Mohn passen gut zum Geschmack von weißer Schokolade.

Wenn Sie diesem Rezept etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen, erhalten Sie eine interessante Dekorationslösung für Ihr Produkt. Dies kann nicht erreicht werden, indem Fondant aus dem bitter aussehenden Riegel der Hauptkomponente hergestellt wird. Daraus wird weiße Schokoladenglasur mit Farbstoff tolle lösung zum Dekorieren von Keksen oder Cupcakes. Gleichzeitig kann die süße Masse in mehrere Teile geteilt und in verschiedenen Farbtönen hergestellt werden. Solche farbige weiße Schokoladenglasur auf Ihren Produkten wird nicht nur schön, lustig, sondern auch appetitlich aussehen.

Weiße Schokoladenglasur mit Butterschmalz

Schokoladenglasur aus weißer Schokolade mit Butterzusatz ermöglicht es Ihnen, eine dichtere Masse zu erhalten. Die einfachste Zubereitungsvariante besteht darin, 125 g der Hauptzutat mit 50 g Butter und Pflaumen (3 Esslöffel) zu mischen. Alle diese Komponenten werden gleichzeitig in eine Schüssel gegeben (die Schokolade wird zerkleinert kleine Teile) und unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzt. Die Bereitschaft wird festgestellt, wenn alle Komponenten geschmolzen sind und Sie eine homogene Masse haben. Mach dir keine Sorgen, wenn die Glasur im heißen Zustand flüssig aussieht. Butter und Sahne spielen in diesem Fall die Rolle eines Verdickungsmittels, wenn sich die Masse verfestigt, wird sie dichter. Es muss warm aufgetragen werden. Dieses Rezept für weiße Schokoladenglasur eignet sich gut für Flecken, die Sie an den Seiten Ihres Desserts erzeugen können. Es sieht sehr schön und ungewöhnlich aus, eine solche Entscheidung beim Dekorieren von Süßwaren sieht immer vorteilhaft aus.

Ein weiteres Rezept für weiße Schokoladenglasur für einen Kuchen mit Butter und anderen Zutaten. Für ihn benötigen Sie:

1 Plättchen der Hauptzutat;
Puderzucker - 1 EL;
Butter - 50 g;
fette Milch 2 EL;
Stärke - 1 EL. l.

Die letzte Komponente kann entweder Kartoffel oder Mais sein, wählen Sie es nach Belieben. Der Prozess der Herstellung eines solchen Fudges unterscheidet sich geringfügig vom klassischen. Zunächst werden Milch und Zucker in einem Behälter verdünnt und bei schwacher Hitze erhitzt, bis sie vollständig aufgelöst sind.

In die Milchflüssigkeit wird eine portionierte weiße Schokoladentafel und Butter gegeben und die Schale aufgesetzt Wasserbad. Ständig rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Stärke wird separat eingezüchtet eine kleine Menge kalte Milch und in Fudge gegossen. Alles wird auf die gewünschte Dichte gebracht und das Produkt kann aus dem Wasserbad genommen werden.

Als Ergebnis erhalten Sie einen Fudge, der ziemlich viskos ist. Daher kann ein solches Kochrezept verwendet werden, um Produkte mit komplexen Reliefformen zu dekorieren, um alle die gleichen Flecken zu erzeugen. Wenn der Fondant nach dem Aushärten klebrig bleibt, kann er mit Puder oder gemahlenen Nüssen bedeckt werden, um seine Form zu erhalten.

Wie man farbige Glasur aus weißer Schokolade mit Honig für Kuchen macht

Wenn Sie solche machen farbige Glasur weiße Schokolade (mit Lebensmittelfarbe), dann kann es eine großartige Lösung für die Dekoration von fast jedem Gebäck sein.

Mögliche Kochmethode Schokoladen-Butter-Fudge mit Honigzusatz. Dazu werden 100 g der Hauptkomponente in das Bad geätzt, 30 g der nächsten eingebracht. Öle und Milch (4 Esslöffel). Nachdem Sie alle diese Komponenten gründlich gemischt haben, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Honig. Rühren, bis sich die letzte Zutat aufgelöst hat, und vom Herd nehmen.

Zubereitung einer Spiegelglasur für einen weißen Schokoladenkuchen (mit Video)

Spiegelglasur aus weißer Schokolade für den Kuchen macht selbst das einfachste Dessertrezept köstlich schön. Sie benötigen diese Komponenten:

180 g der Hauptzutat;
die gleiche Menge Zucker;
Gelatine 20 g;
Zuckersirup 180 g;
Wasser 80 g;
Kondensmilch 120 g;
zwei Esslöffel weißer Farbstoff.

Eine solche Spiegelglasur aus weißer Schokolade mit Gelatine wird schrittweise ohne Verwendung eines Wasserbades hergestellt. Auf Wunsch können Sie dem Rezept neben Weiß auch einen Farbstoff einer anderen Farbe hinzufügen und den gewünschten Fondant-Farbton erhalten.

Zuerst die Gelatine auflösen kaltes Wasser und 20 Minuten quellen lassen. Als nächstes mischen Sie es mit weißer Farbe und Sirup. Anzünden und zum Kochen bringen, 3 Minuten unter Rühren stehen lassen.

Die zweite Stufe ist das Mischen von Kondensmilch mit geriebener weißer Schokolade. Als nächstes beide Massen mischen und mit einem Mixer verrühren. Wenn Sie eine farbige Glasur für einen weißen Schokoladenkuchen erhalten möchten, fügen Sie am Ende etwas von der erforderlichen Farbe hinzu und schlagen Sie erneut. Gießen Sie den resultierenden Fudge auf Ihren Koch Meisterwerk.

