Kaloriengehalt und Nährwert von Reis. Langkornreis

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Sehr wertvolles Produkt Für den Großteil der Weltbevölkerung ist es ein Grundnahrungsmittel, von den japanischen und pazifischen Inseln bis hin zu arabischen und afrikanischen Ländern. Auf den philippinischen Inseln gibt es mehr als 10.000 Reissorten, von denen 5.000 vom Menschen entwickelt wurden. Beim Kochen wird am häufigsten Reis zur Zubereitung verwendet alle Arten von Gerichten: Milchprodukte, scharf, salzig, süß, sauer und viele andere. Sie können Suppe mit Reis zubereiten, als Beilage servieren, kochen Reiswodka oder Reiskwas, und zum Dessert - Reispudding. Reis passt gut zu Fisch, Milch, Fleisch, Obst, Pilzen und Gemüse.

Reis hat asiatische bzw. chinesische Wurzeln. Wenn wir über den Ursprung des Reises sprechen, erinnern wir uns zunächst an China mit seiner Kultur des Getreideanbaus, mit seinen vielfältigen Kochmöglichkeiten und der völligen Eroberung ganz Asiens durch die Reisnahrung. Es ist bekannt, dass der Reisanbau bereits vor 7.000 Jahren begann. Der ursprüngliche Ort, an dem Reis angebaut wurde, lag in der heutigen chinesischen Provinz Yunnan, im Norden Vietnams, etwas in Thailand und im Nordosten Indiens. Es gibt auch Hinweise darauf, dass im Jahr 5700 v. Chr. auf dem Gebiet des heutigen Thailand Reis angebaut wurde. Archäologische Funde bestätigen dies.

Die Verbreitung von Reis nach Asien verlief vergleichsweise langsam. Erst um 500 v. Chr. In Indochina, auf den indonesischen Inseln und in Malaysia wurde regelmäßig Reis angebaut. Die Pflanze hat sich als anpassungsfähig an verschiedene Klimazonen erwiesen und hat im relativ kalten Norden Chinas und Japans Wurzeln geschlagen.

Reis erschien in Europa dank Alexander dem Großen, der ihn bei der Eroberung Asiens ausprobierte und die Samen mitbrachte. Einige archäologische Ausgrabungen weisen darauf hin, dass bereits 630 v. Chr. an der Mittelmeerküste Reis verwendet wurde. Die Griechen und Römer wussten bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. von Reis, hatten es aber nicht eilig, ihn massenhaft zu verwenden, da sie ihn für exotisch hielten. Erst im 13. Jahrhundert n. Chr. Nach der Pestepidemie wurden in Südeuropa mehrere Reisfelder angesät. Es handelte sich um Kurzkornreis, der keiner sorgfältigen Pflege und reichlichen Bewässerung bedurfte. Die Kultur etablierte sich und der Reisanbau begann in Italien, Sardinien, Spanien und Südfrankreich. Seit dieser Zeit und vielleicht schon früher wurde in den Gebieten des heutigen Bulgarien, Albaniens, Griechenlands und des ehemaligen Jugoslawiens Reis angebaut. Im Jahr 1300 wurde Reis in den Notizen des Herzogs von Savoyen im Piemont (Norditalien) erwähnt. Es gibt ein bekanntes Dokument bzw. einen Privatbrief des Herzogs von Mailand aus dem 15. Jahrhundert, in dem Reisfelder erwähnt werden. Und bereits im 16. Jahrhundert war Mailand von Reisfeldern umgeben. Im 18. Jahrhundert hatte sich Reis in der europäischen Ernährung so fest etabliert, dass Rezepte für Gerichte aufkamen, die ganz oder größtenteils aus Reis bestanden. Ein Beispiel ist der berühmte englische Reispudding.

Reis gelangt seit der vorchristlichen Zeit nach Russland, vor allem aufgrund der Nähe der Handelsrouten vom Osten nach Europa. Doch erst im 15. Jahrhundert konnte sich Reis in unserer Gegend durchsetzen und gelangte aus Ungarn in das Gebiet der heutigen Ukraine. Reis wurde damals Sarazenenweizen oder Sarazenenkorn genannt. In den slawischen Ländern wurde dieser Name in „Sorochinskoe“ geändert. So existierte „Sorochinskoe-Hirse“ bis zum Ende des 19. Jahrhunderts und änderte ihren Namen erst in den 70er Jahren des 19. Jahrhunderts in „Reis“.

Während der Sowjetzeit wurde importierter Reis knapp und die Felder in den Gebieten Stawropol und Krasnodar wurden mit Reisanbau besät. Etwas kleinere Flächen wurden für den Reisanbau in den Regionen Astrachan und Rostow vorgesehen. In diesen für Reis eher kalten Regionen wächst eine kurzkörnige, unprätentiöse Reissorte, die nicht so viel Feuchtigkeit und Wärme benötigt wie Langkornreis.

Reissorten

Langkörnige Reissorten.

Unpolierter oder brauner Reis.

Diese Reissorte wird nicht verarbeitet: Er wird nicht poliert, er wird nicht von der Kleieschale abgeschält und daher behält dieser Reis seine bräunliche Farbe und alle darin enthaltenen Vitamine. Braun ist die gesündeste Reissorte. Es verfügt über das gesamte Spektrum an Vitaminen, die sowohl im Korn selbst als auch in der Kleieschale vorkommen. Brauner Reis enthält mehr Ballaststoffe und Mineralien als weißer Reis.

Zum Kochen von braunem Reis benötigen Sie mehr Wasser, es wird mindestens 40 Minuten gekocht.

Weißer Langkornreis.

Gebürstet und geschliffen. Die Körner haben eine weißliche Farbe und eine längliche Form. Die häufigste Reissorte der Welt.

Jasmin.

Diese Sorte wächst hauptsächlich in Thailand. Äußerlich ähnelt er gewöhnlichem weißem Langkornreis, nur etwas klebriger und sehr aromatisch. Jasminreis wird meist mit Currysauce und würzigen asiatischen Gerichten serviert.

