Rezept für ein Beshbarmak-Gericht. Kasachisches Lamm Beshbarmak - ein schrittweises Rezept mit einem Foto, wie man ein Nationalgericht der kasachischen Küche zubereitet

Beshbarmak ist ein sehr schmackhaftes asiatisches Gericht aus Fleisch und gekochtem Teig, gewürzt mit Zwiebeln und Kräutern, heruntergespült mit kräftiger, reichhaltiger Brühe. Es wird zu Hause aus Pferdefleisch, Lamm und Rindfleisch zubereitet. Wie genau Sie ein köstliches und befriedigendes klassisches Beshbarmak-Rezept zubereiten können, erfahren Sie, wenn Sie unsere Rezepte zum Kochen mit einem Foto lesen. Beginnen wir mit der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.

Beshbarmak, übersetzt aus den türkischen Sprachen, bedeutet "fünf Finger" - Nomaden aßen dieses Gericht mit ihren Händen.

In vielen abgelegenen Gegenden wird die Tradition des Kochens von Beshbarmak für jeden Gast noch immer bewahrt. Es spielt keine Rolle, wann der Gast erscheint, auch am frühen Morgen, sogar in der Nacht. Beginnen Sie sofort, das Lamm zu schneiden.

Das Frischeste und Beste wird für das Gericht ausgewählt. Fleisch wird nicht aus einer Sorte ausgewählt, sondern aus mindestens drei. Definitiv Lamm, Rind, Pferdefleisch. Als besonders schick gilt es, dem Gericht hausgemachte Pferdewurst, Leber und andere Fleischstücke beizufügen. Nudeln für Beshbarmak werden immer neu zubereitet, damit sie frisch sind.

Wie man Beshbarmak kocht - Rezepte und Sorten

Das Kochen eines Gerichts erfordert viel Geduld und Sorgfalt. Es lohnt sich, etwas zu übersehen, die Nudeln leicht zu überkochen oder gelegentlich nachzuwürzen, und der Geschmack verliert sein nationales Flair und das Servieren wird zu einem festlichen Format. Es gibt wirklich viele Kochrezepte, jedes auf seine Weise einzigartig, oft von Generation zu Generation in Familien weitergegeben.

In Russland gibt es oft Nudelsuppe namens Beshbarmak sowie ein Gericht mit Karotten und Hühnchen. Einige Köche servieren sogar ihre eigenen Variationen mit Fisch. Tatsächlich ist dies nur eine Nachahmung und Abweichung von den traditionellen Rezepten des echten Beshbarmak. Schließlich hat es einen besonders reichen Geschmack, der nur für das orientalische Originalrezept charakteristisch ist. Nur wenn Sie die Technologie der Zubereitung und des Servierens beachten, können Sie einen echten klassischen Beshbarmak erhalten.

Beshbarmak klassisches Rezept

Alle Länder und Republiken, in denen Nomadenstämme lebten, werden sicherlich das Recht auf das korrekteste Rezept für ein Gericht in Frage stellen. Baschkirien, Tatarstan, Kasachstan, Kirgisistan und viele andere bereiten Beshbarmak seit Jahrhunderten auf ihre eigene Weise zu.

Das traditionelle Rezept erlaubt die Verwendung von vier Fleischsorten - Rind-, Pferde-, Lamm- und sogar Kamelfleisch, aber die Zeiten ändern sich und heute wird auch Hähnchen verwendet - daran ist nichts auszusetzen. Aber Lamm gilt immer noch als Klassiker.

Zutaten:

1 kg. Pferdefleisch
1 kg. hausgemachte Würstchen
1 Zwiebel
0,5 kg. Weizenmehl
2 rohe Eier;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Sonnenblumenöl
ein Glas Wasser

Kochen:

Das Fleisch waschen, alle Adern und Beläge entfernen, in eine Pfanne mit geeignetem Volumen (z. B. 5 oder 6 Liter) geben und mit kaltem Wasser übergießen. Würste hinzufügen. Schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa drei Stunden, bis das Fleisch weich wird. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, in Öl anbraten.

Für den Teig Eier, Salz und gesiebtes Mehl mischen. Den Teig mit den Händen kneten. Entfernen Sie den Teig in einer Plastiktüte und lassen Sie ihn 20-30 Minuten "greifen". Den Teig in vier Stücke schneiden und diese einzeln mit einem Nudelholz auf einem bemehlten Tisch dünn ausrollen. Dann den dünnen Teig in kleine Rauten schneiden und auf dem Tisch liegen lassen, ohne etwas zu bedecken. Der Teig trocknet etwas aus. Gekochtes Fleisch und Würste in Scheiben schneiden.

Die Brühe nach dem Kochen wird in zwei Teile geteilt. Gießen Sie die Hälfte der Brühe in einen anderen Topf. In einem Teil der Brühe gehackte Teigstücke kochen und mit der Hälfte der gebratenen Zwiebel mischen und auf einem Teller anrichten. In einen Topf mit dem zweiten Teil der Brühe das Fleisch, die gehackten Würste und den zweiten Teil der Zwiebel geben. Gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die Brühe zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.

Versuchen Sie, es mit der Brühe nicht zu übertreiben: Anfangs wurde das Gericht mit den Händen gegessen, sodass es eher wie das zweite aussah, und die Brühe gab nur zusätzliche Saftigkeit. Übrigens wird die Brühe sehr oft in separaten Schalen serviert, und jeder Gast kann sie nach eigenem Ermessen trinken.

Beshbarmak auf Kasachisch

Zutaten:

Lammkeule (Rücken mit fettem Schwanz, vorgesalzen) - 4,5 kg
Mehl (für Teig) - 600 g
Hühnerei (für Teig) - 1 Stck.
Wasser (kalt für Teig) - 200 ml
Salz (für Teig - 1 TL, für Brühe - nach Geschmack) - nach Geschmack
Brühe (für Sole) - 500 ml
Zwiebelzwiebel (für Tuzdyk) - 450 g
Schwarzer Pfeffer (für Tuzdyk) - 1 TL

Kochen:

Zunächst salzen wir das Lamm, lassen es über Nacht an einem kühlen Ort stehen, schneiden dann das Fleisch, entfernen die Lymphknoten. Das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen den Schaum entfernen, mit Salz abschmecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Während das Fleisch kocht, bereiten wir den Teig zu. Einen Teelöffel Salz in kaltem Wasser auflösen, dann ein Ei zum Mehl geben und nach und nach Salzwasser hinzufügen, einen festen Teig kneten. Wir teilen den fertigen Teig in 4-5 Teile, geben ihn in eine Tüte und lassen ihn 30-40 Minuten ruhen.
Den Teig mit Mehl bestreuen, einen dünnen Kreis von 1 mm Dicke ausrollen. Wir verteilen die fertigen Kreise auf einem sauberen Laken oder Handtuch. Wir legen das gekochte Fleisch in das Geschirr und decken es dann mit einem Deckel ab.

