Wie man Beshbarmak aus Lammfleisch macht. Traditionelles kasachisches Lamm-Beshbarmak

Beshbarmak ist ein Gericht türkischsprachiger Nomadenvölker. Gebildet aus zwei Wurzeln: „besh“ und „barmak“ – übersetzt als „fünf Finger“, „fünf“, benutzten Nomaden kein Besteck, sie aßen mit den Händen. Daher werden die Komponenten separat serviert: gekochtes Fleisch und Mehlsäfte, abgespült mit Brühe.

Für die Zubereitung von Beshbarmak werden traditionell Lamm-, Rind- und Pferdefleisch verwendet, heute wird Beshbarmak jedoch oft aus Hühnchen zubereitet. Wir bereiten echten Beshbarmak zu – aus Lamm.

Nehmen Sie Lammfleisch, Zwiebeln, Karotten (für die Brühe), Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kräuter. Sie können den Teig für etwas Saftigeres selbst zubereiten (einfacher Teig, z. B. für Knödel, nehmen Sie einfach 1,5-mal mehr Eier). Jetzt verkaufen sie Fertignudeln für kasachischen Beshbarmak, von denen eine halbe Packung zum Kochen reicht.

Das Lamm für Beshbarmak muss gewaschen und mit kaltem Wasser bedeckt werden, zum Kochen gebracht und der Schaum abgeschöpft werden.

Fügen Sie der Brühe Wurzeln und grüne Stängel hinzu (optional) und kochen Sie die kräftige Brühe und das Fleisch bei niedriger Temperatur.

Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Pfeffer in die Brühe geben.

Wurzeln und Fleisch aus der Brühe nehmen, Fleisch abkühlen lassen, von den Knochen lösen, in Fasern zerlegen oder schneiden und an einen warmen Ort stellen.

Einen Teil der Brühe abgießen. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden.

Die Zwiebel in die heiße Brühe geben und eine Weile köcheln lassen, bis sie weich ist, damit sie ihre Schärfe und Bitterkeit verliert.

Nehmen Sie eine Packung Nudeln.

Nudeln in Brühe kochen.

Servieren Sie Lamm-Beshbarmak wie folgt: Legen Sie eine Schicht Nudeln auf einen flachen Teller und erwärmen Sie das Fleisch darauf.

Darauf werden Zwiebeln gelegt.

Sie können auch gehackte Kräuter darüber streuen und die Brühe in Schüsseln servieren.

Sehr lecker! Wir haben unsere eigene Version des Lamm-Beshbarmak übernommen: Nudeln werden zusammen mit dem Fleisch in der Brühe gekocht und als dicke Suppe serviert. Noch praktischer: Die Nudeln trocknen nicht aus und kühlen nicht aus.

In kirgisischen und kasachischen Volksmärchen war dies die einzige Möglichkeit für die Reichen, ihren Reichtum zu demonstrieren – indem sie vor den Augen der hungrigen Menschen fettes Lamm-Beshbarmak aßen. Mittlerweile wird dieses Gericht in Zentralasien überall zubereitet, aber das hat es nicht noch schlimmer gemacht.

Jede Hausfrau kann es zubereiten, um ihrer Familie die Möglichkeit zu geben, den wirklich fabelhaften Geschmack und das Aroma des Gerichts zu genießen. Es besteht aus gekochten Fleisch- und Teigstücken, reichhaltig gewürzt mit orientalischen Gewürzen. Früher wurde es mit den Händen gegessen, da Nomadenvölker kein Besteck hatten. Daher stammt auch der Name, der in der türkischen Sprache „fünf Finger“ bedeutet.

Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von Beshbarmak, aber keines empfiehlt die Verwendung von im Laden gekaufter Pasta. Sie müssen den Teig selbst zubereiten und ihn dann in Stücke der gewünschten Form formen.

Die Produkte, die Sie dafür benötigen, sind:

• Mehl - 1 Glas;
• Ei - 1 Stk.;
• Brühe - 1/3 Tasse;
• Salz - 0,5 TL.

Mehl sieben, mit Salz und Ei mit einem Löffel vermischen. Sie können die Brühe verwenden, in der das Lamm gekocht wurde, achten Sie jedoch darauf, sie abzukühlen. Geben Sie es in eine Schüssel mit Mehl und kneten Sie den Teig 7-8 Minuten lang. Es sollte cool sein. Sollte der Teig weiterhin an den Händen kleben, etwas Mehl hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten stehen lassen, damit das Gluten aufquellen kann. Danach können Sie mit dem Schneiden beginnen.

