Wie viel Grad hat Calvados? Was ist Calvados und wie wird er hergestellt?

Calvados ist der dritte Wal aus der Kaste der berühmtesten französischen Spirituosen, deren Qualität von der Französischen Republik überwacht wird. Und wenn Traubenbrand auf der ganzen Welt mit Cognac verglichen wird, dann hat Apfelbrand sein eigenes Ideal – Calvados. Das Schicksal von Calvados ist dem Schicksal von Armagnac etwas ähnlich. Diese Getränke, die im Schatten des Cognacs standen, vermieden eine übermäßige Kommerzialisierung und wuchsen jahrhundertelang wie geliebte Kinder in der Stille kleiner Bauernhöfe auf. Im Gegensatz zum Weinbau in der Provinz Cognac war der Anbau von Apfel- und Birnenbäumen nie die Haupttätigkeit der Bauern in der Normandie, sondern war immer eine Ergänzung zur Viehzucht und Landwirtschaft. Vielleicht erklärt dies die Gründe, warum Apfelwein und darauf basierende Spirituosen außerhalb der „Heimat“ lange Zeit unbekannt blieben.

Wie Cognac und Armagnac wurde Calvados nach dem Ort benannt. Er wird hauptsächlich in der Normandie, im Departement Calvados, sowie in der Bretagne und der Ile-de-France hergestellt. Das Klima in Nordfrankreich ist ziemlich streng, weil die Trauben schlecht wachsen, aber die Apfelplantagen sind gut. Den Reichtum dieser Früchte nutzend, begann man hier bereits im 11. Jahrhundert mit der Herstellung von Most – einem Getränk mit einer Stärke von nur 4 – 6 Grad. Im Laufe der Zeit lernten die Normannen, Apfelwein zu destillieren und Apfelschnaps herzustellen. Die erste bekannte schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1553 und gehört Gilles de Goubertville. Ein kleiner Adliger beschrieb in seinem Tagebuch den Prozess der Gewinnung von Apfelschnaps durch Destillation von Apfelwein.

Nicht ohne „spanischen Einfluss“: Vor der Küste der Normandie lief eines der Schiffe der „Unbesiegbaren Armada“ Philipps II. mit dem Namen El Calvador versehentlich auf Grund. Es ist ganz logisch, dass dieses Gebiet später "in the ship's way" genannt wurde und nach einiger Zeit die Inschrift auf der geografischen Karte ein "französischeres" Aussehen annahm: Le Calvados.

Um 1600 wurde eine Genossenschaft von Apfelschnapsproduzenten gegründet, die später offiziellen Status erhielt.

1741 verabschiedete der königliche Rat auf Drängen von Kanzler Henri François d'Aguesseau (Henri-François d'Aguesseau) eine Entscheidung, die die Pflichten und Privilegien der normannischen Apfelweinhersteller festlegte.

In benachbarten Provinzen wurde dieser Name zum Nachteil der Erzeuger der Normandie verwendet, die ihre Rechte nicht vor Gericht verteidigten.

Calvados galt lange Zeit als das „untere“ alkoholische Getränk, und erst vor relativ kurzer Zeit wurde ein hohes Qualitätsniveau entdeckt, das einige seiner Marken erreichen können.

1941 beschließt die Regierung des Landes, alle alkoholischen Getränke für den Staatsbedarf (hauptsächlich für Treibstoff) zu beschlagnahmen. Aber es war unrentabel, Calvados wie gewöhnlichen Alkohol in Öfen zu verbrennen. Und 1942, als Calvados während des Zweiten Weltkriegs nicht nur aufhörte, ein Brandy mehrerer Regionen zu sein, sondern auch zusammen mit Soldaten durch Europa wanderte.

In dieser Zeit wurden im Zusammenhang mit der wachsenden Popularität des Getränks Regierungsverordnungen erlassen, um die Marke zu schützen und den Produktionsprozess zu regulieren. Calvados wurde die AOC-Kategorie (Appellation d „Origine Controlee – ein nach Herkunft kontrollierter Name) zugeteilt, die geografische Gebiete, Apfel- und Birnensorten, Verarbeitungsverfahren und Reifezeiten festlegt.

Heute werden drei Hauptregionen unterschieden; Calvados wird auf dem Territorium hergestellt. Calvados ist mit 74 % der Gesamtproduktion am umfangreichsten. Das Getränk wird hier durch einfache Destillation aus Äpfeln gewonnen, die in derselben Region angebaut werden. Calvados Pays d "Auge - der prestigeträchtigste, er macht etwa 25% der Gesamtproduktion von Calvados aus, notwendigerweise durch doppelte Destillation in Alambika vom Typ Charente, wie in Cognac; es werden nur lokale Äpfel verwendet. Calvados Domfrontais - jung, ungefähr 1 % aller Calvados werden durch einfache Destillation aus heimischen Äpfeln und Birnen hergestellt, letzterer sollte mindestens 30% betragen.

Mitte des letzten Jahrhunderts wurde in Frankreich der Große Orden des „Normannenlochs“ (auch bekannt als Bruderschaft von Calvados) gegründet. Derzeit besteht sie aus mehr als dreitausend Menschen aus dreizehn Ländern der Welt. Darüber hinaus sind dies nicht nur Hersteller des magischen Getränks, sondern auch seine Kenner - berühmte Köche, Politiker, Journalisten, Schauspieler und Sänger.

Bruderschaft von Calvados - Großer Orden des Lochs der Normandie (Grand Ordre des Calvados)

Es gibt auch eine uralte Tradition in Frankreich, die in direktem Zusammenhang mit Calvados steht. Es heißt: "Le trou normand", - oder einfacher "Normandie-Loch". Inmitten einer herzhaften Mahlzeit, im Moment des Speisenwechsels, machen die Normannen eine Art Pause: Sie gießen jungen Calvados in kleine Gläser, sagen zueinander: "Auf Euer Wohl!", - und trinken. Oftmals gestaltet sich die Pause musikalisch – einem Calvados-Glas wird traditionell ein Trinklied „angehängt“: „Freunde, hebt eure Gläser!“ Der Sinn des Verfahrens ist ganz einfach: Ein rechtzeitig getrunkenes Glas Calvados hilft der Nahrung, besser aufgenommen zu werden (oder, wie die Franzosen sagen, es macht ein Loch im Magen).

