Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Beschreibung der Würze für Fleisch mit Fotos; Nutzen und Schaden; Verwendung beim Kochen (zum Kochen von Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Rindfleisch). Welche Fleischgewürze machen das Fleisch saftig und zart? Liste der Gewürze und Gewürze für Fleisch! (Kulinarische Betreff

Vor mehr als siebentausend Jahren begannen die Menschen, Schweinefleisch zu essen; seitdem ist das Fleisch dieser Haustiere in den meisten Ländern, nicht nur in Europa, ein fester Bestandteil der kulinarischen Traditionen.

Schweinefleisch kann zu Recht als universelles Lebensmittel bezeichnet werden, aus dem sich unglaublich viele Gerichte zubereiten lassen. Doch nicht nur durch unterschiedliche Wärmebehandlungen, sondern in hohem Maße auch durch Gewürze und Würzmittel können Sie Rezepte abwechslungsreich gestalten.

Klassische Gewürze für Schweinefleisch

Salz, verschiedene Paprikasorten und Lorbeerblätter sind klassische Gewürze nicht nur für Schweinefleisch, sondern auch für jedes andere Fleisch. Für Schweinefleisch eignen sich verschiedenste Pfeffersorten – von klassisch schwarz oder rot bis hin zu Paprika oder gemahlenem Chili. Es wird empfohlen, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen – dadurch wird das Fleisch weicher.

Meerrettich kann auch als universelles Gewürz angesehen werden; ohne ihn ist gebackenes Schweinefleisch oder geliertes Fleisch nicht vorstellbar. Darüber hinaus können Sie entweder frisch gemahlene Wurzeln oder trockenes Pulver verwenden.

Knoblauch passt zu absolut jedem Fleisch – er verleiht dem Schweinefleisch nicht nur ein schwindelerregendes Aroma, sondern macht es auch weich und saftig. Es kann aber auch den Geschmack hinzugefügter Gewürze übertönen. Daher ist es besser, es pur oder in Kombination mit frisch gehackten Kräutern zu verwenden.

Exotische Gewürze für Schweinefleisch

Ingwer, Knoblauch und Muskatnuss eignen sich hervorragend für gebratenes Fleisch, Rosmarin und Knoblauch für gedünstetes Fleisch. Sie können dem Hackfleisch etwas getrocknetes oder frisches Basilikum hinzufügen – Sie erhalten eine dezent würzige Frischenote.

Besser ist es, Majoran zusammen mit Thymian zum Fleisch zu geben – dies sollte vor dem Garen erfolgen, dann wird das fertige Gericht besonders aromatisch.

Mit Curry kann man Schweinefleisch einfach in etwas Öl anbraten – es wird sehr lecker und unglaublich schön.

Eine Mischung aus Kräutern wie grünem Basilikum, etwas Majoran und Rosmarin, Salz und gepresstem Knoblauch eignet sich perfekt zum Backen – mit einem so duftenden Cocktail eingeriebenes Schweinefleisch wird nicht nur aromatisch, sondern auch unglaublich zart und zergeht auf der Zunge.

Majoran wird auch „Wurstgras“ genannt – es macht hausgemachte Schweinswürste viel schmackhafter.

Kurkuma passt gut zu Schweinefleisch, muss aber mit Vorsicht hinzugefügt werden – das Gewürz ist sehr geschmacksintensiv, daher reicht eine kleine Prise.

Zum Garen von Fleisch über offenem Feuer (Grill oder Schaschlik) können Sie Wacholderbeeren hinzufügen, die dem Schweinefleisch einen ungewöhnlich pikanten Geschmack verleihen. Kreuzkümmel, ein Gewürz mit scharfem Geschmack und leichter Bitterkeit, eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Kebabs sowie zum Braten und Backen.

Durch die Zugabe von etwas Koriander, Petersilienwurzel, Basilikum und Thymian erhalten Sie eine würzige Schweinebrühe.

Nicht jeder weiß, dass man Schweinefleisch mit Zucker würzen kann – diese Mode kam aus China zu uns und gefiel vielen. Außerdem bildet Kristallzucker beim Braten eine knusprige Kruste auf dem Fleisch.

Gewürze für Schmalz und geräuchertes Fleisch

Für viele slawische Völker ist Schmalz ein unschätzbares Produkt, dessen Liebe auf genetischer Ebene inhärent ist. Und lassen Sie selbst die angesehensten Ernährungswissenschaftler schweigen – diese Sucht ist in der slawischen Seele unausrottbar.

Ohne Gewürze und Gewürze ist es unmöglich, echtes Schmalz und geräuchertes Fleisch zuzubereiten. Die Hauptgewürze sind grobes Steinsalz, Piment, Knoblauch und Lorbeerblatt. Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, verwenden Sie scharfen roten Pfeffer.

Gewürz für Schweinefleisch– ein fertiges Set gemahlener Gewürze (siehe Foto), mit dem Sie den Geschmack und das Aroma jedes aus Schweinefleisch zubereiteten Gerichts verbessern können. Diese Mischung ist ein erschwingliches Produkt und kann heute in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Die beliebtesten Unternehmen, die dieses Gewürz herstellen, sind Cykoria, Knorr und Kotanyi. Solche Mischungen werden in Vakuumverpackungen mit einem Gewicht von nicht mehr als dreißig Gramm verkauft. Im Sortiment dieses Produkts gibt es auch Gewürze für Schweinefleisch, verpackt in Plastikgläsern. Beispielsweise produziert die Firma Avokado normalerweise Gewürze in solchen Behältern. Kunststoffbehälter sind um ein Vielfaches praktischer als Weichverpackungen, da sie nach dem Öffnen wieder verschlossen werden können.

Das Standardgewürz für Schweinefleisch umfasst die folgende Liste von Komponenten:

• Basilikum;
• Koriander;
• rote Paprika;
• Kurkuma;
• Wacholder;
• Muskatnuss;
• Paprika;
• Petersilie;
• Zucker;
• Salz;
• Dill;
• schwarzer Pfeffer.

Natürlich können sich die Bestandteile eines bestimmten Produkts je nach Verwendungszweck unterscheiden. Für jede Art der Schweinefleischverarbeitung gibt es eine eigene Gewürzmischung.

Welche Gewürze passen zu Schweinefleisch?

Es gibt eine Vielzahl an Gewürzen und Kräutern, die sich ideal für Schweinefleisch eignen. Heute haben professionelle Köche mehr als zwanzig ihrer Sorten identifiziert, die wirklich gut zu Schweinefleisch passen, aber wir werden nur einige davon vorstellen.

• Schwarzer Pfeffer ist ein universelles Gewürz, das in ganzer, zerstoßener und gemahlener Form verwendet wird und mit absolut allen Schweinefleischgerichten kombiniert werden kann. Bei kulinarischen Experimenten stellte sich heraus, dass es besser ist, gehackten Pfeffer zum Braten dieser Fleischsorte sowie zum Kochen und Schmoren zu verwenden – in Form von Erbsen.
• Kreuzkümmel (Jeera) – dieses Gewürz hat einen einzigartigen Geschmack, der eine sehr angenehm säuerliche Note hat und als die wichtigste würzige Komponente in Pilaw bekannt ist. Im wahrsten Sinne des Wortes reicht eine Prise dieses Gewürzes aus, um ein Schweinefleischgericht zu perfektionieren.
• Basilikum zeichnet sich dadurch aus, dass es einen süßlich-frischen Geschmack hat. Dieses Gewürz verändert den Geschmack von Schweinefleisch, insbesondere in Suppen, bis zur Unkenntlichkeit.
• Koriander ist eine beliebte georgische Zutat mit hellem Geschmack. Trotz des schwachen Geruchs empfiehlt es sich, es in kleinen Mengen zu Gerichten hinzuzufügen, da es einen zu intensiven Geschmack hat.
• Oregano ist ideal für erste Gänge mit Schweinefleisch und hat hervorragende Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, dieses Gewürz mit gegrilltem Fleisch zu kombinieren.
• Fenchel – die Samen dieses Gewürzes haben einen intensiven Geschmack. Am häufigsten werden sie zur Zubereitung von gedünstetem und gebackenem Schweinefleisch verwendet.
• Sumach ist ein berühmtes orientalisches Gewürz, das einen ausgezeichneten Geschmack mit einer angenehmen Kielnote hat. Es harmoniert perfekt mit Pilaw und Schaschlik.
• Kurkuma wird am häufigsten verwendet, um Schweinefleischgerichten eine appetitliche gelbe Farbe zu verleihen. Aufgrund seines hellen Geschmacks sollte die Menge nicht mehr als eine Prise betragen.
• Grüner Pfeffer – dieses Gewürz kann mit absolut allen Gewürzen kombiniert werden. Es passt gut zu Schweinekoteletts, aber auch zu Steaks und Steaks.
• Paprika – passt zu jedem Schweinefleischgericht, insbesondere zu Gulasch. Dieses Gewürz „belohnt“ Schweinefleisch mit einem leicht scharfen und würzigen Geschmack.
• Curry ist eine der wichtigsten orientalischen Zutaten, die Schweinefleisch in ersten Gängen, aber auch in Pilaw und vielen anderen Gerichten ergänzt.
• Knoblauch (getrocknet) – dieses Gewürz kann kein kulinarisches Meisterwerk vom Schweinefleisch verderben. Es verleiht jeder Fleischdelikatesse Saftigkeit und ein köstlich würziges Aroma.
• Safran – diese Art von Gewürz wird meist nur in seiner eigenen Form verwendet. Es ist sehr selten in Fertigmischungen enthalten. Diese Pflanze wird in den östlichen Ländern am meisten geschätzt.

Schweinefleisch liebt auch Thymian, Rosmarin und Berberitze. Diese Gewürzarten können einzeln oder in Kombination zum Kochen verwendet werden.

Wie macht man es selbst?

Es gibt viele Gründe, warum es besser ist, das Gewürz für Schweinefleisch selbst herzustellen. Erstens können Sie sich voll und ganz auf die Qualität Ihrer selbstgemachten Mischung verlassen. Zweitens ist es möglich, die besten Gewürze zu kombinieren, die nicht nur gut zum Fleisch passen, sondern auch wirklich schmecken.

Wenn man bedenkt, dass es viele Methoden und Rezepte zum Kochen von Schweinefleisch gibt, kann es auch viele Möglichkeiten für Mischungen geben. Um beispielsweise Schweinepilaw zu würzen, nehmen Sie die folgenden Gewürze zu gleichen Teilen:

• Kurkuma;
• schwarzer und roter Pfeffer;
• Kreuzkümmel;
• Basilikum;
• Koriander;
• Knoblauch.

Die oben aufgeführten Komponenten müssen in getrockneter Form eingenommen werden. Alles, was Sie tun müssen, um ein fertiges Gewürz zu erhalten, ist, sie in einer gemeinsamen Schüssel zu vermischen und zur weiteren Lagerung in ein trockenes, luftdichtes Glas zu füllen. Auf Wunsch kann die resultierende Mischung mit Salz, Zwiebeln oder Berberitze ergänzt werden.

Auf die gleiche Weise können Sie eine Mischung für erste Gänge aus Schweinefleisch herstellen. In diesem Fall wird jedoch empfohlen, die folgenden Gewürze zu mischen:

• Basilikum;
• Majoran;
• Petersilie;
• Sellerie;
• Thymian;
• Bohnenkraut;
• Knoblauch.

Manche Köche ziehen es vor, die oben aufgeführten Gewürze separat zu Suppen hinzuzufügen. Erfahrene Köche empfehlen jedoch, sie zu mischen. Dadurch werden die ersten Gänge gleich viel schmackhafter.

Wenn Sie ein originelles Gewürz für Schweinefleischspiesse benötigen, zögern Sie nicht, es aus den folgenden Gewürzen zuzubereiten:

• schwarzer Pfeffer;
• Koriander;
• Kreuzkümmel;
• Lukas;
• Thymian.

Die oben genannte Gewürzliste ist ideal für gegrilltes Fleisch. Nach Angaben der Köche ist der Kebab in diesen Gewürzen in buchstäblich zehn Minuten mariniert, vorausgesetzt, er wird mit frischen Zwiebelringen ergänzt.

Darüber hinaus gibt es eine separate Komponentenliste zum Braten von Schweinefleisch im Ofen. IN in diesem Fall Die folgenden Gewürze eignen sich gut:

• Kreuzkümmel;
• Kurkuma;
• Lorbeerblätter;
• Muskatnuss;
• Paprika;
• Chili;
• Rosmarin;
• Senfkörner;
• getrockneter Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Estragon.

Wenn Sie alle oben aufgeführten Zutaten kombinieren, erhalten Sie ein hervorragendes Gewürz, mit dem Sie das köstlichste gebackene Schweinefleisch zubereiten können.

Gebackenes Schweinefleisch wird oft aus Schweinefleisch hergestellt. Um diese kalte Vorspeise zuzubereiten, wird normalerweise eine minimale Gewürzliste verwendet, zu der normalerweise Thymian, zwei Pfeffersorten (rot und schwarz) sowie Knoblauch, Salz und Senf gehören.

Jetzt kann absolut jede Hausfrau ein originelles Gewürz für Schweinefleisch kreieren, da einige der in diesem Abschnitt genannten Optionen nur wiederholt werden können. Guten Appetit!

Selbstgemachte Mischungen sollten in einem luftdichten Behälter und immer an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, da dieses Produkt bei hoher Luftfeuchtigkeit schnell seine Textur, seinen Geschmack und sein Aroma verliert.

Schweinefleischgewürz ist eine sehr wichtige Zutat beim Kochen, ohne die es fast unmöglich ist, Schweinefleisch schmackhaft zuzubereiten.

Wir experimentieren oft in der Küche. Manche mögen viele Gewürze, manche mögen es würziger, manche mögen pikante Säure. Aber es gibt offensichtliche Fehler und Win-Win-Optionen.

Tomaten-Curry zum Beispiel ist furchtbar ekelhaft. Und Zitrone mit Fisch oder Meeresfrüchten ist sehr lecker und eine 100-prozentige Win-Win-Option.

Die Regel lautet: Übertreiben Sie es NICHT mit Gewürzen. Wenn ein Rezept mehr als 5 Gewürze enthält, lassen Sie keines davon zu. Ausnahme sind Marinaden und Vorbereitungen für den Winter.

Es ist auch bekannt, dass Rindfleisch Petersilie sehr mag und Schweinefleisch Koriander und Rosmarin.
Garnelen werden mit reichlich getrocknetem Dill und Lorbeerblättern gekocht.
Es ist sehr schwierig, ein Putenfilet ohne Karotten zuzubereiten.
Und jetzt ist alles in Ordnung.

GEWÜRZE für FLEISCH: Rot, Schwarz, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kreuzkümmel, Oregano, Senf, alle Arten von Paprika, Zwiebeln, Knoblauch.

Schweinefleisch - Koriander und Rosmarin, Muskatnuss, Suneli-Hopfen.

Rindfleisch - Petersilie, Basilikum, Thymian, Ingwer.

Huhn, Ente, Truthahn und anderes Geflügel - Thymian, Majoran, Rosmarin, Thymian, Curry.

Fisch, Krebse, Garnelen, Meeresfrüchte - Zitronensaft, Lorbeerblatt, Ingwer, Zwiebel, Koriander, Senf, Dill, Thymian.

Zum Grillen oder Grillen - alle Arten von Paprika (rot, schwarz, Piment, Chili) - Berberitze, Majoran, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Ingwer, Kardamom, Lorbeerblatt.

Pilze - Nelken + Senfkörner (zum Einlegen, Zubereitung), schwarzer Pfeffer, Dill, Petersilie.

Gemüseeintopf - roter und schwarzer Pfeffer, Kardamom, Oregano, Muskatnuss, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander.

Marinaden - Lorbeerblatt, Wacholder (Beeren werden zu Marinaden bei der Zubereitung von Wildfleisch und Fisch hinzugefügt), Dillzweige mit Knospen, Blüten oder Samen, Kirschblätter, Meerrettich (Blätter und Wurzeln), schwarze Johannisbeerblätter, Berberitze.

Kompotte, Fruchtzubereitungen, Marmelade, Säfte - Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Estragon, Berberitze, Kardamom.

Bäckerei - Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Piment, Orangenschale, Anis, Sesam, Mohn, Vanille.

Seien Sie dennoch vorsichtig mit Gewürzen! Sie können es auch übertreiben und Ihrer Gesundheit schaden. Nämlich:

Minze Es sollte von Magengeschwürpatienten und Menschen mit Gastritis mit Vorsicht eingenommen werden. Rosmarin verursacht Uteruskontraktionen und ist für schwangere Frauen sehr gefährlich!

Nur 10 Gramm Safran kann jederzeit zu einer Fehlgeburt führen und Menschen mit Magengeschwüren sollten dieses Gewürz generell meiden. Nur 5 Gramm Safran führt zu starkem Kraftverlust und sogar Erbrechen.

Muskatnuss Und Salbeiöl kann bei Ihren Gästen Übelkeit und Krämpfe verursachen, daher müssen Sie auch bei Ihren Gästen die Dosierung einhalten. Nicht mehr als 1 Prise pro 1 kg Gericht. Bei hoher Dosierung kann es sogar zu Halluzinationen kommen.

Nelke- Sein Überschuss kann Sie einschlafen lassen und die Reaktion hemmen. Seien Sie vorsichtig, Autofahrer!

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(Modul Marinaden für Fleisch)

Gewürze und Gewürze.

Kräuter und Gewürze- Dabei handelt es sich um frische, getrocknete oder anderweitig verarbeitete Teile bestimmter Pflanzen, die einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma haben und deshalb Lebensmitteln zugesetzt werden. Sie bestimmen maßgeblich den Geschmack, den Geruch und oft auch die Farbe des Gerichts.
Damit das Essen aromatisch und schmackhaft ist, reicht es nicht aus, die aromatischen Eigenschaften der Gewürze zu kennen; man muss auch genau verstehen, wie man sie richtig verwendet. Ihr Geschmack wird sich nur verbessern, wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten. In diesem Fall haben die in den Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle Zeit, sich gleichmäßig zu verteilen. Anders verhält es sich, wenn Gewürze und Gewürze erst kurz vor Ende des Bratens, Schmorens, Kochens oder Backens hinzugefügt werden müssen. In einigen Fällen werden die darin enthaltenen Gewürze vor dem Servieren zu bereits zubereiteten Speisen hinzugefügt. Nur kulinarische Produkte mit Hackfleisch oder Füllung werden in eine separate Gruppe aufgenommen. Der Füllung zugesetzte Gewürze werden beim Garen durch eine Teigschicht geschützt und verdunsten daher nicht mit dem Dampf.

Gewürze werden sowohl frischen als auch konservierten Lebensmitteln zugesetzt. Natürlich haben frische Gewürze viel mehr Aroma- und Geschmackseigenschaften als solche aus der Dose. Das Problem besteht darin, dass es nicht immer möglich ist, frische Gewürze zu verwenden, sondern diese für die zukünftige Verwendung vorbereiten müssen. Die gebräuchlichste Art, Gewürze haltbar zu machen, ist das Trocknen. Wenn Sie Ihre Gewürze auf diese Weise selbst zubereiten möchten, denken Sie daran, dass sie weniger verderben, wenn der Trocknungsprozess so kurz wie möglich und die Temperatur so niedrig wie möglich ist. Zum Trocknen vorbereitete Gewürze sollten in einer dünnen Schicht auf einem Sieb ausgebreitet werden, das an einem trockenen Ort aufgestellt wird, an dem die Temperatur 30 °C nicht überschreitet. Getrocknete Gewürze werden am besten in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt. Um alle Eigenschaften der Gewürze zu bewahren, werden sie im Ganzen gelagert und unmittelbar vor der Verwendung gemahlen.
Manche Gegner der Verwendung von Gewürzen glauben, dass diese gesundheitsschädlich seien. Tatsächlich ist fast alles, was darüber hinausgeht, ungesund. Darüber hinaus kann das, was ein gesunder Mensch ohne Folgen essen kann, einem kranken Menschen schaden. Diese Regel gilt auch für Gewürze. Wenn Sie an einer Krankheit leiden, sollten Sie bei der Zubereitung von Speisen keine Gewürze verwenden, die die Entwicklung der Krankheit fördern. Doch bei richtiger und maßvoller Anwendung wirken Gewürze wohltuend auf den Körper und sind eher ein Medikament als ein Schadstoff.
Lassen Sie uns etwas mehr über die Besonderheiten der Verwendung der gängigsten Gewürze erzählen.

Anis Als Gewürz handelt es sich um die Blätter und Samen einer einjährigen krautigen Pflanze. Anis hat einen angenehm süßlichen Geschmack und wird daher traditionell zur Zubereitung von Süßspeisen, Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Sie können Anis zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu eingelegten Gurken hinzufügen.

Basilikum ist eine krautige Pflanze mit einem außergewöhnlichen Aroma, das durch die in ihrem Grün enthaltenen ätherischen Öle bestimmt wird, und einem ausgeprägten Geschmack. Frisches und getrocknetes Basilikumgrün wird zu Salaten und Saucen hinzugefügt und zum Würzen von geräuchertem Fleisch verwendet. Manche Leute verwenden dieses Gewürz zum Fermentieren und Einlegen von Gemüse.

Berberitze- ein Strauch, dessen Früchte einen angenehm säuerlich-säuerlichen Geschmack haben. Sie werden Kompotten und Fruchtsüßigkeiten sowie Soßen für gebratenes Fleisch zugesetzt. Getrocknete und pulverisierte Berberitzenfrüchte ergänzen den Geschmack von am Spieß gebratenem Fleisch perfekt.

Vanille- Früchte einer tropischen Pflanze. Derzeit wird natürliche Vanille häufig durch synthetisches Vanillin ersetzt, das billiger und einfacher zu verwenden ist, dessen Aroma jedoch schlechter ist als das von natürlicher Vanille. Vanille wird zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet – Cremes, Pudding, Schokolade, Eis, Kuchen und Gebäck.

Senf- eine alte Kulturpflanze, deren Samen zu Gewürzgurken und Marinaden hinzugefügt und zum Würzen von geräuchertem Fleisch verwendet werden. Salaten werden frische Senfblätter zugesetzt. Aus dieser Pflanze wird auch Tafelsenf hergestellt.

Ingwer- getrocknete Rhizome einer mehrjährigen krautigen Pflanze. Dieses Gewürz hat einen scharfen Geschmack, der leicht an Minze erinnert. Sie können gemahlenen und klumpigen Ingwer im Angebot finden, zum Kochen wird jedoch am häufigsten fein gemahlener Ingwer verwendet. Es wird kulinarischen Produkten und anderen Süßspeisen, Suppen, Fleisch und Fisch zugesetzt. In Kombination mit anderen Gewürzen verleiht Ingwer Marinaden und Pickles einen pikanten Geschmack.

Kardamom- getrocknete unreife Samen eines tropischen Grases, sie haben einen würzigen, süßlichen Geschmack. Kardamompulver ist normalerweise im Handel erhältlich. Es wird zum Würzen von Teig-, Hüttenkäse- und Müsligerichten, bei der Fleischzubereitung sowie bei der Herstellung von Räucherwaren verwendet. Kardamom verleiht Pökellaken und Marinaden einen besonderen Geschmack.

Zimt- Das ist die getrocknete Rinde des Zimtbaums. In der Regel wird dieses Gewürz bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet: Süßwaren, Obst- und Quarkgerichte.
Brunnenkresse enthält viele Vitamine und andere nützliche Substanzen. Als Nahrung dient junges, frisches Grün, aus dem aromatische Salate zubereitet oder andere Salatsorten damit gewürzt werden.

Kurkuma(Indischer Safran) ist ein tropisches Gewürz. Aus seinem Rhizom werden Gewürze hergestellt, die nicht nur sehr aromatisch sind, sondern auch einen orange-gelben Farbstoff enthalten. Kurkuma wird auf gegrilltes Hähnchen gerieben und kann zu schnell zubereiteten Fleischgerichten hinzugefügt werden. In der indischen Küche wird Kurkuma zum Färben von Reis und Süßspeisen verwendet.

Lorbeerblätter - Das sind getrocknete Blätter des Lorbeerbaums. Dieses Gewürz wird Brühen, Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten zugesetzt. Lorbeerblätter werden auch zur Zubereitung von Marinaden, Sauerrahmsaucen und zur Herstellung von Gurken (insbesondere Pilzen und Kohl) verwendet. Lorbeerblätter verleihen säuerlich schmeckenden Gerichten eine besonders pikante Note.

Majoran- eine aromatische Pflanze, deren Grün sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Kartoffelgerichten, Pasteten und Soßen eignet. Frische Majoranblätter duften am stärksten, aber wenn Sie keine Möglichkeit haben, sie zu verwenden, fügen Sie dem Gericht getrockneten Majoran hinzu. Dieses Gewürz passt sehr gut zu anderen Kräutern.

Melissa- eine aromatische Pflanze, deren Blätter, die sich durch einen zarten Zitronengeschmack auszeichnen, ein sehr wertvolles Gewürz sind. Die Blätter werden als eigenständiges Gewürz oder in Mischung mit anderen Kräutern zu Salaten, Suppen, Gemüse- und Fischgerichten verwendet. Aus getrockneten Zitronenmelissenblättern wird ein Tee hergestellt, der einen zitronigen Geschmack hat, ohne sauer zu sein. Bedenken Sie lediglich, dass getrocknete Zitronenmelisse mit der Zeit ihr Aroma verliert.

Muskatnuss - getrocknete Muskatnusskerne, die in Pulverform verwendet werden. Es verleiht Gemüsegerichten und Suppen einen pikanten Geschmack und ist auch eine hervorragende Ergänzung zu kulinarischen Produkten und anderen Süßigkeiten.

Minze- eine krautige Pflanze, deren getrocknete und frische Blätter zu Puddings, Obstsalaten und Getränken hinzugefügt werden. Dieses Gewürz wird häufig bei der Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet und manchmal zu Fleisch (normalerweise Lammfleisch) hinzugefügt.

Piment - getrocknete Nelkensamen. Dieses Gewürz wird sowohl im Ganzen als auch gemahlen verwendet. Piment verleiht Fleisch (insbesondere gebratenem Fleisch), Fisch, Gemüsegerichten, Suppen, Pasteten und Soßen Geschmack und wird auch Marinaden und Eingelegtem zugesetzt.

Rote Paprika - eines der schärfsten und schärfsten Gewürze, es wird auch „Chili“ genannt. Dies ist ein typisches Gewürz in der südamerikanischen Küche, und wir müssen roten Pfeffer sehr sorgfältig und in kleinen Dosen zu unserem Essen hinzufügen. Chilischote passt gut zu Fleisch, Suppen, Salaten und Gemüsegerichten. Sie können die Früchte ganz oder gemahlen verwenden.

Schwarzer Pfeffer - Das beliebteste Gewürz auf der ganzen Welt. Es wird sowohl als ganze Erbse als auch gemahlen, als eigenständiges Gewürz und in verschiedenen Mischungen verwendet. Schwarzer Pfeffer ist ein ausgezeichnetes Gewürz für viele Gerichte: Er passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, er wird zu Suppen, Saucen, Salaten usw. hinzugefügt.

Petersilie Es gibt zwei Arten: Curly wird gezüchtet, um Blätter zu produzieren, und Spicy (Wurzel) wird gezüchtet, um Wurzeln zu produzieren. Der Geschmack und das Aroma der Petersilie sind sanft und unaufdringlich, daher ist sie als Gewürz nahezu universell und wird in vielen herzhaften Gerichten verwendet – Salaten, Suppen, Hauptgerichten mit Fisch und Gemüse. Dem Essen werden sowohl frische als auch getrocknete Petersilienblätter sowie deren Wurzeln und zerkleinerte Samen zugesetzt.

Rosmarin- ein immergrüner Strauch, dessen frische und getrocknete Blätter ein angenehmes, leicht süßliches Aroma haben. Dieses Gewürz wird Fleisch, hauptsächlich Lamm-, Schweine- und Wildfleisch, sowie Fisch, einigen Salaten und Gemüsegurken zugesetzt. Rosmarin wird dem Essen meist in gemahlener Form zugesetzt.

Thymian (Thymian) - wildes Grün mit einem stark würzigen Aroma. Thymiangrün wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, als eigenständiges Gewürz zu Lebensmitteln hinzugefügt und ist Teil verschiedener Kräutermischungen. Thymian ist ein Gewürz, mit dem sich Gerichte aus den unterschiedlichsten Produkten zubereiten lassen. Es passt gut zu Fisch, Geflügel und Fleisch und wird zum Anrichten von Salaten und Gemüsegerichten verwendet. Auch Gurken werden mit Thymian versetzt.

Kümmel- Ein typisches Backgewürz. Die Samen dieser krautigen Pflanze werden Backwaren und salzigen Keksen zugesetzt. Darüber hinaus wird es zu gebratenem Fleisch (Schweinefleisch) oder Geflügel, zu Salzkartoffeln und Sauerkraut hinzugefügt. Für Salate werden frische Kreuzkümmelblätter verwendet. Kreuzkümmel kann auch in Pulverform verwendet werden, indem man ihn unmittelbar vor der Verwendung mahlt.

Dill - eine krautige Pflanze, deren oberirdische Teile alle sehr aromatisch sind. Das Aroma von Dill passt besonders gut zu grünen Salaten, Milchsaucen und -suppen sowie Hüttenkäsegerichten. Zu Gurken und Sauerkraut werden Regenschirme aus Dillblütenständen hinzugefügt. Auch frisches und gekochtes Gemüse, gekochtes Fleisch und Fisch werden mit Dill gewürzt.

Knoblauch- nicht nur ein schmackhaftes Gewürz, sondern enthält auch viele gesunde Stoffe. Knoblauch wird zu Gemüsesalaten, Saucen, Würstchen und Fischgerichten hinzugefügt. Es wird zur Zubereitung von Gewürzen für Gemüse und Fleisch verwendet. Knoblauch wird sowohl frisch als auch getrocknet und gemahlen verwendet.

Safran— Narben von Blüten mehrjähriger Gräser, meist gemahlen. Es reicht aus, dem Gericht eine kleine Menge dieses Gewürzes hinzuzufügen, damit es eine goldene Farbe und ein wunderbares Aroma erhält. Safran ist eine wunderbare Ergänzung zu Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchten und Mehlprodukten.

Estragon ist eine Wermutart, deren Blätter und junge Triebe frisch und getrocknet ein würziges Aroma haben. Darüber hinaus ist Portulak sehr reich an Vitaminen. Als Gewürz wird Portulak zu Fleisch und Fisch, in Marinaden, Salaten und Saucen hinzugefügt. Um den Geschmack und die Vitamine zu erhalten, wird Portulak unmittelbar vor dem Servieren zu warmen Gerichten hinzugefügt.

Zusammen mit einzelnen Gewürzen werden sie häufig zum Kochen verwendet Mischungen aus verschiedenen aromatischen Kräutern und Wurzeln. Klassische Beispiele für solche Mischungen sind Currygewürze in Pulverform (ihre Hauptbestandteile sind schwarzer Pfeffer und Chilischote sowie Koriander und Kurkuma, können aber auch Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel, Senfkörner und Mohn enthalten). Samen), „Fünf Gewürze“ (besteht zu gleichen Teilen aus chinesischem Pfeffer, Sternanis, Zimt, Nelken und Fenchel), verschiedene Saucen und Pasten (z. B. Ketchup oder Tabasco-Sauce).

Es gibt bewährte Rezepte für würzige Mischungen, die sich am besten für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen:

Gulasch: viel roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Piment oder Nelken, Thymian, Majoran, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zwiebel;

für Geflügelgerichte: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum;

für Fischgerichte: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebel, Koriander, Chilischote, Senf, Dill, Thymian;

zum Grillen: rote Paprika-, Curry- und Chilimischungen, schwarzer Pfeffer, Thymian, Oregano;

zum Rauchen: schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Koriander, Majoran, Thymian, Muskatnuss und Muskatnuss, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilischote;

zum Spiel: Thymian, Oregano, Piment, roter Pfeffer;

für den Eintopf: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken;

für Früchte: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis.

Verwendung von Gewürzen:

Anis: Kalbfleisch, gekochter Fisch, Ofenkartoffeln, gekochte Karotten, Buttermilchsalatdressing, Krautsalat, Obstsalat, Brot, Muffins, Kekse, Getränke.

Basilikum: Schweinefleisch, Leberfleischbällchen, Marinaden, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, Fisch mit Gewürzen, Tomatensuppe, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, dez. geschmorte Gemüsegerichte, gefülltes Gemüse, Tomatengerichte, Omeletts, Salatsaucen aus Pflanzen. Butter und Sauerrahm, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Weiße Pfefferkörner: gekochtes Fleisch, gekochte Zunge, geschmorte Fleischgerichte, gekochtes Hähnchen und gekochtes Hähnchen, Hering in scharfer Soße, frisch gesalzener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Hühnersuppen, geschmortes Gemüse, Dosenessig.

Gemahlener weißer Pfeffer: Hackfleischgerichte, Braten, Koteletts, Schnitzel, Fleischsaucen, Leberfrikadellen und -saucen, gebackener Broiler, gebratener gedünsteter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gefülltes Gemüse, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omeletts, Käsesuppe und -sauce, Käse Soufflé, französische Salatsoße, fermentierte Milchsalatsoße, Mayonnaise, Gemüse-, Fisch- und Flusskrebssalate, Fleischsalate, Fleisch-, Gemüse- und Fischpasteten.

Nelke: Leberauflauf, Blutgerichte, Schinkendekoration, Hering in scharfer Soße, Karotten- und Steckrübenaufläufe, Essigkonserven, Obstsalat, Bananen- und Apfeldesserts, Gewürzkuchen, Lebkuchen, Getränke.

Piment: Fleischbällchen, karelischer Braten, fette Fleischgerichte, Blutgerichte, Wild, Gelee, gekochtes Huhn und Broiler, gekochter Fisch, getrockneter Kabeljau, Hering in scharfer Soße, Fleisch, Fischsuppe, Kohlsuppe, gedünstete Gemüsegerichte, Lebkuchen.

Oregano: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, gegrilltes Fleisch, Marinaden, Spaghettisauce, gebackener Broiler, gegrillter Broiler, gegrillter Fisch, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, Tomatengerichte, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omelett, Gerichte aus Feta-Käse, fermentierte Milch und Gemüsesoßen. Salatöle, Gemüsesalate, griechischer Salat, Pizza, Gemüsepasteten.

Schnittlauch: Hackfleisch (gebacken), Hackfleischsoße, weiße Soße, zerlassene Butter, gekochter, gedünsteter und gebratener Fisch, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch und Suppen mit Hackfleisch, Tomatengerichte, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omeletts und Käsesoße. fermentierte Milchsalatsaucen, Gemüse-, Eier-, Fisch- und Garnelensalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Grüner Pfeffer: Braten, Steaks und Koteletts, Koteletts, Schnitzel, Hackfleisch, gebackene und Fleischsaucen, gebackener Broiler, gebratener, gedünsteter und gebackener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Käsesuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omelett und Omelettbrötchen, Käsesauce und Käsesoufflé, Käsegerichte, Salatsaucen aus Pflanzenöl und fermentierter Milch, Gemüse- und Fischsalate, Fisch-, Gemüse- und Fleischpasteten.

Ingwer: Schweinebraten und Koteletts, Koteletts, Schweinebraten, orientalisches Huhn oder Broiler, Honigbroiler, chinesischer Fisch, chinesische Schweine- und Hühnersuppen, chinesisches Gemüse, Obstsalat, Desserts aus Äpfeln, Birnen und Bananen, Muffins, Kekse, Soufflé.

Cayennepfeffer: Gulasch, Hackfleischgerichte, Schweinefleisch, Paella, Risotto, Grill vom Grill, Gemüsesuppe, Fischsuppe, Flusskrebssuppe, Bohnengerichte, spanisches Omelett, Gemüsesalatsauce. Öle, Gemüsesalate und Eiersalate.

Kardamom: verschiedene Brötchen, Apfeldesserts, Kaffee, Vanilleeis.

Curry: orientalische Gerichte aus Schweine- und Rindfleisch, chinesische Fleischbällchen, weiße Soße, dez. Hähnchen- und Hähnchengerichte, Paella, chinesischer Fisch, Hähnchen- und Hähnchensuppe, Reisgerichte, Sauermilchsalatsauce, Gemüsesalate, Hähnchensalat, Hähnchen- und Hähnchenpastete.

Kerbel: Schweine- und Rindfleisch, gebackener und gedünsteter Broiler, gekochter Fisch, Kartoffelsuppe mit Lauch, Gemüsesuppen, Zwiebelsuppe, Nudel- und Gemüsesuppe, gekochte Karotten, Kürbis, Gerichte, Auberginen, Gerichte mit gedünstetem Gemüse, Omelett, Käsesauce, Gemüsesalatsauce Butter und Sauermilch, Gemüsesalate, Pizza, Gemüsepasteten.

Zimt: Griechischer Auberginen- und Hackfleischauflauf, gewachstes Hähnchen und Broiler, gebratene Auberginen, Masturbation, Käsekuchen, Obstsalat, Dessertsuppen, Gelee-, Rosinen- und Pflaumendesserts, Apfeldesserts, Kuchen, Zimtschnecken, Reisbrei, Sauermilch.

Kurkuma: Schweinefleisch, Fisch, Huhn, Dez. Reisgerichte.

Lorbeerblätter: Braten, geschältes Fleisch, Brühe, gekochte Zunge, gekochtes Hähnchen und Broiler, gekochter Fisch, Hering in scharfer Soße, Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, Dosenessig, geschälte Auberginen mit Hackfleisch, gedünstete Gemüsegerichte.

Zitronenpfeffer: geschmorte Fleischgerichte, Fleischsaucen, Steaks, Schnitzel und Koteletts, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, gebratener Broiler, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gekochtes Gemüse, gedünstet, Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Gerichte mit Käse, Omeletts und Eier-Milch-Aufläufe, Salatsaucen mit Gemüsebutter und Sauerrahm, Gemüse-, Fischsalate, Garnelen- und Flusskrebssalate, Gemüse-, Fisch- und Fleischpasteten.

Gemahlene Zwiebel: Fleischbällchen und gebackenes Hackfleisch, Rumpsteak, Stroganoff vom Rind und Fleischsaucen, Broiler-Eintopf, gebackener Fisch, Gemüse-, Fleisch- und Fischsuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffel- und Tomatengerichte, Omelett, Gemüse- und Öl-Salal-Sauce, Gemüsesalate , Gemüse- und Fischpasteten.

Majoran: Schweine- und Lammfleisch, Leber- und Fleischpastete, Lebergerichte, Wild, gebackener Broiler, Erbsen-, Zwiebel- und Spinatsuppe, Borschtsch, Gemüsesuppen, Kohl- und Rübengerichte, Tomatengerichte, Gemüseaufläufe, Gemüsesalatsauce. Öle, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Maskat: Fleischbällchen und Feinkost, cremige Aufläufe, orientalischer Broiler-Eintopf, Karottensuppe und andere, Gemüsesuppen, Karotten und Steckrüben, Aufläufe und Kartoffelpüree, Eierpunsch, Obstsalat, Muffins und Kekse, Obst- und Schokoladendesserts.

Minze: Lammgerichte, Wild, Minzsauce, Obstsalate, Gelees, Sorbets, Getränke, Schokoladendesserts, Obstsalate.

Paprika: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, gegrilltes Fleisch, Gulasch, Hackfleischsauce, gegrillter Broiler, Broiler, gebacken, Paella, Risotto, Suppe mit Hackfleisch, Suppe mit Würstchen, Gemüsesuppen, Ofenkartoffeln, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omeletts, Eierbrötchen, Käsegerichte, fermentierte Milch und Gemüsesaucen. Salatöle, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüse- und Fleischpasteten.

Pfeffermischung: Braten, Steaks, Koteletts, Koteletts, Fleischbällchen, Aufläufe und Soßen, Leber- und Nierengerichte, Marinaden, gebackener Broiler, gegrillter Broiler, Broiler-Eintopf, gebackener Fisch, Kaviar, Fleisch-, Gemüse- und Fischsuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe , Kartoffelgerichte, Käsesoufflé, Gemüse- und Ölsalatsauce, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, mit gefülltem Fleisch gefüllte Pasteten.

Petersilie: geschmorte Fleischgerichte und Fleischsaucen, Broiler-Eintopf, gekochter und gebackener Fisch, Fleisch- und Gemüsesuppen, Salate, geschmortes Gemüse, Gerichte, Kartoffelgerichte, Omeletts und Eierbrötchen, Zersetzung. Milch- und Eieraufläufe, Käsesauce, fermentierte Milch und Gemüsesaucen. Salatöle, Gemüse- und Fleischsalate, Brot, Brötchen, Teebrötchen, Gemüse- und Fleischpasteten.

Piri-Piri-Universalgewürz: Schweine-, Lamm-, Broiler-, Garnelen- und Krebsgerichte.

Pommern: orientalische Hähnchen-, Truthahn- oder Broilerfüllung, gefilter Fisch, Obstsalat, Apfel- und Birnendesserts, Gewürzbrot, Muffins und Kekse.

Vier-Gewürze-Gewürz: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, Fleischbällchen, Hackfleischsauce, Leber- und Nierengerichte, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, gebackener Fisch, Suppen mit Hackfleisch und Gemüsesuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Salatsaucen aus Pflanzen. Öle, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüse-, Fleisch- und Fischpasteten.

Provence: gegrilltes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch. Rind- und Lammfleisch, Wild, Marinaden, Lebergerichte, Saucen mit Rechten, gegrillter Broiler, Broiler, gebackener, gedünsteter Broiler, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesauce, Omelett, Gemüsebutter Salatsauce, Gemüsesalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Gewürzsalz: Hackfleischgerichte, geschmorte Fleischgerichte und Soßen, gebackener und gedünsteter Broiler, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Fleischsuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, gekochtes Gemüse, Kartoffelgerichte, Omelett und Omelettbrötchen, Käsesauce und Käsesoufflé, Salatsaucen aus Pflanzenöl und fermentierter Milch, Gemüsesalate und Fischpasteten.

Rosenpfeffererbsen: gebackenes Hackfleisch, Braten, Steaks, Koteletts und Fleischeintöpfe, gebackener Broiler, gedünsteter Broiler, gekochter, gebratener und gebackener Fisch, Kaviar, Gemüse- und Fischsuppen, Gemüseaufläufe und gedünstete Gemüsegerichte, Omeletts und Käsesauce, fermentierte Milchsalatsaucen, Gemüse-, Fisch- und Obstsalate, Eis, Obstsalate, Fisch- und Gemüsepasteten.

Rosmarin: Schweinefleisch, Lammfleisch, Wild, Lebergerichte, Marinaden, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, fetter Fisch, Zwiebelsuppe, Kohlsuppe, Kartoffeln, Zwiebel- und Kohlgerichte, Salatsauce aus Pflanzenöl, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Sellerie Salz: Nieren, Fleischbällchen, Soße mit Hackfleisch, Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Soße, Gemüsesalate.

Mohn: Kohlgerichte, Salatsaucen mit Pflanzenöl, Gemüse- und Eiersalate, Nudelsalate, Backwaren, Butterbagels, Teebrötchen, Kekse, Dekoration von Backwaren.

Beefsteak-Mischung: Steaks, Schnitzel, Koteletts, Koteletts, Fleischbällchen, Soße, Hackfleisch, gebratener Broiler und gegrillter Broiler, geschmorter Broiler, Suppe mit Hackfleisch, Ofenkartoffeln, gedünstetes Gemüse, Käsegerichte, Milch-Ei-Aufläufe, Pasteten mit Fleischfüllung.

Thymian: Schweine- und Lammfleisch, Marinaden, gekocht, gebraten und gebacken, Fisch, Garnelen-Vorspeise, Zwiebelsuppe, Kartoffelsuppe, mit Lauch, Gemüsesuppen, Fischsuppe, Kartoffel-, Zwiebel-, Erbsen- und Bohnengerichte, Omelett und Omelettbrötchen, Pflanzenöl, Salat Soße, Gemüsesalate, Fisch- und Flusskrebssalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Kümmel: gebratenes Schweinefleisch, gegrillter Fisch, Sauerkrautsuppe, Kohlgerichte, gebackener Kargofel, Käsesauce, Gemüsesalatsaucen. Öle, Kartoffel- und Krautsalat, Brot. Teebrötchen, Kekse.

Dill: geschmortes Fleisch mit Dill, weiße Soße, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fischsuppen. Garnelen- und Flusskrebssuppen, Gemüsesuppen, Salate, Kartoffelgerichte, Omeletts, Käsesauce, Salatsaucen aus Pflanzenöl und Milchprodukten, Gemüse, Eier und Fisch, Salate, Salate mit Garnelen, Fisch- und Gemüsepasteten.

Fenchel: Gebratenes Schweine- oder Lammfleisch, Lebergerichte, gekochter Fisch, Milchfischsuppe, gedünstete Gemüsegerichte, Gemüsesoßen. Butter, Krautsalat, Brot und Muffins.

Meerrettich gemahlen: Fleisch mit Meerrettich, Meerrettichsauce, cremige oder fermentierte Meerrettichsauce für frisch gesalzenen Fisch, Fleischsuppen, Meerrettichbutter für gekochtes Gemüse oder Gemüsepfannkuchen, Salatsaucen aus Sauermilch, Gemüsesalate, Rübensalat.

Thymian: Schweine- und Lammfleisch, gefülltes Fleisch, Marinaden, Leber, Blutgerichte, gebackener Broiler, gebratener oder gebackener Fisch, Kohlsuppe, Erbsensuppe, Fischsuppe, Gemüsesuppen, Kohl-Bohnen-Gerichte, Erbsengerichte, Omelett, Salatsaucen aus Pflanzen. Butter und Sauermilch, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Schwarze Pfefferkörner: geschmorte Fleischgerichte, gekochte Fleischgerichte, Hering in scharfer Soße, frisch gesalzener Fisch, Fleisch, Fisch- und Gemüsesuppen, geschmortes Gemüse und Dosenessig.

Gemahlener schwarzer Pfeffer: Steaks und Koteletts, Fleischbällchen, div. Saucen, gebackener Broiler, geschmorter Broiler mit Gemüse, Kaviar, Cremesuppe, gedünstetes Gemüse, gefüllte Auberginen oder Kürbisse, Kartoffelgerichte, Tomatengerichte, Käsesoufflé oder Käsesauce, französische Salatsauce, fermentierte Milchsaucen, Gemüse- und Fischsalate, Garnelen Salat, Gemüsepasteten und Fleischpasteten.

Boden Knoblauch: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Käsegerichte, Eierspeisen, Milchaufläufe, Gemüse -Öl- und Sauermilch-Salatsoßen, Gemüse- und Fischsalate, Garnelensalat, Gemüsepasteten.

Knoblauchpfeffer: Schweine- und Rindfleisch, Gulasch, geschmorte Fleischgerichte und Soßen, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackener, gebratener Broiler, Broiler und Broiler-Eintopf, Gemüse- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesauce, Salatsaucen mit Pflanzenöl , Gemüsesalate, Pizza, Fleischpasteten.

Chili: Hackfleisch (gebacken), Soße mit Hackfleisch, gegrilltes Fleisch, Gulasch, gegrillter Broiler, geschmorter Broiler, gebackener Broiler, Gemüsesuppe mit Hackfleisch, Fischsuppe, Krebs- und Garnelensuppe, zerlegt. Gemüseaufläufe, Omeletts, Gemüsesalatsaucen. Öle, Sauermilchsaucen, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, Hackfleischpastete.

Chili gemahlen: Hackfleischgerichte, Grillfleisch, Wild, Gemüsesuppen.

Salbei: Schweine- und Lammfleisch, Wild- und Lebergerichte, Marinaden, Gans, Ente, Kohl mit Lammfleisch, Fisch- und Gemüsesuppen, Salatsaucen, Geflügelfüllung, Fisch.

Estragon: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, Lamm- und Wildgerichte, Nieren- und Lebergerichte, Sahnesaucen, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Fleischsuppen, Tomatengerichte, Gemüse, Aufläufe, gedünstetes Gemüse, Omelette, Eiermilch Aufläufe, Salatsaucen mit Pflanzenöl und Sauermilch, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüsepasteten und Aufläufe.

Auswahl an würzigen Sträußen:

Gewürze zur Zubereitung von Snacks oder Beilagen aus verschiedenen Produkten:

Für Gemüsebeilagen zu Fleischgerichten Es werden fast alle Gemüsesorten verwendet, auch scharfes Gemüse und Wurzelgemüse. Ihr Geschmack wird durch Zugabe von Zucker oder Honig, der einen süßlichen Geschmack verleiht, Essig, aromatischem Essig mit Estragon oder anderen Kräutern, Zitronensaft, Wein, Olivenöl verbessert.
So bereiten Sie die Gemüse-Snack-Mischung zu: Frühlingszwiebeln, frische Paprika.
So bereiten Sie die grünen Kopfsalatbeilagen zu: Sein Geschmack verbessert sich, wie oben allgemein für Gemüsemischungen erwähnt; Sie können nach Geschmack (oder falls verfügbar) Borretsch hinzufügen.
So bereiten Sie Beilagen oder Salate aus frischen Gurken zu: Schwarzer Pfeffer, süßer oder scharfer roter Pfeffer, Frühlingszwiebel, Anis.
So bereiten Sie die Spinatbeilagen zu: Knoblauch, Dill, Piment, Basilikum, Wermut.
So bereiten Sie Beilagen oder Vorspeisen aus Rüben zu: Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Estragon, Piment, Anis, Wermut.
So bereiten Sie Beilagen oder Snacks aus Weißkohl zu: Kreuzkümmel, Nelken, schwarzer Pfeffer, süßer oder scharfer roter Pfeffer, Majoran, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Borretsch, Wermut, Kalmus.
So bereiten Sie Beilagen oder Vorspeisen mit Sauerkraut zu: Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Pilze, süße oder scharfe rote Paprika, Majoran, Liebstöckel, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, Basilikum, Estragon, Fenchel, Piment, Wacholder.
So bereiten Sie Blumenkohlbeilagen oder Vorspeisen zu: Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Muskatnuss.
So bereiten Sie Beilagen oder Snacks aus grünen Bohnen zu: Dill, Borretsch, Pastinaken, Bohnenkraut, Piment.
So bereiten Sie Beilagen oder Gerichte aus trockenen, farbigen Bohnen zu: Schwarzer Pfeffer, Majoran, Bohnenkraut, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, roter oder scharfer Pfeffer, weißer oder grüner Pfeffer, Sellerie, Sauerampfer.

So bereiten Sie Beilagen oder Snacks aus trockenen Erbsen zu: Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel. Koriander, Muskatnuss, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Bohnenkraut.
So bereiten Sie Beilagen, Vorspeisen oder Gerichte mit verschiedenen Hülsenfrüchten zu: Bohnenkraut, Ingwer, Muskatnuss, roter süßer oder scharfer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, weißer oder grüner Pfeffer, etwas Majoran, Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack.
So bereiten Sie Beilagen oder andere Reisgerichte zu: Estragon, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, roter Pfeffer, Petersilie, Safran, Majoran, Oregano, Koriander, getrocknetes Berberitzenpulver.

Gewürze zur Zubereitung von Beilagen oder Kartoffelgerichten:

So bereiten Sie Kartoffelbeilagen zu: Zwiebel, Sellerie, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Majoran, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Dill, Lorbeerblatt, Kalmus.
So bereiten Sie Bratkartoffelgerichte zu: Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut.
So bereiten Sie Kartoffelpüree zu: Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, frische Kräuter nach Geschmack.

Gewürze für die Zubereitung von Pilzgerichten:

Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Cayennepfeffer, roter Pfeffer, Estragon, Majoran, Wermut, Rosmarin, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Basilikum, Petersilie.

Gewürze zur Herstellung von Soßen und Gewürzen:

Zwiebel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, rote Paprika, Dill, rote Paprika, Estragon, Ingwer, Kapern, Lorbeerblatt, Majoran, Nelken, Oregano, Piment,

Thymian, Rosmarin, Pilze, zerstoßene Petersilie, Borretsch, Kardamom, Lavendel, Pfefferminze, Kurkuma, Salbei, Brunnenkresse.

Gewürze für Teigwaren:

Gewürze für selbstgemachte Hefeteigprodukte: Vanille, Anis, Ingwer, bittere und süße Mandeln, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Piment, Sternanis. Sie können Produkten aus gesalzenem Hefeteig auch Kreuzkümmel, rote Paprika und Bohnenkraut hinzufügen.
Gewürze für selbstgemachte Weihnachtsplätzchen: 1. Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken. 2. Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss. 3. Fenchel, Koriander, Zimt, Orangensaft. 4. Anis-, Piment- und Muskatnussfarbe.
Gewürze, die in süßen Füllungen für Kuchen oder Torten verwendet werden: Anis, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Safran, Vanille, Zimt.

Gewürze für die Zubereitung von Gerichten aus Milchprodukten:

Gewürze für die Zubereitung hausgemachter Hüttenkäsegerichte: Anis, Ingwer, Vanille, Zimt, Brunnenkresse, Dill, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, rote Paprika, Zitronenmelisse, Thymian, Schnittlauch, Basilikum, Borretsch, Ysop.
Gewürze für die Herstellung von hausgemachtem Käse: Basilikum, Thymian, Dill, Pfefferminze, Muskatnuss, Oregano, rote Paprika, Salbei, Thymian, Rosmarin, Brunnenkresse.

Gewürze für die Zubereitung von Obstgerichten oder Desserts:

Zum Würzen verschiedener Obstgerichte und Desserts können Sie Folgendes verwenden: Anis, Kardamom, Muskatnuss, Vanille, Wacholder, Zimt, Ingwer, Nelken, Kalmus.
Gewürze für Pflaumenkompott: Anis, Muskatnuss, Piment, Salbei.

Gewürze für Birnenkompott: Ingwer, Muskatnuss, Nelken.
Gewürze für die Zubereitung von Bratäpfeln oder verschiedenen Apfelfüllungen: Ingwer, Muskatnuss, Vanille, Zimt.

Gewürze zum Würzen verschiedener hausgemachter Getränke:

So würzen Sie Grog: Anis, Sternanis.
So würzen Sie Punsch: Muskatnussfarbe, Zimt.
So aromatisieren Sie heiße Weingetränke: Muskatnuss, Nelken, Zimt, Zitronen- und Orangenschalen.
So aromatisieren Sie Kaffee: Mandeln, Zimt.
Zum Aromatisieren von Kakao: Muskatnussfarbe, Vanille, Zimt.

Zubereitung von aromatischem Tafelessig:

Mit Basilikum angereicherter Essig: Ein paar frische Basilikumblätter leicht zerdrücken und in eine Flasche mit Essig geben.
Mit Estragon angereicherter Essig: Geben Sie 1-2 EL in eine Flasche Essig. gehackte Estragonblätter und -spitzen.
Aromatisierter Essig: Geben Sie Basilikum, Dill (Grün oder Samen), Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian mit dem Essig nach Geschmack in die Flasche.

Gewürze zum Einlegen von Gurken, Zucchini, Kürbis:

Um eingelegtem Gemüse einen angenehmen Geschmack, Geruch und Stärke zu verleihen, verwenden Sie: Basilikum, Borretsch, Bohnenkraut, scharfer Pfeffer, Weinblätter, Meerrettich, Estragon, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, weißer Senf, Koriander, Wacholder.

Viel Gesundheit und guten Appetit!

Wir freuen uns über Ihre Ergänzungen und Änderungen zum Katalog der Gewürze und Gewürze auf der Kukharo4ka-Website.

Heutzutage ist es schwierig, Menschen mit besonderen Rezepten zum Kochen von Schweinefleisch mit Gewürzen zu überraschen, selbst mit den exotischsten. Es ist einfacher, Rezepte und Tipps für die Zubereitung von saftigem, aromatischem Schweinefleisch zu finden, das sogar mit sorgfältig ausgewählten Gewürzen gewürzt ist, als für gedämpfte Rüben. Dieses Mal haben wir uns entschieden, Ihnen einen ungewöhnlichen Ansatz für dieses Problem anzubieten.

1. Sie erfahren, warum der Geruch von Schweinefleisch und Gewürzen unsere Stimmung beeinflusst. Was Wissenschaftler über den Zusammenhang zwischen dem Geruch von Gewürzen und unserem Gehirn sagen, warum es so wichtig ist, Gewürze in unserer Ernährung zu verwenden.
2. Wir haben für Sie eine Art Erinnerungshilfe zusammengestellt, wie Sie die besten Gewürze für Schweinefleisch verwenden. Es enthält Empfehlungen von Profis, Köchen aus heutigen Restaurants sowie Ratschläge berühmter Köche vergangener Jahre, die Wissen über die Geheimnisse kleiner aromatischer Kräuter hinterlassen haben.
3. Wie Sie wissen, ist der Osten ein sehr leckeres Geschäft. Viele Gewürze und ihre Geheimnisse stammen von dort. Daher erfahren Sie auch die Meinung von Spezialisten aus dieser Region.

Wir hoffen, dass das Wissen von Fachleuten nützlich sein wird, denn... Sie sind diejenigen, die es verstehen, mit ihrer Kochkunst jeden zu erfreuen.

Der Geruch von Gewürzen

Der Geruch von gegartem Schweinefleisch mit Gewürzen hebt die Stimmung und weckt Vorfreude auf die Feiertage. Und die Abwesenheit von Geruch führt zu der Wirkung von Geschmackslosigkeit. Warum?

Es ist erwiesen, dass wir den Geruch jeder Substanz bestimmen können, wenn nur ein winziger Teil davon in der Luft vorhanden ist – 1/30.000.000.000! Sobald dieses Partikel in die Riechzone gelangt, erkennt das Gehirn sofort seine Bedeutung.

Eine unbestreitbare wissenschaftliche Tatsache: Das Gehirn ist der wichtigste Befehlshaber unseres gesamten Körpers. Das limbische System ist ein Teil des Gehirns, der das Zentrum für die Steuerung unserer Emotionen darstellt. Mit diesem System ist der Geruchssinn verbunden.

Forschungsergebnisse sagen:

• über die Fähigkeit von Düften, zu wecken (Minze) oder zu entspannen (Maiglöckchen)
• Der Duft von Muskatnuss reduziert Stress
• Der Duft des Meeres oder von Vanilleplätzchen weckt Erinnerungen an die Kindheit
• Rose, Jasmin, Nelke aktivieren das Gehirn stärker als der stärkste Kaffee
• Der Duft von Rosmarin verbessert das Gedächtnis

Es wird ein wissenschaftliches Experiment beschrieben, bei dem 254 mit Zuhause und Essen verbundene Gerüche vorgeschlagen wurden, darunter der Geruch von Schweinefleisch mit Gewürzen. Es stellte sich heraus, dass unsere Hauptemotionen von Aromen abhängen. So rief der Geruch von Gewürzen mit Fleisch eine Assoziation mit Mutter, Freunden, Entspannung und Feiern hervor. Eine einfache Schlussfolgerung: Gerüche haben einen starken Einfluss auf unseren körperlichen Zustand und steuern die menschlichen Emotionen. Falsch gemischte Gerüche können die Stimmung ruinieren oder verändern.

Es besteht kein Zweifel: Gewürze machen nicht nur das Essen schmackhaft, sondern schmücken auch unser Leben mit Emotionen und guter Laune. Doch der richtige Umgang mit Gewürzen erfordert Wissen. Wie man so schön sagt, ist es unmöglich, die Musik zu spüren, bis man Akzente setzt. Wir gehen zu dieser interessanten Aktivität über.

Gewürze beim Kochen

1. Gewürze verleihen jedem Gericht Geschmack und Aroma.
2. Bei Überschreitung zulässiger Grenzwerte und starker Erhitzung entsteht Bitterkeit.
3. Bei richtiger Anwendung unterstützen sie die Verdauung, regen die Stoffwechselfunktionen des Körpers an, reinigen und schützen ihn.
4. Gewürze unterliegen unserer Kontrolle, weil... hängen von den Zielen ab, die wir uns gesetzt haben: den Geschmack korrigieren oder verstärken, ein neues Aroma hinzufügen, den Verderb verhindern usw.

Somit erfolgt die Auswahl der Gewürze nicht zufällig, sondern kontrolliert. Außer in Fällen, in denen Sie die „Standard“-Gewürze nicht ändern möchten oder Situationen aus Bewertungen zum Kochen von Schweinefleisch mit Gewürzen: „Ich habe beschlossen, Schweinefleisch mit Rosmarin und Wein zu kochen. Nach zwei Flaschen verstand ich nicht einmal mehr, was ich in der Küche machte.“

• Sellerie
• Petersilie
• Majoran
• Bohnenkraut
• Basilikum
• Thymian
• Knoblauch

Die aufgeführten Gewürze können einzeln verwendet werden, besser ist es jedoch, sie in der angegebenen Kombination zu verwenden.

Versuchen Sie, Schweinefleischsuppe mit einer anderen Gewürzmischung zuzubereiten:

• Majoran
• Thymian
• Rosmarin
• Salbei
• Knoblauch

Zugabemenge: Einige Minuten bevor die Suppe fertig ist, einen Teelöffel der Mischung für 4 Portionen in einen Topf geben. Lassen Sie die Suppe ziehen.

Kochtipp: Bei der Zubereitung von Schweinefleischsuppe nur das Fleisch zugedeckt garen. Nehmen Sie dann den Deckel ab und legen Sie ihn beiseite. Nur in diesem Fall wird die Suppe klar und duftend.

Die Gewürzzusammensetzung wurde vom kulinarischen Spezialisten und Schriftsteller Stalik Khankishev für diejenigen vorgeschlagen, die natürliches Kebab mit perfekt harmonischem Geschmack lieben.

• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Koriander
• Thymian

Kochtipp: Es ist ein Fehler, Schweinefleisch zum Grillen lange zu marinieren. Es ist nicht nötig, Essig oder andere Dressings zu verwenden. Ich liebe Natur-Kebab. Es genügt, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden, zu salzen, mit den Händen gut zu zerdrücken, damit der Saft austritt, Gewürze hinzufügen, mit dem Fleisch vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie beim Aufstecken des Schweinefleischs auf den Spieß keine Lücken zwischen den Stücken. Lassen Sie das gesamte Fleisch im Saft des anderen einweichen.

Der weltberühmte, preisgekrönte Koch und Fernsehmoderator kulinarischer Schlachten, Hector Jimenez-Bravo, bietet eine Reihe von Gewürzen zum Garen von Schweinefleisch im Ofen an. Die Zusammensetzung der Naturgewürze für saftiges Schweinefleisch ist wie folgt:

• Senfkörner
• Trockener zerdrückter Knoblauch
• Zwiebelzwiebeln
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Paprika
• Kurkuma
• Rosmarin
• Gehackte Muskatnuss
• Gehackte Chilischote
• Estragon
• Kreuzkümmel
• Lorbeerblätter

Gewürzanwendung

Zufälligerweise sind Gewürze, Gewürze und deren Mischungen in allen Ländern weit verbreitet. Einige haben jedoch einen klar nationalen Charakter (Asien), andere sind international geworden (Europa). Interessant ist, dass gerade in Westeuropa Gewürzkombinationen und die Prinzipien ihrer Verwendung entwickelt wurden, die in vielen Ländern annähernd üblich waren. Kulinarisch werden in diesen Ländern vor allem klassische Gewürze bevorzugt und streng differenziert eingesetzt: Gewürze für Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Süßspeisen. Darüber hinaus wird sogar die Fleischsorte berücksichtigt: Es gibt Gewürze für Schweinefleisch, Gewürze für Hühnchen, Gewürze für Lammpilaw, Gewürze für Schweinepilaw usw. In anderen Ländern, zum Beispiel in China, werden Gewürze und deren Mischungen in absolut allen Gerichten gleichermaßen verwendet: Fleisch, Fisch, Gemüse in Backwaren usw.

Wir gehören zur ersten Gruppe der Gewürzliebhaber und verwenden wie in anderen europäischen Ländern Kombinationen oder einzelne Gewürze differenziert. Darüber hinaus haben sich die nationalen Unterschiede bei den Gewürzen ausgeglichen und die Gerichte sind nahezu international geworden.

V. Pokhlebkin, ein berühmter Historiker, Schriftsteller und führender Spezialist für die Geschichte des Kochens, identifizierte 10 Gewürze, die wir häufig verwenden und die als Grundlage für die Zubereitung von Gerichten zu den Hauptgewürzen geworden sind. Beim Kochen von Schweinefleisch verwenden wir am häufigsten 5 Gewürze:

1. schwarzer Pfeffer
2. Piment
3. Knoblauch
4. Lorbeerblätter

Referenzliste:

1. Anlagencode. Wissenschaftsnachrichten. Und. Pharmakologie und Aromatherapie, Nr. 3, 2008.
2. Ernährung der Zukunft Ernährung der Zukunft, 08.08.2015.
3. S. Khankishiev. Pilaw. Kulinarische Forschung.
4. V. Pokhlebkin. Alles rund um Gewürze.
5. V. Pokhlebkin. Nationalküchen unserer Völker.
6. E. Nartow. Gewürze für Gesundheit und Kochen
7. R. Wright. Die Wissenschaft des Geruchs. M., 2006

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