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Dolma-Rezepte. Dolma Schritt-für-Schritt-Rezept

Es gibt Gerichte mit jahrhundertealte Geschichte, und für sie gilt das. Dieses Gericht ist im Osten weit verbreitet und nichts anderes als Kohlrouladen gefüllt mit Fleisch und Reis, nicht in Kohlblätter, sondern in Weinblätter eingewickelt. Da Dolma ein weites Verbreitungsgebiet hat – von Transkaukasien bis zur Balkanhalbinsel und Nordafrika Dies trug nicht nur zur Entstehung bei große Menge Rezepte, aber auch unterschiedliche Namen. Verschiedene Völker nennen es unterschiedlich – Tolma, Dalma, Sarma, Durma, Dulma, Dolmekh. Beispielsweise wird Sarma in Betracht gezogen Nationalgericht Türkische Küche. Im Gegensatz zum armenischen Dolma wird es komplett ohne zubereitet Fleisch. Die Reisfüllung wird großzügig mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce und Minze. Viele Leute streiten immer noch darüber, zu welcher Küche Dolma gehört.

Der authentische Name des Gerichts „Dolma“ stammt aus der türkischen Sprache und wird mit „Füllung“ oder „Stoff“ übersetzt. Aus dem Armenischen wird das Wort „Tolma“ mit „Weinblätter“ übersetzt. Schauen wir uns an, wie Dolma zubereitet wird Traubenblätter Schritt für Schritt.

Zutaten:

  • Weinblätter - 30-40 Stk.,
  • Hackfleisch (Schwein oder Rind) - 400 gr.,
  • Rundkornreis – eineinhalb Tassen,
  • Karotten - 1 Stk.,
  • Gewürze: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika, gemahlener Koriander, getrocknetes Basilikum,
  • Zwiebeln - 1 Stk.

Dolma in Weinblättern – Schritt-für-Schritt-Rezept:

  1. Dolma vorbereiten Auf Armenisch beginnt es mit der Zubereitung von Weinblättern. Um Dolma schmackhaft zu machen, müssen Sie junge Weinblätter verwenden, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Alte Blätter haben eine gröbere Konsistenz und sind weniger saftig, daher werden sie für dieses Gericht deutlich seltener verwendet. Traditionell werden Blätter weißer Rebsorten verwendet, aber auch Blätter anderer Sorten sind geeignet. Weinblätter waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einem Messer ab.
  2. Geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie sie ein heißes Wasser. Lassen Sie die Blätter 5 Minuten lang dämpfen. Sobald sich die Blätter von grün nach braun verfärben, gelten sie als dolmareif.
  3. Spülen Sie den Reis in zwei oder drei Wassern ab. Legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Wasser spülen. Auf einen Teller legen.
  4. Bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten und Zwiebeln schälen. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren oder feinen Reibe.
  5. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
  6. Legen Sie Schweinefleisch oder Hackfleisch. Gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gewürze und Salz über die Füllung streuen.
  7. Alle Zutaten für die Füllung vermischen.
  8. Füllen und Weinblätter für Dolma auf Armenisch sind fertig und Sie können mit der eigentlichen Vorbereitung beginnen. Legen Sie das Weinblatt mit der Vorderseite nach unten darauf. Das Hackfleisch hineinrollen Schnitzel und platzieren Sie es in der Mitte des Blattes, näher an der Basis seines Stiels.
  9. Wickeln Sie das Blatt in eine Röhre.
  10. Falten Sie die Ränder der resultierenden Rolle mit den Fingern nach innen.
  11. Weinblätter sind sehr flexibel und daher sollte die Zubereitung von Dolma keine Schwierigkeiten bereiten. Sie können Dolma wie Kohlrouladen auch auf andere Weise einwickeln, nämlich mit einem Umschlag. Ordnen Sie auch die Füllung wie bei der ersten Methode an. Falten Sie die Oberseite des Blattes über die Füllung. Falten Sie die Seiten des Blattes zur Mitte hin.
  12. Rollen Sie das resultierende Werkstück zu einer Röhre. Bilden Sie mit einer der beschriebenen Methoden ein Dolma. Die restlichen Weinblätter waschen. Den Boden der Pfanne damit auslegen. Legen Sie Dolma in Schichten hinein und achten Sie darauf, dass die Nähte nach unten verlaufen.
  13. Füllen Sie den Dolma kaltes Wasser oder Fleischbrühe, so dass es bedeckt ist. Wenn Sie es gewohnt sind, es zu löschen normales Wasser, dann sollte es leicht gesalzen werden, die Brühe muss nicht zusätzlich gesalzen werden.
  14. Decken Sie die Oberseite der Pfanne mit einem flachen Teller ab. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht darauf legen. Dies ist notwendig, damit die Dolma beim Kochen nicht auseinanderfällt und ihre Festigkeit verliert Aussehen. Kochen Sie den Dolma 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und vermeiden Sie dabei ein starkes Kochen. Während des Löschens können Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass es nicht ausreicht.
  15. Nehmen Sie die Pfanne mit dem fertigen Dolma vom Herd. Nimm das Gewicht und den Teller. Mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sie weiter eindampfen eigener Saft und noch schmackhafter werden.

Dolma

Dolma Dies ist ein Gericht, das Folgendes enthält: eine Art Schale, die üblicheren - Weinblätter, Füllung - gehacktes Fleisch mit Reis oder Reis mit Zwiebeln und Kräutern ( Fastendolma) und Soße, meist mit Knoblauch oder süß-sauer. Dolma ist in vielen Ländern weit verbreitet. In Griechenland heißt dieses Gericht beispielsweise , in der Türkei, Iran, Aserbaidschan - , in Armenien, Georgien - Tolma, in Russland gibt es auch ein Dolma-ähnliches Gericht, das sind Kohlrouladen. Die Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts sind natürlich sehr vielfältig nationale Besonderheiten Vorbereitungen. Daher können Sie das Rezept auswählen, das Ihnen am besten gefällt. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Dolma mit Walnüssen anbieten, das mir ein armenischer Freund beigebracht hat. Tolma oder Dolma ist also ein armenisches Rezept.

Welche Produkte benötigen wir:

  • Weinblätter aus der Dose - 1 Glas
  • gehacktes Lammfleisch - 300 g + Lammknochen für die Brühe
  • Hackfleisch - 500 g
  • große Zwiebeln - 2 Stk.
  • Handvoll Walnüsse
  • Knoblauch – 4 Zehen pro Hackfleisch + 5-6 Zehen
  • gekochter Reis - 1/2 der Menge Hackfleisch
  • Koriander, Petersilie oder Dill
  • Lorbeerblätter
  • gemahlene schwarze und rote Paprika, schwarze Erbsen
  • Currygewürz 1/2 Teelöffel
  • Olivenöl

Für die Soße:

  • Matsoni oder vollfetter Kefir oder Sauerrahm
  • Knoblauch

Dolma Schritt-für-Schritt-Rezept:

  1. Zuerst bereiten wir das Hackfleisch vor. Zerkleinern Sie das Fleisch in einem Fleischwolf, vorzugsweise mit einem feinen Sieb. Ich empfehle, Lammfleisch mit Knochen zu kaufen. Schneiden Sie das Fleisch, machen Sie Hackfleisch und kochen Sie die Brühe auf den Knochen, die wir zum Kochen in die Dolma gießen.
  2. Zwiebeln und Gemüse können auch gehackt oder fein gehackt werden.
  3. Reis kochen und abspülen, vorzugsweise rund.
  4. Die Walnüsse gut hacken. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen, 1 Teelöffel Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft. Mischen.
  5. Reis, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Pfeffer, Curry hinzufügen und Walnuss mit Knoblauch. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Dolma aus eingelegten Weinblättern

  1. Geben Sie die Weinblätter aus der Dose in einen Topf mit Wasser (oder kaltem Wasser). Lassen Sie sie eine Weile liegen.
  2. Und direkt im Wasser können Sie mit dem Ausrollen der Rollen beginnen. Wenn sich die Blätter voneinander lösen, lassen Sie das erste Wasser ab und spülen Sie es erneut aus sauberes WasserÜberschüsse abwaschen Zitronensäure, in dem die Blätter konserviert werden. Lassen Sie das Wasser abtropfen.
  3. Vor dem Füllen müssen die Blätter probiert werden. Wenn sie hart oder zu stark gesalzen oder zu stark gesäuert sind, müssen Sie sie 5–10 Minuten lang kochen. oder sogar in zwei Wässern (für diejenigen, die saure Lebensmittel nicht vertragen).
  4. Jetzt tanken wir Geduld und setzen uns ans Füllen der Weinblätter. Die Technik ist nicht kompliziert, Hauptsache man passt sich der Hackfleischmenge an, die auf das Blech gelegt werden muss. Und der Rest ist eine Frage der Technologie. Wir legen das Blatt mit der Unterseite (matter) nach oben aus.
  5. Zum Füllen verwenden wir ganze Blätter und legen die minderwertigen beiseite, sie werden uns nützlich sein.
  6. Aus dieser Hackfleischmenge werden etwa 60-70 Dolma-Stücke gewonnen.

Beginnen wir nun mit dem Auslegen:

  1. Sie müssen einen Topf mit breitem Boden oder eine breite tiefe Bratpfanne nehmen, damit keine 2-3 Schichten mehr entstehen. Legen Sie eine Schicht Blätter auf den Boden (minderwertige Blätter und Reste).
  2. Darauf liegt eine Schicht Dolma. Die Dolma in der Pfanne sollten eng aneinander liegen, damit sich die Blätter bei längerem Kochen nicht entfalten.
  3. Oben liegt wieder eine Schicht Blätter und wieder Dolma.
  4. Auf die oberste Blattschicht Lorbeerblatt, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner geben. Mit der Brühe aufgießen oberste Schicht, nicht mehr.
  5. Stellen Sie sicher, dass Sie den Dolma mit einer umgedrehten Platte abdecken, um ihn nach unten zu drücken.
  6. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Wie lange soll man Dolma kochen? Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Dolma 1,5 Stunden lang bei LANGSAMer Hitze. Diese Zeit ist notwendig, damit der Dolma weich und saftig wird. Fast die gesamte Brühe wird aufgesogen.

Soße für Dolma:

  1. Matsoni oder vollfetten Kefir oder Sauerrahm in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und den Knoblauch auspressen. Alles vermischen und fertig ist die Soße.
  2. In anderthalb Stunden ist unser Dolma fertig! Auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.

GUTEN APPETIT!

Dolma-Rezept

Dolma wird fast überall zubereitet, aber im Osten ist es natürlich üblich. Dolma wird aus Weinblättern zubereitet. Viele Leute glauben, dass sich Dolma von den üblichen Kohlrouladen nur durch Blätter unterscheidet (in Kohlrouladen gibt es Kohlblätter, aber hier gibt es Weinblätter), aber das ist nicht so. Die Zusammensetzung der Füllung, Gewürze und sogar die Kochtechnik unterscheiden sich. Daher handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Gerichte.

Wenn Sie sich entscheiden, Dolma zu kochen, folgen Sie unserem Rezept. Dies ist ein klassischer Dolma – sehr lecker, aromatisch und appetitlich. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert und der Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

  • Traubenblätter
  • 500 g Lamm
  • 2 Zwiebeln
  • Petersilie, Dill, Koriander - nach Geschmack
  • 100 g Reis
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • scharfe Pepperoni, bulgarische Paprika, Knoblauch - nach Geschmack

Zubereitung von Dolma:

  1. Den gewaschenen Reis mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
  2. Die Zwiebeln schälen, das Lammfleisch hacken und alles in einem Fleischwolf zerkleinern.
  3. Wenn es funktioniert, dann bessere Zwiebel und das Fleisch mit einem Messer sehr fein hacken – so entsteht der Dolma besonderer Geschmack. Sie können aber auch einen Fleischwolf verwenden.
  4. Jetzt müssen Sie dem Hackfleisch Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen – alles nach Ihrem Geschmack. Aber in traditioneller Dolma Es sollte viel Grün sein.
  5. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis bereits aufgebrüht sein, das Wasser abgießen und zum Hackfleisch geben.
  6. Jetzt kommt der wichtigste und interessanteste Teil des gesamten Kochvorgangs. Nehmen Sie ein Weinblatt, legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch darauf und beginnen Sie, es einzuwickeln. Du solltest einen Umschlag bekommen.
  7. Jetzt brauchen wir einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden. Wir legen Weinblätter auf den Boden – Sie sollten die Blätter nicht verschonen. Wir legen Dolma darauf und bedecken alles wieder mit Weinblättern.
  8. Jetzt Achtung! Wir brauchen etwas Druck, wir können einen Teller verwenden. Legen Sie es auf die Blätter.
  9. Nun alles mit Wasser auffüllen, salzen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.
  10. Während das Dolma zubereitet wird, bereiten wir die Soße zu. Nehmen Sie dazu Matsoni (oder Kefir) und mischen Sie es mit fein gehacktem Knoblauch. Es sollte nicht viel Knoblauch vorhanden sein, da er das wahre Aroma des Dolma selbst übertönen kann.
  11. Den fertigen Dolma aus dem Kessel nehmen und mit Soße servieren. Wird nur heiß serviert. Obwohl es sich bei dem Gericht um Fleisch handelt, ist es recht leicht, sodass Sie mehr kochen müssen. Guten Appetit!

Dolma

Manchmal wird Dolma vegetarisch zubereitet, d. h. Für die Füllung wird kein Fleisch verwendet.
Dolma ist in den Küchen der Völker des ehemaligen Osmanischen Reiches, des Russischen Reiches, der Balkanhalbinsel, Zentral- und Südasiens weit verbreitet: Aserbaidschan, Albanien, Algerien, Armenien, Griechenland, Georgien, Ägypten, Irak, Iran, Jordanien, Libanon, Palästina, Syrien, Nordsudan, Türkei, Usbekistan.

Das Wort Dolma lässt sich wörtlich mit „Füllung“, „in Weinblätter gefülltes Hackfleisch“, „gefüllter Kohl“ übersetzen. Denn Hackfleisch kann allerlei Zusatzstoffe enthalten: Zitronensaft, Nüsse, Olivenöl.

Dolma oder mit servieren Sauerrahmsoße, oder mit einer Soße auf Basis der Brühe, in der der Dolma gekocht wurde. Die Soße sollte entweder sauer oder süß-sauer sein. In Aserbaidschan werden Weinblätter manchmal durch Quitten- oder Feigenblätter ersetzt. Außerdem wird Dolma aus Fisch und nicht aus Fleisch hergestellt. In Aserbaidschan gibt es mehr als 10 Dolma-Arten.

Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen Sie den Jüngsten und zarte Blätter. Aber in der Türkei gibt es zwei Haupttypen von Dolma. Das erste ist mit Fleischfüllung, die nur heiß serviert wird. Und das zweite – mit Reis – kann kalt als Vorspeise serviert werden.

DOLMA

Zutaten und Kochvorgang lecker zweitens Gerichte - Armenischer Dolma aus Weinblättern:

  • 350 g Weinblätter für Dolma
  • 600 g Rind (oder Lamm)
  • 100 g Schweinefleisch (oder Schwanzfett, wenn das Hauptfleisch Lamm ist)
  • 80 g Zwiebeln
  • 80 g Gemüse (Minze, Koriander, Dill)
  • 150 g Rundkornreis
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
  • 300 g Matsoni (oder dicker Joghurt oder leichte Sauerrahm)
  1. Den Reis abspülen und 40 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
  2. Fleisch, Zwiebel, Grüns (Dill, Koriander, Minze) in einem Fleischwolf mahlen.
  3. Abgekühlten Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen.
  4. Auf der Rückseite eines jungen, frischen Weinblattes ohne Stiel (Sie können auch gesalzene Weinblätter verwenden, die Sie auf dem Markt gekauft haben und die Sie vorher gründlich waschen und entfernen müssen überschüssiges Salz 1-2 Stunden einweichen lassen kaltes Wasser) Geben Sie das vorbereitete Hackfleisch in einer Menge von etwa 20-25 Gramm hinein.
  5. Falten Sie das Blatt mit der Füllung zu einem Umschlag.
  6. Um Dolma zu schmoren, wählen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Legen Sie eine Schicht Weinblätter auf den Boden dieser Pfanne. Legen Sie Dolma dicht in Reihen darauf und decken Sie das Dolma dann mit einem entsprechend großen flachen Teller ab, damit sich das Dolma beim Kochen nicht entfaltet und schwimmt.
  7. Gießen Sie Wasser oder noch besser vorbereitete Brühe hinzu.
  8. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
    Mit dem beim Schmoren gewonnenen Saft servieren.
  9. Matsoni (oder Sauerrahm) separat mit geriebenem Knoblauch servieren.

Obwohl Dolma ein Fleischgericht ist, ist es sehr leichtes Gericht! Sauermilchsoße fördert die Verdauung, wodurch die Nahrung relativ leicht aufgenommen werden kann.

Es gibt Gerichte mit einer jahrhundertealten Geschichte, und dazu gehören Dolma. Dieses im Osten weit verbreitete Gericht besteht aus nichts anderem als einer Füllung mit Fleisch und Reis, eingewickelt nicht in Kohlblätter, sondern in Weinblätter.

Da Dolma ein weites Verbreitungsgebiet hat – von Transkaukasien bis zur Balkanhalbinsel und Nordafrika, trug dies nicht nur zur Entstehung einer Vielzahl von Rezepten, sondern auch unterschiedlicher Namen bei.

Verschiedene Völker nennen es unterschiedlich – Tolma, Dalma, Sarma, Durma, Dulma, Dolmekh. Sarma gilt beispielsweise als Nationalgericht der türkischen Küche. Im Gegensatz zum armenischen Dolma wird es komplett ohne zubereitet. Die Reisfüllung wird großzügig mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce und Minze gewürzt. Viele Leute streiten immer noch darüber, zu welcher Küche Dolma gehört.

Auf diese Frage gibt es noch keine eindeutige Antwort, was jedoch nicht verhindert, dass sie in Ägypten, Griechenland, Armenien, Georgien, Aserbaidschan, Dagestan, der Türkei und dem Iran vorbereitet wird. Dolma-Rezepte Jede Nation hat ihre eigene. Fast überall wird Dolma in Weinblättern zubereitet und jede Region hat ihre eigene Füllung. Es gibt Rezepte für vegetarisches Dolma, ohne Fleisch. Wenn wir über Dolma mit Fleisch sprechen, dann in der Qualität Fleischbasis Verwenden Sie Schweine-, Rind-, Lammfleisch oder gemischtes Hackfleisch.

Der authentische Name des Gerichts „Dolma“ stammt aus der türkischen Sprache und wird mit „Füllung“ oder „Stoff“ übersetzt. Aus dem Armenischen wird das Wort „Tolma“ mit „Weinblätter“ übersetzt. Schauen wir uns an, wie man sich vorbereitet Dolma in Weinblättern Schritt für Schritt.

Zutaten:

  • Weinblätter - 30-40 Stk.,
  • Hackfleisch (Schwein oder Rind) - 400 gr.,
  • Rundkornreis – eineinhalb Tassen,
  • Karotten - 1 Stk.,
  • Gewürze: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika, gemahlener Koriander, getrocknetes Basilikum,
  • Zwiebel - 1 Stk.

Dolma in Weinblättern – Schritt-für-Schritt-Rezept

Dolma vorbereiten Auf Armenisch beginnt es mit der Zubereitung von Weinblättern. Um Dolma schmackhaft zu machen, müssen Sie junge Weinblätter verwenden, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Alte Blätter haben eine gröbere Konsistenz und sind weniger saftig, daher werden sie für dieses Gericht deutlich seltener verwendet. Traditionell werden Blätter weißer Rebsorten verwendet, aber auch Blätter anderer Sorten sind geeignet. Weinblätter waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einem Messer ab.

Geben Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie die Blätter 5 Minuten lang dämpfen. Sobald sich die Blätter von grün nach braun verfärben, gelten sie als dolmareif.

Spülen Sie den Reis in zwei oder drei Wassern ab. Legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Wasser spülen. Auf einen Teller legen.

Bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten und Zwiebeln schälen. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren oder feinen Reibe.

Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Gehacktes Schweine- oder Rindfleisch in eine Schüssel mit Reis geben. Gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gewürze und Salz über die Füllung streuen.

Alle Zutaten für die Füllung vermischen.

Füllen und Weinblätter für Dolma auf Armenisch sind fertig und Sie können mit der eigentlichen Vorbereitung beginnen. Legen Sie das Weinblatt mit der Vorderseite nach unten darauf. Rollen Sie das Hackfleisch zu einer Form und legen Sie es in die Mitte des Blattes, näher an die Basis des Stiels.

Wickeln Sie das Blatt in eine Röhre.

Falten Sie die Ränder der resultierenden Rolle mit den Fingern nach innen.

Weinblätter sind sehr flexibel und daher sollte die Zubereitung von Dolma keine Schwierigkeiten bereiten. Sie können Dolma wie Kohlrouladen auch auf andere Weise einwickeln, nämlich mit einem Umschlag. Ordnen Sie auch die Füllung wie bei der ersten Methode an. Falten Sie die Oberseite des Blattes über die Füllung. Falten Sie die Seiten des Blattes zur Mitte hin.

Rollen Sie das resultierende Werkstück zu einer Röhre. Bilden Sie mit einer der beschriebenen Methoden ein Dolma. Die restlichen Weinblätter waschen. Den Boden der Pfanne damit auslegen. Legen Sie Dolma in Schichten hinein und achten Sie darauf, dass die Nähte nach unten verlaufen.

Füllen Sie den Dolma mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe, bis er bedeckt ist. Wenn Sie zum Löschen normales Wasser verwenden, sollte es leicht gesalzen sein; die Brühe muss nicht zusätzlich gesalzen werden.

Decken Sie die Oberseite der Pfanne mit einem flachen Teller ab. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht darauf legen. Dies ist notwendig, damit der Dolma beim Kochen nicht auseinanderfällt und sein Aussehen verliert. Kochen Sie den Dolma 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und vermeiden Sie dabei ein starkes Kochen. Während des Löschens können Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass es nicht ausreicht.

Nehmen Sie die Pfanne mit dem fertigen Dolma vom Herd. Nimm das Gewicht und den Teller. Mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch kann es zusätzlich im eigenen Saft dämpfen und wird noch schmackhafter.

Dolma in Weinblättern. Foto

Womit soll man Dolma servieren? Ich denke, viele Leute interessieren sich dafür? Dolma auf Armenisch - unabhängiges Gericht, was keiner zusätzlichen Beilage bedarf. Traditionell wird fertiges Dolma mit Milchsauce aus Matsoni, Sauerrahm oder Joghurt serviert. Diese Soße zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach.

Zutaten:

  • Naturjoghurt,
  • 2-3 Knoblauchzehen,
  • Koriander,
  • Salz,
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer.

Dolma-Sauce - Rezept

Zur Zubereitung den Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer zu feinen Krümeln zerkleinern. Korianderzweige waschen. Fein hacken. Koriander, Knoblauch, Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer zu Sauerrahm, Matsoni oder Joghurt hinzufügen. Danach einfach die Soße umrühren und schon ist sie fertig. Die Sauce für Dolma wird am besten gekühlt serviert. Wenn Sie sich also zum Kochen entscheiden, ist es am besten, die Sauce zunächst mehrere Stunden im Voraus zuzubereiten. Wie alle anderen auch orientalische Gerichte, ein Glas wäre da nicht fehl am Platz guter Wein. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn dies Schritt für Schritt geschieht Rezept für Dolma in Weinblättern Du wirst es brauchen.

Lecker und einzigartiges Gericht Dolma Das Rezept ist einfach, das einzige Schwierige ist, Weinblätter zu finden.

Dolma – ursprünglich entstand dieser Name bei den Turkvölkern Zentralasien und auf jedes Hackfleischgericht mit Füllung aufgetragen. Für Gerichte, bei denen die Fleischfüllung in Blätter eingewickelt wird, gibt es auch die Möglichkeit traditioneller Name sarma vom türkischen Verb sarmak, was „einwickeln“ bedeutet.

Die Kombination aus Hackfleisch, Reis und Weinblatt kann als ideal angesehen werden – es enthält keine zufälligen Zutaten: Reis entzieht dem Fleisch überschüssiges Fett, Weinblätter sorgen für Säure und Säure und das Fleisch verleiht Sättigung.

Am häufigsten wird Dolma mit Lammfleisch zubereitet und die Füllung großzügig mit frisch gehackten würzigen Kräutern bestreut. Und die Form kann unterschiedlich sein: Miniaturrollen und quadratische Umschläge. Das Falten eines Weinblattquadrats geht schneller, da viele Dolmas auf einmal vorbereitet werden. Die Blätter werden besonders sorgfältig ausgewählt. Sie sollten jung sein und zarte Adern haben. Um sie elastischer zu machen, werden sie gebrüht.

Eines Tages, als wir in einem Geschäft Lebensmittel kauften, sahen wir in Salzlake eingelegte Weinblätter zum Verkauf. Ich erinnerte mich sofort daran, wie unsere Großmutter Galya, die in Eriwan lebt, einen Meisterkurs über die Zubereitung von Dolma gab. Wir teilen ein Rezept für die Herstellung von sibirischem Dolma.

Zutaten für die Zubereitung von Dolma

  • Hackfleisch, 500 gr
  • Zwiebel, 2 Stk
  • Rundkornreis, 1 EL
  • Salz, Pfeffer, Basilikum
  • Weinblätter, 200g
  • Grün
  • Sauerrahm

Wie man Dolma kocht

Ich gebe zu, dass gehacktes Lammfleisch für Dolma viel schmackhafter ist als gehacktes Schweine- oder Rindfleisch. Aber heute gibt es fertiges Schweinehackfleisch. Fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben.

Lieblingsgewürze, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Sie können Grüns hinzufügen.

Das Hackfleisch gründlich vermischen.

Den Reis mit kaltem Wasser übergießen.

Der Reis braucht Zeit zum Quellen, etwa 20 Minuten. Besser ist es natürlich, den Reis gleich im ersten Schritt zuzubereiten. Wir kochen den Reis nicht, da wir den Dolma bei schwacher Hitze lange köcheln lassen und der Reis Zeit zum Kochen hat, ohne zu stark zu kochen.

Geben Sie also den gequollenen Reis in das Hackfleisch und rühren Sie das Hackfleisch mit guten Gedanken noch einmal um.

Weinblätter auf ein Schneidebrett legen. Jeweils 1 EL darauf geben. l. Hackfleisch, geben Sie ihm die Form eines kleinen Koloboks und platzieren Sie es näher an der Blattbasis.

Bedecken Sie das Hackfleisch zunächst mit einem breiten Teil des Weinblattes.

Anschließend bedecken wir das Hackfleisch mit den Seitenteilen des Weinblattes.

Anschließend zu einer kleinen Rolle aufrollen. Und so rollen wir geduldig Blatt für Blatt auf. Natürlich ist es besser, Ihre Haushaltsmitglieder um Hilfe zu rufen, das geht alles lustiger und geht schneller.

Legen Sie 1-2 Schichten Weinblätter auf den Boden einer Pfanne mit dickem Boden; zerrissene Blätter eignen sich hierfür. Und wir legen die fertigen Dolmushki fest aus, damit sie sich nicht entfalten.

Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis es mit Wasser bedeckt ist. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab, damit das Dolma beim Kochen gedrückt wird. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

Dann senken wir die Temperatur, sodass das Dolma langsam köchelt, etwa eine bis eineinhalb Stunden.

Lassen wir den fertigen Dolma nach dem Kochen und Köcheln noch etwas ruhen. Den Dolma vom Herd nehmen und Lassen Sie es etwa 10 Minuten ziehen. Während dieser Zeit wird die Brühe vom Dolma aufgenommen und es wird noch saftiger und schmackhafter.

Entfernen Sie vorsichtig die Platte (Ladung). Legen Sie den fertigen Dolma darauf große Schüssel, vielleicht in Portionen.

Dekorieren Sie den Dolma mit Sauerrahm oder Ihrer Lieblingssauce, zum Beispiel Matsoni. Ich hoffe, dass dieses Dolma-Rezept allen gefällt. Denken Sie daran, dass Sie das Recht haben, das Rezept zu verbessern. Und der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt.

Dolma – ausgezeichnet heißer Snack, dessen Hauptbestandteile Hackfleisch und Weinblätter sind. Bis heute verschiedene Völker Sie streiten darüber, wer der erste Schöpfer eines solchen Gerichts war, da sein Rezept in der armenischen, aserbaidschanischen und usbekischen Küche vorkommt.

Dieses Gericht gehört zu den Gerichten, die man ganz einfach und mit minimalem Aufwand zu Hause zubereiten kann. Wie ich bereits sagte, kommt dieses Gericht aus dem Osten – daher das hier ungewöhnliche Kombination Fleisch, Reis und Weinblatt. Das Weinblatt ist stark genug, um starken Hitzebelastungen standzuhalten, und der Reis nimmt gegebenenfalls überschüssige Feuchtigkeit auf. Hinsichtlich Geschmacksqualitäten– Die Säure des Blattes gleicht den Geschmack des Fleisches perfekt aus und der Reis ergänzt ihn harmonisch. Die Ähnlichkeiten mit unserem sind offensichtlich.

Um Dolma saftig und zart zu machen, ist es am vorteilhaftesten, junge Weinblätter in der Größe Ihrer Handfläche auszuwählen. Plus, um sich richtig vorzubereiten kulinarisches Meisterwerk Verwenden Sie im Frühjahr gesammeltes Laub und ausschließlich helle Rebsorten. Auch aus Tradition ist es natürlich vorzuziehen, Hackfleisch vom Lammfleisch zuzubereiten, aber wie immer ist dies der Fall Fleischsnack hat sich weit verbreitet, sodass Sie jede Art von gemischtem Hackfleisch verwenden können.

Echter Dolma mit Hackfleisch in Weinblättern

Nun, kommen wir zur Sache. Rezept für einen wunderbaren orientalischen Fleischsnack.

Produkte:

  • Gemischtes Hackfleisch 1000 g
  • Dreihundert Gramm Weinblätter
  • Zwei Glühbirnen
  • Einhundert Gramm Reis
  • 3 Tomaten
  • Khmeli-suneli
  • Eine Karotte
  • Grün
  • Fleischbrühe
  • Gemahlener Pfeffer

Vorbereitung:

1) Den Reis kochen, zum gemischten Hackfleisch geben, das Hackfleisch mit gehackten Kräutern, fein gehackten Zwiebeln, dann Pfeffer und Salz bestreuen und das Ei unterrühren. Sehr gründlich mischen.

2) Die jungen Weinblätter einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Als nächstes geben Sie auf jedes Blatt die für Dolma vorbereitete Füllung. Wir biegen die Ränder der Blätter zur Mitte hin und rollen sie dann auf. Legen Sie die Dolma-Zubereitung fest in die Pfanne.

3) Machen Sie aus der gehackten Zwiebel und den gehackten Karotten nach Ihrem Geschmack einen Braten. Fügen Sie fein gehackte Tomaten hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an. Gießen Sie eineinhalb Gläser des vorbereiteten Getränks hinein Fleischbrühe und unter taktvollem Rühren zum Kochen bringen. Je nach Geschmack Suneli-Hopfen hinzufügen.

4) Gießen Sie die vorbereitete Soße in den Dolma, decken Sie die Vorspeise dann mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf ein Minimum. Vierzig Minuten kochen lassen. Fleisch, orientalischer Snack bereit.

Das wird wirklich köstlich!

Wie man köstliches Dolma in einem Slow Cooker kocht

Was das eigentliche Kochen angeht, wird es sehr lecker, wenn es in einem Slow Cooker zubereitet wird. Und die Zubereitung von Dolma in diesem elektronischen Gerät erfolgt in kürzester Zeit.

Folgende Lebensmittel werden benötigt:

  • gehacktes Lamm- oder Rindfleisch oder eine Mischung (700 oder 800 g);
  • Langkornreis (ein halbes Glas);
  • Kräuter, würzig frisch (nach Ihrem Ermessen);
  • Blätter, frische Trauben (nach Ihrem Ermessen);
  • hausgemachte fette Sauerrahm (ein volles Glas);
  • Salz, klassisches Steinsalz, Gewürze für Hackfleisch und gehackter schwarzer Pfeffer (nach Ihrem Ermessen).

Der Kochvorgang selbst:

1. Wenn nicht vorrätig frische Blätter Trauben können in Dosen oder getrocknet verwendet werden. Wenn frische Weinblätter verfügbar sind, müssen diese weicher gemacht werden. Dazu sollte man sie etwa dreißig Minuten lang ziehen lassen und sie zunächst mit kochendem Wasser aufgießen.

2. Während die Weinblätter aufgegossen werden, müssen Sie gewaschenen Langkornreis untermischen fertiges Hackfleisch, fügen Sie gemahlenen Pfeffer sowie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Damit die Füllung nicht zu trocken wirkt, können Sie auch eine kleine Menge gefiltertes Wasser hinzufügen.

3. Die Basis der aufgegossenen Weinblätter sollte abgeschnitten und dann in jedes einzelne gelegt werden. Fleischfüllung in gleichen Portionen. Rollen Sie die Weinblätter mit der Füllung in saubere und dichte Umschläge, geben Sie den Dolma in die Schüssel des Multikochers und fügen Sie etwas hinzu Steinsalz Gießen Sie eine bestimmte Menge gefiltertes Wasser ein und drücken Sie die Umschläge mit etwas Gewicht nach unten.

4. Stellen Sie im Multikocher den Schmormodus ein und kochen Sie während der Zubereitung des Gerichts getrennt von Knoblauch, gehackten würzigen Kräutern usw hausgemachte saure Sahne Ich muss eine interessante Soße machen.

Nach anderthalb Stunden das Dolma aus dem Multikocher nehmen und bestreuen gehackte Kräuter, servieren Sie es zusammen mit einer würzigen Sauerrahmsauce auf dem Tisch.

Armenischer Dolma (Tolma): ein ungewöhnliches Rezept mit Nüssen

Es gibt die Meinung, dass der wahre Ursprung von Dolma in Armenien liegt und der ursprüngliche Name dieses Gerichts Tolma ist (aus dem Armenischen übersetzt als „frische Weinblätter“...). Das sagt der große Experte für Esskultur, William Pokhlebkin.

Ich werde das nicht sagen, um andere Nationalitäten nicht zu beleidigen, aber es gibt solche Informationen. Generell halte ich es für sinnlos, über dieses Thema zu streiten, und es steht jedem frei, zu denken, was er möchte. Alles für mich kulinarische Gerichte international und auf ihre Art göttlich lecker.

Ich schweife ab... Zurück zum Rezept.

Liste der benötigten Produkte:

  • Weinblätter in Salzlake: zwanzig Stück;
  • Langkornreis: ein halbes Glas;
  • Sonnenblumenöl: drei Esslöffel;
  • Birne; Salz; Karotte; Schwarzer Pfeffer;
  • Pinienkerne: dreiviertel Glas;
  • Dessertrosinen oder schwarze Johannisbeeren: drei Esslöffel;
  • Frische Minze: ein paar Esslöffel;
  • Zitronensaft: zwei Teelöffel;
  • Tomatenpüree: zwei Esslöffel;
  • Roter Pfeffer: ein paar Prisen Pulver.

Wie man Dolma kocht – der Prozess selbst:

Kochzeit: eineinhalb Stunden. Anzahl der Portionen: vier.

1. Spülen Sie das Müsli gut ab und lassen Sie das trübe Wasser ständig abtropfen. Nachdem Sie den Reis zum letzten Mal gewaschen haben, schauen Sie auf das Wasser; es sollte fast durchsichtig bleiben. Den Reis in ein feines Sieb geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. Gießen Sie fünf Gläser Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie bei maximaler Hitze auf den Brenner. Wasser aufkochen und das Müsli hineingeben. Kochen Sie das Wasser erneut, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Leistung und lassen Sie es weitere fünfzehn Minuten kochen. Die Flüssigkeit abgießen, das Müsli in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen.

3. Die Zwiebel schälen und waschen, ebenso die Karotten. Beide Gemüse fein hacken oder reiben oder in einem Mixer zerkleinern.

4. Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und geben Sie die Karotten und anschließend die Zwiebeln hinzu. Mit einem Spatel umrühren und sieben Minuten braten.