Aber Kenner und Kunstliebhaber nennen Calvados das Getränk von Bacchus und Pomona. Es ist nicht bekannt, ob der brillante französische Bildhauer Aristide Maillol Apfel-Calvados anderen alkoholischen Getränken vorzog, aber er hinterließ eines seiner Meisterwerke, eine bronzene Pomona, die Äpfel in seinen Händen hält, als Hymne an diese Göttin der Baumfrüchte.

"Sonne der Normandie" - in seiner Heimat Calvados genannt. Aber dieses Getränk ist nicht nur von lokaler Bedeutung, dank des einzigartigen Geschmacks und Stils von Calvados hat es längst die ganze Welt erobert. Calvados verdankt seinen Ruhm vor allem den französischen Soldaten des Ersten Weltkriegs. Und natürlich Erich Maria Remarque!

Helden von Remarque verbrauchen, wenn man genau hinschaut, eine einzigartige Menge Calvados. Einige argumentieren, dass Remarque selbst Calvados liebte, und deshalb verweigern sich seine Helden nicht das Vergnügen, ein Glas umzuwerfen - ein weiteres dieser aromatischen Getränke.

Die Essenz dieses Getränks erfahren Sie, wenn Sie Remarques Roman „Arc de Triomphe“ aus dem Regal nehmen: „Joan stand schnell auf. Ihr Gesicht strahlte. „Gib mir mehr Calvados“, sagte sie. - Es sieht so aus, als wäre es wirklich etwas Besonderes ... Traumgetränk ... Der Autor offenbart perfekt den Geist dieses Getränks.

Was für ein Getränk ist Calvados?, woraus besteht er, wie trinkt man ihn richtig und was sollte man essen? In erster Linie handelt es sich um Apfelschnaps (manchmal mit Birnenzusatz), der durch Destillation von Apfelwein zu in Eichenfässern gereiftem Fruchtwodka gewonnen wird.

Das Getränk ist in Frankreich sehr beliebt: „Apple Vodka“ wird gerne zwischendurch oder als Digestif gereicht. Bemerkenswert ist auch, dass Calvados ausschließlich für den heimischen Markt bestimmt ist, im Gegensatz zum gleichen Cognac, der exportiert wird.

Aus der Geschichte des Getränks

Im 11. Jahrhundert eroberten die Normannen die Normandie, eine Region, die reich an Apfelplantagen ist. Die Eindringlinge beschlossen, sie auf ihre eigene Weise zu entsorgen, indem sie eine groß angelegte Produktion von Apfelwein aus Apfelsaft einsetzten. Das Getränk wurde durch die Fermentation der Würze gewonnen und hatte eine Stärke von 4-5% nicht überschritten. Im Laufe der Zeit begann man daraus durch Destillation Brandy herzustellen. Damals hieß es „Eau de vie des pommes“ („Wasser des Lebens aus Äpfeln“).

Die erste Erwähnung des Calvados geht auf das Jahr 1553 zurück: Damals beschrieb Gilles de Gouberville in seinem Tagebuch ausführlich den gesamten Herstellungsprozess des Getränks. Und im Jahr 1600 begann im Nordwesten Frankreichs Calvados im industriellen Maßstab hergestellt zu werden und erhielt dadurch einen offiziellen Status.

Seinen heutigen Namen erhielt es jedoch erst im 19. Jahrhundert: Man beschloss, das Getränk zu Ehren des vor der Küste der Normandie auf Grund gelaufenen Schiffes der „Unbesiegbaren Armada“ „El Calvador“ zu benennen.

Nun gibt es eine Technik zur Zubereitung von Calvados aus einem Konzentrat. Und nach den Bewertungen zu urteilen, steht es dem Original in nichts nach.

Eigenschaften von Calvados

Farbe

Die Farbe des Calvados hängt von der Apfelsorte und dem Grad der Reifung im Eichenfass ab, denn letztere beeinflussen den Farbton stärker:

• reichhaltiger Honig;
• Karamell;
• dunkler Bernstein;
• hellgolden;
• gelbgolden.

Aroma

Das Aroma von Calvados variiert je nach Zubereitungsgrundlage:

• Äpfel;
• Birnen;
• Pflaumen;
• Bananen;
• Baum;
• Gewürze und Gewürze.

Schmecken

1. Geschmackliche Variationen des Calvados hängen von der Apfelsorte ab, jedoch überwiegen Apfel-Birnen- oder Apfel-Blüten-Noten.
2. Das Getränk hat einen starken Nachgeschmack (dauerhafter als der seines "relativen" Cognacs).
3. Es mag sogar scheinen, dass Calvados sehr stark ist, aber das ist nicht ganz richtig. Es geht darum zu wissen, wie man es benutzt. Calvados richtig zu trinken (wie den gleichen Cognac) bedeutet, ihn zunächst etwa 20 Minuten in einem Glas „atmen“ zu lassen. Danach wird es viel weicher und aromatischer.

Wie viel kostet Calvados

Der Preis für Calvados beginnt bei 500 Rubel. Für ein besonders anspruchsvolles Publikum kann der Preis eines Getränks jedoch bis zu mehreren tausend Rubel betragen.

Wie man wählt

Wenn Sie ein echtes Getränk kaufen möchten, halten Sie sich an folgende Regeln:

• nur Frankreich (nämlich die Region Normandie) hat das Recht, Calvados zu produzieren;
• das Etikett sollte "Appellation d'origine controlle" lauten;
• der Alkoholgehalt schwankt innerhalb von 40%;
• das Original ist immer gereift (Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
• Es gibt einen geografischen Standard, der der "Echtheit der Herkunft" entspricht (Apfel "Calvados Pays d'Auge", Apfel-Birne "Calvados", Apfel-Birne "Calvados Domfrontains").

Wie man Calvados trinkt

Die Verwendung von Calvados erfordert bestimmte Grundsätze:

1. Calvados wärmt im Gegensatz zu Cognac nicht die Hände. Daher ist es besser, das Glas entweder am Fuß oder am Bein zu halten. Die normale Temperatur für ein Getränk beträgt 18-20 Grad.
2. Ein Glas für Calvados sollte eine anmutige Tulpenform mit einem dünnen langen Stiel haben (wie für Grappa). In solchen Gerichten gibt das Getränk schnell Alkohol auf, behält aber die optimale Temperatur für den Verzehr bei.
3. Calvados wird in kleinen Schlucken (1 Glas für 40 Minuten) getrunken, wobei sein Aroma und sein Nachgeschmack bewertet werden. Eine Zigarre kann eine sinnvolle Ergänzung dazu sein.
4. Junger Calvados eignet sich als Aperitif (dann sollte er mit Eis serviert oder mit Tonic im Verhältnis 1:3 verdünnt werden), ein reifer Drink gilt als typischer Digestif und wird daher pur getrunken.
5. Calvados wird nicht als Beilage zum Hauptgericht oder zu Vorspeisen serviert. Es sollte in Pausen während des Mittag- oder Abendessens getrunken werden.
6. Calvados wird entweder nicht gegessen oder mit dem gegessen, wofür Frankreich berühmt ist, nämlich Käse: duftender Pont-l'Eveque, würziger Livaro, weicher Normandie oder leichter Camembert.
7. Calvados ist für die Zubereitung von Cocktails durchaus akzeptabel:
   • « Goldene Morgenröte"(Calvados, Gin, Aprikosenbrand, frisch gepresster Orangensaft);
   • « Hawaiianischer Apfel"(Calvados, Brandy, Ananassaft);
   • « Holzfäller"(Calvados, Scotch Whisky, Gin, Zitronenschale);
   • « Po-pom"(Calvados, Sherry Brady, Angostura Dash, Brut Cidre, Eis, Obst);
   • « Grünwich"(Calvados, Gin, Likör "Creme de Cacao").

Arten von Calvados

Jung (Reifung bis 2 Jahre)

• Es hat eine goldgelbe Farbe und ein ausgeprägtes Aroma von frischen Äpfeln. Sie gilt als die günstigste Sorte. Die Inschriften auf dem Etikett: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Exposition 3 Jahre

• Dunkler und satter Farbton, Eichen-Apfel-Aroma, ausgeprägte Geschmacksschärfe. Die Inschriften auf dem Etikett: "Reserve", "Vieux".

Exposition 4-5 Jahre

• Es hat einen dunkelgoldenen Farbton, einen fruchtigen Geruch und einen milderen Geschmack. Die Inschriften auf dem Etikett: „V. O.", "V. SOP."

Reif (im Alter von 6 Jahren)

• Bernstein- oder rubinroter Farbton, der Geschmack ist sehr weich, enthält eine Palette von Bratapfel, Vanille, Schokolade, Gewürzen, Kaffee und gerösteten Mandeln. Die Inschriften auf dem Etikett: „X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" und "Hors d'Age".

Alt (Exposition ab 6 Jahren)

• Es sieht aus wie ein Sechsjähriger, hat aber einen noch ausgeprägteren Geschmack und Aroma sowie einen reichen, anhaltenden Nachgeschmack. Die Beschriftung auf dem Etikett: "Age ... ans", "... ans d'age".

Millesimny (jährlich)

• Hergestellt durch die Destillation von Alkohol aus Apfelwein, der aus einer Ernte von einem Jahr stammt, aber mindestens 20 Jahre in Eichenfässern gereift ist. Das Etikett gibt das Jahr der Abfüllung an. Es gilt als besonderer Chic, dem Geburtstagskind im Geburtsjahr Calvados eingeschenkt zu überreichen.

Ähnliche Getränke

Wenn Sie gerne selbst alkoholische Getränke zubereiten, ist es seit dem Rezept nicht schwierig, ein Analogon von Calvados zu Hause herzustellen Mondschein aus Apfelwein oder Apfelbrei einfach genug. Aber nur ein in der Normandie hergestelltes Getränk darf „Calvados“ genannt werden.

Andere Erzeugerländer stellen ein ähnliches Getränk nach eigenen Rezepturen her, unterscheiden sich aber deutlich vom Original. Beispielsweise produziert Spanien Sherry-Brandy, und Georgien Trauben-Chacha, das zur selben Getränkeklasse gehört.

Das klangvolle Fremdwort „Calvados“ ist unserer Realität nicht mehr neu, dennoch sind viele Russen ratlos. Ausgefallen, wie aus französischen Romanen, Calvados - was ist das? Wie wird es zubereitet, womit und wie wird es getrunken? Ist es möglich, ein Gourmetgetränk zu Hause zuzubereiten? Versuchen wir es herauszufinden!

Was ist Calvados?

Das Wort „Calvados“ (ursprünglich Calvados) ist der Name der französischen Provinz im Zentrum der Normandie und Geburtsort des weltberühmten gleichnamigen alkoholischen Getränks, das aus Äpfeln hergestellt wird. Als echter Calvados gilt jedoch nur Originalalkohol aus duftenden normannischen Früchten (Calvados Pay d'Auge). Getränke anderer Herkunft sind lediglich Apfelbrand.

Die Technologie zur Herstellung eines alkoholischen Getränks basiert auf der Destillation von Apfelwein und dem Aufguss des fertigen Destillats in Eichenfässern. Die Festung eines echten Calvados liegt bei etwa 40 Grad. Dieses alkoholische Getränk kann "Apfelwodka" genannt werden. Es ähnelt vielen Früchten, die in verschiedenen Ländern beliebt sind: ungarische Sliwowitz, armenische Aprikose.

Wie man Calvados trinkt

Kenner und Kenner eines starken französischen Getränks sagen, dass es sich lohnt, Calvados nur mit aufrichtigen Freunden zu trinken und den ursprünglichen Geschmack Tropfen für Tropfen zu genießen. Sie sollten ein Glas Alkohol mit Ihrer Handfläche ein wenig erwärmen, um ein unübertroffen köstliches Aroma zu enthüllen. Apfelschnaps kann sowohl nach dem Hauptgang als auch anstelle eines Aperitifs serviert werden - er wärmt den Appetit gut auf und regt die Verdauung an.

Womit trinkt man Calvados?

Die Franzosen, die Schöpfer dieses raffinierten Getränks, sagen, dass es besonders köstlich ist, Calvados in seiner reinen Form ohne Zusatz zu probieren. Das einzige Gericht, auf das sie sich einigen, ist würziger Käse aus der Normandie. Womit trinken Vertreter anderer Nationalitäten Calvados? Jetzt wird ein solcher Elite-Alkohol in Restaurants mit Fischgerichten, Desserts aus Früchten, Schokolade und Eis serviert. Es wird nicht empfohlen, das Getränk zu verdünnen - dies ist ein Zeichen für schlechten Geschmack.

Calvados-Gläser

Um den außergewöhnlichen Geschmack und das Aroma von Apfelbrand voll auszukosten, sollten Sie ihn aus den richtigen Gefäßen trinken. Das sind kleine Gläser, die sich zur Mitte hin verjüngen und sich nach oben erweitern, die Form einer geöffneten Tulpe sehr ähnlich ist (Sie können ein Foto im Netz sehen). Wenn es keine speziellen Gläser für Calvados gibt, können Sie diesen aromatischen Alkohol in Gläser für Cognac gießen. Nehmen Sie als letzten Ausweg gewöhnliche Schnapsgläser oder Schnaps.

Wie Calvados hergestellt wird

Duftiger Calvados aus Äpfeln (selten Birnen) wird ausschließlich in einem bestimmten Teil Frankreichs hergestellt. Die bekanntesten Weingüter sind die weltberühmten Marken Pierre Magloire und Chevalier des Touches. In den Regalen unserer Geschäfte finden Sie Calvados Derbent, der in Russland hergestellt wird, aber eine sehr entfernte Beziehung zum ursprünglichen französischen Alkohol hat.

Die Herstellung von Calvados ähnelt in gewisser Weise der Herstellung von Wein, nur die Basis für dieses Getränk sind Äpfel. Sie werden gemahlen, zerkleinert, zu Saft gepresst und für eine bestimmte Zeit der Gärung überlassen. Als nächstes wird der resultierende Apfelwein destilliert, um Alkohol zu gewinnen, in Eichenfässer gegossen und mehrere Jahre gereift. Von der Dauer der Reifung des Getränks gibt es folgende Typen: Fine (2 Jahre), Vieux-Reserve (3 Jahre), VSOP (4 Jahre), Extra (6 Jahre).

Wie man Calvados zu Hause macht

Ein solches Getränk gehört zur Kategorie der teuren Elite-Alkohol, es kann schwierig sein, echten französischen Apfelschnaps zu finden. Es ist jedoch möglich, Calvados aus Äpfeln aus eigener Ernte zu Hause herzustellen. Selbstgemachter Calvados schmeckt vielleicht nicht wie das Original, aber mit der richtigen Technologie können Sie ganz einfach einen köstlichen Apfel-Alkohol zu Hause zubereiten.

Das Grundrezept für Calvados beinhaltet zunächst die Herstellung von Apfelwein, für den nur ganze schöne Äpfel verwendet werden, die direkt von den Bäumen gepflückt werden. Sie werden nicht gewaschen, um den maximalen Geschmack zu erhalten, sondern sofort geschnitten und zerkleinert. Der Saft wird vom Fruchtfleisch getrennt, filtriert, zur Gärung in Behälter gegossen und 4-5 Monate stehen gelassen. Anschließend wird der junge Apfelwein zweifach destilliert, in Eichenfässer gefüllt und ca. 8 Monate reifen gelassen. Erst dann werden sie abgefüllt.

Apfelsorten für Calvados

Um ein hochwertiges duftendes Getränk herzustellen, verwenden die Winzer der Normandie nur gute Rohstoffe - ausgewählte Äpfel kleiner, aber sehr duftender Sorten. Je nach Geschmack werden alle Apfelsorten für Calvados in vier Gruppen eingeteilt: bitter, bittersüß, süß, sauer. Um einen reichhaltigen, angenehmen Geschmack und Aroma zu erreichen, kombinieren die Fabriken, die das Getränk herstellen, verschiedene Sorten in bestimmten Anteilen. Die Basis bilden süß-saure Früchte, ein wenig Äpfel werden aus anderen Gruppen entnommen.

Calvados-Rezepte

Es wird nicht schwer sein, Informationen zur Herstellung von Calvados zu finden - viele Variationen, ergänzt durch Fotos, werden im Internet veröffentlicht. Sie können versuchen, ein Getränk nach dem klassischen Originalrezept zuzubereiten, oder Sie können eine Imitation von Calvados aus Wodka mit Äpfeln oder Birnen herstellen. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten und erschwinglichsten Apfelschnapsrezepte mit Fotos.

Apfel Cognac

• Vorbereitungszeit: 2,5 Monate.
• Portionen pro Behälter: 10 Liter.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 265 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: Russisch.

Aufgrund der farblichen Ähnlichkeit und der gleichen Herkunft wird Calvados auch oft als Apfel-Cognac bezeichnet. Dieses exquisite Getränk mit ausgeprägtem, langanhaltendem Apfelaroma kann jedes Fest schmücken oder einfach einen Abend in geselliger Runde abrunden. Wie man Cognac aus Äpfeln auf russische Weise lecker und schnell kocht - lesen Sie das folgende Rezept.

Zutaten:

• Kleine süß-saure Äpfel - 15 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Trockenhefe - 10 g;
• Wasser - 10 l.

Kochmethode:

1. Äpfel von Kernen befreien, auf beliebige Weise pürieren.
2. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen.
3. Vorspeise mit Kartoffelpüree mischen, in einen sauberen Glasbehälter füllen.
4. 2 Wochen unter Wasserverschluss an einem warmen Ort gären lassen.
5. Die resultierende Maische abseihen, zweimal überholen.
6. Das fertige Destillat mit einer Handvoll Eichenrinde, kandierten Früchten, einer Prise Vanille auffüllen.
7. 1-2 Monate ziehen lassen.

Birnen-Calvados

• Vorbereitungszeit: 2 Monate.
• Portionen: 2,5 Liter.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 243 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Grundsätzlich wird Calvados aus Äpfeln hergestellt, aber es gibt Rezepte, die auch die Zugabe von Birnen beinhalten. Ein solches Getränk hat einen feineren, milderen Geschmack und Aroma. Ein Teil der sauren Äpfel im Originalrezept wird durch Birnen ersetzt. Der Garprozess bleibt gleich oder wird vom Winzer auf seine Weise interpretiert. Unten ist eine vereinfachte Version von Birnen-Calvados.

Zutaten:

• Birnen - 2 kg;
• Zucker - 1 EL;
• Vanillezucker - 0,5 EL;
• Wodka - 1 l.

Kochmethode:

1. Zucker mit Vanillezucker mischen.
2. Birnen waschen, entkernen, in Würfel schneiden, in ein Glas geben, mit Zucker bestreuen.
3. Mit Wodka auffüllen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 21 Tage an einem dunklen Ort.
4. Schütteln Sie das Birnenglas jeden Tag.
5. Abseihen, Flasche. Fügen Sie für die Farbe Ihrer Wahl einen halben Teelöffel Instantkaffee hinzu.

Apfelsaft Calvados

• Vorbereitungszeit: 12-14 Monate.
• Portionen pro Behälter: 9 Liter.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Ihr Garten dieses Jahr viele duftende Äpfel gegeben hat, machen Sie Calvados aus Apfelsaft. Dieser Vorgang ist umständlicher und zeitaufwändiger als die Vorgängerversionen, aber auch viel näher am Originalrezept. Ein solches Getränk wird niemanden gleichgültig lassen, der viel über guten Alkohol weiß. Wie man aus Saft Apfelschnaps macht - weiterlesen.

Zutaten:

• Äpfel - 20 kg;
• Zucker - 1 EL.

Kochmethode:

1. Die Äpfel vom Kern lösen, durch einen Entsafter oder Fleischwolf passieren.
2. Den Saft auspressen und abseihen, in einen Glasbehälter füllen.
3. Apfeltrester mit einem Glas warmem Wasser aufgießen, einen Tag ziehen lassen, dann die Flüssigkeit auspressen und zum Saft geben.
4. Einen Löffel Zucker mit etwas Saft verdünnen und in die Hauptmasse gießen.
5. Verschließen Sie den Behälter mit der Würze mit einem Wassersiegel und lassen Sie ihn 4-6 Monate lang in einem warmen Raum fermentieren.
6. Nach dieser Zeit wird der resultierende Apfelwein zweimal mit einem Kupferdestillationswürfel oder einer Mondbrennblase destilliert.
7. In ein Eichenfass gießen, 6-8 Monate reifen lassen.

Video: Calvados zu Hause kochen

Calvados trinken Remarque und Hemingway

Calvados, der Nationalstolz Frankreichs, erfordert eine kompetente und korrekte Einstellung. Die meisten wissen, wie man sie am besten in seiner Heimat, in der nördlichen Normandie, verwendet. Lokale Feinschmecker servieren es pur vor oder nach dem Essen. Aber diese Methode ist bei weitem nicht die einzige.

Was ist Calvados und wie wird er getrunken?

Ein starkes alkoholisches Getränk aus Äpfeln - Calvados ist nach den Gebrauchsregeln dem Cognac ähnlich und wird sogar in Cognacgläsern serviert. Aber laut Statistik übersteigt seine Verwendung in Frankreich die Verwendung von Cognac, der auch in diesem Land beheimatet ist, erheblich. Daraus folgt, dass Calvados wirklich etwas Besonderes ist, aber um davon überzeugt zu sein und dies vollständig zu verstehen, sollte man wissen, wie man ihn richtig trinkt.

Der Hauptunterschied zwischen Calvados und Cognac besteht darin, dass er aus Äpfeln und nicht aus Trauben hergestellt wird. Genauer gesagt - aus Apfelwein durch doppelte Destillation mit anschließender Reifung. Diese Idee entstand im Mittelalter mit dem Ziel, Apfelwein stärker zu machen. Und der Name wurde von einem der französischen Departements entlehnt.

Nach französischem Recht haben nur drei Regionen im Norden des Landes Urheberrechte für seine Produktion. Zum Kochen werden nur bestimmte Apfelsorten verwendet. Die Stärke des resultierenden Getränks entspricht 40 Grad, weshalb es wahrscheinlich manchmal auch als Apfelwodka bezeichnet wird.

Sein delikater Geschmack ist völlig einzigartig, er hat Weichheit und ein reiches Bouquet, unter den Geschmackskompositionen, in denen Töne von reifen Äpfeln vorherrschen.

Obwohl es keine strengen Empfehlungen für die Verwendung gibt, können dennoch einige Tipps gegeben werden. Fachleute auf diesem Gebiet bestehen darauf Für die korrekte Anwendung von Calvados sind einige Regeln zu beachten:

Vor Gebrauch nicht im Kühlschrank lagern
langsam und genussvoll in kleinen Schlucken trinken
Wählen Sie das richtige Geschirr - Cognacgläser oder kleine tulpenförmige Gläser
Sie müssen die Gläser nicht höher füllen als vor Beginn des Ausbaus.

Um die maximalen angenehmen Empfindungen zu erleben, müssen Sie vor dem Trinken zuerst die Dämpfe inhalieren. So probieren die Franzosen normalerweise. Schließlich erleben Menschen die meisten Geschmacksempfindungen über den Geruchssinn. Das eingeatmete Aroma lässt bereits den Geschmack erahnen, bereitet auf den ersten Schluck vor und betont seinen Geschmack. Damit sich das Aroma besser entfalten kann, wird empfohlen, das Getränk ungekühlt zu trinken. Und um ihn möglichst lange zu erhalten, empfehlen sich die charakteristischen eingeengten Gerichte.

Calvados-Glas

Eine ausführliche Beschreibung des authentischen Rituals der Verwendung von Calvados findet sich in dem berühmten Roman von E.M. Remarque "Arc de Triomphe". Es heißt, dass sie zuerst anbieten, am Korken zu schnüffeln, und dann, damit die Verkoster das Aroma schätzen können, ein kleines Getränk bis ganz nach unten gießen. Erst danach füllen sie das Glas zu einem Drittel und raten einige Zeit, es in den Handflächen zu erwärmen. Nur dann können Sie beginnen, die kleinsten Schlucke zu trinken und den reichhaltigsten Nachgeschmack dieses Getränks zu spüren.

Gleichzeitig, je jünger er ist, desto hörbarer sind die Noten von grünen Äpfeln, Kräutern und Blumen, und umgekehrt, je älter er ist, desto tiefer und reicher der Geschmack und das Aroma, in dem andere Noten vorherrschen - Vanille, reife Äpfel und Gewürze.

Wikipedia, wie man Calvados trinkt

Wikipedia, die freie Enzyklopädie

Was die allwissende Wikipedia dazu im Detail zu sagen hat, können Sie auf ihrer Website nachlesen: http://www.wikiznanie.ru/ruwz/index.php/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1% 8C %D0%B2%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D1%81.

Kurz gesagt, es bestätigt, dass Calvados bei Raumtemperatur aus Cognacgläsern oder Gläsern für Weißwein konsumiert werden sollte. Der Snack sollte Käse, Schokolade oder Obst sein, und Sie müssen dies nach dem Essen mit Freunden tun.

Wie man Calvados trinkt

Wie man Calvados trinkt

Das Vorhandensein von Apfelsäureenzymen bestimmt die offensichtliche Säure des Getränks und macht es zu einem ausgezeichneten Aperitif. Es steigert deutlich den Appetit und verbessert die Verdauung. Gerade wegen der darin enthaltenen Säure nach den Mahlzeiten mehr trinken . Ein paar Eiswürfel ins Glas können die stimulierende Wirkung verringern.

Calvados kann auf verschiedene Arten konsumiert werden:

Mixen verschiedener Cocktails
als Aperitif
um das Essen abzurunden
nach der "Norman-Loch"-Methode.

Calvados passt gut zu Fruchtsäften und Sirupen, die einen säuerlichen Geschmack haben. Diese Eigenschaft wird genutzt, um leckere Cocktails zuzubereiten, bei deren Verwendung, wie auch beim Mixen anderer alkoholischer Getränke, ein Kater nicht ausgeschlossen ist. Dies wird durch ihre sprechenden Namen bestätigt und davor gewarnt - "Apple Falcon", "Apple Hit in the Head". Es gibt auch weichere - „Apple Blossom“, „Apple Sunrise“.

Die normannische Lochmethode besteht darin, während einer Mahlzeit oder besser gesagt zwischen den Mahlzeiten kleine Portionen Calvados zu trinken. Die stark anregende Wirkung des Getränks auf die Verdauung ermöglicht es Ihnen, alle von den Besitzern angebotenen Gerichte zu probieren. Während des Mittelalters mit seinen üppigen Festen taten die Normannen genau das und litten nie unter Verdauungsstörungen. Diese Methode ist daher optimal für Menschen mit Verdauungsproblemen und ersetzt mehrere Medikamente.

Kurios ist, dass Calvados in Frankreich nicht nur zum Trinken, sondern auch als Bestandteil verschiedener Gerichte verwendet wird. Dies ist eine große Auswahl an Snacks, Saucen, Kuchen, Soufflés. Wird oft beim Braten von Fleisch im Ofen verwendet. Bei all diesen kulinarischen Erkundungen wird nur ein junges Getränk verwendet, da das Alte und Alte als Luxus gilt.

Was trinkt man zu Calvados?

Was trinkt man zu Calvados?

Calvados ist immer noch das Beste pur trinken . Diese Methode ist klassisch und eignet sich eher für gereifte Getränke, die an sich gut sind. Für junge Calvados sind auch folgende Optionen möglich:

Mit Eis
mit Tonikum
in Form eines Cocktails in Kombination mit Säften, verschiedenen Brandysorten und Rum.

Durch die Verdünnung dieses alkoholischen Getränks wird die anregende Wirkung auf die Verdauung reduziert. Daher wird es höchstwahrscheinlich keine Anfälle von brutalem Appetit geben, wodurch Sie bei einem Festmahl viele Gerichte aufnehmen können.
Für Mädchen und Frauen, denen „Apfelwodka“ zu stark erscheinen mag, können wir die Verdünnung mit Apfelsaft in jedem geeigneten Verhältnis empfehlen.

Calvados was essen

Snacken Sie diese Art von Alkohol mit denen Produkte, die helfen, seinen Geschmack zu offenbaren.

Es passt am besten zu:

Würziger Käse

Würzige Vorspeise für Calvados - Käse verschiedener Sorten

Obst ist eine hervorragende Vorspeise für Calvados

Der Geschmack und das Aroma von Kaffee tragen dazu bei, das facettenreiche Bouquet des Calvados-Geschmacks zu enthüllen.

Schokolade

Schokolade ist eine großartige Snackoption für Calvados

Die Vorfahren des Getränks, die Franzosen, bestehen darauf, dass die einzig akzeptable gastronomische Zugabe Käse ist. Dafür eignen sich am besten die französischen Sorten Camembert und Livaro. Aber viele Kenner argumentieren, dass die restlichen hier aufgeführten Produkte gar nicht schlecht sind.

Calvados wird oft vor dem Servieren von Kaffee serviert und damit heruntergespült. Starke Sorten passen gut zu Zigarren, die ihren Geschmack hervorheben.

Von allen Schokoladensorten eignet sich Bitter besser für Calvados. Sie können dieses Getränk und Früchte naschen, mit Ausnahme von Zitrusfrüchten, die den Geschmack und das Aroma übertönen können.

Fans ungewöhnlicher Empfindungen können als Snack Meeresfrüchte empfohlen werden.

Meeresfrüchte - eine alternative Vorspeise für Calvados

So wählen Sie Calvados aus

Calvados ist in unserem Land eine ziemlich teure Art von Alkohol. Es wird für besondere Anlässe oder als Geschenk gekauft. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, keinen Fehler zu machen und keine runde Summe für ein minderwertiges Getränk zu geben. Zu Wählen Sie den richtigen Calvados, müssen Sie zunächst das Etikett darauf lesen können. Es ist die wichtigste Visitenkarte des Getränks. Auf dem Foto des Etiketts von Calvados, das unten dargestellt ist, sehen wir alle Informationen, die uns interessieren.

Label-Visitenkarte für jedes Getränk

Die Zahl auf dem Etikett gibt das Alter der jüngsten Spirituose in der Komposition an.

Die Echtheit des Getränks wird durch die Aufschrift „d`origine controlee“ bestätigt.

Die Aufschriften „Vieux“ oder „Reserve“ weisen auf eine Lagerung von mindestens 3 Jahren hin.

Die VSOP-Inschrift weist auf eine Reifezeit von mindestens 5 Jahren hin und darauf, dass Sie einen Elite-Drink vor sich haben.

Die Aufschrift „Alter 12 Jahre“ bedeutet ein Alter von nicht mehr als 6 Jahren, aber weniger als auf dem Etikett angegeben.

Die Aufschrift „Calvados Pays d Auge“ bezeichnet eine Appellation, die in ihren Technologien nur Äpfel verwendet.

Wenn auf dem Etikett „AOC Calvados“ steht, bedeutet dies, dass das Getränk in der größten Appellation hergestellt wird, in der es keine strengen Produktionsvorschriften gibt /

Die Aufschrift „Calvados Domfrontais“ macht deutlich, dass der Käufer einen Birnen-Calvados hat.

Calvados Domfrontais - eine Sorte von Birnen-Calvados

Die Qualität des Endprodukts wird natürlich nicht nur durch die Alterung beeinflusst, sondern auch durch die Region, in der es hergestellt wurde. Es ist klar, dass die am besten gereiften Sorten am meisten geschätzt werden.

Eine Besonderheit der hochwertigsten Calvados ist, dass sie immer gut in speziellen Holzkisten verpackt und zusätzlich mit Konformitätszertifikaten versehen sind.

Wenn Sie sich für Calvados entscheiden, müssen Sie auch in der Lage sein, seine Marken zu verstehen. Die bekanntesten sind Boulard, Père Magloire, Meter Pierre, Pay d'Auge, Napoleon.

Es gibt also noch keinen Konsens darüber, wie man Calvados trinkt. Jeder kann alle vorgeschlagenen Methoden ausprobieren und diejenige auswählen, die ihm gefällt. Dennoch gibt es immer noch bestimmte Trinktraditionen, die es Ihnen ermöglichen, den ganzen Adel des Geschmacks und Aromas des Getränks am besten zu erleben. Da sie seit Jahrhunderten entwickelt werden, raten wir Ihnen, zuzuhören.

Sie können die Produktionstechnologie dieses wunderbaren Getränks in diesem Video sehen

Der Artikel hat Ihnen gefallen? um immer auf dem Laufenden zu sein.

Starkes alkoholisches Getränk Calvados, zubereitet auf Basis von Fruchtrohstoffen - aus Äpfeln oder Birnen. Das Französischer Schnaps, das durch Destillation gewonnen wird (Getränk mit einer Stärke von bis zu 6 Grad).

Heimat und einziger Originalhersteller von Calvados - Normandie. Dies ist ein Gebiet im Nordwesten Frankreichs. Ein Rezept für Calvados aus Äpfeln zu Hause gibt es, ist aber etwas kompliziert.

Calvados gehört zur Elite-Art. Früher (Anfang des letzten Jahrhunderts) erfreute er sich großer Beliebtheit, die sich vor allem auf die Normandie ausbreitete, wo er ein lokales Nationalgetränk war. Das französische Recht regelte seine Produktion nur durch wenige Departements, von denen es nach einem benannt ist.

Interessant! Bei der Zubereitung von Calvados sollten nur solche Früchte in den Prozess einbezogen werden, die in der gleichen Gegend angebaut werden: Äpfel und Birnen.

Basierend auf diesen Regeln ist das Getränk ein Apfel- oder Apfel-Birnen-Schnaps mit einer Stärke von mindestens 40 Grad, aber bis zu 60 Grad. Die Gesetzgebung sieht auch das Vorhandensein von drei möglichen Arten von Calvados vor:

1. AOC-Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d’Auge was besonders von Laien geschätzt wird.

Alle Typen sind an die Herstellungsgebiete gebunden und haben spezifische technologische Eigenschaften.

Wie wird es produziert?

Die Herstellung von Calvados ist eine komplexe und zeitaufwändige Technologie, die aus den folgenden Schritten besteht:

1. Auswahl von Früchten aus einer lokalen Ernte, die zu speziellen Sorten gehören. Das sind kleine Äpfel mit Aroma, aufgeteilt nach Geschmack. für 4 Gruppen:

• bitter - 10%;
• sauer - 20%;
• bitter-sauer-süß;
• süss.

Die letzten beiden Gruppen machen 70 % der Rohstoffe aus. Manchmal werden Birnen hinzugefügt, während sich das Verhältnis ändert. In Calvados Domfrontais können diese Früchte laut Standard also halbiert werden.

2. Aus dieser Mischung wird in 5 oder 6 Wochen Apfelwein hergestellt. Aber in einigen einzigartigen Rezepten wandert es 6 Monate lang und gibt eine Festung von bis zu 7 Grad.

4. Das Destillat (auf Französisch - de vie) wird in dicken Wänden und porösem Holz aufbewahrt und innen verbrannt.

5. Das Produkt wird in die „alten“ Fässer umgefüllt, wo die alkoholhaltige Flüssigkeit unterschiedlichen Alters (mindestens 2 Jahre alt) im gewünschten Verhältnis gemischt wird.

Wie zu Hause tun?

Hausgemachter Calvados wird aus Mondschein in folgenden Schritten zubereitet:

1. Wir bekommen alkoholarmen Apfelwein ( leichter Hauswein) durch Fermentieren von Apfelsaft.
2. Erzeugnis aus Apfelwein (Destillat).
3. Ertrage es in einem Eichenfass.
4. Filter.

Bei den Zutaten werden nur Äpfel von höchster Qualität verwendet. Nach verschiedenen Rezepten wird Apfelwein hinzugefügt Honig, Gewürze (Vanille), gären es manchmal zusammen mit Kuchen. Einfache und komplexe Technologien verbessern, ergänzen durch Einbindung in den Fermentationsprozess Hefe oder Rosinen(jeweils 50 g).

Calvados, zu Hause aus Äpfeln hergestellt, wird informell " Apfel Cognac". Im Produktionsprozess verwenden sie einfache und doppelte Destillationsrezepte. Auch zu Hause zubereitete Getränke können in diesem Parameter variieren. Die erste Technologie wird kontinuierlich in einem Vertikaldestillator durchgeführt.

Die zweite Möglichkeit ist zugänglicher: in einer Mondscheindestille. Dabei wird die alkoholhaltige Flüssigkeit in Fraktionen aufgeteilt. Die ersten Portionen werden weggeworfen, da sie schädliche enthalten.

Wenn Sie Calvados mit Ihren eigenen Händen zubereiten, ist es besser, Fässer zum Altern zu verwenden. Ein neuer Behälter wird vor Gebrauch gedämpft, eingeweicht und mit 20%igem Alkohol gewaschen.

Beachten Sie! Nach den ersten zwei Jahren Lagerung ist Apfel-Calvados nahezu unbegrenzt haltbar.

Klassisches Rezept

Wie macht man Calvados zu Hause, damit das Getränk das Aroma von Äpfeln behält und dem echten ähnelt? Erstens Sie müssen Apfelsorten mischen, nehmen Sie 4 Teile süß und bitter und fügen Sie 2 Teile saure Früchte hinzu. Wir bereiten in folgenden Schritten vor:

• Saft ohne Fruchtfleisch auspressen, einen Tag unter normalen (bis zu 25 Grad C) Temperaturbedingungen aufbewahren.
• Entfernen Sie den Schaum, gießen Sie die Flüssigkeit in die Gärung. Ziehen Sie einen Hals- oder medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger an, das von einer Nadel gemacht wurde.
• Bringen Sie die Flasche in einen dunklen Gärraum und halten Sie sie bei Raumtemperatur, bis Apfelwein gewonnen wird.
• Wenn der Inhalt heller wird, Sedimente erscheinen und die Blasen aufhören zu erscheinen (oder der Handschuh Luft verliert), kann der Prozess als abgeschlossen betrachtet werden. Es ist notwendig, das Getränk aus dem Sediment abzulassen und zu filtern.
• Holen Sie sich Destillat aus Apfelwein mit . Messen Sie die Stärke mit einem Alkoholmessgerät.
• Batch mit Wasser auf eine Festung von 20 Grad destillieren wir erneut. Isolieren Sie eine 40-Grad-Flüssigkeit, wobei die ersten 12 Prozent als unbrauchbarer, schädlicher Teil (technischer Alkohol) abgelassen werden.
• Holen Sie sich Mondschein 70 oder 80 Grad, legen Sie ihn in ein Eichenfass oder in einen Glasbehälter mit dem Zusatz von Eichenpfählen (lesen Sie:).
• Verdünnen Sie die Flüssigkeit mit Wasser auf 40 Grad, gießen Sie sie in Gläser, schließen Sie sie fest, warten Sie 6 Monate oder ein Jahr lang auf die Reifung im Dunkeln und kühlen Sie sie ab.
• Filter, Flasche und Korken.

Wie schnell kochen?

Wie kann man Calvados einfacher und schneller zubereiten? Es ist möglich, ein ähnliches Getränk zuzubereiten Wodka. Tatsächlich ist dies eine Apfeltinktur bis zu 35 Grad auf starkem Alkohol. Die vereinfachte Art, Calvados zu Hause zuzubereiten, ist nicht sehr kompliziert. Es wird empfohlen, nur hochwertigen Apfel und Wodka in den Herstellungsprozess einzubeziehen. Verbindung:

• 2 kg Äpfel;
• 1 Liter ;
• 200 g Zucker;
• 10 g Zucker mit Vanille;
• 150 ml Wasser.

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

1. Wir schneiden saubere Äpfel in Würfel ohne Kern, geben sie in ein Glas mit Vanillezucker und mischen.
2. Mit Wodka auffüllen, Deckel fest verschließen und 2 Wochen im Dunkeln bei Zimmertemperatur aufbewahren.
3. Wir filtern den Inhalt und drücken ihn durch ein Käsetuch. Den Sirup 5 Minuten ohne Schaum kochen, in gekühlter Form in die Tinktur gießen.
4. Umrühren, abfüllen und gekühlt bis zu 3 Jahre lagern.

Wie trinkt man Calvados?

Die Regeln für das Trinken von Calvados sind je nach Sorte und Alter. Im Alter von bis zu 4 Jahren wird er als Aperitif, als Beilage zum Festessen verwendet.

Ältere Sorten werden zur Verbesserung der Verdauung nach den Mahlzeiten getrunken ( Digestif), spezielle Gläser mit dickem Boden verwenden und diese zu 1/3 füllen. Zuerst wird das Fruchtaroma eingeatmet und geschmeckt, dann wird geschmeckt.

Die Stärke des Getränks kann bis zu 50 Grad erreichen, einige fügen einem Cocktail Calvados hinzu und kombinieren ihn mit Tonic und anderen Komponenten. Traditionell als Snack verwendet Käse, Brot, Süßwaren, Desserts und Obst. Und auch der Geschmack ist durchaus für Fleischgerichte geeignet.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft