Hausgemachter Paneer-Käse. Paneer-Käse zu Hause zubereiten

Bereiten Sie die Zutaten für die Herstellung von Paneer vor. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Milch in einen dickwandigen Topf gießen und anzünden.

Bringen Sie die Milch zum Kochen (nicht kochen!) und gießen Sie den Zitronensaft hinein, wobei Sie die Milch ständig umrühren. Nach etwa 2-3 Minuten beginnen sich die Quarkflocken von der Molke zu trennen.

Gießen Sie die Milchmischung in ein Sieb, das mit sauberer, in zwei Lagen gefalteter Gaze ausgelegt ist. Binden Sie die Gaze zusammen und hängen Sie sie 30 Minuten lang auf, um das Serum abtropfen zu lassen. Nach einiger Zeit können Sie weichen, zarten hausgemachten Käse genießen. Damit der Paneer nach 30 Minuten dichter wird, müssen Sie ihn direkt in Gaze in ein Sieb geben, mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Stellen Sie einen Topf oder Teller unter das Sieb, damit überschüssige Molke abtropfen kann.

Paneer ist fertig und Sie können seinen wunderbaren Geschmack genießen.

Selbst gemachter Paneer ist ein köstlicher Snack voller Aromen indischer Gewürze. Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, Gewürze hinzufügen (getrockneter Ingwer, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel), nach 20 Sekunden den gewürfelten Käse dazugeben und von allen Seiten anbraten. Legen Sie den gebratenen Käse mit einem Pfannenwender auf einen Teller und genießen Sie diese wunderbare Vorspeise.

In Indien liebt man Paneer-Käse, der aus frischer hausgemachter Milch hergestellt wird. In mancher Hinsicht ähnelt dieses Produkt Hüttenkäse, da es aus einer Masse hergestellt wird, die die Reifungs- und Pressphase durchlaufen hat. Ein einzigartiges Merkmal von hausgemachtem Paneer-Käse ist, dass er in seiner Heimat ein eigenständiges Gericht ist. Diese Vorspeise wird oft an Alltags- und Feiertagstischen serviert. Man kann daraus aber auch Snacks und Desserts zubereiten und es zu Gemüsegerichten hinzufügen. Paneer-Käse gilt als besonders lecker, wenn er in Butter frittiert wird.

Kochzeit – 3,5 Stunden.

Anzahl der Portionen – 8.

Zutaten

Um indischen Paneer-Käse mit eigenen Händen herzustellen, benötigen Sie eine sehr kleine Zutatenliste. Um einen solchen Snack zuzubereiten, benötigen wir nur 2 Komponenten:

• frische Dorfmilch – 1,5 l;
• Zitronensaft – 3 EL. l.

Auf eine Anmerkung! Das optimale Produkt zum Fermentieren von Milch für dieses Gericht ist Zitrone. Alternativ können Sie aber auch Naturjoghurt oder Kefir (Joghurt) verwenden. Die Hauptsache ist, gute Milch zu sich zu nehmen. Es sollte fetthaltig sein und zu etwa 50 % aus Sahne bestehen.

Wie man mit eigenen Händen Paneer-Käse nach indischem Rezept herstellt

Die Zubereitung von Paneer-Käse, dessen Rezept in Indien weit verbreitet ist, ist überhaupt nicht schwierig. Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Fotos und einer Auswahl an Videos unten wird Ihnen eine hervorragende Hilfe sein.

1. Zunächst müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten, die im Rezept angegeben sind. Dies ist Zitrone oder ein anderes Produkt zur Fermentation und Milch.

1. Als nächstes müssen Sie eine tiefe und lockere Pfanne nehmen. Darin wird die gesamte Menge frischer Dorfmilch eingefüllt, die im Rezept oben angegeben ist. Der Behälter mit diesem Produkt wird in Brand gesetzt. Es wird empfohlen, die Hitze auf mäßig einzustellen.

1. In der Zwischenzeit muss der Saft aus der zuvor gründlich unter fließend warmem Wasser gewaschenen Zitrone gepresst werden. Sie können dies manuell tun. Es ist jedoch viel bequemer, einen Entsafter zu verwenden.

1. Als nächstes wird der frisch gepresste Zitrussaft in einen Behälter mit Milch gegeben. Das Erhitzen muss fortgesetzt werden. Gleichzeitig werden Sie bemerken, wie sich die Mischung zu kräuseln beginnt und sich in einzelne Schichten auflöst. Genau das Gleiche passiert, wenn Hüttenkäse gekocht wird.

1. Das Erhitzen des Serums muss fortgesetzt werden. Dabei sollte es einen gelblich-grünen Farbton annehmen. Einige Stücke werden ziemlich hart und dicht. Sie sollten Milch nicht über einen längeren Zeitraum kochen. Wenn die Schichten ausreichend ausgeprägt sind, sollte das Erhitzen der Mischung beendet werden. In derselben Pfanne sollte die Zusammensetzung bei Raumtemperatur leicht abkühlen.

1. Als nächstes müssen Sie ein Sieb nehmen. Es ist mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze bedeckt.

1. In diesen Behälter müssen wir unsere Zubereitung füllen. Für die Zubereitung von indischem Paneer-Käse benötigen Sie künftig keine Molke mehr. Es kann vollständig ausgegossen werden. Als nächstes benötigen wir nur noch die Masse, die in der Gaze übrig bleibt.

1. Der Stoff muss gründlich gestrafft werden. Der Käseklumpen muss mit den Händen etwas nach unten gedrückt werden. Dadurch wird die gesamte überschüssige Flüssigkeit entfernt, die nicht im Produkt enthalten sein sollte.

Grundsätzlich kann Paneer-Käse zu diesem Zeitpunkt bereits als fertig betrachtet werden. Viele Menschen lieben es einfach so: sehr zart, weich und flexibel.

1. Aber auch das klassische Rezept zur Herstellung von indischem Paneer-Käse erfordert einen Pressvorgang. Dazu wird die Gaze, in der sich unser Werkstück befindet, noch fester gebunden. Auch hier müssen Sie die restliche Molke manuell abpumpen.

1. Die Gaze mit dem Werkstück wird auf eine flache Platte gelegt. Sie müssen ein Schneidebrett, einen flachen Teller oder ein Brett darauf legen. Die Last wird oben befestigt. Am einfachsten ist es, ein Glas zu nehmen und es mit Wasser zu füllen. Diese Presse passt perfekt. Beim Pressvorgang wird dem Käse die restliche Molke entzogen, was wir erreichen wollen.

1. Nach 2 Stunden Presszeit ist der nach traditionellem indischem Rezept zubereitete Paneer-Käse vollständig gebrauchsfertig. Als Ergebnis erhalten wir ein ausgezeichnetes, gesundes Gericht, das sich durch einen reichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma auszeichnet.

Es bleibt nur noch, den Paneer-Käse in Stücke zu schneiden und auf den Tisch zu servieren.

Videorezepte

Eine Auswahl an Videorezepten hilft Kochanfängern, hausgemachten indischen Paneer-Käse mit eigenen Händen zuzubereiten:

Die indische Küche hat ihre eigenen Besonderheiten. Viele Gerichte sind einzigartig in diesem Land. Hausgemachter Paneer-Käse, also frischer hausgemachter gepresster Hüttenkäse, ist in der indischen Küche sehr beliebt. Die Bevölkerung dieses Landes bevorzugt frische Milchprodukte, daher sind andere im Westen hergestellte Käsesorten in Indien nicht beliebt. Dieses Produkt kann als separates Gericht oder Snack verzehrt werden, und Sie können damit auch verschiedene tolle Gerichte zubereiten, zum Beispiel in einem Ofen namens Tandoor backen.

Vor der Zubereitung von Gerichten muss dem Käse überschüssige Feuchtigkeit entzogen werden. Sie können versuchen, es durch ein anderes zu ersetzen, obwohl es geschmacklich ein minderwertiger Ersatz ist. Schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos an, wie man Paneer-Käse in zwei Versionen selbst zubereitet.

Rezept basierend auf Milch und Zitronensäure

Paneer-Käse zu Hause wird weich und zart, wenn Sie die Kochanweisungen richtig befolgen. Es kann zu Suppen oder Gerichten mit Gemüse hinzugefügt, in Würfel geschnitten, gebraten oder roh serviert oder mit verschiedenen Saucen und Lieblingsgewürzen serviert werden. Gleichzeitig verändern sich Geschmack und Konsistenz des fertigen Gerichts sofort. Dadurch wird das Essen köstlich. Folgende Komponenten werden benötigt:

• Milch - 2,3 Liter;
• Zitronensäure - 1 kleiner Löffel. Sie können es durch eine andere Substanz zum Gerinnen der Milchmischung ersetzen, zum Beispiel Zitronensaft in einer Menge von 5 großen Löffeln, Sauermolke (600 ml) oder Joghurt (300 ml).

Kochzeit – 30 Minuten.

Das Schema ist wie folgt:

1. Stellen Sie den Topf mit der Milch auf mittlere Hitze und achten Sie darauf, dass die Milch beim Aufgehen nicht wegläuft. Das Geschirr sollte groß und geräumig sein;
2. Es ist notwendig, eine gerinnende Substanz und ein Sieb vorzubereiten, zwei Lagen Gaze hineinzulegen und in eine Schüssel zu geben, in der die Molke abtropfen kann;
3. Wenn die Milch kocht, fügen Sie ein Gerinnungsmittel hinzu.
4. Sofort trennt sich die Käsemasse schnell von der gelblich-grünen Molke. Sie müssen die Pfanne vom Herd nehmen. Sollte sich herausstellen, dass die Molke undurchsichtig ist, muss das Geschirr wieder auf den Herd gestellt und noch etwas Gerinnungsmittel hinzugefügt werden. Ein Milchprodukt kann man nicht sehr lange brennen lassen, da es sonst hart wird. Achten Sie besonders darauf;
5. Falls gewünscht, können Sie Kurkuma-Gewürz hinzufügen. Dann ist das Produkt sehr krümelig, gelblich und originell im Geschmack.
6. Heutzutage verkaufen Geschäfte Milch, der zahlreiche Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um ein Gerinnen zu verhindern. Selbst wenn viel Gerinnungsmittel vorhanden ist, erreicht die Milch daher nicht den erforderlichen Gerinnungsgrad und wird weißlich. In diesem Fall lässt man das Produkt mehrere Stunden „ruhen“. Während dieser Zeit steigen feste Partikel an die Oberfläche und bilden eine geronnene, sehr dichte Schicht;
7. Sobald Quark und Molke vollständig getrennt sind, müssen Sie den Topf vom Herd nehmen, alles in Gaze werfen und dann eine halbe Minute unter kaltem Wasser abspülen. Durch dieses Verfahren wird die koagulierende Masse entfernt, die den Geschmack des Produkts dramatisch beeinträchtigen kann;
8. Jetzt ist der letzte Schritt, in dem Sie die restliche Flüssigkeit herausdrücken müssen. Hierfür gibt es mehrere Methoden, je nachdem, welches Ergebnis Sie erzielen möchten. Die erste Möglichkeit: Binden Sie das Käsetuch, in dem der Käse liegt, zusammen und legen Sie es eine Weile unter eine Presse. Diese Methode eignet sich, um das fertige Gericht dicht zu machen. Je mehr Sie unter Druck halten, desto schwieriger wird es. Die zweite Möglichkeit besteht darin, es in Gaze aufzuhängen und eine Weile stehen zu lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit abgeflossen ist und die Masse fest wird. Sie können die Gaze auch festziehen und das Wasser herausdrücken. Dadurch entsteht Paneer-Käse mit einer weicheren Konsistenz.

Rollen Sie die Gaze ab, schneiden Sie das fertige Produkt ab und genießen Sie den delikaten Geschmack.

Gerinnungsstoffe und ihre Eigenschaften

Kann auch zur Herstellung von Paneer-Käse verwendet werden:

• Zitronensaft. Gibt einen sauren Geschmack. Damit 0,6 Liter Milch gut gerinnt, benötigen Sie 1 großen Löffel Zitronensaft;
• Joghurt. Bei der Verwendung wird der Snack weich und dick. Bevor Sie Joghurt in kochende Milch geben müssen, können Sie ihn mit lauwarmer Milch verdünnen. 4-5 große Löffel dieser Zutat werden benötigt, um 0,6 Liter Milch gerinnen zu lassen;
• Serum. Es sollte einen säuerlichen Geschmack haben und die Milch gerinnt besser. Es empfiehlt sich, ihn zwei Tage oder länger stehen zu lassen. Dadurch entsteht ein saurer Geschmack. Um 0,6 Liter Milch gerinnen zu lassen, werden 150 ml Molke benötigt.

Option aus Milch und Kefir

Dieses Paneer-Käse-Rezept verwendet Kefir als rollende Zutat. Sie müssen nicht viel Zeit mit dem Garvorgang verbringen und das Ergebnis ist ein Gericht mit einem delikaten, delikaten Geschmack. Der Algorithmus ähnelt dem vorherigen Schema. Für eine Portion werden folgende Zutaten benötigt:

• Kefir – 150 ml;
• Milch – 1 Liter. (Selbstgemachte oder teure, hochwertige, im Laden gekaufte Artikel mit einer Haltbarkeit von mehreren Tagen eignen sich sehr gut.)

Schauen wir uns nun an, wie man aus Kefir und Milch Paneer-Käse herstellt.

1. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Milch hinein und stellen Sie ihn auf das Feuer.
2. Wenn es kocht, nehmen Sie etwas Kefir und gießen Sie es in einem dünnen Strahl hinein. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Es vergehen zwei Minuten und der Prozess der Trennung des Käsebruchs von der Molke beginnt. Anschließend schwimmt der Käsebruch an die Oberfläche.
3. Jetzt nehmen wir die Gaze heraus und sieben alle Zutaten aus unserem Topf. Bei diesem Verfahren wird der Käsebruch von der Molke getrennt;
4. Sie müssen die Gaze sehr fest binden. Nehmen Sie einen Topf und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser. Dies wird als provisorische Presse dienen, unter die wir unser Produkt legen;
5. Es vergehen mehrere Stunden und alle Quarkpartikel verschmelzen zu einem;
6. Das Ergebnis ist der schönste und köstlichste selbst zubereitete Paneer-Käse, der in der indischen Küche als separates Gericht zubereitet wird und auch als Grundlage für viele Gerichte dient.

Ein letzter Tipp: Werfen Sie die Molke nicht weg. Es ist universell einsetzbar. Es wird anstelle von Wasser dem Teig zugesetzt, daraus werden allerlei gesunde Getränke zubereitet und als Basis für köstliche Suppen oder Borschtsch verwendet. Wenn es etwas sauer wird, wird es zum Gerinnen verwendet.

Sie können fertigen indischen Käse in Butter mit verschiedenen Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Kurkuma) braten. Dann kochen Sie es in einer speziellen Sauce mit zusätzlichen Gewürzen (). Es ist unbedingt erforderlich, dass das Essen sitzt und der Paneer die Soße aufnimmt. Sie erhalten ein geschmacklich unvergleichliches kulinarisches Meisterwerk, dessen Geschmack unvergesslich sein wird.

Video: Rezept für hausgemachten Paneer-Käse

Paneer-Käse ist eine in Indien beheimatete Käsesorte. Da nicht jeder in diesem dicht besiedelten Staat die Möglichkeit hatte, Fleisch zu kaufen, und unter den Bewohnern aufgrund religiöser Überzeugungen ein großer Prozentsatz Vegetarier ist, wurde für sie hausgemachter Käse zu einem geeigneten Ersatz für Fleischprodukte. Es ist nahrhaft und hat viele wohltuende Eigenschaften, weshalb es auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat. Warum wird Paneer von Feinschmeckern auf der ganzen Welt so geschätzt und konsumiert?

Paneer kochen

Wo immer verfügbar, gibt es eine Vielzahl hausgemachter Käserezepte. Aufgrund der Einfachheit der verwendeten Zutaten und des Garvorgangs selbst nimmt indisches Paneer unter ihnen eine besondere Stellung ein. Milch und Gerinnungsmittel (,) sind die Produkte, aus denen Käse hergestellt wird. Fügen Sie nach Wunsch verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzu, um einen einzigartigeren Geschmack zu erzielen. Die verwendete Milch ist hausgemachte oder im Laden gekaufte pasteurisierte Milch mit einem hohen Fettanteil. Es wird gekocht, danach wird die resultierende Quarkmasse von der Molke getrennt, überschüssige Feuchtigkeit wird daraus entfernt und unter eine Presse gegeben. Das resultierende Produkt hat einen süßlich-säuerlichen Quarkgeschmack, ist von dichter Konsistenz, verliert seine Form nicht und schmilzt bei der Wärmebehandlung nicht.

Verwendung des Produkts beim Kochen

Als eigenständiges Gericht wird Käse als Vorspeise oder Dessert sowie mit salzigen oder süßen Saucen serviert. Der Käse wird frittiert oder paniert und mit Gemüse oder Obst versetzt. Darüber hinaus kann Paneer gekocht und gebacken werden. Das Produkt ist Zutat in Salaten, Suppen und Beilagen und passt gut zu Beeren, Früchten, Meeresfrüchten, Kräutern, Fleisch und Fisch.

Geschmackseigenschaften von Käse

Während des Kochvorgangs werden dem Paneer verschiedene Komponenten hinzugefügt, zum Beispiel Kreuzkümmel, Koriander, Erdnüsse, und all dies ergibt eine ungewöhnliche Geschmackspalette und eine Vielfalt an Produkttypen. Die Verwendung von Kefir oder Zitronensaft () bei der Herstellung verleiht dem Käse einen säuerlichen Geschmack und Joghurt verleiht ihm einen cremigeren und süßlicheren Farbton.

Nutzen und Schaden des Produkts

Käse enthält Vitamine, Mineralien und Vitamine, die für den Körper nützlich sind. wirken sich positiv auf das Nervensystem aus und wirken sich positiv auf das Muskelgewebe aus. Es ist ein Schönheitsspeicher für Haare, Zähne und Nägel und für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems notwendig. Paneer-Käse hilft, den Blutdruck zu normalisieren und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Wie alles hat auch der Verzehr von Milchprodukten seine Tücken. Wer unter einer Unverträglichkeit leidet, sollte auf Käse verzichten. Darüber hinaus kann dieses Produkt nicht als diätetisch bezeichnet werden – es ist kalorienreich und enthält eine beträchtliche Menge, daher sollte der Verzehr begrenzt werden, wenn ein Problem mit Übergewicht besteht. Was Milch und Milchprodukte im Allgemeinen betrifft, so ist bekannt, dass Milch Antibiotika, Hormone und einige andere synthetische Substanzen enthalten kann, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Daher ist es besser, Paneer-Käse in minimalen Mengen zu sich zu nehmen, zum Beispiel ein oder zwei Stück pro Tag.

Beliebte Paneer-Rezepte

Trotz des etwas exotischen Charakters der indischen Küche sind Rezepte mit Paneer interessant und ziehen auch Feinschmecker an, die weit davon entfernt sind. Unter ihnen:

• Paneer-Curry;
• Shahi Paneer (Käse mit Gemüse und cremiger Sauce, serviert mit einer Beilage);
• Gemüsesalate mit Paneer;
• Sabji;
• gebratener Paneer.

Letzteres ist ganz einfach zuzubereiten: Alles, was Sie brauchen, ist Käse, eine Mischung aus Gewürzen und Gemüse (Früchte) nach Geschmack. Der Käse wird in dicke Riegel oder Platten geschnitten und in Gewürzen gewälzt, beispielsweise einer Mischung aus Garam Masala, Curry und Kreuzkümmel. Eine dickwandige Bratpfanne wird mit Pflanzenöl erhitzt. Käse wird hineingelegt und von beiden Seiten knusprig gebraten. Sie können es weiterhin mit Gemüse, Obst oder Marmelade verwenden – Geschmackssache.

Speicherfunktionen

Paneer ist ein verderbliches Produkt und kann im Kühlschrank 3-4 Tage lang aufbewahrt werden, und wenn man es in Salz legt, ist es eine Woche haltbar. Einmal in Scheiben geschnitten und eingefroren ist Paneer bis zu zwei Wochen haltbar.

Paneer ist eine nahrhafte, schmackhafte und einfach zuzubereitende Sorte hausgemachten Käses. Sie können es in einem Fachgeschäft kaufen oder selbst zubereiten, um seinen Geschmack und seine Vorteile zu testen.

Paneer-Käse ist ein prominenter Vertreter der in Indien hergestellten hausgemachten Käsesorten. Viele klassifizieren dieses Produkt als Hüttenkäse, es weist jedoch immer noch die Eigenschaften eines Käseprodukts auf. Paneer für Vegetarier ersetzt Fleisch aufgrund seines relativ hohen Nährwerts.

Gesundheitsvorteile von indischem Paneer-Käse

Der Vorteil von Paneer-Käse liegt in der Anwesenheit von Mineralien und Vitaminen in seiner Zusammensetzung, die sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers auswirken. Es enthält B-Vitamine, die für das Muskelgewebe und für die normale Funktion des Nervensystems notwendig sind. Dank der Anwesenheit von Phosphor und Kalzium wird das Knochengewebe wiederhergestellt und gestärkt, außerdem wirken sich diese Mineralien positiv auf den Zustand von Haaren, Nägeln und Zähnen aus. Paneer-Käse enthält Kalium, das für die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems notwendig ist. Dies ist nur eine kleine Liste von Stoffen, die für ein normales Leben notwendig sind.

Verwendung beim Kochen

Paneer-Käse wird als eigenständige Vorspeise serviert und in Indien manchmal als Hauptgericht, das mit verschiedenen Saucen und Currys kombiniert wird. Dieser Käse kann auch in Rezepten für Salate, erste Gänge, Beilagen usw. verwendet werden. Der Geschmack von Paneer kommt noch besser zur Geltung, wenn man es im Teig auf dem Grill gart.

Paneer-Käse, der in Ghee frittiert wird, ist in Indien sehr beliebt. Es kann auch zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet werden.

Hausgemachtes Paneer-Käse-Rezept

Um echten und köstlichen Paneer-Käse zu probieren, müssen Sie nicht nach Indien reisen – Sie können ihn zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie 1 Liter hausgemachte Milch und 150 ml Kefir. Sie können Kefir auch durch Zitronensaft, Naturjoghurt oder Zitronensäure ersetzen. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und geben Sie die Milch bei mittlerer Hitze hinein. Wenn es kocht, fügen Sie nach und nach Kefir hinzu und vergessen Sie nicht, ständig umzurühren. Nach einigen Minuten sehen Sie, wie sich auf der Oberfläche eine Quarkmasse bildet. Nehmen Sie ein Käsetuch, trennen Sie die Molke vom Quark und binden Sie es dann fest zu einem Knoten zusammen. Als Ergebnis erhalten Sie einen Beutel mit Quarkmasse darin. Er muss unter eine Presse gestellt werden, in unserem Fall verwenden wir einen Topf mit Wasser, der auf den Käse gestellt wird. Nach ein paar Stunden ist der Paneer fertig.

Paneer-Käse schadet und Kontraindikationen

Paneer-Käse kann für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein. Es ist auch erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt ziemlich hoch ist, sodass Sie es während der Zeit des Gewichtsverlusts und der Fettleibigkeit nicht missbrauchen sollten.