Schauen Sie sich ein anderes Rezept an Spiegelglasur Video mit weißer Schokolade

Glasur für Eclairs und Cake Pops aus weißer Schokolade: schnelle Rezepte

Unten sind andere Mögliche Rezepte Fastfood Glasuren für Ihre Süßwaren, deren Hauptbestandteil weiße Schokolade ist.

Für 75 g weiße Schokolade benötigen Sie 250 ml Kondensmilch. Das Rezept enthält auch eine Prise Salz und ein wenig Vanillezucker für Geschmack. Alle Komponenten werden in eine Schüssel gegeben und unter ständigem Rühren zu einer homogenen Masse gebracht. Etwa 10 Minuten brennen lassen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und schon können Sie Ihre kulinarischen Meisterwerke überziehen. Das perfekte Sahnehäubchen für Eclairs. Hergestellt aus weißer Schokolade, passt es gut zu Ölcreme und leicht salziger Teig des Kuchens selbst.
Für nächstes Rezept Fudge benötigen Sie 400 gr. Hauptbestandteil, 4 EL. l. Milch (hoher Fettgehalt), 320 g Zucker. Zur Zubereitung die Schokolade schmelzen, den Zucker mit der Milch verrühren und die beiden entstandenen Massen mischen. Es ist notwendig, unter ständigem Rühren am Feuer zu bleiben, bis der Fudge eine dicke Konsistenz annimmt.
Aber für das Sahnehäubchen für weiße Schokoladen-Cake-Pops reicht es, die Hauptzutat darin zu schmelzen benötigte Menge, etwas hinzufügen Butter. Den Fondant in einem Wasserbad aufbewahren, die Cake Pops einfach hineintauchen und trocknen lassen. Falls gewünscht, kann die Masse in mehrere Teile geteilt und weitere Komponenten hinzugefügt werden ( gemahlene Nüsse, Mohn, Sesam usw.) oder Farbstoffe. Dadurch wird jede Süßigkeit auf ihre eigene Weise erstaunlich.

Wie Sie sehen können, gibt es viele Rezepte für die Herstellung von weißer Schokoladenglasur. Unabhängig davon, für welches der vorgestellten Rezepte Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass Ihr mit einem solchen Fondant dekoriertes Dessert appetitlich und ungewöhnlich aussieht.

Wie man schön macht Schokoladenflecken auf dem Kuchen.

Konditorei ist heute leider kein billiges Vergnügen, aber jeder möchte zum Feiertag einen leckeren und schönen Kuchen genießen.

Immer mehr Hausfrauen versuchen zu Hause zu kochen, dies ist nicht nur eine Frage des Preises, sondern auch der Sicherheit und Qualität des Produkts.

Und jeder möchte, dass sein kulinarisches Meisterwerk nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Kuchen dekorieren mit Schokoladenflecken ist heute eine der beliebtesten Methoden.

Es ist jedoch sehr schwierig, dies richtig zu machen: Sie müssen eine Glasur mit einer solchen Konsistenz herstellen, dass die Flecken voluminös und nicht zu flüssig sind.

Es gibt viele Frosting-Rezepte. In diesem Artikel werden wir über einige von ihnen sprechen.

Schokoladen- und Sauerrahmglasur

Bei der Auswahl der Zutaten für dieses Rezept kommt es vor allem auf die richtige Schokolade an.

Der Kakaoanteil sollte mindestens 70 % betragen.

Du brauchst:

Dunkle Bitterschokolade (170 Gramm);
Saure Sahne (250 Gramm, nicht fettig);
Zucker (120-150 Gramm).

Schokostreusel erfordern nicht nur die richtige Technik, sondern auch die richtige Zubereitung.

Zunächst wird Zucker mit Sauerrahm gemischt und die Mischung leicht mit einer Gabel geschlagen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Dann wird die Mischung angezündet. Sie müssen kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Schokolade wird zerkleinert. Sie können es sogar auf einer Reibe reiben.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, wird die Mischung vom Herd genommen.

Saure Sahne ist ein wenig flüssig geworden, daher muss sie weiter gerührt werden, bis die Zusammensetzung eindickt.

Während die saure Sahne nicht abgekühlt und nicht stark eingedickt ist, wird Schokolade hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich gemischt.

IN Endresultat sollte arbeiten schöne Glasur und die Schokolade löst sich vollständig auf.

Schokoladen- und Milchglasur

Dieses Frosting ist einfach zu verarbeiten. Es hat eine angenehme zarte Brauntönung, die auf Wunsch durch Zugabe von etwas Kakao verändert werden kann.

Du brauchst:

Milch (60 Milliliter, Fettgehalt 3,2 %);
Milchschokolade (110 Gramm);
Zucker (70 Gramm).

IN dieses Rezept Kristallzucker wird nicht mehr so viel benötigt wie im vorigen, weil Schokolade schon genug davon hat.

Gerichte vorbereiten für Dampfbad. Die Schokolade muss geschmolzen werden. Um es schneller zu machen, "brechen" Sie die Kachel ein kleine Teile.

Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, wird Milch hinzugefügt und die Mischung auf ein normales Feuer gelegt.

Die Milchmischung muss zum Kochen gebracht, auf die gewünschte Dichte gekocht und während des Kochens langsam Zucker hinzugefügt werden.

Die fertige Mischung etwas abkühlen lassen und dann den Kuchen damit bedecken.

Weiße Schokoladenglasur

Es wird angenommen, dass eine solche Glasur einen Vorteil gegenüber dunklen Schokoladenformulierungen hat.

Ein weißer Farbton sieht auf einem Süßwarenprodukt interessanter aus und kann auch durch Hinzufügen eines Farbstoffs in einer beliebigen Farbe getönt werden.

Du wirst brauchen:

Puderzucker (175 Gramm);
Milch (50 Milliliter, Fettgehalt 3,2 %);
Weiße Schokolade (210 Gramm).

