Getrocknete weiße Pilze. Regeln für die Zubereitung von Trockenprodukten

Warum heißt der weiße Pilz so? Die Sache ist, dass diese Pilze im Gegensatz zu anderen nach dem Trocknen nicht dunkler werden.

Steinpilze werden auch Steinpilze genannt. Der Höhepunkt der Popularität des Produkts geht auf das 19. Jahrhundert zurück. Dann begannen französische Köche, es in großem Umfang zu verwenden. Der Hauptlieferant von Pilzen war Russland.

Getrocknete Steinpilze werden nach Klassen unterschieden – von der ersten bis zur vierten, wobei es sich bei den Pilzen um die erste Klasse handelt höchste Qualität. Die Unterscheidung ist ganz einfach: Je jünger, leichter, ordentlicher und sauberer die Pilze, desto höher die Note. Und je höher ihr Preis. Zur Herstellung von Gewürzen werden am häufigsten Pilze der vierten Klasse verwendet.

Kaloriengehalt von getrockneten Steinpilzen

Getrockneter Steinpilz - kalorienreiches Produkt. Ihre Energiewert kann 282 kcal pro 100 Gramm Produkt erreichen. Zum Vergleich: Der Kaloriengehalt von Lammfleisch beträgt 203 kcal/100g, Truthahn 200 kcal/100g, Schweinefleisch 320-490 kcal/100g.

Wohltuende Eigenschaften getrockneter weißer Pilze

Die Zusammensetzung von Steinpilzen variiert je nach Lebensraum und Alter. Bei jungen Pilzen Nährstoffe mehr. Im Durchschnitt enthalten 100 g getrocknete Steinpilze bis zu 24 g Eiweiß, bis zu 7 g Fett und etwa 30 g Kohlenhydrate. Das Produkt kann bis zu 22 Aminosäuren enthalten. Eine große Menge Salze, Mikroelemente: Eisen, Kupfer, Mangan, Kalium, Zink, Phosphor, Jod.

Getrocknete Steinpilze sind reich an den Vitaminen A, B, B1, PP, C und D. Sie enthalten natürliche antibiotische Substanzen, die Schädlinge bekämpfen menschlicher Körper Bakterien. Das in Pilzen enthaltene Riboflavin fördert das Haar-, Nagel- und Hautwachstum. Der Verzehr von Steinpilzen wird Patienten mit Tuberkulose und lediglich zur Vorbeugung dieser schweren Krankheit empfohlen. Steinpilze können die Wahrscheinlichkeit der Entstehung bösartiger Tumore im Körper minimieren. Das heißt, Krebs. Chemische Zusammensetzung Steinpilze helfen bei der Entstehung optimale Bedingungen für die normale Funktion der Schilddrüse. Häufige Verwendung Der Verzehr von Pilzen stärkt das Herz und stärkt die menschlichen Blutgefäße.

So wählen Sie getrocknete Steinpilze aus

Es ist am besten, Pilze erster Klasse zu kaufen. Ihre wichtigsten visuellen Unterschiede sind wie folgt:

• Ganze Platten, nicht dicker als 0,5 cm; jedes Stück wiederholt seine Form frischer Pilz– Bein und Kappe sind deutlich sichtbar.
• Kurzes Bein, kleiner Hut. Pilze kleine Größe.
• Die Farbe der Kappe ist oben weiß oder hellbraun und unten weiß oder hellgelb. Grüne Farbe Die schwammige untere Schicht der Kappe ist ein Zeichen für den dritten Grad.
• Es gibt keine verbrannten oder zerbrochenen Teile. Wenn sich die Pilze nicht leicht biegen lassen und sofort zerbrechen, sind sie übertrocknet. Ein solches Produkt entspricht nicht der ersten Klasse.

Für kleine Kinder und ältere Menschen wird der Verzehr von Steinpilzen nicht empfohlen. Das Produkt gilt als „hart“ im Magen und ist für Menschen mit Erkrankungen kontraindiziert Verdauungssystem. Zu viel große Menge Pilze in der Ernährung sind unerwünscht gesunder Körper, da das in weißen – und nicht nur – Pilzen enthaltene Protein langsam absorbiert wird. Es ist am besten, Steinpilze nicht öfter als dreimal pro Woche zu essen.

Außer nützliche Substanzen Pilze können auch gesundheitsgefährdend sein. Wichtig ist, dass die Produkte in umweltfreundlichen Regionen gesammelt werden. Vor dem Kauf getrocknete Pilze Sie müssen den Verkäufer bitten, das Qualitätszertifikat vorzulegen. Der Kauf von Pilzen auf dem Markt „aus der Hand“ ist ein sehr riskantes Geschäft.

Was kann man mit getrockneten Steinpilzen kochen?

Getrocknete Steinpilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, Brühen, Saucen, Salaten und Backwaren. Pilze können entweder eine Beilage oder die Grundlage eines Gerichts sein. Je nach Zubereitungstechnik vor Gebrauch getrocknete Pilze müssen einige Zeit in Milch oder kochendem Wasser eingeweicht werden.

IN europäische Länder In Frankreich und Italien beispielsweise erfreuen sich Gerichte aus Steinpilzen großer Beliebtheit. Sie sind ziemlich sättigend und nahrhaft heller Geschmack, der nicht mit dem Geschmack von Champignons oder Pfifferlingen verwechselt werden kann. Auch einheimische Köche bleiben ihren ausländischen Kollegen nicht hinterher und lassen sich die Gelegenheit nicht entgehen, aus Steinpilzen vielfältige Gerichte zuzubereiten.

Bemerkenswert ist, dass der Steinpilz aufgrund seiner gastronomischen Eigenschaften ungewöhnlich resistent gegen alle Arten ist kulinarische Verarbeitung und ist sowohl frisch als auch gefroren sowie eingelegt und getrocknet gut. Übrigens ist es der getrocknete Pilz, der seinen hellen Geschmack und sein Aroma noch stärker behält, weshalb die daraus zubereiteten Gerichte reichhaltig, appetitlich und köstlich sind.

Wir laden Sie ein, eine Suppe aus getrockneten Steinpilzen mit Fadennudeln zuzubereiten, deren Rezept selbst eine unerfahrene Hausfrau beherrschen kann.

Geschmacksinfo Heiße Suppen / Pilz Suppe/ Nudelsuppe

Zutaten

• Getrocknete Pilze (weiß) – 50 g;
• Kartoffeln – 1-2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 0,5 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL;
• Fadennudeln – 60 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Frische Kräuter – 3-4 Zweige.

So bereiten Sie eine Suppe mit getrockneten Steinpilzen und Fadennudeln zu

Getrocknete Steinpilze müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Dafür benötigte Menge Geben Sie das Produkt in eine Schüssel und gießen Sie ein Glas warmes Wasser ein Gekochtes Wasser. In diesem Zustand sollten die Pilze 30 Minuten bis 1 Stunde stehen.

Stellen Sie einen 2,5-Liter-Topf mit Wasser auf den Herd. Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Kartoffeln, Karotten schälen und Zwiebel.

Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, geben Sie die Steinpilze zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie eingeweicht wurden, hinein. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Das Wasser mit Salz abschmecken. Die Pilze etwa 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

Die geschälten Kartoffeln in Riegel oder Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Kochen Sie die Suppe weiter.

Die geschälten Karotten und Zwiebeln bequem hacken. Sie können Karotten in einer Form reiben oder schneiden dünnes Stroh. Die Zwiebel einfach fein hacken.

Pflanzenöl in die Pfanne gießen und erhitzen. Gehacktes Gemüse zum Anbraten dazugeben. Karotten und Zwiebeln gelegentlich umrühren, bis sie weich sind.

Das sautierte Gemüse in einen Topf geben.

Nach 2-3 Minuten Fadennudeln in die Pfanne geben. Die Suppe mit getrockneten Steinpilzen weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Zum Schluss die fertige Pilzsuppe mit Lorbeerblatt würzen. Es empfiehlt sich, das Gericht nicht sofort zu servieren, sondern eine halbe Stunde ziehen zu lassen. Gießen Sie die Suppe mit Steinpilzen in Schüsseln und bestreuen Sie jede Portion mit gehackten frischen Kräutern (die in diesem Rezept verwendet werden). Schnittlauch und Dill). Sie können das Servieren dieser Suppe auch mit Sauerrahm oder Sahne abwechslungsreich gestalten.

In einer Anmerkung:

• Einige Köche empfehlen, die Fadennudeln in einer trockenen Pfanne zu kalzinieren goldene Farbe und dann zur Suppe hinzufügen. In diesem Fall kocht es nicht über und gibt eine eigene Geschmacksnote ab.
• Es ist nicht nötig, Spinnennetz-Fadennudeln zu kochen, fügen Sie sie ganz zum Schluss hinzu, warten Sie, bis sie kocht, und schalten Sie sie aus, die Fadennudeln ziehen durch und sind fertig.
• Wenn möglich, sollten die Pilze vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden. kaltes Wasserüber Nacht kochen und morgens die Suppe zubereiten. Dann wird es besonders reichhaltig und lecker.
• Um den Kaloriengehalt der Pilzsuppe zu reduzieren, können Sie das Gemüse nicht in der Pfanne anbraten, sondern in der Mikrowelle backen und einen Tropfen Pflanzenöl hinzufügen.
• Wenn sich herausstellt, dass die Pilzbrühe zu reichhaltig und scharf ist, können Sie ihren Geschmack mildern, indem Sie ganz am Ende des Garvorgangs ein Stück geschmolzenen Frischkäse (z. B. Yantar, Druzhba oder Nadezhda) hinzufügen.
• Gebratenes Mehl oder Grieß hinein geringe Menge, das während des Kochvorgangs der Suppe hinzugefügt wird, verleiht ihr Dichte und Sättigung.
• Bei der Auswahl von Gewürzen und Gewürzen für Suppen sollten Sie darauf achten, den hellen Geschmack der Pilze selbst nicht zu „übertönen“. Sie passen gut zu Schwarz gemahlener Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Rosmarin und Thymian, aber nur in Maßen.
• Das vorgestellte Rezept ist einfach. Befriedigender und nahrhafte Suppe Es funktioniert, wenn Sie es mit Hühnchen kochen.
• Fadennudeln in Pilzsuppe können durch Reis, Linsen oder Buchweizen ersetzt werden.

Suppe aus getrockneten Steinpilzen erweist sich als nahrhaft, lecker und unglaublich aromatisch, einfach zu Hause zuzubereiten und ausnahmslos bei allen beliebt: sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern.

Um eine Delikatesse mit eigenen Händen zuzubereiten, sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich: Sie müssen getrocknete Steinpilze mehrere Stunden lang einweichen, sie dann im gleichen Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden, und einige hinzufügen zusätzliche Zutaten- und eine halbe Stunde später leckeres Gericht wird bereit sein. Zur Vorbereitung benötigen Sie das meiste einfache Produkte: Zwiebeln, Karotten, Nudeln, Kartoffeln, verarbeitete können auf Wunsch verwendet werden Frischkäse und Hühnerbrühe.

Kaloriengehalt der Suppe

Steinpilze können klassifiziert werden als Diätprodukte: ihre Der Kaloriengehalt beträgt 285 Kalorien pro 100 Gramm. Diese Produktmenge reicht für 5-6 volle Portionen Suppe, sodass Sie sicher einen leckeren und aromatischen Genuss genießen können, ohne sich Sorgen um Ihre Figur machen zu müssen.

Abhängig von anderen Zutaten kann der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts zwischen 40 und 100 Kalorien pro Portion betragen: Wenn Sie nur Zwiebeln, Karotten, etwas Öl zum Anbraten und eine Handvoll Nudeln und Kartoffeln verwenden, ist der Kaloriengehalt geringer. und wenn Sie Fett hinzufügen Hühnerfleisch oder Schmelzkäse- mehr.

Aber auch in diesem Fall erweist sich die Suppe als kalorienarm und ist perfekt für alle, die gerne lecker essen, aber nicht vergessen, auf ihre Figur zu achten.

Steinpilzsuppe mit geschmolzenem Käse

Zutaten (für 5 Portionen):

• trockene Steinpilze –45 g;
• Wasser –1,5 l.;
• Kartoffeln –455 g;
• Zwiebel –125 g;
• Karotten –125 g;
• Schmelzkäse – 225 g;
• Butter –25 g;
• Salz –5 g;
• schwarzer Pfeffer – ⅓ TL, optional.

Wie man kocht:

1. Getrocknete Steinpilze 2 Stunden in Wasser einweichen, dann anzünden und 25 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen.
2. Kartoffeln schälen und schneiden in kleinen Stücken und in Pilzbrühe geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
3. Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden und in Butter weich braten. In den Suppentopf geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Erlaube keine Bildung goldbraune Kruste Bei Gemüse verdirbt es den Geschmack des fertigen Gerichts!
4. Schmelzkäse In beliebige Stücke schneiden, zur Suppe geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Quark vollständig aufgelöst hat. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
5. Die Pilzsuppe mit Salz würzen, nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen und servieren.

Videorezept

Getrocknete Steinpilzsuppe mit Nudeln

Zutaten (für 5 Portionen):

• getrocknete Steinpilze – 30 g;
• Wasser – 1,5 l.;
• Zwiebel – 100 g;
• Karotten – 125 g;
• Nudeln – 125 g;
• Butter – 30 g;
• Salz – 5 g;
• Lorbeerblätter- 1 Stk.;
• frische Kräuter Petersilie - 3-4 Zweige.

Vorbereitung:

1. Die getrockneten Pilze waschen, in einen Topf geben und mit sauberem Wasser bedecken kaltes Wasser für 3-4 Stunden. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen, aber nicht ausgießen, und die Pilze in beliebige Stücke schneiden. Geben Sie die Pilze und das abgesiebte Wasser zurück in die Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Anschließend decken Sie es ab und lassen es 25 Minuten lang kochen.
2. Nudeln hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Während die Nudeln kochen, schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten braten. Vorbereiten vegetarische Option, Sie können Pflanzenöl verwenden.
4. Das vorbereitete Gemüse und das Lorbeerblatt zu den Pilzen geben und 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Petersilie fein hacken und zur Suppe geben, 2-3 Minuten warten, bis die Leckerei etwas abgekühlt und durchgezogen ist, dann servieren.

Videokochen

Hühnersuppe mit getrockneten Steinpilzen

Zutaten (für 8 Portionen):

• Hühnerfleisch: Flügel, Keulen, Schenkel, Hälse – 400 g;
• Wasser – 2,5 l.;
• trockene Steinpilze – 100 g;
• Kartoffeln – 300 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Butter – 45 g;
• kleine Fadennudeln– 75 g;
• Salz – 10 g;
• schwarzer Pfeffer – ½ TL, optional.

Vorbereitung:

1. Das Hühnerfleisch in einen Topf geben, 1 Zwiebel und 1 Karotte hinzufügen, einen Liter Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Dann das Gemüse herausnehmen, das Fleisch aus der Pfanne nehmen, von den Knochen trennen, fein hacken und zurück in die Brühe geben.
2. Steinpilze waschen, 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abseihen und die Pilze nach dem Zufallsprinzip hacken. Pilze mischen und Pilzwasser Mit Hühnersuppe. Auf das Feuer legen und abgedeckt 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
3. Gehackte Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten weitergaren.
4. Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden, in Butter weich braten und zur Suppe geben.
5. Kleine Nudeln in die Brühe geben, umrühren und weitere 7 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Die aromatische Hühnersuppe mit Pilzen ist fertig, Sie können mit der Verkostung beginnen!

Videorezept

Alle Rezepte für getrocknete Steinpilzsuppe sind einfach zuzubereiten. Bei Bedarf können Sie die Menge jeder Zutat erhöhen oder verringern, um den Geschmack an Ihre Gewohnheiten und Vorlieben anzupassen. Je mehr Pilze Sie nehmen, desto reichhaltiger wird es. Fertiggericht. Vergessen Sie nicht, das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, abzuseihen, da die Brühe sonst etwas trüb werden kann.

Am meisten auf einfache Weise Ihre Vorbereitung auf den Winter gilt als Trocknung. Wenn sie konserviert werden, verlieren sie ihre vorteilhafte Eigenschaften. In dieser Form werden sie als Snack verwendet. Aber um daraus Suppe zu machen frische Pilze sie müssen getrocknet werden.

Dank der Trocknung behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften und vor allem ihr Aroma. Zur Suppenzubereitung eignet sich jede Art von Suppe. essbare Pilze. Aber Brühen auf Basis dieser Steinpilzbrühe sind aromatischer und schmackhafter. Während der Erntezeit werden sie tagsüber bei 50 Grad im Ofen getrocknet. Sie können es an einem Faden auffädeln und langsam trocknen, indem Sie es über den Herd hängen.

Bewahren Sie sie in einem fest verschlossenen Glasbehälter oder einer Papiertüte auf. Der Lagerraum muss möglichst trocken sein zulässige Norm Luftfeuchtigkeit. Sonst verlieren sie ihre ernährungsphysiologische Eigenschaften und kann schimmelig werden. Sie können sie in Form von ganzen Früchten aufbewahren oder in einem Mixer mahlen und in Pulverform aufbewahren.

Ernährungswissenschaftler gehen davon aus, dass Lebensmittel in dieser Form schneller vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Universalbrühen werden ausschließlich mit einer Brühe aus getrockneten Pilzen zubereitet und verstärken den Geschmack nur durch Pfeffer und Lorbeerblätter. Dies liegt daran, dass andere Gewürze das wahre Aroma „verschmieren“ können Geschmacksqualitäten fertiges Produkt. Moderne Köche haben kein einziges Rezept mit der Zugabe von eingelegten Pilzen und Sauerrahm entwickelt. Im Sparschwein kulinarische Geheimnisse Es wurden umfangreiche Kocherfahrungen gesammelt.

Verwenden Sie zum Kochen kleine und nicht überreife Stücke. Dann wird das Aroma angenehm sein und der Geschmack ähnelt dem Geschmack frischer Pilze. Einige Köche empfehlen, am Ende des Garvorgangs Sahne oder geriebenen Frischkäse hinzuzufügen, um die Schärfe des Aromas abzumildern. Bei der Zubereitung mit Nudeln sollte es vor dem Garen in einer Bratpfanne erhitzt werden. In diesem Fall kochen sie nicht und die Suppe sieht nicht wie Brei aus.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Kochrezept zu berücksichtigen, da die Zubereitung von Speisen zum Kochen universell ist. Am Vorabend werden getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht. Zimmertemperatur. Alternativ können sie direkt eine halbe Stunde vor dem Garen eingeweicht werden, allerdings in heißes Wasser. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Gut aufgeweichte Pilze werden in Scheiben geschnitten und zum Kochen gebracht. Dann wird das Wasser abgelassen und die Basis vorbereitet – Brühe. Als nächstes präsentieren wir beliebtes Rezept- 5 Stücke.

Rezept 1. Klassische trockene weiße Pilzsuppe

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 100 gr. getrocknete Pilze,
• 2 l. Wasser,
• 8 mittelgroße Kartoffeln,
• eine Karotte, 2 EL. l. Mehl,
• Pfeffer,
• beliebiges Pflanzenöl zum Braten,
• 1 Zwiebel,
• Lorbeerblatt und Sauerrahm (nach Geschmack).

Vorbereitete Pilze werden in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser gelegt. Sie sollten bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht werden. Danach die gehackten Kartoffeln und Karotten dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Während des Kochens erfolgt das Frittieren. Die Zwiebel wird zerkleinert und in Pflanzenöl (Butteröl) gebraten. Mehl darüberstreuen und gut vermischen.

Sie müssen sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. 2-3 EL zum Braten hinzufügen. l. Sauerrahm (weniger möglich), Pfeffer nach Geschmack und Lorbeerblatt. Der Inhalt wird hinzugefügt und gesalzen. Wenn Sie saure Sahne nicht mögen, müssen Sie sie nicht zum Braten hinzufügen. Es kann portionsweise hinzugefügt werden. Schließlich kochen Sie nicht nur für sich selbst. Vielleicht mögen Ihre Lieben mit Sauerrahm angesäuerte Suppe.

Rezept 2. Suppe aus einer Zusammensetzung getrockneter Pilze

Kartoffelsuppe ist aufgrund der Zusammensetzung verschiedener getrockneter Pilze und der Lagerungstechnologie sehr lecker. Zum Kochen werden getrocknete, eingelegte und gesalzene Pilze verwendet.

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigt die Hausfrau:

• 3 l. Wasser;
• 50 gr. getrocknete Steinpilze;
• 300 gr. verschiedene Typen getrocknete Pilze;
• 8 Kartoffeln;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• 150 gr. Sauerrahm.

Zum Braten Gemüse oder Butter, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack verwenden. Vorgefertigte getrocknete Steinpilze werden zusammen mit eingelegten und gesalzenen Pilzen zerkleinert. Diese Mischung sollte bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang köcheln. Dann die Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Während es zubereitet wird, wird es gebraten. Karotten müssen gerieben werden feine Reibe, die Zwiebel sollte ebenfalls gehackt werden.

Eine Mischung aus Zwiebeln und Karotten wird in Öl (Gemüse und Butter) gebraten. Sauerrahm zur Mischung hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen und mit Gewürzen abschmecken. Dann wird der Inhalt hinzugefügt und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Fertige Suppe bis zu 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Rezept 3. Fadennudelnsuppe aus getrockneten Steinpilzen

Eine weitere klassische Suppe nach dem Rezept unserer Großmütter lässt sich ganz einfach und unkompliziert zubereiten.

Für das Gericht nehmen Sie, wie im Rezept angegeben, Folgendes:

• 70 gr. getrocknete Steinpilze;
• 4 Kartoffeln;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• 100 gr. Spaghetti oder dünne Fadennudeln;
• 2-2,5 l. Wasser.

Für die Suppe benötigen Sie eine Komposition aus Gemüse und Butter zum Braten und Gewürze nach Geschmack.

Getrocknete Pilze für die Suppe müssen zunächst am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die eingeweichten Champignons in Scheiben schneiden, in eine Bratpfanne geben und etwas anbraten Pflanzenöl. Dann legen wir sie in kochendes Wasser. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Nach einer Stunde Garzeit Kartoffeln in die Pilzbrühe geben. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in einer Pfanne anbraten.

Spaghetti oder dünne Fadennudeln in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 2-5 Minuten kochen lassen (je nach Dicke der Spaghetti). Dann würzen wir es mit Rösten und Gewürzen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Die fertige Suppe lässt man noch 20 Minuten stehen. Serviert in Portionsplatten. Auf Wunsch können Sie saure Sahne hinzufügen.

Rezept 4. Pilzbrühe mit Hühnchen

Eine Brühe auf Basis von Hühnerfleisch und getrockneten Steinpilzen lässt sich ganz einfach in eine Suppe „verwandeln“. Dazu müssen Sie nur ein paar Kartoffeln und 300 g hinzufügen. mehr Wasser. Sie können dieser Brühe portionsweise Fadennudeln hinzufügen. Es wird separat gekocht und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Diese Fleisch- und Pilzbasis wird aus 150-200 Gramm zubereitet. getrocknete Pilze und zwei Hühnerschenkel. Am Vortag zubereitet, in Scheiben schneiden und zusammen mit einer Zwiebel und geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Hühnerschenkel In kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Schenkel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach herausnehmen und gebratene Pilze zusammen mit dem Gemüse in die Fleischbrühe geben.

Das Hühnerfleisch kühlt ab und wird in Streifen geschnitten. Achten Sie darauf, die Haut des Huhns zu entfernen. Wenn du auch nicht willst fetthaltige Brühe, dann wird das Fleisch vor dem Garen gehäutet. Kochen Sie sie ein Fleischbrühe sollte etwa eine Stunde dauern. Dann gehacktes Fleisch hinzufügen und bis zu 5 Minuten auf dem Feuer kochen.

Rezept 5. Diät-Pilzsuppe

Hervorragend geeignet zur diätetischen Ernährung und zur Ernährung während des Fastens. Es kann aus einer Mischung getrockneter Pilze zubereitet werden: Steinpilze, Steinpilze oder Honigpilze. Oder Sie können einfach Pilze verwenden. Der Vorteil besteht darin, dass dieses Rezept auch im Sommer verwendet und mit frischen Pilzen zubereitet werden kann. Bei der Vorbereitung solcher Diätsuppe Sie können Ihre eigenen Anpassungen vornehmen und experimentieren: Fügen Sie Fadennudeln hinzu oder Perlgerste. Letzteres muss vor dem Hinzufügen vorgekocht werden. Um das Aroma zu verstärken, können Sie etwas Butter hinzufügen, in der die Zwiebeln gebraten wurden.

Für einen Drei-Liter-Topf Wasser benötigen Sie:

• 70 gr. getrocknete Pilze;
• 7-8 mittelgroße Kartoffeln;
• eine Karotte;
• Gewürze nach Geschmack, Butter oder Pflanzenöl. Sie werden meist in Pflanzenöl zubereitet und zum Fasten kann man auf Wunsch auch Butter verwenden.

Sie nehmen zuvor vorbereitete und mahlen sie. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze bis zu einer Stunde lang. Dann Kartoffeln und Karotten dazugeben, in Würfel schneiden.

Die Suppe weitere 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann alle Zutaten hinzu (Fadennudeln oder Graupen). Weitere 5 Minuten kochen lassen und mit Bratzwiebeln und Pflanzenöl (Butter) würzen und Gewürze hinzufügen. Nach zwei bis drei Minuten wird es vom Herd genommen und einige Minuten stehen gelassen. Wenn Sie keine Fadennudeln oder Graupen hinzugefügt haben, können Sie beim Servieren des Gerichts Croutons als Füllung verwenden.

Diese Suppen sind sehr gesundes Gericht V diätetische Ernährung, und in der täglichen Ernährung. Tatsächlich gibt es kein einziges Rezept, dessen einfache Zubereitung es jeder Hausfrau ermöglicht, zu experimentieren und das Gericht exquisit und einzigartig zu machen.

Steinpilze gelten zu Recht als die köstlichsten und gesündesten Pilze der großen Biskuitfamilie. In Bezug auf Energie und Nährwert Sie stehen Fleisch in nichts nach und übertreffen es in manchen Qualitäten sogar. Ihr Vorteil besteht auch darin, dass sie beim Trocknen nicht nachdunkeln und ihren Duft beibehalten. Steinpilze werden vielseitig verwendet kulinarische Rezepte. Wenn Sie also bei der Frage, was man aus getrockneten Steinpilzen zubereiten kann, verwirrt sind, ist die Auswahl an Gerichten recht vielfältig. Darunter sind Suppen, Borschtsch, Saucen, Salate, Vorspeisen, Füllungen für Kohlrouladen, Pasteten, Zraz, Pizza usw. In der Regel sind sie eine der Zutaten eines Gerichts und sehr selten ein eigenständiges Gericht.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze zu trocknen. Wir empfehlen Ihnen, einige davon im Video zu studieren:

Es ist notwendig, Vorräte an trockenen Steinpilzen in nicht feuchten Räumen mit guter Belüftung aufzubewahren; es ist besser, sie für diesen Zweck zu verwenden. Papiertüten oder Kartons. Bei plötzlichen Temperaturschwankungen können sie feucht und schimmelig werden. Wenn Sie rechtzeitig bemerken, dass sie feucht sind, werfen Sie die bereits verdorbenen weg und trocknen Sie den Rest. Haltbarkeit getrocknet Steinpilz Bis zu einem Jahr, kann aber durch Einlegen in den Gefrierschrank verlängert werden.

Wie kocht man getrocknete Steinpilze?

Wie bereits erwähnt, gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Gerichten aus getrockneten Steinpilzen. Wie man kocht leckere Suppe, und auch gedünstete Kartoffeln Mit solch einer nützlichen Komponente werden wir weiter darüber nachdenken.

Rezept Nr. 1. Trockene Steinpilzsuppe

Dieses aromatische, reichhaltige Gericht wird sicherlich allen erwachsenen Familienmitgliedern und Gästen gefallen.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Pilze - 100 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Pflanzenöl zum Braten
• Pfefferkörner, Salz
• Dill, Petersilie
• Sauerrahm - nach Geschmack

Kochmethode

1. Um ein Gericht zuzubereiten, sollten trockene Steinpilze 3-4 Stunden lang eingeweicht, dann nach Geschmack gesalzen und etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden.
2. Die gekochten, getrockneten Steinpilze aus der Pfanne nehmen und bei Bedarf mit einem Messer zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die geschälten Karotten reiben. In einer heißen Pfanne goldbraun braten.
4. Pilze in die Pfanne geben und 7-8 Minuten braten.
5. Geben Sie die frittierte Mischung in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Anschließend lassen wir das Gericht für die gleiche Zeit ziehen.

Die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und Dill, Weißbrot und Sauerrahm servieren.

Rezept Nr. 2. Braten mit getrockneten Steinpilzen

Durch die Zugabe von getrockneten Steinpilzen zu den Kartoffeln können Sie noch mehr kochen leckeres Gericht. Minimaler Zeitaufwand – maximaler Geschmacksgenuss.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 800 g
• Pilze - 70 g
• Rindfleisch - 500-600 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Sonnenblumenöl
• gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• Sauerrahm

Kochmethode

1. Pilze werden erwartungsgemäß 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach müssen sie 20-25 Minuten gekocht werden.
2. Das Fleisch in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne anbraten.
3. Sie müssen auch geriebene Karotten, gehackte Zwiebeln mit einem Messer, gekochte Pilze und Kartoffeln anbraten.
4. Wir geben alle Zutaten in einen gusseisernen Topf, füllen ihn mit der Brühe der Pilze auf, sodass er mit ihnen auf gleicher Höhe ist, und fügen Salz hinzu.
5. Sauerrahm in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht ist.

Servieren Sie gebratene, weiße, getrocknete Pilze, zubereitet nach dieses Rezept, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

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