Welche Lebensmittel enthalten Wasser? Freie und gebundene Feuchtigkeit in Lebensmitteln
Der Einfluss von Wasser auf den Körper ist so groß, dass man ihn kaum überschätzen kann. Ohne Flüssigkeit beginnen Stoffwechselprozesse gestört zu werden und alle Organe und Systeme versagen. Welchen Nutzen hat Wasser nun genau für den Körper und auf welchem Niveau sollte sein Gleichgewicht aufrechterhalten werden?
Die Wassermenge im Körper und ihre Vorteile
„Wasser ist das weichste und schwächste Geschöpf der Welt, aber wenn es darum geht, das Harte und Starke zu besiegen, ist es unbesiegbar, und es sucht seinesgleichen auf der Welt“ (chinesische Abhandlung des 4.-3. Jahrhunderts v. Chr. „Tao Te Ching“). Die Grundlage allen Lebens ist Wasser. Ohne Wasser hört das Leben auf, aber sobald es verfügbar ist, selbst in kleinen Mengen, wird das Leben in der Natur wiedergeboren. Im menschlichen Körper trägt eine ausreichende Menge Wasser auch zu den Prozessen der Bildung, Heilung und Wiederherstellung aller Systeme und ihrer Funktionen bei.
Der Einfluss von Wasser auf den menschlichen Körper ist kaum zu überschätzen. Um sich darin aufzulösen, wird Wasser benötigt nützliche Substanzen und sie zu transportieren verschiedene Körperschaften und Systeme.
Zum Trinken bestimmtes Wasser sollte keine verschiedenen schädlichen chemischen Verunreinigungen enthalten. Reines Wasser wird vom Körper besser aufgenommen – chemische Prozesse laufen um ein Vielfaches schneller ab, es verbessert den Stoffwechsel, beschleunigt Regenerationsprozesse und regt die Arbeit an des Herz-Kreislauf-Systems. Wie Wasser auf den Körper wirkt, hängt vom Gesundheitszustand und Alter der Person ab. Beispielsweise führt Dehydrierung zu einer Verringerung der Flüssigkeitsaufnahme (der kritische Indikator für Dehydrierung beträgt bei einem Erwachsenen 1/3 des gesamten Flüssigkeitsvolumens im Körper, bei Kindern bis zu 1/5). Altersbedingte Veränderungen verhindern auch, dass Wasser tiefer eindringt. Besonders auffällig ist dies an der Haut älterer Menschen, die aufgrund der Austrocknung an Spannkraft verliert und faltig und schlaff wird. Der Wasseranteil im Körper hängt nicht nur vom Alter, der Gesundheit, dem Geschlecht und der Umwelt ab, sondern auch von der Konstitution des Körpers. Wissenschaftliche Forschung Es ist erwiesen, dass der Wasseranteil im Körper eines erwachsenen Mannes durchschnittlich 60 % und bei einer Frau 65 % beträgt. Wenn es darum geht, wie viel Wasser sich im Körper eines Neugeborenen befindet, wird am häufigsten 80 % genannt.
Zum menschlichen Körper Sie benötigen mindestens 2,5 Liter sauberes Wasser pro Tag, da sich sonst eine hohe Konzentration giftiger Stoffe darin bildet. IN normale Bedingungen Der Wasserbedarf eines Erwachsenen beträgt 40 g/kg Körpergewicht, Säugling- 120-150 g/kg. Tagesbedarf in Wasser für den Körper eines Erwachsenen beträgt bei mäßigen und normalen Temperaturen 1750–2200 ml, in Form von Wasser und Getränken jedoch nur 800–1000 ml.
Da man weiß, wie sich Wasser auf den menschlichen Körper auswirkt, sollte man eine Dehydrierung nicht zulassen. Wassermangel führt zu Stoffwechselstörungen, die häufig zu Übergewicht führen. Andererseits haben Menschen mit Übergewicht viel mehr Feuchtigkeit als Menschen mit normalem Körpergewicht oder Astheniker.
Welche Lebensmittel enthalten Wasser?
Es ist notwendig, nicht nur zu verwenden sauberes Wasser, aber auch Tees, Kaffee, Suppen und andere wasserreiche Produkte.
Die wichtigsten Produkte, die Wasser enthalten, sind Gurken, Wassermelonen, Zitrusfrüchte, Weißkohl, Brokkoli, Erdbeeren, Tomaten, Blattsellerie, Radieschen, Kopfsalat, andere Obst- und Gemüsesorten, alle Früchte und Beeren. Wasser kommt auch in Lebensmitteln wie Milch, Fisch und Fleisch vor.
Warum braucht der Körper Wasser?, wird den Kindern wieder erklärt Grundschule im naturwissenschaftlichen Unterricht. Alle lebenswichtigen Prozesse sowie der Abtransport von Stoffwechselprodukten sind ohne sie nicht möglich ausreichende Menge Wasser im Körper. Wasser reinigt Abfallstoffe und Giftstoffe, hilft bei der Umwandlung von Nahrung in Energie, schützt die inneren Organe vor Schäden, befeuchtet Haut und Schleimhäute und sorgt für eine konstante Körpertemperatur. Wasser gilt von Natur aus als einzigartiges Lösungsmittel. Es gibt keinen Stoff auf der Welt, der Wasser entgegenwirken könnte. Eine in Wasser gelöste Substanz nimmt den Raum zwischen den Wassermolekülen ein, als wäre sie in die Gesamtstruktur integriert. Aber trotz der Tatsache, dass die gelöste Substanz in einem solchen Kontakt mit Wasser steht, ist Wasser für sie nur ein Lösungsmittel, das den größten Teil der Substanz in die eine oder andere Umgebung unseres Körpers abgeben kann.
Die Vorteile von Wasser für die Herzfunktion
Der Wassergehalt im Körper wird durch den Lebensstil und die Ernährungsgewohnheiten beeinflusst. Um das Wassergleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten und einem übermäßigen Feuchtigkeitsverlust vorzubeugen, der für Herz und Blutgefäße wichtig ist, sollten Sie:
- Trinken Sie vor jeder Mahlzeit ein Glas sauberes Wasser;
- Trinken Sie 1,5 bis 2 Stunden nach dem Essen ein Glas sauberes Wasser.
- Trinken Sie während der Mahlzeiten Wasser, wenn der Lebensrhythmus Sie dazu zwingt, Trockenfutter zu sich zu nehmen, was sich äußerst negativ auf Ihre Gesundheit auswirken kann, insbesondere auf die Gesundheit Ihres Herzens und Ihrer Blutgefäße.
Wasser für das Herz ist nur dann von Vorteil, wenn es sauber ist. Verwenden Sie Reinigungsfilter, die Silber, Ionenaustauscherharze, Aktivkohle, Silizium usw. verwenden. Dies ist wichtig, da unbehandeltes Wasser Bakterien, Viren, Schwermetalle, Pestizide und andere schädliche Elemente. Sie alle können viele Krankheiten verursachen, darunter auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, und diese können zum Tod führen. Oder besser gesagt, nicht das Wasser selbst, sondern die darin enthaltenen Salze. Hartes Wasser enthält große Mengen an Kalzium, Magnesium, Lithium, Selen und anderen Mineralelementen; weiches Wasser ist arm an diesen, enthält aber viel Natrium.
Seriöse Studien, die an großen Gruppen von Menschen in den USA, Großbritannien, Kanada und anderen Ländern durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass Menschen in Gebieten mit hartem Wasser einen niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut haben und die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass sie daran erkranken hypertone Erkrankung. Bei der Erforschung der Vorteile von Wasser für das Herz stellten Wissenschaftler fest, dass dies die Sterblichkeit verringert Herz-Kreislauf-Erkrankungen Etwa 40–45 % niedriger bei Frauen und 25–30 % bei Männern, die in Gebieten mit hartem Wasser leben, im Vergleich zu Gebieten mit hartem Wasser Weiches Wasser. Gleichzeitig hat die Wasserqualität keinerlei Einfluss auf die Sterblichkeit aufgrund anderer Ursachen. Destilliertes Wasser, in dem der Gehalt an Mineralstoffen vernachlässigbar ist, ist sehr schädlich. Bereits nach 4-6 Monaten der Anwendung macht sich der Salzmangel bemerkbar. Zunächst einmal das Wasser-Salz-Gleichgewicht und die Funktionen von Magen-Darmtrakt, Herz und Blutgefäße.
In allen Lebensmitteln enthalten. Was den Anteil an der Gesamtmasse vieler Lebensmittel angeht, ist Wasser der bedeutendste Bestandteil und betrifft viele davon Qualitätsmerkmale sie, insbesondere auf Konsistenz und Struktur. Der höchste Wassergehalt ist typisch für Obst und Gemüse (72–95 %), Milch (87–90 %), Fleisch (58–74 %), Fisch (62–84 %). Margarine enthält deutlich weniger Wasser, Butter(15,7–32,6 %), Stärke (14–20 %), Getreide, Mehl, Cerealien, Nudeln, Trockenfrüchte, Gemüse und Pilze, Nüsse (10–14 %), Tee (8,5 %). Minimale Menge Wasser ist in Milchpulver (4,0 %), Karamell (3,6 %), Tisch salz(3,0 %), Speisefette (0,3 %), Pflanzenöl und Zucker (0,1 %).
In tierischen und pflanzlichen Geweben ist Wasser der variabelste Bestandteil chemische Zusammensetzung. Bei Kartoffeln beispielsweise liegt der Wasseranteil je nach wirtschaftlicher und botanischer Sorte, Anbaugebiet, Boden, klimatischen Bedingungen und Vegetationsperiode zwischen 67 und 83 %.
In Produkten aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen – Zucker, Süßwaren, Käse usw. – der Wassergehalt ist durch Normen geregelt.
Für viele Lebensmittel ist der Wassergehalt (Feuchtigkeit) ein wichtiger Qualitätsindikator. Reduziert bzw erhöhter Inhalt Wasser, das gegen die für das Produkt festgelegte Norm verstößt, führt zu einer Verschlechterung seiner Qualität. Beispielsweise führt eine Abnahme der Feuchtigkeit in Marmelade und Konfitüre zu einer Verschlechterung der Konsistenz und des Geschmacks sowie zu einem Feuchtigkeitsverlust frische Früchte und Gemüse reduziert den Zellturgor um 5-7 %, sodass sie träge und schlaff werden, ihre Qualität stark abnimmt und sie schnell verderben.
Produkte mit hoher Inhalt Wasser ist während der Lagerung instabil, da sich darin schnell Mikroorganismen entwickeln. Wasser trägt zur Beschleunigung chemischer, biochemischer und anderer Prozesse bei Lebensmittel. Rohes Fleisch und Fisch werden leicht von Bakterien befallen, und Obst und Gemüse werden leicht von Schimmelpilzen befallen.
Produkte mit geringem Wassergehalt werden besser konserviert; Mehl, Getreide, Pasta, getrocknete Früchte sowie Gemüse und andere Produkte; bei hoher Luftfeuchtigkeit schimmeln diese Produkte während der Lagerung schnell.
Allerdings werden unterschiedliche Lebensmittel mit gleichem Feuchtigkeitsgehalt oft unterschiedlich gelagert. Es wurde festgestellt, dass es darauf ankommt, welche Formen der Wasserbindung mit den Hauptinhaltsstoffen von Lebensmitteln verbunden sind. Um diesen Faktoren Rechnung zu tragen, entstand Anfang der 50er Jahre des letzten Jahrhunderts ein neues Konzept – Wasseraktivität, gekennzeichnet durch das Zeichen a w. Die Wasseraktivität a w wird durch das Verhältnis des Wasserdampfdrucks über einem bestimmten Produkt zum Wasserdampfdruck darüber ausgedrückt sauberes Wasser bei gleicher Temperatur. Die Wasseraktivität charakterisiert den Zustand des Wassers in Lebensmitteln und bestimmt seine Verfügbarkeit für chemische, physikalische und biologische Reaktionen. Normalerweise als mehr Wasser in einem gebundenen Zustand ist, desto geringer ist seine Aktivität. Aber auch gebundenes Wasser kann unter bestimmten Bedingungen eine gewisse Aktivität aufweisen.
Basierend auf der Wasseraktivität werden Lebensmittel in drei Gruppen eingeteilt:
1. Frische, wasserreiche Lebensmittel mit einer Aktivität von 0,95–1,0. Diese beinhalten frisches Gemüse, Obst, Säfte, Milch, Fleisch, Fisch usw.;
2. Verarbeitete Lebensmittel mit einer Wasseraktivität von 0,90–0,95. Dazu gehören Brot, Brühwürste, Schinken, Hüttenkäse usw.;
3. Lebensmittel mit einer Wasseraktivität bis 0,90. Dazu gehören Käse, Butter, geräucherte Würste, Trockenfrüchte und -gemüse, Getreide, Mehl, Marmelade usw. Die Wasseraktivität in diesen Produkten beträgt oft 0,65–0,85 und der Feuchtigkeitsgehalt beträgt 15–30 %.
Um eine Reihe physikalisch-chemischer und biochemischer Reaktionen zu verhindern, die die Qualität von Lebensmitteln während der Lagerung beeinträchtigen, verwenden sie mikrobiologischer Verderb, wirksame Mittel ist eine Abnahme der Wasseraktivität in Lebensmitteln. Hierzu werden Trocknen, Trocknen, Zugabe verschiedener Stoffe (Salz, Zucker etc.) und Einfrieren eingesetzt. Eine geringe Wasseraktivität hemmt die Entwicklung von Mikroorganismen sowie physikalisch-chemische und biochemische Reaktionen. Für jede Art von Mikroorganismus gibt es eine untere Schwelle der Wasseraktivität, unterhalb derer ihre Entwicklung stoppt.
Neben der Beeinflussung der Prozesse, die während der Lagerung von Lebensmitteln ablaufen, ist die Wasseraktivität auch für die Textur der Lebensmittel von Bedeutung. Die maximal zulässige Wasseraktivität in trockenen Produkten ohne Verlust der gewünschten Eigenschaften beträgt je nach Produkt 0,34–0,50 ( Milchpulver, Cracker). Für Produkte mit weicher Textur, die nicht spröde sein sollen, ist eine hohe Wasseraktivität erforderlich.
Lebensmittel sind hygroskopisch . Unter Hygroskopizität versteht man die Fähigkeit von Produkten, Wasserdampf aus der umgebenden Atmosphäre aufzunehmen und zurückzuhalten. Die Hygroskopizität hängt von den physikalischen und chemischen Eigenschaften der Produkte, ihrer Struktur, dem Vorhandensein wasserbindender Substanzen in ihnen sowie von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Umgebungsluftdruck ab .
Bei der Lagerung von Lebensmitteln stellt sich ein Gein, bei dem keine Feuchtigkeit von Produkten aus der Umgebung aufgenommen wird und keine Feuchtigkeit von den Produkten in die Umgebung gelangt. Dieser Zustand tritt auf, wenn der Wasserdampfdruck über den Produkten gleich dem Wasserdampfpartialdruck im umgebenden Raum bei gleicher Temperatur der Umgebungsluft und des Produkts ist.
Der Gleichgewichtsfeuchtegehalt von Produkten ist dynamischer Natur, da er sich je nach ändert äußere Bedingungen- Luftfeuchtigkeit, Lufttemperatur und -druck sowie die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Produkts. Wenn sich die äußeren Bedingungen ändern, ändert sich der Gleichgewichtsfeuchtegehalt der Produkte und stellt sich dann wieder auf ein neues Niveau ein.
Bei der Wahl der Lagerbedingungen für Lebensmittel empfiehlt es sich, eine relative Luftfeuchtigkeit zu schaffen, bei der die Produkte nicht durch Mikroorganismen verdorben werden und ihre Qualität nicht durch Austrocknung, Welke oder zu viel Feuchtigkeit beeinträchtigt wird. Bei der Lagerung von Mehl sollte die relative Luftfeuchtigkeit also 70 % betragen, frische Kartoffeln und Äpfel – 90-95, grünes Gemüse – 100 %.
Um die Frage zu beantworten: Gibt es Wasser im Essen, du kannst öffnen Kochbuch und schauen Sie sich die farbige Tabelle darin mit der Aufschrift an: „ Nährwert Produkte." Darin, wie auf dem Globus, Die blaue Farbe des Wassers überwiegtüber Gelb, Braun, Rot und Grün « feste Massen» Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Mineralien.
Am meisten großer Prozentsatz Wasser in pflanzliche Lebensmittel , nämlich in Pilzen und Früchten - fast 90 Prozent. Deshalb getrocknetes Gemüse und die Frucht ist so leicht. Wenn Sie ein Kilogramm Gemüse essen, erhält Ihr Körper die Flüssigkeitsmenge, die einem Liter Milch entspricht.
Alle Wissenschaftler und Ernährungsexperten halten es für das wichtigste Nahrungsmittel für Kinder. Es enthält alles, was ein wachsender Körper braucht; Eiweiß und Zucker, Mineralsalze, Fett und Wasser. Milch enthält 85-90 Prozent Wasser, der Rest sind Feststoffe.
Jeder weiß, wie wir Milch bekommen. Jeder von uns hat schon einmal gesehen, wie eine Kuh, Ziege oder ein Schaf gemolken wird. Es gibt aber auch Milch, die auf Bäumen „wächst“. Es gibt Kuhpflanzen. Obwohl sie nicht gemolken werden können, liefern sie Milch, Butter, Käse und andere Lebensmittel.
Die Milch, die auf Bäumen „wächst“, ist Saft Kokosnuss. Hergestellt aus dem fleischigen Teil der Nuss Kokosöl- „Palme“.
Eine Kuhpflanze, die weder Beine noch Euter hat Sojabohnen. Ihre Heimat ist China. aus gekochtem und gemahlenem Sojabohnen erhalten Soja Milch . Es wird konzentriert und gelagert Blechdosen. Aber es ist am besten, Öl aus Sojabohnen zu extrahieren, weil Sie enthalten nur 10 Prozent Wasser.
Unsere Butter, die aus Rahm hergestellt wird, enthält 14 Prozent Wasser. Mithilfe eines Separators wird dem Rahm Wasser entzogen.
Darüber lässt sich viel sagen, aber was das angeht Wassergehalt in Fleischprodukte , und studieren Sie dann die Tafel Fleischsuppe wäre für uns sehr enttäuschend. Es enthält 20 Löffel Wasser und nur einen Löffel Nährstoffe! In Kuhfleisch befand sich genauso viel Wasser wie im menschlichen Körper. Aber es enthält 20 Prozent Protein, - doppelt so viel wie Hühnerfleisch.
„Flüssiges“ Brot
Von unseren Grundnahrungsmitteln enthält Brot doppelt so viele Nährstoffe und die Hälfte des Kartoffelwassers. In Trocknern wird dem Getreide der größte Teil des Wassers entzogen. Kein Wunder, dass das alte deutsche Sprichwort sagt: „Iss Brot mit Salz und du wirst rote Wangen bekommen.“
Es ist auch notwendig zu erwähnen „flüssiges“ Brot. Es wird aus Gerste hergestellt. Durch künstliches Keimen und Hinzufügen von Wasser, Gerste wird zu braunem Sirup und Malz verarbeitet. Malz - wichtigstes Produkt im Brauwesen, seit der Antike bekannt. Vor sechstausend Jahren konnte man im alten Babylon 16 trinken verschiedene Sorten„flüssiges“ Brot. Es gibt eine andere, weit verbreitete Art von „flüssigem“ Brot – Malzkaffee. Es wird auch aus gekeimter Gerste hergestellt.
Er hätte genauso gut noch ein paar Stunden weiter in der Speisekammer suchen können. Schließlich gibt es kein einziges Lebensmittel, das kein Wasser enthält! Untersuchungen zeigen also, dass der größte Teil des Wassers, das unser Körper benötigt, Wasser ist Menschen nehmen es über die Nahrung auf.
Die Bedeutung von Wasser für den Körper
Wasser- Sehr wichtiges Element Ernährung.
Wasser macht zwei Drittel des menschlichen Körpergewichts aus. Es ist der wichtigste Bestandteil der Lebenserhaltung. Wassermangel ist lebensgefährlicher als Nahrungsmangel. Der Körper verliert 15 % Wasser führt zum Tod.
Wasser Ist ein unverzichtbarer Bestandteil lebenswichtige Aktivität des Körpers. Wasser ist in jeder Zelle des Körpers vorhanden, es ist an allen Prozessen beteiligt, von denen, bei denen es offensichtlich vorhanden ist (Blutkreislauf), bis hin zu den festen Strukturen der Zelle. Das Blut besteht zu 83 % aus Wasser, das Skelett zu 22 %, das Gehirn zu 75 % und die Muskeln zu 76 %. Wasser ist ein ausgezeichnetes Medium für die Auflösung und den Transport organischer und organischer Stoffe anorganische Stoffe, Stoffwechselreaktionen. Der Prozess der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in das Blut erfolgt in einem flüssigen Medium. Mit Hilfe von Wasser werden Schlacken, Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper entfernt. Dank Wasser werden die meisten Körperfunktionen ausgeführt.
Der Mann hat zwei Hauptwasserquellen:
- Stoffwechselwasser – entsteht durch die Oxidation von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Körper
- Wasser aus Nahrungsmitteln und Getränken.
Wasserhaushalt
Wasserhaushalt Der Körper muss immer unverändert bleiben, das heißt, die Menge an Wasser, die in ihn eindringt, muss gleich der Menge an Wasser sein, die der Körper verliert. Der Wasserhaushalt wird vom Körper selbst gesteuert. Wenn mehr Wasser zugeführt wird als nötig, wird es nicht genutzt und über den Urin ausgeschieden.
Der erwachsene Körper braucht mindestens 2,5 Liter Wasser pro Tag um natürliche Verluste durch Urin, Atmung und Schweiß auszugleichen (der Indikator hängt vom Gewicht der Person ab). physische Aktivität). In manchen Fällen ist es notwendig, den Wasserverbrauch zu erhöhen: hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit (um 1-2 Gläser pro Tag); Besuch im Badehaus; Stillzeit; Medikamenteneinnahme; Erkältungen(Je mehr Sie trinken, desto besser); Übergewicht; Ernährung, Alkoholkonsum; harte körperliche Arbeit; beim Sport (bei Landsportarten: 0,5 Liter Wasser eine halbe Stunde vor dem Training und 0,5 Liter danach, während des Trainings in kleinen Schlucken trinken, dabei das Wasser zunächst etwas im Mund halten).
Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, wird dies zu einer Überlastung der Nieren, die mehr arbeiten müssen, um den Urin zu konzentrieren und auszuscheiden. eine kleine Menge Wasser so viel Giftmüll wie möglich (bei Wassermangel wird der Urin dunkler). In einem Organismus, der regelmäßig unter Wassermangel leidet, nimmt die Geschwindigkeit der Stoffwechselprozesse ab, der Fettabbau wird eingestellt und Giftstoffe können nicht rechtzeitig aus dem Körper ausgeschieden werden und beginnen sich anzusammeln. Wassermangel im Körper führt nach und nach zu einer Störung der Arbeit aller innere Organe. Wasserknappheit verursacht Müdigkeit, Schläfrigkeit, Depression, Reizbarkeit, Kopfschmerzen, grundlose Ungeduld, chronische Schmerzen im Magen und Darm. Äußerlich kann sich Wassermangel bemerkbar machen zusätzliche Pfunde, Verschlechterung des Haarzustands, Schuppenbildung und Abblättern der Haut. Wassermangel stellt ein potenzielles Risiko für die Entstehung von Bluthochdruck dar. Die Gehirnzellen reagieren am empfindlichsten auf Wassermangel.
Die größte Menge Wasser steckt in Milch, Joghurt, Säften, Suppen, Gemüse und Obst. Der Wassergehalt in Brot beträgt etwa 50 %, in Getreide 80 %.Der Name des Produkts |
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Nüsse, Sonnenblumenkerne |
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Süßigkeiten, Halva |
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Erbsen, Linsen, Bohnen, Sojabohnen |
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Getrocknete Pilze |
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Butter, Margarine |
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Getreide, Mehl, Trocknen, Bagels |
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Rosinen, Aprikosen, getrocknete Pfirsiche |
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Marshmallow, Honig, Marshmallow |
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Biskuitkuchen, Marmelade |
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Getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete Äpfel |
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Brot backen |
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Halbgeräucherte Wurst, Würstchen, Schinken |
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Schweinefleisch, Gans, Ente |
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Brühwurst, Eintopf |
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Lamm, Rind, Kalb, Kaninchen, Huhn, Leber |
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Fisch, Meeresfrüchte |
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Frische Pilze |
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Joghurt, Kefir, Milch, Joghurt, fermentierte Backmilch, Sahne, Sauerrahm 10 % |
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Gemüse, Obst, Beeren |
Welches Wasser ist besser zu trinken?
Leitungswasser oder Leitungswasser
Heutzutage trinken nur noch wenige Menschen in unserem Land rohes Leitungswasser. Leitungswasser Während des Reinigungsprozesses wird es filtriert, koaguliert und chloriert. Chlor tötet viele Mikroben ab, aber wenn es mit organischem Material interagiert, bildet es ungesunde Verbindungen. Im Leitungswasser kann die Konzentration von Eisen, Chlor und Metallsalzen teilweise überschritten werden. Hartes Wasser enthält überschüssiges Magnesium und Kalzium. Metallsalze reichern sich im Körper an und können Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Skelettsystems verursachen.Darüber hinaus ist der Zustand von Wasserleitungen oft nicht optimal und das Wasser kann beim Durchströmen Sekundärverunreinigungen aufnehmen. Daher ist es besser, darauf zu verzichten systematischer Einsatz V große Mengen Wasser aus dem Wasserhahn ohne Vorbehandlung. Qualität verbessern Leitungswasser ermöglicht die Installation von Grobfiltern in Wohnungsrohren (sie entfernen große Fraktionen - Sand, Rost usw.) und Feinfiltern (zur Zurückhaltung von Rost, Chlor und Schwermetallsalzen).
Gefiltertes Wasser
Die moderne Industrie bietet eine große Auswahl Wasserfilter: gestuft für fließendes Wasser (mechanische Verunreinigungen, Chlor und chlororganische Verbindungen entfernen; Pestizide, Mangan, Eisen, Schwermetalle, ölhaltige Produkte, Härtesalze, Trichlormethan teilweise entfernen, Bakterien, Viren, Chloride, Nitrate, Nitrite, Fluoride nicht entfernen überhaupt), Filterkannen (zuerst passiert das Wasser ein feines Netz, dann eine saugfähige Schicht, z. B. gepresst). Aktivkohle oder Schungit; Kannenfilter halten keine organischen Stoffe zurück), Filter mit Umkehrosmosesystem (filtert Wasser auf molekularer Ebene und macht Wasser destilliert), Wasserhahnfilter (reinigen Wasser normalerweise nur mechanisch), Filter zur Wasserenthärtung (Ionenaustauschfilter, entfernen Härtesalze). ), mechanische Reinigungsfilter.Es ist sehr wichtig, die Patronen rechtzeitig zu wechseln. Wenn sie verstopfen, beginnen sich darin Bakterien zu vermehren.
Gekochtes Wasser
Sieden Befreit das Wasser von pathogenen Bakterien und Mikroben, Chlor und Schwefelwasserstoff und macht es weicher. Wenn Gekochtes Wasser wird einige Zeit stehen bleiben, dann werden wieder Bakterien darin auftauchen.Beim Kochen verändert sich die Mikrostruktur des Wassers und es wird geschmacklos.
Wasser nicht erneut kochen.
Vor dem Kochen ist es besser, unerwünschte Verunreinigungen aus dem Wasser zu entfernen (durch Filtrieren oder Absetzen).
Abgesetztes Wasser
Wasser setzt sich ab- Sehr gute Methode Reinigung, bei der sich Schwebstoffe (schwere chemische Verbindungen, Salze, Bleichmittel und andere Elemente) nach und nach am Boden des Behälters absetzen. Das Wasser sollte mindestens 5-6 Stunden in einem offenen Glasbehälter stehen. Sie können die „oberen“ 2/3 – 3/4 des abgesetzten Wasservolumens verwenden. Für bessere Reinigung Das „oberste“ Wasser kann abgekocht werden.Es ist falsch, das Wasser erst zu kochen und dann abzusetzen.
In Flaschen abgefülltes Wasser
Zur Herstellung von Flaschen- Wasser trinken (TU 0131) Wasser wird aus jeder Quelle (Pipeline, Fluss, artesischer Brunnen) entnommen und einer gründlichen Reinigung und Anreicherung mit Mineralien unterzogen. Es gibt Flaschenwasser der ersten und der höchsten Kategorie, letztere enthält alle für den Menschen notwendigen Mikroelemente in den im 2002 entwickelten SanPiN angegebenen Mengen.Destilliertes Wasser
Destilliertes Wasser- gereinigtes Wasser, praktisch frei von Verunreinigungen und Fremdeinschlüssen. Es wird durch Destillation in Brennern und durch Umkehrosmose gewonnen.Wasser enthält einen komplexen Komplex von darin gelösten Substanzen, von denen die meisten nützlich sind. Es ist erwiesen, dass ein Liter Trinkwasser mindestens 30 mg Calcium und 10 mg Magnesium enthalten muss – sonst ist der Wasser-Salz-Haushalt gestört. Destilliertes Wasser ist für den Verzehr zu erschöpft, sodass der Körper den Basenbedarf auf Kosten seines eigenen Bedarfs decken muss Knochengewebe. Destilliertes Wasser entzieht dem Körper Mikroelemente, daher sollten Sie es nicht ständig trinken.
Sprudel
IN Sprudel Sauerstoff wird künstlich durch Kohlendioxid ersetzt. Kohlensäurehaltiges Wasser ist ein gutes Stärkungsmittel und erfrischend, aber das darin enthaltene Kohlendioxid reizt den Magen und verursacht Sodbrennen und Aufstoßen. Generell sollten Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, keine Limonade trinken.Gesunde Menschen können Limonade sehr mäßig trinken, um loszuwerden Kohlendioxid Der Körper benötigt viel Flüssigkeit.
Mineralwasser
Mineralwasser Es ist gut zu trinken. Es beseitigt Salzmangel aufgrund von Dehydrierung.Mineralwasser wird unterteilt in:
- Esszimmer - bis zu 1 Gramm pro Liter,
- medizinische Tabelle - 1-10 Gramm pro Liter
- medizinisch - über 10 Gramm pro Liter
Es ist besser, natürliches Mineralwasser mit einem natürlichen Salzgleichgewicht zu wählen. Wasser, das aus einer Quelle gewonnen wird, die keiner Behandlung unterzogen wurde, ist mit GOST 13273-88 gekennzeichnet; auf dem Etikett müssen auch der Name der Quelle und die Brunnennummer angegeben sein. Eine Flasche künstlich mineralisiertes Wasser trägt die Kennzeichnung TU 9185.
Wasser ist in allen Lebensmitteln enthalten. Der höchste Wassergehalt ist typisch für Obst und Gemüse (72–95 %), Milch (87–90 %), Fleisch (58–74 %), Fisch (62–84 %). Deutlich weniger Wasser ist in Getreide, Mehl, Cerealien, Nudeln, getrocknetem Gemüse und Obst, Nüssen, Margarine, Butter enthalten (12-25 %). Die Mindestmenge an Wasser ist in Zucker (0,14–0,4 %), Pflanzen- und Gheebutter, Speisefetten (0,25–1,0 %), Speisesalz, Tee, Karamell ohne Füllung, Milchpulver (0,5–5 %) enthalten.
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Wasser in Naturprodukten
IN natürliche Produkte Wasser ist der mobilste Bestandteil der chemischen Zusammensetzung von Geweben. So schwankt der Wassergehalt in frischem Hering in einem weiten Bereich – von 51,0 bis 78,3 %, im Kabeljau – von 70,6 bis 86,2 %, je nach Alter, Geschlecht, Gebiet und Zeitpunkt des Fangs. Der Wassergehalt in Kartoffeln kann zwischen 67 und 83 % liegen, in Melonen zwischen 81 und 93 % und hängt von der wirtschaftlichen und botanischen Vielfalt des Gemüses, dem Anbaugebiet und dem Wetter der Vegetationsperiode ab.
In Produkten aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen – Zucker, Süßwaren, Würste, Käse und andere – der Wassergehalt ist durch Normen geregelt.
Normale Körperfunktionen von Tieren und Pflanzen werden nur bei ausreichendem Wassergehalt im Gewebe ausgeführt. Obst und Gemüse mit einem Wasserverlust von 5-7 % verdorren und verlieren an Frische.
Ein Wasserverlust von Tieren innerhalb von 15–20 % führt zu deren Tod. Es ist an vielen biochemischen Reaktionen während des Lebens des Organismus und an biochemischen postmortalen Veränderungen beteiligt. Wasser ist für chemische und kolloidale Prozesse notwendig, die in tierischen und pflanzlichen Geweben während ihrer Verarbeitung ablaufen.
Der Körper eines Erwachsenen besteht zu 58–67 % aus Wasser. Durchschnittlich nimmt ein Mensch täglich etwa 40 g Wasser pro Kilogramm Körpergewicht zu sich, die gleiche Menge verliert er über verschiedene Ausscheidungen. Ein Mensch kann etwa einen Monat lang ohne Nahrung auskommen, ohne Wasser jedoch nicht länger als 10 Tage.
Teil benötigte Menge Wasser (ca. 50 %) nimmt ein Mensch über die Nahrung auf, den anderen Teil über den Verzehr von Getränken und Trinkwasser. Bei oxidativen Prozessen werden im menschlichen Körper pro Tag 350-450 g Wasser gebildet (bei der Oxidation von 1 g Fett entstehen 1,07 g Wasser, 1 g Stärke - 0,55 g und 1 g Protein - 0,41 g Wasser).
Die Eigenschaften von Produkten hängen nicht nur von der enthaltenen Wassermenge ab, sondern auch von der Art ihrer Verbindung mit anderen Stoffen.
Wasser, das Bestandteil von Lebensmitteln ist, steht in drei Formen der Kommunikation mit trockenen Substanzen: physikalisch-mechanisch (Benetzungsfeuchtigkeit, Feuchtigkeit in Makro- und Mikrokapillaren), physikalisch-chemisch (quellende Feuchtigkeit, Adsorption) und chemisch (ionische und molekulare Bindungen). ). Die ersten beiden Bindungsformen überwiegen; chemische Bindungen sind in Produkten selten.
Feuchtigkeitsbenetzung
Unter Benetzungsfeuchtigkeit versteht man Feuchtigkeit in Form winziger Tröpfchen auf der Oberfläche von Produkten oder auf der Schnittfläche von Lebensmittelgeweben. Es wird durch Oberflächenspannungskräfte an Ort und Stelle gehalten.
Makro- und Mikrokapillarfeuchtigkeit
Makrokapillare Feuchtigkeit ist Feuchtigkeit, die sich in Kapillaren mit einem Radius von mehr als 10-5 cm befindet, mikrokapillare Feuchtigkeit in Kapillaren mit einem Radius von weniger als 10-5 cm. Makro- und mikrokapillare Feuchtigkeit sind Lösungen, die Mineralien und enthalten organische Substanz Produkt. Es wird durch die Kapillarkraft in den Zwischenräumen des strukturellen Kapillarsystems der Produkte gehalten.
Beim Schneiden von Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse unter mechanischer Einwirkung kommt es zum teilweisen Verlust der strukturellen Kapillarfeuchtigkeit in Form von Muskel-, Frucht- und Gemüsesaft mit hohem Nährwert.
Benetzende Feuchtigkeit lässt sich am leichtesten aus dem Produkt entfernen, sie wird am wenigsten fest an den Untergrund gebunden. Kapillarfeuchtigkeit wird mechanisch und in unbegrenzter Menge mit den Trockensubstanzen des Produktes verbunden. Mikrokapillare Feuchtigkeit lässt sich schwieriger aus einem Produkt entfernen als makrokapillare Feuchtigkeit.
Schwellung durch Feuchtigkeit
Quellende Feuchtigkeit, auch osmotisch zurückgehaltene Feuchtigkeit genannt, findet sich in Mikroräumen, die von Zellmembranen, fibrillären Proteinmolekülen und anderen faserigen Strukturen gebildet werden. Es wird durch osmotische Kräfte an Ort und Stelle gehalten.
Im Saft der Zellen findet sich osmotisch zurückgehaltene Feuchtigkeit, die deren Turgor bestimmt und die plastischen Eigenschaften tierischer Gewebe beeinflusst. Quellende Feuchtigkeit ist lose an die Trockensubstanz des Produktes gebunden und wird bei der Trocknung früher entfernt als mikrokapillare Feuchtigkeit.
Benetzende Feuchtigkeit, mikro-, makrokapillar und osmotisch, wird als freies Wasser von Lebensmitteln bezeichnet. Kostenloses Wasser hat das Übliche physikalisch-chemische Eigenschaften: seine Dichte beträgt etwa eins, sein Gefrierpunkt liegt bei etwa 0°, es wird beim Trocknen und Gefrieren von Produkten entfernt, es ist ein aktives Lösungsmittel. Dadurch kommt es hauptsächlich zu einem natürlichen Gewichtsverlust – dem Schrumpfen der Produkte während der Lagerung und des Transports.
Adsorptionsgebundenes Wasser
Adsorptionsgebundenes Wasser befindet sich an der Grenzfläche zwischen kolloidalen Partikeln und Umfeld. Es wird von einem molekularen Kraftfeld festgehalten und ist Teil der Mizellen verschiedener hydrophiler Kolloide, darunter Höchster Wert besitzen wasserlösliche Proteine. Daher wird diese Art von Feuchtigkeit als gebundenes Wasser oder Hydratationswasser bezeichnet.
Es löst keine organischen Substanzen und Mineralsalze, gefriert bei niedrigen Temperaturen (-71°), hat eine niedrige Dielektrizitätskonstante und wird von Mikroorganismen nicht absorbiert.
Pflanzensamen und Sporen von Mikroorganismen werden transportiert niedrige Temperaturen Da das darin enthaltene Wasser feuchtigkeitsspendend ist, bilden sich keine Eiskristalle, die Gewebezellen schädigen können.
Gebundenes Wasser mit einer chemischen Bindungsform umfasst Kristallisationsfeuchtigkeit, die in einer genau definierten Menge, beispielsweise in der Zusammensetzung, in die Zusammensetzung von Molekülen einbezogen wird Milch Zucker(C12H22O11 HgO), Glucose (C6H12O6 H2O). Es werden durch Kalzinierung chemische Verbindungen entfernt, was zur Zerstörung des Materials führt.
Es gibt keine scharfe Grenze zwischen gebundenem und freiem Wasser der Produkte. Wassermoleküle sind polar (elektrische Ladungen sind in einem Wassermolekül asymmetrisch angeordnet: Sein Sauerstoffende trägt eine negative Ladung und sein Wasserstoffende trägt eine positive Ladung), also diejenigen Wassermoleküle, die je nach Vorzeichen und Größe der Ladung ausgerichtet sind Die kolloidalen Partikel sind am stärksten gebunden.
Moleküle, die sich näher an der Mizelle befinden, werden durch elektrostatische Anziehungskräfte fester gehalten. Je weiter die Wassermoleküle vom kolloidalen Teilchen entfernt sind, desto schwächer ist die Bindung. Wassermoleküle in der äußersten Schicht sind weniger mit Mizellen verbunden und können mit freien Wassermolekülen austauschen.
In pflanzlichen und tierischen Geweben herrscht freies Wasser vor. So wird in den Muskeln von Tieren und Fischen der Großteil des Wassers aufgrund von osmotischen (45–55 %), Kapillarkräften (40–45 %), Wasserbenetzung (0,8–2,5 %) usw. mit hydrophilen Proteinen verbunden der Anteil an gebundenem Wasser beträgt nur 6,5-7,5 % – Bis zu 95 % des freien Wassers sind in Obst und Gemüse enthalten. Daher werden diese Produkte auf einen Restfeuchtegehalt von 8-20 % getrocknet, da ihnen freies Wasser leicht entzogen wird.
Während der Verarbeitung und Lagerung kann sich Wasser in Lebensmitteln von frei in gebunden umwandeln und umgekehrt, was zu einer Veränderung der Eigenschaften der Waren führt. Wenn beispielsweise Brot gebacken, Kartoffeln gekocht, Marmelade, Marshmallows, Gelees und Gelees hergestellt werden, wird ein Teil des freien Wassers in Adsorption umgewandelt, die mit kolloidalen Partikeln aus Proteinen, Stärke und anderen Substanzen verbunden ist, und auch die Menge an osmotisch zurückgehaltener Feuchtigkeit nimmt zu.
In Säften aus Früchten, Beeren und Gemüse verändern sich die Formen der Wasserbindungen im Vergleich zu den ursprünglichen Rohstoffen. Wenn Brot altbacken wird und Marmelade durchnässt wird, was auf alternde Gelees zurückzuführen ist, wenn gefrorenes Fleisch und Kartoffeln auftauen, kommt es zu einem Übergang eines Teils des gebundenen Wassers in freies Wasser.
Lebensmittel während der Lagerung und des Transports
Während der Lagerung und des Transports nehmen Lebensmittel je nach Bedingungen Wasserdampf von außen auf oder geben ihn ab. Gleichzeitig nimmt ihre Masse zu oder ab. Die Fähigkeit von Produkten, Wasserdampf aufzunehmen und abzugeben, wird als Hygroskopizität bezeichnet. Die Menge an Wasser, die ein Produkt aufnimmt oder abgibt, hängt von der Luftfeuchtigkeit, der Umgebungstemperatur und dem Umgebungsdruck, der chemischen Zusammensetzung usw. ab physikalische Eigenschaften das Produkt selbst sowie den Zustand seiner Oberfläche, Art und Art der Verpackung.
Milchpulver weist die höchste Hygroskopizität auf. Eipulver, getrocknetes Gemüse und Obst, Stärke usw. Aus der Luft aufgenommene Feuchtigkeit, die als hygroskopisch bezeichnet wird, kann in einem Produkt entweder in freiem oder gebundenem Zustand vorliegen.
Die Lagerbedingungen und -dauern einer Reihe von Produkten hängen vom Verhältnis von freiem und gebundenem Wasser in ihnen ab. Beispielsweise bleiben Getreide, Mehl und Getreide bei einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 14 % gut haltbar, da sich fast die gesamte Feuchtigkeit darin in gebundenem Zustand befindet. Wenn der Wassergehalt in ihnen zunimmt, sammelt es sich an und freie Feuchtigkeit, verstärken biochemische Prozesse Daher gibt es Schwierigkeiten bei der Lagerung.
Produkte mit einem hohen Gehalt an freiem Wasser (Fleisch, Fisch, Milch usw.) sind schlecht konserviert und verderblich. Für Langzeitlagerung sie sind in Dosen.
Produktfeuchtigkeit
Der Feuchtigkeitsgehalt eines Produkts ist das Verhältnis von freiem und adsorptionsgebundenem Wasser zu seiner ursprünglichen Masse, ausgedrückt in Prozent.
Für viele Lebensmittel ist der Wassergehalt (Feuchtigkeit) ein wichtiger Qualitätsindikator. Ein verringerter oder erhöhter Wassergehalt gegenüber der festgelegten Norm für das Produkt führt zu einer Verschlechterung seiner Qualität. Beispielsweise schimmeln Mehl, Cerealien und Nudeln mit hoher Luftfeuchtigkeit während der Lagerung schnell, und ein Feuchtigkeitsverlust in Marmelade und Konfitüre verschlechtert deren Konsistenz und Geschmack.
Der Feuchtigkeitsverlust von frischem Obst und Gemüse verringert den Zellturgor, sodass sie träge und schlaff werden und schnell verderben.
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