Wie lange dauert es, bis Honig fest wird? Sollte Honig gezuckert werden? Ein fast unersetzliches Volksheilmittel

Kristallisation Bienenhonig- ein natürliches Phänomen. Flüssig Bernsteindessert verändert mit der Zeit Struktur und Farbe. Einige Monate nach der Sammlung wird es dick, heterogen, verliert seine Transparenz und wird weiß. Die wohltuenden Eigenschaften des Honigs werden dadurch nicht beeinträchtigt, Käufer bevorzugen jedoch oft ein flüssiges Produkt. Schließlich lässt sich ein solches Dessert bequemer auf Sandwiches verteilen, zu Getränken hinzufügen, zum Backen usw. verwenden Heimkosmetik. Daher wird es viele interessieren, ob es nicht kandiert ist und warum es sein ursprüngliches Aussehen behält.

Es ist nicht verwunderlich, dass Honig mit der Zeit verzuckert. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der auf die Natürlichkeit des Produkts hinweist. Abhängig von der Konsistenz, die das Dessert im Laufe der Zeit annimmt, werden drei Arten der Kristallisation unterschieden:

1. Mit einer schmalzartigen Konsistenz. Die Delikatesse wird zu einer dicken, homogenen Masse ohne erkennbare Kristalle.
2. Mit feinkörniger Konsistenz. Nach dem Eindicken bilden sich im Bienenleckerli kleine Kristalle (bis zu 0,5 mm).
3. Mit grober Konsistenz. Honig verdickt sich unter Bildung großer Kristalle (mehr als 0,5 mm).

Welcher Honig kann lange in seiner ursprünglichen Form bleiben? Die Kandierbarkeit von Naturhonig hängt vom Verhältnis seiner beiden wichtigen Bestandteile Glukose und Fruktose ab. Die Kristallisation des Produkts erfolgt genau durch Glukose, sodass Honigsorten mit einem überwiegenden Anteil an Fruktose ihre flüssige Konsistenz und ihren angenehmen Goldton viel länger behalten.

Doch oft ist das nicht der einzige Grund, es gibt auch andere Gründe, warum Honig nicht kandiert wird. Wir listen die wichtigsten auf:

• Hoher Wassergehalt im Bienenleckerli. Wenn er 17 % übersteigt, erfolgt die Kristallisation des Desserts sehr langsam und es wird nie vollständig aushärten, sondern zu einer Paste werden.
• Mangel an großer Menge Pollen. Tatsache ist, dass Verunreinigungspartikel Kristallisationszentren sind, um die sich zuckerbildende Glukose ansammelt. Das heißt, je weniger Pollen, desto länger der Prozess ist im Gange Kristallisation.
• Frühe Abholzeit. Vorzeitig abgepumpte Bienensnacks bleiben lange flüssig. Aber zu viel frühe Sammlung wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus – der unreife Honig hat sich noch nicht vollständig angesammelt nützliches Material. Es besteht auch die Möglichkeit, dass eine solche Delikatesse gärt, wenn sie viel Wasser enthält.
• Mechanische Einwirkung. Die Zuckerung des natürlichen Zuckers kann durch regelmäßiges Umrühren der Delikatesse verzögert werden. Übrigens nutzen viele Imker diesen Trick, um zu sparen attraktives Aussehen seiner Produkte.
• Lagerbedingungen. Wenn Sie Honig bei sehr hoher Temperatur lagern niedrige Temperaturen, dann gefriert es und der Zuckerungsprozess hört auf natürliche Weise auf. Außerdem tritt keine Kristallisation auf, wenn das Produkt in heißen Räumen (Temperatur 30 Grad und mehr) gelagert wird. Aber solche Bedingungen wirken sich negativ auf die Qualität des Honigs aus und berauben ihn einigermaßen heilenden Eigenschaften. Damit das Produkt flüssig bleibt und seine wertvollen Eigenschaften nicht verliert, muss es in den ersten 5 Wochen nach der Entnahme bei Nulltemperatur aufbewahrt werden. Anschließend wird es in einem Raum mit einer Temperatur von 14 Grad gelagert.
• Schlechte Produktqualität. Flüssiger Honig ist sehr gefragt, weshalb unehrliche Verkäufer darauf zurückgreifen verschiedene Methoden seine künstliche Verflüssigung. Sirup und andere Zutaten werden in den Bienensnack eingemischt. schädliche Zusatzstoffe, und auch bei hoher Temperatur erneut erhitzen. Es ist klar, dass es keinen Sinn macht, ein solches Produkt zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken einzusetzen.

Wichtig! Um sich vor Fälschungen zu schützen, lernen Sie, geschmolzenen Honig zu erkennen. Nach der Wärmebehandlung erhält es einen dunklen Farbton und verliert das angenehm säuerliche Aroma, das für das unbehandelte Produkt charakteristisch ist.

Vergessen Sie nicht, dass Frühlingshonig oft gefälscht wird. Der Punkt ist, dass laut Aussehen Frühe Sorten ähneln Honig, den Bienen nach der Fütterung mit Zucker produzieren. Ein natürliches Maiprodukt ist im Frühherbst viel einfacher zu erkennen, wenn es durchgezogen ist und zu schrumpfen beginnt.

Qualitätsprüfung

Für welche Honigsorte Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran: natürliche Delikatesse kann nicht immer flüssig bleiben. Mit der Zeit sollten darin zumindest leichte Kristallisationserscheinungen auftreten. Achten Sie daher auf den Boden des Gefäßes – dort bildet sich mit der Zeit der erste Bodensatz.

