Schokoladenausrüstung. Kernprobleme des Schulbetriebs

Schokolade ist nicht nur ein Produkt, sondern eine wahre Freude, die Kinder und nicht weniger Erwachsene in Vorfreude auf den Genuss erleben. zarte Delikatesse, schmelzend auf der Zunge. Es kann Ihre Stimmung an einem trüben Tag heben, Sie in einer Pause mit Energie versorgen, in fast jedem Urlaub hilfreich sein und sogar zu einer Art „Bestechung“ werden, wenn Sie jemanden um etwas bitten müssen.

Was auch immer man sagen mag, Schokolade macht Menschen glücklicher. Möchten Sie anderen eine Freude bereiten und dafür sogar Geld bekommen? Eröffnen Sie Ihre eigene Schokoladenproduktion. Dieses Geschäft wird immer gefragt sein und die Menschen werden auch in Krisenzeiten nicht aufhören, Süßigkeiten zu essen.

Was muss ein Schokoladenhersteller wissen?

Die Anwesenheit einer großen Anzahl von Wettbewerbern wird Ihre Produkte nicht beeinträchtigen, wenn Sie eine hohe Qualität anstreben und nicht an Komponenten sparen und diese durch billige Analoga ersetzen. Es ist besser, ein Produkt teurer zu machen als ein billiges und minderwertiges. Nur wenige Menschen werden an Genuss sparen, und Schokolade ist für die meisten genau das.

Durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe werden die Kosten der fertigen Fliese „verdünnt“ und um 20-40 % gesenkt. Scheuen Sie sich daher nicht, Schokolade mit einzuführen verschiedene Füllungen, da man davon ausgeht, dass dies die Kosten erhöhen wird (eher ist es umgekehrt).

Wenn Sie gerade ein Unternehmen gründen, konzentrieren Sie sich auf ein Produkt – wählen Sie eine der beiden Produktionen Schokoladenriegel, oder Fliesen herstellen. Auf diese Weise können Sie die erforderliche Ausrüstung einsparen und ein Rezept (in verschiedene Variationen) und weniger Rohstoffe kaufen, als wenn Sie alles auf einmal produzieren würden.

„Schokoladentechnologie“: Stufen und Prozesse

Die Schokoladenproduktion beginnt mit Primärverarbeitung Kakaobohnen Sie werden sortiert, gereinigt, thermisch behandelt und zerkleinert, anschließend wird die Kakaovella (Schale) entfernt. So erhalten Sie Kakaomasse. Anschließend wird es gepresst, gebrochen und gesiebt. Durch die Verarbeitung werden zwei Komponenten gewonnen – Kakaopulver und Butter. Anschließend dosieren und mischen sie die Komponenten gemäß Rezept. Die resultierende Mischung wird in speziell entwickelten Mühlen gewalzt und zerkleinert.

Conchieren: Etappen

Danach beginnt die Hauptproduktionsphase – das Conchieren. Dieser Prozess ist sehr wichtig und bestimmt maßgeblich den Geschmack und die Qualität des Endprodukts. Es besteht darin, die Schokoladenmasse über einen längeren Zeitraum kontinuierlich zu rühren. Das Minimum ist ein Tag, dies gilt jedoch bei der Herstellung billiger Fliesen. Im Durchschnitt dauert der Prozess drei Tage, bei der Produktion von Elitesorten sogar bis zu fünf Tage. Diese Phase wird in drei Ansätzen umgesetzt:

1. Mischen von Kakaopulver und Puderzucker, also trockenen Zutaten.
2. Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit aus der Mischung.
3. Kakaobutter hinzufügen und die bereits erhitzte Schokoladenmasse verkneten.

Der beschriebene Vorgang wird in speziellen Conchenmaschinen durchgeführt, wodurch eine homogene dicke Masse entsteht – man spricht von Homogenisierung.

Endgültige Prozesse

Der nächste Schritt ist die Bildung von Schokoladenmassen in Form von Riegeln, Riegeln oder Bonbons und deren Füllung, sofern vom Hersteller vorgesehen. Kann zu Schokolade hinzugefügt werden verschiedene Nüsse, Rosinen und kandierte Früchte, Puffreis, Flocken, Waffeln, Flüssigkeit und Cremefüllungen usw. Mit diesen Komponenten können Sie die Produktpalette ohne den Einsatz zusätzlicher Rezepte erweitern.

Die fertigen Massen werden in Formen (Spezialformen) gegossen und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 33 Grad gehalten. Der Vorgang wird „Tempern“ genannt. Abschließend werden die vollständig abgekühlten Produkte aus der Form entnommen und der Verpackung zugeführt.

Ausrüstung für Schokoladenfabrik

Neben der Hauptfrage, wie man Schokolade herstellt, gibt es noch eine weitere, nicht weniger wichtige und bedeutsamere Frage finanziell- Worauf soll produziert werden? Die Ausrüstung ist in diesem Geschäft der Hauptkostenposten, aber darauf kann man nicht verzichten. Nach verschiedenen Schätzungen für den Kauf von allem notwendige Ausrüstung Sie benötigen etwa 10-15 Millionen Rubel. Natürlich werden sie sich auszahlen, und zwar mehr als einmal. Aber zuerst muss man investieren.

Die Ausrüstung zur Herstellung von Schokolade ist eine voll funktionsfähige Linie, die aus den folgenden obligatorischen Attributen besteht:

• Kugelmühle – hier findet der Walzvorgang statt;
• Conchemaschinen – für den Conchiervorgang;
• Fettkessel – zum Anzünden von Kakaobutter;
• Temperiermaschine;
• Kühltunnel;
• Förderlinie;
• Belüftungseinheiten, beheizte Rohrleitungen;
• Stanzmaschine zur Herstellung von Formen;
• Verpackungsmaschinen;
• Thermostate, Hauben.

Wie Sie sehen, ist viel nötig. Die Ausrüstung für die Schokoladenherstellung ist nicht auf zwei oder drei Hauptartikel beschränkt. Darüber hinaus ist jede Maschine irgendwann einmal wichtig, sodass Sie auf nichts verzichten können. Natürlich gibt es eine Reihe von Hilfsanlagen, die für die Produktion eines bestimmten Sortiments erforderlich sind. Zum Beispiel eine Ausrüstung für Karamell (wenn Sie es als Füllung für Riegel oder Riegel verwenden). Aber zuerst Erstphase Auf solche Anschaffungen kann man verzichten.

Rohstoffe für Qualitätsschokolade

Hauptbesetzung Schokoladenriegel ist kein Geheimnis. Schauen Sie sich einfach jede Verpackung an, auf der die bekannten Bestandteile aufgeführt sind. Dabei handelt es sich um Kakaobutter, Kakaomasse und -pulver, Puderzucker, manchmal Aroma (Vanillin). Hinzu kommen je nach Sorte weitere Zutaten (z. B. Nüsse, Rosinen und andere Füllungen).

Doch nicht alles ist so einfach; um Geld zu sparen, ersetzen viele Hersteller hochwertige Komponenten durch günstigere Analoga. Sie verwenden beispielsweise Johannisbrot anstelle von Kakaopulver oder Palmöl, pflanzliches Fett anstelle von Kakaobutter (oder zusammen damit). Dadurch können Sie die Kosten für die Tafel Schokolade um ein Vielfaches senken, aber der Geschmack wird darunter leiden.

Wenn Ihnen der langfristige Ruf und die Anwesenheit von Stammkunden am Herzen liegen, dann sollten Sie solche Tricks besser nicht anwenden. Angebot an Kunden hochwertige Schokolade, wenn auch teurer. Wenn das Produkt wirklich lecker ist, wird es immer eine Nachfrage danach geben.

Gleichzeitig werden Sie nicht im Stich gelassen. Beispielsweise kostet die Herstellung eines Kilogramms hochwertiger dunkler Schokolade (aus Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker) etwa 400-500 Rubel. Bei einem Preis von 80-100 Rubel pro 100 Gramm verdienen Sie doppelt so viel, wie Sie ausgeben.

Anforderungen, die Sie kennen müssen

Selbstverständlich ist jedem Unternehmer die Einhaltung aller für seine Tätigkeit geltenden Gesetze und Vorschriften wichtig. Schokoladenproduktion bezieht sich auf Nahrungsmittelindustrie, sodass Sie der Kommunikation mit den Behörden von Rospotrebnadzor und der sanitären und epidemiologischen Station nicht entkommen können. Lassen Sie uns zunächst ein paar Worte zu den Räumlichkeiten für die Organisation der Produktion sagen. Grundvoraussetzungen für Werkstatt und Lager:

• Vorhandensein einer Abzugshaube und Belüftung;
• installierte Klimaanlage (um die Luftfeuchtigkeit bei 75 % zu halten);
• Temperatur im Lager - 16-18 % (dies ist wichtig für die Erhaltung der Eigenschaften von Rohstoffen wie Kakaobohnen);
• Wasserversorgung, Kanalisation.

Sie benötigen bestimmte Dokumente technologische Anweisungen zur Genehmigung bei Rospotrebnadzor, Konformitätsbescheinigung für die Herstellung Schokoladenprodukte, Registrierungsdokumente, Gesundheitsakten für alle Mitarbeiter. Wenn Sie die Hygienevorschriften befolgen, Brandschutz, Produktionstechnik, dann wird es keine Probleme mit Aufsichtsbehörden geben.

Abschluss

Die Organisation der Schokoladenproduktion ist gleichzeitig einfach und schwierig. Alle grundlegenden Prozesse sind seit langem bekannt und ausgearbeitet; jeder Unternehmer kann ein Rezept erstellen und die Produktion von Produkten organisieren. Allerdings müssen Sie in der Anfangsphase einige wichtige Punkte bezüglich der verwendeten Rohstoffe, der Anschaffung aller notwendigen Geräte und der Sammlung von Unterlagen für die Unternehmensgründung klären.

All dies wird einen erheblichen Aufwand und Zeitaufwand erfordern, aber das Unterfangen lohnt sich. Wenn Sie einen Businessplan für die Schokoladenproduktion richtig erstellen, können Sie die Kosten bald amortisieren und einen sehr guten Gewinn erzielen. Und wie viel neue Freude in Form von Schokoriegeln, die Sie den Menschen schenken werden!

Heutzutage ist fast alles über die Schokoladenproduktion bekannt, daher ist es nicht schwer, eine eigene zu eröffnen Süßwarenfabrik, in dem Sie Schokolade und andere Süßigkeiten herstellen. Beachten Sie nicht, dass es derzeit viele Hersteller von Schokoladenprodukten auf dem Markt gibt – dies stellt kein Hindernis für eine erfolgreiche Unternehmensgründung dar. Wenn Sie alle Produktionsregeln befolgen Qualitätssorten Wenn Sie Schokolade kaufen und Luxus- und Premiumprodukte auf den Markt bringen, können Sie sicher sein, dass der Markt Sie mit offenen Armen empfangen wird.

Viele Unternehmer glauben Lebensmittelgeschäft nicht so profitabel wie beispielsweise die Herstellung von Alkohol oder Tabak produkte. Das ist ein tiefes Missverständnis. Natürlich kann es sehr leicht zu Verbrennungen kommen – schließlich ist Schokolade kein lebenswichtiges Produkt. Und die erhöhte Aufmerksamkeit der sanitär-epidemiologischen Station verringert die Begeisterung angehender Unternehmer.

Doch wie langjährige Erfahrungen zeigen, verliert Schokolade auch in Krisenzeiten nicht nur nicht an Verkaufsmengen, sondern steigert diese sogar. Jeder liebt Schokolade – von jung bis alt. Darüber hinaus ist eine Schachtel Pralinen die häufigste Form der „Bestechung“ und eine Form der Dankbarkeit. Was die häufigen Kontrollen durch die Aufsichtsbehörden angeht: Wenn man sich strikt an die Technik hält, gibt es nichts zu befürchten, und jedes andere Geschäft wird nicht weniger sorgfältig überprüft. Die Befürchtungen sind also etwas weit hergeholt.

Erste Schritte im Geschäft

Der erste Schritt besteht darin, ein Zimmer zu mieten. Der einzige Punkt ist, dass die Rohstoffe für die Produktion – Kakaobohnen – erhöhte Aufmerksamkeit erfordern. Der Raum sollte trocken und gut belüftet sein, die Temperatur darin sollte 16 Grad nicht überschreiten. Ansonsten gelten für Schokolade die gleichen Anforderungen wie für jedes andere Lebensmittelprodukt. Selbstverständlich ist sowohl im Lager als auch in der Fabrik auf absolute Sauberkeit zu achten. Es sollten keine Insekten, Schmutz und Staub vorhanden sein.

Produktionstechnologie

Der erste Schritt in der Schokoladenherstellung war und ist das Conchieren. Der Kern dieses Vorgangs besteht darin, dass die vorgewärmte Schokoladenmasse durch Rühren in eine homogene Masse verwandelt werden muss. Dies kann 2 bis 3 Tage dauern, je nachdem, was wir davon haben wollen. Elite-Schokoladen werden 360 Stunden lang conchiert . Das Conchieren wiederum erfolgt in 3 einfachen Schritten:

• im ersten mischen wir die Trockenmischung (Kakao und Puderzucker)
• Im zweiten Schritt entfernen wir unnötige Feuchtigkeit
• im dritten - Kakaobutter hinzufügen und umrühren

So wie eine Schokoladenfabrik je nach produzierter Schokolade unterschiedlich sein kann, so unterscheiden sich auch die Schokoladen voneinander. Dies hängt von verschiedenen Faktoren ab, von Aromen bis hin zur Produktionstechnologie.

Der zweite Produktionsschritt ist das Formen der Produkte und deren Abfüllung. Die auf +40-45 Grad erhitzte Schokoladenmasse wird in spezielle Formen (Formen) gegossen. In Formen wird es schnell auf 33 Grad abgekühlt und auf dieser Temperatur gehalten. Temperaturbedingungen Für mindestens 30 Minuten unter ständigem Rühren (sorgt für eine gute Kristallisation). Dieser Vorgang wird Temping genannt. Anschließend werden die Formen abgekühlt und die fertigen Produkte zur Verpackung geschickt.

Auch der Prozentsatz ist direkt an der Entstehung eines Qualitätsprodukts beteiligt natürliche Produkte, je mehr es sind, desto besser. Dadurch können Sie sogar über eine eigene Produktionstechnologie verfügen und diese geheim halten, wenn Sie nicht möchten, dass die gleiche Schokolade in einer benachbarten Fabrik hergestellt wird.

Ausrüstung für die Schokoladenproduktion und ihre Kosten

Versuchen wir, alles aufzulisten notwendige Ausrüstung, und wir entscheiden auch über das Startkapital, das für den Produktionsstart erforderlich ist. Zunächst benötigen Sie:

• Kessel zum Schmelzen von Fett - ab 300.000 Rubel
• Das Mischen der Komponenten erfolgt mit einer Kugelmühle - ab 1,5 Millionen Rubel
• Für die Kontinuität der Produktion sind mehrere Muscheln erforderlich – jede davon kostet etwa 400.000 Rubel.
• Temperiermaschine - ab 1 Million Rubel
• Kühltunnel zur Formkühlung - ab 2,5 Millionen Rubel
• natürlich ist es notwendig große Menge Formen und Hilfsgeräte.

Dies ist nur eine grundlegende Liste der Ausrüstung. Darüber hinaus sind spezielle Hauben und Thermostate für die Lagerung erforderlich. Endprodukte, Förderbänder und Rohrleitungen zum Zuführen und Bewegen von Schokoladenmasse. All das optionale Ausrüstung wird mindestens 4-5 Millionen Rubel kosten. Es ist zu beachten, dass der Preis der Ausrüstung je nach Neuheit, Funktionalität und Qualität stark variieren kann.

Es stellt sich heraus, dass eine fertige Schokoladenproduktionslinie mindestens 10 Millionen Rubel kosten wird, was für einen jungen Investor eine beträchtliche Summe ist. Aber Sie sollten verstehen, dass es ohne gute Ausrüstung und Spezialisten einfach unmöglich ist, Schokolade von akzeptabler Qualität zu erhalten. Bei den Rohstoffen für die Produktion handelt es sich um zwei Hauptzutaten

• Kakaopulver (bis zu 600 Rubel pro kg)
• Puderzucker
• Kakaobutter.

Unternehmensrentabilität

Wie oben erwähnt, glauben viele, dass die Produktion Lebensmittel unrentabel. Dies ist jedoch alles andere als wahr, insbesondere wenn man bedenkt, dass die Nachfrage nach Schokolade auch in Krisenzeiten immer stabil ist. Am Beispiel der Schokoladenproduktion. selbstgemacht, Das Für ein Kilogramm eines solchen Produkts müssen Sie etwa 30 US-Dollar oder mehr bezahlen. Wenn wir normale dunkle Schokolade in Betracht ziehen, kostet 1 kg 15–18 $.

Dunkle Schokolade gilt als am wenigsten profitabel, obwohl der Gewinn pro verkaufter Tonne etwa 900-1000 Dollar beträgt. Als Ergebnis erhalten wir minimale Rentabilität 200 % und wenn wir berücksichtigen, dass Schokolade unter Zusatz spezieller Zusatzstoffe hergestellt werden kann, die die Produktionskosten senken, kann eine sehr hohe Rentabilität erreicht werden.

Durch die Zugabe von 5 % Johannisbrot zum Kakaopulver während der Schokoladenproduktion steigern Sie Ihren Gewinn um 8–10 %.

Vor- und Nachteile eines Schokoladengeschäfts

Jedes Unternehmen hat seine Vor- und Nachteile. Wenn wir unseren Fall betrachten, ist es erwähnenswert, dass wir recht haben niedriges Niveau Wettbewerb. Genauer gesagt: Je hochwertiger wir das Produkt produzieren, desto geringer ist die Konkurrenz. Daraus ergibt sich die Schlussfolgerung: Je gewissenhafter Sie in der Produktion sind, desto höher ist der Gewinn. Es stellt sich also heraus, dass Sie, selbst wenn Sie sich entscheiden, mit Schokolade Geld zu verdienen, zunächst einmal bedenken müssen, dass Sie sie an Menschen und nicht an jemand anderen verkaufen.

Jetzt lohnt es sich, alle Nachteile oder, sagen wir, Unzulänglichkeiten der Schokoladenproduktion zu berücksichtigen. Das Hauptproblem, mit dem wir konfrontiert werden, wird das große Startkapital sein. Wenn 1.000.000 Rubel ausreichen, um einen ähnlichen Bierladen zu eröffnen, dann sind es in unserem Fall 6 - 10 Millionen. Aber wenn Sie diese Beträge nicht abschrecken, können Sie das gerne tun Süßwarengeschäft und möge dir das Glück lächeln!

Herstellung von Lebensmitteln, Delikatessen und Geschenkartikeln - vielversprechendes Geschäft Ideen, die in vielen Ländern der Welt erfolgreich funktionieren. Eine der beliebtesten ist die Schokoladenproduktion als Kleinbetrieb.

Organisation und Kosten der Schokoladenproduktion

Wie jedes produzierende Unternehmen erfordert die Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten erhebliche Investitionen. Experten zufolge hängt die Höhe der Startinvestitionen von der Art der Organisation ab technologischer Prozess: manuell oder automatisiert, maschinell.

Automatisierte Linie

Die am häufigsten von namhaften Anbietern dieser Linie verkaufte Fördereinheit wird vom Herstellerunternehmen Shell angeboten. Die Ausrüstung erzeugt einen einzigen Prozessablauf: Metallstämme bilden eine Schokoladenhülle des Produkts und ermöglichen dann die Herstellung von Figuren und Riegeln in verschiedenen Formen und Größen. Die Kosten für die Maschine betragen mindestens 4 Millionen Rubel.

Manuelle Linie

Erfordert weniger Investitionen. Sie müssen die Maschinen jedoch selbst auswählen und dabei die Vorteile und Merkmale der Arbeit sowie die Möglichkeit berücksichtigen, die Technologien jeder einzelnen Maschine in einem einzigen Prozess zu kombinieren. Du wirst brauchen:

• Maschine zum Schmelzen von Schokoladenmasse. Die Kosten für ein solches Gerät sind minimal - 300.000 Rubel;
• Kühlgeräte zum Einfrieren Endprodukte- ab 100.000 RUB;
• Inventar und Hilfswerkzeuge – Schaber, Formen, Spatel – ab 50.000 RUB;
• Mess- und Kontrollinstrumente - ab 10.000 Rubel.

Insgesamt kostet die manuelle Methode in der Anfangsphase etwa eine halbe Million Rubel. Investitionen.

Aber wenn ein Mitarbeiter ausreicht, um die Automatisierung zu warten, dann ist dies eine nicht automatisierte Fabrik Zusätzliche Ausgaben für Löhne, Mitarbeiterschulungen, Abzüge von der Lohn- und Gehaltsabrechnung.

Die Mindestanzahl an Arbeitern in einer kleinen Werkstatt beträgt 5 Personen, plus einem Technologen, der die Arbeit kontrolliert und die Qualität des fertigen Produkts prüft.

Gesamtkosten

Egal technologische Merkmale und Prozessmethoden benötigen Sie einen Raum, in dem die Schokoladenproduktion stattfinden soll. Laut Gesetz beträgt die Mindestfläche 40 m2.

Dies sind jedoch bei weitem nicht die einzigen gesetzlichen Anforderungen für Räumlichkeiten, in denen Lebensmittelprodukte hergestellt werden. Die strengsten Bedingungen und Kontrollen gelten für Rospotrebnadzor:

1. Obligatorische Warm- und Kaltwasserversorgung.
2. Heizungs- und Lüftungssysteme, die SANPIN erfüllen.
3. Bis zu eineinhalb Meter über dem Boden sollte die Wand mit einem leicht abwaschbaren Material ausgekleidet sein Keramikfliesen, höher, bis zur Decke – mit Farbe gestrichen, die keine giftigen Elemente enthält.
4. Die Räumlichkeiten sollten keine Wohnräume sein, wenn sie sich in den unteren Etagen von Wohngebäuden befinden obligatorisch aus dem Wohnungsbestand entfernt werden, wofür der Eigentümer eine entsprechende Bescheinigung einholen muss.

Eröffnen Sie ein Pfandhaus – was Sie brauchen

Wo und welche Rohstoffe kaufen

Fast alle (mehr als 90 %) Schokoladenfabriken Als Rohstoff wird fertige Schokoladenmasse verwendet. Denn ein in jeder Hinsicht passendes Produkt eigenständig herzustellen, ist teuer und erfordert einen hochqualifizierten Chocolatier-Technologen im Personal. Die belgische Marke Belcolade gilt als bekanntester Lieferant von fertigen Rohstoffen – Tablettenmasse. Es schmilzt perfekt, ist formbar und hat hervorragende Geschmackseigenschaften.

Weitere Möglichkeiten zur Organisation der Schokoladenproduktion

Für diese Art von Geschäft gibt es verschiedene Arten von Kapazitäten und Technologien. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile, Schwierigkeiten und Perspektiven:

Mini-Anlage mit einem vollständigen Zyklus des technologischen Prozesses

Wenn hohe Startinvestitionen von mehreren Millionen nicht abschreckend sind, können Sie versuchen, mit globalen Anbietern davon zu konkurrieren erlesene Delikatesse, Delikatesse. Aber man muss sich auf einen harten Wettbewerb einstellen, denn die meisten namhafte Hersteller sind den Verbrauchern seit über hundert Jahren bekannt.

Wenn ein professioneller Chocolatier gefunden wird, gibt es ab 5 Millionen Rubel. Für Startinvestitionen können Sie Ihre eigene Minifabrik erstellen. In diesem Fall müssen Sie Folgendes kaufen (Preise sind in RUB angegeben).

• Kugelmühle – 1.000.000.
• Anzündbecken zum Verbinden und anfänglichen Schmelzen der Komponenten – 100.000.
• Conche, die Homogenität und Plastizität der Halbzeugmasse gewährleistet - 500.000.
• Temperiereinheit - 1.000.000.
• Kühltunnel – 2.000.000.
• Hilfseinheiten und -konstruktionen – Thermostate, Laboranalysestationen zur Beurteilung von Fertigprodukten, Formen und Förderbänder – ab 500.000.

Rohstoffe sollten nur eingekauft werden Gute Qualität. Je mehr Anteil am Produkt natürliche Zutaten, der höhere Geschmacksqualitäten und Nachfrage.

Die Hauptbestandteile des Produkts sind:

• Schokoladenmasse (dies ist auf keinen Fall geriebener Kakao, keine Schlacke oder Pulver, das nur sehr wenige Aromastoffe enthält);
• Kakaobutter;
• Zucker (Puderzucker);
• Emulgatoren, das Beste ist natürliches Lecithin;
• Aromen. Nach dem traditionellen Rezept ist nur natürliche Vanille erlaubt.

So werden Sie Millionär: 3 Beispiele erfolgreicher Geschäftsleute aus Russland

Zur Herstellung von Milchprodukten, cremige Sorten trocken wird hinzugefügt natürliche Milch, Creme. Wenn das Rezept pflanzliche Zusätze enthält, werden Trockenfrüchte, Nüsse, Beeren, Kräuter und Gewürze hinzugefügt.

Die durchschnittlichen Kosten für ein Kilogramm fertige Schokolade betragen etwa 600 RUB. Wenn der Preis einer Fliese (100 Gramm) 120 RUB beträgt, zeigen uns einfache Berechnungen, dass die Rentabilität dieses Geschäfts 200 % beträgt. Aber unter den Bedingungen etablierter Produktionsstätten liegt sie sogar noch höher – etwa 400-500 Prozent.

Der einzige Weg, mit den Giganten der Branche zu konkurrieren, besteht darin, hervorragende Leistungen zu erbringen Geschmackseigenschaften, diversifizieren Sie die Produktion – nach Rezeptur, Form, Verpackung. In Fabriksorten wird heute zunehmend teure Kakaobutter durch billiges Palmöl ersetzt, zudem kommen geschmacksgebende und aromatische Zusätze sowie Konservierungsstoffe zum Einsatz. Daher ist der Geschmack einer solchen Fliese (oder Figur) schlechter als der eines Naturprodukts, das in einer Minifabrik hergestellt wird wichtiger Punkt- Das ist eine Verpackung. Um die Wettbewerbsfähigkeit von Produkten zu steigern, sollten Sie eigene entwickeln Original Design. Wie die Praxis zeigt, werden Käufer von Analoga zu Vintage-Verpackungen angezogen Süßwaren. Sie können nach Fotos und Bildern von antiken Schachteln und Verpackungen suchen oder das Thema der Weihnachtskarten der Jahrhundertwende nachbilden. Bilder von Kindern, Tieren, lustige lustige Geschichten sind gute Ideen für Dekoration und Gestaltung. Die Entwickler empfehlen, gedämpfte, verschwommene Farben zu verwenden und „saure Farbtöne“ zu vermeiden. Die innere Schicht ist Folie, die fördert bessere Lagerung Schokolade, vielleicht irgendwelche interessanten Farben. Die dünne goldene Aluminiumschicht sieht besonders originell und „lecker“ aus.

Süßwaren, insbesondere Schokolade, sind unabhängig von der Jahreszeit und der Wirtschaftslage immer gefragt. UND einfache Technologie Die Schokoladenproduktion in Kombination mit diesen Faktoren macht diese Geschäftsidee für viele angehende Unternehmer sehr attraktiv. Und Investoren sind bereit, viel Geld in diese Nische zu investieren. Warum also nicht die Gelegenheit nutzen und einen Geschäftsplan für die Schokoladenproduktion erstellen, der die Technologie, Rezeptur und die wirtschaftlichen Vorteile des zukünftigen Unternehmens darstellt?

Unsere Unternehmensbewertung:

Anfangsinvestitionen – ab 1.500.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist durchschnittlich.

Die Schwierigkeit, ein Unternehmen zu gründen, liegt bei 6/10.

Woran muss ein Unternehmer denken, wenn er sein eigenes „süßes“ Unternehmen gründet?

Relevanz des Schokoladengeschäfts

Der Schokoladenmarkt in Russland entwickelt sich rasant. Und auch wenn es heute vielen lieber ist gesundes Bild Es ist unwahrscheinlich, dass sich im Leben jemand weigert, sich oder seinen Kindern ab und zu etwas Süßes zu gönnen. Sagen wir mehr - ein Unternehmen zur Herstellung von Schokolade während der Feiertage und Feiertage kann das Produktionsvolumen und damit den Gewinn um 200-300 % steigern.

Und während diese Marktnische früher von einigen Industriegiganten repräsentiert wurde, stehen heute in den Regalen der Geschäfte viele Produkte kleiner, wenig bekannter Marken.

Der kleine Schokoladenhersteller gewinnt langsam an Dynamik, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass es heutzutage sehr „in Mode“ ist, alles Natürliche und, wir sollten uns vor diesem Wort nicht fürchten, Einzigartiges zu konsumieren. Und diese Art von Produkten können den Kunden hauptsächlich von kleinen Unternehmen angeboten werden, die nicht auf Quantität achten – sie Qualität ist wichtiger. Um den ganzen Charme des Schokoladengeschäfts zu „schmecken“, ist es daher in dieser Angelegenheit besser, zunächst einen kleinen Workshop zu organisieren.
Es hat kaum Sinn, bei der Gründung eines eigenen Schokoladenunternehmens Angst vor der großen Konkurrenz zu haben. Die Hauptsache ist, das Ziel zu verstehen – das Vertrauen einer bestimmten Person zu gewinnen Zielgruppe, um den Markt mit hochwertigen Süßigkeiten zu versorgen.

Das Hauptproblem, mit dem ein Unternehmer, der die Gründung einer Schokoladenwerkstatt plant, auf jeden Fall konfrontiert sein wird, sind große Startinvestitionen. Und hier ist ein weiterer Grund, der beweist, dass die Organisation eines kleinen Unternehmens für eine Person, die nicht über Investitionen in Millionenhöhe verfügt, viel einfacher ist.

Das Schokoladenherstellungsgeschäft kann schwierig sein, auch weil die Anforderungen an Aussehen hergestellte Produkte – sowohl die Verpackung als auch die Fliesen selbst müssen vollständig dem Image des Produktionsunternehmens entsprechen. Aus diesem Grund bringt die Organisation einer Mini-Schokoladenproduktion nicht den erwarteten Gewinn, wenn Sie nicht alle „Designer“-Nuancen gründlich durchdenken.

Wo kann man ein Schokoladenunternehmen gründen?

Wie in vielen anderen Bereichen ist es wichtig, den Markt zu studieren und herauszufinden, was genau die Verbraucher in einer bestimmten Region interessieren wird. Ausverkauft zusätzliche Mittel Es ist unwahrscheinlich, dass groß angelegte Marktforschung durchgeführt wird, einige Umfragen können jedoch organisiert werden.

Der technologische Prozess der Schokoladenherstellung ist nicht kompliziert, aber Sie müssen zumindest die Grundlagen der Herstellung erlernen! Um dem Unternehmer zu helfen - Vorträge von Lehrern, Meisterkurse, Beratungen mit Spezialisten.

Damit eine Mini-Schokoladenfabrik den erwarteten Gewinn bringt, müssen Sie am Sortiment arbeiten. Präsentiert auf dem heimischen Markt breites Spektrum Schokolade – bitter, porös, weiß, Milchschokolade, mit oder ohne Füllstoff, mit oder ohne Zusatzstoffe. Und seitdem, in Bezug auf den technologischen Prozess, die Produktion weiße Schokolade unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung derselben dunklen Schokolade; es besteht keine Notwendigkeit, sich auf die Herstellung nur einer Produktart zu beschränken. Die Produktvielfalt wird mehr Käufer anziehen.

Die Produktions- und Ausrüstungsmerkmale sind so beschaffen, dass auf einer Linie am meisten produziert werden kann verschiedene Typen Schokoladensüßwaren.

Als nächstes müssen Sie Ihr Gewerbe anmelden. Diese Phase der Unternehmensgründung dauert manchmal lange und bereitet dem Unternehmer Kopfschmerzen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, von Rospotrebnadzor eine Freilassungsbescheinigung zu erhalten Lebensmittel. Und um an das begehrte „Stück Papier“ zu gelangen, müssen Sie einen Projektplan für die Werkstatt erstellen und darin Hygienestandards festlegen. Hier müssen Sie auch eine Liste der für die Produktion geplanten Produkte und Methoden zur Herstellung von Schokolade vorlegen, bestätigt durch technologische Karten.

In dieser Phase ist es für eine Person, die sich mit technischen Feinheiten nicht auskennt, besser, sich an qualifizierte Spezialisten zu wenden. Andernfalls müssen Sie sehr lange um die Behörden herumlaufen.

Anschließend werden Produktproben zur Prüfung an ein Labor geschickt, um eine Lizenz zu erhalten.

Welche Rohstoffe müssen eingekauft werden?

Und obwohl jedes Unternehmen sein eigenes Rezept hat, bleiben die wichtigsten Rohstoffe für die Schokoladenproduktion unverändert:

• Kakaopulver,
• Kakaobutter,
• Puderzucker.

Natürlich werden Farbe, Geschmack und Qualität der hergestellten Produkte nicht nur von den Hauptkomponenten beeinflusst. Heutzutage werden in Fabriken viele Farbstoffe, Aromastoffe und andere verwendet Aromazusätze. Beispielsweise ermöglicht die Herstellung von dunkler Schokolade die Verwendung von Palmöl anstelle der teuren Kakaobutter.

Je mehr drin fertiges Produkt Je mehr natürliche Rohstoffe, desto schmackhafter und hochwertiger ist es.

Der Einkauf der Rohstoffe erfolgt, nachdem der Technologe das Rezept für die Produkte ausgearbeitet hat, die innerhalb der Werkstattmauern hergestellt werden sollen.

Technologie zur Schokoladenherstellung

Diagramm des Schokoladenproduktionsprozesses

Das technologische Schema der Schokoladenherstellung ist recht einfach – mit automatisierten Anlagen wird der Anteil manueller Arbeit auf ein Minimum reduziert.

Im Allgemeinen kann der Prozess wie folgt beschrieben werden:

• Dosierung von Komponenten.
• Rollen Sie die Mischung der Komponenten.
• Conchieren einer Mischung von Komponenten unter bestimmten Bedingungen.
• Erhitzen Sie die Schokoladenmasse auf 40–45 °C und gießen Sie sie in spezielle Formen (Formen).
• Schokolade temperieren – unter Rühren in Formen aufbewahren.
• Verpackung von Fertigprodukten.

Das Conchieren gilt als Hauptschritt bei der Schokoladenherstellung. Manche Elite-Sorten Das Produkt wird 350 Stunden lang conchiert. Als Norm gelten 72 Stunden.

Die Technologie ist für jede Schokoladensorte gleich – die Unterschiede liegen nur in den Nuancen. Beispielsweise geht bei der Herstellung von kohlensäurehaltiger Schokolade die Sättigung der Schokoladenmasse mit Luftblasen einher – im Stadium vor dem Temperieren.

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen?

Für die Organisation vollwertige Werkstatt Sie müssen Ausrüstung für die Schokoladenproduktion kaufen. Hersteller bieten heute eine große Auswahl an Produktionsmaschinen an – von Haushaltsgeräten bis hin zu Hightech-Linien.

Schokoladenproduktionslinie

Industrielle Produktion Schokoladenriegel Ohne folgende Ausrüstung nicht möglich:

• Kugelmühle – ab 1.000.000 Rubel.
• Behälter zum Anzünden fetthaltiger Rohstoffe - ab 100.000 Rubel.
• Conche-Maschine zur Herstellung von Schokoladenmasse – ab 500.000 Rubel.
• Temperiermaschine - ab 1.000.000 Rubel.
• Kühltunnel – ab 2.000.000 RUB.

Und das ist noch lange nicht der Fall volle Liste Ausrüstung. Die Kostenaufstellung muss auch Formen, Förderbänder, Rohrleitungen, Thermostate und Laborgeräte zur Analyse von Fertigprodukten umfassen – das alles sind mindestens 500.000 Rubel. Es stellt sich heraus, dass Sie mindestens 5.000.000 Rubel benötigen, um die Werkstatt auf die Arbeit vorzubereiten.

Doch der Preis für Anlagen zur Schokoladenproduktion schwankt stark. Ohne solch beeindruckende Investitionen müssen Sie daher nicht kaufen automatisierte Linie, aber beschränken wir uns auf diejenige, die weniger Macht hat. In diesem Fall kostet ein Ausrüstungssatz einen unerfahrenen Unternehmer 1.500.000 bis 2.000.000 Rubel.

Wie profitabel ist das Schokoladengeschäft?

Laut Experten Produktion Milchschokolade ist ein hochprofitables Geschäft – und das trotz der hohen Kosten für die Organisation eines Workshops. Alle Kosten amortisieren sich bei etablierten Vertriebskanälen sehr schnell.

Als Beispiel können Sie einfache Berechnungen nehmen. Die Gesamtkosten für 1 kg natürliche dunkle Schokolade betragen ≈600 Rubel. Und im Einzelhandel kostet eine 100-Gramm-Tafel derselben Schokolade mindestens 100 Rubel.

Das ist natürlich alles ideal. Um solche Indikatoren zu erreichen, müssen Sie hart arbeiten und nach Stammkunden im Großhandel suchen. Schokolade ist gefragt Süßwarenproduktion, zwischen Großhandelslagern, in Einzelhandelsketten.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, ein Schokoladengeschäft zu organisieren?

Wenn die Investition nicht einmal für den Kauf einer Produktionslinie mit geringem Stromverbrauch ausreicht, Sie aber dennoch wirklich ein „süßes“ Unternehmen gründen möchten, können Sie über andere Möglichkeiten nachdenken, Ihr eigenes Projekt zu starten – entweder ein Franchise-Unternehmen oder ein handgefertigtes, hausgemachtes Projekt Schokolade.

Für einen Unternehmer eröffnet sich ein Franchise tolle Möglichkeiten ein Unternehmen besitzen, dessen Marke den Verbrauchern bereits bekannt ist. Auf spezialisierten Websites finden Sie zahlreiche Angebote für den Verkauf von Franchises. IN in diesem Fall Das Unternehmen hilft beim Aufbau eines Unternehmens unter Berücksichtigung der Besonderheiten einer bestimmten Region. Die Kosten für Franchising-Dienstleistungen variieren zwischen 200.000 Rubel.

Auch die Herstellung handgemachter Schokolade ist eine vielversprechende Tätigkeit, da man so wirklich einzigartige Süßwaren zu Hause herstellen kann. Haushaltsgeräte sind günstig, Rohstoffe sind leicht zu bekommen, aber fertige Schokolade kostet mindestens 200 Rubel pro 100 Gramm. Heutzutage ist es üblich, Schokoladenboutiquen zu eröffnen. Generell ist der Verkauf von Schokolade direkt am Herstellungsort eine sehr verlockende Idee, da er sofort interessierte Kunden anlockt.

Um in einem Unternehmen erfolgreich zu sein, muss man mit Leidenschaft dabei sein. Oder damit es dir zumindest gefällt. Das beweisen längst zahlreiche Beispiele von Menschen, die ein Hobby zu ihrem Haupteinkommen gemacht haben und in ihren Nischen erfolgreich sind. Was wird dafür benötigt? Sie müssen alle Ihre Ängste und Zweifel beiseite legen und anfangen, Maßnahmen zu ergreifen.

Aber was ist, wenn Ihre offensichtlichen Leidenschaften der Gastronomie gelten? Du liebst zum Beispiel Schokolade. Naschkatzen, freut euch! Gerade jetzt, in dem Artikel, den Sie gerade lesen, Reconomica erzählt die Geschichte eines Mädchens, das mit der Herstellung von Schokoladenprodukten zu Hause und mit minimalen Startkosten Geld verdiente und viele Kunden mit seinen Schokoriegeln und Bonbons glücklich machte.

Wie ich die Herstellung von Schokoladenprodukten zu Hause organisiert habe

Hallo Freunde! Mein Name ist Christina. Heute möchte ich euch von meinem kleinen, aber sehr leckeren Hobby erzählen, das mir ein kleines monatliches Einkommen bescherte: Pralinen und handgefertigte Fliesen. Das Thema meines Verdienstes ist nicht neu und entwickelt sich in den meisten Städten bereits.

Start. Wie ich zum Süßwarengeschäft kam

Alles begann in der angenehmsten Zeit einer Frau, der Schwangerschaft. Da ich in einer interessanten Position war, wollte ich unbedingt Schokolade.

Manche Menschen fühlen sich zu salzigen Speisen hingezogen, aber ich fühle mich zu Süßem hingezogen...

Und eines Tages brachte mir mein Mann von einer Geschäftsreise handgemachte Süßigkeiten mit natürliche Schokolade. Danach wollte ich die Schokolade, die es in unseren Stammgeschäften gibt, nicht mehr kaufen.

Aber die nächste Stadt, in der man so eine Delikatesse kaufen kann, ist 400 km von uns entfernt, und ich dachte:

„Warum versuchen Sie es nicht selbst mit der Herstellung von Schokolade?“

Ich habe mir Websites rund um die Herstellung von Schokoladenprodukten, verschiedene Videos und Meisterkurse von Chocolatiers angesehen. Nachdem ich die Informationen studiert hatte, kam ich zu dem Schluss, dass es einfacher und billiger wäre, es selbst herzustellen Lieblingsgenuss aus Fertigschokolade.

Aus dem Video habe ich auch gelernt, dass belgische Schokolade eine der besten ist. Die optimale Schokolade für mich in Bezug auf Preis und Qualität war Barry Callebaut, ich fand den Händler und bestellte 5 kg zum Probieren.

Erste Bestellung

Und so habe ich am 21. Januar 2016 meine ersten Schokoriegel hergestellt. Am nächsten Tag ging ich in die Klinik und brachte meiner Mutter einen Schokoriegel zur Arbeit. Am Abend rief sie mich an und sagte, dass ihre Kollegin sich frage, ob ich 2 Fliesen für sie machen könnte. Da ich Zeit und Schokolade dafür hatte, stimmte ich zu.

Später erfuhr ich, dass eine der Pralinen ein Jubiläumsgeschenk war. Von dieser Tafel aus begann die Mundpropaganda, und bereits am 3. Februar riefen mich meine Dorfbewohner an und baten mich, die gleichen Schokoriegel herzustellen.

Wie viel kostet der Aufbau eines Schokoladengeschäfts?

Der Gedanke, dass ich während des Mutterschaftsurlaubs etwas Interessantes und sogar Einkommensgenerierendes tun könnte (vor allem, weil die Nachfrage da ist), hat mich dazu bewogen, mein eigenes kleines Unternehmen zu eröffnen Heimproduktion Schokoladenprodukte.

Dies sind die Schokoladenbonbons und -riegel, die Sie mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Meine Startinvestition für den Einkauf von Rohstoffen

Als ich mich entschied, mein eigenes Schokoladengeschäft zu eröffnen, war mir bereits klar, dass es nicht ratsam war, zu Beginn viel Geld zu investieren, denn die Herstellung von Produkten aus natürlicher Schokolade ist zwar spannend, für mich als Anfänger aber komplex Produktionsprozess, der bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert, von denen ich noch nicht genug hatte. Ich beschloss, weiterhin Schokoladenprodukte aus Fertigschokolade herzustellen und nur das Nötigste einzukaufen.

Ich habe mir viele Meisterkurse und Videolektionen zur Herstellung von Schokoladenprodukten angeschaut und verschiedene davon für mich selbst aufgenommen interessante Rezepte und erstellte eine Liste der benötigten Zutaten.

Riegel und Bonbons, die nur aus Schokolade bestehen, sind nicht so attraktiv wie solche mit Füllung.

1. Schokolade, 15 kg – 9.000 Rubel.

Ich habe drei Sorten Schokolade in Scherben gekauft: dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade.

1. Belag (Nüsse, Beeren, Gewürze usw.) – 7.500 RUB

Schokolade und Wasser vertragen sich nicht, daher mussten wir nur gefriergetrocknete Beeren und Früchte nehmen. Um es attraktiver zu machen und den Preis zu erhöhen, habe ich als Belag auch essbares Gold und Silber verwendet.

Notwendige Ausrüstung für die Herstellung von Designerschokolade

Professionelle Geräte sind teuer in der Anschaffung und Sie benötigen einen geeigneten Raum dafür, da es sehr schwierig ist, sie in der Küche unterzubringen. Deshalb habe ich beschlossen, mich mit dem Nötigsten und dem, was in jedem Haushalt vorhanden ist, zu begnügen.

1. Mikrowellenherd – bereits vorhanden, 0 Rubel.

Zum Temperieren von Schokolade ist ein Mikrowellenherd erforderlich.

1. Thermometer – 150 Rubel.

Es wird auch zum Temperieren (Kontrolle der Temperatur der Schokoladenmasse) benötigt.

1. Es gab auch einen Kühlschrank, 0 Rubel.

Für die schnelle Kristallisation von Schokolade sowie für die Lagerung von Fertigprodukten wird ein Kühlschrank benötigt.

Inventar

Sämtliche Geräte können auch im Fachhandel gekauft werden, allerdings ist das ebenfalls teuer. Alles aus der folgenden Liste finden Sie in den gängigsten Geschäften in der Abteilung „Geschirr“. Die Ausnahme bilden Schimmelpilze für Ebbe – ich habe auf Websites von Chocolatiers und Seifenherstellern sowie auf Websites mit Waren aus China gesucht (dort sind sie am billigsten).

1. Glas-, Metall- und Plastikschalen, 5 Stück - etwa 2.000 Rubel.

Zur Herstellung von Schokoladenmasse und Füllungen für Süßigkeiten.

1. Silikonspatel, 4 Stück – 100 Rubel;
2. Schneebesen, 1 Stück – 30 Rubel;
3. Formulare – 1.500 Rubel.

Formen zum Gießen von Tafel- und Kastenschokolade sowie Süßigkeiten.

Verpackungen für Schokoriegel und Bonbons – wie viel kostet das und wo bekommt man es?

1. Schrumpffolie, Karton, Verpackungspapier, Satinbänder usw. – etwa 2.000 Rubel.
2. Verschiedene Dekorationselemente (Aufkleber, Stempel, Stoffstücke usw.) – nicht mehr als 500 Rubel.

Als Verpackung kann jedes Material verwendet werden, von Papier bis Holz. Hier kommt Ihre Fantasie ins Spiel. Sie sollten sich nicht auf eine einzige Verpackung beschränken; Sie können auch thematische Verpackungen und Schachteln herstellen (8. März). Neujahr, 23. Februar usw.)

Es scheint, als hätte ich nichts vergessen. Ich erinnere mich nicht an die genauen Preise, also habe ich gerundete angegeben. Zusammenfassend Meine Ausgaben betrugen zu Beginn etwa 23.000 Rubel.

Ein Produkt in einer schönen Verpackung verkauft sich besser als eines in einer unansehnlichen Verpackung.

Wie viel kann man mit Schokoladen-Souvenirs verdienen?

Im Schokoladengeschäft hängen die Erträge direkt von den investierten Mitteln ab. Je mehr Sie in Ausrüstung, Inventar und Rohstoffe investieren, desto mehr können Sie bekommen.

Da ich mich mit dem Nötigsten begnügte, war mein Einkommen gering. Im ersten Monat (Februar 2016) habe ich nur etwa 12.000 Rubel verdient. Und im nächsten Monat, aufgrund des 8. März, betrug mein Einkommen bereits etwa 40.000 Rubel. Die Gewinnsteigerung war auch darauf zurückzuführen, dass ich Schokolade und Bonbons nicht nur in meinem Dorf, sondern auch in der nächstgelegenen Stadt und unserem Regionalzentrum verkaufte.

Anschließend verdiente ich durchschnittlich etwa 30.000 Rubel pro Monat.

Kernprobleme des Schulbetriebs

Natürlich war es möglich, mehr zu bekommen, aber mein Unternehmen hat im Juli 2016 seine Existenz eingestellt.

Der Prozess der Herstellung von Schokoladenprodukten muss kontinuierlich sein: Qualität hängt davon ab, und mit der Geburt eines Kindes wurde dies für mich unmöglich. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass ich mein Geschäft wieder aufnehmen und intensiver an diesem Geschäft arbeiten werde. Aber das ist vorerst nur in Planung.

Während meiner Existenz Schokoladenproduktion Ich hatte ständig Lieferschwierigkeiten. Um etwas zuzubereiten, musste ich es zunächst über Online-Shops oder bei Freunden bestellen, auf die Lieferung warten und erst dann die Delikatesse zubereiten.

Es gab Fälle, in denen ich Bestellungen aufgrund fehlender Zutaten ablehnte. Ich hatte auch Schwierigkeiten mit der Lieferung fertiger Produkte. Mein Mann ist auf der Arbeit und es fiel mir schwer, selbst Bestellungen auszuliefern. In diesem Fall würde es die Aufgabe erleichtern Verkaufsstellen an den öffentlichsten Orten, aber ich arbeitete inoffiziell. Ich hatte keine Dokumente...

Ein wenig über die Qualität von Schokolade

Ich werde mich von der Geschichte meines Verdienstes zurückziehen und in diesem Artikel auf das Thema der Qualität von Schokolade und dementsprechend von Schokoladenprodukten eingehen.

Warum ist selbstgemachte Schokolade besser als gekaufte Schokolade?

Die Massenproduktion zeichnet sich durch Einsparungen bei absolut allem aus, auch bei der Produktqualität. Ich denke, Sie alle haben die Zutaten auf der Verpackung von Schokoladenprodukten gelesen.

Dies ist die für die Massenproduktion typische Zusammensetzung von Schokolade.

Naturprodukte sind teuer, daher werden Analoga und Produkte verwendet, die oft Abfall sind.

Kakaopulver wird aus dem Kuchen der Kakaobohnen nach dem Pressen des Öls gewonnen, häufig wird jedoch auch eine andere Art von Kakaopulver verwendet: Kakao-Wella, das aus Abfällen beim Zerkleinern von Kakaofrüchten, also Schalen, gewonnen wird.

Neben Kakaopulver (Kakao) wird anstelle von Kakaobutter häufig Palmöl verwendet, als Stabilisator wird Sojalecithin zugesetzt, und diese Produkte sollten nicht in echter Schokolade enthalten sein.

Natürlich behaupte ich nicht, dass alle Hersteller ähnliche Inhaltsstoffe verwenden.

Natürliche Schokolade enthält nur Kakaomasse: Kakaomasse und Kakaobutter, manchmal Milch und Zucker.

Kakaomasse ist die wichtigste Zutat jede Schokolade und besteht in der Regel aus mehreren Sorten Kakaobohnen. Sie werden frittiert und fein gemahlen. Durch die Reibungshitze schmilzt die Kakaobutter und es entsteht eine flüssige, dunkelbraune, nach Schokolade riechende Masse – das ist Kakaomasse.

Natürlich produzieren Schokoladenprodukte aus Ersatzstoffen und Nebenprodukte viel günstiger, aber nicht immer lecker und gesund.

So erkennen Sie eine Fälschung

Auch wenn Sie keine Schokoladenprodukte herstellen, helfen Ihnen die folgenden Informationen dabei, hochwertige Schokolade besser von Fälschungen zu unterscheiden.

1. Natürliche Schokolade sollte Kakaomasse und Kakaobutter enthalten. Kann Milch, Zucker, Aromastoffe (Karamell, Vanille, Kaffee usw.) sein;
2. Natürliche Schokolade hat immer eine glänzende, glatte Oberfläche;
3. Schmilzt im Mund und klebt nicht an den Zähnen;
4. Beim Brechen der Schokolade sollten Sie ein Knirschen hören;
5. Hochwertige Schokolade kann nicht billig sein. Der Mindestpreis auf dem Markt für 100 Gramm Schokoriegel ohne Füllstoff beträgt 200 Rubel.

Tipps für alle, die ihre eigene Schokolade herstellen möchten

• Wenn Sie dennoch die Grundlagen des Schokoladengeschäfts erlernen möchten, ist Geduld gefragt. Bevor Ihnen das gelingt, haben Sie mehr als ein Kilogramm Schokolade aufgebraucht.
• Wählen Sie immer nur Qualitätsprodukte: Der Geschmack des fertigen Produkts hängt direkt davon ab.
• Verkaufen Sie alle Schokoladenprodukte nur in sauberen, ordentlichen und attraktiven Verpackungen, auch wenn diese bescheiden sind, mit einem Minimum an Dekor. Sie möchten immer ein schönes Produkt in einer schönen Verpackung kaufen.
• Lesen Sie mehr relevante Literatur, schauen Sie sich Videos an, besuchen Sie nach Möglichkeit Meisterkurse – kurzum: Entwickeln Sie, führen Sie etwas Neues in Ihre Produktion ein.

Ich denke, das ist alles. Ich habe dir von so einem leckeren und auf interessante Weise Einnahmen, und Sie ziehen bereits Schlussfolgerungen, zählen und haben keine Angst, etwas Neues zu beginnen.