Worauf Sie beim Einkauf des perfekten Rindersteaks achten sollten. So wählen Sie hochwertiges Schweinefleisch aus

Wenn Sie die Geheimnisse der Auswahl von Frischfleisch kennen, können Sie erfolglose Einkäufe vermeiden.

Denn trotz der aktiven Bewegung von Vegetariern bleiben Fleischgerichte die Hauptquelle für Proteine, Vitamine und Aminosäuren. Ein gutes Stück frisches Fleisch ist die Grundlage vieler Gerichte, deren Geschmack sowohl Erwachsene als auch Kinder zu schätzen wissen.

Gehen wir auf den Markt, nicht in den Laden

Fleisch ist kein verpacktes Produkt, das man ohne Bügeln aus dem Supermarktregal nehmen kann. Wenn Sie eine wirklich hochwertige Delikatesse aus frischem Fleisch kaufen möchten, müssen Sie den lokalen Markt besuchen.

Nur an einem solchen Ort können Sie mit dem Blick in die Augen des Verkäufers und einem intimen, entspannten Gespräch das perfekte Stück Schweine-, Rind- oder Lammfleisch für sich auswählen.

Es ist gut, einen persönlichen Metzger zu haben

Für diejenigen, die täglich Fleischgerichte auf dem Speiseplan haben, empfehle ich Ihnen, sich mit dem Metzger auf dem Markt anzufreunden, der Ihnen bei der Auswahl des besten Teilstücks hilft, bei Bedarf wertvolle Ratschläge gibt oder die richtige Menge von dem bestellt, was Sie möchten brauchen.

Studieren Sie die Farbe sorgfältig

Auch wenn der Metzger auf dem Markt bereits zu Ihrem Freund geworden ist, sollten Sie nicht unvorsichtig werden. Es ist wichtig, die Frische von Fleischprodukten selbstständig beurteilen zu können.

Farbe ist der Hauptindikator für Qualität. Ein wirklich frisches Stück Rindfleisch hat eine klare rote Farbe, Schweinefleisch hat einen leicht rosa Farbton und Kalbfleisch hat eine tiefere rosa Farbe.

Eine leicht sichtbare, dünne, blassrosa Kruste auf einem Stück Schweinefleisch ist normal. Das Vorhandensein von Schleim, Blutflecken und Flecken auf der Oberfläche ist nicht akzeptabel. Indem Sie Ihre Handfläche auf das ausgewählte Stück legen, sollte die Haut sauber bleiben.

Es würde auch nicht schaden, daran zu schnüffeln.

Einer der Hauptindikatoren für Frische ist der natürliche Fleischgeruch. Wenn nach dem Riechen des ausgewählten Stücks Fleisch die Lust, daraus ein Meisterwerk zu kochen, nicht verschwunden ist, können Sie gerne einen Kauf tätigen.

Doch ein skrupelloser Verkäufer versucht auf jede erdenkliche Weise, den Geruch von leicht verdorbenem Fleisch zu überdecken. Zu diesem Zweck werden Essiglösungen mit verschiedenen Farbstoffen verwendet.

Die Qualität von Fleisch zu überprüfen ist einfach. Befestigen Sie dazu eine saubere Papierserviette am ausgewählten Stück. Wenn es trocken und fleckenfrei bleibt, können Sie bedenkenlos einen Kauf tätigen.

So wählen Sie frisches Schweinefleisch aus

Niemand wird behaupten, dass Schweinefleisch das beliebteste Fleischprodukt ist. Wer liebt nicht Schweinefleischspieße und saftige große Koteletts? Wenn Sie auf den Markt gehen, um Fleisch zu kaufen, ist es wichtig zu verstehen, wie man es richtig auswählt.

Achtung, Eber!

Die Auswahl von Schweinefleisch fällt nicht schwer, wenn der Erzeuger gewissenhaft ist und Ihnen nicht das Fruchtfleisch eines geschlachteten, unkastrierten Wildschweins (Eber) liefert.

Obwohl das Fleisch roh ist, unterscheidet es sich kaum von normalem Schweinefleisch. Doch sobald das ausgewählte Stück in der Bratpfanne zu platschen beginnt, wird einem klar, wie grausam der Markthändler Sie getäuscht hat.

Beim Erhitzen verströmt Eberbrei einen übelriechenden Bernsteingeruch, der nicht mit anderen Gerüchen verwechselt werden kann.

Unsere Großmütter kannten auch ein Geheimnis, wie man kein Wildschwein kauft. Sie nahmen eine Stricknadel aus Metall mit auf den Markt. Durch Erhitzen mit einem Streichholz wurde das Fleisch durchstochen, und wenn keine unangenehmen Fremdgerüche festgestellt wurden, konnte das Schweinefleisch gekauft werden.

Immer schnüffeln

Der ausgeprägte Schweinegeruch weist auf eine geringe Qualität hin und es ist besser, den Kauf abzulehnen. Sie sollten auch auf den Geruch von Moder oder Fäulnis achten.

Ein hochwertiges Produkt weist keine fremden oder unangenehmen Gerüche auf. Eine Ausnahme bilden Spanferkel, deren Fleisch einen dezenten Milchgeschmack aufweist.

Schweinefett neigt dazu, sehr schnell bitter zu werden. Selbst wenn der Verkäufer es abgeschnitten hat, nimmt das Fruchtfleisch den unangenehmen Geruch von ranzigem Fett auf.

Das Geheimnis liegt in der Weichheit

Bei der Auswahl von Schweinefleisch versuchen viele, das weichste Stück zu kaufen. Das ist ein Fehler. Zu weiches Schweinefleisch ist fettig.