Heutzutage verwenden nur noch wenige Familien das Rezept für Lamm-Beshbarmak mit Knödeln, bei dem man winzige Stücke von einem Teigklumpen abreißt und in eine kochende Brühe wirft. In den meisten Fällen werden Nudeln selbst zubereitet, auch wenn sie eine etwas unkonventionelle Form haben.

Den Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen, ähnlich wie Knödel. Dann in breite Streifen von ca. 7-8 cm schneiden. Die Streifen diagonal in Form von Rauten schneiden, in einer Schicht verteilen und trocknen lassen. Nach 2-3 Stunden sind sie für die weitere Verwendung geeignet, die Nudeln können jedoch für die spätere Verwendung vorbereitet werden, indem die Reste in einen Beutel gegeben werden.

Getrocknete Diamanten beginnen erst zu garen, nachdem das Fleisch gegart und aus der Pfanne genommen wurde. Zum Kochen wird Lammbrühe verwendet, in die die Nudeln in kleinen Mengen eingetaucht werden. Zuvor muss jedoch ein Teil der Brühe in einen anderen Topf gegossen und vorübergehend beiseite gestellt werden, damit er später zusammen mit dem Hauptgericht serviert werden kann. Nach 4-5 Minuten die erste Portion Nudeln mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und sofort die nächste Portion hinzufügen.

So erreichen Sie Aroma und Zartheit von Fleisch

Das Geheimnis der Zubereitung von Lamm-Beshbarmak besteht darin, dass man keinen seiner drei Hauptbestandteile vernachlässigen darf: Fleisch, Teig und Brühe.

Die letzte Zutat wird besonders reichhaltig, wenn Sie das Lammfleisch zusammen mit dem Knochen kochen. Um einen bestimmten Geruch zu beseitigen, sollte ein Stück mit einem Gesamtgewicht von etwa 1 kg mindestens 3 Stunden lang in angesäuertem Wasser (2 Teelöffel Essig pro Liter) eingeweicht werden. Dann in große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch 4–5 Finger lang bedeckt ist.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und kochen Sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Beim Garen sollte das Lammfleisch weich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen. Lammfleisch wird etwa 2 Stunden lang gegart, bei einem erwachsenen Tier mindestens 3 Stunden.

Um es duftender zu machen, müssen Sie Folgendes im Voraus vorbereiten:

• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Salz - 1,5 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner und gemahlen - 4-5 Stk.

Geben Sie die geschälten Zwiebeln und Karotten hinzu, nachdem das Wasser kocht. Nach 1–1,5 Stunden herausnehmen und entsorgen. Es ist besser, kein Gemüse aus Fleischbrühe zu essen, da es Schadstoffe aufnimmt. Fügen Sie stattdessen beide Pfeffersorten und Salz hinzu. Ganz zum Schluss, 5-6 Minuten vor Garende, Lorbeerblatt hinzufügen. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und in einen tiefen Teller legen. Wenn es etwas abgekühlt ist, trennen Sie es mit den Händen in Fasern und reißen Sie es in kleine Stücke. Werfen Sie die Knochen natürlich weg.

In Ringe schneiden und 2-3 Zwiebeln in der zuvor beiseite gestellten Brühe zusammen mit 0,5 TL kochen. gemahlener Piment. Anschließend müssen die vorbereiteten Produkte schichtweise auf einem großen Teller ausgelegt werden. Es empfiehlt sich, das Geschirr vorher etwas aufzuwärmen.

Die erste Schicht besteht aus Nudeln. Als nächstes wird die Zwiebel ausgelegt, dann kommt eine Schicht Fleisch und eine weitere Schicht Zwiebel. Den Lamm-Beshbarmak mit etwas Brühe aufgießen, leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und sehr großzügig mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Beshbarmak sollte heiß auf den Tisch gestellt werden. Dazu wurden Schüsseln mit Brühe serviert, in denen zuerst das Lammfleisch und dann die Zwiebelringe gegart wurden. Sie können der Brühe auch etwas Grün hinzufügen.

Alltägliches und festliches Essen

Bei der Ankunft der Gäste bemühen sich die Besitzer, Lamm-Beshbarmak nach einem speziellen Feiertagsrezept zuzubereiten. Zum Servieren verwenden sie eine schöne Keramikschale, die oft über mehrere Generationen in der Familie aufbewahrt wird. Selbstgemachte Nudeln sollten nicht auf einmal darauf gelegt, sondern in 3-4 Portionen aufgeteilt werden.

Die Lebensmittelschicht kann im Voraus vorbereitet werden. Zwei große Zwiebeln in Ringe schneiden, die Hälfte in Butter anbraten und die andere Hälfte 20 Minuten in 3 %igem Essig einweichen. Schichten gekochter Diamanten werden mit Röstzwiebeln bestreut.