Tuzdyk zubereiten: 500 ml in einen Topf geben. Brühe abseihen, zum Kochen bringen, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen, dann kochen, bis die Zwiebel fertig ist, dann schwarzen Pfeffer hinzufügen, Herd ausschalten, schmoren lassen.

Wir filtern die Sorpa (Brühe) und bringen sie zum Kochen, dann senken wir den Teig, nachdem die Brühe gekocht und der Teig mit einer Kappe aufgegangen ist, nehmen wir den Teig heraus und legen ihn auf eine große Schüssel. Das machen wir bei allen Tests. Nach dem Auslegen des Teiges eine heiße Sole nehmen und ein wenig auf den Teig gießen, dann den schön geschnittenen oben auf den Teig streichen und nochmals reichlicher mit Lake übergießen.

Für Sorp nehmen sie 2 Liter abgesiebte Brühe, fügen Suzbe oder flüssigen Kurt hinzu (Sie können es durch dicken Kefir ersetzen) und gießen es in Kesa (Tassen).

Hähnchen-Beshbarmak

Um die Kosten zu senken und die Fleischzubereitung zu beschleunigen, begannen sie, Beshbarmak aus Hühnchen herzustellen.

Zutaten:

Huhn - 1 Stck.
Zwiebel - 3 Stk.
Gewürze - nach Geschmack.
Salz - nach Geschmack.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Wasser - ¾ Tasse.
Mehl - 2 Tassen.
Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

Das Huhn abspülen, in einen großen Topf geben. Füllen Sie es mit Wasser, so dass es vollständig verborgen ist. Der Einfachheit halber können Sie das Huhn in Stücke schneiden.
Wasser zum Kochen bringen, Schaum entfernen. Hitze reduzieren, ca. drei weitere Stunden garen.
Das Rezept für den Beshbarmak-Test ist sehr einfach. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Eier hinzu. Mehl in dieselbe Schüssel sieben, Teig kneten. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder legen Sie es in eine Plastiktüte.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. In Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. Wenn das Huhn gekocht ist, nehmen Sie es aus der heißen Brühe und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Lassen Sie das Fleisch erst etwas abkühlen und zerreißen Sie es dann mit den Händen.
Teilen Sie den Teig in zwei oder drei Stücke und rollen Sie sie aus. In Diamanten geschnitten.
Nehmen Sie einen Teil der Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, und kochen Sie die Diamanten darin. Die restliche Brühe in einer tiefen Schüssel servieren.
Legen Sie Diamanten auf einen Teller, dann Zwiebeln, Fleisch. Heiß servieren.

Schweinefleisch Beshbarmak

Zutaten:

Schweinefleisch - 1 kg.
Zwiebeln - 2 Köpfe.
Karotte - 1 Stck.
Mehl - 600 g.
Eier - 2 Stk.
Wasser - 1 Glas.
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Kräuter.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch abspülen, ein ganzes Stück in einen mittelgroßen Topf geben, Wasser hinzufügen und drei Stunden kochen lassen. Um eine klare Brühe zu erhalten, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu und entfernen Sie ständig den Schaum. Etwa eine Stunde vor Ende des Garvorgangs eine ganze Zwiebel, Karotte, Lorbeer und Paprika in die Brühe geben. Achten Sie darauf, fertiges Gemüse zu kaufen, da es nur zum Würzen benötigt wird.

Es ist Zeit, den Teig zu machen. Die Eier in das Mehl schlagen, mit etwas Brühe aufgießen, eine Prise Salz hinzufügen. Nach dem Kneten die Masse in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann vorsichtig ausrollen, in Streifen schneiden, die dann in Rauten oder Quadrate geschnitten werden.

Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen, die Flüssigkeit vorsichtig abseihen und wieder auf den Herd stellen. Nach dem Kochen die Rohlinge aus dem Teig senken, Pfeffer hinzufügen und ein wenig kochen. Die gehackte Zwiebel in Öl goldbraun braten. Legen Sie den Teig auf eine breite Schüssel und legen Sie Schweinefleischstücke in die Mitte. Zusammen mit Beshbarmak die Brühe in einer kleinen Schüssel anrichten, mit Gewürzen würzen, mit Kräutern bestreuen.

Beshbarmak auf Tatarisch

Zutaten:

1,5 kg Lamm- oder Pferdefleisch,
2,5 Liter Wasser,
4 Zwiebelköpfe,
1 Bund Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln,
10 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter,
Salz.

Zum Testen:

2 Tassen Mehl,
2 Eier,
0,5 Tassen Wasser
Salz.

Kochmethode:

Lamm mit kaltem Wasser gießen, zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und 30 Minuten kochen lassen, salzen.
Zu diesem Zeitpunkt den Teig kneten, zu einer 2 mm dicken Schicht rollen und in Diamanten von 5 × 5 cm schneiden.
Gekochtes Fleisch in Stücke schneiden, in einen Behälter geben, fein gehackte Zwiebeln, gehackte Kräuter, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen und kochende Brühe gießen. Die Teigrauten dort eintauchen, mit einem Deckel abdecken und für 40 Minuten auf die mittlere Schiene des Wasserbads legen.
Entfernen Sie das Fleisch aus dem fertigen Beshbarmak und legen Sie es zusammen mit den Teigrauten in eine tiefe Schüssel. Mit Frühlingszwiebeln belegen. Die Brühe separat in Schalen servieren.

Beshbarmak aus Pferdefleisch

Zutaten:

Pferdefleisch 1,5 kg.
Zwiebel 2-3 Stk.
Mehl 2,5-3 Tassen
Eier 2 Stk.
Salz 1 EL. l. nach Geschmack für Brühe, 2 Prisen - für Teig
Lorbeerblatt 1-2 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1-2 Prise
Grüns 50 gr.

Kochen:

Fleisch zum Kochen vorbereiten. Mine, in Stücke geschnitten. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass er vollständig bedeckt ist. Lass uns kochen. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 3 Stunden lang. Etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen fügen Sie Salz, Pfeffer, eine Zwiebel und ein Lorbeerblatt hinzu. Während des Kochens muss ständig Fett von der Oberfläche der Brühe entfernt werden.

Wir holen etwa ein Glas Brühe aus der Pfanne und kühlen ab. Eine Prise Salz darin auflösen, mit Eiern mischen. Mehl zugeben und einen steifen Teig kneten. Wir lassen den Teig etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank „reifen“.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Etwa 2-3 mm dick. Wir schneiden in Rauten, Quadrate, Dreiecke - ganz nach Ihren Wünschen. Leicht trocknen lassen.

Die Zwiebel schälen und in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Pfeffer, Salz und heiße Brühe gießen. Den Deckel schließen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Wir senken den gehackten Teig in die kochende Brühe und kochen 6-8 Minuten lang. Legen Sie den gekochten Teig auf eine erwärmte Schüssel, legen Sie dann die Fleischstücke darauf und legen Sie die Zwiebel darauf. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Beshbarmak zu Hause

Eines der beliebtesten Rezepte für Hausfrauen ist Beshbarmak aus Rindfleisch. Dies liegt daran, dass viele daran gewöhnt sind, in der Küche mit dieser Fleischsorte zu arbeiten. Um dem Gericht Zartheit und Saftigkeit zu verleihen, wird empfohlen, ein Filet eines jungen Kalbs zu verwenden. Die Kochmethode ist weitgehend die gleiche wie die traditionelle.