Außerdem mariniert ein skrupelloser Hersteller im Interesse seiner Kunden Schweinefleisch leicht in einer Lösung aus Stärke, Wasser und einer Prise Salz.

Solches Schweinefleisch verändert seinen Geschmack nicht, erhält aber eine ungewöhnliche Weichheit und verändert seine Struktur. Beim Frittieren erhält solches Schweinefleisch selten die nötige Kruste.

Eine mäßige Menge an Talgdrüsenschichten macht das Fruchtfleisch dichter.

Welches Stück ist zum Braten und welches für die Suppe?

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass der fetteste und saftigste Teil des Schweinefleischs der Hals ist. Am häufigsten wird es zur Zubereitung köstlicher Grillgerichte verwendet. Ein Spatel ist ideal zum Backen.

Das Karbonat in Stücken gut anbraten. Die Rückseite eines Schweineschlachtkörpers eignet sich gut zum Braten. Rippchen oder Rinderbrust eignen sich gut für Suppen und Brühen.

Gekauftes oder selbst angebautes Fleisch

Die große Auswahl an Fleischwarenherstellern verwirrt den Verbraucher. Was auszusuchen? Schweine- oder Rindfleisch auf dem Markt oder eine Delikatesse eines nicht immer bekannten Herstellers im Laden?

Leider ist auch die Schweinehaltung in kleinen Betrieben nicht immer ein Garant für hochwertige Rohstoffe. Nur durch Versuch und Irrtum können Sie Ihren Produzenten für das beste Schweinefleisch finden.

Wie wählt man Rindfleisch aus?

Köstliche Gourmet-Rindfleischgerichte entstehen nur, wenn frisches Fleisch verwendet wird. Lassen Sie uns überlegen, wie Sie das richtige Qualitätsrindfleisch auswählen:

1. Richtige Farbe. Nur frisches Fruchtfleisch hat eine leuchtend rote Farbe. Alle grünen, braunen oder schwarzen Einschlüsse weisen darauf hin, dass sich das Fruchtfleisch zu verschlechtern beginnt.
   Fazit: Hochwertiges Rindfleisch ist nur rot.
2. Vorhandensein von Fett. Eine kleine Menge Fett hat eine dichte Struktur und bröckelt bei jungem Rindfleisch sogar. Die Farbe des Fettes ist nur weiß. Ein gelber Farbton ist das Hauptzeichen dafür, dass das Fruchtfleisch abgestanden oder alt ist. Fazit: Das Fett im Rindfleisch ist nur weiß und von dichter Struktur.
3. Ideale Oberfläche. Wenn der Kadaver vor mehreren Stunden zerteilt wurde, sind leichte Verwitterungen an der Fleischoberfläche zu erkennen. Das Fruchtfleischstück bleibt trocken und elastisch. Wenn Sie Ihre Hand auf das Stück legen, sollte Ihre Handfläche trocken bleiben. Fazit: frisches, hochwertiges Fleisch ohne Blut oder Wundsekret.
4. Der richtige Geruch. Rindfleisch muss gerochen werden. Wenn der Verkäufer dies nicht zulässt, seien Sie vorsichtig. Höchstwahrscheinlich ist das Produkt bereits beschädigt. Fazit: Frisches Steak hat keine Fremdgerüche.
5. Elastizitätstest. Drücken Sie mit dem Finger auf das Filet. Beim Drücken sollte sich das Loch in wenigen Sekunden glätten. Geschieht dies nicht, ist das Rindfleisch verdorben. Wenn beim Frittieren Blasen auf dem Schnitt eines Stücks entstehen, ist das Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut und eingefroren worden. Fazit: Frisches Rindfleisch ist elastisch.
6. Preisproblem. Die Preisspanne für Rindfleisch auf dem Markt kann groß sein, Sie müssen jedoch immer bedenken, dass hochwertiges frisches Filet nicht billig sein kann.

Welches Stück, für welches Gericht

Das ideale Roastbeef oder Steak erhält man nur aus frischem, hochwertigem Rumpsteak.
Für Braten und Gulasch ist es besser, das Lendenstück zu wählen.

Medaillons werden aus dem Lendenstück gebraten. Aus dem Nacken oder Filet lässt sich ein hervorragender Kebab zubereiten. Für die ersten Gänge können Sie Brisket oder Chuck nehmen.

So bestimmen Sie die Frische von Lammfleisch

Leider verstehen nur wenige Menschen den wahren, exquisiten Geschmack von Lammfleisch. Und das alles, weil hochwertiges Fleisch frisch ist und es problematisch ist, es zu finden.

Denken Sie beim Marktbesuch an ein paar einfache Regeln:

1. Riechen Sie immer am Fleischprodukt. Ein leichter, kaum wahrnehmbarer Milchgeruch ist ein Zeichen dafür, dass es sich um einen jungen Lammkadaver handelt. Das Fleisch eines alten Tieres riecht stark nach Urin. Solche Aromen können durch keine Gewürze entfernt werden.
2. Achten Sie auf die Farbe des Lammes. Sie sollten kein dunkel gefärbtes Fruchtfleisch kaufen, dessen Farbton nicht gleichmäßig ist. Solch altes und höchstwahrscheinlich zuvor gefrorenes Fleisch wird nutzlos sein.
3. Frisches Lammfett ist weiß mit einer leichten Sandtönung. Altes Lammfleisch hat Schichten aus sattem gelbem und sogar grauem Fett. Auch die Konsistenz der Fettschichten weist auf die Frische des Produktes hin. Sie sollten dicht sein und sich leicht vom Fruchtfleisch lösen lassen.
4. Achten Sie bei der Auswahl eines Lammkadavers auf die Rippen. Unterentwickelte Gelenke weisen darauf hin, dass es sich um ein junges Lamm handelt.

