Beshbarmak-Kochrezepte. Beshbarmak in einem Slow Cooker

Heute bereiten wir alle einen nationalen vor Kasachisches Gericht. Unter seinen Bewohnern gilt es als „Elite“, da es nur an Feiertagen oder zu Feiertagen serviert wird Liebe Gäste. Aber heute ist unser Tag der Ausnahmen, und deshalb werden wir Beshbarmak einfach so servieren. Guten Appetit!

Klassisches Rezept

Die Zubereitung wird ziemlich lange dauern, aber glauben Sie mir, das wird es nur noch schmackhafter machen. Der Geschmack wird reichhaltig sein, Sie werden es auf jeden Fall mögen.

Wie man kocht:

Tipp: Sie können es in Brühe unter Zugabe einer Zwiebel kochen.

Beshbarmak-Teig mit Brühe

Jeder weiß, dass das Kochen mit Brühe sättigender und der Geschmack tiefer und heller wird. Der Teig kann auch reichhaltiger und leichter sein, wir haben es überprüft!

Wie man kocht:

Tipp: Anstelle von Brühe können Sie auch klares Wasser verwenden.

Beshbarmak-Teig aus Eiern

Wenn der Teig Eier enthält, wird er elastischer und damit geschmeidiger. Es wird definitiv nicht nass werden, reißen oder auseinanderfallen. Das eine gute Option für einen Anfänger!

Wie man kocht:

Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel, verwenden Sie jedoch unbedingt ein Sieb.
Eier und Salz hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
Wenn es weich und elastisch wird, stellen Sie es in den Kühlschrank. Es ist besser, es zuerst in eine Tüte oder Folie zu stecken.
Nach 35-40 Minuten herausnehmen und in vier Teile teilen.
Rollen Sie jede davon zu einer Schicht und bedecken Sie sie mit einem Handtuch.
Als nächstes schneiden Sie sie in Quadrate.
In kräftiger Brühe kochen, bis es weich ist, und mit Fleisch servieren.

Tipp: Für eine zartere Konsistenz können Sie auch nur Eigelb verwenden.

Wie man ohne Eier kocht

Wenn Sie in der Fastenzeit Beshbarmak wollen, gibt es einen Ausweg! Wir bieten Ihnen Teig ohne Eier oder andere tierische Produkte. Der Geschmack ist nicht zu unterscheiden!

Wie man kocht:

Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Salz hinzufügen.
Gießen Sie kochendes Wasser und Öl hinein und beginnen Sie, den Teig mit einem Löffel oder Spatel zu kneten.
Wenn es etwas abgekühlt ist, kneten Sie es mit der Hand, bis es glatt ist.
Stellen Sie es für kurze Zeit in den Kühlschrank, damit alle Komponenten gut miteinander verbunden werden.
Nach Ablauf der Zeit den Teig herausnehmen und in Teile teilen.
Jeweils zu einer Schicht ausrollen und in Rechtecke schneiden.
Fünf Minuten in Salzwasser kochen.

Tipp: Anstelle von Salz können Sie auch etwas Sojasauce verwenden.

Teig mit Sauerrahm für Beshbarmak nach kasachischer Art zubereiten

Vielleicht ist dieses Rezept das einfachste und zugleich einfachste zarter Teig! Wenn Sie eine freie Stunde haben, bereiten Sie diese unbedingt vor, es lohnt sich.

Wie man kocht:

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, in der der Teig zubereitet wird.
Salz hinzufügen und zu einem leichten Schaum verrühren.
Gießen Sie dort auch Milch ein. Sie müssen es jedoch zuerst herausnehmen, damit es Zimmertemperatur hat.
Verbinden Sie alle Komponenten wieder, bis sie glatt sind.
Sauerrahm hinzufügen, Zutaten mischen.
Als nächstes kommt das Mehl. Fügen Sie es portionsweise durch ein Sieb hinzu und rühren Sie die Mischung jedes Mal um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Den Teig kneten und mit Öl bestreichen.
Zurück in die Schüssel geben, abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Wenn die Zeit verstrichen ist, teilen Sie es in mehrere Teile.
Jedes davon dünn ausrollen und in gleich große Dreiecke schneiden.
Kochen Sie sie in Wasser oder Brühe, bis sie weich sind.

Tipp: Sie können dem Teig selbst Butter hinzufügen, der Effekt ist der gleiche.

Jede Testoption kann umfassen verschiedene Zusatzstoffe für Farbe, Aroma oder Geschmack. Um dem Teig Farbe zu verleihen, können Sie Kurkuma oder Paprika verwenden. Geeignet für Aroma gemahlene Pilze, Gewürze. Für den Geschmack können Sie alles zusammen verwenden.

Wenn Sie den Teig für Beshbarmak im Voraus vorbereiten möchten, müssen Sie ihn trocknen, wenn die Platten bereits geschnitten sind. Dazu müssen Sie es nur festhalten Zimmertemperatur ein paar Stunden. Es besteht keine Notwendigkeit, es mit irgendetwas abzudecken. Anschließend in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.

Beshbarmak ist im Wesentlichen die gleiche Pasta mit Fleisch, kommt aber aus einem anderen Land. Deshalb ist der Name anders. Der Geschmack ist aber fast gleich, vor allem wenn man ähnliche Gewürze verwendet. Auf jeden Fall müssen Sie es ausprobieren!

In allen zentralasiatischen Ländern weiß man, wie man Beshbarmak kocht. Dieses Gericht wird normalerweise an Feiertagen in großen Portionen in Kesseln zubereitet Offenes Feuer. Bereiten Sie ein echtes vor köstlicher Beshbarmak Es ist einfach, man braucht keine besonderen Fähigkeiten, man braucht nicht viele Zutaten zum Kochen und sie sind recht erschwinglich. Das Einzige, was für die Zubereitung eines Gerichts notwendig und wichtig ist, ist Zeit und Inspiration. Ohne es perfekter Beshbarmak es wird nie funktionieren.

Am „richtigsten“ gilt Lamm-Beshbarmak. Auch Beshbarmak aus Pferdefleisch kann als traditionell gelten; so wird Beshbarmak in Kasachstan zubereitet. Darüber hinaus darf bei der Zubereitung von Beshbarmak Rindfleisch, seltener Hühnchen und Ente verwendet werden. Beshbarmak aus Schweinefleisch ist aus bekannten Gründen nicht traditionell.

Also, wie man Beshbarmak kocht. Für die Zubereitung von Beshbarmak wird nur frisches Fleisch gewählt, kein altes oder gefrorenes. Gründlich gewaschenes Fleisch wird in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt und mindestens 2-3 Stunden lang gegart, wobei der Schaum abgeschöpft wird. Geben Sie während des Garvorgangs alle im Rezept angegebenen Gemüsesorten, Wurzeln und Gewürze in die Pfanne. Wenn das Fleisch gegart ist, wird es aus der Pfanne genommen, von den Knochen getrennt und von Hand zerlegt oder mit einem Messer in Stücke geschnitten. Die Brühe wird gefiltert und alle darin gekochten Gemüse, Wurzeln und Gewürze werden weggeworfen.

