heim » Information » Rindfleisch für Steak, welcher Teil besser ist. Saftiges und schmackhaftes Steak - aus welchem ​​​​Fleisch es besteht und wie es gekocht wird

Rindfleisch für Steak, welcher Teil besser ist. Saftiges und schmackhaftes Steak - aus welchem ​​​​Fleisch es besteht und wie es gekocht wird

Ich werde mich nicht irren, wenn ich sage, dass jeder Mann neben Rührei und Bratkartoffeln auch kochen können sollte. Zumindest gibt es eine solche Legende. Ich wusste bis vor kurzem nicht wie. Aber selbst jetzt, wenn Sie mein Steak einer sachkundigen Person zeigen, wird er höchstwahrscheinlich ein Foto davon machen und es auf seinem Instagram mit den Hashtags #lol, #was ist das, #er denkt, das ist ein Steak posten.

Trotz der Tatsache, dass meine Erfahrung im Kochen von Steaks noch gering ist, versuche ich, alles Neue fleißig zu studieren, und deshalb begann ich mit der Theorie - wie man das richtige Fleisch für ein Steak auswählt.

Arten von Steaks

Keine der Steaksorten hat eine russische Übersetzung. Wenn Sie außerdem in Anwesenheit einer sachkundigen Person ein Schweine- oder Hühnersteak bestellen, werden Sie wahrscheinlich herabgesehen. Es wird angenommen, dass das Steak nur aus Rindfleisch hergestellt wird.

Je nachdem, welches Filet verwendet wird, gibt es mehrere (bis zu zehn) Steaksorten:

  1. Ribeye- subskapularer Teil des Kadavers. Enthält viel Fett, daher ist das Fleisch saftig.
  2. Club-Steak- Der Rückenteil des Schlachtkörpers wird als Filet verwendet. Das Steak hat einen kleinen Knochen.
  3. Filet Mignon- gilt als das zarteste Fleisch, das nicht mit Blut gekocht wird.
  4. Chateaubriand- das gleiche Filet Mignon, aber der Länge nach auf einem Teller ausgelegt.
  5. Tornedos- kleine Filetstücke, aus denen Medaillons hergestellt werden.
  6. Rocksteak- Fleisch von der Rinderflanke. Es gilt als ziemlich hart, aber schmackhaft.
  7. Porterhouse-Steak- durch einen T-förmigen Knochen getrennt, enthält viel Fett, das das Fleisch saftig macht.
  8. Rumpsteak- ein rundes Stück Filet aus dem Hüftteil.
  9. Striploin-Steak- ein Filet, das eher wie ein Lendenstreifen als wie ein Steak aussieht.

Wie man wählt

Trotz der Vielfalt eignet sich jedes Steak für unterschiedliche Situationen. Ribeye zum Beispiel gilt als das unprätentiöseste in der Küche und gleichzeitig sehr schmackhaft. Das Filet hat viel Fett. Striploin-Steak ist weicheres Fleisch als Ribeye und wird am häufigsten in Steakhäusern serviert. Filet Mignon ist das zarteste, fast „ölige“ Fleisch, hat aber aufgrund des geringen Fettanteils nicht so einen vollen Geschmack.

Randy Irion, Marketingdirektor der National Beef Cattle Association, hat einige Tipps für die Auswahl und Zubereitung des richtigen Steaks:

  1. Kaufen Sie dicke Stücke mit einer Dicke von mindestens 2 Zentimetern.
  2. Verzichten Sie nicht auf fettige Stücke: Fett gibt dem Steak seinen Geschmack, macht es saftig und behält beim Braten seine Form.
  3. Wer das perfekte Steak zubereiten will, muss ein Thermometer kaufen. Die Wunschtemperatur für ein Rare Steak beträgt 51°C.
  4. Ignorieren Sie die Bezeichnungen „Bio“, „ohne Gentechnik“, „Naturprodukt“.
  5. Fleisch kaufen Sie idealerweise in einer Metzgerei und nicht im Supermarkt.
  6. Wenn das Fleisch leicht nach Ammoniak riecht, ist es altbacken.
  7. Wenn Sie nach Hause kommen, fühlen Sie das Steak. Wenn die Finger am Fleisch kleben, bedeutet dies, dass es dem Abgrund nahe ist.
  8. Ribeye ist die beste Wahl, wenn Sie keine lange Auswahl treffen möchten. Laut Irion wird Ihnen fast jeder Metzger oder Koch sagen, dass Ribeye ihre Lieblingssteaksorte ist. Es ist nicht das zarteste, aber es hat den intensivsten Geschmack.

Ich werde mich nicht irren, wenn ich sage, dass jeder Mann neben Rührei und Bratkartoffeln auch kochen können sollte. Zumindest gibt es eine solche Legende. Ich wusste bis vor kurzem nicht wie. Aber selbst jetzt, wenn Sie mein Steak einer sachkundigen Person zeigen, wird er höchstwahrscheinlich ein Foto davon machen und es auf seinem Instagram mit den Hashtags #lol, #was ist das, #er denkt, das ist ein Steak posten.

Trotz der Tatsache, dass meine Erfahrung im Kochen von Steaks noch gering ist, versuche ich, alles Neue fleißig zu studieren, und deshalb begann ich mit der Theorie - wie man das richtige Fleisch für ein Steak auswählt.

Arten von Steaks

Keine der Steaksorten hat eine russische Übersetzung. Wenn Sie außerdem in Anwesenheit einer sachkundigen Person ein Schweine- oder Hühnersteak bestellen, werden Sie wahrscheinlich herabgesehen. Es wird angenommen, dass das Steak nur aus Rindfleisch hergestellt wird.

Je nachdem, welches Filet verwendet wird, gibt es mehrere (bis zu zehn) Steaksorten:

  1. Ribeye- subskapularer Teil des Kadavers. Enthält viel Fett, daher ist das Fleisch saftig.
  2. Club-Steak- Der Rückenteil des Schlachtkörpers wird als Filet verwendet. Das Steak hat einen kleinen Knochen.
  3. Filet Mignon- gilt als das zarteste Fleisch, das nicht mit Blut gekocht wird.
  4. Chateaubriand- das gleiche Filet Mignon, aber der Länge nach auf einem Teller ausgelegt.
  5. Tornedos- kleine Filetstücke, aus denen Medaillons hergestellt werden.
  6. Rocksteak- Fleisch von der Rinderflanke. Es gilt als ziemlich hart, aber schmackhaft.
  7. Porterhouse-Steak- durch einen T-förmigen Knochen getrennt, enthält viel Fett, das das Fleisch saftig macht.
  8. Rumpsteak- ein rundes Stück Filet aus dem Hüftteil.
  9. Striploin-Steak- ein Filet, das eher wie ein Lendenstreifen als wie ein Steak aussieht.

