Teig für Wunder mit Fleisch und Kartoffeln. Verarbeitung zusätzlicher Zutaten

Ein Freund von mir hat mich neulich angerufen und fast geschrien: „Ahhh, ich brauche dringend ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln, ein Rezept mit Foto! Dringend!“ Im Allgemeinen, verstehen Sie, ist mein Freund gut, und im Allgemeinen muss den Menschen geholfen werden – ich musste es tun. Dringend. Ich muss sagen, bevor mein Freund anrief, wusste ich von Anfang an, dass Wunder solche Kuchen sind mit verschiedenen Füllungen und dass sie sich irgendwo in der Kaukasusregion vorbereiten. Ich habe ein wenig verstanden, dass sie in einer trockenen Pfanne gebraten oder in einem heißen Ofen gebacken werden können. Ich musste es herausfinden – und wie sich herausstellte, reichte selbst das vorhandene Wissen fast aus. Wie viele Volksrezepte, ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln kann in Dutzenden zubereitet werden verschiedene Möglichkeiten, so oder so, aus diesem und einem anderen Teig, flach und dick, rund und oval, groß und klein. Was auch immer Sie wollen, es werden im Allgemeinen immer noch Dargin-Wunder sein, die in Dagestan zubereitet werden. Nun, im Allgemeinen für meinen Freund und diejenigen, die plötzlich Interesse geweckt haben - . Ich gebe nicht vor, die ultimative Wahrheit zu sein, ich behaupte und beweise nur mit Bildern und persönliche Erfahrung dass auch alles so sein kann. Wenn Sie eine eigene Version haben, können Sie diese gerne zeigen, wir freuen uns über konstruktive Kommentare.

Wunder - Nationalgericht Völker Dagestans (Dargins, Kumyken, Tats) sind gefüllte Fladenbrote, die sowohl in geschlossener als auch in offener Form zubereitet und mit Fleisch, Käse, Hüttenkäse, Gemüse und Kräutern gefüllt werden.

Also, Wunder mit Fleisch und Kartoffeln: Rezept mit Fotos. Nichts Kompliziertes, nur Lust und ein wenig Kreativität. Alles wird für Sie klappen, alles wird lecker und schön sein. Der Teig ist natürlich ein mühsamer Schritt (meistens bin ich zu faul zum Kneten Hefeteig), aber das ist ein nützliches und unvermeidliches Übel, insbesondere im Kontext: wenn man eine Familie gründen möchte köstliches Abendessen, du musst ein wenig basteln. Allerdings ist es nicht so ernst, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Zutaten für den Teig:

2 Gläser warmes Wasser;

2 TL. Trockenhefe;

1 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel. Salz;

4 EL. l. Pflanzenöl;

5,5-6 Gläser Mehl.

Zutaten für die Füllung:

4-5 Kartoffeln;

400 g Hackfleisch;

Salz, Pfeffer nach Geschmack;

Butter zum Einfetten.

Gehen? Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu.

Wenn sich die Hefe auflöst und zu „spielen“ beginnt, fügen Sie Salz, Butter und Mehl hinzu. Der letzte Schritt besteht darin, die Konsistenz des Teigs schrittweise zu überwachen.

Es sollte nicht dicht sein, aber in seiner Gesamtmasse nicht an der Schüssel kleben. Lassen Sie uns zusammenfassen. Mit einem Handtuch abdecken.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat – etwa 1–1,5 Stunden.

Hackfleisch kochen. Nicht gekauft, oder? Frisch gedreht. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Kartoffeln in dünne Kreise schneiden.

Den Teig kneten.

In 4 Teile teilen (diese Lebensmittelmenge ergibt zwei große Kuchen): zwei große, zwei kleinere.

Das meiste davon rollen wir aus oder spannen es mit den Händen zu einer runden Schicht. Groß und nicht dick.

Die Hälfte des Hackfleisches in einer dünnen Schicht gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Mit Kartoffeln bedecken. Leicht mit Salz bestreuen.

Ein kleineres Teigstück dünn ausrollen.

Decken Sie den Teigboden ab und drücken Sie die Ränder zusammen. Wir machen ein Loch in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann.

Das Wunder bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Wenn es heiß ist, sofort großzügig mit Butter einfetten.

Und es ist sehr gut, wenn man die Zeit und Gelegenheit hat, ein Wunder zu vollbringen Plastiktüte- mindestens eine halbe Stunde: Dadurch wird der Kuchen weich.

Dank des gleichen Tricks ist das Wunder übrigens am nächsten Morgen viel schmackhafter als frisch gebackene!

Obwohl es natürlich direkt nach dem Backen sehr lecker ist.

Guten Appetit!

P.S. Muss ich noch erwähnen, dass mit jeder anderen Füllung Wunder vollbracht werden können? Viel Spaß beim Fantasieren!

Kartoffeln schälen und waschen. Dann müssen Sie es in Ringe schneiden, dies sollte so dünn wie möglich erfolgen. Wenn Sie eine spezielle Reibe haben bzw Küchenmaschine, dann wird der Schneidvorgang deutlich vereinfacht und beschleunigt.

Die Kartoffeln nach Geschmack salzen und pfeffern und roh hinzufügen gehacktes Fleisch. Dafür Gerichte passen Rindfleisch, Sie können aber auch Schweinefleisch, Huhn oder Lamm verwenden. Zwiebel Schälen, fein hacken und ebenfalls zu den Kartoffeln mit Hackfleisch geben.

Kräuter und Gewürze hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze verwenden.

Aus Mehl, Hefesalz und warmem Wasser Hefeteig kneten. Geben Sie es in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel oder decken Sie es mit einem Handtuch ab. Nachdem der Teig an einem warmen Ort aufgegangen ist, schlagen Sie ihn aus und teilen Sie ihn in mehrere Teile, sodass einer doppelt so groß ist wie der andere.

Das größere Stück möglichst dünn zu einer Schicht ausrollen und mit Mehl bestäuben.

Die vorbereitete Füllung auf den ausgerollten Teig geben und das Fleisch und die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Lassen Sie an den Seiten ein paar Zentimeter Platz, damit Sie den Teig zusammendrücken können.

Rollen Sie nun ein kleineres Stück Teig aus und bedecken Sie das Fleisch und die Kartoffeln damit. Drücken Sie die Ränder zusammen, so dass ein Zopf entsteht, damit der Kuchen beim Backen nicht auseinanderfällt. In die Mitte ein Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann. Beschichten Sie das Produkt Eigelb was geben wird goldbraune Kruste. Backen Sie das Wunder etwa zwanzig Minuten lang bei zweihundertzwanzig Grad im Ofen. Fertiggericht Legen Sie es für fünf Minuten in eine Plastiktüte, dann wird es noch weicher und saftiger.

Rezept Dargin-Wunder freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Yulia Vitalievna Nikitina.

Ein im Kaukasus sehr verbreitetes Gericht ist Verschiedene Arten Wunder. Heute verrate ich euch das Rezept für mein Lieblingswunder – Dargin.

Um das Dargin-Wunder zuzubereiten, benötigen wir: Mehl, Hefe, Hähnchenbrust, Kartoffeln, Eier, Salz, Pfeffer.

Lassen Sie uns es zunächst schnell herausfinden und zum Aufgehen einrichten. Nehmen Sie also 2-3 Tassen Mehl, fügen Sie etwas Hefe und Salz hinzu, gießen Sie etwas warmes Wasser hinein und verrühren Sie, bis ein Teig entsteht. Anschließend stellen wir den Teig an einen warmen Ort, ich wickle ihn in eine Decke, damit er aufgeht und fluffig wird. Wie ich alles gemacht habe und was ich bekommen habe, sehen Sie sich das Foto an.

Während der Teig geht, machen wir es. Dazu schneiden wir die Hähnchenbrust in kleine Stücke dünne Stücke, und die vorgeschälten Kartoffeln in halbe Ringe schneiden, nachdem alles geschnitten ist, das Hähnchen mit den Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Mal habe ich nichts anderes hinzugefügt, aber manchmal füge ich Gemüse und Zwiebeln hinzu. Anstelle von Hühnchen können Sie auch anderes Fleisch verwenden und es ebenfalls dünn und fein schneiden. Experimentieren Sie, Sie werden Erfolg haben. Für die Füllung benötigen wir außerdem 2 Eier. Wir schlagen sie und fügen etwas Mayonnaise (optional) und etwas Salz hinzu. Da wir gleichzeitig mit Eiern beschäftigt sind, gießen Sie, bevor Sie den Eiern Mayonnaise hinzufügen, etwas in eine andere Schüssel, wir werden unser Wunder damit bestreichen, damit es schön und rosig ist. Wie ich alles gemacht habe und was ich bekommen habe, sehen Sie sich das Foto an.

Nach all den Vorbereitungen ist der Teig aufgegangen, fangen wir an, das Wunder selbst zu vollbringen. Dazu müssen Sie den Teig so teilen, dass ein Teil etwas größer ist als der zweite. Wir rollen beide Teile aus, geben unsere Füllung auf den größeren Teil und bedecken ihn mit der resultierenden Mischung aus Eiern und Mayonnaise.

Anschließend verschließen wir unser Wunder von oben mit dem zweiten Teil und kneifen die Ränder zusammen. Damit das Wunder in unserem Ofen nun nicht aufquillt, machen wir ein kleines Loch in die Mitte und bestreichen es mit einem Ei, das wir vorher extra für diesen Zweck übriggelassen haben. Als nächstes legen wir unser Wunder auf ein Backblech und achten darauf, dass es mit nichts verschmiert ist. Sie können das Wunder auch zunächst auf einem Backblech zubereiten, das ist noch praktischer. Und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für 40 Minuten. Wie ich alles gemacht habe und was dabei herausgekommen ist, seht ihr auf dem Foto.

Unser Wunder ist fertig, ich versichere Ihnen, es ist sehr lecker!!!

Und schauen Sie sich auch interessante Rezepte an:

Wunder mit Kartoffeln und Käse ist eines der beliebtesten Dagestan-Gerichte, das in ganz Russland zu Hause zubereitet wird. Besonderheit– Braten in einer trockenen Pfanne, wodurch die Fladenbrote entstehen einzigartiges Aroma und ein charakteristischer Geschmack. Der Gesamtzeitaufwand beträgt 50-60 Minuten.

Zutaten:

• Weizenmehl ( Prämie) – 2,5 Tassen;
• Kartoffeln – 5 Stück (mittel);
• Käse (Adyghe- oder Feta-Käse) – 250 Gramm;
• Kefir – 200 ml;
• Sauerrahm – 3 Esslöffel;
• Backpulver – 1 Teelöffel;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• Butter – zum Einfetten der fertigen Fladenbrote.

Rezept für ein Wunder mit Kartoffeln

1. Soda zum Kefir hinzufügen Zimmertemperatur, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 1 Tasse Mehl, Salz und Kefir. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, klumpenfreien Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Fertiger Teig Mit einer Serviette abdecken und ruhen lassen, bis die Füllung fertig ist.

3. Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie weich sind, dann etwas abkühlen lassen (die Knolle kann herausgenommen werden), schälen und zerdrücken trockenes Püree(kein Öl oder Fett hinzufügen).

4. Reiben Sie den Käse auf der feinsten Reibe.

5. Käse und Kartoffeln mischen, Sauerrahm und gehackte Kräuter (optional) hinzufügen und leicht salzen. Rühren, bis alles glatt ist.

6. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke, aus denen Sie Kugeln formen.

7. Rollen Sie die Kugeln aus dünne Fladenbrote Geben Sie die Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte der Fladenbrote und drücken Sie die Oberseite zusammen, sodass wieder Kugeln entstehen.

8. Rollen Sie die Kugeln vorsichtig zu flachen Kuchen aus und versuchen Sie dabei, die Füllung nicht herauszudrücken.

9. Eine trockene Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Jedes Fladenbrot einzeln auf beiden Seiten anbraten (ohne Öl).

Ein besonderer Ort in der Gastfreundschaft Dagestan-Küche ist dem Wunder des Fleisches gewidmet. Diese köstlichen und sättigenden Fladenbrote mit Hackfleischfüllung ähneln Miniaturpasteten. Darüber hinaus können sie nicht nur diejenigen kochen, die im Kaukasus gelebt oder besucht haben. Das Rezept ist recht einfach, weist jedoch einige Feinheiten auf. Es ist auch erwähnenswert, dass das Wunder des Fleisches die Gastgeberin zum Basteln zwingen wird. Dieses Rezept gehört nicht zur Kategorie der Delikatessen eine schnelle Lösung. Sie müssen die Schritte sorgfältig und sorgfältig befolgen. Das Ergebnis, das Sie am Ende erhalten, lässt Sie jedoch nicht enttäuschen oder die aufgewendete Zeit bereuen. Denn Wunder mit Fleisch in der Pfanne erweisen sich als nahrhaft, duftend, appetitlich und unendlich lecker.

Zutaten

Um so leckere Kuchen zuzubereiten, Dagestan-Rezept In der Bratpfanne müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• Salz – ½ TL;
• Mehl – ​​3,5 EL;
• Wasser – 200 ml;
• Ei – 2 Stk.

Mit diesen Produkten wird der Teig für das Wunder geknetet. Für die Füllung benötigen Sie:

• Lamm – 200 g;
• Brühe oder Wasser - ½ EL;
• Rindfleisch – 300 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Petersilie – ½ Bund;
• Salz – ½ TL;
• Dillgrün – ½ Bund;
• gemahlener Pfeffer – ½ TL.

Wie man ein Dagestan-Wunder mit Fleisch kocht

Der Prozess der Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch in einer Bratpfanne weist einige Besonderheiten auf. Es wird Ihnen nicht schwer fallen, sie zu verstehen, wenn Sie sie verwenden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

1. Sie müssen sofort alle oben aufgeführten Produkte vorbereiten – sowohl für den Teig als auch für die Füllung.

1. Wenn Sie alles vorbereitet haben, sollten Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Für ein Wunder mit Fleisch müssen Sie die gleiche Basis wie für gewöhnliche Knödel herstellen. Dazu müssen Sie eine tiefe Schüssel nehmen und 2 Eier hineinschlagen. Sie müssen gesalzen werden. Dann wird dort Wasser hineingegossen. Alles muss gründlich gemischt werden.

1. Als nächstes müssen Sie das Mehl sieben. Ihr in kleinen Portionen müssen in die Eimischung gegossen werden.

1. Dann müssen Sie den Teig ersetzen. Es sollte steil, dicht und eng werden. Die Masse rollt zu einem Klumpen. Die Oberseite muss leicht mit Mehl bestreut werden. Am besten verschließen Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel, danach müssen Sie der Mischung etwa eine halbe Stunde Zeit zum Gehen geben.

1. In der Zwischenzeit müssen Sie keine kostbaren Minuten verschwenden. Es lohnt sich, die Füllung für ein Wunder vorzubereiten. Dazu müssen Sie zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken.

1. Das Grün sollte gewaschen und ein wenig geschüttelt werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Frischer Dill und Petersilie werden mit einem Messer fein gehackt.

1. Rind- und Lammfleisch sollten ein wenig gewaschen und gründlich getrocknet werden. Am besten zerkleinert man das Fleisch in einem Fleischwolf, man kann es aber auch in einem Mixer zerkleinern oder einfach fein zerkleinern.

1. In einer separaten Schüssel gehackte Kräuter, Fleisch und gehackte Zwiebeln vermischen. Ein Ei wird hineingeschlagen. Alles muss gepfeffert werden. Die Mischung wird ebenfalls mit Salz verdünnt. Der Mischung wird Brühe oder Wasser zugesetzt.

1. Alles wird gründlich gemischt. Die Füllung sollte homogen werden.

1. Jetzt ist es Zeit, zum Test zurückzukehren. Es sollte in 7 gleich große Stücke geteilt werden. Wenn Sie den Teig etwas dicker mögen, dann machen Sie 5 Stücke.

1. Jedes Fragment wird zu einer Schicht ausgerollt. Das Stück sollte rund oder oval sein. Die Füllung auf die Hälfte des Teigs geben.

Auf eine Anmerkung! Die optimale Teigdicke für die Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch beträgt 2 mm.

1. Mit der anderen Teighälfte bedecken Fleischfüllung. Die Kanten werden fest angedrückt.

1. Überschüssiger Teig wird mit einer speziellen Walze abgeschnitten.

Videorezepte

Kochen Dagestan-Wunder Mit Fleisch war es einfacher, es lohnt sich, sich zuerst mit der Videoanleitung vertraut zu machen. Rezepte in einem so praktischen Format ermöglichen Ihnen das Backen tolle Kuchen in einer Pfanne ohne die geringste Schwierigkeit: