Die schärfsten Saucen der Welt laut Skala. Die heißeste Soße der Welt

Heiße Selbstmordflügel- bedeutet wörtlich übersetzt heiße selbstmörderische Flügel. Robin Rosenberg, der Koch einer der Chicagoer Tavernen, ist auch ein Witz. Hühnerflügel nur wenige wagen es, seine Präparate zu probieren. Fakt ist, dass die Signature Wings von Rosenberg die schärfsten Chicken Wings der Welt sind!

Das Gericht ist so scharf, dass der Gast vor dem Probieren ein Dokument unterschreiben muss, wonach er die Taverne nicht wegen möglicher körperlicher Komplikationen verklagen wird. Chicken Wings werden mit einer der schärfsten Paprikasorten der Welt gekocht – Red Savina Habanero. Eine Person, die dieses Gericht probieren möchte, wird zur Verfügung gestellt Rettungswagen: die Kellner halten immer das "Gegenmittel" bereit - saure Sahne, Milch Zucker und Weißbrot.

Die Idee, eines der würzigsten Gerichte der Welt zu servieren, hegte Robin viele Jahre lang. „Natürlich ist das für viele ein inakzeptables Gericht, aber vielleicht findet sich jemand, dem es wirklich Freude bereitet“, sagt der Küchenchef.

2 Bollywood-Brenner

Londons indisches Restaurant beansprucht einen Platz im Guinness-Buch der Rekorde in der Kategorie „the most scharfes Gericht auf dem Planeten". Nach Angaben der Restaurant-Köche, ihr Lammgericht, mit Curry-Sauce und reichlich Pulver scharfer Pfeffer der Welt - mit Abstand das schärfste Gericht auf unserem Planeten.

Dieses Meisterwerk heißt "Bollywood Burner". Es ist nicht im Hauptmenü. Dieses höllische Gericht wird ausschließlich auf besondere Bestellung serviert. Wer dieses Gericht probieren möchte, muss im Beisein des Restaurantpersonals eine Quittung abgeben, in der er bestätigt, dass er bei der Bestellung eines Gerichts im Falle eines unerwarteten Ergebnisses einer gefährlichen Verkostung die volle Verantwortung übernimmt.

Es ist bekannt, dass in der südindischen Provinz Hyderabad die Küche besonders scharf ist und das Curry der Briten Experten zufolge seinesgleichen sucht. Scharfe Sauce dass sie es jemals versucht haben. Dieses Curry verwendet die schärfste Pflanze der Natur, den Naga-Pfeffer. Nach der Scoville-Skala (der Skala der "Schärfe von Paprika") übersteigt ihre Schärfe 850.000 Einheiten. Im Vergleich dazu weit verbreitet in mexikanische Nahrung Tabasco-Pfeffer hat eine Schärfe von nur 800 Einheiten, während "Pfefferspray" - ein von der US-Polizei verwendetes Tränenmittel - 2.000.000 Einheiten hat.

3. Phal

Phaal ist ein indisches Gericht. Es gilt als das schärfste Curry des Landes. Phaal ist eine Sauce, die aus 10 Pfeffersorten hergestellt wird, von denen die wichtigste die sogenannte (Bhut Jolokia) Bhut Yolokia ist - im Guinness-Buch der Rekorde wird sie als die meiste aufgeführt scharfes Gewürz auf der Erde!

Große Popularität phaal in New York erworben, als der Besitzer eines der Restaurants es in seine Speisekarte aufnahm. Infolgedessen begannen Restaurantbesucher, nachdem sie einmal Phaal probiert hatten, ihre Freunde dorthin zu bringen, damit auch sie ein so scharfes Gericht probieren konnten.

4. Berüchtigter Eintopf

„Shameful Hot Pot“ ist ein sehr scharfes Gericht, das in einem chinesischen Restaurant in China selbst zubereitet wird. Warum dieses Gericht einen solchen Namen hat, darüber schweigt die Geschichte. Es stimmt, es gibt Legenden in China, dass dieses Gericht einst ein Attribut eines sadomasochistischen Rituals in diesem Land war.

Der Besitzer des Restaurants sagt, dass er trotz strenger Warnungen vor der Schärfe des Gerichts immer wieder beobachte, wie sich die Besucher nach dem ersten Löffel in den Bauch fassen.

5. Australischer Chili

Niemand weiß, wie man wirklich scharfe Gerichte kocht wie die Australier, schreibt mc.com.ua. Eine spezielle Chilisauce, die in Australien zubereitet wird, gilt als eines der schärfsten Gerichte der Welt.

Wer dieses „leicht“ scharfe Gericht probieren wollte, stand nie Schlange. Es ist möglich, einem großen Gericht einen Tropfen hinzuzufügen, aber eine „saubere“ Sauce zu sich zu nehmen und zu essen, ist es nicht.

Dieses Chili verwendet eine scharfe Paprika namens Naga Jolokia, die gleiche, die in einem Londoner Restaurant verwendet wird. indische Küche, oben diskutiert.

In Australien schließlich gab es diejenigen, die berühmt werden wollten und nicht einmal die Chili selbst, sondern ihre feurige Komponente schluckten. Die Charaktere sind Ryan Duke und Alex Fanning. Zum Glück haben die Jungs überlebt. Die Eindrücke der Helden sind ungefähr die gleichen: Sie werden DAS kein zweites Mal versuchen, aber sie sind furchtbar stolz auf sich!

6. Tabasco

Mexikanische Tabasco-Sauce ist auf der ganzen Welt bekannt. Am beliebtesten ist jedoch die leichteste Version - Tabasco Green Pepper Sauce (nur 600-1200 Scovilles).

Die heißeste aller Saucen ist die Tabasco-Habanero-Sauce. Seine Festung ist 5000-7000 Scovilles, was das Zehnfache der Festung von Tabasco Green ist. Neben der extremen Schärfe für den Laien hat diese Sauce auch noch kompliziertes Rezept seine Wurzeln in der jamaikanischen Küche. Tabasco Habanero wird aus Essig, Habanero-Pfeffer (einer der am meisten scharfe Sorten in der Welt), Rohrzucker, normale Tabasco-Sauce, Salz, Mangomark, Tamarinde, Banane, Papaya, Tomate, getrocknete Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und im Eichenfass gereifter Tabasco-Pfeffer.

Tabasco Habanero ist einfach perfekt zum Trinken mit Wodka (keine Pfefferkörner im Vergleich zu einem Tropfen Habanero in einem Glas) und dient als Gewürz für exotische Küchen wie afrikanisch, karibisch und mexikanisch.

7. Couscous mit Lamm und Gemüse

Couscous ist ein Grundnahrungsmittel im Maghreb, insbesondere in Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen. Auch in anderen Teilen Afrikas, Frankreichs, der sizilianischen Provinz Trapani in Italien und Teilen des Nahen Ostens verbreitet.

Couscous gibt es in vielen Varianten und nicht alle sind scharf. Es gibt Fischcouscous, süßen und sogar vegetarischen Couscous. Couscous mit Lammfleisch wird mit viel Pfeffer versetzt. Durch die Kombination der Zutaten ist dieser Couscous am besten Feuerschale. Es überrascht nicht, dass die Maghrebiner und Afrikaner, die ihn verehren, viel aktiver und fröhlicher sind als ihre nördlichen Nachbarn.

Couscous wird in der Regel auf der Basis von Grieß zubereitet Hartweizen. Traditionell wurde Couscous von Frauen zubereitet, denn die Zubereitung von Couscous ist ein sehr mühsamer Prozess.

8. Mexikanische Wassermelone

Arrangiere ein Feuer im Mund und verwandle eine Person in eine Drachendose ... Wassermelone. Aber keine einfache Wassermelone, sondern eine auf besondere Art gekochte Wassermelone - auf mexikanische Art. In Mexiko, wo die meisten Gerichte wirklich Peperoni atmen, wird auch die Wassermelone nicht vergessen.

Hier wird es reichlich mit Pfeffer gewürzt, mit Salz bestreut und mit Limettensaft gewässert. Der Geschmack dieses Gerichts ist sehr spezifisch und erscheint vielen einfach unglaublich ekelhaft: Wenn in Russland an einigen Stellen die Zubereitung von gesalzenen Wassermelonen praktiziert wird, dann sieht gepfefferte Wassermelone nur aus wie eine Perversion. Allerdings gibt es auch bei diesem Gericht scharfe Liebhaber.

9. Mama Afrika

Mama Africa sind südafrikanische Saucen. Tabasco-Liebhaber im Vergleich zu Mama Africa-Liebhabern; nur engelhafte Süßigkeiten. Mama Africa Habanero bringt selbst die eingefleischtesten Fans zum Weinen würziger Geschmack. Kein Wunder – er enthält 22.000 Scoville! Feinschmecker, die dem einfachen Volk besonders sympathisch sind, raten dazu, diese Sauce sogar aus der Ferne zu schnuppern!

Zu den Saucen von Mama Africa gehören Früchte, frisches Pfeffer Chili, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Grünes Pfeffer, Zitronensaft. Und zu geben pikanter Geschmack frische und getrocknete Gewürze werden hinzugefügt: Koriander, Basilikum, Oregano, Ingwer, schwarzer Pfeffer und Minze.

Am würzigsten sind „Mama Africa Habanero“, „Mama Africa mit roter Chili“, „Mama Africa Chili mit Minze“.

10. Kimchi

Dieses Gericht stammt aus Korea. Kimchi ist scharf eingelegtes Gemüse und vor allem Chinakohl. Eingelegter Kohl gewürzt mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer.

Kimchi gilt in Korea als Hauptgericht, ohne das keine Mahlzeit komplett ist. Koreaner glauben das mäßiger Verbrauch Kimchi fördert die Aufnahme von Körperfett. Für manche sieht dieses scharfe Gericht also wie eine Diät aus. Es wird auch angenommen, dass scharfes Kimchi ein gutes Mittel gegen Erkältungen ist.

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Zutaten:

50 g Chilischote;
3 Knoblauchzehen;
1 Esslöffel ;
1 Teelöffel Stärke;
1 Esslöffel Wein oder Apfelessig;
1 Teelöffel Zucker;
eine Prise Salz.

Kochen

Knoblauch und Chilischoten in einem Mixer zerkleinern. Übertragen Sie die resultierende Mischung in einen Topf, fügen Sie Essig, Öl, Salz und Zucker hinzu und machen Sie ein langsames Feuer.

Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Stärke hinzugeben. Unmittelbar nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wegen der Stärke ist die Sauce ziemlich dickflüssig. Wenn Sie es flüssiger machen möchten, lassen Sie diese Zutat einfach weg.

In einem sauberen, luftdichten Behälter hält sich die Sauce bis zu einer Woche im Kühlschrank.

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Zutaten:

450 g sehr scharfe Chilis ohne Stiele;
4 Knoblauchzehen;
12 große Basilikumblätter;
1 Glas Essig;
1 Teelöffel Salz.

Kochen

Ofen auf 200°C vorheizen. Chilischoten und ungeschälte Knoblauchzehen auf einem Backblech verteilen. Schicken Sie Gemüse für 15-20 Minuten in den Ofen. Warten Sie, bis die Haut der Paprika ein wenig Falten wirft, aber nicht brennt.

Den Pfeffer und den geschälten Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern. Basilikumblätter hinzugeben und erneut pürieren. Wenn das Gemüse gut püriert ist, gießen Sie den Essig hinein.

Am Ende salzen und die Sauce mischen. Abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen. Es kann 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Achtung: Diese Sauce ist wirklich scharf!

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Zutaten:

200-250 g grob gehackte Aprikosen (entkernt);
2 Jalapenopfeffer;
1 große thailändische Chilischote;
1 rote Chilischote;
2 Tassen Apfelessig;
1 Tasse hellbrauner Zucker;
2 Lorbeerblätter;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Schneiden Sie alle Peperoni mit Samen, bis auf eine Jalapenopfeffer: Sie muss zuerst entkernt und dann gehackt werden.

In einem mittelgroßen Topf mischen Apfelessig Und brauner Zucker und die Mischung zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Aprikosen, alle zerkleinerten Paprika, Lorbeerblätter und die Sauce bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Die Sauce abkühlen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen und die Mischung in einen Mixer geben. Glatt mahlen, salzen und in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen.

Diese Sauce kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird am besten mit serviert oder zum Kochen verwendet.

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Zutaten:

2 kleine rote Chilischoten;
2 gewöhnliche Paprikaschoten;
2 Knoblauchzehen;
1 Schalotte;
400 g gehackte Tomaten mit Saft;
100 g brauner Zucker;
3 Esslöffel Sherryessig

Kochen

Die Samen von der Paprika entfernen und hacken. Zwiebel und Knoblauch hacken. Geben Sie diese Zutaten hinein Küchenmaschine, Tomaten hinzufügen und glatt rühren.

Das Püree in einen Edelstahltopf geben, Zucker und Essig dazugeben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Sauce 40-60 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Das Umrühren nicht vergessen, besonders gegen Ende der Garzeit.

fertige Soße In sterilisierte Gläser füllen und kalt stellen. So ist es zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.

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Zutaten:

200-250 g rote Jalapenopfeffer;
1 Knoblauchzehe;
¹⁄₂ Tasse frischer Saft Kalk;
¼ Tasse Wasser;
2 Esslöffel Salz.

Kochen

Paprika grob hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Mischen Sie alles, bis es glatt ist. Übertragen Sie die fertige Sauce in einen luftdichten Behälter.

Diese Sauce passt perfekt zu Roastbeef. Es kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Zutaten:

6 mittelgroße Jalapenopfeffer;
4 Zweige Koriander;
2 Frühlingszwiebelfedern;
2 Knoblauchzehen;
¹⁄₂ Tasse weißer Essig;
2 Esslöffel Zucker;
1 Esslöffel frischer Limettensaft;
1 Teelöffel Salz.

Kochen

Jalapeno, Koriander, Zwiebel und Knoblauch hacken. Bewegen Sie den Mixer, fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und mixen Sie, bis sie glatt sind. Voila, die Soße ist fertig.

Es kann zu Fleisch hinzugefügt, als Marinade für Geflügel oder in Tacos verwendet werden. Die Sauce kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Zutaten:

1 Teelöffel Chilipulver;
6 Knoblauchzehen;
100 ml Apfelessig;
100 g Zucker;
¹⁄₄ Teelöffel Salz.

Kochen

Gießen Sie den Essig in den Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Zucker und Salz zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, den gehackten Knoblauch und das Chilipulver hinzufügen. Die Soße auf Zimmertemperatur abkühlen.

Diese Option passt gut zu gegrilltem Hähnchen, Reis und vielen anderen Gerichten. Thailändische Gerichte. Es kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Zutaten:

5 Esslöffel Sojasauce;
1 Esslöffel Reiswein;
2-3 Knoblauchzehen;
10 g Ingwerwurzel;
1 Esslöffel Reisessig;
20 g Koriander;
1 Esslöffel Tomatenmark.

Kochen

Knoblauch und Koriander hacken, Ingwer reiben. Kombinieren Sie diese Zutaten und fügen Sie sie hinzu Sojasauce, Wein und Essig. Gründlich mischen. Am Ende hinzufügen Tomatenmark und wieder umrühren.

Diese Sauce passt hervorragend zu Fisch: Sie kann auch dazu serviert werden fertiges Essen, und während des Kochens hinzufügen.

Am besten isst du die Sauce gleich oder füllst sie in ein sauberes, luftdichtes Gefäß und bewahrst sie etwa eine Woche im Kühlschrank auf.

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Zutaten:

2 Esslöffel Rapsöl;
1 mittelgroße rote Zwiebel;
¾ Tasse grob gehackt frischer Ingwer;
¾ Tasse hellbrauner Zucker;
1 ¹⁄₄ Tassen Ketchup;
¹⁄₄ Tasse Chilibohnensauce (Toban Djan);
1 Glas Wasser.

Kochen

Das Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie gebräunt sind (ca. 4 Minuten). Ingwer hinzufügen, Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Zucker, Ketchup und Bohnensauce. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und mischen Sie alles, bis es glatt ist. Dann das restliche Wasser hinzufügen und erneut mischen.

Die Sauce zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie es dann in eine saubere Schüssel und kühlen Sie es ab.

Diese Menge Soße reicht für ca. 2 kg Fertiggericht. Es wird nicht empfohlen, es länger als einen Tag zu lagern.

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Zutaten

Für trockenes Adjika:

300 g bitterer roter Pfeffer;
2 Esslöffel Koriander;
1 Esslöffel Hopfen-Suneli;
1 Esslöffel Dillsamen;
Meersalz.

Für die Sauce:

4 kg Tomatenpüree;
2 kg Paprika;
2 Peperoni;
2 Bund Koriander;
1 Bund Majoran;
1 Bund Basilikum;
1 Bund Petersilie;
6-8 Knoblauchzehen;
6-10 Teelöffel Adjika;
200 ml Essig;
¹⁄₄ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
4 Esslöffel Suneli-Hopfen;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Zuerst müssen Sie trockenes Adjika zubereiten. Schälen Sie die getrockneten roten Paprikas im Voraus (am besten 1-2 Wochen im Voraus) von den Stielen und Samen und zerkleinern Sie sie in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.

Sieben Sie den Koriander, sodass keine Schalen und andere Rückstände zurückbleiben. In einem Mörser zu Pulver zermahlen.

Die Dillsamen zerstampfen, bis Öl freigesetzt wird, und ebenfalls im Mörser zermahlen. Zerkleinerte Paprika mit Koriander und Dillsamen mischen. Suneli-Hopfen und Salz hinzufügen. Im Durchschnitt wird pro 200–400 g Adjika etwa 1 Teelöffel Salz konsumiert. Gießen Sie die fertige trockene Adjika in einen luftdichten Behälter.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Satsebeli-Sauce fortfahren. Alle Gemüse und Kräuter waschen und putzen. Pfeffer und Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen oder kombinieren.

Zerkleinern Sie die Tomaten, lassen Sie den Saft ab und kochen Sie das Fruchtfleisch, bis es dickflüssig ist. Ausmessen erforderliche Menge Tomatenpüree (4 kg) und weiter kochen, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Fügen Sie der Mischung alle Gewürze, Adjika, Salz und einen Teil des Essigs hinzu. Wenn alle Bestandteile der Sauce zu einem Bouquet vereint sind, nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie es steril ein Liter Gläser. Fügen Sie jedem einen Esslöffel Essig hinzu und schwenken Sie es für eine langfristige Lagerung.

Hast du eine heiße Lieblingssoße? Teile das Rezept in den Kommentaren!

Scharfe Gerichte sind in fast allen vorhanden nationale Küchen Frieden. Einzige Ausnahme sind die Nordstaaten. Ein besonderer Ort unter traditionelle Gerichte Lateinische und asiatische Länder sind von Saucen besetzt, deren Hauptbestandteil scharf ist Paprika. Brennender Geschmack tritt aufgrund des Alkaloids Capsaicin auf - einer bestimmten Substanz, die Bestandteil von Paprika ist. würziges Gemüse verwendet in getrockneten oder frisch, aber er ist nicht der einzige, der das Gericht aufpeppen kann. Andere Produkte können auch einen brennenden Effekt erzeugen, zum Beispiel Meerrettich, Senf, Knoblauch usw. Viele werden daran interessiert sein zu wissen, welche Sauce die heißeste der Welt ist. Versuchen wir, dieses Problem zu verstehen.

Wie wird der Schweregrad bestimmt?

Wilbur Scoville hat sich zum ersten Mal vorgenommen, die Kriterien für die Schwere von Pfeffer zu bewerten. 1920 untersuchte dieser amerikanische Apotheker die Menge an Capsaicin in verschiedene Paprika. Im Verlauf der Messungen ordnete er den Schärfegrad zu. Bulgarische Paprika nimmt die unterste Zeile der Tabelle ein, da es kein Capsaicin enthält, das für die Schärfe des Gemüses verantwortlich ist. Der schärfste auf dieser Skala war der Habanero-Chili Red Savina-Pfeffer.

Bei der Herstellung der schärfsten Saucen der Welt werden alle möglichen Kombinationen verwendet: Sie mischen sich verschiedene Sorten Paprika, Gewürze werden hinzugefügt, die Konsistenz ändert sich usw. Daher können sich ihre Geschmäcker deutlich voneinander unterscheiden.

Diese Sauce ist die Kreation der Hände von Mohammed Karim, dem Küchenchef des britischen Restaurants Bindi. Die Institution befindet sich in der Grafschaft Lincolnshire (Ostengland) in der Stadt Grantham. Vor der Verkostung von in der heißesten Soße der Welt getränkten Hähnchenschenkeln muss der Besucher ein Papier unterschreiben, das besagt, dass das Restaurant nicht für die Gesundheit und das Leben des Gastes verantwortlich ist.

Auf Russisch klingt der Name wie „Atomzinn“. Die Besonderheit dieser Sauce ist, dass sie auf der Scoville-Skala 12 Millionen Einheiten erzielte. Es ist ein Vielfaches der Schärfe eines Polizeipfeffersprays, das 4 Millionen Einheiten beträgt.

Diese Sauce kann zu Recht als die schärfste der Welt bezeichnet werden, denn um sie zuzubereiten, benötigt der Koch eine spezielle Ausrüstung: Handschuhe aus dicker, dichter Materie und eine Gasmaske. Solche Vorsichtsmaßnahmen sind einfach notwendig, da ein hohes Risiko der Bewusstlosigkeit besteht.

Das Restaurantpersonal ist in Erster Hilfe geschult medizinische Versorgung falls der Kunde nach dem Trinken der Sauce krank wird. Nebenwirkungen sind Lähmungen der Gesichtsmuskulatur und das Auftreten von Krämpfen. Möchte ein Besucher gebratene Hähnchenschenkel mit der schärfsten Soße der Welt probieren, muss er eine schriftliche Erklärung abgeben, dass bei negativen Folgen keine Ansprüche gegen das Restaurant bestehen.

Mohammed Karim hält das Saucenrezept geheim, aber es ist bekannt, dass Paprika mit am akutsten, sowie Trinidad-Skorpion und Carolina Reaper. Außerdem 5 ml eines speziellen Extrakts, der aus einer Mischung dieser hergestellt wurde heißes Gemüse. Auf der Scoville-Skala beträgt seine Schärfe 13 Millionen Einheiten. Vor dem Kochen wird Hühnerfleisch in einer Mango-Tamarinden-Sauce mariniert.

Tabasco Sauce

Eine der beliebtesten scharfen Saucen ist Tabasco. Seine Zusammensetzung ist recht einfach. Die wichtigsten Gewürzzutaten sind Cayennepfeffer, Salz und Weißweinessig. Damit die Sauce ihren unübertroffenen Geschmack erhält, muss sie richtig zubereitet werden. Aus den reifen Früchten von Paprika u besondere Art Salze werden eingemaischt, dann wird die resultierende Mischung in Weißeichenfässer gefüllt, wo der Fermentationsprozess stattfindet. Somit reift die Sauce 3 Jahre. Dann wird weißer Essig hinzugefügt und in Glasbehälter gegossen. fertiges Produkt hat einen süß-säuerlichen und gleichzeitig würzig-brennenden Geschmack.

Tabasco verdankt sein Aussehen einem Einwohner von Louisiana - Edmund McAilenny. 1868 wurde dieser Feinschmecker durch Experimente geschaffen einzigartige Soße, das seit 130 Jahren beliebt ist.

Tabasco wird im weltberühmten Bloody-Mary-Cocktail verwendet. Berühmte Persönlichkeiten wie Königin Elizabeth II., Madonna und der ehemalige US-Präsident George W. Bush lieben diese Sauce.

Chilisoße

Chili ist eine in Lateinamerika angebaute Paprikasorte. Aber scharfe Soßen auf der ganzen Welt werden auf seiner Basis zubereitet. Schon die alten Stämme der Indianer führten das Gemüse zu heilenden Eigenschaften, sie brachten es auch als Geschenk für ihre Götter. Chilischoten haben es wirklich in sich nützliche Qualitäten, da es verschiedene Vitamine, Mineralien, Ascorbinsäure und enthält Folsäure. auch in in großen Zahlen es enthält Zink, Eisen, Kalium.

Chilisauce kann heiß, kalt oder warm verzehrt werden. Sie können es im Supermarkt kaufen oder selbst kochen. Das Gewürzrezept ist ganz einfach. Sie benötigen folgende Produkte:

300 g scharfe Chilischoten;
2 mittelgroße Knoblauchzehen;
1,5 TL feines Salz;
3 kunst. l. Sahara;
7 Erbsen Piment;
3 kunst. l. Apfelessig.

Soße Bhut Jolokia

Die Paprikasorte Bhut Jolokia ist eine der scharfsten, die nur in Wildtieren zu finden ist. Der Geburtsort des Gemüses ist Indien. Sein Name bedeutet übersetzt "Geisterpfeffer". Die auf seiner Basis zubereitete Soße ist sehr scharf und kann 1 Million Einheiten auf der Scoville-Skala erreichen. Natürlich kann ein solches Gewürz nicht als das würzigste bezeichnet werden, da es Exemplare gibt, die um ein Vielfaches stärker sind als seine Schärfe. Diese Sauce hat jedoch ihre Fans und verdient die Aufmerksamkeit von Liebhabern scharfer Speisen.

Nirgends schärfer

Saucen Warenzeichen Blair's ist einer der heißesten der Welt. Der Hersteller hat eine ganze Reihe von Produkten geschaffen, deren Schärfe auf der Scoville-Skala von 2 bis 15 Millionen Einheiten reicht. Unter dieser Sorte gibt es ein reines Sammlerstück. Seine Schärfe beträgt 16 Millionen Scoville-Einheiten Obwohl es ziemlich schwierig ist, dieses Produkt zu benennen, da es sich um reines Capsaicin in kristallisierter Form handelt.Insgesamt wurden 999 1-ml-Flaschen Gewürz hergestellt.

Ein Mann wagte es, dieses Produkt auszuprobieren, indem er nur 1 Capsaicin-Kristall zu seinem hinzufügte Drei-Liter-Pfanne mit Tomatensuppe. Er nahm eine Probe, es schien ihm, dass die Schärfe nicht zu groß war, und er beschloss, seiner Frau das Gericht zu gönnen. Die Frau aß nur einen Löffel Suppe, danach brach sie in Tränen aus und sagte ihrem Mann, dass sie die Scheidung einreichen würde. Dann probierte der Mann das Essen erneut und stellte fest, dass es sehr heiß war, und goss den gesamten Inhalt der Pfanne in die Toilette.

Bei verschiedenen traditionelle Küchen es herrscht Frieden verschiedene Typen scharfe Saucen. Wir haben nur die brennendsten von ihnen aufgelistet.

Dieser Artikel ist dank des Q&A-Service entstanden. Wann anrufen am meisten würzige Gewürze , waren die Antworten voll mit verschiedenen Namen von Paprika, also Gewürzen aus kulinarischer Sicht. Die Schlussfolgerung ist eindeutig: Für Menschen ist es überhaupt nicht offensichtlich. Deshalb hat die „Welt der Gewürze“ eine Übersicht über die Gewürze der Welt zusammengestellt, die eine besondere Schärfe besitzen.

Wie man Schärfe misst

Niemand muss erklären, welche Empfindungen scharfes Essen verursacht: ein Gefühl von "Hitze" im Mund, manchmal reißend, und was wir nennen: "Tritt in die Nase". Verantwortlich für ihr "Brennen" organische Verbindungen B. Piperin, Capsaicin, Allylisothiocyanat usw. Je nach Anteil dieser Stoffe empfinden wir den Schärfegrad des Gerichts.

Aber Wie misst man die Schärfe der heißesten Gewürze? Es stellt sich heraus, dass Wilbur Scoville bereits 1912 eine Skala entwickelt hat, die die Schwere der Menge bestimmt Süßwasser zur Verdünnung erforderlich Alkohollösung"feuriges" Gewürz für seine vollständige "Neutralisierung". Moderne Wege Definitionen von Schärfe sind nicht mehr so primitiv, aber die Maßeinheiten sind die gleichen geblieben - Scoville (bezeichnet als EHS - eine Einheit der Scoville-Skala oder SHU in der englischen Version).

Die heißesten Gewürze

Alle schärfsten Gewürze der Welt werden nach der Scoville-Skala bewertet. Wir haben sie nach zunehmendem Schweregrad geordnet.

Geringe Schärfe

Zu dieser Gruppe gehören:

Mittlere Schärfe

Wenn vorherige Optionen nicht die würzigsten Gewürze, aber üblich, umfasst die nächste Produktgruppe Saucen, die nur Amateure beherrschen.

Starke Schärfe

Diese Gewürzklasse ist nicht an der Gestaltung von Etiketten (Verschlüssen) zu erkennen. Sie sind mit Totenköpfen, Radioaktivitätsmarkierungen, Flammen und anderen Utensilien von übermäßiger "Schärfe" geschmückt. Sie haben den Titel verdient heißesten gewürze der welt».

Die darin verwendeten Komponenten zur Verleihung von Schärfe werden in der Militärindustrie (Herstellung von Tränengas, giftigen Farben, Rauchbomben) verwendet. Für ihren Anbau ist eine Schutzausrüstung in Form von Gasmasken, Spezialanzügen und Handschuhen erforderlich. Ja, und Essen ist oft auch ohne doppelte Handschuhe und Atemschutzmaske nicht möglich.

Zusammenfassen

Scharfes Essen hat sich als hilfreich erwiesen Infektionskrankheiten und helminthischen Invasionen, trägt zur Produktion des Hormons Endorphin bei, das für unser Glücksniveau verantwortlich ist, hilft bei der Gewichtsreduktion. Rückseite- das Auftreten von Magen-Darm-Geschwüren, Blutungen, Lähmungen und sogar Tod (bei Verwendung von 3,5 g reinem Capsaicin). Enthalten in heiße Gewürze Substanzen binden durch eine chemische Reaktion an Rezeptoren und verursachen thermische Verbrennungen des Gewebes. Daher kann man diejenigen, die versuchen, Gewürze aus der dritten Gruppe zu probieren, nur als verrückt bezeichnen.

Aber lassen Sie uns zuerst verstehen, warum die Menschen so sehr lieben scharfes Essen. Es gibt eine solche Hypothese: Wenn wir brennend essen, verspürt die Mundschleimhaut Schmerzen, und um sie zu übertönen, schüttet das Gehirn Endorphin, das Hormon der Freude, in den Körper aus. Aber es gibt noch keinen wissenschaftlichen Beweis für diesen Zusammenhang.

Eine andere Version ist, dass fast alle scharfen Saucen, Gewürze und Gewürze selbst Aphrodisiaka sind, dh Substanzen, die das sexuelle Verlangen stimulieren. Kein Wunder, dass das Kamasutra in Indien geschrieben wurde, dem Land mit den meisten würzige Küche! Auf die eine oder andere Weise laden wir Sie ein, sich mit der Bewertung der Würzigsten vertraut zu machen scharfe Saucen. Ihre Zutaten bekamen Hohe Plätze auf der „Scoville-Schärfeskala“, basierend auf der im Produkt enthaltenen Menge an Capsaicin – dem Stoff, der Paprika so scharf macht.

Schärfe jalapeno-Chilischote geschätzt von 2,5.000 bis 8.000 Einheiten auf der Scoville-Skala (EShS), die Schärfe von Pfefferspray beträgt 4 Millionen und die meisten scharfe Substanz, der Wissenschaft bekannt (Resiniferatoxin, das in Poisson-Euphorbien enthalten ist) - 16 Millionen Einheiten.

Tabasco

Eröffnet wird unser Rating von der beliebten Tabasco-Sauce, der Erfindung des amerikanischen Bankiers Edward McAilenny. Es gibt verschiedene Tabasco-Sorten unterschiedliche Grade Schärfe - von süß-würzig (100-600 PS) bis Habanero (bis zu 9000 Einheiten). Mit Ausnahme der grünen Sorte Tabasco sind sie miteinander verbunden gemeinsame Zutat – Cayennepfeffer Chile. Seine Schärfe in reiner Form 50.000 ECU erreichen kann.

Das Rezept für klassischen Tabasco ist einfach: Pfeffer, Essig und Salz. Aber wenn Sie den Kanonen folgen, müssen Sie den Paprikaschoten drei Jahre lang standhalten Eichenfass, und fügen Sie erst dann Essig und Salz hinzu. Tabasco ist für einen der meisten unverzichtbar beliebte Cocktails – « verdammte mary". Nur ein paar Tropfen Soße geben fades Gericht neue Facetten des Geschmacks. Tabasco wird von Sängerin Madonna, Ex-Präsident George W. Bush und Königin Elizabeth II. verehrt.

Bhut Jolokia aus Süd-Devon

Wenn Tabasco für Sie wie ein Kinderspiel klingt, machen wir weiter mit nächste Soße in unserem Ranking. Die indische Sorte Bhut jolokia (oder „Geisterpfeffer“) gilt als der schärfste Pfeffer, der aus der Natur selbst stammt. Natürlich haben Wissenschaftler bereits Sorten gezüchtet, die um ein Vielfaches größer sind als ihre Schärfe, und dennoch kann die Sauce daraus einen Ehrenplatz im Regal eines jeden Liebhabers extremer Lebensmittel einnehmen. Abhängig von der Konzentration des Pfeffers kann seine Schärfe eine Million PS erreichen, aber im Durchschnitt sind es 700.000.

Naga-Vipern

Eine Sauce aus scharfen Naga-Viperpaprikaschoten, die vom britischen Züchter Gerald Fowler künstlich gezüchtet wurden. Dies ist ein Hybrid aus drei superscharfen Sorten: Naga Morich, Bhut Jolokia und Scorpio Trinidad. Seine Schärfe beträgt 1.382.118 Einheiten. Der Schöpfer des Pfeffers scherzte sogar, dass er von jedem, der es wagte, seine Kreation zu probieren, eine Quittung entgegennehmen würde.

New Mexico Skorpion

Die Hauptzutat von New Mexico Scorpion, Infinity Chili Pepper, ist etwas weniger scharf als Naga Viper (1.191.595 ECU), aber die darauf basierende Soße erwies sich als viel schärfer. 337 Flaschen wurden den Teilnehmern der Fiery Foods & Barbecue in Albuquerque angeboten. Trotz des ziemlich hohen Preises (55 $) war die Sauce sofort ausverkauft, weil die Macher sie als die schärfste Sauce der Welt präsentierten.

Atomic Kick-Ass

Erfunden hat diese halszerreißende Würze mit 12 Millionen ECU der Küchenchef des britischen Restaurants „Bindi“ Muhammad Karim. Die Sauce, deren Name ins Russische mit „Atomic f***c“ übersetzt wird, wird in dicken Handschuhen und einer Gasmaske zubereitet und serviert Spezialgericht– gebraten Hühnerbeine. Vor der Verkostung muss der Besucher ein Papier unterschreiben, das dem Restaurant die Schuld an allem entzieht. mögliche Konsequenzen. Der Küchenchef stellt ehrlich fest, dass ein kleiner Bruchteil dieses gefährlichen Lebensmittels zu einer halbstündigen Lähmung der Gesichtsmuskeln, Krämpfen und inneren Blutungen führen kann.

Die heißeste Soße der Welt Blairs 16-Millionen-Reserve

Im Allgemeinen hat Blair eine ganze Reihe von "millionsten" Soßen mit Schärfe von 2 bis 15 Millionen ECU, aber diese Soße ist zur Perle der Sammlung geworden. Es ist schwierig, diese Substanz als Soße im üblichen Sinne zu bezeichnen. Das 1-ml-Fläschchen enthält das reinste kristallisierte Capsaicin. Seine Schärfe wird auf 16 Millionen ECU geschätzt. Man kann sogar sagen, dass dies die brennendste Substanz der Welt ist. Das Ding ist reines Sammlerstück: Nur 999 dieser Flaschen wurden produziert.

Es gab einen Draufgänger, der ein Experiment wagte und einen Capsaicin-Kristall in einem 3-Liter-Topf auflöste Tomatensuppe. Der erste Löffel erschien ihm scharf, aber nicht übertrieben, und er spendierte seiner Frau eine Suppe. Nachdem sie nur einen Löffel gekostet hatte, fing sie an zu weinen und drohte, die Scheidung einzureichen. Danach probierte der Mann seine Kreation erneut und musste sie in die Toilette schütten – die Suppe entpuppte sich als das schärfste Essen, das er je gegessen hatte.

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