Wie man wählt

Trotz der Vielfalt eignet sich jedes Steak für unterschiedliche Situationen. Ribeye zum Beispiel gilt als das unprätentiöseste in der Küche und gleichzeitig sehr schmackhaft. Das Filet hat viel Fett. Striploin-Steak ist weicheres Fleisch als Ribeye und wird am häufigsten in Steakhäusern serviert. Filet Mignon ist das zarteste, fast „ölige“ Fleisch, hat aber aufgrund des geringen Fettanteils nicht so einen vollen Geschmack.

Randy Irion, Marketingdirektor der National Beef Cattle Association, hat einige Tipps für die Auswahl und Zubereitung des richtigen Steaks:

  1. Kaufen Sie dicke Stücke mit einer Dicke von mindestens 2 Zentimetern.
  2. Verzichten Sie nicht auf fettige Stücke: Fett gibt dem Steak seinen Geschmack, macht es saftig und behält beim Braten seine Form.
  3. Wer das perfekte Steak zubereiten will, muss ein Thermometer kaufen. Die Wunschtemperatur für ein Rare Steak beträgt 51°C.
  4. Ignorieren Sie die Bezeichnungen „Bio“, „ohne Gentechnik“, „Naturprodukt“.
  5. Fleisch kaufen Sie idealerweise in einer Metzgerei und nicht im Supermarkt.
  6. Wenn das Fleisch leicht nach Ammoniak riecht, ist es altbacken.
  7. Wenn Sie nach Hause kommen, fühlen Sie das Steak. Wenn die Finger am Fleisch kleben, bedeutet dies, dass es dem Abgrund nahe ist.
  8. Ribeye ist die beste Wahl, wenn Sie keine lange Auswahl treffen möchten. Laut Irion wird Ihnen fast jeder Metzger oder Koch sagen, dass Ribeye ihre Lieblingssteaksorte ist. Es ist nicht das zarteste, aber es hat den intensivsten Geschmack.

Obwohl die Grillkultur aus dem Westen und speziell aus England zu uns kam, stammt sie aus der Antike, aus der Zeit, als Menschen den Göttern opferten. Steaks wurden bereits im alten Rom als Gericht zubereitet, indem große Stücke Rindfleisch auf Grills geröstet wurden. Britische Aristokraten betrachteten Rindfleisch als Nahrung der Armen und bevorzugten das Fleisch eines jungen Kalbs. Darüber hinaus war die Jagd in Großbritannien schon immer entwickelt, so dass ein Hirsch- oder Wildschweinsteak nicht nur ein Lieblingsgericht anspruchsvoller Fleischesser war, sondern auch als Trophäe für Jäger galt. Die Jagd war eine edle Tat, und in der Regel nahmen dieselben Aristokraten daran teil.

Ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl eines Teils eines Rinderkadavers ist die Auswahl des Fleisches, das nur minimal an körperlicher Aktivität beteiligt war. Solches Fleisch ist normalerweise weicher und zarter, wodurch es sich am besten für ein Steak eignet. Es gibt viele Aspekte bei der Auswahl von Fleisch, von denen die meisten in diesem Artikel behandelt werden.


Aus welchem ​​Teil besteht ein Steak?

Steaks werden in der Regel aus Rindfleisch hergestellt. Normalerweise verwenden sie Filet aus verschiedenen Teilen des Rinderkadavers, sie unterscheiden sich in Geschmack und Aroma. Die Wahl eines bestimmten Schnittplatzes hängt von der Zubereitungsmethode und dem zulässigen Bratgrad des Steaks ab. Das Filet mit vielen Fettstreifen garantiert dem Steak einen reichen Geschmack und Aroma. Solches Fleisch wird marmoriertes Rindfleisch genannt. Es wird für die beliebtesten Steaksorten benötigt, und der weniger fetthaltige Teil eignet sich perfekt als Diätprodukt. Für jede Steaksorte wird anderes Fleisch verwendet, auf die Typen wird später eingegangen.

Sicherlich, für ein Steak ist es besser, marmoriertes Fleisch zu nehmen. Obwohl geeignetes Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers ausgewählt werden kann, wird meistens empfohlen, ein Filet aus der Hüfte oder den Rippen zu verwenden. Es eignet sich für magerere Steaks und erfordert eine sorgfältigere Herangehensweise beim Garen. Für diese Art von Steaks eignet sich Kalbsfilet hervorragend. Solches Fleisch zeichnet sich in der Regel durch seine Zartheit und eine minimale Fettmenge aus.



Zum Kochen eines Steaks eignet sich Rindfleisch gewöhnlicher Sorten. Aber erfahrene Köche in teuren Restaurants wählen Fleisch, das für diese Rasse gezüchtet wurde. Ihre Zahl ist recht gering.

  • Die erste ist die berühmte Angus-Fleischsorte.. Diese Art gilt als Premium-Fleischsorte und passt perfekt in die Definition eines Standard-Marmorrinds. Er stammt aus Schottland. Die Rinderrasse wird auch „Aberdeen Angus“ genannt.


  • Die zweite nicht weniger berühmte und teuerste Rindfleischsorte ist das japanische Wagyu.. Wie der Name schon sagt, stammt diese Rasse aus Japan, wo seit Jahrhunderten dieses Rind der Wagiu-Rasse, was wörtlich japanische Kuh bedeutet, gezüchtet wird. Derzeit werden Vagiu-Kühe auch in anderen Ländern nach den ursprünglichen Traditionen gezüchtet. Bemerkenswert ist auch das Vorhandensein von Alkohol in der Nahrung von Vagiu-Kühen. Während der Zucht dieser Kühe werden die bequemsten Bedingungen eingehalten, was die Beweglichkeit dieser Tiere einschränkt, was sich stark auf die Zartheit des Fleisches auswirkt.


  • Die dritte Klasse kann als Rasse "English Hereford" bezeichnet werden. Kühe dieser Rasse sind aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an alle Bedingungen die am weitesten verbreiteten Fleischrinder. Rinder dieser Rasse sind in der Regel weniger skurril in der Zucht und können eine große Masse erreichen - im Bereich von 1200-1300 kg.

Wichtig! Sie können Hybriden verschiedener Rassen finden.


Namen und Merkmale von Sorten

Um das richtige Fleisch für ein Steak auszuwählen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Steak Sie zubereiten möchten. Es gibt nicht viele Arten von Steaks. Zunächst lohnt es sich, die Hauptsorten zu verstehen.

  • Das unprätentiöseste beim Kochen ist Ribeye, oder wie es allgemeiner als Entrecote bezeichnet wird. Aufgrund der weißen Fettstreifen ist es eine der saftigsten und leckersten Optionen für dieses Gericht. Entrecote ist während des Garvorgangs schwer zu verderben. In der Regel wird zu seiner Zubereitung ein Filet aus dem Rippenteil eines Rinderkadavers gewählt. Und auch unter den Kochmöglichkeiten für diese Art von Steaks wurde die einfachste entwurmt. Es braucht keine Marinade, nur Salz und Pfeffer reichen aus. Ein nach einem so einfachen Rezept zubereitetes Steak wird mit einer Soße serviert, von der es ziemlich viele Variationen gibt.


  • Der nächste Anwärter heißt T-Bone oder T-Bone. Dies ist ein klassisches Steak, das ein ziemlich erkennbares Aussehen mit einem T-förmigen Knochen in der Mitte hat, woher sein Name kommt. Neben seinem attraktiven Aussehen ist es für seinen Geschmack bekannt. Für diese Art von Steak wird ein Stück des Lendenteils des Schlachtkörpers mit einem Knochen verwendet. Es enthält zwei Fleischsorten gleichzeitig, die weiche und zarte sowie gesättigtere Teile kombinieren. Dieses Fleisch hat einen durchschnittlichen Fettgehalt, wodurch der Geschmack ausgeprägter wird. Aufgrund seiner Größe braucht dieses Steak lange zum Garen.


  • Filet Mignon ist die zarteste und magerste Steaksorte. Zur Zubereitung des Minion wird der zentrale Teil des Filets verwendet, der einen sehr geringen Fettanteil enthält und sich hervorragend als Diätfutter eignet. Es ist klein mit einer großen Dicke - von sechs bis acht Zentimetern. Der Geschmack dieses Steaks ist weniger ausdrucksstark, ebenso das Aroma. Es kocht ziemlich schnell. Es ist wichtig, es während des Garvorgangs genau im Auge zu behalten, es kann leicht verkochen und verderben.


  • Wenn Mignon als weibliches Gericht bezeichnet werden kann, dann ist Striploin für die Beschreibung eines Mannes durchaus geeignet. Es hat einen reichen Geschmack und Aroma, gekennzeichnet durch größere Fasern. Striploin wird auch „New York“ genannt, da dieses Steak zum ersten Mal in dieser Stadt zubereitet wurde. Verwenden Sie zum Kochen das Filet des Lendenteils des Rinderkadavers.


  • Poterhouse gilt zusammen mit Teebone als das größte Steak. Alleine ist es oft schwierig, damit umzugehen. Es stammt aus London, wo es erstmals serviert wurde. Poterhouse kann nicht nur in der Größe, sondern auch in Anwesenheit eines Steins mit Teebon verglichen werden. Und auch diese Version des Steaks ist berühmt für seinen Geschmack mit zartem marmoriertem Rindfleisch.


  • Flank wird aus einem Rinderfilet hergestellt, das aus dem Bauch entnommen wird. Es enthält in der Regel kein Fett und keine Knochen, was die Zubereitung recht einfach macht. Ein wichtiger Faktor für eine Flanke ist die Marinade, die Säure enthalten sollte, normalerweise Zitronensäure. Es ermöglicht Ihnen, das Fleisch zarter zu machen, indem Sie die Fasern leicht voneinander trennen. Variationen verschiedener Marinaden lassen sich leicht im Internet finden oder selbst erfinden. Grundsätzlich wird das Marinieren der Flanke mehrere Stunden lang durchgeführt, nicht länger als einen Tag.
  • Für die Zubereitung des Chuck Roll Steaks wird ein Filet aus dem Nackenbereich verwendet. Chuck Roll ist dem Ribeye sehr ähnlich, nur ist sein Fleisch zarter und aromatischer. Es eignet sich nicht nur zum Braten, sondern auch zum Schmoren und Backen. In jeder Form wird dieses Steak köstlich sein.


Rindfleisch wird nicht immer verwendet, um ein Steak zuzubereiten. Es gibt Optionen zum Kochen von Hähnchen sowie Truthahn und Fisch. Solche Gerichte können als mager oder diätetisch klassifiziert werden. Sie haben ihre eigenen Kocheigenschaften, in der Regel ist mit ihnen alles viel einfacher als mit Rindfleisch. Und der Preis für solches Fleisch ist viel niedriger. Besonders lecker ist das Putenoberschenkelfiletsteak, das wie eine Kreuzung aus magerem Rindfleisch und Pute schmeckt.

Lamm- oder Schweinefleisch kann eine ausgezeichnete Alternative zu Rindfleisch sein. Auch bei der Zubereitung dieses Fleisches gibt es eine Vielzahl von Besonderheiten und Variationen. Sie sind in der Regel weniger launisch als Rindfleisch. Neben den günstigsten Fleischsorten, die in Metzgereien in jeder Stadt verkauft werden, kann das Steak exotischer sein, zum Beispiel mit Bärenfleisch oder Wildbret, das an manchen Orten nicht als sehr exotisch gilt. Neben den aufgeführten Beispielen gibt es eine Vielzahl von Arten und Klassifikationen dieses Gerichts. Eine vollständige Rezeptliste ist auch leicht im Internet zu finden.

Aber der wichtigste Faktor für die Zubereitung eines guten Steaks ist natürlich die Erfahrung des Kochs, der genau weiß, welche Marinade für welches Fleisch am besten geeignet ist, und auch den erforderlichen Röstgrad bestimmt.




Es ist sehr wichtig, den richtigen Röstgrad zu wählen. Wenn Sie das Fleisch zu lange am Feuer lassen, kann es verkochen, wodurch es trocken und geschmacklos wird. Wenn du es zu früh entfernst, riskierst du, ein zu wenig gekochtes Steak zu bekommen. Aber wenn dieses Problem noch behoben werden kann, wird das erste Ihr Steak in den Müll werfen. Daher müssen Sie wissen, wie man Fleisch richtig brät. Oft gibt die Beschreibung eines bestimmten Rezepts die empfohlene Zeit und Temperatur an, trotzdem gibt es fünf Hauptarten des Bratens von Fleisch, nämlich:

  1. Die erste Bratart kann eine Rate- oder Schwachröstung sein, da das Steak nicht vollständig gebraten werden muss, eignet sich diese Bratart perfekt für Steakvarianten mit Blut; bei niedriger Röstung sollte die Temperatur im mittleren Teil des Steaks + 50 ° C erreichen;
  2. Helle Röstung mit knuspriger Kruste wird als Medium-Rate bezeichnet; bei dieser Bratart sollte die Kerntemperatur des Fleischstückes +55°C nicht überschreiten;
  3. Es ist eine durchschnittliche Röstung Medium, während die Temperatur in der Mitte +60 ° C beträgt;
  4. Medium Well ist ein durchgegartes Steak, das sich durch die rosa Färbung des Fleisches in der Mitte auszeichnet; die dafür geeignete Temperatur beträgt + 65 ° C in der Mitte;
  5. Der höchste Grad ist Well Done, die Rösttemperatur erreicht +70°C.

Wichtig! Wenn die Temperatur höher erhöht wird, wird das Steak zu lange gegart, wenn es niedriger wird, bleibt es zu wenig gegart. Es ist notwendig, fünf Abstufungen einzuhalten, und alles wird gut.


Was ist besser zu wählen?

Jede der beschriebenen Optionen unterscheidet sich in Geschmack und Aroma sowie in Fettgehalt, Dichte und Struktur des Fleisches. Natürlich ist es besser, die Fleischauswahl für ein Steak subjektiv anzugehen, denn jeder hat einen anderen Geschmack. Um ein Steak auszuwählen, lohnt es sich daher, sich nach Geschmackspräferenzen zu entscheiden. Es lohnt sich, sich genau mit dieser Thematik auseinanderzusetzen und verschiedene Variationen des Steaks aus verschiedenen Teilstücken und mit unterschiedlichen Röstgraden auszuprobieren. Es ist töricht, sich auf eine Version dieses Gerichts einzulassen.

Um das erste Steak zuzubereiten, ist es sehr empfehlenswert, sich für Ribeye zu entscheiden, da es unprätentiös in der Zubereitung ist und eine Art Klassiker des Genres darstellt. Nachdem Sie versucht haben, es selbst zu kochen, werden Sie alle Vorteile und die Fülle des Geschmacks von Rindfleischgerichten zu schätzen wissen. Es ist vorzuziehen, Steaks auf einem Grill mit einem Grill zu braten, aber Sie können eine spezielle Bratpfanne verwenden.

Leider ist ein Steak, das in einer Pfanne gekocht wird, zwar sehr lecker, aber nicht mit Fleisch zu vergleichen, das traditionell über offenem Feuer gekocht wird.


Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie Rindersteak zubereiten.

Duftend, saftig, schmackhaft und mit einer zarten gebratenen Kruste hat das Rindersteak Millionen von Menschen auf der ganzen Welt erobert. Kalbfleisch ist das am besten geeignete Fleisch für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lamm ist.

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht so einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für Marinade, Sauce und Beilage entscheiden.

Welche Gargrade gibt es beim Rindersteak?

Jeder bestimmt für sich nach seinem eigenen Geschmack den Röstgrad des Steaks.

Es gibt mehrere davon:

  1. Roh. Schwacher Röstgrad. Solches Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, aber innen ist es fast roh. Um diesen Grad zu erreichen, muss das Steak zwei Minuten lang in einer Pfanne schmoren.
  2. halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas frittierter, mit einem rosafarbenen Saft, der beim Anstechen hervorsticht. Die Stücke kommen zart und voller Saft heraus.
  3. Mittel. Die goldene Mitte. Das Fleisch hat kein Blut mehr, es ist innen gleichmäßig zart gegart und hat außen eine goldene Kruste.
  4. Mittel gut. Bei so einem Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig, das Fleisch etwas trocken.
  5. Gut gemacht. Innen und außen durchgebraten, das Fleisch hat eine braune Farbe, es ist fast kein Saft drin.

Ideale Saucen für Fleisch

Fleisch ist ohne Soße langweilig, deshalb bieten wir Weinsoße für das perfekte Steak an.

Du wirst brauchen:

  • Essig - 4 ml;
  • Rinderbrühe - 250 ml;
  • brauner Zucker - 16 g;
  • Rotwein - 120 ml;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung des Dressings für das Gericht:

  1. Die Rinderbrühe in eine Schüssel gießen und auf die Hälfte einkochen.
  2. Gießen Sie Zucker, fügen Sie Essig und Wein hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang weiter.
  3. Es bleibt die Sauce zu salzen und zu pfeffern und Sie können sie mit einem zarten Steak servieren.

Zusätzlich zu dieser Option können Sie Ihrem Lieblingssteak eine Schüssel mit Tomatensoße, Barbecuesoße, Sojahonig oder sogar Pflaumensoße servieren. Einige bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Arten von Kräutern und Salz.

Beilage für Rindersteak

Neben der Sauce können zum Kalbsfleisch auch grüner Salat und Salzkartoffeln serviert werden. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Paprika und Zwiebeln. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße runden den Geschmack des Steaks gut ab.

Marinade für Steak: Rezepte

Die Marinade verleiht Rindersteaks einen einzigartigen würzigen Geschmack und Aroma. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Weichheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.

Benötigte Produkte:

  • Zitronensaft - 15 ml;
  • Salz und Senf - jeweils 5 g;
  • Sonnenblumenöl - 40 ml;
  • etwas schwarzer Pfeffer;
  • ein Zwiebelkopf;
  • zwei Knoblauchzehen.

Aktionsalgorithmus:

  1. Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
  2. Verwandeln Sie die Zwiebel mit einer Reibe in ein Fruchtfleisch und geben Sie es in eine gemeinsame Schüssel.
  3. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach den Zwiebeln.
  4. Mischen Sie alles und gießen Sie das Rindfleisch mit dieser Marinade.

Rezept in einer Pfanne

Um den Plan umzusetzen, benötigen Sie:

  • zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
  • olivenöl - ein paar Löffel;
  • eine Portion Fleischsteak;
  • zwei Prisen Salz.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht, beachten Sie Folgendes:

  1. Wir nahmen ein Stück Fleisch mit einer dünnen Fettschicht, ohne Knochen. Seine Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten, da in einer Pfanne zu dicker Shmat nicht vollständig gebraten wird.
  2. Wir nehmen das Kalbfleisch vorher aus dem Kühlschrank und erwärmen es auf Zimmertemperatur.
  3. Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
  4. Zu diesem Zeitpunkt verarbeiten wir die Fleischzubereitung sorgfältig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer.
  5. Wir fangen an, es 2 Minuten lang im am meisten erhitzten Öl zu braten.
  6. Das weitere Garverfahren richtet sich nach dem bevorzugten Röstgrad. Im Durchschnitt wird das Rindfleisch für ein paar Minuten in kochendem Öl auf beiden Seiten gebraten und die Seiten werden nach dem Reduzieren der Hitze für 5 Minuten gebraten.
  7. Wenn das Gericht fertig ist, lassen Sie es etwa eine Viertelstunde stehen.
  8. Nach dieser Zeit sollten saftige, duftende Fleischstücke mit frischen Kräutern oder Gemüse serviert werden. Guten Appetit!