Was aber tun, wenn auf dem Markt gekaufter Honig nicht viel länger als üblich kristallisiert und Zweifel an seiner Natürlichkeit aufkommen? Wie kann man in diesem Fall die Qualität des Blumendesserts überprüfen? Nehmen Sie einen Teelöffel des alten, kandierten Produkts, geben Sie etwas Flüssigkeit hinzu und verrühren Sie es, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie diese Mischung dann in einen Behälter mit Honig und lassen Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. Wenn das Produkt nach zwei Wochen zu zuckern beginnt, ist es natürlich.

Flüssigkeitstypen

Die Tendenz von Honig, zuckerhaltig zu werden, hängt davon ab, welche Honigpflanze darin vorherrscht. Einige Sorten verändern ihre Konsistenz bereits wenige Monate nach der Ernte, während andere auch nach einem Jahr noch flüssig bleiben. Die folgenden Honigsorten werden am langsamsten kandiert:

• Akazie. Diese Sorte Bienen-Leckereien kann sehr lange in flüssigem Zustand bleiben – bis zu zwei Jahre. Das erstaunliches Anwesen aus zwei Gründen: hoher Fruktosegehalt und hoher Flüssigkeitsgehalt. Der frisch gepumpte Leckerbissen ist so dünnflüssig, dass er zunächst wie Sirup fließt. Nach der Kristallisation wird es weiß und erhält eine feinkörnige Struktur.
• Kalk. Es gehört ebenfalls zu den weißen feinkörnigen Sorten, zuckert lange nicht und wird häufig in verwendet medizinische Zwecke. Nach dem Zuckern härtet es nicht vollständig aus, sondern sieht eher so aus weiche Paste. Deshalb leckere Süßigkeit Es ist sehr praktisch, es in einen Löffel zu schöpfen und als „Snack zum Tee“ zu essen.
• Kastanie. Diese Sorte hat einen charakteristischen Farbton – sie ist nicht bernsteingelb, sondern bräunlich. Im flüssigen Zustand kann es bei sachgemäßer Lagerung etwa sechs Monate lang bleiben ganzes Jahr. Nach der Kristallisation bleibt es braun und seine Kristalle nehmen mit der Zeit an Größe zu.
• Mai. Dies ist eine frühe Sorte, deren Austrieb im späten Frühjahr beginnt. Der Pollen für diese Frühlingsköstlichkeit wird von Bienen im März und April gesammelt, wenn die ersten Honigpflanzen (Maiglöckchen, Apfelbaum, Kirschbaum usw.) blühen. Dieser Sanfte aromatische Sorte dickt aufgrund des hohen Fruktosegehalts nicht ein. Einfach kalorienarmes Produkt Es wird auch von einem geschwächten Körper gut aufgenommen und belastet die Bauchspeicheldrüse nicht. Essen Lindenhonig Auch bei Diabetes mellitus erlauben Ärzte es oft in Maßen.
• Griechische Sorten. Bienenprodukte aus Griechenland genießen einen guten Ruf. Touristen, die dieses wunderschöne Land besucht haben, bringen ihren Verwandten oft ein Glas als Geschenk mit. aromatisches Dessert. Heilende Delikatesse sorgt oft für Überraschung. Schließlich bleibt es viel länger flüssig als die bereits bekannten Sorten. Das ist aber nichts Ungewöhnliches, es ist in Griechenland üblich. Und es gehört zu den nicht verdickenden Honigtau-Sorten. Ein weiteres beliebtes Griechische Sorte- Thymian. IN gute Bedingungen er spart flüssige Form bis zu eineinhalb Jahre.

Wenn Sie Flüssigkeit mögen transparentes Dessert Versuchen Sie, eine der aufgeführten Sorten zu kaufen und einzulagern optimale Bedingungen. Dann müssen Sie sich nicht die Mühe machen, den Honig zu schmelzen lange Zeit Sie können sich über ein gesundes, unverarbeitetes Produkt freuen.

Wenn Sie bemerken, dass der Honig, den Sie kürzlich gekauft haben, nicht mehr flüssig ist, sondern sich in eine dicke, zuckerhaltige Substanz verwandelt hat, ist das absolut kein Grund zur Aufregung. Heute werden wir herausfinden, warum das passiert und wie wir das Imkereiprodukt zurückgeben können flüssigen Zustand und es seiner wohltuenden Eigenschaften nicht berauben.

Unabhängig davon, ob Honig dickflüssig oder flüssig ist, gilt das Produkt als gleichermaßen wohltuend.

Seine Konsistenz hängt von vielen Faktoren ab, auf die wir etwas später eingehen werden. Schauen wir uns nun die Unterschiede zwischen einem flüssigen und einem kristallisierten Produkt an:

1. Der hohe Fruktosegehalt sorgt dafür, dass der Leckerbissen länger flüssig bleibt, und wenn Glukose darin überwiegt, beginnt er sehr schnell, bereits 3-4 Wochen nach dem Umpumpen, zu kristallisieren.
2. Je früher der Honig abgepumpt wird, desto länger bleibt er flüssig – dafür ist Honig bekannt. Akazienhonig. Und das später abgepumpte Produkt, zum Beispiel Buchweizen und Sonnenblumen, wird schnell zuckerhaltig.

Kristalle drin dickes Produkt Imkerei kann unterschiedlich sein – von klein bis groß:

1. Das Vorhandensein großer Zuckerkörner weist darauf hin, dass es viel Saccharose enthält.
2. Mittelgroße Zuckerkörner und zarte Textur weisen darauf hin, dass die Delikatesse enthält große Menge Glucose.
3. Kleine Kristalle sind ein Indikator für einen hohen Fruktosegehalt.

Außerdem hängt die Größe der Kristalle von der Lagertemperatur ab: Je kühler der Raum, desto größer sind die Zuckerpartikel in der Süßigkeit.

Wichtig! Je gesünder es in einer Delikatesse steckt Mineralien, desto homogener kristallisiert es.

