Normales Baiser. Was Sie wissen müssen, wenn Sie Baiser zu Hause zubereiten

Ich wusste, wie und liebte es seit meiner Kindheit, Baiser zu kochen. Ich erinnere mich, wie ich sehr lange damit verbracht habe, das Eiweiß mit einer Gabel oder einem Schneebesen aufzuschlagen. Dies kann länger als eine Stunde dauern. Ich erinnere mich an die Geschichte, wie ich das Baiser lange geschlagen habe, dann gingen meine Mutter und ich irgendwohin und ich wollte zurückkommen und backen. Aber zu diesem Zeitpunkt kam unser Hund zu den Süßigkeiten und fraß die gesamte geschlagene Masse auf. Es ist gut, dass es jetzt Mixer gibt, und wenn man Baiser zubereitet, dauert das klassische Rezept 10-15 Minuten.

Ein weiterer Vorteil von Baiser ist neben der Luftigkeit und Raffinesse der geringe Kaloriengehalt. Wenn Sie auf der Suche nach einem kalorienarmen Kuchen sind, dann ist er hier. Obwohl es etwa 300 Kalorien pro 100 Gramm gibt, ist das nicht wenig. Aber können Sie sich 100 Gramm Baiser vorstellen? Sie sind aus der Luft, es ist ein ziemlich großer Berg.

Wie man zu Hause Baiser im Ofen kocht

Wie kocht man Baiser, ohne dass es zu verbrannten Kuchen wird? Viele Leute stellen diese Frage. Aus irgendeinem Grund gilt dieses Rezept als nicht sehr einfach. Tatsächlich gibt es absolut nichts Kompliziertes. Jetzt verrate ich dir ein paar Tricks. Deshalb möchte ich über einige der Mythen schreiben, die diesen Prozess umgeben. Weil es keinen Grund gibt, die Dinge zu komplizieren.

Mythen über die Zubereitung von Baiser:

1. „Das Eiweiß muss gekühlt sein.“

Dies ist völlig optional. Im Laufe meiner jahrelangen Arbeit als Konditor habe ich viele hundert Mal Eiweiß bei unterschiedlichen Temperaturen geschlagen. Wenn Sie mit der Hand verquirlen, kann es zu einem Unterschied kommen. Aber ich glaube, man benutzt einen Mixer und das Eiweiß wird trotzdem geschlagen.

2. „Sie müssen eine Prise Salz und Zitronensäure hinzufügen.“

Vielleicht hilft das. Aber mit einem Mixer lässt sich das Eiweiß auch ohne Mixer gut aufschlagen.

3. „Die Weißen müssen gealtert sein.“

Man sagt, dass das Eiweiß gereift sein muss, das heißt, es muss vorher vom Eigelb getrennt und über Nacht stehen gelassen werden. Meiner Erfahrung nach macht das auch keinen Unterschied.

Geheimnisse der Baiserzubereitung

1. Mit einem Mixer ist das nicht zu schlagen. Sie benötigen einen Mixer. Verwenden Sie besser wie zuvor eine Gabel oder einen Schneebesen als einen Mixer.
2. Es ist gut, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Obwohl dies teilweise auch ein Mythos ist. Wenn Sie einen Tropfen Eigelb vorsichtig mit einem Löffel auffangen und selbst kleine Partikel zurückbleiben, lässt sich das Eiweiß trotzdem schlagen, obwohl es vielleicht nicht sehr stabil ist, aber für Baiser reicht es.
3. Bei der Zubereitung von Baiser erfordert dieses Rezept, wie viele andere auch, dass Sie die Ofentür mindestens während der ersten Backstunde geschlossen halten.
4. Der Schlüssel zum Erfolg sind richtig geschlagene Eiweiße. Schlagen Sie, bis sie ihre Form behalten, und fügen Sie erst dann Zucker hinzu.

Klassisches Baiser-Rezept im Ofen

Baiser ist eine großartige Möglichkeit, Proteine ​​zu verwerten. Ich hatte noch etwas Eiweiß von der Tiramisu-Creme übrig und beschloss, Baiser zu machen.

Produkte:

• Eichhörnchen - 3 Stk.,
• Zucker - 150 gr.

Im Allgemeinen dachten wir, dass 1 Protein einem Drittel eines Glases Zucker entspricht. Jetzt heißt es, dass auf 1 Protein 50 Gramm Zucker kommen, das ist auch geeignet. In Gramm gemessen, kommen auf 100 Gramm Protein 200 Gramm Zucker.

1. Nehmen Sie also drei Proteine ​​oder fünf Proteine ​​zu sich, je nachdem, ob Sie eine größere oder kleinere Portion wünschen. Und die entsprechende Menge Zucker (für 1 Protein 50 g).

2. Das Eiweiß schlagen. Wenn Sie möchten, dass das Baiser seine Form sehr gut behält, schlagen Sie das Eiweiß, bis es feste Spitzen bildet, ohne Zucker hinzuzufügen (d. h. bis es seine Form sehr gut behält). Die perfekte Form war mir nicht so wichtig, also habe ich es geschlagen, bis sich weiche Spitzen bildeten (wenn die Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche nicht erstarren, sondern ihre Form leicht verändern).

3. Erst danach, während Sie weiter schlagen, beginnen Sie, nach und nach Zucker hinzuzufügen, buchstäblich jeweils einen Esslöffel. Wenn sich die Zuckerkörner nicht vollständig auflösen, ist das kein Problem, sie lösen sich im Ofen auf.

4. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt und das Baiser geschlagen ist, legen Sie es auf Backpapier. Sie können einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und ihn durch eine Düse ausdrücken. Oder Sie verwenden einfach einen großen und einen kleinen Löffel. Auch die unvollkommene Form sieht sehr gut aus. Lassen Sie Platz zwischen ihnen, sie werden größer.

5. Manche Leute empfehlen, bei einer Temperatur von 100 Grad zu backen und sie stundenlang zu trocknen. Dann wird es perfekt weiß sein. Aber ich persönlich habe nie genug Geduld. Ich bin sehr zufrieden mit der Cremefarbe. Ich backe bei etwa 140 °C. Im Ofen beginnen die Baisers aufzugehen und sich aufzublähen.

6. Beobachten Sie natürlich zunächst, ob das Baiser schnell dunkler wird, und reduzieren Sie dann dringend die Hitze. Allerdings muss man recht lange backen, je nach Temperatur etwa eineinhalb Stunden. Die Kuchen müssen innen sehr gut trocknen, sonst kleben sie an den Zähnen.

Wie macht man Baiser zu Hause? Mit einer der unten aufgeführten Methoden können Sie zu Hause ein klassisches Baiser-Rezept zubereiten. Die Hauptunterschiede liegen nicht in der Wahl der Zutaten (die klassische Paarung sind Eier und Zucker), sondern in den Besonderheiten der Kochtechnik – im Backofen, Mikrowelle, Wasserbad, Multikocher.

Meringue (Baiser) ist ein unglaublich leckeres Dessert, das ursprünglich aus Frankreich stammt und einen romantischen Namen hat. Auf der Basis von Eiweiß und Zucker zubereitet. Je nach Geschmack werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, darunter Vanille, Puderzucker, Zitronensaft und Kokosnuss.

Arten von Baiser

Kulinarische Experten unterscheiden drei Hauptarten delikater Köstlichkeiten.

Französisch

Lange Zeit (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur backen. Baiser wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Baiser wird aus kochendem Zuckersirup zubereitet. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

schweizerisch

Die Besonderheit des „Alpen“-Baisers liegt in der einzigartigen Technologie des Eiweißschlagens. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele Kalorien hat Baiser?

Baiser ist ein süßer Leckerbissen, kein Diätprodukt. Baiser enthält 250-300 kcal pro 100 g, was ein hoher Indikator für ein luftiges und leichtes Dessert ist. Der Großteil der Kilokalorien stammt aufgrund des hohen Zuckeranteils aus Kohlenhydraten (69 g/100 g). Baiser enthält praktisch kein Fett.

Der Energiewert erhöht sich, wenn Baiser als Zutat für Kuchen und Gebäck verwendet wird. Fetthaltige Gebäckcremes, Schlagsahne und andere kalorienreiche Lebensmittel erhöhen den Gesamtwert Nährwert des Desserts mit Baiser bis zu 400-450 kcal/100 g.

Hilfreiche Tipps vor dem Kochen

1. Schlagen Sie das Eiweiß in einer gründlich gewaschenen und trockengewischten Schüssel auf.
2. Verwenden Sie zum Schlagen Glas- oder Metallschüsseln.
3. Das Mischen von Zucker und Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens verboten.
4. Für eine schnellere Auflösung verwenden Sie Puderzucker anstelle von Sand.
5. Um das Dessert stabiler und dichter zu machen, stellen Sie das Eiweiß vor dem Kochen in den Kühlschrank.

Baiser – ein klassisches Rezept

Zutaten:

• Eiweiß – 4 Stück,
• Zucker – 240 g.

Vorbereitung:

1. Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich gieße es in eine separate Schüssel. Ich schlage und füge nach und nach Zucker hinzu.
2. Die Baiser-Zutaten gründlich vermischen. Ich gieße es in eine Schüssel und stelle es in ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser). Die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
3. Ich erhalte eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber fülle ich es in einen Kochbeutel.
4. Ich decke das Backblech mit Backpapier ab. Ich drücke vorsichtig schöne Kuchen aus der Tüte. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen gestellt. Ich koche das Baiser 80-120 Minuten lang.

Videorezept

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Hausgemachtes Apfelbaiser

Zutaten:

• Äpfel – 3 Stück,
• Zitronensaft – 1 großer Löffel,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Puderzucker – 160 g,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Wasser – 1 großer Löffel.

Vorbereitung:

1. Ich wasche meine Eier mit einem Schwamm. Ich teile es in Schüsseln auf. Ich verwende einen Separator, um die Eigelbe zu trennen. Ich schicke das Eiweiß in den Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb übrig.
2. Äpfel waschen. Ich schäle vorsichtig die Haut, entferne den Stiel und die Kerne. Ich habe es in dünne Stücke geschnitten. Die Äpfel in einen tiefen Topf geben und Zucker hinzufügen. Ich füge einen Esslöffel Zitronensäure hinzu. Ich schicke es zum Herd. Ich koche und rühre von Zeit zu Zeit um. Ich versuche, die Frucht weicher zu machen. Ich probiere es und überprüfe die Menge an Kristallzucker.
3. Lassen Sie die Apfelmischung abkühlen. Nach dem natürlichen Abkühlen das geschlagene Eigelb über die Äpfel gießen. Ich habe es in eine Auflaufform gegeben.
4. Ich habe das Eiweiß aus dem Kühlschrank mit einem Mixer geschlagen. Ohne das Küchengerät auszuschalten, füge ich Puderzucker hinzu. Schlagen, bis alles glatt und schaumig ist.
5. Ich schalte den Ofen ein und heize ihn auf 180 Grad vor. Die Eiermischung auf die Apfelschicht geben. Gleichmäßig auf dem Baiser verteilen (bei Bedarf anpassen).
6. Ich habe es für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Bevor Sie das köstliche Baiser mit Apfelfüllung servieren, warten Sie 20 bis 30 Minuten und lassen Sie das Dessert abkühlen.

Apfelkuchen mit Baiser

Rezept für frische Backwaren mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Liebe Hausfrauen, aufgepasst.

Zutaten:

Für den Test

• Zucker - ein halbes Glas,
• Weizenmehl – ​​eineinhalb Tassen,
• Butter – 70 g,
• Eigelb – 3 Stück,
• Backpulver – 1 Beutel.

Zum Füllen und Baisern

• Äpfel – 5 Stück,
• Zimt – 1 kleiner Löffel,
• Butter – 10 g,
• Proteine ​​– 3 Stück,
• Kristallzucker – 150 g,
• Zitronensäure - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich folge dem Standardverfahren zum Trennen des Eiweißes vom Eigelb. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich habe das Eiweiß für 30-60 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
2. Ich füge dem geschlagenen Eigelb eine große Menge Zucker hinzu. Rühren, bis die Mischung eindickt.
3. Die geschmolzene Butter zum Eigelb und Zucker geben. Ich peitsche es auf.
4. Ich sieben das Mehl. Ich füge Backpulver hinzu.

Hilfreicher Rat. Damit der Boden des Apfelkuchens mit Baiser nicht zäh und hart wird, empfehle ich nicht, viel Mehl zu verwenden. Es ist besser, 1,5 Tassen zu nehmen und einen zarten und krümeligen Kuchen zu erhalten.

1. Ich gieße die Mischung in das Mehl. Ich knete den Teig.
2. Ich forme eine große Kugel. Ich lasse es in der Küche und decke es mit einem Handtuch ab, damit es nicht reißt. 30-40 Minuten reichen aus.
3. Während der Teig durchzieht, wende ich mich den Früchten zu. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
4. Ich gebe Butter in eine Pfanne und schmelze sie. Dann lege ich die gehackten Äpfel aus und lasse sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
5. Für Pikantheit und Aroma füge ich einen Löffel Zimt hinzu. Ich mische die Äpfel.
6. Ich fette die Auflaufform mit Butter ein. Den fertigen Teig gebe ich in die Form. Ich verteile es gleichmäßig.
7. Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich sende die Backwaren für 10-15 Minuten. Der Indikator für die Teigreife ist eine leicht rosa Farbe.
8. Das abgekühlte Eiweiß vorsichtig schlagen. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme dicken Schaum.
9. Auf dem fertigen Teig die Apfelfüllung mit Zimt gleichmäßig verteilen. Ich bedecke die Oberseite mit einer schönen homogenen Masse auf Basis von Zucker und Proteinen.
10. Ich schicke die Baisertorte in den Ofen. Kochtemperatur – 140 Grad, Kochzeit – 15 Minuten.

Videokochen

Wie man Baiser ohne Zucker macht

Ein Diätrezept für Baiser ohne Zucker ist ein Geschenk des Himmels für Naschkatzen, die ein zartes französisches Dessert lieben. Durch die Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von normalem Kristallzucker wird die Kalorienzahl pro 100 g Baiser auf einen Mindestwert von 52-55 kcal reduziert.

Zutaten:

• Eiweiß – 4 Stück,
• Zitronensaft – 3 große Löffel,
• Vanille – 1 kleiner Löffel,
• Süßstoff - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich breche Eier. Ich trenne das Eigelb von der Baiserbasis – dem Eiweiß.
2. Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft in einer separaten Schüssel auf.
3. Nach und nach Vanilleextrakt und Süßungsmittel hinzufügen. Die Menge der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack ab. Ich erreiche eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz.
4. Backpapier auf das Backblech legen. Mit einer speziellen Spritze mit großem Durchmesser backe ich ordentliche Kuchen.
5. Ich backe das Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit – 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen fertig sind, öffnen Sie die Ofentür nicht. Lassen Sie das Baiser einige Minuten darin, öffnen Sie es dann leicht und nehmen Sie es erst nach 10-20 Minuten heraus.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

Zutaten:

• Eiweiß – 4 Stück,
• Zitronensaft – 1 kleiner Löffel,
• Zucker – 200 g,
• Salz – 1 Prise,
• Kondensmilch – 300 g,
• Butter – 200 g,
• Dunkle Schokolade – 100 g,
• Walnuss – 100 g,
• Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Um das Baiser für die „Gräfliche Ruinen“-Torte zuzubereiten, nehme ich eine tiefe Glasschüssel. Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger Rührgeschwindigkeit und stellen Sie dabei langsam auf mittlere Stufe. Nachdem sich der Schaum gebildet hat, gießen Sie den Zitronensaft portionsweise hinein.
2. Ich schalte den Mixer auf hoher Geschwindigkeit ein und schlage ihn 60–100 Sekunden lang gründlich durch. Fügen Sie beim Mischen Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erreiche ein gleichmäßiges Aufschlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserzutaten in der Gesamtmasse.
3. Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick werden.
4. Um schön geformte Stücke zu erhalten, verwende ich einen Kochbeutel. Ich bevorzuge den Rosenaufsatz.
5. Ich decke das Backblech mit Pergament ab. Darauf lege ich in ausreichendem Abstand voneinander Baiser mit einem Durchmesser von 3,5-4 cm. Wenn die Masse richtig aufgeschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
6. Um ein gleichmäßiges Trocknen (Garen) des Desserts zu gewährleisten, schalten Sie den Ofen auf 90 Grad ein. Ich habe den Timer auf 1 Stunde eingestellt. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Tür, um den Zustand der Kuchen zu überprüfen. Das Baiser sollte die natürliche weiße Farbe behalten, die für Eiweiß charakteristisch ist.
7. Geben Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
8. Unter ständigem Rühren nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Nach 3-4 Minuten Schlagzeit erhalten Sie eine lockere und homogene Masse.
9. Ich baue den Kuchen zusammen. Ich nehme einen großen flachen Teller. Ich verteile das Baiser gleichmäßig. Ich lasse Platz zwischen den Kuchen. Den Boden jeder Delikatesse fette ich mit Kondensmilchcreme und Butter ein.
10. Dann lege ich wieder eine Schicht Baiser mit beschichtetem Boden darauf. Ich ordne die Baisers in einem schönen Hügel an. Die Oberseite dekoriere ich mit Sahne.
11. Die in Scheiben geschnittene Schokolade gebe ich in eine separate Schüssel. Ich gieße heiße Milch darüber. Kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht, damit die Schokolade nicht durch die hohe Temperatur gerinnt.
12. Ich dekoriere den Kuchen oben mit Schokoladenglasur.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass der Baiserkuchen zu süß und zu süßlich wird, verwenden Sie dunkle Schokolade anstelle von Vollmilchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht

Ein Express-Rezept für leckeres Baiser in der Mikrowelle mit begrenzter Zeit. Drei Zutaten und ein paar freie Minuten, fertig ist die Köstlichkeit!

Zutaten:

• Eiweiß – 3 Stück,
• Zitronensaft – ein halber Teelöffel,
• Puderzucker – 1 Tasse.

Vorbereitung:

1. Ich habe das Eiweiß geschlagen. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich habe es noch einmal geschlagen.
2. Der Einfachheit halber habe ich die zarte und luftige Masse in einen Spritzbeutel gegeben.
3. Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich habe Backpapier darüber gelegt. Ich drücke vorsichtig schöne Baisers in geringem Abstand zueinander aus.
4. Ich habe das fluffige Dessert in die Mikrowelle gestellt. Ich habe die Leistung auf 800 W eingestellt. Kochzeit – 30 Sekunden. Wenn die Mikrowelle keine hohe Leistung hat, erhöhen Sie die Garzeit auf 60–120 Sekunden.
5. Öffnen Sie die Mikrowellentür nach Abschluss des Garvorgangs eine Minute lang nicht. Die Baiser werden „reifen“.

Baiser-Rezepte sehen einfach aus: Sie müssen Eiweiß mit Puderzucker und manchmal Zitronensaft schlagen. Aber um ein wirklich luftiges Dessert zuzubereiten, muss man alles richtig machen.

1. Die Eier für das Baiser sollten nicht die frischesten, sondern etwa eine Woche alt sein. Das Eiweiß solcher Eier lässt sich besser aufschlagen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wenn auch nur ein wenig Eigelb in die Proteinmasse gelangt, schlägt sie einfach nicht.
3. Sie müssen das Eiweiß sofort vom Eigelb trennen, nachdem Sie die Eier aus dem Kühlschrank genommen haben. Vor dem Schlagen sollte das Eiweiß jedoch eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Dadurch wird der Baiserboden luftiger.
4. Das Eiweiß in einem sauberen, trockenen Behälter schlagen. Die Mixeraufsätze sollten gleich sein. Selbst ein Tropfen Wasser oder Fett verhindert, dass das Eiweiß schaumig aufschlägt. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie das Geschirr zunächst mit Zitronensaft und anschließend mit einem Papiertuch abwischen.
5. Statt Zucker Puderzucker verwenden. Wenn Sie keinen Zucker haben, können Sie auch normalen Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Mit Pulver lässt sich die Proteinmasse besser aufschlagen. Außerdem können Zuckerkörner im Baiser verbleiben, wodurch das Dessert nicht so zart wird.
6. Puderzucker sollte hinzugefügt werden, nachdem das Eiweiß schaumig geschlagen wurde, und nicht vorher. Es muss portionsweise hinzugefügt werden, jeweils etwa einen Teelöffel, während die Eimasse weiter geschlagen wird.
7. Zum Schluss wird Zitronensaft hinzugefügt, damit die Masse nicht an Volumen verliert. Basierend auf der Berechnung von ½ Teelöffel Saft pro 1 Eiweiß. Wenn Sie jedoch einen ziemlich leistungsstarken Mixer haben, der das Eiweiß bereits zu einem stabilen Schaum geschlagen hat, müssen Sie keinen Saft hinzufügen. Dem fertigen Dessert wird es jedenfalls in keiner Weise schaden.

Wie man Baiser im Ofen kocht

Dies ist eine klassische Methode, die das Baiser luftig und schön macht.

Zutaten

• 3 Eiweiß;
• 180 g Puderzucker.

Was kann man dem Baiser noch hinzufügen?

Der Geschmack und das Aussehen des klassischen Baisers helfen Ihnen bei der Abwechslung:

• Vanillin;
• Zimt;
• Lebensmittelextrakte oder Aromen (Vanille, Mandel, Minze, Obst usw.);
• Lebensmittelfarbe (Gelfarbe macht das Baiser glänzender und Pulverfarbe macht es matt);
• zerkleinert;
• Kakao;
• Kokosnussflocken.

Sie werden am Ende des Garvorgangs zur Proteinmasse hinzugefügt.

Aber sei vorsichtig. Öle (z. B. in Nüssen) und Flüssigkeiten können die Schaumbildung beeinträchtigen. Daher ist es besser, nur ein wenig hinzuzufügen, als es zu übertreiben und das Baiser zu ruinieren.

Wenn Sie Lebensmittelaromen hinzufügen möchten, verwenden Sie niemals solche, die Alkohol enthalten. Es verhindert auch, dass die Eichhörnchen aufsteigen.

Vorbereitung

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang auf. Wenn das Eiweiß gerade zu schäumen beginnt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie, bis sich dicker weißer Schaum bildet.

Dann nach und nach Puderzucker hinzufügen. Schalten Sie den Mixer aus und rühren Sie die Baiserbasis mit einem Löffel um. Dabei das Eiweiß von den Rändern auffangen, das während des Schlagvorgangs herausgespritzt ist.

Danach noch einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Es sollte ein dicker Schaum mit gleichmäßiger Konsistenz entstehen. Seltsamerweise können Sie die Bereitschaft des Baiserbodens überprüfen, indem Sie den Behälter mit der Oberseite nach unten anheben: Die Proteinmasse sollte an Ort und Stelle bleiben.

Den fertigen Boden in einen Kochbeutel geben. Sie können mit einem normalen Löffel auskommen, aber so schön wird es nicht.

Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Baiser darauf formen.

Legen Sie das Backblech für 1–1,5 Stunden in den Ofen auf der mittleren Schiene. Die Garzeit hängt von der Größe des Baisers ab: Je kleiner es ist, desto schneller ist es fertig. Bei zu großen Baisers dauert es etwa 2 Stunden.

Öffnen Sie den Ofen während des Garens nicht. Aufgrund von Temperaturschwankungen kann das Baiser reißen. Das fertige Baiser sollte sich leicht vom Pergament lösen lassen.

Schalten Sie nach dem Garen den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie das Baiser mehrere Stunden lang darin, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wie man Baiser in einem Slow Cooker kocht

Baiser aus einem Slow Cooker unterscheidet sich nicht von Baiser aus dem Ofen. Diese Garmethode eignet sich beispielsweise, wenn die Nutzung eines Backofens nicht möglich ist.

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Auch die Mengenverhältnisse der Zutaten und die Art der Zubereitung der Baiserbasis unterscheiden sich nicht vom klassischen Rezept. Bedenken Sie jedoch, dass Sie das Baiser in mehreren Portionen zubereiten oder die Menge der Zutaten um das 2-3-fache reduzieren müssen.

Vorbereitung

Wie man Baiser in der Mikrowelle kocht

Dieses Baiser wird nicht so luftig sein wie ein Dessert aus dem Ofen oder Slow Cooker. In der Mikrowelle erwärmt sich das Baiser von innen, sodass es nach dem Garen schnell fest wird.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie nur sehr wenig Zeit benötigen. Das Baiser wird außerdem knuspriger.

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Die Anzahl der Zutaten und die Zubereitungsart der Baiserbasis weichen vom klassischen Rezept ab.

Zutaten

• 1 Eiweiß;
• 150 g Puderzucker.

Vorbereitung

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß und Puderzucker verrühren. Sie können dies mit einem Mixer tun oder einen Schneebesen oder einen normalen Löffel verwenden. Sie erhalten einen dicken Teig, der mit der Hand geknetet werden kann.

Teilen Sie es in mehrere kleine Teile und rollen Sie diese zu Kugeln. Legen Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand auf einen mit Pergament oder Papiertuch ausgelegten Teller.

Das Baiser 30 Sekunden lang bei hoher Leistung kochen. Während des Kochens breitet sich der Teig aus, sodass das Baiser flach wird.

Wie und wie lange sind Baiser aufzubewahren?

Baiser verträgt Feuchtigkeit nicht gut und wird daher im Kühlschrank matschig. Es sollte bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Baiser ist eine überraschend delikate Delikatesse, die etwa im 17. Jahrhundert in der Schweiz aufkam. Der Legende nach eröffnete der ins Land gekommene italienische Meisterkoch Gasparini in Mayring eine eigene Konditorei, in der er ungewöhnlich delikate Kuchen namens „Küsse“ („Baiser“) herstellte. Diese Kuchen verherrlichten den Meister und wurden zunächst in Meiring, dann in der ganzen Schweiz berühmt und eroberten dann die Welt.

Tatsächlich ist die Zubereitung von Baiser sehr einfach. Das Dessert basiert auf Eiern (weiß) und Zucker sowie einigen Zusatzstoffen, die den Geschmack des Endprodukts verbessern oder verändern sollen.

Baiser – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Baiser ist ein sehr delikates Dessert und von allen Süßigkeiten das kalorienärmste. Es kann auch von Diäten in Maßen verzehrt werden.

Obwohl Baiser sehr einfach zuzubereiten ist, gibt es einige Tricks, ohne die das Dessert möglicherweise nicht funktioniert.

Befolgen Sie also diese Regeln:

1. Sie müssen das Ei mit Zucker in einer Kupferschüssel oder einer Schüssel aus einem anderen Metall schlagen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Das Geschirr muss absolut sauber sein.
2. Eier für die Baiserzubereitung müssen frisch sein. Wenn Sie wissen, dass das Ei nicht ganz frisch ist, ist es sinnvoller, statt Zucker Puderzucker zu verwenden.
3. Wenn Sie Eiweiß schlagen, fügen Sie Zucker (oder Puderzucker) sehr langsam und in einem dünnen Strahl hinzu.
4. Mit einem Mixer (oder Mixer) bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5–8 Minuten schlagen.
5. Im Ofen bei mittlerer Temperatur backen – 120-140 Grad.

Baiser-Rezepte:

Rezept 1: Baiser

Wenn Sie das Dessert nach diesem Rezept zubereiten, werden Sie das berühmte Schweizer Baiser nahezu perfekt nachbilden. Das Geheimnis der „Schweizer Technologie“ besteht darin, dass das Baiser über einem Dampfbad aufgeschlagen werden muss. Auf diese Weise wird das Eiweiß so gleichmäßig wie möglich aufgeschlagen. Die Anteile dieses Baisers betragen 200 Gramm Zucker pro 1 Eiweiß. Das Dessert wird sehr süß, fast süßlich. Wenn Sie auf Diät sind, ist es besser, auf ein solches Baiser zugunsten anderer Rezepte zu verzichten.

Benötigte Zutaten:

• Eiweiß (aus frischen Eiern) – 3 Stück
• Zucker – 600 Gramm

Kochmethode:

1. Geben Sie das Eiweiß in einen Metallbehälter. Fangen Sie an, sie mit einem Mixer zu schlagen und gießen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinein. Sie müssen Zucker in einem dünnen Strahl darüber streuen.
2. Stellen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß über einen Topf mit kochendem Wasser und schlagen Sie mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Den restlichen Zucker hinzufügen.
3. Nehmen Sie den Behälter mit dem Eiweiß heraus und schlagen Sie weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis das Eiweiß abgekühlt ist.
4. Das Baiser im Ofen bei 120 Grad etwa 50 Minuten backen. Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie das Dessert fest werden und abkühlen.

Baiser nach Schweizer Art erweist sich als sehr süß, daher serviert man das Dessert am besten mit sauren Beeren und Früchten.

Rezept 2: Baiser über Nacht

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus Zucker und Puderzucker sowie etwas Zitronensaft. Das resultierende Baiser hat einen angenehm säuerlichen Geschmack und ist nicht sehr süßlich. Der Name dieses Desserts ist darauf zurückzuführen, dass das Baiser zum Aushärten über Nacht im Ofen bleiben muss.

Benötigte Zutaten:

• 4 Eiweiße (aus frischen Eiern)
• Zucker 100 Gramm
• Puderzucker 200 Gramm
• Zitronensaft – ein halber Teelöffel

Kochmethode:

1. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben, Zucker dazugeben und verrühren.
2. Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein. Temperatur – 120 Grad
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang auf. Einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein Viertel der Zucker-Puderzucker-Mischung zum Eiweiß geben. Mit einem Mixer 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
4. Den restlichen Zucker nach und nach zur Mischung hinzufügen und etwa 4 Minuten lang schlagen.
5. Ein Backblech mit Papier auslegen, einen Löffel oder einen Spritzbeutel auf das Baiser geben und eine Stunde backen.
6. Schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie das Baiser nicht heraus. Lassen Sie sie über Nacht im Ofen. Am Morgen erwartet Sie ein fertiger Trockengenuss.

Rezept 3: Cranberry-Baiser

Süß-saures Baiser in blassrosa Farbe dient sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zu jedem Dessert.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 4 Stück
• Puderzucker 1,5 Tassen
• Preiselbeeren 0,5 Tassen
• Zitronensaft ½ Teelöffel

Kochmethode:

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang auf.
2. Nach und nach Puderzucker und Zitronensaft zum Proteinschaum geben.
3. Die Cranberries waschen und mahlen. Den Cranberrysaft auspressen und den Trester zum Eiweiß geben. Mit dem Mixer etwa 3–4 Minuten weiterschlagen.
4. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
5. Decken Sie das Backblech mit Papier ab und legen Sie das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritze auf das Papier.
6. Backen Sie das Dessert etwa 50 Minuten lang, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 4: Kokos-Baiser

Das Kokos-Baiser-Rezept ist einfach und leicht zu befolgen, aber das fertige Dessert wird einen sehr exotischen Geschmack haben.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 4 Stück
• Puderzucker 100 Gramm
• Zucker 200 Gramm
• Kokosflocken 50 Gramm
• Vanille

Kochmethode:

1. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
2. Das Eiweiß sollte etwa 3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen werden.
3. Puderzucker in einem dünnen Strahl in den Schaum geben und 3 Minuten schlagen.
4. Fügen Sie der Proteinmasse Zucker hinzu, ebenfalls in einem dünnen Strahl, und schlagen Sie ein bis zwei Minuten lang.
5. Kokosnuss und Vanille zu der Mischung hinzufügen und gut verrühren.
6. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
7. Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech löffeln oder spritzen. Das Dessert etwa 50 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Rezept 5: Baiser mit Nüssen

Sie können das delikateste Dessert zubereiten, indem Sie der Proteinmischung gehackte Nüsse hinzufügen. Sie können jede Art von Nüssen oder eine Mischung daraus verwenden. Zusätzlich können Sie diesem Baiser Rumessenz hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 4 Stück
• Puderzucker 200 Gramm
• Eine Prise Salz
• Walnuss 50 Gramm
• Mandelnuss 50 Gramm

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen.
4. Ohne den Mixer auszuschalten, nach und nach die Zucker-Nuss-Mischung zum Proteinschaum hinzufügen.
5. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
6. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Legen Sie das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritze auf das Pergament. Backen Sie das Dessert etwa 50 Minuten lang, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 6: Apfel-Baiser-Kuchen

Wenn Sie Charlotte mögen, dann wird Ihnen diese Baisertorte bestimmt gefallen, denn sie basiert auf Äpfeln. Diese Baisertorte hat eine köstliche gebackene Kruste und eine duftende weiche Apfelfüllung in der Mitte.

Benötigte Zutaten:

• Mehl 1 Tasse
• Zucker 150 Gramm
• Butter 100 Gramm
• Frische Eier 2 Stück
• Süße Äpfel 3 Stück
• Milch 100 ml
• Eine Prise Salz

Kochmethode:

1. Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Mehl durch ein Sieb sieben.
3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
4. Schmelze die Butter.
5. Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Salz und Butter verrühren. Fügen Sie der Mischung Mehl hinzu und kneten Sie, bis der Teig krümelig wird. Milch in die Mischung gießen und mit einem Mixer glatt rühren.
6. Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie sie mit Teig aus. Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
7. Lass uns Baiser machen. Dazu das Eiweiß mit dem restlichen Zucker verrühren, bis ein dicker Schaum entsteht, und in den Kühlschrank stellen.
8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit dem Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, die gehackten Äpfel auf den Teig legen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
9. Den Kuchen herausnehmen, die Eiweißmischung über die Äpfel gießen und in den Ofen zurückstellen, wobei die Temperatur eine Stunde lang auf 120 Grad gesenkt wird.

Rezept 7: Bananen-Baiser-Kuchen

Diese Rollkuchen werden in Konditoreien in Frankreich zubereitet. Dort kosten sie zwischen 3 und 5 Euro pro Stück. Die Kuchen erweisen sich als sehr lecker und zart und werden von den Französinnen mit großem Erfolg gekauft. Sie und ich werden ein solches Dessert für viel weniger Geld zubereiten. Anstelle von Maskropone-Käse können Sie jeden cremigen ungesalzenen Käse oder fettreichen Hüttenkäse mit Sauerrahm verwenden.

Benötigte Zutaten:

• Zucker -100 Gramm
• Puderzucker - 100 Gramm
• Eiweiß - 4 Stück
• Mascropone-Käse 300 Gramm
• 1 mittelgroße Banane
• Milch 5 Esslöffel
• Gemahlener schwarzer Kaffee 2 Esslöffel

Kochmethode:

1. Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
2. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes und fügen Sie nach und nach zuerst Puderzucker und dann Kristallzucker hinzu.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einfetten. Die Eiweißmischung auf Backpapier verteilen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
5. Während das Baiser backt, bereiten Sie die Füllung für die Kuchenröllchen vor. Dafür die Banane schälen und mit einem Mixer pürieren. Heiße Milch über den Kaffee gießen und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken. Beginnen Sie, das Maskropone mit einem Mixer zu schlagen und fügen Sie eine Banane hinzu. Den Kaffee abseihen und die Kaffeemischung zum Käse geben.
6. Das Baiser vom Pergament nehmen und abkühlen lassen. Mit Sahne bestreichen und zu einer Rolle rollen. Den Kuchen für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen und in Portionen schneiden.

Rezept 8: Mandel-Baiser-Kuchen mit Orange

Die Baiserkuchen, die Sie nach diesem Rezept zubereiten, haben einen völlig ungewöhnlichen Geschmack nach Mandeln und Früchten. In Form von Cupcakes hergestellt, entführen sie Sie bei der Verkostung ins sonnige Italien – dieses Land ist der Geburtsort der Baiserkuchen mit Mandeln. Zu beachten ist, dass man neben Mandeln auch Haselnüsse oder Cashewnüsse verwenden kann. Aber nur Mandeln verleihen dem Baiser ein ungewöhnliches Aroma.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 6 Stück
• Puderzucker 300 Gramm
• Zucker 100 Gramm
• Mittelgroßes Orange 1 Stück
• Orangenschale
• Zitronenschale
• Mandeln 100 Gramm
• Eine Prise Salz

Kochmethode:

1. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
2. Mahlen Sie die Mandeln, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben oder einen Mixer verwenden.
3. Die Orange schälen und in Scheiben teilen.
4. 4 Eiweiß mit Salz auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
5. Das Eiweiß weiter schlagen und nach und nach Puderzucker, Orangenschale und Mandeln hinzufügen.
6. Die Eiweißmischung in die Muffinformen füllen und diese zur Hälfte füllen.
7. In jede Form eine Orangenscheibe stecken.
8. Lassen Sie die Kuchen 30 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 140 Grad im Ofen backen.
9. Das restliche Eiweiß mit Zitronenschale und Zucker verrühren.
10. Nach einer halben Stunde die Kuchen herausnehmen, mit der Proteinmischung füllen und weitere 20 Minuten backen.

Die vollständig abgekühlten Kuchen servieren.

Rezept 9: Kirsch-Baiser-Torte

Eine Schichttorte aus Schokoladenmürbeteig, Kirschmarmelade und knusprig-luftigem Baiser. Dieser Kuchen kann übrigens mit jeder Marmelade zubereitet werden, am besten verwenden Sie jedoch dickflüssige Marmelade. Beispielsweise funktionieren neben Kirschen auch Johannisbeeren oder Orangen, aber Erdbeeren sollten Sie auf keinen Fall nehmen. Bevor Sie die Marmelade verwenden, drücken Sie den Saft aus.

Benötigte Zutaten:

• Kirschmarmelade (entkernt) 100 Gramm
• Mehl 300 Gramm
• Butter 100 Gramm
• Zucker 250 Gramm
• Frische Eier 2 Stück
• Kakao 1,5 Esslöffel
• Mit Essig gelöschtes Soda ½ Teelöffel

Kochmethode:

1. Das Ei aufschlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Schmelze die Butter.
3. Eigelb mit Zucker (2/3 des Gesamtzuckers verwenden), Kakao und Butter verrühren. Durch ein Sieb gesiebtes Mehl und Soda zur Mischung geben und vermischen. Der Teig sollte krümelig sein.
4. Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie den Teig darauf.
5. Die Marmelade aus dem Saft auspressen. Idealerweise sollten nur Kirschbeeren übrig bleiben.
6. Die Form mit dem Teig und der Marmelade für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.
7. Eiweiß und restlichen Zucker verrühren, bis dicker Schaum entsteht.
8. Den Kuchen herausnehmen, den Proteinschaum darauf legen und weitere 40 Minuten bei 120 Grad backen.

1. Was eignet sich besser zur Herstellung von Baiser als Zucker oder Puderzucker? Die meisten Konditoren glauben, dass Puderzucker die Proteinmasse luftiger und homogener macht als Zucker.
2. Beeilen Sie sich nicht, dem Proteinschaum Zucker hinzuzufügen. Der beste Weg, das Baiser zu schlagen, ist auf diese Weise. Schlagen Sie zuerst das Eiweiß etwa 3 Minuten lang und gießen Sie dann den Zucker in einem dünnen Strahl hinein. Wenn Sie Puderzucker verwenden, sieben Sie diesen durch ein Sieb. Auf diese Weise wird das Eiweiß zu einer luftigeren Masse aufgeschlagen, da der Puderzucker mit Sauerstoff gesättigt wird.
3. Wenn das Eigelb in das Eiweiß gelangt, funktioniert das Baiser nicht. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb.
4. Es sollte nicht einmal ein Tropfen Flüssigkeit in der Schüssel sein, in der Sie das Eiweiß schlagen, sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig schlagen.
5. Bevor Sie das Baiser zubereiten, legen Sie das Eiweiß für 5–10 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch werden sie viel besser aufgeplustert.
6. Das Baiser lässt sich besser schlagen, wenn Sie während des Schlagvorgangs eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft zum Eiweiß geben.
7. Das zubereitete Dessert sollte ausschließlich an einem trockenen Ort gelagert werden.

Baiser ist für viele Menschen seit ihrer Kindheit einer der beliebtesten Kuchen. Aufgrund seiner luftigen Struktur und seines einzigartigen Geschmacks hat Baiser in vielen Ländern eine weite Verbreitung gefunden.

Baiser können in verschiedenen Größen, Formen und sogar Farben hergestellt werden.

Baiser-Desserts können als eigenständiges Gericht oder als Dekoration für anderes Gebäck und Kuchen serviert werden.

Baiserkuchen können mit verschiedenen Füllungen aus Obst, Schokolade und Sahne zubereitet werden.

Geheimnisse der Baiserzubereitung zu Hause

Damit Ihnen die Zubereitung von Baiser gelingt, müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen.

1. Die Utensilien zur Baiserzubereitung müssen absolut sauber und trocken sein.. Dazu muss die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen möchten, gründlich mit Backpulver gewaschen werden. Anschließend sollte der Behälter mit einem Papiertuch abgewischt und getrocknet werden.

2. Die Gerichte für die Baiserzubereitung müssen kalt sein. Vor der Zubereitung des Baisers muss das Geschirr für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. Für die Zubereitung von Baiser ist es besser, Geschirr aus Glas, Kupfer oder Edelstahl zu wählen. Vermeiden Sie die Verwendung von Plastikschüsseln, da diese Fett absorbieren können.

3. Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben. Es gibt einen Mythos, dass Eiweiß gekühlt werden muss, damit es gut aufschlägt, aber das stimmt nicht. Damit sich das Eiweiß leichter vom Eigelb löst, müssen die Eier zwar kalt sein, aber zum Schlagen muss das Eiweiß Zimmertemperatur haben. Noch ein paar Worte zu Eiern: Sie sollten 4-5 Tage alt sein, da solche Eier besser schlagen als frische.

4. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Wenn auch nur ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, gelingt das Baiser nicht. Geben Sie die Eiweiße einzeln in eine Tasse und gießen Sie sie dann in eine gemeinsame Schüssel. Dies muss erfolgen, damit beim Eindringen des Eigelbs nicht die gesamte Proteinmasse verdirbt.

5. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Nehmen Sie nach dem Schlagen einen kleinen Tropfen des aufgeschlagenen Proteins und reiben Sie es zwischen Ihren Fingern; es dürfen keine Zuckerkristalle zu spüren sein und die Proteinmasse sollte absolut glatt sein. Wenn Sie Zucker spüren, sollten Sie weiter schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

6. Zitronensaft, Salz oder Zitronensäure Wird normalerweise zu Baisern hinzugefügt, um das Eiweiß besser zu schlagen. Schon ein halbes Gramm Salz und Zitronensäure oder 3 Tropfen Zitronensaft reichen aus, um die Konsistenz des Baisers zu verbessern.

7. Beeil dich nicht. Einer der häufigsten Fehler bei der Baiserzubereitung ist die zu frühe und zu große Zugabe von Zucker. Zucker sollte hinzugefügt werden, wenn die Proteinmasse um das 6- bis 8-fache gewachsen ist und die Konsistenz weicher Spitzen erreicht hat. Sie müssen nach und nach Zucker in kleinen Portionen von etwa 1-2 Teelöffeln hinzufügen.

8. Baiser sollte nicht gebacken, sondern getrocknet werden. Ein weiterer häufiger Fehler bei der Zubereitung von Baisers ist die hohe Ofentemperatur. Die Ofentemperatur sollte nicht mehr als 110 ⁰C betragen. Wenn Ihr Backofen die Einstellung dieser Temperatur nicht zulässt, können Sie die Tür 5-10 cm öffnen.

9. Baiser liebt gutes Wetter. Wenn das Wetter draußen regnerisch oder feucht ist, funktioniert das Baiser möglicherweise nicht, wenn der Raum zu feucht ist.

Da Sie nun alle Geheimnisse der Baiserzubereitung kennen, können Sie mit der Zubereitung beginnen.

Rezepte für die Zubereitung von Baiser zu Hause

Grundrezept für Baiser

Zutaten:

3 Eiweiß

160-170g Zucker

eine Prise Salz.

Wie man klassisches Baiser macht

1. Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 100⁰C vor.

2. Bereiten Sie im Voraus eine Auflaufform vor. Legen Sie es mit Pergament aus. Damit das Backpapier gut haftet, fetten Sie die Rückseite mit Pflanzenöl ein. In diesem Fall fungiert das Öl als Kleber; das Papier wird gut an das Backblech gedrückt und knittert nicht.

Wenn Sie befürchten, dass das Baiser an der Oberfläche kleben bleibt, können Sie die Oberseite des Pergaments auch mit ein paar Tropfen Öl einfetten.

Wenn Sie kein Backpapier haben, können Sie es durch ein einfaches weißes Blatt im A4-Querformat ersetzen. Weichen Sie es einfach gut in Pflanzenöl ein.

3. Waschen und trocknen Sie die Eiweiß-Rührschüssel. Auch die Eier müssen sauber sein.

4. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und lassen Sie es stehen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Den Puderzucker sieben.

5. Wenn das Eiweiß die gewünschte Temperatur erreicht hat, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schlagen beginnen. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Proteinmasse eine weiße Farbe und eine dicke Konsistenz annimmt, d. h. bis sich weiche Spitzen bilden.

6. Wenn das Eiweiß die gewünschte Struktur erreicht hat, müssen Sie die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und nach und nach Zucker hinzufügen. Hier gilt es vor allem nicht zu hetzen und im ersten Schritt Zucker in kleinen Portionen hinzuzufügen und zu warten, bis sich die vorherige Dosis vollständig aufgelöst hat. Am Ende, wenn die Masse bereits eine ziemlich dicke Konsistenz erreicht hat, kann Zucker in großen Mengen hinzugefügt werden.

7. Das fertige Baiser sollte auf dem Schneebesen bleiben und nicht herunterfallen. Eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft des Baisers zu überprüfen, besteht darin, die Schüssel auf den Kopf zu stellen. Wenn die Proteinmasse nicht herausfällt oder herausfließt, ist das Baiser richtig gekocht.

8. Nun geben wir das geschlagene Eiweiß mit Puderzucker in einen Spritzbeutel und spritzen die zukünftigen Baisers darauf. Die Form des Baisers hängt von der Tülle des Spritzbeutels und Ihrer Fantasie ab. Wenn Sie jedoch keinen Spritzbeutel haben, können Sie das Baiser auch mit einem normalen Löffel herauslöffeln.

9. Legen Sie das Baiser in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen ⁰ Aus dem Ofen. Bei einigen Backöfen, insbesondere bei neuen, können Sie eine Mindesttemperatur von 150⁰C einstellen. Wenn dies der Fall ist, öffnen Sie die Ofentür 5-10 cm und backen Sie das Baiser so.

Die Trocknungszeit des Baisers hängt von der Größe und Höhe der Kuchen ab. Das Backen von Baiser mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Höhe von 2 cm dauert durchschnittlich 1 Stunde. Wenn Sie kleine Baiser haben, kann die Garzeit 30-40 Minuten betragen.

10. Schalten Sie am Ende des Backvorgangs den Ofen aus und lassen Sie das fertige Baiser darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Deshalb wird Baiser auch der „vergessene Kuchen“ genannt.

Auf der Grundlage dieses Grundrezepts können Sie improvisieren und dem Baiser Kakao, Schokoladenstückchen, trockenen Instantkaffee, Vanille, gehackte Nüsse, Kokosflocken usw. hinzufügen.

Notiz:

Für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten, ist es meiner Meinung nach nützlich, den Energiewert und die Nährstoffbilanz von Baiser zu kennen.

Hier sind einige weitere interessante Baiser-Rezepte.

Rezept für Schokoladen-Baiser

Zutaten

4 große Eiweiße, Zimmertemperatur

½ Tasse) Zucker

½ Tasse Puderzucker + 2 Teelöffel zum Bestäuben

¼ Tasse ungesüßtes Kakaopulver + 2 Teelöffel zum Bestäuben.

Wie man Schokoladenbaiser macht

1. Heizen Sie den Backofen auf eine Temperatur von 100 – 110⁰С vor. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Pergament aus.

2. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und schlagen Sie es bei mittlerer Rührgeschwindigkeit schaumig und dick.

3. Geben Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie mit höherer Geschwindigkeit. Am Ende des Schlagvorgangs gesiebten Puderzucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Eiweißmischung eindickt und ihre Form gut behält.

4. Wenn das Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht hat, hören Sie auf zu schlagen und fügen Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu. Den Kakao vorsichtig von unten nach oben mit einem Silikonspatel unter die Eiweißmischung heben.

5. Füllen Sie die vorbereitete Schokoladen-Baiser-Mischung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm auf ein zuvor vorbereitetes Blatt Backpapier.

6. Backen Sie die Schokoladenbaiser eine Stunde lang, bis sie fest und trocken sind. Schalten Sie am Ende des Backvorgangs den Ofen aus und lassen Sie die Kuchen noch 15 Minuten darin.

7. Die fertigen Baisers mit einer Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker bestreuen.

Zitronen-Baiser-Rolle

Zutaten:

Für die Füllung:

15 g Gelatine

1 Esslöffel Wasser

150 ml trockener Weißwein

3 Eigelb

100 g Zucker

1 Esslöffel Zitronenschale

1 Esslöffel Zitronensaft

250 g Butter.

Für das Baiser

3 Eiweiß

175 g Puderzucker + 30 g zum Bestreuen

1 Esslöffel Maisstärke.

Wie man eine Zitronen-Baiser-Rolle macht

1. Für die Füllung: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wein in Gelatine gießen, in ein Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

2. Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird, dann Zitronensaft und -schale hinzufügen.

3. Die Eiermischung mit weicher Butter vermischen und gut verrühren.

4. Unter ständigem Rühren leicht abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in die resultierende Ölmischung gießen. Die fertige Creme für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und bereiten Sie eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen ca. 35 x 25 cm vor.

6. Schlagen Sie das Eiweiß mit Puderzucker wie bei einem klassischen Baiser. Am Ende des Schlagvorgangs Maisstärke hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.

7. Die Baisermischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 10–15 Minuten backen. Backen Sie die Proteinmasse nur so lange, bis sie an den Rändern fest wird.

8. Nehmen Sie ein weiteres Blatt Backpapier, bestreuen Sie es mit Puderzucker und legen Sie es auf ein Handtuch. Nehmen Sie das Baiser aus dem Ofen und stürzen Sie es auf das vorbereitete Papier. 10-15 Minuten abkühlen lassen.

9. Bestreichen Sie das Baiser mit abgekühlter Sahne und wickeln Sie die Rolle mit einem Handtuch ein, wobei Sie nach und nach das Papier entfernen.

10. Vor dem Servieren die fertige Baiserrolle 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Walnuss-Baiser

Zutaten:

60 g Haselnüsse (Sie können alle Nüsse verwenden)

2 Eiweiß

120 g Zucker

eine Prise Salz.

Wie man Nussbaiser macht

1. Die Nüsse in einer Pfanne anbraten und mit einem Mixer zerkleinern.

2. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und bereiten Sie eine Auflaufform vor.

3. Bereiten Sie das Baiser wie im klassischen Rezept oben beschrieben zu.

4. Wenn das geschlagene Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Nüsse hinzufügen und vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel verrühren.

5. Geben Sie das geschlagene Eiweiß mit einem Esslöffel auf die vorbereitete Pfanne.

6. Das Nussbaiser ca. 20 Minuten backen, bis es oben knistert.

7. Lassen Sie die fertigen Kuchen im Ofen, bis sie vollständig getrocknet sind.

Rezept für Pfirsich-Baiser

Zutaten:

Für das Baiser:

2 Eiweiß

120 g Puderzucker

Prise Zitronensäure

1 Esslöffel Pfirsichmarmelade (siehe Rezept unten).

Für die Pfirsichmarmelade:

1/3 reifer Pfirsich oder 5-6 gefrorene Scheiben

2 Esslöffel Wasser

¼ Teelöffel Vanille

Wie man Pfirsich-Baiser macht

1. Heizen Sie zunächst den Backofen auf 150⁰C vor.

2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

3. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Pfirsichmarmelade. Die Pfirsiche fein hacken, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Die Pfirsiche unter ständigem Rühren kochen. Wenn sie weich werden, Zucker hinzufügen. Lassen Sie die Pfirsiche auf dem Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mahlen Sie die fertige Konfitüre in einem Mixer.

4. Die fertige Pfirsichkonfitüre zum Abkühlen auf einen Teller legen.

5. Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann den Zucker portionsweise hinzufügen.

6. Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dann vorsichtig in kleinen Portionen 1 Esslöffel Pfirsichmarmelade unterrühren.

7. Geben Sie die Protein-Pfirsich-Mischung mit einem Teelöffel auf ein Backblech.

8. Legen Sie die Pfirsichbaiser in den Ofen und schalten Sie ihn aus. Lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Welche Arten von Baiser gibt es? Fotobeispiele

Baiser können in allen möglichen Formen und Größen hergestellt werden.

Baiser kann mit Schokolade dekoriert werden: Gießen Sie einfach geschmolzene Schokolade darüber oder tauchen Sie die Unterseite oder Oberseite des Kuchens hinein.

Sie können das fertige Baiser auch mit Kakaopulver bestreuen. Vor dem Backen mit essbaren farbigen Kugeln oder Streuseln dekorieren.

Baiserkuchen können in jeder Farbe hergestellt werden; fügen Sie einfach etwas Lebensmittelfarbe zum geschlagenen Eiweiß mit Puderzucker hinzu.

Man erhält ein sehr schönes Baiser in Form von Rosen.

Um Rosenbaiser zuzubereiten, benötigen Sie zwei Spitzen: eine runde und eine gezahnte. Zeichnen Sie zunächst Kreise auf ein Stück Backpapier. Zeichnen Sie mit einer runden Spitze einen Kreis und zeichnen Sie dann spiralförmig die Form einer Rose.

Für Kinder können Sie Baiser am Stiel zubereiten. Tauchen Sie dazu Zahnstocher oder Schaschlikspieße aus Holz in die bereits platzierten Baisers. Damit die Stäbchen beim Backen nicht verbrennen, sollten sie vorher in Wasser eingeweicht werden.

Die zweite Variante von Baiser am Stiel kann man herstellen, indem man 2 fertige Baiser zum Beispiel mit Schokolade zusammenklebt und einen Stab dazwischen steckt.

Sie können Baiser mit einer Füllung, beispielsweise Schokolade, zubereiten. Legen Sie dazu die Schokoladenstücke auf ein Backblech und spritzen Sie das Baiser darauf.

Das fertige Baiser kann mit Buttercreme oder geschmolzener Schokolade zusammengeklebt werden.

Wie man Baiser mit Füllung macht

Um Baiser mit Füllung zuzubereiten, müssen Sie Kuchen in Form von Körben backen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Eiweißmischung und spritzen Sie das Baiser darauf, wie auf dem Foto gezeigt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Baiser mit Füllung zuzubereiten. Dazu können Sie verschiedene Cremes verwenden, beispielsweise Schlagsahne oder Buttercreme. Hauptsache, sie sind nicht zu flüssig. Andernfalls könnte die Creme die zarte Struktur des Baisers aufweichen. Sie können das gefüllte Baiser mit beliebigen Früchten oder Beeren dekorieren. Dieses Dessert sollte sofort serviert werden, da die Früchte Saft abgeben können und der Kuchen nicht ansehnlich aussieht.

Ein klassischer Vertreter gefüllter Baiser ist das Dessert Anna Pavlova. Der Autor dieses Desserts aus Neuseeland hat es nach dem Besuch eines Konzerts der berühmten russischen Ballerina Anna Pawlowa kreiert.

Das Anna Pavlova-Dessert ist ein Baiserkuchen mit Schlagsahne und frischem Obst.

Baiser als Teil der Dekoration

Moderne Konditoren verwenden Baiser häufig zum Dekorieren und Backen von Kuchen. Dazu werden kleine Baiser in unterschiedlichen Formen mit Sahne auf einem essbaren Keksboden befestigt.

Was tun, wenn das Baiser nicht gelingt?

Manchmal gelingt es selbst erfahrenen Köchen nicht. Wenn Sie das Baiser aus irgendeinem Grund nicht zubereiten konnten, machen Sie sich keine Sorgen.

Die erste Möglichkeit besteht darin, die resultierende Proteinmasse in eine mit Pergament ausgelegte Form zu gießen und wie Baiser zu backen. In diesem Fall erhalten Sie eine Baisertorte. Machen Sie 2 oder 3 dieser Kuchen und bestreichen Sie sie mit Buttercreme. Sie erhalten eine Baisertorte.

Sie können die Situation auch korrigieren, indem Sie etwas wie einen Keks zubereiten. Dazu Mehl zu den geschlagenen Eiweißen mit Puderzucker geben (das Verhältnis von 3 Eiweißen und 170 g Puderzucker beträgt 70-80 g Mehl) und gut vermischen. Die entstandene Masse in die Form füllen und etwa 40 Minuten bei 180⁰C backen. Den fertig abgekühlten Biskuitkuchen halbieren und mit eventueller Sahne bestreichen.

Das ist wahrscheinlich alles, was ich über die Zubereitung von Baiser sagen wollte. Ich wünsche Ihnen kulinarischen Erfolg und guten Appetit!

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