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Schokolade. Überprüfen Sie die Zusammensetzung: Je weniger Zusatzstoffe vorhanden sind, desto schmackhafter und besser wird die Glasur.

Schokoriegel sollten in kleine Stücke „gebrochen“ werden. Sie können Schokolade in der Mikrowelle schmelzen oder ein Wasserbad verwenden.

Nach dem Schmelzen der Schokolade werden der Puderzucker und die Milch schnell miteinander vermischt und der geschmolzenen Schokoladenbasis hinzugefügt.

Die Glasur wird gerührt, bis sie homogen wird. Die Masse sollte dickflüssig sein.

Sahne- und Schokoladenglasur

Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf Sahne.

Ihr Fettgehalt sollte mindestens 33 % betragen. Es lohnt sich auch, ein frisches Produkt zu wählen.

Du wirst brauchen:

Butter (50 Gramm);
Sahne (3 Esslöffel, Fettgehalt ab 33%);
Weiße Schokolade (110 Gramm).

Die Schokolade zerbricht in kleine Stücke. Für diese Art von Glasur kann jede Art von Schokolade verwendet werden.

Mit einem Dampfbad werden die Fliesen geschmolzen.

Der Zusammensetzung wird Öl zugesetzt.

Warten Sie, bis es sich aufgelöst hat, und fügen Sie dann die Sahne hinzu.

Die Mischung wird gründlich gemischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Es ist extrem schwierig, beim ersten Mal schöne und „richtige“ Flecken zu machen.

Bevor Sie die Glasur zubereiten, nehmen Sie ein sauberes Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie die Konsistenz auf dem Glas überprüfen. Lassen Sie das Sahnehäubchen auf das Glas fallen: Wenn der Fleck den Boden erreicht hat, fügen Sie ein wenig Schokolade hinzu;
Beeilen Sie sich nicht zu gießen fertige Glasur in der Mitte des Kuchens und warten Sie, bis es sich über die gesamte Oberfläche verteilt und Flecken bildet. Selbst wenn Sie es auf einem Glas überprüft haben, fangen Sie an, Ihr zu dekorieren SüßwarenÜberprüfen Sie mit einem Löffel die Glasur auf einer Seite des Kuchens;
Wenn Sie anfangen, den Kuchen mit Flecken zu dekorieren, nehmen Sie einen Pfannenwender oder einen geeigneten Pfannenwender, warm heißes Wasser, wischen Sie das Wasser ab und beginnen Sie, die Oberfläche zu nivellieren, indem Sie den Kuchen drehen;
Der Kuchen muss vor dem Auftragen von Flecken gekühlt werden.

Schmierflecken können mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel aufgetragen werden. Zuckerguss wird entweder in die Mitte des Kuchens gegossen oder an den Rändern verteilt.

Sein Plus ist, dass die restlichen Kuchendekorationen, ob Früchte, Streusel und andere, hervorragend darauf passen.

Denken Sie daran, dass es unwahrscheinlich ist, dass beim ersten Mal perfekte Flecken herauskommen. Verbringen Sie das erste Erlebnis also nicht mit dem Kuchen, den Sie am nächsten Tag servieren.

Üben Sie vorher entweder an einem Glas oder an einem Kuchen, den Sie nicht zu verderben scheuen.

Guten Appetit!

Mit Schokolade überzogene Kuchen sehen immer sehr appetitlich aus und ihr Geschmack verdient höchstes Lob. Um die Schokolade richtig über den Kuchen zu gießen, wie es Profiköche tun, ist es besser, einen Spritzbeutel zu verwenden. Aber wenn Sie nicht haben spezielle Geräte, können Sie den Kuchen mit zuvor eingeschmolzener weißer oder dunkler Schokolade übergießen Mikrowelle oder in einem Wasserbad mit einer normalen Sauciere.

Schokoladenkuchen Rezept (mit Foto)

Zum Testen: 3 Eier, 3 EL Wasser, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Mehl, 2 EL Stärke, 1 EL Kakao, 100 g entsteinte Rosinen, 1 EL Margarine, Soda und Salz auf den Spitze eines Messers.

Für Glasur: 100 g Schokolade, 3 EL Milch, 1 EL Butter.

Zur Dekoration: 100 g halbe Kerne Walnüsse.

Kochmethode:

Rosinen abspülen, trocknen. Das Eigelb von den Proteinen trennen, mit Salz und Vanillezucker mischen und dann nach und nach hinzufügen heißes Wasser, zu einem starken Schaum schlagen. Fügen Sie mit Zucker geschlagenes Weiß, gesiebtes Mehl mit Stärke, Kakao, Soda und Rosinen hinzu und kneten Sie einen homogenen Teig. In eine mit Margarine gefettete Form geben und 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Für die Glasur Schokolade in heißer Milch schmelzen, gut mischen, leicht abkühlen, weiche Butter zugeben und mahlen.

Gießen Sie den fertigen gekühlten Kuchen wie auf dem Foto gezeigt mit Schokolade ab und dekorieren Sie ihn dann mit Walnusskernhälften:

Wie schön, den Kuchen mit weißer Schokolade zu gießen

Zum Testen: 150 g Butter, 200 g Zucker, Eier (5 Eigelb, 7 Eiweiß), 0,5 Teelöffel Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Esslöffel gemahlene Weizencracker, 1 Esslöffel Margarine, eine Prise Salz.

Für Sahne: 400 ml Sahne, 3 EL Puderzucker, 2 EL Orangensaft, 1 EL Gelatine, 100 g gemahlene Walnüsse, 1 EL Orangenlikör.

Für Zuckerguss und Dekoration: 150 g weiße Schokolade, 18 Hälften Walnusskerne, 3 EL Sahne, 5 EL Zucker, 3 EL Kokosnuss.

Kochmethode:

Für einen mit Schokolade überzogenen Biskuitkuchen die Proteine mit Vanillezucker zu einem kräftigen Schaum schlagen. Das Eigelb mit Butter, Zucker, Zimt und Salz mahlen, das Eiweiß und die Cracker hinzufügen, mischen. Den entstandenen Teig in eine mit Margarine gefettete Form geben, den Kuchen 30 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen, abkühlen lassen, längs in 3 Teile schneiden. Gelatine in wenig Wasser einweichen. Sahne mit schlagen Puderzucker Gelatine hinzufügen, Orangensaft und Likör, umrühren. Die Kuchen mit der entstandenen Sahne schmieren, mit Nüssen bestreuen und übereinander legen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sahne zugeben, mischen. Kuchen mit weißer Schokolade beträufeln Kokosnussflocken und mit Walnusshälften garnieren.

Wie man einen mit Schokolade überzogenen und mit Beeren dekorierten Kuchen macht

Zum Testen: 120 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier, 200 g Mehl, 1 EL Speisestärke, 0,5 Päckchen Backpulver, 1 EL Milch, Zimt auf einer Messerspitze.

Für Sahne: 400 g entsteinte Kirschen, Konserve eigenen Saft, 400 g Quark, 3 Esslöffel Zucker, Saft von 1 Zitrone, 400 ml Sahne, 1 Esslöffel Gelatine.

Für Baiser: 3 Proteine, 200 g Zucker.

Zur Dekoration: 50 Gramm Schokolade.

Wie man Schokoladenkuchen mit Beeren dekoriert macht:

Butter mit Zucker schaumig schlagen (50 g), Zimt zugeben, Vanillezucker und Eigelb, schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Milch zugeben.
Einen homogenen Teig kneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Kekskuchen für einen Kuchen mit Beeren, der laut Rezept mit Schokolade übergossen wird, muss aus dem Ofen genommen, mit Eiweiß bestrichen und mit dem restlichen Zucker geschlagen und 10-12 Minuten lang wieder in den Ofen gestellt werden. Die Kirsche auf ein Sieb werfen, die Gelatine in etwas Wasser einweichen.
Hüttenkäse mit Zucker schlagen, hinzufügen Zitronensaft und Gelatine, gut mischen. Die vorbereitete Masse 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann Schlagsahne und Kirschen hinzufügen, mischen.
Zur Zubereitung des Baisers das Eiweiß mit Zucker mischen, zu einem starken Schaum schlagen, auslegen in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie einen Biskuitkuchen für einen mit Schokolade und Beeren gegossenen Kuchen in einem auf 140 ° C vorgeheizten Ofen, bis er gar ist.
Kekskuchen längs in 2 Teile schneiden, mit Sahne einfetten und übereinander legen. Das Baiser darauf geben und die im Wasserbad geschmolzene Schokolade darüber gießen.

Rezept für Obstkuchen mit Schokoladenüberzug

Zum Testen: 6 Eier, 6 EL Zucker, 6 EL Mehl, 2 EL Kakao.

Für Sahne: 6 Esslöffel Mehl, 500 ml Milch, 300 g Zucker, 250 g Butter.

Für Sirup: 200 ml Wasser, 200 g Zucker.

Für Zuckerguss und Dekoration: 100 g Schokolade, 6 EL Zucker, 6 EL Wasser, kandierte Früchte.

Kochmethode:

Um einen mit Schokolade gegossenen Obstkuchen nach diesem Rezept aus Eiern, Zucker, Mehl und Kakao zuzubereiten, müssen Sie einen homogenen Teig kneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Fertiger Kuchen abkühlen lassen und längs in 2 Teile schneiden. Um den Sirup zuzubereiten, Wasser zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Für die Sahne Mehl mit Milch mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Weiche Butter hinzufügen, mit Zucker schlagen, mischen. Legen Sie einen Kuchen auf flache Schale, in Sirup einweichen. Die Hälfte der Sahne darauf geben, mit einem zweiten Kuchen bedecken, die restliche Sahne darauf geben und glatt streichen. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Zucker und Wasser hinzugeben und gut verrühren. Den Kuchen mit Schokolade beträufeln, mit kandierten Früchten garnieren und 1 Stunde kühl stellen.

Wie man Schokolade schön über einen Kuchen gießt, um Flecken zu machen (mit Video)

Für den Keks: 5 Eier, 200 g Zucker, 1 Teelöffel Soda mit Essig gelöscht, 2 Esslöffel Kakao, 200 g Mehl.

Für die Füllung: 200 g Zucker, 200 g Sauerrahm, 50 g kandierte Früchte, 50 g geschälte Walnüsse.

Für Glasur: 3 Esslöffel Milchpulver, 2 Esslöffel Kakao, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Wodka.

Kochmethode:

Eier mit Zucker und Soda schlagen, Kakao und Mehl hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und in einen auf 200–220 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Den Kuchen backen, bis er gar ist, abkühlen, scharfes Messer Schneiden Sie die Oberseite vorsichtig ab und entfernen Sie die Krümel. Sauerrahm mit Zucker schlagen, gehackte Krümel, fein gehackte kandierte Früchte und Nüsse hinzufügen, mischen. Die resultierende Füllung in einen Kuchen geben und mit einem Schnitt abdecken. mischen Milchpulver, Kakao und Butter, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen, Wodka hinzufügen, mischen und den Kuchen großzügig mit der entstandenen Glasur bedecken, so dass er mit Schokoladenflecken ausfällt.