Diese Sorte wird in Pakistan und Nordindien angebaut. Es hat ein nussiges Aroma. Oft wird dieser Reis in indischen Gerichten wie Pilaw verwendet. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, Basmati gründlicher als andere in kaltem Wasser abzuspülen.

Rundkornreissorten.

Arborio oder Risotto.

Dieser Reis wird im mediterranen Gericht „Risotto“ verwendet. Dicke runde Reiskörner enthalten viel Stärke, daher ist dieser Reis sehr klebrig und gibt viele stärkehaltige Stoffe ab. Seine Körner nehmen das Fünffache ihres Eigengewichts an Flüssigkeit auf – dies sollte bei der Verarbeitung berücksichtigt werden. Arborio eignet sich gut für Suppen, Soßen und Soßen. Diese Sorte kann zur Herstellung von Sahne verwendet werden; In Kombination mit Süßigkeiten zeigt es seine Qualitäten perfekt. Arborio-Reis ist auch als Vialone und Canaroli bekannt.

Versuchen Sie es mit Kochen!

Risotto in Wein

2 Tassen Reis
5 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Weißwein
40 g Butter
50 ml Olivenöl
1 fein gehackte Zwiebel
1 fein gehackte Karotte
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL. l. geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Anbraten Olivenöl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Reis dazugeben und gut vermischen, sodass die Körner mit Öl gesättigt sind. In einem anderen Topf die Hühnerbrühe erhitzen, ohne zu kochen. Gießen Sie die Brühe nach und nach unter Rühren zum Reis, bis alles aufgesogen ist. Dann den Wein angießen und den Reis weich kochen, ohne ihn zu verkochen. Risotto vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 2–3 Minuten stehen lassen. Mit Parmesankäse bestreut servieren.

Dessertreis.

Die Körner sind kurz wie bei Risotto, aber die Klebrigkeit ist noch stärker, was sie ideal für Gerichte macht, bei denen es auf die Formgebung ankommt. Es eignet sich für die Zubereitung von Desserts auf Cremebasis. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten durch Kochen oder anderthalb Stunden im Ofen.

Valencia oder Paella.

Die runden Körner dieser Reissorte sind ideal für den gleichnamigen Reis. spanisches Gericht basierend auf Meeresfrüchten.

Andere Reissorten

Schwarzer Reis

Wenig benutzt, aber nicht weniger leckere Abwechslung Reis Es gibt zwei Varianten: Thai und Nanjing. Für die Herstellung von schwarzem Milchreis wird thailändischer schwarzer Reis verwendet. Das ist sehr Leckeres Dessert auf Basis von Kokosmilch. Die Sorte Nanjing (chinesischer schwarzer Reis) hat einen eher grasigen Geschmack und eine eher grasige Textur und wird in Salaten und einigen Gerichten verwendet asiatische Küche. Bereitet sich in etwa 25 Minuten vor.

roter Reis

Diese Reissorte wächst im Süden Frankreichs und ist aufgrund ihrer Eigenschaften sehr beliebt wohltuende Eigenschaften. Früher galt dieser Reis als Unkraut, heute wird er an Restaurants verkauft. Die Franzosen liebten es wegen seines starken nussigen Aromas sehr. Geeignet sowohl für Beilagen als auch für Salate. Die Garzeit beträgt etwa 45 Minuten.

Wildreis

Der Begriff „Wildreis“ ist nicht ganz zutreffend, da er wahrscheinlicher ist Wassergras als Reis. Die Pflanze erinnert ein wenig an Reis, hat zahlreiche wohltuende und geschmackliche Eigenschaften, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und vor allem ein Symbol für kulinarischen „Fortschritt“ und einen gesunden Lebensstil. Es ist sehr schön, wilden schwarzen Reis mit weißem Langkornreis zu mischen. Diese Beilage sieht sehr elegant aus und kann an einem Feiertagstisch serviert werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Kochen von Wildreis etwa 45 Minuten dauert, daher sollten Sie ihn nicht mit normalen Sorten kochen.

Je nach äußerer Verarbeitung kann Reis unterteilt werden in: ungeschliffen, poliert und gedämpft.

Die erste zeichnet sich durch ihre Grobheit aus und enthält Anteile von Kleie oder Getreide, die vollständig mit der Kleieschale bedeckt sind.

Gemahlener Reis hat eine weiße Farbe glatte Oberfläche, delikater Geschmack und kurze Garzeit. Dieser Reis ist schmackhafter und schöner als unverarbeiteter Reis, enthält aber weniger Vitamine und Mineralstoffe.

Parboiled-Reis klebt beim Kochen nie fest und ist von großem Wert. Es wird gedämpft, um Vitamine und Mineralien zu erhalten. Die Körner sind durchscheinend.

Reisanbau - Region Landwirtschaft, das sich mit dem Anbau und der Lagerung von Reiskulturen beschäftigt.

Reis ist eines der ältesten und ertragreichsten Getreidearten der Erde. Heutzutage gibt es viele Reissorten und Methoden für ihren Anbau.

Ein überflutetes Feld vor der Aussaat (April, Japan)

Der Mensch baut seit Tausenden von Jahren Reis an und dieses Getreide wird zu Recht als das beliebteste auf der ganzen Welt bezeichnet. Die Geschichte des Reisanbaus begann vor langer Zeit: Archäologische Ausgrabungen zeigen, dass die Menschen vor sechs- oder siebentausend Jahren Reis angebaut und gegessen haben. Ein Beweis dafür sind die Überreste Keramik mit Spuren von Reis, alte Reisfelder mit einem Kanalsystem zur Bewässerung, Manuskripte aus dem alten Indien und China, wo Reis in rituellen Opfergaben an die Götter aufgeführt und selbst vergöttert wird. Reis hat eine reiche und abenteuerliche Geschichte; Damit ist das Schicksal von Millionen Menschen verbunden, die von der Antike bis heute Reis anbauen und ihn täglich essen.

Asien gilt als Geburtsort des Reises: Vor etwa 4000 Jahren begannen die Menschen auf dem Gebiet des heutigen Thailands und Vietnams erstmals mit dem Reisanbau. Ursprünglich aus Asien stammend, verbreitete sich Reis nach und nach auf allen Kontinenten: Er passte sich nicht nur den örtlichen klimatischen Bedingungen an, sondern nahm auch seinen rechtmäßigen Platz in den Kulturen der Völker der Erde und ihren nationalen Küchen ein.

Von China bis Japan, einschließlich Indien und Indonesien, ist Reis mehr als nur Lebensmittel. Es ist Teil der Kultur und Zivilisation dieser Länder. Darüber hinaus gilt Reis als Geschenk der Götter, als Symbol für Fruchtbarkeit und Leben. Diese Symbolik ist in vielen Mittelmeerländern präsent, wo es Tradition ist, das Brautpaar mit Reis zu bestreuen und ihm Glück und Glück zu wünschen.

Höchstwahrscheinlich in westliche Welt Reis wurde von Alexander dem Großen nach der Eroberung Indiens im Jahr 350 v. Chr. mitgebracht. Es wird angenommen, dass die weit verbreitete Verwendung von Reis in den Mittelmeerländern auf die arabische Kultur zurückzuführen ist. Areologische Ausgrabungen haben jedoch gezeigt, dass Reis bereits 630 v. Chr. Verwendet wurde. Es wird angenommen, dass Reis eines der auf den Gewürzmärkten Alexandrias gehandelten Produkte war, obwohl er deutlich billiger als Pfeffer war.

Im Jahr 1300 wurde Reis erstmals in den Aufzeichnungen des Herzogs von Savoyen im Piemont (Norditalien) erwähnt. Im 15. Jahrhundert wurde Reis in einem Brief des Herzogs von Mailand erwähnt XVI Jahrhundert Mailand ist von in der Sonne funkelnden Reisfeldern umgeben. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich der Reisanbau in der gesamten Lombardei, im Piemont und in Venedig, und heute ist Italien der größte Reislieferant in Europa.

Auf den Philippinen wurden mehr als 10.000 Reissorten gefunden, von denen mehr als 5.000 gezüchtet wurden. In Italien werden nur 50 Sorten angebaut.

In Europa war Reis lange Zeit ein teurer importierter Exot, aus dessen Körnern nur luxuriöse Süßigkeiten zubereitet wurden festlicher Tisch. Die ersten Ernten in der Alten Welt erfolgten erst während der Eroberung Spaniens durch die Mauren. Im Laufe der Zeit wurde Reis in Nord- und Mitteleuropa populär, wo das Klima seinen Anbau nicht zuließ. Der englische Milchreis fand bereits im 18. Jahrhundert Eingang in die Kochbücher; traditionelle Gerichte aus Reis kam sogar in nördlichen Ländern wie Finnland und Norwegen vor.

Die Reiskultur war dreitausend Jahre vor der Geburt Christi bekannt, gelangte aber später nach Korea und dann nach Japan. In Japan wurde es so übernommen, dass eine der Reissorten nun japanisch genannt wird. Aufgrund seiner Bedeutung für die Ernährung wurde das Wort „ohan“, das gekochten Reis bedeutet, in das Wort „Essen“ umgewandelt. Die Entstehung dieser weltweit verehrten Kultur ist von Mythen und Legenden umgeben.

Arten des Reisanbaus

Es gibt drei Hauptarten des Reisanbaus:

• Reisanbau mit Bewässerung

• Reisanbau im Trockenland

• Reisanbau in der Flussmündung.

Feld nach der Aussaat (Juni, Japan)

Der Unterschied zwischen diesen Sorten liegt in den Feuchtigkeitseigenschaften der Felder, auf denen der Reis angebaut wird. Es gibt drei Arten dieser Felder:

• Überschwemmung von Feldern oder Feldern, auf denen Reis angebaut wird, unter ständiger Überschwemmung mit Wasser, bis die Ernte reif ist, und das Wasser vor der Ernte abgelassen wird. Bis zu 90 % der weltweiten Reisprodukte werden auf diese Weise hergestellt.
• Trockene Felder, auf denen Reis ohne künstliche Bewässerung angebaut wird, in Gebieten mit Große anzahl Niederschlag. Die Erntemengen auf solchen Feldern sind geringer als auf überschwemmten Feldern.
• Flussmündungsfelder, auf denen in Flussbuchten oder bei Überschwemmungen Reis angebaut wird. Diese Methode des Reisanbaus ist die älteste, aber wirkungslos. Es wird hauptsächlich in südostasiatischen Ländern verwendet.

Trockener Reis

Der Trockenreisanbau ist eine der ältesten Techniken für den Reisanbau in Gebieten, die für den Trockenreisanbau nicht geeignet sind. Obwohl die Erntemengen und Geschmacksqualitäten Reis, der in einem Garten oder auf einem Feld angebaut wird, ist dem Reis, der auf einem überschwemmten Feld angebaut wird, unterlegen; der Anbau auf trockenem Land ist relativ einfach. In Japan wurden dank der Entwicklung der Bewässerung die meisten trockenen Felder in Überschwemmungsfelder umgewandelt.

Der größte Unterschied zwischen Trockenreisanbau und Flutreisanbau besteht in der Pflanzmethode. Auf überschwemmten Feldern werden Teufelssprossen gepflanzt und auf trockenen Feldern werden Reiskörner gesät.

Im Hochwasserreisanbau ist Reis anfällig für verschiedene Krankheiten, auf trockenen Feldern ist er dieser Gefahr jedoch nicht ausgesetzt.

Zu den Nachteilen des Reisanbaus in Trockengebieten gehören die Erschöpfung des Bodens, die Notwendigkeit, Unkraut zu entfernen, und die Empfindlichkeit gegenüber Dürre.

Junger Reis (August, Japan)

Anbau

Beim Reisanbau werden vor allem Faktoren wie Temperatur und Bodenfeuchtigkeit berücksichtigt. Reis ist jedoch eine wärmeliebende Kulturpflanze hohe Temperatur führt zu einem übermäßigen vegetativen Wachstum, das die Entwicklung von Sprossen beeinträchtigt. Viele Sonnentage tragen zu höheren Erträgen bei. Für den Reisanbau eignen sich am besten schluffige und lehmige Böden, die Wasser gut speichern. Allerdings können sandige Böden trotz geringer natürlicher Erträge die höchsten Erträge erzielen, wenn sie mit Düngemitteln behandelt werden.

