Die schärfste Soße der Welt. Bhut Jolokia aus Süd-Devon

Sind Sie hier, weil Sie scharfes Essen lieben und wissen möchten, wie Sie Ihre Lieblingsgerichte noch schärfer machen können? Hier sind die 6 heißesten Saucen, die Sie herausfordern werden Geschmacksknospen. Seien Sie vorsichtig und sagen Sie nicht, dass Sie nicht gewarnt wurden!

Aber lassen Sie uns zunächst herausfinden, warum die Leute es so lieben scharfes Essen. Es gibt eine solche Hypothese: Wenn wir etwas Heißes essen, verspürt die Mundschleimhaut Schmerzen, und um diese zu übertönen, schüttet das Gehirn Endorphin in den Körper aus – das Hormon der Freude. Es gibt jedoch noch keine wissenschaftlichen Beweise für diesen Zusammenhang.

Eine andere Version - fast alle am meisten scharfe Soßen Kräuter und Gewürze selbst sind Aphrodisiaka, also Substanzen, die das sexuelle Verlangen anregen. Kein Wunder, dass das Kamasutra in Indien geschrieben wurde, dem Land mit der heißesten Küche!

Auf die eine oder andere Weise laden wir Liebhaber scharfer Speisen ein, sich mit der Bewertung der Meisten vertraut zu machen scharfe Soßen. Ihre Zutaten bekamen Hohe Plätze auf der „Scoville-Hitzeskala“, basierend auf der Menge an Capsaicin, die im Produkt enthalten ist, der Substanz, die Paprika so scharf macht.

Schärfe Jalapeno-Chilischote wird auf 2,5 Tausend bis 8 Tausend Einheiten auf der Scoville-Skala (ESU) geschätzt, die Schärfe von Pfefferspray beträgt 4 Millionen und die meisten scharfe Substanz, der Wissenschaft bekannt (Resiniferatoxin in Poisson-Wolfsmilch enthalten) - 16 Milliarden Einheiten.

Die schärfsten Saucen der Welt

Tabasco

Unsere Wertung beginnt mit der beliebten Tabasco-Sauce, einer Erfindung des amerikanischen Bankiers Edward McIlenny. Es gibt verschiedene Tabasco-Sorten unterschiedliche Grade Schärfe - von süß-würzig (100-600 ECU) bis Habanero (bis zu 9000 Einheiten). Mit Ausnahme der grünen Sorte Tabasco sind sie miteinander verbunden gemeinsame Zutat – Cayennepfeffer Chile. Seine Schärfe in reiner Form kann 50.000 ECU erreichen.

Das Rezept für klassischen Tabasco ist einfach: Pfeffer, Essig und Salz. Wenn Sie sich jedoch an die Regeln halten, müssen Sie die Paprika drei Jahre lang in einem Eichenfass reifen lassen und erst dann Essig und Salz hinzufügen.

Tabasco ist für eines der Meisten unverzichtbar beliebte Cocktails – « Bloody Mary" Nur ein paar Tropfen Soße reichen aus ungesäuertes Gericht neue Facetten des Geschmacks. Tabasco wird von der Sängerin Madonna, dem ehemaligen Präsidenten George W. Bush und Königin Elizabeth II. verehrt.

Bhut Jolokia aus Süd-Devon

Wenn Ihnen Tabasco ein Kinderspiel erscheint, machen wir weiter nächste Soße in unserer Bewertung. Die indische Sorte Bhut Jolokia (oder „Geisterpfeffer“) gilt als der schärfste Pfeffer, der von der Natur selbst geboren wurde. Natürlich haben Wissenschaftler bereits Sorten entwickelt, die um ein Vielfaches schärfer sind, und dennoch kann die daraus hergestellte Sauce einen Ehrenplatz im Regal jedes Liebhabers extremen Essens einnehmen. Abhängig von der Konzentration des Pfeffers kann seine Schärfe eine Million Einheiten erreichen, im Durchschnitt sind es jedoch 700.000.

Naga-Viper

Die Sauce wird aus der scharfen Paprika Naga Viper hergestellt, die vom britischen Züchter Gerald Fowler künstlich angebaut wurde. Es ist eine Mischung aus den dreien würzige Sorten: Naga Morich, Bhut Jolokia und Skorpion von Trinidad. Seine Schärfe beträgt 1.382.118 Einheiten. Der Schöpfer des Pfeffers scherzte sogar, dass er von jedem, der es wagte, seine Kreation zu probieren, eine Quittung entgegennehmen würde.

Skorpion aus New Mexico

Die Hauptzutat des New Mexico Scorpio, Infinity Chili, ist in der Schärfe etwas schlechter als die Sorte Naga Viper (1.191.595 ECU), aber die darauf basierende Sauce ist viel schärfer. 337 Flaschen wurden den Besuchern der kulinarischen Messe Fiery Foods & Barbecue in Albuquerque angeboten. Trotz des recht hohen Preises (55 $) war die Soße sofort ausverkauft, weil die Macher sie als die schärfste Soße der Welt präsentierten.

Atomic Kick Ass

Dieses halsbrecherische Gewürz im Wert von 12 Millionen ECU wurde vom Chefkoch des britischen Restaurants Bindi, Muhammad Karim, erfunden. Die Soße, deren Name ins Russische mit „Atomic P***ts“ übersetzt wird, wird mit dicken Handschuhen und einer Gasmaske zubereitet und serviert Spezialgericht– Gebratene Hähnchenschenkel. Bevor der Besucher sie probiert, muss er ein Dokument unterzeichnen, das das Restaurant von jeglicher Haftung für alle möglichen Folgen entbindet.

Der Koch gibt ehrlich zu, dass eine kleine Menge dieses gefährlichen Lebensmittels zu einer halbstündigen Lähmung der Gesichtsmuskulatur, Krämpfen und inneren Blutungen führen kann.

Die schärfste Soße der Welt

Blairs 16-Millionen-Reserve

Im Allgemeinen verfügt die Firma Blair über eine ganze Reihe von „Millionen-Dollar“-Saucen mit einer Schärfe von 2 bis 15 Millionen ECU, aber diese Sauce ist zur Perle der Sammlung geworden. Es ist schwierig, diese Substanz im üblichen Sinne als Soße zu bezeichnen. Der 1-ml-Kolben enthält reinstes kristallisiertes Capsaicin. Seine Schärfe wird auf 16 Millionen ECU geschätzt. Man könnte sogar sagen, dass dies der brennendste Stoff der Welt ist. Es handelt sich um ein reines Sammlerstück: Von dieser Flasche wurden nur 999 Exemplare hergestellt.

Ein Mann testet die schärfste Soße der Welt

Es gab einen Draufgänger, der ein Experiment wagte und einen Capsaicin-Kristall in einem 3-Liter-Topf auflöste Tomatensuppe. Der erste Löffel erschien ihm scharf, aber nicht übermäßig, und er schenkte seiner Frau die Suppe. Nachdem sie nur einen Löffel probiert hatte, begann sie zu weinen und drohte, die Scheidung einzureichen. Danach probierte der Mann seine Kreation erneut und musste sie in die Toilette schütten – die Suppe erwies sich als das schärfste Essen, das er je gegessen hatte.
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Dieser Artikel entstand dank des Frage-und-Antwort-Dienstes. Als es nötig war anzurufen am meisten würzige Gewürze , die Antworten waren voll von verschiedenen Namen für Paprika, also Gewürze aus kulinarischer Sicht. Die Schlussfolgerung ist klar: Es ist für die Menschen überhaupt nicht offensichtlich. Deshalb hat „The World of Spices“ eine Übersicht über Gewürze auf der ganzen Welt erstellt, die eine besondere Schärfe haben.

So messen Sie die Schärfe

Man muss niemandem erklären, welche Empfindungen scharfes Essen hervorruft: ein Gefühl von „Hitze“ im Mund, manchmal tränende Augen und das, was wir „ein Kribbeln in der Nase“ nennen. Sie sind für seine „Schärfe“ verantwortlich. organische Verbindungen B. Peperin, Capsaicin, Allylisothiocyanat usw. Je nach Anteil dieser Stoffe spüren wir den Grad der Schärfe des Gerichts.

Aber Wie misst man die Schärfe der schärfsten Gewürze? Es stellte sich heraus, dass Wilbur Scoville bereits 1912 eine Skala entwickelte, die die Schärfe anhand der Menge bestimmte Süßwasser zur Verdünnung erforderlich Alkohollösung„feuriges“ Gewürz, um es vollständig zu „neutralisieren“. Moderne Methoden Definitionen der Schärfe sind nicht mehr so ​​primitiv, aber die Maßeinheiten bleiben dieselben – Scovilles (in der englischen Version als ECU – Scoville Scale Unit oder SHU bezeichnet).

Die schärfsten Gewürze

Alle schärfsten Gewürze der Welt werden auf der Scoville-Skala bewertet. Wir haben sie nach zunehmender Schärfe geordnet.

Geringe Schärfe

Zu dieser Gruppe gehören:

Mittlere Hitze

Wenn vorherige Optionen nicht die schärfsten Gewürze, aber üblich, dann umfasst die nächste Produktgruppe Saucen, die nur Amateure beherrschen.

Starke Schärfe

Diese Gewürzklasse ist an der Gestaltung der Etiketten (Kappen) nicht zu erkennen. Sie sind mit Totenköpfen, radioaktiven Markierungen, Flammen und anderen Utensilien von übermäßiger „Schärfe“ geschmückt. Sie verdienen den Titel „ die schärfsten Gewürze der Welt».

Die darin verwendeten Komponenten zur Wärmeübertragung werden in der Militärindustrie eingesetzt (Herstellung von Tränengas, giftigen Farben, Rauchbomben). Für ihren Anbau ist Schutzausrüstung in Form von Gasmasken, Spezialanzügen und Handschuhen erforderlich. Und auch das Essen ist oft ohne Doppelhandschuhe und Atemschutzmaske nicht möglich.

Zusammenfassen

Es ist erwiesen, dass scharfes Essen vorbeugend hilft Infektionskrankheiten und Helminthenbefall, fördert die Produktion des Hormons Endorphin, das für unser Glücksgefühl verantwortlich ist, und hilft, Gewicht zu reduzieren. Rückseite– das Auftreten von Magen-Darm-Geschwüren, Blutungen, Lähmungen und sogar zum Tod (bei Verwendung von 3,5 g reinem Capsaicin). Enthalten in scharfe Gewürze Substanzen binden durch eine chemische Reaktion an Rezeptoren und verursachen thermische Verbrennungen im Gewebe. Daher kann man diejenigen, die versuchen, Gewürze aus der dritten Gruppe auszuprobieren, nur als verrückt bezeichnen.

Heiße Suicide Wings- bedeutet wörtlich übersetzt heiße selbstmörderische Flügel. Robin Rosenberg, Koch in einer der Chicagoer Tavernen, ist ebenfalls ein Witzbold. Hühnerflügel Nur wenige wagen es, seine Zubereitungen auszuprobieren. Tatsache ist, dass Rosenbergs Signature Wings die heißesten Chicken Wings der Welt sind!

Das Gericht ist so scharf, dass der Gast vor dem Probieren ein Dokument unterschreiben muss, in dem er erklärt, dass er die Taverne nicht wegen möglicher körperlicher Komplikationen verklagen wird. Chicken Wings werden mit einer der schärfsten Paprikaschoten der Welt zubereitet – Red Savina Habanero. Eine Person, die dieses Gericht probieren möchte, wird mit etwas versorgt Rettungswagen: Kellner haben immer ein „Gegenmittel“ parat – saure Sahne, Milch Zucker und Weißbrot.

Die Idee, eines der schärfsten Gerichte der Welt zu servieren, hegte Robin schon seit vielen Jahren. „Natürlich ist das für viele ein inakzeptables Gericht, aber vielleicht findet sich jemand, der es wirklich genießt“, sagt der Koch.

2. Bollywood-Brenner

Ein Londoner indisches Restaurant beansprucht einen Platz im Guinness-Buch der Rekorde für das „schärfste Gericht der Welt“. Laut Restaurantköchen ist ihr Lammgericht mit Currysauce und einer großzügigen Prise der schärfsten Paprika der Welt mit Abstand das schärfste Gericht auf unserem Planeten.

Dieses Meisterwerk heißt „Bollywood Burner“. Es befindet sich nicht im Hauptmenü. Dieses höllische Gericht wird ausschließlich auf besondere Bestellung serviert. Jeder, der dieses Gericht probieren möchte, muss im Beisein des Restaurantpersonals eine Quittung vorlegen, in der er bestätigt, dass er mit der Bestellung des Gerichts im Falle eines unvorhergesehenen Ergebnisses einer gefährlichen Verkostung die volle Verantwortung auf sich nimmt.

Es ist bekannt, dass die Küche in der südindischen Provinz Hyderabad besonders scharf ist und das britische Curry laut Experten anders ist als jede scharfe Soße, die sie jemals probiert haben. Dieses Curry verwendet die schärfste Pflanze der Natur, den Naga-Pfeffer. Nach der Scoville-Skala (der Skala für die „Schärfe von Paprika“) beträgt die Schärfe mehr als 850.000 Einheiten. Im Vergleich weit verbreitet in mexikanische Küche Tabasco-Paprikaschoten haben eine Schärfebewertung von nur 800, während „Pfefferspray“ – ein von der US-Polizei verwendetes Tränenmittel – eine Schärfebewertung von 2.000.000 hat.

3. Phaal

Phaal ist ein indisches Gericht. Es gilt als das schärfste Curry des Landes. Phaal ist eine Sauce, die aus 10 Pfeffersorten zubereitet wird, von denen die wichtigste die sogenannte (Bhut Jolokia) Bhut Jolokiya ist – im Guinness-Buch der Rekorde wird sie als die meiste aufgeführt scharfes Gewürz auf der Erde!

Riesige Popularität Phaal in New York erworben, als der Besitzer eines der Restaurants es in seine Speisekarte aufnahm. Infolgedessen begannen die Restaurantbesucher, nachdem sie einmal Phaal probiert hatten, ihre Freunde dorthin zu bringen, damit auch sie ein so scharfes Gericht probieren konnten.

4. Der berüchtigte Hot Pot

„Shameful Hot Pot“ ist ein sehr scharfes Gericht, das in einem chinesischen Restaurant im Reich der Mitte selbst zubereitet wird. Die Geschichte schweigt darüber, warum dieses Gericht diesen Namen erhielt. Zwar gibt es in China Legenden, dass dieses Gericht einst ein Attribut eines sadomasochistischen Rituals in diesem Land war.

Der Besitzer des Restaurants sagt, dass er trotz strenger Warnungen vor der Schärfe des Gerichts weiterhin beobachtet, wie sich Kunden nach dem ersten Löffel den Magen umklammern.

5. Australisches Chili

Niemand kann wirklich kochen scharfe Gerichte genau wie die Australier, schreibt mc.com.ua. Die spezielle Chilisauce, die in Australien zubereitet wird, gilt als eines der schärfsten Gerichte der Welt.

Wer dieses „leicht“ scharfe Gericht probieren wollte, musste nie Schlange stehen. Das Hinzufügen eines Tropfens zu einem großen Gericht ist möglich, das Einnehmen und Essen „reiner“ Soße jedoch nicht.

Dieses Chili wird aus einer scharfen Paprika namens „Naga Jolokia“ hergestellt, der gleichen, die auch im Londoner Restaurant verwendet wird indische Küche, was oben besprochen wurde.

In Australien gibt es endlich diejenigen, die berühmt werden wollen und nicht einmal das Chili selbst, sondern seine feurige Komponente inhalieren. Die Namen der Charaktere sind Ryan Duke und Alex Fenning. Zum Glück haben die Jungs überlebt. Die Eindrücke der Helden sind ungefähr die gleichen: Sie werden DAS kein zweites Mal versuchen, aber sie sind furchtbar stolz auf sich!

6. Tabasco

Die mexikanische Tabasco-Sauce ist auf der ganzen Welt bekannt. Die leichteste Version ist jedoch die beliebteste – Tabasco-Grünpfeffersauce (nur 600–1200 Scoville).

Die schärfste Sauce ist die Tabasco-Habanero-Sauce. Seine Stärke beträgt 5000-7000 Scoville, was dem Zehnfachen der Stärke von Tabasco Green entspricht. Zusätzlich zu der Schärfe, die für den Durchschnittsmenschen unerschwinglich ist, hat diese Sauce auch etwas komplexes Rezept, dessen Wurzeln in der jamaikanischen Küche liegen. Tabasco Habanero besteht aus Essig, Abanero-Paprika (eine der schärfsten Sorten der Welt), Rohrzucker, normale Tabasco-Sauce, Salz, Mangomark, Tamarinde, Banane, Papaya, Tomaten, getrocknete Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und gereift Eichenfässer Tabasco-Pfeffer.

Tabasco Habanero eignet sich einfach perfekt zum Trinken mit Wodka (kein Pfeffer kann mit einem Tropfen Habanero im Glas verglichen werden) und soll als Würze dienen exotische Küchen wie afrikanisch, karibisch und mexikanisch.

7. Couscous mit Lamm und Gemüse

Couscous ist ein Grundnahrungsmittel im Maghreb, insbesondere in Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen. Auch in anderen Teilen Afrikas, Frankreich, der sizilianischen Provinz Trapani in Italien und einigen Regionen des Nahen Ostens verbreitet.

Couscous gibt es in vielen Varianten und nicht alle sind scharf. Es gibt Fisch-Couscous, süßes Couscous und sogar vegetarisches Couscous. Couscous mit Lamm wird mit viel Pfeffer versetzt. Was die Kombination der Zutaten angeht, ist dieser Couscous der Beste Feuerschale. Es ist nicht verwunderlich, dass die Maghrebiner und Afrikaner, die ihn verehren, viel aktiver und fröhlicher sind als ihre nördlichen Nachbarn.

Couscous wird in der Regel auf der Basis von Grieß zubereitet Hartweizen. Traditionell wurde Couscous von Frauen zubereitet, doch seitdem ist die Zubereitung ein sehr arbeitsintensiver Prozess.

8. Mexikanische Wassermelone

Eine Wassermelone kann ein Feuer in deinem Mund entfachen und einen Menschen in einen Drachen verwandeln. Aber keine einfache Wassermelone, sondern eine Wassermelone, die auf besondere Weise zubereitet wird – nach mexikanischer Art. In Mexiko, wo die meisten Gerichte nach Peperoni riechen, kommt die Wassermelone nicht zu kurz.

Hier wird es großzügig mit Pfeffer gewürzt, mit Salz bestreut und mit Limettensaft beträufelt. Der Geschmack dieses Gerichts ist sehr spezifisch und für viele erscheint es einfach unglaublich ekelhaft: Wenn an manchen Orten in Russland die Zubereitung von gesalzenen Wassermelonen praktiziert wird, dann sieht gepfefferte Wassermelone einfach wie eine Perversion aus. Allerdings gibt es auch Liebhaber scharfer Speisen für dieses Gericht.

9. Mama Afrika

Mama Africa sind südafrikanische Saucen. Tabasco-Liebhaber versus Mama Africa-Liebhaber; einfach engelhafte Naschkatzen. Mama Africa Habanero bringt selbst die eingefleischtesten Fans zum Weinen scharfer Geschmack. Was nicht verwunderlich ist – es enthält 22.000 Scovilles! Feinschmeckern, die dem Normalbürger besonders sympathisch sind, wird empfohlen, diese Soße sogar aus der Ferne zu schnuppern!

Mama Africa Saucen enthalten Früchte, frisches Pfeffer Chili, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Grüner Pfeffer, Zitronensaft. Und zu geben würziger Geschmack Es werden frische und getrocknete Gewürze hinzugefügt: Koriander, Basilikum, Oregano, Ingwer, schwarzer Pfeffer und Minze.

Die schärfsten sind „Mama Africa Habanero“, „Mama Africa mit roter Chilischote“ und „Mama Africa Chili mit Minze“.

10. Kimchi

Dieses Gericht kommt aus Korea. Kimchi ist ein würziges, gewürztes Gericht eingelegtes Gemüse und zuallererst Chinakohl. Eingelegte Kohlköpfe Mit rotem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer würzen.

In Korea gilt Kimchi als Hauptgericht, ohne das keine Mahlzeit vollständig ist. Koreaner glauben das mäßiger Konsum Kimchi fördert die Resorption von Fettdepots. Für manche sieht dieses scharfe Gericht also wie ein Diätgericht aus. Es wird auch angenommen, dass scharfes Kimchi ein gutes Erkältungsmittel ist.

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Zutaten:

• 50 g Chilischote;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel;
• 1 Teelöffel Stärke;
• 1 Esslöffel Wein oder Apfelessig;
• 1 Teelöffel Zucker;
• eine Prise Salz.

Vorbereitung

Knoblauch und Chilischote in einem Mixer zerkleinern. Die resultierende Mischung in einen Topf geben, Essig, Öl, Salz und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Sobald die Soße zu kochen beginnt, Stärke hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne sofort nach dem Kochen vom Herd und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

Die Stärke macht die Soße ziemlich dick. Wenn Sie es dünner machen möchten, lassen Sie diese Zutat einfach weg.

In einem sauberen, luftdichten Behälter ist die Soße etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar.

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Zutaten:

• 450 g sehr scharfe Chilischoten ohne Stiel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 12 große Basilikumblätter;
• 1 Glas Essig;
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Chilischoten und ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Das Gemüse für 15–20 Minuten in den Ofen geben. Warten Sie, bis die Schale der Paprika ein wenig Falten wirft, aber nicht verbrennt.

Mahlen Sie die Paprika und den geschälten Knoblauch in einer Küchenmaschine. Basilikumblätter hinzufügen und die Mischung erneut mahlen. Wenn das Gemüse gut püriert ist, den Essig hinzufügen.

Zum Schluss Salz hinzufügen und die Soße verrühren. Abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen. Darin ist es im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar.

Achtung: Diese Soße ist wirklich scharf!

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Zutaten:

• 200–250 g grob gehackte Aprikosen (entkernt);
• 2 Jalapenopfeffer;
• 1 große thailändische Chilischote;
• 1 rote Chilischote;
• 2 Tassen Apfelessig;
• 1 Tasse hellbrauner Zucker;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Alles in Scheiben schneiden scharfe Pepperoni zusammen mit den Kernen, mit Ausnahme einer Jalapenopfeffer: Sie muss zuerst von den Kernen befreit und dann gehackt werden.

In einem mittelgroßen Topf vermischen Apfelessig Und brauner Zucker und die Mischung zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aprikosen, alle gehackten Paprika hinzufügen, Lorbeerblätter und die Soße bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Lassen Sie die Soße abkühlen, entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und geben Sie die Mischung in einen Mixer. Glatt mahlen, salzen und in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen.

Diese Soße ist im Kühlschrank einen Monat haltbar. Es wird am besten zum Servieren oder zum Kochen verwendet.

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Zutaten:

• 2 kleine rote Chilischoten;
• 2 normale rote Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Schalotte;
• 400 g gehackte Tomaten mit Saft;
• 100 g brauner Zucker;
• 3 Esslöffel Sherryessig.

Vorbereitung

Den Pfeffer von den Kernen schälen und hacken. Zwiebel und Knoblauch hacken. Geben Sie diese Zutaten hinein Küchenmaschine, Tomaten hinzufügen und glatt rühren.

Das Püree in einen Edelstahltopf geben, Zucker und Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald die Sauce kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Sauce 40–60 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Vergessen Sie nicht, umzurühren, insbesondere gegen Ende des Garvorgangs.

Fertige Soße In sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. In dieser Form ist es im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.

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Zutaten:

• 200–250 g roter Jalapenopfeffer;
• 1 Knoblauchzehe;
• ¹⁄₂ Tasse frischer Saft Kalk;
• ¼ Glas Wasser;
• 2 Esslöffel Salz.

Vorbereitung

Die Paprika grob hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Alles glatt rühren. Die fertige Soße in einen luftdichten Behälter umfüllen.

Diese Soße ist ideal für Roastbeef. Im Kühlschrank ist es etwa eine Woche haltbar.

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Zutaten:

• 6 mittelgroße Jalapenopfeffer;
• 4 Zweige Koriander;
• 2 Frühlingszwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• ¹⁄₂ Glas weißer Essig;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel frischer Limettensaft;
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Jalapeno, Koriander, Zwiebel und Knoblauch hacken. Geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und mixen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Voila – fertig ist die Soße.

Es kann zu Fleisch hinzugefügt, als Marinade für Geflügel oder in Tacos verwendet werden. Im Kühlschrank ist die Soße bis zu zwei Wochen haltbar.

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Zutaten:

• 1 Teelöffel Chilipulver;
• 6 Knoblauchzehen;
• 100 ml Apfelessig;
• 100 g Zucker;
• ¹⁄₄ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Gießen Sie den Essig in die Pfanne und bringen Sie ihn zum Kochen. Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den gehackten Knoblauch und das Chilipulver hinzu. Kühlen Sie die Soße auf Zimmertemperatur ab.

Diese Option passt gut zu gegrilltem Hähnchen, Reis und vielem mehr Thailändische Gerichte. Im Kühlschrank ist es maximal eine Woche haltbar.

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Zutaten:

• 5 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Esslöffel Reiswein;
• 2–3 Knoblauchzehen;
• 10 g Ingwerwurzel;
• 1 Esslöffel Reisessig;
• 20 g Koriander;
• 1 Esslöffel Tomatenmark.

Vorbereitung

Knoblauch und Koriander hacken, Ingwer reiben. Kombinieren Sie diese Zutaten und fügen Sie sie hinzu Sojasauce, Wein und Essig. Gründlich mischen. Am Ende hinzufügen Tomatenmark und noch einmal mischen.

Diese Sauce passt hervorragend zu Fisch und kann auch dazu serviert werden Fertiggericht, und während des Kochens hinzufügen.

Am besten die Soße sofort essen oder in einen sauberen, luftdichten Behälter füllen und etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

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Zutaten:

• 2 Esslöffel Rapsöl;
• 1 mittelgroße rote Zwiebel;
• ¾ Tasse grob gehackt frischer Ingwer;
• ¾ Tasse hellbrauner Zucker;
• 1¹⁄₄ Tassen Ketchup;
• ¹⁄₄ Tasse Chilibohnensauce (Toban Djan);
• 1 Glas Wasser.

Vorbereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 4 Minuten). Ingwer hinzufügen, Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Zucker, Ketchup und hinzufügen Bohnensauce. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Geben Sie die Mischung in einen Mixer, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und mixen Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Dann das restliche Wasser hinzufügen und erneut umrühren.

Geben Sie die Sauce zurück in die Pfanne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten köcheln. Anschließend in eine saubere Schüssel umfüllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Diese Menge Soße reicht für ca. 2 kg Fertiggericht. Es wird nicht empfohlen, es länger als einen Tag aufzubewahren.

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Zutaten

Für trockenes Adjika:

• 300 g scharfe rote Paprika;
• 2 Esslöffel Koriander;
• 1 Esslöffel Khmeli-Suneli;
• 1 Esslöffel Dillsamen;
• Meersalz.

Für die Soße:

• 4 kg Tomatenpüree;
• 2 kg Paprika;
• 2 Peperoni;
• 2 Bund Koriander;
• 1 Bund Majoran;
• 1 Bund Basilikum;
• 1 Bund Petersilie;
• 6–8 Knoblauchzehen;
• 6–10 Teelöffel Adjika;
• 200 ml Essig;
• ¹⁄₄ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Esslöffel Khmeli-Suneli;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie trockenes Adjika zubereiten. Schälen Sie die getrocknete rote Paprika im Voraus (am besten 1-2 Wochen im Voraus) von den Stielen und Kernen und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.

Den Koriander so sieben, dass keine Schalen oder andere Rückstände zurückbleiben. In einem Mörser zu Pulver zermahlen.

Die Dillsamen zermahlen, bis das Öl austritt, und ebenfalls im Mörser zermahlen. Zerstoßenen Pfeffer mit Koriander und Dillsamen mischen. Suneli-Hopfen und Salz hinzufügen. Im Durchschnitt wird pro 200–400 g Adjika etwa 1 Teelöffel Salz verwendet. Gießen Sie die vorbereitete trockene Adjika in einen luftdichten Behälter.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Satsebeli-Sauce fortfahren. Alle Gemüse und Kräuter waschen und schälen. Pfeffer und Knoblauch in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine mahlen.

Mahlen Sie die Tomaten, lassen Sie den Saft abtropfen und kochen Sie das Fruchtfleisch, bis es dickflüssig ist. Messen erforderliche Menge Tomatenpüree (4 kg) und unter weiterem Kochen Pfeffer und Knoblauch dazugeben. Aufsehen.

Alle Gewürze, Adjika, Salz und etwas Essig zu der Mischung hinzufügen. Wenn alle Bestandteile der Soße zu einem Strauß vereint sind, nehmen Sie ihn vom Herd und füllen Sie ihn in sterile Behälter. Litergläser. Fügen Sie jeweils einen Löffel Essig hinzu und drehen Sie es zur Langzeitlagerung.

Haben Sie eine Lieblings-Hot-Sauce? Teile das Rezept in den Kommentaren!

Ein wahrer Feinschmecker wird immer am Geschmack erkennen können, ob in einem Gericht die gleiche scharfe Tabasco-Sauce oder scharfe Soße vorhanden ist. Thai-Sauce. Doch welchen Schärfegrad kann dieser oder jener Koch erreichen?

Der erste, der erraten hat, den Grad der Schärfe zu messen verschiedene Sorten Chili, es gab einen amerikanischen Apotheker, Wilbur Scoville. 1912 entwickelte er eine originelle Technik: Er stellte alkoholische Extrakte verschiedener Pfeffersorten her, vermischte sie mit gesüßtem Wasser und gab sie dann Versuchspersonen, damit diese erkennen konnten, wie viel Wasser nötig war, damit die Schärfe nicht mehr vorhanden war gefühlt. Heutzutage wird die Schärfe mit Scoville-Einheiten (SSU) gemessen.

Mexikanischer Tabasco

Die mexikanische Tabasco-Sauce ist auf der ganzen Welt bekannt. Die leichteste Version ist jedoch die beliebteste – Tabasco-Grünpfeffersauce (nur 600–1200 Scoville). Aber die schärfste Sauce ist die Tabasco-Habanero-Sauce. Seine Stärke beträgt 5000-7000 Scoville, was dem Zehnfachen der Stärke von Tabasco Green entspricht. Neben der für den Durchschnittsbürger unerschwinglichen Schärfe verfügt diese Sauce auch über ein komplexes Rezept, das seine Wurzeln in der jamaikanischen Küche hat. Tabasco Habanero besteht aus Essig, Abanero-Paprika (eine der schärfsten Sorten der Welt), Rohrzucker, normaler Tabasco-Sauce, Salz, Mangomark, Tamarinde, Banane, Papaya, Tomaten, getrockneten Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und im Eichenfass gereift Paprika Tabasco.

Tabasco Habanero eignet sich einfach perfekt zum Trinken mit Wodka (kein Pfeffer kann mit einem Tropfen Habanero in einem Glas verglichen werden) und dient als Gewürz für exotische Küchen wie afrikanische, karibische und mexikanische Gerichte.

Amerikanischer Skorpion

Amerikanische New Mexico Scorpion-Sauce, hergestellt mit Infinity-Chili-Pfeffer. Es ist bekannt, dass es immer zum Verkauf angeboten wird begrenzte Mengen, was mit seiner besonderen Gefahr verbunden ist. Infinity Chili hat eine Hitzebewertung von 1.191.595 Scoville-Einheiten. Bevor es um die Schärfe geht, steht die New Mexico Scorpio Sauce an erster Stelle. lange ZeitÜbrig blieb die Naga-Viper-Sauce, deren Schärfe kaum eine Million Einheiten überstieg.

Englische Atomexplosion

Mohammed Karim, der Chefkoch, der im Restaurant Bindi in Lincolnshire, England, für die scharfen Gerichte verantwortlich ist, behauptet, die schärfste Soße der Welt für ... kreiert zu haben. Hühnerbeine. Es heißt Atomic Kick Ass und ja, es ist wie ein Atombombeneinschlag in den Mund. Er muss sogar jedes Mal, wenn er die Soße zubereitet, eine Gasmaske tragen, um nicht durch den starken Geruch ohnmächtig zu werden. Wenn Sie weitere technische Daten benötigen: Diese Soße erreicht auf der Scoville-Hitzeskala einen Wert von 12 Millionen – das ist um ein Vielfaches schärfer als Pfefferspray der Polizei.

Die Sauce besteht aus den schärfsten Paprikaschoten der Welt, darunter Trinidad Scorpio und Carolina Reaper, sowie fünf Milliliter speziellem Chili-Extrakt, der satte 13 Millionen Scoville-Einheiten erreicht. Die Soße ist so scharf, dass Besucher, die es wagen, die Soße zu probieren, zwei Paar Handschuhe tragen müssen.

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