Hier können Sie sich ein Video ansehen, wie man Schokolade über einen Kuchen mit Flecken gießt:

Schokoladen-Brownie-Kuchen

70 g Mehl
3 Eier,
200 g Zucker
200 Gramm Butter,
100 g Mascarpone- oder Frischkäsemasse,
100 g Zartbitterschokolade,
30g Kakao
1 Teelöffel Vanillezucker
¼ TL Salz

Für Glasur:

100 gr
35 g Butter,
100 ml Sahne
2 EL. l. Puderzucker

Für den Teig die Schokolade mit einem Messer schneiden und in eine große Schüssel geben. Geschmolzene Butter zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz hinzufügen, mischen. Gesiebten Kakao hinzufügen, mischen. Fügen Sie Eier einzeln hinzu und mischen Sie jedes Mal. Mascarpone-Käse dazugeben und gründlich mischen. Dann Mehl hinzufügen, den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben, 35–40 Minuten in einem auf 170–180 ° C vorgeheizten Ofen backen. Die Hauptsache ist, den Kuchen nicht zu übertrocknen, er sollte leicht feucht bleiben. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen. Für die Glasur Sahne in einen Topf gießen, Puderzucker hinzufügen, umrühren, Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen, und vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade hinzufügen und 2-3 Minuten gründlich mischen. Butter zugeben, glatt rühren. dicke Glasur auf einen Keks legen, mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen. Die Brownies für 2-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Sehen Sie sich ein Foto an, wie Sie zu Hause Schokolade über einen Kuchen gießen:

Kuchen "Lady's whim": ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Zum Testen:

4 Eigelb,
100 g Zucker
250 g cremige Margarine,
300 g Weizenmehl,
75 g saure Sahne
4 gr Soda trinken(nicht löschen).

Für Schichten:

100 g Butter, 60 g Puderzucker;
0,5 Dosen gekochte Kondensmilch;
2 Zitronen;
4 Eiweiß, 180 g Zucker;
Schokoladenglasur: 2 TL Kakaopulver, 100 g Zucker, 50 ml Milch, 1 TL. Butter.

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Sauerrahm, Margarine, Mehl, Soda hinzufügen, kneten elastischer Teig. 5 Kuchen ausrollen, im Ofen bei mittlerer Temperatur backen. Bereiten Sie für jeden Kuchen eine separate Schicht vor. Mahlen Sie für den unteren Kuchen die Butter mit Puderzucker, fetten Sie den nächsten mit 0,5 Dosen gekochter Kondensmilch ein, bedecken Sie den dritten Kuchen mit Zitronenbrei, der durch einen Fleischwolf passiert ist, verteilen Sie den vierten mit mit Zucker geschlagenem Eiweiß zu einem starken Schaum , gießen Sie den letzten, fünften Kuchen mit Glasur. Um die Glasur zuzubereiten, muss Kakaopulver mit Zucker und Milch gemischt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang gekocht werden. (bis der Sirup eindickt), dann etwas abkühlen und einen Teelöffel Öl hinzufügen.

Unten sind Schritt für Schritt Fotos zum Kuchenrezept Damen Laune»:

Und wie sonst ist es schön, Schokolade über den Kuchen zu gießen, um Flecken zu machen? Sie können mit der gleichen Glasur Muster auf die Oberfläche des Kuchens zeichnen und es aus dem Cornet drücken.

Rezept für Zebrakuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Quark - 1 kg
Butter - 300-400 g
Eier - 3 Stk.
Sauerrahm - 200 g
Kakao - 50 g
Schokolade (schwarz und weiß) - je 50 g
Zucker - 300 g

Geben Sie den Hüttenkäse in einen Mullbeutel und hängen Sie ihn einige Stunden auf, um die Molke abzulassen (oder legen Sie ihn unter eine Presse). Hüttenkäse zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren oder durch ein Sieb reiben, Butter in Teilen hinzufügen. ergänzen Quarkmasse Eigelb, mit Zucker zerstampft, dicke saure Sahne. Teilen Sie die Masse in 2 Teile - lassen Sie einen weiß, fügen Sie dem anderen Kakaopulver hinzu. Legen Sie beide Teile für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Die Masse abwechselnd in gleichmäßigen Schichten auf der Form verteilen, sodass der Kuchen eine runde (quadratische, ovale) Form erhält.

Hier sehen Sie Schritt-für-Schritt-Fotos für das Zebrakuchen-Rezept:

Sachertorte: ein klassisches Rezept mit Foto

150 Gramm Schokolade
150 g) Zucker
Mehl und Butter
6 Eier
2 EL. Löffel Sahne
4 EL. Löffel warmes Wasser
2–3 EL. Löffel Aprikosenmarmelade

Für Fondant:

40 Gramm Butter
200 Gramm Puderzucker
50 g Kakaopulver
3 kunst. Löffel Milch

Schokolade mit warmem Wasser schmelzen.

Weiche Butter mit Zucker einreiben.

Fügen Sie der resultierenden üppigen Masse geschmolzene Schokolade (oder Kakao) in kleinen Portionen und jeweils 1 Ei hinzu und reiben Sie die Mischung ständig.

Zum Schluss die Sahne einfüllen, das Mehl einfüllen und die steif geschlagenen Eiweiße dazugeben. Mischen Sie alles sorgfältig. Form gut einfetten und mit Teig füllen. Backen Sie es für 15-20 Minuten.

Lassen Sie den Keks 5-10 Minuten in der Form stehen.

Drehen Sie dann die Form um, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Schneiden Sie die Seiten des Kekses ab und bestreichen Sie ihn (Oberseite und Seiten) mit einer dünnen Schicht leicht erwärmter Aprikosenmarmelade.

Für die Zubereitung von Fudge Kakaopulver mit heißer Milch auflösen.

Während Sie die Masse reiben, fügen Sie Butter und Puderzucker hinzu. Die Mischung erhitzen und über den Kuchen gießen.

Auf Wunsch kann die Torte mit Schlagsahne belegt werden.