Sie können die Frische des Lammfleischs überprüfen, indem Sie einfach Ihren Finger drücken. Am frischen Produkt bleiben keine Dellen zurück, bei altem Lamm bildet sich jedoch an der Pressstelle ein Loch, in dem es sich ansammelt.

Das Fleisch eines frisch geschlachteten Kaninchens ist zartrosa, ohne Schleim oder Blutflecken. Auf keinen Fall sollten Sie einen grauen Korpus kaufen.

Es sei daran erinnert, dass das Kaninchen umso älter war, je dunkler die Farbe des Kadavers war. Es ist schwierig, aus einem solchen Produkt zubereitete Gerichte den idealen Geschmack und die ideale Weichheit zu erreichen.

Der Kaninchenkadaver muss sorgfältig untersucht und mit den Fingern berührt werden. Das Kaninchenfleisch fühlt sich leicht ausgetrocknet und elastisch an. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken, sollten keine Grübchen zurückbleiben.

Heben Sie niemals einen Kaninchenkadaver auf, wenn ihm Beine fehlen. Ansonsten sind die Risiken beim Kauf eines Katzenkadavers sehr hoch.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der Einkauf von Fleischprodukten wird erfolgreich sein, wenn Sie den Ratschlägen erfahrener Hausfrauen und qualifizierter Köche strikt folgen.

Schweinefleisch ist in unserem Land ein sehr beliebtes Fleisch, und das ist nicht überraschend. Dies ist ein original russisches Produkt, es ist universell, jeder liebt es, es ist einfach zuzubereiten. Wir machen sogar Kebabs aus Schweinefleisch.

Mittlerweile gibt es viel heimisches Schweinefleisch von guter Qualität. In dieser Richtung wurde schon lange gearbeitet, es gab Probleme bei der Auswahl der richtigen Rassen und bei der Bestimmung, welche Schweinefleischsorte wir brauchten – weniger oder fetter, mit Schwerpunkt auf Schmalz. Und obwohl es viel importiertes Schweinefleisch auf dem Markt gibt, glaube ich, dass unseres immer noch besser ist.

Pass auf, Eber

Die Auswahl von Schweinefleisch ist im Prinzip einfach, die Hauptgefahr besteht darin, dass Sie versehentlich Eber- oder unkastriertes Eberfleisch bei skrupellosen Produzenten und Verkäufern kaufen. Beim Erhitzen stinkt es. Im rohen Zustand ist es genau das Gleiche wie normales Schweinefleisch. Bis Sie anfangen zu braten, werden Sie es nicht verstehen. Daher gingen erfahrene Käufer, was besonders zu Sowjetzeiten üblich war, mit einer Stricknadel auf den Markt. Sie erhitzten es mit einem Feuerzeug und stach in das Fleisch ein – so konnte festgestellt werden, ob es sich um einen Eber handelte oder nicht.

Keine noch so große Marinade oder andere Tricks können den Geruch eines Ebers beseitigen. Besonders enttäuschend ist es, wenn man eine große Menge nimmt und diese 1 kg Eber enthält – alles ist ruiniert. Aber das ist eher eine Restaurantgeschichte.

Beim Kauf von Haxen ist besondere Vorsicht geboten, hier besteht die größte Gefahr, einem Eber zu begegnen.

Muss riechen

Bei ausgeprägtem Schweinegeruch ist es besser, das Fleisch nicht zu sich zu nehmen; diesen Geruch wird man beim Kochen nicht los; riecht es muffig und faul, kann solches Fleisch vergiftet sein. Das Fleisch sollte neutral riechen, es sollte nichts Unangenehmes oder Abstoßendes vorhanden sein. Das Ferkel riecht im Allgemeinen nach Milch.

Es geht um Weichheit

Bei der Auswahl und Zubereitung von Schweinefleisch versucht jeder, weiches Fleisch zu kaufen. Aber hier müssen wir sorgfältig nachdenken. Wenn das Schweinefleisch weich ist, bedeutet das, dass es sehr fett ist. Bei wenig Fett wird das Fleisch härter und dichter.

Die Hersteller kommen diesem Streben nach Weichheit auf halbem Weg nach. Sie marinieren zum Beispiel Fleisch: Stärke, Salz, Wasser – und das Fleisch verändert nicht den Geschmack, sondern die Struktur. Und beim Frittieren entpuppt sich solches Fleisch nicht mehr als Kotelett, sondern als etwas Seltsames, wie ein Schinken. Es entsteht keine Kruste mehr.

Zum Braten oder zur Suppe

Der weichste und fetteste Teil ist Nacken, sie nehmen es zum Grillen mit.

Der Pfannenwender eignet sich auch zum Grillen oder Backen.

Karbonat Sie müssen braten, aber nicht mit dicken Koteletts, sondern mit kleinen Medaillons.

Filet— spezifisches Fleisch, nicht jeder mag es, es ist zu dicht. Es wird aber auch nur zum Braten verwendet.

Koreanisch am Knochen, aus dem sie Koteletts machen. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um das gleiche Karbonat, jedoch mit ungeschnittenem Knochen.

Der hintere Teil ist zum Backen und Schmoren geeignet.

Die Gefahren von Pink

Wenn Sie sich für Schinken oder Schinken entscheiden und sehen, dass das Schweinefleisch rosa und schön geschnitten ist, sollten Sie wissen, dass das Fleisch chemisch verarbeitet wurde. Es gibt zum Beispiel Kaliumsalz. Sie können Fleisch darin zwei Stunden lang marinieren und dann kochen oder backen. In diesem Fall wird das Fleisch rosa. Kaliumsalz in großen Mengen ist schädlich. Und hier hängt alles von der Ehrlichkeit des Herstellers ab: Wenn er nicht sehr gutes Fleisch genommen hat, wird er es in einer großen Menge Salz marinieren, um ihm zumindest ein marktfähiges Aussehen zu verleihen. Der gebackene Schinken sollte grau sein. Es sieht nicht besonders schön aus, aber der Geschmack ist natürlich.

Ja, der Geschmack von Schweinefleisch und Fleisch im Allgemeinen hat sich seit der Zeit der Sowjetunion verändert. In der UdSSR gab es nicht viele Tierrassen; es gab nur eine Rasse, die zur Gewinnung von Schmalz und Fleisch gezüchtet wurde. Wir haben nicht viele Medikamente, Drogen oder Mischfutter verwendet. In jedem Haus gab es einen Tank, in den Putzmittel und Abfälle entsorgt werden sollten. Damit haben sie die Schweine gefüttert.

Jetzt lohnt es sich nicht einmal für Landwirte, Tiere mit Abfällen zu füttern, etwas für sie zu kochen oder Kartoffeln zu kochen. Es ist einfacher, Mischfutter zu kaufen. Was sollte er tun? Weizen für Hühner anbauen? Dann werden Eier unerschwinglich teuer. Und der Bauer kauft das gleiche Futter wie in den Fabriken. Natürlich schmeckt das Fleisch anders.

Eine andere Sache ist die Rasse. Jetzt werden neue Fleischrassen gezüchtet, sie haben weniger Fett, ganz anderes Fleisch, andere Fasern.

Laden oder Bauer

Große Geschäfte arbeiten mit großen Herstellern zusammen, bei denen alles unpersönlich ist. Aber auch ein großer Komplex sorgt nicht für eine stabile Fleischqualität.

Und selbst größere Produzenten kaufen importiertes Schweinefleisch. Darauf steht, dass es ein Inland sei, aber in Wirklichkeit ist es ungarisch. Große Betriebe haben die Aufgabe, alle zu ernähren, es dürfen keine Versorgungslücken entstehen, deshalb funktioniert das auch so.

Wenn Sie sich jedoch an einen kleinen Hersteller wenden, ist die Qualität nicht zu 100 % garantiert. Denn alle Hersteller sind unterschiedlich. Ich denke, Sie müssen nach Ihrem eigenen suchen. Finden Sie das Schweinefleisch, das Ihnen gefällt, und kaufen Sie es an einem Ort.

Dies gilt alles für Zentralrussland. Jenseits des Urals gibt es weitere kleinstädtische Geschäfte. Alles dort ist kleiner, hausgemacht, gute Qualität. Geschäfte arbeiten in der Regel mit einem Hersteller zusammen. Schweinefleisch jenseits des Urals und Schweinefleisch im europäischen Teil Russlands sind also völlig unterschiedlich.

Die Seite hat nützliche Geheimnisse und köstliche Rezepte vorbereitet

Im Laufe Hunderttausender Jahre sind viele Rezepte für Fleischprodukte entstanden. Ihr Geheimnis der Beliebtheit ist ganz einfach: Es ist immer nahrhaft, lecker und kalorienreich. Fleisch kann man mittlerweile in fast jedem Geschäft, auf Märkten und an Ständen kaufen, daher ist es wichtig zu wissen, wie man ein frisches und saftiges Stück von einem abgestandenen unterscheidet.

Wir sind davon überzeugt, dass jedes Fleisch lecker sein kann, wenn es richtig ausgewählt und zubereitet wird. Auf der Website erfahren Sie zusammen mit Spezialisten der Rostower Wurstfabrik Tavr alles, was Sie über Fleisch wissen müssen.

Schweinefleisch wählen

Der halbe Erfolg bei der Zubereitung eines Gerichts hängt davon ab, wie richtig das Produkt ausgewählt wurde. Dies gilt auch für Fleisch. Technologiespezialisten des Rostower „Tavr“ empfehlen, stets auf die Farbe zu achten. Schweinefleisch sollte beispielsweise eine zartrosa oder rosa Farbe haben. Wenn das Fleisch dunkel ist, wird es zäher und sehniger. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass Sauenfleisch als nicht sehr gut und praktisch zum Kochen gilt.

Eine der einfachsten Methoden, die Frische von Fleisch festzustellen, besteht darin, darauf zu drücken. Wenn die Verformung schnell verschwindet, kann das Fleisch entnommen werden. Ansonsten lohnt es sich zu fragen, wie oft es eingefroren und aufgetaut wurde. Außerdem sollte es keinen starken Geruch haben.

Beachten Sie, dass Schweinefleisch Aminosäuren, eine Reihe nützlicher Mineralien und B-Vitamine enthält:

— B1 verbessert die Immunität und fördert die aktive Funktion des Nervensystems.

— B2 baut Fette ab und ist am Stoffwechsel beteiligt.

— B3 gibt Kraft und Energie.

— B5 schützt Haut und Schleimhäute vor Infektionen.

— B9 und B12 fördern die Zellteilung und sind für die normale Funktion des Immun- und Nervensystems notwendig.