6. Den Braten in eine große Schüssel mit breitem Boden geben. Minze waschen und gründlich trocknen, in Krümel schneiden und zu den gerösteten Nüssen geben.

7. Umrühren und Rosinen (Johannisbeeren) hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Übertragen Sie das Müsli hierher und mischen Sie es erneut.

8. Nachdem Sie die Packung mit den Blättern geöffnet haben, nehmen Sie sie heraus benötigte Mengen und spülen Sie jedes Blatt unter fließendem Wasser ab. Anschließend jedes einzelne trocknen Papiertücher. Den Boden mit mehreren Stücken auslegen großer Topf. Schneiden Sie Stecklinge von den verbleibenden Blättern ab.

9. Legen Sie jedes Blatt mit der glänzenden Seite auf ein Schneidebrett. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in der Mitte und rollen Sie sie fest zu einem Umschlag, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft.

10. Legen Sie die Brötchen in einen mit Blättern bedeckten Behälter. Zitronensaft in eine tiefe Schüssel geben, hinzufügen Tomatenpüree, ein volles Glas und ein Viertel Wasser, Sonnenblumenöl, Reste und roter Pfeffer. Diese Soße verquirlen und über die Brötchen gießen.

Wichtig! Legen Sie die gerollten Blätter mit der Füllung in den Garbehälter und achten Sie darauf, dass sie sehr fest sitzen, damit sie sich nicht entrollen.

11. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn auf den bei minimaler Hitze eingeschalteten Brenner. Fünfunddreißig Minuten kochen lassen.

Beim Servieren von Dolma auf dem Tisch sollte jede Portion mit Minzblättern und Zitronenhalbkreisen dekoriert werden.

Dolma – aserbaidschanisches Rezept

Dies ist eine sehr lohnende Option. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert! (Ich gebe zu, ich habe es noch nicht probiert...) Bald werde ich nicht mehr widerstehen können und es nachkochen, der Typ sagt, es sei zu lecker.

Klassisches Dolma – zu Hause kochen

Traditionelles Dolma wird zu einem quadratischen Umschlag gefaltet, es gibt jedoch auch Kochoptionen, bei denen es zu einer vollen Rolle gerollt wird. Es ist bequemer zu servieren und zu essen.

Sie benötigen folgende Zutaten (können je nach Rezept angepasst werden):

  • Hackfleisch (Lamm erlaubt) – 1 kg;
  • Gedämpfter Reis – 400 g;
  • Zwiebeln – 70 gr;
  • Weinblätter – 500 g (je nach Größe);
  • Koriander – 40 g;
  • Petersilie – 60 gr;
  • Trinkwasser – 250 g;
  • Knoblauch – 10 g;
  • Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack.

Kochvorgang:

— Die Zwiebel wird gerieben oder fein gehackt, mit Hackfleisch vermischt und dann gründlich vermischt. Reis wird darin gekocht geringe Menge Wasser mit Gewürzzusatz. Fertiger Reis gewaschen und zum Hackfleisch gegeben, gemischt.

— Das Grün wird ebenfalls gehackt und zum resultierenden Hackfleisch gegeben. Mit Wasser wird die Konsistenz des fertigen Hackfleisches angepasst.

— Das Weinblatt wird unter fließendem Wasser gewaschen. Das Hackfleisch wird auf das vorbereitete Blech gelegt und das Blech in einen Umschlag gewickelt. Die fertigen „Pakete“ werden leicht versetzt auf den Boden der Pfanne gelegt Salzwasser und mit einer beschwerten Untertasse abgedeckt, um Bewegungen zu verhindern, während das Wasser kocht.

- Das Wasser ist gekocht und der Dolma sollte bei sehr schwacher Hitze 50-60 Minuten lang leicht köcheln, bis die Weinblätter schließlich dunkler werden.

Das wunderschönes Gericht serviert mit Originalsoße. Es wird aus Kefir, Sauerrahm, Knoblauch und Kräutern hergestellt, das am besten im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

— Dolma wird oft als saisonales Gericht bezeichnet, da es hauptsächlich aus frischen Weinblättern zubereitet wird. Es besteht jedoch immer die Möglichkeit, die Basis des Gerichts zu salzen und zu trocknen. Wenn Sie sich vorher darum kümmern, kann Dolma auch zu anderen Jahreszeiten, nicht nur im Sommer, aus gesalzenen oder getrockneten Weinblättern zubereitet werden.

— Die Blätter müssen ganz sein, sonst zerfallen die Produkte.

— Stellen Sie einen Teller oder eine Schüssel unter das zuzubereitende Dolma, um ein Anbrennen zu vermeiden.

- Junge Blätter sollten bevorzugt werden weiße Trauben, das vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen werden sollte.

— Es ist besser, fertiges Dolma sofort nach der Zubereitung zu verzehren, da das Weinblatt möglicherweise bald seine gastronomischen und geschmacklichen Eigenschaften verliert.

Alle diese Rezepte orientalische Küche, es lohnt sich, es auszuprobieren und ihnen Ihre Einschätzung mitzuteilen. Meine Bewertung ist ausgezeichnet! Auch hier können Sie bei der Zubereitung von Dolma aus Weinblättern experimentieren und etwas Eigenes hinzufügen. Schließlich werden auf diese Weise neue Rezepte erfunden. Schreiben Sie in die Kommentare, teilen Sie Ihre Erfahrungen und Tipps.

Viel Glück und alles Gute!





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