Schauen Sie sich das Foto an klassisches Rezept Sachertorte:

Rezept für schokoladenüberzogene Zucotorte

Zutaten für die Zubereitung von Zuccotto-Kuchen:

Für den Keks:

Eier - 5 Stk. (kleine Größe)
Weizenmehl - 100 g
Zucker - 150 g
Butter - 20 g

Für Sahne:

Mascarpone (oder Ricotta) - 300 g
Sahne (ab 33%) - 250 g
Zucker (oder Puderzucker) - 150 g (oder nach Ihrem Geschmack)
Schokolade - 80 g
Pistazien - 30 g

Zum Imprägnieren:

Kaffee (frisch gebrüht) - 100 ml
Cognac (Rum) - 2 EL. (auf Wunsch)

Extras für die Dekoration:

Puderzucker - 1 EL.

Kakaopulver - 1 EL.

Zuccotto-Kuchen - Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Hühnereier werden, ohne sie zuerst in Proteine und Eigelb zu teilen, vollständig in eine große Schüssel gegeben.

Eier 10 Minuten bei maximaler Mixergeschwindigkeit schlagen, bis sie dick sind und üppiger Schaum. Schlagen Sie die Eier in den ersten 2-3 Minuten alleine und fügen Sie dann nach und nach den gesamten Zucker hinzu. Es ist sehr wichtig, die Eier gründlich zu schlagen, da nur aufgrund ihres Volumens der Keks selbst aufgeht. Übrigens, damit die Eier leichter zu einem starken Schaum schlagen können, müssen sie es sein Zimmertemperatur. Nimm sie deshalb vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zeit haben, sich gut aufzuwärmen.

Wir schicken die Butter 30-40 Sekunden in die Mikrowelle, damit sie schmilzt, und fügen in der Zwischenzeit das gesiebte Mehl zum Teig hinzu.

Das Mehl vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter die Eimischung heben.

Gießen Sie geschmolzene Butter in den resultierenden Teig entlang der Seite der Schüssel. Und auch mit einem Spatel oder Schneebesen das Öl vorsichtig in den Teig mischen.

Gießen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (übrigens, wenn das Papier nicht sehr hochwertig ist, dann fetten Sie es mit Öl ein). Mit einem Teigschaber oder Teigschaber den Teig vorsichtig auf der gesamten Fläche des Backblechs verteilen.

Wir backen einen Keks für Zukotto-Kuchen 10-12 Minuten lang bei 180 ° C. Wir überprüfen die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß oder leichtem Druck auf seine Oberfläche (wenn der Keks fertig ist, „springt“ er).

Wir trennen den fertigen Keks von den Seiten des Backblechs (dazu müssen Sie mit einer Messerklinge an den Seiten entlang gehen) und legen ihn auf den Rost. Das Papier vom Keks entfernen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme für den Zuccotto-Kuchen zubereiten. Pistazien und 30 g Schokolade mit einem Messer fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Sahne in einen Behälter mit hohen Seiten gießen (damit die Sahne nicht alles herumspritzt) und schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Kombinieren Sie Mascarpone oder Ricotta mit feinem Kristallzucker oder Puderzucker und einige Minuten schlagen.

IN Käsemasse Sahne in kleinen Portionen hinzufügen.

Und mischen Sie die Sahne vorsichtig mit einem Spatel.

Wir füllen ein Drittel der Sahne in einen separaten Behälter und stellen sie vorerst beiseite. Gehackte Pistazien und Schokolade zum Rest der Creme geben. Wir mischen.

Die restlichen 50 g Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, etwas abkühlen lassen (ein paar Minuten reichen aus) und zum reservierten Drittel der Sahne geben. Wir mischen.

Zum Imprägnieren brauen starker Kaffee, abkühlen lassen und danach Cognac oder Rum hineingießen. Auf Wunsch kann der Kaffee leicht gesüßt werden.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau des Zuccotto-Kuchens. Schneiden Sie den abgekühlten Keks zuerst der Länge nach in 2 Teile und schneiden Sie dann jeden Teil in Dreiecke

Schneiden Sie den Keks. Wir kleiden eine Salatschüssel mit einem Volumen von etwa 3 Litern aus Frischhaltefolie. Die Keksstücke fest aneinander drücken und in eine Salatschüssel geben.

Den entstandenen Kekskorb tränken wir mit einer Mischung aus Kaffee und Cognac.

Den Kekskorb mit Pistaziencreme füllen und Schokoladenstückchen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte der Creme.

Die entstandene Vertiefung wird mit Schokoladencreme gefüllt.

Die restlichen Keksscheiben tränken wir auf einer Seite mit einer Mischung aus Kaffee und Alkohol und legen sie mit der Seite nach unten auf die cremegetränkte Seite.

Wir decken den Zuccotto-Kuchen mit einer Folie ab und schicken ihn für 5-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren muss der Kuchen gut gekühlt werden, da es sonst sehr schwierig wird, ihn vorsichtig in portionierte Stücke zu schneiden.

Wir nehmen den gekühlten, mit Schokolade übergossenen „Zuccotto“ -Kuchen aus dem Kühlschrank, legen ihn auf eine Schüssel und entfernen die Folie.

Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker und Kakaopulver nach Belieben bestreuen.

Rezept für Schokoladenkuchen "Eins, zwei, drei"

Zutaten:

Keks:

Weizenmehl - 250 g
Zucker - 300 g
Kakaopulver - 55 g
Salz - 1 TL
Soda - 1,5 TL
Backpulver - 1,5 TL
Hühnerei - 2 Stk.
Milch - 280 ml
Butter - 60 g
Pflanzenöl - 60 g
Essig 6% - 1 EL.

Imprägnierung:

Abgekochtes Wasser - 50 ml
Zucker - 50 g
Kakaopulver - 10 g

Glasur:

Sauerrahm - 1 EL
Zucker - 1 EL
Kakaopulver - 1 EL
Butter - 1 EL.
- 50 g

Kochvorgang:

Kekse können in einem Slow Cooker oder Ofen gebacken werden. Für die Schicht eignet sich jede Lieblingscreme, die Sie einfach gießen können Schokoladenglasur.

Zuerst das gesiebte Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Salz, Backpulver in eine tiefe Schüssel geben. Trockene Zutaten mischen. Fügen Sie Eier, Pflanzenöl, Milch, geschmolzene Butter und Essig hinzu. Mit einem Mixer gründlich schlagen, Sie sollten einen glatten, glänzenden Teig erhalten.

Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit Butter und legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden. Den Teig auslegen. Backen Sie die Zukunft Schokoladenkuchen„Für eins, zwei, drei“ im Modus „Backen“ für 60 Minuten. Oder im Ofen bei 180 Grad für 50-60 Minuten.

Nach dem Backen den Keks sofort aus der Form lösen. Es ist ratsam, wenn der Keks abgekühlt ist, ihn für ein paar Stunden in eine Folie zu wickeln.

Bereiten Sie Imprägnierung oder Creme vor, Schichtkuchen. Glasur darüber gießen. Für die Glasur alle Zutaten mischen, glatt kochen, nicht kochen. Der nach diesem Rezept zubereitete Schokoladenkuchen "Eins, zwei, drei" ist fertig.

Hier ist eine Auswahl von Fotos für Rezepte für mit Schokolade gegossene Kuchen:

Hallo alle. Heute gibt es das brennendste Thema - wie man schöne Flecken auf einem Schokoladenkuchen macht. Dies ist die beliebteste Anfrage an meine direkte, alle, die gewartet haben - fangen Sie den Artikel.

Schokoladenflecken... Das ist vielleicht der häufigste Fehler, den Anfänger machen (leider leiden nicht nur Anfänger darunter, ich treffe oft Arbeiter und erfahrenere Kollegen mit hässlichen Flecken). Wie findet man diesen Rand, damit die Flecken nicht in Pfützen auf den Untergrund fließen und gleichzeitig nicht in dicken Wellen oben liegen? Heute lüfte ich das Geheimnis meiner Chocolate Drips.

Ich werde weniger das Rezept als die Technologie selbst beschreiben. Hier ist es wichtig, die Essenz des Prozesses zu verstehen, bei dem der Tropfen sexuell auf den Kuchen fließt und seine Mitte erreicht.

Im Internet gibt es viele Rezepte, wie man Schokoladenflecken zum Dekorieren eines Kuchens herstellt. Und Sie werden überrascht sein, aber fast alle funktionieren!

Ich habe einmal Ganache für Flecken sowohl in Butter als auch in Sahne mit Butterzusatz ausprobiert. Und heute werde ich Ihnen das meiste erzählen Grundrezept Schokotropfen mit Sahne, aber nicht mit 33% Fett, sondern mit den üblichen 10%. Ja Ja! Auch mit solcher Creme lassen sich schöne Flecken machen. Es gibt viele Mythen, dass Schokolade in einer solchen Creme gerinnt. Nein nein und noch einmal nein! Der Fettgehalt der Sahne hat damit nichts zu tun, Schmierflecken sind weg gebackene Milch 4%. Dies ist Übungssache.

Heute werde ich Tropfen für einen dunklen Schokoladenkuchen zubereiten, aber wie Sie verstehen, können schwarze, Milch- und sogar weiße Schokolade verwendet werden. Die Proportionen werden jeweils etwas anders sein. Jede Schokolade hat ihre eigene Grammatik! Ich wiege nie, ich messe alles mit dem Auge.

In diesem Artikel werde ich Ihnen beibringen zu verstehen, was in verschiedenen Situationen zu tun ist. Und in Zukunft werden Sie selbst experimentieren und jeder wird für sich das bequemste Verhältnis finden.

Also, wie man Streaks vorbereitet Biskuitkuchen aus Schokolade und Sahne 10% zu Hause Rezept mit Fotos Schritt für Schritt.

Zutaten:

Bitterschokolade - 50 Gramm
Sahne 10% - 40 Gramm

Kochen:

Zunächst werde ich über die Vorbereitung schreiben. Der Kuchen sollte so kalt wie möglich sein, das heißt, er sollte mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank stehen, am besten alle 4. Wenn Sie ihn kürzlich mit einer abschließenden Sahneschicht bedeckt haben, können Sie den Kuchen versenden Zu Gefrierschrank 30 Minuten lang, um den Vorgang zu beschleunigen. Aufgrund des Temperaturunterschieds wird ein kalter Kuchen zu einer warmen Schokoladenganache, und es werden gute Flecken erhalten.

Welche Art von Sahne kann Schokoladenflecken machen? Ja, fast jeder! Grundvoraussetzung ist für uns eine glatte und kühle Beschichtung. Ich mache Flecken auf solchen Cremes wie -, Ganache, Swiss Butter Baiser(alle Cremes sind über Links erhältlich). Flecken auf diesen Cremes legen sich ohne Probleme. Sogar weiter Mousse-Kuchen Sie können Flecken machen, wie in meiner Version mit

Bevor Sie mit der Zubereitung von Ganache beginnen, nehmen Sie einen sauberen Glasbecher und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank, dann werden Sie verstehen, warum wir ihn brauchen.

Fangen wir an zu kochen Schokoladenüberzug für den Kuchen.

Die Schokolade in Stücke brechen und über die Sahne gießen (ich habe die Sahne aus dem Kühlschrank, die Temperatur ist hier nicht wichtig).

Schicken wir unsere Schüssel für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Wir müssen nicht warten, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist! Es kann also überhitzt werden. Die Schokolade sollte sich langsam von der Wärme der Sahne lösen.

