Reis für Sushi, wie man kocht. Geheimnisse des erfolgreichen Reiskochens

Nur auf den ersten Blick scheint das Kochen von Reis für Brötchen ein einfacher Vorgang zu sein. Experten sagen jedoch, dass dies überhaupt nicht der Fall ist! Hier sehen Sie ein Fotorezept sowie ein ausführliches Video am Ende des Artikels.

Zu Hause

Zunächst ist es notwendig, den kulinarischen Spezialisten, der sich zum ersten Mal mit der „japanischen Küche“ beschäftigt hat, sofort zu warnen. Du wirst brauchen: Holzspatel zum Rühren von Reis Und Holzschale zum Trocknen. Auch gerne Verwenden Sie Meersalz anstelle von normalem Speisesalz, und nimm Zucker, es ist nützlich. Wir brauchen auch Reisessig, der jedoch mangels Wein durch Wein ersetzt werden kann. Und hier ist die Frage nach welche Art von Reis für Brötchen kaufen müssen besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Gerade daraus werden Sie die richtige Reissorte wählen hängt vom Ergebnis Ihrer Arbeit ab. Am besten verwendest du für dieses Gericht Sushi Meshi Reis. Dies ist derselbe Reis, aus dem echte Japaner echte Brötchen machen. Sie können für diese Zwecke auch "Koshi-Hakari" oder "Sushiki" kaufen. Diese Sorten eignen sich definitiv für alle Gerichte, sowohl die japanische als auch die chinesische Küche. Schlimmstenfalls können Sie auch andere Rundkornreissorten nehmen. Die Form der Getreidekörner sollte rund und etwa 5 Millimeter lang sein. Dies sollte natürlich keinesfalls aus ästhetischen Gesichtspunkten geschehen, sondern aus dem einfachen Grund, dass runder Reis beim Kochen eher zum Anhaften von Körnern neigt, was genau das ist, was wir brauchen.

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Reis für Brötchen ist ein langes Spülen mit kaltem Wasser. Hier ist es notwendig, das Ergebnis der Transparenz des aus dem Reis abgelassenen Wassers zu erreichen. Es sollte das Getreide nicht nur von Verunreinigungen reinigen, sondern auch alle überschüssige Stärke davon abwaschen. Scheuen Sie sich also nicht, den Reis noch einmal abzuspülen – das Gericht wird dadurch nur besser! Also Reis waschen, Wasser mindestens 10 Mal wechseln.

Direkt zum Kochen von Reis können Sie sowohl normale Töpfe als auch einen Wasserbad verwenden. Darüber hinaus hat das Modell des Wasserbads keinen Einfluss auf die Qualität des zubereiteten Gerichts. Wenn Sie Reis traditionell in einem Kochtopf zubereiten, wählen Sie einen Topf aus emailliertem oder rostfreiem Stahl. Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Kochen ist der Moment, in dem der Deckel des Kochtopfs eng anliegt.

Nach dem Waschen des Reises lässt man ihn sozusagen vierzig bis fünfundvierzig Minuten ohne Wasser liegen, um sich „auszuruhen“. Während dieser Zeit wird die Feuchtigkeit, die nach dem Waschen auf den Körnern verbleibt, in den Reis aufgenommen, und der Reis selbst quillt leicht auf. Bei einigen Kochmethoden wird empfohlen, Reis 10 Minuten lang vollständig mit Wasser zu übergießen. Später können Sie verschiedene Kochmethoden ausprobieren, um die beste zu finden.

Gießen Sie 1 Portion gewaschenen Reis in die Pfanne und gießen Sie ¼ dieser Portion Wasser hinzu. Ein einzigartiges Aroma verleiht ein Algenblatt "Nori", das kurz mit gekochtem Reis in Wasser gelegt wird. Aber nach dem Kochen von Wasser müssen die Algen entfernt werden. Kochen Sie den Reis nach dem Kochen genau zehn Minuten lang bei mittlerer Hitze. Danach entfernen wir das Feuer und wickeln die Pfanne weitere zehn Minuten lang mit einem Handtuch ein.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine Lösung vor, die wir dem gekochten Reis hinzufügen müssen. Es besteht aus Reisessig, Zucker und Salz. Wir wiederholen, Reisessig kann durch Weinessig ersetzt werden, aber es ist besser, Meersalz zu nehmen, genauso wie Zucker nicht gewöhnlich sein sollte, sondern Rohr. Salz und Zucker in einer Schüssel auflösen und Essig hinzufügen. Die Berechnung der benötigten Menge sieht ungefähr so ​​aus: Für 180 Gramm Trockenreis benötigen Sie einen Esslöffel Essig, einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz. Diese Lösung sollte über gekochten Reis gegossen werden.

Und jetzt brauchen wir einen Holzspatel und eine Holzschüssel. Den Reis auf eine Schüssel geben, mit einem Holzspatel gut mischen und trocknen lassen. Ihm muss Zeit gegeben werden, die Essigsole aufzunehmen.

Um die Frage genauer zu beantworten: wird helfen Video befindet sich unten:

Nun, wenn Sie das Rezept für die Zubereitung von Reis für Brötchen sorgfältig gelesen und alle Anweisungen genau befolgt haben, sollten Sie keinen schlechteren Erfolg haben als in den luxuriösesten Sushi-Bars!

Sushi und Brötchen – traditionelle asiatische Gerichte – erfreuen sich außerhalb Asiens großer Beliebtheit. Es gibt nicht weniger Restaurants, in denen Sie solche Speisen probieren können, als Pizzerien.

Gleichzeitig ist im Gegensatz zur Pizza, die unsere Hausfrauen zu Hause schon lange erfolgreich zubereiten, nicht jeder in Gefahr, Sushi oder Brötchen selbst zuzubereiten. Dies ist hauptsächlich auf die Notwendigkeit zurückzuführen, bestimmte Produkte der asiatischen Küche zu kaufen - Algen, Saucen, Kaviar und andere.

Nicht in jedem Geschäft finden Sie alle notwendigen Zutaten. Der Kochvorgang selbst ist nicht zu kompliziert und ziemlich spannend.

Damit alles klappt, ist es sehr wichtig, Reis richtig auszuwählen und zu kochen. Es sollte nicht zu wenig gekocht werden, aber es sollte auch nicht zu Brei werden dürfen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den richtigen Bereitschaftszustand von Reis zu erreichen.

Für die Zubereitung von Sushi eignet sich Mistral-Reis, eine normale weiße Rundkorn- oder Spezialsorte, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Abteilungen mit Produkten für die Zubereitung in Supermärkten erhältlich ist.

Gedämpfte und langkörnige Sorten sind nicht geeignet. Grütze kann poliert werden. Dieser Reis enthält viel Stärke, wodurch er Wasser gut aufnimmt und zart und krümelig wird.

Der Kaloriengehalt von Reis selbst beträgt etwa 350 kcal pro 100 g fertigem Getreide. Die Garzeit hängt von der gewählten Methode ab. Normalerweise dauert das Garen zusammen mit dem Einweichen bis zu 40-50 Minuten.

Reis sollte vor dem Kochen gut gewaschen werden. Dies geschieht auf folgende Weise:

• Die richtige Menge Brei wird mit Wasser in eine Schüssel oder Pfanne gegossen, der Reis wird schnell von Hand gemischt;
• sie lassen das Wasser ab und lassen damit die Körner, Schalen und Trümmer los, die an die Wasseroberfläche gestiegen sind;
• Reiben Sie den Reis leicht in den Handflächen und nehmen Sie mehrere Handvoll auf;
• erneut spülen und diesen Vorgang wiederholen, bis das abgelassene Wasser klar wird.

Dann wird das Müsli 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.

Klassisches asiatisches Reisrezept

Dieses Rezept folgt dem traditionellen Weg so nah wie möglich.

Produkte:

• 700 g gewaschener Reis;
• 700 g kaltes gefiltertes Wasser.

Kalorien pro 100 g: 344 kcal.

Wie man Reis für Sushi zu Hause kocht? Betrachten wir diesen Prozess im Detail. Reis wird mit Wasser gegossen und in einen Topf auf den Herd gestellt, der über einem langsamen Feuer eingeschaltet wird.

Bevor das Wasser zu kochen beginnt, nimmt das Feuer zu und im Moment des Kochens wird die Temperatur schwach. Weitere 20 Minuten kochen, während dieser Zeit verdunstet die Flüssigkeit und wird vom Reis aufgenommen. Dann machen sie für 10 Sekunden ein großes Feuer an, danach schalten sie den Herd aus.

Es ist sehr wichtig, den Brei während des Kochens nicht umzurühren. Sie können es mit einem Holzstab lösen, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben.

Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch und dann mit einem Deckel ab und lassen Sie sie vor dem Kochen 20 Minuten lang stehen.

Reis mit Reisessig kochen

Jetzt kochen wir Reis für Sushi zu Hause anders - mit Essig. Lass uns anfangen!

Produkte:

• 200 g gewaschener Reis;
• 250 ml Wasser;
• 1 Teelöffel weißer Zucker;
• 2 g Tafel- oder Meersalz;
• 1 EL Reisessig.

Kochzeit: 45 min.

Kalorien pro 100 g: 353 kcal.

Körner werden mit kaltem Süßwasser gegossen und bei mittlerer Temperatur kochen gelassen. Das Feuer wird auf Minimum gestellt und 14 Minuten lang bei geschlossenem Deckel gekocht.

Das Öffnen des Deckels und das Rühren des Breies ist nicht erlaubt. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen, Salz, Zucker und Essig werden hinzugefügt. Vor dem Kochen sollte der Brei etwas stehen und abkühlen, damit Sie ihn beim Zubereiten von Sushi bequem in den Händen halten können.

Ein weiteres einfaches Reisrezept

Im Folgenden beschreiben wir, wie man normalen Sushi-Reis richtig kocht.

Produkte:

• 200 g einfach gewaschener Reis;
• 250 ml gefiltertes Wasser;
• 1 Stück Konbu-Algen - nicht mehr als 5 cm.

Kochzeit: 35 min.

Kalorien pro 100 g: 342 kcal.

Körner in einem Topf werden mit Wasser gegossen, während der Behälter so sein sollte, dass das Wasser ihn zu einem Drittel füllt, nicht mehr. Konbu-Algen werden ins Wasser gelegt, aber sie müssen herausgezogen werden, bevor die Flüssigkeit kocht.

Bis zu diesem Punkt ist die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt. Nach dem Kochen wird der Brei 10-13 Minuten bei einer Mindesttemperatur gekocht.

Kochen in einem Multikocher

Es ist viel einfacher, Reis in einem Slow Cooker zu kochen, da Sie den Prozess nicht kontrollieren müssen. Also, wie lange und wie kocht man Reis für Sushi in einem Slow Cooker?

Voreingeweichte gewaschene Cerealien mit Wasser in einem Verhältnis von 1 Teil Cerealien zu 1,5 Teilen Wasser werden in eine Multicooker-Schüssel gegeben. Einige Geräte haben "Reis"- oder "Buchweizen"-Modi, Sie können sie zum Kochen einstellen.

In Ermangelung spezieller Funktionen wird der Brei 10 Minuten lang im Modus "Backen" und dann weitere 20 Minuten lang im Modus "Eintopf" gekocht.

Wenn nach dem Kochen Flüssigkeit übrig bleibt, wird sie abgelassen. Vor dem Kochen sollte der Brei abkühlen.

Köstliche Sushi-Reis-Dressing-Rezepte

Bevor Sie mit dem Kochen von Sushi oder Brötchen beginnen, muss Reis gewürzt werden. Dies geschieht mit Essigmischungen.

Produkte:

• 2 EL reisessig (Sie können Wein oder sogar Apfel nehmen, wenn es keinen Reis im Laden gibt);
• 1 Teelöffel Zucker und Sojasauce.

Alle Zutaten werden so gemischt, dass sich der Zucker auflöst. Anschließend kann das Dressing in der Mikrowelle etwas aufgewärmt werden, sodass es leicht warm ist. Die resultierende Mischung wird über den abgekühlten Reis gegossen. Jetzt können Sie mit der Sushi-Zubereitung beginnen.

Für eine weitere Füllung benötigen Sie:

• 70 g Pflaumenessig (oder Apfel);
• 1 Teelöffel vorzugsweise Meersalz;
• 3 EL Mirin (Reiswein).

Eine Mischung der aufgeführten Zutaten wird in Brei gegossen und mit Holzstäbchen gleichmäßig verteilt.

Dressing kann verwendet werden, um die Farbe von gekochtem Reis zu verändern. Dann wird das Sushi origineller. Roter Pflaumentessig verleiht dem Grieß eine angenehme rosa Tönung.

Wenn Sie vor dem Breikochen 1 Teelöffel Kurkuma-Gewürz in Wasser geben, wird die Farbe des fertigen Reises gelblich. Gemahlener Seetang (1-2 Esslöffel), gemischt in den fertigen Brei, macht ihn weich grün.

Damit das Müsli richtig gart, müssen Sie daran denken, es vor dem Kochen abzuspülen und einzuweichen. Verwenden Sie beim Kochen am besten Utensilien aus Holz: Stäbchen oder kleine flache Pfannenwender zum Lösen und Rühren, Holzschalen zum Einweichen und Abkühlen von Reis darin.

Dressing und Brei sollten nach dem Mischen noch warm, aber nicht heiß oder kalt sein.

Damit heißer Brei schneller abkühlt, sollte er nicht an einem kalten Ort, auch nicht auf einer Fensterbank, platziert werden.

In Japan wird ein Ventilator verwendet, um den Kühlprozess zu beschleunigen. Sie können den Brei mit Ihren Handflächen, einer Zeitschrift oder einem Blatt Papier auffächern.

Reis besser nicht im Kühlschrank lagern, wenn nicht sofort gekocht werden soll. Es wird empfohlen, am Tag der Zubereitung Brei für Gerichte zu verwenden.

Guter Reis für Sushi und Brötchen kommt möglicherweise nicht sofort heraus. Jedes Mal wird es besser und das Sushi wird so lecker wie in Restaurants.

Im folgenden Video können Sie auch mehr über die Feinheiten des Kochens von Reis für Sushi und Brötchen erfahren.

Tatsache bleibt, dass die japanische Küche die Weiten der ehemaligen UdSSR kampflos erobert hat, wo viele Feinschmecker bereits begonnen haben, ihre Grundlagen selbst zu beherrschen. Im Interesse der Zubereitung von Reisdelikatessen bleibt die Frage, wie man Reis für Sushi und Brötchen zu Hause kocht und welche Art von Müsli dafür am besten geeignet ist. Seltsamerweise basiert das Kochen in Japan auf dem Prinzip, dass je einfacher, desto schmackhafter und wenn wir ein paar Nuancen beherrschen, wir dieses Problem ein- oder zweimal lösen können.

Reis ist die Grundlage von Sushi und Brötchen, und deshalb hängt der Erfolg dieser Vorspeisen zum größten Teil davon ab, wie der Brei zubereitet wird. Wenn das Getreide zu wenig gekocht ist, dann wird der Geschmack traditioneller japanischer „Häppchen“ gelinde gesagt ekelhaft sein.

Verkochter Brei ruiniert einfach ein gerolltes Brötchen mit solchen Schwierigkeiten. Das Fehlen von Dressing wird den japanischen Charme von Reisbällchen mit Fisch vollständig berauben. Und damit all diese Ärgernisse nicht hinter jeder Ecke lauern, verraten wir dir heute, wie du den richtigen Reis für Sushi und Brötchen machst.

Getreide auswählen

Die Qualität des Endprodukts hängt maßgeblich von den Eigenschaften der Ausgangskomponenten ab. Sie sollten also gleich reservieren, nach welchen Kriterien Reis ausgewählt werden soll.

1. Cerealien müssen weiß und rund sein, da japanische Snacks ein hervorragendes ästhetisches Aussehen und einen feinen Geschmack haben müssen. Schwarze, braune, goldene, langkörnige, gedämpfte und andere Sorten sind für dieses Gericht nicht geeignet.
2. Ein hoher Glutengehalt ist eine der Hauptanforderungen an Reis, da sowohl Sushi als auch Brötchen auf jeden Fall ihre Form behalten müssen, was mit krümeligem Porridge natürlich nicht funktioniert.
3. Auch der Hersteller hat einiges zu sagen. Japanischer Reis ist ein ideales Produkt für unsere Zwecke, aber solcher Reis ist unglaublich teuer und nicht immer im Angebot. Daher versuchen sie, solches Getreide durch billigeres, aber nicht weniger hochwertiges ägyptisches oder koreanisches zu ersetzen. Darüber hinaus können Sie auch mit chinesischem Getreide und als letztem Ausweg - Krasnodar - auskommen.
4. Wenn auf der Verpackung „Reis für Sushi“ steht, können Sie es im Allgemeinen bedenkenlos mitnehmen. Verwenden Sie jedoch auf keinen Fall Müsli, das zum Kochen in Tüten bestimmt ist, egal ob rund oder länglich.

Geheimnisse eines erfolgreichen Sushi-Reis

Nachdem wir herausgefunden haben, welches Müsli wir wählen sollen, können wir jetzt direkt mit dem Kochen fortfahren. Hier können wir jedoch mit Fallstricken rechnen, die uns helfen werden, alle Geheimnisse der japanischen Küche zu umgehen.

Müsli waschen

Vor dem Kochen von Reis für Sushi und Brötchen sollte die Grütze mehrmals sehr gründlich gewaschen werden, bis das mit dem Reis in Berührung kommende Wasser klar wird. In diesem Fall müssen alle Popup-Körner und alle schwarzen Partikel entfernt werden.

Perfekt sauberer weißer Reis ist der Schlüssel zu schönen Brötchen.

Reis kochen

Nach allen "Badevorgängen" kann Getreide in die Pfanne geschickt werden. Und auch hier gibt es wieder einen Trick. Ganz zu Beginn des Kochens müssen Sie ein wenig Nori-Algen in das Wasser geben, die dem Reis einen charakteristischen Geschmack verleihen sollen.

Neben der Geschmackskomponente gibt es weitere Nuancen, zum Beispiel wie viel Reis für Sushi und Brötchen gekocht werden sollte und generell, in welchem ​​Verhältnis Müsli und Wasser eingenommen werden sollten?

Rezept Nr. 1

Die einfachste Möglichkeit ist, 5 Minuten bei starker Hitze zu kochen und dann weitere 15 Minuten auf dem kleinsten 200 g Reis in 250 ml Wasser. In diesem Fall wird der Brei nicht verkocht und die Brötchen behalten leicht ihre Form.

Rezept Nr. 2

Für die klassische Methode benötigen Sie:

• Reisgrütze - 1 EL;
• Wasser - 500 ml;

Kochen:

1. Spülen Sie den Reis zunächst gründlich ab, bis die Flüssigkeit klar wird.
2. Danach das Müsli mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Nach der vorgegebenen Zeit geben wir einen Würfel Kombu- oder Nori-Algen in den Behälter und stellen den Topf mit Reis auf das Feuer.
4. Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen wir die Algen aus dem Reis, damit sie den Geschmack des Brei nicht verderben. Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie das Müsli unter geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten.
5. Nach dem Ausschalten des Brenners muss der Grütze noch 20 Minuten unter dem Deckel bleiben, damit er gründlich gedämpft wird.

Rezept Nr. 3

Diese Methode ist viel einfacher als die vorherige und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Für die Umsetzung werden 175 g gewaschener Reis und 250 ml Wasser benötigt.

• Reiskörner in einen Behälter gießen und mit Wasser füllen und nach dem Kochen 2 Minuten kochen.
• Als nächstes den Topf vom Herd nehmen und das Müsli 10 Minuten unter dem Deckel und dann weitere 10 Minuten im Freien dämpfen lassen.

Rezept in einem langsamen Kocher

Sie können Reis für Sushi und Brötchen sowohl in einem Topf als auch in einem Slow Cooker zubereiten. Außerdem fällt es vielen bei letzterem leichter, da ein intelligenter Kochtopf sicherlich keine weißen Körner anbrennen lässt und alles bestmöglich erledigt.

Zutaten

• Reisgrütze - 200 g;
• Wasser - 1 volles Glas;

Kochen

1. Wir geben die gewaschenen Körner in die Schüssel des Geräts und füllen sie mit Wasser.

* Kochtipps
Wenn wir japanischen Reis kochen möchten, sollte er eine halbe Stunde eingeweicht werden. Diese Regel gilt nicht für alle anderen Rundkornreissorten.

1. Nachdem wir den Deckel des Multikochers geschlossen haben, stellen wir 10 Minuten lang den Modus „Backen“, „Reis“ oder „Buchweizen“ auf dem Programmfeld ein.
2. Nach dem Signal setzen wir das Programm auf „Abschrecken“ und die Kochzeit auf 20 Minuten zurück.

Mit dieser Technik erhalten wir garantiert perfekt gekochten Reis für japanische Snacks.

Dressing-Vorbereitung

Es reicht nicht aus, Müsli nach allen Gesetzen der Küche des Landes der aufgehenden Sonne kochen zu lernen, denn es muss noch richtig gewürzt werden. Und erst wenn wir in der Lage sind, die Marinade erfolgreich zuzubereiten, können wir Reis für Sushi und Brötchen als vollständig gebrauchsfertig betrachten.

Nach den Klassikern des Genres enthält jedes Rezept für japanische Snacks Essigsauce als Reisbasis. Gekochtes Getreide wird mit dieser duftenden Flüssigkeit beträufelt und mit Hilfe von Essstäbchen vorsichtig gewendet, damit sich die Marinade gleichmäßig im Reis verteilt.

Das Mischen von Müsli ist nicht erlaubt, da sonst aus den zarten Körnern ein echtes Brei-Baby wird.

Tanken Nr. 1

Die Anzahl der Komponenten in diesem Rezept wird verwendet, um 450 g fertiges Getreide zu salben.

Zutaten:

• Reisessig - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 TL;
• Meersalz - 1 TL

Kochen:

1. In einem kleinen Topf müssen alle deklarierten Produkte gemischt werden, danach stellen wir den Behälter auf schwache Hitze.
2. Durch ständiges Rühren der Zusammensetzung erreichen wir eine vollständige Auflösung süßer und salziger Kristalle, und das Dressing kann als fertig betrachtet werden.

Tanken Nr. 2

Diese Version der Soße ist für 300 g trockenes Getreide ausgelegt, woraus etwa 0,7 kg fertiger Reis herauskommen.

Zutaten:

• Essig "Mitsukan" Reis - 60 ml;
• Zuckersand - 40 g;
• Meersalz - 10 g;
• Algen "Kombu" getrocknet - 1 g.

Kochen:

1. Nachdem Sie alle Zutaten in einem gemeinsamen Behälter vereint haben, stellen Sie den Topf auf das Feuer.
2. Die Marinade muss erhitzt werden, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Algen müssen sofort nach dem Entfernen des Behälters vom Brenner aus dem Dressing entfernt werden.

Vor dem Füllen des Müslis sollte noch ein Aspekt berücksichtigt werden, dazu muss der Reis leicht gekühlt werden, der Essig selbst muss jedoch außergewöhnlich heiß sein. Nur wenn all diese Voraussetzungen erfüllt sind, wird Reis für Sushi und Brötchen genau so gelingen, wie er in Japan hergestellt wird.

Leckere, gesunde, gesunde, exquisit schöne japanische Küche gab der Welt Brötchen und Sushi. Viele verwechseln diese Gerichte immer noch, und das aus gutem Grund.

Sie sind sich eigentlich sehr ähnlich. Der einzige Unterschied besteht in der Art des Servierens und der Menge der verwendeten Zutaten.

Rollen sind auf besondere Weise gefaltete Reis- und Fischstücke, die in ein Blatt gepresster Nori-Algen eingewickelt sind. Tatsächlich ist dies nur eine Art Sushi - Reis- und Meeresfrüchtegerichte mit Essigdressing.

Die Grundlage von Brötchen und Sushi ist in jedem Fall Reis. Sein Geschmack und seine Textur unterscheiden sich von dem Produkt, das in der russischen oder beispielsweise der usbekischen Küche verwendet wird. Reis wird mit allen Meeresfrüchten kombiniert: Fisch, Algen, Garnelen, Kaviar. Frische Gurken, Sesam, Obst werden oft in Brötchen gelegt.

Jedes Experiment kann durchgeführt werden. Aber der Hauptbestandteil von Brötchen und Sushi ist immer noch Reis. Um wirklich Freude am Essen zu haben, ist es wichtig zu wissen, wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht. Auf dieser Grundlage können Sie traditionelle Rezepte nach Ihren Wünschen ergänzen, mit der Füllung experimentieren und jedes Mal einen neuen Geschmack erhalten.

Wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht - allgemeine Kochprinzipien

Japanische Gerichte zu Hause zu kochen, liegt in der Macht jeder Hausfrau. Heute ist die Küche des Inselstaates so beliebt, dass es in jedem Supermarkt eine Theke mit allen notwendigen Produkten gibt: japanischer Reis, gepresste Nori-Algen, Reis- und Sojaessig, eingelegter Ingwer.

Bevor Sie Reis für Sushi kochen, müssen Sie sich für die Getreideart entscheiden. Falsch gekochter Reis für Brötchen oder Sushi zerfällt, sobald sich ein Stück in einer Schüssel mit Sojasauce befindet. Dies geschieht aus zwei Gründen:

1. das Gericht wird aus dem falschen Reis zubereitet;

2. Der Reis selbst ist falsch gekocht.

Für den „richtigen“ Reis ist es nicht notwendig, ein Produkt mit der Aufschrift „japanisch“ oder „für Sushi“ zu kaufen. Tatsächlich sprechen wir von gewöhnlichem Rundkornreis, und Sie sollten für einen „Hinweis“ nicht zu viel bezahlen.

Natürlich können Sie echten japanischen Reis kaufen. Aber unser Krasnodar eignet sich durchaus für ein Überseegericht. Und das alles, weil es die notwendigen Eigenschaften hat: es kocht gut und hat eine hohe Klebrigkeit. Es ist wichtig, dass die gekochten Reiskörner gut miteinander verklebt sind.

Die Geschichte vom krümeligen Reis ist nichts für Sushi. Daher können Sie keinen langkörnigen, einschließlich gedünsteten Reis, verwenden. Ein nützliches braunes, braunes, schwarzes (Wild-) Produkt funktioniert auch nicht. Für Brötchen und Sushi werden nur weiße klebrige Körner benötigt. Andernfalls wird die Frage, wie man Reis für Brötchen kocht, bedeutungslos.

Sie müssen richtig vorbereitet werden: in mehreren Wässern spülen (mindestens siebenmal). Das Wasser muss sehr kalt und sauber sein. Aus einem vollständig kochfertigen Reiskorn abgetropft, sollte es absolut transparent bleiben.

Die Prinzipien für die Zubereitung von Reisgetreide sind wie folgt:

Kochen Sie es richtig, bis es vollständig gekocht ist;

Bereiten Sie die Füllung separat zu (Sie brauchen unbedingt Reisessig, Salz und Zucker);

Kombinieren Sie heißen Reis und Essigfüllung.

Im Prinzip können Sie das Reiskorn einfach so kochen, wie Sie es gewohnt sind, und es dann mit dem Dressing aufgießen und gründlich mischen. Oder gießen Sie Getreide in einen Slow Cooker und vertrauen Sie ihr den Prozess an. Aber um den maximalen Restauranteffekt zu erzielen, sollten Sie lernen, wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, und es ist überhaupt nicht schwierig, sie zu meistern.

Wie man Reis für Brötchen auf traditionelle Weise kocht

Idealer Reis ist weich, zart, aber nicht verkochte Körner. Sie nehmen leicht die gewünschte Form an, sodass Brötchen und Sushi köstlich sind, ihre Form perfekt behalten und sich nicht wesentlich von denen im Restaurant unterscheiden. Wie kocht man Reis für Sushi auf traditionelle Weise?

Zutaten:

Ein Glas rundkörniges (oder spezielles japanisches) Reiskorn;

Eineinhalb Gläser Wasser;

Ein halber Esslöffel Kristallzucker;

Ein halber Teelöffel Salz;

50 ml echter Reisessig.

Kochmethode:

Die vorbereiteten schneeweißen Reiskörner in eine dickwandige Pfanne geben.

Reis mit einer abgemessenen Portion Wasser gießen. Das Verhältnis von eins zu eineinhalb ist das ideale Verhältnis von Getreide und Wasser. Salzen Sie das Wasser nicht, fügen Sie keine Gewürze hinzu.

Mach ein starkes Feuer an und warte, bis das Wasser kocht. Der Deckel muss geöffnet sein.

Sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne so dicht wie möglich mit einem Deckel ab.

Wie man Reis für Sushi kocht? Nicht länger als zehn oder fünfzehn Minuten. Es ist wichtig, dass die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, aber es ist unmöglich, den Reis dem Feuer zu stark auszusetzen. Überkochte Reiskörner verderben ein ausgezeichnetes Gericht.

Während der Reis kocht, das Dressing zubereiten. Gießen Sie dazu Essig in einen Topf oder einen kleinen Topf (Sie brauchen genau Reisessig und keinen anderen).

Gießen Sie Zucker und Salz hinein.

Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Wichtig ist, die Sauce umzurühren, damit sich der Zucker schneller auflöst und nicht anbrennt.

Wenn Zucker- und Salzkörner verschwinden, ist die Füllung fertig.

Den gekochten Reis vom Herd nehmen und zehn Minuten abgedeckt stehen lassen.

Reiskörner in eine große, breite Schüssel geben, heißes Essigdressing darüber gießen.

Reis mit Essigfüllung vorsichtig mit einem Holzspatel mischen.

Wenn der Reis auf einen warmen Zustand abgekühlt ist, fahren Sie mit der Bildung von Brötchen oder Sushi fort.

Wie man Reis für Sushi "scharf" kocht

Zarter, klebriger Reis kann auf andere Weise gekocht werden. In diesem Fall wird Reis in kochendes Wasser gegossen und seine Menge nimmt zu. Wie man Reis für Brötchen heiß kocht?

Zutaten:

Ein Glas weißer runder Reis;

Zwei Gläser sauberes Wasser;

Zwei Esslöffel Essig;

Ein Teelöffel Zucker;

Ein Teelöffel Salz.

Kochmethode:

In einem geeigneten Topf Wasser aufkochen (die Reismenge erhöht sich etwa um das Dreifache).

Reis spülen bis klares Wasser.

Gießen Sie die Körner in das kochende Wasser, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.

Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und kochen Sie den Reis 15-20 Minuten lang, bis das Wasser vollständig vom Korn aufgenommen wurde.

Das Dressing wie im ersten Rezept beschrieben zubereiten.

Den gekochten Reis vom Herd nehmen, mit Füllung bestreuen und mit Holzstäbchen oder einem Holzlöffel vermischen.

Wie man Sushi-Reis mit Nori-Algen kocht

Sie können ein Nori-Blatt verwenden, um dem Reis einen besonderen Geschmack zu verleihen. Sie benötigen ein kleines Stück gepresstes Blatt. Bevor Sie Reis für Sushi kochen, müssen Sie ihn nur in Wasser legen.Es ist wichtig, ihn nach dem Kochen von Wasser aus der Pfanne zu nehmen. Proportionen sind für eine große Anzahl von Brötchen angegeben.

Zutaten:

Vierhundert Gramm Reis;

ein halber Liter Wasser;

Ein kleines Stück gepresster Noria-Algen;

50 ml Reisessig;

30 g Kristallzucker;

10 Gramm Salz.

Kochmethode:

Reis mit kaltem Wasser übergießen.

Werfen Sie ein Stück Nori ins Wasser, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Schalten Sie das maximale Feuer ein und warten Sie, bis das Wasser kocht.

Nehmen Sie die Algen heraus, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.

Kochen Sie den Reis genau zwölf Minuten lang.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis weitere 15 Minuten bedeckt.

Das Essigdressing zubereiten.

Kombinieren Sie es mit Reis, mischen.

Die maximale Kochzeit für Reis nach dem Kochen von Wasser beträgt zwanzig Minuten. Entfernen Sie die Abdeckung nach Möglichkeit nicht. Beim ersten Mal kann man natürlich nicht darauf verzichten, das Getreide auf kochendes Wasser zu prüfen. Reis kann in 15 oder 20 Minuten gekocht werden. Viel hängt von den Eigenschaften des Tellers und der Reissorte ab. Aber mit der Zeit werden Erfahrungen kommen, die dem Getreide eine vollständige Ruhe unter dem Deckel verschaffen.

Auf keinen Fall sollten Sie den Reis mit einem Löffel berühren, umrühren und stören. Denken Sie an eines der Gebote: vollständige Ruhe!

Fertigreis sollte sofort gekocht werden. Lassen Sie es für einen weiteren Tag stehen, Sie können es nicht im Kühlschrank aufbewahren. In nur wenigen Stunden verliert gekochtes Getreide schnell Feuchtigkeit. Der Reis wird zäh und für die Zubereitung von Brötchen und Sushi völlig ungeeignet.

Dressing und Reis müssen heiß gemischt werden. Die Füllung sollte nicht kochen: Sie muss einige Minuten abkühlen. Die Füllmenge sollte nicht zu groß sein. Die Aufgabe besteht darin, dem Reis ein leichtes Aroma und einen scharfen Essiggeschmack zu verleihen.

Sie können fertiges Dressing für Sushi-Reis im Laden kaufen. Es ersetzt das hausgemachte Dressing aus Reisessig und Zucker und Salz.

Brötchen und Sushi sollten aus gekühltem, vollständig gekochtem Reis zubereitet werden. Die Japaner verwenden einen speziellen Ventilator, um gekochte Reiskörner zu fächern und zu kühlen. Wenn Sie sich in der Atmosphäre des alten Japans fühlen möchten, können Sie mit einem Ventilator arbeiten. Dies ist jedoch nicht erforderlich.

Viele japanische Gerichte und Snacks enthalten Reis, der mit einer speziellen Technologie zubereitet wird. Wenn Sie die Besonderheiten der Zubereitung nicht kennen, werden Sushi und Brötchen möglicherweise nicht so lecker, wie sie sein sollten. Aber wenn Sie wissen, wie man Reis für Brötchen kocht, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Gericht versagt.

Welcher Reis ist besser für die Herstellung von Brötchen zu wählen?

Eine der Hauptaufgaben ist die Auswahl des richtigen Reises. In großen Supermärkten werden Packungen mit dem Namen „Sushi-Reis“ verkauft, die Sie bedenkenlos kaufen können. Es ist jedoch zulässig, gewöhnliches Rundkorngetreide zu verwenden. Wenn alles richtig gemacht wird, gibt es keinen großen Unterschied zwischen ihr und der japanischen Sorte. Die Hauptsache ist, keine langkörnige Sorte zu kaufen - sie ist für diese Gerichte völlig ungeeignet.

Reis für Brötchen muss rund, groß, fest und nicht gedämpft sein.

Das Hauptmerkmal solcher Körner ist ihr hoher Glutengehalt, der es dem fertigen Reis ermöglicht, ziemlich klebrig und dicht zu sein. Die fertige Masse sollte klebrig genug sein, damit sie ihre Form gut behält, aber nicht so sehr, dass sie beim Essen an den Zähnen kleben bleibt.

Wie und wie viel Reis für Brötchen kochen

Reis richtig zu kochen ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.

Grundregeln beim Kochen:

• Vor dem Kochen muss das Müsli aussortiert werden, um Überraschungen beim Essen in Form von kleinen Kieselsteinen und schwarzen Stücken von unraffiniertem Getreide zu vermeiden.
• Anschließend solltest du das Müsli mehrmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Gleichzeitig glauben die Europäer, dass das 3-4-fache ausreicht, aber die Japaner sagen, je mehr Reis gewaschen wird, desto schmackhafter ist er. Daher waschen japanische Köche die Grütze mindestens 7 Mal. Die abgelassene Flüssigkeit muss vollkommen transparent und sauber sein. Beim Waschen kontrollieren die Japaner, ob alle Körner zu Boden sinken. An der Oberfläche schwimmende Exemplare gelten als unbrauchbar und werden einfach weggeworfen.
• Manchmal empfiehlt es sich, die Körner zum letzten Mal mit Wasser zu füllen und 40 - 50 Minuten einwirken zu lassen, dann erneut zu spülen und in einem Verhältnis von 1 zu 1,25 zu gießen.
• Zum Kochen können Sie einen normalen Topf mit dickem Boden oder einen gusseisernen Kessel verwenden. Der Inhalt des Behälters wird zum Kochen gebracht, dann wird die Hitze reduziert, mit einem Deckel abgedeckt und etwa ¼ Stunde gekocht.
• Es ist kein Umrühren oder Anheben des Deckels erforderlich. Wenn Dampf austritt, gehen die Geschmackseigenschaften verloren. Das Müsli sollte vollständig in Ruhe sein, damit Sie es nicht mit einem Löffel mischen, berühren und die Bereitschaft überprüfen können. Da Sie wissen, wie viel Reis gekocht werden muss, sollten Sie nicht versuchen, ihn länger als die angegebene Zeit zu kochen, da die Körner verkocht werden und am Boden der Pfanne haften bleiben. Natürlich ist es vom ersten Mal an schwer zu erraten, wie sich der Reis verhalten wird, außerdem hängt es auch von den Leistungsmerkmalen des Kochers ab. Aber mit der Zeit kommen Erfahrung und Wissen dazu, wie man Reis so kocht, dass er schmackhaft ist und den gewünschten Zustand erreicht.
• Lassen Sie den Behälter vom Feuer und lassen Sie ihn 12 - 14 Minuten stehen. Das restliche Wasser und der Dampf sollten von den Reiskörnern absorbiert werden. Erst danach kann das Müsli in eine andere Schüssel umgefüllt und gewürzt werden. Es ist unmöglich, die Masse nach dem Hinzufügen des Dressings intensiv zu mischen, da sie sonst zu einem unattraktiven zähflüssigen Brei wird. Wenn der Reis richtig gekocht wird, bleibt er außerdem nicht an der Pfanne haften.

Im Allgemeinen überschreitet die Garzeit für Reisbrötchen 35 Minuten nicht. Um die Brötchen heller und eleganter zu machen, können Sie natürliche Farbstoffe hinzufügen. Pflaumenessig verleiht der Masse einen angenehmen Himbeerton, Kurkuma - orangegelb und zerkleinerten Seetang - weich grasig.

Kochen auf traditionelle Weise in einem Topf

Zutaten:

• Japanischer Reis - 1 EL;
• reisessig - ¼ EL;
• Wasser - 250 ml;
• Zucker und Salz - jeweils 0,5 TL.

Kochen:

1. Spülen Sie das Müsli mindestens 6 Mal gut aus.
2. Gießen Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit Wasser. Fügen Sie keine Gewürze oder Salz hinzu.
3. Zum Kochen bringen, Deckel schließen und Hitze reduzieren. 12-15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Das Dressing zubereiten: Zucker und Salz in den Essig geben und auf dem Herd erhitzen, dabei umrühren, um die Zutaten aufzulösen. Sie können den Behälter mit Dressing einfach in die Mikrowelle stellen und auf die gewünschte Temperatur erhitzen.
5. Die fertige Masse 12 Minuten stehen lassen, damit sie gut dampft, und erst dann auf einen anderen Teller geben, das Dressing einfüllen und mischen.

Wenn die Masse abgekühlt ist, kann man daraus Brötchen machen. Sie können Reis am nächsten Tag nicht verlassen - die Körner werden hart und geschmacklos und verlieren Feuchtigkeit.

Wenn die Masse noch für eine spätere Verwendung gelagert werden muss, können Sie dies tun: Teilen Sie sie in mehrere kleine Teile und ordnen Sie sie in Plastiktüten. Wenn Sie die gesamte Masse in den Beutel geben, wird der innere Teil mit Feuchtigkeit übersättigt und der obere Teil trocknet aus. Sie müssen solche Rohlinge an einem kühlen Ort aufbewahren, aber nicht im Kühlschrank - dort ist die Temperatur zu niedrig. Aber auch in dieser Form ist Reis nicht länger als 48 Stunden haltbar.

Rezept für die Zubereitung von Reis für Brötchen in einem Slow Cooker

Der Slow Cooker eignet sich hervorragend zum Kochen von Reis für Sushi und Brötchen. Dazu werden die Modi „Reis“ oder „Buchweizen“ verwendet.

Benötigte Produkte:

• reis - 2 EL;
• Wasser - 2,5 EL.

Der Kochvorgang erfordert fast kein menschliches Eingreifen:

1. Der sortierte und gewaschene Reis sollte in die Multicooker-Schüssel gegeben und mit Wasser übergossen werden.
2. Stellen Sie den Reismodus ein. Wenn es nicht da ist, was schon sehr selten vorkommt, können Sie den "Buchweizen" -Modus einschalten. Alternativ können Sie eine Kombination aus den Modi „Backen“ (10 Minuten) und „Eintopf“ (20 Minuten) verwenden. Öffnen Sie den Deckel nicht während des Kochens.

Das fertige Müsli muss nur noch in eine separate Schüssel umgefüllt und gewürzt werden.

Aromatischer Reis gekocht mit Nori

Nori-Algen verleihen ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Um auf diese Weise zu kochen, reicht es aus, ein kleines Stück gepresstes Nori vor dem Kochen in das Wasser zu geben und es dann nach dem Kochen zu entfernen, da es sonst den Geschmack des Getreides beeinträchtigt.

Für 200 g Reis benötigen Sie:

• 250 ml Wasser;
• einige Algen.

Kochen:

1. Gießen Sie das sortierte und gewaschene Getreide mit kaltem Wasser. Norie hinzufügen.
2. Kochen Sie das Wasser, entfernen Sie die Algen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schließen Sie den Deckel.
3. Kochen Sie nicht länger als eine Viertelstunde.

Heben Sie den Deckel nach dem Ausschalten ¼ Stunde lang nicht an, in dieser Zeit ist es praktisch, das Dressing zuzubereiten und es dann mit dem Müsli zu mischen.

Wie man mit Apfelessig macht

Sie können Reis auch mit Apfelessig kochen. Die unten angegebene Anzahl der Komponenten ist für 500 g Getreide angegeben:

• Apfelessig - 75 ml;
• gewöhnlicher Essig - 15 ml;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 35 g.

Alle Zutaten mischen und auf dem Herd schmelzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Anstelle von Apfelessig können Sie auch Traubenessig oder Zitronensaft verwenden. Das Dressing wird gleich zu Beginn des Kochens zusammen mit Wasser hinzugefügt.

Reisdressing zubereiten

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Zubereitung des Dressings. Sie können es fertig kaufen oder selbst kochen. Die Menge der Zutaten im folgenden Rezept basiert auf 1 kg Trockenreis. Wenn der Anteil kleiner ist, muss die Anzahl der Komponenten proportional reduziert werden.

Benötigte Zutaten:

• reisessig - 180 ml;
• Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker - 6 EL. L.;
• trockene Kombu-Algen - 3 g.

Anstelle von gewöhnlichem Speisesalz können Sie auch Meersalz nehmen, das verleiht dem Reis einen echten japanischen Geschmack. Alle Zutaten sollten gemischt, etwas erwärmt, aber nicht gekocht werden. Damit sich die Schüttgüter schneller auflösen, kann die Lösung mit einem Löffel umgerührt werden. Algen reichen aus, um den Verband 10 Minuten lang einzulegen und dann zu entfernen.

Das Dressing leicht abkühlen lassen und zum noch warmen Reis geben. Das genaue Verhältnis der Zutaten kann nach Belieben angepasst werden.

Dressing kann im Gegensatz zu Reis im Voraus zubereitet werden. Nur muss es in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden, damit es keine Fremdgerüche annimmt.

Brötchen und Sushi werden aus leicht gekühltem Reis hergestellt, aber auf keinen Fall darf Müsli von selbst abkühlen. In Japan wird ein Ventilator zum schnellen Abkühlen verwendet, da angenommen wird, dass die in kurzer Zeit abgekühlten Körner einen besonderen Glanz erhalten.

Wenn Sie die Feinheiten des Reiskochens mit japanischer Technologie kennen, können Sie Ihre Lieben und Freunde sicher mit köstlichen Nationalgerichten des Landes der aufgehenden Sonne überraschen.

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