Welche Ausrüstung wird für eine Brauerei benötigt? Miete von Räumlichkeiten für eine Minibrauerei

Der Alkoholmarkt zieht viele Unternehmer an. Die Schwierigkeiten, eine Lizenz und andere Genehmigungsdokumente zu erhalten, können selbst einen erfahrenen Unternehmer abschrecken. Es gibt jedoch eine Reihe alkoholischer Getränke, für deren Verkauf und Herstellung keine Lizenz erforderlich ist. Dazu gehören: Bier, Apfelwein, Met, Poiret und Biergetränke. In Russland ist Bier am beliebtesten, daher wird sich ein potenzieller Unternehmer für Brauereien mit Berechnungen interessieren.

Braumarktanalyse

Bier ist bei Russen und Bewohnern der GUS-Staaten ein sehr beliebtes Getränk. Darüber hinaus nehmen die Konsummengen aufgrund von Veränderungen in der Kultur der Bürger allmählich zu – sie bevorzugen zunehmend starke alkoholische Getränke.

Zur Herstellung von Bier wird die Technologie der alkoholischen Gärung von Malzwürze eingesetzt. Bei der Herstellung werden spezielle Bierhefe und Hopfen verwendet. Russische Produzenten verwenden am häufigsten Gerstenmalz.

Der Großteil des Verbraucherbiermarktes wird von sogenanntem pasteurisiertem oder normalem Bier eingenommen. Es macht etwa 90 - 97 % aus. Der Rest der Produktion ist „lebendiges“ Bier. Es ist sehr schwierig, in den regulären Biermarkt einzudringen, da mehr als 60 % des Volumens auf nur 3 Unternehmen mit 40 Marken entfallen:

• „Baltika“;
• „SUN Inbev“;
• „SABMiller“.

Für kleine Unternehmen ist die Herstellung von „lebendigem“ Bier eine vielversprechendere Richtung. Auch hier ist der Wettbewerb recht groß, allerdings wird in vielen Regionen die Nachfrage nach diesen Produkten nicht vollständig befriedigt. Für eine Mikrobrauerei wird es hier viel einfacher sein, positive Ergebnisse zu erzielen.

Insgesamt gibt es in Russland etwa 800–900 Brauereien. Diese Daten werden vom Russischen Brauerverband für die Jahre 2015 – 2017 bereitgestellt.

Allgemeine Trends auf dem Biermarkt zeigen einen Rückgang der Produktionsmengen. Dies ist vor allem auf die Verschärfung der Gesetzgebung, strenge Kontrollen durch Aufsichtsbehörden und erhöhte Anforderungen an die Qualität der Fertigprodukte zurückzuführen.

Mit einem Rückgang des Gesamtproduktionsvolumens entwickeln sich einige Nischen aktiv und nehmen einen immer größeren Teil des Marktes ein. Dazu gehören Weißbier, alkoholfreies Bier und Craft-Bier (hergestellt von kleinen Privatbrauereien nach individuellen Rezepten, die nicht in der industriellen Produktion verwendet werden).

Arten von Brauereien

Wenn ein Unternehmer eine eigene Brauerei eröffnen möchte, muss er in der Anfangsphase entscheiden, wie viel er investiert und wie viel Produkt er produzieren möchte. Basierend auf der Menge des fertigen Getränks werden Brauereien in drei Gruppen eingeteilt:

Je nach Produktivität werden Brauereien in Industrie- und Restaurantbrauereien unterteilt. Letztere haben kleine Biermengen; sie produzieren gerade genug, um die Nachfrage der Restaurantbesucher zu befriedigen. Manchmal wird die Menge der fertigen Produkte erhöht, der Rest wird dann an Geschäfte oder eigene Einzelhandelsgeschäfte verkauft. Für einen unerfahrenen Unternehmer ist diese Option nicht geeignet, es sei denn, er besitzt ein Gastronomieunternehmen.

Vielleicht betrifft die Hauptabteilung die Produktionstechnologie selbst. Aufgrund dieser Besonderheit werden folgende Brauereitypen unterschieden:

1. Voller Zyklus. Tatsächlich handelt es sich um vollwertige Brauereien, unabhängig von der Produktionsmenge. Dies ist die teuerste Unternehmensform und der Prozess der Bierherstellung selbst ist länger. Für kleine Produktionsmengen ist ein solches Unternehmen nicht geeignet, auch aufgrund der sehr hohen Kosten (die Kosten einer vollwertigen Brauerei betragen nicht weniger als 6.000.000 - 10.000.000 Rubel). Darüber hinaus erfordert die Organisation eines vollständigen Zyklus große Produktionsflächen und teure professionelle Ausrüstung.
2. Verkürzter Zyklus. Dies ist die am besten geeignete Option für Mikro- und Minibrauereien. Sie minimieren die Anlaufkosten, indem sie weniger Geräte kaufen und teilweise fertige Produkte verwenden (die Malzwürze wurde bereits eingedampft und ist bereit für den Fermentationsprozess). Letzteres beschleunigt den Produktionsprozess selbst.

Ein angehender Unternehmer könnte an der Idee interessiert sein, eine sehr kleine Hausbrauerei zu eröffnen. Dies kann in einem Landhaus oder einem Stadthaus platziert werden. Die Produktionsmengen in einer solchen Brauerei variieren zwischen 8 und 35 Litern pro Tag. Das Bier selbst kann mehrere Tage bis zu einem Monat gären. Um eine solche Produktion zu erstellen, sind minimale Kosten erforderlich; selbst die Ausrüstung kostet nicht mehr als 10.000 - 30.000 Rubel.

Ein ebenso interessanter Trend sind Craft-Brauereien. Craft Beer gibt es schon seit langem, der Begriff selbst wurde jedoch erst zu Beginn des 21. Jahrhunderts von der Association of American Brewers vorgeschlagen. Sein Hauptmerkmal ist die Verwendung individueller Rezepte zur Schaffung eines bestimmten Geschmacks. Es ist die Exklusivität und Einzigartigkeit des Getränks, die Verbraucher anzieht, die das Industriebier satt haben. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Craft-Bier-Sorten, zu den bekanntesten gehören:

• Pale Ale (Geschmack mit blumigen, fruchtigen, harzigen und kiefernartigen Untertönen);
• India Pale Ale (hat ein sehr ausgeprägtes Hopfenaroma);
• Gerstenwein (hergestellt auf der Basis von Zitrus- und Harzsorten, hat einen intensiven Malzgeschmack mit Bitterkeit);
• Russisches Kaiserstatut (kann Kaffee-, Schokoladen- und Bittertöne mit unterschiedlicher Intensität enthalten).

Brauereianmeldung

Das Bundesgesetz Nr. 171-FZ (Absatz 1, Artikel 11) besagt, dass nur Organisationen alkoholische Getränke herstellen dürfen. Das bedeutet, dass sich der Unternehmer als juristische Person registrieren muss. Die beste Option ist . Darüber hinaus muss in den gesetzlichen Dokumenten angegeben werden, dass sich die Organisation mit der Herstellung sowie dem Groß- und Einzelhandelsverkauf von Bier beschäftigt.

Für die Bierproduktion wird der OKVED-Code 11.05 verwendet – „Bierproduktion“. Darüber hinaus können weitere Codes erforderlich sein:

• 34 – für den Großhandel mit Getränken;
• 11 und 47.25.12 – für den Einzelhandel in nicht spezialisierten bzw. spezialisierten Geschäften.