Zutaten:

Rindfleisch - 1,5 kg
zwiebel - 5 stk.
Karotten - 1 Stck.
Selleriewurzel - 1 Stck.
Nudeln - 0,5 kg
Pfeffer, Salz
Mehl - 2,5 Tassen
Eier - 2-3 Stk.
Wasser - 1 Glas.

Kochen:

Das gehackte Fleisch mit Wasser gießen, zum Kochen bringen, Gemüse hinzufügen und 3 Stunden kochen lassen. Machen Sie den Teig auf traditionelle Weise, kochen Sie ihn. Zwiebel grob hacken, in der Brühe marinieren. Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.

Bishbarmak von der Ente

Kasachisches Gericht aus Ente - es stellt sich nicht schlechter heraus als aus Lamm oder Rindfleisch. Es ist sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker.

Zutaten:

1 Hausentenkadaver
Piment, Lorbeerblatt, Salz
2 Knoblauchzehen
500g Zwiebel
100 ml Essig
30 Gramm Zucker
2 Gläser Wasser
irgendein Grün

Kochen:

Wir schneiden die Ente in Stücke, spülen sie sorgfältig aus und füllen sie mit Wasser (ca. 5 Liter). Wir kochen und entfernen den Schaum. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 1,5 Stunden ziehen lassen. Am Ende der Zeit Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Wir fügen hinzu und kochen für die gleiche Zeit. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und in eine tiefe Schüssel füllen. Wir machen eine Marinade aus 2 Gläsern Wasser, Essig und Zucker. Gießen Sie die Zwiebel mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken.Wir legen sie auf ein Sieb, damit die Flüssigkeit verglast wird.

Den Teig kneten, zu einem dünnen Kuchen ziehen und in breite Streifen schneiden. Trockne sie leicht.

Wir nehmen die Ente heraus und zerlegen sie in Fasern. In der restlichen Brühe die Streifen garen und mit einer Schaumkelle auf einem erhitzten Tonteller herausnehmen. Ente und eingelegte Zwiebel darauf legen.

Wir passieren die Brühe durch ein Sieb, fügen aromatische Kräuter hinzu und servieren sie in Schalen. Sie essen Bishbarmak mit den Händen: Ente Ente mit eingelegten Zwiebeln wird in eine Teigscheibe gewickelt und in eine Yushka getaucht.

Beshbarmak gekocht in einem langsamen Kocher

Gekochtes Beshbarmak in einem langsamen Kocher ist zur Norm geworden, weil es kein Entrinnen vor dem technologischen Fortschritt gibt. Außerdem ist es schnell und bequem.

Zutaten:

Lamm (oder Rindfleisch) mit Knochen - 1 kg
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Piment - 3 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
gemahlener Pfeffer
Petersilie
Zum Testen:
Eier - 2 Stk.
Wasser (oder Brühe) - 200 ml
Salz - ½ TL
Mehl - 600 g

Kochmethode:

Gießen Sie das gesiebte Mehl (400 g), Eier, Salz und Wasser in eine Schüssel. Einen steifen Teig kneten und nach Bedarf Mehl hinzufügen. Den Teig dünn ausrollen und in Rauten mit einer Seitenlänge von 10 cm schneiden, auf Pergament legen und 35 Minuten trocknen lassen.
Legen Sie das Fleisch in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie den SUPPEN-Modus auf 60 Minuten ein. Am Ende die Brühe in einen separaten Behälter abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Fasern zerlegen, beiseite stellen.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gießen Sie 2 Kellen Brühe in die Multicooker-Schüssel, legen Sie die Zwiebel hinein und bestreuen Sie sie mit Pfeffer. Stellen Sie den SOUP-Modus für 2 Minuten ein. Die Zwiebel mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Lassen Sie die Brühe in der Schüssel.
4-5 Kellen Brühe in die Schüssel des Multikochers geben, mit Salz abschmecken. Stellen Sie den MULTICHEF-Modus für 15 Minuten auf 110 °C ein. Den getrockneten Teig bei geöffnetem Deckel kochen, bis er weich ist.
Den fertigen Teig auf eine vorgewärmte Schüssel geben, das Fleisch darauf legen und alles mit Zwiebeljus mit Kräutern übergießen. Den Rest der Brühe in separaten Schüsseln mit fein gehacktem Gemüse servieren.

Historische Fakten

In Kirgisistan wird der Lebensstandard in verschiedenen Regionen des Landes mit dem „Beshbarmak-Index“ gemessen. In physikalischer Hinsicht messen und vergleichen lokale Ökonomen also die Löhne in einer bestimmten Region.

Das traditionellste und „richtigste“ Rezept gilt als Beshbarmak aus Schaffleisch. Auch das Pferdefleisch-Rezept gilt als Klassiker. Aber mehr als ein nationales Restaurant in Zentralasien kocht kein Beshbarmak mit Schweinefleisch und bietet es seinen Gästen aus offensichtlichen Gründen nicht an.

Wie man Beshbarmak serviert

Es gibt 2 Serviertechniken.

Klassisch - fertiges Fleisch, Gemüse und hausgemachte Nudeln in separate Gerichte geben und auf den Tisch stellen. Geben Sie jedem Gast einen Teller, in dem er sein Beshbarmak sammelt und die Menge an Füllung aufträgt, die er benötigt. Stellen Sie als nächstes Schalen mit Brühe auf, in der Fleisch gekocht wurde (kein Teig!). Traditionell sollte das Gericht mit Brühe heruntergespült werden.
Portion - tiefe Teller nehmen. Legen Sie jeweils 2-3 Blätter hausgemachter Nudeln hinein, legen Sie Fleisch darauf und dann Gemüse. Gießen Sie die Brühe über die Schüssel, sodass sie die Nudeln leicht bedeckt. Mit Koriander oder Petersilie bestreut servieren.

Auch das Essen hat seine eigenen Regeln. Alle sitzen an einem großen Tisch. Zuerst werden die Gäste mit einem Gericht verwöhnt und wählen die besten Stücke für sie aus. Dann wird das Gericht in der Reihenfolge des Dienstalters an alle Familienmitglieder verteilt. Traditionell wird Beshbarmak nicht mit Besteck gegessen, das Fleisch wird in Kuchen gewickelt und mit Shurpa heruntergespült.

Beshbarmak wird in Kasachstan, Baschkortostan, Tatarstan, Kirgisistan gekocht. Jede Nation nennt es ihr Nationalgericht. Eines ist unbestreitbar, Beshbarmak ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht. In der Antike rettete er mehr als einmal ganze Nomadenstämme vor dem Hungertod.