Sollte Honig gezuckert werden?

Aus irgendeinem Grund weckt die kandierte Delikatesse Misstrauen und zieht Käufer nicht so sehr an wie ihr flüssigeres Gegenstück. Es sollte jedoch beachtet werden, dass im Gegenteil auch ein Verdacht bestehen sollte flüssiges Produkt, in die es viel einfacher ist, verschiedene Verunreinigungen hinzuzufügen.

Ja oder Nein?

Die Antwort ist eindeutig: Ja. Natürlicher Honig muss kristallisieren, und je nach Zusammensetzung, Erntezeitpunkt und Lagerbedingungen kann dieser Prozess schneller oder langsamer ablaufen und beeinflusst werden.

Eine Änderung der Konsistenz hat keinen Einfluss auf die Qualität und die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts. Alle Vitamine und Mineralstoffe bleiben darin erhalten, gleichzeitig erhält es einen schönen Farbton und einen angenehmen Zuckergehalt.

Beeinflusst Zuckern die Haltbarkeit?

Die Antwort auf diese Frage ist negativ: Kristallisation- Das Natürlicher Prozess, was weder seine Eigenschaften noch die Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Unabhängig von der Konsistenz der Süßigkeit ist sie sehr lange haltbar. Die Haltbarkeit variiert je nach Honigpflanze zwischen 12 und 36 Monaten.

Wissen Sie? Die chemische Zusammensetzung von Honig ist dem menschlichen Blutplasma sehr ähnlich. Dieses Produkt wird zu 100 % von unserem Körper aufgenommen. Die einfachen Kohlenhydrate, aus denen es besteht, werden schnell abgebaut und sättigen gleichzeitig den Körper mit lebenswichtiger Energie..

Ursachen der Kristallisation

Neben der Tatsache, dass das Produkt unterschiedliche Gehalte an Fruktose und Glukose aufweisen kann, gibt es mehrere mögliche Gründe für die Zuckerung von Honig:

• sein Alter;
• Art und Ort der Lagerung;
• Sammelzeit;
• Sicht ;
• Wetter;
• Verunreinigungen (Wasser, Pollen).

Video: Warum Honig kristallisiert

Wie lange dauert es, bis Honig eindickt?

Die Zeit, die zur Kristallisation benötigt wird, hängt von mehreren Faktoren ab:

1. Zusammensetzung – je mehr Glukose sie enthält, desto schneller kristallisiert sie.
2. Sammelzeit – je früher das Imkereiprodukt abgepumpt wird, desto länger bleibt es flüssig. Die letzte Ernte, also die Ernte im August-September, wird nach 2-3 Wochen zuckerhaltig.
3. Speichermethode – vorbehaltlich bestimmte Regeln Sie können das Produkt länger flüssig halten.

Kann Honig nicht eindicken und ist das gut?

Natürlich gibt es auch Honig, der bei Einhaltung der Lagerungsregeln jahrelang flüssig bleiben kann. Dazu gehören nämlich Produkte, die aus Nektar und Honigtau gewonnen werden.

Wissen Sie? Einige der unglaublichen nützliche Komponenten Das im Honig enthaltene Acetylcholin ist als Wachstumshormon bekannt. Daher fördert das Vorhandensein solcher Süßigkeiten in der Ernährung von Babys die Entwicklung Körper des Kindes. Acetylcholin ist auch für schwangere Frauen für die ordnungsgemäße Entwicklung des Embryos notwendig.

So beeinflussen Sie den Sugaring-Prozess

Trotz der Einzigartigkeit dieses Produkts können wir einen gewissen Einfluss auf seine Konsistenz haben, indem wir die Lagerungsregeln befolgen und es bei vertrauenswürdigen Verkäufern und zu bestimmten Zeiten kaufen.

Es ist besser, die Delikatesse vor Ende September zu kaufen, da zu diesem Zeitpunkt die Ernte endet und die Wahrscheinlichkeit, dass die Erhaltung der Konsistenz beeinträchtigt wird, viel größer ist.

Honig sollte in dicht verschlossenen Glas- oder Holzbehältern gelagert werden, geschützt vor Sonnenstrahlen Ort. Neben dem Material, aus dem die Behälter gefertigt sind, spielt auch deren Volumen eine wichtige Rolle.
So bilden sich in einem großen Behälter Kristalle auf der Oberfläche der Delikatesse und in einem kleinen Behälter wird der gesamte Honig kandiert.

Als optimale Temperatur für die Lagerung von Imkereiprodukten gelten +15–20 °C.

Wichtig! Am besten kauft man Süßigkeiten während der Massensammelsaison (August – September) bei vertrauenswürdigen Imkern auf Fachmessen.

Der Kristallisationsprozess kann nicht nur verlangsamt, sondern auch beschleunigt werden. Wenn Sie möchten, dass die Leckerei schneller eindickt, müssen Sie etwas hinzufügen frisches Produkt etwas gezuckert. Dies geschieht im Verhältnis 9:1 und die resultierende Mischung wird gründlich gemischt.

Um das Kneten zu erleichtern, können Sie es im Wasserbad auf eine Temperatur von +27–29 °C erhitzen. Danach wird der Honig an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Nach 2-3 Wochen erhält die Süße eine angenehm feinkörnige Konsistenz und einen schönen Goldton.

Gut, echter Schatz neigt dazu, zuckerhaltig zu werden. Beliebig natürlicher Honig sollte sich von einer flüssigen zu einer dicken Masse verwandeln. Einige Sorten pflanzen sich schnell, innerhalb einer Woche, während es bei anderen lange dauert, bis sie kandiert werden. Der letzte Umstand hilft Ihnen herauszufinden, welcher Honig längere Zeit nicht kandiert werden kann.

Viele Menschen mögen Honigflüssigkeit. Es kommt in dieser Form eine kurze Zeit. Sie können es schmelzen und es wird wieder flüssig, aber dadurch wird die Qualität beeinträchtigt. Beim Erhitzen verschwinden Enzyme und andere nützliche Substanzen. Um ihren gastronomischen Vorlieben gerecht zu werden, führen die Menschen verschiedene Manipulationen mit diesem Imkereiprodukt durch, was sich nicht immer positiv auf die Qualität auswirkt. Sie erhitzen es, schlagen es. Das resultierende Produkt ist lecker, angenehm, aber nicht gesund. Aber Honig ist nicht nur Lebensmittelprodukt, aber auch ein Medikament. Viele Menschen möchten die Vorteile nutzen und gleichzeitig die angenehm flüssige Konsistenz genießen. Daher stellt sich die Frage: Welcher Honig ist nicht kandiert und warum passiert das?

Gründe, warum Sugaring nicht auftritt

• Nur künstliche Süße wird immer flüssig sein. Es ist unwahrscheinlich, dass wahre Kenner mit diesem Produkt zufrieden sein wollen. Es ist einfach eine süße Masse, die keine Vitamine, Enzyme, Pollenkörner und andere nützliche Bestandteile enthält.
• Manchmal zu natürlicher Honig untermischen Zuckersirup. Dies geschieht, um die Kosten zu senken und einen größeren Nutzen zu erzielen. Eine solche Mischung kann als Fälschung eingestuft werden; ob der Sirup vorhanden ist, kann nur im Labor durch eine Analyse festgestellt werden.
• Unvorsichtige Imker können unreifen Nektar auspumpen, der einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei der Lagerung schrumpft es lange Zeit nicht und kann sauer werden.
• Manchmal wird Honig geschmolzen, die Struktur des Zuckers verändert sich. Es schrumpft kaum und bleibt flüssig. Das Produkt kann nicht als hochwertig und nützlich bezeichnet werden.
• Bienenwabe kristallisiert lange Zeit nicht. Waben sind natürliche Speicher, Prozesse laufen deutlich langsamer ab.
• Wenn Honig viel Fruktose enthält, kommt es zur Kristallisation lange Zeit. Ein Beispiel sind Akazien, Kastanien und einige andere Sorten. Sie sitzen ein Jahr oder länger.

Akazienhonig ist transparent, fast ohne Aroma, ohne besonderer Geschmack, er hat eine niedrige Diastasezahl, weniger als 8 Einheiten. Gote, aber hochgeschätzt, bezieht sich auf Elite-Sorten. Zwei Jahre lang kandiert.

Kastanie - dunkel, mit eigenartigem Geruch, der Geschmack ist bitter, in In letzter Zeit erfreut sich immer größerer Beliebtheit und hat einen hohen Gehalt an Mikroelementen. Bisher galt es als minderwertig und durfte nur für die Süßwarenindustrie verarbeitet werden.

Tipps zur Auswahl eines guten Honigs, der nicht kandiert ist

1. Kaufen Sie flüssige Produkte sorgfältig im Spätherbst, Winter und Frühling. Akazie und Kastanie passen dazu.

2. Achten Sie beim Kauf darauf, wie der Honig aus einem Löffel oder Probenehmer fließt. Wenn der Honig kontinuierlich fließt und einen Hügel bildet, ist er gut. Wenn der Strom unterbrochen wird und tropft, ist höchstwahrscheinlich viel Wasser vorhanden und es kann sauer werden.

3. Achten Sie darauf, woher der flüssige Honig stammt und wo er hergestellt wurde. Reine Akazien und Kastanien werden nur in den südlichen Regionen gesammelt.

4. Finden Sie einen zuverlässigen Hersteller, Imker oder Imkerei, dem Sie vertrauen können, und kaufen Sie bei ihm Honig.

Der Verbraucher hat kristallisierten (kandierten) Honig kennengelernt und ist damit vertraut. Der Zweck dieses Beitrags besteht darin, Verbraucher über die Besonderheiten der Honigkristallisation aufzuklären. Detaillierte Beschreibung Lesen Sie alle Nuancen im zweiten Teil des Beitrags („Besondere Honigzustände“).

Warum ist Honig gezuckert?

(Faktoren, die die Kristallisation von Honig beeinflussen.)

1. Das Verhältnis von Glucose und Fructose.

Das Kristallisieren oder Zuckern von Honig ist ein natürlicher Prozess. Es kommt auf beides an intern, und von externe Faktoren. Interne Faktoren sind die Eigenschaften von Glukose. Honig enthält etwa 35 Prozent oder etwa die Hälfte aller Zucker, Glukose (C6H12O6). Dieser Zucker kristallisiert schneller als alle anderen Zucker. Fruktose ist ähnlich chemische Zusammensetzung von Glucose unterscheidet sich nur in der Struktur des Moleküls. Fruktose kristallisiert im Gegensatz zu Glukose nicht gut. Erhöhter Inhalt Fruktose führt zu einer Verzögerung der Honigkristallisation. Manchmal befindet sich oben auf dem Produkt eine kleine Menge Fruktose-Sediment (flüssiger Anteil). (Klein bedeutet nur ein wenig, nicht „fingerdick“.) Äußere Faktoren der Kristallisation sind Bedingungen für die Lagerung von Honig. (Lesen, .)

Kristallisationsgeschwindigkeit hängt in erster Linie vom Verhältnis von Glucose und Fructose in einer bestimmten Honigsorte ab. Je höher der Fruktosegehalt im Honig ist, desto länger Schatz bleibt in flüssigem Zustand. Beispielsweise kristallisiert Honig aus Heidekraut sofort nach dem Abpumpen des Honigs, Honig aus Akazien erst dann, wenn der Honig abgepumpt wird Zimmertemperatur Es darf nicht zuckrig werden und bleibt fast bis zur nächsten Saison flüssig. Wie wir sehen können, stehen die Pflanzen, von denen Nektar gesammelt wird, in direktem Zusammenhang mit der Kristallisationsgeschwindigkeit.

2. Vorratsbehälter für Honig.

Die Kristallisationsgeschwindigkeit wird durch den Standort des Honigs, das Material, aus dem der Behälter besteht, sein Volumen, seine Form usw. beeinflusst. Die Kristallisation des Honigs beginnt an der Oberfläche an den Wänden des Behälters und wird zur Mitte hin allmählich dicker. Je kühler die Umgebungstemperatur und je „kühler“ das Geschirr (Metall im Vergleich zu Holz) ist, desto schneller setzt der Kristallisationsprozess ein. Wenn das Geschirr vorhanden ist quadratische Form(mit Ecken), dann beginnt der Kristallisationsprozess von den Ecken aus schneller. In runden Schalen kommt es später zur Kristallisation. In einem dünnwandigen Behälter beginnt die Kristallisation schneller als in einem dickwandigen Behälter, in einem dickwandigen Behälter endet sie jedoch normalerweise schneller. Wie Sie sehen, beeinflusst nicht nur die Umgebung den Zustand des Honigs maßgeblich, sondern auch die Gerichte.

3. Umgebungstemperatur.

Die Kristallisation von Honig hängt von der Temperatur ab. Ein Absinken der Lufttemperatur auf 14 Grad Celsius und darunter führt zu einem aktiven, irreversiblen Prozess der Glukosekristallisation. Ein starker Temperaturabfall sowie Temperaturänderungen beeinflussen nicht nur den Kristallisationsfortschritt, sondern auch Art der Kristalle. Abhängig von der Größe der Kristalle gibt es drei Arten von Honigablagerungen: schmalzartig, wenn die Kristalle für das Auge nicht sichtbar sind, feinkörnig – Kristalle kleiner als 0,5 mm, grobkörnig – Kristalle über 0,5 mm. Die Kristallisation hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts. Alle vorteilhafte Eigenschaften Honig bleibt erhalten. Bei einem starken Temperaturabfall werden Honigsorten mit hohem Fruchtzuckergehalt „glasig“. Honig behält die gleiche Transparenz, erhält aber die Viskosität von flüssiges Glas. An einem warmen Ort „zerfällt“ dieser Honig zunächst, wird wieder flüssig und bildet dann Kristalle. Bei der Zubereitung wird die Eigenschaft des Honigs genutzt, auf besondere Weise auf Temperaturschwankungen zu reagieren. Mit einem allmählichen Temperaturabfall hat jede Honigsorte ihre eigene Standardart von Kristallen, und zwar mit unterschiedlichen Temperaturregime Das Aussehen der Kristalle wird fettähnlich sein.

Dieses Grundwissen über die Kristallisation von Honig ist für den Verbraucher völlig ausreichend. Zusätzliche Fragen ergeben sich vor allem bezüglich Grad der Nützlichkeit von kandiertem Honig Und Merkmale von Käfigen verschiedener Sorten. Was die Nützlichkeit betrifft, wurde bereits gesagt und diskutiert: Essen Sie für Ihre Gesundheit entweder frischen oder kandierten Honig.

Warum hat Honig einen großen Kristall?

Nur wenige Menschen interessieren sich dafür, warum Honig ölig ist oder eine schmalzartige Struktur hat. Dieser Honig ist optisch ansprechend und sehr gefragt. Wenn sich der Honig jedoch zu großen Kristallen abgesetzt hat, stellen sich Fragen. Der Käufer bezweifelt die Natürlichkeit des Honigs und gibt an, dass ihm Zucker zugesetzt wurde. Der Imker ist überrascht und fragt sich, warum... sein Honig schließlich echt ist?

Hier erschienen alle Kristallisationsfaktoren in „einer Person“.

Der Honig bildet große Kristalle, wenn das Geschirr nicht gründlich gespült wurde und dort alte Honigkristalle zurückbleiben. Der Kristallisationsprozess begann genau an den Stellen, an denen flüssiger Honig mit alten Kristallen in Kontakt kam.

Ein weiterer Grund liegt in der Geschwindigkeit des Temperaturabfalls Umfeld. Bei einem starken und längeren Temperaturabfall ohne anschließenden Temperaturanstieg wird der Honig so fest, wie er sollte. Wenn die Temperatur um +14 schwankt, dann leicht abfällt und dann ansteigt, erhält der Honig einen mittleren oder großen Kristall.

Ein weiterer Grund sind Honigpflanzen. Manche Honigpflanzen enthalten zu viel Nektar toller Inhalt Glucose. Das Verhältnis zwischen Glukose und Fruktose ist so hoch, dass bei einem Temperaturabfall auf 14 Grad die Glukose sehr schnell kristallisiert. Bei Raumtemperatur scheint dieser Honig große Kristalle und viel interkristalline Flüssigkeit zu haben. Beispielsweise ist Honig aus Saflor und Linde immer ölig, während Honig aus Kürbis grobkörnig ist. Sauber wird weiß und ölig sein und wenn viele Kräuter darin enthalten sind, wird es zu einem großen Kristall kristallisieren gelbe Farbe. Welche Pflanze einen solchen Käfig „gab“, ist eine andere Frage.

Warum Honig anders kandiert wird.

(Gründe für die besonderen Bedingungen von kandiertem Honig.)

Lassen Sie uns die Besonderheiten der Zuckerung (Kristallisation, Ausfällung) näher erläutern.

Wie oben erwähnt, kann der Käfig (die Art der Kristalle) von Honig unterschiedlich sein. Wie wir sehen, ist die Zeit für den Beginn der Kristallisation (Zuckerbildung) gegeben verschiedene Sorten genauso unterschiedlich. Es kommt vor, dass kristallisierter Honig unterschiedliche Farbnuancen aufweist oder es zu Schichten und anderen kleinen Abweichungen von der Homogenität der Gesamtmasse kommt. Solche „Abweichungen“ machen sich besonders bei Glasbehältern bemerkbar. Die Leute beginnen an dieser Art von Honig zu zweifeln.

Diese Befürchtungen sind unbegründet. Schauen wir uns einige Fälle und ihre Gründe an.

1.Warum andere Farbe beim Honig? Die Dichte des Honigs ist in den verschiedenen Teilen des Behälters unterschiedlich. Unten ist die Dichte des Honigs höher und oben niedriger. Daher ist die Farbe des Honigs am Boden des Behälters dunkler und an der Oberseite heller. Essen Sie diesen Honig für Ihre Gesundheit!

2. Warum ist kandierter Honig oben flüssig? Auf kristallisiertem Honig kann sich bei Raumtemperatur (und darüber) eine kleine „Pfütze“ oder ein etwas flüssigerer Honiganteil bilden. Dadurch wurde der Fruchtzucker „herausgepresst“. Unter Hitzeeinwirkung kam es zu einem „Versuch“, den Honig wiederherzustellen. Natürlicher Honig, guten Appetit!

Wenn Ihnen flüssiger Honig aus einem neu geöffneten (vollen, noch nicht angebrochenen) Behälter von oben eingegossen wurde, besteht nach der Kristallisation dieses Honigs eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sich in Ihrem Behälter eine kleine Flüssigkeitsschicht bildet. Wenn Sie unter den gleichen Bedingungen (von oben) mit Honig mit hohem Fruchtzuckergehalt (Akazie und einige Arten) übergossen wurden, wird Ihr Honig nicht noch länger kandiert als der von jemandem, der Honig vom Boden des Gefäßes kauft (siehe oben zur Dichte). Hier ist Sicherheit garantiert! (P.S. Beim Kauf von Honig, der vom Boden des Gefäßes mit Wiegen gesammelt wird, zahlt der Käufer mehr, da sowohl die Dichte als auch das Gewicht dieses Honigs größer sind, und wenn Honig nach Volumen (Liter) gekauft wird, fällt er billiger aus.)

3. Warum wurde der Honig weiß? Bei längerer Standzeit des Honigs (kurze Zeit bei hoher Raumtemperatur) offenes Formular, dann ist die Reaktion wie folgt: Im oberen Teil ist der Honig trocken (reine Glukose) und etwas tiefer - mit Schleim. Die Erklärung lautet wie folgt: Bei Kontakt mit der Umgebung kommt es zu einer Dehydrierung – ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet, dazu kommt der Prozess der Glukoseoxidation, und der andere Teil – interkristalline Flüssigkeit bildet zusammen mit Fruktose diese rutschige Masse. Es ist alles Schatz. Helfen Sie Ihrer Gesundheit!

4. Warum bildete sich auf dem Honig ein weißer Film? Manchmal bildet sich oben auf dem Honigbehälter ein dünner, blasiger, weißer Film. Wieder einmal ist es nur ein dünner Film aus kleinen Bläschen. Der Grund ist wie folgt. Beim Befüllen von Gerichten flüssiger Honig Wenn der Honig ausströmt, reißt er Luftmoleküle mit sich. Diese Luft wird dann nach und nach aus dem Honig verdrängt. Wenn Sie den Behälter sofort nach dem Befüllen mit Honig verschließen, kann die Luft, selbst wenn sie aus dem Honig herausgedrückt wird, den kapazitiven Druck im Inneren nicht überwinden und die Blasenhülle „zerbrechen“. Wenn der Honig kristallisiert, wird all diese „Wirtschaft“ in dieser Form fixiert. Da die Austrocknung der dünnen Wände der Blasen dann am schnellsten erfolgt weiße Beschichtung aus reiner Glukose wird an der sichtbarsten Stelle sein. Essen Sie Glukose für Ihre Gesundheit!

5.Warum hat Honig weiße Schichten? Ein weiterer Fall mit einem weißen Film und oft mit einer dünnen Schicht. Das Aussehen eines solchen weißen Films (einer solchen Schicht) ist etwas anders. Sie ist eher so zarte, lockere Körner mit poröser, schwammiger Struktur , die dem Geschmack von Glukose sehr ähnlich sind und einfach auf der Zunge zergehen. Das ist es – eine „reine Streuung“ von Glukose. Manchmal kommt es vor, dass ein Behälter mit Honig von vielen dünnen Adern lockerer „Substanz“ durchdrungen ist, und manchmal gibt es ganze Bereiche mit diesem Honig.
Der Grund für den beschriebenen Zustand des Honigs ist folgender. Wenn der Kristallisationsprozess mit einem Absinken der Außentemperatur beginnt, geschieht er in Bereichen mit Honigfraktionen, in denen die Bindungen des Glukosemoleküls selbst bereits frei von Fremdverbindungen sind (Glukosemoleküle sind oxidiert, da es sich um Aldehyde handelt). An der Kristallisationsreaktion sind Salze von Spurenelementen (nicht zu verwechseln mit Spurenelementen) und Säuren beteiligt. Die Freisetzung von Temperatur fördert die Kristallisationsreaktion in der Nähe. Dadurch wird im Bereich dieser Primärglukosepartikel immer mehr Wärme freigesetzt und es entstehen Bedingungen für eine weitere Oxidation der Glukose.
Die Bedingungen, die die Bildung von Bereichen mit einer solchen (weißen Schichten) Kristallisation des Honigs begünstigen, sind vor allem seine Zusammensetzung.

Die Menge an Spurenelementsalzen sowie Säuren im Honig hängt von den Pflanzen und dem Gebiet ab, in dem sie wachsen. Dieselbe Honigsorte kann je nach Erntegebiet und -jahr eine Schicht aufweisen oder auch nicht. Der Säuregehalt von Honig kann sogar vom Wetter abhängen. Die Reaktion mit Salzen und Säuren verläuft aktiver. Da Honig zur Hälfte aus Glukose besteht, kommt es schnell zu Oxidationsprozessen.

Dann können wir die Temperatur benennen: den Unterschied in den Temperaturen des Honigs, der Umgebung (starke Unterschiede in den Nacht- und Tagestemperaturen des Ortes, an dem Honig gelagert wird), die Temperatur der Partikel (Moleküle) der ersten Kristallisationszentren usw in der Nähe reagieren, außerdem die unterschiedliche Dichte des Honigs in Kontaktbereichen.

Die Kristallisationsreaktion findet mehrmals an denselben Stellen statt. Diese weißen Bereiche sind die Stellen, an denen die Kristallisation aktiver war (zusammen mit Oxidation und Dehydratisierung), das Wasser vollständig entfernt wurde und eine lockere Mischung aus Glucose mit Luft ohne interkristalline Flüssigkeit erhalten wurde. Essen Sie diesen Honig für Ihre Gesundheit, guten Appetit!

Der Grund für die Schichten: wissenschaftlich gesehen - die chemischen und thermophysikalischen Eigenschaften von Honigsubstanzen (Salze von Mikroelementen, Säuren, Glucose, siehe Reaktionen von Aldehyden) und in einfacher Sprache– Temperaturunterschied während der Kristallisationsreaktion und Honigart (mehr oder weniger Spurenelementsalze). Dies erklärt, warum manche Honigschichten Schichten haben und andere nicht.

In einem kleinen Behälter (Cubottainer) weist der Honig unter ähnlichen Kristallisationsbedingungen über seine gesamte Höhe weiße Schichten auf. In einem großen Behälter (50-70 oder mehr Liter) wird loser Honig bis zu den Wänden und nach oben gedrückt. Das Gleiche passiert auch bei abgepacktem Honig (Bewegungen bei Druckwechseln - alles hell vom Rand her).

Nach allem, was Sie gelesen haben, ist die Schlussfolgerung, dass jeder Honig, der Schichten hat, echt sei, eine Fehleinschätzung. Wenn Sie „Glück“ hatten, ein Produkt namens „Honig“ zu kaufen, es sich jedoch im Laufe der Zeit in mehrere Schichten unterschiedlicher Konsistenz auflöste und den Geruch veränderte, sollten Sie solchen Honig nicht probieren. Höchstwahrscheinlich ist es so.

6.Warum Honig mit verschiedenen Farbtönen? Manchmal ist das „abweichende Verhalten“ von kandiertem Honig mit geringfügigen Verstößen gegen die Lagertechnik verbunden. Der Punkt ist, dass der Honig nach dem Abpumpen während der Lagerung gründlich gemischt werden sollte. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Bienen beim Sammeln von Nektar und bei der Produktion von Honig Präferenzen bei der Auswahl von Honigpflanzen haben. In verschiedenen Bienenstöcken kann sich der Honig in seinen Eigenschaften unterscheiden. Wenn Sie also beispielsweise Honig aus 2-3 Bienenstöcken ohne Rühren in einen Behälter gießen, ist es durchaus möglich, dass er während der Kristallisation Farbstreifen, Wellen, Flecken und andere „Regenbogen“ aufweist. Essen Sie jedoch ohne Angst!

Nach langer, manchmal kurzer Lagerung kristallisiert Honig allmählich. Dieses Phänomen löst bei vielen Menschen Verwirrung und Zweifel an der Qualität des Produkts aus. Allerdings werden nicht alle Sorten auf die gleiche Weise kandiert: Manche bleiben flüssig, andere verdicken einfach. Manchmal ist es so süß, dass man nicht einmal einen Löffel hineinstecken kann.

Die Kristallisation bestimmter Honigsorten erfolgt sehr langsam. Dieser Prozess hängt von den im Honig enthaltenen Monosacchariden ab.

In einer Anmerkung. Monosaccharide bestehen aus zwei Einfachzucker: Traube und Obst. Wenn Früchte (Fruktose) vorherrschen, verliert Honig seine Fähigkeit, Kristalle zu bilden. Nur der darin enthaltene Traubenzucker kann die Süße kandieren.

Gründe, warum Sugaring nicht auftritt

Einige Faktoren können den Kristallisationsprozess stören oder deutlich verlangsamen:

• Für schneller Empfang Um Nektar zu gewinnen, füttern Imker die Bienen manchmal mit gewöhnlichem Zuckersirup. Künstlicher Köder führt zur Produktion minderwertiger Ersatz, das lange Zeit nicht kristallisiert.
• Honig, der mehrere Monate lang nicht kandiert wurde, weist einen hohen Wassergehalt auf. Diese Konsequenz wird durch unsachgemäße Lagerung und Verstöße gegen die Technologie beim Erhalt des Produkts verursacht.

Welcher Honig ist nicht kandiert?

Wichtig! Beim Kauf müssen Sie bedenken, dass ein flüssiges Produkt nicht unbedingt von hoher Qualität sein muss.

• Man kann die Schwäche danach nicht beschönigen Wärmebehandlung. Überhitztes Produkt therapeutische Wirkung Habe es nicht mehr, weil Nährwert verliert.
• Ständiges Rühren wirkt sich negativ auf die Kristallbildung aus. Um die richtige Präsentation zu gewährleisten, mischen Verkäufer häufig Honig.
• Um ein Produkt für Kunden attraktiver zu machen, verdünnen Verkäufer es oft mit Zuckersirup.

