Französisches Gebäck ist schnell und lecker. Schokoladentrüffel - königlicher Genuss

Frankreich ist nicht nur für seine Gourmetgerichte aus Gourmetprodukten bekannt, sondern auch für sein wunderbares Gebäck. In Frankreich gibt es viele Rezepte für Brot und Pasteten – mit verschiedenen Füllungen, süß und einfach oder ganz ohne. Für diejenigen, die die französische Küche aus erster Hand kennen, sind Wörter wie Quiche, Brioche, Profiteroles, Croissants und Zwiebelkuchen keine leeren Klänge.

In jeder französischen Stadt, selbst in einer sehr kleinen, ist eine Bäckerei das wichtigste Geschäft. Die unausgesprochenen Gesetze des Landes schreiben vor, täglich nur die frischesten Brot- und Backwaren zu essen. Kein echtes französisches Frühstück ist komplett ohne Gebäck mit einer knusprig gebratenen Kruste. Mancher mag das Kneten von Teig als langweilige Pflicht ansehen, aber das kann man von Bäckern aus dem Land von Cezanne und Maupassant nicht behaupten. Für sie Backwaren herzustellen ist eine spannende und freudvolle Tätigkeit, es ist ein Ausdruck der Liebe zu den Menschen und ihrer Arbeit.

Kisch

Das kurze Wort bedeutet eine offen geschnittene Teigpastete. Und es ist noch richtiger, es Quiche Loren zu nennen, also eine Pastete aus Lothringen. In dieser Provinz hat sich eine Tradition entwickelt, solche Kuchen aus den Produkten zuzubereiten, die nach dem Abendessen übrig geblieben sind, und daher kann die Füllung von Quiche im Prinzip alles sein - Pilze, Fleisch, Gemüse, Fisch, Obst. Viele Leute kochen es lieber mit geräuchertem Fisch, Speck oder geräuchertem Geflügelfleisch.

Der Unterschied zwischen Quiche und anderem Gebäck besteht darin, dass die Füllung darin mit einer speziell zubereiteten Mischung aus Eiern, Milch und Käse gegossen und erst dann in den Ofen geschickt wird. Heiße Quiche wird am Tisch serviert, garniert mit einem grünen Salat.

Quiche Loren mit Frühlingszwiebeln und Eiern

Zutaten: Mehl 200 g, gesalzene Butter 100 g
Ei 1 Stück, Eiswasser 2-3 EL. l.

Für die Füllung: Frühlingszwiebel 300-400 g, Eier 4 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack, Butter 50 g

Kochen: Ersetzen Sie den Teig aus Mehl, gehackt in kleine Krümel Butter, Eier und Eiswasser. Ausrollen, in eine Form geben, 20-30 Minuten abkühlen lassen, eine Ladung in die Form gießen (Teig in der Form mit Lebensmittelpapier abdecken und große Hülsenfrüchte wie Bohnen einfüllen) und 15 Minuten bei 200 ° C backen. Form aus dem Ofen nehmen, Gewicht entfernen.

Zwiebel hacken, in Butter weich dünsten (1-2 Minuten). Bratpfanne vom Herd nehmen. Rohe Eier zur Zwiebel geben, salzen, mischen, in eine Form gießen.
Den Kuchen im Ofen bei 200-220°C backen, bis er fertig ist (15~20 Minuten).

Profiteroles

Und dieser Name kann aus dem Französischen mit "profitabel", "nützlich" übersetzt werden. Damen, die nach einer idealen Figur streben, und Damen, die Diät halten, werden wahrscheinlich keine Kränzchen für sich finden, aber Feinschmecker und Gute-Laune-Suchende sind es durchaus.

Früher nannte man das in Frankreich eine kleine Geldprämie. Heute sind Profiteroles für die ganze Welt kleine Produkte aus rundem Brandteig. Im Durchmesser überschreiten sie normalerweise vier Zentimeter nicht.

Füllungen für Kränzchen werden aus Pilzen, Fleisch und Pudding hergestellt. Als Dessert werden sie mit verschiedenen süßen Saucen serviert. Außerdem können sie als Beigabe zu diversen Suppen oder Brühen dienen.

Profiteroles mit Frischkäse und Lachs

Zutaten: Für Kränzchen: 150 g Butter,
200 ml Wasser, 1/4 TL. Salz, 4 Eier, 120 g Mehl

Für die Füllung: 200 g leicht gesalzener oder geräucherter Lachs
200 g Frischkäse, 4-5 Zweige Dill

Kochen:Öl und Salz in einen Topf geben. Wir fügen Wasser hinzu. Wir machen Feuer und halten, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Wir kehren zum Brenner zurück und brennen unter ständigem Rühren weiter, bis der Teig homogen wird und hinter den Seiten der Pfanne zurückbleibt. Wir nehmen es vom Herd. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie nach jedem gründlich.

Wir schieben den Teig in einen Spritzbeutel und legen kleine Brötchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Wenn Sie keine Spritze haben, können Sie den Teig auch mit einem Löffel auf ein Backblech geben. Wir schieben das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen die Kränzchen goldbraun, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Wir bereiten die Füllung vor. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Käse mit einer Gabel mit fein gehacktem Dill kneten. Fisch hinzufügen und mischen. Schneiden Sie die Oberseite jedes Brötchens ab und füllen Sie es mit der Füllung. Wir dekorieren mit Dosenmais und Paprika, es wird hell und schön. Mit Schnittoberseiten abdecken und servieren.

Brioche

Briocheteig wird traditionell mit Bierhefe und Butter geknetet. Um aus dem Teig ein Brioche zu formen, wird dieser in kleine Stücke geteilt, daraus Kugeln geformt und dann zu vier oder sechs Stücken zusammengefügt.

Einst bemerkte der französische Konditor Brioche, dass das Gebäck an einem kalten Ort sehr schnell an Volumen zunimmt, wenn es in eine schmale Auflaufform gepresst und in den Ofen gestellt wird. Und der berühmte Künstler und Fan von Brioche Edouard Manet verewigte Brötchen auf seinen Leinwänden.

Brioches orange

Zutaten: 450 g extra glutenhaltiges Mehl ("Brot") + zum Kneten
2 Päckchen Trockenhefe (je 7g)
1 Teelöffel Salz, 2 Eßl. l. feiner Zucker
Schale von 1 Orange, 125 g Butter (in kleine Stücke geschnitten)
4 EL. l. Milch, 4 Eier
Sonnenblumenöl zum Bürsten
12 kleine Quadrate aus dunkler Schokolade
geschlagenes Ei zum Bestreichen

Kochen: Mehl in eine große Schüssel sieben, Hefe, Salz, Zucker und Orangenschale einrühren. Die Butter in Stücke schneiden und mit der Milch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Eier schlagen, dann die geschmolzene Butter mit Milch hinzufügen. Die Buttermischung sollte warm sein, aber nicht kochen. Gießen Sie die Eimischung in die trockenen Zutaten. Mit einem Löffel glatt schlagen oder kneten, dann mit den Händen zu einem weichen Teig kneten.

Den Teig auf einem bemehlten Brett kneten, bis er elastisch ist (5 Minuten). In eine große geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig ausklopfen und durchkneten.

Aus der Schüssel nehmen und halbieren. Eine Hälfte zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Die Arbeitshälfte des Teigs eine Minute kneten und in b Teile teilen. Von jedem Stück ein kleines Stück abschneiden.

Brioches formen und backen

Stellen Sie die Silikon-Briocheform auf ein Backblech. Einen Teil des Teigs zu einem Kreis flach drücken, ein Stück Schokolade in die Mitte legen. Rollen Sie den Teig um die Schokolade und drücken Sie die offenen Enden nach innen, um eine Kugel zu formen. Mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und die anderen 5 großen Teigstücke auf die gleiche Weise formen. Mit dem Finger oder dem Stiel eines Holzlöffels ein Loch in die Mitte der Teigkreise stechen. Kleine Teigstücke zu Kugeln rollen.

Die Teigkugeln in die Mitte der Kreise in der Pfanne legen und leicht andrücken. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen – der Teig lockert sich auf und verdoppelt sein Volumen. Die Frischhaltefolie entfernen und die Oberseite der Brioche mit dem Ei bestreichen.
Backofen auf 220°C vorheizen, 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Brioche zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Form waschen, mit dem restlichen Teig zu Stücken formen, stehen lassen und die zweite Portion Brioches backen.

Croissants

Kleine Süßwaren in Form eines Halbmonds, gebacken aus Blätterteig oder Hefeteig unter Zugabe von Butter, nennt die ganze Welt heute Croissants mit der leichten Hand der Franzosen. Es ist sogar mehr als nur ein Gebäck – es ist ein nationales Symbol.

Eine kuriose Geschichte ist mit der Entstehung des Croissants verbunden. Angeblich haben die Franzosen dieses Rezept von den Österreichern übernommen, und nicht umsonst werden Croissants auch Wiener Gebäck genannt. Und die Legende besagt, dass der Schöpfer des Hörnchens ein Bäcker ist, der im 17. Jahrhundert in Wien lebte. Während der Belagerung der Stadt durch die Türken im Jahr 1683 hörte der Bäcker zufällig, wie die Feinde versuchten, einen Tunnel zu graben und in die Stadt zu gelangen. Der Bäcker verlor nicht den Kopf und rannte los, um die Stadtbewohner und die Wachen zu wecken. Ein Versuch, Wien einzunehmen, wurde erfolgreich vereitelt, und der Bäcker wurde gefragt, welche Belohnung er für seine Wachsamkeit erhalten möchte. Und er entschied sich für das exklusive Recht, Bagels in Form eines Halbmonds (das Symbol des Islam) herzustellen - in Erinnerung an ein bedeutendes Ereignis.

französische Croissants

Zutaten: Trockenhefe - 10 g, Milch - 50 ml,
Mehl - 550 g, Butter - 35 g, Stärke - 50 g,
Wasser - 150 ml, zum Schmieren des Teigs 325 g Butter,
Eigelb für die gleichen Zwecke und 7 TL. Sahara.

