Restaurant, das Gerichte serviert: Foto. Welche Fragen kann der Kellner dem Kunden stellen? Wie lange dauert es, bis den Gästen Getränke gebracht werden?

Wenn der Kellner mit dem Servieren einer Bestellung beginnt, muss er sich an die allgemeinen Regeln der Servicetechnik erinnern und sich strikt an die akzeptierte Reihenfolge beim Servieren von kalten und warmen Vorspeisen, verschiedenen Gerichten und Getränken halten. Zunächst sollten Sie sich an die Regel halten: Bringen Sie alle bestellten Speisen und Getränke auf einem mit einer Serviette bedeckten Tablett in den Saal, tragen Sie es auf der linken Hand und halten Sie es bei Bedarf mit der rechten Hand fest. Das Tragen eines Tabletts auf der linken Hand ist darauf zurückzuführen, dass der Kellner von links auf den Gast zugeht.

Es gibt verschiedene Techniken zum Tragen von Tabletts: im Bereich der gesamten Handfläche und mit weit auseinander gestreckten Fingern, auf den Spitzen von fünf Fingern (leichtes Tablett). Ein Tablett mit Geschirr darf nicht über die Schulter gehoben werden (Ausnahme nur im Hauswirtschaftsraum). Es wird nicht empfohlen, etwas auf einem Tablett zu tragen, ohne es vorher mit einer Serviette abzudecken; Die Serviette verringert das Verrutschen von Gegenständen und verhindert mögliches Zerbrechen von Geschirr.

Speisen und Getränke werden nur in einer Reihe auf einem Tablett platziert; Schwerere Gegenstände sollten näher am Kellner platziert werden und größere Gegenstände sollten in der Mitte des Tabletts platziert werden. Buffet- und Küchenutensilien sind getrennt mitzubringen.

Sie sollten ein leeres Tablett nicht bis auf Kniehöhe tragen.

Auf Geschirr aus der Küche gebracht kulinarische Produkte in Schüsseln und Widdern sollten den besuchenden Kunden gezeigt und dann, nachdem sie ihre Erlaubnis erhalten haben, auf Tellern platziert werden.

Bei der Platzierung von Speisen auf Tellern direkt am Esstisch sollte der Kellner mit dem Gericht von der linken Seite auf den Gast zugehen. Die Schüssel mit dem Essen wird in der linken Hand gehalten. Das Essen sollte auf Tellern serviert werden, und saubere Teller sollten mit der rechten Hand auf die rechte Seite des am Tisch sitzenden Besuchers gelegt werden.

Wird das Gericht auf Tellern auf einem Beistelltisch angerichtet, wird dieser Tisch in Richtung Esstisch verschoben. Das Gericht wird seitlich oder hinter den Teller gestellt, auf den das Geschirr mit Hilfe von Utensilien zum Anrichten übertragen wird.

Beim Servieren eines Glases Wasser, Zigaretten, Streichhölzern oder Geldscheinen (auf einem Teller oder einem kleinen Tablett) ist es üblich, sich von der linken Seite zu nähern. Sie können gebrauchtes Geschirr sowohl von der rechten als auch von der linken Seite entnehmen.

Es ist sehr wichtig, dass der Tisch während des Service sauber und aufgeräumt bleibt: Gebrauchtes Geschirr, Gläser, Gläser müssen rechtzeitig entfernt werden; Krümel mit einer Bürste in eine Kehrschaufel fegen; Flecken auf der Tischdecke mit einer Serviette abdecken; Achten Sie besonders auf die Sauberkeit Ihrer Utensilien und wechseln Sie diese nach jedem Gericht aus.

Wenn ein Besucher eine Gabel oder Serviette auf den Boden fallen lässt, müssen Sie ihm sofort saubere Gabeln oder Servietten auf einem kleinen Tablett oder Teller servieren und den heruntergefallenen Gegenstand dann aufheben und entfernen.

Beim Auslegen von Besteck, beim Aufstellen von Tellern und Geschirr muss der Kellner folgende Regeln beachten:

Berühren Sie den Rand des Tellers nicht mit dem Daumen (er sollte über den Rand hinausragen);

Berühren Sie nicht die Ränder von Tassen oder Gläsern. Stellen Sie sicher, dass die Untertasse unter dem Glas immer trocken ist.

Fassen Sie Instrumente nur an den Griffen an.

schweigend, sorgfältig Gläser, Gläser, Tassen anordnen, Besteck abstellen;

Beim Reinigen des Tisches keine Krümel auf den Boden streichen;

das nächste Gericht erst servieren, nachdem die benutzten Utensilien des zuvor servierten Gerichts vom Tisch entfernt wurden; Nehmen Sie beim Servieren die Schüssel oder den Teller mit einer Handbremse, nachdem Sie den Boden abgewischt haben.

Beim Servieren von Getränken, Snacks und Speisen ist eine bestimmte Reihenfolge festgelegt. Zunächst werden in der Regel Mineral- und Fruchtwasser, Brot, Snacks und Weine vom Buffet auf den Tisch gestellt und anschließend warme Speisen serviert. Alkoholische Getränke werden nur zu Vorspeisen serviert.

Teller für warme Speisen werden erhitzt (bis 40-50°C), für kalte Speisen werden sie leicht abgekühlt (auf Zimmertemperatur).

Sie müssen rhythmisch arbeiten und sich während der Dienstpausen Ruhe gönnen.

Wenn Sie eine Bestellung abschließen und den Saal verlassen, müssen Sie überschüssiges oder gebrauchtes Geschirr und Besteck mitnehmen und auf dem Rückweg fertige Gerichte mitbringen.

Der Kellner muss daran denken, dass er, bevor er gebrauchtes Geschirr vom Tisch auf ein Tablett stellt, es von Speiseresten befreit und dabei bis zu 10 Teller gleichzeitig entfernt. Schwere Tellerstapel werden in die Mitte des Tabletts gelegt.

SNACKS SERVIEREN

In der Regel beginnt das Mittagessen in einem Restaurant mit einer Vorspeise. Die Auswahl an Snacks ist äußerst vielfältig. Snacks können in kalt und warm unterteilt werden. Beide dienen gutes Mittel regen den Appetit an, sorgen für Abwechslung auf dem Tisch. Zu den kalten Vorspeisen, die als Delikatesse weltweit bekannt sind, gehören körniger Kaviar (vom Beluga, Stör, Sternstör), gepresster Kaviar, Kumpellachs, beliebte Fischmischungen, gelierter und marinierter Fisch, verschiedene Fleischsorten; weit verbreitet verschiedene Salate aus Gemüse, Fleisch usw.

Bei Banketten werden oft warme Snacks serviert, festliche Abendessen und Abendessen. An normalen Tagen bereitet das Restaurant auf Kundenbestellung warme Snacks zu. Ein charakteristisches Merkmal heißer Vorspeisen ist, dass das Essen dafür geschnitten ist kleine Teile sodass der Besucher kein Messer benutzen muss. Die häufigsten warmen Vorspeisen, die Besucher bestellen, sind Pilze (Champignons oder Steinpilze), Wild-Julienne usw.

Es empfiehlt sich, kalte Vorspeisen in Porzellanschalen, warme Vorspeisen in Neusilber zu servieren. Die Temperatur der servierten kalten Vorspeisen sollte nicht höher als 14 °C sein. Einige Snacks müssen gekühlt werden (z. B. Butter).

Auf dem Tisch servierte Snacks sollten ästhetisch ansprechend sein Aussehen. Zu diesem Zweck werden häufig Grünpflanzen verwendet - Petersilienzweige, schön arrangiert auf einem Teller mit einer Vorspeise, lockiges Schneiden Gemüse, durchdachte Farbkombination der in den Snacks enthaltenen Produkte.

Bei der Entgegennahme von Vorspeisen im Service sollte der Kellner auf deren äußere Gestaltung achten: Prüfen, ob die Butter geschmolzen ist, ob sich genügend Speiseeis in der Kaviarschale befindet usw.

Kalte Vorspeisen werden zusammen mit den zu verwendenden Utensilien auf einem Tablett gebracht und auf den Ablagetisch gestellt. Wenn Fisch bestellt wird, sind ein Snackmesser und eine Snackgabel erforderlich, kein Fischmesser und eine Gabel. Der Kellner legt Besteck zum Anrichten in die Vorspeisenschalen. Anschließend serviert er mit Erlaubnis der Gäste Snacks Esstisch. Es ist zu beachten, dass Snacks in hohen Schalen näher an der Tischmitte und in niedrigeren Schalen (z. B. auf Tabletts) näher an den Tischkanten platziert werden. Vorspeisen mit Beilagen werden links auf den Tisch gelegt, rechts ohne Beilagen.

Salatschüsseln, Kaviarschüsseln und Saucieren werden auf einen Tortenteller gestellt.

Werden mehrere Vorspeisensorten bestellt, werden diese in demselben Behälter auf den Tisch gestellt, in dem sie mitgebracht wurden. Bei der Bestellung große Menge Zwei oder drei Sorten verschiedener Snacks werden auf den Tisch gelegt, der Rest wird auf Snacktellern ausgelegt und den Besuchern während des Servicevorgangs serviert.

Vor dem Servieren von Snacks in Restaurants wird Brot in Brotkästen oder häufiger in Tellern auf den Tisch gestellt und Butter, sofern bestellt, auf Tortentellern; beim Servieren ausländischer Touristen - frisch geröstetes Toast auf einem speziellen Teller oder zum Warmhalten in eine Serviette gewickelt, sowie Knäckebrot.

Bei der Reihenfolge der Vorspeisen gibt es eine festgelegte Reihenfolge. Zuerst werden Kaviar und Fischsnacks serviert (leicht gesalzener Fisch, gekochter Fisch, gelierter Fisch, marinierter Fisch usw.). Dann Fischsalate und schließlich Fleischsnacks – Schinken, Zunge, Pastete, Geflügel, Fleisch, Gemüsesalate usw.

Kalte Vorspeisen servieren

Körniger Kaviar (vom Beluga, Stör, Sternstör). Der beste Beluga-Kaviar ist grau, grobkörnig und leicht gesalzen. Serviert in Kaviarschalen mit Glasrosette und Speiseeis. Kaviar wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 °C gelagert.

Gepresster Kaviar. Auch gepresster Kaviar wird daraus gewonnen Störfisch. Bei der Herstellung in der Fischerei wird es nach dem Salzen gepresst und von Köchen in Restaurants zu einer Rolle geformt. Beim Loslassen werden Stücke daraus geschnitten, die die Form einer Ellipse oder eines Rechtecks ​​haben, auf ein Fischtablett gelegt und mit einer Zitronen- oder Petersilienscheibe garniert werden. Genau wie körniger Kaviar hat auch gepresster Kaviar hohe Geschmacksqualitäten.

Kumpel-Lachs-Kaviar. Wie körnig sollte es ganze Körner von helloranger Farbe haben. Kaviar wird in Kaviarschalen dazu serviert essbares Eis, gekühlt.

Alle drei Kaviarsorten können mit Butter, Pasteten mit Fisch oder Viziga (nach russischem Brauch), Zitrone, heißen Brötchen oder Weißbrottoast serviert werden.

Leicht gesalzener Lachs, gesalzener Lachs, Kumpellachs. Diese Fischvorspeise wird in Porzellanschalen oder auf Schalen serviert, jeweils zwei Stück pro Portion. Eine Portion Fisch wird mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig Petersilie ergänzt.

Fisch unter Marinade. Gebratene Stör-, Zander-, Kabeljau- oder Barschstücke werden mit Marinade übergossen und mit gehackter Petersilie bestreut. In Salatschüsseln, auf Tabletts oder Porzellanschalen servieren.

Gekochter Fisch. Serviert mit einer Beilage. Störe und Sternstöre werden in Stücke geschnitten und nach dem Abkühlen auf Tabletts oder eine Schüssel gelegt. Zum Garnieren können Sie frische rote Tomaten und frische oder eingelegte Gurken (in Winterzeit- Gelee in Stücken hinzufügen). Das Gericht mit grünen Salatblättern dekorieren. Saucen werden separat serviert – Meerrettich mit Essig oder Mayonnaise.

Gelierter Fisch. Gekochte und dann gekühlte Fischstücke - Zander, Stör,

Sternstör, Sterlet, Barsch oder Kabeljau – auf eine Schüssel legen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und Gelee aufgießen. Serviert auf ovalen Porzellanschalen

oder Patches. Meerrettichsauce mit Essig wird separat serviert.

Gourmet-Snacks in Dosen.

Vor dem Servieren werden sie aus den Gläsern genommen und auf Tabletts gelegt. Die restliche Menge wird in ein Porzellan-bzw Glaswaren und im Kühlschrank aufbewahrt.

Sprotten in Öl. Serviert auf Tabletts. Mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig Petersilie garnieren.

Sardinen. Serviert auf Tabletts. Ich dekoriere* mit Zitronenscheiben und fein gehackter Petersilie. Wenn keine Petersilie verfügbar ist, kann sie durch grüne Salatblätter ersetzt werden.

Sprotte. Die Eingeweide säubern, die Köpfe abschneiden und auf ein Tablett legen. Es wird empfohlen, frische Gurken zu Sprotten zu servieren, hartgekochtes Ei, in Kreise schneiden. Eierkreise können (aus einem Umschlag) mit Mayonnaise (in Form eines Gitters) dekoriert werden.

Krabben. Kann ausgepresst, in einer Salatschüssel oder auf einer Vase serviert werden. Mit Blumensträußen dekoriert gekochtes Gemüse, Scheiben frische Gurke oder ein Apfel. Mayonnaise wird separat in einer Sauciere serviert.

Verschiedene Fleischsorten. Dieses Gericht enthält mindestens drei Sorten Fleischprodukte, in Stücke geschnitten: Kalbfleisch, Schinken, Roastbeef oder gekochte Zunge. Serviert auf ovalen oder runden Porzellanschalen. Garnitur: Gewürzgurken, eingelegte Früchte, geschnittener Meerrettich, frische Tomaten. Manchmal legen sie Stücke Fleischgelee. Separat wird Mayonnaisesauce mit fein gehackten Gurken und Kapern serviert.

Roastbeef. Gebratenes halbrohes Filet von rötlicher Farbe. Pro Portion zwei oder drei Stücke auf einem elliptischen Tablett servieren und mit Gewürzgurken und roten Tomaten garnieren. Mayonnaisesauce wird separat serviert.

Verschiedenes Geflügel. Diese Vorspeise besteht aus je zwei Stücken Huhn (weißes und dunkles Fleisch), Truthahn, Ente und Gans. Garniert mit eingelegten Früchten, Rotkohl, Gurken, Salat oder Petersilie servieren und auf einem elliptischen Teller servieren. Sie können Mayonnaise-Sauce mit gehackten Gurken servieren.

Verschiedenes Spiel. Dieser Snack besteht aus Stücken von Birkhuhn, Rebhuhn und Haselhuhn. Serviert auf einem ellipsenförmigen Teller. Mit eingelegten Früchten garnieren. Mit Petersilie garnieren.

Gebratenes Geflügel und Wild. In Stücke geschnitten servieren. Geflügel sollte in zwei Teile und dann jeweils in mehrere Stücke geschnitten werden, je nach Größe der Gans, des Truthahns oder des Huhns; Haselhuhn und Rebhuhn werden in zwei Teile geschnitten. Geflügel- oder Wildstücke werden auf Teller gelegt und mit Petersilienzweigen oder Salatblättern dekoriert. Garniert mit eingelegten Pflaumen, Weintrauben, Kirschen, Preiselbeeren, eingeweichte Äpfel, Weiß- und Rotkohl, die separat in einer Salatschüssel serviert werden können.

Mayonnaise-Sauce wird separat zu Geflügel und Obst-Beeren-Sauce zu Wild serviert.

Geliertes Fleisch. Für diese Vorspeise werden Kalbfleisch, Schinken und Zunge verwendet. Vorbereitet in Portionsformen, serviert in ovalen Schalen, gegessen auf Snacktellern.

Wildpastete. Das Schichtkuchen mit gehacktem Wild. Die Lücken zwischen Hackfleisch und Teig werden mit Gelee gefüllt. Serviert auf einer ellipsenförmigen Schüssel oder einem Tablett. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Fisch-, Fleisch-, Gemüsesalate. In Salatschüsseln auf kleinen Tellern servieren, auf die ein Löffel oder eine Gabel gelegt wird. Tanken für ausländische Touristen Gemüsesalate oft separat in einer Sauciere serviert. Wenn der Salat als Beilage zum bestellten Gericht dient ( grüner Salat Salat) wird bei diesem Gericht links vom Teller platziert.

SERVIEREN HEISSER SNACKS Heiße Snacks werden in speziellen Schalen serviert, meist in demselben Behälter, in dem sie zubereitet wurden (Portionspfannen, Cocotte-Maker, Kühlboxen usw.). Gebackener Fisch wird beispielsweise in portionierten Bratpfannen serviert, wobei die Bratpfanne auf einem mit einer Papierserviette abgedeckten Teller steht.

Cocotte Maker und Chiller werden ebenfalls auf einem Tortenteller platziert.

Pilze (Champignons oder Steinpilze). Gebratene Pilze werden mit Sauerrahm gewürzt, in einen Cocotte-Maker gegeben und mit geriebenem Käse bestreut. Vor dem Servieren werden die Cocotte-Maker zum Backen in den Backofen oder Kombi-Ofen gestellt. Die Vorspeise wird in derselben Kokotte serviert. Pro Portion gibt es zwei Kokottemacher, Sie können eine halbe Portion anbieten.

Spiel Julienne. Wildfilet sowie Schinken, Zunge, Champignons werden in Streifen geschnitten und gewürzt Sauerrahmsoße, mit Käse bestreuen und im Kokotte-Maker im Ofen backen. Pro Portion zwei Cocotte-Schalen servieren.

Fleischbällchen in Tomate. Kann in runden Lämmern oder in einer Kupfernickelpfanne serviert werden.

Krabben. Sie werden in zubereitet Tomatensauce. Pro Portion zwei Cocotte-Schalen servieren.

Vol-au-vents, Körbe (gefüllt mit Pilzen, Zander, Hühnchen, Pastete usw.) werden auf einem Tortenteller oder auf einer runden Schüssel serviert, die mit einer Papierserviette bedeckt ist.

Austern, Muscheln, Zander mit Soße, in Weißwein gebacken mit Zwiebeln oder Milchsoße, serviert in einer Kühlschüssel (Spüle), die auf einen Tortenteller oder auf eine mit einer Serviette bedeckte runde Schüssel gestellt wird.

Krebserkrankungen. Unter den scharfen Gourmet-Vorspeisen sind sie am gefragtesten. Ausländische Restaurants glauben, dass man sie am besten als Delikatesse von Mai bis August verwendet, also in Monaten, deren Namen nicht den Buchstaben „r“ haben. Aus Flusskrebsen werden verschiedene Snacks zubereitet. Besonders gefragt sind gekochte Flusskrebse.

Wenn Krebse (sowie Krabben und Garnelen) in Brühe gekocht werden, werden sie in Suppenschüsseln serviert und ein tiefer, halbportionierter Teller und ein spezielles Utensil werden auf den Tisch gestellt. Gekochte Flusskrebse werden auf runden Tellern serviert. Auf dem Tisch werden ein Snackteller und ein spezielles Gerät platziert. Legen Sie auf der rechten Seite eine leicht feuchte Serviette auf einen kleinen Teller, um Ihre Finger abzuwischen.

Nachdem er die Vorspeisen platziert hat, nimmt der Kellner Flaschen mit alkoholischen Getränken, Süßigkeiten usw. entgegen Mineralwasser und bittet um Erlaubnis, Gläser oder Weingläser füllen zu dürfen.

Danach kann er sich vom Tisch entfernen, beispielsweise zu einem Arbeitstisch, und von dort aus alle Tische in seinem Servicebereich beobachten, um dem Gast im Bedarfsfall sofort zu Hilfe zu kommen – ihn beispielsweise zu stellen Snack mit gemeinsames Gericht auf einem Teller usw. Der Kellner sollte nicht aufdringlich sein, sondern muss aufmerksam sein.

Bevor Sie die ersten Gänge servieren, müssen Sie gebrauchtes Geschirr und Besteck entfernen. Zuerst nehmen sie das Besteck vom Tisch, dann die Teller. Sie werden auf einem Tablett gestapelt, auf das zuvor eine Serviette gelegt wird, um unnötigen Lärm zu vermeiden. Das Tablett sollte nicht überladen werden, damit das Geschirr nicht zerbricht.

SUPPEN SERVIEREN

Suppen gibt es in warmen und kalten Varianten. Je nach Zubereitungsart gibt es klare Suppen (Brühen), Dressingsuppen (Kohlsuppe, Borschtsch etc.) und Püreesuppen (Püreesuppe aus Blumenkohl, Spargel, Huhn, Wild etc.). Eine eigene Gruppe bilden Obst- und Beerensuppen.

Transparente Suppen werden mit Fleisch, Hühnchen, Fischbrühe. Brühen für klare Suppen werden kräftiger zubereitet als solche für Dressingsuppen.

Würzsuppen zeichnen sich durch eine große Vielfalt an Produkten aus, die zu ihrer Zubereitung verwendet werden. Diese Suppen werden aus Gemüse, Hülsenfrüchten usw. hergestellt Pasta. Zum Anrichten von Suppen werden Wurzeln und Zwiebeln angebraten.

Püreesuppen werden mit zubereitet Fleischbrühe, Milch oder ein Sud aus Suppenprodukten, die nach dem Kochen püriert werden.

Suppen werden normalerweise in Kupfernickelschalen mit Deckel auf Kreidetellern serviert. Tiefe Teller und Brüheschalen zum Servieren von Suppen müssen erhitzt werden. Bereiten Sie sie dazu rechtzeitig auf den Einsatz vor. Während des Arbeitstages füllt der diensthabende Kellner die Vorräte vom Bedienungstisch nach, sobald diese aufgebraucht sind.

Der Kellner nimmt die ersten Gerichte aus Servierschüsseln entgegen, stellt sie auf ein Tablett, tiefe Teller sollten bereits platziert sein und Gießlöffel sollten platziert sein. Nachdem er das Tablett in den Flur gebracht hat, stellt er es auf eine Anrichte oder einen Ablagetisch und schenkt das Gericht ein Geben Sie die Suppe in tiefe Teller und stellen Sie sie auf flache. Stellen Sie die Suppe so nah wie möglich an den Teller, damit die Suppe nicht verschüttet wird. Der gefüllte Teller wird mit der linken Hand auf Höhe der Suppenschüssel gehalten. Beim Eingießen des Sous nicht schütteln, sondern Fett und Sauerrahm gleichmäßig verteilen, wenn der erste Gang damit gewürzt ist, dann den dickflüssigen Teil der Suppe dazugeben und dann mit der Brühe aufgießen. Beim Servieren untertags wird ein Löffel, sofern er nicht vorher auf den Tisch gelegt wird, auf einem Ersatzteller serviert.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Besuchern Suppen zu servieren. Die Suppenschüssel wird auf einen flachen Teller auf dem Esstisch gestellt. Ein Gießlöffel wird auf die rechte Seite eines tiefen Tellers gestellt. In diesem Fall wird dem Besucher manchmal etwas Suppe auf den Teller geschüttet, den er selbst auffüllen kann.

Brühen und klare Suppen serviert in Brühbechern, die in der Produktion abgefüllt werden. Die Tasse sollte mit dem Henkel nach links auf die Untertasse gestellt werden. Der Löffel wird auf eine Untertasse oder auf den Tisch rechts vom Gast gestellt. Die Brühe wird normalerweise mit Croutons, Kuchen oder Kränzchen auf einem Tortenteller serviert, der links neben dem Brühebecher steht. Sie können ein Ei (hartgekocht oder „in der Tüte“) oder ein Omelett anbieten.

Beilagen wie Eier, gebackener Reis, Fleischbällchen, Blumenkohl o.ä Rosenkohl Omelett, Nudeln, Knödel usw. werden vor dem Servieren in klare Suppen gegeben.

Dressingmilch und kalte Suppen werden in Schüsseln serviert. Beim Servieren gewürzter Suppen gibt es einige Besonderheiten. Daher wird saure Sahne separat in einer Sauciere zur täglichen Kohlsuppe serviert. Nach russischem Brauch kann man Buchweizenbrei auf einem Teller oder in einem Tontopf servieren. Moskauer Borschtsch wird mit Käsekuchen oder einem Stück Krupenik serviert; mit ukrainischem Borschtsch - Pampuschki mit Knoblauchsoße. Fleisch rein Suppen anrichten Legen Sie es nur in Streifen geschnitten.

Einige kalte Suppen wie Botvinya und Okroshka werden in einer Salatschüssel mit Speiseeis serviert, in kleine Stücke geschnitten oder in kleine Formen geschnitten.

Auch Obst- und Beerensuppen werden in Schalen serviert.

Einige Suppen werden in demselben Behälter serviert, in dem sie zubereitet wurden: zum Beispiel Piti-Suppe, tägliche Kohlsuppe – in Tontöpfen. Ein tiefer Teller wird separat serviert.

Zweite Gänge servieren

Bevor der Tisch für die Hauptgerichte gedeckt wird, sammelt der Kellner das benutzte Geschirr auf einem Tablett, richtet es nach Größe und Art ein, wobei er auf einem Teller Essensreste von den Tellern sammelt und auf einem anderen das Besteck ablegt. Diese Teller werden darauf gelegt und weggenommen. Beim Tragen schwerer Gegenstände werden diese näher an der Tafel mit Blick auf den Kellner platziert. Dann bringt der Kellner auf einem Tablett oder in einem Stapel mit Handbremse saubere Teller für die Hauptgerichte.

Das Angebot an Hauptspeisen für Restaurantbesucher ist äußerst vielfältig. Dies sind Gerichte aus Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel, Gemüse, gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und in anderen Formen.

Es gibt eine festgelegte Reihenfolge für das Servieren von zweiten Gängen: zuerst Fisch (gekochter und pochierter Fisch, gebraten und gebacken), dann Fleisch, Geflügel und Wildgerichte, dann Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Mehl, Eier, Milchprodukte.

Einreichen Fischgerichte Benutzen Sie folgende Utensilien: z Gekochter Fisch- ovale Cupronickel-Gerichte; für frittierte Gerichte - Cupronickel-Bratpfannen auf kleinen Tellern oder ovale Metallgeschirre. Gekochter Fisch wird in einem Lammfleisch serviert, die Soße dazu, zum Beispiel für Zander auf Polnisch, wird separat in einer metallenen Sauciere serviert. Bei der Bestellung von Fischgerichten (polnischer Zander, Spiegelkarpfen usw.) wird der Tisch zusätzlich mit Fischmessern und -gabeln serviert. Auch die Teller müssen vorgewärmt werden. Es empfiehlt sich, einen Teller für die Knochen neben den Tortenteller zu stellen.

Wenn der Fisch kocht ganzer Kadaver(aus einem lebenden), dann wird es auch im Ganzen serviert und auf einem Serviertisch legt der Kellner es auf Teller an, wenn er die Erlaubnis des Besuchers erhalten hat.

Bevor ein Gericht aus lebendem Fisch zubereitet wird, sollte es dem Besucher gezeigt werden.

Zum Servieren von Fleischgerichten werden folgende Utensilien verwendet: für Natur - Steaks, Entrecotes sowie panierte Produkte (Koteletts, Schnitzel usw.) - Kupfernickelgerichte; in Soße gedünstet (zum Beispiel Eintopf) - runde Lämmer oder Tontöpfe mit Deckel.

Geflügel und Wild werden auf Platten serviert. Bei der Portionierung muss der Kellner darauf achten, dass sich auf jedem Teller ein Stück weißes und dunkles Fleisch befindet.

Auf einem ovalen Teller werden Schaschlik am Spieß, am Spieß gebratener Fisch, ganzer Fisch, Schweinebraten und Gans serviert. In diesem Fall wird der am Spieß gebratene Döner oder Fisch mit einer speziellen zweizinkigen Gabel entnommen, wobei der Spieß oder Spieß leicht geneigt zum Teller auf einem Ablagetisch im Blickfeld des Kunden gehalten wird.

Gekochtes Gemüse wird in runden Kupfernickelschalen serviert. Butter kann separat serviert werden.

Gebackenes Gemüse wird in den Pfannen serviert, in denen es gekocht wurde. Wenn Gemüse als serviert wird unabhängiges Gericht, und nicht als Beilage, als Utensil dient lediglich eine große Gabel – diese wird auf die rechte Seite des Haupttellers oder davor gelegt.

Wenn ein Gemüsegericht ein Produkt enthält, das geschnitten werden muss, wird dem Gerät ein Messer hinzugefügt.

Nachdem man vom Servieren einen fertigen zweiten Gang erhalten hat, wird dieser zusammen mit erhitzten Tellern und Utensilien zum Anrichten an den Tisch gebracht und auf einen Ablagetisch gestellt. Dann zeigt der Kellner es den Gästen und stellt es nach deren Erlaubnis mithilfe von Servierbesteck auf Teller und serviert es den Besuchern.

Zuerst wird das Hauptprodukt auf einen kleinen Teller links neben der Schüssel gegeben, dann die Beilage und die Soße.

Die Beilage wird mit einem Löffel mit der rechten Hand aufgenommen und mit einer Gabel in der linken Hand nachgeholfen. Die Soße wird mit einem Löffel aufgeschöpft und über das Hauptprodukt gegossen. Der Teller mit Speisen wird dem Gast von der rechten Seite serviert.

Manchmal präsentiert der Kellner den Gästen beim Gruppenservice ein Gericht, das sie sich selbst servieren (vor jedem Gast sollte ein Teller platziert werden). Beim Servieren eines Tellers oder Gerichts auf dem Tisch sollte sich der Daumen des Kellners auf der Seite des Tellers befinden. Den Gästen wird das Geschirr nur auf der linken Seite serviert, wobei sie das Gericht in der linken Hand auf einer Serviette halten.

Auf Wunsch des Gastes kann der Kellner das Essen auch auf den Teller legen.

Zum Anrichten des Gerichts verwendet der Kellner die folgenden Techniken. Die Gabel wird zwischen Daumen und Zeigefinger, der Löffel zwischen Zeige- und Mittelfinger der rechten Hand platziert, wodurch sie die Form einer Zange erhalten. Die Krümmung der Gabelarme sollte über der Aussparung des Löffels liegen. Die Enden der Griffe von Löffel und Gabel sollten an der Handfläche anliegen, sie werden mit dem Ringfinger und dem kleinen Finger gehalten. Der Griff des Löffels wird mit einem angewinkelten Mittelfinger in der Mitte gehalten. Die Mitte des Gabelgriffs wird zwischen den Spitzen von Daumen und Zeigefinger gehalten, mit denen die Gabel relativ zum Löffel frei nach rechts oder links, nach oben oder unten bewegt werden kann.

Sehr oft bleiben mit Soße reichlich gewürzte Salate oder Beilagen im Hohlraum des Löffels kleben. Um ihn zu lösen, genügt eine gleitende Bewegung mit einer Gabel, etwa mit einem Schaber, und der Löffel wird gereinigt.

Zum Servieren einiger Produkte sowie zum schnellen Umfüllen großer Lebensmittelmengen werden Löffel und Gabel in einer Ebene gehalten und bilden einen breiten Spatel. Um beispielsweise ein Steak und ein Ei auszulegen, werden zwei Gabeln verwendet. Sie werden auch in einer Hand auf gleicher Höhe gehalten und bilden einen Spatel.

Um eine Atmosphäre der Gastfreundschaft und hohen Servicestandards aufrechtzuerhalten, die den Erwartungen der Gäste gerecht werden, hat unser Haus vorübergehende Standards für die Bedienung der Gäste und die Geschwindigkeit der Speisen- und Getränkeausgabe eingeführt. Jeder Mitarbeiter muss diese Fristen genau kennen, einhalten und möglichst auf ein Minimum reduzieren.

Dauer der Gästebesprechung nicht länger als 2 Minuten

Servierzeit des Menüs – unmittelbar nachdem sich der Gast an den Tisch gesetzt hat

Reinigungszeit für leeres Geschirr: 2 Minuten

Die Bearbeitungszeit für die Bestellung betrug 5 Minuten.

Berechnungszeit 7 Minuten (2 Minuten sie brachten die Rechnung auf Wunsch des Gastes und berechneten diese innerhalb von 5 Minuten)

Getränkeservicezeiten

Kalte Getränke (Fruchtgetränk, Saft, Wasser, Cola) 2-3 Minuten

Cocktails 5-7 Minuten

Heiße Getränke (Tee, Kaffee, Latte Macchiato) 5-7 Minuten

Bier 3 Minuten

Bier-„Rakete“ 10-15 Minuten

Servierzeit

Salate 10-15 Min

Snacks 10-15 Min

Suppen 15 Min

Warme Gerichte (Pasta, Steaks) 20-25 Min

Durchgebratenes Steak 30-40 Min.

Nachtisch 15 Min

Gesamtzeit Dienstleistungen:

15-20 Minuten Frühstück

35-40 Minuten für ein Geschäftsessen,

Die restliche Zeit 60 Minuten

vom Moment der Begrüßung des Gastes bis zum Zeitpunkt der Zahlung und Vorlage des Steuerbelegs und der Lieferung.

EIGENSCHAFTEN DES SERVIERENS VON GERICHTEN UND GETRÄNKEN

Beim Servieren aller Gerichte sind folgende allgemeine Regeln zu beachten:

Alle Speisen und Getränke werden unter Berücksichtigung der „Handregel“ serviert, d.h. als ob Sie den Gast umarmen würden, sodass kein Ellbogen zwischen Ihnen und dem Gast ist. Auf der rechten Seite des Gastes mit der rechten Hand, auf der linken Seite mit der linken Hand.

Der Service (Menüs servieren, Bestellungen entgegennehmen, Speisen und Getränke servieren usw.) beginnt immer bei den Kindern, dann bedienen wir die Frauen. Sitzen mehrere Frauen am Tisch, beginnt der Gottesdienst mit der Ältesten. Sitzen mehrere Männer am Tisch, beginnt der Dienst mit dem ältesten von ihnen. Eine Ausnahme bilden kleine Kinder am Tisch. In diesem Fall beginnt der Dienst bei ihnen. Der „Herr des Tisches“ wird immer als Letzter bedient.

Die Geräte müssen sauber und auf Hochglanz poliert sein, ohne Wasserspuren. Sie können Besteck nur mit zwei Fingern an der Griffkante fassen. Wenn mehr als 6 Gäste anwesend sind und viel Besteck vorhanden ist, bringen Sie es in mehreren Körben mit und stellen Sie es auf verschiedene Stellen des Tisches.

Beim Servieren von Fleischgerichten aus dem Hauptmenü sowie auf Wunsch des Gastes holt der Kellner eine Pfeffermühle heraus. Schütteln Sie zunächst im Kellnerzimmer die Mühle und achten Sie darauf, dass sich Pfeffer darin befindet. Es ist auch notwendig, es herauszunehmen Spezialmesser für Fleisch.

Alle Gerichte jedes neuen Ganges müssen gleichzeitig mitgebracht werden. Wenn viele Gäste anwesend sind und es schwierig ist, alle Gerichte gleichzeitig zu servieren, müssen Sie den Kellner oder Manager, der gerade frei ist, um Hilfe bitten. Versuchen Sie, den Abstand zwischen den Portionen so kurz wie möglich zu halten. Denken Sie daran, dass die übliche Reihenfolge beim Servieren eingehalten werden muss (zuerst werden die Kinder bedient, dann die Frauen). letzter Ausweg„Herr des Tisches“)

Wenn sich das Servieren von Gerichten in der Küche verzögert, sollte der Kellner auf die Gäste zugehen, sich entschuldigen und den Zeitpunkt klären, zu dem das bestellte Gericht serviert wird. Der Kellner muss zeigen, dass er sich an die Gäste erinnert und ihre Bestellung so schnell wie möglich erfüllt. Der Kellner muss versuchen, die entstandene Pause zu überbrücken, indem er vielleicht ein zusätzliches Getränk anbietet: „Es tut mir sehr leid, Ihr Gericht hat Verspätung, es ist in 20 Minuten fertig. Soll ich Ihnen etwas zu trinken bringen, während Sie warten?“

Denken Sie daran, dass alle Gerichte so platziert und vom Tisch entfernt werden, dass die Gäste nicht gestört werden.

Regeln zum Servieren von Tellern

Beim Servieren von Tellern minimieren wir den Kontakt unserer Finger mit den Innenkanten des Tellers.

Wir können die Platte nur an der Außenseite (Rückseite, Unterseite) berühren und sie auch seitlich festhalten. Andernfalls besteht die Gefahr, dass wir Fingerabdrücke auf dem Teller hinterlassen, die Soße verschmieren usw. Und der Gast hat das Recht, aus hygienischen Gründen den Verzehr dieses Gerichts zu verweigern.

Beim Servieren warmer Hauptgerichte, die ein Stück Fleisch oder Fisch enthalten, richten wir den Teller mit dem Fleisch (Fisch) in Richtung des Gastes.

Beim Servieren wenden wir die „Handregel“ an, und wenn wir das Gericht auf den Tisch stellen, sprechen wir seinen Namen und Wunsch aus Guten Appetit (zum Beispiel: „Bitte, Ihr Caesar-Salat, guten Appetit“).

Servierreihenfolge

Die Bestellung wird den Gästen in der folgenden Reihenfolge serviert:

1. Aperitifs (alkoholische und alkoholfreie Getränke)

2. Grundgetränke

3. Kalte Vorspeisen und Salate

4. Heiße Snacks

6. Warme Hauptgerichte

7. Desserts + Heißgetränke (Tee, Kaffee)

8. Verdauungsmittel (starke alkoholische Getränke)

Getränke servieren

Unsere Betriebe bieten den Gästen eine große Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken alkoholische Getränke. Alles, was angeboten wird, muss korrekt und schön verkauft und präsentiert werden.

Eis sollte mit Saft oder Mineralwasser angeboten werden.

Zitrone wird auch mit Mineralwasser angeboten, das separat in Scheiben geschnitten auf einer Untertasse serviert wird.

Wenn Getränke in einem Krug oder einer Flasche serviert werden, bieten Sie Ihre Hilfe beim Einschenken des Getränks an: „Brauchen Sie Hilfe beim Einschenken?“.

Wenn Gäste eine Flasche Wodka, Cognac, Whiskey usw. bestellt haben Teuerer Alkohol, dann sollte es vor ihnen geöffnet werden (alle anderen Flaschen werden hinter der Bar geöffnet).

Sprachmodule. Getränkebestellung.

Welchen Cognac bevorzugen Sie, Hennessy oder alte Stadt?

Welche Art von Bier möchten Sie? Guinness oder Kruszczowice?

Möchten Sie Zlaty Basant oder Heiniken probieren?

Welche Getränke würden Sie bestellen? Wir haben eine große Auswahl an Säften, Mineralwasser, Bier usw.

Möchten Sie Mineralwasser mit oder ohne Mineralwasser? Mit Eis? Mit Zitrone? (Oder soll ich eine Zitrone mitbringen?).

Für alle Getränke, die mit Eis serviert werden (außer Spirituosen, einschließlich Cocktails mit hohem Alkoholgehalt wie Wodka mit Kahlua), muss der Kellner Cocktailstrohhalme servieren. Diese Röhren werden auch mitgeliefert alkoholfreie Getränke. Die Strohhalme können in einem Glas serviert werden, besser ist es jedoch, sie separat und in eine Serviette gewickelt mitzubringen. An Männer servieren wir keine Strohhalme (nur auf Wunsch des Gastes).

Für Mineralwasser gibt es keinen Strohhalm

Grüße Freunde!

Heute erzähle ich Ihnen die Grundregeln des Kellnerservices. Wie in jedem anderen Beruf gibt es auch für einen Kellner eine Reihe von Regeln, die befolgt werden müssen.

Regeln für den Kellnerservice

Es gibt nur sehr wenige „eiserne Regeln“ in der Arbeit eines Kellners, die unter allen Bedingungen zu 100 % befolgt werden müssen. Bei unserer Arbeit sind wir oft mit der Tatsache konfrontiert, dass wir in jeder konkreten Situation manchmal von den Regeln abweichen müssen. Die Hauptsache ist, sich um die Gäste zu kümmern, die Sie bedienen, und alles zu tun, damit sie sich wohl fühlen und ihre Kommunikation nicht stören.

Schmutziges Geschirr sollte von der linken Seite des Gastes entfernt werden und auf der rechten Seite sollte ein neues Gericht serviert werden.

Eine gute Regel, grundlegend, aber nicht immer umsetzbar)) Oftmals sind die Tische im Saal oder bei einem Bankett so angeordnet, dass eine Annäherung an den Gast von der linken Seite unmöglich ist. Er kann mit dem links sitzenden Gesprächspartner kommunizieren, in diesem Fall kann das Geschirr rechts ausgetauscht werden.

Denken Sie daran, dass der Komfort der Besucher und ihre Sicherheit Vorrang vor allen möglichen Regeln haben. Wenn es bequemer und sicherer ist, den heißen ersten Gang links zu servieren, dann tun Sie es. Denn wenn Sie aus Versehen oder durch Verschulden eines Gastes seinen Anzug mit Soße oder Fett füllen, ist es ihm völlig egal, von welcher Seite Sie versucht haben, das warme Gericht zu servieren: von links oder rechts, oder?

Das Einschenken von Getränken erfolgt, indem man sich dem Gast von rechts mit der rechten Hand nähert

Mit dieser Regel ist alles klar, denn da Weingläser beim Servieren auf der rechten Seite platziert werden, ist es praktisch, Getränke auf der rechten Seite einzuschenken.

Bei Banketten stellen die Gäste oft ein Glas nach dem Trinken auf die linke Seite. In diesem Fall können Sie es für den links und rechts sitzenden Gast an derselben Stelle einschenken.

Sie können dies ausnahmsweise tun, wenn der Kellner, der die gegenüberliegende Seite des Tisches bedient, weggezogen ist oder Teller wechselt, warme Speisen serviert und der Gast dringend ein Getränk benötigt, solche Fälle gibt es)) Aber es wäre richtig Wenn Sie um den Tisch herumgehen und das Weinglas richtig füllen, auf den richtigen Seiten.

Sämtliches Besteck sollte an den Griffen und nicht an der „Arbeitsfläche“ angefasst werden

Dies ist im Gegensatz zu den oben aufgeführten eine „eiserne Regel“ und leicht umzusetzen. Um dies zu erreichen, müssen Sie sich von Beginn Ihrer Tätigkeit als Kellner an diese logisch begründete Regel erinnern. Oberfläche Besteck, das beim Berühren von Lebensmitteln vollkommen sauber sein sollte und nicht mit den Händen, sondern nur mit einer Serviette oder Tischwäsche berührt werden darf.

Wenn Sie Besteck vor dem Servieren eines Gastes versehentlich fallen lassen oder mit der Hand auf der „Arbeitsfläche“ anfassen oder, schlimmer noch, auf den Boden fallen lassen, legen Sie dieses Besteck unbedingt in die Spüle und servieren Sie neues Besteck. Sie müssen nicht denken, dass das niemand gesehen hat; es ist besser, zum Küchentisch oder Serviceraum zu gehen, um eine neue Gabel oder ein neues Messer zu holen.

Brillen werden am Stiel und nicht an den Rändern, die der Kunde mit den Lippen berührt, genommen

Beim Polieren von Gläsern darf nur der Stiel berührt werden. Der gesamte obere Teil der Weingläser liegt in einem Tischtuch, das man damit abreibt. Sie müssen das Glas auch auf das Tablett stellen und es nur mit den Stielen berühren. Wenn kein Stiel vorhanden ist (was ziemlich selten vorkommt), stellen Sie das Glas so tief wie möglich auf den Boden.

Beim Eindecken des Tisches vor der Arbeit oder beim Auswechseln der Weingläser beim Servieren sollte das Glas nur am Stiel vom Tisch genommen und ein neues auf die gleiche Weise serviert werden. Wenn Sie das Weinglas versehentlich am oberen Rand des Glases angefasst haben, nehmen Sie unbedingt eine Serviette oder ein sauberes Handtuch und wischen Sie es vor dem Servieren ab.

Nicht selten gibt es in Restaurants Gäste, die ein leeres Weinglas gegen das Licht halten und dort Fingerabdrücke oder Schmutz bemerken, was für sie gelinde gesagt unangenehm ist

Stellen Sie daher sicher, dass das Glas, das Sie servieren, sauber ist.

Um ein Glas zu füllen, darf es nicht vom Tisch genommen werden

Halten Sie den Teller vor dem Servieren richtig

Beim Servieren von Speisen sollte der Teller wie folgt gehalten werden: Vier Finger befinden sich unter dem Teller und der Zeigefinger (Daumen) ragt leicht über den Tellerrand hinaus. Berühren Sie nicht die Innenseite der Platte!

Dies ist eine sehr wichtige Regel, da beim Besteck die Innenfläche des Tellers, auf dem der Snack serviert wird, nicht berührt werden muss. Manchmal gelingt es manchen Kellnern, vor dem Servieren portionierter Vorspeisen bei einem Bankett 3-4 Teller in jeder Hand zu tragen)) Das ist aus Produktivitätssicht gut, aber aus hygienischen Gründen nicht sehr gut.

Diese Regel gilt auch beim Eindecken des Tisches: Wenn Sie einen Stapel Teller tragen, dann nur an der Außenseite oder an den Kanten.

Jeder Kellner sollte sie kennen und strikt einhalten. Natürlich haben einige möglicherweise ihre eigene Meinung zu den Kundendienstregeln. Kleinere technische Fehler bei der Wartung sind nicht so wichtig. Ein viel wichtigerer Punkt ist die allgemeine Atmosphäre des Lokals und die Einstellung des Personals gegenüber den Restaurantgästen. Und die „Schönheit der Bewegungen“ des Kellners wird von den Leuten manchmal nicht wahrgenommen – es besteht also kein Grund zur Sorge, wenn der Kellner plötzlich von der falschen Seite auf den Kunden zugeht. Ein herzlicher, menschlicher Service gleicht immer kleinere technische Mängel in der Arbeit der Kellner aus.

Das ist alles, was ich Ihnen in dieser Notiz sagen wollte. Jetzt kennen Sie theoretisch die Grundregeln für einen Kellner und wenden sie in der Praxis an. Es gibt noch viele weitere Tricks und Geheimnisse in der Arbeit, aber davon werde ich Ihnen in den folgenden Artikeln erzählen.

Mit Respekt, Nikolai

Hinweise zum Thema:

Seit 1996 hat er umfangreiche Erfahrung als Kellner, Barkeeper und Administrator in Cafés, Nachtclubs und Restaurants gesammelt. Ich habe Erfahrung in der Arbeit bei Banketten, Buffets und Outdoor-Events, kenne viele Kollegen in der Gastronomie und bin Autor eines Videokurses für Kellner.

Diskussion: 4 Kommentare

Um ein Glas zu füllen, darf es nicht vom Tisch genommen werden

Füllen Sie direkt auf dem Tisch stehende Gläser. Ich denke, dass es keiner besonderen Erklärung bedarf, um die Bedeutung dieser Regel zu verstehen.

Wenn es Ihnen unangenehm ist, einem Gast ein Getränk in das Glas einzuschenken, können Sie ihn oder sie bitten, das Glas ein wenig nach rechts oder links zu bewegen, damit Sie es füllen können, ohne dass das Getränk über das Glas hinaus verschüttet wird.
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Als Gast ist es für mich nicht mehr bequem, wenn der Kellner mich auffordert, umzuziehen, mitzubringen usw. Das ist kein Service, kein Service.

Antwort

1. Vielleicht ist der Gast zu faul, Messer und Gabel zu bewegen, aber so funktioniert die Welt: Um Essen zu essen, muss man es schneiden und dann kauen, egal wie schwierig es ist))
   Allerdings kann man am Tisch einfach nichts essen oder trinken, da man zu faul ist, Hand und Besteck zu bewegen.

Servieren von Gerichten

Der Kellner kümmert sich selbstverständlich um das Servieren der Speisen im Restaurant. Wenn Sie jedoch die Präsentationsregeln kennen, fühlen Sie sich sicherer und vermeiden jede Art von Unbeholfenheit.

Wenn der Tisch zum Zeitpunkt des Sitzens bereits gedeckt ist, sollten Sie das Besteck nicht berühren, die Serviette nicht gerade richten oder die Gläser nicht vorzeitig umstellen.

Typischerweise werden die Gerichte in der Reihenfolge, in der sie auf der Speisekarte angeboten werden, und in der Bestellreihenfolge am Tisch serviert. Nachdem Sie mehrere Gerichte derselben Kategorie ausgewählt haben, sollten Sie dem Kellner mitteilen, wann er diese am besten servieren kann.

Es ist akzeptabel, danach zu fragen Kindermenü schneller, insbesondere wenn die Einrichtung über eine Spielecke verfügt.

In geselliger Runde oder im Familienkreis können Sie die Servierreihenfolge ändern, indem Sie den Kellner darauf hinweisen.

Während des Banketts darf die Servierreihenfolge nicht nach individueller Anordnung geändert werden. Auch bei einem Date, insbesondere beim ersten, ist es besser, sich an die festgelegten Regeln zu halten.

Wenn Sie sich aus persönlichen Gründen dazu entschließen, die Servierreihenfolge zu ändern, teilen Sie dies dem Kellner mit.

Ein Gast versäumt es möglicherweise, ein bestimmtes Gericht zu servieren. Sie können nicht zu einem verpassten Gericht zurückkehren, aber Sie können in freundlicher Gesellschaft eine zusätzliche Bestellung aufgeben.

Es gibt drei Hauptmethoden zum Servieren von Gerichten: Französisch (zum Mitnehmen), Englisch (an einem Serviertisch) und Russisch (an einem gemeinsamen Tisch).

Die meisten Betriebe verwenden die französische Methode. In diesem Fall bringt der Kellner Fertiggericht. Auf der rechten Seite werden servierfertige Gerichte serviert. Bei einem Bankett mit Sitzkreisrunden werden einige Gerichte auf die Teller der Gäste gestellt großes Gericht Kellner Auf Tellern platzierte Speisen werden von der linken Seite serviert.

Manchmal bedienen sich die Gäste an einer Portion eines vom Kellner mitgebrachten Gerichts. In diesem Fall nähert sich der Kellner dem Gast von links und hält das Gericht in der linken Hand. Wenn Salat oder andere Beilagen im Hohlraum des Löffels kleben bleiben, kratzen Sie den Löffel einfach mit einer gleitenden Bewegung der Gabel sauber.

Beim Servieren von Speisen muss das Temperaturregime beachtet werden. Es empfiehlt sich, warme Speisen auf vorgeheizten Tellern, Kaviar in einer Kaviarschale mit Glasrosette und Eis zu servieren. Die Temperatur kalter Vorspeisen beträgt bis zu 14 °C, heißer – 75 °C, Suppen – 75–90 °C, heißer Fleisch- und Fischgerichte – 65–75 °C.

Heiße Snacks werden meist in dem Behälter serviert, in dem sie zubereitet wurden, beispielsweise in einem Cocottee-Maker. Cocotte-Maker werden auf einen Tortenteller gestellt.

Die meisten Restaurants der europäischen Küche bieten eine große Auswahl an Hauptgerichten aus Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse in gekochter, gebratener, gedünsteter, gebackener und anderer Form.

Die Reihenfolge beim Servieren der zweiten Gänge: Fisch, dann Fleisch- und Geflügelgerichte, dann Gemüse, Ei, Milchprodukte.

Am häufigsten werden 3-4 Gerichte bestellt: eine kalte oder warme Vorspeise, ein erster Gang, ein warmes Fisch- oder Fleischgericht und ein Dessert. Gewöhnlich kalter Snack wird vor der Suppe und danach heiß serviert, es sind aber auch Variationen möglich.

Das Mittagessen mit fünf oder mehr Gängen wird in einem speziellen Menü serviert besondere Anlässe. In diesem Fall gibt es nach dem heißen Fleisch ein Gemüsegericht oder es werden sowohl kalte als auch warme Vorspeisen bestellt.

Bei der englischen Methode werden Gerichte auf einem Serviertisch serviert und vor den Augen der Besucher portioniert. Die Schüssel befindet sich praktischerweise auf der linken Seite des Serviertisches und die Teller befinden sich auf der rechten Seite. Kellner legen die Speisen in der folgenden Reihenfolge auf Teller: Hauptprodukt, Beilage, Soße, Kräuter. Der Teller wird von der rechten Seite und mit der rechten Hand serviert.

Die Kellner bemühen sich um eine gleichmäßige Portionierung; Wenn jemand etwas mehr Beilage oder ein kleineres Stück bekommt, soll er das nicht angeben.

Die russische Art des Servierens ist praktisch für eine Gruppe von Freunden. Aufgestellt werden kalte und warme Snacks und Speisen gemeinsamer Tisch, und die Gäste bedienen sich selbst. Es ist nicht erlaubt, mit der Gabel Essen von einem gewöhnlichen Gericht zu nehmen. Es ist üblich, eine Portion eines gewöhnlichen Gerichts von oben oder vom Rand zu nehmen, anstatt bessere Stücke auszuwählen.

Soßen können für jeden Gast individuell serviert werden. Sie werden auf der linken Hand des Gastes platziert.

Beim Servieren von Speisen, Getränken oder beim Besteckwechsel sollten Gäste dem Kellner nicht helfen. Wenn es dem Kellner unangenehm ist, sich dem Gast von links zu nähern, kann er sich auch von rechts nähern. Die Hauptaufgabe des Service ist die Bequemlichkeit und der Komfort der Gäste.

Einige Restaurants bringen Brot und Butter mit, bevor sie Speisen servieren.

Für Fischsnacks Dazu gehören Kaviar (gemahlener, gepresster Lachs, Kumpellachs), Fisch (leicht gesalzen, geliert, gekocht, gefüllt, mariniert, geräuchert, Fischsalate), Meeresfrüchte (Krabben, Hummer, Garnelen, Flusskrebse, Austern usw.).

Fleischsnacks: Fleisch (gekocht, geliert), Würste, geräuchertes Fleisch, Fleischsalate, gekochtes und gelierter Vogel, Wild- und Geflügelsalate.

Gemüsesnacks: Gemüse- und Pilzsalate, Gurken, Oliven oder schwarze Oliven.

Suppen: transparent, püriert, milchig, kalt.

Warme Gerichte oft in Abschnitten angeboten: Fisch, Fleisch, Hausvogel, Gemüse.

Oft wird die Speisekarte von einem Sommelier präsentiert, der sofort einen Aperitif anbietet und bei der Getränkeauswahl behilflich ist.

Das Menü wird dem Gast geöffnet auf der ersten Seite serviert. Es hat keinen Sinn, sich an ihn zu wenden. Befinden sich mehrere gleichberechtigte Gäste am Tisch, wird das Menü zunächst demjenigen serviert, der weiter vom Kellner entfernt sitzt. In einem anderen Fall gilt die Regel: Kinder – Frauen – Männer – nach Dienstalter. Im Damenteam wird nicht nach Alter unterschieden.

Wenn der Kellner Zigaretten oder ein Feuerzeug auf dem Tisch bemerkt, bringt er einen Aschenbecher mit zur Speisekarte oder erklärt, wo man rauchen kann.

Bei einer offiziellen Veranstaltung werden die Gerichte „nach Rang“ serviert: zuerst an wichtigere, geehrte Gäste, dann an Frauen und den Besitzer des Tisches.

Snacks werden innerhalb von 10 Minuten nach der Bestellung serviert. Das erste und zweite warme Gericht erscheinen innerhalb von 15 Minuten nach der Bestellung auf dem Tisch, sofern die Uhrzeit nicht zusätzlich angegeben wurde. Desserts, Kaffee und Tee – innerhalb von 10 Minuten nach der Bestellung.

Beeilen Sie sich nicht, mit dem Essen zu beginnen, sobald ein Teller mit Essen vor Ihnen erscheint – Sie sollten warten, bis die Teller vor allen Gästen erscheinen.

Unmittelbar nach dem Servieren können Sie nur noch Suppe essen.

Das nächste Gericht wird erst serviert, wenn alle Teilnehmer des Essens das vorherige aufgegessen haben. Es hat keinen Sinn, das Essen und den gesamten Tisch hinauszuzögern.

Benutztes Geschirr wird auf der rechten Seite entnommen, wenn die Gäste bereit sind, unabhängig vom Rang.

Das Ende der Mahlzeit wird durch die Anordnung des Bestecks ​​angezeigt: Messer und Gabel werden mit den Griffen parallel auf den Teller gelegt, auch wenn noch Essensreste auf dem Teller liegen. Der Suppenlöffel bleibt im Teller.

Unter keinen Umständen sollten Sie dem Kellner beim Abräumen des Tisches helfen, auch wenn Sie mit Ihrer Familie und Ihren Kindern ins Restaurant kommen.

Sie sollten keine Teller übereinander stapeln, insbesondere keine Gläser auf einem leeren Teller, oder Teller an die Tischkante schieben, um das Ende des Essens zu demonstrieren.

Nicht gebraucht einsetzen Papierservietten in einem Glas oder Glas.

Der Kellner sollte den Gast fragen, ob es Zeit ist, etwas vom Tisch zu entfernen. Wenn Sie mit dem Essen noch nicht fertig sind und der Kellner mit dem Putzen beginnt, sollten Sie ihn davon abhalten.

Beim Abräumen des Geschirrs bewegt sich der Kellner in der Regel im Uhrzeigersinn um den Tisch. Gläser und Gläser werden mit der rechten Hand rechts vom Gast entnommen.

Sie sollten nicht den Kellner anrufen, der das Geschirr vom Nebentisch abräumt. Nachdem der Kellner schmutzige Teller vom Tisch genommen hat, muss er diese sofort wegnehmen, um nicht anzuhalten und sie auf den Tisch einer anderen Person zu stellen dreckiges Geschirr. Geben Sie einfach ein Zeichen und der Kellner wird an Ihren Tisch zurückkehren.

Das Dessertmenü wird serviert, wenn alle Gäste ihre Mahlzeit beendet haben und die Teller nach dem Hauptgang abgeräumt wurden.

Der Kellner muss abklären, ob das Gericht serviert werden kann bzw. ob es Zeit ist. Manchmal weist der Kellner den Gast darauf hin, dass das Gericht serviert wird, wenn es fertig ist.

Von Zeit zu Zeit erkundigt sich der Kellner bei den Besuchern, ob ihnen alles gefällt und ob sie noch etwas anderes wollen. Eine kurze Antwort „Ja, danke“ genügt. Es hat keinen Sinn, die Küche zu bewundern oder zu kritisieren.

Es ist nur zulässig, ein Ersatzgericht anzufordern, wenn die Zubereitungsstandards nicht eingehalten werden oder das Essen halbgebacken oder schlampig serviert wird. Wenn Ihnen der Geschmack des Gerichts nicht gefällt, sollten Sie nicht nach einem Ersatz fragen.

Wenn das Gericht nicht mit Soße serviert wird, fragen Sie nicht nach Senf, Ketchup oder Mayonnaise. Auch wenn Besucher zu Hause an solche Speisen gewöhnt sind, ist es besser, das vorgeschlagene Menü in einem Restaurant zu essen.

Wenn das Rauchen noch erlaubt ist, dann wird der Aschenbecher nach jeder Zigarette gewechselt, wenn eine Person am Tisch raucht. Für vier oder mehr Gäste stehen zwei Aschenbecher zur Verfügung. Links werden den Besuchern Zigaretten und Streichhölzer serviert.

Die Ankunft des Kaffees signalisiert das Ende des Mittagessens. Kaffee und Tee werden mit Zucker serviert, manchmal auch mit Zitrone. Nachdem Sie den Zucker umgerührt haben, nehmen Sie den Löffel heraus und stellen Sie ihn auf eine Untertasse.

Die Rechnung wird auf der linken Seite serviert.

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Getränke servieren Getränke sind ein wichtiger Bestandteil der Mahlzeit. Wenn es einen Sommelier im Restaurant gibt, ist er der erste, der auf die Besucher zugeht, eine Karte überreicht und anbietet, bei der Auswahl zu helfen. Der Kellner kann auch das Getränk anbieten, das am besten zum ausgewählten Gericht passt. Gläser sollten

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Verschiedene Lokale bieten einen schnellen Snack, ein gemütliches Mittagessen in entspannter Atmosphäre oder ein romantisches Abendessen, eine große Vielfalt, Sie können einen Ort für jeden Geschmack auswählen. Um Ihren Restaurantbesuch angenehm und ohne lächerliche Konsequenzen zu gestalten, müssen Sie einiges wissen einfache Regeln Etikette.

Start
Besser vorher im Restaurant anrufen: Informieren Sie sich über das Preisniveau, machen Sie sich ein Bild von der Küche und den Gerichten aus der Speisekarte. Es ist auch eine gute Idee, einen Tisch zu reservieren.
Die Kleidung muss dem Niveau der Einrichtung angemessen sein. In einigen Restaurants gelten strenge Kleidervorschriften. Kleiden Sie sich daher entsprechend der Art des Lokals.
Die Frau sollte als Erste das Lokal betreten, während der Mann galant die Türen öffnen sollte. Doch etwa auf halber Strecke muss der Mann ihr zuvorkommen und sie zu einem leeren Tisch führen. Normalerweise verfügen Restaurants über eine Umkleidekabine, Kleidung und große Taschen müssen dort gelassen werden. Wenn der Tisch nicht im Voraus reserviert ist, ist es besser, den Service des Oberkellners in Anspruch zu nehmen. Als bequemste Orte kommen meist in Betracht: in Wandnähe – zum Saal hin, in der Mitte des Saals – zum Eingang hin, mit Blick auf die Landschaft vor dem Fenster, auf die Musiker, mit guter Sicht auf den Saal. Der Begleitmann der Dame muss dieser einen bequemeren Platz am Tisch gewähren. Sie müssen sich an den Tisch setzen, nachdem die Dame Platz genommen hat. Wenn Sie Bekannte in einem Restaurant treffen, sollten Sie sich nicht an deren Tisch setzen, es sei denn, sie laden Sie ein.

Gerichte bestellen
Gemäß den Regeln der Etikette ist der Mann für die Auswahl des Menüs verantwortlich. Gleichzeitig muss er seinem Begleiter eine Auswahl des einen oder anderen auf der Speisekarte aufgeführten Gerichts anbieten.
Entsprechend moderne Regeln, eine Frau kann selbst eine Bestellung aufgeben oder dieses Recht einem Mann geben.
In einem Restaurant ist es üblich, mindestens drei Gerichte zu bestellen. Beginnen Sie mit kalten Vorspeisen oder Salat. Dann Suppe oder Hauptgericht. Die Auswahl des Desserts sollte erst nach dem Hauptgang erfolgen.
Wenn Ihnen die Auswahl schwerfällt, können Sie den Kellner um Rat fragen. Er kann Empfehlen Sie das „Tagesgericht“ und erzählen Sie ausführlicher über die Gerichte aus der Speisekarte. Ein Sommelier hilft bei der Auswahl der Weine.
Es versteht sich von selbst, dass das Restaurant mit dem Essen beginnt, wenn alle Gäste mit Essen versorgt wurden. Damen werden in der Regel zuerst bedient. Ein Indikator für guten Service ist, dass das Gericht möglichst allen Gästen gleichzeitig serviert wird.

Serviette
Oft gibt eine Serviette Anlass zur Sorge. Was soll man also damit machen? Die Antwort ist einfach: Klappen Sie es auf, falten Sie es in der Mitte und legen Sie es auf Ihren Schoß. Der Zweck der Serviette besteht darin, die Kleidung vor versehentlichen Spritzern, Fetttropfen und Krümeln zu schützen. Auch versehentlich beim Essen verschmutzte Finger werden mit der oberen Hälfte der Serviette abgewischt, ohne diese vom Schoß zu nehmen. Wenn eine Serviette versehentlich auf den Boden fällt, heben Sie sie nicht auf und legen Sie sie zurück; bitten Sie den Kellner um eine saubere Serviette. Sie müssen die Serviette am Ende Ihrer Mahlzeit nicht falten, sondern legen sie einfach vorsichtig rechts neben Ihren Teller. Stecken Sie niemals eine Serviette in Ihren Kragen. Es gilt auch als unhöflich, wenn sie ihren Lippenstift entfernt.

Geräte
Mehrere Gabeln und Messer neben dem Teller sollten keine Panik auslösen. Hier gilt die einfachste Regel: Beginnen Sie mit dem Besteck, das am weitesten vom Teller entfernt ist, und nehmen Sie bei jedem Geschirrwechsel die Messer und Gabeln mit, die ihm am nächsten liegen. Für eine typische Tischdekoration sind nicht mehr als drei Gabeln und die gleiche Anzahl Messer erforderlich. Am nächsten am Teller befindet sich das Messer Fleischgericht. Snackmesser und -gabeln sind kleiner. Oft Dessertbesteck und ein Brotmesser werden vor den Teller gelegt. In den Pausen zwischen den Mahlzeiten werden Messer und Gabel so auf die Schüssel gelegt, wie sie gehalten wurden: das Messer mit dem Griff nach rechts, die Gabel mit dem Griff nach links. Wenn Sie Gabel und Messer parallel falten (so dass ihre Griffe leicht über den Tellerrand hinausragen), ist dies für den Kellner ein Zeichen dafür, dass Sie das Gericht fertig haben.

Essen
Sie müssen in einer bestimmten Reihenfolge essen: Gemüse - Fischspezialitäten- Fleischgastronomie. Wenn sowohl Fisch als auch Fleisch auf dem Tisch stehen, müssen Sie mit Fisch beginnen.
Suppe. Wir schöpfen es mit einem Löffel aus uns heraus. Wir stellen es weder während noch nach dem Essen auf den Tisch, es bleibt die ganze Zeit auf dem Teller liegen. Auch wenn die Suppe sehr lecker ist, sollten Sie den Teller nicht kippen, um die letzten Tropfen aufzubrauchen.
Brühen. Sie werden in Brühebechern serviert. Aus einer Brühe mit einem Henkel kann der Inhalt wie Tee getrunken werden, aus einer Tasse mit zwei Henkeln sollte man mit einem Löffel essen.
Fisch. Der Fisch wird mit einem speziellen Messer in Form eines Spatels serviert. Sie trennen und bewegen Filetstücke und selektieren auch Knochen. Sollte der Knochen dennoch in Ihren Mund gelangen, können Sie ihn mit der Zunge auf eine Gabel herausdrücken oder ihn elegant mit den Fingern herausnehmen und auf einen speziellen Teller (falls einer serviert wird) oder auf den Rand Ihres eigenen legen. Um einen im Ganzen servierten Fisch zu überstehen, benötigen Sie nächste Sequenz Aktion: Wenn die Haut ungenießbar ist oder noch Schuppen darauf sind, entfernen Sie sie vorsichtig vom Schwanz bis zum Kopf, essen Sie dann das Filet von der Oberseite, dann von der Rückseite und fahren Sie schließlich, indem Sie den Kadaver umdrehen, mit der zweiten fort Seite.
Ausnahme von allgemeine Regel- eingelegt oder leicht gesalzener Hering, heiß oder kalt geräucherter Fisch, Aal – sie werden mit Messer und Gabel gegessen.
Spiel. Vielen Menschen ist es peinlich, Hühnchen oder anderes Wild zu bestellen, weil sie nicht wissen, wie man es entsprechend der Etikette isst. Es ist nicht so kompliziert. Das Fleisch wird mit einem Messer so weit wie möglich beschnitten, anschließend können die Knochen mit der Hand entnommen und angenagt werden. Der Kellner sollte einen Teller mit angesäuertem Wasser zum Händewaschen mitbringen.
Fleisch. Schneiden Sie vorsichtig Stücke aus dem servierten Fleisch, indem Sie die Gabel in der linken und das Messer in der rechten Hand halten. Auch die „amerikanische“ Variante ist möglich, bei der das ganze Stück sofort in viele kleine geschnitten wird, dann das Messer beiseite gelegt, die Gabel in die rechte Hand überführt und mit dem Essen begonnen wird. Es wird jedoch angenommen, dass das Fleisch bei dieser Option schneller abkühlt und Sie seinen Geschmack nicht vollständig genießen und spüren können.
Gemüse. Gemüse wird mit der Gabel gegessen, man bedient sich mit einem Messer. Erbsen und Mais werden in die Mulde einer Gabel geschöpft. Sie können Oliven mit Kernen mit den Händen nehmen, wenn Sie keinen speziellen Löffel haben. Spucken Sie den Knochen vorsichtig auf Ihre Gabel und legen Sie ihn auf einen Teller. Es ist auch nicht verboten, Spargel, Artischocken und große Kirschtomaten mit den Händen zu nehmen. Speisen, die in Töpfen serviert werden, werden nicht auf Teller gelegt.
Spaghetti. Wir halten den Löffel in unserer linken Hand. Wir senken den Rand des Löffels in den Teller, wickeln die Spaghetti um die Gabel und drehen sie in der Aussparung des Löffels. Schneiden Sie den Überschuss mit einem Löffel ab. Es ist möglich, auf einen Löffel zu verzichten. Tauchen Sie dann die Zinken einer Gabel in die Nudeln und schwenken Sie sie in der gewünschten Portion. Wir ziehen den hängenden Teil in den Mund und versuchen es so leise wie möglich.
Brot. Brot- und Butterteller werden immer links von Ihrem Hauptteller platziert. Sie nehmen das Brot mit den Händen, nicht mit der Gabel – und brechen es beim Essen ab ein kleines Stück. Sie sollten keine ganze Scheibe in der Hand halten. Wenn eine gewöhnliche Ölkanne auf dem Tisch steht, nehmen Sie daraus benötigte Menge Auf den Brotteller geben und auf ein zerbrochenes Stück Brot streichen.

Getränke
Während Sie auf Ihre Bestellung warten, können Sie einen Aperitif bestellen. Je nachdem, was Sie trinken, wird Ihnen der Kellner die Getränke anbieten, die er hat. Wenn es sich um Wein handelt, bringen Ihnen einige Restaurants möglicherweise eine ungeöffnete Flasche Wein mit, damit Sie ihn bewerten und eine Wahl treffen können. Der Besucher prüft sorgfältig das Etikett, dann schenkt der Kellner ein eine kleine Menge Wein im Glas, der Kunde nimmt einen Schluck, um den Wein zu probieren. Erst nach Erhalt des Gütesiegels für die Qualität des Weines oder eines anderen alkoholischen Getränks füllt der Restaurantmitarbeiter die Gläser auf. Es ist erwähnenswert, dass dieses Ritual an Bedingungen geknüpft ist. Daher gilt es als nicht ganz angemessen, den bestellten Alkohol abzulehnen, außer bei minderwertigen Waren. Auch ein schlecht gekühltes Getränk kann ein Grund sein, den bestellten Wein abzulehnen. Wenn das Getränk in hohen Gläsern und mit Strohhalm serviert wird, muss es nicht vollständig getrunken werden. Das gurgelnde Geräusch kann ein angenehmes Gespräch nur stören.

Service
In gehobenen Restaurants werden die Gäste von einem Kellner bedient. Er legt Essen von einem gemeinsamen Gericht auf den Teller aller am Tisch Sitzenden und schenkt Wein ein. IN gute Einrichtung Es gilt als schlechtes Benehmen, seinen eigenen Wein einzuschenken. Die Kellner füllen das leere Glas selbst auf. Leere Teller sollten auf der rechten Seite des Tisches platziert werden. Es ist üblich, Speisen auf der linken Seite zu servieren. Auch alkoholische Getränke werden von der rechten Seite ausgeschenkt. Wenn Sie die Dienste eines Kellners in Anspruch nehmen, müssen Sie sich jedes Mal bei ihm bedanken. IN Restaurant-Etikette Es ist üblich, zwischen den Gerichten vorübergehende Pausen einzuhalten. Normalerweise beträgt die Dauer 10-15 Minuten. Wenn Ihnen also das Fleisch gebracht wurde, bevor Sie die Suppe aufgegessen haben, können Sie getrost darum bitten, dieses Gericht in die Küche zu schicken.
Den Kellner mit „Mädchen“, „Garcon“ oder „Kellner“ anzusprechen, ist inakzeptabel. Wenn sich der Kellner aus irgendeinem Grund nicht vorstellt (obwohl er es tun sollte), zögern Sie nicht, selbst nach seinem Namen zu fragen. Die Arbeit eines Kellners ist körperlich und geistig anstrengend. Man kann einen Kellner nicht ohne ersichtlichen Grund demütigen oder empört sein – seine Aufgabe ist ohnehin nicht einfach. Es ist auch durchaus möglich, dass es nicht seine Schuld war, dass er lange auf die Bestellung warten musste.

Der Mann zahlt für die eingeladene Dame. Es ist unanständig, im Beisein einer Dame über den Punktestand zu diskutieren oder zu streiten. Das Einzige, was repariert werden kann zufälliger Fehler.
Trinkgeld zu geben ist in Restaurants auf der ganzen Welt zu einer guten alten Tradition geworden. Auf der ganzen Welt werden sie ruhig behandelt. „Geben oder nicht geben“ muss jedoch nur der Klient selbst entscheiden. Der Kellner ist verpflichtet, ihm die Rechnung zu geben und das Wechselgeld abzuzählen, und der Kunde nimmt es entgegen oder macht im Gegenteil deutlich, dass er das Geld hinterlässt. Im Gegensatz zu Europa pflegen wir nicht immer die Tradition, 10 % des Rechnungsbetrags als Trinkgeld zu geben; meist wird der Betrag einfach aufgerundet. Sie geben kein Trinkgeld, wenn der Gast mit dem Restaurant unzufrieden ist, wenn er ihm nicht die Laune verderben und einen Skandal machen will, das hier gute Möglichkeit Zeigen Sie dem Restaurant Ihre Unzufriedenheit richtig.
Der Ausdruck „Trinkgeld geben“ kommt übrigens ursprünglich aus dem Russischen. Im gesamten Großen Russland wurde es zur Sitte, bei jeder Gelegenheit um „Tee, für Tee“ zu bitten, und es gab nur noch wenige Orte, an denen die Menschen noch auf altmodische Weise „nach Wodka“ fragten. Der Ausdruck „für Wodka“ wurde durch eine feinere Bitte „für Tee“ ersetzt und es entstand das Sprichwort „Heutzutage bittet auch ein Trunkenbold nicht um Wodka, sondern alles um Tee“. Höchstwahrscheinlich verbreitete sich die Bitte um Tee unter den Kutschern und dann auf andere arbeitende Schichten der russischen Gesellschaft.
Den Kutschern Trinkgeld zu geben, wurde zur Pflicht des Reisenden und stellte sozusagen eines der Bindeglieder des russischen Gewohnheitsrechts dar; es war so tief verwurzelt, dass es für Personen, die aus dienstlichen Gründen reisten und den Fahrpreis nicht zahlten, sogar gesetzlich verankert war den Kutschern eine Erhöhung zu geben. Die Weigerung galt als etwas Unnatürliches und Unglaubliches.
Nach den Kutschern wurde das Teetrinken bei den Bediensteten von Hotels, Restaurants, Tavernen usw. zur Gewohnheit, dann verbreitete es sich auch auf andere untere Bevölkerungsschichten. Jeder, der für eine Dienstleistung eingestellt wurde, erhielt zusätzlich ein Trinkgeld als regelmäßige Erhöhung des vereinbarten Lohns, ebenso wie Personen, die vorübergehende Dienstleistungen erbringen, wie Türsteher, Lakaien, Boten, Träger usw. Der Begriff „Trinkgeld“ hat sich in ganz Russland eingebürgert.
In anderen Fällen ist die Etymologie von „tip“ völlig anders. Trinkgelder heißen im Französischen beispielsweise „pourboire“ (wörtlich: „trinken“). Auf Griechisch heißt ein Trinkgeld „philodorima“, übersetzt „ein freundliches Geschenk“. IN östliche Länder"Bakschisch".

Die Frau signalisiert den Beginn des Essens und beendet es auch, indem sie vom Tisch aufsteht. Beim Verlassen des Restaurants geht der Mann zuerst zur Tür, lässt aber nicht zu, dass die Dame ihn einholt. Er geht, dreht sich leicht zur Dame, öffnet die Tür vor ihr und lässt sie ein (der Herr geht immer zuerst durch die Drehtür und wartet am Ausgang auf die Dame); Im Kleiderschrank hilft der Mann der Dame zunächst beim Anziehen und zieht erst danach seinen Mantel an.

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