Getrocknete Topinambur oder wie man Topinambur trocknet. Alles, was Sie über die Lagerung von Topinambur wissen müssen

Topinambur ist nach Kartoffeln die zweitbeliebteste Pflanze und hat den Vorteil, dass sie einfach anzubauen und nützlich ist. Daher möchten viele Sommerbewohner es auf ihrer Website sehen.

Es liefert eine hervorragende Ernte, die leicht zu verarbeiten ist, wenn Sie wissen, wie man Topinambur für den Winter lagert.

Vorbereitung zur Lagerung

Bevor Topinambur längere Zeit gelagert wird, ist es notwendig, ihn richtig zuzubereiten. Die Wurzeln der wilden Knollensonnenblume (wie Topinambur manchmal genannt wird) werden an einem trockenen, kühlen Tag geerntet. Der Vorgang erinnert an das Ausgraben und Sammeln von Kartoffelknollen. Es ist besser, eine Heugabel oder eine Schaufel zu verwenden. Im Gegensatz zu Kartoffelwurzelgemüse hat die unterirdische israelische Artischocke – ein anderer Name für Topinambur – eine dünne Schale, die unbedingt intakt bleiben muss. Andernfalls müssen beschädigte Knollen zuerst aufgefressen werden.

Erdmethode

Sommerbewohner und Besitzer von Privatgrundstücken können einen Teil der Ernte einfach unter der Erde belassen. Für die Lagerung von Topinambur im Winter gibt es mehrere Empfehlungen:

1. 1. Graben Sie ein Loch, in das Sie das reife Wurzelgemüse legen können. Überschichten Sie sie mit einer beliebigen Substanz wie Stroh, Sägemehl oder Torf.

1. 1. Legen Sie das Gemüse auf das Gartenbeet und bestreuen Sie es mit Erde, so dass ein Haufen entsteht. Sie müssen sich auch für ein Hochbeet entscheiden oder, noch besser, es ausheben und einen kleinen Graben (30 cm) anlegen, damit das Wasser dorthin fließt und nicht in den Gemüselagerbereich.

1. Einige Besitzer haben Gräben ausgehoben und ihre Oberfläche mit Fichtenpfoten bedeckt und stellen dort mehrere mit Knollen gefüllte Behälter auf, zum Beispiel große Plastikeimer oder Töpfe für Zimmerblumen, um sie vor dem Eindringen von Nagetieren, dem Welken und Verrotten zu schützen. Der Graben wird mit sandigem Untergrund aufgefüllt, mit Kiefernpfoten oder Heu isoliert und mit einer Dachpappe abgedeckt. In frostigen Wintern ist es besser, zusätzlich mit Schnee bestreut zu lagern.

Gemüselager im Keller

Ein ausgezeichneter Ort zum Aufbewahren von Wurzelgemüse ist eine Grabgrube. Das Temperaturregime (+3°) im Keller ist hierfür optimal. Um optimale Lagerbedingungen zu schaffen, müssen Sie:

• Bereiten Sie Behälter, vorzugsweise Holzkisten, vor, legen Sie Topinambur hinein, schichten Sie sie mit einer Sand-Sägemehl-Mischung usw. ein.
• In Beutel füllen, mit Erde bestreuen.
• Stellen Sie einen Paraffin-(Wachs-)Schutz her, indem Sie jedes Wurzelgemüse mit einer Schale bedecken.

Beim Vergraben von Topinambur ist zu berücksichtigen, dass diese nicht mit allen Gemüsesorten gelagert werden kann:

Hinweis: Bei der Lagerung die Knollen nicht vollständig vom Boden lösen. Die Bodenbedeckung behält ihre Integrität und ihr Vitamingehalt ist besser. Es lohnt sich auch, das Wurzelsystem mit der Stängelbasis etwa 15 Zentimeter lang zu belassen.

Kellerplatzierung

1. 1. In einen Behälter mit feuchtem Sand geben.

1. 1. Legen Sie eine ganze Wurzel mit mit Erde bedeckten Knollen auf den Boden eines tiefen Behälters und bedecken Sie sie mit einem feuchten Substrat (Sand, Sägemehl, Moos usw.).

1. Schälen Sie das Wurzelgemüse und lagern Sie es in Plastiktüten nicht länger als 30 Tage.

Wohnungswartung

Das Fehlen eines Kellers oder Kellers ist kein Grund zur Aufregung. Für die Aufbewahrung zu Hause gibt es folgende Möglichkeiten:

Auf der Loggia

Eine verglaste Loggia und sogar ein unglasierter Balkon werden zum Zufluchtsort für Topinambur. Es wird auf den Boden der Behälter gelegt und in einer zugänglichen Schichtweise aus dem Vorhandenen gegossen: Sand, Sägemehl, Stroh, Papier usw. Bei Bedarf wird es zusätzlich mit alten Dingen isoliert. Mindestens 60 Tage lang verliert Topinambur seine Eigenschaften nicht.

Tipp: Topinambur vor der Lagerung sofort ausgraben und schnell in einen Behälter geben. Andernfalls wird es durch Sonnenlicht und übermäßige Hitze zerstört.

In einem Kühlschrank

In kleinen Mengen kann das Gemüse bedenkenlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu benötigen Sie:

• Waschen Sie jede Knolle gründlich.
• Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von der Erdbirne.
• In Plastiktüten füllen oder luftdichte Behälter verwenden.
• In Gemüseschubladen ca. 21 Tage lagern.

Topinambur hat keine Angst vor dem Einfrieren, Auftauen und erneuten Einfrieren. Daher wird es in Stücke geschnitten oder gerieben und portionsweise im Gefrierschrank aufbewahrt. Wenn nötig, tauen Sie es nach und nach auf, indem Sie es in kaltes Wasser legen oder es einfach zuerst in den Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur stellen.

Topinamburknollen, die an Ingwerwurzel erinnern, können entweder mit der Schale oder geschält gekocht werden. Wenn sie mit der Haut gerieben werden, bekommen sie einen grauen Farbton, behalten aber die maximale Menge an Silizium und Eisen, die sich unter der Haut und in ihr selbst befinden. Geschälte Stücke sehen ansehnlicher aus, einige der wohltuenden Eigenschaften gehen jedoch verloren.

Es empfiehlt sich, das Gemüse vor dem Schälen in kaltes Wasser zu legen und anschließend die Schale mit einem Messer zu entfernen, das nicht zu Oxidationsprozessen führt (aus Holz, Edelstahl, Knochen etc.). Wenn Sie planen, das Gemüse zu pürieren, legen Sie es zunächst für kurze Zeit in angesäuertes Wasser (mit Zitrone oder Essig), damit das Fruchtfleisch nicht dunkel wird. Anschließend werden die Früchte in ein Sieb gegeben, damit das Wasser vollständig abfließen kann.

Getrocknet

Eine große Ernte Topinambur wird idealerweise getrocknet konserviert. Es wird in Scheiben geschnitten und bei einer Temperatur von 60 °C mit einer akzeptablen Methode getrocknet:

1. Auf natürliche Weise: in einem kühlen, belüfteten, abgedunkelten Raum in einer Schicht auf der Oberfläche verteilen oder an einer Schnur aufhängen.
2. Ofen.
3. Luftfritteuse.
4. Elektrischer Trockner.
5. Mikrowelle.

Getrocknetes Gemüse sollte in Glasbehältern aufbewahrt werden, besser ist es, es auf das Kühlschrankregal zu stellen.

Konservierungsmethode

Nicht jeder weiß, dass Topinambur in Dosen sehr gut schmeckt.

Beizen

Das eingelegte Produkt ist eine ausgezeichnete Vorspeise für jedes Fest. Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

• • In kleine Stücke geschnittene Karotten und Topinambur in einen sterilisierten Behälter geben.

• Nehmen Sie 2 EL. Löffel Honig und Salz, 50 g Essig und Wasser (1 l) hinzufügen, aufkochen und eine Marinade herstellen.
• Füllen Sie die Gläser mit dem Produkt.
• 1/4 Stunde pasteurisieren lassen.
• Aufrollen.

Karotten-Topinambur-Salat

Ein sehr einfaches, leckeres Rezept, mit dem Sie Gemüse ohne großen Qualitätsverlust lange lagern können. Nehmen Sie Karotten und Topinambur (500 g: 1 kg), waschen, schälen, schneiden Sie nach Belieben. Eine geriebene Zitrone und Salz hinzufügen. Nachdem der Saft austritt, wird die Mischung in Einmachbehälter gefüllt und ½ Stunde lang pasteurisiert. Auf diese Weise können Sie es ein Jahr oder länger aufbewahren.

Fünf-Minuten-Marmelade

Unter Zugabe von 1 Zitrone direkt mit der Schale und Topinambur-Kürbis entsteht eine originelle Marmelade (je 1 kg Gemüse). Gewaschene, geschälte und gehackte Produkte werden mit einem Glas Kristallzucker (250 g) vermischt, aufgegossen und unter häufigem Rühren fünf Minuten lang gekocht. Anschließend wird die heiße Marmelade in vorbereitete Behälter umgefüllt und hermetisch verschlossen. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und einen Tag lang eingewickelt. Bei Raumbedingungen lagern.

Rezept für Sanddorn

Nicht jeder kennt diese leckere Füllung:

• Gekochtes, gekühltes Wasser (1 EL).
• Sanddornsaft (2 EL je 200 g).
• Kristallzucker (1 EL).
• Topinambur, in Stücke geschnitten (1 kg).

Alle Zutaten werden vermischt, auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Anschließend wird alles in Einmachbehälter gegossen, 0,5 Stunden pasteurisiert, aufgerollt und zur Lagerung geschickt.

Pulver für Kaffeegetränk

Vorbereitete, in dünne Ringe geschnittene Knollen werden nicht geschält. Sie werden im Ofen bräunlich gebraten und dann mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser gemahlen. Dieses Pulver wird in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt und dann zu Kaffee aufgebrüht. Es wird empfohlen, je nach Geschmack Milch hinzuzufügen.

Getrocknete Topinambur ist eine exquisite, vitaminreiche Delikatesse. Dies ist eine kluge Möglichkeit, die Ernte zu konservieren und eine ungewöhnliche Dekoration für kulinarische Gerichte zu erhalten.

Getrocknete Topinambur, wie man Topinambur trocknet.

Um getrocknete Topinambur herzustellen, müssen Sie die Knollen sorgfältig ausgraben; tun Sie dies bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt, aber nachdem das Gemüse seine Blüte beendet hat. Sie versuchen, die Ernte vorsichtig vom Boden zu entfernen, um die Erdbirne nicht zu zerschneiden.

Nach dem Graben wird das Gemüse gründlich gewaschen und zum Trocknen beispielsweise auf Wachstuch in die Sonne gelegt.

Nach dem Trocknen werden die Knollen gründlich geschält und auf einem Papiertuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Spätestens eine halbe Stunde später, sonst wird das geschälte Gemüse dunkler, beginnen Sie mit dem Schneiden von Topinambur.

Die Erdbirne wird in dünne Kreise, Streifen geschnitten oder auf einer Reibe gerieben. Durch den geformten Schnitt können Sie später getrocknete Topinambur-„Späne“ zum Dekorieren von Gerichten verwenden.

Nach dem Schneiden das Gemüse sofort mit Zitronensaft beträufeln, sonst werden die Scheiben dunkler und bekommen am Ende einen unschönen Braunton. Die Verarbeitung von Topinamburstücken mit Zitrone ermöglicht es Ihnen, einen schönen Topinambur zu erhalten und das Problem zu lösen, wie man Topinambur trocknet.

Sie können Topinambur in der Sonne, im Ofen oder in einem speziellen Trockner trocknen. Nur in den südlichen Regionen, wo die Herbstsonne ausreichend Wärme hat, ist es möglich, hochwertige getrocknete Topinambur in der Sonneneinstrahlung zu gewinnen; wenn nicht genügend Sonnenwärme vorhanden ist, beginnt das Gemüse zu faulen.

Um Topinambur im Ofen zu trocknen, legen Sie Backpapier auf Bleche und legen Sie die Stücke in einer Schicht aus. Achten Sie dabei darauf, dass sie sich nicht berühren. Topinambur wird in mehreren Durchgängen getrocknet. Stellen Sie zunächst die Temperatur auf 50 Grad ein, schalten Sie den Ofen drei Stunden lang ein und machen Sie dann einen Tag Pause.

Vor dem zweiten Trocknungsschritt werden die Scheiben gewendet, gesalzen oder nach Wunsch mit Gewürzen bestreut. Schalten Sie den Ofen auf 60 Grad ein und trocknen Sie die Topinambur, bis sie fertig ist. Diese Technik ist das Geheimnis, wie Topinambur so getrocknet wird, dass sie nicht bricht, sondern leicht zähflüssig ist, was auf eine hochwertige Trocknung hinweist.

Die fertige Topinambur sollte ein angenehmes Aroma haben, einen leicht dunklen Ton haben und elastisch sein.

Auf ähnliche Weise können Sie das Dilemma lösen, wie man Topinambur in einem elektrischen Trockner trocknet. Die Scheiben werden schachbrettartig auf Abschnitten elektrischer Geräte ausgelegt und in den Pausen werden der untere und der obere Abschnitt vertauscht, um eine gleichmäßigere Trocknung zu gewährleisten.

Lagern Sie getrocknete Topinambur in Glasbehältern, geschützt vor Sonnenlicht, zum Beispiel in einem Küchenschrank. Zur Aufbewahrung eignen sich auch Papier- oder Stoffbeutel. Der Zustand der Werkstücke wird regelmäßig überprüft und bei Bedarf getrocknet. Getrocknete Topinambur ist maximal ein Jahr haltbar.

Wie lagere ich Topinambur? Sehr vorsichtig. Im Gegensatz zu anderen Knollen hat Topinambur eine zu dünne Schale, die bereits durch einfaches Reiben mit dem Finger beschädigt wird. Und wenn das Wurzelgemüse ebenfalls umgedreht wird, beginnt es innerhalb von drei Tagen zu verderben.

Die Volksweisheit hat sich seit langem mehrere zuverlässige Möglichkeiten ausgedacht, Topinambur bis zum Frühjahr haltbar zu machen:

• Einfrieren
• Trocknen
• Paraffin
• natürlicher Schutz
• Grabenmethode
• Kellermethode

Jeder von ihnen ist ziemlich gut und ermöglicht es Ihnen, Knollen praktisch ohne Verluste zu retten.

Einfrieren

Topinambur wird ausgegraben und gewaschen. Hier muss man sich um das Peeling keine allzu großen Sorgen machen, da es nicht benötigt wird. Als nächstes werden die Früchte geschält, in Scheiben, Würfel, Teller geschnitten – was immer Sie möchten. In einen Gefrierbeutel oder einen speziellen Lebensmittelbehälter geben. In den Gefrierschrank stellen. Solche Wurzelgemüse können den ganzen Winter über gelagert werden.

Beratung. Topinambur in kleinen Portionen einfrieren.

Getrocknete Topinambur

Beratung. Entgegen der irrigen Annahme behalten die Knollen nach dem Trocknen alle Nährstoffe, Mineralien und Vitamine.

Wachsen

Eine sehr gute Methode, damit Topinambur lange saftig bleibt. Wurzelgemüse wird sorgfältig von Schmutz befreit, wobei darauf zu achten ist, dass die dünne Schale nicht beschädigt wird. An einem schattigen Ort ca. 2-3 Stunden trocknen lassen.

Dann tauchen Sie die Knollen mit einer sanften, schnellen Bewegung in geschmolzenes Paraffin. Wenn Sie ein besonderes Lebensmittel erhalten könnten, wäre das großartig. Wenn keine vorhanden ist, können Sie mit einer normalen Kerze auskommen. Nachdem die obere Kruste ausgehärtet ist, legen Sie den vorbereiteten Topinambur vorsichtig in Kartons oder Holzkisten.

Zur Aufbewahrung im Keller, Unterboden oder Keller aufbewahren. Wenn Sie Wurzelgemüse in einer Wohnung aufbewahren möchten, ist ein Platz unter dem Bett oder im unteren Regal eines Geschirrschranks durchaus geeignet. Ein isolierter Balkon reicht auch aus.

Natürliche Lagerung

Die wirtschaftlichste und zuverlässigste Lagermethode. Zur Verwendung graben Sie die erforderliche Anzahl Knollen aus und lassen den Rest unberührt im Boden. Wenn das Klima Kälteeinbrüche unter 30 °C vermuten lässt, können Sie zusätzlich Blätter oder Fichtenzweige direkt auf die Erde werfen. Als Unterschlupf eignen sich Pappe, alte Dachpappe und Sperrholz.

Sobald die Topinambur erschöpft ist, können Sie neue Knollen ausgraben. Natürlich wird es etwas problematisch sein, den gefrorenen Boden aufzusammeln, aber Sie erhalten frische Früchte Ihrer eigenen Arbeit.

Gräben säubern

Wenn es nicht möglich ist, die Erdbirne über den Winter unter natürlichen Bedingungen zu lassen, und es zu Hause einfach keine Möglichkeit gibt, sie aufzubewahren, helfen Gräben immer weiter.

Sie werden im Herbst vorbereitet, wenn der Boden noch nicht gefroren ist. Graben Sie ein Loch oder einen kurzen Graben mit einer Tiefe von 50 cm. Sägemehl oder trockene Blätter werden auf den Boden gegossen. Trockene, intakte Topinamburknollen werden in zwei Schichten gelegt. Darauf werden 20 cm Erde, Sand und Stroh gegossen, mit einer dicken Folie abgedeckt und mit einer weiteren Schicht Erde angedrückt.

Für zusätzlichen Komfort können Sie jeden Busch in einen separaten Stoffbeutel stecken oder ihn in Sackleinen einwickeln.

Jetzt müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, das Wurzelgemüse überlebt problemlos bis zum Frühjahr. Im Winter wird es sehr einfach sein, sie zu bekommen. Heben Sie den Rand der Folie an, heben Sie die benötigte Menge heraus und schließen Sie sie wieder.

Die Hauptgefahr bei dieser Aufbewahrungsmethode sind Mäuse. Sie lieben es auch, sich an saftigen Knollen zu erfreuen. Es gibt zwei Auswege:

1. Geben Sie ein spezielles Gift in den Strohhalm. Unmenschlich, aber sehr effektiv.
2. Trockene Klettenblütenstände werden mit einer Erdbirne vermischt in den Graben geworfen. Effektiv und menschlich. Mäuse mögen es wirklich nicht, wenn sich etwas an ihrem Fell festsetzt und nicht mehr kommt.

Beratung. Um zu verhindern, dass Schmelzwasser im Frühjahr den Minispeicher überschwemmt, wird im Abstand von 40-50 cm kreisförmig ein flacher Graben ausgehoben.

Keller oder Keller

Wenn Sie das Glück haben, Besitzer eines Kellers oder Kellers zu sein, lohnt sich die Frage der Lagerung von Topinambur nicht.

Generell gibt es hier viele Möglichkeiten, jede davon ist einfach, erfordert wenig Kosten und Aufwand:

1. Vergraben Sie es in einem Behälter mit Sand, wo normalerweise Karotten gelagert werden.
2. Die ganze Topinamburwurzel mit Knollen wird ausgegraben, ohne zu brechen. Direkt mit der Erde in einen Behälter geeigneter Größe geben. Auf den Boden gelegt.
3. Keine Container? Normale Kartons reichen aus. Sie müssen lediglich Moos, Torf oder Sägemehl darüber streuen.
4. Das Wurzelgemüse mit Tonbrei einfetten und trocknen. Vorsichtig in dicke Plastiktüten füllen. Sie binden es zu und versuchen, so wenig Luft wie möglich zu lassen.

Das Wichtigste ist, dass die Pflanzenstümpfe eine Länge von 10 cm haben, damit die Wurzelfrüchte mehr Nährstoffe behalten.

Wenn kein Keller oder Keller vorhanden ist, reicht eine kühle Speisekammer oder ein isolierter Balkon.

Die optimale Temperatur für diese Lagerungsmethode beträgt +2-4°C. Wenn möglich, müssen Sie die Lesezeichen regelmäßig überprüfen, um den Beginn des Fäulnisprozesses rechtzeitig zu erkennen. Topinambur ist eine Sukkulente, sie kann auch verderben.

Beratung. Rüben und Kartoffeln sind schlechte Nachbarn für Wurzelgemüse. Es wird empfohlen, sie voneinander entfernt aufzustellen.

1. Topinambur sollte nicht gerieben werden, um Schmutz zu entfernen. Man kann es nur abschütteln. Das Gleiche gilt für das Trocknen. Lassen Sie es natürlich trocknen. Selbst die weichsten Lappen kratzen auf der Haut.
2. Wenn es keine Möglichkeit gibt, die Erdbirne irgendwie frisch zu halten, dann gibt es sehr viele Rezepte für die Zubereitung. Nach der Wärmebehandlung gehen einige Stoffe verloren, aber Inulin (weshalb die Pflanze so geschätzt wird) geht nirgendwo hin.
3. Im Kühlschrank im Gemüseregal sind die Knollen nur 4 Wochen haltbar.
4. Wenn die natürliche Lagerungsmethode gewählt wird, empfiehlt es sich, alle Spitzen abzuschneiden. Es bleiben nur noch 12-15 cm hohe Stümpfe übrig.
5. Es ist ratsam, die Erdbirne vor März-April zu verwenden. Wenn das Wetter wärmer wird, beginnen die Knollen zu sprießen und zu wachsen. Solche Wurzelgemüse sind für Lebensmittelzwecke nicht mehr geeignet.
6. Getrocknete Scheiben oder Strohhalme bewahren Sie am besten in Gläsern mit festem Deckel auf.
7. Menschen, die unter Blähungen leiden, müssen sich keine Sorgen mehr um die Sicherheit von Topinambur machen. Sie können es einfach nicht haben.
8. Die Umgebungsfeuchtigkeit während der Lagerung nach dem Graben sollte mindestens 85 % betragen.
9. Für die Grabenmethode können Sie Blumentöpfe oder Eimer aus Kunststoff verwenden. Dadurch ist es bequemer, die Erdbirne im Winter zu bekommen. Ziehen Sie vorsichtig am Griff und fertig!
10. Sie können Topinambur nicht direkt auf dem Betonboden des Kellers lagern. Zement nimmt Feuchtigkeit gut auf, sodass die Knollen schnell austrocknen.
11. Untersuchen Sie jede Knolle vor dem Pflanzen sorgfältig. Beschädigte oder zerkratzte Exemplare sollten zuerst verzehrt werden.

Video: wohltuende Eigenschaften der Erdbirne

Dieser Vertreter der Flora hat viele Namen – Sonnenwurzel, Wolga-Rübe, Erdbirne. Sie wird auch oft als wilde Sonnenblume bezeichnet. Es stellt sich heraus, dass er der nächste Verwandte dieser Blume ist und ihr sehr ähnlich sieht. Der Anbau, das Sammeln und die anschließende Lagerung von Topinambur im Winter beunruhigten unsere Vorfahren, und das alles wegen seiner Zusammensetzung. Es enthält Ballaststoffe, Pektin und organische Säuren. Die Vitamine B, C, Aminosäuren, Keratin, der biologisch aktive Stoff Inulin, Silizium, Mangan, Phosphor, Zink, Kalium und Kalzium machen es zu einem unverzichtbaren Produkt in der menschlichen Ernährung.

Die vorteilhaften Eigenschaften liegen auf der Hand, es gibt jedoch einige Einschränkungen. Nur Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt und Personen, die unter Blähungen leiden, sollten keine Erdbirne essen.

Der Anbau einer Erdbirne erfordert vom Gärtner fast nichts. Die Ernte ist groß und muss ausgegraben werden. Durch ein solches Update erhalten Sie jährlich eine Fülle an Knollen und die Produktivität der Pflanze bleibt bis zu 20 Jahre erhalten, d. h. sie kann in der nächsten Saison aus ihren eigenen Früchten angebaut werden.

Wie lagert man frisches Gemüse und bewahrt seine wohltuenden Eigenschaften?

Die Wurzel enthält alle wohltuenden Eigenschaften; sie muss gesammelt und dann als Nahrung verwendet werden. Die Besonderheit der Pflanze ist ihre Frostbeständigkeit. Wenn also auf Ihrem Standort zu viele Hackfrüchte gewachsen sind, graben Sie genau so viel aus, wie Sie im Winter essen werden. Lassen Sie den Rest in der Erde, wo er Frost gut übersteht. Was tun mit ausgegrabenen Exemplaren? Sie können sie darin aufbewahren. Wir legen die Hackfrüchte in Holzkisten (oder eine Tüte) mit Erde oder nassem Sand. Bei der Ernte schütteln viele Sommerbewohner die Erde nicht von den Knollen ab, nachdem sie sie aus dem Garten geholt haben, und die wilde Sonnenblume ist ihnen dafür nur dankbar.

Es ist sehr wichtig, dass die Lagerung ausreichend kühl und mit hoher Luftfeuchtigkeit erfolgt. Diese Bedingungen sind bei der Lagerung von Topinambur zu Hause im Keller erfüllt.

Interessanterweise vertragen Wolga-Rüben Frost viel besser als selbst einen leichten Temperaturanstieg. Wenn früher aus irgendeinem Grund kein Keller vorhanden war, wurden spezielle Löcher gegraben, in die das Wurzelgemüse für den Winter gelegt wurde. Heutzutage ist es jedoch unwahrscheinlich, dass irgendjemand diese Methode anwenden möchte.

Die idealen Lagermöglichkeiten sind Halden, die eher für ländliche Gebiete typisch sind. Nachdem Sie die Hackfrüchte gestapelt haben, bestreuen Sie sie mit einer zehn Zentimeter dicken Schicht Schnee oder Erde. Als nächstes kommt ein Unterstand, der das Produkt vor dem Einfrieren schützt. Zu diesem Zweck werden Stroh, Torf und andere natürliche Materialien verwendet.

Es gibt eine ähnliche Methode, die auch für Bewohner von Privathäusern geeignet ist. Zuerst müssen Sie auf der Baustelle einen Graben vorbereiten; dies können Sie im Voraus tun, bevor der Boden gefriert. Wir teilen die ausgegrabene Wurzelpflanze in Knollen und legen sie portionsweise in Blumentöpfe aus Kunststoff. Wir legen eine Schicht Fichtenzweige auf den Boden des Grabens und stellen Behälter mit einer irdenen Birne darauf. Darauf kommt eine Schneeschicht, dann eine Isolierung (Heu, Fichtenzweige etc.) und zum Schluss decken wir alles mit einer Dachbahn ab. Natürlich ist es nicht sehr bequem, das Wurzelgemüse aus einem solchen Unterschlupf zu holen, aber darin behält es alle seine Eigenschaften und bleibt auch im strengen Winter frisch.

Trocknen und Einfrieren sind nützliche Lagerungstechniken

Aber was sollen Bewohner in mehrstöckigen Gebäuden tun, die nicht unterkellert sind und deren Grundstücke nur im Sommer für den Gemüseanbau genutzt werden? Schließlich wollen sie auch im Winter Topinambur genießen. Wie bewahrt man es in Wohnungen auf? Das Produkt kann im Kühlschrank nicht länger als einen Monat aufbewahrt werden, und dann nur in einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte. Und beim Schälen und Schneiden verkürzt sich dieser Zeitraum auf mehrere Tage.

Ein Balkon oder eine Loggia tragen dazu bei, die wohltuenden Eigenschaften von Gemüse zu Hause zu bewahren. Legen Sie die Wurzelpflanze in einen Behälter mit nassem Sand. Säcke mit Sägemehl oder Torf funktionieren ebenfalls. Wir stecken die Pflanzenknollen hinein, binden sie zusammen und lassen sie stehen, bis es warm wird. Eine andere Möglichkeit, es im Kühlschrank aufzubewahren, besteht darin, es einzufrieren. Die Wurzel wird geschält, gründlich gewaschen und in Streifen oder kleine Würfel geschnitten. Anschließend muss mit Milch und Quarkmolke bei einer Temperatur von 95–100 °C blanchiert werden. Die letzte Operationszeit beträgt nicht mehr als 10 Minuten. Abschließend wird das abgekühlte Produkt in den Gefrierschrank gestellt.

Viele Hausfrauen bereiten es getrocknet zu. Dazu nehmen wir nur gute Knollen ohne Fäulnis oder andere Schäden. Wir waschen sie gründlich unter fließendem Wasser, schälen sie und schneiden sie. Verwenden Sie am besten ein Knochen- oder Keramikmesser, da das Metall oxidiert. Anschließend werden die Wurzelgemüsestücke an der frischen Luft oder in speziellen Geräten getrocknet. Die Hauptsache ist, dass es keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden sollte.

Sie können die Früchte auch im Ofen trocknen. Lösen Sie einen Teelöffel Backpulver in 1 Liter Wasser auf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Topinambur darin 9 Minuten blanchieren. Anschließend schneiden und trocknen wir mehrere Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 °C. Sie können die getrockneten Stücke mahlen und ein Pulver erhalten. Die Wahl des Behälters ist sehr wichtig. Hermetisch verschlossene Glasbehälter funktionieren einwandfrei. Andernfalls kann es zu Fehlern im Produkt kommen.

Konservierung – von der Gurke bis zur Marmelade

Aber wenn man keine Lust hat, Topinamburfrüchte in den Keller und Kühlschrank zu stellen, wie kann man dieses Produkt sonst für den Winter aufbewahren? Wir können Rohlinge daraus machen! Der Anbau einer Erdbirne führt meist zu einer beeindruckenden Ernte, die Raum für Experimente eröffnet, und in eingelegter Form wird sie zu einer wahren Wohltat für jedes Fest. Zusätzlich zur Hauptzutat benötigen wir Karotten, einen Liter Wasser, 50 ml Essig, ein paar Esslöffel Salz und natürlichen Honig. Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und in sterilisierte Behälter gegeben, aus den restlichen Zutaten wird eine Marinade zubereitet. Gießen Sie es in gefüllte Gläser und pasteurisieren Sie es 15 Minuten lang. Anschließend rollen wir die gewachsenen Karotten auf. Gemüse mit geriebener Zitrone (1 Stück) und Salz mischen. Sobald die Mischung Saft ergibt, in vorbereitete Gläser füllen und maximal 30 Minuten pasteurisieren. Natürlich bleiben nach der Wärmebehandlung nicht alle wohltuenden Eigenschaften erhalten, aber was für ein Geschmack!

Überraschenderweise gibt es auch ein Rezept für originelle Marmelade. Dafür benötigen wir 1 kg Erdbirne und Kürbis, 1 Zitrone und 250 g Kristallzucker. Wir putzen, waschen und hacken alle Zutaten (Zitrone samt Schale). Lassen Sie die Mischung ziehen und kochen Sie sie dann 5 Minuten lang unter ständigem Rühren. Außerdem ist der Nahtvorgang banal. Gießen Sie die Marmelade in vorbereitete Gläser, verschließen Sie sie mit Deckeln, drehen Sie sie um und decken Sie sie einen Tag lang mit einer Decke ab.

Es gibt ein weiteres einfaches Rezept, das für jede Hausfrau interessant sein wird. Mischen Sie 400 ml Sanddornsaft mit einem Glas abgekochtem destilliertem Wasser. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in 1 kg gehacktes Wurzelgemüse und fügen Sie 200 g Kristallzucker hinzu. Wir legen die Mischung auf das Feuer und gießen sie, sobald sie kocht, in die vorbereiteten Gläser. 30 Minuten pasteurisieren und aufrollen.

Der Trocknungsprozess hat vielen Lebensmitteln neue Anwendungsgebiete und bisher unbekannte wohltuende Eigenschaften eröffnet. Ein eindrucksvolles Beispiel hierfür ist die Geschichte der Einführung der Topinambur in das Verbraucherleben.

Russland lernte die Topinambur Mitte des 17. Jahrhunderts kennen und übernahm sie als Heilpflanze. Nach dem Vorbild vieler europäischer Länder hält dieses gesunde Gemüse heute zunehmend Einzug in die Küche: roh, gebacken, gebraten, in Salaten, Suppen und sogar Getränken. Dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung an biologisch aktiven Substanzen und dem Einsatz neuer Verarbeitungstechnologien, insbesondere der Trocknungstechnologie, besteht seit kurzem die Möglichkeit, Topinambur in der Lebensmittelindustrie als Grundlage für diätetische Ernährung und als Rohstoff für einzigartige Arzneimittel zu verwenden , wurde geöffnet.

Technologische Entwicklungen haben gezeigt, dass getrocknetes Birnenkonzentrat eine große Menge an Kohlenhydraten, Vitaminen sowie Mikro- und Makroelementen enthält, was seinen Einsatz in der medizinischen, kosmetischen, biotechnologischen und pharmazeutischen Industrie erforderlich macht. Abhängig von der Art der Trocknung und der Form des Endprodukts ist Topinambur ein Rohstoff für die Herstellung von Inulin, die Grundlage für biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe und ein Hilfsbestandteil von Lebensmitteln.

Industrielle Trocknung von Topinambur

Zur Gewinnung eines Konzentrats aus den Knollen dieses Gemüses sind technologische Verfahren bekannt, die auf verschiedenen Trocknungsarten basieren. Die chemische Zusammensetzung des Originalprodukts ist standardisiert und kein Kriterium für die Wahl einer Trocknungsmethode für Topinambur. Dies hängt von den gesetzten Zielen in Bezug auf physikalische und organoleptische Eigenschaften sowie in Fragen der Haltbarkeit wertvoller Substanzen ab. Die Methode der Sublimationsvakuumtrocknung von Topinambur gilt als die effektivste Methode.

Topinamburknollen werden einer Vorauswahl und Vorbereitung unterzogen: Reinigen und Schneiden. Die Größe und Form des Zuschnitts hängt davon ab, welche Art von Produkt hergestellt wird – Platten, Tabletten oder Pulver. In einigen Fällen behalten die Knollen ihre ursprüngliche Unversehrtheit.

Die erste Stufe der Produkttrocknung findet in speziellen Vakuumkammern bei einer Temperatur von -10...-15 Grad statt und dauert 2/3 der Gesamtzeit der Trocknungstechnologie. Während dieser Zeit werden dem Produkt bis zu 50 % der Feuchtigkeit entzogen. Als nächstes beginnt das Objekt mit der Phase der Einwirkung hoher Temperaturen (von +40 bis +70 Grad), bei der das Produkt die sogenannte gebundene Feuchtigkeit entfernt, die in gefrorener Topinambur in einer Menge von 25–35 % vorhanden ist. Trotz aller scheinbaren Einfachheit der Gefriertrocknung ist der entwickelte und getestete Rahmen des technologischen Prozesses sehr wichtig – das optimale Verhältnis von Temperaturen und Dauer aller Stufen, wodurch die Möglichkeit des Auftauens zwischen Gefrieren und Erhitzen ausgeschlossen wird.

Vorbehaltlich der Sublimationsbedingungen gewährleistet diese Trocknungsmethode für Topinambur eine maximale (bis zu 90 %) Erhaltung wichtiger Enzyme, Vitamine und bioaktiver Substanzen im Produkt.

Trocknen zu Hause

Wer seine Gesundheit mit Topinambur verbessern möchte, auf seine Reinheit und Umweltfreundlichkeit vertraut und nicht auf industrielle Nahrungsergänzungsmittel vertraut, für den gibt es einfache Möglichkeiten, das Gemüse zu Hause zu verarbeiten.

Bei der Vorbereitung des Produkts zum Trocknen wird sorgfältig darauf geachtet, dass keine Beschädigungen und Fäulnisstellen vorhanden sind, Erde und Sekundärwurzeln entfernt, die Schale abgeschnitten und gemahlen werden. Um eine unnötige Oxidation und Verdunkelung der Topinambur zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Knollen mit einem Knochen- oder Holzmesser zu schälen.

In Scheiben geschnittene Topinambur wird auf einer offenen Fläche, im Schatten, bei Raumtemperatur oder mit einem Solartrockner getrocknet. Nach 4 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Beim Trocknen in einem Ofen oder Haushaltsgastrockner wird ein Vorprozess des Blanchierens der Knollen durchgeführt. Das Blanchieren erfolgt in Salzwasser unter Zusatz von Backpulver (ca. 8 Gramm pro 1 Liter Wasser) für 8-10 Minuten. Als nächstes wird das Gemüse in Teller oder Nudeln geschnitten und zum Trocknen in einen beheizten Behälter gegeben und etwa 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 50–60 Grad getrocknet, wobei das Produkt regelmäßig auf den Gestellen gerührt wird.

Um irdenes Birnenpulver zu erhalten, wird getrocknete Topinambur in einer Kaffeemühle, oder noch besser, in einem Holzmörser gemahlen und dann in einem Glasbehälter aufbewahrt. Durch das Aufbrühen des resultierenden Pulvers wie Kaffee erhalten Sie ein angereichertes Getränk, das tonisiert und vielen Beschwerden vorbeugt!

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