Kochen aus marmoriertem Rindfleisch

Liste der Produkte pro Kilo Fleisch:

  • Salz und Basilikum - nach dem Geschmack der Gastgeberin;
  • ein paar Esslöffel Olivenöl;
  • Pfeffer mischen.

Aktionsalgorithmus:

  1. Wir tupfen das Fleisch mit einem Einweghandtuch ab und lassen es auf die Temperatur der Küche erwärmen.
  2. Wir verarbeiten die Stücke mit Gewürzen mit Salz und ölen sie.
  3. Wir erhitzen die Pfanne stark auf dem Herd und laden das Rindfleisch hinein, wobei wir mit einem Spatel ein wenig nach unten drücken.
  4. Braten Sie das Fleisch ein paar Minuten lang auf einer Seite und wenden Sie es dann vorsichtig auf die andere Seite. Wir wiederholen die Manipulationen noch 4-5 Mal.
  5. Es bleibt, das zarte marmorierte Rindersteak mit goldbrauner Kruste auf einen Teller zu legen und 5 Minuten ruhen zu lassen. Danach können Sie mit dem Essen beginnen.

Kochen im Ofen

Zusammensetzung der Zutaten:

  • alle trockenen Gewürze nach Ihrem Geschmack;
  • Kalbfleisch - 300 g;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Salz nach Geschmack.

So kochen Sie Rindersteak im Ofen:

  1. Das aufgetaute Fleischstück mit einem Holzhammer leicht abklopfen, Salz und Gewürze einreiben.
  2. Wir lassen das Produkt 60 Minuten marinieren.
  3. Schalten Sie am Ende des Vorgangs den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 220 Grad.
  4. Parallel dazu die Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und das Werkstück 2 Minuten auf jeder Seite braten.
  5. Behandeln Sie die Auflaufform mit den Resten von Pflanzenöl und legen Sie appetitliches Fleisch mit einer „klebrigen“ Kruste hinein.
  6. Das Rindersteak 10 Minuten im Ofen backen. Wir dekorieren es mit Gemüse und servieren es auf dem Tisch.

Wie grillt man mit Tomatensalsa?

Benötigte Zutaten:

  • Kirschtomaten - 100 g;
  • Salz nach Geschmack;
  • Paprika - 1 Stk .;
  • Kreuzkümmel und Zucker - jeweils 15 g;
  • olivenöl - 35 ml;
  • Rindfleisch - 0,7 kg;
  • Zwiebelkopf;
  • gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
  • ein Kilo Kartoffeln;
  • gemahlener Paprika - 1 TL;
  • eine Limette;
  • drei Knoblauchzehen.

Steak auf dem Grill zubereiten:

  1. Zwei Knoblauchzehen sollten geschält und zerdrückt werden. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel mit Salz und mahlen Sie sie.
  2. Gießen Sie heißen gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, weitere 15 Gramm Salz und Zucker. Mit dieser duftenden Mischung reiben wir rohes Kalbfleisch von allen Seiten ein.
  3. Wir entfernen die Fleischstücke 5 Stunden lang im Kühlschrank.
  4. Zwiebel, Tomaten und Paprika schälen und in Würfel schneiden.
  5. Wir kombinieren das Gemüse in einer anderen Schüssel, fügen 20 Gramm Salz, eine zerdrückte Knoblauchzehe und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gießen Sie Öl und 50 ml Wasser. Alles mischen und im Kühlschrank verschließen.
  6. Wenn das Fleisch und die Salsa gar sind, heizen Sie den Grill auf. Wir legen das Kalbfleisch auf den Rost und erhitzen es 4 Minuten lang auf jeder Seite.
  7. Dann den Deckel schließen und weitere 6 Minuten garen.
  8. Wir lassen das gebratene appetitliche Fleisch eine Weile stehen, schneiden es in portionierte Stücke und übergießen es mit würziger Salsa. Guten Appetit!

Rindersteak "Miratorg" zubereiten

Du wirst brauchen:

  • pilze - 100 g;
  • Steak "Miratorg" - 2 Stk.;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Meersalz nach Geschmack;
  • olivenöl - 70 ml;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • ein halbes Glas trockenen Rotwein.

Aktionsalgorithmus:

  1. Den Knoblauch in der Knoblauchpresse auspressen.
  2. Reiben Sie die rohen Steakstücke mit Meersalz, der Hälfte der Gesamtmenge Knoblauch und schwarzem Pfeffer ein. Wir schließen das Produkt für eine halbe Stunde im Kühlschrank.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben und goldbraun braten.
  4. Gießen Sie die gehackten Pilzstücke, gießen Sie den Wein ein, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Zutaten 10 Minuten lang.
  5. Wir heizen den Grill auf, legen unsere marinierten Steaks darauf und grillen sie 6 Minuten lang von beiden Seiten.
  6. Es bleibt nur, das saftige Fleisch 10 Minuten ziehen zu lassen, dann auf Tellern anzurichten und die Pilze in den Wein zu geben. Der Geschmack ist unglaublich!

Schnell und lecker auf dem Elektrogrill

Was zu nehmen:

  • Senf - 2 g;
  • Rinderfilet - 1 kg;
  • olivenöl - 20 ml;
  • Rotwein - 0,1 l;
  • Speck - 0,2 kg;
  • Salz - 15 g;
  • Champignons - 0,3 kg;
  • Sahne - 50 g;
  • gemahlener Pfeffer - 5 g.

Rindersteak auf einem Elektrogrill zubereiten:

  1. Die Champignons in mittelgroße Stücke schneiden.
  2. Das Kalbsfilet in Speck wickeln und mit Schnur sichern.
  3. Die entstandenen Steaks verarbeiten wir mit Olivenöl, Salz, Senf und Pfeffer.
  4. Wir schalten den Elektrogrill ein, wärmen ihn auf und braten die Fleischbällchen 7 Minuten auf jeder Seite.
  5. Heiße Steaks in Folie wickeln und in dieser Form 10 Minuten ruhen lassen.
  6. In dieser Zeit die Pilzstücke in einer Pfanne garen, bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist.
  7. Gießen Sie den Wein in die Pfanne und lassen Sie das Essen 3 Minuten köcheln.
  8. Sahne zugießen und weitere 5 Minuten kochen.
  9. Es bleibt übrig, die fertigen Steaks auf einen Teller zu legen und ihnen Pilzsauce hinzuzufügen. Guten Appetit!

New York zu Hause

Rezeptzutaten:

  • Pflanzenöl - 55 ml;
  • marmoriertes Kalbfleisch - 0,5 kg;
  • Knoblauchzehen - 3 Stück;
  • eine Chilischote;
  • Salz nach Geschmack;
  • Stiel von frischem Rosmarin;
  • ein Stück Butter - 30 g.

Wie man ein Steak zubereitet:

  1. Wir erwärmen zwei frische Steaks auf Raumtemperatur und verarbeiten sie allseitig mit Pflanzenöl.
  2. Wir erhitzen eine trockene Bratpfanne, legen unsere Steaks auf den Boden und kochen eine Minute lang auf der einen und der anderen Seite.
  3. Weitere vier Minuten braten, dabei die brutzelnden Stücke von Zeit zu Zeit wenden.
  4. Den Knoblauch zu Brei zerdrücken, zusammen mit der Butter zum Fleisch geben. Schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Nach einer Minute lösche das Feuer.
  5. Wir verteilen saftige, duftende Steaks, dekorieren mit Rosmarin und Chili. Guten Appetit!
  • Zitrone;
  • Teebon-Steak - 2 Stk .;
  • Salz - 10 g;
  • ein Stück Butter - 120 g;
  • thymian - 2 Zweige;
  • Knoblauch - 2 Stück;
  • schwarzer Pfeffer - 5 g.

Aktionsalgorithmus:

  1. Frisch gekaufte Steaks am Tag vor der Zubereitung in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
  2. Wir entfernen den Film und verarbeiten saftige Fleischstücke mit Salz. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
  3. Beginnen wir mit der Zubereitung der Sauce für das Steak. Dazu reinigen wir die Knoblauchköpfe und schneiden jede Nelke in große Stücke.
  4. Wir waschen die Zitrone und schneiden sie in Würfel, ohne die Schale zu schälen.
  5. Wir schieben 80 Gramm Butter in die Pfanne und warten, bis sie schmilzt.
  6. Dann fangen wir an, den Knoblauch 3 Minuten lang zu braten, dann fügen wir die Zitrone und den Thymian hinzu.
  7. Nach 5 Minuten extrahieren wir die Graszweige und mahlen alles andere mit einem Mixer.
  8. Wir haben noch 40 Gramm Butter übrig. Wir fetten Rindfleisch damit ein.
  9. Legen Sie die Stücke auf die Oberfläche der Pfanne und braten Sie sie 3 Minuten lang.
  10. Die Sauce über die Steaks mit goldener Kruste gießen, die Rohlinge in eine Auflaufform geben und 10 Minuten im Ofen garen.
  11. Decken Sie die fertigen Steaks mit Folie ab und warten Sie 15 Minuten. Danach können Sie den Tisch decken.

Ribeye aus marmoriertem Fleisch

Erforderliche Zutaten für das Rezept:

  • ein Stück Butter - 25 g;
  • eine Knoblauchzehe;
  • Ribeye-Steak - 1 Stk .;
  • Meersalz nach Geschmack;
  • Thymian - 1 Zweig;
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochalgorithmus:

  1. Heizen Sie die Pfanne vor, indem Sie etwas raffiniertes Öl hineingießen.
  2. Das zimmerwarme Steak in der Salz-Pfeffer-Mischung wenden.
  3. Das Kalbfleisch auf die Oberfläche der Pfanne geben und auf jeder Seite eineinhalb Minuten braten - das Fleisch sollte gleichmäßig bräunen.

    4. Steak-Grundnahrungsmittel:

  • Salz nach Geschmack;
  • olivenöl - 55 ml;
  • cognac - 100 g;
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • erstklassiges Rindfleisch;

Für die Sauce:

  • gehackter Knoblauch - 15 g;
  • Mehl - 65 g;
  • Zwiebelkopf;
  • Wein "Marsala" - 0,1 l;
  • Salz nach Geschmack;
  • Brühe - 300 ml;
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • Pilze - 0,2 kg;
  • Pflanzenöl - 50 ml.

Aktionsalgorithmus:

  1. Für die Sauce das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel, die Champignonscheiben und den Knoblauch hineingeben. Gemüse goldbraun braten.
  2. Das gesiebte Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
  3. Den Wein angießen und die Produkte mischen, die Fleischbrühe hinzufügen und kochen, bis die Sauce dick wird.
  4. Steaks garen wir klassisch auf den gewünschten Röstgrad.
  5. Streuen Sie Salz und Pfeffer. Gießen Sie den Cognac hinein und zünden Sie ihn mit einem langen Streichholz direkt in der Pfanne an.
  6. Wir löschen das Feuer, indem wir den Deckel schließen und das resultierende Gericht auf den Tisch servieren.

Saftig und zart - in Butter

Was zu nehmen:

  • Pfeffer und Salz nach Geschmack;
  • Kalbfleisch - 0,8 kg;
  • ein Stück Butter - 50 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Wir machen mehrere Steaks aus Rinderfilet. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 3 cm betragen.
  2. Ein Stück Butter bei starker Hitze in einer Bratpfanne schmelzen.
  3. Die Steaks von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter 4-5 Minuten auf jeder Seite braten.
  4. Steaks mit Salat oder Gemüse servieren.

Steak ist eine Mahlzeit aller Zeiten. Es kann schnell für einen müden Ehemann bei der Arbeit gebraten oder mit einer exquisiten Sauce auf einer festlich gedeckten Tafel serviert werden. Wählen Sie ein Rezept aus, üben Sie und schon bald wird die Beliebtheit Ihrer Steaks alle anderen kulinarischen Recherchen Ihrer Freundinnen in den Schatten stellen.

Steak ist ein teures Gericht. Schließlich eignen sich nicht alle Fleischsorten für seine Zubereitung. Außerdem können Sie für ein solches Gericht nur 5-7% des gesamten Tierkadavers nehmen. Fleisch für Steaks ist ein Produkt ausschließlich elitärer Tierhaltung. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Produkte, die von einem jungen Bullen stammen. Das Alter des Tieres sollte 1 bis 1,5 Jahre betragen. In diesem Fall muss der Bulle einer bestimmten Rasse angehören, z. B. Angus oder Hereford.

Arten von Steaks

Steak ist nicht Kalbfleisch, das 20 Tage reift, wird für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet. Während dieser Zeit findet eine Fermentation von Muskelgewebe statt. Dadurch wird das Fleisch zarter und mürber.

Zum Kochen wird nur der beste Teil des gesamten Schlachtkörpers genommen. Steak ist ein Gericht, das zu Hause schwer zuzubereiten ist. Es gibt mehrere Varianten des Produkts. Es hängt alles davon ab, was zur Zubereitung des Gerichts verwendet wurde:

  1. Club-Steak. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird normalerweise Fleisch des Rückenteils verwendet. Nehmen Sie das Produkt an der Stelle der dicken Kante des längsten Muskels. Es kann einen kleinen Rippenknochen haben.
  2. Rib Steak ist ein Stück Fleisch, das aus dem Schulterblatt geschnitten wird. Es hat viele Fettstreifen.
  3. Rumpsteak - das Fleisch wird aus der oberen Hüftpartie entnommen.
  4. Roastbeef - normalerweise aus dem lumbalen Rückenteil im Kopfbereich geschnitten.
  5. Porterhouse-Steak - in diesem Fall wird das Fleisch aus dem Lendenwirbelbereich im Bereich des dicken Randes des Filets entnommen.
  6. Teebone ist ein T-Bone-Steak. Es wird aus dem Bereich herausgeschnitten, der sich an der Grenze zwischen Lenden- und Rückenteil im Bereich der dünnen Kante des längsten Rückenmuskels sowie der dünnen Kante des Filets befindet.
  7. Chateaubriand ist der dicke Rand des zentralen Teils des Filets. Solches Fleisch wird entweder ganz oder für mehrere Personen gebraten.
  8. Filet Mignon - ein dünner Querschnitt der zentralen Lende. Dies ist das magerste und zarteste Fleisch. Ein solches Gericht ist niemals mit Blut.
  9. Das Rocksteak ist nicht das zarteste Fleisch, aber durchaus schmackhaft (von der Flanke).
  10. Tornedox ist ein kleines Stück, das aus dem Mittelteil geschnitten wird, oder besser gesagt aus seiner dünnen Kante. Wird normalerweise zur Herstellung von Medaillons verwendet.

Ist es möglich, selbst zu kochen?

Wahrscheinlich haben sich viele gefragt, wie man ein Steak in einer Pfanne kocht. Es sollte sofort angemerkt werden, dass dieser Prozess ziemlich kompliziert ist und viele Nuancen hat. Schließlich ist ein Steak nicht nur ein gebratenes Stück Fleisch. Auf den ersten Blick scheint es natürlich ein ziemlich einfaches Gericht zu sein. Allerdings kann nicht jeder es richtig kochen. Dabei sind viele Feinheiten zu beachten. In diesem Geschäft ist alles sehr wichtig: angefangen bei der Auswahl und Zubereitung der Produkte bis hin zur Methode und Technologie ihrer Röstung. Deshalb kann nicht jeder dieses Gericht in seiner Küche so zubereiten, wie es die Meister ihres Fachs in Restaurants zubereiten. Schließlich hat nicht jeder eine spezielle Ausrüstung, Erfahrung und Kenntnisse.

Brattechnik

Wie bereitet man Rindersteak auf dem Grill oder im Ofen zu? Zunächst sollten Sie nicht nur wissen, wie Sie Fleisch auswählen, sondern auch, wie und bei welcher Temperatur es gebraten werden soll. Zu diesem Zweck wurden spezielle Technologien entwickelt, die es ermöglichen, die natürliche Textur des Produkts zu bewahren. Demnach sollte das Fleisch zunächst auf einer auf 250 °C vorgeheizten Bratfläche ausgelegt werden. Das Steak sollte schnell "greifen". Es passiert buchstäblich in 15 Sekunden. Auf dem Fleisch bildet sich eine Kruste. Sie ist es, die den Saft bei der weiteren Zubereitung nicht ausfließen lässt. Nach dieser Behandlung wird das Steak auf einer Oberfläche ausgelegt, deren Temperatur mindestens 150 ° C beträgt. Hier wird das Gericht auf den erforderlichen Reifegrad gebracht.

Nach dem Garen sollte sich das Steak etwas hinlegen. Dadurch verteilt sich der Saft gleichmäßiger im Fleischstück.

Gargrad

Da das Kochen eines Steaks in einer Pfanne nicht sehr einfach ist, müssen Sie nicht nur die Regeln zum Braten kennen, sondern auch seinen Grad. Derzeit gibt es sieben davon:


Vorher salzen

Viele argumentieren, dass Fleischprodukte vor dem Kochen nicht gesalzen werden sollten. Dies ist jedoch nicht der Fall. Sie müssen salzen, auch wenn Sie ein Steak in einer Pfanne zubereiten. Das Rezept mit Fotos von Profiköchen beweist es. Die Steaks salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Fleisch sollte bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Dadurch löst sich das Salz im Saft auf, der aus dem Steak freigesetzt wird. Aber es hat viel Eiweiß und Zucker. Diese Mischung ergibt eine köstliche Kruste. Außerdem haben solche Steaks einen ausgeprägteren Geschmack.

Die Fleischtemperatur beeinflusst die Kochgeschwindigkeit

Viele professionelle Köche behaupten, dass Fleisch bei Raumtemperatur viel schneller gart als gekühltes Fleisch. Ein richtig gegartes Steak sollte innen saftig und zart und außen braun und knusprig sein. Wenn das Fleisch kalt ist, dauert es länger, bis es den gewünschten Reifegrad erreicht. Und das wirkt sich negativ auf das Aussehen von Steaks aus. Beim Garen kann die oberste Fleischschicht stark austrocknen und stellenweise anfangen zu brennen. Viele empfehlen daher, Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur aufzubewahren. So können Sie ein saftiges Gericht zubereiten.

Mehr Hitze – mehr Geschmack

Es gibt viele Steakrezepte. Sie werden jedoch alle im Hochtemperaturmodus gegart. Durch die hohe Temperatur kommen das Aroma und der Geschmack des Fleisches zum Vorschein. Daher ist es notwendig, die Steaks so zu garen, dass sie mit einer dunkelbraunen Kruste bedeckt sind. Glauben Sie nicht der Aussage, dass starke Hitze alle Poren an der Fleischoberfläche verschließt. Das stimmt absolut nicht.

Gegrilltes Rindersteak: Amerikanisches Rezept

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die Fleisch mögen, sowie Geschmacksvielfalt. Im Moment gibt es viele Möglichkeiten, Steaks auf dem Grill zuzubereiten. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Rindfleisch - 700 Gramm.
  2. Sojasauce - ½ Tasse.
  3. Oregano - 1 Gramm.
  4. Ketchup - 2 Teelöffel.
  5. Knoblauch - 1 Teelöffel.
  6. Olivenöl - 2 Teelöffel.
  7. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise gemahlen - 1 Teelöffel.
  8. Zitronensaft - 30 Milliliter.

Essenszubereitung

Um ein Steak auf dem Grill zu braten, müssen Sie das Fleisch im Voraus zubereiten. Es ist besser, dies 8-12 Stunden vor dem Kochen zu tun. Das Steak muss mariniert werden. Dazu müssen Sie in einer tiefen Schüssel Gewürze, Zitronensaft, Sojasauce, Olivenöl, Ketchup und Salz mischen. In der resultierenden Zusammensetzung sollten Sie die Fleischstücke absenken und drücken. Die Steaks sollten vollständig in der Marinade eingetaucht sein. Sie können dem Fleisch auch Zwiebelringe hinzufügen.

Wie man kocht

Das Steak aus dem oben beschriebenen Rezept wird genauso zubereitet wie auf dem Grill. Das Fleisch sollte gut marinieren. Dann können Sie mit dem Braten beginnen. Es ist sofort zu bedenken, dass Rindersteaks nicht wie Kebabs auf Kohlen, sondern bei sehr hoher Hitze gekocht werden. Nur so bekommt man ein schmackhaftes und saftiges Gericht. Wenn das Feuer sehr schwach ist, fließt während des Bratvorgangs der gesamte Saft heraus. Dadurch wird das Fleisch trocken. Es dauert etwa 20 Minuten zu kochen, aber nicht mehr.

Striploin-Steak mit Espressosauce

Das Gericht wird 8 Minuten lang auf einem starken offenen Feuer gekocht. Die Temperatur sollte zwischen 230 und 290°C liegen. Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

  1. 4 Stück Lende. Jedes Steak sollte zwischen 300 und 350 Gramm wiegen und 2,5 Zentimeter dick sein.
  2. Olivenöl - zwei Esslöffel.
  3. Grobes Meersalz - ¾ Teelöffel.
  4. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise frisch gemahlen - ¾ Teelöffel.

Fleischzubereitung

Ein Steak aus einem Rezept mit einem Foto, das den Garvorgang deutlich zeigt, muss vor dem Braten zubereitet werden. Zunächst sollten Sie die Fleischstücke mit Olivenöl einfetten. So bleiben die Steaks nicht am Rost kleben. Danach müssen die Stücke gesalzen und mit Gewürzen bestreut werden. Das Olivenöl verhindert, dass sie auseinanderfallen. In dieser Form sollten die Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Wie man ein Roastbeefsteak zubereitet

Wo und wie kocht man ein Steak? Im Backofen oder auf dem Grill? In diesem Fall sollte das Fleisch auf einem starken offenen Feuer gegart werden. Als erstes muss der Grill vorbereitet werden. Es sollte eine hohe direkte Hitze gewählt werden. Vor Gebrauch sollte der Rost mit einer Spezialbürste gereinigt werden. Jetzt können Sie Fleischstücke darauf legen. Die Steaks sollten in einem Winkel von 45° diagonal angeordnet werden. Fleisch sollte zugedeckt gegart werden.

Nach zwei Minuten die Steaks vorsichtig wenden. Sie müssen dies nicht mit einer Gabel tun, sondern mit einer Zange. Das Fleisch muss gewendet und im rechten Winkel platziert werden. Schließen Sie dann den Grilldeckel und garen Sie die Steaks weitere zwei Minuten bei starker Hitze.

Danach müssen saftige Fleischstücke umgedreht werden. Auf der Oberfläche der Steaks sollten Sie ein ordentliches Netz erhalten. Auf der anderen Seite kannst du genauso vorgehen. Dies ist jedoch optional. Sie müssen das Fleisch bis zum erforderlichen Bereitschaftsgrad braten.

Was braucht man für espressosauce

Striploin-Steaks werden am besten mit Espressosauce serviert. Zur Zubereitung benötigen Sie:

  1. Butter aus Sahne - ein Esslöffel.
  2. Gehackte Schalotte - zwei Teelöffel.
  3. Knoblauch, durch eine Presse geführt - 1 Nelke.
  4. Ketchup - 120 Milliliter.
  5. Starker natürlicher Kaffee - 4 Esslöffel, Sie können Espresso verwenden.
  6. Balsamico-Essig - ein Esslöffel.
  7. Brauner Zucker - ein Esslöffel.
  8. Chili gemahlen - zwei kleine Löffel.

Wie man Soße macht

Das oben abgebildete Schweinesteak wird auch mit Espressosauce serviert. Für dieses Dressing die Butter aus der Sahne in einem kleinen Topf schmelzen. Danach müssen Sie die Schalotten in den Behälter gießen und 3 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren anbraten. Wenn das Produkt transparent wird, sollte der Sauce Knoblauch hinzugefügt werden. Alles muss noch eine Minute gesiebt werden. Jetzt kannst du alle anderen Zutaten in das Dressing geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce weitere 10 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen, bis sie eindickt.

Nach dem Kochen

Fertige Steaks müssen vom Grill genommen, aber nicht sofort serviert werden. Es ist besser, sie eine Weile sitzen zu lassen. Innerhalb von fünf Minuten steigt die Temperatur im Inneren des Fleisches noch um etwa zwei Grad an. Außerdem sollte der Saft in den Steaks gleichmäßig verteilt sein. Servieren Sie dieses Gericht mit Espressosauce und Wein.

auf dem Scheiterhaufen

Dieses Gericht ist einfach perfekt für ein ruhiges Familienessen in der Natur. Diese Steaks sind sehr schnell und einfach zubereitet. Dies erfordert:


Schweinefleisch marinieren

Um köstliches Fleisch auf dem Feuer zu kochen, müssen Sie es marinieren. Zuerst müssen Sie die Steaks zubereiten. Es ist besser, Fett von ihnen zu entfernen. Was drin bleibt, macht das Fleisch saftig. Der Hals wird am besten quer zu den Fasern geschnitten. Die Dicke der Stücke sollte nicht mehr als 2 Zentimeter betragen.

Zwiebeln sollten geschält und in Ringe geschnitten werden. Petersilie und Dill sollten fein gehackt werden. Legen Sie in die Gerichte, in denen das Fleisch mariniert wird, eine Schicht Zwiebeln und Gemüse.

Steaks sollten sorgfältig mit Pflanzenöl, Pfeffer und Salz eingefettet werden. Auf jeder Seite sollten Gewürzerbsen hineingedrückt werden. Die so zubereiteten Stücke sollten in einen Topf gegeben und dann mit einer Mischung aus Zwiebeln und Kräutern bestreut werden. Alle Steaks abwechselnd in einen Behälter geben. Dann muss das Fleisch in der Kälte entfernt werden. Solche Steaks sollten 2 bis 12 Stunden mariniert werden.

Kochen auf dem Scheiterhaufen

Es ist besser, Schweinefleisch nicht auf offener Flamme, sondern auf Kohlen zu kochen. Wenn genug davon im Grill sind, muss der Rost mit Pflanzenöl eingefettet und die Steaks darauf gelegt werden. Sie müssen das Fleisch braten, bis es gar ist. Um verschiedene Röstgrade zu erhalten, dauert es 7 bis 12 Minuten – immer auf jeder Seite. Schweinefleisch unterscheidet sich stark von Rindfleisch. Daher ist es besser, es zu überkochen, als es roh zu essen.





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