Es folgen 2 Lagen Fleisch. Zum ersten Teil müssen Sie ein paar zerkleinerte Kreuzkümmelkörner hinzufügen, mischen, auf den Teig legen und mit eingelegten Zwiebeln bestreuen. Der zweite Teil des Fleisches wird mit Knoblauch vermischt (2-3 Zehen zerdrücken oder auf einer feinen Reibe reiben) und mit Zwiebeln bestreuen.

Als nächstes fügen Sie 3-4 EL zum Lamm-Beshbarmak hinzu. Brühe aufgießen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Gericht kann mit fein gehackter Petersilie und Koriander dekoriert werden. Gießen Sie die Brühe in Schüsseln und gießen Sie sie zunächst ab, um überschüssiges Fett zu entfernen.

„Beshbarmak“, wie Wikipedia berichtet, bedeutet in der Übersetzung aus den türkischen Sprachen („besh“ + „barmak“) „fünf Finger“, „fünf“ – beim Essen verwendeten die Nomaden kein Besteck und nahmen das Fleisch mit den Händen. Das Wort entstand und verbreitete sich im 19. Jahrhundert aus der tatarischen Sprache. Das Gericht selbst besteht aus gekochtem Fleisch mit Nudeln, das bei verschiedenen Völkern unterschiedliche technologische Merkmale aufweist. Um Beshbarmak zu erhalten, müssen Sie Fleischbrühe kochen, das Fleisch so kochen, dass es sich von den Knochen löst, ungesäuerten Teig zubereiten und die Zwiebeln marinieren. Natürlich haben die Nomaden keine Wurzeln in der Brühe geschlagen, aber das ist jetzt durchaus vernünftig: Die Brühe wird reichhaltiger und aromatischer.

Ich koche oft Beshbarmak, normalerweise mit Lamm, aber es passt gut zu Rindfleisch und sogar Hühnchen. Meiner Meinung nach kommt es vor allem darauf an, eine schmackhafte, reichhaltige Brühe zu bekommen. Heute werde ich die übliche Art vorstellen, das Gericht zu servieren, aber in unserer Familie hat sich die Suppenversion durchgesetzt, bei der alle Zutaten zusammen in Suppenschüsseln als Mittagsgericht serviert werden. Meiner Meinung nach ist das am akzeptabelsten: Die Säfte trocknen nicht aus, alles kühlt gleichmäßig ab.

Und heute lernen wir ein weiteres Rezept der zentralasiatischen Küche kennen – Lamm-Beshbarmak. Beshbarmak ist bei Einwohnern Kasachstans, Kirgisistans, Baschkiriens und einigen anderen türkischsprachigen Völkern sehr beliebt, man findet es aber auch in Russland – in ethnischen Cafés und Restaurants.

Rezept für Lamm-Beshbarmak

Im Wesentlichen handelt es sich bei Beshbarmak um gekochtes Fleisch, das mit hausgemachten Nudeln serviert wird. Futter und Beshbarmak kochen In den Küchen verschiedener Länder Zentralasiens ist es unterschiedlich – einige verwenden für dieses Gericht Lamm und Rindfleisch, andere bevorzugen Pferdefleisch und wieder andere verwenden diese Fleischsorten zusammen.

Wir bereiten Beshbarmak aus Lammfleisch zu – genau wie in Kasachstan oder Turkmenistan. Wenn Sie Kasachisch verwenden Rezept, Lamm-Beshbarmak zubereitet aus folgenden Zutaten:

• Lamm - 1,3 kg
• Zwiebeln - 5 Stk.
• Mehl - 2 EL.
• Hühnereier - 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Pimenterbsen - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Beshbarmak kochen: Schritt-für-Schritt-Rezept

1) Das Kochen von Beshbarmak beginnt immer mit der Zubereitung des Fleisches:

• Das Lamm gründlich waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
• Das Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei den sich bildenden Film entfernen.
• Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie das Lamm nach dem Beshbarmak-Rezept 3–3,5 Stunden lang bei schwacher Hitze.
• 1,5 Stunden nach Kochbeginn Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Salz ins Wasser geben.

2) Während das Fleisch nach dem Rezept für Beshbarmak mit Lamm kocht, müssen Sie den Teig vorbereiten:

• Das Ei unter das Mehl schlagen, 200 ml Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und gründlich verrühren.
• Den fertigen Teig, der elastisch sein sollte und nicht an den Händen kleben sollte, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Viertelstunde ruhen lassen.
• Dann schneiden wir es in mehrere Stücke und rollen es nicht ganz dünn aus.
• Die entstandenen Teigkreise in Rauten schneiden, mit Mehl bestäuben und trocknen lassen.

3) Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus der Brühe und teilen Sie es in kleine Stücke.

4) Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, nachdem das Gemüse und die Gewürze daraus entfernt wurden.

5) 4 Zwiebeln in Ringe schneiden.

6) Teilen Sie die Brühe in 2 Teile.

7) Gießen Sie die erste Portion der Brühe in einen kleinen Topf, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Piment hinzu. Die Brühe zum Kochen bringen, nach einigen Minuten den Topf vom Herd nehmen. Nach ein paar Minuten die Zwiebel aus der Brühe nehmen.

8) Den zweiten Teil der Brühe etwas mit Wasser verdünnen und den Teig darin weich kochen (ca. 15 Minuten).

9) Zusätzlich zu den Feinheiten der Zubereitung von Beshbarmak muss der Koch die Besonderheiten des Servierens kennen: Legen Sie gekochte Teigstücke auf eine große Schüssel und legen Sie Zwiebelringe und Lammfleisch darauf.

Beshbarmak mit Lammfleisch, zubereitet nach kasachischem Rezept, wird oft in Schüsseln mit der Brühe serviert, in der das Fleisch gekocht wurde.

Tipps zur Zubereitung von Beshbarmak:

• Unabhängig davon, welches Rezept Sie verwenden, empfiehlt es sich, Lamm-Beshbarmak aus Fleisch mit Knochen zuzubereiten.
• Bei der Zubereitung von Beshbarmak können Sie anstelle eines Lorbeerblatts auch einen Thymianzweig verwenden.
• Teig zum Servieren Lamm-Beshbarmak, man kann nicht mit Wasser, sondern mit Fleischbrühe kneten.

Lamm-Beshbarmak: Kalorien

• Lamm (1,3 kg) – 2717 kcal
• Zwiebel (375 g) – 153,75 kcal
• Mehl (260 g) – 889,2 kcal
• Eier (2 Stk.) - 147,58 kcal.

Kaloriengehalt von Lamm-Beshbarmak (100-g-Portion): 193 kcal.

Alternatives Rezept zur Zubereitung des Gerichts „Beshbarmak vom Lamm“

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Beschreibung

Lamm-Beshbarmak ist ein traditionelles Gericht der kasachischen Küche, das aus fein gehacktem gekochtem Fleisch mit Nudeln und Brühe besteht und entweder separat serviert oder zum Gericht selbst hinzugefügt wird. Das Essen ist sehr interessant und angenehm im Geschmack. Es wird Ihre Ernährung perfekt abwechslungsreich gestalten und die üblichen Nudeln und Fleisch ersetzen. Sie können dieses Gericht mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand zu Hause zubereiten. Das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos beschreibt anschaulich, wie man Beshbarmak richtig kocht, damit es lecker, appetitlich und nicht trocken wird.
Normalerweise wurde dieses Gericht nur zu wichtigen Feiertagen oder zur Begrüßung geladener Gäste zubereitet. Aber heutzutage ist das Gericht in die Kategorie „alltäglich, einfach und nahrhaft“ vorgedrungen.
Tipp: Für das Rezept wird gekaufter Teig verwendet, aber viel schmackhafter wird es, wenn Sie ihn selbst machen. Um einen passenden Teig zuzubereiten, benötigen Sie zwei Eier, Weizenmehl und ein Glas Salzwasser. Mehl nach Augenmaß hinzufügen; der Teig sollte steif werden. Gut durchkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können die Nudeln in jede gewünschte Form schneiden.

Dieses Mittagessen wird Menschen ansprechen, die auf ihre Figur achten. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts ist aufgrund der Tatsache, dass das Lamm gegart ist, mehr als akzeptabel. Pro 100-Gramm-Portion sind es 195 kcal, und wenn Sie den Teig aus Vollkornmehl herstellen, sind die Kalorien sogar noch geringer.
Öffnen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und bereiten Sie zu Hause köstlichen, klassischen kasachischen Lamm-Beshbarmak zu.

Zutaten

Lamm-Beshbarmak – Rezept

Sammeln Sie alle notwendigen Produkte und legen Sie sie vor sich auf die Arbeitsfläche.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, senken Sie das Fleisch ab und kochen es etwa 2 bis 2,5 Stunden lang wie für eine Brühe. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Lammstücke auf einen Teller. Die Brühe muss durch ein Sieb gesiebt werden.

Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl, nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn sehr dünn aus. Etwas trocknen lassen und dann in gleich große Stücke schneiden. Stellen Sie die Brühe auf den Herd und geben Sie, sobald sie kocht, die gehackten Teigstücke hinein. Etwa 2-4 Minuten kochen lassen. Wenn Sie den Teig nicht dünn ausrollen konnten, erhöhen Sie die Garzeit auf 7-8 Minuten.

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