Der vitaminähnliche Stoff Cholin (B4) schützt die Zellen vor Schäden und Zerstörung und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Nehmen wir es Stück für Stück auseinander

Der wertvollste Teil des Schweinefleisches ist das Filet. Bei Schweinefleisch darf die Menge 500 Gramm nicht überschreiten. Aus diesem Grund kommt es häufig zu Fälschungen. Es ist jedoch nicht so schwierig, ein echtes Teil von einem gefälschten zu unterscheiden – alle Muskeln des Teils müssen in Längsrichtung verlaufen. Aus diesem Teil lässt sich fast jedes Gericht zubereiten, am besten schmecken jedoch Koteletts.

Neben leckerem Filet ist auch Schweinefilet sehr gefragt, aus dem leckere Spieße oder Langets hergestellt werden. Aber Sie können aus Rinderbrust eine reichhaltige Borschtsch- oder Kohlsuppe zubereiten. Hals, Ohren und Kopf werden gleichermaßen verwendet. Aus den Haxen werden Gelees oder Hackfleisch zubereitet, aus dem Hinterschinken wird Gulasch zubereitet und aus dem Hinterschinken werden Steaks und Schnitzel zubereitet. Die Hausfrau bekommt gesalzenes Schmalz aus dem Unterschnitt.

Koteletts in cremiger Knoblauchsauce kochen

Für die Soße benötigen Sie Sahne und etwas Knoblauch. Es besteht kein Grund, es mit Knoblauch zu übertreiben – er sollte die Soße nur abrunden. Sahne, Salz und zerdrückten Knoblauch verrühren. Lass uns ein wenig brauen. Wir schlagen das Fleisch und tauchen es vollständig in die cremige Sauce. Marinieren Sie es eine Stunde lang. Legen Sie die Stücke in eine tiefe Auflaufform und gießen Sie die Sauce darüber.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Sobald sich auf dem Schweinefleisch eine hellgoldene Kruste bildet (nach ca. 15 Minuten), die Hitze auf 60 Grad reduzieren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Rindfleisch wählen

Bei der Auswahl von Rindfleisch spielt auch die Farbe eine wichtige Rolle. Fleisch mit rosa oder roter Farbe gilt als frisch. In diesem Fall sollte das Fett weiß oder hellgelb sein. Funktioniert bei Rindfleisch und beim Pressen.

Bei der Untersuchung von Fleisch sollten Sie auf die Kruste achten, das Stück sollte nicht nass sein. Einige skrupellose Verkäufer bemalen das Fleisch extra mit Lebensmittelfarbe in einer attraktiven Farbe, aber dann trocknet es nicht aus.

Zusätzlich zu den B-Vitaminen enthält Rindfleisch die von Frauen so begehrten Low-Use-Proteine ​​– die Rede ist von Kollagen. Kollagen ist die Quelle für den Aufbau interartikulärer Bänder im Körper. Darüber hinaus ist das im Rindfleisch enthaltene Zink notwendig, damit der Mensch das richtige Maß an Immunität aufrechterhält, und nützliche Mikroelemente wie Magnesium, Kalium, Natrium und Kalzium stärken aktiv den menschlichen Bewegungsapparat.

Nehmen wir es Stück für Stück auseinander

Sowohl beim Rind als auch beim Schwein gilt das Filet als das beste – es ist das zarteste Fleisch, das sich entlang der Wirbelsäule befindet. Jeder Einzelne produziert zwei bis drei Kilogramm Filet. Auf der einen Seite sieht es aus wie natürliches Fleisch, auf der anderen Seite ist es mit einer Folie überzogen. Dieser Teil ist ideal für Beef Stroganoff oder Entrecôte.

Rinderrücken ergibt das köstlichste Roastbeef und die köstlichsten Koteletts. Filetmedaillons stehen dem Geschmack in nichts nach. Aber das von vielen geliebte Gulasch lässt sich am besten aus Schulterblättern, Lendenstücken und Oberschenkeln zubereiten. Um eine reichhaltige und saftige Brühe zuzubereiten, sollten Sie den Hals verwenden und für Hackfleisch und Koteletts Bruststück oder Flanke. Letztere Fleischsorte gilt übrigens als minderwertig, eignet sich aber hervorragend für die Zubereitung vieler Gerichte. Nun, wie können wir auf geliertes Fleisch verzichten, für das Hausfrauen speziell Haxen kaufen?

Filet Mignon mit Beef-Stroganoff-Sauce kochen

Die Rinderfiletsteaks mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine heiße Pfanne mit heißem Öl geben und auf jeder Seite 3 Minuten braten, dabei das Fleisch mit einer Zange wenden.

Während das Fleisch kocht, braten Sie sehr dünn geschnittene Zwiebeln und Knoblauch an und geben Sie 1/2 Teelöffel Salz in die Pfanne. Nach 3 Minuten die gehackten Pilze dazugeben und weiter anbraten.

Nach 4 Minuten Cognac mit Zwiebeln und Pilzen in die Pfanne gießen und unter häufigem Rühren warten, bis der Cognac verdampft ist. Die Brühe hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und saure Sahne hineingeben. Alles gründlich vermischen.

Wenn das Rindfleisch fertig ist, legen Sie die Minins auf Teller und gießen Sie die Sauce darüber. Mit Eiernudeln servieren.

Heute werden wir darüber sprechen, wie man Fleisch auf dem Markt und im Laden auswählt. Und über einige Metzgertricks.
Es besteht kein Konsens darüber, wo man Fleisch besser bekommt. Fleisch von der Hand oder vom Markt ist oft naturbelassen und von höherer Qualität, allerdings besteht auf der anderen Seite ein höheres Risiko für gefährliche Infektionskrankheiten. Im Laden gilt: Je größer der Laden, desto sicherer, aber gleichzeitig lassen die Qualität des Fleisches und sein Geschmack oft zu wünschen übrig, und auch schlechtes Schneiden des Fleisches kommt häufig vor.
Auf jeden Fall sollte man bei der Wahl immer vorsichtig sein, auch wenn der Ort „getestet“ ist und alles in Ordnung war. Hier einige Bewertungskriterien:

Vorhandensein von Faszien (Filme, Sehnen, Jungfernhäutchen)

Jeder Muskel im Körper ist mit einer dünnen Bindegewebsmembran bedeckt. Diese Folien sind recht schwer zu entfernen, Käufer mögen sie nicht, aber mittlerweile ist diese Hülle ein natürliches Qualitätsmerkmal. Wenn in Geschäften und auf Märkten ein Stück Fleisch verspätet ist oder zu verderben beginnt, wird die oberste Schicht von 1-2 Zentimetern davon abgeschnitten und weiter verkauft (übrigens werden die geschnittenen Stücke oft zum Zerkleinern geschickt). sollte man sich auch merken). Und so weiter, bis sie verkauft sind oder nichts mehr zu schneiden ist. Natürlich werden die Mitarbeiter eines Hypermarkts sagen, dass dies nie passiert; alles nicht verkaufte Fleisch wird abgeschrieben und rechtzeitig entsorgt. Wem Sie glauben, entscheiden Sie selbst.
Wenn Sie also ein Stück Fleisch vor sich haben, das an drei Seiten mit Faszien bedeckt ist, und ein sorgfältig gereinigtes Stück Folie, ist es besser, es mit Folien zu nehmen. Und ja, auf diesen Filmen ist ein Veterinärzeichen angebracht: Ein Stück mit einem ungeschnittenen Zeichen ist besonders gut. Und ja, ich bin mir bewusst, dass frisches Fleisch schlecht ist, es muss reifen und ruhen, und dennoch denke ich, dass es besser ist, frisches Fleisch zu kaufen, in einem frühen Reifestadium, das ist sicherer.

Veterinärzeichen

Es wird fälschlicherweise auch Siegel genannt. Auf der Karkasse sind vier Markierungen angebracht. Eine pro Schulter und Oberschenkel auf jeder Seite des Schlachtkörpers. Die Marke muss eine ovale Form mit deutlich sichtbaren sechs Zahlen haben. Das erste Paar ist die Nummer der Region (regionale Autokennzeichen stimmen nicht überein), das zweite ist die Nummer des Bezirks/der Stadt in der Region, das dritte ist die Nummer des Labors/Schlachthofs/Fleischverarbeitungsbetriebs. Ist mindestens eines der Paare schlecht oder nicht unterscheidbar, bleibt das Fleisch „übrig“. Skrupellose Händler nutzen Stempel mit abgeschnittenen Zahlen oder solche, die bewusst einen leicht verwischten Abdruck hinterlassen.
Einige haben wie erwartet Stempel mit allen Nummern hinterlassen, aber die Strafe für einen solchen Trick ist viel härter, so dass dies selten vorkommt. Die Stempelnummer muss mit der Veterinärbescheinigung im Formular Nr. 2 (blaues A5-Papier) übereinstimmen. Es ist klar, dass alles gefälscht sein kann, aber angesichts des nervösen Verhaltens des Verkäufers (wenn Sie nach einem Veterinärzertifikat fragen und den Stempel sorgfältig prüfen) können Sie davon ausgehen, dass hier etwas faul ist, und einfach nicht bei diesem Verkäufer kaufen .

Knochengröße und Fettmenge

Ein wichtiger Punkt für Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch. Es ist zu bedenken, dass zu kleine Knochen verdächtig sind. Kein vernünftiger Landwirt wird Jungtiere schlachten – das ist wirtschaftlich nicht rentabel. Die „Culs“, also kranke, schwache, verletzte Tiere, werden geschlachtet. Die Wahrscheinlichkeit, auf etwas Schlimmes zu stoßen, steigt erheblich. Auch zu große Knochen sind schlecht: Das Tier ist alt, vielleicht eine Sau oder eine Kuh, die „altersbedingt“ aus der Herde ausgeschieden ist. Solche Tiere zeichnen sich auch durch einen Überschuss an Fett aus (manche versierte Rindfleischverkäufer bezeichnen dies als „Marmorierung“).
Ich möchte auch noch etwas zum Kalbfleisch sagen. Man erkennt ihn oft an der Farbe seines Fleisches, aber das ist nicht ganz richtig. Ein charakteristisches Merkmal von Kalbfleisch ist neben der Farbe das Fehlen von Fett (es hat einfach keine Zeit, sich abzulagern), ziemlich große Knochen (bei einem sich normal entwickelnden gesunden Kalb übertrifft das Skelett die Muskeln im Wachstum deutlich) mit deutlich weniger Fleisch darauf. Lassen Sie mich von mir selbst hinzufügen, dass gutes Kalbfleisch sehr selten ist; am häufigsten wird unter seinem Deckmantel etwas ganz anderes verkauft, ebenso wie unter dem Deckmantel von „Spanferkeln“.

Woran erkennt man einen guten Metzger?

Auf dem Deck sieht man einen guten Metzger. Es ist glatt (wenn man es unachtsam zerkleinert, bildet sich an der Seite, an der man es zerkleinert, schnell eine Vertiefung), weiß – mit Rinderfett eingerieben. Dies ist ein wichtiges Kriterium: Auf einem gut gefetteten Block kommt das Fleisch überhaupt nicht mit dem Holz in Berührung und es entstehen keine Splitter. Und ja, wenn ein Metzger morgens das Holzscheit mit Fett einreibt, muss er es abends gründlich reinigen und mit Salz bedecken, sonst stinkt es. Daher ist ein glattes, gefettetes Deck ein sicheres Zeichen für eine verantwortungsbewusste Person, die sich mit Hygienestandards auskennt. Sie können von einer solchen Person Schweinerippchen kaufen und sie bitten, sie „in einen Bandolierer“ zu schneiden – höchstwahrscheinlich wird Sie das Ergebnis nicht enttäuschen.