Zuerst wird Mehl gesiebt und mit Backpulver vermischt, dann werden etwas Salz, Hefe, Zucker hinzugefügt und die Mischung gut gemischt. Dann wird Milch in einen kleinen Strahl gegossen und dem Teig weiche Butter und Wasser zugesetzt. Nach dem Kneten des Teigs wird er mit Frischhaltefolie abgedeckt und auf die doppelte Größe aufgehen gelassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er leicht angedrückt und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Wir nehmen den Teig wieder heraus und legen ihn auf den Tisch und streuen Mehl darüber. Dann teilen wir den Teig in drei gleiche Teile, zuerst im Kopf und dann in der Praxis. Schmieren Sie zwei solcher Teile mit Butter und lassen Sie eines so wie es ist. Dann fangen wir an, einen Teil unter den anderen zu stecken, als Ergebnis sollten Sie den Anschein eines Buches bekommen. Beginnen Sie mit dem Drehen am ungeschmierten Teil. Wenn der Teig verstaut ist, wird er erneut für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, um sich zu verfestigen.

Nach einer Stunde wird der Teig wieder herausgenommen und der ganze Vorgang wiederholt, dann wird der Teig wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Dieser Vorgang wird mindestens dreimal durchgeführt.

Nachdem der Teig endlich fertig ist, wird er auf dem Tisch zu einer dünnen Schicht ausgerollt, aus dieser Schicht ein Kreis geformt und in 8 gleiche Teile geteilt, die jeweils zu einem Croissant gefaltet werden. Für eine Weile werden Croissants prächtiger. Dann werden sie mit Eigelb bestrichen und auf einem zuvor mit Butter bestrichenen Backblech verteilt. Croissants werden in den Ofen gestellt, wenn die Temperatur darin 220 Grad erreicht, und gekocht, bis sie mit einer goldenen Kruste bedeckt sind.

Makkaroni

Französischer Makkaroni-Mandelkuchen (fr. macaron) ist die zarteste und sehr raffinierte Delikatesse in Form von zwei dünnen Baiserkeksen und einer Schicht Füllung aus Schokolade, Ganache oder Buttercreme.

Die Geschichte besagt, dass Makkaroni trotz ihrer unglaublichen Beliebtheit bei den Franzosen erstmals um 1533 in Italien von der Köchin Catherine de Medici kreiert wurden, die den Ruf hatte, eine große Süße zu sein. Später, nachdem sie die Frau des französischen Königs geworden war, verlegte sie ihre kleine "italienische" Schwäche nach Frankreich.

Unabhängig davon, wer diese Kekse zuerst erfunden hat, begannen sie sich gegen Ende des 18. Jahrhunderts in Frankreich zu verbreiten, dank zweier Benediktinerinnen, die sie ausschließlich zum Zweck des eigenen Lebensunterhalts backten und verkauften. Die wachsende Nachfrage nach Nudeln nutzend, begannen die Straßenhändler in Paris nach den Nonnen, sie massenhaft zu verkaufen.

Das moderne Aussehen der Pasta wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erreicht, als Pierre Defontaine, der Enkel des Gründers der berühmten Konditorei Ladurée, von der kulinarischen Muse besucht wurde und zwei Kekse mit Ganache-Creme zu einem kombinierte. Der Keks wurde in einen Kuchen namens „le macaron parisien“ (Pariser Makkaroni) verwandelt. Diese Delikatesse wurde sofort zum „Bestseller“ der Süßwarenkette Ladurée.

Süß-saure Makkaroni

Süß-saure Makkaroni sind eine besondere Delikatesse. Sie eignen sich gut zum Tee, als Hauptdessert oder einfach als Snack am Nachmittag.

Zutaten: Eiweiß (5 Stück); etwa 210 g Puderzucker;
Mandeln, gemahlen in einer Kaffeemühle,
Sie sollten etwa 125 g Mandelpulver erhalten; Zucker 35 g;
½ Teelöffel Salz und ein ganzer Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
auch für die Helligkeit des Desserts ist es notwendig, gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig) zu kaufen, zwanzig Tropfen eines solchen Farbstoffs reichen aus;

Für die Füllung (Ganache) müssen Sie Folgendes vorbereiten: Eigelb - ein Paar,
Stärke - 40 g, Butter - 30 g, Zitrone - gedämpfter Kristallzucker - 40 g.
Zucker und Mandelpulver in einer Schüssel mischen. Wir sieben die Trockenmasse.

Schlagen Sie das Eiweiß kräftig zu einem luftigen Schaum, mischen Sie es langsam mit Salz und Zitronensaft und fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu, um eine homogene elastische Masse zu erhalten. Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen. Gießen Sie dann die trockene Pulvermischung in die flüssige Masse. Mischen Sie alles zusammen, bis es glatt ist.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung portionsweise in kleinen Kreisen auf ein Backblech mit zwei Lagen Pergament. Wir lassen das Backblech mit Testbechern vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Kruste kann als der Zustand des Teigs angesehen werden, wenn er nicht an der Hand klebt, wenn er auf die Süßware gedrückt wird. Manchmal kann es vorkommen, dass sich die Kruste noch einige Zeit bildet, dann lassen Sie die Kuchen die ganze Nacht auf dem Backblech liegen.

Wir stellen die Kuchen in den auf 150 ° vorgeheizten Ofen. Vorpergament ist besser mit Öl einzufetten. Einmal nach 8 Minuten können Sie den Ofen öffnen und das Backblech umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Die Füllung oder Ganache wird wie folgt zubereitet:

Stärke wird in Wasser verdünnt, etwa 200 ml + Öl hinzufügen;
die Stärkemischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen;
wir verwandeln die Zitronen in einem Mixer in eine Schale, mischen sie mit Zucker und Eigelb mit einem Mixer und mischen alles mit der Stärkemischung, bis eine dicke Creme entsteht. Den entstandenen Lemon Curd auf einer Hälfte des Kuchens verteilen, mit der anderen Hälfte bedecken;
Ideal wäre es, die Kekse für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen!

Eine andere Art von französischen Makkaroni ist Himbeere. Profis verwenden Fraises-Tagada-Süßigkeiten, um die Füllung zuzubereiten. Diese Desserts sind die beliebtesten in Frankreich und werden jährlich für 1 Milliarde verkauft. Der Geschmack von Süßigkeiten ähnelt leichten Marshmallows, Süßigkeiten werden mit Zucker bestreut. Du kannst Nudeln mit Kokos, aber auch mit anderen Füllungen backen.

Kaufen Sie für lebendige Farben eine Vielzahl von Lebensmittelfarben, dies wird Ihre Gäste und Familie überraschen. Für die Füllung können Sie alle Beeren verwenden, aus denen Kartoffelpüree, Obst und Cremes gewonnen werden. Sie können der Ganache Frucht- und Sahneliköre hinzufügen, verschiedene Schokoladen- und Kaffeesorten verwenden. Vanille, Minze, Banane, Blaubeere oder exotische Makkaroni werden definitiv zu Ihrem Lieblingsgericht und Sie werden als kreative und originelle Gastgeberin bekannt sein.

Französisches Baguette

Wenn Ausländer gefragt werden, was ein französisches Brötchen ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Rute, Stock“. Das klassische Baguette hat ein Gewicht von 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stocks. Sein charakteristisches Merkmal ist eine außen knusprige Kruste und ein weicher Kern.

Als Erscheinungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, wonach Bäcker nicht vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit beginnen dürfen. In dieser Hinsicht mussten Bäcker nach Wegen suchen, schnell Brot zu backen. Daher ist das Baguette so beliebt geworden, dass es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als gewöhnliches Brot.

Es ist bequemer, ein Baguette nicht zu schneiden, sondern es mit den Händen zu brechen. Ein Merkmal dieser Art von Weißbrot ist, dass es am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag tränken die Franzosen es in Brühe oder Kaffee.

Französisches Baguette im Ofen

Zutaten: Trockenhefe - 10 g; Zucker - 2 Teelöffel;
salz - 2 Teelöffel; warmes Wasser - 400 ml; Mehl - 500 g;
Butter - 1 EL. Löffel

Kochen: Wie backt man ein französisches Baguette?
Gießen Sie ein wenig warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Hefe und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Alles mischen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Dann das restliche Wasser zum Teig geben, Mehl und Salz hinzufügen. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie den elastischen Teig. Denken Sie daran, je weniger Sie den Teig kneten, desto poröser wird Ihr Baguette.

Als nächstes formen wir echte französische Baguettes: lange und schmale Rollen mit mehreren schrägen parallelen Kerben. Wir verteilen sie auf einem mit Mehl bestreuten Backblech, bedecken sie mit einem Handtuch und lassen sie 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Wir heizen den Ofen auf 200 ° C auf und stellen einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Baguettes 10 Minuten backen. Dann entfernen wir den Behälter und backen das Brot weitere 15 Minuten weiter, bis sich eine goldene Kruste bildet. Kann in Scheiben geschnitten oder gefüllt serviert werden.

Frankreich ist nicht nur für seine exquisiten Gourmetgerichte, sondern auch für seine köstlichen Mehlprodukte auf der ganzen Welt bekannt. Französisches Gebäck besticht durch seine Vielfalt und ist der Höhepunkt der Kochkunst des Landes. Nur wenige Menschen können dem wunderbaren Aroma und dem delikaten Geschmack frischer Süßwaren widerstehen.

Croissant

Croissants sind seit langem ein gastronomisches Symbol Frankreichs. Sie können mit Marmelade, Schokolade, Pudding gefüllt werden. Wir empfehlen Ihnen Croissants mit Mandelfüllung zu backen.

Den Teig in kleine Kugeln teilen, von jeder Kugel ein kleines Stück abstechen, aufrollen und darauf kleben. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine Stunde gehen lassen. Ofen auf 180-200 Grad vorheizen. Brioche etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Profiteroles

Profiteroles

Kleine Kränzchenbrötchen werden aus Brandteig hergestellt. Sie sind innen hohl, sodass Sie sie mit allem füllen können - süße Sahne, Eiscreme oder sogar Salat.

Wir brauchen:

• Mehl - 250 g,
• eier - 7-8 Stk.,
• Wasser - 200 ml,
• Butter - 150 g,
• Zucker - 1 EL. Löffel,
• Salz - 1 Prise,
• Sahne 33% Fett - 300 ml,
• Puderzucker - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Mehl sieben, Zucker hinzufügen. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie Salz hinzu und schneiden Sie Butter in Stücke. Wasser und Öl erhitzen, bis das Wasser kocht und das Öl geschmolzen ist. Dann das ganze Mehl auf einmal unter ständigem Rühren hinzugeben und den Teig aufbrühen. Erwärmen Sie den Teig weitere 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze und rühren Sie ihn dabei ständig mit einem Spatel um. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig abkühlen, bis er warm ist. Mischen Sie den Teig mit einem Mixer und treiben Sie die Eier einzeln hinein. Jedes Ei muss gut in den Teig eingearbeitet werden.

Der Teig sollte nicht sehr dick sein, da die Produkte durch einen Spritzbeutel abgelegt werden müssen. Du solltest aber auch keinen sehr dünnen Teig machen, sonst gehen die Brötchen auf. Sie können den Teig wie folgt auf seine Bereitschaft überprüfen - ziehen Sie mit einem Spatel eine Rille entlang der Oberfläche des Teigs. Beginnen die Ränder langsam zu schweben, ist der Teig fertig. Den Teig in einen Spritzbeutel geben. Ein Backblech mit Öl einfetten, kleine Kuchen mit Abstand voneinander auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20-30 Minuten hellbraun backen. Die fertigen Kränzchen auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.

Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Strohhalm füllen. Profiteroles mit einem Messer aufschneiden oder einstechen, mit Sahne aus einem Spritzbeutel füllen. Fertige Profiteroles können mit Puderzucker bestreut oder über geschmolzene Schokolade gegossen werden.

Schnecken mit Rosinen und Pudding (Escargot Raisins)

Schnecken mit Rosinen und Pudding

Diese Brötchen werden in Frankreich zum Frühstück serviert. Sie können sowohl aus Blätterteig als auch aus Hefeteig zubereitet werden. Rosinen können auf Wunsch durch kandierte Früchte oder getrocknete Aprikosenstücke ersetzt werden.

Wir brauchen:

Zum Testen:

• Mehl - 350 g,
• Milch - 100-150 ml,
• Ei - 1 Stk.,
• Butter - 50 g,
• schnell wirkende Trockenhefe - 2 Teelöffel,
• Zucker - 50 g,
• Vanillezucker - 1 Beutel,
• Salz - 1 Prise.

Für Pudding:

• Milch - 500 ml,
• eier - 2 Stk.,
• Zucker - 130 g,
• Vanillezucker - 1 Packung,
• Maisstärke - 2 EL. Löffel,
• Butter - 50 g,
• Rosinen - 150 g.

Wie man kocht:

Das Kneten von Teig für Brötchen kann einer Brotmaschine oder einem Mähdrescher mit einem Teigmischeraufsatz anvertraut werden. Mehl mit Salz sieben, Hefe hinzufügen und mischen. Fügen Sie weiche Butter, Ei, warme Milch, Zucker hinzu. Einen weichen Teig kneten und gut durchkneten. Die Schüssel mit dem Teig bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Rosinen abspülen und trocknen. Sahne zubereiten. Milch in einen kleinen Topf gießen, Vanillezucker hinzufügen, anzünden und fast zum Kochen bringen. In einer Schüssel Eier mit Zucker mahlen, Stärke hinzufügen. Mit etwas Milch aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf mit Milch und erhitzen Sie sie unter Rühren, bis die Sahne gebraut und dick ist. Die fertige Sahne in einen Behälter gießen, Butter hinzufügen, mischen und abkühlen lassen.

Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, die Creme darauf verteilen und mit Rosinen bestreuen. Den Teig zu einer Rolle rollen, die Rolle mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Brötchenscheiben mit der Schnittfläche nach oben legen, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Brötchen ca. 20 Minuten weich backen.

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Einfaches französisches Kirsch-Clafoutis-Rezept

Clafoutis ist eines der ältesten französischen Desserts. Im Herzen des Pfannkuchenteigs, am unteren Rand der Form, befinden sich Beeren, die mit Teig gegossen werden, traditionell ist diese Beere Kirsche, aber andere können verwendet werden)

Zutaten:

3-4 Tassen Kirschen
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Milch
- eine Prise Salz
- Zucker - 80 gr + Esslöffel
- Puderzucker zum Bestreuen

Kochmethode:

1. Kirschen schälen, mit einem Esslöffel Zucker mischen.

2. Eier mit dem restlichen Zucker schlagen, Salz und Milch hinzufügen. Weiter schlagen, Mehl hinzufügen. Mischen, bis der Teig homogen wird.

3. Schmieren Sie die Auflaufform mit Öl, legen Sie die Kirsche hinein und gießen Sie den Teig ein. Clafoutis bei 180 Grad 40 Minuten backen, beim Servieren mit Puderzucker bestreuen. Fertig sind die Kirsch-Clafoutis.

Alles ist sehr einfach und lecker)

Rezept.

500 g Mehl.
2 Eier.
75 g Butter.
160 g warme Milch.

60 g Zucker
1 Teelöffel Salz

Vanille.

Füllung.

Exquisite Gebäckbrötchen in Form einer Rosenknospe.
Rezept.

500 g Mehl.
2 Eier.
75 g Butter.
160 g warme Milch.
5 g Schnellhefe (Originalrezept erfordert ein Päckchen Schnelltrockenhefe, obwohl ich dringend empfehle, die Hälfte der Hefe zu verwenden und den Teig länger zu gären)
60 g Zucker
1 Teelöffel Salz
Zitronenschale (optional)
Vanille.

Füllung.
Hier gekochte Preiselbeeren mit Zucker, Gewürzen und einem Löffel Stärke.
Die Franzosen empfehlen Schokoladenpudding oder Schokoladenstückchen.

Kneten Sie den Teig aus den angegebenen Zutaten. Sie müssen lange kneten, etwa 15 Minuten. Der Teig wird zuerst
es sieht aus wie dicke Haferflocken, aus denen es sehr notwendig war, mehr warme Milch zu spritzen minuten ... es dauerte länger und stieg 5 mal. Der fertige Teig ist sehr geschmeidig in der Arbeit, klebt nicht an den Händen, erfordert kein zusätzliches Mehl beim Formen von Produkten...
Den Teig in Portionen teilen, Kreise formen (ich habe 80g pro Portion), 10 Minuten ruhen lassen, dann jede Teigportion zu einem Kuchen rollen und eine Rosenknospe formen.. siehe Schritt-für-Schritt-Fotos auf dem French Website. Dann mit einem Ei bestreichen (ich habe auch mit Zucker bestreut) und bei T 170 ° C ca. 20 Minuten backen. Am besten backen Sie diese Brötchen, indem Sie sie in eine Form mit Seiten legen und versuchen, sie so zu stapeln, dass sie sich berühren ein wenig. Und wenn Sie einzelne Brötchenportionen backen möchten, dann geben Sie diese am besten in eine Form.. zum Beispiel eine Form für kleine Cupcakes. Wenn dies nicht gemacht wird, dann wächst das Brötchen während des Backens und die Blütenblätter können sich zerstreuen ..

Exquisite Gebäckbrötchen in Form einer Rosenknospe.
Rezept.

500 g Mehl.
2 Eier.
75 g Butter.
160 g warme Milch.
5 g Schnellhefe (Originalrezept erfordert ein Päckchen Schnelltrockenhefe, obwohl ich dringend empfehle, die Hälfte der Hefe zu verwenden und den Teig länger zu gären)
60 g Zucker
1 Teelöffel Salz
Zitronenschale (optional)
Vanille.

Füllung.
Hier gekochte Preiselbeeren mit Zucker, Gewürzen und einem Löffel Stärke.
Die Franzosen empfehlen Schokoladenpudding oder Schokoladenstückchen.

Kneten Sie den Teig aus den angegebenen Zutaten. Sie müssen lange kneten, etwa 15 Minuten. Der Teig wird zuerst
es sieht aus wie dicke Haferflocken, aus denen es sehr notwendig war, mehr warme Milch zu spritzen minuten ... es dauerte länger und stieg 5 mal. Der fertige Teig ist sehr geschmeidig in der Arbeit, klebt nicht an den Händen, erfordert kein zusätzliches Mehl beim Formen von Produkten...
Den Teig in Portionen teilen, Kreise formen (ich habe 80g pro Portion), 10 Minuten ruhen lassen, dann jede Teigportion zu einem Kuchen rollen und eine Rosenknospe formen.. siehe Schritt-für-Schritt-Fotos auf dem French Website. Dann mit einem Ei bestreichen (ich habe auch mit Zucker bestreut) und bei T 170 ° C ca. 20 Minuten backen. Am besten backen Sie diese Brötchen, indem Sie sie in eine Form mit Seiten legen und versuchen, sie so zu stapeln, dass sie sich berühren ein wenig. Und wenn Sie einzelne Brötchenportionen backen möchten, dann geben Sie diese am besten in eine Form.. zum Beispiel eine Form für kleine Cupcakes. Wenn dies nicht gemacht wird, dann wächst das Brötchen während des Backens und die Blütenblätter können sich zerstreuen ..

Sauerrahmbrötchen.

Kochzeit: 35 min.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad des Gerichts: #d3_of_5
Ähnliche Rezepte: #preparing_pastries #from_sour cream

Du wirst brauchen:

200g Butter
200 g saure Sahne
2 Eier
90 g Zucker
½ TL Salz
5 g Backpulver
300 g Mehl

Wie man kocht:

1. Butter schmelzen, etwas abkühlen. Eier mit Zucker schlagen und zur Butter geben. Sauerrahm dazu geben. Mehl sieben und mit Salz und Backpulver mischen.

2. Mehl nach und nach zur Eier-Sauerrahm-Mischung geben.

3. Weichen Plastikteig kneten. Eventuell benötigst du etwas mehr Mehl als im Rezept angegeben.

4. Wir rollen kleine Flagellen aus dem Teig und formen daraus kleine Kugeln. Wir verteilen die Brötchen auf einem mit Butter gefetteten Backblech.

5. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Warm mit Tee oder Milch servieren.

Hüttenkäse-Kürbis-Auflauf

Verbindung:
1 Tasse = 250 ml

600 g Hüttenkäse
250 g saure Sahne
3-4 Eier
1/2 st. Sahara
2 EL. fein geriebener Kürbis
2 Teelöffel Vanillezucker
4 EL Kartoffelstärke

Kochen:

1. Eier mit Zucker schlagen, Hüttenkäse hinzufügen - schlagen, saure Sahne hinzufügen - schlagen, Vanillezucker und Stärke hinzufügen - schlagen, Kürbis hinzufügen - gründlich mischen.
2. Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl und stellen Sie den "Back" -Modus auf 1 Stunde ein.
3. Den Auflauf im Slow Cooker bei geschlossenem Deckel etwas abkühlen lassen, dann die Schüssel herausnehmen und 30 Minuten auf dem Küchentisch stehen lassen. Drehen Sie die Kasserolle auf einen großen Teller.
Der Auflauf kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Meine Kommentare:
Ich verwende fettarmen Hüttenkäse in einer Packung, in kleinen Körnern, ich habe es mit rustikalem Hüttenkäse gemacht, es ist auch lecker. Vor kurzem habe ich Aufläufe aus Hüttenkäse "mit einer Kuh" hergestellt, die im Dorf Vorobi in der Region Kaluga hergestellt wurden. Ich habe sie aus Hoffnungslosigkeit in einem örtlichen Gemischtwarenladen gekauft. Jetzt koche ich Aufläufe nur damit, sie werden ungewöhnlich zart und luftig.
Diesen Auflauf koche ich in einem Slow Cooker im Bake-Modus 1 Stunde auf einer Seite, lasse ihn dann 20 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen, dann wende ich ihn mit Hilfe akrobatischer Geschicklichkeit zweier Teller auf die andere Seite und backe für weitere 20 Minuten, um die zweite Seite zu bräunen.
Du kannst den Auflauf natürlich auch im Backofen zubereiten. 50-60 Minuten bei 180 Grad backen. 20 Minuten in einer Auflaufform auf dem Tisch stehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.

Geheimnisse für Test 1.

1. Immer verdünnte Kartoffelstärke in den Teig geben – Brötchen und Pasteten sind auch am nächsten Tag locker und weich.
Die Hauptvoraussetzung für leckere Pasteten ist ein üppiger, gut aufgegangener Teig: Das Mehl für den Teig muss gesiebt werden: Unreinheiten werden daraus entfernt und es wird mit Luftsauerstoff angereichert

2. In jedem Teig (außer Knödeln, Blätterteig, Pudding, Mürbeteig), dh Teig für Pasteten, Pfannkuchen, Brot, Pfannkuchen - fügen Sie immer „zhmenu“ (etwa einen Esslöffel mit einer Rutsche) Grieß zu einem halben Liter Flüssigkeit hinzu . Die Nonnen lehrten: „Früher wurde Brot von höchster Qualität aus Getreide gekocht. Es trocknete lange nicht aus und war üppig. Jetzt gibt es kein Getreide. Fügen Sie jetzt Grieß Zhmenu hinzu und es wird immer gutes Gebäck geben. Das ist so ein unschätzbarer Rat.

3. Fügen Sie dem Teig neben Milch ein halbes Glas Mineralwasser hinzu. Verdünnen Sie einen Teelöffel Soda in einem halben Glas Wasser und löschen Sie es leicht mit Zitronensäure oder Essig.
Das Backen gelingt wirklich super und auch der Rest des nächsten Tages ist fluffig.

4. In dem Raum, in dem der Teig geschnitten wird, sollte es keinen Luftzug geben: Dies trägt zur Bildung einer sehr dichten Kruste auf dem Kuchen bei.

5. Beim Kneten von Hefeteig sollten alle Produkte warm bzw. Zimmertemperatur haben, Produkte aus dem Kühlschrank verzögern das Aufgehen des Teiges
6. Bei Hefeprodukten sollte die Flüssigkeit immer auf 30-35 ° C erhitzt werden, da Hefepilze in einer Flüssigkeit mit niedrigerer oder höherer Temperatur ihre Aktivität verlieren.

7. Wenn Sie den Teig kneten, sollten Ihre Hände trocken sein.

8. Bevor Sie die Produkte in den Ofen geben, lassen Sie sie 15-20 Minuten aufgehen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen vollständig ruhen. Bei unvollständiger Gärung geht es schlecht auf und die Kuchen backen nicht lange.

9. Kuchen auf einem Backblech bei mittlerer Hitze backen, damit die Füllung nicht austrocknet.

10. Es ist am besten, dem Teig (Hefe und frisch gebackene) ungeschmolzene Butter hinzuzufügen, da geschmolzene Butter die Struktur des Teigs verschlechtert.

11. In Milch gekochte Pasteten sind schmackhafter und duftender, die Kruste nach dem Backen glänzt mit einer schönen Farbe.

12. Hefe für Teig sollte frisch sein und einen angenehmen alkoholischen Geruch haben. Hefe vorher prüfen. Bereiten Sie dazu eine kleine Portion Teig zu und bestreuen Sie sie mit einer Schicht Mehl. Wenn nach 30 Minuten keine Risse zu sehen sind, ist die Qualität der Hefe schlecht.

Panukakku (finnische Pfannkuchen)

Köstliches finnisches Gebäck Panukakku wird jeden Naschkatzen erfreuen, besonders wenn es mit Beeren, Puderzucker, Sirup oder anderen glatten Belägen serviert wird.

Zutaten:
Butter 30 gr
Hühnerei 6 Stk.
Milch 180 ml
Mehl 60 gr
Zucker 1 EL. l.
Salz 0,2 TL
Vanilleextrakt 1 TL
Beeren nach Geschmack

Ofen auf 190C vorheizen.
Die Butter in eine gusseiserne Pfanne geben und zum Schmelzen in den Ofen stellen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und schaumig schlagen.
Milch, Mehl, Zucker, Salz und Vanille dazugeben und zu einer dicken Creme schlagen.
Butter aus dem Ofen nehmen und in die Eimischung gießen.
20-25 Minuten im Ofen backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.
Das Gebäck wird an den Rändern goldbraun und leicht knusprig und geht auf. Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, setzt er sich ein wenig.
Aus der Pfanne auf einen Teller nehmen.
In Scheiben schneiden und sofort mit Puderzucker und Beeren oder anderen süßen Toppings servieren.

"Apfel Clafoutis"
Zutaten
Portionen: 12
1,5 kg Äpfel - geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Mehl
1 1/2 Tassen Zucker
2 TL Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Eier, geschlagen
1 Glas Pflanzenöl
1 Teelöffel Zimt
Kochmethode
Zubereitung: 20 min | Zubereitung: 45 min
1.
Backofen auf 180 °C vorheizen.Eine rechteckige Auflaufform leicht einölen.
2.
Die geschnittenen Äpfel in einer Auflaufform anrichten. In einer kleinen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Eier und Butter hinzufügen; Den Teig auf den Äpfeln verteilen. Mit Zimt bestreuen.
3.
Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen oder bis die Füllung geschwollen und gebräunt ist.
Rezept Apfelkuchen. Auf Französisch Clafoutis. Geschnittene Äpfel werden in Schichten gelegt, alles wird mit Teig darüber gegossen.

SCHOKOLADENBRUNNEN

Zutaten für 3 Portionen:

Dunkle Schokolade 100 g,
Butter 30 g,
Hühnereier 2 Stk.,
Mehl 2 EL. L.,
Kakao 2 TL,
Puderzucker 50 g,
Backpulver 5 gr.
Salz 1 Prise,

SCHOKOLADENBRUNNEN
Fondant au chocolat - Französisches Dessert mit schmelzender Schokolade
Fondant ist der Bruder des Muffins (oder Cupcakes, wenn Sie daran gewöhnt sind). Einige Quellen sagen, dass es sich aufgrund eines Fehlers des Küchenchefs als Gießen herausstellte, der Schokoladenkuchen einfach nicht durchbackte und die Gäste mit einer flüssigen Mitte serviert wurden. Die findigen Franzosen stiegen aus und ein neues Dessert erschien in der französischen Küche.

Ja, und das Beste ist die Garzeit. 15 Minuten Vorbereitung und 7 Minuten im Ofen, ein Rekord für ein Dessert.

Kochzeit: 15 Minuten vorbereiten, 7 Minuten backen
Zutaten für 3 Portionen:

Dunkle Schokolade 100 g,
Butter 30 g,
Hühnereier 2 Stk.,
Mehl 2 EL. L.,
Kakao 2 TL,
Puderzucker 50 g,
Backpulver 5 gr.
Salz 1 Prise
Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich 1 EL. l.
Rezept: Schokolade, Butter und Schokoladen-Orch-Paste im Wasserbad schmelzen.
Eier mit Puderzucker verquirlen.
Mehl, Backpulver, Salz und Kakao zugeben. Wir mischen.
Wir geben die geschlagenen Eier in die geschmolzene Schokoladenmasse. Gut mischen.
Die Auflaufform mit Butter einfetten. Wir füllen sie zu 2/3 mit der resultierenden Masse und stellen sie in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.

7 Minuten backen. In 7 Minuten erhalten Sie ein ziemlich flüssiges Zentrum, wenn Sie es übertreiben, sieht es aus wie ein Cupcake.

Besonders lecker ist es, Schokoladenfondant mit einer Kugel Eis zu servieren.

SCHOKOLADENBRUNNEN

Fondant au chocolat - Französisches Dessert mit schmelzender Schokolade
Fondant ist der Bruder des Muffins (oder Cupcakes, wenn Sie daran gewöhnt sind). Einige Quellen sagen, dass es sich aufgrund eines Fehlers des Küchenchefs als Gießen herausstellte, der Schokoladenkuchen einfach nicht durchbackte und die Gäste mit einer flüssigen Mitte serviert wurden. Die findigen Franzosen stiegen aus und ein neues Dessert erschien in der französischen Küche.

Ja, und das Beste ist die Garzeit. 15 Minuten Vorbereitung und 7 Minuten im Ofen, ein Rekord für ein Dessert.

Kochzeit: 15 Minuten vorbereiten, 7 Minuten backen
Zutaten für 3 Portionen:

Dunkle Schokolade 100 g,
Butter 30 g,
Hühnereier 2 Stk.,
Mehl 2 EL. L.,
Kakao 2 TL,
Puderzucker 50 g,
Backpulver 5 gr.
Salz 1 Prise,
Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich 1 EL. l.
Kochrezept: Schokolade, Butter und Schoko-Nuss-Paste im Wasserbad schmelzen.
Eier mit Puderzucker verquirlen.
Mehl, Backpulver, Salz und Kakao zugeben. Wir mischen.
Wir geben die geschlagenen Eier in die geschmolzene Schokoladenmasse. Gut mischen.
Die Auflaufform mit Butter einfetten. Wir füllen sie zu 2/3 mit der resultierenden Masse und stellen sie in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.

7 Minuten backen. In 7 Minuten erhalten Sie ein ziemlich flüssiges Zentrum, wenn Sie es übertreiben, sieht es aus wie ein Cupcake.

Besonders lecker ist es, Schokoladenfondant mit einer Kugel Eis zu servieren.

Hefeteig in Milch aufgehen und backen!
Diese Methode ist interessant zum Aufgehen und Backen von Hefeteig in Milch. Die Backwaren sind unglaublich. Wer es noch nicht probiert hat, unbedingt ausprobieren.

1. Wir machen jeden süßen Teig. Alles ist wie gewohnt: Wir machen Brötchen, Kuchen, Brötchen usw. Auf einem Blech mit hoher Seite verteilen. Auf einem Blatt Papier, wer zu faul ist, das Blatt später zu waschen, sollten nur die Seiten der Höhe der Seiten der Form entsprechen, sonst läuft beim Backen Milch unter das Papier.

2. Mit WARMER SÜßER MILCH oder Sahne füllen. In Milch können Sie einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Auf halber Höhe der Brötchen (ca. 1 cm, da die Brötchen ca. 2 cm hoch sind) direkt über die Brötchen gießen. Es ist nicht notwendig, mit einem Ei einzufetten. Zöpfe gießen und mit der gleichen Milch einfetten.

3. Mit einer Folie (oder einer Glasplatte aus dem Ofen) abdecken und an einen warmen Ort stellen. Zum Beispiel stellen wir es auf den Herd und der Ofen ist zu diesem Zeitpunkt bereits um 100 Grad eingeschaltet.

4. Vor dem Backen sollten die Brötchen 2,5-mal wachsen und die Milch sollte teilweise absorbiert werden.
Wir stellen den Ofen ein, die Temperatur beträgt 200 Grad. Die Milch beginnt fast sofort zu kochen. Bis die Milch verkocht bleibt, bleiben die Brötchen hell und gehen weiter auf. Keine Angst vor dem Geruch von verbrannter Milch, Brötchen brennen nicht!!!

Aber sobald die Milch verkocht ist, sind die Brötchen in nur 5 Minuten gerötet und können herausgezogen werden.
Beim Pressen stellt das Backen seine Form zu 100 % wieder her, während der Teig zart und luftig wird.

P.S. Interessant ist, dass es mit Sahne keine nassen Ecken gibt und es schmackhafter war. Damit Sie gießen und cremen können.

Schneller Mürbeteig in Pflanzenöl.
Ja Ja. Dies ist ein sehr guter und schneller Kochteig in Pflanzenöl. Geeignet für verschiedene Backwaren. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen. Sehr leckere Backwaren.

Erforderlich:
4 Tassen - Mehl
2 Stück-Eier
1 Glas - Pflanzenöl
1 Tasse Zucker
1/2 st - Kefir oder Joghurt (kann ohne sein)
0,5 TL - Soda mit Essig gelöscht.

Mahlen Sie das Mehl mit Pflanzenöl zu Krümeln.
Eier, Zucker, Kefir, Soda dazugeben und einen steifen Teig kneten.
Sie können backen. Geeignet für Nüsse, Kekse und auch sehr gut für einen Ameisenhaufenkuchen. Sehr schnell und bequem.

Baiser: Ein Dessert aus der Luft Die Geschichte des Baisers (Kuss)

Baiser oder Meringue ist das leichteste, zarteste und romantischste Dessert. Leicht knusprig, aber auf der Zunge zergehend… Pure Glückseligkeit. Wie es sich für ein Gericht mit einem solchen Namen gehört, rankt sich die Entstehungsgeschichte nicht um eine, sondern um ein ganzes Gewirr von Legenden.

Es gibt drei Versionen der Geburt des Desserts, das alle erobert hat - von französischen Monarchen bis zu sowjetischen Kindern. Die erste erzählt vom extravaganten Schweizer Konditor Gasparini, gebürtig aus der Stadt Meiringen. Als er einmal nicht wusste, wohin mit den nicht beanspruchten Proteinen, schlug er sie einfach mit Zucker zu einem starken Schaum und backte sie. Seitdem hat er keine zusätzlichen Proteine ​​mehr. Übrigens ist der Ursprung des zweiten Namens von Baiser, Baiser, mit dem Namen dieser Stadt verbunden.

Die zweite Legende erzählt von dem einfallsreichen französischen Koch Francois Massialo, zur Unterstützung dieser Version liefern sie sogar dokumentarische Beweise: ein Buch, in dem der Autor das Rezept beschrieb. Und die dritte Geschichte schickt uns nach Polen zum Koch von König Stanislav I. Leshchinsky. Angeblich hat er das Rezept für magisches Gebäck erfunden und es dann mit französischen Feinschmeckern geteilt.

französisches Brot

Für 750g:

französisches Brot

Für 750g:

260ml Wasser (27°C)

1,5 EL Pflanzenöl

1,5 TL Salz

450 g Mehl der ersten Sorte

1 Teelöffel Trockenhefe

Geben Sie die Zutaten in die Auflaufform des Brotbackautomaten.

Drücken Sie die Menütaste und wählen Sie einen Kochmodus aus.

Wählen Sie das Gewicht gemäß dem Rezept.

Wählen Sie eine Krustenfarbe (optional).

Drücken Sie die Starttaste.

Viel Erfolg und guten Appetit!

Französische Küche und Gebäck sind sehr beliebt, insbesondere ihre Backwaren und süßen Rezepte. Brioche ist ein französisches Gebäck zur Herstellung von Brötchen und Bagels. Süßes Gebäck mit Eiern und Butter.

Außerdem wurden Gebäck und der Teig selbst nach dem berühmten Konditor Brioche benannt.

Fangen wir an zu kochen:

Mehl - 1 kg; Milch - 300 ml; Eier - 5-6 Stück; Zucker - 50 g; Butter - 250 g; Salz - ½ TL; Trockenhefe - 20 g; Schale einer kleinen Zitrone.

1. In einem Behälter die Milch erhitzen, Hefe, Salz, Zucker und 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Alles mischen und einige Minuten zum Gären beiseite stellen.
2. Sieben Sie das Hauptmehl, treiben Sie Eier, Zitronenschale (oder Zitronenessenz) hinein und gießen Sie die Hefe und die weiche Butter hinein. Den Teig kneten und gehen lassen.
3. Den fertigen Teig in eine mit Öl eingefettete Auflaufform geben, aber nur zur Hälfte füllen. Zum Aufgehen ruhen lassen, damit der Teig in der Form aufgeht.
4. Französisches üppiges Gebäck wird bei einer Temperatur von 170-180 Grad etwa 30 Minuten lang gebacken.

Es hängt alles von der Größe der Auflaufform ab - je größer die Form, desto länger dauert das Backen und umgekehrt.

Klassische Rezepte: Französisches Brötchen

Dank der bekannten Erfindung – der Brotmaschine – erfreut sich selbstgebackenes Brot immer größerer Beliebtheit. Backen erfüllt die Küche mit einem bezaubernden Aroma und bringt sicher Ihre ganze Familie zusammen, um frisches Brot mit knuspriger Kruste zu probieren.

Ein französisches Brötchen im Ofen wird nicht schlechter als in einer Brotmaschine. Meine Rezepte sind sehr lecker, Sie müssen sich keine Sorgen machen! Lassen Sie uns unten herausfinden, wie unsere einfachen Backwaren zubereitet werden!

Alles was wir brauchen ist:

Wasser - 650 g; Mehl - 1 kg.; Rohhefe - 40 g; Salz - 15 g.

Fangen wir an zu kochen:

1. Nehmen Sie einen kleinen Behälter und gießen Sie die Hälfte warmes Wasser hinein, geben Sie Hefestücke hinein und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen.
2. In einen anderen Topf die Hälfte des Mehls geben und mit Salz mischen. Nach und nach das gesamte Wasser und das Mehl hinzufügen und einen Teig herstellen. Bei Bedarf mehr Mehl streuen.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Einwegbeutel ab und stellen Sie den Behälter auf ein Heizkissen, damit der Teig schneller aufgeht. Sie können die Schüssel auch mit einem Handtuch umwickeln.
4. Den Teig zu einer Kugel rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lass es wieder aufgehen. Wenn der Teig fertig ist, machen Sie oben mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte.
5. Wir schalten den Ofen bei 200 Grad ein. Das Backen wird etwa 40 Minuten lang gebacken und wartet auf eine goldene Knusprigkeit. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne auf den Boden des Ofens, um die Luft feucht zu halten und zu verhindern, dass das Brot anbrennt.
6. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen.

Wenn Sie französisches Brot übrig haben und es behalten möchten, können Sie es einfach einfrieren. Legen Sie die Scheiben nach dem Einfrieren für 2 Minuten im Modus „Auftauen“ in die Mikrowelle. Das französische Brötchen ist wieder auf Ihrem Tisch.

Rezepte, die die Zeit überdauert haben. Es ist nicht mehr nötig, lange im Internet nach etwas Besserem zu suchen, hier finden Sie tolle Cupcake-Rezepte!

Wenn Sie alles wie gesagt backen, werden die Cupcake-Rezepte unglaublich zart und lecker, meine Rezepte sind perfekt für Ihren Alltag!

Die Rezepte für ein solches Dessert sind ideal für jede Feier oder einfach nur um graue Tage zu färben. Es ist so schön, eine heiße Tasse Tee, ein Stück französischen Kuchen zu sich zu nehmen, sich in eine warme Decke zu hüllen und den Abend zu genießen.

Liste der Produkte, die wir benötigen:

Mehl - 280 g; Honig - 300 g; Ei - 1 Stk .; Backpulver - 2 TL; Milch - 100 ml; Salz - nach Geschmack; Zimt - 0,5 TL

Schritte zur Kuchenherstellung:

1. Mischen Sie Milch mit Honig in einer Multicooker-Tasse. Schalten Sie den "Heizmodus" ein und warten Sie, bis sich der gesamte Honig aufgelöst hat.
2. Mischen Sie in der Zwischenzeit in einer separaten Schüssel alle restlichen Zutaten, gießen Sie die Honigmischung hinein und machen Sie den Teig.
3. Waschen Sie den Multikocherbecher, wischen Sie ihn trocken und bestreichen Sie ihn mit Öl.
4. Wir geben den fertigen Teig in eine Schüssel und stellen den Modus "Backen" für eine Stunde ein.
5. Drehen Sie nach dem Signal über das Ende des Modus den Cupcake um und stellen Sie den Timer auf weitere 30 Minuten ein.
6. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker oder Sahne dekorieren.

Guten Appetit!

Dieser Keks kam aus der französischen Küche zu uns. Der Legende nach wurde es von einem Diener der Königin erfunden, der den Köchen zu Hilfe kam. Diese haben aus irgendeinem Grund, offensichtlich sehr respektvoll, kein Dessert zubereitet.

Ein bescheidenes und fleißiges Mädchen namens Madeleine konnte das Problem schnell lösen und sehr leckere Kekse in Form von Muscheln backen. Seitdem wurde diese Delikatesse dem König oft serviert und hat bis heute nicht an Popularität verloren.

Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Keksen besteht darin, dass Sie spezielle Formen zum Backen benötigen. Aber wenn sie nicht da sind, dann tun es andere, Hauptsache, sie sind im Geiste des Meeresthemas gestaltet.

Der Geschmack von Keksen ist einfach unvergesslich. Wer eine Delikatesse einmal probiert hat, wird diesen Genuss immer wieder erleben wollen.

Für Madeleine-Kekse benötigen Sie also:

3 Eier; 110 g ungesalzene Butter; ein Teelöffel flüssiger Honig; 120 g Premiummehl; eine Prise Salz; 100 g Puderzucker; ein unvollständiger Löffel Backpulver.

Wie backt man Kekse? Befolgen Sie meinen Rat und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben:

1. Honig, Puderzucker und Eier in einer Schüssel mischen. Die Mischung mit einem Mixer 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen
2. Gießen Sie das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl in Teilen in die entstandene Luftmasse.
3. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, in den Teig gießen und zum Schluss alles vermischen.
4. Es bleibt nur, die Masse im Kühlschrank ruhen zu lassen. Zeit - 50-60 Minuten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet.

Sobald Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, füllen Sie ihn in Portionsformen und füllen Sie sie zu zwei Dritteln.

Sie müssen Kekse gemäß dem Temperaturregime backen: 2 Minuten bei 220 Grad, dann 3 Minuten bei 200 Grad und die restlichen 5 Minuten bei 180 Grad.

Eine exquisite Delikatesse ist fertig, es ist Zeit, alle an den Tisch einzuladen!

Die berühmtesten französischen Desserts: Geschichte, Rezepte und Kochgeheimnisse.

Es ist bekannt, dass die französische Küche für ihre Fülle an Süßspeisen berühmt ist, deren Rezepte im Laufe der Jahrhunderte kreiert und verbessert wurden. Soufflé, Croissants, Kränzchen, Charlotte, Brioche, Shodo, Pudding, Clafoutis, Millefeuille, Baiser, Crème Brûlée, Briochebrötchen, Tarte Tatin – das ist nur ein kleiner Teil der berühmten französischen Süßspeisen.

Die ersten Schokoladendesserts tauchten im Mittelalter in Frankreich auf. Seitdem gibt dieses Land der ganzen Welt die Mode für süße Köstlichkeiten vor. Frankreich ist ein wahres Paradies für Naschkatzen. In der Konditorei laufen die Augen vor der Fülle an Leckereien einfach hoch. In jedem Café, Restaurant und Geschäft können Sie eine riesige Auswahl an Süßigkeiten sehen.

Um den Geschmack französischer Desserts zu genießen, ist es nicht notwendig, in eine Konditorei zu gehen. Sie können sie zu Hause aus verfügbaren Produkten zubereiten, ohne besondere Fähigkeiten zu haben.

Wir teilen mit Ihnen die Rezepte der berühmtesten französischen Desserts - wir erklären Ihnen, wie man Clafoutis, Croissants, Trüffel, Crème Brûlée, Parfait, Profiteroles, Millefeuille und Nudelkuchen zubereitet, lernen ihre Geschichte und Kochgeheimnisse kennen. Und beginnen wir mit dem vielleicht beliebtesten französischen Gebäck ... mit Croissants!

Croissants sind das süße Symbol Frankreichs

Ohne diese Blätterteigbrötchen ist ein französisches Frühstück einfach undenkbar. Sie werden traditionell mit Kaffee oder heißer Schokolade serviert. Wahre, halbmondförmige Bagels, die längst zu einem köstlichen Symbol Frankreichs geworden sind, wurden überhaupt nicht von den Franzosen erfunden. Das ist eine Erfindung der Wiener Bäcker, laut.

Das Rezept für Croissants wurde von Marie Antoinette aus Österreich nach Frankreich gebracht. Wiener Bagels wurden zuerst in einem Café in der Rue de Richelieu gebacken: 1839 wurde dort eine österreichische Bäckerei eröffnet.

Die Kombination einer goldenen knusprigen Kruste mit einer zarten Füllung, die im Mund schmilzt - Schokolade, Käse, Beerenmarmelade, Buttercreme ... ein solches Dessert wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen.

Rezept: Croissants mit Schokoladenfüllung

Sie benötigen: für den Teig - 300 g Butter, 200 ml Milch, 4 g Salz, 50 g Maisstärke, 2 rohe Eigelb, 10 g Trockenhefe, 50 g Zucker, 500 g Weizenmehl. Für die Füllung: 10 g Butter, 10 ml Schlagsahne, 50 g Zartbitterschokolade. Zum Schmieren: 20 ml Milch, 10 g Zucker.

Hefe in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl zusammen mit Stärke in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Eigelb, Milch, 50 g geschmolzene Butter und dann Hefemasse hinzufügen. Alles gut vermischen. Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er elastisch wird. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 4 Stunden kühl stellen. 250 g kalte Butter in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz gut schlagen. Dann 40 g Mehl zur Butter geben, auf Pergamentpapier legen, mit einem Nudelholz ein Quadrat formen und mindestens 50 Minuten kühl stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in der Mitte einen Kreuzschnitt machen, den Teig zu einem Quadrat ziehen und zu einer Schicht rollen, kalte Butter in die Mitte geben, den Teig um die Butter wickeln und die Ränder der Naht zusammendrücken. Drücken Sie von oben mit einem Nudelholz, drehen Sie die Schicht um und wiederholen Sie den Vorgang. Rollen Sie den Teig in Form eines Rechtecks ​​aus. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, in welcher Ebene Sie es ausrollen, und die Schwänze ohne Öl müssen auf beiden Seiten abgeschnitten werden. Den Teig in 3 Schichten falten, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig wieder zu einem Rechteck formen (in der gleichen Ebene ausrollen!), in 3 Lagen rollen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wiederholen Sie alle diese Schritte 4 Mal, danach ist es ratsam, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Am Morgen müssen Sie es dünn rollen, in Streifen teilen und lange Dreiecke daraus schneiden. Für die Füllung geschmolzene Schokolade (bereits abgekühlt), weiche Butter und Sahne mischen. Auf den Dreiecken kleine Schnitte machen (ca. 1 cm lang), die Füllung jeweils über die Schnitte legen und zu einem Bagel (in Form eines Halbmonds) rollen. Die fertigen Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes und geöltes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit die Bagels mit mit Zucker vermischter Milch einfetten und 20-25 Minuten in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen stellen.

Clafoutis - in der Tradition des französischen Dorfes

Dieses Dessert ähnelt gleichzeitig einem Kuchen, einem süßen Auflauf und Frühlingsrollen. Einfach zuzubereiten und gleichzeitig raffiniert, ist es ideal für romantische Abendessen.

Clafoutis stammt aus der Provinz Limousin. Dies ist ein typisches rustikales Gericht. Sein Name kommt von dem Wort „füllen“: Im klassischen Rezept werden dem Kuchen nur Kirschen hinzugefügt. Sie können dieses Dessert aber auch mit anderen Füllungen zubereiten - von Pflaumen und Blaubeeren bis hin zu Birnen und Aprikosen. Wir backen Clafoutis mit Himbeeren.

Rezept: Himbeer-Clafoutis

Sie benötigen: 500 g Himbeeren, 100 g Mehl, eine Prise Salz, 2 Tassen Milch, 5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel geschmolzene Butter für den Teig und 1 Esslöffel Butter zum Einfetten der Form, 4 Eier, 200 g Eis.

Ofen auf 200° vorheizen. Gießen Sie die Beeren mit der Hälfte des Zuckers (2,5 Esslöffel). Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker und eine Prise Salz hinzufügen. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen, Milch und geschmolzene Butter hineingießen. Die resultierende Mischung zum Mehl geben, glatt rühren und mit einem Handtuch bedeckt 25-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Schmieren Sie die Form mit Butter. Lassen Sie den überschüssigen Saft von den Himbeeren ab und legen Sie die Beeren auf den Boden der Form. Gießen Sie die Himbeeren mit Teig und stellen Sie sie 20 Minuten lang in einen heißen Ofen. Dann die Temperatur auf 180° reduzieren und den Kuchen noch ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Clafoutis mit einer Kugel Eis servieren. Und wenn diese Delikatesse nicht zur Hand ist, lesen Sie unseren Artikel. Es wird viel schmackhafter und vor allem nützlicher als im Laden gekauft.

Schokoladentrüffel - königlicher Genuss

Der Legende nach wurde dieses französische Dessert erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in der Stadt Chambéry in den Südalpen zubereitet. Am Vorabend des neuen Jahres sah sich ein Chocolatier namens Louis Dufour mit einer katastrophalen Kakaoknappheit konfrontiert. Er beschloss, es durch das zu ersetzen, was zur Hand war - zarte Sahne und duftende Vanille. So wurde die Ganache, die Grundlage des berühmten Trüffels, erfunden.

Heute gilt dieses köstliche Dessert, das sich durch seinen ungewöhnlich delikaten Geschmack auszeichnet, als eines der exquisitesten in der Schokoladenwelt. Es wird ausschließlich von Hand und nur aus Schokolade höchster Qualität zubereitet: Zuerst wird es in einem Wasserbad geschmolzen und dann mit Sahne kombiniert.

Die Form des klassischen Trüffels ähnelt dem gleichnamigen Pilz. Wahre, ziemlich ungewöhnliche Variationen davon werden oft gefunden - in Form einer Kuppel, Hälften eines Wachteleis usw.

Rezept: Schokoladentrüffel

Sie benötigen: 50 g weiche Butter + 0,5 Teelöffel zum Dippen, 150 g Zartbitterschokolade + 50 g zum Dippen, 2 Esslöffel Rum oder Weinbrand, 150 g Sahne mit einem Fettgehalt von 35 %, 1 Esslöffel Kakaopulver , 2 Esslöffel Esslöffel zerkleinerte ungesalzene Nüsse.

Die Schokolade in Stücke brechen und mit einem Mixer zu Mehl mahlen. Schokolade muss echt, bitterschwarz, mit einem Anteil an geriebenem Kakao von mindestens 60% genommen werden. Gießen Sie die Sahne in einen Topf, fügen Sie Butter und Alkohol hinzu, falls gewünscht. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren in einem Wasserbad und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, wenn es kocht. Die heiße Sahnemischung unter Rühren in einem dünnen Strahl zu den Schokoladenstückchen gießen, gut schlagen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Es ist ratsam, die Schokoladenmischung (nachdem sie abgekühlt ist) für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen (Sie können über Nacht). Das Kakaopulver auf einen flachen Teller sieben. Teilen Sie die gekühlte Schokoladenmasse in 3 Teile. Rollen Sie ab dem ersten Drittel Kugeln (in der Größe einer Walnuss), rollen Sie sie in Kakao, legen Sie sie auf eine flache Schüssel oder in spezielle Bonbonformen aus Papier (es wird schöner) und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank. Aus dem zweiten Drittel der Schokoladenmasse auf die gleiche Weise Kugeln formen. 50 g Schokolade mit 50 g Butter im Wasserbad schmelzen. Kugeln einzeln in heiße Schokolade tauchen, sofort auf einen flachen Teller legen und in den Kühlschrank stellen. Die dritte Portion der Schokoladenmasse zu Kugeln rollen und diese in den Nussbröseln wälzen. In den Kühlschrank stellen, abkühlen lassen und genießen!

Crème Brûlée - ein Dessert aus "verbrannter Sahne"

Zarte Buttercreme, die auf der Zunge zergeht, knusprige Karamellkruste, die aus „verbrannter Sahne“ gewonnen wird, ein zartes Aroma natürlicher Vanille ...

Dieses göttliche Dessert ist eines der ältesten der französischen Küche und eines der berühmtesten. Es wurde erstmals Ende des 17. Jahrhunderts in einem alten Kochbuch erwähnt. Einer Version zufolge wurde Crème Brûlée vom französischen Koch Francois Messialo speziell für den Herzog von Orleans erfunden. Andere Quellen schreiben seine Urheberschaft den Briten zu: Angeblich wurde Crème Brûlée erstmals im selben 17. Jahrhundert in einem der Colleges von Cambridge zubereitet. Es gibt eine andere Version, nach der Spanien das Geburtsland der Crème Brûlée ist: Eines der traditionellen Desserts der katalanischen Küche wird genauso zubereitet wie die Crème Brûlée, nur wird statt Sahne Milch verwendet.

Rezept: Klassische Crème Brûlée

Sie benötigen: 8 Eigelb, 2 Tassen Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 0,3 Tassen Kristallzucker oder Puderzucker, 3 Esslöffel grober Zucker für Karamell Kruste.

Backofen auf 160°C vorheizen. Das Eigelb mit einem Schneebesen mit Kristallzucker schlagen, bis eine leichte Masse entsteht und der Zucker vollständig aufgelöst ist, Sahne und Vanille hinzufügen und die Mischung gut mischen. Ein Backblech zu 1/3 mit Wasser füllen. Gießen Sie die fertige Creme in Formen, legen Sie sie vorsichtig auf ein Backblech und stellen Sie sie 50-55 Minuten in einen heißen Ofen. Sie müssen warten, bis die Ränder des Desserts ausgehärtet sind, die Mitte jedoch flüssig bleibt. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und warten, bis die Crème Brûlée abgekühlt ist (direkt im Backblech). Vor dem Servieren jede Portion mit grobem Zucker bestreuen und für 2-3 Minuten bei Oberhitze in den Ofen stellen.

Parfait ist kein Dessert, sondern Perfektion an sich

In seiner Zusammensetzung ähnelt dieses Dessert Pudding und sein Name wird aus dem Französischen mit „tadellos, schön“ übersetzt. Parfait wird aus sehr kalter Sahne zubereitet - sie werden gründlich geschlagen, mit einer Ei-Milch-Mischung kombiniert, und der resultierenden Sahne werden Früchte und Beeren der Saison, Kakao, Schokolade, Vanille, Kaffee, Nüsse, Kekse und andere Produkte zugesetzt.

In Russland erschien dieses berühmte Dessert, das wie eine gefrorene Mousse aussieht, zuerst auf der königlichen Tafel. Wie Sie wissen, waren Alexandra und Maria, die Töchter von Alexander II., unverbesserliche Naschkatzen. Eigens für sie erfanden die Hofköche im Auftrag von Kaiserin Maria Alexandrowna ein leichtes und sehr gesundes Orangenparfait, reich an Vitamin C. Und wir werden lernen, wie man Kaffeeparfait zubereitet.

Rezept: Kaffeeparfait

Sie benötigen: 4 Eigelb, 280 g Sahne, 100 g Milch, 16 g natürlichen Kaffee, 2 Esslöffel Zucker. Zur Dekoration - Beeren, Früchte, Karamell oder Schokolade.

Kaffee in die Milch geben, anzünden, kochen und die Mischung abkühlen lassen. Reiben Sie das Eigelb in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit Zucker ein, gießen Sie die abgekühlte Kaffeemilch hinein, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie, bis es dick ist. Topf von der Herdplatte nehmen, Milch-Ei-Mischung auskühlen. Die Sahne gut schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Gießen Sie das fertige Dessert in Schalen und schicken Sie es in den Gefrierschrank. Mit Nüssen, Beeren, Früchten, Karamell oder Schokolade servieren.

Profiteroles - "Dessert-Belohnung"

Diese Miniatur-Puddingtörtchen sind die direkten Nachkommen der berühmten französischen Eclairs. Ihr Name verspricht Nutzen und Nutzen: Übersetzt aus dem Französischen bedeutet das Wort „profitrole“ „eine gewinnbringende Anschaffung, eine kleine Belohnung“.

Interessanterweise gibt es französische Profiteroles nicht nur in Form eines Desserts. Kleine Hohlkugeln werden auch mit ungesüßten Füllungen gefüllt - Gemüse, Fleisch, Käse, Pilze.

Rezept: Buttercreme-Windbeutel

Sie benötigen: für den Teig - 100 g Butter, 1 Glas Wasser, 4 Eier, 1 Glas Mehl, 1 Prise Salz. Für Sahne: 150 g hausgemachte Butter (mehr als 82 % Fett), 150 g natürliche gekochte Kondensmilch (aus Vollmilch).

Wasser in einen Topf gießen, salzen, Butter hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie in der resultierenden Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel das gesiebte Mehl hinzu und schalten Sie die Hitze aus. Den Teig sehr schnell durchkneten – er sollte gut an den Seiten der Pfanne haften. Den Teig etwas abkühlen lassen. Geben Sie dann die Eier einzeln ein: in einem Stück schlagen, gut mischen, das zweite Ei eingeben, erneut mischen und dasselbe mit jedem Ei wiederholen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Öl bepinseln und mit etwas Wasser beträufeln, damit der Teig aufgeht. Mit einer Spritzspritze den Teig auf ein Backblech heben und walnussgroße Kugeln formen. Lassen Sie ziemlich große Lücken zwischen den Kugeln - sie werden mindestens zweimal größer. Profiteroles 10 Minuten in einem auf 200º vorgeheizten Ofen backen, dann die Hitze auf 180º reduzieren und goldbraun backen - weitere 15-20 Minuten (Sie können den Ofen nicht öffnen!). Wenn die Profiteroles abgekühlt sind, füllen Sie sie mit Sahne (mit einem Löffel, schneiden Sie mit einem Messer oder einer Süßwarenspritze): schlagen Sie die weiche Butter, bis sie weiß ist, und fügen Sie die gekochte Kondensmilch portionsweise hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Fertige Mini-Kuchen können mit Puderzucker bestreut oder mit geschmolzener Schokolade übergossen werden.

Milfeuille - "Schafgarbe der Liebe"

„Tausend Blätter“ – so wird der Name dieses Desserts aus dem Französischen übersetzt. Millefeuille ist nämlich ein Kuchen aus luftigem Blätterteig, in dem zwischen mehreren Schichten eine zarte Mandelcreme mit Früchten und Beeren eingeschlossen ist.

Die Füllung ist in der Regel Vanillecreme, aber der Geschmack von Millefeuille kann herzhaft, aber salzig und würzig sein. Dieses Gericht kann zum Beispiel mit Käse und Spinat zubereitet werden.

Rezept: Erdbeer-Millefeuille

Sie benötigen: 400 g frische Erdbeeren, 250 g fertiger Blätterteig, 2 Esslöffel Zucker, 50 g geschmolzene Butter, ein paar Minzblätter. Für Sahne: 500 g Mascarpone-Käse, 400 ml dicker Naturjoghurt, eine Prise Vanillezucker, ein halbes Glas Puderzucker.

Erdbeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen. Den Blätterteig in einer Richtung ausrollen und mit einem Messer in 10 gleich große Quadrate schneiden. Jedes Teigstück mit Zucker bestreuen und in einer Pfanne in Ghee von beiden Seiten goldbraun braten. Kühlen Sie die fertigen Kuchen auf Papiertüchern ab. Für die Sahne Mascarpone mit Joghurt, Vanille und Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Ein paar Beeren zum Verzieren des Kuchens beiseite legen. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau der „Schafgarbe“ beginnen: Legen Sie den ersten Kuchen auf den Boden eines schönen Tellers, fetten Sie ihn mit Sahne ein, legen Sie die Erdbeerstücke darauf, bedecken Sie ihn mit dem zweiten Kuchen und wiederholen Sie das Gleiche, bis die Kuchen ausgehen. Das Millefeuille mit Minze und Erdbeeren garnieren.

Macaron-Kekse - ein Regenbogen aus Farben und Aromen

Selbst die Italiener, die seit Jahrhunderten mit den Franzosen um kulinarische Spitzenleistungen wetteifern, nennen Pasta den leckersten Kuchen der Welt. Zart, im Mund schmelzend, innen weich, mit einer knusprigen Kruste, mit vielen Schattierungen, diese Kekse gefallen sowohl mit ihrem Aussehen als auch mit ihrem unvergesslichen Geschmack.

Sie machen Nudeln aus weißem Mandelmehl, und manchmal schmeckt es nach Kirsche, Himbeere, schwarzer Johannisbeere, Schokolade, Kaffee, Karamell, Walnuss, Sambuca, sizilianischer Pistazie ... Die Füllungen in diesem Kuchen können sehr unterschiedlich sein, von Früchten und Beeren bis Blume, cremige Schokolade und sogar exotisch. Macarons gibt es in den Geschmacksrichtungen Feige, Kastanie, Minze, Kokosnuss, Rosenblätter, Maiglöckchen, Veilchen, grüne Zitrone usw.

In Paris werden die berühmten Makronen seit 1682 an der königlichen Tafel serviert. Und dieses traditionelle französische Dessert stammt aus Italien: Dort wurden bereits im 18. Jahrhundert Kuchen aus Mandelpulver, Eiweiß, Salz und Zucker zubereitet.

Rezept: Pasta mit Beeren-, Schokoladen-, Nuss- und Zitronenfüllung

Sie benötigen: für Kekse - 400 g Puderzucker (oder Zucker), 6 Eiweiß, 250 g gemahlene Mandeln, eine Prise Salz, 1 Tropfen Farbstoffe in verschiedenen Farbtönen. Für die Füllung: 240 g weiche Butter, 350 g Puderzucker, 1 EL Sahne, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker, 1 Teelöffel Kakao, 1 Teelöffel Erdbeermarmelade, 1 Teelöffel Zitronenschale, 1 Teelöffel gemahlene Pistazien.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß schaumig schlagen und den Puderzucker portionsweise dazugeben. Glatt schlagen, dann gemahlene Mandeln hinzufügen, vorsichtig mischen und die resultierende Masse in 4 Teile teilen. Fügen Sie jeweils einen Tropfen Farbstoff hinzu und mischen Sie gut. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem entstandenen Teig und legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Versuchen Sie, Kekse gleicher Größe zu machen. Backofen auf 170º vorheizen. Nachdem die Kekse mindestens eine halbe Stunde gestanden und leicht ausgehärtet sind, schicke sie in den Ofen. Etwa eine Viertelstunde backen und dann auf einem Backblech abkühlen lassen. Für Sahne Butter mit Puderzucker (Zucker) schlagen, Sahne und Vanille dazugeben. Teilen Sie die fertige Füllung in 4 gleiche Teile und fügen Sie jeweils unterschiedliche Füllungen hinzu: Kakao in die erste, Marmelade in die zweite, gemahlene Pistazien in die dritte, Zitronenschale in die vierte. Wenn die Kekse abgekühlt sind, können Sie anfangen, Kuchen zu sammeln: grüne Kekse mit Pistaziencreme, rosa mit Erdbeere, gelbe mit Zitrone und braune mit Kakao schichten.

Sie zeichnen sich seit jeher durch Raffinesse, Schönheit und unvergesslichen Geschmack aus, da sie das Ergebnis langjähriger kulinarischer Experimente berühmter Konditoren und Köche sind. Lassen Sie sich von unseren Rezepten berühmter französischer Desserts in die Welt eines wahren kulinarischen Märchens entführen, in dem die Hauptfiguren süße Köstlichkeiten sind, die sowohl Erwachsenen als auch kleinen Naschkatzen gefallen werden. Guten Appetit!