Die zweite Komponente von Beshbarmak sind Nudeln, die jedoch überhaupt nicht wie Nudeln aussehen, sondern eher dünne Knödel in Form von Rauten oder Quadraten sind. Nudelteig wird mit zubereitet Weizenmehl, Eier und Salz. Das Mehl muss zunächst einige Male gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Anschließend werden Eier und Salz zum Mehl gegeben und ein fester und dichter Teig geknetet. Sie sollten dem Teig kein Wasser hinzufügen. Fertiger Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen und in Rauten schneiden, deren Breite zwischen 1,5 und 7 cm liegt. Die Teigrauten werden in kochendes, leicht gesalzenes Wasser getaucht und nach dem Schwimmen 2-3 Minuten lang gekocht dann in einem Sieb entsorgen.

Wenn die Nudeln fertig sind, ist es Zeit, mit der Zubereitung der dritten Komponente zu beginnen – der Zwiebel. Seien Sie nicht überrascht, es muss auch gekocht werden, denn es ist nicht nur eine Zwiebel, sondern eine Zwiebel für Beshbarmak. Geschälte Zwiebeln sollten in dünne Halbringe geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Dann langsam und vorsichtig die kochende Brühe, in der das Fleisch gegart wurde, hineingießen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Zwiebel dampft, ihre Bitterkeit freisetzt und sich mit der Brühe saugt.

Jetzt wissen Sie, wie man Beshbarmak zubereitet. Jetzt müssen Sie nur noch lernen, wie man es richtig serviert. Um dies zu tun große Schüssel Sie müssen Nudeln und Fleischstücke darauf legen, neben die Schüssel eine Schüssel mit Zwiebeln und einen separaten Behälter mit heißer Brühe stellen, zu der fein gehacktes Gemüse hinzugefügt wurde (Kasachen nennen diese Brühe Tuzdyk, sie ist sehr reichhaltig und sättigend und unglaublich lecker).

Wenn Sie alle Feinheiten und Tricks bei der Zubereitung dieses Gerichts kennen, wird es Ihnen nicht schwer fallen, es selbst zuzubereiten. Denken Sie daran, das Wichtigste sind Zeit und Inspiration, und unsere Rezepte helfen Ihnen beim Rest.

Traditioneller Beshbarmak auf Kasachisch

Zutaten:
1,3 kg Lamm,
5 Zwiebeln,
1 Karotte (optional)
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter (kann durch einen Zweig Thymian ersetzt werden),
Kräuter, Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch gründlich waschen und schneiden große Stücke, in einen Topf geben, abgießen kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und garen Sie das Fleisch 3 Stunden lang. 1-1,5 vor Ende der Garzeit Karotten, eine ganze Zwiebel, schwarze Pfefferkörner hinzufügen, Lorbeerblätter und Salz.
Für die Teigzubereitung gesiebtes Mehl, Eier, Salz und etwas gekühlte Brühe in einer Schüssel vermischen und zu einem festen Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl, teilen Sie den Teig in mehrere Teile, rollen Sie jeden Teil zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in kleine Rauten. Bestäuben Sie die entstandenen Diamanten leicht mit Mehl und lassen Sie sie 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ein wenig trocknen. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mit den Händen in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und alles herausnehmen, was darin gekocht wurde. Teilen Sie die abgesiebte Brühe in 2 Teile. Gehackte Kräuter zu einem Teil hinzufügen. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel mit dem zweiten Teil der Brühe übergießen, hinzufügen Piment, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und dann die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Zum zweiten Teil der Brühe etwas Wasser hinzufügen, die Brühe erneut aufkochen lassen, mit Salz abschmecken, die Teigrauten in die kochende Flüssigkeit tauchen, zunächst überschüssiges Mehl abschütteln und 7-8 Minuten kochen lassen , dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Diamanten schichtweise auf einen Teller legen, Fleisch und Zwiebeln darauflegen, Brühe mit Kräutern in einem separaten Gefäß servieren.

Beshbarmak aus Pferdefleisch

Zutaten:
1,5 kg Pferdefleisch,
3 Zwiebeln,
3 Stapel Mehl,
2 Eier,
2 Lorbeerblätter,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Pfeffer, 1 ganze geschälte Zwiebel und Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie 1 Tasse Brühe aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend eine Prise Salz darin auflösen, mit Eiern und Mehl vermischen und zu einem festen Teig verkneten. Schicken fertiger Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn auf einer bemehlten Tischfläche zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in Quadrate oder Rauten. Lassen Sie sie etwas trocknen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, pfeffern, salzen und mit heißer Brühe aufgießen, den Deckel schließen und 10 Minuten ruhen lassen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden, den gehackten Teig in die kochende Brühe geben und 6-8 Minuten kochen lassen. Mit Gemüse servieren.

Beshbarmak auf Tatarisch

Zutaten:
600 g Kalbsbrust,
500 g Kartoffeln,
3 Zwiebeln,
1 Karotte,
100 g frische Kräuter,
3 Stapel Mehl,
1 EL. Wasser,
1 Ei
1 EL. Pflanzenöl,
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch gründlich abspülen, in einen Topf geben und 2 Liter Wasser hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und grob gehackte Karotten und eine Zwiebel in die Pfanne geben, etwas Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Nudeln vor. Ein Ei in eine Schüssel geben, ein Glas Wasser und einen Löffel Öl hinzufügen und gut verrühren. Fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie, nach und nach Mehl hinzuzufügen. Fest durchkneten elastischer Teig. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, teilen Sie den Teig in mehrere Teile, nehmen Sie einen davon und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht von 2-3 mm Breite aus. Den Teig in Rauten mit einer Seitenlänge von 5-6 cm schneiden, mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke teilen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in ein Sieb geben und eine Minute lang in kochende Brühe tauchen, dann auf einen Teller geben und die geschälten und in 3-4 Stücke geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind. Geben Sie die gekochten Kartoffeln hinein breites Gericht, die Hälfte der Brühe in einen separaten Behälter gießen und die Nudeln in der restlichen Brühe kochen. Mit Gemüse servieren.