Kauf von verpacktem Fleisch

Vorausgesetzt, dass die Verpackung intakt ist und die Markierungen/Etiketten korrekt sind, ist die Sicherheit dieses Fleisches höher (aber nicht absolut, es gibt keine Garantie gegen Nachlässigkeit des Verpackers oder Temperaturverstöße während der Lagerung/des Transports). Es besteht jedoch eine höhere Chance, viel mehr Knochen/Fett/Sehnen zu kaufen, als man auf den ersten Blick sieht. Beim Sortenschnitt kommt es häufig zu Betrügereien – nicht jeder Mensch kann mit dem Auge ein Stück Schinken von einem Stück Vorderschinken etc. unterscheiden. Daher ist es in großen Geschäften besser, Fleisch „aus dem Fenster“ zu kaufen und den Verkäufer zu bitten, das Fleisch von allen Seiten zu zeigen.
Schlechtes Schneiden von Fleisch
Sehr häufig in großen Geschäften. Dies ist der Fall, wenn in einem Halbfertigprodukt mehr Knochen enthalten sind, als vorhanden sein sollten (bei Entrecôte wird der Wirbelkörper nicht herausgeschnitten, bei der Lende bleiben der Wirbelkörper und eine lange Rippe übrig) oder wenn ein großes und scheinbar schönes Stück entsteht Tatsächlich hat es mehrere Sehnen im Inneren und zerfällt beim Kochen in mehrere Stücke. Im ersten Fall kauft man einen Knochen zum Fleischpreis, im zweiten Fall wird der kulinarische Wert des Fleisches stark reduziert und man kann daraus nicht viele Gerichte zubereiten.
Dazu gehört auch der ekelhafte industrielle Schnitt von Schweinerippchen, bei dem nur noch die Zwischenrippenmuskeln übrig bleiben und die Fleischschicht über den Rippen auf Null geschnitten wird. Formell verstoßen diese Aktionen gegen keine Normen und Regeln; vielmehr täuschen sie Sie, indem sie zum Preis von Fleisch verkaufen, was für Hackfleisch- und Suppensets verwendet werden soll.
Hackfleisch kaufen
Für Hackfleisch wird in jedem Fall Fleisch der dritten Klasse verwendet. An absolut keinem Ort würde jemand, der bei klarem Verstand ist, gutes Fleisch zerkleinern. Hackfleisch kann frisch und sicher sein – aber es ist immer dritter Güteklasse. Wenn Sie gutes Hackfleisch wollen, kaufen Sie das Fleisch und machen Sie es selbst – das ist die goldene Regel. Wenn Sie Fleisch gekauft haben und den Laden bitten, es für Sie zu mahlen, bitten Sie darum, dass der Fleischwolf vor Ihren Augen gewaschen und zusammengebaut wird, sonst kann es schlimm enden.

Es ist kein Geheimnis, dass wir alle gerne gut essen. Historisch gesehen gibt es in Russland mehr Fleischesser als Anhänger der vegetarischen Küche. Fleisch ist das Nahrungsmittel, das die normale Funktion des Körpers gewährleistet. Es ist eine Quelle für Proteine, Fette, Kohlenhydrate, einige Vitamine und Mineralstoffe. Daher denkt jede Hausfrau beim Besuch einer Metzgerei darüber nach, wie sie das Fleisch so auswählt, dass es nicht nur lecker und frisch, sondern auch möglichst gesund ist. Wenn Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen, können Sie leicht ein Qualitätsprodukt finden.

Fleischqualität

In Russland gelten recht strenge Anforderungen an die Fleischqualität. Fleischqualitätsindikatoren hängen von der Zusammensetzung und den Eigenschaften der Rohstoffe, der technologischen Verarbeitung und den Lagerbedingungen ab. Eine notwendige Voraussetzung für die Herstellung hochwertiger Produkte ist die richtige Auswahl der Rohstoffe, die Einhaltung aller Stufen des technologischen Prozesses und der Lagerung, Hygiene- und Hygienestandards sowie die Abwesenheit giftiger Substanzen. Die Fleischqualität wird durch Alter, Art, Geschlecht, Rasse und Fettgehalt des Tieres beeinflusst.

Beim Kauf von Fleisch empfehlen wir, auf Aussehen, Geruch, Farbe und Konsistenz des Produktes zu achten. In manchen Fällen reichen diese Anzeichen jedoch nicht aus, um die Frische von Fleisch festzustellen. Völlig ungeeignetes gefrorenes Fleisch hat beispielsweise keinen unangenehmen Geruch. Um ein Qualitätsprodukt zu finden, konzentrieren Sie sich daher auf die folgenden Eigenschaften:

• gutartiges gefrorenes Fleisch fühlt sich fest an und macht beim Klopfen ein deutliches Geräusch;
• an der Oberfläche und an den Schnitten sollte das Fleisch rot mit einer gräulichen Tönung sein, die ihm durch Eiskristalle verliehen wird;
• schon bei leichter Erhitzung (zum Beispiel mit dem Finger) bildet sich ein leuchtend roter Fleck auf dem Fleisch;
• gefrorenes Fleisch hat keinen spezifischen Fleischgeruch; seine Frische kann erst nach dem Auftauen anhand seines Geruchs festgestellt werden;
• Zwei- oder mehrmals eingefrorenes Fleisch ist an der dunkelroten Oberfläche zu erkennen;
• Beim Schneiden ist die Farbe kirschrot;
• gekühltes und gekühltes Fleisch von guter Qualität ist mit einer dünnen Kruste von blassrosa oder blassroter Farbe bedeckt;
• beim Ertasten der Oberfläche bleibt die Hand trocken;
• bei Schnitten klebt das Fleisch nicht an den Fingern;
• die Konsistenz von Frischfleisch ist dicht;
• Fleischsaft ist klar.