Reis ist ein fakultativer Hydrophyt, das heißt, er kann Sauerstoff vom Laub zu den überfluteten Wurzeln transportieren. Um Unkraut entgegenzuwirken und die Erträge zu steigern, wird das Wasser während der gesamten Vegetationsperiode auf überschwemmten Feldern gehalten.

In Berggebieten wird Reis auf Terrassen angebaut, die an den Berghängen angelegt und mit Wällen eingezäunt sind, um das Wasser zurückzuhalten. In Tieflandgebieten werden überschwemmte Reisfelder üblicherweise eingeebnet, um eine gleichmäßige Bewässerung und gute Entwässerung zu gewährleisten, durch Ufer in Abschnitte unterteilt und dann durch ein Kanalsystem mit Wasser geflutet.

Der Reisanbau beginnt je nach Region von März bis Juni. In asiatischen Ländern werden Reiskörner in Beeten zum Keimen gebracht und nach 30 bis 50 Tagen in Nester mit 3 bis 4 Sprossen in den Boden eines mit Wasser bedeckten, reißenden Feldes verpflanzt. Im Westen wird Reis als Körner ohne vorherige Keimung gesät. In wirtschaftlich entwickelten Ländern wird die Reisaussaat mechanisiert, in den meisten Regionen der Welt wird diese Kultur jedoch weiterhin von Hand gesät.

Reisfelder werden in der Regel mit Wasser überflutet, wobei die Überschwemmungstiefe je nach Phase der Pflanzenentwicklung und zur Schädlings- und Unkrautbekämpfung regelmäßig geändert wird. Viele landwirtschaftliche Betriebe fügen dem Wasser Pestizide hinzu, um die Ernteerträge zu steigern, aber in einigen Ländern gibt es einen Trend weg von der Verwendung chemischer Düngemittel. Wenn der Reis reif ist, wird das Wasser von den Feldern abgelassen und der Boden auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 18–22 % getrocknet, und erst dann wird die Ernte geerntet.

Die beste Methode, Ertragsverluste zu reduzieren, ist der Einsatz resistenter Sorten.

Reifer Reis (September, Japan)

In der Antike glaubten die Menschen, dass Reis wie ein Mensch eine Seele habe und für respektlose Behandlung bestraft werden könne. Das alte Fudoki erzählt von Bauern, die sammelten gute Ernte, wurde reich, wurde faul, fing an, Sake zu trinken und Spaß zu haben. Eines Tages machten sie während eines Bogenschießen-Wettbewerbs einen Mochi-Reiskuchen zu einer Zielscheibe. Die beleidigte Seele von Reis konnte einem solchen Sakrileg nicht standhalten und verwandelte sich in weißer Vogel und flog davon. Danach verfielen die Reisfelder und Menschen starben. Deshalb wurden sie dafür bestraft, dass sie ihr Hauptnahrungsmittel vernachlässigten. Bewohner vieler Inseln des Malaiischen Archipels betrachten Reis als Nahrung der Götter und erzählen verschiedene Geschichten über den Diebstahl von Reis auf der Erde. Geben wir einen davon. In jenen fernen Zeiten, die wir besprechen werden, war der Himmel, wie die balinesische Legende sagt, viel näher an der Erde als heute. Und dann war da noch ein mutiger junger Mann, der eines Tages in den Himmel kam. Dort sah er Reissamen, die nach der Ernte in der Sonne trockneten. Noch nie zuvor hatte es auf der Erde Reis gegeben, und solche Samen hatte man noch nie gesehen. Der junge Mann fragte: „Was ist das?“ Dann wurde er zum Haus des Gottes Pua Lamoa geschickt. Gott erwies sich als freundlich und behandelte ihn gekochter Reis ein junger Mann, dem dieses Gericht wirklich geschmeckt hat. Als er zur Erde zurückkehrte, nahm er eine Handvoll Reis mit. Doch die Geister, die Wächter der Eingänge, nahmen die Samen mit und sagten, dass Reis die Nahrung der Götter sei und nicht an die Menschen weitergegeben werden dürfe. Als der junge Mann auf die Erde zurückkehrte, dachte er lange darüber nach, wie er an Reissamen kommen könnte. Als er eines Tages im Schneidersitz auf dem Boden saß, bemerkte er, dass sich durch das Barfußlaufen tiefe Risse in der dicken Haut seiner Fersen gebildet hatten. Am nächsten Tag kam der junge Mann erneut in den Himmel und ging über die Reissamen, die in der Sonne trockneten. Einzelne Körner fielen in die Hautritzen an seinen Beinen, und die Geister, die die Eingänge bewachten, bemerkten sie nicht. So entstand Reis auf der Erde, und Menschen, die viel davon essen, werden stark und klug und werden wie Götter.

Im Osten gilt Reis als unverzichtbarer Bestandteil jedes Lebens, jeder Mahlzeit. Kein Wunder, dass die Ausdrücke „ Guten Appetit!" bedeutet in einigen östlichen Sprachen wörtlich übersetzt „sich mit Reis bedienen“ und „Mahlzeit“ bedeutet „Reisgericht“. In Asien tauchte Reis schon vor so langer Zeit auf, dass er die Entstehung der Sprachen einiger Nationalitäten überholte.

Wildreis wurde Anfang des 17. Jahrhunderts von französischen Händlern nach Europa gebracht. In Europa wurde Reis im Gegensatz zu Asien nicht vergöttert oder verehrt und man hielt es für möglich, Körner mit anderen Zutaten des Gerichts zu mischen. Deshalb förderte man in Italien die Entwicklung von Reissorten, die das Aroma anderer Bestandteile des Gerichts absorbieren, sei es Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder Gewürze. Italien baut mehr Reis an als jedes andere Land Europäisches Land. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Reisverbrauch in Asien beträgt 150 kg pro Jahr, während er in Europa weniger als 2 kg pro Jahr beträgt. Im Vergleich zu anderen Ländern und Kontinenten wurde Reis erst vor relativ kurzer Zeit nach Russland gebracht – vor etwa zweihundert Jahren. Russland wird für immer Reisimporteur bleiben.

Reis nach japanischer Art

Die japanische Küche unterscheidet sich stark von allen anderen Küchen der Welt, auch im Vergleich zu ihren nächsten Nachbarn in Asien sind diese Unterschiede auffällig. Die Japaner sind wählerisch in ihrer Einstellung zum Essen, also nur beste Produkte. Interessante Funktion einer bestimmten Küche manifestiert sich in ihrer Beziehung zu den Originalprodukten. „Nicht verändern, sondern bewahren!“ Die Köche der japanischen Küche konkurrieren nicht mit der Natur, sondern versuchen lediglich, neue Facetten von ihr zu entdecken. Für die Japaner kommen Versuche, die Natur von Produkten zu verändern, einer Barbarei gleich. Die japanische Küche basiert auf natürlichen Produkten, pflanzlichen Produkten, Gemüse, Reis, Fisch und anderen verschiedenen Produkten, die aus den Tiefen des Meeres gewonnen werden.

Die Japaner legen großen Wert auf Qualität und ignorieren quantitative Kategorien nicht. Im Gegensatz zur russischen - sehr leckere, aber „schwere“ Küche mit relativ großen Essensportionen, alle Portionen Japanische Gerichte gemessen, um übermäßiges Essen zu verhindern. Deshalb sind Krankheiten wie Fettleibigkeit bei den Japanern nicht üblich.

Von der Seite der Vorgang des Einessens japanische Küche erinnert an eine Verkostung verschiedene Produkte. Es ist bekannt, dass die übliche Mahlzeit der Aristokraten des mittelalterlichen Japans aus mindestens einem Dutzend verschiedener Gerichte bestand. Und auch Japaner mögen es heute, wenn viele kleine Gerichte unterschiedlicher Geschmacksrichtungen auf dem Tisch serviert werden.

Reis auf japanische Art kochen

Waschen Sie das Müsli mindestens dreimal gründlich, bis das Wasser klar und frei von Trübungen ist. Wir haben es eingefügt großer Topf(1,5 Liter Wasser pro 0,5 kg Reis) und gießen kaltes Wasser. Die Wassermenge wird wie folgt ermittelt: Berühren Sie den Reis mit der Spitze Ihres Zeigefingers. Die darüber liegende Wasserschicht sollte bis knapp zur Mitte des Fingers reichen. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf hohe Hitze: Je schneller sie kocht, desto besser. Wenn es etwa 10 Minuten lang kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Nach 20 Minuten vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 5 Minuten dämpfen lassen. Sie können den Brei nicht früher öffnen und ihn stören. Nach japanischem Brauch wird der Brei ohne Salz gekocht, aber mit etwas Salzigem serviert.

chinesischer Reis

Reis wird in China für verschiedene Zwecke verwendet. Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, auch für die Zubereitung verschiedener Kuchen, Süßigkeiten, Reisessig und so weiter. Wodka und Gelbwein werden in China aus Reis hergestellt.

Weithin bekannt und medizinische Eigenschaften Reis Chinesische Ärzte glauben, dass Reis „den Magen schützt, die Gesundheit verbessert und Krankheiten aus dem Körper vertreibt“. Die Chinesen verwenden nicht nur Reiskörner, sondern auch Stroh. Sie beschäftigt sich mit der Dachdeckerarbeit und stellt breitkrempige Sonnenhüte her. Aus Reisstroh weben wir Schuhe, Körbe und Matten, stellen Regenschirme und Fächer sowie haltbares dünnes Papier her. Reishülsen werden zur Verpackung von Porzellanprodukten verwendet. Es ist auch ein gutes Viehfutter und die verbrannten Wurzeln eignen sich hervorragend als Dünger. Reis wird auch häufig in der Kosmetik verwendet; chinesisches Reispulver ist auf der ganzen Welt bekannt.

Reis ist jedoch die wichtigste Nutzpflanze und das Grundnahrungsmittel des Landes. Eine gängige chinesische Begrüßung, wörtlich übersetzt, lautet „Haben Sie Reis gegessen?“, und das Wort „Fang“, das „Reis“ bedeutet, bedeutet auch Essen im Allgemeinen. Um chinesische Bauern zum Umstieg auf Kartoffeln zu zwingen, ist es daher notwendig, ein System finanzieller Anreize und Vorteile für Bauern zu entwickeln, die sich bereit erklären, Kartoffeln anzubauen.

Es ist erwähnenswert, dass China heute die meisten Kartoffeln der Welt anbaut. Im Nordwesten des Landes wird es als „lebensrettende Saat“ bezeichnet (in China werden Kartoffeln als Getreidepflanze eingestuft), da Kartoffeln angebaut werden, wenn in dieser trockenen Region Reis- und Weizenernten ausfallen.

Chinesischer Reis mit Gemüse

Reis,
Knoblauchpfeile,
Ei,
Dosenmais,
Wurst oder Hackfleisch

Schneiden Sie die Knoblauchpfeile (die fertig sind, mit koreanischem Pfeffer) und braten Sie sie in Pflanzenöl weich an. Wurst (jede Art: gekocht, geräuchert) in kleine Würfel schneiden (kann durch jedes Hackfleisch ersetzt werden) und in einer Pfanne anbraten. Eier mit Gewürzen verquirlen, in eine Pfanne geben, von beiden Seiten anbraten und dann in kleine Quadrate schneiden. Den Reis kochen, bis er gar ist. Mischen Sie es mit Knoblauchpfeilen, Ei und Dosenmais aus dem Glas (man kann Erbsen nehmen, aber mit Mais schmeckt es besser).

Thailändischer Reis

Reis ist das wichtigste Nahrungsmittel des Landes. Es gibt zwei Sorten und Zubereitungsmethoden: weißen, flauschigen Reis (Khao Suay), der besonders in Zentral- und Südthailand beliebt ist, und Klebreis (Khao Nieo), der von Bewohnern der nördlichen und nordöstlichen Regionen des Landes bevorzugt wird . Es ist üblich, Khao-Suai-Gerichte mit einem Löffel zu essen und mit einer in der linken Hand gehaltenen Gabel Reis hinzuzugeben. Und Klebreis wird mit der rechten Hand gegessen, indem man kleine Klumpen daraus rollt. Beim thailändischen Servieren wird auf ein Messer verzichtet, da alle Komponenten sehr fein geschnitten sind und direkt mit den Händen entnommen werden können. Das Geheimnis des charakteristischen Aromas vieler Gerichte Thailändische Cousine verbunden mit einem Lieblingsgewürz: frische Korianderblätter (Phak Chee) und Zitronengras.

Europäer genießen vor allem den etwas weniger exotischen gebratenen Reis (Khao Phat), das einzige Gericht, das Reis mit anderen Zutaten kombiniert: Fisch, Krabben, Gemüse und Eiern. Alle anderen Gerichte werden separat zubereitet und als Beilage wird Reis serviert. Zu den einfachen und sozusagen Standardgerichte, sollte Phat Phrik Bai Kraphao heißen – Braten mit Reis, Basilikum und anderen Gewürzen; Prieo Waan – süß-saurer Reis; Nam Man Hoy – ein Gericht mit Austernsauce. Zu den Lebensmitteln höherer Klasse zählen die säuerlich-scharfen Suppen Tom Yam und Tom Kha sowie Yam - kalter Salat Mit scharf-saure Soße. Ihr charakteristisches Aroma verdankt die Tom-Suppe den Blättern des Gewürzes Bae Makhruut, den Stängeln des Zitronengrases (Takhrai) und den Wurzeln von Kha, die nur gekocht, aber selbst nicht gegessen werden. Eine authentische Delikatesse der thailändischen Küche – alle Arten von Saucen Curry gekocht mit Kokosmilch: kaeng karee - mit Kartoffelbeilage; Kaeng Massaman – süßliche und schwere Sauce mit Erdnüssen; kaeng phet – Licht und Scharfe Sauce und Kaeng Khieo Waan – eine köstliche und sehr würzige Sauce mit Kräutern.

Typische Klebreisgerichte – Gai Yang (gebratenes Huhn), Laap (scharf). Fischsalat), somtam( würziger Salat Papaya mit Krabben) und Suup Naw Mai (würziger Bambussalat). Zum Abschluss der Geschichte über Reisgerichte nennen wir noch zwei weitere „Magenfüller“: kaeng jeut - leichtes Gemüse Suppe mit Fleisch und Khao Tom – dünn Reissuppe, zu dem separat eine Beilage serviert wird.

Reis nach indischer Art

Reis ist einer der meisten wichtige Produkte V indische Küche. In Indien wird es sogar zum Frühstück serviert. Am aromatischsten und zartesten im Geschmack ist die langkörnige Basmatsorte. „Basmati“ bedeutet aus dem Hindi übersetzt „Königin oder Perle des Duftes“. Diese Reissorte wird in den Ausläufern des Himalaya angebaut, wo die Reisfelder durch Schmelzwasser aus den Bergen gespeist werden und die Zusammensetzung des Bodens den Reis hervorbringt einzigartiger Geschmack. Echter Basmati ist ziemlich schwer zu finden, aber die Mühe lohnt sich! Reis mit Gewürzen und Gemüse kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage dienen. Flauschiger Reis ist sehr einfach zuzubereiten und für eine Portion werden etwa 60 Gramm trockene Körner benötigt. Richtig gekochter Reis wird Sie mit seinem reichen Aroma überraschen und begeistern angenehmer Geschmack, was nichts mit der klebrigen, geschmacklosen Sauerei aus der Kantine zu tun hat.

In der indischen Tradition sollten Lebensmittel eine ausgewogene Kombination aus sechs Grundgeschmacksrichtungen aufweisen: süß, salzig, sauer, scharf, bitter und adstringierend. Jeder Geschmack hat eine besondere Wirkung auf unseren Körper und seine Kombination in der Nahrung kann je nach Bedarf verändert werden. In der alten indischen Lehre des Ayurveda („der Wissenschaft vom Leben“) wurden Geschmacksrichtungen folgende Bedeutungen zugeschrieben: Süßigkeiten sollen den Körper nähren und der Seele Harmonie bringen. Alle Süßigkeiten (einschließlich Reis) sind schwer verdaulich und müssen daher mit etwas Anregendem ergänzt werden. Verdauungsorgane sauer (zum Beispiel Zitronensaft). Auch salzige und scharfe Speisen regen die Verdauung an und öffnen die Energiekanäle des Körpers. Alles Bittere reinigt laut Ayurveda das Blut, und zäh schmeckende Lebensmittel heilen Wunden und beseitigen Geschwüre. Gerade aufgrund dieser Herangehensweise an das Essen wird das gleiche Gericht jedes Mal anders zubereitet. Am Tisch werden oft Saucen aller sechs Geschmacksrichtungen serviert. Es gibt keine eindeutigen Rezepte für indische Gerichte und die Hauptzutaten und Gewürze können variieren und beliebig ausgetauscht werden – eine Sorte durch eine andere. Indische Gerichte sind sehr aromatisch und obwohl ihr Geschmack für die europäische Zunge exotisch und komplex erscheint, sind sie sehr einfach zuzubereiten. Die Hauptvoraussetzung ist, dass alle Produkte zur Hand sind.

Reis mit Kokosnuss

Langkornreis - 1 Tasse
Ghee oder Pflanzenöl - 2 EL. l.
Sesamsamen - 1,5 EL. l.
Nelken - 6 Knospen
schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen
Zimt - 1 Stange (4 cm lang)
Kokosnuss(gerieben) - 3 EL. l.
Wasser - 2 Gläser
Karotten (geschält und gehackt) – 1,5 Tassen
Salz - 1/4 TL.
Rosinen - 2 EL. l.

Den Reis abspülen, einweichen und abtropfen lassen. Ghee oder Pflanzenöl in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie, ohne zu rauchen, Sesamsamen, Nelken, schwarzen Pfeffer, Zimtstange und Kokosnuss in das Öl. Unter Rühren braten, bis die Kokosnuss goldbraun ist. Den Reis hinzufügen und einige Minuten braten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Wasser und die restlichen Zutaten hinzufügen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie es ohne Rühren 20–25 Minuten lang langsam köcheln, bis der Reis locker, das Gemüse weich und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis zugedeckt 5 Minuten lang stehen, damit die zarten Körner fester werden. Kurz vor dem Servieren den Deckel abnehmen und den heißen Reis mit einer Gabel auflockern.

Koreanischer Reis

Die Grundlage der Ernährung der Koreaner ist, wie bei vielen anderen Völkern Ost- und Südostasiens, die Nahrung pflanzlichen Ursprungs, vor allem Reis. Aus Reis wird gedünstet und ohne Salz Pabi-Brei zubereitet, ohne den kein koreanisches Festmahl komplett ist. Seltener wird Pabi aus anderen Getreidearten gebraut: Hirse, Gerste oder Chumiza.

Ein weiteres Grundnahrungsmittel der traditionellen koreanischen Küche sind Fisch und Meeresfrüchte. Die reiche Flora und Fauna der Küstenmeere und Flussgewässer der koreanischen Halbinsel bietet den Menschen eine ebenso reichhaltige Nahrung. Das Fruchtfleisch von Schalentieren, Garnelen, Austern, Seegurken und vielem mehr Meerespflanzen sind der Hauptbestandteil sowohl alltäglicher als auch festlicher und ritueller Gerichte. Einige Typen magerer Fisch- wie Kabeljau, Seelachs, Flunder - werden zur Zubereitung einer besonderen Art von Gericht namens Kimchi verwendet.

koreanische Küche in der Welt nicht nur für die Verwendung von Hundefleisch und Farnblättern bekannt, sondern auch für seine wunderbaren Marinaden - würzige Karotten- Sabzoy. Die koreanische Küche hat viel mit der japanischen gemeinsam. Schweinefleisch, Eier, Reis, Sojabohnen und Gemüse überwiegen ebenfalls; Fisch und Meeresfrüchte nehmen einen bedeutenden Platz ein; viele Gewürze werden zum Kochen verwendet. Suppe nimmt in der koreanischen Ernährung einen wichtigen Platz ein, ohne sie ist fast keine Mahlzeit vollständig. Das Lieblingsgericht der Koreaner ist Bulgogi – Rindfleischscheiben, die direkt am Tisch in einem holländischen Ofen gebraten werden. Vorgetränkt in einer Marinade von Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und andere Gewürze.

Das Hauptgericht einer koreanischen Mahlzeit ist Reis, der am häufigsten dazu serviert wird Vielfalt an Gerichten, die je nach Gebiet und Jahreszeit variieren

Zur Frage von RIS... wo ist seine Heimat und wie ist er? vom Autor gegeben Lady Blues Die beste Antwort ist Im Sanskrit ist das Wort „Reis“ vrihi. Daraus leitet sich das griechische Wort „oryza“ ab, das wir als wissenschaftlichen Namen für Reis verwenden. In vielen europäischen Sprachen wird dieses Getreide Reis, Reis, Riso genannt. Diese Namen wurden jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts verwendet. Zuvor wurde es Sarazenenweizen oder Sarazenenkorn genannt. Im 15. Jahrhundert Dieser Name gelangte über Ungarn in die Ukraine, wo er in Sorochinsky-Hirse geändert wurde. Reis wurde in Russland bis in die 70er Jahre des 19. Jahrhunderts auch Reis genannt. In Zentralasien heißt Reis Shala, in Transkaukasien Chaltyk. Der Reisanbau konkurriert der Antike zufolge mit Sojabohnen. Es wird mit der frühesten Phase der menschlichen Entwicklung in Verbindung gebracht. Chinesischen Legenden zufolge lebte der legendäre Herrscher Zheng Nun, der als Begründer der Landwirtschaft in China gilt, bereits im Jahr 2800 v. e. säte während einer der religiösen Zeremonien Reis. Kulturreis ist wahrscheinlich noch älter. Archäologische Ausgrabungen zeigen, dass Reis bereits vor über 7.000 Jahren in China und etwas später in Indien bekannt war. Es ist möglich, dass der Reisanbau zu Beginn der Landwirtschaft fast gleichzeitig in allen tropischen Regionen Südostasiens entstand. Von China aus gelangte der Reisanbau nach Korea, Japan, auf die Philippinen, nach Indochina, auf die Insel Java und nach Indien, von wo aus Reis nach Persien (Iran) und weiter westlich in die bewässerten Gebiete Mesopotamiens gelangte. Um 500 v. Chr e. Reis wurde in Zentralasien angebaut, insbesondere in Baktrien (Teil des heutigen Afghanistan, Tadschikistan und Südusbekistan) und in Sogdiana (südöstlich des heutigen Usbekistans am rechten Ufer des Amu Darya). Die Antike des Reisanbaus wird in der „Geographie“ des antiken griechischen Wissenschaftlers Strabo erwähnt, der schrieb, dass die Stämme der Massagetae und Saca, die östlich des Kaspischen Meeres lebten, „Perlenkörner“ säten. Und während der Sklaverei war die künstliche Bewässerung in den Überschwemmungsgebieten der Flüsse Syrdarya, Zeravshan und Amu Darya gut entwickelt, und Reis nahm einen der ersten Plätze in der Landwirtschaft ein.
weißer Reis
Dies ist Reis, der alle Polierstufen durchlaufen hat. Seine Körner haben eine glatte und gleichmäßige Oberfläche, eine charakteristische schneeweiße Farbe und Lichtdurchlässigkeit, einzelne Körner können jedoch undurchsichtig sein, weil sie winzige Luftbläschen enthalten. In Bezug auf Vitamine und Mineralstoffe ist weißer Reis dem braunen oder Parboiled-Reis unterlegen, wird aber weltweit am häufigsten konsumiert. Die Kochzeit für diesen Reis beträgt 10-15 Minuten Fertiggerichte aus weißem Reis hergestellt, haben einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aussehen.
Kurzkornreis
Manchmal wird er auch Milchreis genannt, da diese Reissorte hauptsächlich zur Herstellung von Brei verwendet wird. Rundkornreis wird vor allem in Italien angebaut und ist daher in fast allen mediterranen Gerichten zu finden, vom Risotto bis zur Suppe. Aufgrund seiner hohen Klebrigkeit wird dieser Reis für Sushi verwendet. Kochzeit 20 Minuten.
Wildreis
Aus botanischer Sicht handelt es sich dabei gar nicht um Reis, sondern um ein mehrjähriges Gras, das in der nordamerikanischen Region der Großen Seen angebaut wird. Dieser Reis hat viel davon Nährstoffe, Vitamine und Ballaststoffe und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Körner Wildreis Da sie sehr hart sind, sollten sie mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und dann 45 Minuten lang gekocht werden.
brauner Reis
Ungeschliffener Reis enthält deutlich mehr Mineralstoffe und B-Vitamine und wird besonders häufig in der diätetischen Ernährung eingesetzt. Kochzeit 25 Minuten.
roter Reis
Diese traditionelle thailändische Version In letzter Zeit begann im Süden Frankreichs angebaut zu werden. Rote, runde, ungeschälte Körner sollten etwa 45 Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie den Reis über Nacht einweichen, verkürzt sich die Garzeit auf 25 Minuten.
Langkornreis
Die häufigste Reissorte, die für Pilaw, Beilagen und Desserts verwendet wird. Die besten Sorten sind Basmati, der am Fuße des Himalaya in Nordindien und Teilen Pakistans angebaut wird, und Jasmin, der in Thailand angebaut wird. Kochzeit 20 Minuten.

Reis (Oryza)

Geschichte

Die Heimat des Reises ist das Gebiet des modernen Vietnam und Thailands. Dort entstand vor 9.000 Jahren das erste Zentrum für den Anbau dieser Kulturpflanze, und von dort aus verbreitete sich Reis in der ganzen Welt: zunächst nach Indien, China, Malaysia und Indonesien, später nach Japan, ins Mittelmeer, nach Amerika und schließlich , nach Russland.

IN Antikes Griechenland Reis wurde ausschließlich als Stärkungsmittel für ältere und kranke Menschen verwendet. Im modernen Europa ist Reis seit langem ein Luxusartikel, da er aus Asien importiert wurde. Im 13. Jahrhundert wurde die Verbreitung von Reis in Europa durch die Pest begünstigt: Nach der Epidemie wurden die Felder Italiens, Spaniens und Siziliens mit Reis anstelle von Weizen gesät, was keiner aufwendigen Pflege bedurfte und eine große Ernte brachte.

Mit der Entdeckung Amerikas brachten die Kolonisten Reis dorthin, ohne dabei Wert auf den lokalen Getreideanbau zu legen. Nach und nach wurde der Reis ersetzt traditionelle Produkte Indianer

Reis erschien vor kurzem in Russland - vor 2-3 Jahrhunderten. Damals wurde es Sarazenenkorn oder Sorochin-Hirse genannt, da Reis in der Türkei gekauft wurde. Seit der Mitte des 20. Jahrhunderts die meisten Nordansicht Reis - Kuban.

Heute ist Reis das am weitesten verbreitete Getreide und das beliebteste Lebensmittel der Welt.

Sorten

Im Laufe der Jahrtausende des Anbaus sind Hunderte von Reisarten und -sorten entstanden. Es wird angenommen, dass in Asien aufgrund der Unterschiede im Mikroklima und im Boden jedes Feld seine eigene Reissorte produziert.

Es gibt drei Arten von Reis: Langkornreis (Indica), Mittelkornreis und Kurzkornreis. Jeder Typ umfasst viele Sorten. Hergestellt aus langkörnigen Reissorten krümeliges Geschirr, aus Mittelkorn - Gerichte mit weicher Konsistenz, aus Rundkorn - zähflüssiger Brei, Nachtisch.

Die bekanntesten Reissorten sind Basmati, Jasmin, Arborio und Devzira. Wildreis ist eigentlich kein Reis, sondern sein enger amerikanischer Verwandter. Die dunklen, langen Körner von Wildreis sind sehr zäh und erfordern eine lange Kochzeit.

Reis wird neben den Sorten auch nach Verarbeitungsmethoden klassifiziert. Mit minimaler Verarbeitung, die die Kornhülle bewahrt, erhält man braunen Reis; nach dem Mahlen wird der Reis weiß, durch Dämpfen wird er gelb und durchscheinend und die Körner behalten Vitamine und Mineralien. Weißer, polierter Reis gart am schnellsten – 10–15 Minuten; gedämpft dauert es 20 bis 25 Minuten, bis es weich wird; brauner Reis erfordert lange kochen- etwa 30 Minuten.

Anwendung

Aus Reis werden Getreide, Stärke und Pflanzenöl hergestellt. Reis ist vielseitig. Es kann als verwendet werden unabhängiges Gericht, als Beilage zu Fleisch, Fisch, Gemüse und in Desserts und Getränken. Die Hauptmethoden, Reis zuzubereiten, sind das Kochen in Wasser oder das Dämpfen.

Reisgerichte gibt es in fast jeder Küche der Welt: in Japan – Sushi, in China – Reiskuchen, Nudeln, in Zentralasien – verschiedene Gerichte, in Italien – Risotto, in Spanien – Paella, in England – Pudding. In China wird Reiswein hergestellt und Reisessig, in Japan - Sake.

Verbindung

Alle Reissorten enthalten große Menge Ballaststoffe, Proteine, B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kalium, Phosphor, Zink.

Brauner Reis ist besonders reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen.

Wie lange Reis kochen?

Den gewaschenen Reis mit kochendem Wasser übergießen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Das Verhältnis von Reis und Wasser beträgt 1:2 (oder 2,5). Beim Kochen muss der Reis nicht umgerührt werden.

Kaloriengehalt und Nährwert von Reis

Kaloriengehalt von Reis - 333 kcal.

Nährwert von Reis: Proteine ​​– 7 g, Fette – 1 g, Kohlenhydrate – 74 g