Marina zeigt Ihnen das Rezept zum Garen von Gans im Ofen. Gulasch von der Gans im Kessel, in der Natur gekocht - Rezept mit Foto Rezept für Weihnachtsgans Stalik Khankishiev

Gerade heute haben meine Frau und ich uns an lustige Ereignisse aus dem Leben im Zusammenhang mit dem neuen Jahr erinnert.
Eines Tages, am 31. Dezember, waren unsere Küchenböden mit einer dicken Fettschicht bedeckt. Alles nur, weil ich vor den Feiertagen auf den Markt gegangen bin, einen wohlgenährten Truthahn gekauft habe und wir ihn zum Backen ohne Backblech auf einem Kuchengitter in den Ofen gestellt haben, „zum gleichmäßigen Braten“. Fett begann aus dem Truthahn zu fließen, Fett in den Ofen, da waren Löcher, durch die Löcher auf den Boden, im Allgemeinen – was für ein Bild.

Und ein weiteres Jahr, am 31. Dezember, passierte plötzlich etwas mit der Elektrizität in meinem damals noch Zhiguli. Zhiguli war in den frühen Neunzigern eine hervorragende Möglichkeit, viele interessante Menschen kennenzulernen. Die Handwerker konnten es nicht herausfinden und schickten mich in eine Gegend, in der neue Privathäuser gebaut wurden. Sie sagten mir: „Kutbetdin lebt dort, er ist ein guter Meister, er wird das regeln.“ Während Kutbetdin an den Drähten herumfummelte, bemerkte ich ein paar Gänse, die um das Haus herumliefen.
- Wessen Gänse sind das? - Die Fantasie stellte sich bereits einen wundervollen Neujahrstisch mit einem wunderschön gebackenen Vogel an der Spitze vor.
- Mein! - Kutbetdin antwortete.
- Werden Sie verkaufen?
- Wir müssen sie zuerst fangen!
- Nun, ich werde dich fangen! - Ich antwortete, aufgeregt und ohne Wertschätzung für die Aufgabe.
Der jüngere Bruder des Meisters, ein großer, dünner Mann mit dicker Brille, schloss sich dem Gänsefang an. Das Rennen fand über gepflügte Baumwollfelder in einem Umkreis von zweihundert Metern um Kutbetdins Haus statt. Ich verstehe immer noch nicht, warum die Gänse nicht einfach vor uns ins Nachbargebiet geflohen sind, sondern die ganze Zeit um das Haus herumgelaufen sind, wo sie sowieso, wie sich später herausstellte, nie jemand gefüttert hat. Als einer von uns beinahe eine der Gänse überholt hätte, breiteten sie ihre Flügel aus und flogen mit bewegten Pfoten wie auf einem Luftkissen tief über die Beete und Gräben. Wir, zwei junge Esel, heiß auf die Jagd, flogen auch fast auf unseren langen Stelzenbeinen und fielen hin und wieder fast knietief in den schlammigen Lehm, aber alles war erfolglos, bis Kutbetdin zu uns kam.
Bedenken Sie im Allgemeinen, dass auf freiem Feld nicht zwei Personen eine Gans fangen können; Sie benötigen mindestens drei Jäger. Zwei jagen die Gans mit ausgestreckten Armen und bilden einen Halbkreis, und einer steht ruhig da und zeigt keine Bedrohung für die Gans. Die Gans denkt: „Herr, mindestens einer davon ist normal! Lass mich an ihm vorbeilaufen!“ Und hier ist es normal – schnapp dir den Flügel!
Doktor Anvar Zakievich und seine Frau Nellie wurden zur Neujahrsfeier eingeladen. Im Sommer kaufte ich Metaxa-Cognac in Scheremetjewo und der Neujahrstisch versprach, großartig zu sein. Nur meine Frau, meine Schwester und meine Mutter zeigten keine Freude an der Auslese der Gefangenen von Kutbetdin.
- Irgendwie sind sie leicht! - sagten die Frauen.
- Das sind Wasservögel! - Ich war schlau. - Hast du einen gepflückt? Komm, lass uns nach Hause gehen, das Backen dauert immer noch lange! Können Sie die zweite Aufgabe selbst bewältigen?
Mist! Wenn du nur wüsstest, was für eine Schande mich erwartet!
Es stellte sich heraus, dass die Gans ein mit Haut bedecktes Skelett war. Zwischen Haut und Knochen befanden sich zwei Millimeter gummiartige Muskeln. Das alles wurde im Ofen getrocknet und mumifiziert, bevor es überhaupt braun wurde. Versuche, zumindest etwas zu nagen, wurden zur Folter. Gut, dass etwas zu essen auf dem Tisch war. Aber es ist gut, dass ich Kutbetdin kennengelernt und mich mit ihm angefreundet habe, den Mann, der das erste Satellitenfernsehen im Fergana-Tal war und zu dessen Hobbys die ernsthafte Astronomie gehörte. Als ich das Internet bekam, kam er zu mir und saß lange Zeit am Computer und sammelte Informationen über Sterne und Satelliten.
Diese Gans war so wenig für uns, aber am Tisch ereignete sich ein anderes Ereignis, das sich nur wenige Jahre später allmählich in ein lustiges verwandelte. Anvar Zakievich und ich warteten zwölf Stunden, um den Metakha-Cognac zu öffnen, den ich in Sheremetyevo mit dem Restgeld meiner ersten Auslandsreise kaufte. Sie öffneten und schenkten den Frauen während des Glockenspiels Champagner ein, dann öffneten sie Cognac, und ich neigte die hohe Flasche vorsichtig, vorsichtig, um keinen Tropfen der kostbaren Flüssigkeit zu verschütten, über das Glas in Anvars Händen. Und von dort fließt nichts! Verdammt, was ist das denn für eine Tarnung? Frau, komm mit einem Korkenzieher! Ich habe mit einem Korkenzieher an diesem Deckel herumgestochen, ich habe versucht, ihn mit einer Zange herauszuziehen, ich wollte gerade zu meinem Nachbarn gehen, um eine Bohrmaschine zu holen, und zum Abschied knallte ich die Flasche wütend auf den Tisch. Und dann flogen ein paar Tropfen heraus! Nach ein paar weiteren Schüttelbewegungen begann die Flasche schließlich herauszufließen, allerdings auf den Boden!
So lernte ich am 1. Januar 1992 um 1 Stunde 45 Minuten die Konstruktion von Deckeln für alkoholische Getränke mit einer Ventilkugel kennen.

Aber das Kennenlernen der Geheimnisse des Kochens köstlicher Gänse dauerte viele Jahre.
Ich hatte einen Traum davon, wie eine Gans sein sollte. Hören Sie, ich werde diesen Traum noch einmal erzählen!
Dünne, knusprige Haut mit Restfett darunter – der größte Teil davon sollte schmelzen, das Fleisch durchnässen oder in die Pfanne kommen.
Zartes, rosafarbenes Fleisch, das sich in Muskeln auflöst und seufzend von den Knochen fällt.
Die Knochen sind an den Gelenken voneinander getrennt, und an den Stellen ihrer Artikulation sind alle Venen bereits angeschwollen und es hat sich Gelee gebildet.
Das Fleisch muss seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma behalten, einen leichten Wildgeschmack verströmen, es muss so salzig sein, dass es beim Eintritt in den Mund zu Speichelfluss kommt – die Geschmacksknospen auf der Zunge müssen erkennen, „das ist Essen“ und natürliche Prozesse müssen in Gang kommen selbst. Das heißt, hören Sie sich diesen Punkt noch einmal genau an: Nicht die Haut sollte salzig sein, sondern das Fleisch, das mild sein sollte, nämlich das Fleisch, das salzig sein sollte. Die frittierte, knusprige Haut hat das Recht, ziemlich süß, aber pfeffrig zu sein.

Ich mache gleich einen Haftungsausschluss: Ich werde nicht darüber sprechen, wie man ungarische Gänse zubereitet, bei allem Respekt vor den ungarischen Bauern. Tatsache ist, dass mir eine solche Aufgabe nicht ganz sportlich vorkommt. Alles dort wird aufgrund der Wachstumsmethode entschieden. Wenn eine Gans wegen Gänseleber überfüttert ist und ihr gesamtes kurzes Leben in einem Käfig verbracht hat, kann ihr Fleisch per Definition nicht zäh sein.
Ich möchte über Gänse sprechen, die den größten Teil ihres Lebens damit verbrachten, frei im Gras herumzulaufen, in Teichen zu schwimmen und die erst bei Schneefall kräftig gefüttert wurden, damit sie bis zum neuen Jahr an Fett und Gewicht zunehmen. Diese Gänse haben ein völlig anderes Fleisch, es hat sogar eine andere Farbe, es ist viel dichter, zäher, aber auch... schmackhafter.

Wir stehen also vor zwei Aufgaben: das Salz bis tief in die Knochen und Teile des Fleisches zu bringen und den Vogel weicher zu machen.
Nur die Zeit kann einen Vogel weicher machen. Wissen Sie, wie man in manchen Ländern Wildbret weich macht? Der getötete Vogel wird ausgeweidet, die Federn jedoch nicht entfernt und am Hals aufgehängt. Der Kadaver fiel und fiel vom Hals – das ist für Sie ein sanftes Spiel.
Ich möchte Ihnen das nicht vorschlagen, aber bitte bedenken Sie, dass die natürlichen Prozesse, die im Fleisch nach der Schlachtung eines Vogels ablaufen, das Fleisch zwangsläufig weicher machen. Die Geschwindigkeit dieser Prozesse hängt direkt von der Temperatur ab. Doch je höher die Temperatur, desto williger arbeiten die Bakterien – das Fleisch kann verderben. Gewürze und... Salz können Fleisch vor dem Verderben schützen. Das heißt, alle bekannten Marinaden mit einer Fülle von Gewürzen, Essig, Wein und allem anderen sind genau darauf ausgelegt, um Geflügel oder Fleisch eine Umgebung zu schaffen, die für Bakterien ungeeignet ist, aber sie selbst machen das Fleisch nicht weich, sondern lassen es einfach zu Damit das Fleisch vor dem Garen länger stehen bleibt. Eine Ausnahme bilden enzymhaltige Marinaden, die jedoch noch weniger sportlich sind als ungarische Gänse, da sie die Konsistenz des Fleisches, die neben Geschmack und Aroma genau das ist, was es zu bewahren gilt, hoffnungslos verderben.

Doch das Salzen von Wasservögeln ist keine so einfache Aufgabe, wie es auf den ersten Blick scheint. Stellen Sie sich den Querschnitt eines Vogels vor. Das erste Hindernis für Salz ist die Haut des Vogels selbst. Unter der Haut befindet sich eine Fettschicht. Je schmackhafter die Gans, je besser gefüttert wird, desto dicker ist die Unterhautfettschicht. Salz löst sich nicht in Fetten auf, es gelangt nur durch dünnes Bindegewebe, daher wird Schmalz zwanzig oder sogar vierzig Tage lang gesalzen (wenn wir von Trockensalzung und Kellertemperatur sprechen). Und nur unter der Fettschicht muss gesalzen werden.
Was wäre, wenn Sie den Vogel von innen salzen? Es gibt aber auch eine ziemlich dichte Folie, darunter befinden sich Rippen und ein Rahmen. Wie lange dauert es, bis das Salz beispielsweise von innen in die Oberschenkel eindringt? Oder wie gelangt Salz durch die dünnen, flachen Kielknochen in die Brust?
Es entsteht die Idee, eine Spritze zu nehmen und... Leute, aus jedem Loch wird ein Strahl Saft fließen, das muss man einfach wissen.

Vor langer Zeit habe ich eine Methode gesehen, Geflügel vor dem Kochen zu salzen, bei der eine ziemlich starke Salzlake zubereitet wurde – drei oder vier Prozent, nicht weniger – und der Vogel drei Tage lang in einen Eimer mit solcher Salzlake gelegt wurde. Diese Methode funktioniert bei jedem großen Vogel einwandfrei, aber ich frage mich: Wo in Ihrer Wohnung gibt es einen Eimer, in den eine Gans oder ein Truthahn passt, und wo in Ihrer Wohnung gibt es einen kühlen Ort, an dem die Temperatur fünf bis acht Grad beträgt? Grad Celsius? Und haben Sie die Geduld für drei Tage?
Daher werde ich über Methoden sprechen, mit denen Sie einen Vogel schneller, wenn auch nicht ohne Schwierigkeiten, vorbereiten können.

Wissen Sie zum Beispiel, warum die Menschheit Essen raucht? Glaubst du, es geht darum, ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen? Aber nein! Das Hauptanliegen, das die Menschen auf die Idee des Räucherns brachte, war, Fleisch, Geflügel oder Fisch haltbar zu machen und vor dem Verderben zu schützen. Erst später haben wir uns in den Räuchergeschmack verliebt. In den südlichen Bundesstaaten Indiens wird übrigens kein Fleisch geräuchert, daher finden sie es noch ekliger als Hering. Aber wir haben einen anderen Geschmack, der sich im Laufe der Jahrhunderte des Lebens unter völlig anderen Bedingungen entwickelt hat, und wir mögen den Geschmack von geräuchertem Essen so sehr, dass sie bereits damit begonnen haben, „Flüssigrauch“ zu verkaufen, was an sich schon Dummheit ist, weil es das Original tötet Bedeutung des Rauchens.
Wenn Sie also einen Platz zum Räuchern haben, wenn Sie vor den Feiertagen die Möglichkeit haben, auf die Datscha zu gehen und beispielsweise eine Räucherei oder einen Grill unter dem Schnee hervorzuholen, ist das großartig. Gießen Sie kochendes Wasser über den Vogel, gießen Sie kochendes Wasser hinein und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Ziehen Sie sterile Handschuhe an, legen Sie den Vogel auf eine völlig saubere Oberfläche und reiben Sie ihn mit Salz und Gewürzen ein. Danach stellen Sie es auf Räuchern ein – je niedriger die Temperatur in der Kammer, desto länger.

Zum Räuchern habe ich zum Beispiel einen Ofen mit niedriger Hitze verwendet. Die Temperatur im Ofen betrug etwa 120 °C, sank jedoch ständig und das Mauerwerk hatte nur eine Temperatur von 75 °C. Ich fügte den Kohlen Erlen- und Weintraubenschnitzel hinzu und der Vogel stand drei Stunden lang im Ofen, bis die Temperatur in seiner Brust 64 °C erreichte.

Ich habe die Temperatur mit einem Thermometer an einer Stricknadel kontrolliert – schauen Sie, wie Saft und sogar Wundsekret aus der Einstichstelle herausläuft.
Es spielt keine Rolle – der Vogel ist noch nicht fertig, er hat die Hälfte der Garzeit hinter sich. Während der Zeit im Ofen beschleunigte sich der Salzvorgang um das Zehnfache und nun ist der Vogel gleichmäßig gesalzen. Es ist noch nicht richtig geräuchert, sein rauchiges Aroma ist kaum wahrnehmbar, ähnlich dem Aroma der zerdrückten Wacholderbeeren, die ich zusammen mit Gewürzen verwendet habe.
Nach dieser Phase kann der Vogel vollständig abgekühlt, verpackt und bis zum Feiertag gelagert werden. Jetzt kann es mehrere Tage in einem einfachen Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor es gekocht und serviert wird.
Sie können davon ausgehen, dass dieser Schritt nicht einmal geräuchert wird, da wir als Ergebnis ein Halbfertigprodukt haben, kein fertiges Produkt, sondern eine spezielle Marinierungsmethode - mit Salz, Gewürzen und Rauch, die es dem Vogel nicht ermöglicht, zu verderben ziemlich hohe Temperatur.
Der dreistündige Aufenthalt des Vogels im Ofen hat noch ein weiteres Ergebnis zur Folge: Er ist weicher geworden. Die natürlichen Prozesse, von denen ich gleich zu Beginn gesprochen habe und die an einem kühlen Ort mehrere Tage dauern, liefen im Ofen viel schneller ab.

Es könnte noch eine andere Idee auftauchen: Was wäre, wenn Sie eine Gans nehmen, sie kochen und erst dann backen? Ich sage es Ihnen gleich: Ich habe das mehrmals gemacht. Indem wir Fleisch in Wasser kochen, erhitzen wir es sofort auf sehr hohe Temperaturen, bei denen sich das Fleisch in trockene Fleischfasern verwandelt. Mit einem Wort, das ist eine schlechte Idee, die nicht zu den Ergebnissen führt, von denen wir träumen.

Generell sollte nun eine geräucherte, marinierte, schon recht weiche Gans gefüllt werden. Zum Beispiel Buchweizenbrei mit Pilzen und Röstzwiebeln.

Wickeln Sie Ihre Arme, Beine, Ihren Hals – alles, was brennen kann – in Folie.

Wissen Sie, während der Zeit im Ofen hat sich so viel Saft im Inneren der Gans angesammelt. Man rührt also ein paar Teelöffel Honig hinein, fügt eine Knoblauchzehe hinzu – Salz, Pfeffer und weitere Gewürze sind schon da. Wir werden die Haut damit schmieren.

Warum die Haut beim Backen einölen? Überhaupt nicht, um ihm Farbe und Glanz zu verleihen. Haut ist Bindegewebe. Bei Feuchtigkeit und hohen Temperaturen scheidet das Bindegewebe Gelee aus, das gleichzeitig aufquillt und weich wird. Dies ist die Eigenschaft der Proteine, aus denen es besteht. Erst die aufgeweichte Haut beginnt, Fett durch die Löcher, in denen die Federn gehalten wurden, durchzulassen. Wenn die Haut jedoch trocknet, wird daraus ein gutes Material für Planenstiefel, und das gesamte Fett bleibt dort, wo es war. Ist das ein bekanntes Bild? Das bedeutet, dass wir in den ersten Backphasen alle zehn Minuten den Ofen öffnen und die gesamte Haut mit einem Pinsel einfetten.
Ja, der Ofen kühlt während dieser Zeit ab und das verlangsamt den Garprozess des Vogels. Ja, es ist problematisch. Ja, es entsteht die Idee, die Haut mit Speck- oder Schmalzscheiben zu bedecken, damit die in der Haut enthaltene natürliche Feuchtigkeit nicht verloren geht. Aber das ist ein schlechter Weg. Erstens kräuseln sich beim Backen die Schmalz- oder Speckscheiben und ragen über die Hautoberfläche. Zweitens: Warum brauchen Sie mehr Fett? Unter der Haut befindet sich ein Überschuss dieses Fettes!
Mir kam eine Idee in den Sinn: Decken Sie den Vogel in zwei oder drei Lagen mit einem Waffeltuch ab und gießen Sie den Saft über dieses Handtuch. Unter einer solchen Kompresse sollte die Haut gut dampfen, aber dann reicht dieser Saft nicht aus, man muss ihn mit etwas verdünnen. Im Allgemeinen muss diese Methode noch getestet werden, aber denken Sie vorerst daran, falls es jemanden gibt, mit dem Sie experimentieren können.
Ja, aber Sie müssen die Gans backen, bis die Innentemperatur 84 °C erreicht. Auch hier darf auf ein Thermometer an der Stricknadel nicht verzichtet werden. Oder Sie müssen auf die Methoden Ihrer Großmutter zurückgreifen, um die Bereitschaft des Vogels zu bestimmen, aber bedenken Sie, dass dieselben Großmütter den Vogel oft gnadenlos verkocht haben und das war’s.

Glaubst du, das ist es? Nein, das ist noch nicht alles! Lesen Sie den zweiten Teil, den ich nenne

Ein wahrgewordener Traum.

Alles ist beim Alten, nur die Gans ist noch besser als die erste. Schwer, stark, gutaussehend! Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, drei Tage, kühl lagern.

Jetzt möchte ich Ihnen eine andere Möglichkeit zeigen, nämlich den Vogel in eine spezielle Plastiktüte zum Kochen zu packen, die Luft daraus abzupumpen und den Vogel in ein Bad mit heißem Wasser zu legen. Die Luft muss abgepumpt werden, damit das heiße Wasser gleichmäßig mit dem Fleisch in Kontakt kommt und ihm Wärme überträgt. Die Wassertemperatur sollte stabil sein und etwa 71 °C betragen. Dies ist bereits eine sichere Temperatur für Fleisch, aber die Prozesse des Erweichens und Salzens werden um ein Vielfaches beschleunigt.

Darüber hinaus beginnen bei einer Temperatur von 71 °C die Prozesse der Gelfreisetzung aus dem Bindegewebe zu wirken.

Nach sechs Stunden im heißen Bad und anschließendem Abkühlen bildete sich dies im Beutel.

Lassen Sie den geleeartigen Saft durch die Einstichstelle abtropfen, öffnen Sie den Beutel und fangen Sie das Fett mit einem Löffel auf.
Ein hervorragendes Ergebnis, aber was soll man tun – ohne Vakuumierer, Thermostatbäder und andere Leckereien, die meine Küche füllen?
Erstens ist es möglich, dass Multicooker oder Slow Cooker ähnliche Temperaturen halten können, aber die ganze Gans nicht hineinpasst – nur in Stücken.
Aber die Gans, sorry für das Öl, muss einfach in die Gänsebox passen.
Legen Sie dicke Zwiebelringe, Karottenstifte, optional Sellerie und Petersilienwurzel auf den Boden der Gänsepfanne, und wenn Ihren Wünschen keine Grenzen gesetzt sind, dann trocknen Sie Kräuter, gießen Sie kochendes Wasser über die Gans, auch von innen, reiben Sie sie mit Salz und Gewürzen ein und in die Gänsepfanne geben. Etwas Wasser in den Auflauf geben, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist. Legen Sie die Gans in den auf 120–130 °C vorgeheizten Ofen. Nachdem das Wasser am Boden fast kocht, senken Sie die Ofentemperatur auf 80–90 °C und lassen Sie die Gans drei bis vier Stunden lang stehen. Keine Sorge, die Gans wird in dieser Zeit nicht überhitzen. Je geringer der Unterschied zwischen der Lufttemperatur im Ofen und dem Gargut ist, desto langsamer erfolgt der Wärmeaustausch. Ja, Sie haben auch einen Gänsebraten – bis er sich erhitzt, bis er die Wärme an die Gans weitergibt. Generell bin ich mir sicher, dass drei bis vier Stunden eine absolut angemessene Temperatur sind, damit die Gans einfach Zeit zum Dämpfen hat.

Wenn die Temperatur im Backofen genau eingestellt ist und die Möglichkeit besteht, die Temperatur noch niedriger einzustellen, zum Beispiel auf 70 °C, dann ist das noch besser. Abends die Gans bei 100°C in den Ofen schieben, vor dem Schlafengehen die Temperatur auf 70°C reduzieren, morgens die Gans herausnehmen und kalt stellen. Wenn die Gans abgekühlt ist, können Sie das erstarrte Fett separat auffangen, den luxuriösen Saft für die Sauce separat und die Gans selbst, die vollständig für den nächsten Schritt bereit ist, separat. Diesmal reicht der Saft nicht nur aus, um die Gans beim Backen einzufetten, sondern auch, um eine hervorragende Soße zuzubereiten – seien Sie bitte nicht faul.

Sie können auch diese Füllung probieren – entkernte Pflaumen, kleine grüne Äpfel (aber nicht Granny Smith – sie werden zu Brei) und Ananasstücke. Mit einer Mischung aus zerstoßenen Gewürzen bestreuen: Zimt, Sternanis, schwarzer Pfeffer und Nelken mit Zucker.

Wir füllen die Gans und legen sie auf ein Bett aus Zwiebelringen.

Wir wickeln alles, was austrocknen oder verbrennen kann, in Folie ein, stecken die Nadel eines Thermometers in die Brust und drehen es bei 140 °C, bis das Thermometer eine Temperatur von 64 °C im Inneren des Vogels anzeigt oder bis er diese Farbe annimmt. Es schadet nicht, den Vogel während dieser Zeit mit Saft, Honig usw. zu schmieren.

Anschließend den Vogel mit halbgekochten Kartoffeln bedecken. Bevor Sie die Kartoffeln auf ein Backblech legen, baden Sie sie in erhitztem Gänsefett und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Stellen Sie den Ofen auf 190 °C ein.
Braten Sie den Vogel, bis er eine Temperatur von 80 °C erreicht hat. Reduzieren Sie dann die Temperatur im Ofen auf 80 °C und lassen Sie den Vogel an Ort und Stelle, bis Gäste oder der Appetit Seiner Majestät eintreffen.
Je länger der Vogel im warmen Ofen bleibt, desto besser, glauben Sie mir! Die oberen Fleischschichten erhitzen sich stärker als die inneren, aber beim Garen im Ofen verteilt sich die Temperatur im Fleisch gleichmäßig. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass irgendwo etwas nicht auf sichere Temperaturen erhitzt wird.

Bestreichen Sie den Vogel mit dem Fett, das sich in der Pfanne angesammelt hat, und bestreichen Sie auch die Kartoffeln. Abseihen und den Rest des Fetts aufbewahren – das ist ein hervorragendes Produkt, das Sie wieder brauchen werden, das versichere ich Ihnen!

Mit einem Messer wird man eine Gans nicht vorsichtig zerlegen können, das schwöre ich dir. Wenn man es einfach mit einer großen Küchenschere entlang der Wirbelsäule und entlang der Brust schneidet, bricht alles andere einfach von selbst, fällt auseinander und legt die Knochen frei.

Das Fleisch wird zart, die Haut wird knusprig und appetitlich, die Äpfel – siehe da – nicht in Form einer Sauerei, sondern ganz in ganzen Stücken, Ananas ergänzen den eher fetten Vogel perfekt (obwohl von Fett keine Spur ist). zwischen der Haut und dem Fleisch), Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Beilage und Pflaumen ... es gibt nichts Leckereres als Pflaumen, die im Bauch einer Gans lagen.

Ich sehe, dass nicht jeder alles versteht - der Text ist groß, es gibt viele Bilder, es gibt nicht genug RAM.
Hier ist ein Rezept zum Schreiben in ein Notizbuch:

Den Vogel anbrühen, mit Salz und Gewürzen einreiben, in eine Auflaufform auf Zwiebelringe legen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und den Vogel abgedeckt im Ofen köcheln lassen, dabei die Temperatur allmählich senken.
Cool. Nehmen Sie den Vogel heraus und trennen Sie das erstarrte Fett und die geleeartige Brühe.
Um eine Dip-Sauce zuzubereiten, fügen Sie der erhitzten Brühe nach Belieben Honig, Knoblauch und andere Gewürze hinzu.
Füllen Sie den Vogel mit Trockenfrüchten, Äpfeln und Ananas, heizen Sie den Ofen auf eine unterdurchschnittliche Temperatur vor, legen Sie den Vogel auf ein Backblech und garen Sie ihn etwa drei Stunden lang, wobei Sie ihn regelmäßig mit Soße bestreichen. Wenn der Vogel gerade anfängt zu bräunen, legen Sie die halbgar gekochten Kartoffeln auf ein Backblech. Die Kartoffeln mit Gänsefett einfetten und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Heizen Sie den Ofen auf mittlere Stufe, fast auf Maximum, vor und lassen Sie das Geflügel und die Kartoffeln bräunen.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn zusammen mit dem Vogel abkühlen, bis Ihre Hand die Temperatur des Vogels verträgt, und servieren Sie ihn.

Beschreibung

Gänsegulasch im Kessel in der Natur wird Sie mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern und seine Zubereitung wird zu einem spannenden Abenteuer, an dem alle Picknickteilnehmer teilnehmen können. Und obwohl bei solchen Veranstaltungen in der Regel Kebabs gekocht, Würstchen über dem Feuer gebraten oder die gewöhnlichsten Hamburger zubereitet werden, ist Gulasch dennoch eine hervorragende Alternative dazu.

Um dieses Gericht zuzubereiten, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Die Hauptsache ist, sich mit allen notwendigen Produkten und Utensilien einzudecken und auch die Empfehlungen auf diesem Rezeptfoto zu befolgen.

Übrigens möchten wir Sie auch auf die Vorzüge von Gänsegulasch aufmerksam machen. Das Fleisch dieses Vogels bzw. sein Verzehr trägt also zur Verbesserung der Gehirnaktivität sowie zur Verbesserung des allgemeinen psychischen Zustands bei. Daraus können wir schließen: Leckeres kann trotzdem gesund sein!

Zutaten

(1 kg)
(0,5 kg)
(0,3 kg)
(0,3 kg)
(5 Stücke.)
(0,15 kg)
(1 Schote)
(1 Kopf)
(schmecken)
(schmecken)

Kochschritte

Wir beginnen zu Hause zu kochen. Das Fleisch wird gut gewaschen und von allem Unnötigen, nämlich Haut und Fett, befreit. (Beim Kochen in einem Kessel wird nur sauberes Fleisch gekocht.). Anschließend schneiden wir die Gans in Stücke, diese sollten etwas größer sein als beim selbstgemachten Gulasch.

Das Gemüse fein hacken; dies kann manuell oder mit vorhandenen Haushaltsgeräten erfolgen. Für einen bequemen Transport ist es besser, sie in einen praktischen Behälter zu legen, Sie können eine Tüte oder einen Plastikbehälter nehmen.

Selbstgemachte Nudeln zubereiten. Es sollte gehackt und leicht getrocknet werden, damit es problemlos transportiert und bis zum richtigen Zeitpunkt in seiner normalen Form aufbewahrt werden kann.

Wir installieren den Grill und beginnen mit dem Aufwärmen. Jetzt können Sie den Kessel aufstellen und erst wenn er gut erhitzt ist, das Öl hineingießen und die Chilischote hineingeben. Geben wir ihm etwas Zeit zum Aufheizen.

Es ist Zeit, mit dem Kochvorgang zu beginnen. Das Fleisch hineingeben. Braten Sie es goldbraun und fügen Sie dann das vorgekochte Gemüse hinzu. Die resultierende Mischung etwa 10 Minuten braten.

Gießen Sie das Wasser ein, in dem das zukünftige Gulasch köcheln soll. Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Es kann mit dem ganzen, ungeschälten Kopf platziert werden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Diese Phase dauert etwa 1 Stunde.

Jetzt können Sie Tomatenmark und Nudeln hinzufügen. Wenn das Gänsegulasch im Kessel im Freien fast fertig ist, können Sie noch einmal Gewürze hinzufügen und die letzten 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Guten Appetit!!!

Bereiten wir die notwendigen Zutaten zum Kochen der Gans im Kessel vor.

Von der Gans Fettstücke abschneiden und in einer Bratpfanne erhitzen (Gänsefett kann durch 1 Esslöffel Sonnenblumenöl ersetzt werden). Die vorbereiteten Gänsestücke in eine Pfanne mit ausgeschmolzenem Fett (oder erhitztem Öl) geben und bei starker Hitze braten, bis sie eine schöne, rosige Farbe haben.

Nachdem Sie das Fleisch auf einer Seite gebraten haben, müssen Sie es umdrehen, damit es auf beiden Seiten gebraten wird, und auch den geschälten und mit der Rückseite eines Messers zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in halbe Ringe. Entfernen Sie zuerst die Schachtel mit den Kernen von der Paprika.

Die gebratenen Gänsestücke auf das Gemüse im Kessel legen, mit kochendem Wasser übergießen und das Feuer anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Garzeit hängt vom Alter der Gans ab. Ich habe genau eine Stunde gebraucht.

Das fertige Fleisch ist sehr weich und löst sich leicht vom Knochen.

Servieren Sie die köstlichen, im Kessel gekochten Gänsestücke heiß.

Guten Appetit!

Zufälligerweise verstehe ich jetzt Gänse.

Tatsächlich stehen die Feiertage vor der Tür und die Gans ist heutzutage ein gern gesehener Gast auf dem Tisch.
Stalik Khankishiev widmete der Vorbereitung einen großen, schönen Text
Seine Autorität ist bedingungslos, daher besteht kein Grund, am Rezept selbst zu zweifeln.
Aber eine Gans ist kein Schaf. Wenn jemand plötzlich zum ersten Mal eine Gans kochen möchte, kann mein Rat für ihn nützlich sein.
1. Wahl der Karkasse. Zum Backen ist es besser, einen mittelgroßen Kadaver zu nehmen, ein ganzer Gänsebraten passt möglicherweise einfach nicht in den Ofen oder auf ein Standardblech. Erfordert mehr Zeit und Mühe. Wenn Sie die Wahl haben, müssen Sie dem Verkäufer von den beiden Kadavern den gelberen überlassen, der ggf. blaue Flecken und Hautschäden aufweist, insbesondere an hervorstehenden Stellen (z. B. im Schwanzbereich).
2. Vorbehandlung. Sie müssen die Gans auftauen und die restlichen Federn mit einer Pinzette entfernen. Sie sind immer da, man muss nur besser aussehen) Die Gans wird zunächst in heißem Wasser gewaschen (so heiß, dass man sich nicht die Hände verbrüht), um das Oberflächenfett zu schmelzen und es mit den Folgen des Transports abzuwaschen. Überprüfen Sie, ob noch Blut und Innereien im Inneren des Schlachtkörpers (insbesondere zwischen den Rippen im vorderen Teil) vorhanden sind, und entfernen Sie diese gegebenenfalls. Dann werden die Flügel halbiert (nur die Schulter bleibt übrig, oder man kann sie ganz abschneiden – sie brennen trotzdem). Der Knochenteil des Halses wird abgeschnitten. Dazu müssen Sie die Haut so weit wie möglich in Richtung des Kadavers ziehen, einen Einschnitt machen und den Knochen herausdrehen (am besten bitten Sie Ihren Mann, dies zu tun, da dies einige große Anstrengungen erfordert). In kaltem Wasser waschen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, schieben Sie die Halshaut in den Kadaver.
3. Marinieren. Wer Zeit und Lust hat, kann auch marinieren. Das Hauptproblem besteht darin, einen Behälter zu finden, in dem die Gans vollständig ertränkt werden kann. Übrigens ertrinkt er nicht, wir müssen uns immer noch Unterdrückung einfallen lassen. Stalik löst dieses Problem auf sehr interessante Weise. Oder Sie reiben den Kadaver einfach mit Salz und Pfeffer ein und lassen ihn einen Tag lang an einem kühlen Ort. Die Hauptsache ist, es zu salzen, und die Köstlichkeit kann mit Hackfleisch zubereitet werden. Trockenbeizen ist dadurch schöner als Beizen.
4. Nach dem Füllen ist es besser, die Beine zusammenzubinden – dadurch wird die Bauchnaht zusätzlich gesichert, sie brennen weniger. Das Gleiche gilt für die Flügel – es wäre schön, sie an den Kadaver zu drücken. Es ist sehr empfehlenswert, es mit der Brust nach unten auf ein Blech zu legen, da das Fett während des Backens entfernt werden kann.
Zum Schluss noch die Hauptsache. Es ist einfacher, eine Gans zu verderben, als sie im Ganzen zu backen. Wenn Sie keine Zeit oder Erfahrung haben oder Pech mit der Unversehrtheit der Gänsehaut haben, machen Sie sich keine Sorgen. Es ist nicht viel Fleisch drauf. Sein ganzer, gutaussehender, fertiger Mann kann nur gezeigt und dann trotzdem geteilt werden. Und die Zubereitung dauert mindestens zwei Tage.
Wenn Sie noch nie Gans gekocht haben, dann:
Trennen Sie einfach die Schenkel, Flügel und die Brust (wie Sie es von Hühnchen gewohnt sind).
Legen Sie es in einen Backbeutel mit dem Gemüse, das Ihrem Geschmack näher kommt und schöner ist, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, heizen Sie den Ofen vor – und viel Glück! Genau wie beim Hühnchen, nur drei- bis viermal länger. Und das restliche Fleisch und die Knochen eignen sich gut für eine gute Brühe oder Katersuppe.

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