Eingelegte Auberginen mit Minze

Haben Sie genug von gewöhnlichen frittierten, gedünsteten oder gebackenen Auberginen, aber Dosen- oder Tiefkühlgemüse ist nicht für Sie geeignet? Dann probieren Sie eingelegte Auberginen für den Winter, unglaublich lecker mit Knoblauch und Minze!

Zutaten:

1. Aubergine - 20 Stück (klein)

2. Frische Minze (Blätter) – 1 Tasse Blätter (1 großer Bund)
3. Knoblauch – 1 Kopf (groß)
4. Tafelessig 9 % – 1/3 Tasse
5. Salz – so viel wie nötig
6. Sauberes Wasser (gekocht und abgekühlt) – 1 Glas

Vorbereitung:

Schritt 1: Bereiten Sie die Auberginen vor.

Zum Einlegen wählt man besser kleine Auberginen mit einer Länge von bis zu 10 – 12 Zentimetern, sie passen gut in ein 3-Liter-Glas. Legen Sie die Auberginen in die Spüle und spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem wir rohes Gemüse mit einem Messer geschnitten haben, schneiden wir jede Aubergine der Länge nach durch, ohne den Stiel zu entfernen oder abzuschneiden! Füllen Sie jede Mulde mit einer großzügigen Portion Salz pro Aubergine (2-3 Esslöffel) und legen Sie sie in ein Sieb.

Lassen Sie das Gemüse 30 Minuten ruhen. Anschließend noch einmal ausspülen und etwas trocknen lassen.

Schritt 2: Kochen Sie die Auberginen.

Nehmen Sie einen tiefen 5-Liter-Topf und füllen Sie ihn zur Hälfte mit normalem fließendem Wasser. Auf den Herd stellen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie 10–12 Auberginen hinein und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine tiefe Schüssel geben. Die restlichen Auberginen auf die gleiche Weise kochen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3: Bereiten Sie gekochte Auberginen, Knoblauch, Minze und einen Behälter für die Vorspeise vor.

Während die Auberginen abkühlen, spülen Sie das Drei-Liter-Glas gründlich unter heißem Wasser mit einem beliebigen Spülmittel aus oder verwenden Sie zu diesem Zweck Backpulver. Anschließend sterilisieren wir den Behälter auf beliebige Weise, in der Mikrowelle, im Backofen oder im Wasserkocher. Dann stellen wir das Glas auf den Küchentisch und lassen es abkühlen.

Spülen Sie in dieser Zeit einen Bund Minze unter fließendem kaltem Wasser ab, schütteln Sie ihn über dem Spülbecken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, entfernen Sie die Blätter von den Stielen, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form. Den geschälten Knoblauch in bis zu 3 Millimeter dicke Schichten schneiden. Die Scheiben auf einen tiefen Teller geben und mit den Händen glatt rühren. Drücken Sie die abgekühlten Auberginen mit sauberen Händen aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und legen Sie sie auf ein Tablett.

Schritt 4: Die Auberginen füllen und fermentieren.

Füllen Sie nun jede Aubergine mit einer Mischung aus Minze und Knoblauch. Für 1 Gemüse benötigen Sie etwa 1 – 2 Esslöffel Füllung.

Legen Sie die Auberginen fest in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas. Gießen Sie dann 1/3 Tasse 9%igen Tafelessig, 1 Tasse sauberes, gekochtes und auf Raumtemperatur abgekühltes Wasser in eine tiefe Schüssel und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Mit einem Esslöffel glatt rühren und die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben.

Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 hinzu. Im Allgemeinen ist dies jedoch die ideale Flüssigkeitsmenge für ein mit Auberginen gefülltes 3-Liter-Glas. Nun ziehen wir den Hals des Glases mit einem Stück steriler Gaze fest und stellen es für 2 Tage an einen warmen Ort. Am dritten Tag verschließen Sie das Glas mit einem sterilisierten Plastikdeckel und stellen es in den Kühlschrank. Nach einer Woche können Sie mit der Verkostung von Auberginen beginnen.

Schritt 5: Eingelegte Auberginen für den Winter servieren.

Eingelegte Auberginen werden für den Winter gekühlt serviert. Sie werden im Ganzen in Salatschüsseln gegeben oder unter Zugabe von frischen Zwiebeln, Knoblauch und Pflanzenöl zu einem gehackten Salat verarbeitet. Diese Auberginen eignen sich hervorragend als Vorspeise, als Beilage zu Fleischgerichten, können aber auch zur Herstellung von Kuchen, Pizza oder als Beilage zu eingelegten Aufschnitten verwendet werden. Genießen!

Guten Appetit!

Nach Belieben können Sie der Füllung frischen Dill oder Petersilie hinzufügen.

Solche Auberginen sollten an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als -3 bis 4 Grad und nicht mehr als 0 Grad gelagert werden.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind 5-6 Monate haltbar, danach verlieren sie allmählich ihren Geschmack.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten

Zutaten:
5 kg Auberginen,
500 g Kohl,
250 g Karotten,
500 g Zwiebeln,
150 g Grünzeug,
150 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Das Gemüse, die Karotten und die Zwiebeln hacken und alles zusammen in Pflanzenöl anbraten. Den Kohl fein hacken, mit kochendem Wasser übergießen und darin stehen lassen, bis er abgekühlt ist. Dann das Wasser abgießen, den Kohl ausdrücken und mit dem sautierten Gemüse vermengen. Etwas Salz hinzufügen. Kleine Auberginen mit kochendem Salzwasser übergießen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und nicht länger als 3-5 Minuten kochen lassen. Nicht zu lange kochen! Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Auberginen ab, schneiden Sie sie der Länge nach auf und füllen Sie sie mit gehacktem Gemüse. Fest in einen Gärbehälter geben, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen und Druck darauf ausüben. Wenn am nächsten Tag kein Saft an der Oberfläche erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Zur Gärung und Lagerung in die Kälte stellen. Eingelegte Auberginen

Eingelegte Auberginen mit Kräutern

Ein weiteres wunderbares Rezept sind eingelegte Auberginen, die überraschend einfach zuzubereiten sind, man muss nicht den ganzen Tag in der Küche stehen, das Wichtigste ist, alle notwendigen Zutaten im Voraus vorzubereiten und das Kochen wird zu einem tollen Erlebnis. Nun, da die Zubereitung nicht schwierig ist, rate ich jedem, es auszuprobieren. Sie werden Ihre engen Freunde mit diesem Gericht überraschen, sie werden begeistert sein, glauben Sie mir, ein begeisterter Koch mit Erfahrung. Wenn Sie sich endlich versammelt haben, bereiten wir das Essen vor, ziehen eine Schürze an und fangen an, die Küche zu leiten, bis dieses erstaunliche Gericht vollständig zubereitet ist.

ZUTATEN:

Scharfe Paprika – 1 Paprika in jedem Glas;

Petersilie – 50 Gramm;

Dillgrün - 50 Gramm;

Knoblauch – 50 Gramm;

Feines Salz - 2 Esslöffel (Esslöffel);

Frische Auberginen - 1 Kilogramm;

Selleriegrün - 200 Gramm.

REZEPT:

Bühne 1. Es ist nicht schwer zu erraten, dass wir frische Auberginen zuerst in ziemlich warmem Wasser waschen und dann unnötige Stiele entfernen. Sie können die Haut auch entfernen, aber das ist optional, ich bevorzuge es zusammen.

Stufe 2. Jetzt müssen wir jede Aubergine vorsichtig an der Seite einschneiden, etwa 4 bis 5 Zentimeter tief. Schauen Sie sich das Foto an, und alles wird sofort klar.

Stufe 3. Dann legen wir unsere geschnittenen Auberginen in kochendes Wasser (nehmen Sie eine große Pfanne) und kochen sie 10-12 Minuten lang leise. Danach nehmen wir die gekochten Auberginen heraus und geben sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, wo wir sie 20-25 Minuten lang stehen lassen.

Stufe 5. Einen Topf auf das Feuer stellen, mit Wasser (4 Tassen) füllen, zum Kochen bringen, Salz und Sellerie hinzufügen, gut vermischen und sofort vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Stufe 6. Kommen wir zur Füllung, dazu waschen wir Petersilie und Dill und hacken fein. Wir waschen auch den Knoblauch und die Paprika gründlich, schälen ihn, schneiden ihn in kleine Kreise und vermischen ihn mit den zuvor gehackten Kräutern.

Stufe 7. Nun füllen wir in aller Ruhe die geschnittenen Auberginen mit dieser Füllung, geben sie in zuvor vorbereitete Gläser, füllen sie mit kalter Salzlake und verschließen sie mit passenden Deckeln.

Stufe 8. Das war's, wir bringen die eingelegten Auberginen an einen dunklen und kühlen Ort, warten 15-20 Tage und genießen die tolle Konservenherstellung.

Auberginenscheiben mit Kohl für den Winter

Dieses Rezept ist für diejenigen, die Auberginen und Kohl lieben. Der Snack erweist sich als sehr lecker und ungewöhnlich und bleibt den ganzen Winter über perfekt haltbar. Diese Auberginen mit Kohl kann man im Winter einfach essen, indem man sie aus dem Glas nimmt, oder man würzt sie mit Zwiebeln und übergießt sie mit Pflanzenöl; besonders gut eignet sich Sonnenblumenöl mit Samenduft. Auf jeden Fall wird es sehr lecker und gesund sein.

Um Auberginen und Kohl für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

Auberginen - 1 kg;

frischer Kohl - 1 kg;

Karotten - 300 g;

Knoblauch - 10 Zehen;

scharfer Pfeffer - nach Geschmack;

schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;

Salz - 1,5 EL. l.;

Essig 9 % – 0,5 Tassen (oder nach Geschmack).

*Salz und Essig können abschließend nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Fügen Sie Knoblauch und scharfe Paprika zu Kohl und Karotten hinzu. Fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu. Alles gründlich vermischen.

Guten Appetit und einen leckeren Winter für Sie!

Eingelegte Auberginen mit Sellerieblättern

Um diesen wunderbaren Snack zuzubereiten, benötigen wir: Aubergine, Knoblauch, Sellerieblätter, Salz, Olivenöl.

Kochen Sie die Auberginen in Salzwasser und reißen Sie dabei zuerst ihre „Schwänze“ ab, bis sie relativ weich sind. Ungefähr 5-7 Minuten. Wir nehmen grobes Salz und auf keinen Fall Jod, sonst muss am zweiten oder dritten Tag alles weggeworfen werden. Die Auberginen mit einem Schaumlöffel auffangen und abkühlen lassen.

Während die „Kleinen Blauen“ abkühlen, waschen Sie die Sellerieblätter und schälen Sie den Knoblauch. Wir nehmen Knoblauch im Verhältnis 1 Zehe für 1 Aubergine. Knoblauch, mit einem Messer fein gehackt. Wir pressen es nicht mit einer Presse, wir reiben es nicht, sondern wir schneiden es. Nehmen Sie eine Knoblauchzehe, schneiden Sie sie in zwei Hälften, legen Sie sie auf ein Brett und zerdrücken Sie sie mit der flachen Seite einer Messerklinge. Dann mit einem Messer hacken.

Wir schneiden jede Aubergine der Länge nach vorsichtig durch, damit sie nicht durchschneidet. Es sollte wie eine Tasche aussehen. In diese Tasche stecken wir unseren ehrlich hart verdienten Knoblauch. Verteilen Sie es gleichmäßig über die gesamte Länge.

Legen Sie Sellerieblätter auf den Boden des Behälters, Sie können auch einen Dillschirm aufstellen. Legen Sie die Auberginen in Schichten und belegen Sie sie mit Sellerieblättern. Darüber hinaus bedecken wir alles mit Blättern. Heiße Salzlake in 1 Liter Wasser und einen Esslöffel Salz (grob gemahlen, weil...) geben, sodass die Auberginen vollständig bedeckt sind. Mit einem Teller abdecken und Druck darauf ausüben (eine 2-Liter-Flasche Wasser reicht aus). Je nach Raumtemperatur drei bis fünf Tage einwirken lassen.

Der fertige Snack wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und Olivenöl hinzufügen. Sie können mit Kräutern bestreuen.

Eingelegte Auberginen mit koreanischen Karotten

Ich weiß nicht einmal, wie ich meine Beziehung zu Auberginen beschreiben soll. Verehre ich sie? Nicht genug... Ich kann nicht ohne sie leben? Zu viele... Im Allgemeinen sind Auberginen das, das ist das... Eh. Wir nennen sie liebevoll „kleine Blaue“. Und im Allgemeinen sind sie irgendwie kosmisch und scheinbar exotisch, aber tatsächlich wachsen sie ruhig in ihrem eigenen Gartenbeet oder sie liegen wie meines im Supermarkt und warten darauf, dass ich sie kaufe sie und bewundere sie).

Jedes Mal, wenn die kleinen Blauen gekauft sind und schon auf dem Tisch in der Küche liegen, verspüre ich eine leichte Panik. Was soll ich damit kochen? Wo soll ich sie verwenden? Und diese Frage quält mich überhaupt nicht das Elend der Wahl, aber im Gegenteil. In einem Auflauf? Um Kaviar zuzubereiten? Gemüseeintopf? Einfach backen? Einlegen? Braten? In Rollen rollen oder in Ringen braten. Im Allgemeinen sind diese Auberginen eine Qual. Diesmal durch unbekannte seelische Qual, die Wahl fiel auf eingelegte Auberginen. Ich mache das oft – es gab noch keinen Menschen, der sagen würde: „Ich bin, ich mag es nicht.“ Im Allgemeinen weniger Worte, mehr Taten.

Aubergine

Karotte

Petersilie

Knoblauch

Blattsellerie

Scharfe Pepperoni

Und für die Sole:

Für 1 Liter Wasser - 2 EL. Salz, 10 Erbsen Piment, 2-3 Lorbeerblätter.

Seltsamerweise müssen Sie zunächst die Auberginen waschen.

Sie müssen sie in Salzwasser weich kochen. Aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Je nach Größe kann dies 7–15 Minuten dauern.

Nachdem die Auberginen gekocht sind, müssen Sie sie auf einen flachen Teller legen und mit einem Gewicht darauf drücken, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse zubereiten.

Reiben Sie die Karotten. Sie können eine grobe Reibe verwenden, ich bevorzuge die „koreanische“.

Scharfe Paprika. Wenn Sie möchten, wenn Sie es nicht scharf mögen, können Sie es auch ganz weglassen. Ich mag es scharf, deshalb schneide ich es zusammen mit den Kernen. Den Knoblauch fein hacken. Machen Sie dasselbe mit der Petersilie. Sie Ich kann den Sellerie ganz weglassen, aber ich liebe ihn, also füge ich ihn fein gehackt hinzu.

Und wir mischen das Ganze mit Karotten. Ich empfehle dringend, dies nicht auf nüchternen Magen zu tun – es besteht große Erstickungsgefahr am Speichel. Allerdings besteht auch bei vollem Magen eine solche Gefahr. Der Geruch ist einfach umwerfend)

Der langweiligste Teil ist vorbei.

Wir befreien unsere Auberginen von der Unterdrückung).

Wir füllen sie mit Karottenmischung aus dem Herzen. Ich mache das mit Handschuhen.

Wir platzieren es mäßig fest entweder in einem Glasbehälter oder in einem Emaillebehälter. Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und vorsichtig über die Auberginen gießen. Dann ist alles ganz einfach. Für 5-7 Tage bei Zimmertemperatur unter Druck stellen. Dann den Druck entfernen, die Auberginen in den Kühlschrank stellen und genießen. Sie werden darin aufbewahrt Sehr lange im Kühlschrank aufbewahren. Nur bis „lang dauert es selten, meist sind sie schnell aufgegessen.

So sehen sie nach einer Woche aus.

Sie schneiden perfekt, es fällt nichts heraus.

KÖSTLICHE VERSIEGELTE AUBERGINE, GEFÜLLT MIT GEBRATENEM GEMÜSE

Heute gibt es ein weiteres Herbstgericht, das ich sehr liebe – eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse.

Dieses Gericht besticht vor allem durch seinen Geschmack – ich mag es und das ist alles J. Darüber hinaus werden die Schärfe und die angenehme Säure ohne einen einzigen Tropfen Essig erreicht – nützliche Milchsäurebakterien wirken, – natürlicher „Samokwas“.

Die Füllung wird von Karotten dominiert und in der „Selbsthilfegruppe“ können Zwiebeln sowie verschiedene weiße Wurzeln enthalten sein – Sellerie, Petersilie oder Pastinaken. Hier haben Sie die Wahl; Sie können aus diesem Set alles hinzufügen, was Ihnen gefällt oder auf Lager ist.

Es gibt viele Rezepte für eingelegte gefüllte Auberginen als Schutz für den Winter. Aber sie erfordern eine Langzeitsterilisation, sind launisch in der Lagerung, zumindest sind sie bei mir ein paar Mal „explodiert“. Ich habe es aufgegeben, in dieser Angelegenheit Perfektion zu erreichen, habe aber eine alternative Lösung gefunden – den Gefrierschrank, oder genauer gesagt, die Lagerung von Auberginen, die zum Füllen und Fermentieren vorbereitet wurden, im Gefrierschrank.

Verkäufer bei Odessa Privoz scheinen diese Delikatesse das ganze Jahr über zu verkaufen. Ich habe gefragt, wie sie das hinbekommen haben und habe herausgefunden, dass sie nur Auberginen ohne Füllung in Dosen eingemacht und die Füllung im Winter frisch zubereitet haben? wie benötigt. Aber dazu später mehr, aber vorerst bereiten wir eine herbstliche Vorspeise vor – eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse.

Da ich dieses Gericht nicht zu sauer mag, koche ich es immer in kleinen Portionen.

Um mit Karotten und Gemüse gefüllte eingelegte Auberginen zuzubereiten, benötigen wir:

• Auberginen - 1 kg
• Karotten - 3-4 Stk.
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• weiße Wurzeln - 100 g
• Paprika - 1 Teelöffel
• schwarzer Pfeffer - 1 TL.
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Salz zum Kochen von Auberginen - 2 EL. Löffel pro 2 Liter Wasser, für Salzlake - 3 EL. Löffel pro 1 Liter Wasser
• Petersilie und Sellerie – mehrere Stiele zum „Binden“ gefüllter Auberginen.

Wie kocht man eingelegte gefüllte Auberginen?

Beginnen wir damit, dass die Auberginen gekocht werden müssen. Für 2 Liter Wasser 2 EL hinzufügen. Löffel Salz, machen Sie zwei Einstiche an den Seiten der Auberginen und tauchen Sie sie in kochendes Wasser. Hier kommt es vor allem darauf an, dass sie am Ende nicht knirschen, aber auch nicht verkochen. Typischerweise werden kleine und schmale Auberginen 5–6 Minuten lang gekocht, größere und dickere Exemplare jeweils länger – 10–11 Minuten. Die Bereitschaft ermitteln wir mit einer Gabel; sticht diese frei in die Haut ein, können die Auberginen aus der Pfanne genommen werden.

Jetzt müssen Sie die Bitterkeit und unnötige Flüssigkeit herausdrücken. Dazu pressen wir die Auberginen mehrere Stunden lang auf einer ebenen, geneigten Fläche unter Belastung.

Überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit fließen ab. Auberginen werden trockener und haben eine leicht abgeflachte Form.

Wir schneiden sie auf etwa 3/4 der Länge in Form eines Buches oder Notizblocks zu.

Jetzt sind sie bereit zum Füllen. Übrigens können Sie hier anhalten, wenn Sie gefüllte Auberginen für den Winter vorbereiten möchten, oder besser gesagt, eine Vorbereitung dafür. In diesem Fall müssen die Auberginen dicht in Folie oder Frischhaltefolie verpackt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Im Winter können Sie nach dem Auftauen in 1,5 Tagen frisch zubereitete eingelegte Auberginen mit Gemüsefüllung zubereiten. Zum Glück mangelt es im Winter nicht an Karotten, Zwiebeln und Weißwurzeln.

Wenn Sie dieses Gericht nicht im Winter, sondern jetzt genießen möchten, kochen Sie weiter.

Drei Karotten und weiße Wurzeln auf einer groben Reibe schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Gemüse separat in Pflanzenöl schmoren.

Abkühlen lassen, mischen, etwas Salz hinzufügen und Paprika und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Reiben Sie jede Aubergine von der Innenseite des Schnitts mit gehacktem Knoblauch ein.

Die Füllung hinzufügen. Für kleine Auberginen reicht eine Menge von 1,5-2 vollen Esslöffeln, für größere 3-4 EL. Löffel.

Wir verbinden die Ränder der Auberginen und „binden“ sie mit Petersilie und Sellerie.

Wenn dies problematisch ist, verwenden wir normale Nähfäden und wickeln sie über die gesamte Länge um den Durchmesser der gefüllten Auberginen.

Auf den Boden der Schüssel, in der wir die Auberginen gären, legen Sie Dillschirme und Lorbeerblattstücke. Anschließend die Auberginen schichtweise fest falten und mit geriebenem Knoblauch und Peperoniringen bestreuen.

Gießen Sie vorsichtig gekühlte Salzlake entlang des Pfannenrandes – 3 EL pro 1 Liter Wasser. Löffel Salz. Die Flüssigkeit sollte unsere gefüllten Auberginen vollständig bedecken. Sie können sie mit einem sauberen Teller abdecken, auf den Sie vorsichtig ein kleines Gewicht legen.

Wir bewahren sie einen Tag lang bei Zimmertemperatur auf und stellen sie dann an einen kühlen Ort. Eingelegte Auberginen sind nach 12 Stunden im Kühlschrank fertig, d.h. 1,5 Tage nach Beginn der Zubereitung müssen sie aus der Salzlake genommen werden (sie ist ziemlich salzig), fest in einen Vorratsbehälter gegeben und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl übergossen werden. Wenn man es in Salzlake belässt, verändert sich der Geschmack nicht zum Besseren... Deshalb mache ich es in kleinen Portionen, 3-4 Tage lang.

Da die Salzlake im Kühlschrank ziemlich salzig ist

Ich freue mich, wenn Ihnen dieses Rezept für eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse gefällt.

Salz

Pfeffer

Pflanzenfett

Information

Erhaltung
Die Zubereitungszeit für eingelegte Auberginen beträgt 3 Tage und 2 Stunden, wovon 1 Stunde für die Zubereitung der Produkte benötigt wird. Anzahl der Portionen - 10.

Eingelegte Auberginen: Rezept, wie man kocht

Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Ende nicht 2 cm lang ist, und kochen Sie sie 10-12 Minuten lang in Salzwasser. Berechnen Sie die Salzmenge wie folgt: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. Salz (30 gr.). Die fertigen Auberginen aus dem Wasser nehmen, in einer Reihe auf einem Blech anordnen und mit Druck andrücken, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Beschreibung

Sie passen einfach perfekt zu Bratkartoffeln, Fleisch oder anderen Lieblingsspeisen. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert zwar Zeit und Geduld, aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie feststellen, dass es sich lohnt.

Auberginen enthalten eine Vielzahl nützlicher Elemente, die für unseren Körper von großem Nutzen sind und das Immunsystem stärken. Und die Vitamine C, B, B2 und PP senken den Cholesterinspiegel im Blut und sorgen für die Vorbeugung von Arteriosklerose und die Normalisierung des Wasserstoffwechsels im Körper.

100 Gramm eingelegte Aubergine enthalten nur 24 Kilokalorien! Gerade wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften und ihres außergewöhnlich niedrigen Kaloriengehalts werden sie von manchen Sportlern und Menschen, die auf ihre Figur achten, zum Verzehr empfohlen. Auberginen nähren den Körper perfekt und entfernen Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.

Fachleute empfehlen, Auberginen zum Kochen sorgfältig auszuwählen. Überreifes Gemüse sollte nicht eingenommen werden, da es Solanin enthält, das vom Körper schlecht aufgenommen wird und bei einer Vergiftung Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen auftreten. Am besten eignen sich frisch gereifte junge Früchte.

Wenn Sie sich entscheiden, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, erfahren Sie in unserem Rezept für eingelegte Auberginen mit Schritt-für-Schritt-Fotos ausführlich, wie es geht. Besorgen Sie sich die nötigen Zutaten und Geduld und beginnen Sie dann mit der Zubereitung dieses leckeren und sättigenden Gerichts.

Zutaten

Kochschritte

Zuerst müssen Sie die notwendigen Produkte nehmen und vor Ihnen auf den Tisch legen. So stellen Sie sicher, dass Sie von allem genug haben und nicht zum Laden rennen müssen.



Spülen Sie nun das Gemüse gründlich in kaltem Wasser ab, schneiden Sie den Stiel ab und legen Sie die Auberginen in eine separate Schüssel, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und kochen Sie sie etwa 10-12 Minuten lang.



Während das Gemüse kocht, nehmen Sie einen Bund Petersilie und trennen Sie ihn von den Stielen. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen.



Das Gemüse so fein wie möglich hacken, dann den Knoblauch mit einem Knoblauchzerkleinerer hacken. Übrigens, Hausfrauen empfehlen, pro Aubergine eineinhalb Knoblauchzehen zu nehmen, um den Geschmack des Gerichts intensiver zu machen.



Stellen Sie sicher, dass die Auberginen gut gekocht sind! Denn halbroh ergeben sie einen ganz anderen Geschmack und das Gericht wird hoffnungslos verdorben. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Auberginen mit einem Messer und denken Sie daran Es ist besser, sie etwas zu lange zu kochen, als sie zu wenig zu kochen. Sobald das Gemüse gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen.



Jetzt müssen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Auberginen „herauspressen“. Schneiden Sie sie dazu in zwei Hälften, nehmen Sie ein flaches Brett, legen Sie das Gemüse darauf und stellen Sie es leicht schräg.



Decken Sie alles mit demselben Brett ab und stellen Sie einen Topf mit Wasser darauf. In dieser Position sollten die Auberginen etwa 10 Minuten stehen.



Nehmen Sie nun die Petersilie und vermischen Sie sie mit dem Knoblauch. Fügen Sie zunächst Salz hinzu.



Füllen Sie die dehydrierten Auberginenhälften mit der resultierenden Kräuter-Knoblauch-Mischung.



Die andere Hälfte der Aubergine darauflegen und in die Pfanne geben. Sie können ein paar Zweige Petersilie darüber geben, um dem Gericht ein leichtes Aroma zu verleihen.



Füllen Sie die Pfanne fast bis zum Rand mit Auberginen. Nehmen Sie nun einen Teller mit geeignetem Durchmesser und bedecken Sie die Auberginen in der Pfanne.




Sie müssen den Teller mit einem Liter Wasserbecher darauf drücken, damit die Auberginen ihren Saft schneller abgeben. Nach 8-10 Minuten sollte so viel Salzlake freigesetzt werden, dass der Teller leicht bedeckt ist. Lassen Sie das Gemüse eine Stunde lang in dieser Position.



Wenn die Auberginen nach einer Stunde zu wenig Salzlake abgegeben haben, seien Sie nicht verärgert. Fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu und lassen Sie die gesamte Struktur drei Tage lang an einem warmen Ort ziehen.




Nach drei Tagen nehmen wir die Auberginen heraus, entfernen den Teller und schauen, was passiert.Die Lake sollte wie ein nicht zu dickes Gelee aussehen.Jetzt stellen wir es für einen Tag in den Kühlschrank und gehen unserem Geschäft nach.



Nachdem die Auberginen eingeweicht sind, nehmen Sie sie aus der Salzlake und schneiden Sie sie in kleine Würfel.






Auberginen und Zwiebeln auf einen Teller geben, vermischen und abschmecken.Wenn das Gericht nicht sehr salzig ist, fügen Sie Salz hinzu.




Das ist alles. Eingelegte Auberginen sind essfertig. Sie können es an den Tisch servieren.



Guten Appetit!

Eingelegte blaue Auberginen sind unglaublich lecker, aber wenn Sie gesalzene eingelegte Auberginen für den Winter vorbereiten, werden Sie es nicht bereuen. Die würzige Vorspeise passt gut zu Kartoffeln und Fleischgerichten. Passt hervorragend zu Fisch und passt sehr gut zu einem Glas. Die Zubereitung von Gemüse durch natürliche Fermentation ist seit der Antike bekannt. Traditionell in den Küchen vieler Nationen. In Georgien und Aserbaidschan wird es gerne zubereitet, ukrainische Rezepte sind bekannt und das Gericht wird in der koreanischen Küche nicht ignoriert. Ich biete die besten Rezepte für die Zubereitung eines leckeren Snacks in Gläsern und Pfannen.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten – Rezept mit Kräutern, Knoblauch, Butter

Eine globale Vorspeise aus blauem Gemüse, gefüllt mit würziger Füllung, zubereitet für den Winter, wird Ihr Winteressen aufheitern. Passt gut zu einem Glas. Ohne Sterilisation und ohne Essig hergestellt, erreichen wir durch natürliche Fermentation einen pikanten Geschmack.

Nehmen:

• Kleine Blaue – 2 kg.
• Zwiebel – 500 gr.
• Karotten – 500 gr.
• Paprika – 3 Stk.
• Knoblauchzehe.
• Chilischote – 1-2 Schoten.
• Selleriegrün, Petersilie – ein großer Bund.
• Salz, gemahlener Pfeffer, Sonnenblumenöl.

So bereiten Sie sich auf den Winter vor:

1. Schneiden Sie die Schwänze des Gemüses ab und schneiden Sie sie mit einem Messer auf einer Seite ab. In leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen. Nehmen Sie einen großen Löffel Salz pro Liter Wasser. Cool.
2. Der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, um eine Tasche für das Gemüse zu schaffen. Entfalten, auf eine ebene Fläche legen, mit Druck andrücken.
3. Nachdem die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, geben Sie sie zur Gärung in einen tiefen Behälter.
4. Zum Füllen die Karotten grob reiben. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Paprika ebenso in Würfel schneiden.
5. Öl großzügig in die Pfanne spritzen. Die Zwiebelwürfel glasig braten. Karotten hinzufügen. Das Gemüse anbraten, bis es weich ist.
6. Die gehackten Paprika in einer anderen Pfanne anbraten.
7. Petersilie und Sellerieblätter hacken. Legen Sie die Stiele vorerst beiseite, sie werden später verwendet. Den Knoblauch mit einer Presse auspressen. Die Chilischoten fein hacken (wer es schärfer mag, lässt die Kerne übrig).
8. Gebratenes Gemüse, Kräuter und Knoblauch in eine Schüssel geben. Salz, gemahlenen Pfeffer und Chili hinzufügen. Die Füllung gründlich vermischen.
9. Die Auberginentaschen dicht mit der Füllung füllen. Das Gemüse falten. Mit Selleriestangen binden. Um sie weicher und flexibler zu machen, tauchen Sie die Stiele einige Minuten lang in kochendes Wasser.
10. Die gefüllten Stücke in eine Schüssel geben. Falls noch Füllung übrig ist, diese zwischen die Auberginen legen.
11. Decken Sie die Zubereitungen mit grünen Zweigen ab. Einen Teller darauf legen und mit Druck andrücken.
12. Nach drei Tagen steigt das Öl nach oben. Senken Sie es vorsichtig nach hinten und schieben Sie es mit einem Holzspatel hinein.
13. Drehen Sie die oberste Schicht der blauen um. Warte noch zwei Tage. Dann nehmen Sie eine Probe. Wählen Sie zur Lagerung einen Kühlschrank oder einen Keller. Unter Wohnungsbedingungen hält die Erhaltung nicht lange an. Das Gericht mit unraffiniertem Öl servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

Rezept für eingelegte Auberginen mit Karotten nach georgischer Art

Eine weitere Möglichkeit, einen leckeren Snack für den Winter zu Hause zuzubereiten. Ich halte es für eines der besten Rezepte.

• Blau – 1,8 kg.
• Karotten – 350 gr.
• Scharfe rote Paprika – ¼ kleiner Löffel.
• Knoblauchzehen – 5-8 Stk.
• Koriander, Dill, Blattsellerie – Gesamtmenge 70 g.
• Wasser – 2 Liter.
• Salz – 3 große gehäufte Löffel.
• Kristallzucker - Löffel.
• Essig 9% - Löffel.

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie die Frucht zu ¾ durch. In Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, abgießen, überschüssige Flüssigkeit entfernen und etwa eine Stunde lang andrücken.
2. Die Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben und die zerdrückten Knoblauchzehen zu einem Püree hinzufügen. Bestimmen Sie die Menge selbst; wenn Sie scharfe Gerichte mögen, geben Sie mehr hinzu.
3. Einen Bund Grünkohl hacken und zusammen mit der Füllung in eine Schüssel geben. Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie roten Pfeffer hinzu. Nochmals umrühren.
4. Die Auberginen mit Karotten füllen. In einen Behälter geben, vorzugsweise einen Topf.
5. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Wenn sich die Gewürze aufgelöst haben, den Essig hinzufügen.
6. Gießen Sie die heiße Salzlösung in die Pfanne. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus.
7. Bewahren Sie es die ersten 3 Tage bei Zimmertemperatur auf und bringen Sie es dann in einen kühlen Raum. Nach 3 Tagen können Sie es ausprobieren und genießen.

Kalt eingelegte Auberginen in Gläsern

Um das Einmachen zu erleichtern, können Sie die Zubereitungen in Gläsern zubereiten. Ich biete das einfachste Rezept für die Fermentation unter einem Nylondeckel ohne Sterilisation an.

Erforderlich:

• Kleine blaue.
• Knoblauch - Kopf.
• Minze – mehrere Zweige (bei Bedarf weitere Kräuter hinzufügen).
• Essig 9 % – 1/3 Tasse.
• Wasser - ein Glas.
• Salz.

So gären Sie:

1. Nehmen Sie kleine Exemplare zur Ernte, mehr davon passen in Gläser. Die ideale Größe beträgt nicht mehr als 10-12 cm.
2. Schneiden Sie die blauen der Länge nach auf, sodass Sie die Füllung hineingeben können.
3. In Salzlösung etwa 5 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie die Sole abgelassen haben, drücken Sie sie eine Stunde lang mit Druck nach unten.
4. Den Knoblauch fein hacken. Das Grün ebenso hacken. Mischen.
5. Geben Sie die Füllung in die blauen, verbinden Sie die Ränder (Sie können sie sogar zusammenbinden, damit das gehackte Grün nicht herausfällt). In Gläser füllen, aber nicht bis zum Rand.
6. Salz in kaltem Wasser auflösen, Säure einfüllen. Umrühren und in Gläser füllen.
7. Mit Gaze abdecken und 2 Tage bei Zimmerbedingungen stehen lassen.
8. Anschließend mit einem Nylondeckel verschließen und auf das Kühlschrankregal stellen. Versuchen Sie es nach einer Woche erneut.

Koreanische eingelegte Auberginen – das beste Rezept

Eine kleine Zugabe, und die blauen bekommen einen ganz anderen Geschmack. Nicht umsonst bevorzugen viele Menschen die derzeit beliebte koreanische Küche. Die Vorspeise kommt würzig und pikant daher.

Nehmen:

• Auberginen – 2 kg.
• Petersilienwurzel - ein paar Stücke.
• Knoblauchzehen – 5 Stk.
• Karotten – 500 gr.
• Gewürze für koreanische Karotten - Verpackung.
• Blattpetersilie, Sellerie, Koriander.
• Sonnenblumenöl – 100 ml.

Zum Beizen von Salzlake:

• Wasser - Liter.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Essigsäure 9% - 2-3 EL. Löffel.

Rezept:

1. Machen Sie einen Längsschnitt am Gemüse, ohne tief in das Innere einzudringen. In Salzwasser kochen (ein Esslöffel pro Liter), um die Bitterkeit zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass die blauen auf beiden Seiten gar sind.
2. Lassen Sie die Salzlake abtropfen und setzen Sie das Gemüse eine Stunde lang unter Druck, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
3. Reiben Sie die Karotten nach koreanischer Art. Gewürze hinzufügen und umrühren.
4. Gleichzeitig das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Gießen Sie es zu den Karotten und fügen Sie fein gehacktes Blattgemüse hinzu. Den Knoblauch mit einer Presse schnell zerdrücken und zum Hackfleisch geben.
5. Die Auberginen mit Karottenhackfleisch füllen. Dicht in weithalsige Gläser oder Töpfe füllen. Damit die Füllung nicht herausfällt, können Sie die blauen mit einem Faden zusammenbinden.
6. Aus den Zutaten im Rezept eine Marinade herstellen. Abkühlen lassen, in Gläser füllen. Mit Druck nach unten drücken und einen Tag lang gedrückt halten. Sie können es in einem Topf gären lassen und die Mischung dann zur einfacheren Verwendung in Gläser füllen.
7. Stellen Sie die Konserven nach einem Tag für 2-3 Tage in den Kühlschrank. Dann können Sie mit der Verkostung beginnen. Übertragen Sie den Rest in die Speisekammer oder den Keller.

Zur Sammlung von Auberginenrezepten hinzufügen:

Auberginen im Glas für den Winter, eingelegt mit Knoblauch

Die Zubereitung erfolgt kalt. Unter Wohnungsbedingungen funktioniert es hervorragend, aber um die Sicherheit zu gewährleisten, ist es besser, die Gläser im Keller aufzustellen.

Erforderlich:

• Auberginen – 10 kg.
• Knoblauch – 250 gr.
• Salz - 50 g für Knoblauch. + 60 gr. für jeden Liter Wasser beim Kochen + 70 g. pro Liter Wasser zum Einfüllen von Salzlake in Gläser.
• Sellerieblätter – ein großer Haufen.
• Lorbeerblätter.

Leckere Auberginen fermentieren:

1. Sortieren Sie die blauen, entfernen Sie die beschädigten, entfernen Sie die Stiele und waschen Sie sie.
2. Machen Sie einen Schnitt entlang des Gemüses. In einen Topf mit Salzwasser geben. Lassen Sie es kochen, kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, nicht länger, um unnötige Bitterkeit zu entfernen.
3. Aus der Pfanne nehmen, mit Druck andrücken und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft.
4. Gleichzeitig den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken. Brei mit Salz vermischen, umrühren.
5. Reiben Sie die Mischung durch den Schnitt in die Auberginen.
6. Lorbeerblätter und ein paar Zweige Sellerie auf den Boden der Gläser legen. Anschließend fast bis zum Rand mit den blauen auffüllen (Platz für die Gärung lassen).
7. Kochen Sie die Lake aus Wasser und der im Rezept angegebenen Salzmenge. Abkühlen lassen und in Gläser füllen.
8. Die Fermentationszeit beträgt 5 Tage. Lassen Sie die Gläser in Ihrer Wohnung, bis sie gären, sie brauchen Wärme.
9. Nach fünf Tagen an einen kalten Ort stellen, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Die erforderliche Temperatur beträgt nicht mehr als 8–10 °C.

Videorezept zum Einlegen von Auberginen für den Winter

Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, schauen Sie zu, wiederholen Sie die Schritte, und alles wird so funktionieren, wie es sollte. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Es gibt viele Fans dieses köstlichen Gerichts. Mit Gemüse gefüllte eingelegte Auberginen sind nicht nur gesund und sättigend, sie sind auch sehr lecker mit einer angenehmen Säure, die während des Fermentationsprozesses entsteht, und das ganz ohne Zugabe von Essig.

Für die Füllung eignen sich am besten Karotten und Tomaten, wer es scharf mag, Knoblauch, sowie verschiedene schmackhafte Wurzeln, wie Petersilie, Pastinaken oder Sellerie. Welches Gemüse Sie bevorzugen, ist Geschmackssache. Probieren Sie verschiedene Optionen aus oder kreieren Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept für eingelegte Auberginen, basierend auf unserem.

Dieses Gericht ist perfekt für jeden Tisch und passt sowohl zu Kartoffeln als auch zu Fleisch. Es ist auch möglich, solche Auberginen in Gläsern für die Langzeitlagerung zuzubereiten. Allerdings ist die Zubereitung dieses Gerichts höchste kulinarische Kunstflugkunst. Tatsache ist, dass Auberginengläser aufgrund des Reifungsprozesses einfach „explodieren“ können. Es gibt zwar andere Möglichkeiten, eingelegte Auberginen für den Winter zuzubereiten, aber dazu später mehr. Bereiten wir zunächst die eingelegten Auberginen vor.

Kochen Sie dieses Gericht nicht in großen Portionen. Überfermentierte Auberginen verlieren ihre Schärfe und werden unangenehm sauer.

Erforderliche Zutaten

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte (die Menge ist für 1 kg Aubergine berechnet):

• Auberginen selbst (übrigens werden sie auch „kleines Blau“ genannt);
• 2 - 3 Stk. Möhren;
• etwa 100 g würzige Wurzeln, über die wir oben gesprochen haben;
• Wenn Sie sich für die Zugabe von Tomaten entscheiden, reichen ein paar mittelgroße;
• 1 Knoblauchzehe (optional), generell wird empfohlen, eingelegte Auberginen mit Knoblauch für den Winter zuzubereiten, da dieses Gemüse in der schneereichen Jahreszeit zur Stärkung des Immunsystems beiträgt;
• Es ist eine Frage der Gewürze, Sie benötigen 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer oder 1 Schote scharfer Pfeffer, 1 EL. l. gemahlener Paprika und etwas Petersilie;
• Sie benötigen Salz, zum Kochen von Auberginen benötigen Sie 2 EL. l. für 2 Liter Wasser und für Salzlake - 3 EL. l. für 1 l;
• Ein paar Stängel Petersilie eignen sich zum Zusammenbinden bereits gefüllter Auberginen, ebenso Dillblütenstände und ein Lorbeerblatt zum Einlegen.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Die Zutaten sind fertig, beginnen wir mit der Zubereitung der mit Gemüse gefüllten eingelegten Auberginen:

Die Lake sollte einen Tag bei Zimmertemperatur und weitere 12 Stunden im Kühlschrank stehen. Bereit! Du kannst es verschlingen. Guten Appetit!

Die von der Mahlzeit übrig gebliebenen eingelegten Auberginen sollten aus der Salzlake genommen und unter Zugabe von etwas Pflanzenöl im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Videorezept zur Herstellung eingelegter Auberginen mit Karotten und Paprika

Möglichkeiten, eingelegte Auberginen für den Winter zuzubereiten

Wir haben viel Gemüse angebaut, darunter auch Auberginen, aber im Herbst hatten wir keine Zeit, sie alle zu essen, also bewahren wir sie für den langen Winter auf, damit wir unser Lieblingsgericht beispielsweise zum festlichen Neujahrsfest genießen können Tisch.

Beginnen wir mit der einfachsten Methode, dem Tiefgefrieren des Halbzeugs. Nach dem dritten Schritt des oben beschriebenen Garvorgangs sollten Auberginen eingefroren werden. Im Winter ist es nach dem Herausnehmen des Gemüses aus dem Gefrierschrank ganz einfach, die restlichen Garschritte durchzugehen, mit Karotten und Knoblauch gibt es glücklicherweise keine Probleme.

Jetzt bereiten wir mit Gemüse gefüllte eingelegte Auberginen für den Winter vor. Das Rezept unterscheidet sich geringfügig von dem oben genannten.

Die Zutaten sind also die gleichen, aber in diesem Fall bereiten wir Marinade anstelle von Salzlake zu. Kochen Sie dazu 3 Liter Wasser unter Zugabe von nur 2 EL. l. Salz, Lorbeerblatt (5 Stk.) und Pfefferkörner (10 Stk.). Außerdem schmoren wir die Füllung nicht, sondern verwenden sie roh.

Legen Sie die bereits gefüllten Auberginen fest in eine Pfanne, gießen Sie die gekühlte Marinade hinein und stellen Sie sie 2 Wochen lang bei Zimmertemperatur unter Druck. Nach der vereinbarten Zeit versuchen wir, wenn sie nicht sauer genug sind, können Sie den Vorgang um eine weitere Woche verlängern. Fertige Auberginen müssen im Keller und, falls dieser nicht vorhanden ist, im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für Liebhaber der traditionellen Art, Winterzubereitungen aufzubewahren, können wir empfehlen, eingelegte Auberginen für den Winter in Gläsern aufzurollen. Dazu müssen Sie die Gläser wie gewohnt sterilisieren, dann die gefüllten Auberginen hineingeben, die Marinade einfüllen und die Deckel aufrollen.

Eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter

Seit der Antike wird Gemüse für den Winter fermentiert und in Holzfässern im Keller gelagert. Und mittlerweile weiß jeder, dass eingelegtes Gemüse gesünder ist als das in einem Glas mit Essig verschlossene. Bakterien, die am Übersäuerungsprozess beteiligt sind, wirken sich positiv auf die Darm- und Magenfunktion aus. Vitamin C, das bei der Fermentation entsteht, ist ein starkes Antioxidans und verhindert die Entstehung von Infektionen im Körper. Außerdem verschwinden bei regelmäßigem Verzehr von eingelegtem Gemüse viele Krankheiten.
Eingelegtes Gemüse zuzubereiten ist ganz einfach. Hauptsächlich werden Wasser, Salz, Kräuter und Gewürze verwendet. Heute verrate ich euch mein Rezept zum Einlegen von Blaubeeren. Sie können in großen Mengen gären und im Fass, im Keller oder in kleinen Portionen in Gläsern im Kühlschrank lagern. Um 1 kg eingelegte Auberginen zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Auberginen – 1 kg.
• Knoblauch – 2 Köpfe.
• Karotten – 300 g.
• Salz – 50 g.
• Petersilie – ein Haufen.

Zum Einlegen nehme ich dunkelblaue Auberginen mittlerer Größe ohne Beschädigung. Sie müssen eine gleichmäßige Form haben, da wir sie halbieren müssen. Wir waschen die blauen unter fließendem Wasser, schneiden den Stiel ab und legen sie in eine Pfanne.

Mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Schalten Sie die mittlere Hitze ein und warten Sie, bis die blauen kochen. Kochen Sie die Auberginen ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang (nicht länger, sonst verkochen sie zu lange und werden weich, aber das wollen wir nicht!). Nehmen Sie die Auberginen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

Stellen Sie die Pfanne mit Wasser ab. Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Karotten. Wenn die Karotten stark verschmutzt sind, können Sie sie 20 Minuten in Wasser einweichen. Wir schälen die gewaschenen Karotten mit einem Messer. Auf einer groben Reibe reiben.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in eine Emailleschüssel und fügen Sie ein halbes Glas grobes Salz hinzu. Rühren Sie die Salzlösung mit einem Löffel um, bis sich das Salz auflöst. Waschen Sie die Petersilie unter fließendem Wasser. Legen Sie die abgekühlte Aubergine auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Messer in zwei Teile, aber schneiden Sie sie nicht vollständig durch. Die Aubergine vorsichtig öffnen und mit einem Messer mehrere Schnitte in der Mitte machen. In diese Vertiefungen schieben wir den Knoblauch.

Geraspelte Karotten und einen Zweig Petersilie darauflegen. Wir schließen unsere Aubergine.

Die restlichen Auberginen füllen wir ebenfalls mit Knoblauch und füllen sie mit Karotten und Petersilie.

Nun legen wir unsere Auberginen fest in die Pfanne und füllen sie mit der vorbereiteten Salzlake.

Wir legen Gaze darauf und dann einen kleineren Deckel. Wir legen ein Gewicht auf den Deckel, das ist notwendig, damit die kleinen Blauen fest drücken. Lassen Sie die Pfanne zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen. Probieren Sie es nach Ablauf des Verfallsdatums aus. Wenn die Auberginen noch nicht sauer sind, lassen Sie sie einen weiteren Tag stehen. Und wenn sie schon ziemlich sauer sind, entlasten Sie sie, geben Sie sie in ein Glas und füllen Sie sie mit Salzlake auf. Eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch sind bereit für den Winter, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie können den ganzen Winter über an einem kalten Ort gelagert werden.

Um einen Salat aus eingelegten Auberginen zuzubereiten, müssen Sie diese aus dem Glas nehmen und schälen oder sie so lassen, wie sie sind. In große Würfel schneiden und die geschälte Zwiebel hacken. Mit aromatischem Pflanzenöl beträufeln, Karotten und Petersilie hinzufügen und fertig ist der Salat! Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Trockenfleisch zu Hause: ein klassisches Rezept und köstliche Fantasien Nächster Artikel: So bereiten Sie Eis in einer Eismaschine zu: Die besten Rezepte