Also 30 Sekunden aufgewärmt. Herausnehmen und mischen. Zuerst wird unsere Masse klumpig sein, selbstbewusst stören.

Die Schokolade löst sich langsam in der Sahne auf.

Wenn noch ungeschmolzene Schokoladenstücke übrig sind, schicken wir die Schüssel für 10 Sekunden in die Mikrowelle, nicht mehr! Sie können nur beim ersten Mal lange erhitzen, dann erhitzen wir nur in Impulsen für 10-15 Sekunden, sonst gerinnt die Schokolade.

Also aufgewärmt. Herausnehmen und nochmals gründlich mischen. Sie sollten eine Emulsion ohne Klumpen und Blasen erhalten! Ganache sollte von einem Löffel mit einem Band fließen, wenn es kaum von einem Löffel tropft, dann ist die Masse zu dick, Sie müssen mehr Sahne hinzufügen, buchstäblich einen halben Teelöffel, fügen Sie nicht viel auf einmal hinzu. Wir mischen alles und warten auf den Moment, bis die Ganache vom Löffel abläuft.

Entwässert es? Großartig. Wir nehmen ein Glas aus dem Kühlschrank und prüfen unsere Tropfen darauf.

Wenn der Fleck den Boden des Glases erreicht, ist die Masse flüssig, Sie müssen mehr Schokolade hinzufügen. Buchstäblich eine Scheibe, hinzugefügt - gemischt. Bei Bedarf 10 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Lass es uns erneut versuchen. Hat das Leck in der Mitte des Glases aufgehört? Großartig.

Wir bekommen den Kuchen. Wir wählen die hässlichste Seite (natürlich müssen wir versuchen, die Kuchen perfekt gleichmäßig zu machen, aber alles kann passieren). In diesem Kuchen ist die oberste Beschichtung Ganache, ich habe mit einem neuen Rezept experimentiert, und wie Sie sehen können, war das Experiment noch nicht erfolgreich. Den ersten Tropfen lassen wir, dafür wähle ich einen kleinen Löffel, man kann auch aus einem Einwegbeutel schmieren lassen. Aber so fühle ich mich wohler. Es ist schwieriger, die Länge des Flecks mit einem Beutel zu kontrollieren, aber mit einem Löffel können Sie Tropfen für Tropfen genau dort hinzugeben, wo Sie möchten.

Beginnen wir mit unserem Fleck und schauen. Wenn also der Fleck das Substrat erreicht hat, dann ist entweder die Temperatur der Ganache selbst hoch (wir versuchen, es sollte nicht heiß für die Hand sein), die Arbeitstemperatur beträgt 27-30 Grad, oder die Ganache ist dann flüssig Wir fügen wieder ein wenig Schokolade hinzu. Geschmolzen, gemischt.

Lass es uns erneut versuchen.

Ist der Tropfen oben fast eingefroren? So wird die Glasur dickflüssig – Sahne tropfenweise zugeben, kneten.

Lass uns noch einmal laufen. Hast du die Mitte erreicht? Großartig! Fühlen Sie sich frei, den gesamten Kuchen zu gießen. Auf dem Bild habe ich speziell ein Beispiel für 3 Flecken gegeben. Der erste ist zu lang - die Ganache ist flüssig, der zweite ist ein zu "fetter" Fleck von dicker Ganache und der dritte ist normal.

Ich mache zuerst Flecken, fahre mit einem Löffel um den gesamten Rand des Kuchens und gieße ihn dann darüber, wenn es nötig ist.

Wenn Ihre Glasur beim Tropfen eindickt, stellen Sie die Schüssel zum Aufwärmen in die Mikrowelle, buchstäblich für 5-10 Sekunden, und fahren Sie fort.

Wie füllt man die Oberseite des Kuchens gleichmäßig mit Schokoladenglasur? Sehr einfach. Gießen Sie die Glasur in die Mitte, nehmen Sie den Spatel, erhitzen Sie ihn unter heißem Wasser, wischen Sie das Wasser ab und richten Sie die Oberfläche aus, während Sie den Drehteller drehen (ich arbeite gerade in Feldbedingungen und es ist kein Tisch zur Hand, dadurch ist mein Kuchen nicht gleichmäßig mit Sahne bedeckt)

Das ist alles! Die Oberfläche des Kuchens ist fertig zum Dekorieren.

Den oberen Teil der Torte kannst du nach Belieben dekorieren. Von banalen Süßigkeiten bis zu Figuren aus Mastix, denn wie Sie wissen, fließt Mastix nicht auf Schokolade.

Perfekte Schokoladenflecken auf dem Kuchen sind fertig.

Ich hoffe, Sie haben jetzt ein klares Verständnis des Prozesses. Tropfen - es ist überhaupt nicht schwierig! Mit Erfahrung messen Sie alles mit dem Auge. Buchstäblich eine Probestunde und Schokoladenflecken werden Ihnen vorgelegt.

Was ich hinzufügen möchte, ist, dass Sie keinen Lattenzaun aus Flecken machen müssen, es sieht schön aus, wenn die Flecken unterschiedlich lang sind: einer ist etwas kürzer, der andere etwas länger. Ihre Länge kann mit einem Löffel angepasst werden, indem man sie irgendwo ein wenig lässt mehr Schokolade, irgendwo im Gegenteil ist kleiner. Nun, meiner Meinung nach sind ein oder zwei Schokoladenflecken, die auf den Untergrund fließen, noch akzeptabel, aber wenn die Hälfte in Pfützen herunterfließt, sieht es nicht sehr ästhetisch aus.

Das Rezept für den Kuchen selbst werde ich die nächsten Tage veröffentlichen - nicht verpassen.

Genießen Sie Ihren Appetit.

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