Nationale abchasische Küche: die besten Rezepte. Abchasische Küche

Die Namen dieser Resorts hallten in der gesamten Sowjetunion wider. Nachdem Sie die atemberaubend schöne Umgebung des Ritsa-Sees oder die Höhlenkomplexe des Iwerskaja-Gebirges besucht haben, möchten Sie wahrscheinlich eine gute Mahlzeit zu sich nehmen. Die logische Frage ist, was soll man versuchen?

Essen in Abchasien

Die abchasische Küche vereint auf erstaunliche Weise die kulinarischen Traditionen der Völker der Schwarzmeerregion und Transkaukasiens. Das Symbol Abchasiens ist zweifellos Adjika. Jede Hausfrau hat ihr eigenes, einzigartiges Rezept für dieses Gewürz, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es gibt sehr viele Arten von Adjika: rot, grün, würzig, scharf, nussig und andere. Es ist deine Entscheidung!

Das Hauptgericht, das für Abchasen Brot ersetzt, ist Abysta oder Iyamalyga – Maisbrei. Hominy wird gekocht und mit verschiedenen Käsesorten, Bohnen oder Nussbutter gewürzt.

Die Käsepalette reicht von gewöhnlichem Suluguni bis hin zu eingelegtem, fermentiertem Milch- und Weinschlauchkäse unterschiedlicher Konsistenz. Interessant sind auch verschiedene Käsegerichte, etwa Käsebagels oder mit Pfeffer und Knoblauch gebratene Suluguni.

In der abchasischen Sprache wird Mehl in einen separaten Begriff „aguhu“ unterteilt, und alle anderen Lebensmittel sind „atsifa“, also das, was mit Mehl gegessen werden kann. Probieren Sie unbedingt Agashv – abchasisches Khachapuri und traditionelles adjarisches Khachapuri mit Käse und Ei, das hier besonders lecker ist. Es gibt aber auch Mais-Chureki mit Käse, Honig und Nüssen, Chudu – Käsekuchen mit Sauerrahm und Kräutern und abchasische Knödel.

Wenn wir Kulinarik im Allgemeinen charakterisieren, dann lieben sie frittierte Gerichte: gebratenes Fleisch aller Art, verschiedenes Geflügel – sicherlich gebraten, Fisch, Gemüse, gebratener Käse – das ist die Grundlage der lokalen Küche.

Top 10 Gerichte der abchasischen Küche

Fleisch oder Geflügel am Spieß

Das Lamm oder Zicklein wird gereinigt und ausgenommen, dann von innen gesalzen und gepfeffert – und an den Spieß geschickt. Durch die Drehung des Spießes wird der Bratenkörper ständig mit Öl und Zitronensaft eingefettet. Nach dem Garen wird zartes und weiches Fleisch in Scheiben geschnitten und mit Käse, Kräutern und Adjika serviert. Hähnchen oder Truthahn werden auf ähnliche Weise zubereitet, aber der Vogel kann bis zur Hälfte vorgekocht werden, und beim Braten werden die Kadaver mit Adjika eingefettet und mit Brühe übergossen. In Scheiben geschnittener Braten wird mit Asyzbal-Sauce – hergestellt aus Berberitze und Kirschpflaume – serviert. Das Ergebnis ist erstaunlich!

Gefülltes Fleisch oder Geflügel am Spieß

Aufgrund seiner Einzigartigkeit wird eine andere Variante des vorherigen Gerichts in einer separaten Zeile angezeigt. Der gereinigte und vorbereitete Kadaver wird mit fein gehackten Innereien mit fermentiertem Milchkäse, zerstoßenen Nüssen, Knoblauch und Feinkost – Bohnenkraut und Minze – gefüllt. Beim Braten wird das Fleisch mit Adjika, verdünnt mit Granatapfelsaft oder Wein, bestrichen. Bevor das Gericht auf den Tisch gebracht wird, wird das Hackfleisch aus dem Kadaver genommen und zusammen mit dem Kadaver und den Soßen nach Geschmack auf den Tisch serviert. Geflügel wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch ungeschnitten mit Hackfleisch im Inneren serviert.

Hähnchen oder Truthahn am Spieß nach abchasischer Art

Ein Rezept, das besondere Erwähnung verdient. Hackfleisch wird getrennt von Zwiebeln, Rosinen und Pflaumen in einem Fleischwolf gebraten. Dem fertigen Hackfleisch werden ganze Granatapfelkerne zugesetzt. Anschließend wird das Hähnchen gefüllt und bei schwacher Hitze am Spieß gebraten. Serviert mit Saucen und Kräutern.

Geräuchertes Fleisch und Geflügel

In Abchasien wird nicht nur gerne gebraten, sondern auch geräuchert. Das Fleisch von Wild- und Hausvögeln und -tieren wird geräuchert. Der bearbeitete und gereinigte Kadaver wird dick eingerieben und zwei Tage lang zum Aussalzen stehen gelassen. Vor dem Räuchern muss das Fleisch in kochendes Wasser getaucht werden. Tiere werden am ganzen Körper über dem Feuer geräuchert, Geflügel wird auf Rosten geräuchert, je nach Originalprodukt zwei bis vier Wochen lang.

Geräuchertes Fleisch wird entweder pur serviert oder in der Pfanne oder am Spieß gebraten. Es wird mit frisch zubereitetem Hominy, Gemüse, Kräutern und scharfen Saucen serviert.

Die Keule wird entbeint, die Innenseite gesalzen und gepfeffert und einweichen gelassen. Dann den in dünne Scheiben geschnittenen Suluguni-Käse hineinlegen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Das vorbereitete Fleisch wird in eine hitzebeständige Form gelegt und mit Zwiebeln und Knoblauch bedeckt in einer trockenen Pfanne gebraten. Mit Oliven und schwarzen Oliven garnieren und außen würzen. Die Keule wird mindestens eine Stunde lang über dem Feuer gebacken und dabei ständig mit dem abgesonderten Fleischsaft beträufelt. Dann wird die halbgegarte Keule mit Wein übergossen und mit Sahne gewürzt – und erneut gebacken. Serviert mit Lavash oder Chureki und der unvermeidlichen scharfen Soße.

Akurma

Mit Gewürzen gedünstetes Lammfleisch. Fleischstücke werden in einem gusseisernen Kessel mit Lammfett und Schwanzfett gedünstet, wobei von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzugefügt wird. Das fertige Fleisch wird mit Knoblauch, Basilikum, Koriander und Bohnenkraut gewürzt, mit Salz zerdrückt und mit Adjika versetzt. Und noch einmal etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Serviert mit Gemüse und Lavash.

Bohnensuppe. Die gewaschenen Bohnen werden mehrmals bei schwacher Hitze gekocht, dabei das Wasser wechseln. Lauch, Selleriestangen und Petersilienwurzeln hinzufügen und erneut kochen. Dann wird die Suppe mit in Maismehl gebratenen Zwiebeln gewürzt und mit Adjika, Knoblauch, Petersilie, Estragon und mit Salz zerstoßenem Koriander hinzugefügt. Serviert mit Grieben.

Mais-Suppe

Kochen Sie zunächst Rinderbrühe mit ganzen Fleischstücken. Milchig-frische Maiskörner und Kartoffelwürfel dazugeben und bis zu einer halben Stunde kochen lassen. Zerkleinerte Karotten und Zwiebeln werden mit frischen Tomaten gebraten, mit Adjika, Knoblauch und Kräutern gewürzt und kurz vor der endgültigen Zubereitung in die Brühe gegeben. Ein leckerer und nahrhafter erster Gang.

Achapa und Akudchapa

Snacks aus grünen Bohnen bzw. Getreidebohnen. Bohnen oder Schoten werden zweimal gekocht, mit Adjika und fein zerstoßenen Nüssen vermischt, mit Zwiebeln, gehackten Kräutern und Granatapfelsaft gewürzt und anschließend gesalzen. Auf einem Teller mit frischen Zwiebelringen, Granatapfelkernen und Kräutern servieren, zuerst mit Nussbutter – Arashi – bestreut.

Auberginen-Vorspeise. Auberginen werden geschnitten und in Salzwasser gekocht. Dann werden sie für ein paar Stunden unter Druck gesetzt. Die Füllung wird separat zubereitet – Nüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter werden in einem Mixer zerkleinert, mit Adjika und Salz vermischt und mit Essig übergossen. Anschließend werden die Auberginen gefüllt und mit Nussbutter beträufelt serviert. Geschmack und Vorteile auf einem Teller!

In der abchasischen Küche gibt es hauptsächlich zwei Gruppen von Salaten. Die erste umfasst Salate aus rohem Gemüse, serviert mit gekochtem oder gebratenem Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten. Die zweite umfasst pastöse Salate (Achapa) aus gekochtem Gemüse, wilden essbaren Kräutern (Brennnessel, Eichelgras, wilder Dill, Mariendistel), Pavoya, Kastanie usw. Salate der zweiten Gruppe werden mit Nussmasse – Akachpey, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, Zwiebeln (Zwiebeln oder Grün) und Kräutern gewürzt.

Abaklazhanchapa – gefüllte Aubergine mit Nüssen

Zutaten:

Auberginen - 1 kg, geschälte Nüsse - 250 g, Zwiebeln - 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige , eine Mischung aus trockenen Kräutern – 1 TL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack, Granatapfelkerne – zur Dekoration.

Kochmethode:

Wir schälen die Auberginen von den Stielen, machen einen Längsschnitt, waschen sie, geben sie in einen Topf, füllen sie mit kaltem Salzwasser und kochen, bis sie weich sind. Die fertigen Auberginen 2 Stunden unter eine Presse legen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch vor: Nüsse, Knoblauch und Kräuter, durch einen Fleischwolf geben, Adjika, Salz, gehackte Zwiebeln, Essig oder Granatapfelsaft hinzufügen, ein Viertelglas gekühltes kochendes Wasser hinzufügen und alles gründlich verrühren. Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung. Beim Servieren das Gericht mit Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Aburakchapa – Rübenoberteile mit Nüssen

Zutaten:

Für 1 kg Rübenoberteile nehmen Sie 125 g Walnüsse. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie beim Kohl mit Nüssen.

Kochmethode:

Die Rübenoberteile waschen, in einen Topf geben, Salzwasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Dann die gekochten Spitzen in ein Sieb werfen, abkühlen lassen, ausdrücken und in einer tiefen Schüssel mit Nussmasse, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Das fertige Gericht auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.

Abyrchmaichapa – Pava mit Nüssen

Zutaten:

Pavoy – 1 kg, Walnüsse – 125 g, Adjika – 1 EL, Zwiebeln – 1–2 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Koriander – 6–8 Zweige, Dill – 2–3 Zweige, Bohnenkraut und Basilikum – jeweils 2 Zweige , Essig und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Sortieren Sie die jungen Triebe des Pulverkrauts aus, spülen Sie es ab, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Das gekochte Pfauenhuhn in einem Sieb abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie die vorbereitete Nussmasse (Akachpey), Adjika, Salz, Essig, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzu. Alles gut vermischen, auf einen Teller legen und mit Nussbutter übergießen – arashy. Abyrchmaichapa wird mit einer würzigen Sauce aus grünen Kirschpflaumen – Abkhvasa Syzbal – und Frühlingszwiebeln serviert.

Adyrgygchapa – Ackerdistel mit Nuss

Zutaten:

Ackerdistel - 1 kg, Nüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe, Knoblauch - 2-3 Zehen, Koriander - 6-8 Zweige, Dill - 3-4 Zweige, Adjika - 1 EL Nussbutter - 1 EL .

Kochmethode:

Die Mariendistel aussortieren, abspülen, kaltes, leicht gesalzenes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Die gekochte Mariendistel in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und dann mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Vor dem Servieren den Adyrgygchap mit Nussbutter übergießen. Aus einem Strauß essbarer Wildkräuter (Ackerdistel – 300 g, wilder Dill – 300 g, wilde Petersilie – 300 g, 2-3 wilde Senfwurzeln) lässt sich ein sehr würziges Gericht zubereiten. Die Zutaten und die Technik zur Zubereitung dieses Gerichts sind die gleichen wie bei der Ackerdistel mit Nüssen.

Zutaten:

Kürbis, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Den in Scheiben (Akab) geschnittenen Kürbis im Ofen backen und mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren. Gebackener Kürbis wird als eigenständiges Gericht serviert und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.

Akabzhvny - gekochter Kürbis

Zutaten:

Kürbis, Salz, Wasser, Adjika, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Schälen Sie gehackte Kürbisscheiben (Akab) von Fasern und Kernen, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu (1–1,5 EL Wasser pro 1 kg Kürbis) und kochen Sie bei schwacher Hitze. Einige Minuten vor dem Garen leicht salzen. Gekochter Kürbis, kalt oder heiß, wird mit Adjika, Walnusskernen oder Haselnüssen serviert. Gekochter Kürbis ist wie gebackener Kürbis ein eigenständiges Gericht und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.

Zutaten:

Bohnen in Schoten – 500 g, Nüsse – 125 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Adjika – 1 EL, Koriander 8–10 Zweige, Petersilie, Bohnenkraut und Basilikum – jeweils 2–3 Zweige, Salz , Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack, Granatapfelkerne – zur Dekoration.

Kochmethode:

Entfernen Sie grobe Fasern aus den Nähten der grünen Bohnen, brechen Sie dann die Schoten, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie mit kaltem Wasser bedeckt, bis sie weich sind. Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und leicht abkühlen lassen. Die vorbereitete Nussmasse, Adjika, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft mit ausgepressten Schoten vermischen und alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die fertige Acaliachapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen und Granatapfelkernen garnieren.

Zutaten:

Kohl (weiß) – 1 kg, Nüsse (geschält) – 250 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Koriander – 8–10 Zweige, Petersilie und Dill – je 3–4 Zweige, Adjika – 1 Esslöffel, Salz und Essig oder Zitronensaft - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Weißkohl schälen, waschen, in vier Teile schneiden, den Strunk entfernen und in einen Topf geben. Dann eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Den gekochten Kohl in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Akachpey (Nussmasse), Adjika, Salz, Essig oder Zitronensaft, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzufügen. Mischen Sie das alles gründlich. Die entstandene Masse auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.

Akud – gekochte Bohnen

Zutaten:

Bohnen - 150 g, Zwiebeln - 2-3 Köpfe, Lauch - 1 Kopf, Koriander - 8-10 Zweige, Sellerie - 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Bohnen in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Brühe abgießen. Decken Sie die Bohnen erneut mit kaltem Wasser ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel, wobei Sie regelmäßig eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen. 3a 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehackte Zwiebeln, Lauch und Sellerie hinzufügen. Die gekochten Bohnen mit einer speziellen Mühle (akudrshshyga) zerdrücken, mit Adjika, Salz und fein gehacktem Koriander würzen und erneut 3-5 Minuten kochen lassen. Akud wird mäßig warm mit Kräutern, Gemüsesalat und Gurken serviert.

Akudchapa – Bohnen mit Nüssen

Zutaten:

Bohnen – 200 g, Walnüsse (geschält) – 150 g, Zwiebeln – 1–2 Köpfe, Knoblauch – 5–6 Zehen, Koriander – 8–10 Zweige, Minze, Basilikum und Bohnenkraut – jeweils 2–3 Zweige, eine Mischung aus trockenem Kräuter – 1 TL, Adjika – 1 EL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft und Nussbutter – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Brühe abgießen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und weich kochen. Um zu verhindern, dass die Körner kochen, geben Sie während des Kochens eine Prise Salz hinzu. Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben. Adjika, Nussmasse, 2-3 EL mischen. Brühe, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit den Bohnen und achten Sie darauf, die Bohnenkörner nicht zu zerdrücken. Das fertige Akudchapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter – Arashy – übergießen und mit Zwiebelringen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.

Zutaten:

Mais, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Die Maiskolben von den Stielen schälen, auf einen Spieß stecken und über heißen Kohlen rösten. Mit Walnusskernen servieren.

Zutaten:

Mais, Salz, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Die milchig-wachsartigen Maiskolben von den Stielen schälen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit den Stielen bedecken und unter dem Deckel garen, bis sie weich sind. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Heiß mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren.

Zutaten:

trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais – die Menge wird je nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais (ayustaa jkurei) in einen sehr heißen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Nach ein paar Minuten beginnen die Maiskörner zu platzen. Zum Nachtisch können gepuffte Cornflakes serviert werden. Mehl aus gemahlenem, geröstetem Mais hat sehr hohe Nährwerte – die Abchasen verwenden es in Babynahrung (hauptsächlich zur Herstellung von Milchbrei).

Zutaten:

Paprika - 1 kg, geschälte Walnüsse - 250 g, Zwiebeln - 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige, eine Mischung aus trockenen Kräutern – 1 TL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack.

Kochmethode:

Der Pfeffer muss mariniert sein (siehe Abschnitt Eingelegtes – Aparpylrtsvy – gesalzener Paprika oder bitterer Pfeffer). Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Hackfleisch vor: Fügen Sie Adjika, Salz, fein gehackte Zwiebeln, Granatapfelsaft oder Essig zu den Nüssen, Knoblauch und Kräutern hinzu, zerkleinern Sie sie durch einen Fleischwolf, gießen Sie eine viertel Tasse gekühltes kochendes Wasser hinein und rühren Sie alles gründlich um. Füllen Sie die Paprika mit der resultierenden Mischung. Die gefüllten Paprika auf eine Platte legen, mit der Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Zutaten:

Ashiritsa - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL .

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Eichelstängel und -blätter 10-15 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Shchiritsa wird, genau wie Pfauhenne, mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Der fertige Pilz wird auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.

Zutaten:

Brennnessel - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL.

Kochmethode:

Die verlesenen und gewaschenen Brennnesselstiele und -blätter 10–15 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Brennnessel wird wie Pfauhenne mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Die fertigen Brennnesseln werden auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.

Ahya – Kastanien

Zutaten:

Kastanien – Menge wird nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Zum Nachtisch können Sie gekochte oder geröstete Kastanien servieren. Die Kastanien waschen, hacken, kaltes Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Oder rösten Sie Kastanien über dem offenen Feuer.

Zutaten:

Kastanien – 500 g, Nüsse – 150 g, Salz und Adjika – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Kastanien hacken, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Die gekochten Kastanien etwas abkühlen lassen, die Schale entfernen und in eine Schüssel geben. Adjika und gehackte Nüsse zu den geschälten Kastanien geben und alles gründlich vermischen. Die entstandene Masse vor dem Servieren auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen garnieren.

Zutaten:

Kohlrabiblätter (Akhul) – 500 g, geschälte Nüsse – 150 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Koriander und Petersilie – je 5-6 Zweige, Salz und Adjika – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die eingelegten Kohlrabiblätter fein hacken, mit Adjika, Nussmasse, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Das fertige Gericht auf einen Teller legen und mit der Nussbutter übergießen.

Zutaten:

Paprika – 1 kg, Knoblauch – 1 Kopf, Pflanzenöl – 100 ml, Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Kochmethode:

Paprika waschen, Stiele und Kerne nicht entfernen. Die Paprika mit einem Messer auf beiden Seiten einschneiden und innen salzen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und Paprika hinzufügen. Braun braten, umdrehen usw., die Paprika von allen Seiten anbraten. Die fertige Paprika auf einen Teller legen, abkühlen lassen, das abgetropfte Öl abtropfen lassen und mit Knoblauch reiben.

Zutaten:

Bohnen – 500 g, 3 große Zwiebeln, 300 g Sonnenblumenöl, 3-4 EL. Tomatenmark, Zucker, Knoblauch, Salz, Gewürze, Kräuter.

Kochmethode:

Die gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen. Lassen Sie es über Nacht stehen. Im gleichen Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Vor dem Entfernen vom Herd Salz hinzufügen und in einem Sieb abtropfen lassen. Fein gehackte Zwiebeln in Sonnenblumenöl anbraten, Tomatenmark, etwas Bohnenbrühe, Salz, Zucker, Gewürze, gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Die Bohnen mit dieser Soße würzen. Das Gericht kalt servieren.

Zutaten:

rote Bohnen – 2 EL, Knoblauch – 1 Kopf, Walnüsse – 1 EL, frischer Koriander – 1 Bund, Zwiebel – 1 Kopf, Butter – 150 g, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

Lassen Sie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser. Die Bohnen waschen, in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen. Nüsse, Zwiebel und Knoblauch hacken, in Butter 2-3 Minuten anbraten. Den Koriander mit einem Messer hacken. Die Bohnen vom Herd nehmen. Wenn zu viel Brühe vorhanden ist, gießen Sie die überschüssige Brühe ab und bewahren Sie etwas auf. Die Bohnen zerdrücken, die Nussmasse und den gehackten Koriander hinzufügen. Alles gründlich vermischen, abkühlen lassen und servieren.

Zutaten:

кабачки - 2 шт, сладкий перец - 4 шт, баклажаны - 2 шт, помидоры - 2 шт, чеснок - 1 головка, соль по - вкусу, зелень кинзы, петрушки - 1 пучок, зелень лука - 1 пучок, перец горький - 1 шт , Pflanzenfett.

Kochmethode:

Geschälte Zucchini, Tomaten, Auberginen in Scheiben schneiden, Paprika in zwei Teile schneiden, Salz hinzufügen. Alle Gemüse einzeln anbraten und schichtweise auf eine Schüssel legen, jede Schicht mit fein gehacktem Knoblauch, Kräutern und gehackter Peperoni bestreuen.

Zutaten:

Radieschen - 100 g, Eier - 3-4 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf oder Frühlingszwiebeln - 1-2 Bund, Petersilie und Dill - je 4-5 Zweige, Adjika, Essig und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Radieschen schälen, waschen, reiben oder fein hacken, salzen und 2-3 Minuten ruhen lassen, dann den entstehenden Saft abgießen. Fein gehackte hartgekochte Eier, gehackte Zwiebeln, Kräuter mit Radieschen mischen, mit Adjika und Essig würzen.

Zutaten:

Rettich – 100 g, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Rettich schälen, waschen, in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. In eine Salatschüssel geben und salzen. Nach 3-5 Minuten den austretenden Saft abgießen und den Rettich mit fein gehackten Zwiebeln und Kräutern vermischen.

Zutaten:

Tomaten – 300 g, Gurken – 200 g, Paprika – 100 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Essig – 1 TL, Knoblauch, Salz, Adjika, Petersilie, Dill und Basilikum – nach Geschmack.

Kochmethode:

Frische Tomaten, Paprika und Gurken von den Stielen schälen und abspülen. In die Salatschüssel zuerst in Scheiben geschnittene Gurken und Tomaten geben, dann in dünne Ringe geschnittene Paprika und Zwiebeln. Vor dem Servieren den Salat mit Adjika, Knoblauch, zerdrücktem Salz und Essig würzen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:

frische Gurken – 300 g, Knoblauch – 3-4 Zehen, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz und Essig – nach Geschmack.

Kochmethode:

Frische Gurken in Scheiben oder dünne Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Zwiebeln, mit Salz zerdrücktem Knoblauch und Essig vermischen und mit würzigen Kräutern bestreuen.

Zutaten:

grüne Bohnen – 200 g, Wachteleier – 10 Stück, grüne Erbsen aus der Dose – 200 g, neue Kartoffeln – 200 g, Sauerrahm – 150 g, Koriander – 4 Zweige, frische Minze – 4 Zweige, Butter – 20 g, Salz, Pfeffer - schmecken.

Kochmethode:

Grüne Bohnen von groben Fasern befreien, abspülen und mit kaltem Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen (20–25 Minuten). Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen, schälen und in Stücke schneiden. Die Wachteleier ca. 7 Minuten kochen, die Schale entfernen. Die grünen Erbsen aus dem Glas nehmen, abspülen und 3–4 Minuten in Butter köcheln lassen. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Sauerrahm mit gehackter Minze, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren, das Dressing vorsichtig zum Salat geben und verrühren.

Zutaten:

Kürbis – 150 g, Melone – 150 g, Äpfel – 50 g, Honig, Zitronensaft – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kürbis fein hacken und mit Honig vermischen. Melone und Äpfel in Würfel schneiden, Zitronensaft darübergießen und mit dem Kürbis vermischen. Der Salat sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden.

Zutaten:

Bärlauch (Bärlauch) – 100 g, Petersilie und Dill – je 5-6 Zweige, Salz und Essig – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Bärlauch verlesen, abspülen, fein hacken, in eine Salatschüssel geben und mit fein gehackten Kräutern, Essig und Salz würzen.

Auf Abchasisch anbraten

Zutaten:

2 Auberginen, 2 Tomaten, 2 grüne Paprika, 2 Zwiebeln (groß). Zutaten für die Marinade: 1 EL. Salz (gehäuft), 1 EL. Zucker (ohne Folie), 6 EL. Pflanzenöl, 5 EL. Essig 6%

Kochmethode:

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach und jede Scheibe in 4-5 Scheiben. Zwiebel und Pfeffer schälen. Tomaten, Zwiebeln und Paprika in 4 Teile schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Topf und fügen Sie die Zutaten für die Marinade hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen; wenn es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Während es köchelt, das Gemüse ein paar Mal vorsichtig umrühren. Die Masse sollte um die Hälfte reduziert werden. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gemüse auf dem Herd, bis es vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie das Sauté zum Marinieren 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Zum Servieren das Sauté mit fein gehackter Petersilie, Dill, Koriander und Basilikum bestreuen. Auf diese Weise wird Sauté für den Winter vorbereitet. Nach 12 Stunden Marinieren das Sauté in 0,5-Liter-Gläser aufteilen, 15 Minuten sterilisieren und aufrollen.

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Abchasische Küche

Abysta, Akud, Akuats, Achash... das sind die Namen der Hauptgerichte der abchasischen Küche. Es wäre nützlich, diese allgemein zugänglichen Wörter in der abchasischen Sprache zu lernen.

Vorbei sind die Zeiten, in denen man weit weg reisen musste, um exotische Küche zu probieren. Heute wissen wir mehr über die chinesische oder italienische Küche als selbst die Chinesen und Italiener. Die abchasische Küche ist eine andere Geschichte. Und das ist ein weiterer Grund, nach Abchasien zu kommen – nirgendwo sonst kann man die Gerichte dieser Küche probieren.

Die abchasische Küche besteht nicht nur aus einer Reihe von Gerichten, deren Menge übrigens sehr begrenzt ist. Die abchasische Küche ist eine alte Geschichte eines wunderschönen Festes. Es kommt nicht darauf an, was man isst, sondern wo, wann und mit wem man am Tisch sitzt. Die Zeremonie ist im Allgemeinen das Wichtigste beim abchasischen Fest. Die Reihenfolge, in der das Essen auf den Tisch gebracht wird, die richtige Reihenfolge der Toasts … all das ist von großer Bedeutung.

Heutzutage kann man chinesische oder italienische Küche überall essen – in einem riesigen Restaurant im imperialen Stil, in einer kleinen Taverne am Straßenrand und sogar an einer Theke in der Nähe der U-Bahn. Die abchasische Küche ist völlig anders – abchasische Gerichte werden nur in abchasischen Restaurants serviert. Es ist schwer, es in Abchasien nicht zu finden. Überall sieht man Gruppen kleiner gestrickter Holzhäuser, an deren Spitze ein großes, ebenfalls handgefertigtes Haus steht, über dessen Dach langsam der Rauch eines Feuers aufsteigt. Das ist Apatsha – ein nationales Restaurant. Die Hauptgerichte werden hier über dem offenen Feuer zubereitet. In guten Apache-Restaurants kommt der Kellner nicht mit einer Speisekarte auf Sie zu und fragt Sie, was Sie bestellen möchten. Er kommt sofort mit einem Tablett zu Ihnen, auf dem bereits Hominy, Käse, Kräuter, Gurken und Acoud liegen. Warum? Denn mit Ausnahme einiger weiterer warmer Gerichte ist dies alles Abchasische Küche in ihrer modernen Version. Sie sagen, die abchasische Küche sei schlecht? Nein, sie ist nicht arm, sie ist einfach und asketisch, das ist die Küche der Bergbewohner, die keine Zeit für Exzesse hatten. Die Menschen lebten in Apatskhas, hier kochten sie Essen auf dem Feuer, und wenn sie in Gefahr waren, gingen sie mutig in die Berge, ohne sich um den materiellen Reichtum zu sorgen, den sie umsonst erworben hatten und der nun im feindlichen Feuer verbrannte.

In der abchasischen Küche gibt es drei Säulen – „Brot“, also Mamalyga – ungesäuerter Maisbrei, dessen Essen man noch lernen muss. Und auch Fleisch und Bohnen. Obwohl Sie sich höchstwahrscheinlich im Sommer in Abchasien aufhalten werden, ist der Winter die beste Zeit, Apatskhi zu besuchen. Sobald Sie drinnen sind, werden Sie der Versuchung nicht widerstehen können, sich am großen Feuer zu wärmen. Schauen Sie nach oben und Sie werden große Stücke rauchenden Fleisches sehen. Wenn Sie sich an den Tisch setzen, wird von diesem großen Stück ein kleineres Stück abgeschnitten, direkt am Feuer gebraten und serviert. Es ist wirklich lecker, aber warten Sie, tauchen Sie ein Stück Hominy in heißes Fleischfett – und Sie werden verstehen, dass Hominy wirklich lecker ist.

Die abchasische Küche besteht ausschließlich aus Naturprodukten. Sie müssen unbedingt ein paar Käsestücke in die Mamalyga geben. Und während Sie mit dem Essen beginnen, schmilzt dieser Käse im heißen Maisbrei. Der Käse muss also zu Hause hergestellt werden, sonst setzt das künstliche Pseudoprodukt kein tierisches Fett frei und ohne dieses geht der Geschmack dieses Gerichts verloren. Akud ist ein Gericht aus geriebenen und zerstoßenen Bohnen. Servieren Sie es unbedingt mit Mamaliga und essen Sie es, während der Käse schmilzt.

Tatsächlich wurden während der Sowjetzeit viele Bücher über den Reichtum der abchasischen Küche veröffentlicht. Es gibt alle Arten von Mehlprodukten, eine riesige Auswahl an Ziegenfleischgerichten – das beliebteste Fleisch der Abchasen und vieles mehr, das es heute natürlich gibt, aber vor allem auf großen Festtafeln präsent ist. Für einen wahren Kenner der abchasischen Küche genügen nur wenige Gerichte. Heiße Mamaliga und Akud, gefolgt von geräuchertem gebratenem Fleisch, gleichzeitig erscheinen Gurken auf dem Tisch, ein weiterer Höhepunkt der abchasischen Küche. Aber Achash ist natürlich das abchasische Khachapur. Der Koch sollte den Käse nicht so sehr verschonen, dass dieser Käse praktisch ausläuft, wenn das Achasha auf den Tisch serviert wird. In Apatskhe ist es üblich, geräuchertes und gebratenes Fleisch zu servieren. Aber niemand hat Hühnchen abgesagt, Hühnchen nach abchasischer Art. Auf jeden Fall hausgemacht, mit Adjika eingerieben und gebraten, nicht unbedingt über dem Feuer, auch wenn geräuchertes Schweine- oder Rindfleisch auf dem Tisch steht. Sie wird immer an Ort und Stelle sein. Die meisten abchasischen Männer können sich nicht einmal ein kleines Festmahl ohne ein Glas vorstellen, sondern eher eine Karaffe Wein oder ein kleines Glas Chacha. Stimmen Sie zu, an einem solchen Tisch darf niemand betrunken sein, auch wenn zwei oder drei Karaffen Wein vorhanden sind.

Aber der Morgen kommt, nach einem großen abchasischen Tisch gibt es immer einen Kater. Und hier kommen Ihnen die abchasische Küche und die Volksweisheit zu Hilfe. Am besten beginnt man den Tag mit Asydzbala, einer Soße aus noch ganz grünen, unreifen Kirschpflaumen. Mit dieser Soße werden Sie sich am Tisch vertraut machen; Asyzbal wird wie andere Soßenarten immer an jedem Tisch serviert. Wir empfehlen jedoch dringend, morgens ein ganzes Glas saure Soße zu trinken. Es scheint in der Lage zu sein, das Gleichgewicht der Vitamine, die der Körper benötigt, sofort wiederherzustellen. Und zum Schluss noch ein kleiner Ratschlag. Echte abchasische Küche, echte abchasische Gastfreundschaft, das kann man nicht mit Geld kaufen. In der traditionellen abchasischen Kultur erschien das Geld zu spät, und es ist in Abchasien nicht üblich, für Geld zu dienen. Um echte Gastfreundschaft zu erleben, gehen Sie daher an einen Ort, an dem es noch keine Touristenmassen gibt – in ein kleines Dorf Apatskhi oder einfach nur, um jemanden zu besuchen. Dann haben Sie die Möglichkeit, den Geschmack des Lebens im abchasischen Stil zu erleben.

Berühmt für seine Gastfreundschaft und gute Natur. Nach alter Tradition ist den Abchasen ein Gast in einem Haus heilig, deshalb wird für ihn der reichhaltigste Tisch gedeckt, beladen mit den besten Gerichten. In der abchasischen Küche werden große Mengen Gemüse, Getreide (Weizen, Mais), Milchprodukte (Käse, Ziegen- und Kuhmilch), Fleisch (Geflügel, Lamm, Rind), Obst, Nüsse und Honig gegessen. Hier ist eine Liste abchasischer Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten:

1 Akudrtsa (Bohnensuppe)

Dieses Gericht ist wahrscheinlich die berühmteste Suppe Abchasiens und enthält Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Adjika, Maismehl, Koriander, Petersilie und Dill. Die Bohnen werden gekocht, und am Ende des Garvorgangs wird mit Adjika und Zwiebeln gebratenes Maismehl in die Brühe gegeben, das Ganze wird mit gehackten Kräutern gewürzt. Nach Belieben Grieben zur Suppe hinzufügen.

Sie können diese Suppe in jedem nationalen Restaurant in Abchasien probieren. Bitte beachten Sie, dass sich in Suchumi die meisten traditionellen Restaurants und Cafés befinden.

Kosten: ab 100 ₽

2 Azhyi Dzny (Frischfleisch-Schaschlik)

In Abchasien zu sein und den auf heißen Kohlen gekochten rauchigen Schaschlik nicht zu probieren, ist ein echtes Verbrechen. Bereiten Sie Schaschlik aus frischem Rind- oder Lammfleisch zu, schneiden Sie ihn in 30-40 Gramm schwere Stücke, spießen Sie das Fleisch abwechselnd mit fettem Schwanzfett auf und braten Sie es über heißen Kohlen an. Während des Bratvorgangs wird das Fleisch regelmäßig mit mit Adjika oder Granatapfelsaft gewürztem Schwarzwein beträufelt. Der Döner wird auf einer Platte serviert und mit Zwiebelringen belegt. Es ist besser, Schaschlik mit viel Gemüse, Kräutern und würziger Frucht- und Beerensauce zu essen, wie es alle Einheimischen tun.

Kosten: pro 100 g. etwa 100-200 ₽

3 Adjika

Wir werden uns nicht irren, wenn wir sagen, dass Adjika das beliebteste Gewürz in der abchasischen Küche ist. Ziemlich scharfes und recht aromatisches Gewürz, es ähnelt einer Paste. Adjika enthält roten Pfeffer, Knoblauch, getrocknete und frische Kräuter und Salz. Es wird zu Fleisch, Gemüse und sogar Milchgerichten serviert.

Kosten: Sie können Adjika auf lokalen Märkten kaufen – ab 100 ₽

4 Mamalyga (Abysta)

Mamalyga ist ein schmackhafter und zarter Brei; es ist das Hauptgericht der traditionellen Küche Abchasiens. Porridge gilt als diätetisches Produkt; seine Zusammensetzung ist reich an Kalium. Mamalyga ist ein sehr nahrhaftes Gericht, aber ziemlich langweilig, deshalb wird oft Suluguni-Käse darauf gelegt und als Häppchen gegessen; der Käse hat einen salzigen Geschmack und passt zu diesem Brei. Mamalyga ersetzt Brot für Abchasen.

Kosten: ab 70 ₽

5 Khachapur – Boot

Das Khachapur-Boot ist nicht nur in Abchasien, sondern in fast allen Teilen des Kaukasus ein beliebtes Gericht. Einfach ausgedrückt ist Khachapur eine Art Kuchen mit Käse. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Zuerst wird der Hefeteig geknetet, dann in Portionen geteilt, das Ganze geknetet und zu einem Schiffchen geformt, auf ein Backblech gelegt und die Käsefüllung hineingelegt. Wenn der Kuchen fertig ist, wird ein Ei hineingeschlagen und alles geht zurück in den Ofen, bis das Eiweiß weiß wird, das Eigelb jedoch flüssig bleiben sollte. Das Boot ist fertig; ein Stück Butter wird auf das fertige Khachapur gelegt. Dieses Gericht verdient auf jeden Fall Ihre Aufmerksamkeit; probieren Sie es unbedingt während Ihres Aufenthalts in Abchasien.

Das legendäre Boot Khachapur kann in einem der ältesten Restaurants Abchasiens – Nartaa – probiert werden.

Preis- ab 70 ₽

Telefon: +7 840 226-33-39

Abchasien, Suchumi, Makhadzhirov-Damm, 54

6 Abaklazhanchapa (gefüllte Auberginen mit Nüssen)

Eine sehr sättigende und leckere Auberginen-Vorspeise. In der Regel werden Auberginen im Ganzen zubereitet, zunächst geschnitten und dann in kochendem Salzwasser gekocht. Wenn die Auberginen fertig sind, werden sie mehrere Stunden lang unter eine Presse gelegt. Die Füllung wird wie folgt zubereitet: Walnüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter werden in einem Mixer zerkleinert und anschließend mit Adjika, Salz und Essig vermischt. Ich nehme die Auberginen aus der Presse und fülle sie mit der vorbereiteten Füllung; das fertige Gericht wird mit Nussbutter belegt.

Denken Sie an das Wichtigste: In der abchasischen Küche dominieren Gerichte pflanzlichen Ursprungs und nicht Fleischgerichte.

Kosten: pro 100 g. ab 70 ₽

7 Hähnchen am Spieß nach abchasischer Art

Das nationale Fleischgericht in Abchasien ist Hühnchen und am Spieß gebratene Hühner. Dieses Gericht wird wie folgt zubereitet: Der Vogelkadaver wird ausgenommen und gereinigt, dann gesalzen und gepfeffert und auf einen Spieß gesteckt. Während des Kochens wird der Vogel mit Brühe übergossen, in der das Huhn zuvor leicht gekocht wurde, und anschließend mit Adjika bestrichen. Das Gericht wird mit Kirschpflaumen- und Berberitzensauce serviert. Das Hähnchen schmeckt einfach fantastisch.

Kosten: für 200 gr. ab 150 ₽

Die abchasische Küche ist erstaunlich und originell und vereint alle Merkmale der Geschichte und Kultur dieses Volkes. Viele ihrer Rezepte reichen Jahrhunderte zurück. Darüber hinaus zeichnen sich alle Gerichte der abchasischen Ernährung nicht nur durch ihren besonderen Geschmack aus, sondern auch durch die unglaublich hohe Qualität der für ihre Zubereitung verwendeten Produkte. Wahrscheinlich ist dieser Faktor einer der Gründe für die legendäre abchasische Langlebigkeit.

allgemeine Charakteristiken

Die Küche Abchasiens entstand unter dem Einfluss der natürlichen, klimatischen und sozioökonomischen Besonderheiten dieser Region. Dabei spielte die geografische Lage Abchasiens eine wichtige Rolle. Es liegt im Nordwesten des Kaukasus, wird im Westen vom Schwarzen Meer umspült und im Osten durch Berge vor Windböen geschützt. Dadurch hat sich hier ein subtropisches Klima gebildet, das sich hervorragend für die Landwirtschaft eignet. Darüber hinaus ist Abchasien eine Region, deren Böden sich durch eine erstaunliche Fruchtbarkeit auszeichnen, weshalb die Ernten von Obst und Gemüse hier immer äußerst reichhaltig sind.

Seit jeher sind Landwirtschaft und Viehzucht die Haupterwerbszweige der einheimischen Bevölkerung. Auch andere Aktivitäten trugen zur Bildung der traditionellen abchasischen Speisekarte bei: Weinbau und Imkerei. Daher bilden Milchprodukte und Geschenke der Erde die Grundlage der Ernährung der Bewohner der Region: Gemüse und Obst, Melonen usw. Es ist merkwürdig, dass die Ernährung keine Pilze enthält.

Unter den Fleischgerichten erfreut sich vor allem Ziegenfleisch großer Beliebtheit, darüber hinaus werden aber auch Geflügelgerichte zubereitet. Gleichzeitig wird Pferdefleisch nicht gegessen und einige der muslimischen Abchasen meiden auch Gerichte daraus.

Es ist zu beachten, dass es in der traditionellen abchasischen Küche praktisch keine Meeresfrüchte gibt. Und wenn in den „fortschrittlichsten“ Restaurants noch Fischgerichte zu finden sind, werden andere Köstlichkeiten hier einfach nicht verzehrt.

Die Ernährung in Abchasien hängt weitgehend von der Jahreszeit ab. So stehen im Frühling und Sommer vor allem Gemüse- und Milchprodukte auf dem Tisch, Eierspeisen werden in Hülle und Fülle zubereitet und zum Nachtisch werden Beeren serviert. In der Herbst-Winter-Periode ändert sich die Ernährung – auf der Speisekarte stehen Käse und andere fermentierte Milchprodukte, Gerichte aus und sowie Fleisch.

Die abchasische Küche weist eine wichtige Besonderheit auf, die für Touristen überraschend sein kann. Trotz der großen Vielfalt an Lebensmitteln auf den Märkten ist die Sortimentsstruktur der abchasischen Ernährung recht begrenzt. Insgesamt umfasst die Liste der Hauptgerichte hier nur etwa drei Dutzend Gerichte – im Vergleich zu anderen traditionellen Küchen ist das sehr wenig. Gleichzeitig sind aufgrund der hohen Qualität der Produkte alle notwendigen Nährstoffe und Vitamine in ihnen enthalten.

Eine interessante Tatsache: Die Abchasen teilen alle in ihrer Ernährung vorkommenden Gerichte in zwei Kategorien ein: Agukha und Atsyfa. Aguhu ist Mehlnahrung und Atsyfa ist alles, was dazu verzehrt wird.

Eigenschaften

Die Küche Abchasiens zeichnet sich durch ihre Originalität und Originalität aus, auch unter den Diäten anderer Völker des Kaukasus. Daher sollte ein in der Region ankommender Tourist einige charakteristische Merkmale der traditionellen abchasischen Speisekarte berücksichtigen.

Die charakteristischen Merkmale der abchasischen Küche sind:

1. Die unglaubliche Beliebtheit von Gewürzen und scharfen Gewürzen. Sie werden hier zu fast jedem Gericht hinzugefügt – von Salaten über Fleisch bis hin zu Milchprodukten. Gleichzeitig wird Koriander hier sowohl frisch als auch getrocknet „im großen Stil“ verwendet – dadurch haben alle abchasischen Gerichte ein ganz besonderes Aroma und einen ganz besonderen Geschmack.
2. Zu fast allen Gerichten gibt es auch scharfe Soßen, Asyzbal genannt. Dabei werden sie nicht nur aus den gewohnten Tomaten und Peperoni zubereitet, sondern auch aus Weintrauben, die für diesen Zweck offenbar wenig geeignet sind. Außerdem gibt es in Abchasien Asyzbal aus Sauermilch und Walnüssen!
3. Allerdings ist Salz hier nicht besonders beliebt. Experten der abchasischen Küche weisen darauf hin, dass Adjika Adjika in lokalen Gerichten teilweise ersetzt. Abchasien ist der Geburtsort des legendären Gewürzes und der Gewürze aus rotem Pfeffer. Sie verwenden es hier nicht nur zu Fleisch und Gemüse, sondern sogar zu.
4. Eine glühende Liebe zu Milchprodukten. Gleichzeitig lieben die Abchasen ihn am meisten und nicht seine „Derivate“, obwohl Käse auch hier sehr beliebt ist. Die Milch selbst wird sowohl in ihrer „natürlichen“ Form als auch fermentiert getrunken. Dabei wird nicht nur Kuhmilch, sondern auch Ziegen- und Büffelmilch verwendet. In Abchasien gilt Milch mit Honig als Getränk, das Kindern hilft, gesund und stark zu werden, und alten Menschen hilft, einen gesunden Geist und ein nüchternes Gedächtnis zu bewahren. Im Sommer wird Ihnen wahrscheinlich angeboten, Ihren Durst mit im Verhältnis 1:1 verdünnter Sauermilch zu stillen.
5. Die unglaubliche Beliebtheit von Honig, der sowohl in seiner „natürlichen“ Form als auch als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten und Getränken verwendet wird. Darüber hinaus ist es Bestandteil zahlreicher Rezepte der traditionellen Medizin.
6. Fast völliger Verzicht auf fetthaltige Lebensmittel. In der abchasischen Küche werden Nüsse und Nüsse verwendet, jedoch in sehr moderaten Mengen.

Hauptnationalgerichte

Wie bereits erwähnt, ist die Auswahl an Gerichten der abchasischen Küche trotz der enormen Fülle an Nahrungsmitteln begrenzt. Allerdings blieben die Rezepturen vieler davon über Jahrhunderte hinweg nahezu unverändert.

Mehlgerichte

Mehliges Essen wird in der abchasischen Küche als Agukhu bezeichnet. Die Hauptzutat für die meisten Gerichte dieser Art ist hier. Daraus wird Mamalyga hergestellt, ein Brei, der oft mit Nussbutter serviert wird. Es wird kein Salz hinzugefügt. In Abchasien wird Mamalyga oft mit salzigem Käse serviert, zum Beispiel dem weithin bekannten.

Darüber hinaus werden Chureki aus Maismehl hergestellt – Fladen, die auf heißen Kohlen gebacken werden. Als Füllung können Käse, Walnüsse oder Honig verwendet werden.

Bemerkenswert ist, dass Weizenmehl in Abchasien deutlich seltener verwendet wird als Maismehl. Es wird zur Zubereitung eines traditionellen Käsekuchens verwendet, der als Achashv und Halva bekannt ist.

Milchgerichte

Getränke auf Milchbasis sind in der abchasischen Küche weit verbreitet. Für die Zubereitung wird am häufigsten Kuh- und Ziegenmilch verwendet. Matsoni ist in Abchasien unglaublich beliebt – ein Getränk aus gekochter Milch, dem eine spezielle Vorspeise hinzugefügt wird. Danach wird das Getränk lange ziehen lassen.

Auch Käse ist ein wichtiger Bestandteil der abchasischen Ernährung. Neben dem über die Region hinaus bekannten Suluguni zeichnet sich auch der an Hüttenkäse erinnernde fermentierte Milchkäse Ashvadza durch einen äußerst originellen Geschmack aus. Darüber hinaus gilt Ashvchapan-Käse oder „Suluguni mit Überraschung“ als Delikatesse. Tatsächlich besteht die „Überraschung“ darin, dass der Mischung für die Zubereitung von Suluguni die Füllung aus Ashvadza, gemischt mit gehackter Minze und Salz, hinzugefügt wird. Dieser „gefüllte“ Käse wird mit Koriander und würziger Milchsauce unter Zusatz von Adjika serviert. Touristen wird auch empfohlen, den pastösen Weinschlauchkäse Achayur zu probieren.

Fleischgerichte

Fleisch gibt es in der abchasischen Küche in gekochter, gebratener und gedünsteter Form. Daraus wird auch geräuchertes Fleisch zubereitet.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Einer der Hauptvorteile der traditionellen abchasischen Küche ist der fast vollständige Verzicht auf Salz. Darüber hinaus wirkt sich die Einschränkung fetthaltiger Lebensmittel und eine große Auswahl an Gemüse und Obst positiv auf die Gesundheit aus.

Gleichzeitig sollten Touristen mit der abchasischen Küche vorsichtig sein. Ein Überschuss an Gewürzen und Gewürzen kann zur Entwicklung von Gastritis und Sodbrennen führen. Wer Magengeschwüre sowie Probleme mit der Bauchspeicheldrüse und der Leber diagnostiziert hat, sollte mit abchasischen Köstlichkeiten äußerst vorsichtig sein.

Laute Feste sind in Abchasien ein Zeichen von schlechtem Geschmack und grundsätzlich schlechten Manieren. Gemäß den lokalen Traditionen sollte das Essen in einer freundlichen und ruhigen Atmosphäre, langsam und bedacht eingenommen werden.

Übermäßige Gesprächsbereitschaft, Lachen und vor allem das Singen am Tisch sind grundsätzlich nicht erwünscht.

Auch in dieser Region herrscht eine äußerst negative Einstellung gegenüber Völlerei und eine übermäßige Neigung zum Konsum starker Getränke.

Kochen Sie echte Adjika im abchasischen Stil

Adjika ist, wie oben erwähnt, die beliebteste Sauce in Abchasien. Fast jede Hausfrau hier hat ihr eigenes Rezept dafür. Die Grundzutat ist jedoch immer die gleiche: rote Chilischoten. Die Zutaten und Anteile der Gewürzmischung variieren. Heute machen wir Sie auf die allgemeinste Option aufmerksam.

Für ein halbes Kilogramm Peperoni benötigen Sie also 300 g Knoblauch, 50 g frischen Dill, die gleiche Menge Petersilie und lila Basilikum sowie Koriander und außerdem 2 Esslöffel Salz.

Die Paprikaschoten waschen, trocknen und auf ein Handtuch legen. Schrauben Sie die „Kappen“ von den Pfefferkörnern ab, aber schneiden Sie sie nicht selbst ab und entfernen Sie die Kerne nicht.

Bereiten Sie den Knoblauch vor, spülen Sie das Grün ab und trocknen Sie es leicht ab. Danach alle Zutaten, einschließlich Salz, drei- bis viermal durch einen Fleischwolf geben oder die zukünftige Soße nach einmaligem Durchlauf durch einen Fleischwolf in einen Mixer geben.

Lassen Sie Ihre Adjika danach drei bis vier Tage lang bei Zimmertemperatur ziehen. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, Glasbehälter zu verwenden und der Deckel nicht fest verschlossen sein sollte.

Wenn die Adjika aufgegossen ist, geben Sie sie in Gläser und verschließen Sie sie fest mit Plastikdeckeln. Die Soße muss nicht sterilisiert werden. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Akuta Eitsarshi (Huhn mit Nusssauce) kochen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: einen etwa ein Kilogramm schweren Hühnerkadaver, 360 g Walnusskerne, 2-3 Zwiebeln, vier Knoblauchzehen, einen Esslöffel Adjika, einen Bund Koriander, einen Teelöffel Gewürzmischung, 70 g Butter und auch Essig und Salz nach Geschmack.

Den Kadaver in Portionen schneiden, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er gar ist. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen.

Für den nächsten Schritt sind spezielle Utensilien erforderlich: eine gusseiserne Pfanne oder ein Wasserkocher. Butter darin schmelzen. Danach gekochtes Hähnchen, fein gehackte Zwiebeln und Adjika hinzufügen. Gründlich mischen und eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen.

Für die Nusssauce die Nusskerne zweimal zerkleinern. In einer separaten Schüssel Knoblauchzehen, Salz und Koriander hacken. Mischen Sie diese Mischung mit gemahlenen Nüssen und gießen Sie drei Tassen Hühnerbrühe hinein.

Die fertige Soße zum Eintopf geben, umrühren und zugedeckt zehn Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Geben Sie einige Minuten vor dem Garen Essig oder Granatapfelsaft hinzu, um dem Gericht noch mehr Würze zu verleihen.

Akutes Eitsarshi wird ausschließlich heiß serviert und mit gehackten Kräutern bestreut.

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