Im Großen und Ganzen sind alle Beshbarmak-Rezepte gekochte Fleischstücke mit Nudeln. Hier unterscheiden sich nur die Feinheiten in der Kochtechnologie und die Besonderheit des Servierens des Gerichts, die nur ihm eigen sind, von anderen ähnlichen Nudeln mit Fleisch.

Das kasachische Gericht Beshbarmak wird mit „5 Finger“ übersetzt, da die östlichen Nomadenvölker traditionell mit den Händen essen. Und ein solches Fleisch- und Mehlgericht ist vielen Küchen der Turkvölker eigen: Baschkirisch, Usbekisch, Kasachisch, Kirgisisch, Tatarisch, Turkmenisch, Karakalpak usw.

Natürlich bietet jedes orientalische Restaurant seinen Gästen Beshbarmak an. Aber da es zu Hause gekocht wird, wird es niemand irgendwo behandeln.

Grundprinzipien des Kochens von Beshbarmak

Das Kochen von Beshbarmak zu Hause ist selbst für Anfänger einfach, besonders wenn Sie seine Essenz verstehen. Dies ist ein zusammengesetztes Gericht, das gekochtes Fleisch und gekochten Teig enthält.

Außerdem werden beide Komponenten separat zubereitet und erst auf einer Platte vereint.

Es gibt nicht viel Fleisch

Wenn Sie ohne Fleisch gegessen haben, bedeutet das, dass Sie hungrig sind. Dieses Prinzip liegt der Zubereitung von Beshbarmak zugrunde. Daher sollte hier viel Fleisch sein. Außerdem sollte es nicht schlank, sondern fett sein. Wessen Fleisch die Grundlage des Rezepts sein wird, spielt keine Rolle, vielleicht wird das Gericht generell aus verschiedenen Arten zubereitet.

Die Hauptsache ist, dass das Fleisch sehr gut kocht, weich wird und eine starke und fettige Brühe ergibt..

Schritt-für-Schritt-Tipps zeigen Ihnen, wie Sie Beshbarmak kochen:

Bereiten Sie das Fleisch zum Einlegen in die Pfanne vor. Alle Stücke sollten gut gewaschen werden, alle Filme und Adern entfernen. Aber Sie müssen das Fett nicht abschneiden.
Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf, am besten in einen Kessel, und gießen Sie Wasser darüber.
Nach dem Aufkochen des Wassers den aufgestiegenen Schaum ganz vorsichtig und vorsichtig mit einer Schaumkelle entfernen.
Um die Brühe duftender zu machen, können Sie eine ganze geschälte Karotte, Knoblauch und Zwiebel hineingeben.
Nachdem die Brühe gekocht und der gesamte Schaum entfernt wurde, muss die Hitze auf ein Minimum reduziert und das Fleisch 2 Stunden lang gekocht werden.
Sammeln Sie das gesamte Fett von der Oberfläche der Brühe in einer separaten Schüssel. Sie benötigen es, um den Teig einzufetten.
Salzen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie die notwendigen Gewürze hinzu. Lassen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten garen.
Aus dem Topf nehmen und alles Gemüse wegwerfen.
Wählen Sie das gesamte Fleisch auf einem Teller aus. Etwas abkühlen lassen.
Zum Servieren muss das gesamte Fleisch von den Knochen befreit und in Stücke geteilt werden. Jedes Rezept hat seine eigene Art zu schneiden: mit den Händen in Fasern reißen, in große Stücke schneiden oder vorsichtig in Platten schneiden.
Das fertige Fleisch auf den Teig legen.

Ein obligatorischer Bestandteil und Dekoration von Beshbarmak ist ein passivierter Bogen.

Den Kopf einer großen Zwiebel in halbe Ringe der erforderlichen Dicke schneiden und in einer Pfanne unter Zugabe von Öl und etwas Brühe leicht anbraten. Daher sollte die Zwiebel nicht gebraten, sondern gedünstet werden. Wenn es durchscheinend wird, wird es auf dem Fleisch ausgelegt und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt oder in einer Folie in der Mitte der Schüssel gefaltet.

Hausgemachter Teig - handgemacht

Das Rezept für den Beshbarmak-Test ist sehr einfach. Es wird in der Regel auf einem Ei und Wasser geknetet. In verschiedenen Rezepten kann sowohl das Eigelb allein als auch das ganze Ei verwendet werden.

Der Teig sollte nicht sehr salzig oder gar fad sein..

Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Dies sollte getan werden, dann wird der Teig für Beshbarmak und das fertige Produkt zart und luftig.
Schlagen Sie die erforderliche Anzahl von Eiern oder Eigelb in das Mehl.
Wenn das Rezept Salz enthält, fügen Sie es zu diesem Zeitpunkt dem Mehl hinzu.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Schüssel. Am besten ist es, wenn das Wasser sehr kalt ist.
Gründlich mischen. Den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls etwas Mehl zugeben.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
Den Teig auf einem bemehlten Brett nochmals durchkneten. Teilen Sie es in mehrere Teile (normalerweise 4).
Rollen Sie jeden Teil des Teigs dünn zu einer Schicht von nicht mehr als 2 mm aus.
Normalerweise sind Teigstücke in Beshbarmak rautenförmig. Daher eine dünne Teigschicht mit Mehl leicht zerdrücken und in Streifen schneiden, die dann in Rauten geschnitten werden.
Lassen Sie die Rauten vor dem Garen etwas liegen. Der Teig sollte in der Fleischbrühe gekocht werden, die nach dem Kochen des Fleisches übrig geblieben ist.
Wenn das Fleisch herausgenommen wird, sollte die Brühe mit Gewürzen gewürzt werden (falls laut Rezept erforderlich) und zum Kochen gebracht werden. Legen Sie die Teigkugeln vorsichtig in die kochende Flüssigkeit. Sie sollten einzeln verlegt werden, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
Den Teig etwa 5 Minuten kochen. Es muss regelmäßig gerührt werden.
Die fertigen Rauten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen großen flachen Teller geben. Von oben werden sie mit Fett aus Fleisch bewässert.

Wie Sie sehen können, ist es nicht so schwierig, Beshbarmak richtig zu kochen. Es ist nur notwendig, sich darauf vorzubereiten, dass der Prozess aufgrund des langen Kochens von Fleisch langwierig sein wird. Aber das Endergebnis ist es wert!

Rezepte in östlichen Ländern

Verschiedene Nationalitäten bereiten Beshbarmak nach ihren alten Traditionen und Vorlieben zu. Das Fleisch kann alles sein, aber häufiger ist es Rindfleisch, Pferdefleisch, Lamm und Nudeln oder andere Mehlprodukte (Diamanten, Quadrate, gekochte Teigstücke) werden auf altmodische Weise von Hand zubereitet, und es werden keine Vorratsprodukte verwendet .

Es ist nicht schwierig, Beshbarmak selbst zu Hause zu kochen. Entscheiden Sie sich für das Rezept – und los!

Kasachische Art mit Pferdewurst

Das gebräuchlichste und berühmteste ist Beshbarmak auf Kasachisch. Jede Region des Landes hat ihre eigenen Fleischvorlieben, aber die Anwesenheit von Kazy (Wurst aus Pferdefleisch) ist normalerweise obligatorisch. Und Beshbarmak wird in einem riesigen Kessel für die ganze große Familie zubereitet.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Zwiebeln - 5 Stück;
Pfefferkörner - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Dill optional;
Mehl - 500 g;
Wasser - 250 g;
Ei - 1 Stück;
Salz - nach Geschmack.

Beshbarmak auf Kasachisch kochen:

Fleisch und Kazy wie gewohnt zubereiten. Legen Sie sie in einen Kessel, gießen Sie kaltes Wasser ein und bringen Sie sie zum Kochen. Aufgestiegenen Schaum entfernen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Machen Sie ein kleines Feuer und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden kochen. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, den Schaum zu entfernen.
Die vorbereiteten Rinder- und Wurststücke aus dem Kessel nehmen und etwas abkühlen. Schneiden Sie dann das Fleisch in Stücke von 0,5 cm und gießen Sie etwas von der Gesamtmasse der Brühe, um die Mehlbasis zu kochen.
Für Sotschi den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten. Den gut gekneteten Teig 30-40 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie die Teigstücke zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie sie in große Quadrate. Brühe aufkochen.
Tauchen Sie die Teigblätter für 3-5 Minuten in eine kochende Brühe. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen großen Teller geben.
Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden. Übertragen Sie es in eine Bratpfanne und köcheln Sie, bis es transparent ist, und fügen Sie etwas Brühe hinzu.
Fleischstücke sollten vor dem Servieren in etwas Brühe erhitzt werden. Setzen Sie sie auf Sotschi. Die Zwiebel auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verteilen. Auf Wunsch kann Beshbarmak mit fein gehacktem Dill dekoriert werden.

Usbekische Art mit Rindfleisch

Das Geheimnis der Herstellung von usbekischem Beshbarmak ist, dass es kein Geheimnis gibt. Je einfacher desto besser. Mehr Fleisch und das übliche Beshbarmak aus Rindfleisch werden wie ein himmlischer Genuss erscheinen.

Zutaten:

Rindfleisch - 1,3 kg;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Piment - 4 Stück;
Zwiebeln - 2 Stück;
Petersilie - 1 Bund;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Ei - 2 Stück;
Wasser - 200 ml;
Mehl - 600 g;
Salz - ½ Teelöffel.

Zubereitung von Beshbarmak auf Usbekisch:

Ein Stück Fleisch am Knochen mit Wasser abspülen, in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser übergießen. Das Rindfleisch zum Kochen bringen und den aufgestiegenen Schaum abschöpfen. 1,5 Stunden kochen und dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Während des Kochvorgangs Piment, Erbsen, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzugeben. Sie können auch geschälte Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Das Fleisch weitere 1,5 Stunden garen.
Während das Rindfleisch gart, den Teig kneten. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Eier hineinschlagen, salzen und Wasser hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und kneten, bis er beginnt, sich von Ihren Händen zu lösen. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 20-30 Minuten „annähern“.
Kleine Teigstücke von einem gemeinsamen Stück abreißen, in dünne Schichten rollen, die dann in Rauten geschnitten werden.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe selbst von Gewürzen und Gemüse abseihen. Das leicht abgekühlte Rindfleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Beide Zwiebeln in Ringe schneiden. Eine in einer Pfanne unter Zugabe von Fett aus der Brühe anbraten. Zwiebel kochen, bis sie transparent ist. Kochen Sie die zweite Zwiebel in einer kleinen Menge Brühe. Sobald es weich wird, aus der Pfanne nehmen.
Fügen Sie in der Brühe, in der die Zwiebel gekocht wurde, bei Bedarf Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Teigkugeln darin kochen.
Die fertigen Teigstücke aus der Pfanne nehmen und mit der in einer Pfanne gebratenen Zwiebel mischen.
Gekochte Rauten mit Zwiebeln in einen tiefen Teller geben, Rindfleisch darauf verteilen und gekochte Zwiebeln in die Mitte geben. Beshbarmak kann mit Pfeffer gewürzt und mit gehackter Petersilie garniert werden.

Kirgisisches Lamm und Innereien

Trotz der allgemeinen Ähnlichkeit der Gerichte können sich Beshbarmaks aus verschiedenen Ländern und sogar aus verschiedenen Regionen desselben Landes aus verschiedenen historischen Gründen voneinander unterscheiden. Im Süden Kirgisistans kochen sie beispielsweise nicht nur Lamm-Beshbarmak, sondern mit Lamminnereien.

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Hammelfleisch:

Rippen - 1 kg;
Herz - 2 Stück;
Nieren - 5 Stück;
Hoden - 4 Stück;
Zwiebeln - 2 Stück;
Grüns - 1 Bund;
Zira oder Koriander - eine Prise.

Zum Testen:

Mehl - 2 Tassen;
Eier - 2 Stück;
Wasser ¼ Tasse;
Salz - eine Prise.

Beshbarmak im kirgisischen Stil kochen:

Lammrippchen und Innereien gut abspülen. Entfernen Sie die Folie von den Rippchen und schneiden Sie sie in Portionen.
Schneiden Sie die Herzen in zwei Hälften, waschen Sie das Innere und entfernen Sie den Teil, an dem sich die Gefäße befinden. Teile die Herzhälften in 6 Teile.
Die Nieren aus den Folien lösen und längs aufschneiden.
Die Hoden werden ebenfalls vorsichtig der Länge nach aufgeschnitten und das rosafarbene Fruchtfleisch vorsichtig von der Haut entfernt, die in 4 Teile geschnitten wird.
Legen Sie die Rippchen mit Herzen in einen Topf und gießen Sie 3 Liter Wasser ein. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum ständig zu entfernen.
Nachdem die Rippchen mit Herz gekocht sind, nimm sie aus der Pfanne und brate sie in einer Pfanne an. Wenn sie goldbraun sind, die Nieren in die Pfanne geben und alles salzen.
Die restliche Brühe nach Geschmack salzen und die Hälfte in einen anderen Topf gießen. Ein Teil - Sorpa - wird als Ergänzung zu Beshbarmak gehen. und der zweite wird zum Kochen von Teig benötigt.
Und den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten. Gut und gründlich mischen. Den gut gekneteten Teig dünn ausrollen. Schneiden Sie es in 5 cm breite Streifen, die jeweils in Quadrate oder Rauten geschnitten werden.
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in die restliche langsam köchelnde Brühe geben, die andere Hälfte zum Braten zum Fleisch geben.
Wenn die Zwiebeln in der Pfanne etwas müde werden, fügen Sie zerdrückten Koriander oder Winter hinzu.
Den Teig vorsichtig auf die in der Brühe gedünstete Zwiebel verteilen. Es muss ständig überwacht werden, dass die Teile nicht zusammenkleben.
Während der Teig kocht, zu den Rippen und den Hoden legen. Mischen Sie vorsichtig den gesamten Inhalt der Pfanne. Sobald die Hoden gerötet sind, können Sie das Feuer ausschalten.
Das fertige Gericht ist etwas ungewöhnlich geformt. Auf dem Tellerboden wird der gesamte Pfanneninhalt in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt, d.h. Lammrippen und Innereien. Top - Teig mit gekochten Zwiebeln. Für die Schönheit können Sie mit gehackten Kräutern zerdrücken. Heiße Sorpa wird in einer separaten Schüssel serviert.

Rezepte zum Kochen in europäischen Ländern

Es kommt selten vor, dass sich ein Gericht nicht unter dem Einfluss äußerer Faktoren verändert. Und Beshbarmak ist keine Ausnahme. Von vielen geliebt, begann es sich in Zusammensetzung und Zubereitungsweise zu ändern. Die Religion der Turkvölker ist also der Islam, nach dessen Gesetzen der Verzehr von Schweinefleisch verboten ist.

Aber nachdem es im europäischen Teil weit verbreitet war, wurde die Zubereitung von Beshbarmak geändert, um den Geschmackspräferenzen anderer Völker zu entsprechen, und Schweinefleisch wurde zu einer der Optionen für die Fleischkomponente.

Um die Kosten zu senken und die Fleischzubereitung zu beschleunigen, begannen sie, Beshbarmak aus Hühnchen und Enten herzustellen. Und gekochter Beshbarmak in einem Slow Cooker ist zur Norm geworden, weil es kein Entrinnen vor dem technologischen Fortschritt gibt. Außerdem ist es schnell und bequem.

Mit magerem Schweinefleisch in einem langsamen Kocher

Leider ist es nicht immer möglich, 2 Stunden am Herd zu stehen und den Schaum aus der Brühe zu entfernen. Und ein herzhaftes Essen, oh wie Sie wollen!

Beshbarmak aus Schweinefleisch in einem Slow Cooker ist ein tatarisches Rezept mit Kartoffeln, das an die modernen Realitäten angepasst ist.

Zutaten:

Schweinefleisch - 300 gr;
Zwiebeln - 2 Stück;
Kartoffeln - 2 Stück;
Ei - 1 Stück;
Wasser - ⅓ Tasse;
Mehl - 1 Tasse;
Salz, schwarzer Pfeffer - 1 Prise.

Schweinefleisch-Beshbarmak in einem Slow Cooker kochen:

Mageres Schweinefleisch in Portionen schneiden und auf den Boden der Schüssel legen.
Eine mittelgroße Kartoffel schälen und in 4 Stücke schneiden. Legen Sie es auf das Fleisch.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und auf den Kartoffeln anrichten. Alles salzen und pfeffern. Gießen Sie etwa 2 Liter Wasser in die Schüssel.
In einem langsamen Kocher im Modus „Löschen“ etwa 50-60 Minuten garen.
Während das Fleisch gart, den ungesäuerten Teig zubereiten. Mehl mit Wasser und Ei mischen. Gut mischen und zu einer dünnen Schicht rollen. Den Teig in Quadrate schneiden. Kochen Sie jedes Stück nicht länger als 1,5 Minuten in kochendem Wasser.
Legen Sie einen großen Teller in Schichten auf: Teigquadrate und darauf - Fleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln.

Mit Geflügelfleisch - Huhn oder Ente

Das Rezept für Beshbarmak zu Hause kann ganz einfach und schnell sein. Das Gericht passt sich dem hektischen Tempo des modernen Lebens an und erfährt eine Reihe von Änderungen, die glücklicherweise seinen Geschmack nicht beeinträchtigen. Dieses Rezept beinhaltet Geflügelfleisch (Huhn oder Ente) und verwendet auch fertige Teigblätter.

Zutaten:

Vogel - 1-1,5 kg;
Zwiebeln - 3 Stück;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
Nudeln für Beshbarmak - 1 Packung.

Zubereitung von Beshbarmak aus Huhn oder Ente:

Den Vogel ausnehmen und gut ausspülen. Teilen Sie den Kadaver in Portionen. Den Vogel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen bis sie weich sind, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Beshbarmak aus Ente erweist sich als reichhaltiger und fettiger. Wenn der Vogel fertig ist, alle Stücke aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke reißen oder schneiden.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
Die fertigen Teigblätter einige Minuten in kochender Brühe kochen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Tellern anrichten. Legen Sie den Vogel darauf und gießen Sie die ganze Brühe mit Zwiebeln. Beshbarmak kann mit etwas Grün bestreut werden.

Wie man Beshbarmak serviert

Es ist sehr wichtig, Beshbarmak nicht nur richtig zuzubereiten, sondern auch einwandfrei zu servieren.

Es gibt 3 Arten von Beshbarmak:

klassisch. Die häufigste Art des Servierens, wenn alle Komponenten in Schichten auf einer großen Schüssel gestapelt werden. Traditionell ist die Reihenfolge wie folgt: Teigstücke-Fleischfüllung-Gemüse, d.h. Zwiebel. Und eine Schüssel mit Fleischbrühe wird neben den Gast gestellt.
Portion. Die Grundlage dieser Art der Präsentation ist die traditionelle. In einem tiefen portionierten Teller wird Beshbarmak ebenfalls in Schichten in der gleichen Reihenfolge gestapelt. Aber am Ende wird das Gericht mit Brühe übergossen.
Getrennt. Eine gängige Art der Zustellung. Fleisch, geschmorte Zwiebeln, gekochte Teigstücke und Brühe werden in separaten Schüsseln serviert. Jeder Anwesende legt sich die Menge an Füllung, die er benötigt, auf seinen Teller.

Jetzt wurde klar, wie man Beshbarmak macht. Aber wie lecker es ist, müssen Sie sicherstellen, indem Sie eines der Rezepte selbst zubereiten.

Traditionell wird Beshbarmak aus Lamm- oder Pferdefleisch, aber auch aus Rind- und Hühnchenfleisch hergestellt. Um ehrlich zu sein, mag ich kein Schweinefleisch, daher ist es in unserer Familie üblich, Beshbarmak aus Rindfleisch und manchmal Hühnchen zu kochen.

Surpa wird in Schalen gegossen, und Beshbarmak selbst wird auf einem großen gemeinsamen Teller serviert, aus dem jeder Fleisch und Säfte auf sich selbst legt.

Beshbarmak aus Rindfleisch zu Hause kochen

Beshbarmak ist eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Die Rezepte unterscheiden sich nur in der Art des verwendeten Fleisches. Manchmal werden auch Kartoffeln dazu gekocht.

Wir brauchen:

Rindermark;
zwiebeln - 2 Stück;
Karotten - 1 Stück;
Salz;
Lorbeerblätter;
Grün;
saftig (gekauft oder selbst gekocht);
Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln.

Kochen:

Karotten und Zwiebeln machen unsere Fleischbrühe klar und schmackhaft.

Für diejenigen, die Surpa (Shurpa) lieben, gießen Sie die Brühe in Schalen. Und im Übrigen die Säfte kochen.

Besbarmak kann auch mit Kartoffeln gekocht werden, kochen Sie einfach geschälte, halbierte Kartoffeln und servieren Sie sie zusammen mit Fleisch und Säften auf einer Platte.

Klassisches Lamm-Beshbarmak-Rezept

Beshbarmak wird traditionell aus Lammfleisch hergestellt. Lamm wird im Gegensatz zu Pferdefleisch überall verkauft, also schauen wir uns dieses Rezept genauer an.

Wir brauchen:

Lammfleisch;
Karotten - 1 Stück;
zwiebel - 2 Stück;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Lorbeerblätter;
saftig.

Kochen:

Wir kochen das Fleisch. Wenn das Wasser kocht und Schaum erscheint, lassen Sie es ein wenig kochen, dann nehmen wir das Fleisch heraus und gießen die erste Brühe aus. Wasser in einen sauberen Topf gießen, salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, tunken wir unser Fleisch hinein.

Fleisch koche ich immer in der zweiten Brühe. Wenn Sie mit der ersten Brühe kochen, müssen Sie nicht alles tun, was oben geschrieben wurde. Kochen Sie das Fleisch einfach in Salzwasser mit Lorbeerblatt.

Wir putzen die Zwiebeln und Karotten, fügen der Brühe ganze oder gehackte Karotten und eine Zwiebel hinzu.
Die zweite Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Butter anbraten.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Stücke schneiden.
Wir hacken das Grün.
Säfte in Fleischbrühe kochen bis sie weich sind.
Wir verteilen alles auf einer großen Schüssel, bestreut mit Kräutern.

Wie man Huhn oder Ente Beshbarmak mit Kartoffeln kocht

Trotzdem ist Beshbarmak ein einzigartiges Gericht, es kann sogar aus Geflügelfleisch zubereitet werden. Es stellt sich als sehr billig und lecker heraus!

Wir brauchen:

irgendein Teil eines Huhns (oder einer Ente);
Kartoffel;
zwiebel - 2 Stück;
Karotten - 1 Stück;
Lorbeerblätter;
Salz Pfeffer;
Grün.

Kochen:

Wir kochen das Fleisch. Die erste Brühe nach dem Kochen abgießen, auf der zweiten Brühe kochen, das Wasser salzen, Lorbeerblatt, eine halbe geschälte Zwiebel und Karotten hinzufügen.
Wenn das Huhn gekocht ist, schneiden Sie es in Stücke.
Braten Sie die Zwiebel in Öl an oder blanchieren Sie sie und füllen Sie sie mit heißer Brühe, um die Bitterkeit zu entfernen.

Ich liebe es, wenn die Zwiebel gebraten wird, aber die zweite Option ist auch akzeptabel. Wählen Sie, was Ihren Geschmackspräferenzen am nächsten kommt.

Ein Teil der Fleischbrühe wird in Schüsseln gegossen, im anderen Teil kochen wir die Säfte.
Wir putzen die Kartoffeln, waschen sie, schneiden sie in zwei Hälften und kochen sie in Salzwasser.
Wenn alles fertig ist, die Sukkulenten, das Fleisch, die Zwiebeln und die Kartoffeln auf eine große Schüssel geben und mit Kräutern bestreuen.

Wir machen zu Hause mit unseren eigenen Händen Teig für saftiges Beshbarmak

Und jetzt ist das Interessanteste, wie man Saft (Nudeln) für Beshbarmak macht? Ja, ganz einfach.

Wir brauchen:

Mehl - 500 g;
gekochtes Wasser - 0,5 Tassen;
eier - 2 Stk .;
Salz - ein paar Prisen.

Kochen:

Sie können den Teig direkt auf dem Tisch zu Saft kneten. Wir sieben das Mehl.
Wir brechen Eier hinein, Salz.
Wir fangen an, den Teig zu kneten und fügen nach und nach Wasser hinzu. Der Teig ist zäh
Den Teig auf dem Tisch so dünn wie möglich ausrollen. Wir lassen es eine Weile stehen, damit es leicht trocknet. Dann nach Belieben in Rechtecke oder Rauten schneiden.
Sie können sofort mit dem Kochen beginnen.

Wie Sie sehen können, ist alles sehr einfach! Nun, welches Beshbarmak Sie bevorzugen, entscheiden Sie selbst. Guten Appetit oder, wie man in meiner Heimat sagt, als tattі bolsyn!

Liebe Hostessen! Lassen Sie uns mit dem Teig arbeiten - Nudeln für Beshbarmak zu Hause kochen.

Das kasachische Nationalgericht "Beshbarmak" impliziert, dass Nudeln für ihn nur hausgemacht sind. Sicher wissen Sie, dass der Kauf von Barless-Nudeln kein Problem darstellt. In Supermärkten „stehen“ Packungen mit Nudelblättern verschiedener Hersteller für jeden Geschmack und jede Farbe. Die Zusammensetzung der Zutaten passt überhaupt nicht zu mir. Wir kneten den Teig auf hausgemachten Hühnereiern und nicht auf Eipulver.

Wir nehmen Produkte für Nudeln aus der Liste.

Zur Teigzubereitung eignet sich eine Glasschüssel mit hohem Rand. Weizenmehl in eine Schüssel geben.

Wir schlagen zwei Hühnereier auf.

Wir fangen sofort an, den Teig zu kneten. Vergessen wir das Salz nicht.

Gießen Sie dabei kaltes fließendes Wasser ein.

Wir kneten den Teig weiter. Wir stellen Pflanzenöl vor.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche auslegen. Weizenmehl geht in den "kleinen Staub".

Wechseln wir zum manuellen Kneten. Kneten Sie den Teig, bis er vollständig elastisch ist - mindestens 7 Minuten.

Prüfen Sie die Teigreife mit dem Finger. Nach einiger Zeit nach dem Pressen sollte die Aussparung wieder „zurückfedern“.

Wir entfernen den Teig 30 Minuten lang unter der Schüssel.

Der fertige Teig für Nudeln für Beshbarmak erweist sich in der Arbeit als besonders elastisch, zart und geschmeidig.

Lassen Sie uns das Brötchen in vier Teile teilen.

Die Stücke zu Kugeln formen.

Wir bereiten die Kugeln einzeln zum Rollen vor - mit Mehl bestreuen. Während wir die erste Schicht ausrollen, entfernen wir die restlichen Koloboks unter einer Folie oder in einer Tüte.

Um einen dünnen Teig auszurollen, bestreuen Sie die Oberfläche des Tisches mit Mehl. Den Teig von der Mitte zum Rand gut strecken. Beim Rollen verwenden wir ein Nudelholz.

Wir haben eine 2 mm dicke Schicht.

Mit Rollen - alles. Kommen wir zum Schneiden der Nudeln. Mit einem Cheburek-Messer formen wir Rauten oder Rechtecke.

Wir verschieben die Figuren auf Pergament. Lassen Sie uns trocknen. Auf ähnliche Weise bereiten wir den Rest des Teigs für Beshbarmak vor.

Hausgemachte Nudeln in Brühe weich kochen - mindestens 5 Minuten. Wir verteilen die Schale mit der unteren Schicht mit einem geschlitzten Löffel. Nudeln für Beshbarmak sind fertig!

Traditionell werden gekochte Fleischstücke und Zwiebeln auf die Nudeln gelegt. Gehackte Kräuter sind optional.

Originalbeitrag Rezepte
Liebe Gastgeber!
Ich, ein Kasache, werde Ihnen das köstlichste Rezept für das traditionelle nationale Besbarmak verraten:
Nehmen Sie 1 kg Pferdefleisch, 1 kg Kazy (den Rest der Fleischzutaten lasse ich weg - leider haben wir es nur in Kasachstan) und reiben Sie das Fleisch mit Salz und Knoblauch ein und lassen Sie es über Nacht drinnen. Kochen Sie beim Kochen Fleisch separat, Kazy separat. Für diejenigen, die kein Pferdefleisch essen, können Sie ein Stück Rindfleisch in derselben Brühe kochen, in der Pferdefleisch gekocht wird. Und der Rest ist der gleiche wie in den vorherigen Rezepten.
Guten Appetit Saule
Beshbarmak-Rezept mit Foto
Beshbarmak
Zutaten:
Beshbarmak Fertignudeln - 300 g
Lammfleisch oder Rindfleisch - 400 g
Zwiebel - 1-2 Stk.
Salz, schwarzer Pfeffer
Beliebiges Gemüse - nach Geschmack (Koriander, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln)
Kochmethode:
1. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke, werfen es in einen Topf und gießen es mit kaltem Wasser. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie es auf das kleinste Feuer. Lassen Sie es 2 Stunden kochen. Salz und Pfeffer.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Pfanne geben und etwas Fleischbrühe, Salz und Pfeffer gießen. Köcheln lassen, bis es fertig ist.
3. Wir nehmen eine Pfanne, in der wir die Nudeln kochen, gießen Wasser und 1/1 Fleischbrühe. Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen.
4. Wir nehmen einen Teller und geben mit einem Schaumlöffel die Nudeln darauf, dann das Fleisch und die Zwiebeln. Beshbarmak mit Kräutern bestreuen.
5. Die Fleischbrühe separat in einer Schüssel servieren und ebenfalls mit Kräutern bestreuen.
Beshbarmak
Du wirst brauchen:
Frisches Fleisch (Pferdefleisch, Rind oder Lamm) - 1,5-2 kg
Kazy (Würstchen) - 1 Stck.
Jaima (Teig)
Zwiebel - 1 Stck.
Salz, schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
1. Legen Sie das Fleisch in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf.
2. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, das Feuer auf ein Minimum reduzieren, salzen, abdecken. Kochzeit - 1,5-2,5 Stunden.
3. Kochen Sie in einer separaten Pfanne Kazy, nachdem Sie es an mehreren Stellen durchstochen haben.
4. Tuzdyk kochen: Die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in einen kleinen Topf geben. Wir pfeffern es und füllen es mit Brühe (der obersten Schicht Brühe).
5. Wir nehmen das fertige Fleisch aus der Pfanne, schneiden es und kazy in dünne Scheiben.
6. In der Brühe unter Rühren den Teig (jama) kochen.
7. Legen Sie den fertigen Teig auf eine große Schüssel, darauf Fleisch und Kazy. Wir füllen alles mit heißer Sole.
8. Wenn Sie möchten, können Sie in Brühe vorgekochte Kartoffeln an den Rändern der Form verteilen.
Beshbarmak
Zutaten:
Geflügel (Ente, Gans, Pute) - 1 kg
Zum Testen:
Eier - 5 Stk.
Salz - 0,5 TL
Essig - 5 EL. l.
Schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
1. Legen Sie den gewaschenen Vogel in einen Topf mit einem Volumen von 3-3,5 Litern und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser. Anzünden. Wenn es kocht, den Schaum entfernen, salzen und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt.
2. Das Fleisch herausnehmen, wenn es abgekühlt ist, von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
3. Mit Eiern, Salz und Mehl einen festen Teig kneten. In mehrere Teile teilen, jeweils dünn aufrollen, in Rauten mit einer Seitenlänge von etwa 1,5 x 1,5 cm schneiden.
4. Tauchen Sie die Teigstücke in die kochende Brühe, wenn sie schwimmen, fügen Sie das Fleisch hinzu. 7-10 Minuten backen, bis der Teig fertig ist.
5. Sobald es fertig ist, den Essig einfüllen und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen.
Beshbarmak
Zutaten:
Lamm - 800 g
Zwiebel - 150 g
Pfefferrot oder schwarz gemahlen;
Salz - nach Geschmack
Zum Testen:
Weizenmehl - 300 g
Wasser 100 ml
Kochmethode:
1. Das Lamm in großen Stücken in wenig Wasser mit Salz und Pfeffer kochen, dann in dünne Scheiben von 0,5 cm Breite und 5 cm Länge schneiden.
2. Den ungesäuerten Teig kneten, dünn ausrollen und in längliche Rechtecke schneiden. 3. In Brühe kochen, mit Lamm, gehackten Ringen und in Brühe gedünsteten Zwiebeln kombinieren, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Servieren Sie die Brühe in Tassen (Schüsseln) separat für Beshbarmak.
Rezept für köstliches Beshbarmak
Beshbarmak ist ein traditionelles zentralasiatisches Gericht. Es ist nicht schwierig, ein Beshbarmak-Rezept mit einem Foto zuzubereiten - Sie benötigen:
Fleisch (nicht zu fettes Rindfleisch ist am besten)
Teig für Beshbarmak
Kartoffel
Zwiebel
Schwarzer Pfeffer, Salz
frisches Grün
Kochmethode:
1. Wir senken also ein Stück Fleisch in Wasser und machen ein starkes Feuer an. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und das Feuer klein machen und das Fleisch kochen lassen.
2. Und während es kocht, müssen Sie den Teig zubereiten (wie bei normalen Knödeln), ihn ausrollen und Kreise daraus formen.
3. Jetzt müssen Sie die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden und mit Fleisch in die Brühe tauchen, dann die Kartoffeln sofort schälen, in Kreise schneiden und auch zu Fleisch und Zwiebeln geben. Zum Kochen von Kartoffeln eignet sich ein Slow Cooker vs. Luftgrill, um Zeit zu sparen.
4. In der Zwischenzeit können Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen und, wenn das Wasser kocht, Teigkreise hineinwerfen.
5. Fügen Sie während des Kochens Salz zum Fleisch hinzu, überprüfen Sie den Pfeffer und entfernen Sie dann das Fleisch und die Kartoffeln aus der Brühe.
6. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, nehmen Sie die fertigen Teigkreise heraus, legen Sie sie auf eine Schüssel, legen Sie Fleischstücke, Kartoffeln und Brühe separat in Tassen darauf.
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