Schweinefleisch-Beshbarmak

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch,
500 g Nudeln,
3 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Dill,
1 Selleriewurzel,
1 Teelöffel getrockneter Fenchel,
2 Lorbeerblätter,
1 g rosa Pfeffer,
1 EL. Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, abschöpfen, Salz, Lorbeerblatt, Selleriewurzel, rosa Pfefferkörner und Fenchel hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden, die Brühe abseihen, um die Gewürze zu entfernen. Die Nudeln in der abgesiebten Brühe kochen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten, dann eine halbe Tasse Brühe hineingießen und 10 Minuten köcheln lassen, mit Gewürzen abschmecken. An flaches Gericht Nudeln und Fleisch darauflegen, darübergießen Zwiebelsoße und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Beshbarmak von Ente oder Gans

Zutaten:
1,5 kg Entenfleisch,
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
½ Tasse gekühlte Brühe,
2 Zwiebeln,
1 Lorbeerblatt,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die geschnittene Ente in eine Pfanne geben, Wasser bis etwa zwei Fingerspitzen über das Fleisch gießen, salzen und kochen. Mehl, Eier und Brühe zu einem festen Teig verkneten, mit Salz abschmecken. Teilen Sie den Teig in mehrere Teile und rollen Sie jeden davon aus dünne Fladenbrote, trocknen lassen und dann in Rauten oder Quadrate schneiden. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in einen separaten Topf geben, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend die heiße Brühe über die Zwiebeln gießen und ziehen lassen. Wenn das Entenfleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe, schneiden Sie es in Stücke und garen Sie die Teigrauten in der kochenden Brühe 5-7 Minuten lang. Mit Kräutern bestreut servieren.

Hühnchen-Beshbarmak

Zutaten:
1 Huhn,
3 Zwiebeln,
3 Karotten,
Pfeffer - nach Geschmack.
Für den Test:
500 g Mehl,
200 g Wasser,
3 Eier,

1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Einkochen großer Topf Hähnchen 2–3 Stunden braten, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, schlagen Sie Eier hinein, fügen Sie Mehl, Salz und Pflanzenöl hinzu und kneten Sie alles zu einem festen Teig. Lassen Sie es einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen, bis es aufgeht. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und geriebenen Karotten hinzufügen und das Gemüse unter Rühren anbraten, bis es weich ist. Fertiges Huhn Aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen trennen. Anschließend große Stücke vom Teig abreißen und zu Fladen kneten, diese jeweils mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen. Dann die Kuchen in die kochende Brühe tauchen und 5-7 Minuten kochen lassen. Servieren Sie Beshbarmak in drei separaten Gerichten auf dem Tisch: mit Hühnchen, Gemüse und Teig. Legen Sie Gemüse und Fleischfüllung, rollen Sie es in einen Umschlag und essen Sie es mit den Händen.

Jüdischer Beshbarmak

Zutaten:
4 kg Lamm,
1,5 kg Pferdefleischwurst,
700 g Mehl,
2 Eier,
2 Zwiebeln,
3 Paprika,
400 ml Wasser,
5 Kartoffeln,
Gemüse, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Fleisch und Wurst in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und 2 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig vor. 1 EL in 400 ml kochendem Wasser auflösen. Salz. Das Mehl in eine separate Schüssel sieben, 2 Eier unterschlagen und nach und nach hinzufügen Salzwasser, einen festen Teig kneten. Den Teig mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Teig kneten, mit Mehl bestäuben und zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen. Rollen Sie die resultierende Schicht auf ein Nudelholz und machen Sie mit einem Messer lange Schnitte direkt daran entlang, um Nudeln zu machen. Um die Soße zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen und hacken Sie das Gemüse. Kochen Sie die Kartoffeln in der abgeseihten Brühe, in der das Fleisch und die Wurst gekocht wurden, und kochen Sie dann das gehackte Gemüse in derselben Brühe 3-4 Minuten lang und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Zum Schluss die Nudeln dazugeben und gar kochen. Beim Servieren zuerst Nudeln auf den Teller legen, dann geschnittenes Fleisch und Wurst darauf legen und mit Gemüse und Kartoffeln belegen.

Beshbarmak in einem Slow Cooker

Zutaten:
1,5 kg beliebiges Fleisch,
5 Kartoffeln,
2 Zwiebeln.
Für die Nudeln:
300 g Mehl,
2 Eier,
1 Stapel Wasser,
1-2 EL. Pflanzenöl,
2-3 Prisen Schwarz gemahlener Pfeffer,
⅔ EL. Salz.

Vorbereitung:
Nehmen Sie Fleisch, waschen Sie es und schneiden Sie es in Stücke. Legen Sie es dann in die Multicooker-Schüssel, füllen Sie es mit Wasser bis zum Fleischniveau und schalten Sie das Programm „Dämpfen“ für 1-2 Minuten ein. Wenn das Wasser kocht, die erste Brühe abgießen und das Fleisch abspülen. Legen Sie es erneut in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie dieses Mal 2 cm über dem Fleischniveau mit Wasser. Stellen Sie den Modus „Eintopf“ je nach Fleischsorte ein: Rindfleisch – für 3 Stunden, Schweinefleisch und Geflügel – für 2 Stunden. Die oben genannten Zutaten zu einem festen Teig verkneten, in Folie einwickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in mehrere Teile teilen und jeden Teil zu einer dünnen Schicht ausrollen, in Rauten oder Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 5x5 cm schneiden und auf dem Tisch trocknen lassen. Die geschälten Kartoffeln in 4 Stücke schneiden und ca. 50 Minuten vor Ende der Fleischschmorzeit zum Fleisch geben. Salz und Pfeffer zusammen mit den Kartoffeln in die Schüssel geben. Geben Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in einen Behälter und füllen Sie ihn mit dem Deckel fetter Teil Brühe. Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen. Das fertige Fleisch und die Kartoffeln aus der Brühe nehmen. Stellen Sie das Programm „Dampf“ erneut für 20-30 Minuten ein, kochen Sie den gehackten Teig in kleinen Teilen und legen Sie ihn auf eine Schüssel. Das Fleisch auf den Teig legen, mit Zwiebeln und Brühe aufgießen und bestreuen gehackte Kräuter. Servieren Sie die Brühe am Tisch separate Gerichte.

Ist es nicht toll, neue Dinge zu entdecken? tolle Gerichte? Erzählen Sie Ihren Freunden, wie man Beshbarmak zubereitet, und nehmen Sie an der Zubereitung teil. Glauben Sie mir, bei diesem kulinarischen Wettbewerb wird es keine Verlierer geben, denn jeder zubereitete Beshbarmak ist wunderschön und einzigartig, wie das Lied der Menschen, die ihn erfunden haben.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Beshbarmak ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht gekochtes Fleisch und spezielle Nudeln. Beshbarmak-Teig hat einzigartiger Geschmack, es ist ganz einfach, es selbst zu machen. Es gibt viele Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten.

Teig für Beshbarmak nach kasachischer Art

Das erste Rezept, das Sie in Betracht ziehen sollten, ist Beshbarmak nach kasachischer Art. Das kasachische Nationalgericht wird ins Russische mit „fünf Finger“ übersetzt, da es ausschließlich mit den Händen und ohne Besteck gegessen werden darf. Alle festliche Feste und die Feierlichkeiten werden begleitet leckeres Gericht aus Teig und Fleisch.