Eine juristische Person muss OSNO als Besteuerungssystem wählen, kann es jedoch nicht anwenden, da dies den Bestimmungen der Abgabenordnung der Russischen Föderation widerspricht.

Darüber hinaus muss das Unternehmen je nach Menge Steuern in Form einer Verbrauchsteuer zahlen. Ab 1. Januar 2018 gelten folgende Tarife:

Einholen von Genehmigungen

Die Hauptfrage für einen Unternehmer ist... Artikel 18 Absatz 1 des Bundesgesetzes Nr. 171-FZ vom 22. November 1995 besagt, dass für die Herstellung sowie den Groß- und Einzelhandel mit Bier keine Lizenz erforderlich ist. Daher muss sich der Unternehmer nicht um die Beschaffung kümmern. Für die Herstellung von Bier ist jedoch ein Hygienezertifikat für das fertige Produkt erforderlich (ausgestellt für einen Zeitraum von 1–3 Jahren). Zusätzlich benötigen Sie:

• Konformitätsbescheinigungen für die verwendete Ausrüstung, Rohstoffe und fertiges Bier;
• Reisepass des Braukomplexes (vom Ausrüstungslieferanten bereitgestellt oder unabhängig zusammengestellt).

Um fertige Produkte zu zertifizieren, müssen Testmuster hergestellt werden. Sie werden im Zentrum für Standardisierung und Metrologie (CSM) Labortests unterzogen. Eine Konformitätserklärung wird nach erfolgreichem Abschluss aller Tests und Vorlage eines Produktionskontrollprogramms und technischer Spezifikationen ausgestellt. Bei der Verwendung von Spezifikationen zur Bierherstellung wird zusätzlich das entsprechende GOST angegeben.

Nachdem Sie alle erforderlichen Dokumente für die Ausrüstung und die fertigen Produkte erhalten haben, müssen Sie eine elektronische Signatur erwerben und sich auf der offiziellen Website des Föderalen Dienstes für die Regulierung des Alkoholmarktes registrieren. Eine Berechnung der Produktionskapazität wird über Ihr persönliches Konto oder per E-Mail an PAR gesendet und die Informationen werden für jede Biersorte separat bereitgestellt.

Wenn der RAR alle erforderlichen Informationen erhält, wird eine Inspektion des Unternehmens, der Ausrüstung und des technologischen Prozesses eingeleitet. Dadurch erhält der Unternehmer eine Erlaubnis zur Bierherstellung.

Nach Inkrafttreten des Bundesgesetzes Nr. 182-FZ vom 29. Juni 2015 müssen sich Brauereien, auch solche mit kleinen Produktionsmengen, beim Unified State Automated Information System registrieren und Informationen über das von ihnen produzierte und verkaufte Bier bereitstellen.

Bierproduktionsraum

Das Bundesgesetz Nr. 171-FZ besagt, dass Unternehmen, die Bier herstellen, die Anforderungen an Produktionsstätten einhalten müssen. Darüber hinaus müssen diese Eigentum der Organisation sein, operativ geführt werden, unter wirtschaftlicher Kontrolle stehen oder für einen Zeitraum von mindestens einem Jahr gemietet sein.

Für die Räumlichkeiten, in denen Bier hergestellt wird, gelten außerdem die Anforderungen der „Sanitärordnung für Brauereien und Betriebe alkoholfreier Produkte“ vom 9. April 1985. Zu den wichtigsten gehören also:

• Verfügbarkeit von Beleuchtung;
• das Vorhandensein eines separaten Lagers zur Lagerung von Behältern und Haushaltsmaterialien;
• Nutzung der städtischen Wasserversorgung oder von klarem Wasser, das den Anforderungen an „Trinkwasser“ entspricht;
• Verfügbarkeit von Warmwasserversorgung in der Werkstatt;
• Belüftungssystem;
• Verfügbarkeit von Abwasser;
• das Vorhandensein von gefliesten oder abwaschbaren Fliesen in einer Höhe von bis zu 1,75 Metern nach oben (zusätzlich ist die Verwendung von Metallprofilen und Kunststoffplatten zulässig).

Die Produktionswerkstatt selbst sollte sich nicht im Keller befinden. In Räumlichkeiten dieser Art darf nur die Fermentationsabteilung untergebracht werden.

Der Lagerraum für Fertigprodukte muss so ausgestattet sein, dass er eine Temperatur von 0 bis 25 °C aufrechterhält. Außerdem müssen dort Regale und Paletten aufgestellt werden.

Die Abmessungen der Räumlichkeiten bestimmt der Unternehmer individuell. Es gibt hierzu keine genauen Anforderungen. Es ist notwendig, von der Produktionskapazität und den gewünschten Produktionsmengen auszugehen.

Das Gebäude selbst, in dem sich die Brauerei befinden wird, kann innerhalb der Stadt oder außerhalb ihrer Grenzen liegen. Es ist besser, Industriegebiete zu wählen. Darüber hinaus darf die Brauerei nicht weniger als 50 Meter von einem Wohngebäude entfernt liegen. In Ausnahmefällen ist eine Reduzierung möglich, dies erfolgt jedoch über Rospotrebnadzor.

Brauereiausrüstung

Die Liste der erforderlichen Ausrüstung hängt vom Produktionsvolumen, den finanziellen Möglichkeiten, der Technologie der Bierzubereitung und der Vollständigkeit des Zyklus ab. Die ideale Option besteht darin, einen Direktlieferanten zu kontaktieren und ein fertiges Kit für eine Mikrobrauerei zu erwerben. Unter dem Gesichtspunkt der Kombination von Preis und Qualität sind in dieser Hinsicht chinesische und europäische Geräte am attraktivsten. Letzteres hat eine lange Lebensdauer. Sie können mit der Arbeit an Haushaltsgeräten beginnen. Es ist am günstigsten – die komplette Installation kostet 1.000.000 – 2.000.000 Rubel.

Mikrobrauereien nutzen bei der Bierherstellung typischerweise Untergärungstechnologien. In diesem Fall wird das Bier in speziellen Behältern weiter vergoren und anschließend in Fässer für den Weitertransport zu Großabnehmern aufgeteilt. Für die Anwendung dieser Technologie ist der Kauf der folgenden Ausrüstung erforderlich:

• Gärbehälter;
• Fermenter;
• Kochkessel;
• Kühlschränke;
• Sterilisationsbäder;
• Filter zur Wasserreinigung;
• Fässer;
• Überspannungsschutz;
• Abfüllanlage.

Wenn Sie planen, eine Brauerei mit einem Fassungsvermögen von 100 bis 2.000 Litern Fertigprodukten zu eröffnen, kostet der Kauf der Ausrüstung sowie deren Einrichtung und Installation nicht weniger als 1.500.000 Rubel.

Alle Geräte, die in direktem Zusammenhang mit der Produktion stehen, müssen über Identifikationsnummern verfügen. Dies kann durch eine Gravur oder durch das Anbringen dauerhafter Schilder erfolgen.

Rohstoffe für die Bierherstellung

Die Qualität des fertigen Bieres hängt nicht nur von der richtigen Technologie und Ausrüstung ab. Ebenso wichtig ist die Verwendung guter Rohstoffe. Daher müssen Sie die Suche nach einem zuverlässigen Lieferanten sehr verantwortungsvoll angehen. Zur Herstellung von Bier im klassischen Sinne werden folgende Zutaten verwendet:

1. Wasser. Es muss von allen schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu kaufen; es reicht aus, ein gutes Wasserfiltersystem in Ihrer Produktion zu installieren.
2. Malzextrakt oder Malz. Dies ist die wichtigste Komponente, von der der Geschmack des Endprodukts abhängt. Es gibt viele Malzsorten. Sie müssen sie danach auswählen, welche Biersorte Sie am Ende erhalten möchten. Wenn Sie ein Vollzyklusunternehmen organisieren, betragen die Kosten für Malz bei inländischen Produzenten 35 Rubel pro Kilogramm und bei ausländischen Produzenten 85 bis 230 Rubel. Experten raten zur Verwendung von belgischem Malz, da es von ausgezeichneter Qualität ist und den Verbrauch bei der Bierherstellung deutlich reduzieren kann. Wenn Alkohol in einem Kurzzyklusbetrieb hergestellt wird, wird anstelle von Malz Malzextrakt benötigt, dessen Preis pro Kilogramm zwischen 1.000 und 5.000 Rubel variieren kann.
3. Brauhefe. Kleine Brauereien verwenden untergärige Hefe. Der Preis für 1 Kilogramm variiert zwischen 2.000 und 10.000 Rubel. Um die Kosten zu senken, können Sie sich an eine Brauerei oder eine Privatbrauerei mit einem großen Produktionsvolumen für Rohstoffe wenden.
4. Hop. Am beliebtesten ist „Typ-90“. Der Geschmack von Bier hängt von der Hopfensorte ab. Inländische Produzenten verwenden am häufigsten universelle, bittere, traditionelle oder aromatische Hopfensorten. Darüber hinaus hat jeder von ihnen seine eigenen Kosten. Für 1 Kilogramm aromatischen Hopfen können Sie beispielsweise 2.000 Rubel bezahlen, während bitterer Hopfen doppelt so günstig ist.

In den letzten Jahren ist in Russland ein stetiger Rückgang des Konsums starker alkoholischer Getränke durch die Bevölkerung zu verzeichnen. Gleichzeitig ist eine steigende Nachfrage nach Produkten mit niedrigem Alkoholgehalt, insbesondere nach „lebendigem“ Bier, zu beobachten. Trotz der Tatsache, dass es in diesem Bereich recht viel Konkurrenz gibt, ist der Markt laut Experten noch lange nicht vollständig gesättigt.

Die Eröffnung einer Minibrauerei ermöglicht Ihnen ein stabiles, profitables Geschäft mit relativ hohen Investitionen, aber auch einer schnellen Amortisation. Bevor Sie jedoch mit dem Brauen beginnen, müssen Sie alle Aspekte und Feinheiten dieses Geschäfts studieren, die Nuancen der Gesetzgebung und des Marketings berücksichtigen und einen vorläufigen Geschäftsplan erstellen.

Bevor Sie Ihr eigenes Unternehmen gründen, müssen Sie zunächst alle erforderlichen Unterlagen ausfüllen:

• Anmeldeformular. Diese Art von Unternehmen muss als juristische Person registriert werden. Daher ist es formatiert als .
• Lizenzierung. Bis vor Kurzem war für die Herstellung und den Verkauf dieses berauschenden Getränks keine Genehmigung erforderlich. Durch einen neuen Regierungserlass wurden jedoch Änderungen eingeführt, die eine Lizenzierung für die Bierproduktion auf Bundesebene erfordern. Hierzu müssen Sie einen entsprechenden Antrag beim Finanzamt stellen. Das Ausstellungsverfahren kann bis zu drei Monate dauern.
• Hygienezertifikat. Um es zu erhalten, sollten Sie sich an die sanitäre und epidemiologische Aufsicht wenden. Das Zertifikat kann innerhalb von zwei Monaten und nur nach einer hygienischen Prüfung des Produkts ausgestellt werden.
• Berechtigungen. Unterlagen, die eine gewerbliche Tätigkeit ermöglichen, müssen bei der Brand- und Energieaufsicht sowie bei den Wohnungs- und Kommunaldiensten eingeholt werden.

Es ist auch zu bedenken, dass es sich bei Bier um ein verbrauchsteuerpflichtiges Produkt handelt, das einer zusätzlichen Steuer von 15 % unterliegen sollte.

Welche Ausrüstung benötigen Sie?

Bei der Auswahl der Ausrüstung für eine Mikrobrauerei spielen viele Faktoren eine Rolle. Dazu gehören Preis, Lebensdauer, Produktqualität, Bedingungen der Zusammenarbeit mit Lieferanten, Benutzerfreundlichkeit usw.

Je nach Produktionsvolumen gibt es zwei Arten von Geräten:

• Mikrobrauerei, die 50–500 Liter Bier pro Tag produziert;
• Minibrauerei, die Tagesmengen von 500 bis 15.000 Litern erreichen kann.

Die gängigsten Gerätemarken werden aus Deutschland, Österreich (Kosten ca. 500.000-600.000 US-Dollar) und der Tschechischen Republik (ca. 300.000 US-Dollar) in unser Land geliefert. Die größte Nachfrage besteht jedoch nach im Inland hergestellten Modellen, deren Kosten zwischen 50.000 und 200.000 Dollar liegen.

Basierend auf der Produktionstechnologie werden Brauereien in zwei Typen unterteilt: mit Ober- und Untergärung. Durch den Obergärungsprozess erhalten Sie in kurzer Zeit Bier, das zubereitete Getränk ist jedoch nicht ideal. Daher gelten solche Geräte als die günstigsten. Bei der Untergärung reift das Bier mehrere Tage in speziellen Tanks, wodurch seine Qualität ein hohes Niveau erreicht, aber auch die Kosten für die Anlage um eine Größenordnung höher sind.

Weitere Details zur Organisation Ihrer eigenen Brauerei finden Sie im folgenden Video:

Notwendige Räumlichkeiten für eine Brauerei

Nachdem Sie die erforderliche Ausrüstung ausgewählt haben, sollten Sie mit der Auswahl der Räumlichkeiten fortfahren. Für die Entwicklung von Ereignissen kann es zwei Szenarien geben: mieten oder kaufen. In diesem Fall hängt die Wahl vom persönlichen Wunsch und den finanziellen Möglichkeiten ab.

Am häufigsten mieten Neulinge in der Brauindustrie Räumlichkeiten. Dadurch können Sie Reparaturarbeiten und Kommunikation erheblich einsparen. Darüber hinaus hilft Ihnen diese Methode, die Aussichten für die weitere Geschäftsentwicklung zu verstehen und nicht riesige Geldsummen für einen Kauf auszugeben, der sich in Zukunft nicht mehr rechtfertigt.

Bei der Auswahl eines Raumes sollte berücksichtigt werden, dass die Ausrüstung der Brauerei an ein Drehstromnetz von 380 Volt angeschlossen werden muss.

Dies schränkt die Möglichkeit seiner Platzierung in Mehrfamilienhäusern ein. Eine solche Produktion sollte in Nichtwohn- und Einfamilienhäusern organisiert werden.

Die Fläche der Immobilie hängt direkt von der Anzahl und Größe der installierten Geräte ab. Die Anlage muss so nah wie möglich an den Verbrauchern der Produkte liegen, hinsichtlich der technischen Parameter für die verwendeten Geräte geeignet sein und alle Anforderungen der Regulierungsbehörden erfüllen. Zusätzlich zum Stromnetz sind die Räumlichkeiten mit Warm- und Kaltwasser sowie Kanalisation ausgestattet.

Die Gesamtfläche des Gebäudes sollte sein mindestens 150 qm M. Davon sind etwa 100 Quadratmeter für die Geräteaufstellung, 35 für Lagerräume und 15 für den Verwaltungsraum vorgesehen.

Notwendige Rohstoffe

Bei der Auswahl der Rohstoffe für die Bierherstellung kommt es vor allem auf die Rezeptur an. Für jede Sorte sollten Sie verwenden Wasser, Malz, Hefe und Hopfen. Abhängig von den Anteilen der einzelnen Zutaten werden viele Sorten dieses Getränks erhalten.

Nach bestehenden Standards kann Malz der höchsten, ersten oder zweiten Qualitätsklasse angehören. Die Hauptkriterien für die Einstufung sind der Feuchtigkeitsgehalt (ca. 6 %), die Proteinmenge, die Kolbach-Zahl (Grad der Proteinauflösung) und der Extraktgehalt.

Inländisches Malz ist billiger als importiertes Malz, obwohl letzteres als profitabler und qualitativ hochwertiger gilt und die erforderliche Einsatzmenge deutlich geringer ist als bei russischem Malz.

Es ist wirtschaftlicher, in den USA hergestelltes Hopfengranulat zu kaufen. Die Mindestbestellmenge muss jedoch mindestens 50 Tonnen betragen. Wenn der Bedarf der Brauerei nicht so groß ist, können Sie auf andere Möglichkeiten zurückgreifen:

• Kaufen Sie Malz bei Geräteverkäufern zu überhöhten Preisen;
• wenden Sie sich an Zwischenhändler oder große Brauereien;
• Verhandeln Sie mit anderen kleinen Brauereien und kaufen Sie gemeinsam große Mengen ein.

Hefe kann sowohl in privaten Brauereien als auch in großen Fabriken gekauft werden. Natürlich ist es besser, sich für die zweite Option zu entscheiden, da der Herstellungsprozess dort günstiger und damit die Qualität höher ist.

Hefe kann entweder ober- oder untergärig sein. Tophefe wird häufig zum Brauen verschiedener Weizen- oder Dunkelbiersorten verwendet. In unserem Land ist Basishefe beliebter. Sie können entweder gepresst oder in Form einer dicken Masse vorliegen. Ihre Verwendung ermöglicht die Gewinnung von hellem Bier mit geringem Gärungsgrad.

Viele inländische Fabriken verwenden während des Produktionsprozesses normales Leitungswasser. Und das ist nicht ganz richtig. Den besten Geschmack erreicht man nur mit weichem Wasser. Daher ist es notwendig, zusätzliche Geräte oder Filter zu kaufen, um die Qualität zu verbessern.

Business-Technologie

Die allgemeine Bierbrautechnologie lässt sich in Stufen einteilen:

1. Die Würze zerdrücken. In diesem Stadium wird das Malz zerkleinert und mit Wasser aufgefüllt.
2. Die resultierende Masse wird gefiltert. Ungelöste Gerstenpartikel werden verworfen, so dass nur die Würze zurückbleibt.
3. Der Würze wird Hopfen zugesetzt und etwa zwei Stunden lang gekocht. Dadurch löst es sich auf und unnötige Aromabestandteile verdampfen.
4. Durch die Zentrifugalkraft im Hydrozyklon wird die Würze von Rückständen befreit und geklärt.
5. Die resultierende Flüssigkeit wird in einen Gärtank gegossen, wo sie abgekühlt und mit Sauerstoff gesättigt wird.
6. In den Tank wird Hefe gegeben und mehrere Wochen lang fermentiert. Anschließend reift das Bier in geschlossenen Fässern unter Druck, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Das fertige Getränk durchläuft die Stufen der Filtration und Pasteurisierung. Es wird angenommen, dass der Pasteurisierungsprozess den Geschmack des Getränks verschlechtert, obwohl es seine Haltbarkeit verlängert.

Personal

Die Suche und Auswahl der Mitarbeiter sollte parallel zu den Renovierungsarbeiten auf dem Gelände erfolgen. Das Personal muss zum Zeitpunkt der Installation und Konfiguration der Ausrüstung vollständig besetzt sein, um eine sofortige Schulung zu erhalten.

Es dürfen nur Personen arbeiten, die auf den Arbeitsvorgang vorbereitet sind und mit der Bedienungsanleitung und den Sicherheitsvorschriften der Maschine vertraut sind.

Im ersten Schritt kann das Personal sechs Personen beschäftigen:

• Aufsicht;
• zwei Brauer;
• Buchhalter;
• Treiber;
• Putzfrau.

Verkauf von Produkten

Der Verkauf der hergestellten Produkte hängt weitgehend von der Art der Brauereiaktivitäten ab. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Bieten Sie Fassbier in lokalen Restaurants und Bars an. Diese Verkaufsmethode kann als schwierig bezeichnet werden, da in Restaurants die Konsummenge dieses Getränks gering ist und Barbesitzer es gewohnt sind, nur Produkte bekannter Marken zu verkaufen. Es müssen Anstrengungen unternommen werden, um den Managern dieser Betriebe die Notwendigkeit des Kaufs dieser Produkte nachzuweisen.
• Durch die Platzierung von Verkaufsstellen in Einkaufszentren können sowohl verpackte Waren als auch Fassbier an der Bartheke verkauft werden.
• Eröffnung der Produktion am Ort des Bierverkaufs. Dies könnte Ihr eigenes Themenrestaurant oder Ihre eigene Kneipe sein. In diesem Fall können Sie beim Kauf von Fässern Transport- und Transportkosten sparen.

Gesamtkosten und ungefährer Gewinn des Projekts

In der Anfangsphase der Organisation der Arbeit einer Mikrobrauerei sind erhebliche Investitionen erforderlich.

Haushaltsgeräte mit einem Fassungsvermögen von bis zu 100 Litern pro Tag kosten 1 Million Rubel. Bei einer solchen Tagesproduktion ist es notwendig, sich mit 20 Fässern mit einem Volumen von 50 Litern einzudecken, deren Kosten etwa 20.000 Rubel betragen.

Anlaufkosten, Tausend Rubel:

• Ausrüstung – 1000;
• Nachfüllgerät – 150;
• Fässer (20 Einheiten) – 20;
• Lagerausrüstung – 30;
• Reparaturarbeiten und Installation des Geräts – 200;
• Gesetzliche Registrierung – 80;
• Ausstattung für Verwaltungsräume – 20;
• Gesamt: 1500.

Monatliche Ausgaben, tausend Rubel.

• Raummiete – 30;
• Transportkosten – 20;
• Marketing – 20;
• Gehalt – 70;
• Rohstoffe – 150;
• Gesamt: 300.

Für das erste Jahr benötigt die Brauerei Gesamtkosten etwa 5 Millionen Rubel. Das monatliche Einkommen kann 600.000 Rubel betragen (der Preis für eine Tasse Getränk beträgt 100-200 Rubel). Nach allen Steuerbeiträgen und sonstigen Aufwendungen im ersten Jahr kann das Einkommen bis zu 2,5 Millionen Rubel betragen. Im zweiten Jahr wird sich diese Zahl jedoch verdoppeln.

Die Produktionsrentabilität liegt bei etwa 40 %. Amortisationszeit für Unternehmen von sechs Monaten bis zwei Jahren.

Vor- und Nachteile des Geschäfts

Ein eigener Braukomplex hat eine Reihe offensichtlicher Vorteile:

• Sie können Versorgungsunterbrechungen vergessen und die Kunden erhalten immer ein frisches und hochwertiges Getränk.
• Es ist möglich, nach individuellen Rezepten eigene Biere zu kreieren. Diese Individualität kann zu einem Erkennungsmerkmal und einer Art Visitenkarte des Unternehmens werden und Kunden anziehen.
• Dank der Zubereitung von sowohl dunklem als auch hellem Bier ist es möglich, Besucher mit unterschiedlichen Vorlieben zufrieden zu stellen. Die eigene Produktion garantiert seinem Besitzer die Qualität des Produkts und das Fehlen diesbezüglicher Probleme mit den Aufsichtsbehörden.
• Das Positive ist, dass sich das Geschäft schnell amortisiert.

Zu den negativen Faktoren zählen die erheblichen finanziellen Anlaufkosten sowie der komplexe Prozess der Installation, Inbetriebnahme und laufenden Überwachung der Ausrüstung.

Bier ist nach wie vor eines der Lieblingsgetränke der Menschen und erfreut sich unter allen Umständen großer Beliebtheit. Das Biergeschäft ist profitabel und immer mehr Brauereien und kleine Fabriken produzieren Bier nach unterschiedlichen Rezepturen.

Businessplan

Schauen wir uns also ein kostenloses, vorgefertigtes Beispiel eines Geschäftsplans für eine kleine Brauerei an.

Bierunternehmensorganisation

Dieses Geschäft ist profitabel, da frisches Bier besser schmeckt als in Flaschen abgefülltes Bier, das für die Langzeitlagerung bestimmt ist. Vorausgesetzt, dass das lokale Bier von guter Qualität ist, ist es in den meisten Bars, Cafés und Restaurants sicherlich vorzuziehen. Bevor Sie Ihr eigenes Unternehmen eröffnen und eine Minifabrik kaufen, sollten Sie sich über das Volumen der zukünftigen Produktion entscheiden. Es kann Minibrauereien mit folgenden Kapazitäten geben:

• 50-500 l/Tag (Mikrobrauerei);
• 500-15000 l/Tag (Minibrauerei).

Die beliebtesten Anlagen haben eine Kapazität von 1.000. l/Tag.

Eine Minibrauerei muss spezielle Geräte kaufen, deren Auswahl recht groß ist.

So wählen Sie die Ausrüstung aus

Sie können Geräte von namhaften Unternehmen erwerben, es ist aber auch von russischen, tschechischen oder chinesischen Herstellern möglich. Natürlich unterscheiden sich die Preise erheblich. Wenn beispielsweise Geräte mit einer Kapazität von 1000 l/Tag von Integral-Geha aus Deutschland 650.000 US-Dollar kosten, dann bietet das russische Unternehmen Moscon CJSC Geräte für 170.000 US-Dollar an. Die optimale Option wäre, ein qualitativ hochwertiges Modell zu einem günstigen Preis zu kaufen Preis. Wenn Sie kleinere Mengen erhalten möchten, können Sie Geräte mit einer Kapazität von 80-100 l/Tag kaufen, die etwa 900.000 Rubel kosten.

Für die Kontrolle des Brauprozesses ist ein Technologe erforderlich. Ein Geschäftsinhaber sollte auch die Besonderheiten des Brauens erlernen. Die Produktion ist in Phasen unterteilt:

1. Zubereitung von Würze.
2. Hefegärung.
3. Nachgärung.
4. Beim Abfüllen von Bier in Glasbehälter – Filtration und Pasteurisierung.

Es ist zu beachten, dass die Lieferung von Bier in Fässern kostengünstiger ist. Außerdem ist es rentabler, Bier nicht mit Malz, sondern mit Malzextrakt herzustellen. Bier unterliegt keiner Zertifizierungspflicht. Es ist lediglich eine Schlussfolgerung des SES erforderlich.

Rohes Material

Rohstoffe für die Bierherstellung: Wasser, Bierhefe, Hopfen, Malz. Weiches Wasser sorgt für den besten Geschmack; zur Verbesserung der Wasserqualität sind möglicherweise Geräte erforderlich.

Rohstoffe können erworben werden:

1. Import aus dem Ausland (rentabel bei großen Mengen).
2. Kauf bei einem Ausrüstungslieferanten.
3. Einkauf bei großen Brauereien.

Es ist möglich, in Brauereien Geräte zum Abfüllen von Bier zu kaufen. Die Kosten für ein Set betragen etwa 600 US-Dollar.

Es ist eine Anfangsinvestition von bis zu 2 Millionen Rubel erforderlich, die ein monatliches Einkommen von bis zu 200.000 Rubel bringt.

Eröffnungskosten

Mit 2.500 $ können Sie ein Unternehmen gründen. Papierausgabe: Vorbereitung der Satzung und Gründungsvereinbarung, deren Beglaubigung durch einen Notar, staatliche Registrierung, Registrierung bei Steuer- und Statistikbehörden. Dies erfordert etwa 300 US-Dollar. Dann benötigen Sie eine Genehmigung des SES, der staatlichen Aufsichtsbehörde, der Energieaufsichtsbehörde und des Wohnungsamtes (Wasserversorgung und -ableitung).

Für die Herstellung von Bier ist eine Lizenz einer Brauerei nicht erforderlich, in einigen Regionen kann es jedoch erforderlich sein, eine Lizenz zu erwerben. Wenden Sie sich daher unbedingt an das Amt für Handels- und Verbrauchermarktkoordination zu diesem Thema. Brauereiprodukte sind verbrauchsteuerpflichtige Waren und unterliegen einer Gebühr von bis zu 400 Rubel. pro Liter

Für die Brauerei ist es obligatorisch, ein Hygienezertifikat der sanitären und epidemiologischen Inspektion zu erhalten.

Stufe zwei: Kauf von Ausrüstung. Normalerweise ist in einer Minibrauerei alles enthalten, was Sie für die Herstellung einer Mikrobrauerei benötigen. Um 50 l/Tag zu produzieren, reicht eine Fläche von 30 qm, 200l – 60 qm. Ein Arbeiter kann solche Geräte warten.

Der technologische Prozess zur Herstellung von 50 Litern erfordert 2-4 Gläser Konzentrat, 14 g Hefe und 2 kg Zucker.

Für den Aufbau einer Mikrofabrik sind 2.500 bis 7.000 US-Dollar erforderlich. 40 % Rentabilität und eine Amortisationszeit von ca. zwei Monaten.

Um eine Produktion von 100 l/Tag zu organisieren, werden etwa 1,5 Millionen Rubel benötigt. Startkapital. Das Geld wird für den Kauf und die Installation von Geräten, die Zertifizierung, die Genehmigungsdokumentation und die Vorbereitung der Räumlichkeiten verwendet.

Das Papierdesign ähnelt dem einer Mikrofabrik. Fläche: mehr als 60 qm Personal: Manager, Fachkoch, Elektriker, Buchhalter, Manager, Reinigungskraft.

Rohstoffe kauft man am besten bei großen Brauereien.

Die Auswahl an Geräten ist noch größer als bei Mikrofabriken. Preiswerte Haushaltsgeräte können für 1-2 Millionen Rubel erworben werden. Eine Abfüllmaschine für Fässer kostet 150.000 Rubel.

Die Gründung einer Brauerei erfordert etwa 1,5 Millionen Rubel. 40 % Rentabilität, Amortisationszeit von sechs Monaten bis zwei Jahren. Monatliches Einkommen bis zu 600.000 Rubel. (Der Preis für einen Krug Bier beträgt 100-200 Rubel.)

Darüber hinaus werden im ersten Jahr etwa 4,5 Millionen Rubel benötigt. Investitionen und das Jahreseinkommen unter Berücksichtigung der Steuern werden 2,5 Millionen Rubel betragen. Und erst im nächsten Jahr wird das Einkommen 5 Millionen Rubel erreichen.

Der nächste Schritt für die Entwicklung einer Mikrobrauerei könnte die Eröffnung eines eigenen englischen Pubs, einer tschechischen Brauerei oder einer deutschen Kneipp-Brauerei sein.

Die Frage, wie man eine Brauerei eröffnet, stellen sich nicht nur echte Liebhaber dieses schaumigen Getränks. Schließlich ist dieses Geschäft vielversprechend und profitabel.

Kapital Investitionen: 1.500.000 Rubel.
Amortisation der Brauerei: 18-24 Monate.

Frage wie man eine Brauerei eröffnet Das wundern sich nicht nur echte Liebhaber dieses schaumigen Getränks.

Schließlich gilt auch dieses Geschäft als durchaus profitabel und vielversprechend.

Das heißt, neben moralischem Vergnügen kann es auch erhebliche Einnahmen bringen.

Allerdings kann, wie in jedem anderen Unternehmen auch, Erfolg nur dann erreicht werden, wenn man 100 % in das Unternehmen investiert.

Und das geht nur, wenn man wirklich Spaß an dem hat, was man tut.

In diesem Artikel erfahren Sie, was ein Unternehmer neben Lust auch braucht, um die Produktion seiner eigenen Biere zu organisieren.

Wie eröffnet man eine Brauerei und wie relevant ist diese Idee?

Ihr Geschmack wird jedoch immer anspruchsvoller.

Und die Mehrheit beginnt, teureren, aber qualitativ hochwertigen Sorten den Vorzug zu geben.

Aus diesem Grund ist es sinnvoll, über die wachsende Popularität von Brauereien und die Rentabilität dieser Geschäftsidee zu sprechen.

Allerdings sollten sich junge Unternehmer auf einen hohen Wettbewerbsdruck einstellen.

Obwohl das Konzept des „Craft Beer“ für Russland relativ neu ist, lohnt es sich, auf die Anzahl der Brauereien zu achten:

Selbst in Amerika überstieg ihre Zahl kaum 2.500 Betriebe.

Und die Nachfrage dort ist unvergleichlich höher und das Konzept des Signature Beers ist ihnen schon lange bekannt.

Was können wir über die Nachfrage der russischen Einwohner sagen?

Es zeigt sich, dass immer mehr Brauereien auf die Bedürfnisse der Bewohner eingehen, was zu einer Nachfrage führt.

Und um Ihren Platz einzunehmen, müssen Sie Bedingungen schaffen, die neue Verbraucher anziehen.

Welche Räumlichkeiten benötigen Sie, um eine Brauerei zu eröffnen?

Wenn Sie planen, eine Brauerei zu eröffnen, müssen Sie nicht so viel Wert auf die Platzsuche legen wie bei der Eröffnung eines Restaurants.

Sie werden es jedoch auch nicht ignorieren können.

Wenn Sie ausschließlich Bier herstellen, ist es wichtig, die technologischen Arbeitsbedingungen einzuhalten.

Und wenn Sie es mit einer Kneipe kombinieren, müssen Sie sich um die thematische Gestaltung und eine günstige Lage kümmern (Stadtzentrum oder Nähe zu überfüllten Orten, mit guter Anbindung für Autos und Haltestellen der öffentlichen Verkehrsmittel in der Nähe).

Der Kauf eines Lokals lohnt sich nur dann, wenn Sie die Idee, eine Brauerei zu eröffnen, aus eigener Tasche finanzieren.

Aber wenn das Geld geliehen ist, reicht es, es zu mieten.

Wenn sich die Investition auszahlt, können Sie die Produktion an einen neuen Standort verlagern, erweitern und eine eigene Verkaufsstelle eröffnen.

Wenn Sie übrigens eine Kombination mit einem Restaurant in Betracht ziehen, sollten Sie darüber nachdenken, einen Teil des Prozesses „zur Prüfung“ zu stellen.

Zu diesem Zweck werden Geräte manchmal direkt im Verkaufs- oder Speiseraum platziert, ohne den Raum zu unterteilen oder mit Glas abzuzäunen.

Das sorgt für Atmosphäre und erhöht das Vertrauen der Kunden.

Die technologischen Anforderungen an das Brauereigelände sind wie folgt:

• die Brauereidecken müssen mit wasserbasierter Farbe überzogen oder weiß getüncht werden;
• zwei Meter Wand vom Boden bis zur Decke sollten mit Keramikfliesen bedeckt sein;
• Böden bestehen in der Regel aus Stahlbeton oder sind auch mit Keramikfliesen belegt;
• Anforderungen an die Elektrifizierung der Räumlichkeiten deuten darauf hin, dass die Eröffnung einer Brauerei nur auf einer separaten Etage eines Nichtwohngebäudes möglich ist (professionelle Geräte erfordern Drehstrom).

Wir wählen die notwendigen Mitarbeiter aus, um eine Brauerei zu eröffnen

„Die Lippen eines vollkommen glücklichen Mannes sind mit Bier gefüllt.“
Altägyptische Weisheit

Um eine Brauerei zu eröffnen, braucht man kein großes Personal.

Die Anzahl der Mitarbeiter wird auf der Grundlage der erwarteten Produktionsmengen ausgewählt.

Für ein sehr kleines Unternehmen reichen ein oder zwei unternehmungslustige Leute aus, um Bier herzustellen und es an Partner zu verkaufen.

Die restlichen Aufgaben können an Outsourcing delegiert werden.

Wenn Sie planen, eine mittelständische Brauerei zu eröffnen, kann die Anzahl der Stellen wie folgt erweitert werden:

• Manager (beachten Sie, dass der Manager fast seine gesamte Zeit bei der Arbeit verbringen muss, daher lohnt es sich für den Gründer der Brauerei nicht immer, diese Funktion zu übernehmen);
• Brautechnologen (die Schlüsselfigur, nach der Sie zuerst suchen sollten, wenn Sie sich entscheiden, eine Brauerei zu eröffnen);
• Kundenbetreuer;
• Buchhalter (eine Vollzeitbeschäftigung ist nur bei großen Produktionen sinnvoll);
• Mechaniker (zur Gerätewartung);
• Putzfrau.

Manchmal lohnt es sich, einen Kurier mit dem Auto zu beauftragen, um Bestellungen an Kunden auszuliefern.

Es ist wichtig, Brauer und Manager mit Erfahrung einzustellen, obwohl von den Ausrüstungslieferanten Schulungen verlangt werden.

Sie können selbst nach Personen für die oben aufgeführten Stellen suchen.

Sie können diese Anliegen aber auch auf ein spezielles Problem verlagern.

Sie sparen Zeit und können bei der Kandidatensuche detaillierter und professioneller vorgehen.

Wie eröffnet man eine Brauerei und welche Werbung wählt man?

Zusätzlich zu den oben hervorgehobenen Problemen muss sich ein Unternehmer bei der Eröffnung einer Brauerei für Werbemethoden entscheiden.

Wie jedes andere Unternehmen erfordert auch dieses Unternehmen Werbung.

Die Schwierigkeit liegt in diesem Fall im hohen Wettbewerbsniveau.

Während in der Russischen Föderation immer noch eine spezifische und vorsichtige Haltung gegenüber Craft-Bier herrscht, ist es ziemlich schwierig, für die eigene Brauerei zu werben.

Häufig verwendete Methoden, die einen Versuch wert sind, sind:

• Nutzung von Sonderangeboten (Treuekundenkarten, 1+1-Aktionen, Rabatte auf beliebte Sorten);
• Nutzung sozialer Netzwerke (z. B. werden Nutzer aufgefordert, Fotos von Bier mit dem entsprechenden Hashtag auf Instagram zu posten und werden dafür mit Ermutigung belohnt);
• Erstellen Ihrer eigenen Website (darauf können Sie Neuigkeiten über neue Biersorten, Produktionstechnologien und Bewertungen von Partnern veröffentlichen);
• Sponsoring von Veranstaltungen (obwohl die Finanzierung großer Veranstaltungen für eine Start-up-Marke eine unmögliche Aufgabe ist, ist es durchaus möglich, Mitveranstalter zu werden).

All diese Methoden können genutzt werden, um bei potenziellen Käufern die richtige Vorstellung vom Produkt zu schaffen.

Dies ist besonders wichtig für kleine unabhängige Betriebe wie Brauereien.

Wenn Sie das richtige Image schaffen, werden sich die Kunden an Sie erinnern und Bestellungen aufgeben.

Die beste Werbemethode ist die Eröffnung eines eigenen Ladens.

Dafür können Sie bedenkenlos die gleichen Methoden anwenden wie für alle anderen Point-Selling-Produkte.

Anstelle eines Ladens können Sie für den gleichen Zweck auch eine Bar nutzen.

Investition in die Idee, eine Brauerei zu eröffnen

Es ist unmöglich, einen konkreten Investitionsbetrag für die Eröffnung einer Brauerei zu nennen.

Es wird durch folgende Indikatoren beeinflusst: Standort der zu vermietenden Räumlichkeiten, Anzahl der Mitarbeiter, Produktionsmengen, ausgewählter Gerätehersteller und andere.

Nachfolgend finden Sie ungefähre Berechnungen, die auf vorläufigen Durchschnittswerten basieren.

Startinvestition in die Idee, eine Brauerei zu eröffnen

Darüber hinaus sollte die Schaffung eines finanziellen Polsters in den Startkosten enthalten sein.

Die Mittel werden so lange ausgegeben, bis die Brauerei die Gewinnschwelle erreicht.

Dafür benötigt ein Unternehmer mindestens 4,5 Millionen Rubel.

Wie viel sollte man monatlich für eine Brauerei ausgeben?

Das Video unten zeigt ein Interview mit dem Brauereibesitzer,

wo er darüber spricht, wie er sein Unternehmen führt:

Die Rentabilität der Idee, eine Brauerei zu eröffnen

Um die Rentabilität eines Unternehmens zu ermitteln, müssen Sie das Verhältnis der Kapitalinvestitionen in die Eröffnung einer Brauerei und des zukünftigen potenziellen Einkommens berechnen.

Letzterer Indikator wird maßgeblich vom Grad des Wettbewerbs mit anderen Mikrobrauereien und Massenprodukten der führenden Brauereien des Landes beeinflusst.

Nach durchschnittlichen statistischen Indikatoren kann die Rentabilität von Brauereien als etwa 40-50 % bezeichnet werden.

Unter Berücksichtigung der Investitionen von etwa 1.500.000 Rubel werden sie sich innerhalb von 18 bis 24 Monaten amortisieren.

Sie müssen dies berücksichtigen und ein „finanzielles Polster“ schaffen, aus dem Sie Mittel für den Betrieb und die Förderung der Brauerei beziehen, bis diese den Grad der Selbstversorgung erreicht.

Um über Wasser zu bleiben, ist es wichtig, das Preis-Leistungs-Verhältnis richtig einzuhalten.

Analysieren Sie gleichzeitig das Wettbewerbsniveau in der gewählten Richtung und bauen Sie auf diesen Daten auf.

Wenn Sie erschwingliche Preise festlegen und ein köstliches Getränk anbieten, das mit Massenprodukten nicht zu vergleichen ist, wird es nicht an Kunden mangeln.

Die Nachfrage nach Bier ist stabil, daher dürfte es keine Probleme mit den Absatzquellen geben.

Auch wenn es sich um teure Exklusivsorten handelt.

Sie können die Produkte der Brauerei an Cafés, Restaurants, Bars und Privatpersonen verkaufen.

Wenn die Idee, eine Brauerei zu eröffnen, realisierbar und rentabel wird, können Sie darüber nachdenken, eine Brauerei in Produktion zu eröffnen.

Basierend auf dem oben Gesagten liegt die Schlussfolgerung nahe: Stellen Sie die Frage, wie man eine Brauerei eröffnet, erhält der Unternehmer die Möglichkeit, ein profitables Unternehmen zu gründen.

Und neben den Entwicklungsperspektiven bringt die Herstellung von Craft Beer zweifellos allen Prozessbeteiligten Zufriedenheit.

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In letzter Zeit entscheiden sich immer mehr Menschen für die Eröffnung eines eigenen Unternehmens. Es gibt viele Möglichkeiten, aber diese Option, wie zum Beispiel Minibrauereien, erfreut sich einer konstant hohen Nachfrage.

Dies liegt daran, dass dieses Geschäft ein relativ moderates Anfangskapital erfordert. Versuchen wir herauszufinden, was getan werden muss, um nicht nur eine Brauerei zu eröffnen, sondern auch sicherzustellen, dass sie ihrem Besitzer einen gewissen Gewinn bringt.

Geschäftsfunktionen

Mikrobrauereien sind in der Regel auf die Herstellung von lebendem, ungefiltertem Bier spezialisiert. Und in den letzten Jahren erfreut sich dieser Tätigkeitsbereich immer größerer Beliebtheit und
gefragt.

Trotz der Tatsache, dass es derzeit bereits viele Teilnehmer am Braumarkt gibt, bleibt die eigene Brauerei ein gutes Kleinunternehmen. Dies hat zunächst folgende Gründe:

• Die Eröffnung eines Brauereibetriebs erfordert keine allzu großen Investitionen;
• der Geschäftsverlauf lässt sich leicht vorhersagen;
• Es ist ziemlich schwierig, beim Brauen pleite zu gehen.

Die Besonderheit der Technologie zur Herstellung von Frischbier, auf die sich Minibrauereien spezialisiert haben, besteht darin, dass für die Zubereitung des Getränks keine Filtration und Wärmebehandlung erforderlich ist. Ergebend Das Schaumgetränk hält die Bierhefezellen am Leben und enthält keine Konservierungsstoffe. Obwohl die Haltbarkeit eines solchen Bieres nur wenige Tage beträgt, ist es überhaupt nicht schwierig, die vorhergesagte Menge zu brauen und nicht auszubrennen.

Arten von Brauereien

Im Kleingewerbesegment gibt es eine gewisse Abteilung von Mikrobrauereien. Dies sind in erster Linie Brauereien, die täglich Bier von 25 bis 5.000 Litern produzieren, und Brauereien, die mit Mengen von mehr als 5.000 Litern arbeiten.

• vollständiger Zyklus;
• mit einem verkürzten Produktionszyklus.

Vollzyklusbrauereien sind im Kern kleine Brauereien. Die Organisation eines solchen Unternehmens ist nicht nur ein arbeitsintensiver Prozess, sondern erfordert auch erhebliche finanzielle Investitionen. Im Durchschnitt, um diesen Fall zu öffnen Es sind mindestens 150.000 US-Dollar erforderlich. Schließlich benötigen Sie nicht nur teure Ausrüstung, sondern auch große Flächen zur Organisation des Produktionsprozesses.

Ganz anders sieht es bei Brauereien mit verkürztem Produktionszyklus aus. Sie benötigen eine Fläche von etwa 40 Quadratmetern und ermöglichen die Herstellung von 30 bis 2000 Liter unfiltriertem Bier pro Tag.

In diesem Fall ist ein Mindestsatz an Produktionsausrüstung erforderlich:

• Gärbehälter;
• Würzepfanne (oder Herd);
• Sterilisationsgeräte;
• Filter für Wasser;
• Fässer.

Registrierungsfunktionen

Jede juristische Person oder jeder Privatunternehmer kann eine eigene Brauerei eröffnen. Um diese Art von Geschäft betreiben zu können, ist es jedoch erforderlich, dass in den Gründungsdokumenten (in der Satzung des Unternehmens oder der Registrierungsbescheinigung eines einzelnen Unternehmers) ein Hinweis auf eine zulässige Tätigkeitsart wie die Produktion enthalten ist sowie Groß- und Einzelhandel mit Bier.

Gemäß dem Bundesgesetz „Über die Lizenzierung bestimmter Arten von Tätigkeiten“ gehört die Brauerei nicht zu den Tätigkeiten, für die zwingende Genehmigungsverfahren erforderlich sind. Es werden aber auf jeden Fall weitere spezielle Dokumente benötigt. Vor allem, es handelt sich um ein Hygienezertifikat (es wird in der Regel für die Dauer von ein bis drei Jahren ausgestellt), Konformitätsbescheinigungen für die verwendeten Rohstoffe, Anlagen zur Bierherstellung und natürlich für die Fertigprodukte. Für die Bierproduktion ist außerdem eine Genehmigung erforderlich.

Die Entscheidung über die Ausstellung aller Zertifikate trifft das Zentrum für staatliche sanitäre und epidemiologische Überwachung. Um eine Genehmigung zur Bierherstellung zu erhalten, benötigen Sie Dokumente, die belegen, dass die Räumlichkeiten, in denen sich die Brauerei befindet, allen geltenden Hygiene- und Hygienestandards sowie dem Brandschutz vollständig entsprechen.

Räumlichkeiten, Ausstattung

Brauereien können sich in verschiedenen Räumlichkeiten befinden, darunter Keller, Halbkeller und mehrstöckige Gebäude. Räumlichkeiten für Brauereien werden oft in Bierbars und Restaurants ausgestattet. Gleichzeitig befinden sich einige Geräte oft direkt im Restaurantsaal, was dem Lokal eine besondere Atmosphäre verleiht. Am häufigsten werden Gärbehälter in den Hallen aufgestellt.

Für Brauereiräume gelten bestimmte technische Anforderungen, die beachtet werden müssen. Daher müssen Wände bis zu einer Höhe von mindestens zwei Metern mit Keramikfliesen versehen werden. Decken müssen mit Farbe auf Wasserbasis gestrichen oder weiß getüncht werden. Für den Bodenbelag sind verschiedene Materialien zulässig. Normalerweise sprechen wir von Stahlbeton oder Keramikfliesen. Die Beheizung des Raumes kann durch Luft, Dampf oder Wasser erfolgen.

Es kann sowohl inländische als auch importierte Ausrüstung für die Brauerei ausgewählt werden. Experten empfehlen, vor allem auf die Produkte der weltweit führenden Hersteller zu achten. Es hält nicht nur lange, sondern wirkt sich auch positiv auf die Qualität des gebrauten Bieres aus. Übrigens schulen auch viele Unternehmen, die sich auf die Herstellung und den Vertrieb von Spezialgeräten für Brauereien spezialisiert haben, Personal.

Um ihre Tätigkeit effektiv ausüben zu können, benötigt jede Brauerei das folgende Minimum:

• Gärbehälter;
• Gärbehälter;
• Kühlkammer;
• Waage;
• Filter für Wasser;
• Sirupkessel;
• Bad für Sterilisationsmittel;
• Reinigungs- und Desinfektionsprodukte;

Wenn die Brauerei mit importierter Ausrüstung ausgestattet ist, werden 60.000 bis 100.000 US-Dollar benötigt. Wenn Sie sich für im Inland hergestellte Produkte entscheiden, kostet die Brauerei etwas weniger.

Doch welche Option Sie auch bevorzugen, Sie sollten bedenken, dass die Preisspanne im jeweiligen Marktsegment recht groß ist und Sie grundsätzlich für fast jedes Budget eine passende Option finden können.

Personal

Wenn wir über Brauereien im gewöhnlichen Produktionsformat sprechen, werden neben Brautechnologen mehrere Vertriebsleiter und Fahrer benötigt. Es ist außerdem obligatorisch, über einen eigenen Buchhalter zu verfügen. Letzteres ist äußerst notwendig, da Bier ein verbrauchsteuerpflichtiges Produkt ist und es dringend empfohlen wird, die Zahlung der Verbrauchsteuer einem erfahrenen Spezialisten anzuvertrauen.

Restaurantbrauereien benötigen keine große Anzahl an Mitarbeitern. Schon allein deshalb, weil der Verkauf der Produkte vom Personal der Einrichtung übernommen wird. Um den Betrieb der Brauerei selbst sicherzustellen, genügen ein Chefbrauer und sein Assistent.

Wie man eine Privatbrauerei eröffnet, wird im Video beschrieben.

Merkmale der Werbung und Fallstricke des Geschäfts

Damit die Produkte der Brauerei bei potenziellen Verbrauchern stark nachgefragt werden, ist es äußerst wichtig, die Werbung für die Brauerei zu organisieren. Es ist kein Geheimnis, dass die Hauptaufgabe der Werbung darin besteht, die Verbrauchernachfrage anzukurbeln und das Image des Unternehmens zu verbessern. Damit die Produkte der Brauerei gefragt sind, sollten Sie außerdem versuchen, ein für den Verbraucher einprägsames Image zu schaffen.

Die wichtigsten Werbemethoden können sein:

• Werbung;
• Verkaufsförderung (Rabatte, Wettbewerbe, Gutscheine, Werbeaktionen);
• Werbung (Pressemitteilungen, Sponsoring von Veranstaltungen);
• Persönlicher Verkauf.

Neben der Einholung der für die Herstellung und den anschließenden Verkauf von Bier erforderlichen Genehmigungen kann ein angehender Brauer auch mit dem Problem konfrontiert werden, seine eigenen Produkte zu verkaufen. Tatsache ist, dass der entsprechende Marktsektor mit Angeboten aller Art ausreichend gesättigt ist und es daher nicht jedem gelingt, seine Nische zu finden. Eine der optimalsten Möglichkeiten, ein Vertriebsproblem zu lösen, ist