So wählen Sie das richtige Fleisch aus

Beim Besuch einer Metzgerei fragt sich jede Hausfrau, wie sie nach einfachsten Parametern das richtige Fleisch auswählt. Wenn Sie einige der Eigenschaften jeder Fleischsorte kennen, können Sie leicht ein qualitativ hochwertiges und frisches Stück finden. Es ist zu beachten, dass verschiedene Teile des Schlachtkörpers unterschiedliche kulinarische Vorzüge haben. Bevor Sie also in die Metzgerei gehen, empfehlen wir Ihnen, zu entscheiden, mit welcher Art von Gericht Sie Ihre Lieben heute verwöhnen möchten.

Rind-, Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch werden häufig zum Kochen verwendet. Der Nährwert verschiedener Fleischsorten unterscheidet sich im Mengenverhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralien und Wasser. Um die Nährstoffe so weit wie möglich zu erhalten und nicht nur schmackhafte, sondern auch gesunde Speisen zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, die rationellsten Kochmethoden zu verwenden – Backen und Schmoren.

Wie wählt man Rindfleisch aus?

Wie wählt man also Rindfleisch aus, um die Familie mit köstlichen Gerichten zu verwöhnen? Versuchen Sie, unseriöse Metzgereien und unbekannte Geschäfte zu meiden – hier kaufen Sie eher altbackenes Fleisch. Um Rindfleisch zu kaufen, gehen Sie auf den Markt, dort gibt es zumindest immer eine Auswahl.

Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie kann von hellrosa (Kalbfleisch hat diese Farbe) bis zu sattem Rot (Rindfleisch) variieren. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch umso dunkler und zäher wird, je älter das Tier ist. Unabhängig vom Alter des Tieres sollte die Farbe des Fleisches jedoch gleichmäßig und ohne dunkle oder grünliche Einschlüsse sein. Das Fett hat einen hellgelben Farbton; dichte Konsistenz, zerbröselt beim Zerkleinern. Der Geruch von frischem Fleisch ist angenehm, es gibt keine fremden Aromen. Frisches Fleisch hat eine elastische Konsistenz: Beim Drücken mit dem Finger gleicht sich das Loch schnell aus. Beim Schneiden ist das Fleisch feucht, aber nicht nass. Vergessen Sie nicht, dass sich das Filet für Koteletts eignet, das Bruststück für Suppen und das Schulterblatt für einen hervorragenden Braten.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Schweinefleisch ist ein köstliches Fleisch, das häufig zum Kochen verwendet wird. Ausnahmslos jeder liebt es, aber nicht jeder weiß, wie man Schweinefleisch auswählt, um daraus die köstlichsten und leckersten Gerichte zuzubereiten. Abhängig von der Dicke des Specks wird Schweinefleisch in drei Kategorien eingeteilt: Fleisch (subkutanes Fett befindet sich am Rücken und an den Schultern); Speck (im Querschnitt des Brustteils des Schlachtkörpers sind Schichten von Muskelgewebe sichtbar); fettig (gekennzeichnet durch einen hohen Gehalt an Fettgewebe). Auf Fleischmärkten ist es vorzuziehen, Schweinefleisch zu wählen. Achten Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch mit hohem Nährwert und Geschmack auf die Farbe: Eine zu dunkle Farbe weist darauf hin, dass es sich um das Fleisch eines älteren Tieres handelt. Der Grund dafür, dass die Farbe zu hell ist, kann die Einnahme hormoneller Medikamente sein. Bevorzugen Sie hellrosa Fleisch. Das Fett sollte weich und weiß sein. Junges Schweinefleisch hat eine dichte Konsistenz; unterscheidet sich vom Fleisch eines alten Tieres durch das fast vollständige Fehlen von Filmen. Aus dem Schinken lässt sich hervorragend gekochtes Schweinefleisch herstellen, aus dem Hals Kebab und aus der Lende einen Eintopf.

Wie wählt man Lammfleisch aus?

Nur wenige Menschen wissen, wie man Lammfleisch auswählt. Da diese Fleischsorte seltener zum Kochen verwendet wird. Aber vergeblich! Lammfleisch unterscheidet sich von Rind- und Schweinefleisch durch seinen spezifischen Geruch und Geschmack. Da es aber mehr Eisen und weniger Cholesterin enthält, eignet es sich hervorragend für die Ernährung von Kindern. Altes Lammfleisch zeichnet sich durch seine dunkelrote Farbe, Fadenigkeit und gelbliches Fett aus. Das Fleisch junger Lämmer erkennen Sie an seiner hellen Farbe, Festigkeit und Elastizität. Der Geruch von frischem Fleisch ist angenehm, ohne Fremdaromen und vor allem ohne Muff und Fäulnis. Um das richtige Fleisch auszuwählen, müssen Sie wissen, aus welchen Teilen der Schlachtkörper besteht. Um Pilaw zuzubereiten, nehmen Sie einen Pfannenwender; der Halsteil eignet sich zum Schmoren; zum Braten verwenden Sie einen Schinken.

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