Zum Kochen Gourmet-Gericht erforderlich:

Lamm- oder Pferdefleisch - 2 kg;
Wasser;
geräucherter Shuzhuk;
Lorbeerblätter;
Salz;
1 Zwiebel;
schwarze Pfefferkörner;
Mehl;
1 Ei;
Ayran;
Zitrone;
Hüttenkäse Kurt – zum Servieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Kochen Sie ein ganzes Stück Fleisch mit Knochen in einem dickwandigen Topf oder Kessel und fügen Sie Shuzhuk hinzu. Beim Kochen den Schaum aus der Brühe entfernen und die Hitze reduzieren. Das Fleisch sollte 2,5–3 Stunden köcheln. 10 Minuten vorher volle Bereitschaft Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen.
Von einem Ei ein Glas Wasser, 1/3 EL. l. Salz und Mehl in der Menge, die zum Kneten eines bestimmten Volumens erforderlich ist flüssige Zutaten, einen festen Teig kneten. Fladenbrote ausrollen runde Form 10 mm dick. Ihr Durchmesser sollte 200-250 mm betragen. Lassen Sie sie auf einem sauberen, trockenen Handtuch trocknen.
Das fertige Fleisch in kleine Stücke schneiden in portionierten Stücken, in eine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel abdecken.
Gießen Sie etwas Brühe mit dem oben angesammelten Fett in eine kleine Schüssel. Bereiten Sie darauf basierend eine spezielle Soße namens Tuzdyk zu. Dazu die Flüssigkeit auf dem Herd zum Kochen bringen, Zwiebelringe hinzufügen. 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen, abdecken und ruhen lassen.
Aus der restlichen Brühe müssen Sie Kulagnan zubereiten. Den vorbereiteten Teig in kochendem Shurpa 5-6 Minuten kochen.
Zum Servieren den Kulagnan auf eine große Schüssel legen, das Fleisch darauf legen und die Zutaten gut darübergießen fetthaltige Brühe mit Zwiebeln.

Durch die Verwendung von Kefir erhält der Teig eine weiche, zarte Konsistenz. Erforderliche Komponenten:

2 Eier;
450 g Mehl;
Salz;
Sonnenblumenöl - 15 ml;
Kefir 110 ml.

Schritt-für-Schritt-Herstellung von Kefir-Teig:

Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel und gießen Sie nach und nach den abgekühlten Kefir hinein.
Salz hinzufügen und gut vermischen.
Das Mehl durch ein feines Sieb sieben und die vorbereitete flüssige Mischung in einem dünnen Strahl hineingießen.
Öl hinzufügen.
Den Teig mit der Hand glattkneten.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in Frischhaltefolie eingewickelt.

Beim Herstellen des Teigs wird Salz in geringen Mengen hinzugefügt; Zucker sollte überhaupt nicht verwendet werden.

Wie man mit Brühe kocht

Um Teig mit Brühe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

2 Tassen Mehl;
3/4 TL. Salz;
2 Eier;
1/2 EL. Brühe;
1 EL. l. Pflanzenöl.

Kochmethode:

Eier in ein Glas schlagen, mit kalter Brühe aufgießen, jedoch keine 10 mm über den Rand gießen. Salz hinzufügen und gründlich umrühren.
Das Mehl mit einem feinen Sieb in eine tiefe Schüssel sieben und die resultierende flüssige Mischung unter Zugabe von Pflanzenöl hineingießen.
Den Teig mit den Händen gründlich durchkneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Sie müssen kneten, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Die Gesamtmenge an Mehl sollte 2,5 Tassen nicht überschreiten, damit der Teig nicht klumpt. In Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem fertigen Brüheteig können Beshbarmak-Nudeln hergestellt werden.

Für die Teigherstellung sollte die Brühe, ebenso wie Wasser, gut gekühlt verwendet und zunächst in den Kühlschrank gestellt werden.

Beshbarmak-Teig mit Sauerrahm und Milch

Um den Test durchzuführen, müssen Sie Folgendes tun:

Eier in eine tiefe Schüssel schlagen und salzen. Mit einem Schneebesen schlagen.
Eingießen Eimischung Milch bei Zimmertemperatur. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
1 Löffel Sauerrahm hinzufügen.
Machen Sie in einem Objektträger aus gesiebtem Mehl eine Vertiefung, in die Sie die resultierende flüssige Zusammensetzung vorsichtig gießen.
Den gekneteten Teig mit Sonnenblumenöl einfetten. Mit einem Handtuch abdecken. 60 Minuten ruhen lassen.
Teilen Sie den Teig in mehrere Teile.
Ausrollen und leicht trocknen.
In gleichgroße Rauten schneiden und in zuvor zubereiteter Fleischbrühe garen. Senken Sie die Nudeln nach und nach ab, eine nach der anderen.

Die Nudeln nach diesem Rezept sind lecker und haben eine zarte Textur. Allerdings ist es recht kalorienreich und für aufmerksame Menschen nicht geeignet richtigen Modus Ernährung.

Keine zugesetzten Eier

Wenn in der Küche keine Eier vorhanden sind, können Sie den Teig für Beshbarmak auch ohne Eier kneten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

0,2 l Wasser;
0,035 l Sonnenblumenöl
Salz;
Mehl.

Der Prozess erfolgt in mehreren Schritten:

Gießen Sie kochendes Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Öl hinzu.
Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten.
Ort fertige Masse in einer Tüte oder in Frischhaltefolie eingewickelt. Auf der Theke abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen, schneiden und in der Brühe kochen, bis er weich ist.

Der Teig sollte ausschließlich in kochendem Wasser gekocht werden. In diesem Fall muss jede Schicht einzeln in die Pfanne abgesenkt werden, damit die Teile beim Kochen nicht zusammenkleben. So kochen Sie Nudeln, damit sie nicht zusammenkleben – 7 Geheimnisse richtige Vorbereitung leckere Pasta
Sie können den Teig für Beshbarmak-Nudeln in Wasser kneten. Dazu müssen Sie folgende Komponenten verwenden:
2 Eier
450-470 g Mehl;
0,1 l Wasser;
Salz;
0,015 l Sonnenblumenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept:
Gießen Sie nach und nach gut gekühltes Wasser in die Schüssel, während Sie die Eier schlagen. Salz hinzufügen und vermischen.
Durch ein feines Sieb gesiebtes Mehl in kleinen Teilen hinzufügen.
Den Teig unter Zugabe von Pflanzenöl kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Den elastischen Teig in Frischhaltefolie gewickelt 20 Minuten kalt stellen.

Um die Form der Nudeln beizubehalten erfahrene Hausfrauen Es empfiehlt sich, den ausgerollten Teig mit Mehl zu bestreuen und einige Minuten trocknen zu lassen, bevor man mit dem Kochen der Nudeln in der Brühe beginnt.

In allen zentralasiatischen Ländern weiß man, wie man Beshbarmak kocht. Dieses Gericht wird normalerweise an Feiertagen in großen Portionen in Kesseln über offenem Feuer zubereitet. Es ist einfach, einen wirklich leckeren Beshbarmak zuzubereiten, man braucht keine besonderen Fähigkeiten, man braucht nicht viele Zutaten zum Kochen und sie sind recht erschwinglich. Das Einzige, was für die Zubereitung eines Gerichts notwendig und wichtig ist, ist Zeit und Inspiration. Ohne dies wird der perfekte Beshbarmak nie klappen.

Die zweite Komponente von Beshbarmak sind Nudeln, die jedoch überhaupt nicht wie Nudeln aussehen, sondern eher dünne Knödel in Form von Rauten oder Quadraten sind. Der Nudelteig wird aus Weizenmehl, Eiern und Salz zubereitet. Das Mehl muss zunächst einige Male gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Anschließend werden Eier und Salz zum Mehl gegeben und ein fester und dichter Teig geknetet. Sie sollten dem Teig kein Wasser hinzufügen. Den fertigen Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen und in Rauten schneiden, deren Breite zwischen 1,5 und 7 cm liegt. Die Teigrauten werden in kochendes, leicht gesalzenes Wasser getaucht und 2-3 Minuten gekocht nach dem Aufschwimmen und dann in einem Sieb entsorgt.

Jetzt wissen Sie, wie man Beshbarmak zubereitet. Jetzt müssen Sie nur noch lernen, wie man es richtig serviert. Dazu müssen Sie Nudeln auf eine große Schüssel legen, Fleischstücke darauf legen, neben die Schüssel eine Schüssel mit Zwiebeln und einen separaten Behälter mit heißer Brühe stellen, zu der fein gehacktes Gemüse hinzugefügt wurde (die Kasachen nennen diese Brühe). tuzdyk, es ist sehr reichhaltig, sättigend und unglaublich lecker) .

Zutaten:

1,3 kg Lamm,
5 Zwiebeln,
1 Karotte (optional)
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter (kann durch einen Zweig Thymian ersetzt werden),
Kräuter, Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Fleisch gründlich waschen, in große Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und garen Sie das Fleisch 3 Stunden lang. 1-1,5 vor Ende der Garzeit Karotten, eine ganze Zwiebel, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz in die Brühe geben.
Für die Teigzubereitung gesiebtes Mehl, Eier, Salz und etwas gekühlte Brühe in einer Schüssel vermischen und zu einem festen Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl, teilen Sie den Teig in mehrere Teile, rollen Sie jeden Teil zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in kleine Rauten.
Bestäuben Sie die entstandenen Diamanten leicht mit Mehl und lassen Sie sie 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ein wenig trocknen. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mit den Händen in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und alles herausnehmen, was darin gekocht wurde. Teilen Sie die abgesiebte Brühe in 2 Teile.
Gehackte Kräuter zu einem Teil hinzufügen. Den zweiten Teil der Brühe über die in Halbringe geschnittene Zwiebel gießen, Piment dazugeben, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und dann die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen.
Zum zweiten Teil der Brühe etwas Wasser hinzufügen, die Brühe erneut aufkochen lassen, mit Salz abschmecken, die Teigrauten in die kochende Flüssigkeit tauchen, zunächst überschüssiges Mehl abschütteln und 7-8 Minuten kochen lassen , dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Diamanten schichtweise auf einen Teller legen, Fleisch und Zwiebeln darauflegen, Brühe mit Kräutern in einem separaten Gefäß servieren.

Beshbarmak aus Pferdefleisch

Zutaten:

1,5 kg Pferdefleisch,
3 Zwiebeln,
3 Stapel Mehl,
2 Eier,
2 Lorbeerblätter,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Pfeffer, 1 ganze geschälte Zwiebel und Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie 1 Tasse Brühe aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend eine Prise Salz darin auflösen, mit Eiern und Mehl vermischen und zu einem festen Teig verkneten.
Den fertigen Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn auf einer bemehlten Tischfläche zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in Quadrate oder Rauten. Lassen Sie sie etwas trocknen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, pfeffern, salzen und mit heißer Brühe aufgießen, den Deckel schließen und 10 Minuten ruhen lassen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden, den gehackten Teig in die kochende Brühe geben und 6-8 Minuten kochen lassen. Mit Gemüse servieren.

Hühnchen-Beshbarmak

Zutaten:

1 Huhn,
3 Zwiebeln,
3 Karotten,
Pfeffer - nach Geschmack.

Für den Test:

500 g Mehl,
200 g Wasser,
3 Eier,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:

Das Hähnchen in einem großen Topf 2-3 Stunden kochen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, schlagen Sie Eier hinein, fügen Sie Mehl, Salz und Pflanzenöl hinzu und kneten Sie alles zu einem festen Teig.
Lassen Sie es einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen, bis es aufgeht. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und geriebenen Karotten hinzufügen und das Gemüse unter Rühren anbraten, bis es weich ist.
Das fertige Hähnchen aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen trennen. Anschließend große Stücke vom Teig abreißen und zu Fladen kneten, diese jeweils mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen.
Dann die Kuchen in die kochende Brühe tauchen und 5-7 Minuten kochen lassen. Servieren Sie Beshbarmak in drei separaten Gerichten auf dem Tisch: mit Hühnchen, Gemüse und Teig. Legen Sie die Gemüse- und Fleischfüllung auf das Fladenbrot, rollen Sie es zu einem Umschlag zusammen und essen Sie es mit den Händen.

Beshbarmak in einem Slow Cooker

Zutaten:

1,5 kg beliebiges Fleisch,
5 Kartoffeln,
2 Zwiebeln.

Für die Nudeln:

300 g Mehl,
2 Eier,
1 Stapel Wasser,
1-2 EL. Pflanzenöl,
2-3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer,
⅔ EL. Salz.

Vorbereitung:

Nehmen Sie Fleisch, waschen Sie es und schneiden Sie es in Stücke. Legen Sie es dann in die Multicooker-Schüssel, füllen Sie es mit Wasser bis zum Fleischniveau und schalten Sie das Programm „Dämpfen“ für 1-2 Minuten ein. Wenn das Wasser kocht, die erste Brühe abgießen und das Fleisch abspülen. Legen Sie es erneut in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie dieses Mal 2 cm über dem Fleischniveau mit Wasser.
Stellen Sie den Modus „Eintopf“ je nach Fleischsorte ein: Rindfleisch – für 3 Stunden, Schweinefleisch und Geflügel – für 2 Stunden. Die oben genannten Zutaten zu einem festen Teig verkneten, in Folie einwickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in mehrere Teile teilen und jeden Teil zu einer dünnen Schicht ausrollen, in Rauten oder Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 5x5 cm schneiden und auf dem Tisch trocknen lassen.
Die geschälten Kartoffeln in 4 Stücke schneiden und ca. 50 Minuten vor Ende der Fleischschmorzeit zum Fleisch geben. Salz und Pfeffer zusammen mit den Kartoffeln in die Schüssel geben. Geben Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in einen Behälter und gießen Sie den oberen fettigen Teil der Brühe darüber.
Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen. Das fertige Fleisch und die Kartoffeln aus der Brühe nehmen. Stellen Sie das Programm „Dampf“ erneut für 20-30 Minuten ein, kochen Sie den gehackten Teig in kleinen Teilen und legen Sie ihn auf eine Schüssel. Das Fleisch auf den Teig legen, mit Zwiebeln und Brühe aufgießen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Brühe in einer separaten Schüssel servieren.

Beschbarmak- ein Gericht, das aus den endlosen Steppen zu uns kam. „Beshbarmak“ wird mit „fünf Finger“ übersetzt. Es ist kein Geheimnis, dass die östlichen Völker Zentralasien Sie essen immer noch lieber mit den Händen. Um den wahren Geschmack dieses Gerichts zu spüren, müssen Sie es daher mit den Händen essen. Heutzutage gibt es viele Rezepte für Beshbarmak. Es wird mit Kartoffeln, Hühnchen und sogar Fisch zubereitet. Es gibt sogar eine Suppe namens Beshbarmak. Trotz aller Variationen dieses Gerichts, traditioneller Beshbarmak zubereitet aus Fleisch und Teig. Der Garvorgang ist langwierig, aber das Ergebnis übertrifft in der Regel alle Erwartungen.

Beshbarmak-Rezept

Beshbarmak wird traditionell aus Pferde-, Lamm- oder Rindfleisch zubereitet. Die Zutaten zum Kochen sind wie folgt:

eineinhalb bis zwei kg Rind- oder Lammfleisch,
Zwiebeln (4-5 Zwiebeln),
Grün,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Lorbeerblatt,
0,5 kg. Weizenmehl,
2 Eier.

Beshbarmak kochen

Das Fleisch wird grob gehackt und mit 2-3 Liter Wasser in einen Topf gegeben. Der beim Kochen entstehende Schaum wird entfernt. Das Fleisch wird mindestens 2 Stunden lang gegart, damit es weich genug wird und die Brühe reichhaltig wird. Nach Geschmack werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.
Während das Fleisch kocht, müssen Sie den Teig vorbereiten. In den Ländern Zentralasiens findet man Sochni (die notwendigen Teiglinge) in Geschäften und auf Märkten. In Europa ist es sehr schwierig, sie zu finden, insbesondere den zubereiteten Teig mit meinen eigenen Händen, immer leckerer.
Der Teig wird steif geknetet. Nehmen Sie Mehl, Eier und fügen Sie etwas Brühe hinzu. Anschließend den Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Der Teig wird vorsichtig ausgerollt, seine Dicke sollte nicht mehr als 2 mm betragen. Der Teig wird in Rauten oder Quadrate geschnitten. Wenn die Brühe fertig ist, wird das Fleisch vorsichtig herausgenommen und auf einen Teller gelegt. Der Saft wird in eine kochende Brühe gegeben und so lange gekocht, bis er an der Oberfläche schwimmt. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit der Brühe aufgießen.
Wenn der Teig zu schwimmen beginnt, sollte man ihn herausnehmen, vorsichtig auf einen Teller legen und mit Zwiebeln bestreuen.
Auf den Teig wird Fleisch mit Zwiebeln gelegt, anschließend werden wieder Teig und Zwiebeln darauf gelegt (das Fleisch wird zunächst von Hand der Länge nach entlang der Fasern geschnitten).

Der Kaloriengehalt von Beshbarmak ist recht hoch: In 100 Gramm sind je nach Fleischsorte, Fettgehalt und Zusatzprodukten 600 bis 1000 Kalorien enthalten.

Guten Appetit!

Hausgemachter Beshbarmak vom Rind

Dieses Gericht ist die Verkörperung nomadischer Traditionen. Beshbarmak ist außerhalb der Steppe weithin als Kumis und Pilaw bekannt. Da das Gericht aus Kasachstan und Zentralasien stammt, ist es nur natürlich, dass es aus Lamm- oder Pferdefleisch zubereitet wird. Heute bereiten wir Beshbarmak vom Rind zu und ein einfaches Rezept wird uns dabei helfen Schritt-für-Schritt-Rezept Vorbereitungen mit Fotos. Beshbarmak wird traditionell mit den Händen gegessen, aber zu Hause wird Ihnen niemand die Verwendung von Löffel und Gabel verbieten. Genießen Sie es, solange es bequem ist!

Mit der Zubereitung von Beshbarmak vom Rind schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe, denn dieses Gericht kann sowohl zum ersten als auch zum zweiten Gericht serviert werden. Dieses köstliche und sättigende asiatische Gericht wird mit hausgemachten Nudeln zubereitet, die sich ganz einfach selbst zubereiten lassen.

Zutaten:

Rindfleisch (vorzugsweise mit Knochen) – 1,2 kg.
Zwiebeln – 2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Sonnenblumenöl - 50 gr.
Schmalz - 50 gr.
Pfefferkörner
Petersilie

Für den Test:

Mehl - 1,5 Tassen
Ei - 1 Stck.

So bereiten Sie Beshbarmak vom Rind zu:

Schritt 1. In einer tiefen Schüssel eineinhalb Tassen Mehl mit einem Hühnerei vermischen, dann etwas Salz hinzufügen und 2 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen.

Schritt 2. Den Teig kneten, er wird ziemlich fest, dann zu einer Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde lang an einen kühlen Ort stellen.

Schritt 3. Dann mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht von etwa 3 mm Dicke ausrollen.

Schritt 4. Jetzt mit der Hilfe normales Messer oder einen Pizzaschneider, schneiden Sie es in kleine rautenförmige Streifen.

Schritt 5. Fahren wir mit der zweiten Phase der Zubereitung von Beshbarmak vom Rind fort.

Lass uns Fleisch kochen Rinderbrühe. Es ist notwendig, den Schaum systematisch vom Fleisch zu entfernen, damit die Brühe schließlich klar wird. Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang erhitzen, bis sich das Rindfleisch von den Knochen löst, dann Salz und Gewürze hinzufügen. Nach 10–15 Minuten das Fleisch herausnehmen und mit einem Messer oder den Händen in Stücke teilen. Die Brühe abseihen (dies ist notwendig, um kleine Knochen zu vermeiden).

Schritt 6. An Sonnenblumenöl Große Zwiebelhalbringe unter Zugabe von Schmalz anbraten, herausnehmen und in die Brühe geben.

Schritt 7. Entfernen Sie nach 5 Minuten die Zwiebel mit einem Schaumlöffel und kochen Sie die hausgemachten Nudeln in der Brühe. Kochen Sie die Teigrauten portionsweise, bis sie fertig sind, legen Sie sie auf eine flache Schüssel und legen Sie das Fleisch in die Mitte. Mit Zwiebeln und Pfeffer bedecken. Unser Beshbarmak vom Rind ist fertig, jetzt können Sie die Brühe in eine separate Schüssel geben und gehackte Petersilie daneben legen. Jetzt wissen Sie, wie man Beshbarmak vom Rind richtig und lecker zubereitet. Guten Appetit!

Wie man zu Hause Beshbarmak vom Rind nach kasachischer Art kocht

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, wie man Beshbarmak aus Rindfleisch zu Hause kocht.

Einfach zuzubereiten, sehr lecker und herzhaftes Gericht Kasachische Küche. Übersetzung: „besh“ – fünf, „barmak“ – Finger, und das bedeutet, dass dieses Gericht ohne Gewissensbisse mit den Händen gegessen werden kann.

Was Sie brauchen, um Beshbarmak aus kasachischem Rindfleisch zu Hause zuzubereiten:

Rindfleisch (Pferdefleisch, Lamm) – 1 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Rote oder weiße Zwiebel – 2 Stk. mittlere Größe;
Karotten – 1 Stk.;
Butter und Pflanzenöl – zum Braten;
Essig – 50 g;
Sochni für Beshmarmak – 500 g (oder selbst zubereiten)

Wenn Sie keine fertigen Sotschni im Angebot finden, können Sie solche Nudeln jederzeit selbst zu Hause zubereiten. In Zentralasien muss die Hausfrau während der Feiertage selbst Nudeln zubereiten.

Zutaten für Sochni:

Wasser – 200 ml;
Ei – 1 Stk. Huhn;
Mehl – wie viel Teig braucht man?

Wie man zu Hause kasachischen Beshbarmak aus Rindfleisch kocht:

Kasachischer Beshbarmak wird natürlich am besten aus Lammfleisch zubereitet, kann aber durch Rindfleisch ersetzt werden. Das Fleisch gut abspülen, in einen Topf geben, kaltes Wasser (3 l) hinzufügen und garen.
Vergessen Sie nicht, den Schaum vom Fleisch abzuschöpfen. Die Brühe sollte ganz am Ende des Garvorgangs gesalzen werden. Wenn kein Schaum mehr vorhanden ist, fügen Sie die geschälten Karotten (ganz, kein Schneiden nötig) und die Zwiebel hinzu (die Brühe wird aromatischer).
Ich hatte bereits fertige Sochni (spezielle Nudeln für Beshbarmak). Sie können sie aber ganz einfach selbst zubereiten. Dazu den Teig kneten, sehr dünn ausrollen und in Quadrate oder Rechtecke schneiden, mit Mehl bestäuben und trocknen lassen.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl unter Zugabe von Butter anbraten.
Rot bzw Weiße Zwiebel In Ringe oder Halbringe schneiden, Essig einfüllen und einige Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie die Hälfte der Brühe ab und kochen Sie im Rest unsere Säfte (wir kochen nicht alles auf einmal, sondern in Teilen). Wenn die erste Portion gar ist, legen Sie sie auf eine Schüssel und geben Sie Röstzwiebeln darauf.
Und auf diese Weise können Sie mehrere Schichten herstellen – die letzte Schicht müssen Nudeln sein. Darauf legen wir Rindfleischstücke und rote Zwiebeln (die zu diesem Zeitpunkt bereits aus dem Essig entfernt waren). Wir schneiden auch die in der Brühe gekochten Karotten hinein große Stücke und lege es auf eine Schüssel.
Kasachisches Rindfleisch-Beshbarmak ist fertig! Wie Sie sehen, kann jede Hausfrau zu Hause Beshbarmak nach kasachischer Art zubereiten. Es kann daraus zubereitet werden verschiedene Fleischsorten: aus Schweine-, Rind-, Lamm- oder sogar Pferdefleisch. Folgen Sie unserem Schritt-für-Schritt-Fotos, und Ihr hausgemachter kasachischer Beshbarmak wird köstlich sein.
Wir gießen die Brühe, die eingegossen wurde, in Schüsseln oder Tassen – je nachdem, was für Sie bequemer ist – und servieren sie zusammen mit Beshbarmak. Sie können einige Kräuter darüber streuen.

Wie man Beshbarmak kocht

Das herzhafte Gericht Beshbarmak hat einen besonderen Geschmack. Aber um es auszuprobieren, müssen Sie nicht in ein lokales Restaurant gehen, sondern nur Geduld und Zeit haben. Der Name des Gerichts bedeutet „fünf Finger“. Nomaden aßen natürlich mit den Händen, aber Besteck kann man immer benutzen. Sie lernen, wie man zu Hause Beshbarmak kocht, was Ihren Freunden und Ihrer Familie, die gerne gut und herzhaft essen, unglaublich viel Freude bereiten wird.

Obwohl es Beshbarmak-Varianten gibt, halten sich alle Nationalitäten daran traditionelle Technologie Vorbereitungen. Hier liegt der Erfolg des Gerichts – zartes Fleisch mit aromatische Brühe und Nudeln für Beshbarmak.

Kochtechnik:

Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten: Gründlich ausspülen, Beläge und Adern entfernen. Ein häufiger Fehler ist das Entfernen des Fetts. Es ist besser, es stehen zu lassen, es verleiht sowohl dem Fleisch als auch der Brühe Fülle und einen besonderen Geschmack.
Denken Sie daran, wenn Sie etwas Leckeres essen möchten reichhaltige Brühe Fleisch muss eingelegt werden kaltes Wasser. Genau das tun wir.
Stellen Sie einen dickwandigen Topf (idealerweise einen Kessel) auf den Herd und warten Sie, bis er kocht. Anschließend den Schaum vorsichtig entfernen. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden lang köcheln. Achtung: Wenn Sie die Brühe mit Zwiebeln oder Zwiebeln anreichern möchten ganze Karotte, Gemüse sofort nach dem Entfernen des Schaums hinzufügen.
Während die Brühe kocht, können Sie mit der Zubereitung des Teigs für Beshbarmak beginnen. Rautenförmige Nudeln werden aus Wasser, Mehl und Eiern sowie einer kleinen Prise Salz hergestellt.

Hühnchen-Beshbarmak

Traditionell wurde Beshbarmak aus Pferdefleisch zubereitet, dann begann man, Rind- und Lammfleisch zu verwenden. IN In letzter Zeit Das Hühnchen-Beshbarmak-Rezept erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Hühnerfleisch ist sehr zart und zudem preisgünstig.

3-4 Zwiebeln;
Mittelgroßes Huhn;
Esslöffel. Pflanzenöl;
¾ Glas Wasser;
400 g Mehl;
2 Eier.

Spülen Sie zuerst das Huhn ab. Ein großer Kadaver kann in mehrere Teile geteilt werden. Schicken Sie das Huhn an großer Topf und mit Wasser füllen. Das Wasser sollte das Huhn vollständig bedecken. Auf das Feuer stellen, warten, bis es kocht, und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze mindestens zwei Stunden kochen lassen. Den Teig kneten und mit den Händen gründlich durchkneten. Durch die Zugabe von Pflanzenöl lässt sich dieser Teig viel einfacher und angenehmer verarbeiten. Zu einer Kugel formen, abdecken Frischhaltefolie oder packen Sie es in eine Tüte und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze weich an. Den Teig ausrollen und Rauten ausstechen. Gießen Sie 5–7 Tassen Brühe in einen anderen Behälter und kochen Sie die Nudeln in der restlichen Brühe. Es lohnt sich, daran zu denken hausgemachte Nudeln verkocht sehr schnell. Maximal 5 Minuten kochen lassen. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Nudeln auf einen Teller legen. Die Brühe kann in einer Schüssel serviert oder über die Schüssel gegossen werden.

Beshbarmak auf Kasachisch

2 kg fettes Rind- oder Lammfleisch (wenn möglich, können Sie leckeres Pferdefleisch nehmen);

5 große Köpfe Zwiebeln; 2 Lorbeerblätter;
Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Teigrezept ist das gleiche wie im Hühnchen-Beshbarmak-Rezept.

Spülen Sie das Fleisch gründlich ab und schneiden Sie es ab. Es ist äußerst wünschenswert, dass dieses Stück einen Markknochen enthält.

Nach dem Entfernen des Schaums 3–3,5 Stunden kochen lassen. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Brühe salzen und pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen. In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten. 2 Tassen Brühe aus dem Topf gießen und zum Kochen bringen. Die in halbe Ringe schneidende Zwiebel dazugeben und sofort den Herd ausschalten. Die Zwiebel sollte sitzen. Das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen und in große Stücke schneiden. Die Nudeln in der restlichen Brühe kochen. Die Diamanten müssen mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden, wobei die restliche Flüssigkeit jedes Mal abgeschüttelt werden muss. Es ist ganz einfach, Beshbarmak auf einem Teller zuzubereiten: Legen Sie zuerst die Nudeln darauf und darauf die Fleischstücke mit Zwiebeln. Den Beshbarmak reichlich mit Gewürzen und Kräutern bestreuen. Die Brühe wird in einer separaten Schüssel serviert.

Schweinefleisch-Beshbarmak

Schweinefleisch – 1,5 kg;
Zwiebeln – 3 Stk.,
Salz, rosa und schwarzer Pfeffer,
Dill, getrockneter Fenchel.

Um Beshbarmak aus Schweinefleischbrei zuzubereiten, ist es besser, das Fleisch mit Knochen zu nehmen. Achten Sie darauf, die Grube zu reinigen. Ein großes Stück Fleisch in mehrere Teile teilen, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und Lorbeerblatt, Pfeffer und Fenchel hinzufügen. Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist. Hauptmerkmal Brühe für Beshbarmak in seiner Transparenz. Nachdem Sie das Fleisch gegart haben, nehmen Sie es aus der Pfanne. Die Brühe durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen. Bereiten Sie nach einem der Rezepte den Teig vor und kochen Sie die Nudeln in Form von Quadraten in frisch zubereiteter Brühe. Die Nudeln auflegen, das Fleisch in Stücke schneiden und anbraten goldene Farbe Zwiebel. Gießen Sie die Schüssel eine kleine Menge Brühe.

Rindfleisch-Beshbarmak

Rindfleisch mit Knochen – 700 g;
Zwiebeln – 4 Stk.,
Karotten (für Brühe) – 1-2 Stk.,
Petersilie, Gewürze.

Es ist erwähnenswert, dass sich das Rezept für Beshbarmak vom Rind nicht grundlegend von Rezepten unterscheidet, die auf Schweine-, Lamm- oder Hühnerfleisch basieren. Ein Rezept mit Foto des Gerichts weckt immer den unwiderstehlichen Wunsch, mehrere Portionen Beshbarmak auf einmal zu essen. Bereiten Sie das Fleisch vor. Es empfiehlt sich, es einzuweichen, die Adern abzuschneiden und die Filme zu entfernen. Gießen Sie Wasser über das Fleisch und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Gewürze und geschälte Karotten hinzu. In der Zwischenzeit den Nudelteig kneten. In gleich große Quadrate schneiden und in Brühe kochen. Die Nudeln mit Fleisch in einer Schüssel mit Brühe servieren und reichlich mit Petersilie oder Koriander bestreuen.

Lamm-Beshbarmak

Viele Leute stellen die Frage: „Wie kocht man Beshbarmak zu Hause?“ Als Fleisch eignet sich natürlich Lamm ideal. Denken Sie daran, dass das Fleisch am Knochen sein muss.

Lamm – 1 kg;
Zwiebeln für Brühe – 2 Stk.,
Karotten – 1 Stk.,
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
Koriander und Knoblauch – optional (für Brühe).

Beshbarmak-Teig

Sie müssen sofort mit der Zubereitung des Beshbarmak-Teigs beginnen, nachdem das Fleisch gekocht ist. Um zu Hause traditionelles Beshbarmak zuzubereiten, müssen Sie einen festen und elastischen Teig kneten, der nicht mit Mehl verstopft ist. Oftmals wird zur Teigzubereitung anstelle von Wasser Brühe verwendet. Wir empfehlen Ihnen, zum ersten Mal Nudeln zu kochen klassischer Test. Sie brauchen:

Weizenmehl – 400-500 g (je nachdem, wie viel der Teig benötigt);
Hühnerei – 1 Stk.,
Gereinigtes Wasser – 1 Glas;
Salz – eine kleine Prise.

Den Teig für Beshbarmak vorbereiten. Schritt-für-Schritt-Rezept:

Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz hinzu.
Fahren Sie ein Ei und beginnen Sie mit dem Hinzufügen in kleinen Portionen Wasser. Zuerst mit einem Löffel umrühren und dann mit den Händen kneten. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Teig zunächst sehr zäh sein kann.
Kein Mehl hinzufügen, sondern 10-15 Minuten weiterkneten. Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 20–30 Minuten unter einem Handtuch ruhen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer genau 1 mm dicken Platte aus.
Den Teig leicht trocknen und in Streifen schneiden (Sie können ein lockiges Messer verwenden). Dann jeden Teigstreifen in gleich große Quadrate oder Rauten (je nach Wunsch) schneiden.
Am besten kocht man Nudeln in Brühe. So werden die Nudeln mehr haben angenehmer Geschmack und reichhaltiges Aroma.
Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Nudeln mit Fleischfett einzufetten, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie noch Fragen zur Zubereitung von Beshbarmak haben, schauen Sie sich das Videorezept an.

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