Honigsorten, die nicht kristallisieren

Einige Imkereiprodukte haben eine sehr niedrige Kristallisationsschwelle und bleiben lange flüssig, während eine andere Sorte innerhalb weniger Wochen dickflüssig werden kann. Warum das passiert, ist für viele Menschen von Interesse.

Die Zuckerungsrate hängt direkt von der Honigsorte ab. Die Sorte selbst hängt wiederum von der Pflanze ab, mit der die Bienen gearbeitet haben. Die Zusammensetzung des Produkts wird in jedem Fall gemischt, der Anteil eines bestimmten Nektars wird jedoch immer überwiegen. Es ist dieses Vorherrschen, das den Namen der Süße bestimmt.

Ebenso interessant ist es herauszufinden, welcher Honig nicht kandiert ist:

• Akazie. Es wird fast zwei Jahre dauern, bis dieses Produkt zu zuckern beginnt. Solch langfristig definiert hoher Inhalt Flüssigkeiten und Fruktose. Frisch gepumpter Honig ist nicht dicker als Sirup.

Akazienhonig

• Kalk. Feinkörniger Honig, der lange Zeit nicht kandiert wird, wird Lindenhonig genannt, da er von Bienen während der Massenblüte der gleichnamigen Bäume gesammelt wird. Auch nach der Kristallisation härtet das Produkt nicht aus und behält die Konsistenz einer weichen Paste.
• Kastanie. Es hat einen braunen Farbton und bleibt im flüssigen Zustand etwa 6 Monate lang. Ordnungsgemäße Lagerung- und das ein ganzes Jahr lang. Nach dem Zuckern ändert sich die Farbe nicht, die Kristalle nehmen ständig zu.
• Mai. Die früheste zarte und duftende Sorte wird am Ende des Frühlings ausgepumpt. Die Quelle sind hauptsächlich die allerersten Stiele Obstbäume. Natürlich, großer Prozentsatz Fruktose schützt vor schneller Kristallisation.
• Griechische Sorten. Die Honigsorte, die überhaupt nicht kandiert wird, ist Honigtau. Bei richtiger Lagerung bleibt es eineinhalb Jahre lang flüssig.

Gründe für das Zuckern eines Naturprodukts

Die Bildung von Zuckerkristallen im Honig ist ein natürlicher Prozess. Darüber hinaus muss jeder natürliche Honig kristallisieren; es kommt nur auf die Geschwindigkeit und Intensität seines Schrumpfens an. Dem kandierten Produkt passiert nichts Schlimmes – alles gehört Ihnen. nützliche Eigenschaften er wird es vollständig behalten.

Wichtig! Zuckern ist nicht das Hauptmerkmal von Natürlichkeit.

Süße Imkereiprodukte verdicken aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung mit einem hohen Anteil an Kohlenhydraten. Da die Glukose die Fähigkeit hat zu kristallisieren, beginnt sie allmählich, die Süße zu verzuckern und sich am Boden abzusetzen. Wenn die Kristalle wachsen, füllen sie das gesamte Produkt und verwandeln es in ein festes Dessert.

Warum kristallisiert Honig?

Sollte Honig kandiert werden?

Nicht unbedingt natürliches Produkt muss schnell eindicken. Flüssige Konsistenz kann nicht bedeuten Nicht Qualitätsprodukt, da jeder Honig früher oder später kristallisiert, wenn er naturbelassen ist.

Wichtig! Geschmolzener Honig wird dunkler und verliert seine angenehme Adstringenz im Aroma.

Das Zuckern wird entsprechend der Größe der sich bildenden Kristalle unterteilt in:

• Feinkörnig;
• Grobkorn;
• Saloform (kaum sichtbar).

Die folgenden Honigsorten verdicken recht schnell:

• Raps – in einem Monat;
• Sonnenblume – in ein paar Wochen;
• Buchweizen – nach 1-1,5 Monaten;
• Steinklee – in ein paar Monaten erscheint eine weiße, grobkörnige Masse.

Buchweizenhonig

Der optimale Zeitpunkt, um eine Fälschung zu fangen Honigprodukt, - Winter. Zu diesem Zeitpunkt sollte jeder andere Honig als griechischer Honig Anzeichen einer Kristallisation aufweisen. Sie sollten am Boden des Gefäßes sichtbar sein, wo der Zuckerungsprozess beginnt.

Warum Honigsorten flüssig bleiben

Es gibt viele Gründe, warum Honig nicht kandiert wird.

Einige verhindern selbst die Kristallisation; manchmal sind mehrere kombinierte Faktoren notwendig:

• Geringe Pollenzahl. Pollenpartikel fungieren als Zentren, um die herum Kristalle zu wachsen beginnen. Je weniger davon im Honig enthalten ist, desto länger dauert die Zuckerbildung.
• Vorzeitige Sammlung. Unreifer Honig, der vorzeitig abgepumpt wird, dickt lange Zeit nicht ein. Darüber hinaus kann ein solches Produkt sauer werden.
• Lagerbedingungen. Niedrig und hohe Temperaturen Während der Lagerung verhindern sie die Bildung von Kristallen. Solche Bedingungen wirken sich negativ auf die Qualität des Produkts aus und berauben es seiner Heilkraft.

Wichtig!Überhitzter Honig sowie verdünnter Honig haben keine heilenden Eigenschaften.

Um ein wirklich hochwertiges Produkt zu wählen, sollten Sie es bei vertrauenswürdigen Verkäufern kaufen. Wenn Sie Zweifel an der Natürlichkeit eines süßen Arzneimittels haben, sollten Sie es besser nicht einnehmen.