Köstlicher hausgemachter Ketchup für den Winter. Die besten hausgemachten Ketchup-Rezepte – besondere Geheimnisse von Köchen

Die zugänglichste und am weitesten verbreitete Soße von reife Tomaten - Tomaten-Ketchup. Sicherlich gibt es niemanden, der nicht schon einmal von Ketchup gehört hat. Als ich klein war, sah ich zum ersten Mal eine große Flasche mit rotem Verschluss, die ich aus Bulgarien mitgebracht hatte. Sehr leckere Soße, insbesondere mit . Das Besondere an dieser Soße ist, dass man sie aus der Flasche schütteln musste – das hat Spaß gemacht.

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Ketchup mit dem Aufkommen der Tomaten in Europa geboren wurde, stimmt das nicht. Es wird angenommen, dass der Geburtsort von Ketchup Südostasien, genauer gesagt China, ist. Aber natürlich wurde die Originalsauce nicht aus Tomaten hergestellt. Ursprünglich handelte es sich um eine Soße aus eingelegten Sardellen, Nüssen, unter Zusatz von Pilzen und Bohnen, wahrscheinlich Soja oder Bohnen. IN moderne Welt Von dieser allerersten Sauce ist nur der Name übrig geblieben, obwohl es von Zeit zu Zeit ähnliche Pilzsaucen gibt.

IN Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert auf Amerikanisch Kochbücher Zum ersten Mal wurden Rezepte für Tomatenketchup veröffentlicht. Im Großen und Ganzen besteht jede Sorte fast ausschließlich aus dem Fruchtfleisch reifer Tomaten und Gewürzen. Ausgenommen hiervon sind Zusatzstoffe, die die Soße stabilisieren und die Lagerzeit verlängern. Ketchup ähnelt in gewisser Weise der Marinara-Sauce und besteht aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl.

Vor etwas mehr als 100 Jahren wurde Tomatenketchup erstmals in einer Fabrik hergestellt. Das Problem bei fabrikgefertigter Soße ist ihre Dicke und Lagerung. Die meisten Hersteller bereiten Ketchups daraus zu Tomatenmark, oder fügt Stärke, Xanthangummi hinzu. Daher haben sie keine Probleme mit der Dichte und der anschließenden Fließfähigkeit. Leider verlängert sich die Lagerzeit durch den Zusatz von Konservierungsmitteln und anderen „gesunden“ Zusatzstoffen. Kein Wunder, dass Ketchup durchweg zu den ungesundsten Lebensmitteln zählt.

Hausgemachter Tomatenketchup kann nur aus Tomaten und Gewürzen hergestellt werden, ohne jegliche chemische Zusätze. Es ist keine Tatsache, dass selbstgemachter Ketchup lange haltbar ist. Aber das wurde bereits getestet, sie werden es sehr schnell essen und darüber nachdenken Langzeitlagerung ist es nicht wert.

Für die Zubereitung der Soße benötigen Sie sehr reife rote Tomaten hoher Inhalt Trockenmasse und kleine Samensäcke. In der Regel erscheinen solche Tomaten näher am Herbst. Das ist zum Kochen erwähnenswert kleines Glas Für Tomatenketchup benötigen Sie mehr als 1 kg Tomaten. Darüber hinaus benötigen Sie normale Gewürze, die in jeder Küche zu finden sind.

Tomaten-Ketchup. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

• Reife Tomaten 1,5 kg
• Salz, schwarze Pfefferkörner, Piment, Muskatnuss, trockene aromatische Kräuter, Kreuzkümmel, Zucker, Essig, gemahlener scharfer Pfeffer Gewürze

1. Wenn im Handel oder in Ihrem Garten massenhaft sehr reife rote Tomaten aufgetaucht sind, ist es an der Zeit, Tomatenketchup zuzubereiten. Für Ketchup braucht man großes und sehr großes reife Tomaten, schöne rote Farbe ohne weiße Einschlüsse. Es ist wünschenswert, dass die Tomatensorte einen hohen Trockenmassegehalt aufweist. In der Regel werden diese Tomatensorten zur Herstellung von Tomatensauce und Tomatenmark, zum Einlegen und Einmachen verwendet.

   Reife rote Tomaten

2. Die zur Verarbeitung vorbereiteten Tomaten in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten über die Tomaten gießen kaltes Wasser, sodass sie abkühlen und sich die äußere Folie ablöst.

   Die Tomaten 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen

3. Schälen Sie jede Tomate nacheinander vorsichtig von der äußeren zellophanartigen Folie. Die Tomate halbieren und vorsichtig die Kerne entfernen. Dies geschieht am besten mit einem kleinen Messer, indem man die Samensäcke von der Tomate selbst abschneidet. Es muss darauf geachtet werden, dass keine harten Kerne zurückbleiben, da der Tomatenketchup sonst deutlich sichtbare Einschlüsse aufweist, was unangenehm ist.

   Schälen Sie die Tomaten und lassen Sie nur das Fruchtfleisch übrig

4. Mit einem scharfen Messer Entfernen Sie alle inneren weißen Teile – in der Regel fallen sie immer auf. Außerdem ist es notwendig, die Wachstumszone dort abzuschneiden, wo sich der grüne Schwanz befand. Wenn sich herausstellt, dass das Innere der Tomate „braun“ ist, ist es besser, sie für ... zu verwenden. Es ist nicht für Tomatenketchup geeignet.
5. Als nächstes müssen Sie mahlen Tomatenmark zu einem homogenen Püree verarbeiten. Am bequemsten ist es, das Tomatenmark in einen Küchenmixer zu geben und gründlich zu mahlen. Ich rate Ihnen, feste Stücke – Reste der Wachstumszone und der Haut – vollständig zu entfernen und das Püree zusätzlich durch ein Sieb oder ein Sieb zu reiben. Trotz aller Zubereitungstricks hatte ich immer noch fast einen Esslöffel Feststoffpartikel im Sieb.

   Das Tomatenmark zu Püree mahlen

6. Hausgemachter Ketchup wird nur mit natürlichen Gewürzen zubereitet, ganz ohne Gewürze chemische Zusätze. Ich habe mich für die folgende Gewürzzusammensetzung entschieden. 3-4 Erbsen in einen Mörser geben Piment, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 1-2 Prisen gemahlen Muskatnuss, einen viertel Teelöffel Kreuzkümmel und trocknen aromatische Kräuter: Basilikum, Oregano, Minze usw. 0,5 TL hinzufügen. Zucker und 2-3 Prisen Salz.

   Gewürze mahlen und sieben

7. Die Gewürze sehr fein mahlen. Zusätzlich empfehle ich Ihnen, die Mischung zu sieben aromatische Gewürze durch ein Teesieb. Höchstwahrscheinlich müssen Sie nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen, aber letzte Stufe Kochen. Mischen Tomatenpüree mit Gewürzen und 1 EL hinzufügen. l. natürlich Traubenessig.

   Gewürze und Essig zum Tomatenpüree hinzufügen

8. Stellen Sie die Pfanne mit Tomatenpüree auf mittlere bis niedrige Hitze. Es ist nicht nötig, die Hitze zu erzwingen, der Ketchup bleibt leicht am Boden der Pfanne kleben. Rühren Sie das Tomatenpüree mit einem Holzlöffel um, um eine gleichmäßigere Erhitzung zu erzielen. Die Pfanne muss nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. Und seien Sie auch vorsichtig, dickes Tomatenpüree beginnt beim Kochen sehr aggressiv in großen Tropfen zu spritzen, wie ein Vulkan.

   Unter Rühren das Tomatenpüree zum Kochen bringen.

9. Unter häufigem Rühren das Tomatenpüree bei schwacher Hitze kochen, bis es eine für die Soße geeignete Konsistenz erreicht. Die Wärmebehandlungszeit kann bis zu einer halben Stunde betragen. In der Regel reicht das aus. Sie sollten den Ketchup probieren und nach Geschmack Weinessig, Salz, Zucker und auch – aber nur nach Geschmack – etwas gemahlenen scharfen roten Pfeffer hinzufügen. Den Ketchup noch einmal umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen.

   Ketchup bis zur gewünschten Dicke kochen

10. Ohne Konservierungszusätze ist selbstgemachter Ketchup nicht lange haltbar. Auf Wunsch kann es aber auch kochend in vorbereitete Gläser abgefüllt, verschlossen und 10-15 Minuten in kochendem Wasser oder einem Autoklaven sterilisiert werden. Ich habe die heißen Gläser in eine Wolldecke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt waren, und sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Dann wurde der Ketchup spurlos aufgegessen.

Verschiedene Soßen und Bratensoßen sorgen für Abwechslung beim Servieren gewöhnlicher Gerichte. Um Zeit zu sparen, bevorzugen viele Hausfrauen jedoch oft die Verwendung Fertigmischungen, wie Mayonnaise oder Ketchup, kaufen Sie sie im Laden. Aber im Sommer, besonders wenn es auf der Datscha eine reiche Ernte gibt, können Sie aus Gemüse selbst köstliche natürliche Soßen zubereiten. Machen Sie es mit Tomaten! Jedes Rezept basiert auf einem langen, schrittweisen Prozess, bei dem die Früchte bis zur gewünschten Dicke gekocht werden. Anschließend wird die Mischung mit verschiedenen Gewürzen vermischt, um ihr einen besonderen, unterschiedlichen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen.

Wie macht man Tomatenketchup ganz klassisch selbst?

Vorbereitung:

Hausgemachter Tomatenketchup „Chinesisch“

1,5 kg reife (oder auch überreife) Tomaten unter Rühren kochen. Reiben Sie die Mischung zuerst durch ein Sieb und dann durch ein Sieb, um Kerne, Schalen und harte Äderchen zu entfernen. Geben Sie 0,5 TL in einen Leinenbeutel. trocken gemahlene Nelken, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 3 TL. Zimt. Kochen Sie den Saft zusammen mit den Gewürzen bei schwacher Hitze und bedecken Sie ihn zur Hälfte mit einem Deckel. Wenn die Mischung etwas dicker wird, fügen Sie 1 unvollständigen EL hinzu. l. groß Tisch salz und 2 halbe Gläser Zucker. Entfernen Sie den Gewürzbeutel nach 5-10 Minuten. bis es fertig ist und 1 halbes Glas 6 % Essig hineingießen. Dieser hausgemachte Tomatenketchup kann für den Winter zubereitet oder sofort verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Servieren die Soße mit dem vorbereiteten Senf vermischen.

Ist es möglich, schnell dicken hausgemachten Tomatenketchup zuzubereiten?

Damit die Konsistenz der Soße möglichst nicht flüssig wird verschiedene Zutaten. Zu Beginn des Kochens werden normalerweise gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Karotten und Äpfel hinzugefügt. Anschließend wird die gekochte Mischung püriert und mit Gewürzen gewürzt zur Zubereitung gebracht. Am Ende des Garvorgangs können Sie den gesamten Ketchup hinzufügen neuer Geschmack und besonders dick, wenn es mit Nüssen und vorgebratenen Pilzen gemischt wird. Bevor sie zur Tomatenmischung hinzugefügt werden, müssen sie mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden. Auch verarbeitet Walnuss. Nach einigen Minuten Kochen ist der Ketchup fertig. Als Winterkonservierung Dieses Gericht ist nicht zubereitet. Die Verwendung erfolgt durch Lagerung im Kühlschrank.

Interessante Tatsache: Ketchup kommt aus China und nicht aus Amerika, wie die Hälfte der Bevölkerung denkt. Dieses Gericht wurde mit Sardellen, Pilzen, Bohnen, Gewürzen und Salzlake aus gesalzenem Fisch oder Schalentieren zubereitet. Jetzt versuchen Köche in jedem Land, ihre eigenen Gerichte zu kreieren einzigartiges Rezept diese Soße. Und wie viele Hausfrauen halte ich mich über die weltweiten kulinarischen Trends auf dem Laufenden und versuche nicht nur zu lernen, wie man zu Hause Ketchup macht, sondern auch mehr als ein Glas für den Winter damit zu verschließen verschiedene Rezepte. Heute verrate ich euch einige Rezepte Hausgemachter Ketchup für den Winter aus Tomaten, die meine Familie liebt.

Ketchup „Krasnodar“ zu Hause

Ich habe einen Freund, der „Krasnodar“-Sauce einfach liebt, und seine Frau kaufte sie immer im Laden, weil sie fälschlicherweise dachte, sie könne sie zu Hause kochen ein gutes Produkt Es wird hart sein. Ich habe das mit ihr geteilt einfaches Rezept und offenbarte es ihr kleines Geheimnis: genau Püree saurer Apfel verleiht Ketchup eine besondere Pikantheit und eine leicht spürbare Säure. Sie waren von dem tollen Geschmack so überrascht, dass sie bei den ersten beiden Proben nichts zu verbergen hatte.

Für 2 Halblitergläser benötigen Sie:

• Tomaten – 1 kg;
• Saure Äpfel – 2 Stk.;
• Zwiebel – 30 gr.;
• Nelke – 1 Sok.;
• Gemahlener Zimt – 1 gr.;
• Schwarzer Pfeffer – 6 Stk.;
• Zucker – 60 gr.;
• Salz – 10 g;
• Apfelessig 6% - 5 ml.

Wie man kocht:

1. Wir nehmen Tomaten, die rot, nicht saftig und ohne sichtbare Mängel sind. Wir waschen das Gemüse, schneiden es in Scheiben und schneiden dabei die Stelle aus, an der der Stiel anhaftet.
2. Äpfel schälen, Kerne herausschneiden und in drei Scheiben schneiden feine Reibe. Von der Zwiebel die Schale entfernen, waschen und fein hacken.
3. Wir geben die Tomatenstücke durch einen Entsafter oder bringen sie in einem Topf ohne Äpfel zum Kochen und reiben sie durch ein Sieb.
4. Tomatensaft in einen Topf oder Bräter mit dickem Boden gießen, geriebenen Apfel, Zwiebel, Zucker sowie Salz und Gewürze hinzufügen.
5. Auf das Feuer stellen und 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. In 5 Min. vor dem Ende des Garvorgangs hinzufügen Apfelessig, umrühren und warten, bis es kocht.
7. Heißen Ketchup in Gläser füllen und verschließen. Wir haben es so eingestellt, dass es kühlt, nicht im Luftzug.

Tipp: Nach einer Stunde Kochen wird die Soße ziemlich dick, daher muss öfter umgerührt werden.

Bitte schön, leckerer Ketchup zu Hause fertig. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit dieser wunderbaren Soße.

Rezept für Tomatensaft-Ketchup

Mit diesem klassisches Rezept Es ist einfach zu experimentieren, man muss nur die Eigenschaften des ursprünglichen Gemüses berücksichtigen: Rote sind sauer, gelbe sind sehr süß und rosa liegt dazwischen. Ich empfehle Ihnen genau Gelbe Tomaten, denn die Soße wird süßer Zimt sein und die Farbe wird ungewöhnlich sein: tiefes Orange. Wichtig ist nur, dass das Püree beim Kochen nicht anbrennt und nicht braun wird und einen ranzigen Geschmack hat.

Zutaten pro Liter Soße:

• Tomaten – 1 kg 600 gr.;
• Zwiebeln – 90 gr.;
• Gemahlener roter Pfeffer – 0,3 g;
• Gemahlener Zimt – 0,3 g;
• Zucker – 40 gr.;
• Salz – 15 gr.

Tipp: Statt einer Bratpfanne können Sie auch eine Pfanne mit dickem Boden verwenden, damit der Ketchup nicht anbrennt.

Wie man kocht:

1. Ausgewählte gelbe Tomaten der Sorte „Creme“, waschen und die Stiele trennen.
2. Das Gemüse in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Tomaten geben.
3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie die heiße Tomatenmischung stehen und reiben Sie sie durch ein Sieb.
4. Geben Sie das resultierende Püree in einen Bräter und fügen Sie Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Und kochen Sie die Masse auf 1/3, wobei Sie die Sauce regelmäßig umrühren.
5. Geschweißt Gemüsesoße aus Gelbe Tomaten In Gläser füllen und verschließen.

Tipp: Lassen Sie es außerhalb der Reichweite von Kindern abkühlen.

Glauben Sie mir, Sie werden dieses Rezept sehr oft verwenden, Ihre Kinder werden es mit einem Knall zu schätzen wissen: keine Schärfe oder Säure.

Ketchup mit Senf zu Hause für den Winter

Durch die Verwendung von Gewürzen entsteht Tomatenpüree-Ketchup. Die Zusammensetzung dieses Gerichts ist mit seinem Reichtum an würzigen und aromatischen Pflanzen einfach erstaunlich. Aber lassen Sie sich von dieser Tatsache nicht abschrecken, das Aroma wird pikant mit einem dezenten, dezenten Senfgeschmack sein.

Zutaten für 2 Halblitergläser:

• Tomaten – 2,1 kg;
• Zwiebel – 110 gr.;
• Knoblauchzehen – 1 Stück;
• Gemahlene Nelken – 1,5 g;
• Senfpulver – 1,5 g;
• Gemahlener Zimt – 0,4 g;
• Gemahlener Piment – ​​0,6 g;
• Zucker – 155 gr.;
• Salz – 35 gr.;
• Apfelessig 6 % – 125 ml.

Tipp: Heiße Tomaten mit einem Holzlöffel abwischen, der nicht heiß wird.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Rote saftige Tomaten waschen, in 4-6 Teile schneiden, das Gemüse in einen Topf geben und auf das Feuer stellen.
2. Sobald das Gemüse kocht, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb streichen.
3. Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch in einer Mixerschüssel zerkleinern und mit der entstandenen Tomatenmasse vermischen.
4. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze auf die Hälfte des Volumens kochen.
5. Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Essig hinzu.
6. Den vorbereiteten Tomatenketchup in vorbereitete Gläser füllen und 30 Minuten sterilisieren.
7. Nehmen Sie die Gläser einzeln mit Topflappen oder Zangen heraus und verschließen Sie sie. Lassen Sie es außerhalb der Reichweite von Kindern abkühlen.

Glauben Sie mir, diese Sauce ist perfekt zum Backen oder gebratenes Fleisch. Und Sie werden dieses Rezept für Tomatenketchup für den Winter mit all Ihren Freunden teilen.

Hausgemachter Ketchup „Baltimore“

Viele Hausfrauen haben ein wenig Angst davor, beim Kochen verschiedene neue Gewürze zu verwenden. Aber Estragon (Estragon) ist allen für sein gleichnamiges süßes Getränk bekannt. Das Kraut dieses Gewürzes enthält 0,45 % ätherisches Öl und 60 mg Askorbinsäure, so wird der Ketchup nicht nur würzig, zitronig-minzig, sondern auch sehr gesund.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebel – 100 gr.;
• Knoblauchzehen – 8 Stk.;
• Getrockneter Estragon (Estragon) – 4 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 gr.;
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 gr.;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Zucker – 60 gr.;
• Salz – 20 gr.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 40 ml.

Wie macht man:

1. Wir waschen die roten Tomaten und schneiden sie in 4-6 Stücke.
2. Legen Sie die Tomatenscheiben zusammen mit gewaschenen und gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern.
3. Zugedeckt weich köcheln lassen, herausnehmen Lorbeerblätter, und reiben Sie die Mischung durch ein Sieb.
4. Kochen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze, bis eine Konsistenz erreicht ist dicke saure Sahne, Salz, Zucker hinzufügen, Zitronensaft, Estragon, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer.
5. Weitere 2 Minuten kochen lassen, die kochende Mischung in vorbereitete Gläser füllen und kochendes, raffiniertes Wasser darübergießen Pflanzenöl und versiegeln.

Tipp: Probieren Sie die Soße ab und fügen Sie bei Bedarf Zucker und Salz hinzu. Und Estragon kann durch Minze ersetzt werden – 2 Gramm.

Tipp: Sie können auch Mais- oder Olivenöl verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause Ketchup für den Winter zubereiten, der wie eine Industriesauce schmeckt.

So bereiten Sie Kebab-Ketchup mit Knoblauch für den Winter zu

Im Winter wird es so früh dunkel, es ist oft sehr kalt und man ist fast die ganze Zeit zu Hause. Deshalb ist Erholung in der Natur, irgendwo in einem Waldgebiet, wertvoller als im Sommer. Und Kebabs mit Vorspeisen sind viel schmackhafter. Für solche angenehmen Anlässe benötigen Sie ein Glas Ketchup, dessen Rezept völlig einfach ist.

Benötigte Zutaten:

• Tomaten – 600 kg;
• Gelbe Kirschpflaume – 600 gr.;
• Wasser – 200 ml;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Basilikum – 2 Zweige;
• Koriander – 2 Zweige;
• Roter Pfeffer – 1 gr.;
• Salz – 10 g;
• Zucker – 40 gr.

Kochmethode:

1. Wir wählen reife und fleischige Tomaten. Und wir wählen die reife gelbe Kirschpflaume aus, da ihre Schale sauer und sie selbst ziemlich süß ist. Waschen Sie das Gemüse und das Gemüse, trennen Sie die Stiele und Kerne und schälen Sie auch den Knoblauch. Wir schneiden die Tomaten in Scheiben.
2. Gießen Sie Wasser in den Multikocher und fügen Sie Tomaten und Pflaumen hinzu. Schalten Sie den Multicooker 30 Minuten lang im Modus „Kochen“ ein. Wenn sich die Kerne nicht trennen, geben Sie sie im Ganzen hinein und verlängern Sie den „Kochvorgang“ nur um weitere 5 Minuten.
3. Gehackte Kräuter und Knoblauch zur heißen Obst- und Gemüsemischung geben und die resultierende Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend die Masse durch ein Sieb mahlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Übertragen Sie das resultierende Püree in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Zucker, Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzu und schalten Sie es für 5-10 Minuten unter ständigem Rühren auf den „Frittieren“-Modus.
5. Die scharfe Soße in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

Nun, hier ist der Ketchup von gelbe Kirschpflaume bereit für den Winter.

Tomaten-Zwiebel-Ketchup für den Winter

Es gibt immer noch viele Rezepte für selbstgemachten Tomatenketchup für den Winter, aber es gibt auch einige, die Sie vielleicht überraschen werden. So seltsam es auch klingen mag, Stärke passt gut zu Tomaten würziges Püree und die Konsistenz ist so dick, dass sich die Soße überhaupt nicht auf dem Teller verteilt.

Zutaten für zwei 0,5-Liter-Gläser:

• Tomaten – 2 kg;
• Zwiebel – 110 gr.;
• Koriander – 1 gr.;
• Gemahlener roter Pfeffer – 0,08 g;
• Trockenes Basilikum – 2 gr.;
• Zucker – 130 gr.;
• Salz – 35 gr.;
• Stärke – 20 g;
• Wasser – 40 g;
• Tafelessig 6% - 125 ml.

Zubereitung von Konserven:

1. Wir waschen die ausgewählten roten festen Tomaten, schneiden sie in 4 Teile und geben sie in einen Topf. Dorthin schicken wir auch fein gehackte Zwiebeln.
2. Alles auf das Feuer legen und weich kochen, die Tomatenmasse abwischen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Stärke in Wasser verdünnen und zur kochenden Masse geben und gründlich vermischen.
4. Während die Soße weitere 5 Minuten köchelt, Essig in einen anderen Topf gießen, Gewürze und Salz mit Zucker hinzufügen und unter dem Deckel zum Kochen bringen.
5. Die gekochte Tomatenmasse mit Stärke und Essigbrühe vermischen, aufkochen, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Tipp: Während das Püree noch nicht eingekocht ist, bewahren Sie die Abkochung der Gewürze in Essig unter einem fest verschlossenen Deckel auf.

Achten Sie darauf, den dicken und zarten Tomaten-Basilikum-Ketchup für den Winter zu verschließen.

Bulgarischer Ketchup zu Hause „Du wirst deine Zunge verschlucken“

Die ausgewogene Kombination aus Paprika und Tomaten ergibt einen reichhaltigen Ketchup ohne Essig. Diese Konservierung kann problemlos als Soße für Kindergerichte verwendet werden, da sie enthält ausreichende Menge Vitamin C und leicht verdaulicher Zucker, die zur Verbesserung der Verdauung beitragen.

Zutaten für ein Literglas:

• Paprika – 1 kg 300 gr.;
• Tomaten – 800 gr.;
• Zwiebeln – 60 gr.;
• Pflanzenöl (zum Braten) – 10 ml;
• Pflanzenöl (in eine Mischung) – 25 ml;
• Gemahlener Piment – ​​eine Prise;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Zucker – 30 gr.;
• Salz – 20 gr.

Wie man kocht:

1. Wir waschen die roten, festen Tomaten, schneiden sie in Scheiben und legen sie in die Pfanne. Erhitzen Sie das Gemüse, bis es weich ist, und reiben Sie es durch ein Sieb, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Rühren Sie die Mischung um und kochen Sie sie auf die Hälfte.
2. In der Zwischenzeit die dickwandige süße rote Paprika waschen und das innere Fruchtfleisch mit Kernen und Stielen herausschneiden. Blanchieren Sie sie 7 Minuten lang in kochendem Wasser. und in kaltem Wasser abkühlen.
3. Mahlen Sie den Pfeffer in einer Mixerschüssel oder geben Sie ihn durch einen Fleischwolf und reiben Sie das resultierende Püree dann durch ein Sieb.
4. Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel anbraten Raffiniertes Öl Vor goldene Farbe und durch ein Sieb reiben.
5. In einen tiefen Topf gießen Sonnenblumenöl, Tomatenmasse, Zwiebel-Paprika-Püree, Gewürze und Salz mit Zucker vermischen und zum Kochen bringen.
6. Füllen Sie den fertigen Ketchup in ein vorbereitetes Glas und sterilisieren Sie ihn 90 Minuten lang.
7. Danach verschließen Sie es und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Tipp: Wenn Sie mit kleinen Stücken im fertigen selbstgemachten Ketchup zufrieden sind, müssen Sie das Gemüse nicht durch ein Sieb passieren.

Appetitlicher Ketchup wie Heinz ist bereit für den Winter. Es passt gut zu Pizza und wird mit Pasta serviert.

Es gibt nichts Einfacheres, als sich Videorezepte für hausgemachten Tomatenketchup für den Winter anzusehen. Machen Sie es sich also bequem und schalten Sie das Video ein.

Hausgemachter Ketchup

Ich glaube, dass jeder Ketchup für den Winter haben sollte. sparsame Hausfrauen . Dies ist ein ausgezeichnetes Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man weder Nudeln zubereiten noch backen. leckere Pizza. Sogar gewöhnliche Salz- oder Bratkartoffeln, gewürzt aromatisierter Ketchup, wird zu einem köstlichen Gericht (besonders in der Fastenzeit)

Der Ketchup-Verbrauch ist hoch, aber guter Ketchup ist ziemlich teuer. Darüber hinaus enthält es gekaufter Ketchup Normalerweise gibt es Stärke, und zwar auch gentechnisch veränderte.

Obwohl Ärzte sagen, dass unsere Zellen nicht „mutieren“ und unsere Schwänze nicht wachsen, wenn wir GVO essen, warum nicht, wenn es eine Alternative gibt? Machen Sie zu Hause Ketchup für den Winter ohne Stärke?

Dieses Rezept wurde mir von einem Koch erzählt, den ich kenne Italienisches Restaurant, und fügte hinzu, dass es ihm gehörte « Geheimrezept". Ich weiß nicht genau, was das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie er sich von anderen unterscheidet – ich habe ihn nicht verglichen. Aber Einmal, nachdem ich diesen Ketchup zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.

Es ist ziemlich viel Zeit vergangen und ich denke, dass aufgrund der „Vorschrift“ der Veranstaltung die „Geheimhaltung“ des Rezepts an Relevanz verloren hat, deshalb teile ich es mutig und gerne mit meinen Lesern.

Dieses Rezept wurde jeden Tag frisch im Restaurant zubereitet und ich bereite es für den Winter vor.

Wie man zu Hause Ketchup macht

Was braucht man für Ketchup?

• Tomaten mit dünne Haut, fleischig 2 (4) kg (in 4 Teile geschnitten)
• Grüne, saure Äpfel (Sorte Semerenko, 250 (500) g mit Schale, aber ohne Kerngehäuse. in große Scheiben schneiden)
• Zwiebeln 250 (500) g (geschält und in 4 Teile geschnitten)
• Gewürze:

0,5 (1) Esslöffel Salz

75 (150 gr.) Zucker

3 (7) Stk. Nelke

0,5 (1) Dessertlöffel Zimt

Muskatnuss auf einer Messerspitze

75 (150 gr.) 9% Essig

Roter Pfeffer (nach Geschmack)

Wie bereitet man Ketchup zu?

Das gehackte Gemüse in einen Garbehälter geben und unter Rühren 2 Stunden garen.

Da Tomaten sofort Saft abgeben, fügen wir kein Wasser hinzu.

Nach zwei Stunden sollte alles gekocht sein und die Äpfel sollten „auseinanderfallen“. Cool.

1. Arbeitsintensiver: In einem Fleischwolf zerkleinern und durch ein Sieb mahlen(nur trockene Schalen sollten im Sieb bleiben).
2. Durch den Schneckenentsafter passieren. Außerdem drehen wir die Quetschungen zweimal, bis sie das gesamte Fruchtfleisch ergeben und fast trocken sind.

Gießen Sie die gemahlene Mischung in einen Kochbehälter und fügen Sie Gewürze hinzu (außer Essig und rote Paprika):

Weitere 40 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs 150 g hinzufügen. Essig und roter Pfeffer (in Originalrezept 1 EL. Löffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht sehr scharf wird)

Wenn Sie eine große Portion auf einmal zubereiten möchten, achten Sie beim Hinzufügen von Gewürzen auf die Proportionen.

Ketchup ist fertig. Sie können sofort essen. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 1,2 Liter sind.

Welche Soße passt am besten zu Nudeln, Eintopf, Kartoffeln, Pilaw? Natürlich Ketchup.

Darüber hinaus können Sie Sandwiches, Pizza, ungesüßtes Gebäck und vieles mehr. Und es wird doppelt so lecker sein hausgemachte Soße hausgemacht. So ein leckeres Gericht zu essen ist noch angenehmer und gesünder. Schließlich können Sie die Qualität der Produkte und der Produktion garantieren und vor allem enthält hausgemachter Ketchup eine wichtige und unersetzliche Zutat – Liebe und ein Stück Ihrer Seele. Und das ist viel wert.

Beim Kauf und Verzehr von Ketchup in Geschäften denken viele Menschen, dass es schwierig und im Allgemeinen unmöglich sei, es zu Hause zuzubereiten. Tatsächlich stimmt das überhaupt nicht.

Die Zusammensetzung umfasst natürlich Tomaten und andere einfache Produkte. Am häufigsten sind dies Äpfel, Zwiebeln, bulgarische Paprika und anderes Gemüse und Obst. Durch die Anpassung von Gewürzen, Salz und Zucker können Sie Ihr perfektes Gericht kreieren Tomatensauce.

Die Zubereitung ist nicht schwer. Dazu genügen ein Fleischwolf oder Mixer, ein Kochtopf und die Zutaten laut Liste. Jetzt, da der Garten voller Ernte ist, stelle ich Ihnen drei der köstlichsten und leckersten vor auf einfache Weise Bereiten Sie Ketchup für den Winter vor.

Wie man zu Hause aus Tomaten Ketchup für den Winter macht

Dieser Ketchup ist der Traum eines Liebhabers scharfer Speisen. Es fällt sehr reichhaltig und pikant aus. Die in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze und Peperoni können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Nach der Zugabe aller Zutaten unbedingt abschmecken und Rückschlüsse auf den Geschmack ziehen. Dann wird Ihre Soße die Beste sein.

Zutaten:

• frische Tomaten - 4 Kilogramm;
• 1-3 Chilischoten;
• 600 Gramm Zwiebeln;
• 10 Nelken;
• 2 Teelöffel Zimt;
• ein Glas Zucker;
• 2 Teelöffel gemahlener Paprika;
• 3 Esslöffel Salz;
• ein halbes Glas neunprozentiger Essig;
• 5 Lavrushki.

Kochschritte:

1. Tomaten gründlich waschen. Für Ketchup kann man jedes Obst verwenden, auch das „hässlichste“. Hauptsache, sie sind reif und nicht verdorben. Nach dem Waschen müssen sie in einem Fleischwolf gedreht werden.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in große halbe Ringe oder Stangen. Eine sorgfältige Zerkleinerung ist hier nicht erforderlich. Während des Kochvorgangs wird die Zwiebel nach dem Garen noch zu einem Püree verarbeitet.

3. Gießen Sie die Tomatenmasse in einen Kochtopf, fügen Sie die Zwiebel und alle Gewürze aus der Liste außer Essig hinzu. Die Chilischote muss nicht geschält werden. Sie können es direkt mit dem Schwanz zum Kochen bringen. Die Hauptsache ist, es gut auszuspülen. Alles vermischen und anzünden. Nachdem die Masse zu gurgeln beginnt, müssen Sie die Leistung auf etwas unter die mittlere Stufe reduzieren und 1 Stunde lang kochen. In diesem Fall unbedingt regelmäßig umrühren, damit der Inhalt nicht anbrennt.

4. Stellen Sie ein Sieb über einen hohen Teller und gießen Sie die gekochte Masse hinein. Den Saft davon beiseite stellen und das Gemüse mit einem Löffel direkt in das Sieb reiben. Sie können das Fruchtfleisch wegwerfen und die pürierte Masse auf das Feuer legen und etwa 30–50 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn Ihnen die Mischung zunächst zu dick ist, können Sie Saft vom Teller hinzufügen.

5. Eine Minute vor dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen und umrühren. Verschütten fertige Soße in sterile Gläser füllen und verschließen.

Für eine langfristige und hochwertige Konservierung müssen Gläser und Deckel sterilisiert werden. Zusätzliche Verarbeitung wird zu einer Art Badehaus für Ketchup im Glas. Nach dem Rollen müssen sie auf die Deckel gedreht und in eine warme Decke gewickelt werden. Am nächsten Morgen ist die Soße vollständig abgekühlt und kann in den Keller gebracht werden.

Ketchup kann den ganzen Winter über an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Selbst gemachter Tomaten- und Pflaumenketchup ist zum Fingerschlecken geeignet

Jetzt bereiten wir einen sehr leckeren Ketchup zu. Dank der Anwesenheit von Paprika und Pflaumen wird es einfach fantastisch. Stellen Sie sich diese Verbindung vor, wenn Tomaten und Zwiebeln mit diesen Produkten in derselben Pfanne gekocht werden!

Paprika sorgt für einzigartiges Aroma, Pflaume verleiht einen süß-sauren Farbton und Gewürze runden das Bild ab. Versuch es!

Zutaten:

• Pflaume - 1 Kilogramm;
• scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Kilogramm Tomaten;
• 5 mittelgroße Paprika;
• 300 Gramm Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• ein Esslöffel Essig;
• ein Glas Zucker;
• gemahlener Pfeffer und Nelken nach Ihrem Geschmack;
• 2 Esslöffel Salz.

Kochschritte:

1. Süße Paprika Reinigen Sie die Eingeweide. Den Kern von den Pflaumen entfernen. Schneiden Sie die Schale vom Stiel der Tomate ab. Die Zwiebel schälen. Scharfe Pepperoni Sie müssen die Samen nicht entfernen. Schneiden Sie alle diese Produkte in Stücke, die sich bequem in einem Fleischwolf drehen lassen.

2. Geben Sie sie durch eine feine Mühle und stellen Sie sie auf den Herd. Stellen Sie die Hitze zunächst auf eine hohe Stufe, bis es kocht, und reduzieren Sie sie dann auf eine mittlere Stufe, näher am Minimum.

3. Die Masse muss 1,5-2 Stunden lang gekocht werden. Anschließend durch ein Sieb reiben. Das Fruchtfleisch entfernen und die Soße eine weitere Stunde köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Alle anderen Produkte aus der Liste hinzufügen und erneut eine halbe Stunde auf dem Herd köcheln lassen.

4. Nachdem die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in sterile Gläser. Unmittelbar danach müssen sie verschlossen und auf die Deckel gestürzt werden. Unter den „Pelzmantel“ legen und über Nacht stehen lassen. Sie können den Ketchup probieren, nachdem er abgekühlt ist, oder ihn für den Winter aufbewahren.

Wie man aus Tomaten und Äpfeln köstlichen Ketchup für den Winter macht

Zutaten:

• 2 Kilogramm Tomaten;
• 600 Gramm Zwiebeln;
• Kilogramm Äpfel;
• 5 Peperoni;
• Salz und Kristallzucker nach Ihrem Geschmack;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Essig 9%.

Kochschritte:

1. Tomaten waschen und 3-5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Nach diesem Vorgang sind sie leicht zu reinigen. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie die Tomaten nach Belieben. Die Äpfel auf die gleiche Weise schälen und schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Peperoni.

2. Öl in einen Topf geben, Tomaten, Äpfel und Zwiebeln hinzufügen. Für den nächsten Schritt sollte eine Tomate übrig bleiben. Zusammen mit scharfem Pfeffer und einem Esslöffel Salz muss es in einem Mixer gemahlen und beiseite gestellt werden.

3. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Äpfel weich sind. Sobald sie weich werden, müssen Sie die gehackte Paprika mit der Tomate hinzufügen. 3-4 Esslöffel hinzufügen Kristallzucker und umrühren. 40–60 Minuten kochen lassen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.

4. Etwas abkühlen lassen und die Sauce mit einem Mixer mahlen. Wenn Sie vorhaben, Ketchup für andere Zwecke als die Lagerung zu verwenden, können Sie jetzt damit beginnen, wenn Sie mit der Dicke zufrieden sind.

5. Wenn es Ihnen flüssig vorkommt, kochen Sie es, bis es gar ist. Zur Lagerung für den Winter muss die zerkleinerte Masse weitere 20-40 Minuten bis zur gewünschten Dicke gekocht werden, Essig hinzufügen und in saubere Gläser füllen.

6. Auf Deckel stürzen und heiß mit einer warmen Decke abdecken. Am nächsten Tag können Sie sie zur Lagerung in den Keller bringen.

Heute haben wir uns die verschiedenen Ketchup-Sorten angesehen, die Sie zu Hause herstellen können. Haben Sie keine Angst, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren und fügen Sie der Soße Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu. Nur so können Sie den perfekten Ketchup zubereiten, den Sie in keinem Laden finden.

Wie bereitet man Tomatensauce zu? Welcher Geschmack und welche Konsistenz gefällt Ihnen am besten? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Wünsche in den Kommentaren mit, wir freuen uns über jede Meinung. Bis bald!